glavni » Automobili » Metodologija nauke o presadama za hranu. Metodologija nauke o hrani. Vrste opterećenja obuke

Metodologija nauke o presadama za hranu. Metodologija nauke o hrani. Vrste opterećenja obuke

Ministarstvo poljoprivrede Ruske Federacije savezne države budžetske obrazovne ustanove visokog stručnog obrazovanja "Orlovsko država Agrarnog univerziteta"

Radna programska disciplina (modul)

Istorija i metodologija nauke o ishrani

Usmjereni smjer 260200 Hrana za životinje

porijeklo.

Glavni program - Tehnologija funkcionalnih proizvoda

prehrana.

Kvalifikacija (stepen) - Magistar tehnologije i tehnologije.

Oblik studija - Puno vrijeme

Orao 2011 godina

Prevodioci , Do. B.N., vanredni profesor___________________________

"__" __________ 20__g.

Recenzent d. S-X. n., profesor___________________________

"__" __________ 20__g.

Program je dizajniran u skladu sa GEF VPO u smjeru i približan nastavni plan i program "Istorija i metodologija prehrambene nauke».

Program se raspravlja na sastanku Odjeljenja za proizvodnju i preradu mlijeka.

Glava Odjel_ B.N., Profesor________________________

"__" __________ 20__g.

Snimanje ugovora o radnom programu

Dekan , B.N., profesor___________________________

"__" __________ 20__g.

Program je usvojio obuka i metodološka komisija u pravcu obuke. "Hrana za životinjsko porijeklo"

broj protokola ____________________________

Predsjednik obrazovne i metodološke komisije u smjeru obuke do. S-X. n., vanredni profesor

"__" __________ 20__g.

Šef oslobođenog odjela

B.N., Profesor_______________________________________

"__" __________ 20__g.

Odjel za CNB__ __________________________

"__" __________ 20__g.

1. Ciljevi savladavanja discipline ........................................ ... ............. 5

2. Mjesto discipline u strukturi master-ovog OOP-a ........................... 6

3. Nadležnosti učenika, formulisane kao rezultat razvoja discipline ................................. .................................................. ... ........... 6 6

4. Količina discipline i vrsta akademskog rada ......................... .............. 7

5.1. Laboratorijska radionica ................................................ ... ...... 8

5.2. Nezavisni rad majstora .................................... .. ... 9

6. Evaluacija znači tekuću kontrolu akademske performanse, posredne certifikacije prema rezultatima razvoja discipline i obrazovne i metodološke podrške nezavisni rad Majstori ............................... ... 9

Znati priču o formiranju nauke o ishrani;

Da bi savladali metode za procjenu kvalitativnih karakteristika prehrambenih proizvoda, principa za izračunavanje energetske vrijednosti jestive prehrane, principe procjene bilansa prehrane;

Znati teorijska osnova i obrasce discipline;

Imaju predstavu o glavnim trendovima i uputama za razvoj nauke o ishrani;

Istražiti principe racionalne prehrane;

Otkup veština, kao i moraju savladati metodologiju i tehnologije za izradu menija za različite grupe stanovništva.

4. Obim discipline i vrsta akademskog rada

Ukupna govornica discipline je _3_ kreditne jedinice.

Tabela 1. - Količina discipline i vrsta akademskog rada

Vrste opterećenja obuke	Ukupno sate / zAC. elf	Semestri
Klase revizije (ukupno)
Uključujući

Praktične nastave (PZ)
Seminari (C)
Laboratorijski rad (LR)
Nezavisni rad (ukupno)
Uključujući
Kursni rad
Procijenjeni grafički rad

Ostale vrste nezavisnog rada
Aktivni oblici obrazovanja
Pogled na srednje certifikat (offset, ispit)
Ukupna sat vremena potrošnje / ZAC. elf

Tabela 2-tipovi i složenost subjekata na temu (odjeljci) discipline

tema	Teme (odjeljci) disciplina	Broj sati
Ukupno
Semestar 1.
	Istorija razvoja nauke o ishrani. Osnivači nauke o ishrani. Osnovni pojmovi hrtaljine
	Klasične i alternativne teorije prehrani


Ukupno za semestar

5.1. Plan rada na laboratoriji

Tabela 3-radna laboratorijska radionica

Disciplina Tema Broj

Broj sati za jedan posao

Metodička literatura

Osnovna ili dodatna literatura, stranice

Radni broj 1.

Osnovni pojmovi hrtaljine

Rad br. 2 Proučavanje klasičnih i alternativnih teorija moći

Radni broj 3.

Metode za proučavanje fiziologije probave

Radni broj 4.

Prioriteti državne politike zdrave prehrane Ruske Federacije na saveznom i regionalnom nivou

D-1,2,4.7.813.

Ukupno sate

O - osnovna literatura; D - Dodatna literatura.

5.2. Nezavisni radni časopisi

Nezavisna studija teorijskog materijala

Domaći

rješavanje zadataka

Izvršni RGR, TR

Pisanje

sažetak

Priprema

do izveštaja o modulima

Radno sposobnost

Semestar 2.

6. Procijenjena sredstva za trenutnu praćenje akademskog učinka, privremene certifikacije prema rezultatima razvoja discipline i podučavanja i metodološkoj podršci samoopet magistara.

Tabela 5- Popis uputstva


Naslov teme	Pitanja Tema
Anatomija i fiziologija gastrointestinalnog trakta	Strukturu i funkcije gastrointestinalnog trakta	D - 1,2,3,7,8,9
Vegetarijanstvo	Principi vegetarijanstva, Weagitaristički elektroenergetski sistemi
Higijena električne energije	Načela higijene energije, osnovna pravila
	Osnovni zakoni diiteologije
Opći principi terapijske prehrane	Preduslovi i obrasci terapijske prehrane, svrha terapijske prehrane
Osnovne komponente hrane	Vrijednost glavnih komponenti hrane u prehrani pacijenata i zdravih ljudi	D-1,2,7,8,9, 10, 13

O - osnovna literatura; D - dodatna literatura;

Kontrolirajte pitanja na ispitu

4. teorija uravnotežene racionalne prehrane i njegovih sljedbenika;

5. teorija adekvatne prehrane;

6. Priroda i veličina prosječnih dnevnih troškova energije bave se u FC-u i sportu i uključenim metodama za utvrđivanje;

7. Fiziološka i higijenska uloga hranjivih sastojaka (voda, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali), racionalizacije;

8. vrijednost tkiva za hranu;

9. Prehrana sportaša (osnovni principi);

10. Prehrana na kombajni za trening;

11. Prehrana kod kuće;

12. Prehrana u teškim uvjetima;

13. Prehrana sa "srebrnim" težinom;

14. Prehrana prilikom izrade mišića;

15. Prehrana u periodu oporavka;

16. Prehrana tokom takmičarskog perioda;

17. Prehrana na udaljenosti;

18. Neobvezna hrana;

19. Migracija sportaša;

20. Karakteristike prehrane školaraca;

21. Potreba za hranjivim sastojcima i energijom u školska dob;

22. Školska režim ishrane;

23. Vrijednost racionalne prehrane školskih djece za njihovo zdravlje, akademske performanse.

24. Vrijednost pune ishrane

25. Istorija razvoja nauke o prehrani

26. Moderno stanje Izgledi za proizvodnju i razvoj hrane

27. Značenje racionalne prehrane

28. Prezentacija naučnika drevna Mira O ishrani

Uravnoteženu ishranu. Koncept racionalne i uravnotežene prehrane. Osnovni zahtjevi za prehranom hrane: Način napajanja. Probavljivost hrane. Zasićenost hrane. Vrijednost hranjivih sastojaka u osiguravanju vitalne aktivnosti tijela. Uloga proteina. Vrijednost hranjivih sastojaka u osiguravanju vitalne aktivnosti tijela. Uloga masti. Vrijednost hranjivih sastojaka u osiguravanju vitalne aktivnosti tijela. Uloga ugljikohidrata. Vrijednost hranjivih sastojaka u osiguravanju vitalne aktivnosti tijela. Uloga vitamina. Vrijednost hranjivih sastojaka u osiguravanju vitalne aktivnosti tijela. Uloga mineralnih soli. Vrijednost hranjivih sastojaka u osiguravanju vitalne aktivnosti tijela. Uloga makroelemenata vrijednost hranjivih sastojaka u osiguravanju sredstava za život tijela. Uloga elemenata u tragovima odnos zdravlja i ishrane. Uzrok oštećenja hrane Kombinacija Hrana higijenske hrane u praksi fizičke kulture i sportskog određivanja dnevne potrošnje energije Određivanje dnevnog kalorijskog sadržaja pojedine prehrambene prehrane Probavni sustav Ljudsko određivanje kalorija i visokokvalitetnog sastava hrane s hemijskim metodom za razmjenu energije u ljudskom tijelu. Proračun dnevnog protoka i potrošnje energije od strane tijela. Pravilna potrošnja proizvoda Konzumiranje fiksnih hranjivih sastojaka i energije

7. Obrazovna i metodička i informatička podrška

disciplina

Glavna literatura

1 Golubina, N. A., Selen u medicini i ekologiji [tekst] /,

2 ,. - M.: Izdavačka kuća KMK, 2002. -134 s.

3 Donchenko, prehrambeni proizvodi [tekst] /,

Četiri. - M.: Foodyrizdat, 2006. - 528 str.

5 Kudrin, elementi. [Tekst] /, A.V.

6 Rocky ,. -M.: Izdavač KMK, 2007.-537s.

7 Martinchik, čovjek (osnove hrtaljice) [tekst] / A. N., Maimulov i zdravlje djece [tekst] /, I. Sh.

8 Yakubova ,. - SPB.: Spbgma ih. , 2003.-354 str.

9 Nechaev, Hrana [Tekst]: Tutorial /, .- M.: Izdavački kompleks Mgupp, 1999. - 87 str.

10 Poznyakovsky, osnove hrane, sigurnost i ispitivanje prehrambenih proizvoda [tekst]: Tutorial. 2. ed., Snap i dodatni Novosibirsk: Izdavačka kuća Novosib. Univerzitet, 1999. - 448 str.

11 Pokrovsky, o prehrani. [Tekst] / - M.: Ekonomija, 1986.-367 str.

12 Samsonov, na ishrani [tekst] / ,. - M.: Medicina, 1992. - 464 str.

Dodatna literatura

1 agajanyan, elementi u staništu i ekološkim

portret muškarca [tekst] /, - m.: Medicina,

12 stjenovita, elementi - mikronutrijenti kao rezervi

vraćanje zdravlja stanovnika Rusije [tekst] /, R. M., Oakva ,. - Orenburg: Rick Gou Ogu, 2004. - 239 str.

13 Rock, ljudski [tekst] / - M.:

Medicina, 199-ih.

14 Elementi stjenovitog, - i traga u fizičkoj kulturi i sportu.

[Tekst] / ,. - M.: Izdavač, 2002.-78 str.

15 Rock, prevencija i liječenje trovanja olova. [Tekst] /, .- M.: WTCMK "Zaštita", 2002.-52c.

16 Rock, za vaše zdravlje [tekst] / A. V., Rock - m.: "Izdavačka kuća" ONYX 21. vek ", 200c.

17 Rock, u medicini [tekst] /, I. A.

Rudakov - m.: "Onyx," 2004. - 272C.

18 tweights, u prehrani zdrave i bolesne osobe

[Tekst]: Vitamin C i mineralni vodič /

. - M.: Kolos, 2002. -

19 Davis, A. Nutrihetici. Prehrana za život, zdravlje i dugovječnost [tekst] /

SVEDOK ŠEŠELJ - ODGOVOR: Davis - m.: Sattva, 2004. - 544 str.

Dostupnost literature u biblioteci Orelgau

1. Evenhtein, diiteologija. - M.: Ekonomija, 20c. : Il. - ISBN -5: 3-00. Skladištenje Siglia: AB.3,

2. Martinčik, prehrana, sanitarna i higijena: studije. korist / ,. - 3. ed., Ched. - M.: Akademija, 20c. - ISBN -X: 112-00.

Program se izrađuje u skladu sa zahtjevima GEF VPO-a, uzimajući u obzir preporuke i PRPPI u smjeru i profilu obuke.

Predavanje 1.

Teorijska tehnologija prehrambene proizvodnje

Osnove nauke o ishrani

Osoba je biološka tema, a samim tim i nije ni jedna, čak ni najudaljenija osoba, ne može bez hrane. Sa hranom, osoba prima plastični materijal neophodan za formiranje i ažuriranje vlastitog tkiva tijela tijela; Rezervni materijali akumulirani u nekim tkivima; Regulatori fizioloških procesa - vitamini, enzimi, hormoni. Prehrambeni proizvodi pokrivaju troškove energije za različite fiziološke procese.
Prehrana osobe trebala bi biti racionalno - pruža glavni i dodatni metabolizam u tijelu i provodi se u skladu s uravnoteženim formulama ishrane. BX Tvari i troškovi energije nastaju zbog fizioloških procesa koji se javljaju u tijelu, odnosno procesi asimilacije i disimulacije. Dodatna razmjenasupstance su povezane s troškovima energije za obavljenu radu. Koncept uravnotežene prehrane predviđa pružanje normalnog života tijela pružanjem potrebne količine energije i proteina optimalnim omjerom svih neophodnih komponenti hrane.

Korisnost korištene hrane određena je njihovim hemijskim sastavom i osobinama transformacije pojedinih komponenti hrane u ljudskom tijelu. Ukupno korisna svojstva Proizvod i njegov ukus se zove vrijednost hrane. Prehrambena vrijednost prikazuje u kojoj mjeri proizvod zadovoljava potrebe tijela u potrebnim tvarima: za izgradnju tkiva ljudskog tijela; da pokrije troškove energije; Za provedbu fizioloških i biohemijskih procesa.
Prisutnost prehrambenih proizvoda biološki aktivnih tvari koje ne sintetizira enzimski sustavi tijela i ne mogu ih zamijeniti drugim komponentama hrane, karakterizirane biološka vrijednost. Takve tvari se nazivaju neophodnim (bitnim) faktorima prehrane. Treba ih uvesti u tijelo s hranom. Neophodni faktori uključuju: proteine \u200b\u200bkoji sadrže sve neophodne aminokiseline u količini potrebnom za normalan život tijela. Kompletniji su proteini životinjskog porijekla; Vitamini; Minerali; Polizonirane bitne masne kiseline (linoleika, linolen, arachidon). Nalaze se u biljnim uljima.
U prirodi nema prehrambenih proizvoda koji bi sadržavali sve neophodne komponente hrane u optimalnim omjerima. Stoga su razvijene uravnotežene formule ishrane, koje uzimaju u obzir dnevnu ljudsku potrebu u različitim komponentama hrane. Ova potreba ovisi o spolu, starosti, ljudskoj profesiji, klimatski uvjeti, geografska lokacija Faktori IDROGICH-a.

Prosječna biološka norma odnosa između proteina, masti i ugljikohidrata je formula 1: 1: 4. Ova norba mora odgovarati prehranu hrane uopšte. U pripremi jestive prehrane potrebno je uzeti u obzir i kompatibilnost prehrambenih proizvoda - koncept zasebne prehrane.
Fiziološka vrijednost Proizvodi su određeni njihovom sposobnošću da utječu na intenzitet protoka fizioloških procesa (probave, nervozne i kardiovaskularne aktivnosti), otpornost tijela. Fiziološki aktivne tvari uključuju čaj od kofeina i kafu, teobrominski kakao, etilni alkohol u pićima, ekstraktivne dušikove supstance koje su uzbudljive djelovanje na nervni i kardiovaskularni sustav. Imunološka tijela mlijeka i antimikrobialda meda, luk povećavaju stabilnost tijela na zarazne bolesti.
Energetska vrijednost (kalorija) Karakterizira ga iznos energije koji se oslobađa u tijelu u procesu biološke oksidacije proizvoda. Koeficijenti energetske vrijednosti za esencijalnu hranu su (u kcal ili kJ po 1 g): proteini - 4.0 ili 16,7; Masti - 9.0 ili 37.7; Ugljikohidrati - 3,8 ili 15,7. Energetske potrebe tijela ovise o spolu, starosti, prirodi ljudske aktivnosti, klimatskim uvjetima itd. Svakodnevna potreba za odrasle strane je 2000-3000 kcal, sa napetim mentalnim radom - do 4.000 kcal, sa teškim fizički rad - 6000 kcal.

Prilikom izračunavanja energetske vrijednosti hrane potrebno je razmotriti probavljivost tvari uključenih u njihov sastav, odnosno stupanj upotrebe tijela. Prema Institutu za hranu Ruska akademija Srednja probavljivost,%: ugljikohidrati - 95.6 (uključujući šećere, med - 100); Proteini - 84.5 (veća probavljivost životinjskih proteina); Masti - 94 (tečne masti su bolje apsorbirane). Stvarna energetska vrijednost proizvoda izračunava se množenjem odgovarajućih koeficijenta kalorija prema količini svake komponente hrane, a slijedeći sumiranje dobijenih vrijednosti.

Organoleptička (senzorna) vrijednost Određena osjetilima i karakteriziraju ga sljedeći pokazatelji: ukus, miris, izgled, konzistentnost. Ovi pokazatelji ovise o kvalitativnom i kvantitativnom sastavu tvari.
Dobrotaprehrambeni proizvodi nastaju zbog hrane, bioloških i organoleptičkih vrijednosti i bezopasnosti hrane, odnosno nedostatak tvari štetnih za ljudsko tijelo. Oni uključuju: soli teških metala; otrovne alkaloide; glikozidi; Dezintegracijski proizvodi organske materije; Toksini dodijeljeni nekima kalup gljive i mikroorganizmi.
Pored prirodnih toksičnih spojeva, prehrambeni proizvodi mogu biti sadržani u hrani, predstavljeni: posebno dodani u proizvodnji prehrambenih proizvoda (boja, okusa, barova, konzervansa itd.); Nasumično u namirnicama u proizvodima (ostaci pomoćnih materijala koji se koriste u proizvodnji - katalizatori, ekstraraktori, maziva, neutralizatori); Otrovna industrija otpada i promet koji padaju ambijent; tvari koje se koriste u poljoprivredi (pesticidi, gnojiva, biostimulansi); Formirano u procesu tehnološke obrade proizvoda (melanodin, sprejevi proteina i masti). Štetne tvari mogu imati opći nadražujući, alergijski, kancerogeni učinak na ljudsko tijelo ili uzrokovati kršenje funkcija pojedinih sistema - nervoznih, hematopoetika, respiratorni. Sadržaj stranih tvari u prehrambenim proizvodima ne smije prelaziti maksimalne dopuštene koncentracije, odnosno najveća granica utvrđena zakonom. Prilikom ocjenjivanja beskonizma prehrambenih proizvoda trebali biste obratiti pažnju na promjenu organoleptičkih pokazatelja i vrijednost hrane; o mogućnosti stranih tvari ili njihove formiranje u njihovoj proizvodnji i skladištenju; Za poštivanje agrotehničkih, veterinarskih i tehnoloških preporuka.
Institut za ishranu Ruske akademije nauka razvio je naučne preporuke za potrošnju hrane za velike grupe stanovništva. Uzimaju u obzir potrebu za spolom, starošću, profesijom, klimatska zona, Radni uslovi, sport. Odraslana populacija podijeljena je u 4 grupe po prirodi aktivnosti sa dvije starosne podskupine (od 18 do 40 godina i od 40 do 60 godina) i dvije grupe ljudi umirovljenika (od 60 do 70 godina) . Sastojao se da sa godinama postepeno smanjuje intenzitet glavne razmjene.

Na globalnoj razini, FAO - Organizacija za hranu i poljoprivredu u Ujedinjenim narodima bave se pitanjima hrane. Prema tim preporukama, dnevna potreba za odrasle strane je (u prosjeku): voda - 2 l (ili 30 g po 1 kg mase); Ugljikohidrati - 500 g, uključujući šećere ne više od 100 g; masti - 100 g, uključujući biljku ne manje od 30 g; Proteini - 100 g, uključujući životinje od najmanje 60 g; Vlakna - 25 g; Mineralne supstance - 25 g; Vitamini; amino kiseline.

E.V. Makarevich

Sanacija i prehrambena higijena

Napomene o predavanju

Federalna agencija za ribarstvo

Federalna državna obrazovna ustanova

viši stručno obrazovanje

"Murmansk država tehnički univerzitet»

E.V. Makarevich

Sanacija i prehrambena higijena

Napomene o predavanju

Prostosi svih oblika obuke

specijaliteti 260501.65

"Ugostiteljska tehnologija tehnologija"

korištenje udaljenih obrazovnih tehnologija

Murmansk, 2011.

Sažetak predavanja o disciplini "Sanitarij i higijeni hrane" razmatra se i odobrava na sastanku odjela za programere _____________________ Mikrobiologija __________________________

naslov odeljenja

Broj protokola __________.

Predavanje 1. UVOD

Među socijalnim i biološkim faktorima koji određuju normalan razvoj i život ljudskog tijela, prehrana pripada jednom od prvih mjesta. Ljudski život povezan je sa konstantnim elementima potrošnje energije i tkiva i, ako ta potrošnja nije refundirana zbog hrane, vitalni procesi bi se trebali zaustaviti.

Uloga hrane uglavnom je u isporuci energije i formiranje plastičnog materijala neophodno za izgradnju organa i tkiva, kao i neke hrane uključene u regulaciju fizioloških, bioloških i morfoloških procesa u tijelu. Prehrambena vrijednost javnih prehrambenih proizvoda ovisi uglavnom o njenom hemijskom sastavu (sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala itd.), Probavljivosti, probavibilnosti, zasićenosti i "naknada". Ukupni pojam "hranjiva vrijednost" uključuje i privatne koncepte: biološka i energetska vrijednost.

Biološka vrijednost se uglavnom određuje kvalitetom proteina hrane - probavljivosti, probavljivosti i stepenu ravnoteže njihove aminokiseline kompozicije, a također karakterizira sadržaj supstanci hrane koji nisu sintetizirani ili polako sintetizirani u ljudskom tijelu (vitamini, polinezaturirane masne kiseline) , fosfatidi, mineralne supstance itd.). Energetska vrijednost ovisi o količini energije, što je oslobođeno od prehrambenih tvari u procesu biološke oksidacije potrebne za osiguranje procesa vitalne aktivnosti tijela.

Kompleks organoleptičkih pokazatelja uključuje izgled, boju, konzistenciju, miris, ukus koji karakteriziraju subjektivni odnos osobe prema hrani i određuju se koristeći Organi Omisli.

Neškodljivost hrane zbog nedostatka otrovnih tvari u njemu za tijelo mikrobne ili ne-mikrobne prirode, patogene ili potencijalno patogene mikroorganizme, ličinke i jaja helmintha, mehaničke nečistoće.

Međutim, od davnina je poznato da u nekim slučajevima hrana može biti uzrok velikog trovanja, a ponekad i sa fatalnim. Razlozi sticanja različitih proizvoda otrovnih svojstava vrlo su raznoliki i zbog toga, prije svega kršenje određenih zahtjeva u proizvodnji, transportu, skladištu, prerađivanju, implementaciji itd. Hrana i gotova hrana. Budući da je praktična aktivnost javnog prehrambenog inženjera povezana s primjenom određenih zahtjeva u preradi prehrambenih proizvoda, pripreme i prodaje gotovih jela i kulinarskih proizvoda, poznavanje ovih zahtjeva uključeno je u službene dužnosti Javni prehrambeni inženjer. Znanje i ispunjenje ovih zahtjeva potrebno je, prije svega, osigurati sigurnost proizvoda proizvedenih u ugostiteljskom objektu kako bi se spriječilo pojavu izbijanja akutnih crevnih infekcija i trovanja hranom.

U svim fazama globalnog iskustva u zdravstvenom razvoju, prevencija bolesti bila je i ostaje temeljni princip, ideologija zdravstvene zaštite. Kvaliteta ugostiteljskih proizvoda uključuje kompleks nekretnina koja određuju stepen prikladnosti prehrambenih proizvoda. Određuje se uglavnom po hrani i biološkom vrijednošću, organoleptičkim pokazateljima i bezopasnošću ljudskom zdravlju.

Prevencija bolesti skup je mjera usmjerenih na povećanje materijalnog i kulturnog standarda življenja, zaštite okoliša, poboljšanje radnih uvjeta, života i rekreacije osobe, kao i održivost ljudskog tijela na učinke faktora Nepovoljna za zdravlje i uklanjanje uzroka i uvjeti koji doprinose njihovoj pojavi.

Poznato je da tretman pacijenata, bez obzira koliko uspješne, neće moći smanjiti učestalost stanovništva, ako se ne poduzimaju preventivne mjere u isto vrijeme.

Da biste spriječili bolest koju trebate znati tri obavezni uvjeti:

1) uzroci bolesti;

2) načine njegovog razvoja;

3) Čimbenici koji doprinose širenju bolesti.

Stručnjaci iz oblasti raznih disciplina (mikrobiologija, fiziologija, biologija itd.) Studiraju i analiziraju ove uvjete i posebnu disciplinu koja ujedinjuje teoriju i praksu preventivne medicine je higijena.

Higijena je glavna preventivna nauka u medicini. Sažima sve podatke navedenih disciplina u oblasti prevencije, integrira znanje o složenom utjecaju na okoliš na ljudsko zdravlje, razvija principe i sisteme preventivnih mjera.

Izraz higijena dolazi iz grčkog - hIGIENOS.Što znači "Izlječenje, dovođenje zdravlja". Istorija ovog imena je povezana sa drevna grčka legenda O asclepia (eskulap) - sin sunca Appolona. Od rođenja Asclepiusa bilo je slabo i bolesno dijete. Otac ga je sredio u sunčanoj dolini i pritisnuo lijekove mu. Izlečili su ga iz svih tegoba. Nakon oporavka Asclepiusa, počeo je sebe izliječiti, izliječiti stanovnike doline. Pomogli su mu dvije kćeri higijene i zakake. Od higijena, prema vjerovanjima starih Grka, bila je boginja zdravlja, koja je bila više uključena u prevenciju bolesti, njenog imena i poslužila kao preduvjet za ime nauke.

U procesu razvoja higijene kao nauka predložene su različite definicije. Trenutno se sljedeća definicija smatra najtačnijom: higijena - nauka, koja proučava obrasce utjecaja na okoliš na ljudsko tijelo i javno zdravstvo u potkrijepljenim higijenskim standardima, sanitarnim pravilima i aktivnostima, čija će implementacija osigurati optimalne uvjete za život, jačanje i sprečavanje bolesti.

Rezimiranje navedene definicije može se dati i više brza definicija Ovaj koncept: Higijena je nauka o očuvanju i jačanju javnog i individualnog zdravlja kroz razvoj preventivnih mjera.

Kao što je naznačeno, higijena proučava učinak različitih faktora vanjsko okruženje Ljudsko telo i na osnovu ovih studija razvija određene mjere za sprečavanje bolesti. Međutim, za prevenciju bolesti nije dovoljno ispitivati \u200b\u200butjecaj na osobu određenih faktora i razviti konkretne preporuke za osiguranje njihovih optimalnih uvjeta za ljudsku vitalnu aktivnost. Razvijeni higijenski standardi, sanitarna pravila i druge preporuke moraju se provoditi u praksi. Kao što je gore spomenuto, higijena je nauka, pa se njena industrija koja se naziva sanitarom, direktno implementira svoj razvoj i preporuke u praksi.

Izraz sanitarna prevedena sa latinskog jezika znači sanitas. - Zdravlje. Shodno tome, higijena je nauka, a sanitarna je skup praktičnih mjera za provođenje higijenskih zahtjeva.

Higijena je vrlo složena, svestrana nauka koja pokriva sve pravce života i ljudske aktivnosti, što u modernom društvu se kontinuirano razvijaju i kompliciraju. Budući da se utjecaj vanjskih faktora okoliša snimlje u izolaciji nije presudan i ovisi o društveno-ekonomskim uvjetima društva, higijenska nauka procjenjuje njihov utjecaj sa društveno-higijenskih položaja.

Zbog složenosti problema riješene higijene iz opće higijene, takve su discipline izdvojene kao što su radna higijena, komunalna higijena, djeca i adolescentna higijena itd.

Higijena električne energije proučava se i razvija probleme racionalne prehrane i mjere kako bi se osigurala sigurnost hrane za hranu. HIGIENE NUTRITION uključuje glavni položaj fiziologije i biohemije prehrane, vitizoline i epidemiologije, biologije i drugih naučnih disciplina vezanih za prehrambene probleme. Trenutno je središnji zadatak u oblasti hrane njegova racionalizacija na osnovu modernih dostignuća nauke, uzimajući u obzir promijenjene životne uvjete ljudi.

Kao i totalna higijena, prehrambena higijena ima svoju opsežnu sanitarnu hranu koja u praksi provodi mjere koje se razvija higijenom prehrani.

Sanitarijat hrane je prehrambena higijena koja vrši praktične mjere kako bi se osiguralo stanovništvo dobrobitne i pune hrane. Takođe pruža organizaciju sanitarnog nadzora u prehrambenim preduzećima sanitarne zaštite i sanitarne ekspertize prehrambenih proizvoda.

Istorija razvoja prehrane nauke

Brojne odredbe koje se odnose na formiranje prehrambene nauke još uvijek su definirane u davnim vremenima. Enciklopedijske kompozicije Hipokrata (460 - 377. BC), Galen (oko 130-100 g.), Ibn Sina (980 - 1037) i drugi naučnici različitih nacija pokrivaju pojedinačne odredbe nauke o prehrani. Hipokrat, na primjer, u pisanom obliku "na prehrani" primijetio je da količina primljenog hrane ovisi o tijelu ustava, starosti, sezoni, vremenu, području. U traktatu "na prehrani sa akutnim bolestima" naglašava da je potrebno promatrati umjerenost u hrani. Drevni grčki filozof Sokrat (469 - 399 BC) Njegova ideja umjerenosti u hrani izražena u sljedećim riječima: "osoba jede da živi i ne živi za jelo."

Mnogi korisni savjeti za prehranu zdrave i bolesne osobe nalaze se u kanonu medicinske nauke - temeljni esej Ibn Sine (latinizirani avicena). Ibn Sina vjerovao je da hrana ovisno o sastavu može djelovati na tijelu Trojko: u pogledu kvalitete, po elementima, prema nekim tvarima (otrovne tvari, alkoholna pića itd.). Zanimljive misli Ibn Sina o probavi u ustima, apetit, režim napajanja, voda u prehrani, organizacija hrane, starci.

U Rusiji, progresivne transformacije Petra koje sam doprinio olujni razvoj Ekonomija i kultura zemlje. Trenutno je organizirano za pripremu, skladištenje i prodaju prehrambenih proizvoda, kao i za prehranu pojedinačnih grupa stanovništva, i prije svega, vojnike, mornari itd. 1716. godine u 1716. godine objavljeni su vojni službenici Rusija, a 1720. - pomorski statuti, u kojima su pravila za vojnike vojske prvi put uvedene. Do kraja XVII veka, zbog uspjeha medicine i drugih nauka, i brz razvoj sanitarnih sanitarnih pripremili su se objektivni uslovi za razvoj hranljivih higijena kao nauke.

Do kraja XVII veka - početak XIX-a. Stoljeće, pitanja ishrane počela su se razvijati na naučnom i eksperimentalnom nivou. Velika uloga u razvoju ishrane nauke pripada njemačkom hemičaru y.libihi (1803 - 1873), koji je prvi put odredio vrijednost hrane za ljudsko tijelo i dao ih na naučno-razumnu klasifikaciju. Sve dijetalne tvari podijelio je u plastiku (proteine), respiratorni (ugljikohidrate, masti) i soli.

Važna uloga u razvoju prehrambene nauke igrali su i njemački naučnici I. Pettenkoffer (1818 - 1901 GG), a posebno K. Foit (1831 - 1908). Ovi naučnici odredili su prirodu razmjene proteina, masti i ugljikohidrata u ljudskom tijelu i uspostavila ovisnost pretvorbe ovih tvari iz više faktora: fizički napor, mir, temperatura okoline itd. K. Foet potrebe Identificirane su ljudskog tijela u energetskoj i prehrambenoj tvari, svakodnevno dnevne stope potrošnje proteina, masti i ugljikohidrata. Ova pravila nisu izgubila vrijednost u sadašnjost. 1881. godine Foyte je predložio prve nutritione za ljude srednje slobodne snage: 118g proteina, 56g masti, 500g ugljikohidrata.

Domaći naučnici dali su veliki doprinos razvoju nauke o ishrani. S.F. Hotovytsky (1796 - 1886) bio je prvi vodič o sanitaciji hrane sa prehrambenim higijenskim elementima. Na osnovu domaćeg i stranog iskustva u ovom temeljnom radu autor je potkrijepio odredbe koje se odnose na različita pitanja prehrane, posebno veliku pažnju posvetila su kvalitetu jestivih zaliha. Ovo rukovodstvo naglašava da se štetni kvalitet hrane može pojaviti iz "prirodnih svojstava" prehrambenih proizvoda ili nastaju u procesu "nepromišljenog" i "neuredne" njihove pripreme, proizvodnje i potrošnje, kao i kada je kontakt sa "puškama i posuđem "Koristi se za svoju" proizvodnju i skladištenje ".

Osnivač ruske fiziološke nauke donio je veliki doprinos razvoju prehrambene nauke. Sechnov (1829 - 1905). U svom istraživanju posvetio je veliku pažnju na proučavanje nervnog sistema, kao i procese transformacije prehrambenih tvari u ljudskom tijelu, jer je vjerovao da će to omogućiti da znaju suštinu pojava života u njihovoj vezi. Na osnovu ideje od I.M. Sechhenov, njegov student M.N. Tantnikov je razvio metodu proučavanja razmjene gasova u posebnoj izmjeni, što je omogućilo pribavljanje objektivnih podataka za prehrambeno paljenje i izvršavanje velikog rada na razvoju prehrambenih standarda za stanovništvo.

Vodeća uloga u formiranju i razvoju higijene prehrane kao neovisnog odjeljka higijenske nauke odigrali su osnivači domaće higijene a.p. Dobroslavin, F.F. Erisman i G.V. Uokviren. Kao rezultat njihovog naučnog rada i praktične aktivnosti higijene kao nauke, uključujući prehrambenu higijenu, stekla je javni karakter.

A.P. Dobroslavin (1842 - 1889) - osnivač prvog nezavisnog odjela za higijenu u Sankt Peterburgu na Medicinskoj i hiruršci Akademiju, Stvoritelj prve ruske higijenske škole. Na inicijativi i insistiranju Harlovana u Svetom Peterburgu organizirano je urbana analitička laboratorija u St. Peterburgu i prvi put da stvorimo planinarske laboratorije, omogućujući u bilo kojim uvjetima da istražuju osnovne kvalitete hrane i prehrambenih proizvoda u bilo kojim uvjetima. Pod njegovom vodstvu, sastav i hranjivim vrijednostima hrane i higijenske prehrambene emisije raznih grupa stanovništva (urbano i ruralno stanovništvo, trupe, djece, zarobljenike kraljevskih zatvora itd.) Proučavaju se.

F.F. Erisman (1842 - 1915) švicar po porijeklu najbolje godine Njegov život dao je Ministarstvu Rusije. F.F. Erisman Autor sa tri volumera "Kurs higijene". Opći zakoni prehrane utvrđeni su ovdje, zbog ljudske prehrane u različitim uvjetima života, itd. 1882. godine, F. F. Erisman je na čelu sa odjelom za higijenu na Univerzitetu Moskovski. Na inicijativu F.F. Erisman 1891. kreira moskovska sanitarna stanica - prototip modernih SES-a. Ova stanica je pretvorena u sanitarni institut nazvan po F.F. Erisman, kao dio koji je organiziran laboratorija za hranu. F.F. Erisman je bio svestran naučnik, objavio je više od 200 naučnih radova. Prema higijeni ishrane, završili su 12 naučnih studija koje se odnose na glavnu prehranu industrijskih radnika (na tvornicama provincije Moskve). F.F. Erisman je razvio metodologiju za objavljivanje stanovništva.

G.V. Preklop (1863. - 1929.) napisao je temeljne naučne radove na najčešćeg dijela higijene i sanitarne hemije. Više od 30 njegovog rada posvećeno je higijenu ishrane. Autor je trostrano vodstva "Metode istraživanja hrane". Prumpiran je prvi ispitao jela od gline i pokazala da su proizvodi pohranjeni u ovom suđe mogu sadržavati vodstvo u količinama koje nisu ravnodušne prema tijelu. Također su ga zanimali pitanja prehrane, problemi pružanja populacijskog proteina, posebno u jakim gladnim godinama. G.V. Preklop se bavio puno prehrane trupe, osnivač je domaće higijenske škole koja je podigla mnogo velikih higijenskih naučnika.

U 20-ima prošlog stoljeća naučni rad U prehrambenoj površini je vodilo M.N. Tenthits (1870-1939), koji nisu samo sproveli ni broj glavnih istraživanja, već ih je takođe uveo u praksu. Glavna zasluga M.N. Chaternikova je intenzivno skladištenje ishrane i njegovo racionalizaciju za pojedinačno populacije. M.N. TEMENTY zajedno sa P.N. Ditroptov (1859-1934) predložio je prve domaće norme proteina: 110g / dan (100 g probavljenih) pri rukovanju umjerenom ozbiljnom i 130 g / dan (115 g probavljih) tokom teške radom. Pod vođstvom M.N. Chaternikova je razvila nutridione zemlje stanovništva zemlje, što je formiralo osnovu za planiranje proizvodnje hrane u periodu oporavka. Organizacija hrane na naučnim fondacijama i stvaranje za ovu ekonomsku bazu bila je preduvjet za organizaciju specijalnih istraživačkih instituta.

Godine 1930. godine otvoren je centralni institut za nekompremetu RSFSR-a (trenutno Institut za plovidbu Amn Rusije). Iste godine Centralni institut za prehranu u Kharkov sa podružnicama u Kijevu, Dnepropetrovsk, itd. 1932. godine, higijenski časopis za centralni profil "Počinje izlaziti problemi s hriživanjem".

Tokom sjajnog Patriotski rat Naučne teme u oblasti higijene hrane bile su usko povezane sa potrebama prednje i stražnje strane: sprečavanje trovanja hranom i drugih bolesti koje se odnose na potrošnju sanitarne i epidemije opasne hrane; Prevencija bolesti neuhranjenosti (neumjerna distrofija, avitaminoza itd.), Itd. U ovom periodu su se u kratkom vremenu provela velika naučna istraživanja. Za period rata objavljen je veliki broj Materijali za organizaciju hrane u trupama.

U poslijeratnog perioda Naučni temelji prehrane zdrave i bolesne osobe razvijene su u različitim smjerovima. Do kraja 50-ih, rad je uglavnom dominirala fiziologija hrane (O.P. Molchanova, I.P. Venaskova itd.).

U istom periodu veliki uticaj Rad D.i. bio je na razvoju prehrane Lobanova. Osnivač je naučne tehnologije kulinarskog procesa. Pod vodstvom D.i. Lobanova je razvila većinu razumnih odredbi uključenih u praksu. Članci i djela monografske prirode, kao i udžbenik na tehnologiji za proizvodnju ugostiteljskih proizvoda, stvorila je čvrstu bazu za inženjere obuke i tehnologe i kuhanje za ugostiteljski sistem. U razvoju naučne tehnologije kulinarske proizvodnje

U 60-70 godina prošlog stoljeća, Institut za hranu AMN SSSR-a pod vođstvom akademika A.A. Pokrovski je značajno proširio raspon biohemijskih studija za razvoj koncepta racionalnog uravnotežene prehrane.

Predavanje 2. Sanitarni nadzor i sanitarno zakonodavstvo

Javni prehrambeni objekti uključuju restorane, kafiće, blagovaonice, snack barove, bife, kuhinjske tvornice, restoranske vagone itd. Pri provode sanitarne i higijenske kontrole nad svojim radom posebna pažnja Izvlače se na kvalitetu prerađenih sirovina i proizvedenih proizvoda, kao i o stanju zdravlja zaposlenih u preduzeću.

Proizvodnja visokokvalitetnih proizvoda u ugostiteljstvu i zdravstvenom stanju servisiranog stanovništva ovisi o mnogim faktorima. Oni uključuju kvalitetu dolaznih sirovina i uvjeta za njegovu skladištu, tehnologiju proizvodnje, poštivanje sanitarnog i higijenskog režima, pravilno ponašanje kontrole kvalitete gotovi proizvodi i zdravlje osoblja i drugih zahtjeva Sanpina 2.3.6. 1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljske organizacije, proizvedene i obradivost hrane i hrane sirovina."

Rusija je razvila efikasan i efikasan sistem državne regulacije i kontrolu kvaliteta i sigurnost prehrambenih proizvoda koji se zasniva na sveobuhvatnom pristupu proizvoda, procjenjujući i reguliranje kvalitete hrane, prerada, skladištenja, transporta i prevoza i Implementacija. Ovaj sistem uključuje Organi nadzor države i kontrola:

1. Tijela i institucije državne sanitarne i epidemiološke službe Ruska Federacija.

2. Tijela i institucije Državne veterinarske službe Ruske Federacije.

3. Državni komitet Ruske Federacije za standardizaciju i mjeriteljstvo i njena teritorijalna tijela.

4. Državni inspektorat hljeba pod vladom Ruske Federacije i njenih teritorijalnih tijela.

5. Državni inspektorat za trgovinu, kvalitet robe i zaštitu prava potrošača Ruske Federacije i njenih teritorijalnih tijela.

Svrha ovog državnog nadzora i kontrola je prevencija, identifikacija i suzbijanje kršenja zakonodavstva Ruske Federacije u oblasti kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda, kao i sprečavanje bolesti (trovanja) ljudi koji se odnose na korištenje Loša kvaliteta, opasni proizvodi.

Državna tijela za nadzor i kontrolu u svom radu vođeni su Ustavom Ruske Federacije, saveznih zakona: "o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda", "na sanitarnu i epidemiološku dobrobit stanovništva", "na Zaštita prava potrošača "," o certificiranju proizvoda i usluga "i ostalim saveznim zakonima, uredbama i propisima predsjednika Ruske Federacije, propisa i propisa Vlade Ruske Federacije, državnih i industrijskih standarda (Gost, OST) , sanitarne, građevinske i međusektorske norme i pravila (SP, Snip, Ch, Sanpin), itd.

Nadzor i kontrola države uključuju:

1. Kontrola poštivanja zakonodavstva Ruske Federacije u oblasti kvaliteta i sigurnosti hrane, uključujući:

· Izvođenje zahtjeva državnih standarda, državnih sanitarnih i epidemioloških pravila, normi i higijenskih standarda i veterinarskih pravila, normi i pravila veterinarskih i sanitarnih troškova (u daljnjem tekstu: Regulatorne dokumentacije) u razvoju novih proizvoda, pripremite ga za proizvodnju, Proizvodnja, ostava, transport i prevoz i implementacija, pružanje usluga u oblasti trgovine i polje ugostiteljstva, kao i odlaganje ili uništavanje nekvalitetnih, opasnih proizvoda;

· Izvođenje pravila za prodaju određenih vrsta robe i pravila za pružanje usluga u oblasti ugostiteljstva;

· Poštivanje postupka utvrđenog zakonodavstvom Ruske Federacije, postupak za pružanje potvrde o usklađenosti proizvoda i usluga pruženih u oblasti trgovine i polja ugostiteljskih dokumenata;

· Provedba sanitarnih anti-epidemije (preventivnih), veterinarske i sanitarne i antiopizotske mjere usmjerene na sprečavanje pojave, širenja i likvidacije zaraznog i nekonostibirne bolesti (trovanje) Ljudi povezani sa upotrebom (upotreba) proizvoda, kao i životinjskim bolestima zajedničkim životinjama i ljudima.

2. Uspostavljanje uzroka i uvjeti pojave bolesti ljudi i životinja.

3. Suzbijanje kršenja zakonodavstva Ruske Federacije u oblasti kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda i korištenja mjera administrativnih utjecaja osobama koje priznaju takve prekršaje.

4. Allowers i stručnjaci državnih nadzora i kontrolnih tijela u ispunjavanju njihovih službenih dužnosti imaju prava i odgovorni su u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

5. Državni nadzor i kontrola provode se izvođenjem:

(a) Inspekcije aktivnosti građana, uključujući pojedinačne poduzetnike i pravne osobe za proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda, pružanje usluga u oblasti trgovine i polje javnog cateringa, uključujući i po potrebi:

· Ispitivanje teritorija, zgrada, prostorija, struktura, vozilo;

· Razmatranje dokumenata neophodnih za procjenu kvalitete i sigurnosti proizvoda, uslova za njegovu proizvodnju i promet;

· Provođenje istraživanja (testovi) proizvoda;

· Provođenje ispitivanja proizvoda (sanitarni i epidemiološki, toksikološki, veterinarski sanitarni, trgovački, itd.), Projekti regulatornih i tehničkih dokumenata, na kojima se planira proizvoditi nove proizvode;

b) istrage i raskrižje kršenja zakonodavstva Ruske Federacije u oblasti osiguranja kvaliteta i sigurnosti prehrambenih proizvoda;

c) Analiza uzroka i uslova pojave i distribucije bolesti ljudi i životinja, kao i provođenje aktivnosti usmjerenih na uklanjanje i prevenciju.

6. Provjere i istrage provode službenici i stručnjaci državnih nadzornih tijela i kontrolnih tijela o pitanjima koja se odnose na njihovu nadležnost, u skladu s metodološkim poučnim dokumentima odobrenim na propisanim tijelima za nadzor i kontrolu državnih nadzora.

7. Planirane provjere izvode se u pravilu, u kompleksu pitanja osiguranja kvaliteta i sigurnosti proizvoda. Ako je potrebno, za provođenje takvih inspekcija formiraju se komisije u kojima su uključeni predstavnici zainteresirani državni nadzor i kontrolni tela.

8. Inspekcije bez objašnjenja obavljaju se po primitku državnim nadzorom i kontrolama informacija o vanrednim situacijama, promjenama ili kršenju tehnoloških procesa proizvodnje, skladištenja, transporta i prodaje u vezi s njegovim korištenjem (upotreba), slučajevi bolesti (trovanje), slučajevi bolesti (trovanje) ljudi i drugih kršenja ruskih zakonodavnih federacija u oblasti kvaliteta i sigurnosti prehrambenih proizvoda.

9. Zvaničnici i specijalisti državnih nadzora i kontrolnih tijela mogu posjetiti za svrhu teritorija i prostorija samo tokom obavljanja službenih dužnosti i nakon prezentacije službenih potvrda.

10. Rezultati inspekcija i istraga izdaju se dokumentima (akti, zaključci) utvrđenog uzorka, čiji su originali dodjeljuju građanima, uključujući pojedinačne poduzetnike i rukovodioke revidiranih organizacija.

11. U slučaju otkrivanja kršenja u oblasti osiguranja kvaliteta i sigurnosti proizvoda, službenika i stručnjaka državnih nadzornih tijela i kontrola u njihovoj kompetenciji primjenjuju administrativne preventivne mjere i utjecaju u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

12. Odabir uzoraka proizvoda i drugih materijala potrebnih za procjenu kvalitete, sigurnosti, uvjeta proizvodnje i prometa, provođenje istraživanja (testovi) i dizajn njihovih rezultata vrše se u skladu s regulatornim dokumentima koji uspostavljaju zahtjeve za odabir, metode i metode istraživanja (testovi) proizvodi i ocjenjivanje dobivenih rezultata.

13. Provođenje istraživanja (testovi) proizvoda i drugih materijala vrši se u laboratorijama (test centri) državnih nadzornih i kontrolnih tijela, a po potrebi u drugim laboratorijama (test centri) akreditovani na propisani način.

14. Rezultati studija (testovi) proizvoda brzo se prilagođavaju građanima, uključujući pojedinačne poduzetnike i pravne osobe.

15. Akcije zvaničnika i stručnjaka državnih nadzornih tijela mogu se žaliti u administrativno i (ili) sudsku proceduru u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

Glavna integrirana medicinska ustanova sanitarne i epidemiološke službe u ruskoj Federaciji je sanitarna i epidemiološka stanica (SES), dizajnirana za obavljanje svih vrsta sanitarnih i sanitarnih i anti-epidemijskih događaja u uslužnom području.

U strukturi SES-a, ovisno o regionalnoj diviziji, nalazi se prehrambena higijenska podružnica, sanitarni ljekar za prehrambene higijene i druge strukture, koje u praksi provode sve vrste sanitarnih i sanitarnih i anti-epidemijskih događaja u uslužnom području

Vodi rad sanitarne i epidemiološke službe glavnog državnog sanitarnog ljekara Ruske Federacije Ruske Federacije. Na mjestima u skladu s teritorijalnom podjelom, rad SES-a na čelu je glavni državni sanitarni ljekar (republički, regije, gradovi, okrug).

Glavni državni sanitarni ljekar i njegov zamjenik daju se pravo:

1. Predstaviti ministarstvima, odjelima, preduzećima, institucijama i organizacijama, kao i zvaničnicima i pojedinim građanima, zahtjevima za sanitarne i anti-epidemijske mjere koje ukazuju na vrijeme njihovog izvršenja.

2. Dajte ministarstvima, odjelima, preduzećima, institucijama i organizacijama zasnovanim na postojećim sanitarnim i higijenskim i sanitarnim i anti-epidemijskim pravilima i propisima zaključka: dizajnerski standardi i projekti za izgradnju preduzeća prehrambena industrija; Projekti za obnovu, širenje, promjene profila i tehnologiju proizvodnje; Standardi i specifikacije za nove vrste hrane, kontejnera i ambalaže za njih; Pesticidi, deterdženti itd., Projekti i dizajni novih vrsta tehnološke opreme i popisa za prehrambenu industriju i ugostiteljske preduzeće.

3. Da donose zaključke o usklađenosti važećih prehrambenih objekata po postojećim higijenskim standardima, sanitarnim i higijenskim i sanitarnim i anti-epidemijskim pravilima.

4. zabraniti rad postojećih objekata za nastavak provođenja potrebnih sanitarnih i anti-epidemijskih aktivnosti; Posjedovati izgradnju i puštanje u rad novoizgrađene, obnovljene i rekonstruirane prehrambene industrije u slučajevima umanjenja higijenskih standarda, sanitarnih i sanitarnih i anti-epidemijskih pravila, kojeg se informiše uprava nadležnih ministarstava, odjeljenja, preduzeća, institucija i organizacija koji su podložni objektima, kao i banke koje financiraju izgradnju i rad tih objekata.

5. Izdržati naloge za uništavanje, obradu ili drugu upotrebu prehrambenih proizvoda prepoznati kao neprikladni za jelo hrane.

6. Nametnuti u neophodnim slučajevima istraživačkih instituta i laboratorija sanitarnog i epidemiološkog profila, bez obzira na njihovu podređenost, provođenje higijenskog ispitivanja.

7. Uklonite sa posla u prehrambenoj industriji, pacijenti sa zaraznim bolestima, nosači bakterija i spiralni nosači koji pružaju opasnost za zdravlje drugih.

8. Neinteresirano posjetiti sanitarne nadzorne objekte u bilo koje doba dana (po prezentaciji relevantne servise usluge) i davati prijedloge za uklanjanje sanitarnih poremećaja.

9. Zahtijeva informacije od službenika i dokumenata potrebnih za razjašnjenje sanitarne i epidemiološke stanja kontroliranog objekta.

10. Proizvode oduzimanje prehrambenih proizvoda, objekata i materijala za laboratorijsku analizu i higijenski pregled, kao i uzorak hrane.

Akcije glavnih državnih sanitarnih ljekara mogu se žaliti na petodnevni stariji prema superiornoj osobi sanitarne i epidemiološke službe. Međutim, podnošenje žalbe ne obustava izvršenje žalbenog rješenja.

Ljekari na higijenu hrane i njihovi pomoćnici pružaju se sljedećim pravima:

1. nesmetano posjetiti objekte za hranu u bilo koje doba dana i davati prijedloge za uklanjanje sanitarnih poremećaja;

2. zahtijevaju informacije od službenika i dokumenata potrebnih za provedbu sanitarne i epidemiološke stanja jestivog objekta;

3. proizvode oduzimanje hrane i materijala za laboratorijsku analizu i higijenski pregled, kao i uzorke hrane.

Prema funkcijama, rješenjima i specifičnim zadacima, državni sanitarni nadzor donosi se podijeliti na preventivnu i trenutnu.

Preventivni sanitarni nadzor uključuje kontrolu nad poštivanjem sanitarnih i higijenskih standarda i pravila za:

1. Obećavajuće planiranje za razvoj mreže ugostiteljskih preduzeća;

2. Razvoj javnih ugostiteljskih preduzeća Dizajnerski standardi (Snip);

3. pružanje zemljišnih parcela za izgradnju ugostiteljskih preduzeća;

4. Koordinacija projekata za izgradnju ugostiteljskih preduzeća;

5. Prilagođavanje postojećih zgrada u javnim ugostićima;

6. Promjena profila operativne ugostiteljske kompanije;

7. Promjena raspona i recepata proizvedenih jela i upotrebe novih vrsta sirovina.

8. Puštanje u rad novoizgrađenih i rekonstruiranih zgrada ugostiteljskih preduzeća;

9. Dizajn i puštanje u rad novih tehnoloških linija, agregata, mašina, opreme.

10. Razvoj standarda i tehničkih specifikacija za poluproizvode, posuđe, kulinarstvo, kontektor, posude i ambalažni materijal.

11. Izdanje novih vrsta jela i proizvoda, upotreba novih jela, posuda, opreme i ambalaže.

12. Korištenje novih vrsta pesticida, deterdženata itd.

Kao što se vidi, sanitarni nadzor upozorava u fazi razvoja projekta ugostiteljskog preduzeća, izgradnje, uvođenja i promjena u tehnologiji, receptima, asortimanu itd., I.E. Kontrola se vrši čak i prije rada poduzeća ili početak puštanja novih proizvoda.

Za razliku od preventivnog - trenutni sanitarni nadzor Izvodi se direktno iza postojećih ugostiteljskih preduzeća i uključuje kontrolu nad:

1. Poštivanje uređaja i održavanja javnih ugođača po postojećim sanitarnim i higijenskim (SG) i sanitarnim anti-epidemijskim standardima i pravilima;

2. Poštivanje SG-a i SPNIP-a u proizvodnji, puštanju, skladištenju, transportu i prodaji javnog cateringa;

3. poštivanje opreme koja se koristi, inventar, posude, ambalažni materijali, posuđe namijenjena kontaktu s hranom, postojećim SG i SPNIP-om;

4. Pridržavanje utvrđenih higijenskih potreba za korištenjem aditiva za hranu u proizvodnji hrane;

5. Izvođenje mjera za sprečavanje trovanja hranom, akutne crijevne infekcije i bolesti prehrambenog porijekla;

6. Provedba mjera za uvođenje racionalne prehrane stanovništva;

7. poštivanje postupka vitaminizacije gotovih jela;

Transkript.

1 Peter I »Fakultet za tehnologiju i preradu skladištenja i prerade poljoprivrednih proizvoda Metodologija metodičkih uputstava za hranu za učenje disciplina Smjer za obuku Industrijska ekologija i prerada prehrambene tehnologije, skladišta i prerada žitarica, mahunarke, obrezivanje proizvoda, Voće i povrće i vinogradarstvo Obuka viših kvalifikacija Voronezh 2017

2 Mandes V.I. Metodologija nauke o hrani: metodička uputstva za razvoj discipline (smjer obuke industrijske ekologije i biotehnologije, smjer prerađivačke tehnologije, skladištenja i prerade žitarica, mahunarki, voća i povrća i vinogradarstva) / V.I. Molace. VORONEZH: VGAU, str. Recenzent: D.SS-H.N., Profesor Odjeljenja za krieding, proizvodnja krme i agrotehnologije FGbou Voronezh Gau Shchedrin D.i. Metodička uputa se razmatraju i preporučuju se za objavljivanje na sastanku Odjeljenja za tehnologiju tehnologije skladištenja i prerade (minuta 6 od 20. juna 2017.) razmatrana je metodička uputa i preporučena za objavljivanje na sastanku Metodološke komisije Tehnološkog fakulteta i trgovca (minuta 10 od 21. juna 2017.) FGbou Voronezh Gau 2

3 Uvođenje discipline "Metodologija nauke o hrani" uključena je u varijabilni dio, ciklus discipline na izboru B.1.v.3.3.2 radnog programa u pravcu industrijske ekologije i biotehnologije, smjer Tehnologija obrade, skladištenje i preradu žitarica, mahunarskih kultura, proizvoda od žitarica, voća i povrća i vinogradarstva. Disciplina se proučava u skladu s radnom kurikulumom na 2. tečaju (četvrti semestar). Za uspješnoj studij tečaja "Metodologija nauke o hrani", preliminarna znanja potrebna je za sljedeće discipline: "Upravljanje nekretninama osnovnih poluproizvoda i kvaliteta gotovih proizvoda od sirovina za povrće", "Moderna Tehnologije za proizvodnju ekološki prihvatljive hrane "Studiranje metodoloških osnivanja proizvodnje procesa sigurnosti sigurnih prehrambenih prehrambenih prehrambenih voda stvara teorijske i tehnološke temelje poboljšanja proizvodnje hrane od sirovina za povrće, kao i produbljivanje i konsolidacija znanja u razvoju vrsta hrane za različite grupe stanovništva. Dubinsko istraživanje i razvoj znanja iz oblasti proizvodnje hrane doprinosi uspješnom rješenju obrazovnih tehnoloških problema u proizvodnji, identificirajući mogućnosti utjecaja i intenziteta složenog kompleksa biohemijskih, mikrobioloških, fizikohemijskih procesa koji se pojavljuju u formiranju Visokokvalitetna hrana. Svrha metodičkih uputa za osiguranje optimalne organizacije učenja procesa studija discipline. Proces proučavanja discipline uključuje posjete, praktične aktivnosti obuke, usmeno istraživanje u praktičnim razredima, primjeni sažećeg, neovisnog rada studije, kao i odlomak trenutnog nadgledanja znanja i srednjeg certifikata (kredit). 3.

4 1. Ciljevi i ciljevi discipline Svrha discipline sustavni naučni pristup izboru i pothvatnici područja istraživanja hrane; izbor predmeta istraživanja i analize stanja problema u ovoj oblasti; Donošenje odluka sa stanovišta integriranog pristupa koji osigurava efikasnost svih komponenti problema raspravljane i uzimajući u obzir znanje i iskustvo povijesti formiranja i razvoja nauke o prehranu. Ciljevi discipline: - Studija metodoloških temelja hrtači; - Proučavanje istorije pojave i razvoja prehrambene industrije; - Studija koncepata i sistema hrane, moderni globalni trendovi u oblasti zdrave prehrane. 2. Zahtjevi za razinu razvoja kodne imena discipline Planirani rezultati obuke PC-4 spremnost biti: razvoj i glavne parametre i norme za provedbu okolišnog stanja u agroindustrijskom kompleksu, procesi smanjenja otpada Odlagališta i smjer upotrebe upotrebe ili daljnje recikliranje otpada: za izračunavanje parametara tehnoloških procesa za tehnološke procese bez otpada, bez otpada i ekološki prihvatljivih proizvodnje poljoprivredne proizvodnje - za vještine i / ili iskustvo: vještine Proračuni parametara tehnoloških procesa i proizvodnje bez otpada spremnost PC-5: mogućnost uloge i mjesta temeljnog i razvoja: primijenjena istraživanja u 4

5 modificiranih dodataka i proizvoda, korištenjem biljnih, mesa, mliječnih proizvoda i ribe sirovina PC-7 spremnost i sposobnost razvoja proizvoda zasnovanih na sirovinama biljnog i životinjskog porijekla koristeći mikrobiološku, enzimsku i funkcionalnu supstancu, hrabrosti i okusi formiranja i razvoja prehrambene nauke (u inozemstvu i domaće iskustvo) -Tell: sažeti i analizirati podatke o stanju prehrane stanovništva, uzimajući u obzir specifičnosti regija u cilju razvoja profilaktičkih programa i aktivnosti u oblasti zdrave prehrane - da imaju vještine i / ili iskustvo: metode , Alati i tehnologija naučnih istraživačkih aktivnosti u oblasti poljoprivredne tehnologije - Znajte: Metode, alati naučničkog rada u sigurnosti i sigurnosti domaće hrane - pretpostavljaju: Koristite temeljne naučne stavove i znanje o osnovama poboljšanja efikasnosti prehrambene tehnologije Za upotrebu u profesionalnim aktivnostima - imati vještine i / ili iskustvo: modeliranje tehnoloških procesa zasnovanih na sistemskoj analizi hemijskih transformacija konstrukcijskih komponenti sirovina 3. Uputa za proučavanje teorijskog dijela discipline zahtijeva a Sistemično i dosljedno akumulacija znanja, dakle, Ski 5.

6 Odvojene teme ne dopuštaju duboko savladavanje predmeta. Zbog toga je kontrola nad sistematskim radom studenata uvijek fokus odjela. Potrebno je pregledati program rada disciplina ispred svakog predavanja dostupnog u elektroničkom obrazovnom okruženju univerziteta. To će uštedjeti vrijeme za snimanje tema predavanja, njegova glavna pitanja koja su preporučena literatura; - Za odvajanje predavanja za donošenje odgovarajućeg materijala na papirnim medijima, koji je predavao predavač na portalu ili poslan u "elektronsko poštu Grupe" (tablice, grafikoni, krugovi). Ovaj materijal će biti okarakteriziran, komentiran, dopunjen direktno na predavanju; - Prije sljedećeg predavanja moramo vidjeti materijal prethodnog predavanja apstraktnim. U slučaju poteškoća u percepciji materijala, obratite se glavnim književnim izvorima. Ako ne razumijete materijal, nisam mogao ponovo kontaktirati predavanje (prema rasporedu savjetovanja) ili nastavniku u praktičnim razredima. Ne ostavljajte "bijele mrlje" u savladavanju materijala. Obrazovna disciplina uključuje sljedeće odjeljke 1. dio 1. Istorija razvoja prehrane. Istorija razvoja nauke o prehrani. Uloga ishrane u životu društva. Uloga hemije, biotehnologije u razvoju prehrambene industrije. Stvarni problemi s prehranom i njihovi donosioci odluka. Epidemiologija bolesti ovisnih sa alimentarnim. Prevencija prehrambenih poremećaja Odjeljak 2. Državna politika u oblasti zdrave prehrane javne politike u oblasti zdrave prehrane. Koncept javne politike u oblasti zdrave prehrane Ruske Federacije. Ciljevi, zadaci, principi, mehanizmi implementacije. Odjeljak 3. Metodologija nauke o prehrani, njegovih naučnih i praktičnih aspekata metodologije prehrane nauke, njegovih naučnih i praktičnih aspekata. Struktura energije i zdravstveni status stanovništva Rusije. Evaluacija strukture ishrana i statusa hrane. Osiguravajući hranu stanovništva Rusije. Stanje stanovništva na osnovu proračuna 6

7 ravnoteža hrane. Klasična ravnoteža uravnotežene prehrane. Evaluacija njegovih pozitivnih i negativnih postulata. Uticaj uskraćivanja uloge "balastnih tvari" o razvoju proizvodnje hrane, pojavu rafinirane hrane. Adekvatni najam hrane za zdravlje. Prehrana kao jedan od glavnih faktora zdravstvene formiranja. Prehrambena politika u svijetu u 20. stoljeću, njegove negativne posljedice, izgled nepravilnih ishrana bolesti. Kultura energije kao jedna racionalna prehrana načela. Ekološki problemi stvarne prehrane. Uzroci bolesti "civilizacije". Odjeljak 4. Stanje prehrane raznih populacija zasnovanih na epidemiološkim studijama stanja prehrane različitih populacija zasnovanih na epidemiološkim studijama. Status hrane različitih grupa stanovništva. Zdravstveno stanje različitih grupa. Osnovni prioriteti u oblasti ishrane. Likvidacija proteinskih deficita. Likvidacija sekcije deficita mikronutrijentnog deficita 5. Osiguravanje kvalitete i sigurnosti domaćih i uvezenih namirnica. Gledanje kvalitete i sigurnosti domaće i uvezene hrane. Osnovni principi za formiranje i upravljanje kvalitetom života. Organizacija kontrole kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda. Poboljšanje nivoa znanja stanovništva u zdravoj prehrani. Edukacija stanovništva putem medija. Edukacija stanovništva putem medicinskih i nemedicinskih struktura. Priprema stručnjaka iz oblasti zdrave prehrane. 4. Smjernice za pripremu za praktičnu obuku trebaju biti: - donijeti literaturu koju je učitelj preporučio na određenu lekciju; - Prije sljedećih praktičnih nastava na preporučenim književnim izvorima za izradu teorijskog materijala koji odgovaraju temi razreda; 7.

8 - u pripremi za praktične nastave, ne samo predavanja, obrazovna literatura, već i regulatorna akti i materijali prakse za provođenje zakona treba koristiti; - Teorijski materijal treba povezati sa pravnim normama, jer se mogu izvršiti promjene, dodaci koji se ne odražavaju u obrazovnoj literaturi. Na početku nastave, pitanja trebaju se postaviti pitanja nastavnika o materijalu koja je uzrokovala poteškoće u njegovom razumijevanju i savladavanju prilikom rješavanja zadataka navedenih za neovisnu odluku; - u toku praktičnih razreda potrebno je dati specifične, jasne odgovore na osnovanosti pitanja; - Važno je donijeti svaki zadatak prije konačne odluke, pokazati razumijevanje izračuna (analize, situacije), u slučaju teškoća kontaktirati učitelja. Lista praktične obuke 1. Proučavanje elektroenergetskog sistema. Sustavi za napajanje koji uzimaju u obzir višeificijalitet obroka za hranjenje 2. Studija novih pristupa stvaranju modernih prehrambenih proizvoda, funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Nekonvencionalni elektroenergetski sustavi 3. Nezavisni izbor proizvoda kako bi se osiguralo svakodnevne fiziološke ljudske potrebe s hranjivim sastojama, na osnovu preporučenih standarda potrošnje 4. Nezavisni izbor i obrazloženje za preventivne prehrambene proizvode za sprečavanje bolesti 5. Razvoj preventivnih mjera za zdravu prehranu (projekat) 6 . Razvoj programa obuke za zdravu prehranu (na primjeru različitih populacija) studenti koji su propustili časove (bez obzira na razloge), preporučuje se najkasnije u roku od 2 tjedna za savjetovanje o nastavniku i izvještaju o temi. Studenti koji nisu prijavili na svakom od predmeta koji nisu razrešeni u razredu na početku talenta nedostaju prilika za postavljanje postavljenih bodova za rad u odgovarajućem semestru. osam

9 5. INDIKACIJE O ORGANIZACIJI Nezavisnog rada Nezavisni rad učenika uključuje performanse zadataka koji su usmjereni na dublju asimilaciju materijala discipline u studiji. Za svaku temu obrazovna disciplina Student nudi listu zadataka za neovisni rad. Predstavljeni su sljedeći zahtjevi za obavljanje zadataka za neovisni rad: zadaci se moraju izvršiti samostalno i podnijeti u propisanom periodu, kao i da ispune uspostavljene zahtjeve za registraciju. Student treba obaviti sve planirane zadatke koje je izdao učitelj za neovisno izvršenje. U tu svrhu trebaju se koristiti sljedeće metodološke upute: Mandes V.I. Metodologija nauke o hrani: metodička uputstva za neovisni rad učenika (usavršavanje industrijske ekologije i biotehnologije, smjer preradne tehnologije, skladištenja i prerade žitarica, mahunarki, voća i povrća i vinogradarstva) / V.I. Molace. VORONEZH: VGAU, str. 6. Pripreme za trenutnu kontrolu znanja i privremene certifikacije Svrha tekuće kontrole znanja od strane nastavnika je procijeniti kvalitetu razvoja discipline učenja tokom cijelog razdoblja studija. Glavni zadatak trenutne kontrole uključuje povećanje motivacije studenata do redovnog akademskog rada, neovisnog rada, produbljivanje znanja, diferencijacije konačne procjene znanja. Predavač koji obavlja trenutnu kontrolu, na prvoj lekciji dovodi do pažnje studenata i kriterija za procjenu znanja o disciplini. Da bi se spriječilo pojavu akademskog duga (ili njezine pravovremene likvidacije), nastavnik provodi redovne savjetovanja i druge potrebne događaje u okviru studijskih satova predviđenih nastavnim planom i programom. devet

10 Kada nastavite ovu disciplinu, predviđeni su sljedeći oblici tekućeg kontrole znanja: tekuće kontrole u obliku pojedinih usmena anketa, tekuće kontrole u obliku testiranja i intervjuiranja sa učenjem. Intermedijarna certifikacija se vrši u obliku kredita. Priprema za trenutnu monitoring i posredni certifikat nastaje i u toku pojedinačnih klasa revizije i tokom vannastavnog rada. Prijem na prolazak testa 1. Zaostava nastave. Jedan prolaz je dozvoljen bez reference. 2. Izvršite pojedinačne zadatke. 3. Aktivno učešće u radu u razredu. Kriteriji za evaluaciju postavljeni su na izloženi ako je student pokazao znanje o osnovnim odredbama akademske discipline, sposobnost samostalnog rješavanja specifičnih praktičnih zadataka povećane složenosti, slobodno koristiti referentnu literaturu, kako bi se informirala za zaključavanje: zna metodološke temelje Nutrititiologije , istorija pojave i razvoja prehrambene industrije;, tvrdi se i logično SLISKO iznosi materijal, može primijeniti znanje za analizu specifičnih situacija, profesionalnih problema, kao i na rezultate trenutne kontrole i u izvođenju svega Praktične nastave i nezavisni rad. Ne pripisuje se ako su studenti otkrili značajne razlike u saznanju osnovnih odredbi akademske discipline, nemogućnosti da se dobije tačna odluka određenog praktičnog problema među onima radni program Kriteriji edukativne discipline za procjenu oralne ankete o kriteriju postavljen je na učenje ako jasno izrazi svoje žaljenje na pitanja koja se razmatraju, odgovarajuća primjera daju se u učenju, ako otkrije značajne praznine u znanju glavne Odredbe 10

11 nivoa nivoa kompetencije praga napredne visoke akademske discipline, nemogućnost uz pomoć učitelja kako bi dobio ispravno rješenje određenog praktičnog problema među onima koji pružaju program rada akademske discipline. Kriteriji za testiranje testova. Kriteriji za testiranje testova. Razlikovni Značajke reproduciraju pojmove, osnovne koncepte, mogu prepoznati jezičke pojave. Student identificira odnose, klasificira, pojednostavljuju, tumači, primjenjuje se u praksi prošli materijal. Studentske analize, ocjenjuje, predviđa, dizajniran. 11 Pokazatelj procjene formirane kompetencije od najmanje 55% bodova za zadatke testa. Najmanje 75% bodova za testne zadatke. Najmanje 90% bodova za zadatke testa. Nadležnost najmanje 55% bodova za formirane testne zadatke. Popis pitanja dostavljenih na test 1. Uloga prehrane u životu ljudskog društva. 2. Istorija razvoja nauke o hrani i ishrani u odnosu sa osnovnim naukama. 3. Istorija razvoja biohemije. Glavni koraci. 4. Uloga biohemije u razvoju nauke o prehrambenoj i prehrambenoj industriji. 5. Istorija hemije i njegov uticaj na nauku o hrani. Glavni koraci. 6. Uloga hemije u razvoju nauke o prehrambenoj i prehrambenoj industriji. 7. Istorija mikrobiologije i njegov uticaj na razvoj nauke o hrani. 8. Uloga mikrobiologije u razvoju nauke o hrani i prehrambenoj industriji. 9. Istorija formiranja i razvoja biotehnologije. Glavni koraci.

12 10. Uloga biotehnologije u razvoju nauke o prehrambenoj i prehrambenoj industriji. 11. Demografske promjene u društvu i njihov utjecaj na razvoj prehrane i prehrambene industrije. 12. Ovisnost demografskih promjena u svijetu iz dostupnosti hrane. 13. Metodologija nauke o ishrani. Oblici naučnog znanja. 14. Metodologija nauke o ishrani. Metode naučnog saznanja. 15. Metodologija nauke o hrani. Osnovni pojmovi. 16. Racionalizacija stanovništva. Putevi i metodologija. 17. Odnos ljudskog zdravlja i ishrane. 18. Koncept kulture hrane. 19. Pojmovi i elektroenergetski sustavi. 20. Uloga prehrambene inženjerstva u razvoju prehrane industrije. 21. Uloga gena bioinžinjeringa u razvoju nauke o hrani i osiguravanje stanovništva planete hrane. 22. Koncept nauke "Trofologija". Zadaci trofologije. 23. Trofologija kao nova filozofija električne energije. 24. Glavni sadržaj trenutne teorije adekvatne prehrane. 25. Adekvatna obroka i njena praktična implementacija. 26. Moderni uvjet i izgledi za razvoj nauke o ishrani. 27. Koncept javne politike u oblasti zdrave prehrane Ruske Federacije. 28. Metode za proučavanje stanovništva. 29. Studija ljudske prehrane sa laboratorijskim metodom. 30. Stanje i izgledi za razvoj koncepta "Funkcionalne prehrane u Rusiji" 31. Istorija i sadržaj odeljenja nauke o hrani i ishrani "Funkcionalna prehrana" 32. Naučni obrazloženje za medicinsku i profilaktičku prehranu, uključujući grožđe Vino. Mehanizmi zdravlja. 33. Analiza netradicionalnih sustava napajanja sa stanovišta teorija uravnotežene i adekvatne prehrane. 34. Metodološka osnova Prehrambena nauka 12

13 35. Biohemija hrane. 36. Klasična balansirana teorija prehrane. Evaluacija njegovih pozitivnih i negativnih rezultata. 37. Zdravlje i ishrana. Prehrana kao jedan od glavnih faktora zdravstvene formiranja. 38. Zdravlje i ishrana. Politika hrane u svijetu u dvadesetom stoljeću, njegove negativne posljedice (bolesti nepravilne prehrane). 39. Uloga otkrića u oblasti proteinske hemije za formiranje nauke o prehrani. Prvi opisi proteina. Hronologija otvaranja proteinogenih aminokiselina. 40. Istorija razvoja enzimologije. Prvi dokazi materijalnog temelja enzima. Ispitni zadaci Popis testnih pitanja tekuće kontrole 1. Ergotizam se javlja kada se koriste proizvodi prerađivanja proizvoda: + a) žito koje sadrže nečistoću ARDOR-a; b) žito koje sadrži miks konjskih snaga; c) zrna koja sadrži nečistoću heliotropa; d) zrna koja su pogođena pogreškama 2 mikotoksikoza pojavljuju se kada su proizvodi prerade zrna, zaraženih: + a) toksičnim mikroskopskim gljivama; b) toksini bakterija; c) bakterije; d) krompirsku bolest hljeba 3. Mjere za prevenciju fusariotoksikoze uključuju: + a) poštivanje uvjeta skladištenja zrna; + b) Sprečavanje vlage i oblikovanja žitarica; c) poštivanje pravila kulinarske prerade proizvoda iz brašna; d) zabrana upotrebe proizvoda iz prevelike zrna u hrani. 4. Aflatoksini mogu utjecati: + a) zrno; + b) kikiriki; c) grah d) krompir 13

14 5. Aflatoxin ima: + a) izražen kancerogeni efekat; + b) toksični učinak na jetru; c) toksični učinak na nervni sistem; d) Toksični učinak na plovila. 6. Za trovanje nejebilnih proizvoda biljnog porijekla uključuju: + a) trovanje gljivama; b) trovanje paradajzom; + c) trovanje krumpir Solanin; d) trovanje žitarica; 7. Solanin je formiran u krompiru: + a) klijanje; + b) kada je izložen NLO-u; c) Skladištenje visoke temperature d) Skladištenje na visokoj vlažnosti 8. Trovanje cijanidom događa se kada konzole kuće kuhanja: + a) od šljiva sa kosti; b) od Alychi sa kostima; c) iz kostiju jabuka; d) od grožđa sa kostima; 9. dati karakteristiku mikotoksikoze: a) su masivni; b) rijetko se nalaze; c) imati grupni karakter; + D) Postoje upotreba proizvoda za preradu žitarica pogođenim toksinskim mikroskopskim gljivama. 10. Razdvajanje proteina u gastrointestinalnom traktu uključuje sljedeće sekvenčne korake a) proteini - glicerin - aminokiseline b) Bellows - aminokiseline - urea + c) proteini - polipeptidi - aminokiseline d) proteini - pektini - amino kiseline 12. Višak proteina u hrani dovodi do sve navedene, isključujući: 14

15 (a) iscrpljivanje b) Ojačana formiranje biogenih aminama (skatol, indole u Creine + C) povećanjem razine uree u krvi i crijevima d) jačanje procesa trulećeg proteina u creva 13. Sprahmal Creet Creet Creets: a) u stomaku + b) u tankim i 12 porastao) u crevu g) u tankom crijevu 14. Svakodnevna potreba za ljudskom energijom uglavnom se određuje svi navedenim, osim: a) dob b) trka + c) od Priroda radnog aktivnosti d) specifično dinamična akcija Maksimencija Maksimenta prilikom konzumiranja a) proteini b) masti + c) monosaharided d) biljna ulja 16. probava lipida javlja se u + a) oralnu šupljinu b) stomak B) Fina crijeva i 12-rabljena g) Reliminacija želuca iz prekršio hrane a) masti b) ugljikohidrati + c) proteini d) vitamini topivo masti 18. Načela racionalne prehrane uključuju: 1) usklađenost energetske vrijednosti energetske energije i prehrambenih proizvoda u RAC-u ion fizioloških potreba; 2) uravnotežena od supstanci hrane uzimajući u obzir kalorije 15

16 dijeta; 3) poštivanje načina napajanja; 4) razne prehrambene proizvode u prehrani; 5) razna jela u prehrani. a) Ako je tačna 1 + 2 i 3 + b) ako tačna 1 i 3 g), ako tačna 1, 2, 3.4 i dnevni energiji uključuju potrošnju energije: 1) na glavnoj razmjeni; 2) na određenom dinamičnom efektu hrane; 3) o svim vrstama fizičke i mentalne aktivnosti; 4) za vrijeme spavanja; 5) na šetnju. a) Ako je tačan 1 + 2 i 3 + b) ako je tačan odgovor 1 i 3 g) ako je tačan odgovor biološka uloga nezasićenih masnih kiselina zbog njihovog sudjelovanja u procesima: 1) izgradnju biomembrana; 2) sinteza eikosanoida; 3) formiranje prostaglandina; 4) sinteza tiamina; 5) sinteza vitamina C. a) ako je tačna 1 + 2 i 3 b) ako je tačna 1 i 3 + g) ako je tačna 1, 2, 3.4 i 5. Napomena: morate odabrati 1 ili 2 tačne odgovore intermedijarnog ispitivanja. Certifikacija 1. Najvažnije funkcije biljnih vlakana su: 1) sudjelovanje u regulaciji crijevnih peristala; 2) normalizacija motoričke aktivnosti bilijarnog sistema; 3) sorpcija endogenih i egzogenih toksina; 4) ljudska opskrba energijom; 5) Izgradnja ćelijskih membrana. + a) Ako je tačna 1 + 2 i 3 b) ako je tačan 1 i 3 g) ako je tačan odgovor 4 2. Vrijednost celuloze, hemikeluloze i pektina su visoke, jer su visoke Oni: 1) imaju efekat uštede proteina; 2) doprinose apsorpciji kalcijuma u crevima 3) služiti kao izvor energije; 4) 16.

17 stimuliraju crijevne peristale; 5) Sudjelujte u izgradnji ćelijskih membrana. + a) Ako su tačna 1 + 2 i 3 b) ako su tačna 1 i 3 g) tačna ako su tačna 1, 2, 3.4 i glavni izvori kalcijuma u ljudskoj prehrani: 1) mlijeko; 2) sir; 3) kefir; 4) ribe; 5) Vikendica. a) Ako je tačan 1 + 2 i 3 + b) ako je tačan 1 i 3 g) ako je tačan odgovor 4 4. Prehrambenim proizvodima, glavni izvori vitamina C uključuju: 1) spust; 2) crna ribizla; 3) citrus 4) krompir; 5) jaja. a) Ako je tačna 1 + 2 i 3 + b) ako je tačna 1 i 3 g), ako je tačna 1, 2, 3, 4 i 5 5. Glavni izvori vitamina P su: 1) crna ribizla; 2) meso; 3) citrus 4) banane; 5) Riba. + a) Ako su tačna 1 + 2 i 3 b) ako su tačna 1 i 3 g) tačna, 1, 2, 3, 4 i 5 6. Prehrambenim proizvodima, glavnim izvorima, vitamin B1 Pogledajte: 1) Poliran riža; 2) svinjetina; 3) šipke; 4) Crupes; 5) Crna ribizla. a) Ako je tačan 1 + 2 i 3 + b) ako je tačan 1 i 3 g) ako je tačan odgovor 4 7. Glavni izvori vitamina D su: 1) jetra ribe; 2) maslac; 3 jaja; 4) mesna govedina; 5) kobasice. a) Ako je tačna 1 + 2 i 3 b) ako je tačna 1 i 3 17

18 + D) ako je tačan odgovor 4 8. Glavni izvor vitamina Retinol je: 1) riblje ulje; 2) krema od maslaca; 3 jaja; 4) šargarepa; 5) Slatki crveni biber. a) ako je tačan 1 + 2 i 3 + b) ako je tačan 1 i 3 g) ako je tačan 1, 2, 3, 4 i glavni izvor vitamina e tokoferola: 1) suncokretovo ulje; 2) Yolk jaja; 3) embrioni žitarica za kruh; 4) voće i povrće; 5) šargarepa. + a) Ako je tačna 1 + 2 i 3 b), ako su tačna 1 i 3 g), ako su tačna 1, 2, 3, 4 i karcinogene vanzemaljske tvari u hrani: 1) nitrozamine, dioksini; 2) policiklički aromatični ugljikohidrate-pau (benzinski); 3) mikroskopske gljive toksini - aflatoksini; 4) antibiotike i hormoni; 5) pesticidi. a) ako je tačan 1 + 2 i 3 b) ako je tačan 1 i 3 + g) ako je tačan 1, 2, 3, 4 i mliječni proteini uključuju: 1) laktoalbumin; 2) laktoglobulins; 3) kazein; 4) laktoza; 5) Lecitin. + a) ako je tačna 1 + 2 i 3 b) ako je tačna 1 i 3 g) ako je tačna 1, 2, 3, 4 i ugljikohidrate sadržana u mlijeku uključuju: 1) glukozu; 2) saharoza; 3) fruktoza; 4) laktoza; 5) Škrob. a) Ako je tačna 1 + 2 i 3 + b) ako je tačna 1 i 3 g) ako je tačna 1, 2, 3, 4 i 5 18

19 13. U sadržaju esencijalnih aminokiselina blizu je optimalnog omjera proteina a) mesa b) soje + c) mahunarke d) mliječnih proizvoda 13. Najveća količina vlakana sadržana je u a) ulje b) sahara + c) voće d) povrće 15. Glavni izvori vitamini grupe B su: + a) hljeb; b) Kefir; c) krema od maslaca; d) govedina; 16. Hljeb je proizvod: a) protein-ugljikohidrat; b) ugljikohidrat; + c) ugljikohidratni protein; d) protein-carbohidrat 17. Navedite proizvode koji sadrže željezo: a) crni rowan; + b) jabuke; c) paprika Bugarski; d) kobasice; 18. Koje je jelo sačuvano više vitamina C: a) krumpir pire krompir; b) krompir; c) čvorište čvorova; + d) kuhani krompir u pilingu 19. Jaja vodene ptice najčešće uzrokuju: a) dizenterija; b) Botulizam; + c) salmoneloza; d) trbušna tiska; devetnaest

20 20. Glavni profilaktički događaj u toksikoinfekciji: a) ispravni uvjeti skladištenja; b) poštivanje perioda implementacije; + c) prevencija infekcije hrane; D) Pravilna kulinarska obrada. 21. Stafilokokno uzimati se najčešće povezane sa: a) salate od povrća; b) konzervirani mesni proizvodi; + c) konzervirani riblji proizvodi; d) jaja vodene ptice. 22. Većina. Česti uzrok Botulizam B. moderni uslovi je koristiti u hrani: a) šunka; b) Crvena riba; c) poluproizvode od mesa; + d) Konzervirani kućni kuhanje. 23. Trovanje hranom uključuju bolesti povezane sa: a) namerna upotreba hrane koja sadrži otrovne tvari; b) opijenost alkohola; + c) jesti hranu, secira mikroorganizme ili sadrže otrovne tvari organske ili neorganske prirode; d) sve gore navedeno. 24. Toksikoinfekcija hrane je uzrokovana: a) soli teških metala; b) gljive Aspergillusa; + c) mikroorganizmi Proteus grupe; d) otrovne gljive. Ključ testa Ispravni odgovori na testove označeni su "+" situacijskim zadacima 1. Proširite odnos filozofske i naučne metodologije. Koje su njihove temeljne razlike? dvadeset

21 2. Šta znači "objektivnost" naučnog znanja? Proširiti specifičnost razumijevanja objektivnosti naučne analize. 3. Među primljenim stranama konzervirane ribe, banke su pronađene bombardiranje. a) Koji su razlozi za konzerviranje zaluta? b) Navedite mehanizam formiranja gasova? c) Koji mikroorganizmi uzrokuju fermentaciju? 4. Iz biljke piva poslana je serija piva na mikrobiološkom studiju. a) Koji se mikroorganizmi koriste za proizvodnju piva? b) Koji proces uzrokovan ovim mikroorganizmima je osnova proizvodnje piva? c) Kakvu se mikrofričku dekontaminaciju koristi za povećanje trajanja pohrane piva? 5. Prilikom otvaranja tegle sa jamkom od jagode našli ste pjenu. a) Kao rezultat toga što se obrađuje zastoj razvili formiranje plina u proizvodu? Navedite mehanizam. b) Koji mikroorganizmi uzrokuju ovaj proces? c) Da li ovaj proces ima praktičnu prijavu? Puni opis Evaluacijska sredstva za trenutnu nadgledanje i privremena certifikacija studenata predstavljena su u zasebnom FOS dokumentu dostupnom u e-obrazovnom okruženju univerziteta 7. Obrazovna i metodološka podrška listi za disciplinu preporučene literature 1 Ottovov AA teorijski i praktični temelji analize orgaretskih i praktičnih zaklada analize orgaretske hrane [ Tekst]: - Moskva: Gore, str. [EB] [EBS LAN] 2 Drozdova T. M. Food Fiziologija: Tutorial / T. M. Drozdova, P. E. Welšchinsky, V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: sib. unison Izdavačka kuća, s. 3 Poznyakovsky V. M. Higijenske osnove hrane, kvaliteta i sigurnost hrane: udžbenik / V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: sib. unison Izdavačka kuća, s. 21.

22 Periodika 1 Bilten iz državnog univerziteta Voronezh, Bilten Državnog univerziteta u Inženjerstvu u Voronezh 3 izvestia univerziteti. Hrana tehnologija 4 Mladi i naučni popis resursa Informativne i telekomunikacijske mreže "Internet" potreban za razvoj discipline 1. Ni labview grafičko programiranje okruženja za brzo stvaranje integriranih aplikacija u mjerenju, testiranju, upravljanju, kontroli, automatizaciji naučnog eksperimenta i obrazovanja [ Elektronski resurs] URL: 2. Garant.Ru Informacije i pravni portal [elektronički resurs] URL: 3. Techexperspert Information i referentni sistem) [elektronički resurs] URL: 4. Consultantplus [elektronički resurs] URL: 5. EAS " "D, LLC" Naučni izdavački centar infrach "6. LAN" LLC "Izdavačka kuća LAN" 7. Izdavačka kuća EBC "Prospect nauka" LLC "izgled nauke" 8. EBS "Nacionalni digitalni resurs" Rukent " LLC TransporT 9. Elektronski informativni resursi FGBNU CNSKB (terminal daljinskog pristupa) Federalni državni odbor. Budžetska institucija "Centralna naučna poljoprivredna biblioteka" ELIBRARY.RU LLC RunEB elektronski arhivi sa stranim izdavačkim kućama NP "Nacionalni elektronički konzorcijum" Nacionalni trening za e-knjižbu 1 predavanja, praktične klase, samostalni rad Abbyyfinereader 6.0 Sprint Software Naziv softvera, AST , MicrosoftOffIce 2003 Pro, MicrosoftFince 2010 STD, MicrosoftWindows 7 Pro, MicrosoftWindowwxp, MozillafireFox (besplatno), garant, konsultant + (SS poslovni papir), ISS Codex "/" Techexpert ", Consultant + (SS poslovni papir), br." Šifra "/ Techexpert, statistica Autocad, kompas 3d lite (besplatno), kompas 3dv15 22

23 Sadržaj UVOD 3 1. Ciljevi i ciljevi discipline 4 2. Zahtjevi za nivo razvoja discipline 4 3. Upute za proučavanje teorijskog dijela discipline 5 4. Uputa za pripremu za praktičnu obuku 7 5. Upute za Organizacija nezavisnog rada 9 6. Priprema za tekuću kontrolu znanja i srednje certifikacije 9 7. Obrazovna i metodološka podrška discipline 21 23