Кисломолочні продукти айран. Що такий айран, його склад, користь для організму і способи приготування вдома. З чого роблять

Айран - це древній кавказький напій, який п'ють протягом 15 століть. Придумали його тюркські кочові народи. Так як вони весь час проводили в походах, їм потрібен був продукт, який швидко тамував спрагу і Він їх годував. Кочівники зрозуміли, що якщо в молоко додавати спеціальну закваску, починається процес скисання, молоко набуває приємний смак і довго зберігається.

Його корисні якості стали відомі пізніше, а його поширення, було справою часу. Цей напій із задоволенням п'ють карачаївці, балкарці, черкеси та інші кавказькі народи, а турецька айран подається в ресторанах, до кожного приготовленого страві.

Про те, як приготувати айран в домашніх умовах розкажуть в кожної кавказької селі, при цьому всюди знайдеться свій рецепт.

Готується цей поживний напій з молока - коров'ячого, козячого або овечого, з використанням спеціальної закваски. Його застосовують для приготування супів, маринадів і додають в страви з м'яса. З напою з додаванням різних трав можна готувати незвичайні соуси.

Властивості і склад

Для початку розберемося, з чого і як готують айран (фото і відео трохи нижче в статті). Готується він на основі катика або сузьми. Катик є кисле молоко з закип'ячена молока, а сузьма - це маса, що утворюється при відділенні сироватки з кислого молока. До складу айрану входить джерельна вода, цукор або сіль.

Енергетична цінність в співвідношенні беків, жирів і вуглеводів становить:

• білки: 4 кКал;
• жири: 14 кКал;
• вуглеводи: 6 кКал.

Чим корисний айран? Адже цей древній напій до цих пір користується величезною популярністю і його слава давно вийшла за межі країни.

Цей продукт не тільки прекрасно вгамовує спрагу. Він є джерелом насичення організму, за рахунок жирних кислот, і амінокислот, які легко засвоюються організмом. Ці властивості айрану дозволили використовувати його в якості дієтичного продукту. Крім усього, він складає таку користь:

1. Пригнічує гнильну мікрофлору кишечника;
2. Відновлює флору шлунка;
3. Позбавляє від похмілля;
4. Тонізує нервову систему;
5. Насичує кров киснем;
6. Підвищує тонус м'язів;
7. Регулює водно-сольовий баланс;
8. Покращує роботу області мозку, яка відповідає за роботу легенів;
9. Містить в своєму складі бактерицидні речовини.

Напій айран: користь і шкода

Напій вважається корисним кисломолочним продуктом, за рахунок вмісту в ньому вітамінів і біфідобактерій. Користь айрану для організму доведена сучасними лікарями. Його можна приймати при лікуванні антибіотиками, так як він зберігає мікрофлору шлунка.

Корисний він тим людям, які дотримуються дієти. Завдяки легкій засвоюваності і низької калорійності айран навіть призначають для схуднення.

П'ють його і ті люди, які зайняті нарощуванням м'язової маси. Продукт підвищує м'язовий тонус і зміцнює серцево-судинну систему. З його вживанням легко переносити кардіологічні тренування.

Має кисломолочний напій айран показання і протипоказання до вживання, так наприклад, дуже корисно це питво дітям і літнім людям, так як допомагає позбутися від запорів. А саме у цій категорії людей таке захворювання не рідкість. Крім того, турецька айран є прекрасним джерелом кальцію. У поєднанні з медом він знижує нервову напругу і допомагає позбавитися від безсоння. Корисний айран і при вагітності. На ранніх термінах, цей напій допомагає впоратися з токсикозом.

Є у айрану і протипоказання до застосування. Цей продукт підвищує кислотність. Тому тим, хто страждає від гастриту або виразкової хвороби, пити його не радять. У деяких людей може виникнути індивідуальна переносимість кисломолочного продукту. Спробувавши турецька айран, зроблений за нижчезазначеною рецептом, вам захочеться відвідати Туреччину, де до ваших послуг такі курорти як, і багато інших.

рецепти

Зовсім нескладно зробити своїми силами айран і рецептів закваски напою в домашніх умовах досить багато. Нижче ми перерахуємо найбільш популярні рецепти напою айран, а так само надамо фото для наочного вивчення.

На традиційній заквасці

Придбати натуральну закваску. Розбавити її водою 2: 1 і додати лід і посолити. Натуральна закваска дуже щільна, тому айран бажано пити відразу після приготування. Якщо такої можливості немає, то перед вживанням його потрібно добре збовтати. Бажано використовувати талу воду. При її відсутності, айран можна заквасити на мінеральної джерельної або слабогазованої воді.

від кочівників

Кочівники для приготування пиття використовували хутро, Наливали в нього молоко і свіжу закваску. Потім чіпляли бурдюк до коня і після кілька годинний тряски розбавляли напій водою і солили. Будинки замість бурдюки, можна використовувати будь-яку тару, а замість тряски, зайнятися помішуванням продукту.

По-домашньому

В даному випадку існує два рецепта айрану - з кефіру або з йогурту. Ми розглянемо обидва варіанти:

• Перший спосіб. Береться коров'яче або козяче молоко 220 г і закваска - 40 м В якості закваски можна кефір. Молоко потрібно закип'ятити, і не просто закип'ятити, а дати йому покипіти. Молоко повинно охолонути до 40 градусів, потім в нього додається закваска. Перемішану суміш потрібно розлити по пляшках з кришками і залишити на шість годин. Далі напій потрібно розбавити водою і посолити. Пити домашній айран бажано відразу після того, як він настоїться;
• Другий спосіб. Береться несолодкий жирний і густий йогурт. Збивається з сіллю міксером і водою до утворення пінки. Солити потрібно за смаком. Напій готовий до вживання.

В ознайомчому відео ви зможете наочно побачити найбільш простий спосіб, як зробити айран в домашніх умовах:

Айран з зеленню і огірками

Для приготування айрану в домашніх умовах, у вигляді охолодженого напою із зеленню та огірками, знадобиться:

• айран - 500 г;
• часник - 1 / 2зубчіка;
• огірок - 1 шт .;
• оливкова олія - \u200b\u200b1 ч.ложка;
• сіль, кріп, чебрець, м'ята - до смаку.

Кількість продуктів дана на дві порції.

Кисломолочний продукт виливається в посуд, туди дрібними кубиками нарізається огірок. Маса перемішується і солиться. Далі в суміш по краплині потрібно додати оливкове масло. Важливо, якщо масло додати відразу, то його неможливо буде вмішати в айран, і масло залишиться на поверхні. Потім в айран додається суміш дрібно нарізану трав і напій готовий.

Сюди можна додавати фенхель. Як бачите досить легко приготувати айран в домашніх умовах і рецепт класичного змісту каже, що огірки потрібно очищати від шкірки і додавати в айран в натертому вигляді. Але, якщо хочеться приготувати більш яскраве страви, то чи не очищені огірки кубиками, додадуть цього напою більше привабливості. Айран прийнято пити з додаванням кубиків льоду.

Окрошка з айраном

Напій можна не просто пити, на ньому можна готувати освіжаючі страви. Одним з таких страв є окрошка на айраном, рецепт з фото допоможе вам в його приготуванні.

Для приготування знадобиться:

• шинка або ковбаса - 200 г .;
• редиска - 250 г .;
• огірки - 2-3 шт .;
• яйця - 3-4 шт .;
• картопля - 3-4 шт .;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок;
• сметана - 100 г ,;
• айран - 1 л ,;
• чорний перець і сіль за смаком.

Яйця і картоплю треба відварити і остудити. Зелень дрібно нарізають, перекладається в піалу і солиться, для того, щоб пустила сік. Решта інгредієнти нарізати дрібними кубиками і додати до зелені. Редиску можна нарізати кружечками, якщо вона велика, то більш дрібними шматками. Додати в посуд сметану, посолити, поперчити, перемішати і залити охолодженим кисломолочним продуктом. Окрошка подається в холодному вигляді. пляжі Анталії, і ін.) і зробити шопінг (в, і т. д.).

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Серед східних народів велику популярність має кисломолочне питво айран. Кожен ковток цього чудо-напою викликає бадьорість, освіжає, покращує настрій. Завдяки впливу лікувальної рідини при холодній погоді починає підвищуватися імунний захист організму, що надає допомогу при боротьбі з багатьма недугами. Молочний еліксир здоров'я можна купити в магазині або зробити в домашніх умовах.

Що таке айран

Широке поширення в національній кухні народів Кавказу і Середньої Азії отримав айран (ayran). Таке питво застосовують не тільки для втамування спраги і насичення організму, але і в лікувальних цілях. Айран - це кисломолочний напій, створений на основі молока і дріжджів. Сьогодні продукт можна знайти в готовому вигляді на прилавках магазинів або зробити самостійно, використовуючи покрокові рецепти.

З чого роблять

За традицією казахи і турки використовують за основу козяче, коров'яче або овече молоко. До обраної рідини додають спеціальні закваски. Обидва інгредієнта розбавляють джерельною водою в певній пропорції. Перед подачею до пиття додається лід. Якщо напій був приготований заздалегідь, перед вживанням рідина слід збовтувати. Зробити корисне засіб будинку можна на основі незбираного молока з додаванням кефіру, сметани, кислого молока або спеціальної закваски з болгарською паличкою, дріжджами, термофільним стрептококом (streptococcus thermophilus).

Історія появи напою

Продукт став відомим приблизно XV століть назад. Айран був улюбленим напоєм народу Керкинітіди в Стародавній Греції. Потім рецепт білої рідини, яка була ефективна при вгамування спраги і лікуванні деяких захворювань, потрапив до кочівникам. У період Великого переселення народів поживна питво, довго зберігає свої корисні властивості, було необхідно людям, щоб сприятливо пережити труднощі мандрів.

Горяни, що жили в давні часи, ретельно охороняли рецепт отримання еліксиру здоров'я. На території Росії, згідно з легендою, цілющий напій кавказьких довгожителів з'явилося завдяки дівчині, яка погодилася стати дружиною одного вірменського князя в обмін на хутро з цінною закваскою. Промислове виробництво почалося в кінці XX століття. Магазинний варіант нагадує оригінальний лише віддалено, приготувати цілющу рідину може спробувати кожна господиня на власній кухні.

Склад айрану і харчова цінність

У класичний склад входять катик (кип'ячене кисле молоко) і сузьма (сироватка, яка утворюється після відділення кислого молока). Напій містить велику кількість жирних і амінокислот, які відрізняються легким засвоєнням. Пиття вважається джерелом корисних мікро- і макроелементів. До складу входять цинк, йод, селен, сірка, кальцій, хлор, магній, калій, залізо. Присутній ряд вітамінів: D, A, E, групи B, аскорбінова кислота. Харчова цінність на 100 г продукту:

• білки - 1,1 г;
• жири - 1,5 г;
• вуглеводи - 1,4 м

калорійність

Кисломолочний еліксир здоров'я відрізняється не тільки змістом великої кількості речовин, що сприятливо впливають на стан організму, але і низькою калорійністю. Енергетична цінність 100 грамів продукту складається всього 24-69 ккал в залежності від густоти, жирності. Такі властивості роблять айран незамінним компонентом раціону людей, які бажають скинути зайву вагу, адже вживання не зашкодить фігурі.

Смак кисломолочного напою

За своїм смаком і запахом цей кавказький еліксир здоров'я нагадує солонуватий кефір з трохи більш вираженою кислинкою. Урізноманітнити аромат продукту можна за рахунок приправ, фруктів або ягід. Оригінальний смак айрану подобається не всім. Ті, хто вважає за краще це питво, говорять про те, що від кефіру продукт відрізняється ніжністю, м'якістю, має більш тонкий аромат.

Чим корисний айран

Серед кавказьких народів існує думка, що айран є запорукою їхнього довголіття і здоров'я. Вміщені в цілющому еліксир корисні бактерії сприяють виробленню вітамінів та інших необхідних речовин, які регулюють життєдіяльність організму. Основними сприятливими властивостями є:

• ліквідація процесів застою жовчі;
• збільшення частки корисних мікроорганізмів у складі кишкової мікрофлори;
• здатність очищати організм від токсинів і шлаків;
• зниження рівня холестерину в крові;
• полегшення стану при похміллі;
• поліпшення дихальної функції за допомогою збільшення припливу кисню до легень;
• боротьба з запальними процесами;
• зниження вираженості симптомів токсикозу у вагітних жінок;
• підтримання оптимального рівня водно-сольового балансу;
• швидке відновлення організму при важких навантаженнях;
• збільшення швидкості метаболізму;
• нормалізація процесу кровообігу;
• підтримання нормального рівня розвитку дитини на фазі активного зростання;
• позитивний вплив на роботу нервової системи;
• швидке усунення голоду;
• здатність знижувати набряки.

цілющі властивості

Унікальний кисломолочний продукт використовується в медицині для лікування і профілактики багатьох хвороб. Лікарі призначають лікувальну рідину при цукровому діабеті для зниження рівня глюкози в крові, при артеріальній гіпертонії, щоб стабілізувати тиск, при дисбактеріозі для збільшення числа бактерій, необхідних для нормалізації діяльності кишечника. Цілюща питво застосовують, як частина терапії туберкульозу, цинги, недокрів'я, черевного тифу, неврастенії, розлади підшлункової залози.

Є дані про угнетающем впливі лікувальної рідини на ракові клітини, здатності перешкоджати їх розвитку. Айран при вагітності на ранніх термінах рекомендується пити для зниження симптомів токсикозу. Корисно вживати питво людям різного віку при частих стресах, надмірного фізичного і розумового навантаження, несприятливий вплив екології, як проносне ліки при запорах.

Відомий напій і своїми противірусними властивостями, тому лікарі рекомендують пити його при високому ризику виникнення респіраторних захворювань, людям з ослабленим імунітетом. Ayran вважається одним з кращих засобів, використовуваних для попередження остеопорозу, оскільки кальцій продуктивніше засвоюється людським організмом спільно з молочним жиром.

застосування айрану

Батьківщиною корисного молочного продукту є Черкаси і Кабардино-Балкарія. Широке застосування напій отримав в країнах Середньої Азії та на Кавказі. Народи, які ведуть осілий спосіб життя, вважають за краще рідку консистенцію. Вони застосовують його для поліпшення травлення, швидкого насичення і щоб освіжитися в спеку. Кочові народи віддають перевагу густому продукту, оскільки він краще переносить транспортування. Такий напій перед вживанням прийнято розводити мінеральною або звичайною водою, комісіями або молоком.

У Вірменії застосовують аналог айрану - тан. Продукти мають ідентичну технологію приготування і дію, який чиниться на організм. Тан відрізняється більш м'яким і солоним смаком. Сьогодні айран завдяки вмісту великої кількості корисних речовин, мінералів і вітамінів знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині, дієтології. Як косметичний засіб використовується у вигляді масок, зволожуючих і живильних шкіру.

У кулінарії

На сході напій має широке застосування. Традиційно його використовують, як прохолодний напій, що допомагає втамувати спрагу. Щоб поліпшити смак, можна додавати в цілющу рідину м'яту. Продукт входить до складу літніх холодних супів. Ще однією властивістю диво-напою є здатність покращувати апетит. Суміш з пряними травами (базиліком, кінзою, кропом, петрушкою) і спеціями (паприкою, коріандром, зирой) перетворюється у смачний соус до м'ясних страв.

Використовувати продукт можна як десерт. Для цього в кисломолочний напій додають шматочки фруктів або ягід. Найвдалішим коктейлем вважається суміш із зеленим яблуком. Плід додає фруктову кислинку, пом'якшує смак. Такий напій краще готувати на ніч, потім вранці збити блендером. У поєднанні з випічкою ви отримаєте смачний, корисний і поживний сніданок.

при схудненні

Володіючи низькою калорійністю, напій ідеально підходить людям, що бажають позбутися від зайвих кілограмів. Його вживання допоможе швидко наситити організм, додасть сили, необхідні при втраті ваги. Корисно проводити розвантажувальні дні на айраном. Щоб схуднути на 2-3 кг, буде потрібно пити цей кисломолочний продукт протягом 3 діб. Завдяки відсутності шкідливих жирів, штучних консервантів і канцерогенів айран часто є рекомендованим компонентом меню багатьох дієт.

У процесі схуднення намагайтеся вживати 1-1,5 літра напою щодня, розподіляючи цю кількість на кілька прийомів по 1 склянці, які потрібно повторювати раз в 3-4 години. Крім молочного продукту, для підтримки водно-сольового балансу і насичення організму антиоксидантами рекомендується пити просту чисту воду і зелений чай без цукру з додаванням лимона.

У лікувальних цілях

Гірські народи часто використовують айран, щоб впоратися з недугами. Якщо ви хочете застосовувати чудо-напій в лікувальних або профілактичних цілях, слід дотримуватися певної систематичність:

• Для терапії порушень функціонування шлунково-кишкового тракту (ШКТ) необхідно пити по 0,2 л спільно з прийомами їжі.
• Щоб вивести з печінки токсини при отруєнні, потрібно зробити розвантажувальний день, відмовившись від іншої їжі.
• Для зміцнення імунітету при хворобах, викликаних вірусами, слід вживати по 1 склянці за 1 годину до трапези.
• Для попередження дисбактеріозу при використанні антибіотиків потрібно випивати цілющу рідину по 100-200 мл за 60 хвилин до прийому їжі.

Як приготувати айран в домашніх умовах

Сьогодні цей цілющий східний напій можна знайти на прилавках магазинів. Перед вживанням потрібно лише збити і додати бажані додаткові інгредієнти. Приготувати ayran можна і в домашніх умовах. Технологія, як його зробити, проста. Щоб отримати смачний підбадьорливий чудо-напій, рекомендується вибирати традиційні рецепти і свіжі, якісні продукти. Основою може стати незбиране молоко, а в якості закваски часто використовуються кефір, сметана, кисле молоко.

класичний рецепт

Основним інгредієнтом для чудо-напою, приготованого в домашніх умовах, служить якісне незбиране молоко, яке рекомендується прокип'ятити. В якості закваски може виступати сметана, кисле молоко або кефір. Класичний рецепт допоможе вам зробити смачний, корисний напій, що підтримує організм в тонусі, на власній кухні.

Складові:

• незбиране молоко - 0,88 л;
• закваска - 160 м

Спосіб приготування:

1. Молоко влийте всередину каструлі і доведіть до кипіння. Остудіть рідину при кімнатній температурі.
2. Додайте до молока закваску, обрану на ваш смак, добре перемішайте.
3. Отриману рідину перелийте всередину ємності з кераміки або скла під щільно закриту кришку, витримуйте 5-6 годин.

турецький айран

Свіжий, ароматний кисломолочний напій з багатим смаком можна приготувати по турецькому рецептом. Ayran ідеально підійде для втамування спраги, додасть бадьорість, зробить благотворний вплив на настрій. У Туреччині вважають продукт відмінним доповненням до м'ясних страв: він підкреслює їх смакові якості, сприяє нормалізації перетравлення важкої їжі. У поєднанні з пряними травами може використовуватися, як соус.

Складові:

• огірок - 1 шт .;
• вода (звичайна або мінеральна) - 150 мл;
• натуральний йогурт - 0,75 л;
• сіль - 1 ч. л .;
• оливкова олія - \u200b\u200bза смаком.

Спосіб приготування:

1. Усередині глибокого посуду необхідно збити воду з йогуртом протягом 30 секунд. При змішуванні додайте сіль.
2. Викладіть подрібнену м'якоть огірка, капніть трохи оливкового масла. Знову збийте всі інгредієнти до утворення піни.
3. Подавайте свіжим, розлив по скляних склянках.

Рецепт айрану з кефіру

Для того, щоб зробити напій за цим рецептом самостійно, краще використовувати кефір, виготовлений в домашніх умовах із застосуванням спеціальних натуральних заквасок. Якщо такої можливості немає, візьміть якісний кисломолочний продукт з магазину. Солоні огірочки, кріп в складі додадуть Айраном пікантний смак, зроблять ще корисніше.

Складові:

• сироватка - 500 мл;
• кріп - 1 пучок;
• огірки солоні - 3 шт .;
• кефір - 0,5 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кефір перелийте всередину глибокого посуду, трохи збийте, використовуючи блендер або міксер.
2. Огірочки поріжте дрібними шматочками. Якщо шкірка консервованих плодів дуже тверда, акуратно видаліть її.
3. Зелень кропу дрібно наріжте, додайте до кефіру. Туди ж викладіть шматочки огірків, посоліть.
4. Отриману масу розведіть сироваткою, щоб отримати необхідну консистенцію. При подачі можете покласти кілька кубиків льоду.

Як правильно вживати

Головне правило, яке необхідно дотримуватися при вживанні - продукт повинен бути свіжим. Його п'ють, щоб зміцнити імунну систему в холодні місяці, поліпшити самопочуття, усунути спрагу. Корисними і смачними виходять йогурти на основі кисломолочного продукту. Для їх приготування до напою додають шматочки фруктів або ягід. Щоб зробити пікантний соус для м'ясних страв, підмішати базилік, кріп, кінзу, паприку. Використовують ароматну рідину і для заправки окрошки. Блюдо виходить особливо смачним, якщо додавати багато зелені, гірчицю.

Айран з кінзою і базиліком

Поєднання цілющого кисломолочного продукту з зеленню здатне принести багато користі організму людини, насичуючи необхідними вітамінами і мікроелементами. Напій з кінзою і базиліком має приємний пряний смак, який додасть тонус і гарний настрій. Вживати питво слід в свіжому вигляді, тому готувати рекомендується невеликими порціями.

Складові:

• петрушка - 1-3 гілочки;
• базилік - 2-3 гілочки;
• кінза - невеликий пучок;
• айран - 2 ст .;
• кріп - 1 невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Зелень ретельно промийте, просушіть і дрібно наріжте.
2. Перелийте кисломолочний напій всередину відповідного судини, змішайте з травами. За бажанням можете додати трохи солі, кубики льоду при подачі.

Окрошка на айраном

Відповідним блюдом для літнього застілля стане окрошка, заправлена \u200b\u200bкисломолочним напоєм. Холодний суп володіє освіжаючим ефектом, насичує організм корисними речовинами. За своїми смаковими якостями блюдо схоже зі звичною холодником на квасі зі сметаною, але має цікаві нотки присмаку кисломолочного продукту. Процес приготування зводиться до змішування салату з ароматною рідиною.

Складові:

• яйця курячі варені - 2-3 шт .;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• огірки свіжі - 2-3 шт .;
• редис - 0,4 кг;
• сіль за смаком;
• картопля відварна - 2-4 шт .;
• айран - за смаком;
• ковбаса молочна (шинка) - 0,4 кг;
• зелень петрушки і кропу - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть відварну картоплю, зніміть з нього шкірку, наріжте дрібними кубиками. Підготовлений компонент викладіть всередину УБМБФОЙЛБ першим шаром.
2. Зверху покладіть дрібно нарізані свіжі огірки. Далі додайте порубаний невеликими кубиками редис.
3. Ковбасу, м'ясо або шинку і яйця дрібно наріжте, відправте до овочів. Лук і зелень слід нашаткувати, додати до салату останнім шаром. Всі компоненти ретельно перемішайте, трохи посоліть, розкладіть по порційних ємностей.
4. Перед подачею залийте блюдо напоєм, щоб окрошка придбала потрібну вам консистенцію.

солодка випічка

Айран, як інші кисломолочні продукти, може стати основою для солодкої випічки. З маси з цим інгредієнтом легко зробити пиріжки, оладки, кекси, пироги з начинкою. Тісто на айраном виходить смачним, простим і легким. Приготуйте самостійно в домашніх умовах маннік з фруктовою начинкою. Така випічка не потребує багато сил і часу від господині.

Складові:

• цукор - ½ ст .;
• яйця курячі - 3 шт .;
• сухофрукти, горіхи - за смаком;
• крупа манна - 1 ст .;
• масло пісне - 1 ст. л .;
• кориця - 1 паличка;
• ваніль - за смаком;
• борошно - 1 склянка;
• айран - 1 ст .;
• сода харчова - 1/3 ч. л .;
• фрукти (ягоди) - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всередину глибокої миски вбийте яйця, всипте цукор. Збивайте інгредієнти міксером до утворення піни.
2. Додайте до тесту кисломолочний продукт, масло, борошно, манну крупу, подрібнені сухофрукти, терту корицю, ваніль. Добре перемішайте компоненти.
3. Фрукти наріжте скибочками, викладіть на дно форми, яку попередньо рекомендується змастити маслом. Зверху влийте тісто.
4. Помістіть пиріг всередину духовки, розігрітій до 180 градусів. Випікайте до готовності приблизно 50 хвилин.
5. Дайте виробу охолонути в формі, щоб тісто не осіло. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Шкода і протипоказання

Застосування продукту може принести організму не тільки користь, але і шкоду. Вживати питво слід, дотримуючись деякі рекомендації:

• Протипоказаний кисломолочний продукт людям, страждаючим гастритом, виразкою шлунка і 12-палої кишки, які мають підвищену кислотність, при індивідуальній непереносимості молочних продуктів.
• Необхідно дотримуватися правил зберігання: чудо-напій належить вживати свіжоприготовленим. Тримати в холодильнику його можна не більше доби.
• Щоб уникнути отруєння, важливо правильно приготувати кисломолочний напій айран, використовуючи якісні інгредієнти, контролюючи процес бродіння. Якщо купуєте питво в магазині, зверніть увагу на термін придатності.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Айран - що це таке, корисні властивості кисломолочного напою, рецепти приготування в домашніх умовах

• 16.12.2016 17:32
• 4683

Легенда розповідає, що люди давно знали про існування на Сході диво-напою айран, користь і шкода від нього також були відомі, і напій цей був національним надбанням тієї країни. Одного разу властітельного султан закохався в заморську красуню. Вона погодилася вийти заміж в обмін на секрет закваски, з якої готували знаменитий напій айран, і секрет якого князь як зіницю ока берег.

Але що ж таке айран, які у нього корисні і шкідливі властивості, і чому його так цінував султан з легенди?

Користь і шкода

Хоч відомий він і давно, а етнографам ще в 19 столітті розповіли як приготувати айран, в Європі робити його почали лише кілька десятиліть тому.

Перш за все, айран - кисломолочний продукт, дуже популярний на Близькому Сході у тюркських народів. Його роблять зазвичай з козячого або овечого молока, але є він і зі звичайного коров'ячого. Змішують в рівних пропорціях кілька видів кислого молока і воду. Для виготовлення айрану молоко беруть некип'ячене.

Для хорошого результату обов'язково потрібна сіль.

Як готувати

У магазинах продається готовий айран, але часто він не відрізняється особливим смаком. Магазинний айран це, по суті, збитий з водою і сіллю кефір або йогурт.

Не дарма на Сході зберігали в секреті з чого робиться айран. Повторити його смак не можуть на рівнинах. Секретом ж справжнього айрану є та особлива трава високогір'я, яку їдять тварини та закваска - катик або сузьма.

Катик - це кисле молоко, яку приготували з кип'яченого молока, але перед цим з цього молока випарюють рідину, так що виходить дуже жирна суміш.

Сузьма виходить після сквашування і зціджування катика. Саме за допомогою такої закваски і виходить справжній айран.

Сузьму додають в молоко, чекають, поки воно скисне, додають сіль і воду, збивають, поки не вийде однорідна суміш і проціджують. Айран готовий. За своєю консистенцією він може бути густим, як кисле молоко, і рідким, як молоко.

У нього для смаку додають різні приправи -,. Іноді додають перець або

Дуже схожий на айран і інший молочнокислий продукт - тан. Фактично їх відмінність полягає в способі заквашування бактерій.

Айран і тан- відмінності і подібності

З подібностей - обидва вони кисломолочні продукти, у них маленький термін придатності. Обидва ці напою вважаються «їжею довгожителів» і дуже популярні на Близькому Сході і на Кавказі. Обидва ці напою порівняно недавно стали робити в Європі.

Хоч вони і схожі, але між таном і айраном є відмінності, і деяким людям подобається один і не підходить інший. Так все ж, чим відрізняється айран від тана? В основному способом приготування.

айран - молоко не кип'ятять, його квасять за допомогою дріжджів, болгарської палички і термофільного стрептокока. Ці бактерії як раз і виходять при дозріванні сузьми. Айран буває густої консистенції - тоді його їдять з коржами, і рідкий, для пиття. Його калорійність близько 60 кілокалорій у рідкого і 80 кілокалорій у густого.

Тан - молоко береться кип'ячене. Сквашується схожою на кисле молоко закваскою, «мацоні», що складається з болгарської палички і групи молочнокислих стрептококів. Його розбавляють водою і додають подрібнені трави і прянощі, там може бути і дрібно нарізаний свіжий огірок. Його обов'язково солять. Тан завжди рідкий. Його іноді розбавляють газованою водою. Калорійність - 50 кілокалорій.

У промисловому виробництві технологія їх виготовлення практично ідентична, у тана і айрану корисні властивості і шкода також ідентичні.

користь айрану

Вже те, що це кисломолочний продукт, говорить про корисність айрану. Довгожителі на Кавказі його п'ють протягом багатьох століть і будь-якому охочому розкажуть чим корисний айран.

• він легко засвоюється

У айраном присутні білкові з'єднання, за допомогою яких злагоджено починають працювати шлунок і кишечник, активніше виробляється жовч і шлунковий сік. Відновлюється мікрофлора, з організму виводяться шлаки і токсини. Це відмінний засіб при запорах і інших розладах травлення.

• корисний для нервової системи

У ньому багато вітамінів, амінокислот. З його допомогою зміцнюється імунітет, не розвиваються різні патологічні процеси і запалення. На організм діє заспокійливо, але при цьому він не снодійний, його можна пити за кермом і спортсменам під час змагань. Він показаний в геріатричному харчуванні.

• підвищує імунітет

При вживанні айрану у людини відновлюється водно-сольовий баланс, організм краще чинить опір інфекціям.

• при вагітності

• хороший засіб при абстинентному синдромі

Сам айран сприяє притоку кисню в легені, насичує їм кровоносну систему. Саме тому він легко справляється з неприємними симптомами похмілля.

• Покращує секреторну функцію

Айраном, на відміну від йогурту або кефіру, можна запивати ліки, навіть антибіотики. Айран сприяє кращому виділенню шлункового соку, покращує травлення.

• при хворобах нирок

Айран покращує водно-сольовий баланс, за кількістю солі він наближається до фізіологічного розчину, тому швидко знімає набряки, допомагає ниркам справлятися з навантаженням.

• Допомагає при анорексії

Айран нормалізує травлення, сприяє регуляції апетиту, м'яко знімає психологічні проблеми цього захворювання.

• він Лактогон

Айран корисно пити годуючим мамам, від нього істотно додається кількість молока. Особливо добре діє густий айран, який одночасно буде служити і харчуванням для мами.

Крім того, айран покращує роботу гладкої мускулатури, корисний для роботи серця.

• в косметології

Айран застосовується не тільки для підвищення здоров'я, він може допомогти поліпшити стан шкіри, волосся. Маска з густого айрану освітлює пігментні плями на обличчі, живить і зволожує шкіру, підтягує мімічні зморшки біля очей.

Роблять також і живильні маски для волосся - це зміцнить коріння, зробить волосся більш пружними і блискучим. Такі маски справляються і з лупою. За допомогою таких масок волосся починає швидше рости, стають не такими ламкими, легше розчісується.

За допомогою айрану заліковують тріщини між пальцями на ногах - треба просто змащувати їх замість крему на ніч.

шкода айрану

Навіть такий корисний напій може заподіяти чимало шкоди і проблем.

• при неправильному приготуванні

Якщо закваска неправильно дозрівала або перестояла, готовий напій викличе отруєння

• Якщо сам айран несвіжий

Айран після приготування може зберігатися не довше ніж 1-2 днів без холодильника. Потім в ньому починають активно розмножуватися патологічні бактерії і сам напій стає неїстівним.

Протипоказання

Його можна вживати не всім. Для вживання айрану є протипоказання.

• гострі стани при виразковій хворобі, гастритах, панкреатиті

При вживанні айрану в даному випадку може бути спровоковано загострення хвороби.

• При непереносимості лактози

Якщо у людини непереносимість лактози, айран просто не засвоїться в організмі, викликає бродіння, здуття і в кінцевому рахунку розлад травлення. В такому випадку, будь-які молочні продукти вам взагалі протипоказані.

Айран для схуднення

Айран для схуднення - справжня знахідка. Вже мільйони людей завдячують йому своїми стрункими фігурами.

• Незважаючи на свій багатий склад вітамінів і поживність, у айрану дуже низька калорійність.
• Його абсолютно безпечно можна використовувати під час розвантажувальних днів, адже айран чудово втамовує спрагу, добре і швидко насичує і не дає відчувати голод.
• Для розвантажувальних днів рекомендується випивати 1,5 літра айрану - по склянці кожні 2-3 години. Також на постійній основі можна замінювати вечерю склянкою айрану - при цьому ви не будете відчувати голод перед сном, а ваша травна система отримає повноцінний нічний відпочинок. На такій дієті ви фізіологічно правильно і нешкідливо зможете стабілізувати свою вагу і повноцінно і надовго скинути зайві кілограми.
• Коли багато свіжої зелені, їм можна заправляти холодні супчики - айран калорійність їх істотно знизить при тій же поживності.

Однак не слід зловживати подібними дієтами - розвантажувальні дні варто проводити не частіше ніж один раз на тиждень і в цей день не варто навантажувати себе фізичними вправами в спортзалах, інакше для організму це буде зайвим стресом і в наступні дні він почне відкладати жири «про запас». Замість схуднення ви тоді просто наберете вагу.

6

Дієти та здорове харчування 01.10.2017

Дорогі читачі, сьогодні на блозі ми з вами поговоримо про дивовижний напій, який має свою історію. Хоча він з'явився на наших столах зовсім недавно, але вже встиг полюбитися багатьом шанувальникам кисломолочних продуктів. Йтиметься про айраном - кавказькому національному продукті з багатим складом і унікальними властивостями.

Що таке айран

Айран є напій, створений за допомогою кисломолочних і дріжджоподібних бактерій. Він виготовляється з суміші козячого, овечого і коров'ячого молока, яка піддається змішаного бродіння. Любителі айрану відзначають, що цей продукт чудово втамовує спрагу, корисний для нашого здоров'я і допомагає впоратися з похмільним синдромом.

Наскільки мені відомо, батьківщиною айрану вважається Кабардино-Балкарія. Ще в V ст. до н. е. вчений Геродот описував побут кавказьких народів і згадав, що гірські жителі вживали в їжу спеціальну обсмажену муку і запивали її білим напоєм, який називався «Айра». Приблизно в цей же час напій з'явився і в Черкесії. Обсмажена борошно і айран це національна їжа карачаївців - про це мені розповіли справжні експерти кавказької кухні.

Насолодитися смаком справжнього айрану можна в горах Кавказу: кози і вівці, які дають молоко для цього напою, мешкають в природних умовах, тому продукт виходить максимально смачним і корисним.

В останні кілька років айран завоював популярність по всій Росії. Напій також користується попитом у Німеччині, проте тут він більш відомий як лікарський засіб. Також на відпочинку в Туреччині я завжди звертаю увагу, що відпочиваючим пропонують айран, і він, на мій погляд, відрізняється від того айрану, який продається у нас в магазинах. Турецький айран густішою і жирний.

Смак, склад і калорійність айрану

смак айрану

Смак айрану не всім подобається. Це факт. Не скажу, що я велика любителька айрану, але на відпочинку завжди потроху п'ю його із задоволенням. За консистенцією нагадує він кефір, тільки смак його трохи солоний.

Дорогі читачі, а чи знаєте ви, що айран використовується не тільки в якості продукту для втамування спраги? Напій відомий своїми цілющими властивостями. Айран дуже поживний і містить в своєму складі корисні компоненти, що поліпшують роботу багатьох органів і систем організму.

калорійність

Калорійність айрану становить 24 ккал. У 100 г продукту міститься 1,1 г білків, 1,5 г жирів, 1,4 г вуглеводів. Напій по праву вважається дієтичним, але при цьому має багатий склад і безліч корисних властивостей.

склад

У складі айрану містяться продукти, трохи незвичні для нас:

• катик (кисле кип'ячене молоко);
• сузьма (продукт, отриманий після відділення кислого молока).

До складу напою входить ряд амінокислот і легко засвоюваних жирних кислот.

Користь айрану безпосередньо залежить від його свіжості, тому бажано вибирати напій, яким не більше декількох днів. Дієтологи рекомендують готувати напій безпосередньо перед його вживанням.

Пам'ятайте, перед вживанням айрану напій рекомендується ретельно збовтати.

Айран - користь і шкода

Як і у будь-якого напою, у айрану є корисні властивості, але в деяких випадках він може нанести шкоду. Якщо він проводиться за спеціальною технологією, в його складі не міститься синтетичних речовин, і тоді продукт має масу корисних властивостей.

користь айрану

Користь айрану очевидна: в складі напою присутні прості білкові сполуки, які прекрасно засвоюються організмом і сприяють налагодженню моторики і перистальтики шлунка. При регулярному вживанні айрану вдається поліпшити роботу кишечника і повністю нормалізувати процеси травлення.

Бактерії, які містяться в складі айрану, виробляють вітаміни різних груп і корисні речовини, необхідні для повноцінної життєдіяльності організму.

Основні корисні властивості айрану:

• нормалізація процесів травлення;
• усунення застою жовчі;
• прискорення метаболічних процесів;
• нормалізація діяльності нервової системи;
• якісне поліпшення складу мікрофлори кишечника;
• нормалізація кровообігу;
• підтримання водно-сольового балансу в організмі;
• виведення шлаків і токсинів;
• полегшення стану після алкогольного сп'яніння.

Ми бачимо, скільки корисних властивостей у цього напою, тому можна сміливо стверджувати, що регулярне вживання айрану - це вірний шлях до здоров'я і довголіття.

В яких випадках айран може завдати шкоди

Отже, про те, чим корисний айран, ми поговорили, тепер слід сказати пару слів про шкоду даного продукту. Якщо розглядати користь і шкоду айрану для нашого організму, то шкідливі властивості напій отримує, як правило, внаслідок недотримання технології приготування.

Єдиним вагомим приводом для відмови від айрану може стати гастрит або виразка шлунка. Якщо у вас підвищена кислотність або індивідуальна непереносимість продукту, айран пити не слід.

Якщо ви хочете більш докладно дізнатися про користь і шкоду айрану для організму, пропоную вашій увазі відеосюжет, в якому досвідчений дієтолог визначає склад, користь і рекомендації по вибору айрану.

Кисломолочний напій айран. Показання та протипоказання

Айран - напій, який вважається цілющим, тому люди часто використовують його в якості натурального ліки проти різних хвороб. Говорячи про користь і шкоду айрану, хочеться відзначити, що продукт не просто нормалізує мікрофлору і допомагає відновити роботу травної і нервової системи.

Показання до застосування

Напій показаний практично всім, хто не страждає серйозними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Натуральний айран рекомендовано давати дітям: зростаючому організму особливо важливо отримувати вітаміни і кисломолочні бактерії, які необхідні для повноцінного росту і розвитку.

Часто айран п'ють вагітні жінки - під час виношування малюка у жінок іноді виникають проблеми з травленням і порушення мікрофлори. У кавказьких народів айран - обов'язковий продукт в раціоні людей похилого віку.

Крім цього, айран відомий своїми противірусними властивостями, тому напій рекомендують вживати людям зі слабким імунітетом. Продукт корисний для людей, схильних до сезонних вірусних і респіраторних захворювань.

Розглядаючи показання і протипоказання кисломолочного напою айрану, хочу звернути вашу увагу на те, що він широко використовується в складі різних дієт для схуднення. Низька калорійність, відсутність «шкідливих» жирів і канцерогенів робить цей продукт цінним і легко засвоюваним.

Протипоказання

Що стосується протипоказань, особливих обмежень до вживання напою не існує. Якщо у вас немає виразки або гастриту, продукт рекомендований до вживання. При надмірному вживанні деякі люди відзначають послаблення стільця. Якщо ви також відчули подібний ефект, кількість уживаного на добу напою слід зменшити.

А зараз ми з вами плавно переходимо до найцікавішого - поговоримо про те, як приготувати айран в домашніх умовах.

Оригінальний рецепт приготування айрану в домашніх умовах

Сьогодні можна купити готовий напій айран, наприклад, айран турецька і просто довести його «до готовності» (збити піну, додати прянощів і т. Д.), А можна приготувати цей смачний і корисний напій самим. Щоб отримати справжній айран в домашніх умовах, рецепт необхідно брати оригінальний, який перевірений часом.

Класичний айран можна приготувати за наступним рецептом

Молоко довести до кипіння і залишити на слабкому вогні до уварювання на одну третю частину від загальної кількості. В кип'ячене молоко додати готову закваску з живими бактеріями і залишити на кілька годин в теплому місці.
Розвести отриману масу водою до необхідної консистенції. Додати в напій сіль, цукор і спеції за смаком.

Цей рецепт айрану вважається традиційним. Існують більш спрощені технології приготування, але будьте готові до того, що змінюючи рецепт, ви можете отримати іншу консистенцію або смак напою.

Давайте подивимося відеорецепт, як приготувати айран в домашніх умовах. Все просто і наочно.

Як вживати айран

Крім того, що айран вживається в якості напою, з ним можна готувати безліч смачних страв.

Айран часто використовується як основа для окрошки. Справжні гурмани готують таку окрошку з додаванням великої кількості зелені і гірчиці.

Якщо айран змішати з зеленню (базиліком, кінзою або петрушкою) і додати кілька крапель соку лимона, у вас вийде ароматний соус до м'яса.

Деякі люблять готувати на основі айрану смачні і корисні йогурти. Для цього в готовий продукт необхідно просто додати порізані фрукти.

Айран широко застосовується в різних дієтах для схуднення. У напої міститься мінімум калорій, до того ж він сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму. Айран може бути густої консистенції, тому він здатний замінити повноцінний прийом їжі. Айран для схуднення - це зручне і просте засіб: вам не доведеться довго готувати відповідний сніданок або вечерю. Тим більше сьогодні можна турецька айран купити в Москві і без зайвих витрат часу отримати прекрасний дієтичний продукт.

Тан і айран - це древні кисломолочні напої. Їх батьківщиною вважаються Вірменія і нині сучасні республіки Карачаєво-Черкесія і Кабардино-Балкарія. Спочатку дані напої робили кочівники для підтримки сил в тривалих переходах. Вони в скисле молоко додавали спеціальну закваску.

Корисні властивості айрану

Айран, як і інші кисломолочні напої змішаного бродіння, має масу корисних властивостей. При його вживанні відбувається розпад білків продукту на більш прості сполуки, завдяки чому підвищується засвоюваність напою. Айран покращує роботу шлунково-кишкового тракту і пригнічує гнильну.

Напій стимулює приплив кисню в легені і покращує роботу органів. Крім того, айран має бактерицидні властивості і сприяє зміцненню нервової системи.

Користь напою тан

Тан володіє такими ж корисними властивостями як айран, хоча і має ряд додаткових переваг. Це один з кращих напоїв, втамовує спрагу практично в будь-яких погодних умовах. Він допомагає швидко відновити водно-сольовий баланс організму.

Так само як і айран, тан нормалізує склад мікрофлори кишечника, корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Він благотворно впливає на обмін речовин, серцево-судинну систему, покращує роботу печінки і нирок.

Тан знижує рівень холестерину в крові, сприяє схудненню і є відмінним засобом від похмільного синдрому.

У продажу кисломолочний напій тан представлений в широкому асортименті. Він проводиться газованим і з різними смаковими добавками - базиліком, кропом, м'ятою.

Вживання напоїв тан і айран допоможе зміцнити здоров'я і нормалізувати роботу внутрішніх органів, особливо шлунково-кишкового тракту.