Estirar masa: ¿cómo hacerla? Postres de masa estirada. Estirar masa para strudel: receta con foto. Cómo hacer masa elástica: receta con foto Cómo hacer una masa elástica perfecta

Tamice la harina y la sal dos veces en un bol, agregue aceite y agregue gradualmente 1 taza de agua tibia (aproximadamente 35 ° C). Primero amasa la masa con una cuchara de madera. Si resulta empinado, agregue un poco más de agua, 1 cucharada cada uno. l.

Luego, transfiera el trozo de masa resultante a una superficie de trabajo y amáselo con las manos. ¡No agregue más harina! Batir la masa amasada con fuerza sobre la superficie de trabajo de 15 a 20 veces. Coloque la masa en una bolsa de plástico grande sellada, ate el extremo suelto y sumerja la bolsa en agua tibia (aproximadamente 40 ° C) durante 10 minutos.

Divide la masa en trozos más pequeños que una pelota de tenis. Estire suavemente cada pieza en todas las direcciones sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina.
Cubre los trozos de masa con una toalla húmeda y deja reposar durante 5 minutos.

Tome una pieza a la vez y continúe tirando suavemente con las manos. Esto se hace mejor en una toalla o papel de hornear. La masa debe quedar casi traslúcida sin romperse. Derretir la mantequilla, cubrir con una capa de masa y cubrir con otro trozo. Dependiendo del grosor de las capas que tenga, agregue 3-4 juntas, la capa superior también se pierde.

Asesoramiento de comestibles
La masa estirada es tan fina y tierna que se seca irremediablemente en el aire en solo unos minutos. Por lo tanto, es necesario cubrir con mucho cuidado las capas con aceite. Si no está listo para esta fase del trabajo, asegúrese de cubrir la masa con la que no está trabajando con una envoltura de plástico o una toalla húmeda.
Si va a hornear un strudel, no necesitará varias capas, solo estire bien 1 pieza.

¿Quieres hornear un hojaldre pero no sabes cómo hacerlo bien? Una receta paso a paso con una foto le dirá cómo hacer una masa estirada correctamente en casa. Receta en video.
Contenido de la receta:

Strudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta son productos culinarios que se elaboran a partir de masa estirada. La peculiaridad de la masa estirada es su grosor. Primero, la masa se extiende lo más finamente posible y luego se tira con las manos hasta un grosor mínimo. Los pasteleros experimentados pueden estirarlo hasta 1 mm de grosor. Este proceso es bastante laborioso y, por lo tanto, ahuyenta a muchas amas de casa.

Las capas de la masa elástica terminada se apilan una encima de la otra. Por lo tanto, el producto doméstico terminado tiene una estructura en capas, crujiente, frágil y tierna. Sin embargo, la diferencia entre la masa estirada y el hojaldre es un menor contenido calórico, porque requiere menos aceite. La masa elástica en sí es delgada, suave y elástica, por lo que se puede estirar fácilmente hasta obtener una transparencia increíble. En nuestro país, el hojaldre es menos popular que el hojaldre, pero muchas amas de casa ya están preparando muchos platos deliciosos. Y si aún no ha cocinado una masa estirada, le sugiero que se una y la cocine de acuerdo con esta receta.

• La masa estirada se seca rápidamente y se rompe al entrar en contacto con el aire. Por lo tanto, trabaje con él muy rápidamente. Preparar todos los ingredientes y rellenar con antelación, precalentar el horno y engrasar los moldes. Y solo entonces empieza a mezclarlo.
• Para evitar que las hojas de masa enrolladas se sequen: cúbralas con papel de hornear y una toalla fina húmeda.
• Para mayor comodidad, forme un cuadrado con la masa antes de enrollarla y extiéndala debajo de una película adhesiva.
• Engrase la superficie de la masa elástica preparada con mantequilla derretida o aceite de oliva, y luego coloque la siguiente capa de masa sobre ella. Use un cepillo de cocina de silicona suave para cepillar para evitar rasgar la masa más fina.
• No coloque relleno tibio o caliente sobre la masa. Use solo fríos. De lo contrario, dañe las delicadas capas. Además, no agregue mucho relleno, de lo contrario la masa se humedecerá al hornear.

• Contenido calórico por 100 g - 395 kcal.
• Porciones - 5
• Tiempo de cocción: 30 minutos.

Ingredientes:

• Harina - 210 g
• Agua - 120 ml
• Aceite de oliva - 60 g
• Bicarbonato de sodio - 0.25 cucharaditas
• Sal - una pizca

Preparación paso a paso de la masa estirada, receta con foto:

1. Vierta una pizca de sal en agua tibia y revuelva.

2. Tamizar la harina en un bol y verter en agua tibia con sal.

3. Agregue bicarbonato de sodio y aceite de oliva.

4. Empiece a amasar la masa. Estará pegajoso al principio, pero después de mezclar durante unos 10 minutos, se volverá suave y elástico.

5. Enrolle la masa amasada terminada en una bola y bátela varias veces sobre la mesa para que salgan las burbujas de aire. Luego divídalo en 5 partes iguales, cúbralo con una envoltura de plástico y envíelo a un lugar cálido durante media hora. Por ejemplo, póngalo en una bolsa hermética y sumérjalo en agua tibia.

6. Pasado este tiempo, toma cada parte de la masa y usa un rodillo para enrollar la masa en todas direcciones, lo más fina posible. Mantener el resto de piezas tapadas para que no se agrieten.

7. Luego tome la masa en sus manos y con el dorso de sus palmas estire y gire en todas direcciones desde el centro hacia los bordes. Idealmente, se considera una masa fina si puede leer el texto del periódico a través de ella. Engrase cada trozo de masa generosamente con aceite vegetal inodoro.

Un concepto como masa estirada, también es masa para strudel, o filo casero, es ampliamente conocido en la industria de la cocina y la alimentación, especialmente en los países mediterráneos. Mucha gente lo cocina con mucho éxito en casa, rellenándolo con rellenos de verduras, carne y frutas. La masa es elástica, blanda, maleable para estirar al estado de papel de seda. Por eso se le llamó filo, que se traduce del griego phyllon - "hoja".

¿Cómo hacer una obra maestra así? El procedimiento para preparar una masa elástica es bastante simple: se prepara una masa fresca (la lista de ingredientes en todas las recetas es casi la misma, la única diferencia está en su cantidad), y luego se extiende al mejor estado y se rellena. con diferentes rellenos.

Presentamos a su atención varias recetas para hacer masa de strudel. El plato resulta sabroso y tierno, independientemente del relleno que elijas: dulce o no.

Philo tradicional

Para cocinar, tome:

• harina de trigo de la más alta calidad: tres vasos (esto es aproximadamente 500 gramos);
• sal - aproximadamente una cucharadita;
• aceite vegetal refinado - alrededor de 5-6 cucharadas;
• agua tibia (ligeramente calentada hasta 38 grados): alrededor de un vaso o un poco más.

Compre una pequeña cantidad de mantequilla o ghee para engrasar la masa. Es cierto que algunas azafatas reemplazan la cremosa con una buena verdura refinada.

Proceso de manufactura:

1. Mezclar la harina con la sal, tamizarlos por un colador. Es recomendable hacer esto dos veces.
2. Vierta la cantidad requerida de aceite vegetal en un tazón de harina, agregue agua tibia. Mezclar con una cuchara, preferiblemente de madera. Deberías obtener una masa fresca y fresca.
3. Lo ponemos sobre la mesa, lo amasamos. ¡No necesitas agregar harina!
4. Batimos un trozo de masa y lo tiramos a la superficie del lugar de trabajo. Hacemos este procedimiento quince veces.
5. Ponemos la masa en una bolsa de plástico, la atamos y la sumergimos en un recipiente lleno de agua ligeramente calentada (unos 40 grados).
6. Dejamos por diez minutos.
7. Dividimos la masa fresca en pequeñas bolas, del tamaño de un tenis.
8. Extendimos cada bulto, estirándolo uniformemente en todos los lados de la superficie de trabajo. Espolvorea con harina si es necesario.
9. Cubrimos todos los claros desplegados con una toalla húmeda y dejamos unos minutos (cinco minutos es suficiente).
10. Luego lo volvemos a extender o lo estiramos con las manos hasta que adelgace. Tenga cuidado de no rasgar.
11. Lubrique cada panqueque enrollado con mantequilla derretida y colóquelos en una pila de 3-4 piezas. Como resultado, obtenemos varias pilas.
12. ¡La base está lista! Repartimos cualquier relleno, horneamos en el horno hasta que estén tiernos (15-20 minutos a temperatura media)!

Te advertimos que las capas de masa enrolladas se secan muy rápido, por lo que recomendamos que las cubras bien con aceite o con film transparente.

Sobre una toalla

Prepara todo lo que necesitas:

• agua hervida enfriada a temperatura ambiente - 0.5 tazas;
• un poco de aceite vegetal - vaso de 30 gramos;
• harina de trigo del más alto grado - 1 vaso;
• una pizca de sal;
• azúcar glas (espolvorear sobre el producto dulce).

Más de una vez he visto lo hábilmente que los cocineros árabes o turcos manejan la masa estirada. Su artesanía es verdaderamente admirable. El pensamiento surge involuntariamente: "¡Nunca aprenderás de esta manera!" De hecho, con esta prueba todavía no he tenido una "relación cálida" ...

Pero luego me encontré con el material de Alena Spirina en livejournal.com y pensé que es cierto que "no son los dioses los que queman ollas". Y había un deseo de intentar hacer un strudel con esta masa. ¿Cuándo? Todavía no lo se. Pero, espero, el material de Alena interesará a muchas azafatas que quieran mimar a sus seres queridos y amigos con deliciosos manjares. Así que esto es de lo que se trata.

Estirar la masa en muchas amas de casa bastante hábiles provoca una especie de temor y asombro sagrado. Por qué no está claro. Los productos son elementales, la mano de obra y los costos de tiempo no son para nada grandes. Amasar y amasar, dejar reposar, estirar y envolver, ese es todo el proceso. Hay, por supuesto, algunas sutilezas, sabiendo que puedes hornear fácilmente el strudel de acuerdo con cualquier receta.

Ingredientes principales

Se cree que el éxito de la masa extraída depende directamente de la elección de la harina. Para que la masa se estire finamente y no se rompa, debe estar presente una proteína especial en la harina, que es responsable de la capacidad de la masa para estirarse. En la harina blanqueada que se vende en nuestras tiendas, esta proteína está prácticamente ausente, se destruye durante el proceso de blanqueo. Así que use harina sin blanquear siempre que sea posible (jaja tres veces).

Karai Gundel explica que no toda la harina se puede utilizar para amasar una masa de este tipo, sino solo la harina "fina, pero no recién molida", con un alto contenido de gluten: "13% de gluten y 65% ​​de almidón". Y por supuesto, la harina debe estar muy seca. Honestamente, usé tanto harina de pan con un contenido de proteína del 12% como regular (10%), y para ser honesto, no sentí mucha diferencia.

En su forma pura, representa del 40 al 70% del peso de la harina y está presente en casi todas las recetas para estirar la masa (la única excepción que encontré es una receta de retesh según Gundel, donde la crema agria se usa como líquido). Muy a menudo, las recetas indican la temperatura del agua: fría, temperatura ambiente o tibia. Cuanto más fría esté el agua, más tardará en "reposar" la masa, pero más fina podrá estirarla.

La grasa está presente en los productos en dos formas: como ingrediente de la masa y para engrasar la masa, como "separador" de capas. Una pequeña adición de grasa ablanda la masa, haciéndola más manejable y elástica. Casi siempre se agrega aceite vegetal a la masa, a veces en combinación con mantequilla derretida. En las recetas de los reteshes húngaros, el aceite vegetal a menudo se reemplaza con manteca de cerdo. La mayor parte del aceite se utiliza para lubricar la masa. La mayoría de las veces es mantequilla derretida. Sin embargo, no debemos olvidar que la mantequilla contiene alrededor de un 20% de agua, que al hornearse penetra en la masa, humedeciéndola y haciéndola menos crujiente y tierna. Además, las partículas lácteas dejan manchas marrones en la superficie de la masa. Por lo tanto, es mucho mejor usar ghee (el agua ya se ha evaporado) o aceite vegetal (óptimo para strudel magro) o manteca de cerdo (mejor cuando se usan rellenos sin azúcar). Los huevos se encuentran comúnmente en recetas retesh. A veces es un huevo entero, es decir, el "agua" de la proteína y la "grasa" de la yema, a menudo solo la yema. La masa con el huevo se estira peor, pero es más densa y no deja pasar el jugoso relleno.

Se agrega ácido, ya sea vinagre o vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, vino blanco o incluso crema agria, a la masa para ablandar el gluten y aumentar la elasticidad de la masa. Además, la masa ácida se vuelve más desmenuzable.

Tecnología

Engrosamiento del relleno. Cualquier relleno utilizado para el strudel se puede espesar con pan rallado frito en mantequilla (o aceite vegetal). Para un strudel dulce, agregue azúcar a las migas y, si lo desea, nueces picadas. Llamemos a esta mezcla "asperja". ¡Simplemente no necesita reemplazar completamente las migas con nueces! Las nueces, a diferencia de las migas, no absorben la humedad, por lo que en el caso del strudel, las migas no se agregan por pobreza, sino exclusivamente por necesidad.

Sin embargo, no te dejes llevar: demasiada aspersión (y cualquier otro espesante) endurece el relleno, haciéndolo pegajoso, no jugoso. Por lo tanto, es mejor reducir la jugosidad del relleno hirviendo bayas o exprimiendo frutas y verduras. Cuando se utilizan frutas como manzanas, peras, ciruelas, melocotones, etc. Basta con cortar la fruta en rodajas con anticipación, verter con jugo de limón, espolvorear con azúcar y dejar en un colador, presionando con un plato, durante 30 minutos; el jugo se escurrirá y no mojará la masa. Frutas más jugosas: cerezas, guindas y bayas, debido a la gran secreción de jugo, requieren una preparación más completa: se les agregan espesantes fuertes (almidón) o se mezclan con cubos de pan seco de 7-8 mm de tamaño . El pan tiene un sabor neutro, buenas propiedades aglutinantes y es invisible en el producto en su conjunto.

Otra buena forma de utilizar las bayas jugosas es mezclarlas con requesón o crema pastelera.

Amasar masa

1. Tamizar la harina y la sal en una superficie de trabajo, recoger con un portaobjetos.

2. Haga un hueco en el centro y vierta aceite vegetal (u otra grasa).

3. Poco a poco, en 3-4 dosis, agregue los componentes líquidos de la masa. Si no es solo agua, tiene sentido mezclar todos los ingredientes (agua, huevo, vinagre, crema agria, etc.) con un tenedor hasta que quede suave.

4. Con las yemas de los dedos, un tenedor o un raspador, mezcle la harina y el líquido hasta que se amase una masa suave. Amasar la masa, golpeando ocasionalmente la mesa, hasta que deje de pegarse a la mesa y se vuelva suave, elástica y sedosa.

5. Enrolle la masa en una bola, unte con aceite vegetal, cubra con un bol invertido o envuelva en plástico y deje reposar. Prueba "Descanso" ¡Nunca descuides este sencillo procedimiento! Solo en una masa bien reposada, el líquido se distribuye uniformemente, la harina se hincha, la masa se vuelve agradecidamente elástica y se puede estirar finamente sin romperse. Una masa bien amasada se engrasa con aceite y se cubre con un recipiente invertido o se envuelve en papel de aluminio. A veces se recomienda cubrir con un recipiente tibio; esto acortará el tiempo de descanso, pero esto no debe hacerse en climas cálidos. El tiempo de reposo depende de la temperatura del líquido utilizado para amasar la masa; cuanto más frío, más tiempo. En general, es mejor seguir las instrucciones de la receta. En cualquier caso, será mejor si la masa reposa más tiempo, pero este tiempo no debe acortarse. La bola de masa reposada se arrastrará un poco y se volverá aún más sedosa.

Desenrollar y estirar

1. Estire la masa lo más rápido posible para que no se seque y se vuelva quebradiza.

2. La forma más fácil es estirar la masa sobre una mesa redonda con un diámetro de 90-120 cm, de modo que pueda caminar libremente alrededor de ella y tirar de la masa. No intentes mover la masa, ¡muévete tú mismo!

3. Cubra la mesa con una sábana o un mantel viejo, preferiblemente con un patrón jacquard, para que pueda evaluar fácilmente la transparencia de la masa.

4. Espolvorear ligeramente la tela con harina, colocar la masa en el centro de la mesa y extenderla con un rodillo hasta que alcance los 25 cm de diámetro.

5. Quítese los anillos de los dedos, coloque las manos con las palmas hacia abajo y doble los dedos ligeramente. Ahora saca lentamente la masa del centro, moviéndola en un círculo sobre tus nudillos.

6. Cuando el centro de la masa esté bien estirado, coloque la masa sobre un paño y tire suavemente de la masa desde el centro hacia los bordes mientras extiende los brazos. Estire la masa sección por sección, moviéndose alrededor de la mesa. Gradualmente, toda la masa se volverá tan delgada que el patrón en la tela será visible y los bordes colgarán de la mesa. Corte los bordes gruesos con unas tijeras (enrolle los esquejes en una bola, envuélvalos en plástico y póngalos en el refrigerador; serán útiles). Trate de no rasgar la masa, pero si se forman agujeros, no se apresure a remendarlos, ¡inmediatamente se formarán nuevos agujeros en lugar del parche! Primero estire toda la masa, corte los bordes y luego repare todos los agujeros. La masa estirada no debe estar pegajosa ni seca. Si el día está demasiado húmedo, deje secar la masa durante un par de minutos. Si el aire de la habitación está demasiado seco, cepille la superficie de la masa con una fina capa de aceite derretido o vegetal.

Distribución del relleno y formación del strudel Hay tres formas principales de distribuir el relleno sobre la masa:

Con un rodillo ancho y grueso a lo largo de un lado, a 6-8 cm del borde de la masa, luego se concentrará el relleno en un solo lugar, y alrededor de él la masa formará varias capas separadas por mantequilla;

El relleno ocupa de 1/3 a 2/3 de la superficie de la masa. En este caso, los 2/3 o 1/3 restantes libres de la masa forman capas;

El relleno se extiende uniformemente en una capa fina sobre toda la superficie de la masa, excepto en tiras de 5-7 cm de ancho alrededor del perímetro de la masa. Con esta distribución, el relleno queda entre todas las capas de la masa.

Cualquiera que sea la forma de distribuir el relleno que elija, la secuencia de acciones es la misma:

1. Prepare una bandeja para hornear o una fuente para hornear: cepille con aceite o cubra con papel de hornear.

2. Espolvoree mantequilla derretida sobre toda la superficie de la masa.

3. Espolvoree la mitad de la cobertura preparada sobre el área de llenado.

4. Extienda el relleno, espolvoree con las chispas restantes.

5. Con un paño para servirte, cubre el relleno con la tira inferior de masa. Está bien si la masa no cubre todo el relleno en esta etapa. Sacude el exceso de harina (si lo hay) de la masa con la que se cierra el relleno y úntala con mantequilla.

6. Coloque los lados de la masa sobre el relleno.

7. Mientras levanta la tela con ambas manos, gire una vuelta más del rollo. Sacuda la harina nuevamente y unte con aceite. Continúe enrollando el strudel, teniendo cuidado de no apretarlo, hasta que lo haya enrollado por completo.

8. Coloque el strudel, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada - "troncos" o en herradura, o en un molde, curvándolo con un zigzag o un caracol. Si el relleno está húmedo, haga algunas muescas en la masa para que salga el vapor.

9. Unte el strudel con dos tercios de la mantequilla restante. Coloque en un horno precalentado. Si es necesario, en esta etapa, puede cerrar la bandeja para hornear con un strudel con una película y refrigerar durante la noche (si la receta no advierte sobre tal paso).

Horneando

La temperatura y los tiempos de horneado varían de una receta a otra. Dependiendo de la masa y el relleno y el método de distribución, puede hornear el strudel durante 60 minutos a 180 C, o 25-30 minutos a 205 C. Recuerde que el strudel con requesón o natillas no se puede hornear a temperaturas superiores a 190 C Si los bordes del strudel se doran más rápido que el centro, cúbralos con papel de aluminio. Puede colocar la bandeja para hornear con el strudel en la parte superior del horno sobre una piedra para hornear u otra bandeja para hornear para que la parte inferior del strudel se hornee bien. Mientras hornea, cepille el strudel con la mantequilla restante 1-2 veces. Un strudel horneado en un molde se puede verter sobre leche o nata. Aproximadamente en medio de la cocción, cuando ya haya aparecido una costra dorada en la superficie del strudel, vierta unos 100 ml de leche o crema caliente sobre el strudel, vuelva al horno y hornee.

Servicio

Transfiera suavemente el strudel a una rejilla y enfríe. Con un cuchillo afilado o un cuchillo de pan, corte en diagonal en rodajas de 2,5 a 5,0 cm de ancho. El strudel más delicioso es tibio.

El strudel enfriado se puede calentar en el horno a una temperatura de 150 ° C: 5 minutos, si el strudel está a temperatura ambiente; 10-15 minutos si el strudel estaba refrigerado.

Estirar masa para strudel (proporciones según K. Schumacher):

100 g de agua fría

15 gramos (1 cucharada) de aceite vegetal

Aprox.100 g de mantequilla derretida o ghee

120 g de pan rallado pequeño

Tiempo de descanso: hasta 12 horas en el refrigerador.

Relleno de manzana

1 cucharadita cáscara de limón

50 g de azúcar

10 g de almidón

850 g de manzanas peladas y picadas

50 g de pasas

50 g de nueces picadas

Canela al gusto

1. Mezclar 1/3 del azúcar con la ralladura de limón y frotar con una espátula o cuchara de madera.

2. Mezcle el azúcar granulada restante con el almidón.

3. Mezcle manzanas, pasas, nueces y canela con azúcar de limón. Agregue el azúcar mezclado con almidón, revuelva.

4. Estirar la masa, rociar con mantequilla. Espolvoree 2/3 o 1/3 de la masa estirada con chispas, extienda el relleno y forme un strudel. Lubrique la superficie con aceite.

5. Hornee en un horno precalentado a 180 C durante unos 35 minutos. Durante la cocción, engrase con mantequilla dos veces y nuevamente, ya horneado.

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21.01.15

Baklava, strudel, burek, vertuta, placinda, banitsa: todos estos productos culinarios están hechos de masa estirada. Una característica distintiva de la masa estirada es su grosor. La masa se estira (estira) hasta el mínimo espesor posible de 1 mm. La masa se apila una encima de la otra, como resultado, los productos terminados se obtienen con una estructura en capas, quebradiza, crujiente, pero a diferencia de, por ejemplo, los productos hechos de una masa de hojaldre similar, tienen menos calorías. Se requiere mucho menos aceite para preparar la masa estirada. La masa filo griega es un tipo de masa estirada. La masa de bolas de masa hervida también es de este tipo, pero 2 veces más espesa. Y la masa de pizza también se puede llamar condicionalmente borrador. La masa estirada puede ser simple (sin levadura) y masa de levadura.

Entonces, estirar la masa. Para aprender a enrollar (tirar) la masa, es necesario tener destreza y habilidad. Por lo general, la primera experiencia termina con la masa quebrada, pero esto no da miedo, porque donde la masa se ha roto, puede poner otra capa delgada de masa encima. Posteriormente, con la habilidad, la masa resulta fina y es un placer cocinar pasteles con ella.

Masa sin levadura

Tomar 3 vasos llenos de harina, 1 vaso de agua tibia, una cucharada de sal y 6 cucharadas de aceite vegetal, así como mantequilla derretida para engrasar la masa para que no se seque. También necesitará una gran superficie de trabajo, papel de calcar y un cepillo culinario.
Mezclar la harina tamizada con sal. Vierta agua tibia en un bol, agregue harina y amase la masa durante 10 minutos. Enrolla la masa en una bola y bate varias veces para que salgan burbujas de aire. Envuelva la masa en una bolsa y colóquela en un lugar cálido (puede sumergir la bolsa hermética en agua tibia durante 15 minutos). Saca la masa de la bolsa. Dividirlo en 8 piezas, tapar. Extienda cada parte sobre una superficie de trabajo engrasada, luego, mientras gira la masa, estírela desde el centro hacia los bordes, sin dejar de girar. Engrase generosamente la masa con mantequilla derretida. Si los productos de la masa extraída no se hornean de inmediato, la masa terminada debe colocarse sobre un pergamino engrasado y enrollarse en un tubo, doblar los bordes. De esta forma, envuelva la masa en film transparente y póngala en el frigorífico o congelador. Si se quiere hornear de inmediato, la masa se engrasa generosamente con mantequilla y se apila una encima de la otra.

La masa de levadura de tiro se prepara de la misma manera que la masa sin levadura, después de disolver una cucharada de azúcar y una cucharada de levadura en agua.

¡Y ahora sobre lo principal! Muchos postres, tartas y aperitivos calientes se hornean con masa estirada. En las artes culinarias de diferentes naciones del mundo, puede encontrar recetas de platos con masa elástica. En Moldavia hornean vertuta, en Alemania strudel, en Armenia achmu, en Turquía burek, etc.

Para preparar la placinda de Moldavia, primero se extiende la masa, luego se estira, se aceita y se dobla en varias capas. Deja reposar la masa, vuelve a estirarla y estírala. Coloque el relleno, los bordes están bien conectados en el centro, el pastel se extiende por última vez. Freír los pasteles en una sartén sin aceite, es decir. prácticamente hornean. Los placintos terminados se doblan en una pila, cada uno se engrasa con mantequilla derretida.

Para el samsa uzbeko, la masa se extiende ligeramente, luego se saca con la mano sobre la mesa o se extiende sobre una toalla. Engrasar toda la masa con mantequilla y enrollarla. Deje reposar la masa, corte la masa en arandelas, déjela reposar nuevamente, luego enrolle los trozos de masa, doblando el borde hacia el medio. Se coloca un relleno en el centro de la torta plana enrollada, los extremos se conectan, dando al producto una forma triangular. El samsa se da vuelta, se coloca con los pliegues hacia abajo. Samsa se hornea en un horno caliente hasta que esté tierna.

Para el banitsa búlgaro, la masa se divide en varias partes, cada una se saca. Poner el relleno (requesón mezclado con huevos, mantequilla derretida y azúcar, esparcir sobre la superficie de la masa. Enrollar la masa. Todos los "tubos" están conectados en uno y girar el "caracol". Poner en un molde y poner el horno.

La vertuta de Moldavia se prepara de la misma forma que la banitsa, pero el relleno de la vertuta es variado. Estos son requesón, papas, calabaza, nueces, carne, queso, etc. La masa se extiende sobre una toalla en partes. Coloca el relleno en el borde de la masa y enrolla la salchicha. Ellos mueven los espacios en blanco uno por uno en el molde, doblando el "caracol" - giro. Hornee en el horno hasta que estén doradas. Vierta mantequilla derretida sobre la vertuta caliente.

El baklava está hecho de masa de levadura, que se amasa, se divide, se enrolla y se estira muy finamente. Cada capa se espolvorea con nueces. El baklava se corta con rombos y se hornea. Media hora antes de la preparación, vierta baklava con aceite, cortando los rombos hasta el final. Cinco minutos antes de cocinar, vierta el baklava con jarabe de miel.

El strudel vienés se prepara a partir de una única masa completa. La capa se alarga hasta 1 mm. La masa se unta con mantequilla derretida, se espolvorea con pan rallado, nueces, manzanas, rodajas en rodajas, azúcar. Enrolle el strudel en un rollo, engrase con mantequilla y hornee en el horno hasta que esté tierno.

El achma armenio se prepara a partir de varias capas de masa estirada. Las capas estiradas se engrasan, se cubren con pergamino y se doblan. El relleno se prepara con requesón, queso y huevos. Coloca una capa más grande de masa en el molde para que los bordes cuelguen. Luego ponen láminas de masa en el molde de diámetro igual a la forma. Cada capa de masa se desplaza con relleno. Los bordes colgantes de la masa se elevan hasta la parte superior de todo el pastel. Engrasar con mantequilla derretida y hornear en el horno hasta que estén tiernos. Achma se enfría ligeramente, se corta y se sirve.
El berek turco con queso y hierbas o carne y queso (la carne se pone pre-frita) se prepara casi de la misma manera que el achma. Primero, ponga la capa más grande, luego el relleno, luego las capas más pequeñas de masa. La última capa es masa. Engrasarlo con mantequilla, cubrir con masa colgante, volver a engrasarlo y hornear el berek en el horno hasta que se dore.