Що можна зробити з цибулею пореєм. Лук-порей - користь і шкода, рецепти корисних страв з фото. Салат, приготований з цибулі-порею, солодкого перцю і помідорів

У статті обговорюємо цибулю порей - приготування овоча. З цієї статті ви дізнаєтеся, які рецепти з лука порею можна приготувати, і з якими продуктами він поєднується. Ми розповімо, як правильно готувати цибулю для вживання в свіжому або тушкованому вигляді.

З цибулі порею можна приготувати багато смачних страв

Для того щоб правильно приготувати лук порей, потрібно знати, що в їжу придатна тільки біла частина і нижні молоде листя. Біла частина має дивний і приємним смаком. Багато гурманів порівнюючи смак порею, вважають, що він схожий на щось середнє між зеленою цибулею і часником. Страви з лука порею можна приготувати найрізноманітніші. Порей добре підходить для приготування салатів, супів, млинчиків і пирогів.

Рецепти приготування цибулі порею можуть варіюватися в залежності від ваших смакових потреб. Можна консервувати білу частину рослини і вживати в якості закуски. Біла частина за своїми смаковими якостями добре поєднується з картоплею, шпинатом, щавлем і помідорами. Якщо вирішите додати порей в м'ясний бульйон, то такий овоч підкреслить пікантність страви. Як готувати цибулю порей? Додавайте його в ті страви, де потрібен ніжний і делікатний аромат.

Рецепти з цибулею пореєм

Перед приготуванням цибулю ретельно вимийте від забруднень. Якщо збираєтеся додати овоч в салат, то можна обдати білу частину окропом, щоб знезаразити.

Як приготувати лук порей, щоб було смачно? Залежно від того, яке блюдо з лука порею ви будете готувати, овоч потрібно правильно нарізати. Нарізати краще тоненькими півкільцями. Від розміру нарізаних кілець залежить насиченість смаку. Чим тонше колечка, тим пікантні смак.

салат

Рецепти страв з цибулею пореєм різноманітні. Спробуйте приготувати легкий салат і вживати його в якості закуски в холодному вигляді.

Вам знадобиться:

• цибуля порей - 1 стебло;
• яблуко - 2 шт .;
• капуста - 500 гр .;
• морква -1 шт .;
• селера - 100 гр .;
• базилік - за смаком;
• естрагон - за смаком;
• меліса - за смаком;
• сметана, майонез або лимонний сік для заправки.

Як приготувати:

1. Лук наріжте тоненькими кружальцями.
2. Яблуко, капусту і селеру поріжте квадратиками.
3. Моркву натріть на тертці.
4. Всі інгредієнти змішайте в тарілці і додайте невелику кількість заправки. Вибирайте заправку на свій смак. Якщо ви на дієті, то можете просто скропити салат лимонним соком або вживати його без заправки, так як овочі та фрукти дають сік.
5. Зелень додайте в салат по своєму смаку.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту 66 Ккал.

суп

Ніжним і смачним виходить крем-суп з цибулею пореєм

Готувати суп з цибулі порею одне задоволення. Суп виходить пікантним, смачним і покращує апетит. В основному з лука порею готують крем-супи, але при бажанні ви можете додати цибулю в будь-який суп. Суп виходить ніжним і ситним. Готуйте крем-суп невеликими порціями, так як після заправки його варто вжити відразу в гарячому вигляді. За бажанням в суп додайте зелень і спеції.

Вам знадобиться:

• цибуля порей - 1 шт .;
• перлова крупа - 1 склянка;
• вершкове масло - 1 ст.л .;
• борошно - 1 ст.л .;
• яйце - 1 шт .;
• молоко - ⅘ склянки;
• бульйон овочевий або м'ясний - 1-2 літра.

Як приготувати:

1. У готовий бульйон опустіть заздалегідь припущений в маслі порей і зварену перлову крупу.
2. Суміш перемішайте і пропустіть через блендер.
3. Отриману суміш доведіть до кипіння і заправте заздалегідь приготовленим соусом на ваш вибір.
4. Для білої заправки: борошно обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла. Якщо залишився навар від порею або бульйон, то в борошно додайте 1 ст.л. навару.
5. Для яєчно-молочної заправки: жовток відокремте від білка. Додайте до сирого жовтка гаряче молоко і постійно перемішуйте суміш. Отриману масу доведіть до загустіння на слабкому вогні, але не кип'ятіть. Після того як заправите білої або яєчної сумішшю суп, кип'ятити його не можна.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту 60 Ккал.

курка

Будь-які рецепти з цибулі порею з куркою дуже ситні і смачні. Курка, приготовлена \u200b\u200bз цибулею, підійде в якості обіду або вечері. Лук порей, пасеровану в олії, має ніжний і яскравий смак. Аромат курки або Лука не переб'ється, і ці інгредієнти добре поєднуються. Як гарнір до курки відмінно підійде рис.

На вечерю можна приготувати курку з цибулею пореєм

Вам знадобиться:

• курячий стегенце - 2 шт .;
• цибуля порей - 1 шт .;
• сир гауда - 100 гр .;
• вода кип'ячена - 150 гр .;
• вершки - 200 гр .;
• масло - 20 гр .;
• сіль за смаком;
• кріп - за смаком;
• перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Стегенця помийте, при необхідності зніміть шкіру.
2. Обсмажте практично до готовності з 2-х сторін, посоліть за смаком.
3. Білу частину порею наріжте по діагоналі, не тонше 3 мм, інакше він втратить форму. У сотейнику розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю з двох сторін, додайте до нього курячі стегенця.
4. Приготуйте білий соус з кип'яченої води і вершків.
5. Соус посоліть і поперчіть, додайте половину дрібно нарізаного кропу.
6. Залийте соусом стегенця і закрийте нещільно сотейник, щоб зайва волога могла випаровуватися. Соус повинен загуснути.
7. Через 15 хвилин гасіння додайте дрібно нарізаний сир і потримайте блюдо на маленькому вогні 5 хвилин.
8. Потім додайте в готову страву залишки кропу і дайте настоятися страві з курки і цибулі порею ще 5 хвилин.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту 100 Ккал.

м'ясо

Свинина відмінно поєднується з цибулею пореєм. Готувати свинину не складно. Таке блюдо добре підійде на вечерю для всієї родини. Подавайте блюдо гарячим. На гарнір зробіть салат зі свіжих овочів або картопляне пюре.

Вам знадобиться:

• свинина без кістки - 500 гр .;
• цибуля порей - 1 шт .;
• кмин - за смаком;
• сіль і чорний перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Свинину наріжте невеликими шматочками і обсмажте до золотистої скоринки.
2. Лук промийте, просушіть і наріжте кільцями.
3. В окремій сковороді обсмажити цибулю, поки він не стане м'яким і рум'яним.
4. Додайте цибулю в свинину і посипте кмином.
5. Посоліть і поперчіть спекотне за смаком.
6. Додайте в спекотне 1 склянку кип'яченої води і тушкуйте 30 хвилин до готовності.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту 253 Ккал.

риба

Запечена риба з цибулею пореєм підійде в якості дієтичного та смачної страви для всієї родини.

Вам знадобиться:

• морський язик - 600 гр .;
• сметана - 250 гр .;
• цибуля порей - 1 шт .;
• яйця - 1 шт .;
• овочі для гарніру - за смаком;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Морський язик помийте в холодній воді і наріжте шматочками, цибулю порей - тонкими півкільцями.
2. Приготуйте суміш для заправки. Змішайте сметану, цибулю, яйце і сіль.
3. У форму для запікання викладіть нарізану рибу.
4. Зверху залийте приготовленою сумішшю.
5. Накрийте форму зверху фольгою і поставте в духовку на 30-35 хвилин при температурі 180 градусів.
6. Овочі для гарніру - візьміть помідори чи огірки, поріжте на невеликі шматочки, посоліть і заправте краплею олії.
7. Дістаньте рибне блюдо з духовки і зверху викладіть свіжі овочі.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту 105 Ккал.

пиріг

На замітку всім домогосподаркам, дуже смачний пиріг із дріжджового тіста з цибулею і яйцем. Час на підготовку інгредієнтів і випікання витратите близько 1 години. Такий пиріг сподобається дорослим і дітям.

Вам знадобиться:

• тісто дріжджове - 0,5-1 кг;
• цибуля порей - 1 шт .;
• яйця - 7 шт .;
• масло рослинне - 1 ст.л .;
• мускатний горіх - за смаком;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Лук помийте і наріжте тонкими кружечками.
2. Обсмажте цибулю в сковороді з додаванням рослинної олії.
3. Яйця відварити і наріжте на невеликі шматочки.
4. Яйця і обсмажену цибулю з'єднайте, посоліть і поперчіть за смаком.
5. Розкачайте тісто і на одну половину викладіть суміш з лука і яйця. Другою половиною тіста закрийте начинку.
6. Пиріг змастіть маслом, щоб при випіканні утворилася скоринка.
7. Випікайте пиріг у духовці 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту 154 Ккал.

овочеве блюдо

Готувати овочеве блюдо з цибулею пореєм дуже просто. Якщо у вас в холодильнику є не всі овочі із запропонованого списку, то приготуйте рагу з тих овочів, які знайдуться. Ревінь надає страві кислуватий смак, тому якщо ви не любите кислинку, то додайте вашу улюблену приправу. Подавайте овочеве рагу в гарячому вигляді зі сметаною і сиром. На одну порцію приблизно 1 ст.л. сметани і 1 ст.л. сиру. Смак у страви виходить дивовижний.

Вам знадобиться:

• цибуля порей - 1-2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• перець болгарський - 3 шт .;
• баклажани - 2 шт .;
• гарбуз - 500 гр .;
• капуста - 500 гр .;
• помідори - 1-2 шт .;
• ревінь - 1 шт .;
• бульйон м'ясний - 0,5-0,7 літра;
• рослинне масло - для смаження;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Лук порей вимийте і дрібно наріжте.
2. Капусту нашаткуйте, моркву натріть на тертці.
3. Баклажани, гарбуз і перець наріжте кубиками.
4. Першу в сковороду додайте капусту, далі баклажани, гарбуз і перець.
5. Гасіть овочі на середньому вогні, поки вони трохи не зменшаться в обсязі.
6. Потім додайте помідори, ревінь, і, коли вода трохи википить, залийте бульйон.
7. За 5 хвилин до закінчення готування в сковороду додайте нарізану цибулю порей і добре перемішайте.
8. Дайте овочевої страви закипіти, посоліть і знімайте з вогню.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту 44 Ккал.

оладки

З випічки з цибулею пореєм смачними виходять оладки

Що приготувати з цибулею пореєм щоб було смачно і незвично? Приготуйте пікантні оладки. Завдяки наявності в рецепті спецій і зелені оладки виходять ситними і ароматними. Соус з часником активізує апетит і додає цікавий смак. Вживайте оладки в гарячому вигляді, щедро полив їх приготовленим соусом.

Вам знадобиться:

• цибуля порей - 1-2 стебла;
• цибуля шалот - 1 стебло;
• борошно - 100 гр .;
• яйця - 1 шт .;
• молоко - 120 мл;
• вершкове масло - 40 гр .;
• перець чилі - ½ ч.л .;
• петрушка - 1 шт .;
• коріандр - 1 ч.л .;
• зіра - 1 ч.л .;
• куркума - ½ ч.л .;
• сіль - ½ ч.л .;
• кориця - ½ ч.л .;
• цукор - ½ ч.л .;
• розпушувач - ½ ст.л .;
• оливкова олія - \u200b\u200bдля смаження.

для соусу:

• сметана - 100 гр .;
• йогурт - 100 гр .;
• часник - 2 зубчики;
• лимонний сік - 2 ст.л .;
• оливкова олія - \u200b\u200b3 ст.л .;
• сіль - ½ ч.л .;
• кінза - за смаком.

Як приготувати:

1. У блендері з'єднайте всі компоненти для приготування соусу і перемішайте до отримання однорідної маси.
2. Наріжте порей невеликими півкільцями і обсмажте разом з цибулею шалот на оливковій олії до отримання золотистого кольору.
3. Після закінчення 15 хвилин, коли цибуля приготується, додайте в нього чилі, посічену зелень і всі спеції. Попередньо потовчіть всі спеції в ступці до отримання однорідної консистенції.
4. В окремій ємності змішайте молоко, борошно, розпушувач і розтоплене вершкове масло. За консистенцією у вас повинно вийти рідке тісто. Якщо тісто дуже густе, то розбавте молоком або водою, якщо зовсім рідке додайте борошна.
5. Окремо збийте білок від яйця і з'єднайте разом овочі, тісто і білок.
6. Смажте оладки на рослинному маслі, викладаючи на сковороду по 2 ст.л. суміші.
7. Як тільки диплом стане золотистою, переверніть оладки на іншу сторону.

калорійність:

Калорійність на 100 гр. продукту 235 Ккал.

Детальніше про те, як приготувати лук порей, дивіться у відео:

що запам'ятати

1. Лук порей підходить для приготування практично будь-яких страв.
2. Це універсальний овоч, який має ніжний і пікантний смак.
3. Страви і рецепти з цибулею пореєм готувати не складно.

Якщо говорити про те, що таке цибуля-порей, як готувати його, то слід знати, що він дуже схожий на ріпчасту цибулю, однак за смаком солодший і ніжний. Його можна використовувати як приправу для багатьох страв, він надає їм непередаваний аромат. Розглянемо, що можна приготувати з цибулі-порею.

Салатик з яйцем і цибулею-пореєм

Інгредієнти:

• 300гр пір'я цибулі порею;
• 5 яєць;
• сметана або майонез на вибір;
• кріп за смаком;
• сіль за смаком.

1.Для приготування цього салату слід брати свіжі пір'я цибулі. Їх слід промити гарненько, порізати дрібненько, присолити і розім'яти.

2.Сваріте заздалегідь яйця, очистіть їх і поріжте. Додайте до цибулі.

3.Також покладіть в салатник майонез або сметану, перемішайте.

4.Порежьте за смаком кріп і посипте салатик. Все готово. Його, до речі, можна їсти, намазуючи на хліб.

Салатик з цибулькою, заправлений рослинним маслом

• зелена цибуля;
• сік лимона;
• рослинне масло для заправки;
• сіль.

Салатик з цибулькою, яблуками і капустою

Інгредієнти:

• 300гр цибулі-порею;
• 300гр яблук;
• 300гр капусти;
• 100гр моркви;
• зелень на ваш смак;
• майонез;
• сіль за смаком.

1.Для цього салату цибулька потрібно порізати кружальцями дуже тонко. Покладіть в салатник така ж кількість яблук і капусти, попередньо нарізаних.

2.Также очистіть моркву і потріть її на дрібній тертці. Додайте до салату. Залишилося покласти зелень меліси лимонної, естрагон і базилік.

3.Заправьте салатик майонезом. Перемішайте. Також ви можете за смаком додати трохи селери. Якщо необхідно, присолите.

Салатик з цибульки з додаванням помідор і солодкого болгарського перчика

Для приготування знадобиться:

• 300гр цибулі-порею;
• 300гр помідор (краще черрі);
• 2 шт. болгарського перцю;
• сметана або рослинне масло.

1.Промойте всі овочі. Помідори беріть невеликі, наріжте їх кружечками. Також поріжте тонкими кружечками цибулька. Складіть все у салатник.

2.Очістіте перчик і поріжте його соломкою. Все змішайте, заправте рослинним маслом або сметаною.

Супчик-пюре з цибулі-порею з крупою

На чотири порції супу вам знадобиться:

• 300 або 400 грам цибулі-порею;

• 5 - 6 столових ложок перлової каші або 8 ложок рису;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 - 2 столових ложки пшеничного борошна;
• 4/5 склянки молока;
• 1 яйце;
• 1,2 літра овочевого або м'ясного бульйону.

1.Сваріте заздалегідь перлову крупу. На сковороді припустіть на вершковому маслі з бульйоном порізану цибулю-порей. Після цього подрібніть в блендері ці інгредієнти. Потім вам слід довести до кипіння отриману масу.

2.Пріготовьте білий соус. Для цього обсмажте борошно і змішайте її з відваром цибулі. Додайте цей соус в киплячий суп.

3.Тепер приготуйте яєчно-молочну суміш. Розділіть у яйця білок і жовток. У жовток додайте гаряче молоко і прогрійте суміш до загустіння, але не кип'ятіть її. Заправте цією сумішшю суп. Чи не кип'ятіть його більше, зніміть з плити.

Супчик-пюре зі сметанкою з цибулі-порею

Необхідні інгредієнти:

• 300 грам цибулі-порею;

• 200 грам картоплі;
• 100 грам сметани;
• 700 мл води або бульйону;
• петрушка - за смаком;
• сіль за смаком;
• грінки - за смаком.

1.Порежьте дрібненько цибулю-порей і опустіть його в киплячу підсолену воду або бульйон. Варити його слід хвилин десять.

2.Тема часом поріжте кубиками картоплю. Додайте його в бульйон. Посоліть. Після того як картопля буде готовий, зніміть суп з вогню і подрібніть його блендером.

3.Опять поставте на вогонь і потихеньку додавайте сметану. Суп готовий. Подавайте суп, посипавши його за смаком меленим перцем і зеленню петрушки. Додайте грінки.

Цибулеві оладки

• 1 кілограм цибулі-порею;

• 200 грам сиру або бринзи;
• 300 грам картоплі;
• 120 грам рослинного масла;
• 2 яйця;
• 50 або 70 грам борошна або панірувальних сухарів;
• свіжа петрушка - за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком;
• сіль за смаком.

1.Нарежьте дрібно цибульку. Його слід загасити на олії, накривши кришкою. Після зняти з вогню і остудити.

2.Отваріте попередньо картопля, зітреш його в пюре. Натріть бринзу або розімніть сир. Додайте картоплю і бринзу (творог) до цибулі. Також покладіть туди сирі яйця, порізану петрушку і чорний мелений перець. Все перемішайте.

3.Форміруйте невеликі котлетки руками, умочуйте їх в сухарі або борошно. Викладайте на сковороду і обсмажуйте до золотистої скоринки. Подавати млинці можна по-різному. Наприклад, зі сметанкою або соліннями, також це буде дуже смачною добавкою до бульйону або буженині, м'яса, риби.

Смачний омлет з цибулі-порею

Для приготування нам знадобиться:

• 150 грам цибулі-порею;

• 2 яйця;
• 50 мл молока;
• 15 грам рослинного масла;
• 25 грам бринзи;
• зелень петрушки - за смаком;
• сіль за смаком.

3.Взбейте яйця з однією столовою ложкою молока і влийте цю суміш у форму. Зверху ще викладіть шинку. Ставте запікати блюдо в духовку на середню температуру. Подавайте разом з овочевим салатом.

Тепер ви знаєте, де можна застосовувати цибулю-порей, як готувати страви з нього. Вони виходять дуже смачними і корисними. Як видно, цей інгредієнт можна додавати в багато страви, цибуля-порей тільки відтіняє їх смак.

Пропонуємо вашій увазі рецепти приготування страв з цибулі-порею - салати, супи-пюре, омлет, оладки, соління. Лук-порей, тісно пов'язаний з ріпчастою цибулею, але має більш солодкий, вершковий, ніжний смак. Він цінується кухарями як приправа для страв всіх типів, надає хороший аромат, смак м'ясного бульйону. Їдять його як в сирому, так і у вареному вигляді, як гарнір для м'ясних чи рибних страв, а так само як різні приправи для салатів, супів. Не знаєте, що приготувати з лука порею? Ми підкажемо і покажемо, як виглядають страви з порею.

Яку частину цибулі-порей їдять? Як їсти цибулю порей? Для всіх страв порей необхідно спочатку очистити, видалити мляві листя, а темно-зелені обрізати до потрібної довжини, добре вимити. На фото нижче чітко видно, яку частину цибулі порею їдять.

Саме середню частину цибулі-порею використовують. Що приготувати з цибулею порей? Використання його в кулінарії різноманітне. Рецепти нижче тому підтвердження.

Цей салат готують із свіжого порею. Рослини добре промити, дрібно порізати, посолити, злегка розім'яти. Потім додати нарізані варені яйця, сметану або майонез, все змішати, викласти в салатник. Наріжте дрібно кріп, посипте салат зверху. Дуже смачно намазати такий салат на скибочку хліба.

Салат з цибулі-порею з рослинним маслом

Дуже смачний сирої порей, нарізаний тоненькими кружальцями. Його треба полити лимонним соком, олією. Цей салат можна їсти як самостійну страву.

Салат з цибулі-порею, яблук і капусти

Для приготування цього салату наріжте порей тоненькими кружальцями, змішайте його з рівною кількістю нашаткованих яблук і білокачанної капусти, натертої на дрібній тертці морквою, з додаванням зелені меліси лимонної, естрагону, базиліка. Все це заправте майонезом. Добре додати в салат з цибулі-порею дрібно нарізану селеру.

Салат, приготований з цибулі-порею, солодкого перцю і помідорів

Дуже оригінальний за смаком. Всі овочі беруться в рівних кількостях.

Суп-пюре з крупи і цибулі-порею

Припущений в бульйоні з маслом цибулю-порей і зварену перлову крупу подрібнити блендером. Отриману масу довести до кипіння, заправити білим соусом, щоб частинки протертих продуктів не осідали на дно.

Білий соус приготувати з злегка обсмаженої борошна і відвару порею. Заправити суп-пюре маслом, гарячим молоком або яєчно-молочною сумішшю.

Для приготування яєчно-молочної суміші до сирим яєчним жовтків, підмішуючи, поступово додати гаряче молоко. Отриману суміш прогріти, не доводячи до кипіння, на слабкому вогні до загусання. Суп-пюре слід їсти свіжим, тобто після заправки суп не кип'ятити.

На 4 порції:

• цибуля-порей - 300-400 г;
• перлова каша - 5-6 толова ложок;
• або відварений рис - 8 столових ложок;
• вершкове масло - 1 столова ложка;
• борошно пшеничне - 1-2 столові ложки;
• молоко- 4/5 склянки;
• яйце - 1 штука;
• бульйон м'ясний або овочевий - 1,2 літра.

Суп-пюре з цибулі-порею зі сметаною

Порей дрібно нарізати, опустити в киплячий бульйон або підсолену воду. Варити 10 хвилин. Опустити нарізану кубиками картоплю, посолити. Коли картопля стане м'яким, зняти з вогню, подрібнити блендером або протерти через сито. Знову нагріти, поступово вводячи сметану. Їдять суп-пюре з цибулі порею, посипавши чорним меленим перцем, подрібненою зеленню петрушки. Можна покласти хлібні грінки.

Інгредієнти:

• цибуля-порей - 300 г,
• картопля - 200 г,
• сметана - 100 г,
• бульйон або вода - 700 мл,
• петрушка - за смаком,
• сіль за смаком,
• грінки - за смаком.

Порей дрібно нарізати. Згасити з невеликою кількістю жиру в глибокому посуді під кришкою. Зняти з вогню, остудити. Додати зварений стовчений картопля, натерту бринзу або сир, сирі яйця, подрібнену петрушку, чорний перець. Суміш перемішати. Спробувати сформувати плоскі котлетки бажаної форми, обкачати в сухарях або борошні, підсмажити в розігрітому жирі. Їдять оладки з лука порею зі сметаною, соліннями або салатом з тертої моркви і редьки. Оладки або котлетки можна зробити невеликими, подавати як добавку до бульйону або як гарнір до буженині, смаженого м'яса або рибі.

Інгредієнти:

• цибуля-порей - 1 кг,
• бринза або сир - 200 г,
• картопля - 300 г,
• рослинне масло - 120 г,
• яйця - 2 шт.,
• чорний мелений перець - за смаком,
• зелень петрушки - за смаком,
• борошно або панірувальні сухарі - 50-70 гр,
• сіль за смаком.

Очищений, дрібно нарізаний порей обсмажити в маслі в посуді під кришкою, щоб він обм'як. Зняти з вогню, дати охолонути. Посолити, ввести збиті з молоком яйця, вилити в рясно змащений жиром деко. Готувати на пару або в духовці. Їдять гарячим, нарізавши шматочками, посипавши тертою бринзою, змішаною з подрібненою зеленню петрушки.

Інгредієнти на одну порцію:

• цибуля-порей - 150 г,
• яйця - 2 шт.,
• молоко - 50 мл,
• рослинне масло - 15 гр,
• бринза - 25 г,
• петрушка - за смаком,
• сіль за смаком.

Лук-порей нарізати шматочками величиною близько 2 см. Протушкувати в невеликій кількості води. Посолити за смаком. Відкинути на сито. У добре змащений жиром вогнетривкий посуд покласти нарізану кружальцями варену картоплю. На нього покласти нарізану кубиками шинку або копчене м'ясо, потім тушкований порей. Яйця добре вбити зі столовою ложкою молока або води, залити цією сумішшю блюдо. Зверху ще покласти шматочки м'яса. Запікати в духовці при середній температурі. Їдять це блюдо з гарніром з салату із зелені або з помідорів.

Інгредієнти:

• цибуля-порей - 400 г,
• картопля - 400 г,
• шинка або копчене м'ясо - 200 г,
• яйця - 3 шт.,
• вершкове масло - 60 г,
• сіль за смаком.

Морква нарізати соломкою, цибулю-порей кружальцями, змішати їх, додати масло, злегка підсмажити на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин. Потім додати біле вино, сіль. Гасити в закритому посуді при слабкому нагріванні 10 хвилин. Подають овочі як самостійну страву або як гарнір до м'яса і риби.

Інгредієнти:

• морква - 5-6 шт.,
• цибуля-порей - 100 г,
• вершкове або рослинне масло - 1 ст. ложка,
• біле вино - 3-4 ст. ложки,
• сіль за смаком.

В кавказької кухні цибулю-порей займає не останнє місце. Тільки з одного нього можна приготувати не менше десятка страв.

Порей добре промити. Якщо ніжка діаметром більше 5 см, розрізати її вздовж навпіл. Потім з листям укласти в емальований посуд, залити водою і поставити на вогонь. Бланшувати (кип'ятити) не більше 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. У охолодженого цибулі-порею (кожна рослина) листя закриття навколо ніжки і укласти в емальовану каструлю. Залити холодною водою, додаючи на кожні 3 л води 3 столові ложки солі, 2-3 середні головки часнику, 2 невеликих коренеплоду червоного буряка, розрізані на 4-5 частин або соломкою. В кінці на це кількість розсолу додати 100 мл столового 9% оцту. Через 10 днів цибуля-порей готовий до вживання.

Лук ретельно вимити. Укласти в емальовану каструлю. Додати порізані соломкою болгарський червоний перець, 1 середню моркву. Залити водою, варити 20-30 хвилин. Закінчення варіння визначають, коли листя цибулі-порею легко розминаються пальцями. Відкинути все на друшляк, охолодити.

Поки цибуля остигає, приготувати приправу:

• 3 зубчики часнику,
• 1/3 стручка гіркого перцю.

Все це подрібнити на кавомолці або пропустити через м'ясорубку. Подрібнену масу змішати з 0,5 склянки столового 9% -ного оцту і 0,5 ст. ложки солі.

Холодний варену цибулю-порей порізати на дрібні частини, ретельно перемішати з приправою. При подачі на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.

Ретельно вимитий цибулю-порей відварити протягом 20-30 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити. Поки він остигає, приготувати приправу:

• на 1 кг цибулі-порею - 2 склянки очищених волоських горіхів,
• 1/3 стручка гострого перцю, 1 столова ложка хмелі-сунелі,
• 1/2 столової ложки солі,
• 2 головки ріпчастої цибулі.

Все пропустити через м'ясорубку, ретельно перемішати. Як слід їсти це блюдо? Охолоджений і порізаний навпіл уздовж цибулю-порей умочують в приготовану приправу, закручують від низу до верху і по колу укладають на блюдо. В середині кола залиште місце, куди викладіть залишилася приготовлену приправу.

І ще два відео-рецепта.

Гаряча закуска з цибулі-порею (відео)

Овочевий пиріг з цибулею-пореєм (відео)

Яйце пашот - це традиційне французьке блюдо на сніданок з розбитих яєць, поміщених в гарячу воду. Простіше кажучи, це яйця, зварені в воді без шкаралупи. У процесі приготування білок обволікає жовток, який в підсумку залишається всередині цього самого білка.

Яйця пашот є основою для приготування різних страв. Можна робити сендвічі і бутерброди на сніданок. Багато кулінари також додають яйця пашот в супи і бульйони, в численні салати.

Яйце пашот готують, обережно вилив його з шкаралупи в ледь киплячу воду і повільно варя, поки воно не почне тримати форму. Чим свіже яйце, тим менше ймовірність, що білок розпливеться і стане безформним. Ці ніжні і ледь «схопився» яйця складають основу багатьох страв. Знайомі всім приклади - яйця Бенедикт і яйця по-флорентійський. Їх можна подавати з печеною картоплею або на грінках, з соусом або без нього, у вигляді гарніру до бульйонів або ситним супів.

Яйця пашот можна готувати заздалегідь: вони добре зберігаються протягом періоду обслуговування, що допомагає раціональніше розподіляти обсяг робіт. Трохи не доварити яйця і тримайте їх в холодній воді. Перед самою подачею підігрійте яйця в слабо киплячій воді.

Яічкічаще всього пашотіруют в воді, але застосовують і інші рідини - червоне вино, бульйон, вершки. Щоб білки в яйці згорталися краще і не дуже розтікалися, перш ніж згорнутися, додайте у воду оцет і сіль. Інші інгредієнти - приправи, гарніри і соуси - вказані в конкретних рецептах. Сковороду або каструлю вибирайте досить глибоку, щоб яєчка були повністю втоплені. Діаметр залежить від розміру партії. Вам знадобляться чашки для сирих яєць, а також ложка з отворами або шумівка, щоб виймати яйця з води, паперовий рушник для промокання їх насухо, овочевий ніж для обрізки, начиння для зберігання і подачі. Моментальний термометр допоможе стежити за температурою води.

Яйце-пашот в пакеті

Переупакованої яйця, або ж яйця арзаків, в честь популяризатора подібного способу приготування - іспанського шефа Хуана Марі арзаків. Цей спосіб по суті є перекладанням першого на сучасний манер - в обох випадках яйця, позбавлені шкаралупи, варяться в чомусь, що її замінює.

приготування:

змастити невеликою поліетиленовий пакет зсередини вершковим маслом і розбити в нього яйце. Стягнути краю пакета гумкою якомога ближче до вмісту - так у яйця буде більше шансів зберегти свою форму - і варити протягом 4 хвилин 20 секунд, тримаючи пакет з яйцем так, щоб він не торкався дна.

Яйця пашот в мікрохвильовці

інгредієнти

• курячі яічкі- 1 шт.
• сіль - 2 щіпки
• вода - 100 мл

Як приготувати яйце пашот в мікрохвильовці:

1. Беремо невелику ємність, якщо є пашотніцу;
2. Акуратно розбиваємо шкаралупу над тарою так, щоб не пошкодити жовток;
3. Заливаємо його водою, так щоб воно було повністю покрито. Ллємо її тонкою цівкою по стінці посуду. Вода може «розбити» білок і жовток, тоді вони вийдуть неохайними лахміттям. Намагаємося не перелити воду - це уповільнить процес приготування;
4. Додаємо до води пару пучок солі - ставимо ємність в мікрохвильовку;
5. Включаємо піч на повну потужність на 1-2 міни. Час приготування залежить від розміру яєчок, обсягу води, потужності мікрохвильовки. Бажано перевіряти його стан через кожні 30 сек, якщо готується в перший раз. Як тільки білок затвердів (побілів), залишаємо миску ще на 30 сек, і вимикаємо піч;
6. Виймаємо тару і акуратно дістаємо блюдо. Для цього можна злити воду через сито або виловити його шумівкою.

класичний спосіб

інгредієнти:

• 2 курячих яйця
• 2 ч. Л. яблучного або білого винного оцту
• 2 помідори черрі
• сіль, мелений чорний перець за смаком

приготування:

У каструльці закип'ятіть 1 літр води. Зменшіть нагрів, щоб вода ледь кипіла, і додайте в неї оцет.

Яєчка акуратно, не пошкоджуючи жовток, розбийте в маленькі чашки (по одному в кожну). Піднесіть чашку з яйцем ближче до поверхні води і акуратно випустіть яйце в воду, потім так само поступите з другим яйцем. За допомогою силіконової лопатки або ложки перевірте, чи не прилипло чи яйце на дно каструлі, якщо прилипло - акуратно відокремте його від дна.

Варіть яєчка 1-3 хвилини, в залежності від бажаної консистенції жовтка (чим менше час варіння, тим більше рідким він буде). Вийміть готові яйця з каструлі, промокніть паперовим рушником, перекладіть на тарілки, посоліть, поперчіть і негайно подавайте з помідорами і листям салату.

Страви з яйцями пашот

Тости зі спаржею гриль і яйцями-пашот

На 2 порції

• 2 великих скибки хліба на заквасці
• оливкова олія extra virgin
• 12 стебел спаржі
• 1/2 ч. Л. солодкої копченої паприки
• 2 курячих яйця
• пармезан або інший пікантний сир для подачі
• 4 гілочки м'яти, листя, для подачі

Спосіб приготування:

Закип'ятіть підсолену воду, зменшіть вогонь, щоб вода слабо кипіла. Розігрійте сковороду-гриль на сильному вогні і обсмажте хліб. Перекладіть його на тарілку або дошку і збризніть оливковим маслом. На тій же сковороді обсмажте спаржу з усіх боків, посипте паприкою і викладіть на тости.

У слабо киплячій воді варіть яєчка-пашот по 3 хвилини кожна. Дістаньте їх шумівкою і викладіть на спаржу. Посипте тертим сиром, листям м'яти і подавайте.

Брускетта з молодим цибулею-пореєм і яйцем-пашот

інгредієнти:

На 2 порції

• 25 г шніт-цибулі, дрібно порубати
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 8 стебел молодого цибулі-порею
• 1 ст. л. ріпакової олії
• 2 скибочки чіабатти
• 1 зубчик часнику, розрізати навпіл
• 1 стиглий помідор, розрізати навпіл
• курячі яєчка 2
• 50 г овечого сиру, натерти

Спосіб приготування

У невеликій мисці змішайте шніт-цибуля з оливковою олією і відставте. Розігрійте сковороду-гриль. Порей змастіть рапсовим маслом і обсмажуйте 5 хвилин до м'якості. Зберігайте теплим. На тій же сковороді обсмажте скибочки чіабатти з двох сторін, потім натріть їх часником і помідором. У сотейнику доведіть воду до слабкого кипіння і варіть яйця-пашот по 4 хвилини кожне. Викладіть тости на тарілки, зверху - порей, яєчка, шніт-цибуля з олією і тертий сир.

Пряний рис з овочами і яйцями пашот

Інгредієнти:

• рапсове або оливкова олія
• 7-8 стебел зеленої цибулі, дрібно порубати
• 2 зубчики часнику, тонко нарізати
• 2 лаврові листки
• 4 коробочки кардамону
• 3 ч. Л. насіння коріандру
• 3 ч. Л. насіння зіри (кумина)
• 1 ч. Л. меленої куркуми
• 2 червоних перцю чилі, порубати
• 300 г рису басматі
• 400 г запечених овочів (пастернак, ріпа, буряк, картопля), порубати
• курячі яєчка 6
• білий винний оцет
• 200 г шпинату або савойської капусти, нашаткувати
• пучок петрушки, порубати
• пучок м'яти, порубати
• сік 2 лаймів
• зерна 1 граната

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 180 ° С. Влийте трохи рапсового (оливкової) олії у великій жароміцний сотейник і пасеруйте зелена цибуля, часник і лаврове листя на слабкому вогні 10 хвилин до м'якості цибулі.

Розтлумачте в ступці кардамон і насіння коріандру, додайте в сотейник разом з зирой, куркумою, чилі і парою пучок солі. Готуйте на середньому вогні 3-4 хвилини, помішуючи, до появи аромату.

Збільште вогонь, додайте рис і трохи масла, якщо потрібно. Перемішайте, щоб рис рівномірно покрився спеціями. Влийте 800 мл холодної води - вона повинна покрити рис приблизно на 1 см. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 25 хвилин.

Запечені овочі викладіть на деко, збризніть маслом, посоліть і поставте в духовку прогрітися за 10 хвилин до готовності рису.

Поставте невисокий сотейник з водою на середній вогонь, влийте трохи винного оцту і доведіть до слабкого кипіння. Розбивайте яйця по одному в миску і акуратно вливайте в воду. Варіть 2-3 хвилини кожне.

Дістаньте готові рис і овочі з духовки, змішайте. Додайте шпинат або капусту, зелень і сік лайма. Розкладіть рис по тарілках, зверху викладіть по яйцю-пашот і подавайте, посипавши зернами граната.

Салат з руколою і яйцем-пашот

інгредієнти:

• Рукола - 30 г
• Салат - 1 жменю будь-мікс
• Помідор - 150 г
• Батон - 40 г
• Курячі яйця - 3 шт.
• Часник - 2 зуб.
• Оцет винний - 0.5 ст.л.
• Олія - \u200b\u200b4 ст.л.
• Цукор - 0.5 ч.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний - за смаком

приготування:

Салат вимочити в холодній воді хвилин 20, відкинути на друшляк. На тарілку викладаємо салатний мікс. Зверху рівномірно розподіляємо рукколу. Помідор вимити гарячою водою і нарізати невеликими шматочками. Розподілити по салату. Зверху трохи присипати сіллю. У батона зрізати кірки, порізати дрібним кубиком. Сковороду нагріти і підсушити на ній батон на середньому вогні, періодично струшуючи-перевертаючи. В кінці додати подрібнений зубчик часнику і обсмажити з ним батон ще секунд 30. Заливка. Зубчик часнику очистити, пропустити через прес. У піалку або кухоль налити винний оцет, рослинне масло, дрібку цукру, дрібку солі і розмішати-збовтати до однорідності. В кінці додати часник і ще раз розмішати. Рівномірно залити салат. Зварити яйце пашот. Викладаємо зверху наші сухарики, яйця-пашот, присипаємо чорним перцем і негайно подаємо! Я іічкі не повинні охолонути!

Яйця «Бенедикт»

інгредієнти:

• Яйця пашот - 2 шт.
• хліб - 2 скибочки.
• копчена м'ясна
• нарізка - 2 скибочки
• Вершкове масло - 5 гр.
• Голландський соус - 2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

приготування:

Якщо блюдо готується на сніданок, то яйця пашот можна приготувати за день-два до цього. А ось голландський соус повинен бути свіжим, ще теплим. Тому алгоритм такий: Приготувати яйця пашот. Приготувати голландський соус. Скибочки хліба злегка обсмажити, покрити дуже тонким шаром вершкового масла. Зверху на хліб покласти тонкий шар м'яса (окіст, бекон, шинка, ковбаса) На м'ясо - яєчка пашот. 6. Всі зверху полити голландським соусом.

Яйця-пашот по-італійськи

інгредієнти

• 1 ст.л. 5% оцту
• 2 ч.л. солі
• 4 курячих яйця
• 4 скибочки білого хліба
• 100 г сиру моцарелла
• 1 помідор
• 4 ч.л. соусу песто
• сіль за смаком

Спосіб приготування

У каструльку налити воду (5-7см), закип'ятити, зменшити вогонь, влити оцет, всипати 2 ч.л. солі, довести до тихого кипіння.

Поки гріється вода, покласти на кожну скибочку хліба скибочку сиру моцарелла і кружечок помідора, покласти під гриль духовки, щоб сир розплавився, приблизно на 5 хвилин.

Розбити яйце в миску. Потім акуратно нахиляти миску над каструлею, щоб яйце акуратно "вислизнуло". Повторити з рештою яйцями, по одному за раз. Готувати, поки білок не згорнеться і не стане білим і щільним. Жовтки повинні загуснути, але залишатися м'якими. Варити в цілому 2-3 хвилини. Акуратно дістати яєчка шумівкою, викласти на чистий рушник, щоб вбралася зайва вода.

Покласти на підсмажені тости з сиром по яєчку, зверху - ложку песто і посолити за смаком.