Особливості проведення чайних церемоній у різних країнах. Традиції чаювання в Росії Чаювання на русі традиції звичаї

Чай є одним із улюблених напоїв більшої половини земної кулі. Чай вгамовує спрагу, бадьорить, а іноді навіть і лікує. Однак для Росії чаювання стало справжньою традицією. Про чаювання склали безліч прислів'їв та приказок, пісень та віршів. Навіть гостей у Росії звуть саме «на чай». Тож чим цікава культура вітчизняного чаювання?

Історія чаювання на Русі

Прийнято вважати, що чай на Русі народився 17 столітті. Достеменно відомо, що прибув він із Китаю. Чай бадьорив і допомагав боротися із сонливістю, тому спочатку у нас його застосовували за лікарський засіб. Але пізніше напій настільки сподобався російським, що в тому ж столітті між Росією та Китаєм був підписаний договір на поставку чаю.

Особливо бажаним напоєм чай став за правління Катерини II. Напій дуже полюбила знати. Чаювання стало цілою церемонією. За чаєм і домашня бесіда йшла добре, та й справи державні краще вирішувалися. Поширитися країною чаю допомогли суміжні виробництва. З'явилися самовари, порцеляновий посуд, який вважався виключно «чайним».

Чайні традиції та звичаї

Так як чай спочатку був доступний лише високому стану, то й багато чайних традицій на Русі пішли від них.

1. Урочистість моменту. На момент чаювання за звичаєм на Русі ретельно готувалися. Стелили світлу скатертину, ставили блискучий самовар і пекли солодку та несолодку випічку.
2. Багате оздоблення столу зазвичай для чаювання на Русі. Чай пили з молоком чи медом. А також запивали їм випічку та солодощі.
3. Чаювання зазвичай тривало довго. Нині час цього процесу дуже скоротився. А раніше можна було випити від 5 до 20 чашок чаю.

Чай для всіх

На Русі існував не один сорт чаю. Тому що пізніше чай почали постачати не лише з Китаю, а й з Індії, а також морськими шляхами. З'явилися сорти із добавками. У Петербурзі дуже любили пити китайський чай із жасмином. Однак через дорожнечу напою часто траплялися підробки. Під виглядом китайського чаю мали змогу продати звичайні трав'яні збори. Такі «чаї» виготовлялися з материнки, іван-чаю, кори та листя дерев, а також подрібнених фруктів та ягід.

1. Пити чай із блюдця вважалося вульгарним серед аристократії.
2. Для того, щоб чай скоріше заварився використовували спеціальну «бабу» на чайник – грілку, яка допомагала надовго зберегти тепло напою.
3. Романс (музичний жанр) з'явився саме під час чаювання. Оскільки багато тем обговорювалися саме за столом, а накласти «життєві» вірші на музику було нескладно.

Термін «глобалізація» ще був придуманий, а товари вже кочували світом, привносячи у кожну культуру запозичені смаки, звички, манери. Так і чужоземний чай проник у російський побут непомітно і ненав'язливо. Точна дата його появи на Русі залишається під сумнівом. Складається враження, що самовари кипіли в хатах споконвіку, а чаювання завжди було споконвічно російською традицією.

За часів Івана Грозного про чай знали лише з чуток. Першими, хто розповів про незвичайний напій, вважаються російські посли, козачі отамани Ялишев і Петров, що повернулися в 1567 з російської подорожі до Китайської імперії. Однак історики знаходили свідчення, що за сто років до цього, у середині XV століття, за царювання Івана III, східні купці вже привозили до Росії чай.

У 1618 року государ Михайло Федорович Романов отримав царський подарунок від монгольського Алтин-хана - чотири пуди чайного листа. Напій не вразив двір, та й звичайні московити до чаю нічого не відчували, окрім цікавості.

Другий цар династії Романових, Олексій Михайлович, мав проблеми із травленням, і лікарі відпоювали його чаєм. Результат порадував усіх, життєва сила чайного напою була високо оцінена. У лікарських рецептах на той час чай фігурував як лікувальний інгредієнт, і це його основне застосування.

Незабаром із Китаєм були підписані торгові угоди, і чай став предметом обміну, найчастіше на цінне хутро. Кількість товару тоді вимірювалося у верблюдах, а продукт перевозили у цибиках.

Цибік – пакет або ящик, обшитий сирою шкірою та наповнений сухим чаєм вагою близько 40 кг.

Поверхневе знайомство росіян з запашним напоєм переросло у справжнє кохання завдяки Катерині II, яка сама мала слабкість до заморського зілля. Було помічено бадьорі властивості, оцінено його смак, і спілкування з чаєм стало приносити задоволення.

У правління Катерини II протягом року вживалися шість тисяч «навантажених верблюдів» заварки. Імператриця особисто курирувала чайні каравани та виробництво посуду на Імператорському фарфоровому заводі. За неї Москва швидко перетворилася на чайну столицю Росії.

По російських просторах обоз з гужових возів діставався від Китаю через весь Сибір і далі до Москви більше півроку. Тому чай був дуже довгоочікуваним, дорогим і недоступним для простолюду продуктом.

У період правління Романових у 17 столітті царські прийоми проходили з чаюванням. Його пили бояри та багаті купці, які до того ж ухопилися за «чайну справу» і почали збити на ньому статки. Лише наступного століття чай поширився на дворянство і купецтво середнього рівня.

У Росії її спостерігалася тенденція витіснення їм традиційних російських напоїв (збитень, мед), мали солодкуватий смак. Ймовірно, тому жінкам він не подобався через гіркуватість, тим більше, що спочатку його пили без цукру. Міцний чай вважався чоловічим напоєм.

У другій половині XIX століття стали завозити через одеський порт також індійський та цейлонський сорти, до перевезень підключилися залізниці. За короткий часчай перетворився на доступний продукт, а ближче до кінця 19-го століття його пили всі стани царської Росії. Тоді ж на ринку з'явилися низькосортні дешеві сорти.

Як пили чай різні стани

Чай поступово опускався ієрархічними сходами суспільства до самих низів. Кожен прошарок населення намагався наслідувати вищестояще, але в силу обмежених можливостейпривносила щось своє та підлаштовувала чайний ритуал під себе.

Витончені аристократи багато в чому копіювали англійців - бездоганне сервірування столу, гарний посуд, молочник. Тут вживали дорогий китайський чай рідкісних сортів, який приносили у сухому вигляді та заварювали вже за столом.

Дворяни спочатку, до появи порцелянового чайного посуду, пили його з різьблених склянок у підсклянниках. Невід'ємною частиною чаювання було спілкування, власне, з цією метою і збиралася компанія за чайним столом.

Купці та багаті поміщики виставляли свою заможність напоказ та мірялися гаманцями. Чайна церемонія була чудовою нагодою виділитися, тому її обставляли з усією помпою та атрибутами достатку: самовар, різні варення, мед, різноманіття солодкої та солоної випічки.

Чаювання тривало довго і докладно, чашки наповнювали багаторазово. Чай пили із блюдця. Враховуючи кількість, що випивається, заварку робили дуже міцну, щоб надовго вистачило, і розводили її в чашках окропом. Сорти вживали такі, що дають насичений чорний колір.

Міщани - чиновники, крамарі, шинкарі та міські обивателі - наслідували багаті стани, і збиралися за чаєм на кшталт аристократів. Не маючи фінансових можливостей, вони все ж таки намагалися накривати багатий стіл на купецький манер.

Чай коштував дорого, тому брали найдешевший сорт та розбавляли до напівпрозорого стану. Закуски були прості. Посидіти супроводжувалися не лише розмовами, а й піснями, які часто виконували під гітару.

Вважається, що російський міський романс під гітару виник і оформився у музичний жанр за часів міщанських чаювання. З простим та невеликим інструментом було зручно розміститися за столом.

Своя культура чаювання склалася в царській Росії в громадському харчуванні. У трактирах чай подавали у двох чайниках, які ставилися один на інший і являли собою прототип самовару: у нижньому окропі, у верхньому заварці. Відвідувач сам готував напій потрібної фортеці. Чай пили зі склянок, які використовувалися також для алкоголю.

Чайна зазвичай складалася із двох залів. В одному були великі столи, на які виставлявся самовар та заварник. Чай розводили до смаку і пили із закусками. В іншій залі вирішувалися ділові питання, проводились зустрічі та оформлялися документи.

Характерні риси російського чаювання

Росіяни чомусь більше полюбили чорний чай. «Чаївництво» стало синонімом задушевної бесіди, знаком гостинності та обов'язковим завершальним етапом застілля. Англійська манірність і обов'язковість, японська та китайська тонкість чайної церемонії в Росії не прижилися. Тут повністю міли формалізований порядок чаювання.

Російська душа вимагає розмаху, відкритості та душевності. Чайні традиції у Росії невіддільні від ґрунтовних розмов на будь-які нагальні теми. Чай п'ють скільки завгодно разів, взимку частіше, ніж у теплу пору року. До нього обов'язково додається солодке – варення, випічка, мед, цукерки.

Для гостей у багатьох будинках є святкові сервізи: столовий та чайний. У радянський частакий спеціальний посуд був показником благополуччя та статусу у суспільстві. Усі домогосподарки, щоб хоч якось долучитися до еліти, мріяли про перламутровий сервіз «Мадонна».

Святковий стіл

Незмінними завжди залишаються два етапи російського застілля: основні страви алкогольними напоямита чай з десертами. Під час зміни столу гості, що розімліли від рясної трапези, виходять перекурити і попудрити носик, і налаштовуються на неспішне чаювання та відверті бесіди. Міцний чай сприяє травленню та бадьорить.

Таке продовження застілля рятує від наслідків переїдання та надмірного сп'яніння. Сервірування столу та спосіб заварювання чаю залежать від господині. Виставляються цукерки, мед, цукор, варення, лимон скибочками, випічка або торт, молоко/вершки у молочнику.

Спеціальний «солодкий стіл»

Так прийнято називати економний різновид застілля, урізаний до чаювання. Її використовують з різних причин: організатори хочуть без етикетних формальностей швидко відзначити якусь подію, мало часу для спілкування, обставини не дозволяють накрити повноцінний стіл і так далі. Часто в таких випадках беруть пакетований чай та мінімальний набір солодощів в одноразовому посуді або збирають стіл у складчину.

По-домашньому

Росіяни п'ють чай кілька разів на день, вдома і на роботі: як «третій» після основного прийому їжі або окремо, з десертом або без нього. Зазвичай і вдома, і в офісі кожен має свою улюблену чашку. Часто його п'ють перед телевізором.

Любителі додають до чайної заварки ароматні трави чи прянощі. Якщо чай готується на всю родину, його наполягають у заварнику та розводять окропом у чашках. У заварний чайник 1-2 рази доливають окріп у міру спустошення.

Несподівані гості

Частування чаєм – звичайний знак гостинності, навіть якщо людина зайшла не в гості, а з якоюсь метою. Особливо в холод свята справа запропонувати чашку чаю продроглі візитеру. Жодних усталених правил тут немає.

За бажання, господар може скласти гостю компанію чи запропонувати щось із солодощів, але може цього й не робити. Цю традицію дотримуються і в офісах, залежно від того, скільки часу відвідувач там проводить.

Чаювання по-російськи дуже демократичне - у кожному будинку склалися свої традиції та рецепти. Чай заварюють різними способами. Усі вони гранично прості. Головною особливістюбуло і залишається «двочайникове» заварювання та гарне прогрівання.

1. Щасливі власники самовару ставили зверху у спеціальне гніздо великий чайник для заварювання. У міру прогрівання води в самоварі прогрівалася посудина з чаєм. Напій розливали по склянках, не розбавляючи, і пили вприкуску з солодощами.
2. Якщо самовару немає, то із чайника та заварника становили «чайну пару». Чайний лист заливали окропом у заварнику та утеплювали для наполягання. Для нього часто шили гарну спеціальну грілку – «бабу». Такий чай подавався нерозлученим, з солодощами вприкуску.
3. Третій спосіб, можливо, найпростіший, економний і популярний за радянських часів: у заварному чайничку робили дуже міцний настій, потроху розливали в чашки, і доливали гарячою водою.

Чаю треба віддати належне - він завоював таку популярність, що повністю витіснив з ужитку традиційні російські напої. При цьому навіть не довелося винаходити посуд. У самоварі завжди готували російський збитень, який складом нагадує безалкогольний глінтвейн.

Збитень: З патоки впереміш із прянощами (звіробій, стручковий перець, лавровий лист, шавлія, імбир, мускатний горіх) готують дуже густий темно-червоний відвар і розливають у банки. Тягучу рідину розводять при необхідності водою і додають цукор.

Популярними напоями були також морс та медовуха. З приходом чаю самовар «перекваліфікували» на «чаю».

Популярні види

Чайні гурмани в Росії з'явилися одразу. У країну надходили дуже рідкісні елітні сорти китайського чаю, у тому числі жовтий імператорський та дорогі представники чорного «квіткового».

У Москві було кілька сотень китайських лавок, де вибір зеленого та чорного був дуже багатий. Москвичам полюбилися зелені чаї «Імператорський лянсин» та «Перлинний добірний», жовтий «Юнфачо з квітами» та білий сорти «Срібні голки». Північна столицявіддавала перевагу тонкому смаку квіткових сортів.

У великих містах із вибором чаю було простіше. Жителі сільської місцевості не розбиралися в елітних напоях і не спантеличувалися сортами та якістю. По-перше, до них надходили у продаж не найкращі та найдешевші сорти, по-друге, через високі ціни, селяни воліли готувати замість них збори:

• «Копорський» із сушеної трави іван-чаю;
• «дерев'яний» з листя та кори дерев ( , з дуба, ясеня);
• трав'яні збори;
• з листя та плодів фруктових дерев та ягідних кущів.

Неохайні ділки, готові на будь-які хитрощі, щоб зіграти на популярності продукту та отримати вигоду, скористалися таким багатим асортиментом альтернативних напоїв. Так з'явився фальсифікований чай.

Вони мали виглядати справжніми, тому саморобні збори оброблялися барвниками, найчастіше отруйними, змішувалися з ненатуральними добавками і видавалися за натуральний продукт. Найгіршим видом такої діяльності були маніпуляції зі спитою заваркою, яка збиралася за чайними закладами. В уряді було розроблено схему припинення та систему покарань для торговців підробками.

Завдяки народній винахідливості було випробувано безліч рецептів альтернативних напоїв. Деякі їх настільки сподобалися, що стали популярними. Так у російський вжиток увійшло поняття «фіточай».

Стереотипи

У традиціях російського чаювання склалися свої власні кліше, що впливають на його оцінку. Йому приписуються неіснуючі форми та факти, але:

• Самовар - не є російським винаходом, але використовується вже дуже давно, спочатку для збитня, потім для чаю.
• Страви - пити з нього вважається вульгарним. Але хто пробував, той знає - так справді смачніше. Так було прийнято в купецькому, а згодом і міщанському середовищі.
• Склянка з підсклянником - чайний експонат, данина часу, відлуння якого залишилися в російських поїздах. Але все ж таки хороший чай у склянці чудовий. Особливо якщо побачити світ.
• Баба на чайник - іграшку з широкими спідницями може замінити смішна курка або різнокольоровий півень із розкритими на чайник крилами. На крайній випадок зійде господарська шапка. Аби чай не змерз.
• Заварка - чому б і ні, щоб не возитися з нескінченними заварювання в самий розпал бесіди.

Чай - універсальний напій, який одночасно насичує, бадьорить та заспокоює. З ним приємно в компанії та поодинці. І навіть читати про нього добре за чаєм.

фото: depositphotos.com/island, Forewer

15 грудня весь світ відзначає Міжнародний день чаю. У Росії чай давно став традиційним та улюбленим напоєм. "За самоваром" вирішувалися справи та вершилися долі. "Чаймання" сьогодні знову в тренді, саме час згадати про російські чайні традиції.

Шість тисяч верблюдів чаю на рік

Чай до нас вперше завезли китайці в 1462 р. Іван III поставився до нього з погордою. Те саме сталося, коли в 1638 посол Василь Старков привіз до Москви чотири пуди чайного листа в подарунок царю Михайлу Федоровичу від Алтин-хана. А ось царське оточення, очевидно, нишком оцінило цілющі напій. Коли 1665-го цар Олексій Михайлович мучився «болями в животі», йому подали чайку, він зцілився і наказав регулярно закуповувати чай у Китаї.

За Катерини II росіяни споживали вже щорічно гору чаю - «шість тисяч навантажених верблюдів». Чай став тіснити традиційні напої: медовуху, журавлинні і брусничні морси, квас, попит на нього зростав, його повезли в Росію морським шляхом до Одеси з Індії і з Цейлону, а потім - з 1880 по Транссибірській залізничній магістралі, що відкрилася. Москвичі поважали «Перлинний добірний» та «Імператорський лянсин», білий чай «Срібні голки», жовтий «Юнфачо з квітами». У Петербурзі популярнішими були ароматні «квіткові чаї» з великою кількістю"Типсів".

Чаювання як спосіб життя

Російська чайна традиція поділяється на дворянську, купецько-поміщицьку, міщанську, громадсько-харчову та простонародну. Дворяни-аристократи копіювали англійський спосібпиття, міщани - чиновники, службовці, крамарі, різночинці намагалися наслідувати їх, спотворюючи та спрощуючи процедуру. До речі, завдяки чайним посиденькам міщан сформувався як музичний жанр романс. За чаюванням відбувалися угоди, мирилися вороги, домовлялися про заручини, посаг, вирішували долі і просто приємно спілкувалися - чай ​​став невід'ємною частиною російського життя.

Антично-китайський самовар

Самовар теж був колись іноземцем. Схожі прилади відомі були іранцям, китайцям та японцям з давніх-давен («хо-го», «цибаті»). Залишки мідного самовару булгарського виробництва археологи знайшли у руїнах поволзького середньовічного міста (Бельджамен, нині Дубівка). Щось подібне існувало в Стародавньому Римі: висока судина з двома ємностями (аутепса) - одна для вугілля, інша для рідини. Через спеціальний бічне отвір у нього закладалося розжарене вугілля, рідина наливалася і виливалася за допомогою черпака - крана аутепс не було. У спеку замість вугілля посудина наповнювалася льодом, і рідина охолоджувалась.

На Русь перший самовар привіз із Голландії Петро I. Наші майстри вдосконалили його. Фабрика Василя Ломова, що відкрилася в Тулі в 1812 р., стала настільки знаменитою якістю самоварів, що створювалися на ній, що була удостоєна царської милості носити державний російський герб. На нижчеміських ярмарках за великою ціною йшли самовари майстрів Баташових і Ломових, Тейле, Ванікіних, Воронцових, Шемаріних з фірмовим тавром. Майстри самоварної справи демонстрували не лише вміння володіти металом, а й високий художній смак, багату фантазію. Створювалися самовари самої різної формита дизайну, невеликі, середнього розміру та гігантські - для трактирів та великих сімей. Самовари були жаровими (вугільними, дров'яними). Наприкінці XIX-початку XX ст. з'явилися нові типи: «Паричка», мідні з трубою збоку (самовар Чернікових), і гасові. За радянської влади набули популярності електричні - прообраз сучасного електрочайника. Але чай народ, як і раніше, пив із чайників, а електричні блискучі красені стояли в сервантах, прикриті ошатними серветками.
Так самовар "обрусел" настільки, що поет Вознесенський стверджував: російська душа "має форму самовару".

«Любо надутися чаю із блюдця!»

Чай наливали в широке блюдце, щоб він швидше остиг, і прихльобували. Так робили візники, купчихи та прислуга радянської інтелігенції у радянських фільмах. У вищому російському суспільствіце завжди вважалося вульгарним. Простолюд і купецтво цукор у чай не клало, а гризло його «вприкуску». Так смачніше та менше йде: адже тоді було прийнято пити по шість-десять чашок поспіль - економія-с... народної традиції XVIII-XIX ст. перегорнута вгору дном склянка або поставлена ​​на блюдце чашка означали - все, кінця, більше не влізе! У вищому суспільстві, починаючи чаювання, розмішували цукор у чашці та клали ложку на блюдце. А щоб показати господарям, що більше не бажає чаю, гість повертав ложку у порожню чашку.

Від «Солітера» до «Мадонни»

Чайний сервіз – предмет побутового культу господарок усього світу.

У XVIII столітті англійці вкрали у китайців секрет виробництва порцеляни і Європа почала робити свій посуд. Спочатку фарфор був такий дорогий, що не всякий навіть аристократ міг собі його дозволити, але незабаром подешевшав і став доступним. Виробляли чайний та інший посуд і в нас на Імператорському фарфоровому заводі, заснованому 1744 р. у Петербурзі указом Єлизавети Петрівни. За Катерини II завод став виготовляти вишукані фамільні чайні сервізи, які не поступалися саксонському фарфору. Отримавши 1925 р. ім'я М. У. Ломоносова, завод досі залишається флагманом російського порцеляни. Марка «ЛФЗ» набула широкої популярності, особливо після впровадження фахівцями заводу особливої ​​технології виготовлення кістяної порцеляни: тонкостінної, майже повітряної, прозорої, дзвінкої. Посуд для чаю робили в Дульові, Вербілках, Гжелі та ін. Широка російська публіка в купецьких, селянських будинках і шинках пила чай з фаянсового посуду.
З початку створення і досі мають попит чайні сервізи «Тет-а-тет» на двох і «Солітер» для однієї людини, але бувають і набори на 50 або навіть 100 персон.
У Росії чайні сервізи передаються з покоління до покоління. «Мадонну» з НДР або чеську «Розу», які привозили із закордонних поїздок радянські мідівські та позашторгівські щасливці, можна знайти ще у багатьох будинках наших співвітчизників.

Баба на чайник і не шкодуйте заварки

Найбільш російським способом заварювання вважається такий: вода нагрівається в самоварі, чай заварюють у великому чайнику, який ставлять на верхню частину самовару і накривають особливою грілкою (у вигляді баби у пишних спідницях). Але сьогодні самовари замінили електрочайники. Чай просто заварюють міцніше в заварному чайнику (баба і тут пригодиться) або в поршневому (геніальний винахід людства, що скасував різного роду ситечки), заварку розливають по чашках, а потім додають гарячу воду і, хто хоче, цукор. Для російського чаювання прийнято використовувати чорний цейлонський, індійський, китайський чай, сьогодні добре зарекомендував себе кенійський.
Чайна закуска – мед, варення, пироги з різноманітною начинкою, пряники, калачі, бублики. У чай часто додають міцні настоянки та бальзами. Чаювання добре підкріплюють у піст: чашок сім з пиріжками навернеш - і ситий!

Історія

Легенди

Джерела XVIII-XIX століть нерідко приписували «введення» чаю на Русі Петру I (поряд з безліччю інших нововведень, приписаних цареві, а насправді з'явилися, найчастіше, задовго до його народження, до яких входить і ввезення самовару з Голландії, і пиття кави , і гоління борід, і «іноземну» сукню, і військо «нового зразка»). Насправді ж росіяни дізналися про існування чаю та почали пити його задовго до царювання Петра.

У російських роботах, присвячених чаю та її історії, поширена версія, викладена у книзі «Чай» У. Похлебкина , за якою вперше у Росії дізналися про чаю 1567 року , коли козачі отамани Петров і Ялишев, що побували в Китаї, описали звичай вживання в Китаї. , Південно-Східного Сибіру та Середньої Азіїраніше невідомого на Русі напою. Версія походить з рукопису, виданого в XIX столітті відомим збирачем стародавніх документів І. Сахаровим у «Сказаннях російського народу», проте сучасні історики здебільшого вважають цей рукопис підробленим, а саме «посольство Петрова та Ялишева» - вигаданим.

Документально підтверджена поява чаю у Росії

Перші достовірно документовані контакти Росії із Китаєм належить до початку XVII століття: експедиції 1608 і 1615 роках були невдалі, і лише 1618 року загін козака Івана Петелина дістався Китаю. Саме опис його подорожі лягло в основу рукопису, що розповідає про посольство Петрова та Ялишева, тож, мабуть, саме в ці роки в Московії дізналися про чай.

Вживання чаю на Русі почалося першій половині XVII століття, але точна дата цієї події також має варіанти. Існує версія, що вже в 1618 цар Михайло Федорович Романов отримав у подарунок від китайських послів кілька ящиків чаю. Достовірно відомо, що у 1638 року чотири пуди чаю вручив московському послу Василю Старкову для царя Михайла Федоровича монгольський Алтан-хан Кучкун у відповідь дари, привезені російськими послами .

Саме слово "чай" російською вперше зустрічається в медичних текстах середини XVII століття, наприклад, в "Матеріалах для історії медицини в Росії": "трави чаю; кольору рамонова (?) - по 3 жмені» (випуск 2, № 365, 1665 рік, 291), «варене чаге (ймовірно, чаje або те саме, але через грецьку „гаму“) листу хінського (друкарська помилка: ханського)» ( випуск 3, № 1055, 1665, 788) . Назва була, мабуть, запозичена безпосередньо з китайської мови, в якій (кантонським діалектом) слова «ча» і «чае» позначають, відповідно, «чай-напій» і «чай-лист»).

Імпорт чаю постійно зростав, фактично, подвоюючи кожні 20 років (з 1800 по 1850 роки він виріс з 75000 пуд/рік до 360000 пуд/рік). У 1840-1850 роках ввезення чаю становило до 95% всього китайського імпорту Росію і оцінювався в 5-6 мільйонів карбованців на рік (порівнювати - у цей період весь експорт російського зерна давав 17 мільйонів карбованців на рік). Торгівля чаєм велася виключно на міновій основі, в обмін на чай російські купці постачали до Китаю тканини, вироблені шкіри, хутра, вироби металургії.

Розвиток споживання чаю сприяло підйому тих галузей промисловості, які були прямо чи опосередковано пов'язані з чайною торгівлею. Так, у Тулі широко розвинулося виробництво самоварів: якщо у другій половині XVII століття самовари вироблялися практично поштучно, то до 1850 року в Тулі діяло 28 самоварних фабрик, загальний випуск самоварів досягав 120000 на рік. Здобув популярність у XIX столітті і російська порцеляна - спочатку чайний посуд, з ініціативи Катерини II, стали випускати невеликими партіями на Імператорському фарфоровому заводі, згодом цим зайнялися численні приватні фірми. У другій половині ХІХ століття основним виробником «масового» чайного порцеляни стало Товариство виробництва фарфорових і фаянсових виробів М. З. Кузнєцова , куди увійшли багато раніше самостійні фарфорові і фаянсові фабрики Росії. На початку XX століття каталоги фарфорових заводів містили сотні видів чайних пар, сервізів та окремих предметів сервірування чайного столу, будь-яких форм, розмірів та кольорів на будь-який смак.

Сухопутне транспортування (виключно гужовий транспорт) була причиною дорожнечі чаю в Росії. Від китайського кордону до Москви чайні обози проходили близько 11 000 км, на що потрібно до півроку. До ціни чаю, крім мита в 80-120% від покупної ціни, що стягується царським урядом, додавалися витрати на перевезення, прогодовування возників і охорону, в результаті для споживача чай в Росії коштував, у порівнянних цінах, в 10-12 разів дорожче, ніж у Німеччині та Англії. Ситуація докорінно змінилася лише в другій половині XIX століття, коли спочатку в 1862 році почалося ввезення в Росію кантонського чаю, що доставляється морським шляхом, а з 1880-х років почали функціонувати Самаро-Уфимська і Єкатеринбурзько-Тюменська залізниці, що різко скоротили час і вартість доставки чаю. У ці роки почалися поставки чаю до Росії з Індії та Цейлону - цей чай доставлявся морем до Одеси і звідти розвозився країною. Ціна чаю різко впала, і він став щоденним масовим напоєм. У 1886 році чай був введений до складу армійського харчового забезпечення, а з середини 1890-х почав фігурувати в трудових договорахяк одна з частин заробітної плати(виплачується «грошима, харчами та чаєм») .

«Чаювання в Митищах, поблизу Москви», В. Г. Перов, 1862 рік

Вживання чаю біля Росії постійно зростало. До XIX століття його пили вже всі стани. У 1830-1840 роках російська статистика наголосила: у тих районах, де зростало споживання чаю, падало споживання міцних спиртних напоїв. Структура чайного імпорту Росії протягом ХІХ століття зазнала істотних змін. У цілому нині Росія завжди споживала більше чорного чаю, ніж зеленого, але до початку XIXстоліття високоякісний зелений чай становив помітну частку у чайному імпорті. У Росію потрапляли також дуже рідкісні китайські чаї, наприклад, жовтий китайський «імператорський» чай, який китайці продавали лише російським і лише за хутра. Серед чорних чаїв ввозилися як ординарні сорти, і дорогі «квіткові» (типсові) чаї. Значну частку імпорту становив цегляний чай, за масою його ввозилося майже стільки ж, скільки чорного. Проте зі зростанням абсолютного обсягу чайного імпорту ХІХ столітті ввезення зеленого чаю швидко падав, як і абсолютному, і у відносному вираженні. Так, якщо в 1810 році було ввезено 12000 пудів зеленого чаю, що становило 1/6 від усього обсягу імпорту, то в 1850 - лише 500 пудів, тобто не більше 1/750 від обсягу всього (що виріс за той же період у 4, 8 разів) імпорту. Після вищеописаних змін у постачанні чаю в 1860-х - 1880-х роках різниця в ціні якісного зеленого та чорного чаїв досягла 6-10 разів, що призвело до майже повного припинення імпорту зеленого чаю.

Дворянство могло дозволити собі найвищі сорти китайського чаю, дорогі та рідкісні, або завезений з Європи ароматизований чай. Купецтво віддавало перевагу не таким дорогим, але тим, що дають темний настій чаї, які пили в велику кількість, заварюючи слабше, ніж у дворянському середовищі Простий народ пив найдешевший і низькосортний чай. До кінця XIX століття в Росії вперше з'явився фальсифікований чай, який вживався, переважно найбіднішими верствами населення, а також потрапляв до різних закладів. громадського харчуваннянизького рівня, на кшталт станційних буфетів.

На чашках заводу Ситегіна у 60-ті роки ХІХ століття можна зустріти написи: «Кяхтенський чай і муромський калач – снідає багатій».

До середини ХІХ століття поширення чаю у Росії було географічно надзвичайно нерівномірним: пили його переважно у містах, біля Європейської же Росії та Сибіру. У той же час в Україні, в Середньому Поволжі, на Дону, як і в Білорусії, чай був практично невідомий. До кінця XVIIIстоліття роздрібна продаж чаю було розгорнуто лише Москві (оптова торгівля велася також на Ирбитской і Макарьевской ярмарках у Нижньому Новгороді). Навіть у Петербурзі до середини ХІХ століття існував лише один чайний магазин все місто, тоді як у Москві 1847 року кількість спеціалізованих чайних магазинів вже перевищувала сотню, а чайних та інших закладів громадського харчування, де подавали готовий чай, було понад триста. У першій половині XIX століття до 60% і найбільше чаю, що ввозився в Російську Імперію, споживала Москва, решта розвозилося по містах і садибах Центральної Росії.

У другій половині XIX століття район поширення чаю почав швидко збільшуватися: чайна торгівля відкрилася в Одесі, Полтаві, Харкові, Ростові, Оренбурзі, Самарі, Уральську, Астрахані. А на початку XX століття Росія стала лідером з абсолютного споживання чаю у світі (за винятком Китаю, за яким немає достовірних відомостей про власне споживання чаю в цей час). Загальний оборот російської чайної торгівлі перед Першої світової війни досягав кількох сотень мільйонів рублів на рік, чайні склади і магазини були практично у всіх великих містах країни, ввезення чаю в перші роки XX століття досягло 57 тисяч тонн на рік і продовжував зростати.

Вирощування чаю в Російській Імперії

На чаю розважальній фабриці під Батумі. Початок ХХ століття. Фото Прокудіна-Горського

На території Росії (як Російської Імперії, Так і СРСР, РРФСР і нинішньої Росії) чайний кущ у природному вигляді не росте і місць, придатних для його вирощування, зовсім небагато. Проте, вже з XVIII століття існували плани з вирощування «російського чаю», що стимулюються, з одного боку, споживанням чаю, що постійно зростає в країні, з іншого - дорожнечею імпортованого китайського чаю. У 1792 році була опублікована стаття якогось Г. Ф. Сіверса, в якій пропонувалося закупити чайні кущі в Японії і створити плантації в районі Кізляра, що був на той момент найпівденнішою точкою Російської Імперії. Втім, далі за плани та теоретичні викладки справа тоді не пішла.

Перший документально зафіксований випадок вирощування чайного куща в Росії - 1817, коли чайна рослина була вирощена в Нікітському ботанічному саду в Криму. Одну з перших спроб вирощувати чайний кущ для виробництва чаю в Росії зробив Порфирій Євдокимович Кирилов, лікар 11-ї російської духовної місії в Пекіні (1830-1840). Після повернення Росію він привіз із собою чайний кущ і насіння, й у домашніх умовах продемонстрував можливість зростання чаю у Росії.

Царський уряд не приділяв уваги виробництву чаю в Росії, тому аж до Жовтневої революції розведення чаю було долею окремих ентузіастів і багатих землевласників. Промислове чайництво на території Російської Імперії почалося після Кримської війни. Полонений британський офіцер, шотландець Джекоб Макнамарра одружився з грузинською дворянкою і оселився в Грузії. Саме він створив перші невеликі чайні плантації на землях князів Еріставі, в районах Озургеті та Чакви. Вже 1864 року на торгово-промисловій виставці було представлено «кавказький чай». Втім, чай цей був дуже низької якості і поки що не міг конкурувати з імпортною китайською. Після цього були зроблені спроби вирощування чаю в Грузії, на землях царської сім'ї, але витівка фактично провалилася, головним чином, через низьку якість посівного матеріалу: закуплене в Китаї та Японії насіння виявилося частиною несхожим, частиною гнилим.

Розвиток чайного виробництва у СРСР

Піком розвитку чайного виробництва, у СРСР слід вважати, очевидно, другу половину 1970-х років. У цей час площа під чаєм досягла максимуму - 97 тис. га, тобто, порівняно з дореволюційними часами, зросла більш ніж у 100 разів. У країні було 80 сучасних підприємств чайної промисловості, лише у Грузії готового чаю вироблялося 95 тис. т на рік. До 1986 року загальне виробництво чаю в СРСР досягло 150 тис. тонн, плиткового чорного та зеленого – 8 тис. тонн, зеленого цегляного – 9 тис. тонн. У 1950-х - 1970 роках СРСР перетворився на чаєекспортуючу країну - грузинський, азербайджанський і краснодарський чаї надходили до Польщі, НДР, Угорщини, Румунії, Фінляндії, Чехословаччини, Болгарії, Югославії, Афганістану, Ірану. В Азію йшов, головним чином, цегляний та плитковий чай. Потреба СРСР чаї задовольнялася власним виробництвом, у роки, на величину від 2/3 до 3/4.

Поруч із розвитком власного виробництва, тривав імпорт чаю з-за кордону. Спочатку основним постачальником був Китай, потім, у міру скорочення китайського експорту (пов'язаного з внутрішніми політичними процесами в Китаї, через які в деякі роки він зовсім не постачав чай ​​на світовий ринок), почалися закупівлі чаю в Індії, Шрі-Ланці, В'єтнамі. , Кенії , Танзанії . Оскільки якість грузинського чаю, порівняно з імпортним, була невисокою (головним чином, через спроби механізації збору чайного листа), активно практикувалося змішування імпортного чаю з грузинським, в результаті якого виходив продукт прийнятних якості та ціни.

До кінця 1970-х років ситуація із власним виробництвом чаю в СРСР почала швидко погіршуватися. Грузія, де вироблялася основна частка радянського чаю, практично повністю перейшла на механічний збір чайного листа, через що якість грузинського чаю впала надзвичайно сильно. Одночасно знизилася і технологічна дисципліна, наприклад, став допускатися збирання листя у дощову погоду, що зовсім неприпустимо. За наступне десятиліття, з 1981 по 1991 рік, збирання чаю в Грузії впало з 95 до 57 тис. тонн на рік, а прогресуюче погіршення якості призвело до того, що фактично виробництво чаю впало більш ніж вчетверо - більше половини чайного листа, що надійшов на фабрики , бракувалося як непридатне для чаю. З того, що проходило контроль, високоякісний чай практично неможливо було отримати. Спроби «удосконалити» (фактично - прискорити та здешевити) технологію обробки чайного листа, що вживаються на радянських чайних фабриках, зокрема, введення процесів досушування при підвищеній температурі, «прискореної ферментації» (обробки невисушеного чайного листа в розрахунку на те, що він встигне під час інших технологічних операцій) додатково погіршували і так невисока якість сировини. В результаті на прилавки потрапляв низькосортний чай, з великою кількістю пагонів (у народі іменованих «дровами»), що практично не має чайного аромату. Звичайно, це призвело до переорієнтації споживачів на імпортний чай, але його закуповувалося набагато менше загальної потреби, в результаті чистий індійський і цейлонський чай швидко потрапив до дефіциту, купити його в магазинах стало практично неможливо - його завозили вкрай рідко і невеликими партіями, він моментально розкуповувався. Іноді індійський чай завозився в їдальні та буфети підприємств та установ.

Талон на чай у Ленінграді, 1990

Власне виробництво чаю після 1980 року значно впало, якість погіршилася. З середини 1980-х років прогресуючий товарний дефіцит торкнувся товарів першої необхідності, зокрема цукру та чаю. При цьому внутрішні економічні процеси СРСР збіглися із загибеллю індійських та цейлонських чайних плантацій (підійшов до завершення черговий період зростання) та підвищенням світових цін на чай. В результаті чай, як і низка інших продуктів харчування, майже зник із вільного продажу і став продаватися по талонах. Лише низькосортний чай у ряді випадків можна було купити вільно. Згодом у великих кількостях став закуповуватись турецький чай, який дуже погано заварювався. Він продавався у великій фасуванні без талонів. У ці ж роки у середній смузіі на півночі країни у продажу з'явився зелений чай, який раніше в ці регіони практично не завозився. Він також продавався вільно.

Власні сорти чаю, що виготовлялися в СРСР, є нащадками китайського сорту «Кімун», хоча виконана радянськими селекціонерами робота досить сильно змінила цей сорт. Чорний чай ділився на такі сорти:

• Букет- чай ​​найвищої якості з типсами (називався, залежно від походження, «Букет Грузії», «Букет Азербайджану», «Краснодарський букет»).
• Екстра- Високоякісний чай з Тіпс, трохи менш ароматний, ніж «Букет».
• Вищий сорт- чорний листовий чай з верхнього листя, досить високої якості.
• Перший сорт- чорний листовий чай, помітно менш якісний, ніж вищий сорт, із включенням пагонів.
• Другий гатунок- низькоякісний чай із матеріалу машинного складання, з великою кількістю пагонів та сторонніх включень.

Традиційно в Росії воду для чаю кип'ятили в самоварі, здатному довго зберігати гарячу воду, а також підігрівати заварювальний чайник для кращої екстракції чаю. Самовар при чаю виставлявся на середину столу, ближче до господині, або на невеликий додатковий столик поряд з господинею, що було естетично, зручно (не потрібно нікуди відходити, щоб налити гостю ще чаю, якщо він забажає) і дозволяло господарям продемонструвати рівень свого достатку, одним із символів якого був самовар якомога більшої ваги. Однак в даний час самовари (в основному електричні) дуже рідкісні, зазвичай воду кип'ятять на плиті в металевому чайнику, або використовують електрочайник. Втім, виробництво самоварів (зокрема і дров'яних) у Росії зберігається, переважно, як сувенірної продукції.

Чайна склянка у фірмовому «залізничному» підскляннику

Для урочистих і формальних чаювання подаються порцелянові або фаянсові чайні пари з чашкою невеликого розміру (200-250 мл). У домашньому чаювання де-не-де зберігається традиція переливання гарячого чаю з чашки в блюдце і пиття з нього. У повсякденному життічай п'ють з будь-якої відповідної за розміром і звичної посуду: з чашок, склянок, кухлів. На залізницях зберігся звичай подавати чай у скляній склянці, встановленій у підсклянник.

Особливістю російського чаювання, що зберігається і донині, є двочайникова заварка: чай заварюють у невеликому чайнику набагато міцніше, ніж його п'ють – у чайнику об'ємом близько півлітра заварюється кількість сухого чаю, достатня для кількох людей. Концентровану заварку розбавляють окропом безпосередньо при розливі по чашках, регулюючи міцність напою до смаку. Іноді після одноразового розливу заварку повторно заливають окропом і настоюють, але не більше одного разу.

Хоча вживання чаю у Росії, на відміну японців чи англійців, не супроводжується формалізованим церемоніалом, до ХІХ століття склалися свої особливості етикету вживання чаю, більшість із яких нині вже забуті. Наприклад, гість, випивши одну чашку чаю, мав відмовлятися від наступної, доки господиня кілька разів не попросить його продовжити чаювання.

Досі поширений варіант пиття чаю з цукром «вприкуску»: несолодкий чай п'ють, тримаючи при цьому у роті невеликий шматочок твердого цукру так, щоб цукор «омивався» чаєм, або від шматка цукру просто відкушують потроху, запиваючи крихти цукру чаєм. У другому випадку цукор іноді попередньо вмочують краєчком шматка в чай, щоб зменшити його твердість. У минулому питво «вприкуску» було даниною економії, зараз його іноді практикують любителі чаю, які вважають, що додавання цукру прямо в напій псує його смак. Ще одна майже забута вже традиція – пиття чаю «з рушником», згідно з якою перед чаюванням на шию вішали рушник «для втирання поту».

У небагатих сім'ях склянку чи чашку накривали і клали зверху шматок цукру, який треба було розтягувати на все чаювання – цей звичай диктувався дорожнечею цукру; у більш заможних цукор ставили на стіл і клали ложечку у склянку чи чашку. Сьогодні нерідко в цукорницю кладеться загальна ложка, якою цукор накладають у чашки, при цьому розмішує цукор у чаї кожен своєю ложкою.

Традицією, що збереглася, залишається традиція наливати гостю повну чашку чаю. Що означає, що господар не хоче, щоб гість швидко йшов. Втім з поширенням традиції пити чай великими (іноді до півлітра) чашками – перед тим як налити таку чашку повною, у гостя цікавляться, скільки йому наливати.

Особливості чаювання в різних обставинах

Повсякденне домашнє чаювання

Як правило, в російській сім'ї чай п'ють не менше двох-трьох разів на день (не рахуючи, зрозуміло, тих сімей, де воліють каву). Чай супроводжує кожен прийом їжі, п'ють його та окремо від їжі. Найчастіше заварюється листовий або гранульований чорний чай, марка якого вибирається залежно від переваг та фінансових можливостей. Пакетований чай у Росії непопулярний, цінителі чаю зазвичай вважають його свідомо низькоякісним і несмачним, і п'ють лише за необхідності, коли обставини не дозволяють заварити розсипний чай. Деякі любителі спеціально збирають і сушать різні трави та ягоди для додавання в чай: м'яту, лист чорної смородини, звіробій, лист малини, ягоди шипшини.

Чай заварюється, як правило, на всю сім'ю, в одному чайнику для заварювання, звідки розливається по чашках і розбавляється окропом за смаком. Заварювальний чайник ще раз чи два може доливати окропом. Найчастіше чай п'ють підсолодженим, або з солодкими кондитерськими виробами (або те й інше відразу). Ранковий чай п'ють зазвичай за столом безпосередньо на кухні, увечері чаєм може супроводжуватися перегляд телепрограм.

Посуд для домашнього чаювання може вибиратися найрізноманітніша - від мініатюрних чашок і піал до величезних кухлів об'ємом до півлітра і більше. Нерідко у кожного члена сім'ї є власна улюблена чашка чи кухоль.

Чай у святковому гулянні

Чай у Росії - практично обов'язковий елемент«повноцінного» святкового застілля, званого обіду чи вечері. По суті, таке застілля ділиться на дві частини: у першій подають їжу та спиртне, у другій – чай та солодощі. При переході до «чайної» частини обіду стіл прибирається та накривається для чаю. Хоча етикет, взагалі кажучи, не вимагає одноманітності чайного посуду, для урочистих і формальних випадків вважається за краще використовувати посуд з одного сервізу. Нерідко в сім'ї є парадний чайний сервіз, який використовується тільки для урочистих чаювання.

Для пиття чаю подаються чайні пари, пиріжкові тарілки, чайні ложки, цукор (пісок або рафінад) у цукорниці з окремою ложкою або щипчиками для накладання цукру, цукерки у вазочках, випічка, нарізана на порції, нарізаний білий хлібта/або готові бутерброди - на блюдах. Може подаватися молоко чи вершки у молочнику. Лимон подається тонко нарізаними скибочками на блюдце, звичайне вершкове або шоколадне масло - на блюдце або в спеціальній олійці. Варення та мед виставляється на стіл у невеликих вазочках, зазвичай скляних або кришталевих, з ложкою; гостям подаються невеликі розетки, куди ті можуть покласти собі варення або мед із загальної вазочки. Може виставлятися на стіл бальзам, ром чи коньяк для додавання до чаю. Чайник або глечик з гарячою водою і чайник для заварювання також виставляються на стіл, або ставляться на додатковий столик поряд з господинею. Якщо до чаю подається торт, він ставиться на центр столу, господиня (господар) розрізає його і розкладає лопаткою по тарілках гостей. За відсутності спеціальних пиріжкових тарілок (або місця для них, якщо стіл невеликий) вважається допустимим класти шматки торта на чайні блюдця, чашки ставляться безпосередньо на стіл.

При розливі чаю по чашках міцність напою регулюється індивідуально, на смак, цукор та інші добавки кожен кладе собі в чашку самостійно. Цукор кладуть у чашку загальною ложкою (або щипчиками), а розмішують – своєю. На відміну від англійського етикету, який наказує їсти випічку за допомогою ножа та вилки, в російському чаю «тверду», нарізану порційними шматками випічку і бутерброди беруть руками, торт і «м'яку» випічку їдять чайною ложкою.

Жодного формалізованого порядку поведінки за чайним столом, подібного до японської чайної церемонії, в Росії немає, навпаки, цей етап трапези передбачає вільну бесіду на довільні теми. Завершення чаювання означає завершення застілля загалом.

Окреме спеціально організоване чаювання

Окреме чаювання може бути організоване спеціально, як варіант недовгого, недорогого і не потребує складних приготувань спільного проведення часу за приємною бесідою. При цьому воно протікає приблизно так, як і в попередньому випадку; міра дотримання етикетних формальностей, асортименти солодощів, випічки та інших закусок до чаю при цьому може дуже сильно коливатися, залежно від можливостей організаторів (учасників), рівня їх знайомства один з одним і тимчасових обмежень. Іноді таке чаювання регулярно або час від часу влаштовують у перерві на робочому місці (в офісі); у цих обставинах зазвичай п'ється пакетований чай під небагатий вибір кондитерських виробів, принесених з дому або куплених у найближчому магазині.

Прийом несподіваних гостей

У Росії прийнято подавати чай гостю, що з'явився з візитом, у тому числі незапланованим, офіційним або пов'язаним з будь-якими побічними обставинами (що зайшов щось взяти або віддати, повідомити, запросити тощо). Пропозиція чашки чаю в таких обставинах вважається знаком гостинності, особливо в холодну пору року, коли передбачається, що гість, що прийшов з вулиці, міг здригнутися. З домашньої культури цей звичай давно вже перейшов в офісну, і зараз в офісі вважається практично обов'язковим запропонувати візитеру чаю або кави, якщо обставини і час це дозволяють, особливо коли той змушений деякий час чекати.

Як правило, ніяких сервірувальних та кулінарних вишукувань не передбачається, подають будь-який чай (в офісі, як правило - пакетований), якщо є можливість вибирати - запитують у гостя, що він воліє; до чаю подається цукор і, можливо, щось із ординарних кондитерських виробів. Чай сервірується там, де це зручніше за конкретних обставин, господар може скласти гостю компанію з чаювання, але може й не робити цього, а просто бути присутнім; друге підкреслює, що господар вважає за необхідне виконати борг гостинності, але вважає за краще швидше перейти до безпосередньої мети візиту.

Чай у російській культурі

У мові

Слово «чай» у російській мові співзвучне, а деяких граматичних формах - аналогічно нині застарілому дієслову «чаяти» (бачити, знати). У силу цього співзвуччя раніше – у розмовній мові, а зараз – переважно у літературі можна зустріти різні варіантикаламбурів на тему «чай - чаяти», на кшталт: «Чаю - треба випити чаю» (перше «чаю» - перша особа однини від «чаяти», друга - родовий відмінок однини від «чай»).

Є в російській мові і ціла низка крилатих виразів на чайну тему. Наприклад:

• «Гоняти чаї»(з наголосом на кінцеву «і») - про не обмежене строгими тимчасовими рамками неспішне чаювання в невеликій компанії, затіяне заради приємної розмови або просто як засіб згаяти час, коли більше нічим зайнятися. Може вживатись у негативній конотації, як синонім «пусто, марно проводити час», наприклад: «Чому люди не працюють? Ви сюди що, чаї ганяти приїхали?»
• «[По] балуватися чайком»- Експресивніший синонім нейтрального виразу «випити чаю». Може застосовуватися щодо пиття чаю «до випадку», коли надається потрібний момент.
• «Чай та цукор!»(застаріле) - ввічлива фраза, яка вимовлялася гостем, що прийшов у неврочний, заздалегідь не обумовлений час і господаря, що примусив, за питтям чаю. Аналог набагато старішого «Хліб та сіль!», що застосовувався, коли гість заставав господарів обідаючими. У відповідь на «Чай та цукор!» господарі могли запропонувати гостю приєднатися до чаювання.
• «Навіть чаю не запропонували»- Характеристика вкрай холодного, недружнього прийому.
• «[Невже] навіть чаю не поп'єте?»- фраза, звернена до візитера, що збирається негайно йти; висловлює легкий, чемний докір за швидкоплинність візиту та жаль господаря з цього приводу.
• У Тулу зі своїм самоваром- запасатися в дорогу предметами, яких у надлишку там, куди вирушаєш (обігрується місто Тула, один із найбільших центрів виробництва самоварів у дореволюційній Росії).

Традиції вживання чаю породили набір «чайних» прислів'їв та приказок, таких як:

• Чай не горілка – багато не вип'єш.
• Чай пити – не дрова рубати.
• Не лінуйся, а відрізняй, де солома, а де чай!
• Випий чайку - забудеш тугу.
• Ми за чаєм не нудьгуємо – по сім чашок випиваємо!
• Приходьте до чаю – пригощаю пирогами.
• Чай у нас китайський, цукор - господарський.
• Чаєм на Русі ніхто не вдавився!

У літературі

Антіох Кантемір у коментарях до своєї Другої сатири «На заздрість та гордість дворян зловмисних» (написана в Росії, ходила у списках, видана у 1762 році) зазначає:

Всім відомо ж, що найкращий чай (пахучий і смачний листок дерева, так званого) приходить з Китаю і що, того листочка вклавши тріску в гарячу воду, вода стає, приклавши шматок цукру, приємне пиття.

Чай у житті поміщиків ХІХ століття багаторазово згадується у поемі «Євгеній Онєгін» Олександра Сергійовича Пушкіна. Так, наприклад, чаєм пригощають бажаного гостя, можливого кандидата нареченого:

… Звати сусіда до самовару, А Дуня розливає чай; Їй шепочуть: «Дуню, поміч!» Потім приносять і гітару: І запищить вона (бог мій!): «Прийди в палац до мене золотою!».

Чай - неодмінний атрибут вечірніх посиденьок з сусідами, прийому, балу:

... Надвечір іноді сходилася Сусідів добра сім'я, Нецеремонні друзі, І потужити, і позловити, І посміятися дещо. Проходить час; Тим часом накажуть Ользі чай готувати, Там вечеря, там і спати час, І гості їдуть з двору. ... Смеркало; на столі, блискуча, Шипел вечірній самовар, Китайський чайник нагріваючи; Під ним клубилася легка пара. Розлитий рукою Ольги, По чашках темним струменем Вже запашний чай біг, І вершки хлопчик подавав.

Чай подають вранці господині до кімнати:

… Але, двері тихенько відмикаючи, Вже їй Пилипівна сива Приносить на таці чай. «Пора, дитино моя, вставай»

1 /15

• - Марокко -

  Чай туарегів - кочівників з території Марокко є сумішшю м'яти, листя зеленого чаю і щедрою порцією цукру. Такий чай вважається вишуканим частуванням і подається у високих та тонких склянках-армудах.

• - Тибет -

  У Тибеті не запитують, що додавати в чай ​​— молоко чи цукор. Тут у чай додають олію та сіль. А ще у горах часто готують чай шляхом багатогодинного кип'ятіння. Пасту, що вийшла, замішують з борошном і їдять як енергетичні батончики. Часто такою сумішшю підгодовують і худобу.

• - Індія -

  Індія є найбільшим виробником та споживачем чаю на планеті. Тут чай люблять поєднувати з такими прянощами, як кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика, кардамон і перець. Хоча регіональні рецепти можуть змінюватися, такий пряний чай є типовим елементом життя індусів та продається на кожному розі. П'ють напій із простих глиняних чашок, які дозволяють повністю оцінити смак та аромат напою.

• - Аргентина -

  В Аргентині п'ють мате – трав'яний чай, який самі аргентинці називають «напоєм богів». Мате готується в калебасах – спеціальних ємностях, зроблених із місцевого гарбуза. Чай п'ють через трубочки з соломи, щоб відфільтрувати дрібну завис трави, яку є мате.

• - Росія -

  Чайні традиції Росії створювалися у дні, коли чай був досить великою рідкістю і чаювання саме собою було досить неординарним подією. Спеціально для того, щоб чаю вистачило на всіх, вигадали самовари — великі ємності, де нагрівалася вода і заварювався чорний чай. У Росії чай прийнято пити з цукром та молоком — кажуть, що саме цю звичку у росіян запозичили англійці.

• - Китай -

  Традиційна китайська чайна церемонія є неймовірно детальним процесом, який може відрізнятися залежно від провінції. Ритуал включає маленькі заварювальні чашки, щипці, спеціальні серветки і рушники, а також суворо дотриману послідовність заварювання. Чай у Китаї прийнято пити повільно з крихітних чашок, щоб краще зрозуміти смак та особливості напою.

• - Тайланд -

  У 1949 році, коли в Китаї вирувала Громадянська війна, китайські біженці бігли до Тайланду, захопивши з собою елементи китайської культури, у тому числі і чайну церемонію. Але в Тайланді традиція значно видозмінилася, включивши особливі тайські сорти чаю, а також додаткові інгредієнти на кшталт анісу, фініків і квітів апельсина.

• - Тайвань -

  Тайвань має багато спільного з Китаєм, але не тільки у сфері чаю. На Тайвані п'ють холодний чай із вершками та цукровим сиропом. Такий напій називають тапіока - на честь рослини, що має білі, крохмалисті суцвіття. Тайванський чай був винайдений зовсім недавно - в 1988 році, проте швидко став відомим у всьому світі.

• - Гонконг -

  Чай у носінні — звучить не дуже привабливо, проте саме так готується традиційний гонконгський напій. Заварку насипають у спеціальну панчоху, яку поміщають у ємність із водою. Подають такий чай (найчастіше улун), разом із молоком та коричневим цукром.

• - Японія -

  Острівна держава має дуже різноманітні чайні церемонії. Ці обряди включають багато деталей — від підготовки будинку до особливого інвентарю. Особливо японці люблять пити гіркий зелений сорт Матчу та заїдати його солодкими цукерками.

• - Пакистан -

  Чай є найпоширенішим напоєм у Пакистані, який має багато спільного із індійськими традиціями. Тут п'ють чайну суміш, яка включає поєднання фісташок, мигдалю, солі, молока і спецій, такі як кардамон, кориця, і анісу. У результаті виходить напій блідо-рожевого кольору, який подається із традиційною солодкою випічкою.

• - Великобританія -

  Чай з'явився в Англії в 17 столітті, але традиції склалися пізніше - приблизно в середині 19 століття. У 1840 році стандартне чаювання починалося ввечері, після поживної вечері. Покоївки готували чайник із чорним чаєм та безліч дрібних закусок на кшталт тістечок та бутербродів. Чай пили довго, бавлячи час розмовами та поглинанням закусок.

• - Нова Зеландія -

  Британські місіонери на початку 19-го століття привезли із собою чай, а на місці набули звички заварювати разом із чаєм шматочки ківі. Так з'явився новозеландський чай, котрий сьогодні п'ють так само, як у вікторіанській Британії, але з місцевими екзотичними доповненнями.

• - Іран -

  Проникнувши на територію Ірану з боку Індії, чай спершу тут не прижився. Тим не менш, у 20-му столітті іранці радикально вирішили проблему, вивівши власний сорт чорного чаю, який сьогодні є предметом національної гордості. Його подають міцно завареним і розливають маленькими кружками. Заїдають чай різними солодощами та шматочками колотого цукру.

• - Малайзія -

  У цій країні Південно-Східної Азії чай п'ють у суміші з цукром, що згущує молоко, при цьому трохи збиваючи напій. Так він набуває трохи пінисту структуру, а сам процес збивання може стати вельми незвичайним видовищем.