Які речовини є в свинині. Калорійність Свинина, вирізка. Хімічний склад і харчова цінність. Зберігання свинячого м'яса

Про що ж ідеться? Зрозуміло, про свинину - вельми популярному вигляді м'яса, часто зустрічається на прилавках продуктових магазинів.

До теперішнього часу так і не склалося єдиної думки про користь або ж, навпаки, шкідливості цього виду м'яса.

Одні вважають, що свинина дуже жирна і важка їжа і вживати її потрібно якомога рідше, якщо взагалі не виключити з раціону. Інші ж наполягають на цінності цього продукту.

В Насправді ж, свинина має і ряд переваг, і ряд недоліків.

Корисні властивості свинини

Свинина має досить-таки великий перелік корисних якостей, які роблять позитивний вплив на людський організм.

В першу чергу варто відзначити велику енергетичну цінність цього виду м'яса, адже при поїданні блюд зі свинини найчастіше ми хочемо отримати приємне відчуття ситості і прилив сил, а вже потім замислюємося про вітаміни і мікроелементи, які ми отримали при прийомі їжі.

Отже, завдяки високому вмісту жирів м'ясо свині відмінно зігріває наш організм і додає сили.

Свинина стоїть на другому місці з легкої засвоюваності після баранини, що зводить на мінімум її шкода для серця і судин.

Нашому організму не доводиться витрачати багато сил на переварювання цього м'яса, а наш шлунок не відчуває тяжкості і труднощів після прийому їжі.

Свиняче м'ясо є прекрасним антиоксидантом, Що захищає людський організм від шкідливих радикалів, що вивільняються в процесі розпаду молекул.

Крім того, вона достатня легка в приготуванні страв, завдяки середньої щільності сполучної тканини. Вона розварюється краще за інших видів м'яса, тому в підсумку ми отримуємо м'яке і ніжне блюдо.

Корисні речовини свинини

вітаміни

Відмінною особливістю свинини є вміст у ній практично всіх вітамінів групи В:

• Тіамін (В1) позитивно впливає на пам'ять, концентрацію і увагу. Цей вітамін необхідний людям з підвищеним фізичним навантаженням.
• Рибофлавін (В2) оздоровлює шкіру, нігті, волосся і весь організм в цілому.
• Пантотенова кислота (В5) здатна стимулювати вироблення гормонів, завдяки чому використовується для профілактики лікування колітів, артритів і алергії.
• Піридоксин (В6) допомагає синтезувати нуклеїнові кислоти, що перешкоджають старінню.
• Кобаламін (В12) необхідний для поліпшеного кровотворення і утворення ДНК.

Крім вітамінів групи В, свинина також багата на вітамін Е, званим жіночим вітаміном через корисних властивостей саме для жіночого організму, таких як омолодження, синтез гормонів і допомогу в виношуванні плоду.

Також в свинині великий запас олеїнової та лінолевої кислот - одних з найважливіших жирних кислот для людського організму.

макроелементи

З макроелементів в свинині міститься: кальцій , Магній, натрій, калій і фосфор.

Завдяки цим речовинам м'ясо свині робить позитивний вплив на потенцію, на стан серцево-судинної системи і на формування кісткової тканини.

Кому корисно?

Свинина не є алергенів, Тому її можна використовувати в раціон практично всім, за винятком м дітей до 1 року.

Незважаючи на свою калорійність її можуть також вживати в невеликій кількості люди, які страждають на цукровий діабет. У такій ситуації варто вибирати менш жирне м'ясо.

Протипоказання і шкода

Свинина має досить небезпечний список шкідливого впливу на організм, Що змушує деяких задуматися про виключення цього виду м'яса зі свого раціону, не дивлячись на корисні властивості.

На першому місці в списку шкідливих властивостей варто здатність свинини приводити до ожиріння, Так як в ній міститься велика кількість ліпідів і холестерину.

Від жиру, накопиченого через частого поїдання страв зі свинини дуже важко позбутися.

також для свинячого м'яса існує багато видів гельмінтів, які можуть оселитися практично в будь-якому органі людського організму від мозку, до серця, що може викликати втрату пам'яті і серцевий напад відповідно.

Велику небезпеку для людини представляє гормон росту, що знаходиться в свинині.

При частому вживанні в їжу цього м'яса в рази збільшується ризик виникнення і зростання злоякісних пухлин, особливо для людей старше 60 років.

Калорійність та поживна цінність

Свинина є досить калорійним видом м'яса.

Але вирізки з різних частин туші мають різну калорійність відповідно:

Тип вирізки	Ккал (100 г)	Білки (100 г)	Жири (100 г)
У грудинке з кісткою	174 ккал	21 г	10 г
У лопатці	257 ккал	16 г	21 г
свинячий окіст	261 ккал	18 г	21 г
Підгруддя (є найбільш калорійною частиною туші)	630 ккал	7 г	67 г

Відео: "Свинина: користь і шкода"

Корисно знати

Як вибрати свинину

Спочатку необхідно визначитися яке блюдо ви хочете приготувати з свинячого м'яса, так як різні частини тушки підходять для різних видів приготування:

• Для зажаріванія підходять всі частини свинячої туші.
• Для гасіння найкраще підійде оковалок, лопатка або ж грудинка.
• Для запікання потрібно вибирати м'які частини туші - передній окіст, філе і шийна частина.

Визначити частину тушки - тільки півсправи. Далі, потрібно вибрати в магазині гарне м'ясо, придатне для їжі:

Як зберігати свинину

Якщо ви збираєтеся приготувати свинину в найближчі пару днів, то потреби відправляти її в морозильну камеру немає, так як поза холодильником м'ясо свині може зберігатися близько двох днів.

М'ясо, куплене про запас можна зберігати в морозильній камері близько 4 місяців.

При цьому, не забудьте, перш ніж заморожувати свинину, обернути її харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом.

Де використовується?

Основною сферою використання м'яса свині є кулінарія. Так, можна приготувати безліч різних страв, запікаючи, жарячи або протушівая свинину.

висновок

Незважаючи на неоднозначність думок, свинина досить популярне м'ясо.

Її люблять готувати, як і домогосподарки для своєї сім'ї, так і професійні кухарі в елітних ресторанах.

Свинина не принесе жахливого шкоди, описаного в списку шкідливих властивостей, якщо знати міру в її вживанні.

Тому іноді пригощати себе цим смачним і ситним м'ясом може бути не тільки приємно, але і корисно.

Алерголог, Імунолог

Проводить огляд і консультації пацієнтів з питання зміцнення імунітету при різних порушеннях у функціонуванні організму. Також проводить повну комплексну діагностику на наявність алергії і призначає лікування на підставі результатів.

Свинина є основний вид м'ясної продукції з якого можна приготувати безліч різних страв. Її використовують в приготуванні столових страв, переробляють в ковбасні вироби, готують копченості, консервують і т.п. Свиняче м'ясо буває декількох сортів, що розрізняються не тільки по породі тварин, але і за обсягом жирової маси, термічній обробці (охолоджене, остигле, морозиво) і складу корисних речовин.

Виходячи з віку тварини, розділеного на м'ясо, готовий продукт також має різну цінність:

• Поросятина - до чотирьох місяців;
• Підсвинки - з чотирьох до дев'яти місяців;
• Свинина - старше дев'яти місяців.

Від вгодованості свинини залежить категорія продукту: беконная, м'ясна, жирна або обріз. Свиняче м'ясо відрізняється від аналогічних продуктів своїм більш світлим кольором, жировим прошарком в м'якоті і товстим шаром жиру. Ніжне щільне м'ясо можна розрізнити за віком в залежності від кольору: «молодий» продукт має блідо-рожевий колір, а «старий» - червонуватий. Висока жирність продукту говорить про молодість свинячого м'яса і високій якості. Чим раніше тварина була оброблене на м'ясо, тим корисніше готовий продукт для людського організму, так як містить багато корисних елементів і практично не має в своєму складі шкідливих складових.

Зміст вітамінів і мінералів в 100 г свинини

У 100 г свинини міститься 355 ккал і 33 г жирів, що є не дуже корисним для людини, тому багато хто воліє включати в свій раціон яловичину. Вуглеводом в даному продукті зовсім немає, а білків знаходиться 14,6 г, що для спортсменів є незамінним джерелом даного компонента. Але куряча грудка містить набагато більше білка, тому свинину можна замінити більш корисним для здоров'я продуктом.

Вітаміни в свинині зберігаються практично в повній мірі після проведення щадить кулінарної обробки, тобто при гасінні і варінні, а ось смаження краще не застосовувати для приготування, так як шкода продукту після проведення даної процедури збільшується багаторазово.

Неймовірна користь свинячого м'яса

Свинина, в порівнянні з іншим м'ясом містить велику кількість вітамінів групи В. Це корисно для всіх без винятку, так як сприяє кращому засвоєнню продукту і нормалізує багато функцій організму. Вітаміни групи В також незамінні для підтримки нервової системи, нормалізації сну і поліпшення загального стану людини. Високий вміст цинку і заліза запобігає виникненню проблем з серцем і судинами, нормалізує сексуальну активність і надає незамінну користь шлунково-кишковому тракту.

Вітаміни та мінеральні складові в основному сконцентровані в м'язовій тканині свинячого м'яса, жирова і сполучна тканина містить менше поживних компонентів. Тут же знаходиться і арахідонової кислоти і селен, які запобігають виникненню депресивних станів і допомагають з ними впоратися. Також вітаміни і мікроелементи, що входять до складу продукту сприяють оновленню клітин організму.

Реальна небезпека для здоров'я!

Незважаючи на те, що даний продукт харчування містить величезну кількість багатьох вітамінів і мінеральних речовин, він приносить шкоду людському організму. Це обумовлено тим, що в його складі є високий рівень ліпідів і холестерину. Після проведених досліджень також встановили, що в ньому знаходиться багато антитіл, гормонів росту, що реально небезпечно для здоров'я!

Вживаючи цей продукт можна зіткнутися з ожирінням, акромегалией і патологічними разрастаниями, в тому числі і злоякісними. Саме гормон росту і холестерин викликає подібні патологічні процеси. Свинина ще володіє і зудогенним впливом на організм, яке полягає активністю гістаміну, що проникає в органи і тканини людини, викликаючи в них ряд запальних процесів і шкірних захворювань: фурункульоз, апендицит, абсцес, дерматоз, кропив'янка, екзема.

Як зробити правильний вибір?

Купувати продукт слід тільки при наявності документального підтвердження того, що лабораторне дослідження продукції було вироблено. Ринкові прилавки краще обходити стороною, а ось великі шановні супермаркети напевно перевіряють своїх постачальників.

При покупці слід робити акцент на молодості і свіжості м'яса, так як саме такий варіант дозволить затьмарити шкоду продукту за допомогою що входять до його складу вітамінами і мінеральними елементами. Колір якісного м'яса світло-рожевий, а в розрізі обов'язково має бути присутня матовість поверхні. Плівки повинні практично відсутні, консистенція переважати однорідна, а запах нагадувати «молочний».

У нашій країні одним з найбільш популярних видів м'яса є свинина. Вона володіє чудовими смаковими якостями, хорошою енергетичною цінністю і доступною ціною в порівнянні з іншими продуктами, тому широко застосовується в кулінарії для приготування величезної кількості страв. Однак, незважаючи на це, багато медиків і дієтологи безперервно закликають людей відмовитися від вживання цього виду м'яса, оскільки воно нібито робить негативний вплив на організм людини. Але чи дійсно небезпечна і шкоду продукту будуть детально розглянуті в цій статті. Тому, прочитавши її до кінця, ви зможете зробити правильний вибір на користь того, чи варто відмовлятися від шашлику, свинини "Веллінгтон", соковитого прожареного стейка і багатьох інших приголомшливих страв.

Хімічний склад

Отже, у вашому повсякденному раціоні присутня свинина. Користь і шкода для організму цього м'яса цікавлять багатьох, адже, крім негативного, воно надає ще й позитивний вплив. Щоб переконатися в цьому, достатньо всього лише поглянути на хімічний склад продукту.

Крім життєво важливих амінокислот, які містяться в свинині, вона також багата такими поживними речовинами:

• вітаміни А, В, D і Е;
• холін;
• сірка;
• кальцій;
• залізо;
• цинк;
• магній;
• калій;
• натрій;
• кобальт;
• фосфор;
• мідь;
• фтор;
• марганець;
• олово;
• хром;
• нікель;
• хлор;
• молібден.

Калорійність 100 грам м'яса становить 356 ккал, на які припадає 14 г білків, 33 г жирів, 3,5 г незамінних амінокислот, а решта - це інші життєво важливі нутрієнти. З огляду на багатий хімічний склад і харчову цінність, можна зробити висновок про те, що шкода свинини сильно перебільшений.

Корисні властивості

Давайте на них зупинимося більш детально. Якщо вже говорити про те, якої шкоди свинини на організм людини виявляється при регулярному вживанні її в їжу, то ніяк не можна залишати без уваги і її благотворний вплив.

• загострює зір;
• стимулює випорожнення кишечника від продуктів життєдіяльності;
• полегшує перебіг запалення легенів і багатьох інших захворювань дихальної системи;
• сприяє очищенню печінки від солей і важких металів;
• стимулює процес кровотворення.

Крім цього, свинячий жир використовують в якості зволожуючого засобу при догляді за шкірою обличчя. Роблячи маску всього двічі в тиждень, особливо в зимовий період, ви помітите, що епідерміс почне набагато краще протистояти негативним факторам навколишнього середовища.

Багато дієтологів аргументують шкоду свинини тим, що воно сприяє ожирінню. Однак якщо м'ясо правильно приготувати, то ви не тільки не будете набирати зайві кілограми, але навіть, навпаки, зможете скинути парочку.

Вплив на нервову систему

Що необхідно про це знати? Мало хто знає, що з вініна, користь і шкода для здоров'я якої детально описані в цій статті, нормалізує функціонування центральної нервової системи. Через авітамінозу людина більше схильний до стресових ситуацій, оскільки у нього гормон щастя виробляється в малій кількості, через що настрій часто змінюється. Причина цього полягає в нестачі вітамінів групи В. А оскільки вони у великій кількості містяться в свинині, то, вживаючи її, ви зможете заповнити баланс поживних речовин в організмі. Лише через декілька тижнів після включення продукту в раціон ви помітите, що стали набагато спокійніше реагувати на все, що відбувається навколо і значно краще висипатися. А сало - це і зовсім один з найпотужніших антидепресантів натурального походження. У його складі присутній особлива речовина триптофан, що відповідає за вироблення гормону радості.

Вплив на імунітет

Як даний продукт впливає? Взимку і восени у людей значно знижуються захисні функції організму, тому вони набагато сильніше схильні до різних захворювань. Це обумовлено цілою низкою чинників, серед яких основним є нестача вітамінів. Для зміцнення імунітету потрібно правильне харчування, тому дуже важливо вживати в їжу продукти, багаті корисними речовинами. В цьому плані свинина (користь і шкода м'яса викликають безліч суперечок в науковому співтоваристві) є одним з найкращих продуктів. Крім цього свинячий жир уповільнює процеси старіння і покращує обмін речовин в організмі. А багатий хімічний склад сприяє зміцненню здоров'я волосся і нігтів.

Вплив на статеву систему

Що необхідно знати про це? Як ви, напевно, вже переконалися, не такий страшний шкоду свинини, як про нього розповідають. У цьому м'ясі міститься велика кількість тестостерону, який бере участь в розвитку і функціонуванні чоловічої статевої системи, а також формує його психофізіологічний поведінку. Також цей гормон відповідає за збільшення м'язової маси, що особливо важливо для людей, що активно займаються будь-яким видом спорту. Дефіцит тестостерону негативно впливає на еректильну функцію, в результаті чого у представників сильної половини людства виникають проблеми з ерекцією. Для стимулювання формування андрогену потрібна велика кількість цинку, одним з кращих джерел якого є свинина. Тому лікарі радять пацієнтам, які борються з безпліддям, вживати якомога більшої цього виду м'яса.

Вплив на серцево-судинну систему

Якщо ви як і раніше переконані в тому, що шкода м'яса свинини дійсно є, і він досить високий, то проконсультуйтеся з кваліфікованим кардіологом. Однією з найважливіших систем будь-якого живої істоти є серцево-судинна. Вона відповідає за забезпечення всіх внутрішніх органів і тканин поживними речовинами, тому якщо спостерігаються порушення в її роботі, то страждає весь організм.

Для нормального функціонування серцево-судинної системи рух крові по венах і артеріях має бути рівномірним і здійснюватися під певним тиском. Для регулювання її роботи організму потрібні вітаміни і мінерали. Вживання в їжу свинини сприяє зниженню рівня вмісту холестерину в крові, в результаті чого ризик розвитку різних захворювань і патологій також стає менше. Крім цього, в м'ясі свиней міститься цинк, магній і аргінін, які покращують роботу серця і стимулюють нормальний кровотік.

шкідливі властивості

Цьому питанню варто приділити особливу значення. Незважаючи на всі розказане вище, шкода свинини дійсно незаперечний. У чому ж він полягає?

У деяких країнах свинина, шкода для організму якої цілком очевидний, знаходиться під суворою забороною. При цьому середня тривалість життя населення в них значно вище, ніж в Росії. Це ж стосується і кількості довгожителів.

Протипоказання

З ними варто обов'язково ознайомитися перед вживанням даного продукту. Свинина (користь і шкода м'яса були детально розглянуті вище) не рекомендується до вживання людям, що страждають від певних захворювань.

До таких відносять такі:

• ожиріння;
• виразка шлунку;
• ниркова недостатність;
• гостре або хронічне запалення шкірного покриву;
• інфаркт міокарда;
• аномалії жовчного міхура;
• холецистит;
• запалення підшлункової залози;
• дуоденіт;
• серцево-судинні патології;
• атеросклероз;
• цукровий діабет другого типу.

Крім усього перерахованого вище, від вживання цього м'яса слід утриматися людям, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість свинини. Однак подібне явище в медичній практиці зустрічається вкрай рідко.

Свинина в кулінарії

Цей різновид м'яса отримала дуже широке поширення не тільки в нашій країні, але і по всьому світу. Її використовують для приготування величезної кількості різних оригінальних і дивних страв, що вражають своїм неповторним смаком. Що стосується Росії, то тут найбільшою популярністю користується шашлик. Наші співвітчизники придумали таку кількість способів маринування та приготування м'яса, запеченого на вугіллі, що просто голова йде обертом. Але чи є шкода шашлику зі свинини? Давайте спробуємо розібратися в цьому питанні більш детально і дізнаємося, чи варто відмовляти собі в цьому дуже простому, але неймовірно смачне блюді або можна сміливо вживати його в їжу.

Хімічний склад шашлику

Отже, що він собою являє? Раніше ми розібрали, які речовини містяться в сирій свинині, проте в процесі термічної обробки і приготування м'яса його хімічний склад змінюється. При цьому точно визначити, які мінерали та поживні речовини ми отримуємо разом з шашликом, дуже складно, оскільки тут все залежить від того, який маринад і спосіб приготування використовувався.

Що стосується узагальненої інформації, то вона говорить, що в 100 грамах страви міститься:

• білок - 25%;
• жири - 45%;
• вуглеводи - 3-4%;
• вітаміни - А, групи В, С, D, Е і РР;
• мінерали - залізо, магній, кальцій, цинк і фосфор.

Що стосується калорійності, то вона може варіюватися в межах від 180 до 340 ккал. Найбільше жиру міститься в грудинке, тому саме з цієї частини виходить найбільш ситний шашлик. Але тут все також багато в чому залежить від того, в чому саме маринувалося м'ясо.

Корисні і шкідливі властивості

Давайте зупинимося на них докладніше. Багато людей задаються питанням про те, чи можна їсти шашлик зі свинини. Користь і шкода цієї страви залежать від того, як часто і в якій кількості ви його вживаєте.

У помірній кількості користь досягається наступна:

• в шашлику міститься велика кількість білка і корисних амінокислот, що беруть участь в м'язовий ріст, підвищують рівень вмісту гемоглобіну і поліпшують кровообіг;
• висока поживність. Якщо ви хочете швидко набрати вагу, то шашлик відмінно для цього підійде. Крім цього запечене на вугіллі м'ясо знижує ризик розвитку недокрів'я;
• хороший джерело вітамінів і мінералів, необхідних для нормальної життєдіяльності і функціонування імунної системи. Шашлик стимулює вироблення тестостерону в чоловічому організмі, що сприятливо позначається на потенції.

Що стосується шкоди, то при помірному вживанні його практично немає. Однак ви повинні враховувати той факт, що шашлик - це висококалорійне блюдо, тому з раціону вагітних і годувати груддю жінок його краще виключити.

висновок

Незважаючи на шкоду свинини і страв з нього, вживати цей вид м'яса потрібно, оскільки в ньому міститься велика кількість вітамінів, мінералів і поживних речовин, необхідних нашому організму. Якщо ви не будете зловживати свининою, то ніякого шкідливого впливу не буде. Але це ж можна сказати абсолютно про будь-які продукти. Якщо ви будете знати у всьому міру, то і ніяких проблем зі здоров'ям у вас ніколи не буде.

Погодьтеся, м'ясо необхідно людині, адже саме в ньому містяться майже всі потрібні речовини, необхідні для повного і нормального функціонування всіх органів, і систем організму.

Свинина вельми популярна на прилавках магазинів. Давайте з'ясуємо, яку користь і шкоду вона може принести людському організму.

• Свинина є легко засвоюваним м'ясом після баранини.

Вчені спільно з дієтологами довели, що свинина займає друге місце по засвоюваності шлунком, що благотворно впливає на травну систему організму. Наприклад, пісна свинина містить трохи більше жирів і білків, ніж у м'ясі курки курчати.

• Величезна користь свинини полягає в утриманні великої кількості вітамінів групи В (особливо В12), заліза, цинку і білків.

Слід пам'ятати про те, що це незамінні компоненти організму. У свою чергу вітаміни групи В контролюють нормальне функціонування центральної нервової системи, що проявляється здоровим сном, спокоєм і врівноваженістю.

Так само не варто забувати, що залізо є важливою складовою частиною організму людини. Воно входить до складу гемоглобіну і різних ферментів, залізо стимулює функцію кровотворних органів і сприяє швидкому відновленню гемоглобіну у хворих з залізодефіцитними анеміями.

До того ж в свинині є багато білка, через що і рекомендують вживати свинину годуючим жінкам, так як це добре впливає на вироблення грудного молока.

шкода свинини

• Свинину відносять до алергічних продуктам.

Алергія на свинину розвивається досить рідко, але все ж варто з побоюванням ставитися людям, що страждають харчовими алергіями. Обумовлено це тим, що в свинячий сироватці міститься білки - альбуміни і імуноглобуліни, які і стимулює процес алергії в організмі. Зі зрозумілих причин в м'ясі знаходиться величезна кількість шкідливих бактерій.

Кращі дієтологи Росії і країн СНД стверджують, що якщо не перевищувати вживання 200 грам свинини на добу, то ви не відчуєте шкідливого впливу на організм від цього м'яса.

Отже, ми розібралися з користю і шкодою свинини. Нехай кожен вибирає для себе, відмовлятися йому від цього продукту або ж немає.

Як вибрати свинину?

Слід звернути увагу на покупку м'яса:

1. Свинину завжди купуйте тільки там, де є лабораторне обстеження продукції, в перевірених магазинах. Наприклад, у великих супермаркетах - вони-то точно будуть перевіряти постачальників!
2. Робіть довгу кулінарну обробку м'яса: добре проварюють, прожарюйте м'ясо. Простий спосіб перевірити готовність свинини: проткнути в середині м'яса ножем: якщо рожевий сік не тече - м'ясо готове.

Почнемо з того, що умовно розділимо свинину на два сорти:

1. До першого сорту відносячи т - «пахова область, грудинка, лопатка, поперекова частина і окіст». Цей категорія м'яса більш корисна з точки зору вітамінного і білкового складу.
2. До другого сорту можна віднести - «передпліччя або рулька, гомілка і шийний розріз». Друга категорія свинини буває просто часом необхідна для деяких кулінарних страв.

Як вибрати і зрозуміти стара свинина або молода:

1. Перевагу віддають молодий свинині, так як даний вид продукту не вимагає додаткової варіння, її можна відрізнити по світло-рожевого кольору і злегка матовою поверхні на розрізі. До того ж молода свинина відрізняється щільною консистенцією і майже не має плівок.
2. Стара свинина навпаки вимагає додаткової варіння і змочування м'яса, інакше майбутнє блюдо вийде сухим і жорстким за смаком. Зазвичай стара свинина покрита безліччю плівок і колір її варіює від темно - червоного до бордового кольору.

Склад свинячого м'яса

У 100 грамах сирої свинини міститься:

• Харчова цінність
• вітаміни
• макроелементи
• мікроелементи

• Калорійність 142 ккал.
• Білки 19,4 гр.
• Жири 7,1 гр.
• Вода 72,4 гр.
• Зола 1,45 гр.

• Вітамін PP2,63 мг.
• Вітамін B1 (тіамін) 0,11 мг.
• Вітамін B2 (рибофлавін) 0,1 мг.
• Вітамін B5 (пантотенова) 0,5 мг.
• Вітамін B6 (піридоксин) 0,3 мг.
• Вітамін B9 (фолієва) 4,1 мкг.
• Вітамін PP 5,8504 мг.
• Холін75 мг.

• Кальцій 8 мг.
• Магній 41 мг.
• Натрій 58 мг.
• Калій 345 мг.
• Фосфор 220 мг.
• Хлор 48,6 мг.
• Сірка 220 мг.

• Залізо 1,6 мг.
• Цинк 2,07 мг.
• Йод 6,6 мкг.
• Мідь 96 мкг.
• Марганець 0,0285 мг.
• Хром 13,5 мкг.
• Фтор 69,3 мкг.
• Молібден 13 мкг.
• Кобальт 8 мкг.
• Нікель 12,3 мкг.
• Олово 30 мкг.

Говорячи про повноцінне харчування людини, мало хто уявляє свій раціон без м'яса - продукту не тільки смачного і багатого повноцінним білком. Однак не всі види м'яса однаково корисні, в одних присутні у великій кількості корисні вітаміни і мікроелементи, а в інших містяться шкідливі жири.

Тому раціон людини не повинен бути одноманітним, для того щоб їжа приносила і задоволення і користь, в меню повинні бути присутніми різні за складом, калорійністю і користь продукти харчування, в тому числі і свинина, корисні якості якої значно перевищує шкідливі якості при помірному споживанні.

Незважаючи на численні суперечки, свинина залишається одним з найбільш споживаних в світі видів м'яса завдяки своєму смаку, поживності і швидкості приготування страв. Великими цінителями свинячого м'яса є жителі багатьох країн світу, в тому числі індуси, тоді як у мусульман цей вид м'яса перебувати під суворим релігійним забороною.

Говорячи про релігію, не можна не згадати, про те, що у християн так само бувають періоди посту, в які вживати свинину, як і інші види м'яса та продукти тваринного походження заборонено. У ці тривалі проміжки часу організм людини повинен очиститися не тільки духовно, а й фізично, а шкода свинини і інших сортів м'яса, як відомо в великому вмісті адреналіну і інших гормонів, які сприяють до втихомирення душі і тіла.

Склад і калорійність

М'ясо свинини має різну жирність, а відповідно і щільність, що впливає на смакові якості і харчову цінність продукту. Найбільш цінною вважається свиняча вирізка, яка використовується для приготування буженини, ескалоп і інших, не менш апетитних страв. М'ясо на шашлик з цієї частини тваринного просто тане в роті. Користь свинини для людини в цьому випадку буде залежати від способу приготування, так при випіканні в духовці практично всі вітаміни і мікроелементи, що містяться в м'якоті, зберігаються, тоді як, при смаженні вирізка не тільки не втрачає жирність, але і ставати більш калорійною і шкідливою при частому споживанні.

Харчова цінність

Розглянемо харчову цінність свинячої вирізки, складова 146 ккал на 100 грамів продукту з яких:

Як видно з таблиці, вуглеводів в свинині немає, а особливу енергетичну цінність несуть білки, присутні у великій кількості, що робить цей продукт цінним для людей мають великі щоденні фізичні навантаження. Саме тому м'ясо свинини рекомендують годуючим матерям, оскільки користь від цього білкового продукту полягає в збільшенні лактації, а так само в поліпшенні якості і складу молока.

вітаміни

Нутрієнти в свинині представлені великим вмістом речовин групи В, а так же вітаміном РР і холін. Саме присутність останнього, пояснює користь свинини для організму, оскільки холін не тільки сприяє нормальній роботі багатьох органів, але є незамінним речовиною, необхідним для продукування в організмі ацетилхоліну без якого нормальне функціонування нервової утруднено.

вітаміни:

на 100 грамів продукту	вміст вітаміну мг
вітамін B1	0.4
вітамін В2	0.1
вітамін В3	4.8
вітамін В5	0.5
вітамін В6	0.3
вітамін В9	0.04
Вітамін Е	0.4

мінерали

Присутні так само і мінерали в свинині, особливо багата вирізка калієм, фосфором і сіркою, а так само мікроелементами, такими як цинк, залізо і марганець.
Мінерали в свинині:

Користь для організму

Свинина - це зимовий м'ясо, оскільки при вживанні цього продукту і його перетравленні, організм здатний виділяти велику кількість тепла, що більш актуально в холодну пору року. Але в теплі весняні дні можна побалувати себе і близьких, приготувавши шашлик зі свинини, корисні властивості якого при помірному споживанні полягає, в здатності виводити з організму поганий холестерин, а також підвищувати чоловічу силу. При цьому не варто забувати, що шашлик зі свинини шкідливий людям із захворюваннями стравоходу такими як гастрит, а так само при нирковій недостатності.

Середньоазіатський лікар і філософ Авіценна помітив, що червоне м'ясо (в тому числі і шашлик) є найбільш корисним для чоловіків, що займаються спортом, силовими вправам. Вся справа в миоглобине, речовині сприятливому насиченню клітин м'язової маси киснем і виведенню молочної кислоти з них.

Можлива шкода свинини

Можлива шкода цього м'яса для організму людини в першу чергу залежить від того де і з використанням яких кормів вона була вирощена, що безпосередньо впливає на утримання в м'якоті токсинів, і при схильності людини до запорів може привести до інтоксикації організму.

Свинина також може принести шкоду, якщо вживати її з крохмалевмісні продуктами, такими як рис і картопля, які уповільнюють перистальтику кишечника. Для того щоб шашлик приніс більше користі, його необхідно поєднувати зі свіжими овочами багатими клітковиною, а так само зеленню.

Сало

Не менш цікавий продукт - свиняче сало, улюблене багатьма гурманами в солоному, просмажене, копченому, маринованому і навіть вареному вигляді. За своєю суттю сало це жир, без якого людський організм не може нормально існувати, жир необхідний для нормального функціонування багатьох органів. На відміну від рослинних жирів, в свинячому салі міститься арахідонова кислота, яка знімає внутрішні запалення і сприяє регенерації тканин, а так само бере участь в багатьох процесах в організмі.

Крім насичених і ненасичених жирних кислот, з яких на 88% складається цей продукт в салі також присутні в невеликій кількості вітаміни і мінерали. За змістом жиророзчинних вітамінів, сало свинини наближається до рослинних масел, що робить його дуже корисним. Крім того споживання сала в невеликій кількості сприяє виведенню радіації з організму. У народній медицині використовують сире сало для усунення зубного болю, поклавши шматочок між щокою і хворим зубом.

Незважаючи на всі корисні властивості сала - необхідно пам'ятати, що це жир, який шкідливий людям з надмірною масою тіла, а так само при холециститі і панкреатиті, оскільки може викликати загострення хронічної форми цих захворювань. Тому шашлик завжди готують тільки з пісної свинини. Але якщо іноді у вас з'являється пристрасне роблення сісти шматочок сала, не відмовляйте собі в цьому задоволенні, це принесе вам більше користі ніж шкоди!