Tehnologija proizvoda i javno catering daljinski. Tehnologija proizvoda i organizaciju ugostiteljstva - dodiplomski studij (19.03.44). Spisak polovne književnosti

Ugostiteljski tehnolog - Ovo je specijalista za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvalitete kulinarskog i konditorskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Profesija je pogodna za one koji su zainteresirani za rad i ekonomičnost (vidi izbor profesije za interes za školske subjekte).

Kratki opis

Rad tehnologa socijalne prehrane primarni je u procesu kuhanja i određuje kvalitetu hrane u ugostiteljstvu, njenoj sigurnosti i ukusu. Tehnolog, znajući tehnologiju proizvodnje hrane, formulacije jela, marketa proizvoda, tehnike kuhanja hrane, promovira sirovinu pretvara se u visokoklasni proizvod. Od njegove dobre vjere u određivanju kvalitete originalnih proizvoda, kvalitet pripremljene hrane, a u skladu s tim, prestiž restorana ili blagovaonice ovisi o kvaliteti njihove oznake.

Specifična profesija

Rad javnog ketering tehnologa nije samo u radu sa proizvodima. Aktivnost tehnologa je mnogo šira i odgovorna.

Tehnolog:

• organizira proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila za upotrebu);
• čini meni;
• distribuira dužnosti između kuhara i kontrolira njihov rad;
• provjerava izlazna pravila jela proizvoda;
• uvodi progresivne tehnologije u proizvodnji proizvoda;
• odgovoran za zdravlje kuhinjske opreme i kvalitetu gotove hrane;
• razvija nove recepte, izdavanje relevantnih regulatornih dokumenata;
• studira nove trendove na javnom ugostiteljstvu i koordinate rade u skladu s njima;
• nudi novi asortiman jela u cilju povećanja potražnje;
• kontrolira poštivanje sanitarnih standarda;
• čini tehnološke mape novih jela (izračunavanje količine proizvoda, kalorija itd.);
• provodi pravovremenu ponudu proizvodnje sa sirovinama, alatima, inventarom itd.;
• sudjeluje u prekvalifikaciji i poboljšanju kvalifikacija proizvodnih okvira, uzimajući u obzir zahtjeve našeg vremena.

Profesionalne profesije

• Stalna potražnja na tržištu rada, relativno visoki nivo Plata, autoritativni položaj u publikaciji.

• Velika odgovornost za rezultate radova drugih ljudi (kuhari, slastičari); Odgovornost za rezultate testova nadzornih organa: SES, Vertadzor, tela za certificiranje, uredbene infektiranje u pogledu tehnologije itd.

Mjesto rada

• restorani
• kafić, kafeterija
• tablica
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzervirani)
• mljekara kombinira
• pekara
• slastičar
• fabrika pripreme.

Plata

Plaća 09.12.2019

Rusija 20000-65000 ₽

Moskva 47000-100000 ₽

Lični kvaliteti

• visoka osjetljivost na nijanse mirisa i ukusa
• pravilna boja
• dobra volumetrijska i linearna oka
• taktilna osetljivost
• dobra memorija (kratko, dugoročno, vizualno)
• visok nivo distribucije i uključivanje pažnje
• čistoća
• emocionalna stabilnost
• kreativne vještine
• estetski ukus
• tačnost
• zahtijevati
• komunikativnost
• organizacione sposobnosti
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• iskrenost, pristojnost

Karijera

Mogućnosti karijere tehnologa socijalne prehrane su male. Uz dovoljno iskustva, rast karijere moguć je na čelu tehnološke grupe. Za položaj šefa proizvodnje ili upravljanja neophodno je javno ugostiteljsko stavka, specijalizirano visoko obrazovanje.

Plata tehnologije socijalne prehrane ovisi o mjestu rada: nivo budžetske trpezarije se ne uspoređuje sa elitnim restoranom. U prosjeku, plata tehnologa u Moskvi iznosi 50 hiljada rubalja, u regijama od oko 30 hiljada rubalja.

Obuka o tehnologu socijalne prehrane

Kursevi Tehnolozi Kalkulatori Catering Također dajte pravo raditi kao tehnologa ugostiteljstva i omogući vam da savladate najnaprednije tehnologije kuhanja (nisko-kalorie, dijetalna, kuhinja narodi svijeta, itd.).

Provodi kurs: tehnolog društvenog ugostiteljstva. Program predmeta: 1. Uvod u profesiju (Službene dužnosti kalkulatora tehnologa; koncept tehnološke i tehnološke procese u javnom ugostiteljstvu; sanitarni zahtevi za skladištenje i kulinarsku obradu proizvoda; izračunavanje sezonskog otpada, vrste odmrzavanja u programu Trgovine kuće). 2. Rad sa dokumentima (ispravnost papirologije; djela otpisa; djela štete; inventar Vedomosti; Praktične nastave u programu trgovine kući). 3 Rad sa kolekcijom recepta (Tehnološke karte; Kartice za izračun; Studijski akti; Rad sa tablicama; Izračun sirovina za poluproizvode i gotove obroke; Gubici u toplinskom tretmanu, minimiziranje troškova).

Na ovom kursu možete dobiti profesiju tehnološkog tehničara na ugostiteljskim proizvodima 3 mjeseca i 10.000 rubalja
- jedna od najpovoljnijih cijena u Rusiji;
- diploma profesionalnog prekvalifikacije uspostavljenog uzorka;
- obuka u potpuno daljinskom formatu;
- Potvrda o sukladnosti za profesionalde u vrijednosti od 10.000 rubalja. kao poklon!;
- najveća obrazovne ustanove Dodatno prof. Obrazovanje u Rusiji.

Najčešći ispita kada prijem:

• ruski jezik
• Matematika (profil) - Predmet profila, odabirom univerziteta
• Hemija - odabirom univerziteta
• Fizika - na izboru univerziteta

Prehrambena industrija je grana koja je važna ne samo zato što čovjeku pruža prioritetnu robu. Zahvaljujući svom radu, stimulira se mnogim drugim sferama. Na primjer, posebna oprema, energija, hemijski proizvodi potrebni su za proizvodnju.

Specijalnost 19.03.04 "Tehnologija proizvoda i organizacija ugostiteljstva" najvažnija je komponenta industrije. Predlaže organizacijske i upravljačke aktivnosti, kao i direktno sudjelovanje u proizvodnim procesima.

Ako se sjećate povijesnih analoga modernog profesije, možete se vratiti u eru kraljeva kada su ga ukusi probali svoju hranu. Uloga modernog tehnologa je mnogo šira: pokriva različite sfere povezane sa javnim ugostiteljskim bodovima, organizaciji njihovog rada i kulturu potrošnje hrane.

Uslovi primitka

Svrha smjera je trenirati budućeg stručnjaka za vještine rada sa proizvodima, počevši od praktičnih aktivnosti i završetka istraživača i naučnim. Takva je profesija neraskidivo povezana sa tehničkim i tačnim naukama, tako da sigurno provjeravaju nivo njihovog znanja o podnositelju zahtjeva. Koje predmete donose dolazni:

• matematika (profil),
• ruski jezik,
• hemija ili fizika za odabir.

Buduća profesija

Diplomirani stupnjeva bit će u mogućnosti raditi s hranom sirovina postrojenja i životinjskog porijekla, obavljajući njegovu obradu i kontrolu kvalitete. U svojoj nadležnosti, svi tehnički trenuci počevši od izbora opreme i završavajući s radom. Oni također mogu dizajnirati javno catering, utjeloviti projekte u stvarnost i kontrolirati daljnje aktivnosti.

Gde da radim

Možete dobiti diplomu u specijalnosti, diplomirajući od bilo kojeg od sljedećih univerziteta u Moskvi ili drugim gradovima Rusije:

• Trgovina ruskom državnom i ekonomskom univerzitetu;
• Moskovska državna univerzitet za proizvodnju hrane;
• Moskovska grana ruske međunarodne akademije turizma;
• Državni univerzitet u Ekonomskom univerzitetu St. Petersburg;
• Samara Državni tehnički univerzitet.

Period obuke

Preddiplomski program može se savladati za četiri godine, upisati u rezidencijalni pretinac. Na osnovu jedanaestog razreda, maturanti takođe biraju izostanak, večernji ili miješani oblik: tada se mora naučiti pet godina.

Discipline uključene u kurs

Mladi stručnjak tokom razvoja programa upoznat će se sa takvim objektima:

• snažna snaga;
• higijenski standardi;
• toplotni inženjering, elektronika i elektrotehnike;
• robni proizvodi (prehrambena industrija);
• fiziologija hrane;
• proizvodnja i procesi hrane;
• dizajn preduzeća.

Stečene veštine

Mladi specijalista moći će riješiti sljedeće zadatke sa punom odgovornošću i kompetentnom:

• kontrola kvaliteta sirovina, njegova prerada, skladištenje i recikliranje;
• proizvodnja poluproizvoda;
• stvaranje stvarnih projekata preduzeća i njihovu rekonstrukciju;
• registracija dozvola;
• razvoj planova i programa za uvođenje inovacija;
• kontrola kvaliteta i poštivanje standarda implementacije;
• dokaz dokumenta, organizacija rada tima;
• potraga za nedostacima u radu preduzeća i rešenja za otklanjanje;
• formiranje potražnje potrošača i prognoze za količinu prodaje.

Izgledi za zapošljavanje za profesiju

Bachelor sa potpunim znanjem za prtljag naći će posao bez poteškoća: Može raditi u preduzećima različitog vlasništva, čije su aktivnosti povezane sa hranom. Ovo su restorani i kafići, hoteli i specijalizirani trgovine.

Koji rade diplomirane maturante:

Nivo naknade takvog specijalista je uvijek dovoljno visok. Ali razlikuje se, ovisno o mjestu primjene profesionalnih kompetencija. Prosječna plata je oko 50 hiljada u domaćoj valuti. Ali može biti nekoliko puta veći, ako profesionalac dokaže svoju vrijednost i na primjer, radi u skupim restoranima.

Prednosti uprinosa u magistraciju

Ako student nastavlja studije i nastavi savladavati magistarski program, on će uložiti u sferu detaljnije, a kasnije će postati vrijedan i zahtijevao stručnjak. Ovdje se proučava detaljnija pitanja kako izgraditi i organizirati rad preduzeća, za kontrolu svih nijansa koje utječu na njenu efikasnost.

Značajna uloga se igra u praksi, bez koje je magistracija nemoguća. Studenti rade u laboratorijama i postojećim preduzećima, radeći posebne veštine. Zbog toga znaju kako riješiti različite zadatke, uključujući nestandardnu. Takvi diplomirani mogu se prijaviti za postove direktora preduzeća, baviti se nastavnim aktivnostima.

Nemoguće je podnijeti nijedno naselje bez ugostiteljstva. I u svakom od njih - od malih kafića i kantina elitnih restorana - potreban je tehnolog. Područje odgovornosti stručnjaka je vrlo široko i raznoliko. Prije svega, trebali bi znati tehnologiju prerade, prerade i skladištenja sirovina i stvaranje poluproizvoda iz njega, moći kontrolirati poštivanje sanitarnih i higijenskih standarda u proizvodnji hrane, izvršite dokumentaciju o dozvoli i slijedite Ispravnost upravljanja dokumentima, razvijaju projekte preduzeća i izvrši rekonstrukciju primjenjivih, slijedeći organizaciju organizacije, identificirati nedostatke i otkloniti ih pravovremeno, obrazovati potražnju potrošača i predviđanje prodaje. Tehnolog je potrebno kontrolirati kvalitetu ne samo hrane, već i usluge posjetitelja. Takođe u svojim aktivnostima mora preuzeti kontrolne funkcije i organizovati rad ostalih zaposlenih. Pored toga, njihove poslovne odgovornosti uključuju pregovore s dobavljačima sirovina i pravovremenu pružanju proizvodnje.

Trenutno se povećava vrijednost ugostiteljskih preduzeća. To uzrokuje promjene u metodama obrade sirovina, razvoja komunikacija, intenziviranje mnogih proizvodnih procesa, poboljšanje metoda isporuke. Razmislite da dalje da je danas javno catering.

Opće karakteristike

Glavna pitanja koja se odnose na sektor koji se razmatraju su u raznim raznim regulatorna akti Međunarodni i domaći tip. Standardi i zahtjevi za ovaj sektor postavlja Gost. Javna hrana može se opisati na različite načine. Dakle, pod tim razumije načine kuhanja hrane u velike količineimplementiran bez prethodnog ugovora sa potrošačima. Također, javnost se naziva svakom hranom organiziranom izvan kuće.

Opća klasifikacija

Javna ugostiteljska preduzeća mogu se odnositi na privatni ili javni sektor. Potonje uključuje institucije za školske i predškolce, osuđene ljude, servisene, kao i ljude zaposlene u državnoj službi i podvrgnuti se liječenju u bolnicama. U privatnom sektoru može uključivati \u200b\u200bmnoga javna ugostiteljska preduzeća navedena gore navedena. Takođe uključuje restorane i druge sorte prodajnih mjesta koje donose prihod. Privatni sektor uključuje organizacije koje proizvode gotove hranu sprovedene putem bilo kojeg kanala od gore navedenih.

Vrijednost sfere

Razvoj društva doprinio je formiranju društveno organizirane prehrane. Ekonomski značaj Ova sfera je stvoriti uslove za poboljšanje produktivnosti i poboljšati kvalitetu radne aktivnosti. To se postiže pružanjem pune prehrane na mjestu studija i radu građana. Najvažniji zadaci sektora koji se razmatraju također uključuju osiguranje rada i sredstava, stvaranje preduvjeta za povećanje slobodnog vremena ljudi, posebno žena. Javna prehrana je vrsta aktivnosti koja se odnosi na proizvodnju, obradu, prodaju i potrošnju relevantnih proizvoda, kao i pružanje usluga građanima.

Specifičnost

Sfera ugostiteljstva uključuje sve organizacijske forme u kojima se izražava masovna potrošnja (u dječjim institucijama, bolnicama itd.), čiji zadaci uključuju oporavak i održavanje na potrebnom nivou zdravlja stanovništva. Usluge u okviru industrije koje se razmatraju pružaju se u zamjenu za gotovina Građani. Jedna od glavnih karakteristika sektora je zajednica trgovine i tehnoloških, materijalnih i tehničkih i administrativnih i ekonomskih struktura.

Funkcije industrije

U okviru sektora koji se razmatra, provodi se proizvodnja i prodaja proizvoda, kao i organizaciju ugostiteljstva. Prva funkcija se smatra glavnim i izvorom. U proizvodnji hrane, troškovi rada čine oko 70-90% svih industrijskih troškova. Ovaj proces uključuje stvaranje novog proizvoda. Vlastiti proizvodi za ugostiteljstvo hrane dolaze da implementiraju dodatne troškove i nove potrošačke kvalitete. Kompleks njegovih funkcija organizacije koja se razmatra različita od kompanija koja su uključena u druge industrije. Na primjer, preduzeća koja rade u prehrambena industrija, proizvode proizvode koji obično mogu koristiti nakon dodatne obrade. Što se tiče robe proizvedene u sektoru koja se razmatra, ne podliježu dugoročnom skladištu i prevozu. To, zauzvrat, zahtijeva organizaciju potrošnje proizvoda na mjestu. Međutim, treba napomenuti da tokom posljednjih godina Situacija se nešto promijenila. Konkretno, preduzeća koja se bave javnim ugostiteljstvom uspostavljaju puštanje konditorskih proizvoda i kulinarskih proizvoda, poluproizvoda i druge robe, kao i implementaciju u maloprodajnoj mreži pomoću veleprodajnog odmora.

Subjekti

Ugostiteljske usluge danas pružaju:

Snack barovi;

Kantine;

Restorani;

Njihove se aktivnosti mogu provesti korištenjem nerazanih sirovina ili poluproizvoda. Oni mogu ući u sistem strukturnog obrazovanja ili biti neovisan. Organizacija ugostiteljskog cateringa je proces na kojem su predstavljeni dovoljno strogi zahtjevi. Konkretno, oni se odnose na vanjski i unutrašnji dizajn institucija, mikroklime u sobi, instrumentima i trpezarijskim prostorijama, nameštaju, asortimanu i meniju, muzičku uslugu itd. Sve subjektu koji su predviđeni u propisima trebaju strogo poštovati u propisima za propise u industriji.

Klasifikacija kompanija

Ugostiteljska preduzeća za prirodu proizvodnje podijeljena su na:

1. Poklopac.
2. Distribucija.
3. Pripreme.

Potonji mogu biti odvojene radionice ili njihove komplekse. Svaka takva jedinica može imati odvojene proizvodne zadatke i funkcije. Trgovine su namijenjene mehaniziranom centraliziranom proizvodnjom kulinarskog, pekara i konditorskih proizvoda, kao i za snabdijevanje kompanijama za hvatanje, trgovine, maloprodajne bodove. Takva preduzeća specijaliziraju se za preradu sirovine i proizvodnje poluproizvoda različitih stupnjeva spremnosti, kao i kulinarskih proizvoda od peradarskog mesa i drugih životinja, ribe, povrća. Saveznici direktno pripremaju suđe sa naknadnom implementacijom i formiranje sistema potrošnje. Takve institucije u svom radu koriste različite recepte. Za javno catering brošura prisustvo bilo koje posebne proizvodnje nije karakteristično. Takve institucije vrše se prodajom gotovih proizvoda, koji zauzvrat dobivaju od berbe i drugih kompanija. Organizacija ugostiteljstva sa takvim institucijama vrši se u posebnim dvoranama. Kompanije iz mješovitih tipa obavljaju proces proizvodnje i trgovanja u cijelom ciklusu.

Domet

Ovisno o tome, javna ugostiteljska tvrtka odlikuju se univerzalnim i specijaliziranim. Prva priprema posuđa iz različitih, a druga - iz određene vrste sirovina. Do danas je punjenje usluge tržišta horizontalno. To znači da postoji prilično puno kineskih i japanskih restorana, a tradicionalno europska nije dovoljna.

Lik

Ugostiteljske usluge mogu se osigurati na različitim nivoima:

• Prvo.
• Viši.
• Suite.

Klasa ustanove naziva se kompleksom karakterističnih karakteristika određene vrste preduzeća, što karakteriše uslove, nivo i kvalitetu usluge. Gore navedene kategorije dodijeljene su barovima i restoranima. Kafić, blagovaonica i grickalice nemaju časove. Ovisno o potencijalu, institucije su javno dostupne i nalazi se na teritorija obrazovnih i terapijskih institucija, proizvodnih struktura.

Vrijeme i mjesto rada

Ugostiteljska preduzeća mogu biti trajna ili sezonska. U proljeće i ljetnom periodu postoje razni ljetni kafići. Nude relativno mali asortiman vlastite pripreme i kupljene proizvode. Stavite takve institucije u zgrade polu zatvorenog, zatvorenog ili otvorenog tipa. Ugostiteljska oprema u takvim privremenim kafićima karakteriše jednostavnost. Oni nemaju izvrstan namještaj, šalteri, u pravilu se izvode slično onima prisutnih u paviljonima i kioscima. Trajno operativne institucije radikalno se razlikuju od ljetnih kafića. Prije svega, oni su smješteni u zatvorenim objektima, opremljeni tehničarom za implementaciju različitih operacija. Ovisno o mjestu institucije može biti stacionarni ili mobilni.

Funkcionalni dodatak

Odvojena grupa uključuje organizaciju ugostiteljstva u avionima, automobilskom, morskom i željezničkom prevozu. Hotelska usluga obuhvata različite tržišne segmente. Izlazno pružanje proizvoda, izdanje kulinarskih proizvoda je takođe specifično. Sistem "brze hrane" uključuje mobilne kioske i stacionarne ustanove.

Ostale ugostiteljske kompanije

Odvojeno raspravlja o takvim institucijama poput buffeta. Oni su strukturne jedinice koje su namijenjene prodaji kulinarskih proizvoda u ograničenom asortimanu. Buffetovi mogu raditi samostalno ili djelovati u drugim stvarima u kojima se izvode javni boravak (restorani, blagovaonici). U potonjem slučaju institucija mora imati istu kategoriju kao i struktura kojoj se odnosi.

Kombinira

Oni su proizvodni i ekonomski kompleksi. Njihova kompozicija uključuje promjenu i žetvu institucija koje koriste jednu tehnologiju pripreme proizvoda, trgovine za kuhanje i pomoćne usluge. Obično djeluju kao glavna postrojbe unitarnog preduzeća u sistemu regrutacije. Kulinarska biljka je tvrtka za harpper. Radionice su namijenjene centraliziranoj proizvodnji pekara, kulinarske i slastičare. Oni također pružaju opskrbu pretvazaonica, maloprodajnu mrežu, trgovine. Uz kulinarsku kombinaciju, postoje njihove trgovinske točke i kafeterija.

Brze uslužne ustanove

Javna prehrana može se izvesti u sistemu "brze hrane" u stacionarnim ili prijenosnim objektima. Instalacije za brzo održavanje dizajnirane su za proizvodnju i implementaciju, kao i osigurati potrošnju na mjestu stalnog raspona posuđa jednostavno kuhanje. U svojim aktivnostima takva preduzeća koriste poluproizvode industrijske ili vlastite proizvodnje.

Stacionarni objekti

Šator je objekt ugostiteljstva u kojem se provodi prodaja malog raspona proizvoda vlastite proizvodnje i kupljene robe. Šator pripada stacionarnoj mreži, nalazi se u laganoj zatvorenoj zgradi. Omogućuje dva ili više poslova, ostave. Trgovačka soba je odsutna. Paviljon je ugostiteljski objekt u kojem se vlastiti proizvodi implementiraju u uskim rasponom i kupljenom robom. Nalazi se u privremenoj ili stalnoj zgradi. Paviljon može osigurati trgovačku sobu.

Opšti zahtjevi

Nomenklatura standarda postavljena je na GOST R 52113. Opće zahtjeve za aktivnosti su sljedeće:

1. Socijalni ciljani.
2. Funkcionalna prikladnost.
3. Sigurnost.
4. Ergonomski.
5. Estetika.
6. Informativnost.
7. Fleksibilnost.

Socijalna ovisnost

Ovaj zahtjev za TEACY pruža:

1. Sigurnost i dostupnost potrošača različitih kategorija.
2. Usklađenost sa uslugama koje se pružaju očekivanja kupaca, uključujući i u rasponu, oblicima i metodama usluge, profesionalizma osoblja.
3. Prisutnost određenih uvjeta i koristi za nezaštićene kategorije građana (djeca, invalid i tako dalje).

Funkcionalna pogodnost

Ovaj zahtjev sugerira:

1. Pravovremenost i tačnost rada, uključujući poštivanje režima osnovanog u preduzeću, raspon jela, pića i proizvoda, koji odgovaraju vremenu čekanja i izvršenja naloga i tako dalje.
2. Osiguravanje izbora usluga potrošaču.
3. Usklađenost sa osobljem zaposlenim u službi, profesionalnoj svrsi, kvalifikacijama, kompetencijom i tako dalje.

Ostali zahtjevi

Ergonomija usluga odražava usklađenost uslova za njihovu odredbu i koristi se u procesu održavanja instrumenata, fizioloških, antropometrijskih i higijenskih mogućnosti kupaca. Estetika karakterizira sklad dizajna i stilskog jedinstva prostorija. Ovaj se zahtjev odnosi i na izgled Zaposleni, serviranje stola, dizajn menija i drugi. Informativnost podrazumijeva pravovremenu, pouzdanu i potpunu primanje potrošača informacija u servisnoj dvorani i izvan njegovih usluga vezanih za usluge, proizvode i sam. Zahtjev fleksibilnosti karakterizira sposobnost promjene. Prilagođavanje popisa pruženih usluga vrši se u skladu s potrebama stanovništva i životnih uvjeta.

Ugostiteljska tehnologija

Bez znanja ove sfere nemoguće je izgraditi proizvodnju. Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda uključuje različite načine kuhanja posuđa, obradu sirovina, komponentnih standarda. Specijalisti koji su uključeni u ovo područje trebaju biti svjesni reda odmora proizvoda, troškove troškova proizvodnje. Jedna od najvažnijih bodova je tehnička oprema cijelog procesa. Specijalisti bi trebali znati značajke i biti u mogućnosti racionalno koristiti različite uređaje koji se koriste tokom proizvodnje i prodaje proizvoda. Tehnologija javnog prehrambenog proizvoda takođe uključuje kulturu održavanja. Obuka specijalista se vrši u relevantnim profilnim objektima. Odgovornost zaposlenika uključuje:

1. Razvoj i implementacija optimalnih režima proizvodnje.
2. Korištenje modernih metoda jela za kuhanje.
3. Razvoj normi materijalnih i troškova rada, postupak rada.
4. Optimizacija procesa i smanjenje troškova.
5. Kontrola nad poštivanjem discipline i pravilnog rada opreme.
6. Nadzor nad primjenom sanitarnih i higijenskih standarda u proizvodnom procesu.

Javna prehrambena tehnologija također uključuje istraživanje i korištenje iskustava u svijetu klase koje su se dokazale u sektoru u razmatranju.

Opis

Studenti koji su odabrali ovu specijalnost naučit će četiri godine:

• izvlačiti dokumente neophodne za dobivanje dozvoljenih dokaza, bez kojih je nemoguće funkcionirati u ugostiteljskim organizacijama;
• kreirajte programe i planove usmjerene na uvođenje inovacija i procijeniti njihove praktične koristi;
• razmislite o konceptu i smjeru razvoja preduzeća, uzimajući u obzir trendove i zahtjeve potrošačkog tržišta;
• prati poštivanje normi tehnoloških i proizvodnih procesa;
• obavljati efikasno upravljanje kvalitetom;
• provedite mjere usmjerene na dobivanje sigurnih sirovina, gotovi proizvodi i poluproizvodi;
• koristite nove vrste razvijenih proizvoda, kao i metode visokotehnološke proizvodnje;
• izvršite ulaznu kontrolu kvalitete isporučenih proizvoda i materijala;
• provoditi standardnu \u200b\u200bi certifikacijsku testiranje;
• procijenite dinamiku promjena u konkurentnosti proizvoda na temelju uvedenih novih tehnologija, procesa, sirovina i materijala;
• izvesti objektivnu procjenu pokazatelja profitabilnosti preduzeća;
• provoditi istraživanje za dobivanje informacija o najpovoljnijim uvjetima isporuke i obavljanje poslova usmjerenih na zaključivanje obostranih korisnih odnosa s dobavljačima;
• koordinirajte rad sistema pokreta proizvoda.

S kim rade

Gotovo svi prvostupnici žele postati šef odjela za proizvodnju ugostiteljstva. Neki također rade u vodećim inženjerima u tehnološkim radionicama prerada hrane sirovina. Ambiciozni diplomirani mogu raditi i šefovi preduzeća koje pružaju usluge u oblasti ugostiteljstva. Zanimljivo naučni rad mogu biti angažovani, biti specijalista za oblast funkcionalne, škole i prehrana prehrane. Takođe, neki mogu raditi stručne robe. Da biste započeli karijeru, neki studenti preferirani su iz ponde kuhara.