Головна » Юриспруденція » Слабосолона лосось в домашніх умовах. Найшвидші та найсмачніші способи засолювання лосося вдома. Сьомга малосольна домашнього засолювання

Слабосолона лосось в домашніх умовах. Найшвидші та найсмачніші способи засолювання лосося вдома. Сьомга малосольна домашнього засолювання

Червона риба, особливо лосось - корисний і дуже смачний морепродукт, який можна приготувати різними способами. Однак солона риба все ж таки користується більшою популярністю, крім того, після такої обробки в ній зберігаються майже всі корисні мікроелементи. Для того, щоб посолити лосось будинку, сьогодні є велика кількість рецептів, тому будь-яка господиня гарантовано підбере для себе найбільш вдалий варіант.

Як вибрати рибу?

Смачна червона риба, засолена в домашніх умовах, стане доречною закускою на святковому столі або буденній трапезі, тому варіантів приготування корисного та поживного делікатесу представлено величезну кількість. Посоливши правильно червону рибу, можна забезпечити собі не тільки повноцінну закуску, а й, наприклад, начинку для ситнішої страви - млинців або пирогів. Проте готовий магазинний продукт, що пройшов соління, найчастіше має досить високу вартість, а смакові якості не завжди радують покупця після придбання. Саме тому все більше господинь віддають перевагу домашньому посолу риби.

Для тих, хто воліє вживати солоний продукт, приготований вдома, варто дотримуватися низки рекомендацій щодо підбору вихідної продукції для подальшої роботи з нею на кухні.

У процесі підбору риби варто віддавати перевагу свіжому або свіжозамороженому товару. Визначити таку продукцію легко можна за забарвленням м'яса – воно повинно мати ніжно-рожевий однорідний відтінок.
Готувати продукт необхідно в скляних або емальованих харчових ємностях. Використовуючи залізну тару, є ймовірність того, що закуска в результаті увібрає в себе металевий аромат.
Важливо понюхати морепродукт перед придбанням, хороша особина має рибний запах без домішок хімікатів або хлору з оцтом.
Важливо звернути увагу на очі лосося – у хорошого замороженого продукту вони будуть світлі, без замутнення.

Щоб упевнитись у свіжості риби, можна зробити невеликий надріз на тушці. Наявність світлих прожилок вкаже на те, що товар відповідає всім вимогам та придатний для вживання.

Засолювання червоної риби має масу переваг, основною перевагою є максимальне збереження хімічного складу продукту. В результаті вживаючи м'ясо, можна заповнити дефіцит важливих мікро- та макроелементів, серед яких варто виділити фосфор, йод та омега-3.

У ході засолювання лосося за класичним або будь-яким іншим рецептом фахівці рекомендують використовувати велику морську сіль, такий варіант дозволить покращити смакові якості готової страви.

Перед тим як розпочинати роботу з морепродуктом, його потрібно розморозити, зробивши цей процес поетапним без використання агресивних методів впливу на продукт.

Як засолити лосось?

Якщо планується солити рибу однією тушкою, після розморозки необхідно обробити морепродукт. Перед цим рибу ретельно промивають під проточною водою. Для якісного оброблення варто використовувати для роботи максимально гострий ніж, їм випаровується черевце туші, після чого з лосося слід прибрати всі начинки. Залишити для засолювання разом з морепродуктом можна молоки та ікру, інші компоненти варто утилізувати.

Залишилися залози та ікру потрібно просто покласти всередину черевця або посолити в тому ж розсолі окремо. Ці частини також потребують очищення перед засолюванням.

Що стосується голови та плавців, то вони для роботи не стануть у нагоді, тому підлягають відділенню.

Відомі шеф-кухарі рекомендують солити лосося цілком, оскільки надалі рибу буде набагато легше обробляти на порційні шматочки або філе, а також кісточки і хребти після дії маринаду виймаються з риби в рази простіше.

Щоб посолити продукт, знадобляться такі інгредієнти:

цілий морепродукт;
цукор, сіль;
приправи для риби;
лавр;
різні перці до смаку.

Розглянемо, як виглядає покроковий рецепт засолювання лосося.

Продукт слід розташувати на столі шкіркою від себе, зробити на тушці надріз, посипати спеціями для риби, цукром і натерти морською сіллю. Цукор необхідно брати втричі менше, ніж солі, щоб забезпечити оптимальний смак морепродукту.
З боків також слід зробити тонкі надрізи і всипати комбінацію спецій, що використовується.
Далі рибу потрібно посипати перцем та розкласти на ній лавровий лист.
Солитися лосось може у звичайному целофановому пакеті чи рукаві для запікання продуктів. У вибраний варіант також слід всипати сіль, випустити повітря, що знаходиться всередині, і щільно зав'язати.
Далі рибу потрібно розташувати у зручній ємності та помістити в холодильник мінімум на три дні.

Щоб продукт просолився поступово, його потрібно щодня перевертати.

Крім простих рецептів соління лосося, багато господинь воліють використовувати для морепродукту композицію з різних приправ, в результаті готова закуска набуває неймовірного аромату і смаку. Щоб приготувати солоного лосося в іншому вигляді, слід придбати такі інгредієнти:

Червона риба;
цукор, часник;
сіль;
цибуля-шалот;
коріандр;
лайм чи лимон;
перець запашний;
рослинна олія.

Солять морепродукт за простою технологією.

Очищену та випатрану тушку слід добре натерти сумішшю з цукру та солі, після чого відправити на ніч у холодильник у будь-якій ємності.
Потім дістати лосося, проминути під проточною водою і просушити.
Покласти морепродукт у тару для соління. Нарізати цибулю і часник, змішати зі спеціями, маслом і соком лайма, полити рибу сумішшю, що утворилася, накрити кришкою і відправити знову в холодильник на добу.

Після закінчення часу риба буде готова до вживання, її можна розрізати і зберігати у фользі або звичайному харчовому контейнері в прохолодному місці, а маринад можна взяти як ароматну заправку для салатів зі свіжих овочів.

Рецепт засолення черевців

Щоб смачно посолити червону рибу, необов'язково купувати цілу тушку, оскільки не менш вдалою закускою на столі будуть черевці лосося. Для подачі на обід такого апетитного продукту знадобляться такі інгредієнти:

охолоджені черевці;
сіль;
цукор;
лимон;
перець запашний;
свіжий кріп;
коньяк.

Готуються черевці досить швидко. Рецепт описано нижче.

Насамперед слід зайнятися приготуванням суміші з перерахованих вище спецій. Для цього потрібно об'єднати в зручній тарі пару ложок морської солі, ложку цукру та перцю на власний розсуд. Усі інгредієнти добре перемішати.
Розстелити на столі харчову плівку, дрібно нарізати кріп і викласти його першим шаром. Далі розташувати у ньому шматочки риби. Зверху продукт слід рясно засипати змішаними приправами, полити соком свіжого цитрусу.
Потім усі інгредієнти необхідно щільно запакувати в поліетилен, залишити на кухні на кілька годин, після чого витримувати рибу в холодильнику близько доби.
Згодом морепродукт потрібно розгорнути, ще раз обдати соком лимона і змастити невеликою кількістю олії.

Можна виділити ще один вдалий рецепт засолювання черевців лосося. Склад маринаду для страви наступний:

сіль;
цукор;
лимонна кислота.

Незважаючи на те, що для приготування риби потрібно мінімум продуктів, закуска виходить досить апетитною і привабливою зовні. Технологія роботи з лососем:

черевці помити та посушити;
з'єднати разом сипкі та добре перемішати;
морепродукт викласти на обробну дошку або відразу в ємність для соління, присипати та натерти отриманим складом.

Витримувати закуску в холодильнику для просочування спеціями не менше доби, після чого рибу слід дістати з ємності і трохи просушити. Зберігання готової закуски також проводиться у прохолодному місці.

Можна легко та швидко посолити червону рибу в рідкому маринаді. Для цього потрібні такі складові:

промиті черевці;
вода, оцет;
перець;
цукор, сіль.

Морепродукт потрібно викласти у скляний посуд, можна використовувати звичайну банку. Посипати продукт приправами та добре перемішати. Після цього змішати оцтову есенцію з водою, полити цим складом продукти.

Втопити черевці в маринаді, поставивши під гніт, дати вистоятись морепродукту в холодильнику 1-2 дні залежно від бажаного ступеня просолу риби. Подавати закуску рекомендується з часточками лимона.

Як зробити лососевий фарш та посолити його?

З|із| червоної риби можна приготувати дуже смачну закуску, якщо перетворити м'ясо в однорідний склад. Щоб зробити солоний лососевий фарш для бутербродів, знадобляться такі продукти:

свіжа чи охолоджена риба, можна взяти філе;
рослинна олія;
морська сіль.

Якщо використовується ціла тушка, її необхідно обробити, видалити кістки та шкірку. Фарш з риби можна зробити в кухонному блендері або подрібнити морепродукт в м'ясорубці. Залежно від бажаної консистенції можна підібрати варіант допоміжного приладу – у блендері рибний фарш вийде пастоподібніший, якщо працювати з продуктом у м'ясорубці, то на виході продукт буде з крупинками.

Після обробки риби до складу потрібно додати олію, добре перемішати масу, після чого посолити її і знову вимішати, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому продукту. Солити лососевий фарш найкраще в банку, масу необхідно викласти в тару і дуже щільно утрамбувати, можна додати ще трохи рослинного жиру, потім закрити кришкою банку, попередньо розмістивши на шийці поліетилен, відправити фарш на одну годину в морозильну камеру.

З часом перекласти продукт у холодильник. Рибну пасту можна вживати вже через 3-4 години.

Які спеції та зелень вибрати?

Оскільки варіантів засолювання лосося сьогодні існує дуже багато, в ході приготування закуски використовується велика кількість різних приправ, але далеко не всі трави та спеції гармоніюватимуть з рибою, а також поєднуватимуться між собою. Щоб не зіпсувати делікатес з червоної риби, варто підбирати складові для соління з наступного переліку приправ, що ідеально підходять для риби:

гвоздика, коріандр;
перець запашний, мелений чорний;
лавр;
свіжий кріп чи насіння рослини;
соєвий соус;
оцет;
рафінована рослинна олія;
лимон чи лайм;
апельсин;
часник, цибуля.

При підборі інгредієнтів актуальною буде відповідність приправ традиціям кухні, з якої було запозичено рецепт. Багато пропонованих рецептів сягають корінням в азіатську та грузинську кухні, а як відомо, ці кулінарні традиції вітають досить насичений букет спецій та дотепів. Тому до рецептурних рекомендацій варто підходити обдумано, щоб страву можна було подавати на європейський стіл. Крім того, лосось є досить дорогим продуктом, тому підбір складових має бути обдуманим, щоб не зіпсувати морепродукт з необережності.

Але в питанні підбору тих чи інших приправ кожна господиня має право керуватися особистими смаковими уподобаннями та досвідом, відточуючи свою майстерність та експериментуючи з новими складовими для соління лосося в домашніх умовах.

Про те, як засолити червону рибу, як у ресторані, дивіться у наступному відео.

Думаєте, що ще поставити на святковий стіл? Червона риба домашнього посолу стане чудовим його доповненням. Вивчіть всі тонкощі цього процесу і засоліть рибку всім на смакота.

Солона риба сімейства лососевих, або просто лосось - це, мабуть, найкраще частування до будь-якого столу. Як солити червону рибу в домашніх умовах? Секрети, маленькі хитрощі, найсмачніші – про це ви зможете прочитати в цій статті.

Як правильно вибирати

Смачну страву можна зробити лише зі свіжого філе. А як визначити свіжість продукту? По-перше, купувати потрібно цілісну тушку. Присутність голови дозволяє побачити додаткові ознаки, якими визначається придатність продукту (про це нижче). Цілі начинки можуть гарантувати наявність ікри.

По-друге, щоб готова страва була смачною, червона риба має бути живою, охолодженою або первинно замороженою. Якщо ви можете купити живого лосося, вибирайте рухомого. Щоб визначити свіжість охолодженої тушки, натисніть пальцем. Після натиску шкіра має швидко відновитись, тоді продукт свіжий.

Третій показник свіжості охолодженого лосося – це очі та зябра. Якщо очі є запалими, каламутними, налитими кров'ю або відсутні - це означає, що продукт вже полежав або неправильно зберігався. Зябра повинні бути червоними, пружними та рівними. Але, якщо у вашому місті не добувають червону рибу, швидше за все, продукт, що купується, матиме подібні дефекти. Не страшно, але бажано вибирати лосося без них.

Із замороженим продуктом все трохи складніше. Зверніть увагу на тушку та луску. Вони повинні бути без пошкоджень, з тонким шаром льоду, що не перевищує 5 мм. Сама форма має бути плавною, якщо тушка має незграбні обриси – отже, риба заморожувалася повторно. Очі мають бути цілі та прозорі, зябра - червоні, плавець – притиснутий до тіла. Якщо на тушці є жовті плями або розлучення, це окислення риб'ячого жиру, отже продукт несвіжий.

Як підготувати продукт до засолювання

Після того, як ви придбали лосося, його потрібно підготувати. Якщо ви вибрали заморожений варіант, дозвольте рибі самостійно відтанути. Розморожування в мікрохвильовій печі або під водою може зіпсувати смак, колір і консистенцію філе.

Далі тушку потрібно обробити. Випаровуємо черевце, акуратно видаляємо кишки, намагаючись не розчавити жовч. Якщо ви ненароком роздавили її, негайно ретельно промийте всі нутрощі. Відокремте ікру або молоки.

Для засолювання нам знадобиться тільки філейна частина, тому потрібно відокремити кістяк. Для цього візьмемо дуже гострий ніж, зробимо надріз біля голови. Як відчули, що упираєтеся в хребет, розгорніть ніж горизонтально. Повільно та акуратно відокремте м'ясо від кісток, з обох боків. На дошці залишиться голова, хребет, хвіст та плавці – їх допускається використовувати у юшку.

Підготуємо частину філе, зрізавши реберні кістки. Крайній плавець і жирні частини по краях обріжте ножем чи ножицями. Якщо є бажання, зніміть шкіру. Промокніть рибку серветкою - філе готове.

Як засолити червону рибу в домашніх умовах

Спочатку потрібно підготувати ємність, де наш майбутній лосось просалюватиметься. Це може бути пластиковий контейнер, емальований посуд, скляні ємності або щось подібне. Відмовтеся від алюмінієвих поверхонь, інакше філе набуде присмаку металу.

У вибрану ємність насипаєте трохи солі, укладаєте філе, шкірою донизу. Соліть і перчите. Для надання рибі більш красивого кольору та властивостей легкої консервації додайте кілька крапель горілки. Якщо любите певні спеції, наприклад, кріп або лавровий лист, можете додати їх. Але не кладіть їх у великій кількості, вони можуть перебити смак червоної риби.

Увага! Не соліть занадто багато. Забудьте раз і назавжди вираз, що риба візьме стільки солі скільки їй потрібно. Червона риба бере стільки - скільки ви додасте! Краще недосолити. Через 12-18 годин спробуйте філе, якщо солі обмаль, посоліть ще. Особливо це стосується кижуча і нерки, вони повинні вийти слабосоленими. В іншому випадку, вимочити таке філе не вдасться, воно надто ніжне.

Беремо другу частину лосося, трохи посипаємо її сіллю і укладаємо на першу, шкірою назовні. Якщо ви солите велику червону рибу, розріжте її на кілька частин, щоб краще просолилася. Контейнер прикриваємо, але не повністю закриваємо, і ставимо в холодильник.

Рецепт засолювання нерки, форелі та сьомги

Приготуємо суміш для засолювання, попередньо зваживши готове філе. З розрахунку на 1 кг червоної риби візьміть 2 ст. солі, 1 ст. цукру, 1 ч. л. меленого перцю та сухі мелені трави. У великий посуд, засипаємо суміш, додаємо лавровий лист. Укладаємо перший пласт філе. Додаємо кілька крапель лимона, зелені спеції. Потім укладаємо другий шар, шкірою догори.

Ці види червоної риби великі за розміром, і у вас може вийти кілька шарів, кожен з яких не забудьте посипати засолювальною сумішшю. Лосось до кілограма за часом солить добу. Чим більша вага червоної риби, тим довше триває процес засолювання. Але зняти першу пробу слід через 15 годин, щоб підсолити або вимочити філе. За готовністю страву потрібно витягнути, струсити з неї зайві спеції за допомогою сухої щітки або губки. Вологу прибрати серветкою або вафельним рушником.

Для смачного посолу потрібна велика сіль, кам'яна або першого помелу. Сіль екстра може дати гіркоту.

Якщо для засолювання ви використовуєте емальований посуд, подивіться, щоб на ньому не було сколів. Доступ до відкритого заліза може додати неприємний смак.

При приготуванні кети або горбуші, можна додатково змастити філе невеликою кількістю оливкової олії. Пропорції цукру та солі потрібно взяти рівні. Цукор дасть м'якість. Горілку краще не додавати, це зробить філе твердішим. Ще більше рецептів.

При засолюванні у вас вийде розсіл, не зливайте його до кінця всього процесу. Тільки після того, як філе набуло приємного солоного смаку, розсіл потрібно прибрати. Зберігатися така риба максимум 1 тиждень.

Якщо страва пересолена, її вимочують у звичайній воді, приблизно 15-30 хвилин. Періодично філе потрібно куштувати, щоб не вийшла вся сіль.

Вже готовий продукт просолений використовуйте для приготування бутербродів або як нарізку. Для цього поріжте філе порційними шматочками. Збризкайте його лимонним соком, додайте зелень або цибулю. Закуска готова – приємного апетиту!

Відео майстер-клас допоможе вам опанувати всі етапи приготування страви.

Лососеві риби (такі як горбуша, сьомга, нерка, кижуч, чавича, сиг, омуль, голець, форель, таймень, льонок та деякі інші види) – цінний продукт видобутку та розведення. Один з найбільш популярних способів заготування лососевих - засолювання (ну, або посол). Солоний та малосольний лосось – чудова делікатесна закуска під горілку.

Розкажемо докладніше, як засолити лосося в домашніх умовах, рецепти загалом зовсім нескладні.

Основних способів посолу два: «сухий» та в тузлуку (розчин солі у воді). Цілого лосося (потрошеного) вагою від 300 г до 1,5 кг зручніше солити сухим способом.

Рецепт солоного лосося

Приготування

Можна витончуватися із сумішами для посолу.

Суміш для посолу

Інгредієнти:

сіль велика – 3 склянки;
цукор-пісок – 1 склянка.

Суміш для пряного посолу.

Інгредієнти:

сіль велика – 3 склянки;
цукор-пісок – 1 склянка.
сухі спеції (коріандр, кмин, аніс, гвоздика, насіння фенхелю та кропу, гострий червоний перець) – до смаку.

Великі окремі шматки риби (з кістками та без) можна солити як сухим способом, так і в тузлуку. Якщо солите на суху, можна пересипати шматок сольовою сумішшю та поставити під прес.

Принцип приготування тузлука геніально нескладний: налийте в ємність води (холодної) і закладіть сиру картоплину або яйце. Підмішуйте сіль (або суміш на основі солі), поки не спливе яйце або картоплина. Заливаємо шматки риби тузлуком у тісному контейнері так, щоб розсіл покрив їх повністю. Просолюємо не менше 1-ї доби, якщо риба цілком, з головами та хребтами, то краще не менше 2-ї доби.

Солоний лосось по-шведськи (він же Гравлакс)

Інгредієнти:

Приготування

Змішуємо всі інгредієнти і солимо так, як описано вище. Кріп додасть особливий смак. Втім, якщо ви трохи попрактикуєтеся, вивчіть питання та увімкніть фантазію, то обов'язково придумаєте чи оберете свій варіант.

Таким же простим способом можна, вийде оригінально та смачно.

Лосось є природним антидепресантом, знижує рівень цукру в крові та покращує обмін речовин. Людям з ослабленим імунітетом і дітям дуже рекомендується ввести в свій раціон лосося. Вочевидь, щоб продукт приніс користь – це має бути правильно приготовлений продукт. Малосольний лосось, приготовлений своїми руками – це ідеальний спосіб зберегти всі поживні елементи, які зміцнять здоров'я та й просто порадують своїм смаком.

Для кращого смаку вибирайте обов'язково свіжу рибку, середніх розмірів. Занадто маленький лосось має безліч кісток, і з ним дуже незручно працювати. Занадто великий - теж не дуже підходить для цих цілей. М'ясо дорослого лосося буде дещо жорстким, і воно сподобається не всім. Ідеальна вага лосося для засолювання – приблизно 2-3 кг.

Вимийте рибу та очистіть від луски. Видаліть хвіст, голову і випотрошити. Деякі радять вирізати плавці, але це на любителя. При посоле вони не заважають, і в них міститься левова частка риб'ячого жиру.

Розріжте тушку лосося вздовж хребта і видаліть хребет.

Шкірку з лосося знімати не потрібно, це можна зробити потім вже після засолювання.

Змішайте в тарілочці:

2 ст. л. великої (не йодованої) солі;
1 ч. л. цукру;
5 бутончиків гвоздики;
10 горошин чорного перцю;
2 листочки лавра.

(Останні три спеції потрібно стовкти у ступці)

Насправді всі ці пропорції досить умовні. Є готові спеції для посолу риби, якими ви можете скористатися, або придумайте свій склад, виходячи з власного смаку.

Розріжте тушку риби на зручні шматочки. Кожен шматочок обваляйте в суміші солі зі спеціями, і покладіть у глибоке (не металеве) судочок.

Накрийте кришкою судок, і залиште його просто на кухонному столі просалюватися на 2-3 години.

Після цього переставте судок з рибою в холодильник ще на 10-12 годин. Цього часу цілком достатньо, щоб лосось просолився, і його можна було вживати.

Лосось слабосолона в розсолі

Деякі види лосося дуже сухі, і при засолюванні їхнє м'ясо стає дуже щільним. Для бутербродів така риба піде, але в салаті він виглядатиме грубо. Щоб зробити м'яку рибу, її засолюють у розсолі.

Обробіть рибу, як і в попередньому рецепті, і складіть її в сулію, або каструльку.

В окремій каструлі приготуйте маринад.

На 1 літр води візьміть:
2 ст. л. солі (з гіркою).
1 ст. л. цукру;
спеції (на ваш розсуд).
2 ст. л. рослинного масла;
2 ст. л. горілки, або стільки ж лимонного соку.

Отже, залийте у каструльку воду та додайте всі інгредієнти за списком. Доведіть розсіл до закипання і одразу вимикайте вогонь.

Накрийте каструльку кришкою і нехай охолоне своїм ходом. Заливати рибу можна лише теплим розсолом, але не гарячим. Розсіл повинен повністю покривати рибу, і якщо вам мало не вистачило, просто долийте кип'яченої води з чайника.

Залишіть просолюватися лосося в розсолі при кімнатній температурі 3-4 години, після чого поставте ємність з рибою в холодильник ще на 10 годин.

Перед вживанням виловіть шматочки лосося з розсолу і дайте їм стекти на решітці. Можна трохи обсушити їх паперовим рушником і спробувати, наскільки лосось у розсолі відрізняється від лосося сухого посолу. Насправді хороші обидва способи, і обов'язково їх спробуйте.

Як засолити лосося, щоб він зберігався дуже довго, дивіться на відео:

Червоно-оранжева скибочка ніжної, жирної рибки, невимовно вишуканого смаку... Хто ж відмовиться від таких ласощів? Готовий делікатес не завжди купиш, але мало хто знає, що горбушу, форель, кету або лосося можна швидко посолити в домашніх умовах. У домашній свіжій страві точно не буде консервантів, підсилювачів смаку та барвників. Завдяки цій статті ви дізнаєтесь, як правильно солити червону рибу. Усі нюанси та подробиці – у рецептах з фото.

Червона риба – делікатес для вибраних?

Існують продукти, про користь яких не сперечаються ні медики, ні дієтологи, ні прихильники здорового способу життя. Червона риба – один із таких незаперечних авторитетів. Це єдиний варіант, коли велика кількість жирів ідеально підходить навіть для дієтичного харчування. Лососеві породи багаті:

Поліненасиченими жирними кислотами;
Легко засвоюваним білком;
Основним набором вітамінів та мікроелементів;
Незамінні амінокислоти;
Речовинами, що покращують травлення.

Вживання ніжної, пікантної малосольної рибки, що тане в роті, сприяє чищенню судин, поліпшенню структури шкіри, зниження втоми очей і тиску. Особливо хороша цінна риба у харчуванні дітей та майбутніх матерів.

Увага! Чому червону рибу назвали саме так? Адже у сімействі лососевих є й білі екземпляри. Раніше рибалки називали «червоним» особливо цінним уловом. Звідси й пішла назва осетрових та лососевих порід.

Після перерахування переваг червоної риби, бажання купити її збільшується, а при погляді на цінники – поступово згасає. Тим часом цей делікатес цілком можна приготувати самостійно. І вийде він, як мінімум, не гірший за фінські та норвезькі аналоги. Достатньо лише придбати заморожену або збережену на льоду особину, що в рази економічніше, ніж готовий солоний продукт.

Експрес - засолювання червоної риби в розсолі

Соління в розсолі - це швидкий рецепт. Він стане в нагоді перед святами, коли господиня сильно зайнята на кухні або перед раптовим приходом гостей. Для готовності слабосоленої риби достатньо 2-х годин. Потрібно лише підготувати 1 кг. сирої чи розмороженої риби, 3 ст. л. солі, 1 ст. л оцту, 1 цибулина, ¼ склянки рослинної олії, трохи перцю горошком та лаврового листа.

Засолювання червоної риби в розсолі

Порада. Свіжу рибу краще обробити одразу. Заморожену горбушу чи лосося радять обробляти, не розморожуючи до кінця. Щоб отримати максимум філе, фахівці радять ювелірно зрізати ребра, захоплюючи найменшу кількість м'якоті. А кістки, що залишилися в червоному м'ясі, видалити пінцетом.

Як правильно солити:

Розробити свіжу рибу, відокремлюючи голову, хвіст, плавці. Розрізати вздовж, відокремлюючи кістки, сформувати філе із двох половинок риби. Невикористовувані шматочки можна прибрати в морозилку, і наступного разу зварити з них юшку.
Гострим ножем відокремити шкірку і порізати рожево-оранжеву м'якоть скибочками.
Для приготування розсолу необхідно підготувати іншу ємність. Налити туди ½ л. води, ретельно розмішати в ній сіль та залити червону рибу готовим розсолом.
Накрити філе легким гнітом. Головне, щоб риба не піднімалася на поверхню.
Воду можна злити через 1,5 год. Потім розбавити оцет у склянці води та залити їм наполовину готове філе. Через 3-5 хв. злити рідину.
Останній етап підготовки до столу – додавання приправ. Рибу заправити кільцями цибулі, перцем, олією. Через 20 хв. Чудове блюдо можна їсти.

Засолену в розсолі рибу можна їсти вже за кілька годин

Сухий посол червоної риби з приправами та цукром

Лосось, форель та сьомгу можна швидко та легко посолити. Одна з особливостей червоної риби зручна для кулінарів-початківців, її неможливо зіпсувати. Вона не візьме солі більше, ніж їй потрібно, і в будь-якому випадку залишиться малосольною. Для приготування 1 порції страви потрібні такі інгредієнти:

1кг. форелі чи іншого виду риби;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
чорний перець, лавровий лист, базилік – за бажанням.

Перед засолом червону рибу позбавляють кісток і ріжуть на скибочки.

Етапи дій:

Розробити рибу гострим ножем, відокремивши кістки від м'якоті так, щоб вийшло рибне філе.
У невеликій мисці потрібно змішати сіль, цукор та чорний перець.
Шматочки риби поступово зверху посипати приправами. Трохи суміші відкласти у мисці.
Згорнути філе в рулети та укласти їх у пластиковий контейнер.
Прокласти рулети, що вийшли, лавровим листом.
Зверху посипати сумішшю приправ, що залишилася.
Закрити ємність кришкою та залишити на 4-5 годин на столі.
Після закінчення терміну покласти в холодильник на всю ніч.
Зранку червона риба абсолютно готова!

Пікантна малосольна риба з незвичайним смаком

Якщо захотілося змінити класичні способи засолювання на щось оригінальне, цей рецепт – для вас. Саме так солять ніжну форель у будинках Норвегії, готуючись до сімейних свят. на 1 кг. форелі чи будь-якого іншого виду червоної риби у вас піде 3 ст.л. солі великого помелу, одна – білого перцю та 3 ст. л. коньяку.

Рецепт приготування:

У мисці змішати коньяк, сіль та перець.
Акуратно натерти філе так, щоб сумішшю були покриті всі боки.
Загорнути апетитні скибочки у фольгу або плівку і – на 2 доби в холодильник.

Лимон рибі – не завада. Рецепт засолювання в банках

Малосольна горбуша, форель, кета або лосось з цитрусовим ароматом сподобається навіть найвимогливішим кулінарам-кухарям. А лимон, натуральний консервант, успішно замінить оцет та велику кількість солі.

Увага! При виборі свіжої риби експерти рекомендують звернути увагу на її очі, які повинні бути прозорими. Свіжий продукт, що добре пахне, зазвичай відрізняється міцною і гладкою шкірою. При обробітку м'ясо не повинно відходити від кісток, це вірна ознака риби не першої свіжості.

Щоб вийшла повна банка малосольного філе місткістю 500 гр., потрібно використовувати:

Вага: 0,5 кг. червоної риби;
за 1 ст. л. солі та цукру;
олія, лимон, лавровий лист;
цибуля, часник і прянощі – за бажанням.

Порада. Секрети професіоналів: для додавання м'якості горбуші та кете додайте до солі трохи оливкової олії. Не варто засолювати делікатес у металевому посуді, вона надасть рибі металевого смаку. Трохи кропу та часнику доречні при посоле будь-якої риби.

Покрокова інструкція:

Шкірку кети (горбуші, лосося, форелі) очистити від луски, обробити рибу, відокремити філе. Нарізати м'якоть на невеликі шматочки по 5-6 див.
У банку скласти нарізане філе в кілька шарів, пересипаючи кожен шар прянощами, кільцями цибулі, нарізаним часником і збризкуючи соком лимона.
Останній «поверх» залити олією.
Поставити банку в холодильник на повних 12 год. Корисна смакота - готова!

Придбавши навичку посолу горбуші, кети, лосося, форелі в домашніх умовах, ви навряд чи повернетесь до покупних аналогів. Домашня страва – гарантовано свіжа, її складові – лише натуральні. Крім того, можна додавати ту чи іншу пряність на смак, регулювати рівень солі. Апетитна червона риба, вийде чудово ніжною та запашною і, можливо, стане улюбленими ласощами для всієї родини.