Головна » Автомобілі » Страви з ягняти в домашніх умовах. Рецепт приготування ягняти. Смажене м'ясо баранчика по-іспанськи

Страви з ягняти в домашніх умовах. Рецепт приготування ягняти. Смажене м'ясо баранчика по-іспанськи

17.01.2019

Далеко не кожен професійний кулінар вміє правильно готувати баранину. Це м'ясо вимагає попередньої обробки. Його можна смажити, запікати, коптити, солити, маринувати і навіть піддавати паровій обробці. У сьогоднішній статті ми обговоримо, як готується ягня в духовці. Рецепт з овочами розглянемо детально.

Уроки кулінарної майстерності

Не тільки в східних країнах і на Кавказі можуть смачно і правильно приготувати баранину. З такою кулінарної завданням під силу впоратися кожному з вас. Професійні кулінари радять для приготування використовувати м'ясо молодого ягняти, вік якого сягає максимально трьох місяців.

На замітку! Таке м'ясо в побуті називають молочним. І якщо вирізка дорослого барана має специфічний запах, від якого необхідно позбуватися, то молочний ягня має нейтральний запах, не вимагає попереднього маринування або вимочування.

Варто також відзначити, що в м'ясі молодого ягняти міститься висока концентрація нуклеїнової кислоти, необхідної людському організму.

Купувати баранину краще в свіжому вигляді і тільки у перевірених постачальників. Якщо вам не вдалося відшукати на ринку молочну ягнятину, придбайте баранячу вирізку, але за умови, що вік барана не більше 18 місяців. Навіть таке м'ясо вже буде готуватися набагато довше і його необхідно обов'язково вимочувати і маринувати.

Неймовірно смачною, соковитою і корисною вийде корейка ягняти в духовці. Рецепт приготування вибирайте на свій розсуд. Баранячу вирізку готувати нескладно, особливо, якщо вам відомі деякі кулінарні секрети.

  • запікати баранячу вирізку можна в фользі, рукаві, на деку або в жаровні;
  • вирізку молодого ягняти піддавати попередньо обробці або маринувати необов'язково;
  • якщо м'ясо старе, то його слід попередньо вимочити в охолодженій воді, а потім злегка відварити;
  • особливий смак запеченого ягняти надає маринад, найкраще використовувати зиру, базилік, суміш мелених перців, сушені італійські і прованські трави, куркуму;
  • додавайте додатково овочі, наприклад, картоплю, кабачки, баклажани, цибулю, солодкий перчик, морквину, помідори;
  • особливий ніжний смак запеченого ягняти додасть сир твердих сортів;
  • соковитим вийде м'ясо, запечене зі свіжими помідорами;
  • якщо ви любите тушковану їжу, приготуйте ягнятину в глиняному горщику;
  • малокалорійним вийде частування, запечене в рукаві;
  • додавайте для поліпшення смаку соуси, бажано соусами приправляти вже запечену баранину.

На що ще варто звернути увагу? Давайте обговоримо, який маринад використовувати. Традиційно для маринування ягнятини беруть свіжовіджатий лимонний сік, змішаний з рафінованою олією плодів оливи. Можна використовувати м'якоть стиглих томатів, вершки із середнім відсотком жирності, соєвий соус.

Якщо вам все-таки пощастило придбати молочного ягняти, то його можна просто натерти спеціями і відправити для запікання в духовку.

Як і інше м'ясне блюдо, запечена баранина вимагає доповнення у вигляді гарніру. Ви можете подати до столу ягняти з рисом, відвареними бобами, картоплею. Ще краще посипати запечене м'ясо зеленню і рясно полити пікантним соусом.

На замітку! Ягнятину запікають на грилі. Якщо духова шафа оснащений такою функцією, неодмінно скористайтеся нею.

Прийшов час перейти від теорії до практичних занять. Давайте приготуємо реберця ягняти. Такий смакоти ваші домочадці вже точно ще не пробували. Якщо ви відчуваєте специфічний запах, вимочіть обов'язково м'ясо або проваріть його протягом 10-15 хвилин в киплячій воді. Родзинкою такого частування стане незвичайний абрикосовий соус.

Інгредієнти:

  • каре ягняти - чотири штуки;
  • цукровий пісок - одна щіпка;
  • цибулина - одна головка;
  • гострий стручковий перець - ½ стручка;
  • солодкий перець - два штуки;
  • сіль;
  • масло оливи - одна стіл. ложка;
  • картопля - шість штук;
  • прянощі;
  • зубочки часнику - п'ять штук;
  • суміш перців;
  • абрикоси великого розміру - 10 штук.

приготування:

  1. Щоб каре ягняти вийшло соковитим і ароматним, найкраще використовувати свіже м'ясо.
  2. Якщо у вас заморожений продукт, його необхідно залишити для відтавання при температурі кімнатної позначки. Хорошенечко промиваємо ягнятину на ребрі і обсушуємо паперовими серветками.
  3. Нам необхідно зробити надрізи, тому м'ясо і жирові прошарки зчищають ножем з кісточок.
  4. Ще раз добряче промиваємо ягнятину і обсушуємо. Обрізані шматочки для приготування цієї страви нам не знадобляться. Але ви можете їх використовувати для варіння супу.
  5. Натираємо кожне каре ягняти сіллю, сумішшю мелених перців і прянощами. Ми залишаємо на деякий час для маринування.
  6. У сковороду наливаємо рафінована олія плодів оливи. Розігріваємо його і викладаємо по одному шматку ягнятини.
  7. Обсмажуємо з кожного боку по парі хвилин до появи золотистої скоринки.
  8. Обсмажені шматочки каре ягняти перекладаємо поки в тарілку і відставляємо в сторону.
  9. Картопляні бульби промиваємо разом з шкіркою, обсушуємо і нарізаємо великими брусочками.
  10. Очищаємо і промиваємо солодкий перець, подрібнюємо смужками.
  11. Шаткуємо ріпчасту цибулю. Застеляємо пергаментним папером і перекладаємо на нього овочі.
  12. Солимо овочеву масу, посипаємо прянощами і додаємо обсмажене каре ягняти.
  13. На 25 хвилин відправляємо в духову шафу і запікаємо при температурному режимі 200 °.
  14. Абрикосові плоди промиємо, видалимо кісточки. Перекладаємо м'якоть в контейнер блендера.
  15. Очищаємо часникові зубки і відрізаємо половинку стручка пекучого перцю.
  16. Додаємо ці інгредієнти до абрикосової м'якоті, все збиваємо до консистенції пюре.
  17. Додаємо буквально одну дрібку цукрового піску і розмішуємо. Ароматний соус з пікантними нотками готовий.
  18. Запечене каре ягняти нарізаємо порційними шматками, перекладаємо в тарілку.
  19. Додаємо запечені овочі та приготований абрикосовий соус.

Баранина вважається складним в приготуванні м'ясом. Зазвичай за страви з неї вирішуються взятися тільки досвідчені кулінари. Як приготувати баранину смачно і просто навіть початківцям господаркам, підкажуть наші рецепти.

Інгредієнти:

  • м'ясо на кістках - 700 - 1000 г;
  • цибуля - 1 велика головка;
  • помідор - 1 середній;
  • зелений перець - 1 середній;
  • морквина - 1 шт .;
  • картопляні бульби - 4 шт. середні або 2 великі;
  • сіль, кмин, перець.

приготування:

  1. Промите м'ясо крупно порубати, залити водою, відправити на плиту.
  2. Після закипання злити рідину. Залити м'ясо заново вже кип'яченою водою.
  3. Варити на середньому вогні до повної готовності баранини (близько 120 хвилин). Очистити поверхню бульйону ситечком або ложкою. Інакше суп в результаті не вийде прозорим.
  4. Всі підготовлені овочі порубати середніми шматочками. Відправити їх у вже готовий бульйон разом з сіллю і спеціями.

Варити шурпу з баранини ще 20 - 25 хвилин.

Смачний шашлик з м'яса

Інгредієнти:

  • сідло молодий овечки - 2,5 кг;
  • цибуля - 300 - 350 г;
  • свіжа петрушка і кінза - по цілому пучку;
  • самостійно перемелений чорний перець - за смаком;
  • сіль;
  • мед - 30 г;
  • сильно газована мінералка - 1 ст.

приготування:

  1. Видалити з м'ясного шматка підшкірну плівку. По хребцях розрізати м'ясо на порційні шматки.
  2. Надіслати до баранини довільно нарізану цибулю, всю подрібнену зелень, перець, сіль, рідкий бджолиний мед. Останній можна також додавати вже безпосередньо перед смаженням.
  3. Все залити холодною газованою мінеральною водою.
  4. Залишити м'ясо при таких умовах на 4 - 5 годин.

Перш ніж смажити шашлик з баранини на мангалі, шампура протерти сирою цибулею, щоб їх присмак не зіпсував готове частування.

Традиційний суп-харчо

Інгредієнти:

  • баранина (м'якоть) - півкіло;
  • ріпчаста цибуля - 3 головки;
  • сухий рис - 5 десертних ложок;
  • великі томати - 5 шт .;
  • сіль, горошок перцю, рослинне масло;
  • кінза, петрушка, кріп - 1 пучок;
  • свіжий часник - 5 зуб .;
  • суха лаврушка - 4 шт.

приготування:

  1. Добре промити м'ясо, порізати невеликими шматочками. Залити 2 л. води. Варити 60 хв, після чого засипати в каструлю всю промиту і подрібнену зелень. Варити ще півгодини. Обов'язково прибирати пінку.
  2. Зняти з томатів шкірку, використовуючи окріп. Порізати м'якоть кубиками.
  3. Подрібнений довільно цибулю засмажити до рум'яної. Додати помідори. Готувати ще чверть години разом.
  4. Вміст сковорідки перекласти до м'яса. Після закипання засипати крупу.
  5. Додати сіль, горошини перцю, лаврушку. Дуже добре поєднується з таким супом з баранини базилік як в свіжому, так і в сухому вигляді. Варити ще 10 - 12 хвилин.

У вже готове частування додати роздавлений часник. Залишити його настоюватися під щільно закритою кришкою мінімум на 1 годину.

готуємо плов

Інгредієнти:

  • м'ясна м'якоть - 1 кіло;
  • цибуля - 3 головки;
  • морква - 3 шт .;
  • рис (довгий) - 1 кіло;
  • соняшникова олія - \u200b\u200b½ ст .;
  • сіль (часникова) і перець.

приготування:

  1. Розігріти в казані масло або будь-який жир. Надіслати в нього заздалегідь промиту, обсушену і нарізану шматочками баранину. Обсмажити м'ясо до легкої рум'яності і «запечатування» соків на сильному вогні.
  2. Зменшити нагрів плити. Всипати в казан півкільця цибулі. Засмажити до рум'яної овоча.
  3. Всипати тонку соломку моркви.
  4. Через 10 хвилин додати сіль, перець, трохи води. Гасити масу приблизно 25 хвилин. За смаком можна додати і шматочки часнику.
  5. Викласти в казан чисту крупу. Залити водою на 1 палець вище рівня зерен. При необхідності досолити.
  6. Томити блюдо на маленькому вогні під кришкою до випаровування всієї рідини.

Обов'язково дати плову настоятися перед подачею близько 20 хвилин.

М'ясо, тушковане з картоплею

Інгредієнти:

  • м'якоть баранини - 600 - 700 г;
  • сиру картоплю - 6 - 7 шт .;
  • часник - 3 - 4 часточки;
  • солодкий червоний перець - половина;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - велика головка;
  • сіль, зіра, перець;
  • свіжа кінза - 1/2 пучка.

приготування:

  1. Порізати м'ясо середніми шматочками і злегка засмажити на будь-якому жирі. Баранина повинна покритися легкої скоринкою.
  2. Залити рідину (звичайну воду), щоб вона повністю закрила м'ясо.
  3. Закрити ємність кришкою і томити баранину до готовності. При необхідності доливати ще воду.
  4. Додати до м'яса довільно нарізані овочі, дрібні кубики свіжого часнику, сіль і спеції. Злегка обсмажити.
  5. Всипати великі шматочки картоплі. Долити трохи води.
  6. Закрити ємність кришкою і томити на слабкому вогні до готовності овочів. Дуже добре підходить для цієї мети казан.
  7. Досолити блюдо за смаком.

Дати частування настоятися, присипати подрібненою свіжою зеленню і подати до обіду.

Бешбармак в мультиварці

Інгредієнти:

  • м'якоть баранини - 1 кіло;
  • великий лук - 2 шт .;
  • бешбармачная локшина - 250 г;
  • перець горошком - 6 - 8 шт .;
  • лавровий лист - 1 - 2 шт .;
  • сіль і вода.

приготування:

  1. Надіслати в чашу мультиварки м'ясо, очищену цибулю (1 шт.), Лаврушку, сіль і перець.
  2. Повністю залити інгредієнти киплячою водою.
  3. Активувати режим гасіння на 120 хвилин.
  4. Лук викинути.
  5. М'ясо порізати на невеликі шматочки. Викласти на велику плоску тарілку.
  6. Зверху висипати кружечки залишилася цибулини, попередньо ошпарені окропом.
  7. Кухонну «помічницю» переключити в режим варіння на пару. Всипати локшину. Варити 10 - 12 хвилин. Кришку не закривати.
  8. Готову локшину викласти на м'ясо з цибулею.

Подати частування на загальному блюді.

Суп-пити з баранини

Інгредієнти:

  • м'якоть баранини - півкіло;
  • ріпчаста цибуля - 2 великі головки;
  • сиру картоплю - 5 шт .;
  • томат - 1 великий;
  • айва - 1 шт .;
  • сухий нут - 100 - 120 г;
  • сіль, перець, свіжа зелень.

приготування:

  1. Очищену цибулю порізати півкільцями.
  2. М'ясо порубати невеликими шматочками. Айву - кубиками.
  3. Нут попередньо замочити на пару годин у холодній воді. Викласти на сито висихати.
  4. У глибоку каструлю шарами викласти підготовлені продукти: цибуля - м'ясо - айву - нут. Повністю залити окропом всі інгредієнти.
  5. Довести вміст каструлі до закипання. Зменшити вогонь і залишити нудитися суп під кришкою на 120 хвилин.
  6. Додати шматочки помідора і картоплі.
  7. Варити блюдо ще півгодини. Посолити, поперчити.

Їсти в гарячому вигляді, присипавши подрібненою зеленню.

Оскільки суп виходить досить жирним, до нього прийнято подавати піалу з меленим сумахом. Ця червона спеція з кислуватим смаком прекрасно відтіняє сільський колорит і смак пити.

готуємо лагман

Інгредієнти:

  • борошно - 1 кіло;
  • сирі яйця - 5 шт .;
  • сіль;
  • м'якоть баранини - 600 - 650 г;
  • паста з помідорів - 3 десертні ложки;
  • цибуля - 4 головки;
  • мелені куркума, паприка, чилі - по 1 ч. ложці;
  • пажитник - 10 зерен;
  • червоні томати - 3 шт .;
  • солодкий перець - 2 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • картопля - 4 шт .;
  • дайкон - 100 г;
  • часник - 7 - 8 зуб.

приготування:

  1. Борошно просіяти у велику миску. Вбити в неї яйця. Посолити. Замісити пельменное по консистенції тісто. В процесі при необхідності додавати теплу кип'ячену воду.
  2. Прибрати тісто в пакет, поки готуються інші продукти.
  3. М'ясо порубати і відправити в казан. Засипати довільно порізаною цибулею. Додати всі заявлені в рецепті спеції.
  4. Влити 1 ст. води з пастою з помідорів. Гасити масу 7 - 8 хвилин.
  5. Долити ще 2 л води і готувати страву 70 хвилин.
  6. Всі овочі почистити, крупно порізати. Закласти до вже готового м'яса. Долити воду і посолити.
  7. Під кришкою тушкувати масу до готовності овочів.
  8. Тісто тонко розкачати і присипати борошном. Порізати тонкими смужками.
  9. Відварити локшину в солоній воді 2 хвилини. Викласти на друшляк і відправити по тарілках.
  10. Доповнити локшину м'ясом з овочами.

Подати блюдо гарячим з коржиками.

Варто відзначити, що лагман - це і не суп, і не друге блюдо. Це щось середнє, тому не шкодуйте локшини і овочів - в тарілці повинно виявитися густа страва з деякою кількістю бульйону.

Запечені баранячі реберця

Інгредієнти:

  • баранячі реберця - 1 кіло;
  • сіль, орегано і сушений часник;
  • соєвий соус - 4 десертні ложки;
  • бальзамічний оцет - 4 десертні ложки;
  • оливкова олія - \u200b\u200b3 десертні ложки;
  • мед - 4 десертні ложки.

приготування:

  1. Ребра промити, обсушити рушниками з паперу, розрізати на окремі частини.
  2. Залити заготовки оцтом і оливковою олією. Додати всі інші, заявлені в рецепті, інгредієнти.
  3. Все добре перемішати. Залишити на півгодини.
  4. Застелити деко фольгою (блискучою стороною вгору). Розташувати на ній м'ясо. Готувати чверть години в духовці, розігрітій до 220 градусів.
  5. Зменшити температуру нагрівання на 30 - 40 градусів і залишити в духовці ще на 7 - 8 хвилин.

Утворені реберця подати з гострими соусами.

Чанахи з м'яса в каструлі

Інгредієнти:

  • баранина (тазостегнова частина) - 1 кіло;
  • картопля - 1,5 кіло;
  • баклажани - 1 кіло;
  • цибуля - 1 головка;
  • помідор - 1 шт .;
  • кінза, петрушка - 1 пучок;
  • томатний сік - 1,5 ст .;
  • сіль перець.

приготування:

  1. Порізати м'ясо шматочками, як на шашлик. Надіслати в товстостінну каструлю.
  2. Зверху висипати картоплю, порізану довільно, але не занадто крупно.
  3. Додати шматочки баклажанів без шкірки.
  4. Засипати все найтоншими кільцями цибулі.
  5. Залити солоним і перченим томатним соком.
  6. Посипати інгредієнти подрібненою зеленню.
  7. Покрити вміст тонкими пластинками помідорів.
  8. Гасити частування 2 - 3 години на повільному вогні.

Точний час готування залежить від величини шматків продуктів і м'якості м'яса.

Баранина, запечена в фользі

Інгредієнти:

  • кефір середньої жирності - 1 повний стакан;
  • вершковий маргарин - 130 г;
  • борошно (першосортна) - 2 ст .;
  • сіль і сода для замісу тіста - по половині маленької ложки;
  • яловича м'якоть - 250 - 300 г;
  • сіль для начинки і бульйону - за смаком;
  • цибуля - 2 головки;
  • вершковий жир - 30 г;
  • картопля - 3 - 4 шт .;
  • сире яйце - 1 шт .;
  • вода - 2/3 ст.

приготування:

  1. Просіяти в миску борошно. Додати маргарин, порізаний шматочками. Перетерти руками до стану дрібної крихти. Посолити.
  2. Соду погасити кефіром.
  3. вмішати кисломолочний продукт до борошна і маргарину. Замісити не липким, але ніжне тісто. Скачати в кулю і прибрати в пакет на півгодини. Відправляти тісто в прохолоду не потрібно.
  4. Для начинки змішати дрібні кубики сирої картоплі, цибулі та м'яса. Все посолити. Додати спеції.
  5. Начинити масою коржі. Зліпити невеликі пиріжки, залишивши отвір зверху.
  6. Змастити заготовки збитим яйцем.
  7. Запікати 20 хвилин при середній температурі.
  8. В ½ ст. води додати масло, сіль. Довести до кипіння.
  9. Залити вийшов бульйон в отвори пиріжків по 1 ст. ложці.

Запікати страву ще трохи більше півгодини при тих же умовах.

Хашлама з баранини

Інгредієнти:

  • м'ясо - 1 кіло;
  • цибуля ріпчаста - 3 головки;
  • солодкий жовтий перець - 2 шт .;
  • стиглі томати - 4 шт .;
  • сіль, ароматні трави.

приготування:

  1. Півкільця цибулі висипати на дно казана. Зверху розподілити соломку перцю. Додати часточки томатів. Використовувати тільки половину овочів!
  2. Засипати середні м'ясні шматочки і покрити їх продуктами, що залишилися.
  3. Всипати сіль, спеції, перець.

Закрити всі кришкою і залишити на повільному вогні приблизно на 3 години.

Будь-які страви з баранини готуються довше, ніж з будь-якого іншого м'яса, але виходять дуже ситними і колоритними. Якщо молода баранина запікається в духовці або смажиться у вигляді шашлику, то не варто переборщувати зі спеціями - ними легко можна перебити особливий смак ніжного м'яса.

Любителі смачної їжі і справжні гурмани обов'язково повинні спробувати каре ягняти. Однак спочатку давайте дізнаємося, як вибрати реберця, підготувати їх і правильно приготувати.
Зміст рецепта:

Каре ягня є ніжне м'ясо на тонкій реберної кістки. З цього відруби готують безліч «коронних» популярних м'ясних страв. Для страви використовують тільки молодого ягняти. Подається зазвичай корейка одним шматком з 7-8 ребер. М'якоть ягняти позбавлена \u200b\u200bвсіх недоліків, які присутні в класичній баранині: велика кількість жиру, щільні жили, неприємний запах, підвищена жорсткість. Завдяки цьому м'ясо виходить ніжне, апетитне, без запаху і практично дієтичне. Тому каре відносять до високого сорту баранячої туші.

Готують ягняти всілякими способами, з різноманітними інгредієнтами. Однак найчастіше його смажать в сковороді в самостійному вигляді або з овочами і приправами, або запікають у духовці. Зіпсувати каре ягняти дуже складно, проте смачним і ніжним воно вийде, тільки при правильному виборі м'яса і знанні особливостей приготування.

Як приготувати каре ягняти - секрети страви

  • У продажу зустрічаються цілі частини туші з корейкой і ребрами або оброблені частини з зачищеними кісточками. При відсутності часу виберіть другий варіант, щоб не витрачати час на обробку. Купивши цілу частину, попросіть продавця зрізати частину хребта, щоб залишилися тільки ребра і корейка.
  • При виборі м'яса звертайте увагу на його колір: темний відтінок - баран був зарубаний дорослим, світле м'ясо - молодий ягня. Вибираючи другий варіант, страва буде ніжним і молодим.
  • Ягняти годують тільки материнським молоком, тому м'ясо без жирових прошарків. Дорослий ягня (5-6 місяців) вже вживав в їжу інші продукти, тому в м'якоті буде зустрічатися жир. Однак він повинен бути білого кольору, в невеликій кількості, м'яким і пружним.
  • Неприємний запах м'якоті - баран старий або НЕ кастрований. Щоб упевнитися в віці барана, підпалити жир.
  • Хороший шматок м'яса після натискання на нього пальцем повертається до первісної форми.
  • М'ясо вибирайте свіже або охолоджене. Заморожене втрачає частину корисних властивостей і ніжність.
  • Дізнатися заморожену м'якоть можна натиснувши на неї пальцем: вм'ятина наповнилася кров'ю і рідиною - м'ясо неодноразово заморожували, ямка суха і довго зникає - м'ясо заморожували один раз.
  • Поверхня каре повинна бути блискучою і вологою, не слизькою і не липкою.
  • Кістки ягняти мають блакитно-рожевий відтінок, дорослого барана - білий, а старого - сірий або жовтий колір.
  • Подивіться на розміри реберець і відстань між ними. Великі зі значною відстанню - баран дорослий, невеликі і близько один до одного розташовані - реберця ягняти.
  • Довго баранину не готують, інакше вона стане сухою і гумовою.
  • На грилі готують ягняти кілька хвилин, гасять на невеликому вогні 30 хвилин, запікають 15-20 хвилин при 245 градусів для середньої прожарювання.
  • Баранячий жир застигає при 40 градусах, тому його потрібно їсти в гарячому вигляді і запивати гарячими напоями.

Основні підготовчі етапи каре ягняти

  • Залиште тільки м'якоть, все інше зріжте: жирові прошарки і сухожилля, які розташовуються під ребрами.
  • Із зовнішнього боку ребер є товстий шар м'яса - зробіть надріз на відстані 5-6 см від кінців реберець. Від кісток відокремте край м'якоті, обхопіть його рукою, одночасно тягніть вгору і зрізайте ножем.
  • Зачистіть кісточку з двох сторін: відступите від країв ребер 5-7 см і обріжте плівки між реберцями.
  • Виріжте зайве і соскребите залишки м'яса, щоб кісточки залишилися чистими.


Маринувати м'ясо чи ні - це залежить від уподобань. Це не обов'язкова умова, Але якщо м'ясо жестковатое, то його краще замаринувати протягом 3-5 годин. Баранина любить маринади, тому з маринадом можна експериментувати. Зазвичай маринують молоде м'ясо не менше години, старіша - 10-12 годин. Найпростіший варіант маринаду - суміш оливкового масла, оцту, гірчиці, розмарину, часнику і м'яти. Непоганим буде маринад з суміші оливкової олії і лимонного соку.

Підійде соєвий соус з часником, йогурт з кмином або з часником і кардамоном. Приємний маринад з оливкового масла, орегано, чилі, соку й чебрецю. Смачне м'ясо після проведених діб в овочевому маринаді з моркви, цибулі, часнику, кореня селери і запашного перцю горошком. Хороший маринад на основі аджики, зіри, паприки і чорного перцю.


Каре ягня на мангалі готують не більше 10 хвилин. Це максимальний час, який воно має провести над вугіллям. Для кращої прожарювання посуньте його з червоних вугілля в сторону і готуйте на теплі мангала. Подавайте запечене каре ягняти з соусом сацибелі або домашнім томатним соусом.
  • Калорійність на 100 г - 191 ккал.
  • Кількість порцій - 3
  • Час приготування - 30 хвилин

Інгредієнти:

  • Ягня каре - 1 кг
  • Розмарин свіжий - 3 стебла
  • Чебрець свіжий - 3 стебла
  • Сіль - 1 ч.л. без верху або за смаком
  • Часник - 4 зубчики
  • Перець мелений - за смаком
  • Оливкова олія - \u200b\u200b100 мл

Покрокове приготування каре ягняти запеченого на мангалі:

  1. Каре ягня очистіть від плівки і зайвого жиру.
  2. Розріжте його на порції по 2-3 реберця.
  3. У миску налийте оливкова олія, додайте зубці часнику, чебрець, розмарин і замаринуйте м'ясо на 15 хвилин.
  4. У мангалі розігрійте вугілля, покладіть решітку і обсмажте каре ягняти по 5 хвилин з кожного боку.


Найпоширеніший варіант приготування каре ягняти - запекти їх в духовці. До того ж це дуже просто, швидко і з мінімальними затратами.

Інгредієнти:

  • Ребра ягняти - 1 кг
  • Рослинна олія - \u200b\u200b3 ст.л.
  • Сіль - 1 ч.л. або за смаком
  • Лимонний сік - 2 ст.л.
  • Чебрець - щіпка
  • Чебрець - щіпка
  • Розмарин - кілька гілочок

Покрокове приготування запеченого каре ягняти в духовці:

  1. Ребра підготуйте, очистивши їх і помивши. За бажанням наріжте по кісточках або залиште цілісними.
  2. З'єднайте рослинне масло, лимонний сік, сіль, чорний мелений перець і прянощі.
  3. Повапните ребра маринадом і покладіть на деко.
  4. Залиште їх полежати півгодини, щоб вони промаринувалося.
  5. Духовку нагрійте до 240 градусів і запікайте каре 15 хвилин.


При відсутності духовий камери, не менше смачно виходить каре ягняти на сковороді. Часу на приготування витрачається так само мінімум, як і при інших способах приготування.

Інгредієнти:

  • Ребра - 1 кг
  • Гірчиця - 1 ч.л.
  • Томатний соус - 1 ст.л.
  • Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст.л.
  • Сіль - 1 ч.л.
  • Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування каре ягняти на сковороді:

  1. Каре наріжте порційними шматочками.
  2. З'єднайте гірчицю, оливкову олію, томатний соус, сіль і перець.
  3. Соусом змастити ягняти з усіх боків і витримайте 15-30 хвилин.
  4. Сковороду змажте маслом і добре розігрійте.
  5. Викладіть каре і смажте на великому вогні 2 хвилини. Потім прикрутіть температуру до середнього режиму і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини.

1. Ягня в гірчичному соусі

Інгредієнти: 4 котлети на кісточці, 125 мл курячого бульйону, 1 ст. л. гострої діжонськой гірчиці, 1 ст. л. крем фреш, 1 зубчик часнику, сіль, мелений чорний перець

приготування:зрізати зайвий жир з котлет і зачистити кісточку. Котлети посолити, поперчити, обсмажити на грилі по 5 хвилин з кожного боку. Готове м'ясо викласти на тарілку, накрити фольгою, зберігати гарячим до подачі. Що виділився при смаженні сік злити в каструльку, додати курячий бульйон, розмішати.

Уварювати рідина, поки її обсяг не зменшиться вдвічі. Крем фреш змішати з гірчицею, додати в бульйон і варити, помішуючи, на повільному вогні до загусання. Часник дрібно нарізати і вмішати в соус, прогріти на повільному вогні ще 1-2 хвилини. Котлети розкласти по тарілках і подавати з соусом.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Смажене м'ясо баранчика по-іспанськи

Інгредієнти:1,2 кг м'якоті молочного ягняти, 1 стакан рослинного масла, 1 часточка часнику, 300 г свинячого окосту, 1 ріпчаста цибуля, мелений перець, 1 кг помідорів, 6 стручків солодкого перцю, зелень для прикраси

приготування: М'якоть баранчика нарізати порційними шматками, очистити від плівок, натерти сіллю і перцем. Часник порубати, обсмажити з маслом до золотистого кольору. Покласти м'ясо, нарізані скибочками окіст і цибулю, перемішати і обсмажити. Потім додати крупно нарізаний солодкий перець і обсмажувати ще кілька хвилин. Покласти рубані помідори, очищені від шкірки, посолити і смажити 1,5 години на слабкому вогні до готовності м'яса і випаровування рідини. При подачі викласти м'ясо разом з овочами на блюдо, прикрасити зеленню.


Shutterstock.com

3. Ніжка ягняти в журавлинному-мятном соусі

Інгредієнти: 1.5 кг ніжка ягняти, 200 г свинячої сітки, 30 г розмарину, 5 г часнику, 50 г червоного вина, 10 г солі, 5 г приправи гриль, 10 г рослинного масла

Журавлинний-м'ятний соус:200 г журавлини, 100 г цукру, 10 г вина, м'ята

приготування:Ніжку ягняти нашпигувати салом, вином, розмарином і часником. Натерти спеціями і загорнути в свинячу сітку. Залишити в маринаді на кілька годин. Потім запекти в духовці при температурі 180 градусів 1-1,5 години.

соус:Журавлину варити з вином 5 хвилин. Додати сік з ніжки ягняти, проварити, протерти, додати цукор і м'яту.


Shutterstock.com

4. Суп з ягнятини з горохом нут

Інгредієнти:700 г лопатки, 1 ст.л. сушених овочів, 1 банка консервованого нуту, 2 шт. картоплі, 1 морква, 2 стебла селери, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ріпчаста цибуля, 2 ч. л. меленої паприки, кілька гілочок петрушки, сіль, мелений перець

приготування:Залити ягнятину 1,5 л холодної води. Як тільки вода закипить, зняти піну, додати сушені овочі, посолити. Варити бульйон на слабкому вогні близько години.

Поки готується бульйон, очистити картоплю, порізати його кубиками. Морква очистити і натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. Стебла селери подрібнити.

Лук пасерувати на рослинній олії до м'якості. Додати моркву і роздавлений часник, потім готувати ще кілька хвилин. Додати томатну пасту, і, помішуючи, варити ще 1 хвилину. З готового бульйону вийняти м'ясо, бульйон процідити. М'ясо зрізати з кісток, порізати на шматочки і відкласти.

Каструлю з бульйоном знову поставити на вогонь. Додати картоплю і консервований нут разом з рідиною. Через 10 хвилин додати овочі з томатною пастою, паприку і варити до готовності картоплі. В кінці додати м'ясо і зелень петрушки. Посолити, поперчити за смаком.


Shutterstock.com

5. Плов з молодим баранчиком

Інгредієнти:200 г рису, 400 г м'якоті ягнятини, 1 ріпчаста цибуля, 1-2 моркви, 2 головки часнику, 100 мл рослинного масла, 400 мл води, 1 лавровий лист, сіль, перець, зіра, коріандр, куркума - за смаком

Баранина - оригінальне, корисне м'ясо, яке добре засвоюється організмом людини. З ним можна робити безліч страв, його піддають найрізноманітнішим способам термообробки: гасять, смажать, варять, запікають, коптять. Специфіка цього м'яса полягає в тому, що далеко не кожен кухар зможе приготувати його соковитим і ніжним, не кожному вдається позбутися специфічного запаху, який не всім подобається.

Дійсно, баранину люблять не всі, але ті, хто «підсів» на нього, знає - ні м'яса духмяний і смачний. Ніжна, соковита, апетитна баранина, запечена в духовці, вабить всім своїм виглядом, притягує ароматами, які підкреслюють достоїнства цього м'яса.

На Сході баранина є найпопулярнішим м'ясом, там його їдять все і з будь-якого приводу. Цінується баранина віком не більше 3 років, а також - молочних ягнят. У наших краях вибір невеликий, але смачно приготувати баранину все одно можна, потрібно знати деякі секрети, про них поговоримо в кінці статті.

Наші кулінари готують баранину в духовці у фользі, баранину в рукаві в духовці, баранину в горщиках в духовці, тобто, в основному, запікають. Запечені страви з баранини набагато корисніше смажених. Смачна баранина в духовці виходить, якщо перед запіканням її трохи припустити, проварити, згасити або обсмажити. Однак, частіше її запікають в сирому вигляді, попередньо не піддаючи термічній обробці і маринуючи зі спеціями. Ще одна особливість цього м'яса, з ним зручно і ефективно готувати одночасно і гарнір. Баранина з картоплею в духовці або баранина з овочами в духовці - відмінне рішення основного блюда на святковий стіл. Баранина в фользі, запечена в духовці, прикрасить будь-яке святкування, підкорить серця і шлунки навіть її супротивників, якщо зроблена правильно і з душею.

Готуйте корисну і смачну баранину в духовці, рецепти знайдете на нашому сайті. І обов'язково користуйтеся фотографіями готових страв з баранини в духовці, фото зробить ваш вибір усвідомленим і правильним. Тому, один з рад досвідчених кулінарів: готуйте ту баранину в духовці, рецепти з фото якої вам найбільше підійшли за всіма показниками. Наприклад, сподобався вам рецепт баранини з картоплею в духовці - вивчіть його не тільки по тексту рецепта, але і по фотографіях готового блюда.

Як приготувати баранину в духовці за всіма правилами? Вашій увазі поради знаючих кухарів:

Вибирайте молоде м'ясо. М'ясо молочного ягняти не має специфічного запаху, властивого старим тваринам, а також дуже корисно для організму;

За відсутності такого м'яса, використовуйте м'ясо не старше 18 місяців. Для усунення специфічного запаху, перед запіканням м'ясо потрібно трохи відварити;

Запікають баранину з безліччю різноманітних продуктів, від овочів до сухофруктів і фруктів;

Для запікання підходить бараняча нога або її частини, вирізка або лопатка;

Дуже добре поєднуються з бараниною пряні трави, спеції, наприклад - майоран, чебрець, орегано;

Баранина в духовці запікається при температурі 220-280 градусів протягом години, про її готовності підкаже піджареної корочка на поверхні м'яса;

При запіканні разом з бараниною готуйте і овочевий гарнір - продукти взаємно збагачуються ароматами, виходить ще смачніше;

Готувати таке блюдо слід завжди тільки перед подачею, зберігати довго запечену баранину не бажано, тому що її якості з часом різко погіршуються;

Щоб баранина не пересушити, накривайте її фольгою або запікайте в рукаві. Відкрити м'ясо можна за 15 хвилин до кінця запікання, щоб дати йому трохи підрум'яниться.

Поділитися:

Схожі статті