Deliciosos en casa: los secretos para hacer dumplings. Todo tipo de albóndigas, las albóndigas son diferentes, pero muy sabrosas: las mejores recetas para cocinar Vareniki paso a paso

Es difícil encontrar al menos una persona a la que categóricamente no le gusten las albóndigas. Después de todo, incluso un ávido vegetariano puede darse el lujo de cocinar albóndigas con papas o repollo. Pero antes de comenzar a cocinar albóndigas, debe preparar la masa para las albóndigas.

Mucha gente ahora prefiere comprar albóndigas preparadas. Por supuesto, es más fácil de esta manera, tiré las albóndigas en agua hirviendo, las cociné y ahora el plato está completamente listo. Muchos hacen esto para ahorrar tiempo, y muchos simplemente no quieren meterse con la masa, ya que consideran que el proceso de preparación de la masa para las albóndigas es largo y aburrido.

Pero no es así en absoluto preparar tal masa no es difícil, además, no tendrá química y salvará un pedazo de tu alma. Creo que nadie discutirá que las albóndigas caseras son mucho más sabrosas y satisfactorias que las que se compran en la tienda. Y el proceso de hacer albóndigas puede unir a la familia en un solo todo. Recuerdo cuando mi madre o mi abuela empezaba a cocinar empanadillas, toda la familia se reunía alrededor de la mesa y se ayudaban unos a otros con mucha ilusión. Quién esculpió las albóndigas, quién extendió la masa, quién se paró en la estufa y se aseguró de que las albóndigas no se escaparan. Y luego todos se sentaron a la mesa juntos.

Hay varias recetas para hacer masa para albóndigas. Desde la clásica “harina, agua, sal”, hasta la “flan”, pasando por la leche, el kéfir. Y cada receta tiene sus ventajas y desventajas. Vale la pena cocinar al menos una vez de acuerdo con estas recetas para asegurarse de qué opción de cocción le gusta más y qué opción se adapta mejor a usted.

La mayoría de los chefs cocinan según sus recetas habituales, ya que han elegido la receta de masa para dumplings que les resulta más cómoda y sencilla. Y si recién está comenzando a cocinar albóndigas, entonces usted y las tarjetas en sus manos, busque y elija usted mismo su más simple y más deliciosa receta prueba de bola de masa

Empecemos desde muy receta sencilla preparación de masa En principio, no habrá recetas complicadas en este artículo, ya que no hay nada difícil de preparar masa para albóndigas y casi cualquier persona moderna puede hacer frente a esa tarea. Solo sigue las instrucciones y estarás bien.

INGREDIENTES.

Harina - 3 cucharadas.

Huevo - 1 pieza.

Agua.

Sal.

PROCESO DE COCCIÓN.

No hay una cantidad exacta de agua en esta receta, ya que todo el proceso debe ser intuitivo. Para determinar la preparación de la prueba, le daré un pequeño truco. La masa para las albóndigas vareniki o khinkali debe ser más dura que el lóbulo de la oreja. Y no hay nada divertido en esto, incluso los chefs más eminentes verifican la preparación de la masa para albóndigas o albóndigas de esta manera.

☑ Vierta la harina en un tazón, bata un huevo y vierta un poco de agua alrededor de medio vaso. Sal.

☑ Empezar a mezclar todos los ingredientes con una cuchara hasta que la harina, el huevo y el agua se vuelvan uno.

☑ Cambiamos la masa en blanco sobre la mesa y continuamos amasando sobre la mesa. Hasta que la masa se vuelva más dura que el lóbulo de la oreja.

☑ La masa terminada debe enrollarse en una bola pequeña, espolvorearse con harina, envolverse en film transparente y reservarse durante 15-20 minutos. Esta acción es necesaria para que la masa se sature de humedad. El gluten que está en la harina se hincha y, a partir de ahí, la masa se vuelve aún más maleable y suave.

☑ Después de 20 minutos la masa estará completamente lista. Durante este tiempo, puedes hacer el relleno para las albóndigas. Al amasar la masa, la cantidad de agua depende del contenido de humedad de la harina. La masa se puede considerar lista si no se pega a las manos y a la mesa. Si durante el tiempo que vas a vengar la masa con las manos no se vuelve elástica, prueba a añadir un poco de harina.

Masa para albóndigas en kéfir.

Existe tal mito que la masa para albóndigas cocinadas con kéfir resulta especialmente tierna y sabrosa. Y las albóndigas resultan mucho mejores.

Tal vezesto es así y tienes todas las posibilidades de refutar este mito o confirmarlo preparando la masa con kéfir. Es cierto que en esta receta hay algunos matices, que discutiremos a continuación.

INGREDIENTES.

Huevo.

Sal al gusto.

Harina 500 gramos.

Kéfir: un vaso y medio.

Bicarbonato de sodio media cucharadita.

Aceite vegetal 2 cucharadas.

PROCESO DE COCCIÓN.

☑ Rompe el huevo en el recipiente en el que amasarás la masa. Salarlo un poco y batir con un tenedor hasta que aparezca una espuma débil. Esto toma aproximadamente 2-3 minutos.

☑ Mezcle la soda con la harina.

☑ Tamizar la harina con soda en un bol con huevos.

☑ Agregar un poco de yogur y poco a poco comenzar a amasar la masa.

☑ Cuando la masa comience a volverse un poco homogénea, agregue aceite vegetal.

☑ Pasamos la masa a la mesa que previamente fue espolvoreada con harina y amasamos la masa hasta que esté lista.

☑ Envolver la masa en un film y dejar un rato para que la masa se asiente.

☑ Después de 20 minutos, la masa para albóndigas en kéfir está completamente lista para usar.

En tal prueba, las albóndigas resultarán muy sabrosas y exuberantes. Y es recomendable cocinarlos de inmediato, ya que dicha masa no está diseñada para congelarse. Si necesita cocinar una gran cantidad de albóndigas y congelarlas, consulte las recetas a continuación.

Pasta choux para empanadillas

Esta receta se considera la más económica y muy común, ya que contiene solo agua, harina y sal. Y después de cocinar las albóndigas, la masa permanece tierna. Más a menudo, esta masa se prepara para albóndigas con fresas o cerezas.

INGREDIENTES .

Un vaso de agua hirviendo.

Dos vasos de harina.

Sal.

PROCESO DE COCCIÓN.

☑ Agua salada y poner al fuego.

☑ Tamizar la harina en un bol.

☑ Vierta el agua hirviendo en la harina y amase la masa. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

☑ Volcamos la masa a la mesa y seguimos amasando hasta que la masa deje de pegarse a las manos y a la mesa.

☑ Envuélvalo en film transparente y déjelo unos minutos. Si no hay film transparente, simplemente déjalo en un recipiente limpio y cúbrelo con una tapa.

☑ Queda por extender la masa terminada y hacer albóndigas con ella.

Si tiene un relleno dulce para la masa de crema pastelera, entonces, en el proceso de preparación de la masa de crema pastelera, puede agregarle un poco de azúcar. Como dije antes, las fresas, las cerezas, las frambuesas son adecuadas para las natillas como relleno. Bueno, si no quieres cocinar albóndigas dulces, puedes usar papas, repollo, requesón, papas con champiñones como relleno.

Masa para empanadillas sin huevo o masa magra

Muchos no comen carne, sino junto con carne y huevos. Además, muchos mantienen una gran publicación en la que tampoco se puede comer comida de origen animal, sino solo comida vegetal.

Pero incluso en tal situación, puede disfrutar de deliciosas albóndigas con papas o repollo. Y la masa se prepara sin el uso de huevos.

INGREDIENTES.

Harina.

Sal.

Agua.

PROCESO DE COCCIÓN.

☑ Tamizar la harina.

☑ Disuelva la sal en agua.

☑ Poco a poco agregue agua para amasar la masa.

☑ Amasar hasta que la masa esté rígida y homogénea.

☑ Colocar la masa en un bol ligeramente espolvoreado con harina. Déjalo reposar durante unos 15-20 minutos.

Masa de levadura para albóndigas con leche agria.

esta receta de cocina masa de levadura para empanadillas, perfecto para congelar. Puede cocinar albóndigas con anticipación y congelarlas en el congelador. Resulta casi lo mismo que si compraras albóndigas preparadas en la tienda, pero estas son las mismas solo hechas en casa.

INGREDIENTES.

Harina 600 g

Levadura 10g

Kéfir 0,5 litros.

Cuchara de mesa de azúcar.

Sal una pizca.

Soda media cucharadita.

PROCESO DE COCCIÓN.

☑ Mezclar la sal, el azúcar, la soda, la levadura y verter el yogur.
☑ Revuelva con un batidor hasta que el azúcar se disuelva y reserve durante 10-20 minutos.

☑ Tamizar la harina en un bol y añadir sal.

☑ Amasar la masa hasta que quede una masa homogénea y no pegajosa.

☑ Enrolle la masa en una bola, espolvoree con harina y déjela en un lugar cálido durante unos 30 minutos.

☑ Después de 30 minutos, puede comenzar a esculpir deliciosas albóndigas.

Para esta prueba, cualquier relleno es adecuado. Ya sean bayas, verduras o requesón. Además, en lugar de leche agria, puede usar kéfir, suero, leche. La levadura es adecuada tanto seca como viva. Lo principal aquí es cocinar con alma y amor, y entonces tendrás éxito. Que tengas buen humor y deliciosas albóndigas.

La masa para albóndigas debe ser elástica para que no se rompa durante el modelado y no se deshaga durante la cocción. Para esto necesitas Atención especial dar el visto bueno.

Lo mejor es introducir la harina por partes, removiendo con una cuchara después de cada adición (puede que necesites un poco menos o más de la cantidad de harina indicada en la receta). Cuando la masa espese, amasar bien con las manos: tardará unos 7 minutos, la masa terminada no debe pegarse a las manos. Si esto no funciona, agregue más harina y continúe amasando.

Deje la masa terminada durante media hora a temperatura ambiente, cubierta con una película adhesiva o una toalla.

La masa en el agua es ideal para albóndigas con relleno salado. Y la masa en leche o kéfir es mejor para hacer albóndigas dulces. También puedes agregarle azúcar si lo deseas.

1. Masa en el agua

Ingredientes

• 200 ml de agua helada;
• 1 huevo;
• ½ cucharadita de sal;
• 400 g de harina.

Cocinando

Mezcle el agua y la sal hasta que quede suave. Añadir la harina tamizada y amasar la masa.

2. Masa de kéfir

Ingredientes

• 200 ml de kéfir;
• 1 huevo;
• ½ cucharadita de sal;
• 400 g de harina.

Cocinando

Agregue el huevo y la sal al kéfir y bata hasta que quede suave. Luego agregar la harina tamizada y amasar la masa.

3. Masa de leche

Ingredientes

• 2 huevos;
• ½ cucharadita de sal;
• 200 ml de leche ligeramente tibia;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 400 g de harina.

Cocinando

Batir los huevos y la sal. Vierta la leche y la mantequilla y mezcle bien. Añadir la harina y amasar la masa.

4. Pasta choux sin huevo

Ingredientes

• 400 g de harina;
• ½ cucharadita de sal;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 250 ml de agua hirviendo.

Cocinando

Tamizar la harina y agregarle sal. Vierta el aceite y el agua hirviendo y amase la masa.

Cómo hacer relleno para empanadillas

A diferencia de los que se hacen con mayor frecuencia con carne, las albóndigas se pueden rellenar con casi cualquier cosa: bayas, verduras, requesón, queso e incluso la misma carne, solo que preparada. Aquí hay algunas recetas para los rellenos más comunes y deliciosos para empanadillas.

Ingredientes

• 500 g de patatas;
• sal al gusto;
• 1 cebolla;
• un poco de aceite vegetal;
• 50 g de mantequilla;
• la vegetación es opcional.

Cocinando

Pelar las patatas y hervir en agua con sal. Picar la cebolla y freír en aceite vegetal. Escurra las papas, agregue la mantequilla y haga puré. Agregue la cebolla y el pimiento, mezcle bien y enfríe un poco. Puede agregar verduras picadas a las papas, como eneldo o cebollas verdes.

Ingredientes

• 500 g de champiñones;
• 1 cebolla;
• sal al gusto;

Cocinando

Tome cualquier champiñón de su elección. Molerlos en una licuadora o picarlos finamente a mano. Freír la cebolla picada en aceite caliente hasta que esté dorada. Agregue champiñones y especias y fríalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén cocidos.

Puedes hacer relleno de patata y champiñones. Para hacer esto, solo necesita mezclar puré de papas y champiñones fritos en una proporción de aproximadamente 1: 2.

Ingredientes de relleno dulce

• 500 g de requesón;
• azúcar al gusto;
• una pizca de vainilla.

Ingredientes para el relleno salado

• 500 g de requesón;
• 1 manojo de verduras;
• sal al gusto.

Cocinando

Para un relleno dulce, mezcle el azúcar y la vainilla. Para salado: requesón, verduras finamente picadas y sal.

4. Vareniki con bayas

Ingredientes

• 400 g de cualquier baya;
• 1-2 cucharadas de almidón;
• azúcar al gusto.

Cocinando

Tanto las bayas frescas como las congeladas servirán. Coloque este último en un colador para drenar el exceso de líquido. Algunas bayas, como las cerezas, todavía están bastante húmedas después de descongelarlas. Para espesar el futuro relleno, agregue almidón a las bayas y mezcle. Coloque unas cuantas bayas enteras sobre los trozos de masa preparados y espolvoree con aproximadamente ⅓ de cucharadita de azúcar.

Por cierto, con el jugo que se ha drenado de las bayas congeladas, puedes hacer una deliciosa salsa para albóndigas. Para ello, mezcle el jugo con el azúcar y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese. Luego mézclelo con crema agria o yogur natural. Elige la cantidad de ingredientes al gusto.

Ingredientes

• 400 g de queso duro.

Cocinando

Solo necesitas rallarlo en un rallador grueso. Cualquiera servirá. Pero tenga en cuenta que su elección afectará las futuras albóndigas. Si desea un sabor brillante y rico del relleno, elija el queso apropiado, más aromático y salado.

Por cierto, se puede agregar queso rallado al relleno de papa. La proporción de puré de patatas y queso es de aproximadamente 1:3.

Ingredientes

• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• un poco de aceite vegetal;
• 300 g de repollo;
• 100 ml de agua;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando

Picar la cebolla, rallar las zanahorias y freírlas en aceite hasta que estén doradas. Luego agregar picado y sofreír un poco. Vierta el agua y cocine a fuego lento el repollo hasta que se ablande. Salpimienta el relleno. Refréscate un poco.

El repollo guisado se puede mezclar con puré de papas, carne frita o champiñones en una proporción de aproximadamente 1: 1. En lugar de fresco, puede tomar chucrut, que primero debe exprimirse bien.

Ingredientes

• 1 cebolla;
• unas cucharadas de aceite vegetal;
• 500 g de cualquier carne picada;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando

Picar la cebolla y sofreír en aceite caliente hasta que esté dorada. Agregue carne picada y especias y continúe friendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté lista. Esto tomará aproximadamente 15-20 minutos.

Cómo hacer albóndigas

Espolvoree la mesa con harina y extienda la masa en una capa uniforme y delgada. Usando un vaso u otra herramienta, corte círculos. Recuerde la masa restante con las manos, extiéndala nuevamente y haga más espacios en blanco.

Coloca el relleno en el centro de cada círculo. Su cantidad depende del tamaño de los espacios en blanco. Si hay muy poco relleno, entonces comerá una masa. Y si hay demasiado, durante la cocción las albóndigas pueden desmoronarse.

Luego dobla el relleno por la mitad y sella bien los bordes. Asegúrate de que el relleno no desborde la masa.

Puede dejar las albóndigas de esta forma, o puede hacer una coleta con la costura resultante. Para hacer esto, moviéndose en una dirección, pellizque gradualmente el borde de la masa.

Cómo cocinar albóndigas

La cocción se divide mejor en varias etapas. Si cocina muchas albóndigas a la vez, pueden pegarse.

Coloque las albóndigas en agua hirviendo con sal y reduzca el fuego a medio. Es necesario salar el agua, aunque tenga un relleno dulce. La sal evitará que las albóndigas se peguen. También puede agregar un poco de aceite vegetal al agua para esto.

Revuelva suavemente las albóndigas y espere hasta que floten en la parte superior. Esto toma sólo unos minutos. Luego cocínelos durante otros 2-5 minutos, dependiendo del grosor de la masa. Revuelva las albóndigas de vez en cuando mientras se cocinan.

¿De qué otra manera puedes cocinar albóndigas?

Vareniki en una multicocina

Para una pareja

Engrase un recipiente para vapor con aceite vegetal o mantequilla. Coloque las albóndigas allí en una capa para que no se toquen entre sí. Vierta dos tazas de agua en el recipiente de la multicocina y coloque el recipiente. Cierre la tapa y cocine al vapor durante 15 minutos.

En agua

Llena el recipiente de la multicocina con agua caliente hasta la mitad y sal. Sumerja las albóndigas en agua, cierre la tapa y cocine durante 3-5 minutos en el modo "Vapor".

Albóndigas al vapor usando una cacerola

Hervir agua en una cacerola. Engrase el accesorio de vapor con aceite y colóquelo en la olla. Ella no debe tocar el agua. Coloque las albóndigas encima en una sola capa para que no se toquen entre sí. Tape y cocine a fuego alto durante 5-7 minutos.

Si no tiene una boquilla de vapor especial, puede usar una gasa común. Llene la olla con agua alrededor de un tercio. Tire de una gasa firmemente sobre la parte superior de la olla. Lleve el agua a ebullición, coloque las albóndigas sobre una gasa para que no se toquen entre sí y cúbralas con una tapa. Cocine por aproximadamente 10 minutos.

Vareniki en el microondas

Coloque las albóndigas en una sola capa en un recipiente hondo para. Vierta agua caliente, pero no cubra completamente las albóndigas con ella. Agregue un poco de sal al agua.

Cierra las albóndigas con una tapa o un plato. Poner en el microondas por un minuto. poder completo. Cuando el agua hierva, reduce la potencia a media y cocina durante unos 8 minutos. Deje las albóndigas en el microondas apagado durante otros 5 minutos y luego drene el agua de ellas.

Vareniki en una sartén

Este método es más adecuado para hacer albóndigas con relleno salado. Pero si aún desea freír albóndigas dulces, no use aceite vegetal, sino mantequilla.

Caliente un poco de aceite en una sartén y extienda las albóndigas en una sola capa. Freír a fuego medio hasta que estén doradas durante unos minutos por cada lado.

Las albóndigas fritas se parecen a los pasteles. Si solo desea dorarlos un poco, puede freír las albóndigas hervidas.

Bono: cómo hacer albóndigas perezosas

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Al preparar albóndigas perezosas, el relleno no se envuelve en masa, sino que se mezcla directamente con él. Por lo tanto, el plato se prepara rápida y fácilmente. De hecho, así es como obtuvo su nombre. Le ofrecemos dos recetas para estas albóndigas inusuales pero muy sabrosas.

1. Albóndigas perezosas con requesón

La receta clásica implica el uso de requesón.

Ingredientes

• 500 g de requesón;
• 3 yemas de huevo;
• 40 g de mantequilla;
• 2-3 cucharadas de azúcar;
• sal al gusto;
• 100 g de harina.

Cocinando

Si tiene requesón granulado, entonces, para empezar, es mejor molerlo a través de un colador. Esto hará que las albóndigas estén más tiernas.

Mezcle el requesón, las yemas, la mantequilla derretida, el azúcar y una pizca de sal hasta que quede suave. Luego agregar la harina y amasar la masa. Saque una salchicha, presiónela un poco encima con las manos y córtela en pequeños rombos.

Vierta los trozos de masa en el agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente. Cuando floten en la parte superior, cocine por otros 2-4 minutos. Sirva albóndigas perezosas con mantequilla, crema agria o su mermelada favorita.

2. Albóndigas perezosas con patatas

Y esta receta es especialmente buena cuando tienes sobras y quieres cocinar algo interesante. Sin embargo, también puedes hacer puré especial para empanadillas.

Ingredientes

• 700 g de patatas;
• sal al gusto;
• 1 cebolla;
• un poco de aceite vegetal;
• 50 g de mantequilla;
• 2 huevos;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 100 g de harina.

Cocinando

Pelar las patatas y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas. Picar la cebolla y sofreír en aceite caliente hasta que esté dorada.

Escurra las papas, agregue el aceite y haga un puré. Cuando se enfríe, agregue los huevos y la pimienta y mezcle bien. Añadir la harina y amasar una masa homogénea. Es posible que necesite un poco más de harina.

Enrolle la masa en una salchicha y córtela en trozos pequeños. Póngalos en agua hirviendo con sal. Cuando floten en la parte superior, cocine por otros 2-3 minutos. Espolvorea con cebolla frita antes de servir.

Parecería, ¿qué tienen de especial las albóndigas? Simplemente hervido, con requesón, papas, champiñones, queso o fruta. Pero este plato se ha convertido en uno de los favoritos de la cocina eslava. No hay secretos especiales para las deliciosas albóndigas, y cualquier anfitriona puede pegarlas en una comida completa y congelar las sobras en el refrigerador. Y si nunca has cocinado este plato, ¡lee nuestro artículo!

Amor por las albóndigas

Los primeros dumplings del mundo fueron inventados por chefs turcos. Este plato se llamaba "dush-vara", sin embargo, el relleno de las albóndigas turcas era carne, con cordero y grasa de cola. Y aunque a los ucranianos no les gustaban los turcos, les gustaba este plato. Es cierto que en lugar de cordero usaron papas, cerezas y otros productos disponibles en Ucrania. Amasaban la masa con harina de trigo, centeno o trigo sarraceno y, a menudo, la mezclaban diferentes tipos harina. El nuevo plato comenzó a llamarse "vara-niki" y solo un poco más tarde se le cambió el nombre.

Recuerde cuán apetitosamente Mikhail Sholokhov describe los sueños gastronómicos del abuelo Shchukar en Virgin Soil Upturned: "Las albóndigas con crema agria también son comida sagrada, mejor que cualquier comunión, especialmente cuando, queridos, se ponen más en su plato, pero una vez más, de esa manera un tobogán, y luego sacuda suavemente este plato para que la crema agria vaya al fondo, para que cada bola de masa se caiga de pies a cabeza. Y es mejor cuando no pones estas albóndigas en un plato, sino en un tazón hondo, de modo que haya espacio para que una cuchara se mueva”.

¿Qué poner en la masa?

Los vareniki están hechos principalmente de masa sin levadura, pero algunas amas de casa los amasan con yogur, kéfir, yogur, crema agria, leche horneada fermentada o leche, especialmente si el relleno es dulce. Este masa perfecta para albóndigas, porque con productos lácteos resulta más sabroso y magnífico. Pero receta clasica a base de una masa sin levadura hecha a base de harina, huevos, sal y agua (3 tazas de harina, 3 huevos, 1 taza de agua y sal al gusto). Amasar la masa durante al menos 10 minutos, doblándola y amasándola en diferentes direcciones para formar gluten. La masa terminada es agradable al tacto, suave y no se pega a las manos. Al final del amasado, cúbrelo con una toalla húmeda y déjalo reposar durante media hora, ¡te lo agradecerá mucho!

El relleno es la cabeza de todo.

Es el relleno lo que convierte las albóndigas en una obra maestra culinaria, así que muestra tu imaginación y habilidad. Las recetas de albóndigas con diferentes rellenos pueden ser muy diversas si se utilizan especias y condimentos.

Si lo hace, agréguele chicharrones fritos, champiñones, ajo y hierbas. Es mejor mezclar requesón con yemas para que el relleno sea más aterciopelado y tierno, y si le agrega frutas y bayas y le dan jugo, agregue un poco de almidón. Muy delicioso relleno- con repollo, zanahorias y cebollas, que primero se fríen previamente. A algunas personas les gustan las albóndigas con arroz y huevo, con hígado, con conservas de pescado y arroz. Estas últimas opciones no se aplican a los rellenos clásicos, pero ¿por qué no, si realmente lo desea?

Esculpir y cocinar

Extienda la masa terminada en una capa con un rodillo y corte círculos con un vaso o un cortador de galletas.

Con un relleno seco, la masa se puede extender finamente, y con uno húmedo es mejor si tiene un grosor de aproximadamente 2,5 mm, para mayor resistencia y confiabilidad. Pon un poco de relleno en el medio, dobla en forma de media luna y pellizca los bordes.

Si el relleno es acuoso, deberá conectar los bordes con especial cuidado con un flagelo. Cuando extienda los círculos de masa, haga los bordes un poco más delgados para que estos lugares no queden húmedos después de la cocción. En el proceso de esculpir, engrase los bordes de las albóndigas con agua o clara de huevo; esto hace que los pliegues sean más fuertes.

Hervir agua, salarla y tirar las albóndigas en la sartén. El tiempo de cocción se cuenta después de hervir el agua; por lo general, es de 3 a 5 minutos.

Secretos de los chefs ucranianos

Algunos chefs argumentan que el agua para la masa debe ser hielo, solo que en este caso resultará tener la consistencia adecuada. Si también es genial en la cocina, ¡es absolutamente maravilloso! Lo mismo se aplica a la leche o al yogur si se usan en lugar de agua. Además, incluso puede prescindir de los huevos, pero luego se recomienda tomar harina de trigo duro. Lo más importante es tamizarlo bien antes de amasar la masa.

No menos popular es la pasta choux, en la que primero se hierve agua o leche.

Para mayor elasticidad, puede dejar caer unas gotas de aceite vegetal, pero si amasa mucha masa y agrega 3 o más vasos de harina, siéntase libre de verter una cucharada de aceite. En algunas recetas, también encontrarás almidón. Como dicen, ¡cuántos cocineros, tantas formas de cocinar albóndigas!

Los secretos de cocinar albóndigas, como puede ver, son muy simples y comprensibles. Y por cierto, puedes cocinarlos no solo en una cacerola, sino también en una olla de cocción lenta para una pareja, y en un microondas en un recipiente de vidrio con agua. Cuando se combinan, son aún más suaves y tiernos...

albóndigas de natillas

La receta de la masa perfecta para las albóndigas, según el chef de uno de los restaurantes de la capital, es precisamente la pasta choux. Resulta elástico y suave, especialmente si el relleno son papas.

Mezcle 300 g de harina, 2 cucharadas. yo aceite vegetal y una pizca de sal. Vierta 200 ml de agua hirviendo y amase la masa hasta que se vuelva bastante plástica. Agregue un poco más de harina si es necesario. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar actuar durante media hora.

Mientras tanto, cuide el relleno: hierva 6 papas y conviértalas en puré de papas. Freír 2 cebollas finamente picadas, mezclarlas con papas, sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo y cortar círculos con un vaso. Extienda el relleno en el medio de los "panqueques" con una cucharadita y moldee las albóndigas. Hervirlos en agua con sal durante 5 minutos después de hervir.

La receta anterior para la masa de bola de masa de patata perfecta es buena, pero puede usar una amplia variedad de opciones de cocción. ¡El relleno de patata va bien con cualquier masa!

Rústico

Cada ama de casa tiene sus propios secretos familiares para cocinar albóndigas, porque este relleno tradicional nunca es aburrido. Algunas personas suelen poner crema agria en la masa para que las albóndigas estén tiernas y se derritan en la boca. Dichos productos se pueden almacenar durante más tiempo y, al mismo tiempo, conservan su frescura.

Mezcle 1 huevo con una pizca de sal y 250 g de crema agria, mezcle bien y agregue gradualmente 300 g de harina. La masa debe ser elástica y suave al mismo tiempo. Esta es la masa perfecta para empanadillas con requesón.

Mientras descansa debajo de una toalla húmeda, prepare un delicado relleno de cuajada con 300 g de requesón casero fresco. Triture el requesón con un tenedor, mezcle con 1 huevo y azúcar, la cantidad depende de sus gustos. Puedes agregar 3 cucharadas más. yo crema agria para hacer el relleno más jugoso.

Extienda una capa delgada de masa, corte círculos y coloque 1 cucharadita en cada uno de ellos. relleno de cuajada. Ciega las medias lunas y cocínalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos.

¡Vierta albóndigas fragantes con mantequilla derretida y sirva con crema agria rústica espesa!

cereza fragante

Si alguna vez ha comido albóndigas reales con cerezas, debe comprender que simplemente no es realista separarse de este postre. Especialmente si amasas la masa con leche.

Coloque 1 kg de cerezas sin hueso descongeladas en un colador y vierta 100 g de azúcar. Coloque el colador en un recipiente hondo para que el jugo fluya hacia él.

Combine 200 ml de leche, 2 cucharadas. yo aceite vegetal y una pizca de sal, hierva y agregue un par de cucharadas de harina, y luego bata 1 huevo en la masa, mezcle bien y enfríe. Añade otros 450 g de harina y amasa una masa elástica suave para que deje de pegarse a las manos. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 20 minutos. Para el relleno, use cerezas sin jugo. De él puedes cocinar compota o simplemente beber.

Extienda la masa en una capa, corte pasteles redondos con un vaso y coloque un poco de relleno en el medio. Pellizque bien los bordes y cocine las albóndigas en agua hirviendo durante 3-5 minutos.

Servir con mantequilla y crema agria. ¡Buen provecho!

La pereza es el motor del progreso.

La receta de las albóndigas perezosas de requesón es familiar para muchas amas de casa cuando quieren retratar un desayuno o una cena rápidos y sustanciosos, pero lamentablemente no hay suficiente tiempo. Las albóndigas perezosas siempre vendrán al rescate y alimentarán a una familia numerosa. Son increíblemente tiernos y sabrosos, por lo que los niños los adoran.

Machaca 450 g de requesón y mézclalo con 1 huevo y una pizca de sal. Agregue 2 cucharadas. yo azúcar y 140 g de harina, luego amasar bien la masa. Enharina ligeramente la mesa o tabla de cortar, extiende la masa de cuajada y amasa un poco más. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa a las manos. Esto es importante para que las albóndigas queden sabrosas, tiernas y aireadas.

Mójese las manos con agua, corte un trozo de masa y enrolle la salchicha para cortarla en trozos pequeños. Estas son las futuras albóndigas perezosas. Es suficiente aplanarlos ligeramente en el medio para hacer una depresión en la que la mantequilla o la crema agria se mantendrán bien cuando sirvas las albóndigas en la mesa. Sin embargo, puedes hacer bolas, diamantes y pasteles. ¡Cualquier forma de albóndigas es bienvenida!

Hervir los perezosos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos hasta que floten en la parte superior. Las albóndigas calientes son buenas con mantequilla, crema agria, miel y mermelada. En nuestro sitio encontrará muchas recetas de albóndigas de requesón perezosas con fotos y descripciones detalladas. Elige lo que se adapte a tu gusto y presupuesto.

Por cierto, en Ucrania, donde las albóndigas se consideran un plato nacional, incluso se erigió un monumento a las albóndigas en la región de Cherkasy como un signo de especial respeto y reverencia por ellas. ¿A tu familia le gustan las albóndigas? ¡Comparte recetas interesantes!

Lo más difícil en el proceso de hacer albóndigas es amasar la masa. Depende de qué tan bien se prepare la masa para las albóndigas, si será fácil moldearlas y si el plato terminado se desmoronará durante la cocción.

Se considera clásico porque es adecuado para hacer una variedad de empanadillas, independientemente del relleno elegido. Consiste en productos simples y el proceso de cocción en sí no lleva mucho tiempo.

Ingredientes requeridos:

• 1 huevo;
• unas 2 tazas de harina (dependiendo de su calidad, puede tardar un poco menos o más);
• 50 ml de agua;
• sal.

Proceso de cocción:

1. Es importante que el agua utilizada para la mezcla esté a temperatura ambiente. No se debe usar agua caliente o helada, ya que la consistencia de la masa será inaceptable.
2. La harina debe ser tamizada a través de un tamiz. Gracias a este procedimiento, se satura de oxígeno. Como resultado, la masa quedará esponjosa y suave.
3. Hacer un embudo en la harina por encima, donde añadir un poco de huevo batido con sal. Empieza a amasar la masa.
4. Poco a poco, en pequeñas porciones, vierta agua aquí y continúe amasando.
5. Se debe amasar hasta que adquiera una consistencia uniforme y no se pegue.
6. Cubra la masa amasada con una envoltura de plástico o una toalla húmeda. Dejar durante aproximadamente media hora - una hora.

Cocinar en kéfir

Si desea obtener una masa más sabrosa y exuberante, el agua se puede reemplazar con kéfir. Así, se preparan albóndigas, tanto con rellenos salados como dulces.

Productos requeridos:

• 250 ml de kéfir (su contenido de grasa puede ser cualquiera);
• 3 vasos de harina premium;
• una pizca de bicarbonato de sodio;
• sal.

Proceso de cocción:

1. Antes de comenzar a amasar, debe tamizar la harina varias veces.
2. Mézclalo con sal y haz un pequeño embudo en la parte superior.
3. Vierta el kéfir con soda en pequeñas porciones.
4. Amasar hasta que quede suave.
5. Antes de comenzar el proceso, la masa debe reposar durante un tiempo (30-60 minutos). Para hacer esto, cubra el recipiente en el que se encuentra con una película o toalla.

Masa de levadura

Usualmente se usa para albóndigas masa sin levadura. Pero, si tiene que cocinarlos con relleno de bayas, puede usar la receta con la adición de levadura. Tal masa para albóndigas con cerezas u otras bayas resulta muy exuberante. Se recomienda cocinar al vapor.

Productos requeridos:

• 500 ml de kéfir (puede usar kéfir de cualquier contenido de grasa);
• unos 600 g de harina para hornear;
• 10 g de levadura;
• una cucharada de azúcar granulada;
• una pizca de sal;
• media cucharadita de refresco (no hace falta apagar).

Proceso de cocción:

1. El kéfir debe calentarse un poco (hasta unos 35-40 grados, no más).
2. Revuelva el kéfir tibio con sal, azúcar y levadura (puede usar no solo fresco, sino también seco). Agrega refresco. Una vez mezclada la mezcla, se debe dejar en infusión durante 20 minutos.
3. Poco a poco, tomando pequeñas porciones, introduzca la harina aquí, amasando todo con las manos. Cuando la mezcla deje de adherirse a las manos, se debe tapar con una toalla y colocar en un lugar templado durante 30-40 minutos para que se asiente.
4. El kéfir para esta receta se puede reemplazar con leche cuajada, yogur natural o leche agria.

Cocinar con agua mineral

Otra receta de masa universal para empanadillas con patatas u otros rellenos. Resulta suave y al mismo tiempo elástico, no se daña durante el modelado o la cocción.

Composición requerida:

• taza agua mineral(es mejor usar ligeramente carbonatado);
• 1 huevo;
• unas 4 tazas de harina (la cantidad exacta depende de la calidad de la harina);
• 50 ml de aceite refinado de alta calidad;
• un poco de sal y azúcar.

Proceso de cocción:

1. Tamizar la harina con un colador varias veces, colocándola en un recipiente hondo.
2. Mezclar con azúcar y una pizca de sal.
3. Hacer un pozo en el que agregar el huevo (ligeramente batido) y el aceite vegetal. Mezcla.
4. Vierta el agua en partes, amase hasta que esté elástica.
5. Si es necesario, agregue harina.
6. Después de amasar, deje la masa a un lado por un tiempo para que se mantenga a temperatura ambiente. Después de aproximadamente media hora, puede comenzar a formar productos terminados.

pasta choux

La masa tiene tal nombre porque para su amasado se utiliza agua hirviendo. La pasta choux se usa para modelar no solo albóndigas. Hace excelentes albóndigas y fideos. Ideal para esta receta serán las albóndigas con papas o champiñones.

Productos requeridos:

• 1 taza de agua hirviendo;
• 400 g de harina;
• 50 ml de aceite de girasol refinado;
• algo de sal.

Proceso de cocción:

1. Primero debes hervir agua y verterla en un recipiente hondo.
2. Agregue aquí mantequilla (es importante que sea refinada), sal y la mitad de la harina previamente tamizada.
3. Usando un batidor, una batidora o simplemente un tenedor, amase todos los ingredientes hasta que quede suave.
4. En pequeñas porciones, agregue el resto de la harina aquí. Si después de esto la masa resultó apretada, debe envolverse en una película o colocarse en una bolsa durante media hora. Este truco ayudará a que quede suave.
5. Si la masa resultó inmediatamente suave y elástica, puede proceder a la formación de albóndigas.

Con almidón añadido

Si se agrega almidón durante la preparación de las albóndigas, la masa se volverá elástica y no se rasgará durante la formación del producto.

Productos requeridos:

• medio vaso de agua fría;
• medio vaso de fécula de patata;
• 1 taza de harina (dependiendo de su calidad, puede tardar un poco más o menos);
• 1 cucharada de aceite de girasol refinado;
• sal.

Proceso de cocción:

1. Tamizar previamente la harina, mezclar con la sal y la fécula de patata.
2. Desde arriba, haga un pequeño embudo donde agregar los ingredientes líquidos (agua y aceite).
3. Amasar todos los ingredientes hasta que quede elástico y envolver en un film para que la masa repose durante unos 30 minutos.

masa en el agua

Estas albóndigas se pueden cocinar en ayunas, ya que no contienen huevos ni productos lácteos (leche agria). Todo lo que necesitas es agua, harina y sal. Para lograr la máxima plasticidad, el agua debe estar caliente, pero no hirviendo. Temperatura óptima 70-80 grados.

Productos requeridos:

• 1 vaso de agua;
• 600-700 g de harina (dependiendo de su calidad);
• sal.

Proceso de cocción:

1. Calentar agua disolviendo sal en ella.
2. Colocar la harina tamizada en un recipiente hondo.
3. Haz un pequeño embudo en la parte superior y agrega agua poco a poco. En este caso, debe interferir constantemente.
4. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, el recipiente debe cubrirse con una película y dejarse durante media hora.
5. Después de media hora, vuelva a amasar bien la mezcla y la masa estará lista para la formación de productos.

en la leche

La masa cocida en leche quedará muy elástica y al mismo tiempo tierna.

Productos requeridos:

• 250 ml de leche tibia;
• 3-4 tazas de harina (dependiendo de su calidad);
• 1 huevo;
• 100 ml de agua (ligeramente tibia);
• 1 cucharada de aceite de girasol;
• sal y azúcar

Proceso de cocción:

1. Mezclar una pequeña parte de la harina (alrededor de ¼ parte) con azúcar y sal, formando un pozo.
2. Vierta la leche y revuelva hasta que quede suave.
3. Agregue un huevo ligeramente batido y mezcle bien.
4. Agregue los ingredientes líquidos restantes (agua y aceite), mezcle hasta que quede suave.
5. Añadiendo un poco de harina, amasar hasta que la masa quede elástica y resistente, sin que se pegue.
6. Déjelo envuelto en una película durante 30 minutos y comience a esculpir los productos.

Amasado en panificadora

Quienes dispongan de una panificadora en casa pueden facilitar enormemente la tarea y preparar la masa para las albóndigas con su ayuda.

Productos requeridos:

• huevo de mesa;
• 400ml agua tibia(no caliente);
• 900 g de harina premium;
• 1 cucharada de aceite de girasol.
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Vierta los ingredientes líquidos (aceite y agua, que debe estar tibia) en el fondo del recipiente de la panificadora.
2. Añadir sal y romper el huevo.
3. Agregue suavemente la harina tamizada.
4. Cierre la tapa y encienda la panificadora en el modo "Masa".
5. En promedio, este proceso dura 90 minutos, aunque el tiempo puede variar según el modelo del instrumento.
6. Después de la señal, se puede sacar la masa y hacer bolas de masa hervida.

Los ingredientes más populares para albóndigas

Hay muchas recetas diferentes para preparar masa para albóndigas, pero resulta que no hay menos opciones para los rellenos. Puede ser dulce, salado, picante, etc.

Los más populares de ellos son:

1. Puré de patatas con cebolla frita y pimienta negra.
2. Repollo estofado con zanahorias y pasta de tomate.
3. Chucrut estofado.
4. Patatas crudas ralladas con especias.
5. Puré de patatas con champiñones fritos.
6. Puré de papas con hígado hervido y picado.
7. Carne hervida retorcida a través de una picadora de carne con cebolla frita.
8. Queso cottage sin azúcar con huevo crudo.
9. Masa dulce de requesón o requesón con azúcar y huevo crudo.
10. Bayas con azúcar (fresas, fresas, cerezas, grosellas, etc.).
11. Manzanas con azúcar y canela.

Secretos de cocinar albóndigas.

Para que el plato terminado sea el más delicioso, durante la preparación de la masa, debe seguir algunas reglas:

1. Para la preparación de albóndigas con relleno salado (papas, repollo, carne, champiñones, etc.), es mejor elegir masa sin levadura sobre agua o natillas.
2. La masa hecha con kéfir o levadura irá mejor con rellenos de bayas dulces.
3. Para que quede elástico y no empiece a romperse durante la formación de las albóndigas o cuando estén cocidas, puedes añadir un poco de aceite vegetal durante el amasado.
4. Debe amasar durante mucho tiempo (al menos 10 minutos) y a fondo. Para ello, la masa se estira y se dobla.
5. Después de amasar, debe reposar bien. Para hacer esto, se cubre con una película adhesiva o se coloca en una bolsa y se deja a temperatura ambiente durante 30-60 minutos.

Las albóndigas con rellenos salados (papas, repollo) se hierven durante 5 minutos. Los dulces se sacan inmediatamente después de que hierve el agua en la sartén y las albóndigas suben a la superficie.

Varéniki - mejores recetas cocinando.
Vareniki con requesón en leche

Productos (para 6 raciones)

Para prueba:

Huevo de gallina - 1 ud.
Agua - 0.5 tazas
Leche - 0.5 tazas
Sal - 0.5 cucharadita
Harina - 5-6 tazas

Para rellenar:

Requesón graso - 400 g
Huevo de gallina - 1 ud.
Azúcar - 1-4 cucharadas. cucharas
Para entregar:
Mantequilla - al gusto
Crema agria - al gusto

Cómo cocinar albóndigas con requesón en leche:

Tamizar la harina.
Batir el huevo en la harina, agregar sal.
Mezcla agua con leche. Agregue gradualmente el líquido a la harina, revolviendo constantemente con una cuchara.
Amasar una masa dura.
Cubre la masa con una toalla. Dejar reposar 20 minutos.
El requesón se muele bien con azúcar y huevo. Mezclar bien.
Tome parte de la masa y, agregando harina, enróllela en una torta delgada (aproximadamente 2 mm de espesor).
Corta la masa en cuadrados (de unos 5x5 cm de tamaño) o exprime círculos con un vaso.
Ponga 1 cucharadita de relleno de cuajada en cada pieza de masa.
Cierra los bordes con cuidado, formando una bola de masa.
Así se forman todas las albóndigas.
Hervir 2,5 litros de agua. Sal el agua. Deje caer una porción de albóndigas en agua hirviendo. Deje que las albóndigas floten, luego hierva las albóndigas con requesón en leche hasta que estén cocidas durante 2-3 minutos a fuego medio.
Retire la porción terminada con una cuchara ranurada, ponga un trozo de mantequilla. Las albóndigas con requesón en leche están listas.
Sirva las albóndigas con requesón caliente, con crema agria.
Buen provecho

Vareniki en kéfir

Productos

Crema agria - 0.5 tazas
Kéfir - 0.5 tazas
Soda apagada - 0.5 cucharadita
Sal - 0.5 cucharadita
Harina - 500 g

La masa para albóndigas en kéfir no debe estar muy fría.

El relleno para albóndigas en kéfir puede ser cualquiera. Hice surtidos: con fresas, ciruelas pasas y pasas, con papas.

Vareniki con arándanos

Productos (para 4 raciones)

Para prueba:

Harina - 1.5-2 tazas
Agua - 0.5-0.7 tazas
Sal - 1 pizca
Para rellenar:
Arándanos - 400 g
Azúcar - 0.5-1 taza

Cómo cocinar albóndigas de arándanos:

Lavar bien los arándanos, dejar escurrir con agua.
Tamizar la harina.
Haga un agujero en la harina, agregue sal, aceite vegetal y agua tibia.
Amasar una masa dura. Cubra con una toalla y deje reposar de 20 a 30 minutos.
Divide la masa en 2-3 piezas. Enrolla los arneses. Cortar la masa en trozos, enrollar en koloboks.
(diámetro de unos 2,5 cm).
Enrolle cada trozo de masa en un círculo delgado. Ponga 1 cucharadita de relleno, espolvoree con azúcar.
Pellizque con cuidado los bordes, forme una bola de masa. Así que ciega todas las albóndigas.
Vierta 2,5 litros de agua en el caldero. Prender fuego, hervir. Sal. Ponga una porción de albóndigas en agua hirviendo. Después de que las albóndigas floten hasta la superficie, cocine las albóndigas con arándanos durante 5 a 7 minutos a fuego medio.
Colocar las albóndigas en un bol, espolvorear con azúcar y servir.
¡Buen provecho!

Vareniki con patatas y champiñones o col

¿A quién no le gustan las albóndigas? Con carne, requesón, papas, ¡pero nunca se sabe los ingredientes! Por ejemplo, según esta receta, puede cocinar albóndigas con papas y repollo o albóndigas con champiñones y papas.

Productos

Masa para empanadillas con huevo al gusto
papa picada-mixta al gusto
mantequilla al gusto
o crema agria al gusto

Cómo cocinar albóndigas con patatas y repollo o champiñones:

Preparar masa y relleno para albóndigas.

Extienda la masa, córtela en círculos o cuadrados, ponga un poco de carne picada en cada uno y haga albóndigas.

Para hervir agua. En agua hirviendo con sal, sumerja en porciones con repollo y papas y cocine hasta que estén tiernos.
También puedes cocinar albóndigas de champiñones y papas.

Servido con albóndigas con mantequilla o crema agria.

albóndigas de vapor

Una receta muy sencilla de empanadillas al vapor que se pueden preparar con una gran variedad de rellenos. Delicioso y muy fácil, ¡pruébalo!

Productos

Kéfir 200 g
refresco 0.2 cucharadita
sal 1 cucharadita
huevos 1 ud.
harina 0,5 kg

Cómo cocinar albóndigas al vapor:

Revuelva el huevo con kéfir, agregue sal y soda. Amasar la masa, agregando gradualmente la harina. La masa debe quedar blanda, pero no pegajosa a las manos.

Extienda la masa no demasiado delgada, corte círculos con un vaso. Estirar un poco cada círculo, poner el relleno y pellizcar la bola de masa.

Cocine al vapor. Si no hay una caldera doble, coloque una gasa sobre una cacerola pequeña, extienda las albóndigas, coloque la cacerola con las albóndigas en una olla grande con agua hirviendo y cubra toda la estructura con una tapa.

El relleno para albóndigas al vapor puede ser puré de papas hervidas, requesón, cerezas, ciruelas.

Vareniki con cerezas

Entre las albóndigas de bayas y frutas, le doy el honorable primer lugar a las albóndigas con cerezas. Este es un plato principal abundante y un postre delicioso.

Productos

Cada anfitriona puede tener su propia masa. Tengo esto esta vez:

Harina - hasta 700 g
Agua - 250ml
Leche - 250ml
Huevos - 1 ud.
Para rellenar:
Cereza fresca - 750 g
Azúcar - 1 taza

A partir de leche, agua, huevos y harina (añadir gradualmente), amasar una masa elástica no apretada.
Déjalo reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, retire los huesos de las cerezas. Tengo un dispositivo tan bueno para esto. No puede sacar los huesos, pero algo se resiste en la mesa para luego escupirlos.
Estirar la masa, hacer círculos. Mezclo cerezas con azúcar en porciones pequeñas para no tener tiempo de soltar el jugo. Poner tres cerezas con azúcar en un círculo y cerrar bien la bola de masa
Albóndigas preparadas para cocinar en en numeros grandes agua hirviendo. Asegúrese de revolver después de verter con una espátula o cuchara de madera para que no se asienten en el fondo. Cocine durante 5-7 minutos. Luego recuéstese en un colador o retire las albóndigas con una espumadera. No engraso las albóndigas de bayas, sino que las coloco sobre una tabla de cortar para que se sequen. Cuando las albóndigas se hayan enfriado un poco, se pueden espolvorear con azúcar.
Pon las albóndigas en un plato. Si queda un poco de jugo de cereza de las bayas, mézclelo con 1 cucharada. una cucharada de azúcar y verter sobre las albóndigas.
¡Buen provecho!

Albóndigas de harina de trigo sarraceno con requesón

Productos

Harina de trigo sarraceno 3 tazas
leche 0.5 taza
o agua 0.5 taza
huevos 1 ud.
sal 0,5 cucharadita

Cuajada 600 g
azúcar 0.5 taza
huevos 1 ud.
sal al gusto
Riego:
mantequilla 40 g
o crema agria 2.5 tazas

Vierta sal, harina de trigo sarraceno en leche o agua hirviendo, agregue los huevos y prepare la masa. Frote el requesón fresco a través de un tamiz, agregue azúcar, huevos crudos, sal y mezcle bien. Tome la masa preparada en trozos pequeños, forme un pan dulce delgado y redondo en la palma de su mano, ponga requesón en el medio y esculpe una bola de masa semicircular.

Hervir las albóndigas en agua con sal durante 10-12 minutos. Al servir, vierta las albóndigas calientes con aceite, sirva la crema agria por separado.

Vareniki con carne y repollo

Productos

Relleno:

Ternera (carne de chuleta) 100 g
cerdo (carne de chuleta) 100 g
col blanca 0,33 cabezas
cebolla 0.5 cabezas
mantequilla 15 g
sal al gusto

Cocine de la misma manera que las albóndigas con carne. Para la carne picada, tome 1 parte de carne y 3 partes de repollo blanco, hervido y pasado por una picadora de carne.

Albóndigas al vapor con requesón

Productos

Harina de trigo 2-3 tazas
leche o agua 0.5 taza
huevos 2 uds.
sal al gusto
requesón 500 g
azúcar 2 cucharadas. cucharas
mantequilla 2 cucharadas. cucharas
crema agria 0.75 tazas
o almíbar de frutas al gusto

Las deliciosas albóndigas no solo se pueden cocinar de la manera habitual, sino también las albóndigas al vapor. La receta difiere solo en el método de cocción. Las albóndigas al vapor con requesón u otros rellenos resultan hermosas, ordenadas y no se deshacen, lo que a veces sucede cuando se hierven en agua.

Batir el huevo con leche o agua, agregando 1/2 cdta. sal. Añadir la harina tamizada y amasar una masa dura.

Pase el requesón por una picadora de carne, agregue azúcar, yema, 1 cucharada de mantequilla derretida. Mezclar todo a fondo. Estirar la masa muy fina, cortar círculos con un vaso o una muesca de metal, engrasarlos con proteína batida y poner aproximadamente 1 cucharadita de masa de cuajada en cada círculo.

Conecte y pellizque los bordes. 10-15 minutos antes de servir, coloque las albóndigas al baño maría o sobre una gasa o un colador en una olla con agua hirviendo.

Las albóndigas listas al vapor con requesón se pueden verter con mantequilla derretida. Sirva las albóndigas con crema agria o jarabe de frutas.

Vareniki con requesón

Estas albóndigas caseras con requesón pueden incluso llamarse saludables y dietéticas :))). ¡Al menos eso es lo que traté de hacer!

Productos

Para prueba:

Agua - 1 vaso
Harina - 3 tazas
Mantequilla - 50 g
Huevos - 2 uds.
Sal - 1 pizca

Para rellenar:

Requesón (masa de cuajada sin grasa) - 500 g
Azúcar (fructosa) - 4-5 cucharadas
Vainillina - 1 sobre

Vierta agua en una cacerola, ponga aceite, sal y prende fuego. Estamos esperando que el agua hierva y el aceite se derrita.
Retira la cacerola del fuego. Vierta un vaso de harina y mezcle rápidamente para que no queden grumos. Devolvemos la sartén a fuego lento y, revolviendo constantemente, cocinamos la masa durante 2-3 minutos.
Retire del fuego y rompa los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uso.
Luego agregue la harina restante y amase la masa. Cubrir la masa y dejar actuar durante 30-40 minutos. En este momento hacemos el relleno: trituramos el requesón con azúcar y vainilla.
Divida la masa reposada en varias partes, extiéndala sobre una superficie enharinada en una capa un poco más gruesa que las albóndigas, corte círculos con una taza adecuada.
Ponga una pequeña cantidad de requesón en cada círculo.
Hacemos albóndigas con requesón.
Hervir agua en una cacerola de tamaño adecuado, ligeramente salada. Ponemos las albóndigas en agua hirviendo, sin olvidar removerlas ligeramente (de lo contrario, se pegarán al fondo). Hervir las albóndigas con requesón durante unos 5 minutos en agua hirviendo.
Las albóndigas caseras con requesón se pueden servir con crema agria o mermelada :))
¡Buen provecho!

Albóndigas de centeno con patatas y hierbas

Estas albóndigas son muy especiales: ¡la masa para las albóndigas está hecha de harina de centeno!

Productos (para 3 raciones)

Para prueba:

Harina de centeno - 160 g
Agua - 80g
Sal - 0.5 cucharadita

Para rellenar:

Patata - 200-250 g
Sal - 0.25 cucharadita
Pimienta negra molida - 0.25 cucharadita
Hierbas secas picantes - 0,5 cucharaditas

Cómo cocinar albóndigas de patata con harina de centeno:

Para el relleno, pele las papas, hierva con la adición de 0,25 cucharaditas de sal (20 minutos después de hervir).
Drene el agua de las papas cocidas. Puré de papa. Agregue pimienta negra y hierbas.
Preparar la masa: Tamizar la harina. Vierta agua. Agregue sal.
Amasar una masa apretada. Envuélvalo en film transparente y déjelo durante 20 minutos.
¡No lo dejes abierto!
Corte parte de la masa, enróllela en una salchicha con un diámetro de 3 cm, córtela en rodajas de 1-1,5 cm de espesor
Espolvorea la superficie de trabajo con harina.
Enrolle cada pieza de masa en un círculo, de 2 mm de espesor.
Coloque un relleno en cada círculo.
Pellizque los bordes con cuidado.
Debe cocinar albóndigas de centeno con papas de la misma manera que las ordinarias (poner en agua hirviendo),
solo un poco más - 7 minutos.
Las albóndigas de centeno con patatas están listas. ¡Buen provecho!

Vareniki con patatas y champiñones

La pasta choux para albóndigas es muy tierna, ¡ligera! Sin rincones duros, y al mismo tiempo elástico, no se esparce durante la cocción. ¡¡¡Altamente recomendado!!!

Productos (para 8 raciones)

Para prueba:

Mantequilla - 100 g
Agua - 0,5 l
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1 cucharadita
Harina - 300 g + 400 g + para espolvorear
Huevo - 1 pieza
Yogur natural 1,5% - 50 g
(según la receta - kéfir, pero no lo tenía)

Para rellenar:

patata - 1 kg
Sal - 1 cucharada. yo
Cebolla - 300 g
Champiñones - 0,5 kg
Aceite vegetal - para freír

Prepare la masa de crema pastelera para las albóndigas. Ponga aceite en una cacerola, vierta agua, agregue sal y azúcar. Poner al fuego y calentar casi hasta el punto de ebullición.
Retire del fuego, agregue gradualmente 300 g de harina, revuelva, prepare. La masa debe ser suave y separarse de los lados de la sartén.
Transfiera la masa al tazón de un procesador de alimentos (o solo un tazón) y deje que se enfríe un poco, lo suficiente para que el huevo no se cuaje.
Luego batir en un huevo, agregar yogur.
Vierta 400 g de harina y amase una masa fresca y suave.
La masa sale muy agradable - suave, lisa y casi no pegajosa.
Cubra la masa terminada con una servilleta y déjela por 30 minutos.

Prepara el relleno.

Para hacer esto, hierva las papas con una cucharada de sal, luego haga un puré. Picar finamente la cebolla, freír en aceite hasta que esté dorada, agregar al puré. Picar finamente los champiñones, también freír en aceite hasta que estén dorados y agregar al puré.
Mezcle bien el puré de papas con cebollas y champiñones, enfríe un poco.
A continuación, divida la masa en trozos pequeños, de unos 20 g cada uno.
Enrolle cada pieza en un pastel, ponga una cucharadita del relleno en el centro.
Dobla por la mitad y cierra los bordes con cuidado.
Repite los pasos muchas, muchas veces hasta que se acabe la masa y las papas (con suerte, puede quedar algo).
Espolvoree bien la tabla con harina, ponga albóndigas enrolladas en harina.
Retire las albóndigas con papas del congelador. Cocine según sea necesario en agua hirviendo, ligeramente salada: cuando las albóndigas floten en la parte superior, cocine por otros 2-3 minutos, pesque con una cuchara ranurada.
Sirva albóndigas con papas y champiñones con mantequilla, crema agria, hierbas, salsa de tomate¡y qué más imaginación es suficiente!
¡Y puedes hacer albóndigas con papas y freír!
¡Buen provecho!

Vareniki con patatas y champiñones

Productos (para 25 raciones)

1 cucharada Sáhara
1 cucharada vinagre
1 cucharada aceite vegetal
50 g de levadura
0.5 cucharadita soda
0,5 l de kéfir
Sal
Harina
Papa
Hongos

Amasar la masa, dejar - dejar que encaje.

Hervir las patatas, freír los champiñones y mezclar.

Cuando la masa sea adecuada, esculpir las albóndigas y cocinarlas al vapor.
¡Vareniki con papas y champiñones están listos!

Empanadillas polacas con requesón y patatas

1 porción

Productos (para 1 ración)

Harina 350 g
agua 125g
huevos 1 ud.
mantequilla 50 g
patatas 800 g
requesón 200 g
cebolla 50 g
grasa 30 g
Pimienta al gusto
sal al gusto

Hervir las papas con su piel, pelarlas, pasarlas por una picadora de carne con requesón, agregar las cebollas fritas, salpimentar, mezclar. Tamizar la harina en el tablero, hacer un agujero, batir el huevo allí, sal, agregar agua, amasar la masa cruda. Extiéndalo finamente, haga un círculo con un diámetro de 5 cm, coloque la carne picada en el centro del círculo, pellizque los bordes. Hierva agua en una cacerola grande y poco profunda, sazone con sal y coloque las albóndigas en el agua hirviendo en pequeñas porciones. Cocine en una cacerola cerrada. Cuando las albóndigas empiecen a flotar, abre la sartén y vuelve a hervirlas. Saque las albóndigas con una cuchara ranurada en un colador, vierta con agua caliente. Cuando el agua drene, ponga en un plato caliente, vierta con aceite.

Vareniki con patatas guisadas con hígado de pollo en ollas

Un plato delicioso: albóndigas con papas e hígado de pollo frito con cebolla, guisado en una salsa cremosa. Muy satisfactorio y sabroso.

Productos

Hígado de pollo - 500 g
Cebolla - 1-2 cebollas - 200 g
Aceite vegetal - 50ml
Sal
Pimienta negro
Perejil y eneldo

Para prueba:

Harina - 300 g o más
Huevos - 1 ud.
Sal - una pizca
Leche - 100ml
Agua - 100ml

Relleno:

Puré de patatas - 400 g

Harina - 1 cucharada. cuchara
Mantequilla - 30 g
Crema - 15-20% - 200 ml
hierbas italianas secas

Cómo cocinar albóndigas con papas e hígado en ollas:

Para el relleno, prepare el puré de papas con anticipación. Hervir las papas y triturarlas con mantequilla y leche.
Estirar la masa y cortar círculos. Ponga el relleno en el medio de cada círculo y cierre la bola de masa.
Hervir las albóndigas en una gran cantidad de agua hirviendo con sal, de 5 a 7 minutos después de salir a la superficie. Tira las albóndigas en un colador.
Cortar la cebolla en tiras y freír en aceite hasta que esté dorada.
Poner la cebolla en un plato y dejar el aceite en la sartén. Sal y pimienta la cebolla.
Freír el hígado de pollo en el aceite restante. Sal y pimienta.
Puede tomar ollas en porciones o una olla grande. Difundir en capas: albóndigas, cebollas fritas e hígado. Último capa superior deben ser albóndigas.
Prepare la salsa para verter. freír manteca harina, diluya para que no queden grumos con un vaso de agua en el que se hirvieron las albóndigas, luego agregue crema, sal al gusto, pimienta y hierbas.
Vierta la salsa sobre el hígado con albóndigas en una olla, cubra con una tapa y ponga las albóndigas con papas e hígado en ollas durante 20-25 minutos (dependiendo del tamaño de las ollas) en el horno a una temperatura de 180 grados.
Las albóndigas listas con papas e hígado se pueden espolvorear con hierbas picadas. Es delicioso servir albóndigas con papas e hígado con champiñones en escabeche.
¡Buen provecho!

Vareniki con chucrut

Le ofrecemos probar una receta poco convencional para un plato tradicional. El secreto del increíble sabor está en la masa de las natillas, que es mucho más suave y elástica de lo habitual.

Productos

Chucrut - 500 g
Cebolla de bulbo (grande) - 2 uds.
Harina - 500 g + harina para estirar la masa
Mantequilla - 100 g + aceite para albóndigas listas
Aceite vegetal (oliva) - 4 cucharadas. yo
Sal - 1 cucharadita
Agua - 300ml

Cómo cocinar albóndigas con chucrut:

Tamizar la harina, hacer una pequeña depresión en ella (sobre la mesa o en un bol).
Llevar agua a ebullición, agregar sal y aceite. Retire del fuego y agregue suavemente la harina.
Amasar una masa firme pero elástica.
Enrolle la masa en una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar durante 30-40 minutos.
Exprima con cuidado el repollo (puede ponerlo en un colador y luego exprimirlo) y cortarlo.
Cortar la cebolla en cubos pequeños.
Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que se ablande.
Agregue repollo. Pimienta. ¡Es importante remover constantemente para que el repollo no se queme!
Enfríe el relleno terminado y pique finamente.
Espolvorear la mesa con harina. Extienda la masa en una capa delgada (puede dividir la masa en partes y extender cada parte).
Con una muesca redonda o un vaso, corta círculos de la masa.
Extendemos el relleno en cada círculo, sellamos con cuidado los bordes.
Puedes engrasar ligeramente los bordes de los círculos con el relleno con agua antes de modelar las albóndigas para que no sobresalgan.
Con un tenedor, puedes hacer rayas en los bordes de las albóndigas.
Hervir las albóndigas con chucrut en 3-4 litros de agua con sal hasta que floten en la superficie.
Sacamos las albóndigas terminadas del agua con una cuchara ranurada, las vertemos con mantequilla derretida.
Vareniki con chucrut están listos. ¡Buen provecho!

Vareniki con patatas "Solnechnye"

Empanadillas con patatas, pero... de calabaza. Dado que la masa para albóndigas se prepara con puré de calabaza.

Productos

Para prueba:

Harina - 300 g
Calabaza - 100 g
Huevo - 1 pieza
Sal - 0.5 cucharadita
Aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara

Para rellenar:

patata - 300 g
Cebolla - 100 g
Sal - 0.25 cucharadita
Pimienta - 0.25 cucharadita

Pelar la calabaza, hacer puré con una licuadora. Agregue el huevo, el aceite vegetal y la sal. Mezcla.
Vierta la harina en un tazón y ponga la masa preparada de huevo y calabaza.
Amasar la masa. Cubrir con una toalla o envolver en film transparente. Dejar la masa para albóndigas con patatas durante 40 minutos.
Mientras la masa para albóndigas con papas está "descansando", prepare el relleno.
Hervir las papas con su piel, pelarlas y triturarlas.
Pelar la cebolla, picar finamente.
En una sartén, caliente 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo, a fuego medio durante 10 minutos.
Mezcle las papas y las cebollas. Agregue sal y pimienta. Mezcla.
Estirar la masa en una salchicha de 3 cm de grosor, cortar trozos de masa de 1 cm de grosor.
Estirar cada pieza finamente.
Coloca el relleno.

Estas albóndigas se pueden cocinar inmediatamente (póngalas en agua hirviendo y cocine durante 7-10 minutos), o puede congelar las albóndigas con papas para usarlas en el futuro.

¡Buen provecho!

Vareniki con col fresca y champiñones

¿Cuál es la principal diferencia entre las albóndigas? Por supuesto, relleno. Cuanto más sabrosos rellenemos algo en ellos, más sabroso será el dumpling. Estas albóndigas contienen col guisada en crema agria con caviar de champiñones. Mi esposo es un gran fanático de las albóndigas con chucrut. Pero estos también me gustaron.

Productos

Para prueba:

Huevo - 1 pieza
Sal - una pizca
Leche - 150ml
Agua - 150ml
Harina - alrededor de 500 g

Para rellenar:

Cebolla - 1 ud.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
Repollo blanco - 300-350 g
Caviar de champiñones listo - 150-200 g
Crema agria - 2 cucharadas. cucharas
Sal
Pimienta negro

Para freír:

Aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara
Mantequilla - 2 cucharadas. cucharas
Cebolla - 1 ud.
Verdor

Cómo cocinar albóndigas con repollo y champiñones:

Para el relleno, freír una cebolla finamente picada en aceite vegetal.
Agregue 300-350 g de repollo finamente picado. Salpimentamos un poco. Lo sofreiremos removiendo hasta que se ablande.
Agreguemos 2 cucharadas. cucharadas de crema agria y 150-200 g de caviar de champiñones terminado. Tengo caviar de champiñones frescos, congelados, pero puedes tomar champiñones secos. Mezcle bien, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Pimientamos. El relleno para albóndigas está listo. Ponlo en un plato para que se enfríe.
Prepararemos la masa para albóndigas de acuerdo con cualquier receta conveniente.
Hoy tomé 1 huevo, una pizca de sal, 150 ml de leche, 150 ml de agua y unos 500 g de harina para la prueba. Amasamos, estiramos y hacemos círculos.
Ponemos una cucharadita del relleno en cada círculo y lo cerramos como podemos, con una coleta o simplemente.
Hierva las albóndigas en una gran cantidad de agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos después de salir a la superficie.

En una mezcla de vegetales y mantequilla, freír una cebolla, cortada en cuartos.
Echamos las albóndigas en un colador y las ponemos en un plato. Sazone las albóndigas con repollo con cebolla frita y espolvoree con hierbas picadas.
¡Buen provecho!

Vareniki con cerezas

Productos

Para prueba:

Harina - 1 cucharada.
Agua - 0.5 cucharadas.
Sal - 1 chip.
Azúcar - 1 cucharadita

Para el relleno y el almíbar:

Cereza - 500 g
Azúcar - 250 g
Almidón - 0.3 cucharadita
Agua - 100ml

1. Pelar las cerezas. Si tiene cerezas congeladas, debe descongelarlas.

2. Vierta las cerezas con azúcar y déjelas por un par de horas, 3. Escurra el jugo resultante, agregue 50 ml de agua hervida y hierva.

4. Disuelva el almidón en 50 ml de agua y vierta en el jarabe hirviendo en un chorro fino, revuelva, hierva y cocine la gelatina. Retire del fuego y enfríe.

5. Prepare la masa para albóndigas con cerezas. Tamizar la harina en un montón sobre la mesa. Haga una depresión en él, donde agregue sal, azúcar y vierta un poco de agua tibia, pero no caliente. Unos 30 grados.

6. Amasar la masa dura. Deje reposar la masa durante 30 minutos, cubierta con una toalla limpia.

7. Extienda la masa en una capa delgada (2-3 mm) y córtela en cuadrados pequeños.

8. Forma albóndigas con cerezas. Coloque algunas cerezas en el medio de cada cuadrado, conecte los bordes de la masa con dos esquinas opuestas y pellizque.

9. Hierva agua y hierva las albóndigas de cereza en lotes hasta que estén tiernas.

10. Retire las albóndigas calientes del agua con una espumadera, vierta sobre la salsa fría y sirva de inmediato.

¡Buen provecho!

Empanadillas magras con patatas

Productos

Para prueba:

Agua - 1 cucharada.
Harina - 3 cucharadas.
Sal - 1 cucharadita

Para rellenar:

patata - 600 g
Sal al gusto
Pimienta negra - 0.25 cucharadita
Para freír:
Aceite vegetal - 100ml
Cebolla - 1-2 piezas
Sal al gusto

1. Pele y hierva las papas durante 15-20 minutos después de hervir. Escurra el agua, triture las papas, agregue sal y pimienta al gusto.

2. Preparar la masa en la panificadora: verter todos los ingredientes en el molde de la panificadora y seleccionar el programa "Masa".

3. Espolvoree la tabla con harina, ponga la masa sobre ella, forme una "salchicha", córtela en trozos pequeños para futuras albóndigas.

4. Extiende cada pieza con un rodillo. Ponga el relleno en el medio, presione hacia abajo y haga una bola de masa.

5. Coloque las albóndigas terminadas en una tabla de cortar enharinada.

6. Hervir agua en una cacerola, sal, agregar albóndigas, mezclar. Llevar a ebullición, cocinar después de que floten durante 3-5 minutos.

7. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos. Freír en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas. Sal un poco.

¡Buen provecho!

Albóndigas clásicas de Poltava con cerezas

¿Cuáles son las albóndigas de verano más deliciosas? Bueno, con cerezas, por supuesto. Aquí hay una receta de la serie "clásico del género": albóndigas clásicas de Poltava con cerezas.

Productos (para 4 raciones)

Para prueba:

Harina - 2 tazas
Agua tibia - 1 vaso
Sal - 0.5 cucharadita
Aceite vegetal - 2-3 cucharadas. cucharas

Para rellenar:

Cereza - 500 g
Azúcar - 200 g
Harina - 2-3 cucharadas. cucharas

El relleno de cereza debe prepararse con anticipación para que la cereza dé jugo. Enjuague bien las cerezas
cerezas deshuesadas
Escurra el jugo de cereza en un recipiente aparte.
Tamizar la harina
Sal, agregue aceite vegetal.
De harina, agua tibia, sal y aceite vegetal, amase una masa bastante empinada pero elástica, póngala en bolsa de plastico y dejar que se hinche durante aproximadamente 1 hora.
Luego extienda la masa en una capa delgada de unos 2 mm de espesor.
Espolvorear las cerezas con azúcar y harina. Mezcla.
Cortar la masa en cuadrados pequeños.
Coloque el relleno de cereza en el medio de los cuadrados.
Luego conecte las esquinas opuestas y pellizque, forme una bola de masa. Así que ciega todas las albóndigas.
Vierta 2,5 litros de agua en una cacerola. Hervir. Cuece las albóndigas en agua hirviendo con sal hasta que floten.
Coloque las albóndigas terminadas en un plato, vierta el jugo de cereza sobre las albóndigas. Puede servir, las albóndigas clásicas de Poltava con cerezas están listas.
¡Buen provecho!

Vareniki con patatas y champiñones

¡Bolas de masa con papas y champiñones, sazonadas con cebolla frita y con crema agria! Sorprende a tu familia con este delicioso postre.

Productos

Para prueba:

Harina - 300 g o más
Huevos - 1 ud.
Sal - una pizca
Leche - 100ml
Agua - 100ml

Para rellenar:

Caviar de champiñones - 200 g
Puré de patatas - 200 g

Para repostar:

Cebolla - 1 ud.
Mantequilla - 75 g
Pimienta negro
Perejil picado y eneldo - 1 cucharada. cuchara
Crema agria - al gusto

Cómo cocinar albóndigas con patatas y champiñones:

Puedes cocinar albóndigas solo con champiñones, pero luego es mejor para ellos amasar la masa de papa. Para las albóndigas de patata y champiñones preparamos masa de harina. Si tienes una receta para tu masa probada, cocínala.
Amasar una masa elástica de harina, agua, leche, huevos y sal.
Para el relleno, prepare previamente puré de patatas y caviar de champiñones. Hervir las papas y triturarlas con mantequilla y leche.
Cociné caviar de champiñones con champiñones. Champiñones limpios, hervidos, luego fritos en aceite vegetal con cebolla. Desplazado en una picadora de carne. En qué proporción mezclar papas y caviar de champiñones es una cuestión de gusto.
Elegí la mejor opción: mitad papas y mitad champiñones.
Estirar la masa y cortar círculos.
Ponga el relleno en el medio de cada círculo y cierre la bola de masa.
Hervir las albóndigas con papas y champiñones en una gran cantidad de agua hirviendo con sal, 5-7 minutos después de salir a la superficie. Tira las albóndigas en un colador.
Prepara el aderezo. Freír la cebolla picada en aceite. Espolvorear con pimienta y hierbas finamente picadas. Rocíe vareniki con papas y champiñones con aderezo.
Vareniki con papas y champiñones están listos. ¡Buen provecho!

Vareniki con carne

Productos

Relleno:

Plato de carne 500 g
cebolla 1 cabeza
mantequilla 30 g
manteca de cerdo 100 g
sal al gusto
Pimienta al gusto

Cortar la carne en trozos, cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Pase la carne terminada a través de una picadora de carne, agregue cebolla finamente picada, sal, pimienta, mezcle bien. Prepare la masa como en la receta "Empanadas de harina de trigo sarraceno con requesón".

Al servir, vierta albóndigas con mantequilla derretida o manteca frita con chicharrones.

Vareniki con carne para sopa

Productos

Huevos 2 uds.
sal 0,5 cucharadita
aceite vegetal 1 cda. cuchara
harina 150-200 g
carne de res o de ave hervida 100 g
perejil picado 2 cucharaditas
cebolla 2 cucharaditas
aceite vegetal o grasa de ganso 1 cda. cuchara
sal 0,5 cucharadita
pimienta negra en la punta de un cuchillo
jengibre en la punta de un cuchillo

Batir los huevos con sal aceite vegetal y agregue gradualmente suficiente harina para hacer una masa dura. Extienda la masa lo más fina posible y córtela en cuadrados de unos 5 x 5 cm, pase la carne dos veces por una picadora de carne y mézclela con perejil, cebolla, grasa o aceite vegetal, sal, pimienta y jengibre. Divide el relleno en cuadrados de masa. Cada uno está doblado en un triángulo. Sujetamos los bordes de la masa con un tenedor enrollado en harina. Dejamos reposar la masa con el relleno unos 60 minutos sobre una tabla enharinada, tras lo cual la cocinamos en agua a fuego lento durante 15 minutos. El caldo se sazona con albóndigas de carne, y esa sopa se incluye en el menú festivo.

Empanadillas caseras con patatas

Productos (para 4 raciones)

Harina - 3 tazas
Crema agria - 3 cucharadas. cucharas
Soda - 0.5 cucharadita
Agua - 0.5 tazas
Patatas - 5-6 piezas
Cebolla - 3 piezas
Mantequilla - 100 g
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Cómo cocinar albóndigas con patatas:

Pelar y lavar las patatas y las cebollas. Cortar en piezas. Hervir 2,5 litros de agua, sal. Remoje las papas y las cebollas en agua hirviendo. Cocine hasta que estén tiernos, unos 20-25 minutos.
Pelar y lavar la cebolla. Cortar en trozos pequeños. Mantequilla derretida. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada (4-6 minutos).
Cuando las papas estén cocidas, escurrir toda el agua. Haz un puré. Sal y pimienta, agregar 1/3 de la cebolla frita con aceite. Mezclar bien. Enfriar el relleno.
Preparar masa para albóndigas con patatas. Tamizar la harina, mezclar con sal. Agregue soda a la crema agria. Mezclar bien. Agregue la crema agria con soda a la harina, mezcle y, revolviendo constantemente y agregando agua, amase la masa de densidad media.
Cubre la masa con una toalla. Dejar reposar 20 minutos.
Divide la masa en 4 partes. Estirar parte de la masa en un círculo (1,5-2 mm de grosor), añadiendo harina según sea necesario. Exprima los círculos con un vaso.
En el medio de cada círculo, ponga una cucharadita incompleta de relleno de papa. Cierra el borde de la bola de masa con cuidado.
Así que ciega todas las albóndigas.
Vierta agua en una cacerola. Hervir. Sal. Coloque una porción de albóndigas. Revuelva ligeramente para que las albóndigas no se peguen al fondo de la sartén. Hierva las albóndigas con patatas durante 2-3 minutos después de que floten.
Retire las albóndigas terminadas con papas con una cuchara ranurada en un plato, vierta con mantequilla, espolvoree con cebollas fritas.
¡Buen provecho!

Albóndigas de patata con hígado de pollo

Albóndigas de patata rellenas de hígado de pollo frito. ¡Sabroso!

Productos

Para prueba:

Patatas (hervidas con piel y peladas) - 4-5 piezas.
Huevos - 1 ud.
Harina - 250-300 g
Sal

Para rellenar:

Hígado de pollo - 500 g
Cebolla - 1 ud. talla pequeña
Mantequilla - 60 g
Sal
Pimienta negro

Para repostar:

Mantequilla - 100 g
Cebolla - 1 ud.
Verduras picadas - 1 cucharada. cuchara
Pimienta negra recién molida

También se pueden usar otros despojos como relleno para albóndigas de patata: corazón, ventrículos. Las albóndigas se pueden rellenar con repollo guisado, cebollas fritas con chicharrones.
Cómo cocinar albóndigas de patata:

Pasamos las patatas por una picadora de carne, mezclamos con el huevo, la harina, la sal y amasamos la masa, que debe quedar rezagada con las manos. Tápalo y déjalo reposar un rato.
Para el relleno, limpiar el hígado de film, freír en aceite con cebolla picada, sal y pimienta. Saltemos el hígado a través de una picadora de carne.
Extendemos la masa a 3 mm, cortamos círculos con un vaso. Repartimos el relleno sobre los círculos y cerramos la bola de masa. Cocine las albóndigas de patata preparadas en una gran cantidad de agua hirviendo con sal durante 3 minutos después de salir a la superficie. Tira las albóndigas en un colador.
Rellenamos las albóndigas de papa con cebolla frita en aceite, espolvoreamos con hierbas y pimienta.
¡Buen provecho!

Albóndigas ucranianas reales

Productos (para 1 ración)

cuajada al gusto
huevos 2-3 piezas
sal al gusto
mantequilla al gusto
crema agria al gusto
harina al gusto
agua al gusto

Amasar la masa como de costumbre para las albóndigas. Ciérrelo y déjelo reposar durante 30-40 minutos, luego enróllelo y córtelo en tazas con un vaso. Por la noche, presione el requesón y, cuando la masa esté lista, pásela por un colador, agregue 2-3 huevos y un poco de sal, haga albóndigas y hierva. Servir con mantequilla y crema agria.

Vareniki relleno de frijoles y champiñones

Productos (para 4 raciones)

Harina 3 tazas
frijoles 1 taza
champiñones secos 100 g
bombillas 3-4 piezas
aceite vegetal 3 cdas. cucharas
pimiento rojo molido al gusto
sal al gusto

Hervir los champiñones secos, retirarlos del caldo y picarlos finamente. Hervir y triturar los frijoles. Picar la cebolla y freír en aceite vegetal hasta que esté dorada. En un tazón, ponga la mitad de las cebollas fritas, frijoles y champiñones, sal, pimienta, mezcle. Con harina, agua y sal, prepare una masa sin levadura, extienda círculos, póngales el relleno y pellizque los bordes. Vierta las albóndigas hervidas con las cebollas fritas restantes junto con aceite vegetal. En lugar de frijoles, puedes poner papas en albóndigas.

Vareniki "ucraniano"

Productos

Para prueba:

Harina 2.5 tazas
huevos 2 uds.
leche 150 g
requesón 400 g
huevos 1 ud.
mantequilla 100 g
sal al gusto
azúcar al gusto

Amasar una masa dura. Para hacer esto, tamice la harina a través de un tamiz y viértala en un recipiente aparte. Agregue una pizca de sal, huevos y leche a la harina. Mezcla todo bien. Amasar la masa hasta que deje de pegarse a las manos.

Frote bien el requesón para que no queden grumos. Agregue un huevo a la cuajada. Derrita la mantequilla y viértala en la masa resultante. También puede agregar sal o azúcar allí. Depende de tu gusto.

Separe un trozo pequeño de la masa y enróllelo en una capa delgada. Use una taza con un borde afilado para cortar círculos de la masa. Ponga una cucharada de requesón en cada círculo. Pellizque bien los bordes de la masa.

Hervir agua en una cacerola. Añadir sal o azúcar. Coloque las albóndigas en agua hirviendo. Primero se hundirán hasta el fondo. Revuélvelos con una espumadera para que no se peguen. Uno o dos minutos después de salir a la superficie, se pueden sacar las albóndigas. Coloque las albóndigas terminadas en un recipiente hondo. Pon un trozo de mantequilla encima. Vareniki no interfieran! Tome el recipiente con las manos y gírelo ligeramente para que el aceite se distribuya uniformemente sobre las albóndigas.

Vareniki con cerezas "Ot Solokha"

Esta es simplemente una obra maestra de la cocina ucraniana. ¿Recuerdas cómo Solokha de Gogol hizo albóndigas? Aunque, dicen, este plato es infiel, nos llegó de la cocina turca.

Productos (para 4 raciones)

Harina - 4 tazas
Yogur o kéfir - 1 taza
Azúcar - 2-3 cucharadas. cucharas
Huevo de gallina - 1 ud.
Sal - 0.5 cucharadita
Soda - 1 cucharadita

Para rellenar:

Cereza - 500 g
Azúcar al gusto

Cómo cocinar albóndigas con cerezas:

Tamizar la harina. Combine la harina con sal, soda y azúcar.
Rompe el huevo en un tazón grande. Batir un huevo de gallina con yogur o kéfir con un batidor.
Amasar bien la masa, verter gradualmente la harina en la mezcla de huevo y leche hasta obtener una masa suave, pero no muy densa. (La masa para albóndigas con cerezas quedará un poco suelta). Cubra la masa con una toalla, déjela reposar durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, lavar y deshuesar las cerezas.
Espolvorear la cereza con azúcar. Escurre el jugo, lo necesitaremos.
Extienda la masa para albóndigas con cerezas en una cuerda gruesa, luego córtela en trozos pequeños con un cuchillo. Obtendrá pequeños koloboks, del tamaño de una pequeña crema. Estire la masa en un pequeño círculo, agregando harina.
(También puede dividir la masa en 3 partes. Enrolle cada parte en un círculo grande, espolvoree con harina. Y luego exprima pequeños círculos con un vaso).
Ponga 2-3 cerezas en un círculo de masa.
Pellizque la bola de masa con fuerza
Así que ciega todas las albóndigas
Vierta 2,5 litros de agua en una cacerola. Hervir agua, sal. Sumerge las albóndigas en agua hirviendo. Cuando las albóndigas floten hasta la superficie (2-3 minutos), cubra la sartén con una tapa, apague el fuego y deje las albóndigas con las cerezas en el agua durante otros 1-2 minutos.
Después de eso, saca las albóndigas con una espumadera y colócalas en un colador para drenar el agua. Las albóndigas de cereza están listas.
Ponga mantequilla en un plato, ponga bolas de masa encima. Vierta jugo de cereza sobre las albóndigas, agregue crema agria casera.
¡Buen provecho!

Vareniki con patatas y champiñones fritos

El relleno de estas albóndigas no es una patata cualquiera, sino una patata de uniforme, pelada y machacada con aceite vegetal. ¡Los champiñones fritos complementan perfectamente el sabor del relleno!

Productos

Para prueba:

Leche - 200ml
Huevos - 2 uds.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
Harina - 600 g
Sal - 1 cucharadita

Para rellenar:

patata - 600 g
Champiñones - 200 g
Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
Sal - 0.5 cucharadita
Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas

Cómo cocinar albóndigas con patatas y champiñones:

Caliente la leche ligeramente (a temperatura corporal), mezcle con aceite vegetal y huevos.
Mezclar la mezcla con harina y sal.
Amasar bien la masa. Cúbralo con una toalla y déjelo crecer.
Lavar los champiñones y picarlos finamente.
En una sartén, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. Ponga los champiñones y fríalos, revolviendo, a fuego medio durante 10 minutos.
Agregue sal, pimienta.
Hervir papas en uniformes. Claro. Agregue 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal y amasar.
Agrega los champiñones. Mezcla.
Separar una cuarta parte de la masa. Enrolle una "salchicha" con un diámetro de 3 cm, córtela en rodajas de 1 cm de espesor
Forme cada pieza en una "arandela" (redonda) y sumérjala en harina.
Estirar las "arandelas" a un espesor de 1,5 mm
Coloca el relleno.
Cierra los bordes, formando albóndigas.
Para que las albóndigas no se deshagan al 100% durante la cocción, decore el borde con una "coleta".
Para hervir agua. Sumerja las albóndigas en agua hirviendo y cocine las albóndigas con patatas y champiñones durante 5 minutos (las albóndigas deben flotar).
Al servir, rellene las albóndigas con papas y champiñones con aceite y espolvoree con verduras.

Albóndigas ucranianas con cerezas

Productos (para 8 raciones)

Kéfir - 1 vaso
Huevos - 1 ud.
Harina - 600 g
Azúcar - 6 cucharadas. cucharas
Cereza - 600-700 g
Almidón - 1 cucharadita
Agua - 2 cucharadas. cucharas
Soda (opcional) - 0.5-1 cucharadita
Aceite para engrasar la rejilla de la vaporera (opcional)

Cómo cocinar albóndigas de cereza al vapor:

Mezclar huevo y kéfir.
Agregue la harina y 3 cucharadas. cucharadas de azúcar. Puede agregar 0.5 cucharadita de refresco: la masa será más magnífica. Pero a veces la masa con soda se oscurece por el contacto con una cereza (u otra baya), por lo que puede hacer masa sin soda.
Amasar masa blanda. Déjalo durante 30 minutos.
Lave las cerezas. Saca los huesos. Seleccione 400 g para el relleno. Conciliar el sueño 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y mezclar. Dejar durante 10 minutos. Escurrir el jugo.
Extienda la masa para albóndigas con cerezas en una capa de 2-3 mm de espesor.
Cortar círculos con un vaso del diámetro deseado.
Pon 1-2 bayas en cada círculo. (Si la cereza es pequeña, coloque tanto como necesite).
Suave y cuidadosamente moldee las albóndigas. Se recomienda moldear las albóndigas con un relleno jugoso con una "coleta", con este método la costura se moldea dos veces.
Enciende la vaporera. Engrase la rejilla con aceite, coloque las albóndigas a cierta distancia entre sí. Cocine al vapor las albóndigas con cerezas durante 5 a 7 minutos.
Si no hay una caldera doble, puede cocinar albóndigas con un colador o un colador (ponga un colador en una olla con agua hirviendo, ponga las albóndigas, cubra, cocine las albóndigas con cerezas durante un par de 5 minutos).
Prepare la salsa: bata las cerezas restantes y el jugo del relleno con una licuadora y ponga a fuego moderado.
Diluya el almidón por separado en 2 cucharadas. cucharadas de agua fría.
Vierta el almidón en la salsa caliente (hervida) en un chorro fino, revolviendo la salsa continuamente.
Cocine, revolviendo, hasta el grado deseado de espesamiento. Agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar. Mezcla.
Coloque las albóndigas terminadas con cerezas en un plato y vierta sobre la salsa.

¡Buen provecho!

Vareniki con pescado y patatas

Productos

Filete de pescado 500 g
puré de papas 2 tazas
bombillas 4 uds.
mantequilla 50 g
pimienta 0,5 cucharadita

Para prueba:

harina al gusto
kéfir 1 botella
leche 0.5 taza
huevos 3 uds.
cebolla al gusto
azúcar al gusto
sal al gusto
verduras al gusto

Relleno.

Pase el pescado hervido a través de una picadora de carne, agregue finamente picado, frito cebolla, pimienta negra molida y puré de patata.

En kéfir y leche amasar la masa. Hervir las albóndigas preparadas en agua con sal. Al servir, espolvorear con cebolla frita en mantequilla. Los pepinos y ramitas de verduras se sirven con albóndigas.

Albóndigas de fécula de patata

Productos

Fécula de patata 2 tazas
harina de trigo 2 tazas
requesón 600 g
huevos 2 uds.
crema agria 2-3 cucharadas. cucharas
azúcar al gusto

Tome 2 tazas de fécula de patata, prepare una preparación bastante espesa, agregue 2 tazas de harina gruesa, enrolle la masa en un pastel y haga albóndigas, llenándolas, como de costumbre, con requesón y crema agria. Hervirlos sumergiéndolos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. El relleno se prepara de la siguiente manera: coloque el requesón bajo una prensa, exprímalo, frótelo a través de un colador, mezcle con crema agria, 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal. Puedes agregar azúcar si lo deseas.

Empanadillas sin relleno - orejas

Productos

Harina de trigo 480 g
leche agria 165 g
azúcar 40 g
crema agria 225 g
mantequilla 30 g
refresco al gusto
sal al gusto

De harina, huevos, leche agria, azúcar, sal y soda, amase una masa fría sin levadura. Extiéndalo con un grosor de 0,5 cm, córtelo en tiras de 3-4 cm de ancho, córtelo en rombos. Conecte los extremos opuestos de los diamantes y pellizque. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno, luego póngalo en una cacerola, ponga trozos de mantequilla, vierta sobre la crema agria y póngalo en el horno durante 10-15 minutos.

Vareniki "Original"

Productos

cuanta masa se necesita
pepinos encurtidos al gusto
Pimienta al gusto
sal al gusto
mayonesa al gusto

Amasar y estirar la masa. Cortar los pepinillos muy finos y añadir sal y pimienta al gusto, que dependerá del salado de los pepinos. Extienda el relleno, forme albóndigas y cocine a fuego lento. Sáquelo tan pronto como aparezcan. Servir con mayonesa.

Albóndigas "Bocadillo"

Productos

cuanta masa se necesita
salchicha ahumada 0,5 kg
champiñones 300 g
bombillas 2 uds.
aceite al gusto

Amasar la masa y reservar. Pase la salchicha con champiñones a través de una picadora de carne, mezcle. Cocine demasiado la carne picada resultante con cebollas finamente picadas. Agregue pimienta y sal al gusto. Estirar la masa y colocar el relleno, formar albóndigas y sumergir en agua hirviendo con sal. Cocine a fuego lento hasta que floten. Freír las albóndigas en mantequilla. Servir con crema agria, mantequilla, hierbas.

Vareniki con semillas de amapola

Productos

Harina 2 tazas
leche 1 cda. cuchara
huevos 1 ud.
mantequilla derretida 1 cda. cuchara
semillas de amapola 1.5 tazas
azúcar 1 taza
sal al gusto

Tamice la harina, viértala sobre la mesa en una pila, profundice, agregue leche, manteca, huevo, sal. Amasar la masa y dejarla durante media hora para que se hinche el gluten. Cuando la masa se vuelva elástica, haga paquetes con un diámetro de 2-2,5 cm, córtelos en trozos pequeños, extiéndalos, póngales el relleno, envuélvalos en forma de media luna y pellizque los bordes.

Relleno. Tamizar las semillas de amapola, enjuagar varias veces en agua tibia, hervir, poner sobre un colador grueso o gasa, enfriar, mezclar con azúcar y triturar en un mortero.

Hervir las albóndigas rellenas de semillas de amapola en agua hirviendo. Servir con crema agria o mantequilla.

Vareniki con ciruelas

Productos

Para rellenar:

Ciruela 500 g
azúcar 100 g
almidón 1 cda. cuchara

Amasar la masa. Lave las ciruelas, quíteles las semillas, espolvoree con almidón. Estirar la masa finamente, cortar círculos. Ponga 0,5 cucharaditas en cada círculo. azúcar, ciruela y formar una bola de masa. Hervir en agua con sal. Saque las albóndigas con una cuchara ranurada, vierta con crema agria, espolvoree con azúcar.

Albóndigas de ciruelas frescas

Productos

ciruela 1 kg
azúcar 130 g

Las ciruelas se lavan, se quitan los huesos, se cortan finamente, se espolvorean con azúcar y se dejan reposar durante 25 a 30 minutos, después de lo cual se vuelven a colocar en un colador y se cuela el jugo, que se sirve con albóndigas. Se forman albóndigas y se hierven.

Vareniki con mermelada

Productos

Harina 400 g
huevos 1 ud.
mantequilla 100 g
agua 0.5 taza
sal 1 pizca
mermelada de ciruela cuanto se necesita
pan rallado 1ud.
mantequilla 50 g
cuanta azucar ira

De harina, huevos, 1 cucharada llena de aceite, agua, sal, amasar una masa delgada y dejar que suba. Luego extienda la masa, córtela en cuadrángulos y ponga mermelada en cada uno (1 cucharadita por bola de masa). Ciega las esquinas para que se obtengan triángulos. Hervir las albóndigas en agua ligeramente salada durante 5 minutos, sacarlas del agua con una espumadera, espolvorear con pan rallado tostado, rociar con aceite y espolvorear con azúcar.

Vareniki con fresas, fresas silvestres, frambuesas

Productos

Fresas 1kg
o fresas 1 kg
o frambuesas 1 kg
azúcar 130 g
masa para empanadillas cuanto se necesita

Las bayas se lavan, se clasifican, los tallos se separan, se espolvorean con azúcar y se ponen en un lugar frío durante 25 a 30 minutos, luego se vuelven a colocar en un colador y se cuela el jugo, que se sirve con albóndigas. Se forman albóndigas y se hierven.

Vareniki con arándanos

Productos

Harina 2.5 tazas
agua 0.5 taza
huevos 2 uds.
arándanos 1.5 tazas
azúcar 0.5 taza
crema agria 0.75 tazas

Prepara la masa. Clasifique los arándanos, lave, vierta con agua hirviendo. Dejar escurrir el agua y mezclar con el azúcar. Empanadillas ciegas y hervidas. Servir con crema agria.

Vareniki horneado en crema agria

Productos

Para prueba:

Harina de trigo 50 g
huevos 0,33 uds.
levadura 2g
azúcar 2g
agua 25g

Para carne picada:

Cuajada 120 g
huevos 0,2 uds.
azúcar 10 g
mantequilla 5 g
crema agria 25 g
sal al gusto

La masa de levadura se extiende en una capa de 1,5 a 2 mm de espesor en forma de rectángulo y se corta en trozos cuadrados de 7 × 7 cm de tamaño.El requesón se limpia, se sazona con huevos, azúcar, sal y se mezcla bien. La carne picada se pone en la masa, se forman albóndigas y se dejan fermentar, después de lo cual se hierven en agua hirviendo con sal. Las albóndigas listas se mezclan con requesón, se colocan en una olla para servir, se vierten con mantequilla, los huevos crudos se mezclan con crema agria y azúcar y se hornean en el horno. Servido caliente.

empanadillas dulces

Productos

Para rellenar:

Leche 2l
azúcar 250 g
copos de coco 100 g
pasas 50 g
nuez de la india picada 25 g
cardamomo pequeño, entero 7 uds.

Para prueba:

Harina 1kg
mantequilla derretida (gha) 50 g
aceite vegetal cuanto se necesita

Para empezar, hierva la leche al fuego, revolviendo constantemente hasta que quede un rastro de una espátula de madera en el fondo de la olla. Tendremos que intentarlo. Esto tomará alrededor de una hora y media. Luego hierva más (a fuego más lento). La masa resultante debe estar lo más seca posible. Ahora necesitamos enfriar la masa. Añade el azúcar glas y el resto de ingredientes que usarás para rellenar las albóndigas. Ahora, para preparar la masa, agregue ghee a la harina. Hacer masa. Enrolle en bolas del mismo tamaño. Enrolle cada uno de ellos hasta un diámetro de unos 8-10 cm, ponga un poco de relleno dentro, humedezca los bordes con agua y luego ciérrelos bien. Y así cada uno. Transfiera con cuidado cada bola de masa al aceite caliente y fríalos hasta que estén ligeramente dorados. Las albóndigas se pueden moldear no solo a mano, sino también con la ayuda de una forma especial para albóndigas. Lo más importante es asegurarse de que los bordes no sobresalgan.

Vareniki con pescado

Productos

Filete de pescado 80 g
cebolla 12 g
pan blanco 5 g
aceite vegetal 10 g
pimienta negra molida al gusto
sal al gusto
masa para empanadillas cuanto se necesita

Picar finamente el filete de lucioperca o lucio, añadir cebollas finamente picadas y ligeramente salteadas, sal, pimienta negra molida remojada en agua pan blanco, se pasa todo el mundo por una picadora de carne y se rellenan las albóndigas con esta mezcla.

Servido con cebolla frita en aceite vegetal.

Vareniki con pescado y col fresca

Productos

Pescado 300 g
repollo 400 g
bombillas 6 uds.
mantequilla al gusto
sal al gusto
Pimienta al gusto

Picar la col blanca, sal, espolvorear con azúcar, revolver, dejar reposar para que salga el jugo, exprimir y freír en aceite (mantequilla o vegetal) junto con la cebolla picada. Agregue pescado hervido o frito pasado por una picadora de carne, pimienta negra molida. Mezcla. Preparar albóndigas, hervir en agua con sal.

Vareniki "¡Bueno, espera un minuto!"

Productos

Harina 3 tazas
agua 1 vaso
sal 0,3 cucharadita

Para rellenar:

Berenjena 2 uds.
repollo 1 cabeza
bombillas 2-3 piezas
zanahoria 1 ud.
raíz de perejil 1 ud.
tomates 2 uds.
aceite vegetal 2 cdas. cucharas
azúcar 1 cucharadita
sal al gusto
Pimienta al gusto
condimento al gusto
eneldo al gusto

El relleno se prepara de la siguiente manera. Picar el repollo, las zanahorias, el perejil. Hervir las berenjenas y pasarlas por un colador, mezclar con la masa picada, agregar el condimento (ahora mismo). Cocine a fuego lento en un recipiente hondo o una cacerola durante unos 15 minutos a fuego lento. Luego agregue puré de tomates, cebollas doradas, harina, azúcar, sal, pimienta. Mezclar bien. Amasar una masa dura, ponerla en bolsa de plastico y déjalo reposar durante 1 hora. Luego extienda finamente, corte círculos, coloque el relleno, gire artísticamente los bordes, sumérjalos en agua hirviendo. No te olvides de salar el agua.

Saque las albóndigas tan pronto como floten. Sirva las albóndigas, colocándolas en un tobogán. Coloque pequeñas figuras talladas de zanahorias (lo que pueda) a lo largo del contorno del plato. Y decora la colina con eneldo fresco.

Vareniki "El camino al corazón de un hombre"

Productos

cuanta masa se necesita
remolachas medianas 1 ud.
mayonesa al gusto
mantequilla al gusto
bombillas 1 ud.

Amasar la masa y reservar. Hervir la remolacha y rallarla. Luego freírlo en mantequilla, mezclar con mayonesa. Estirar la masa, colocar el relleno y formar albóndigas. Cocine en agua hirviendo con sal a fuego lento hasta que floten. Antes de servir, es recomendable sofreír ligeramente las albóndigas en mantequilla. Y además, se pueden verter con mantequilla derretida, crema agria, salsa de verduras, mayonesa. Ofrezca a sus invitados una ensalada de verduras también.

Vareniki "Borracho"

Productos

Harina 3 tazas
huevos 2 uds.
agua al gusto

Para rellenar:

cerezas deshuesadas 4 tazas
azúcar 1.5 tazas
tintura de cereza casera al gusto
o tintura de frambuesa casera al gusto

Amasar la masa. Siempre presta atención al grosor de la masa alrededor de los bordes, debe ser un poco más delgada que el resto de la capa. Espolvorea las cerezas con azúcar y ponlas al sol durante 3 horas. Escurra el jugo liberado en un recipiente aparte y ponga la cereza en albóndigas. Hierva las albóndigas y déjelas escurrir, luego colóquelas en un recipiente hondo. Vierta el jugo y la tintura de su elección, mezcle bien. Deje que las albóndigas se "elaboren". ¡Disfruta de una comida divertida!

Vareniki "Sorpresa"

Productos

Sémola 6 cucharadas. cucharas
huevos 1 ud.
leche 1 vaso
azúcar 2 cucharadas. cucharas
mermelada 2 cucharaditas
aceite vegetal 2 cdas. cucharas
mantequilla 1 cucharadita

Verter en un chorro fino sémola en leche hirviendo, revolviendo todo el tiempo. Agrega un poco de mantequilla. Cocine hasta que espese, luego refrigere. Agregar un huevo crudo, revolviendo continuamente. Luego forme pequeñas "bolas de masa hervida" oblongas. Coloque un poco de mermelada dentro de ellos y cierre con cuidado la superficie de la "varenichka". Ahora amasar y estirar la masa, recortar los círculos y aliñar los cabritos de sémola lo antes posible. Hervir las albóndigas en agua hirviendo con sal a fuego lento hasta que floten. Sería bueno freírlos antes de servir hasta que estén dorados. Como salsa, puede ofrecer a los invitados mantequilla derretida, azúcar, miel, mermelada o jarabe.

Vareniki "Elegante"

Productos

Harina 200 g
huevos 2 uds.
aceite vegetal 2 cdas. cucharas

Para rellenar:

Pollo 100g
o ternera 100 g
bombillas pequeñas 2 uds.
mantequilla derretida 2 cdas. cucharas
sal al gusto
Pimienta al gusto
condimento al gusto

Agitar los huevos con aceite vegetal, sal. Añadir un poco de harina, amasar la masa.

Estíralo y córtalo en rectángulos. Pasar la carne por una picadora de carne. Freír la cebolla en mantequilla. Mezcle la carne picada con cebolla, sal y pimienta. Colocar el relleno y sellar los bordes. Deje que las albóndigas reposen en el frío por un corto tiempo. Luego cocínelos a fuego lento durante unos 15 minutos. Servir con guisantes verdes, ensaladas.

Vareniki con ciruelas pasas

Productos (para 4 raciones)

Harina de trigo 3 tazas
ciruelas pasas 400 g
azúcar 200 g
canela 0.5 cucharadita
jarabe de bayas al gusto
sal al gusto

Hacer una masa sin levadura con harina, agua y sal.

Enjuague las ciruelas pasas y cocine en una pequeña cantidad de agua hasta que estén blandas. Aún caliente, pasar por un colador. Coloque el puré de ciruelas pasas en una decocción, ponga azúcar, canela y cocine para que la masa se vuelva como una crema agria espesa. Estirar círculos de la masa, poner el relleno de ciruelas pasas sobre ellos y pellizcar los bordes. Hervir en agua con sal y servir espolvoreado con azúcar o regado con almíbar de bayas.

albóndigas de huevo

Productos

Para rellenar:

Huevos 3 uds.
manteca de cerdo (manteca de cerdo, mota) 250 g
bombillas 1 ud.
crema agria 1 cucharada. cuchara
mantequilla 1 cucharadita
Pimienta al gusto
sal al gusto

Amasar la masa. Pelar los huevos duros, picar. Freír 1/2 norma de tocino de carne, agregar cebolla finamente picada, especias, mezclar bien, formar albóndigas. Hervir en agua bien salada. Freír el resto del tocino con cebolla, agregar crema agria, mantequilla y verter sobre la mezcla resultante de albóndigas.

Vareniki "Salud"

Productos

Harina 2.5 tazas
agua 0.5 taza
huevos 2 uds.
ciruelas pasas 1 taza
almidón 1 cucharadita
azúcar 2 cucharadas. cucharas

Prepara una masa dura. Enjuague bien las ciruelas pasas y hierva, retire los huesos, pique finamente, agregue azúcar y mezcle. Preparar albóndigas, hervir. Prepare gelatina a partir de una decocción de ciruelas pasas: vierta almidón diluido en una pequeña cantidad de agua tibia en un caldo hirviendo. Sirva las albóndigas con mermelada.

Vareniki "campesino"

Productos

cuanta masa se necesita
rábano al gusto
sal al gusto

Amasar la masa y reservar. Ralle el rábano crudo en un rallador fino, agregue sal al gusto. Estirar la masa y con cuidado, para que el jugo no humedezca los bordes de los círculos, poner el relleno. Hervir las albóndigas en agua con sal a fuego lento hasta que floten. Sirva con crema agria, mayonesa, vinagre o salsa. Es especialmente bueno verter jugo de arándano sobre las albóndigas.

Masa de kéfir y soda para albóndigas y albóndigas.

Ingredientes

Kéfir 200 ml.
Huevo 1 ud.
Refresco 0,5 cucharaditas
Sal
cuanta harina llevara

RELLENO:

Requesón de grano fino 400 gr.
Huevos 3 uds.
cereza, sin hueso
Azúcar
Sal

Cómo cocinar

Haga un pozo en la harina y vierta kéfir mezclado con soda, agregue sal, un huevo.
Amasar la masa como para albóndigas y dejar reposar durante 30-40 minutos.

RELLENO:

Triture el requesón con un tenedor y agregue los huevos, mezcle bien.
Hice unas albóndigas con requesón y cerezas, así que divide el requesón en 1/4 y 3/4.
A 1/4 agregar azúcar al gusto y mezclar.
A 3/4 agregar sal al gusto y mezclar.

Divida la masa en 3-4 piezas y extiéndala de la forma que le resulte más cómoda. O enrollar y cortar en pedazos o extender una capa y exprimir con un vaso como yo.

Hacemos las albóndigas, las ponemos en una bandeja espolvoreadas con harina.

Me quedé sin relleno, pero quedó la masa, así que puse más arcos de varenichek.

Cocine como de costumbre.

Masa para albóndigas

Ingredientes

Para prueba:

1 pila agua mineral
1 huevo
0.5 cucharadita sal
2 cucharaditas Sáhara
4 cucharadas crece. aceites
4 pilas harina

Cualquier relleno servirá

Cómo cocinar

Ayer en Internet, accidentalmente entré en algún foro y vi esta receta, me sorprendió la presencia de azúcar en la masa, pero aún así decidí probarla y no me arrepiento, ahora solo usaré tal masa. Me gustaron mucho las palabras en esta receta: "estúpidamente poner todo en una taza ...". :) Como estaba escrito allí, esta masa sirve para todo: albóndigas, albóndigas, manti, empanadas. Esta es realmente una gran masa.

Entonces :) repito ... estúpidamente :) combinamos todos los ingredientes, revolvemos primero con una cuchara o espátula, y luego lo amasamos en la mesa por un tiempo muy corto, ¡no necesitamos más harina! Luego de amasar la masa, la sacamos por 20 minutos en el refrigerador, yo la meto en una bolsa.

Luego cortamos un trozo de masa, lo enrollamos en una salchicha, lo cortamos en trozos, los estiramos y hacemos albóndigas, albóndigas ... Sin embargo, quien quiera puede extender un gran pastel y cortar tazas, no me gusta él. Es un placer trabajar con una masa tan obediente!!! Todavía rocié un poco de harina en el tablero para que las albóndigas terminadas no se pegaran mientras estaban en el congelador. Cuando, después de aproximadamente 3 horas, saqué el plato con las albóndigas del congelador, después de 2 minutos noté que mis albóndigas estaban brillantes, como si las acabara de engrasar :) Durante el proceso de cocción, no se rompió ni una sola albóndiga, la masa es muy suave y sabrosa, la presencia sin azúcar en absoluto.

PROCESO DE MODELADO:

Cegamos nuestras albóndigas

Ahora dos dedos en la parte inferior y un pulgar en la parte superior

Y hacemos un movimiento, como si quisiéramos chasquear los dedos, envolvemos la masa con el pulgar y la presionamos con el dedo índice, y el dedo medio va hacia un lado,

Luego retrocedemos un poco y envolvemos de nuevo