Головна » Хоббі та розваги » Цукровий буряк. Буряк - чудо овоч корисний для всіх Буряк інша назва

Цукровий буряк. Буряк - чудо овоч корисний для всіх Буряк інша назва

рослина називають буряк, або буряк.

Історія

До окультурення в їжу використовували дику буряк. У 2 тисячолітті до н. е. листова буряк була введена в культуру (приблизно, на островах Середземного моря) як лікарський і овочева рослина. Перші коренеплідні форми з'явилися (по Теофрасту) і були добре відомі до IV століття до н. е .. До початку н. е. з'явилися культурні форми звичайної коренеплідний буряка; в X-XI століттях вони були відомі в Київській Русі, в XIII-XIV століттях - в країнах Західної Європи. В XVI-XVII століттяхвідбулася диференціація її на столові і кормові форми; в XVIII столітті з гібридних форм кормового буряка відокремилася цукровий буряк. З кінця XIX і в XX столітті культура поширилася на всі континенти.

Ботанічний опис

Корінь диких і листового видів буряка - стрижневий, деревенеющій, повністю занурений в грунт. У дикоростучої форми корінь тонкий; рослина однорічна. У разводимой - корінь м'ясистий і соковитий, товстий (коренеплід), у більшості сортів виступає над поверхнею ґрунту; рослина дворічна.

Дикі види: Буряк стелеться ( Beta procumbens C.Sm. Hornem.), Буряк кореневої ( Beta macrorhiza Steven), Буряк каёмчатоплодная ( Beta lomatogona Fisch. & C.A.Mey.), Буряк трёхстолбіковая ( Beta trigyna Waldst. & Kit.), Буряк розлога ( Beta patula Aiton) та інші.

У перший рік розвиває тільки корінь і розетку прикореневого голих великих, яйцевидних, тупих, біля основи злегка серцеподібні, по краю хвилястих листків на довгих черешках; другого року, а іноді і до кінця першого року, на м'ясистому корені з середини листової розетки з'являється облиственний стебло, що досягає 0,5 і навіть 1,25 метра висоти.

Стебло трав'янистий, прямостоячий, сильно гіллясте, бороздчатою-Граніста; листя на ньому чергові дрібні, майже сидячі, довгасті або ланцетні; в пазухах верхніх листків з'являються пучки (по 2-3) дрібних неяскравих сидячих квіток, що утворюють складні довгі облистнені колосся. Квітки складаються з зеленого або білуватого чашовидної пятилопастного оцвітини, з п'яти тичинок, прикріплених до м'ясистому кільцю, навколишнього зав'язь, і з маточки з полуніжняя одногнёздой зав'яззю і двома рильцями. Запилення перехресне - дрібними комахами.

буряк їдальня, Червона, овочева, в перший рік життя утворює коренеплід масою 0,4-0,9 кг шаровидно-сплощеної, кулясто-овальної або сплощеної форми, має темно-червону, бордову, червоно-фіолетову м'якоть (червоний колір обумовлений вмістом бетаціанінов, в першу чергу, бетанін, а Желтовим відтінок - бетаксантінов) і розетку зелених з червоними жилками або червоного листя. В їжу використовують коренеплід (містить 13-20% сухих речовин, у тому числі 9-16% цукру, 1,8-3% білка, до 0,5% органічних кислот, 0,7-1,4% клітковини, 0, 8-1,3% мінеральних солей, вітаміни С, В, Р, PP) і молоді рослини. Поширена на всіх континентах. В СРСР їдальню буряк обробляли у всіх землеробських зонах; в 1973 році її посіви займали близько 50 тис. га, урожайність 400-500 ц з 1 га (до 1000 ц). На 1974 рік був районований 21 сорт, кращі: Бордо 237, Незрівнянна А-463, Грибовська плоска А-473, Підзимова А-474 і ін. В сівозміні культуру розміщують після капусти, томату, огірка. Під зяблеву оранку вносять перегній (не менше 30 т / га), на кислих грунтах - вапно (5-10 т / га). Сіють їдальню буряк навесні або восени (підзимовий посів), дворядковими стрічками або широкорядно (міжряддя 33 см). Норма висіву насіння 16-20 кг / га, глибина закладення їх 2-3 см. Догляд за посівами: знищення бур'янів гербіцидами (обприскування пірамін), дворазове проріджування, підгодівлі, розпушування і поливи (в спекотне літо і в районах зрошуваного землеробства). Коренеплоди прибирають свеклопод'ёмнікамі і після обрізки листя зберігають в овочесховищах. [ ] Сорти буряка столового в залежності від форми коренеплодів групуються в чотири сортотипа:
Єгипетська(Округло-плоска), Бордо(Округло-овальна), Екліпс(Округла, овально-циліндрична), Ерфуртська(Конічна). Ознаками ботанічного сорту буряка є форма і забарвлення м'якоті коренеплодів, кольцеватості, консистенція, терміни дозрівання. По термінах дозрівання всі сорти буряка поділяються на ранньостиглі (термін вегетації до 100 днів) середньостиглі (до 130 днів) і пізньостиглі (понад 130 днів).

сорти

свіжа буряк Харчова цінністьна 100 г продукту

Буряк - це сезонне трав'яниста рослина сімейства Амарантові. У їжу вживаються коренеплоди і бурячиння.

Коріння добре зберігаються взимку, тому з осені буряки заготовляють на зиму. Буряк містить велика кількістьцукрів, завдяки чому деякі її сорти використовуються для виробництва цукрового піску.

Завдяки своїй невибагливості, високу живильну цінність, буряк вирощується повсюдно.

Корисні властивостіі протипоказання буряка обумовлені її хімічним складом.

У 100 г продуктів присутні:

білки 1,5 г, вода 86 г, жири 0,1 г, вуглеводи 8,8 г,
крохмаль 0,1 г, харчові волокна 2,5 г, цукри 8,7 г,
органічні кислоти 0,1 г, зола 1 м

Все інше доводиться на вітаміни і макро-, мікроелементи:

вітамін C 10 мг, вітаміни групи B 0,24мг (серед них 13 мкг доводиться на фолієву кислоту)
вітамін PP 0,4, вітамін A 2 мкг, вітамін E 0,1 мг, вітамін K 0,2 мкг,
бетаїн 128,7 мг, бета-каротин 8 мкг, холін 6 мг, вітамін U 14,6 мг,
бор 280 мкг, ванадій 70,1 мкг, кобальт 2,3 мкг, марганець 660 мкг,
літій 60 мкг, рубідій 453 мкг, талій 0,7 мкг, хром 20 мкг,
йод 10 мкг, кальцій 70 мг, калій 288 мг,
натрій 50 мг, цинк 430 мкг, мідь 0,14 мг.

У складі буряка міститися незамінні амінокислоти:

валін, ізолейцин, гістидин, лейцин, метіонін, лізин, триптофан, треонін, фенілаланін.

Найбільше в буряках заліза, ванадію і бору. Зміст цих елементах в 100 г продукту в декілька разів перевищує добову потребу людини.

Енергетична цінність буряка на 100 г. продукту становить 40 ккал.

У чому полягає користь буряка?

В медицині використовують такі корисні властивості червоного буряка:

антигістамінний, імуномодулюючу, знеболюючу,
попускає, заспокійливе, регенеруючу,
язвозаживляющим, сечогінний,
антиканцерогенну, антисептичну.

У буряках міститься багато антиоксидантів. Вітаміни A, E і C - це як три кити, на яких ґрунтуються багато корисних властивостей свіжої і вареного буряка. Завдяки цим вітамінам буряк:

підвищує імунітет,
захищає від вірусних і бактеріальних інфекцій,
оздоровлює слизові оболонки,
сприятливо впливає на зір,
репродуктивну систему людини,
зміцнює судини і робить їх більш еластичними.

Буряк перешкоджає розвитку атеросклерозу. Спільна робота антиоксидантів, міді і йоду сприяє відмінній роботі ендокринної системи, Відновлює гормональний фон людини, покращує роботу головного мозку.

Завдяки цинку, магнію і вітамінів групи B буряк позитивно впливає на нервову системулюдини. Цей коренеплід має сенс вживати при неврологічних розладах, стресах і депресії.

Корисні властивості буряка полягають і в тому, що вона стимулює роботу печінки, підвищує функції кишечника, покращує стан суглобів.

Особливо корисні властивості сирого буряка для печінки. Людська печінка - це свого роду кошик для сміття організму. Завдяки вітаміну B4 буряк очищає від згубного впливу токсичних речовин, отриманих в результаті вживання жирної їжі, куріння, наркотиків.

Позитивний вплив на печінку робить і бетаїн. Завдяки цій речовині буряк перешкоджає накопиченню жирових відкладень в печінці, знижує ризик розвитку цукрового діабету, Допомагає швидко відновитися після серцево-судинних захворювань. Буряк перешкоджає утворенню каменів в жовчному міхурі.

Червоний коренеплід містить велику кількість бору. Цей елемент важливий для наших кісток і суглобів. Завдяки регулярному вживанню буряк можна позбутися від артрозу, артриту, остеопорозу. Крім того, всі той же бор робить буряк корисною їжею для жіночого здоров'я. Її особливо корисно вживати при клімаксі і в постклімактеричний період.

Буряк перешкоджає утворенню бляшок в судинах і виводить поганий холестерин. Завдяки кобальту буряк впливає на концентрацію вироблення адреналіну і нормалізує роботу підшлункової залози. Буряк корисно вживати при ожирінні.

Буряк багатий літієм, а цей хімічний елементвпливає на душевний стан. Недарма в психіатричних клінікахзастосовують препарати з літієм для лікування психічнохворих людей. У зв'язку з цим, буряк пригнічує страх, емоційну напруженість, агресію, знижує відчуття неспокою, підвищує стійкість до стресів.

Корисні властивості столового буряка полягає і в тому, що її вживають при бронхітах, астмі, а також лікують нежить, туберкульоз і розлади гормонального фону. Завдяки магнію свіжу буряк і буряковий сік можна використовувати в лікуванні гіпертонії і атеросклерозу.

Корисні властивості вареного буряка нітрохи не поступаються сирому коренеплоду. Єдине, у вареній буряку знижується вміст вітамінів (вітамін B6, C, A руйнуються при тепловій обробці коренеплоду). Варений буряк є натуральним проносним, а завдяки сечогінній ефекту виводить солі важких металів.

Бурякові коренеплоди містять клітковину і пектини, які сприяють очищенню кишечника від шлаків.

У чому полягають корисні властивості бурякової гички?

Крім коренеплодів вживати в їжу в лікувальних ціляхможна бурякове бадилля. Важливо відзначити, що концентрація деяких елементів в бурякової бадиллі набагато вище, ніж в самій буряку.

Вітамін PP, який у великій кількості міститься в бурякових листках, бере участь в кровотворенні, покращує стан судин, перешкоджає розвитку внутрішніх крововиливів. Бурякові листя багаті солями заліза, кальцію, калію, марганцю і фосфору.

Користь бурякових листя полягають ще в тому, що вони допомагають вилікуватися від виразкової хвороби кишечника і шлунка, хронічного гастриту. Такий лікувальний ефект бурякової гички проявляється за рахунок вмісту в ній досить рідкісного вітаміну U. Цей елемент має виражену регенерує, антигістамінних і знеболюючу дію.

Бурячиння володіє високими антиоксидантними властивостями. Спільна робота марганцю і кобальту покращує стан крові, омолоджує шкіру і перешкоджає появі ранньої сивини. Ще однією корисною властивістю листя буряка є виведення поганого холестерину з організму.

буряковий сік

Буряк має високу лежкістю і придатна для тривалого зберігання.

Протягом зими вона зберігає всі свої корисні елементи, тому буряковий сік в лікувальних цілях можна застосовувати цілий рік.

Корисні властивості бурякового соку полягають в наступному:

корисний при анемії;
зберігає всі вітаміни і мінеральні солі, що містяться в буряку;
покращує обмін речовин; покращує кровообіг;
допомагає подолати депресію; рятує від безсоння;
усуває підвищену збудливість; виводить з організму шкідливі речовини;
має послаблюючу дію; очищає організм від поганого холестерину;
лікує сезонні авітамінози; швидко відновлює сили після фізичних навантажень;
покращує роботу головного мозку; знижує ризик розвитку ракових захворювань;
лікує запальні захворювання ротової порожнини;
нормалізує мікрофлору кишечник і знищує шкідливі бактерії;
корисний для підняття загального імунітету.

Сік буряка протипоказано пити відразу після приготування. Справа в тому, що сік виходить дуже концентрованим, і в ньому накопичуються шкідливі сполуки. Тому після віджимання, соку необхідно постояти протягом 2-3 годин. При контакті з повітрям шкідливі речовини випаровуються.

Починати лікування соком буряка слід з 1 ст. ложки, поступово збільшуючи цю норму до 50 мл. Буряковий сік не дуже приємний на смак, тому його рекомендується розбавляти соком з журавлини, ананаса, моркви або апельсина.

Буряковий сік викликає побічні ефекти: Нудоту, сильний більв шлунку, блювоту. При появі перелічених симптомів слід відмовитися від вживання бурякового соку і пошукати альтернативні методи лікування.

лікування буряком

При нежиті:

Віджати буряковий сік.
Потримати його добу в кімнаті.

Закапувати в ніс тричі на день по 2-3 краплі в кожну ніздрю прохід.

При гіпертонії:

Віджати буряковий сік.
Змішати його з медом (1 чайна ложка).

Пити по 0,25 склянки тричі на день.

При запорах:

Відварити 1 буряк.
Розділити на 3 частини і додавати в їжу при кожному прийомі їжі.

Також від запорів можна вживати салати, перші і другі страви з буряком.

При цинзі: регулярно вживати квашену буряк;

При ангіні:

Очистити сирий буряк.
Натерти її на тертці, змішати з 1 ст. ложкою оцту.
Настояти добу.

Віджати сік і полоскати ним горло 5-6 разів на день.

При анемії:

Віджати буряковий сік.
Змішати 50 мл бурякового соку з 250 мл яблучного.

Розділити сік на 3 порції і випити протягом дня.

При мастопатії:

Змішати пюре з медом в співвідношенні 3: 1.

Змастити отриманим пюре капустяний лист і прикласти його до грудей.

При менструації:

Віджати буряковий сік.
Розвести 50 мл бурякового соку соком журавлини в співвідношенні 1: 3 і випити протягом дня.

При бронхіті:

Віджати буряковий сік.
Змішати 50 мл з соком моркви і пити з протягом дня.

При гепатиті:

Вичавити сік буряка.
Відстояти його протягом 2-3 годин, додати таку ж кількість меду.
Пити отриману суміш по 0,5 склянки тричі на день.

Також можна в рівних частинах з'єднати буряковий сік і сік моркви і пити його 2-3 рази в день, закушуючи медом (1 ст. Ложка).

Для схуднення

Буряк завдяки своїй калорійності є дієтичним продуктом, Тому її часто включають в різні системи зниження ваги. Буряк багатий клітковиною і харчовими волокнами, які потрапляючи в організм, надовго створюють відчуття ситості.

Буряк, завдяки своєму багатому вітамінно-мінеральному складу, прискорює обмінні процеси в організмі, а значить, процес схуднення буде відбуватися швидше. Корисні властивості буряка для схуднення полягають і в тому, що вона покращує роботу травної системи і дозволяє позбутися від баласту з шкідливими речовинами, який знаходяться в кишечнику.

При вагітності і в період грудного вигодовування

Буряк містить залізо, якого часто не вистачає під час вагітності, тому червоний коренеплід призначають для профілактики залізодефіцитної анеміївагітних. Буряк сприятливо впливає на травну системуі є м'яким проносним.

Регулярне вживання буряка в період виношування плоду дозволяє позбутися від запорів, тріщин прямої кишки і геморою. Крім того, буряк містить велику кількість холіну. Ця речовина бере участь у формуванні нервової системи і головного мозку плода.

Навіть існує думка, що гострота мислення людини залежить від кількості холіну, яке він отримав, перебуваючи в утробі матері.

Не варто нехтувати буряком і в період грудного вигодовування. Деякі вважають, що їсти буряк під час грудного вигодовування не можна, через те, що овоч може викликати алергію у дитини. Але це не так.

Незважаючи на те, що буряк має яскравий колір, вона не викликає алергії.Зате допомагає відновити нервову і емоційний стан матері дитини після пологів. А також поліпшити стілець. Адже недарма в багатьох пологових будинках жінкам раз в день дають шматочок буряка.

Для дітей

Буряк корисний і для дітей. Вона забезпечує організм дитини всіма необхідними речовинами для нормального росту і розвитку.

Особливо корисна буряк для дітей, які страждають недоліком м'язової маси. Справа в тому, що червоному коренеплоди міститься бетаїн, який сприяє засвоєнню білка. Буряк потрібно включати в раціон харчування дітей, які страждають неврологічними розладами і дітей, схильних до емоційної перевозбудімості. Буряк корисно давати дітям від запорів.

Буряк забороняється давати в якості прикорму дітям молодше 6 місяців.

Ідеальним часом для прикорму буряком вважається вік 8-9 місяців. До цього часу малюк вже встигне познайомитися з багатьма овочами та фруктами. Але якщо ви помітили зміни в стільці дитини, відкладіть прикорм ще на кілька місяців.

У косметології

Буряк багатий бетаїн. Ця речовина часто використовується в косметичній промисловості завдяки зволожуючого ефекту. Потрапляючи в клітини, бетаїн максимально утримує вологу. На його основі виготовляють зволожуючі маски, крему для обличчя або для шкіри рук, шампуні і кондиціонери.

Корисні властивості буряка в косметології:

зволожує шкіру,
знімає запалення,
усуває прищі,
розгладжує дрібні зморшки,
очищає шкіру.

Зволожуюча маска:

Натерти буряк на дрібній тертці.
Змішати пюре з такою ж кількістю вершків.
Перемішати.
Нанести на обличчя.
Тримати 20 хвилин, потім змити маску теплою водою.

Маска проти прищів:

Відварити буряк до готовності.
Витягти коренеплід.
У буряковий бульйон влити 2 чайні ложки яблучного оцту.
Вмиватися відваром двічі на день.

Користь бурякового відвару полягає в тому, що він усуває всякого роду запалення на шкірі. Уже через кілька днів прищі збліднуть, шкіра придбає рівний колір. А через тиждень зникнуть і плями від прищів.

Шкода і можливі протипоказання

Незважаючи на всю користь відвареного буряка, існують деякі протипоказання до її вживання.

Буряковий сік має набагато більше протипоказань.

До них відносяться:

виразкова хвороба шлунка,
гіпотонія,
язва дванадцятипалої кишки,
цукровий діабет,
гастрити в стадії загострення,
хронічна діарея,
мочекам'яна хвороба.

Привіт, шановні читачі сайт.

Історичною батьківщиною буряка вважається Мала Азія і Закавказзя. До сих пір там можна зустріти її дикі зарості з дерев'янистим коренем і пишними листям.

Саме бадилля місцеві жителі довгий час вживали в їжу (як з'ясувалося вже в наш час, вона не менш цінна, ніж коренеплоди: містить багато каротину, фолієвої кислоти і вітаміну С).

І десятки поколінь хліборобів змінилися, перш ніж червоний буряк знайшла соковиті червоні коренеплоди.

Великою популярністю цей овоч користувався в Стародавньому Римі.

Страви з нього прикрашали столи самих знатних громадян (вважалося, що червоний буряк викликає сексуальне бажання).

Нарівні з коренеплодами римляни вживали листя, вимочені у вині.

Імператор Тиберій зажадав від підкорених германців, щоб ті надсилали данину червоним буряком.

На землях Київської Русі вона з'явилася в Х столітті. І до ХІV сторіччя набула найширшого розповсюдження, склавши гідну альтернативу ріпі і брукви.

Як і в Стародавньому Римі, особливо цінували буряк чоловіки, впевнені, що вона надає їм силу.

Що лікує червоний буряк

Давньогрецький лікар, батько медицини Гіппократ включив червоний буряк до переліку лікарських рослин. Згодом як ліки її використовували Авіценна, Парацельс і багато інших, менш відомі лікарі.

Буряк по праву називають коморою здоров'я, навіть величають українським женьшенем. Це безцінне джерело мікроелементів, серед яких залізо, кобальт, калій, натрій, магній та інші.

Крім того, вона багата вітамінами, пектинами, клітковиною, органічними кислотами. Так що, вживаючи буряк в їжу в будь-якому вигляді, ви будете застраховані від багатьох хвороб.

Завдяки наявності пектинів червоний буряк сприяє виведенню з організму отруйних речовин, солей важких металів, радіонуклідів, а також холестерину (остання обставина сприяє профілактиці атеросклерозу).

Клітковина посилює роботу кишечника, виділення травних соків і жовчі. Поліпшується робота печінки, підшлункової залози і всього шлунково-кишкового тракту. Поївши буряка, легко позбутися від запорів.

Хто регулярно вживає цей овоч, той не страждає недокрів'ям. Крім того, в ньому міститься вітамін U, який має протиалергічні, а також противиразковими властивостями. А фолієва кислота відповідає за омолодження клітин судин і шкіри.

Вживання в їжу буряка дуже актуально для профілактики захворювань передміхурової залози. Рекомендована вона і людям з порушеним обміном речовин - зокрема, при ожирінні (особливо при ожирінні печінки).

При систематичному вживанні буряка помітний позитивний результат з боку нервової системи: проходять неврози, безсоння. Як і в шоколаді, в ньому міститься триптофан, який позбавляє від депресії.

Більш того, вчені встановили, що у тварин, яких годували буряками, вироблялися імунні тіла, здатні протистояти раковим клітинам. А ще буряк має сечогінну властивість, тому вона показана при затримці рідини в організмі.

Що можна використовувати

Воду, в якій варився буряк, можна втирати в коріння волосся. це хороший засібпроти лупи.

Кашку з сирих коренеплодів або серветки, просочені соком, прикладають до виразок і наривів. Сік буряка корисний і старим, і молодим. Але його треба правильно вживати.

Адже тільки що приготований сік містить шкідливі летючі речовини, які можуть викликати погіршення загального стану, Нудоту і навіть блювоту. Щоб перетворитися в коштовні ліки, він повинен вистоятися в холодильнику 4 години. Добре поєднувати його зі свіжовіджатим морквяним сокомв співвідношенні 1: 4.

Допомагає сік буряка при гіпертонічної хвороби. Вживають його з медом з розрахунку 1: 1 по 1 ст. ложці 7 разів в день. У такій же пропорції він застосовується при клімаксі, але по 1/3 склянки 2 рази на день. Знімає припливи, заспокоює нервову систему. Сік буряка використовується і в косметиці. Маски з нього надають шкірі обличчя свіжість і м'якість.

Буряк на нашому столі

І в будні, і в свята столовий буряк заслужено займає почесне місце в нашому меню. І якщо хтось говорить, що не любить буряк, виникає підозра, що він просто ще не навчився її смачно готувати. Хіба можна уявити українську кухню без борщу - а борщ без буряка? А "шуба", а вінегрет?

Цей овоч чудово поєднується з чорносливом, родзинками, волоським горіхом, арахісом, зеленим горошком, яблуком, яйцем. Чудові салати виходять з додаванням цибулі сирого, пасеровані або маринованого. Буряк з часником - не тільки смачний, але і надзвичайно корисний салат на швидку руку.

А десерти з буряка - ви їх ніколи не пробували? Пропоную вашій увазі мій улюблений рецепт.

Очищену сирий буряк покришити кубиками, додати порізаний лимон, дрібку солі, посипати цукром і гасити на маленькому вогні до готовності в посуді з товстим дном (без води).

Утворений сік злити в окремий посуд. До готової буряках додати чорнослив, родзинки, курагу, волоські горіхи. Викласти все на блюдо. Розчинити желатин. До сметані додати цукрову пудру, ванілін і збити міксером, ввести желатин, а також сік, що виділився при гасінні, - і знову збити.

Залити збитою сметаною остигнула буряк. Дати застигнути. Розтопити на водяній бані шоколад, остудити і залити їм десерт (можна просто присипати його тертим шоколадом).

Коли ви збираєтеся відварювати буряк, не потрібно зрізати корінці і верхівку, так як підуть фарбувальні речовини і продукт стане тьмяним.
Класти коренеплід слід в киплячу воду, в яку можна додати 1 ч. Ложку цукру на 1 літр води або трохи оцту (лимонної кислоти) - для збереження яскравості кольору.
Солити воду не можна, інакше буряк вийде несмачною!
Каструля повинна бути закрита кришкою.
Посуд треба підібрати так, щоб вона була заповнена водою максимально, так як кисень руйнує вітамін С.
Якщо при варінні вода википає - доливаємо холодну.
Варити цілий буряк потрібно близько 1 години, потім слід підставити її під струмінь холодної води.
Чистимо варений буряк безпосередньо перед приготуванням.

Так що не нехтуйте їм!

У цьому відео Ви ознайомитеся з приготуванням смачного салатуз червоного буряка:

Радий нашій зустрічі, чекаю Ваших коментарів!

Буряк- рід одно -, дво - і багаторічних трав'янистих рослин сімейства Амарантові.

Найвідомішими представниками є: буряк звичайна, цукрові буряки, кормові буряки. У побуті всі вони носять загальну назву - буряк. У південно - західних областях Росії і на більшій частині України рослину називають буряк або буряк (також і в Білорусії - буряк). Зустрічається на всіх континентах крім Антарктиди.

Для столових буряків характерна темно - червоне забарвлення листових черешків, шкірки і м'якоті коренеплоду. Форма їх - від округлої до подовжений - конічної. М'якоть соковита, цукриста, темно - червона, зі світлими кільцями на зрізі. На другий рік з висадженого коренеплоду розвиваються високі (50 100 см) і гіллясті стебла, що несуть чергові довгасті листя з гострим кінцем. Прикореневі листя цільні, сердцевидно - яйцеподібні, черешкові. На верхівці стебла листя ланцетні. Він закінчується волотистим суцвіттям з довгих колосків квітконосів. Квітки численні, дрібні, непоказні, зелені або білуваті, П'ятичленні, правильні. Оцвітина при дозріванні утворює супліддя, що складаються з 2 - 4 плодів - остросемянних горішків.

Харчова цінність буряка дуже багата. Корисні властивості буряка містяться в коренеплодах: цукру - глюкоза, фруктоза і сахароза; органічні кислоти - лимонна, щавлева, яблучна; різні білки; вітаміни BB, В, С, Р, РР, каротиноїди, пантотенова, фолієва кислоти, пектин, пігменти, в значній кількості солі заліза, марганцю, калію, кобальту, магнію, йоду. А також клітковина, амінокислоти (лізин, валін, аргінін, гістидин та ін.). Крім того, в буряках виявлено такі мікроелементи як кобальт, рубідій, цезій, мідь, цинк, залізо, хлор, калій, фосфор, сірка, магній, йод. Багато з них регулюють процеси кровотворення, і люди, які регулярно вживають буряк, майже не страждають недокрів'ям.

Всі сучасні види буряків походять від дикої буряків, зростаючої на Далекому Сходіі в Індії, яку використовували в їжу з незапам'ятних часів. Перші згадки про буряк відносяться до Середземномор'я і Вавилону, де її використовували як лікарський і овочева рослина. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалися в лікувальних цілях.

Буряк дуже цінували стародавні греки, які приносили буряк в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми з'явилися і були добре відомі до IV століття до нашої ери.

До початку н. е. з'явилися культурні форми звичайної буряка коренеплоду; в X-XI століттях вони були відомі в Київській Русі, в XIII-XIV століттях - в країнах Західної Європи. У XIV столітті буряк почали вирощувати в північній Європі.

Кормовий буряк була виведена тільки в XVI столітті в Німеччині. Повна диференціація буряків на столові і кормові форми сталася в XVI-XVII століттях і вже в XVIII столітті цей овоч швидко поширився по країнах Європи. Кормовий буряк по хімічним складоммало відрізняється від інших видів буряку, але її коренеплоди містять велику кількість клітковини і волокон.

Цукровий бурякз'явилася в результаті інтенсивної роботи селекціонерів, початок якої було покладено в 1747 році, коли Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрового очерету, міститься і в буряках. У той час вчений зміг встановити, що вміст цукру в кормовій буряку становила 1,3%, тоді як в коренеплодах нині існуючих, виведених селекціонерами сортів воно перевищує 20%. Відкриття Маргграф вперше зумів оцінити і практично використовувати лише його учень Франц Карл Ахард, який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру і в 1801 році обладнав в Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка. З тих пір цукровий буряк поширилася, і в даний час є другим джерелом цукру після цукрової тростини.

Крім відомих борщу і вінегрету, з буряка готують безліч інших страв. Буряк запікають, гасять, обсмажують і навіть кладуть в страви в сирому вигляді.

запечену бурякможна доповнити іншими овочами - селерою, картоплею, морквою, фенхелем, зеленою квасолею, вийде смачний гарнір до м'яса, риби або курки.

У їжу слід вживати не тільки коренеплід, а й бадилля буряка, коли вона ще досить молода і свіжа. Бурякове бадилля можна додавати в будь-які літні салати, готувати з неї супи, окрошки, запіканки, пироги. Дуже смачними виходять бурякові голубці, більш прості в приготуванні, ніж капустяні - адже в листя буряка зручніше загортати фарш.

Буряк в давнину застосовували проти недокрів'я, лихоманки, хвороб травних органів і лімфатичних судин, для лікування гнильних і злоякісних виразок. У наш час її використовують ще як сечогінний, протизапальну, знеболюючу, легкий проносний засіб. мед різних сортівпідсилює лікувальні якості буряка.

При хронічних закрепах, порушеннях травлення, хворобах печінки і жовчних шляхіврекомендують вживати по 100-150 г вареного буряка. Її дія підсилює мед (у рівних долях). Відвар з буряка застосовують при запорах у вигляді клізм.

Особливо широко в лікувальних цілях використовують буряковий сік. У тибетській медицині свіжим соком лікують ангіну. Буряк натирають на терці, віджимають склянку соку, додають 1 столову ложку оцту і 1 чайну ложку липового меду. Цим розчином полощуть горло 6 разів на день, випиваючи всередину один ковток. Продовжують полоскання тривалий час.

У російській народній медицині відваром неочищеної буряка лікують хронічний тонзиліт. Для цього 1 кг неочищених коренеплодів добре промивають, заливають 2 л холодної води і варять на повільному вогні до готовності, додавши 2-3 г дрібно нарізаного прополісу. Теплим відваром полощуть горло на ніч щодня протягом місяця. Відвар зберігають в холодильнику не більше 3-4 днів, розбавляючи невеликою кількістю гарячої води перед кожною процедурою.

Лікарі відзначають цілющу дію бурякового соку при пневмонії, плевриті, бронхіті, хворобах нирок. Його призначають по 1/2 склянки 2 рази на день до їди. Суміш бурякового соку в рівних частках з морквяним і редечного використовують при недокрів'ї, для поліпшення обміну речовин, як загальнозміцнюючий засіб.

Змішаний в рівних частках з медом сік вживають для лікування гіпертонії по 1/2 склянки 3-4 рази на день до їди протягом 4 днів. Можна використовувати в цих цілях і чистий сік по 1 склянці 3 рази в день до їди.

У російській народній медицинізмочену, соком буряка ватку закладали в вухо при мігрені. Свеженатертую буряк (або бурякові листя) накладали на уражені місця при погано гояться виразках, запальних захворюваннях шкіри, ударах, пухлинах, опіках.

Відомо вплив червоного буряка на клітини ракових пухлин. Вчені встановили, що цілющим впливом має тільки свіжоприготований сік, який в 3 рази активніше застояного. Варений буряк і прокип'ячений сік такими властивостями не володіють. Поліпшення стану хворих спостерігалося через 2-4 тижні після початку лікування.

Людям, страждаючим сечокам'яною хворобоюі іншими порушеннями обміну речовин (при різних захворюванняхнирок і сечового міхура), слід обмежити вживання буряка через вміст в ній щавлевої кислоти.

буряк- рід одно-, дво- і багаторічних трав'янистих рослин сімейства амарантові. Найвідомішими представниками є: буряк столовий, цукровий буряк, кормовий буряк. У побуті всі вони носять загальну назву - буряк. У південно-західних областях Росії і на більшій частині України рослину називають буряк або буряк (також і в Білорусії - біл. Буряк). Зустрічається на всіх континентах крім Антарктиди.

Поля цукрових буряків

Всі сучасні види буряків походять від дикої буряків, зростаючої на Далекому Сході і в Індії, яку використовували в їжу з незапам'ятних часів. Перші згадки про буряк відносяться до Середземномор'я і Вавилону, де її використовували як лікарський і овочева рослина. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалися в лікувальних цілях.

Буряк дуже цінували стародавні греки, які приносили буряк в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми з'явилися (по Теофрасту) і були добре відомі до IV століття до нашої ери. До початку н. е. з'явилися культурні форми звичайної коренеплідний буряка; в X-XI століттях вони були відомі в Київській Русі, в XIII-XIV століттях - в країнах Західної Європи. У XIV столітті буряк почали вирощувати в північній Європі.

Буряк столовий (їдальня)

Кормова буряк була виведена тільки в XVI столітті в Німеччині. Повна диференціація буряка на столові і кормові форми сталася в XVI-XVII століттях і вже в XVIII столітті цей овоч швидко поширився по країнах Європи. Кормова буряк за хімічним складом мало відрізняється від інших видів буряків, але її коренеплоди містять велику кількість клітковини і волокон.

кормовий буряк

Цукровий буряк з'явилася в результаті інтенсивної роботи селекціонерів, початок якої було покладено в 1747 році, коли Андреас Маргграфз'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрового очерету, міститься і в буряках. У той час учений зміг встановити, що вміст цукру в кормовій буряку становила 1,3%, тоді як в коренеплодах нині існуючих, виведених селекціонерами сортів воно перевищує 20%. Відкриття Маргграф вперше зумів оцінити і практично використовувати лише його учень Франц Карл Ахард, Який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру і в 1801 році обладнав в Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка. З тих пір цукровий буряк поширилася, і в даний час є другим джерелом цукру після цукрової тростини.

Цукровий завод з переробки буряка

Листя і коренеплоди практично всіх видів тим або іншим чином використовуються в їжу для людей і корм для тварин, а також як сировину для промисловості. Коренеплід багатий калієм, антиоксидантами і фолієвою кислотою, добре знижує кров'яний тиск. Корисні властивості буряка також обумовлені наявністю в коренеплодах різних вітамінів (групи В, PP, і ін.), Бетаїну, мінеральних речовин (йоду, магнію, калію, кальцію, заліза, і ін.), Біофлавоноїдів. Вживається як загальнозміцнюючий, що покращує травлення і обмін речовин засіб. Листя буряка містять багато вітаміну А, а коріння вітамін C. Прийом в їжу буряка запобігає появі або зростанню злоякісних пухлин.

Молоде листя буряка використовують для приготування салатів та інших страв

Буряковий сік очищає буквально все системи організму від шлаків і токсинів

Що міститься в буряку кварц дуже корисний для кісток, артерій та шкіри. Незважаючи на всі його достоїнства, необхідно знати, що червона буряк не дуже корисна для тих, хто має слабку шлунком або для тих, у кого підвищена кислотність. Буряк корисний для людей, які страждають затримкою рідини в організмі, і для людей які страждають від ожиріння. Буряк очищає не тільки нирки, але також і кров, зменшуючи кислотність нашого організму, і сприяє очищенню печінки. Цей овоч стимулює наш мозок і усуває токсини, які можуть накопичитися в нашому організмі, підтримуючи хороше психологічне здоров'я і запобігаючи передчасному старінню.

Дуже популярне і дуже корисне блюдо- салат з буряка з чорносливом і горіхами

Буряк можна зустріти в усіх видах страв - численних супах (особливо популярний український борщ), основних стравах, салатах і закусках, як гарнір, в десертах, напоях, в консервованих продуктах і кондитерських виробах.

Український борщ з пампушками