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Galleta gioconda andy. Galleta "La Gioconda. Receta de galleta de chocolate y almendras

Este postre, como ningún otro, requiere una cuidadosa selección de ingredientes por parte del pastelero, un estricto cumplimiento de la receta y atención a las condiciones de temperatura.

Tipos de galletas

Hay muchas recetas para este postre. La mayoría de las veces se dividen en los siguientes tipos:

Clásico- está hecho de harina, azúcar y huevos.
Genoise- Se agrega un poco de mantequilla a la masa, lo que hace que el pastel terminado sea más tierno y jugoso.
Angelical- la receta contiene solo proteínas.

Sin embargo, las diferencias entre las galletas no se cargan en esto. Si decide cocinar, no olvide agregar un poco de miel a la masa, si es chocolate, luego cacao en polvo. El bizcocho de almendras, lo adivinó, resulta si reemplaza parte de la harina habitual con migas de almendras.

Funciones de cocina

El famoso pastelero, showman y presentador de televisión ha descubierto el secreto para hacer la galleta perfecta. El error más común entre cocineros inexpertos, argumenta, son los huevos mal batidos. Parecería, ¿cuál es la dificultad aquí? Resulta que para lograr el resultado deseado, los huevos y el azúcar deben calentarse en un baño de agua y luego batirse con una batidora durante al menos diez minutos. El producto terminado debe parecerse a una espuma de afeitar de calidad. Si no sigue este consejo, prepárese para el hecho de que la galleta sube bien en el horno y luego "cae".

Galleta de almendras "La Gioconda"

Este postre se puede utilizar para hacer panecillos o como base para un pastel. El bizcocho es muy fino, elástico y tierno. Por eso se dobla tan fácilmente sin formar grietas ni arrugas. Además, la galleta de almendras terminada no se desmorona, no se ablanda con la crema o el almíbar. Puedes prepararlo según la siguiente receta:

Batir dos huevos de gallina y 50 gramos de azúcar en polvo hasta que quede esponjoso.
Agrega 50 gramos de harina de almendras y 20 gramos de harina de trigo a la mezcla. Vuelve a batir la comida.
Coge dos huevos más y divídelos en claras y yemas. Solo necesitamos el primer ingrediente. Así que forma una espuma y luego revuélvelos suavemente en la masa.

La mezcla terminada debe ser líquida. Viértela en un molde y hornea en el horno hasta que esté tierna.

Almendra dacquoise

Sugerimos preparar un delicioso postre que se pueda utilizar como base para un pastel. Esta galleta de almendras, cuyo nombre se puede traducir como "Dacian", tiene su origen en la ciudad francesa de Dax, situada en el suroeste de Francia. La receta para su preparación se puede encontrar aquí:

Primero, corte un trozo de pergamino del mismo tamaño que la bandeja para hornear. Después de eso, dibuje un círculo o cuadrado con un lápiz; este será un diagrama de su pieza de trabajo. Dale la vuelta a la bandeja, con el patrón hacia abajo y colócala en la bandeja para hornear.
Vierta 100 gramos de harina de almendras y 60 gramos de azúcar en polvo en un recipiente hondo. Agregue 30 gramos de harina de trigo regular.
Batir los ingredientes secos y tamizar a través de un colador si encuentra grumos.
Batir 160 gramos de proteínas con una batidora a baja velocidad. Agregue 60 gramos de azúcar en polvo aquí en varios pasos. Solo es necesario terminar de mezclar cuando el merengue se estabilice y se vuelva brillante.
Coloque las claras de huevo batidas encima de la mezcla seca y luego revuelva suavemente los ingredientes con una espátula de silicona.
A continuación, debe transferir la masa y colocarla en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Por ejemplo, puede darle forma al pastel en forma de círculo haciendo girar la pieza de trabajo en espiral.

La galleta de almendras, cuyo nombre suena tan exótico, debe espolvorearse con azúcar en polvo y hornearse en un horno precalentado.

Galleta de chocolate con almendras

El bizcocho preparado según esta receta resulta suave, tierno y muy flexible. Por eso se suele utilizar para hacer pasteles o panecillos. ¿Cómo hornear una galleta de chocolate con almendras? La receta es muy simple:

Parte cuatro huevos en un tazón, luego usa un tenedor para mezclar ligeramente las yemas y las claras.
En una batidora, combine 160 gramos de harina de almendras, 130 gramos de azúcar en polvo, 15 gramos de miel y la mitad de la mezcla de huevo.
Batir la comida durante exactamente cinco minutos.
Agregue los huevos restantes al tazón y revuelva durante otros ocho minutos.
Batir las dos claras y los 20 gramos de azúcar por separado hasta obtener picos crujientes.
Agregue dos cucharadas de merengue a la masa de almendras y mezcle los alimentos suavemente. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue algunas proteínas más, y así sucesivamente hasta que se agoten.
Tamizar 20 gramos de cacao y 25 gramos de harina a través de un colador y combinar con la masa en varios pasos.
Agregue allí 30 gramos de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente.

Forre una bandeja para hornear con pergamino y luego forre la mitad de la masa en una capa delgada. Alise la futura capa de bizcocho con una espátula, colóquela en un horno precalentado y hornee hasta que esté tierna. Prepara la otra mitad de la masa de la misma forma.

Pastel "Ternura"

¿Cómo se llama la galleta de natillas de almendras? En nuestro caso, será un pastel fácil de preparar para una merienda regular o para una mesa festiva. La receta del postre se puede leer a continuación:

Poner cuatro yemas en un bol, mezclarlas con la ralladura de un limón y 125 gramos de almendras molidas.
Batir seis yemas con una batidora, agregando gradualmente 100 gramos de azúcar.
Combine los alimentos preparados y agregue otros 125 gramos de harina de almendras.
Vierta la masa en forma partida y hornee el pastel hasta que esté tierno en un horno precalentado a 200 grados.
Para hacer las natillas, hervir 250 gramos de leche con tres cucharadas de azúcar en una cacerola.
Mezclar una cucharada de almidón con dos yemas.
Batir los alimentos preparados con una batidora y luego volver a ponerlos al fuego. Espere a que hierva la mezcla, luego retírela del fuego y enfríe.
Mezclar la nata con 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Corta la corteza por la mitad, extiende la crema y luego esparce por los lados y la superficie del bizcocho. Adorne con hojuelas de almendras y chocolate rallado.

Roll "para el té"

Descubrimos el pastel. ¿Y cómo se llama la galleta de almendras con nata, si la cocinas de otra manera? Ofrecemos nuestra propia versión: un delicioso rollo con sabor a nuez.

Mezcle 75 gramos de almendras picadas con 60 gramos de azúcar en polvo.
Agrega un huevo de gallina y dos yemas a los productos.
Batir cinco proteínas con 40 gramos de azúcar en una espuma fuerte y combinar con alimentos preparados.
Pon media cucharadita de bicarbonato de sodio y 60 gramos de harina en la masa.
Engrase una bandeja para hornear o forre con papel de hornear. Vierta la masa y hornee hasta que esté tierna.
Pon el bizcocho caliente en una servilleta, envuélvelo en un rollo y ponlo en frío.
Hervir 250 ml de nata y añadirle 200 gramos de chocolate previamente troceado.
Batir por separado con una batidora 150 gramos de mascarpone, luego mezclar con la crema de chocolate.
Lubricar el bizcocho con la crema resultante, darle forma de rollo, envolverlo en film transparente y refrigerar.

Después de un par de horas, el postre se puede sacar, cortar y servir.

Rollo magro

El bizcocho de almendras es una delicia maravillosa que se puede preparar incluso durante el ayuno. Lea su receta aquí:

Exprima un limón y una naranja, luego mézclelos con la cáscara preparada.
Batir los ingredientes preparados con una batidora, agregando 80 gramos de aceite vegetal y 15 ml de vinagre de vino.
Poco a poco agregue 100 gramos de azúcar, 90 gramos de almendra y harina blanca, así como sal y un poco de soda a la masa.
Hornea el pastel.
Batir la grasa vegetal de vainilla en polvo y la leche de coco para la crema.
Cepille el bizcocho con crema de almendras y enróllelo en un rollo.

Espolvorea el postre con pétalos de almendra y refrigera.

Esta receta me atrajo más por la falta de mantequilla en las cremas. De hecho, resultó ser tan suave, que se derritió en la boca, que los ojos se cierran de placer, al probar este milagro del café. ¡Es imposible describir lo delicioso que es! ¡Tierna ternura! Sobre todo teniendo en cuenta que me encanta el café, y no tanto por su sabor como por su aroma. Y hay mucho aroma y sabor.
De las dificultades ... es difícil cortar un trozo uniforme, ya que el pastel es muy delicado. Por lo tanto, se necesita un cuchillo muy afilado y delgado. El pastel debe estar bien frío antes de cortarlo. Creo que si sirves a los invitados y para no estropear el ambiente con un trozo torcido, puedes meterlo en el congelador durante 30 minutos antes de servir. El sabor no cambiará durante este tiempo, pero las piezas quedarán suaves y limpias. Y no olvides secar el cuchillo antes de cada nuevo corte, o mejor aún, ponlo en un vaso de agua caliente, límpialo y córtalo.
Bueno, también agregaré ... de momento este es uno de los pasteles más memorables y gustados.

Necesitará:

Composición:
1. Bizcocho de Gioconda con cacao.
2. Ganache con chocolate blanco.
3. Crema de chocolate.
4. Sirope de café.
5. Esmalte de espejo.

Galleta Gioconda con cacao:
- 2 huevos,
- 3 ardillas,
- 65 g de almendras peladas molidas,
- 65 g de azúcar glas,
- 25 g de harina,
- 20 g de cacao en polvo,
- 25 g de mantequilla derretida.

Ganache con chocolate blanco:
- 100 ml de espresso,
- 200 g de chocolate blanco,
- 220 ml de nata al 35%.

Crema de chocolate:
- 110 g de chocolate (70-75%), utilicé un simple “Café con leche” de “Rusia”.
- 2 yemas,
- 20 g de azúcar
- 200 ml de nata al 35%.

Jarabe de café:
- 140 ml de espresso,
- 10 g de azúcar
- 1 cucharada de licor de café.

Esmalte de espejo:
- 6 g de gelatina de hojas,
- 50 ml de agua,
- 85 g de azúcar
- 37 g de cacao en polvo,
- 45 ml de nata al 35%.

Cómo cocinar:

1. Ganache con chocolate blanco: preparar un espresso, enfriar a temperatura ambiente. Derretir el chocolate al baño maría. Agregue las porciones de café, batiendo después de cada porción. Agregue la crema hasta que quede suave. En esta etapa, el ganache es como crema agria líquida. Ponga en el refrigerador durante 2-3 horas, cubierto con film transparente.

2. Crema de chocolate o cremeux: (en cuanto a mí la misma ganache con chocolate negro, perdóname los verdaderos pasteleros). Alena usó gelatina en la receta, decidí probarla sin ella, pensando que si no se espesa en el refrigerador, la agregaré. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y ligeras (10 minutos). Mezclar con nata. Poner a fuego lento y cocinar hasta que espese un poco (82 grados), como la crema inglesa. Retirar del fuego y verter en un bol con trozos de chocolate. Revuelva hasta que quede suave. Colar a través de un colador y refrigerar durante 2-3 horas, cubierto con papel de aluminio.

3. Galleta Gioconda con cacao: precalentar el horno a 220 grados. En papel, dibujar 3 cuadrados de 18 cm por 18 cm, pincelar ligeramente con mantequilla. Pongo 2 en una bandeja para hornear y 1 en la segunda Prepara una manga pastelera sin boquilla. Tamice la harina y el cacao en un recipiente aparte, revuelva con un batidor. Derretir la mantequilla. Batir las claras hasta que estén firmes con el azúcar. Mezcle los huevos con el azúcar en polvo y la harina de almendras, bata hasta que esté espeso y ligero, aproximadamente 10 minutos. Agregue 1/4 de las claras de huevo batidas con una espátula, moviendo de arriba hacia abajo. Agregue los ingredientes secos y las proteínas restantes con cuidado. Agrega el aceite con la misma suavidad. Para que los pasteles fueran iguales, dividí la masa pesándola en tres partes. Metí cada parte en una bolsa y la exprimí de acuerdo con el dibujo, yendo un poco más allá de los bordes. Hornee durante unos 6-8 minutos. Retirar del papel y enfriar. Recorta para dar forma.

4. Jarabe de café: mezcle el espresso con el azúcar hasta que esté completamente disuelto, enfríe, agregue el licor.

5. Glaseado espejo: sumerja la gelatina en agua fría. Mezclar agua, azúcar, cacao y nata. Deje hervir, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Deje enfriar a 50 grados. Agrega la gelatina exprimida. Golpea con una batidora de mano. Enfriarse. Temperatura de trabajo 37 grados.

6. Montaje: Coloque el formulario sobre papel de horno, forre el interior con cinta de borde. Saca la ganache fría del refrigerador. Batir, comenzando a baja velocidad, trabajando a alta velocidad, hasta obtener picos afilados, como la crema Chantilly. Con el tiempo, me tomó alrededor de 7-8 minutos. Batir la crema de chocolate de la misma forma. Se aceleró mucho más rápido. La consistencia es similar a la crema agria ligeramente espesa. No es necesario batir mucho, será difícil nivelar. Ponga 1 bizcocho en el fondo del molde, remoje bien con almíbar. Cubra con la mitad (es mejor pesar) la ganache blanca. Cubrir con la segunda corteza, presionar ligeramente alrededor del perímetro, también saturar, cubrir con la segunda parte de la ganache. Nuevamente el bizcocho, nuevamente la impregnación y la crema de chocolate. Nivele bien. Refrigere por 3-4 horas. Vierta el glaseado sobre el pastel enfriado y refrigere nuevamente durante 3-4 horas. Retire la forma y la cinta antes de servir.

Este pastel está prefabricado - la galleta se tradujo por separado, la mousse por separado - todo del libro de Pierre Herme "", mi montaje.

El nombre proviene de la galleta de almendras francesa homónima "Joconde", que es la base de muchos pasteles, panecillos y postres. Todo lo que puedo decir para maximizar el placer de cocinar y saborear es que he tocado la magia del arte francés. Y a pesar de toda la aparente complejidad, es un placer trabajar con este pastel.

Intente cocinar y usted, y yo, a su vez, ayudaré a crearlo, con gran detalle, con mis comentarios y el propio autor, con fotografías y un resultado sorprendente.

Ingredientes:

P? Te? biscuit Joconde - Masa de galleta Gioconda

Cocinar: 25 minutos
Servicio: por 500 g de masa

30 g de harina
20 g de mantequilla
100 g de almendras molidas
100 g de azúcar
3 huevos enteros
3 claras de huevo
15 g de azúcar glas
1 cucharada. l. colorante alimentario líquido rojo (si el tuyo está seco, diluir con un poco de agua) Si no tiene tinte o no quiere meterse con él, tome cacao.

¿Mousse? la fraise - Mousse de fresa

Cocinar 20 minutos
Porción: 600 g de mousse

350g de fresas (o frambuesas)
1 limón
5 hojas de gelatina (o 15 g de gelatina)
250g de merengue italiano
160 ml de nata líquida

Merengue italiano

Cocinar: 10 minutos
Servicio: por 500 g de merengue

85 ml de agua
280 g de azúcar glas
5 claras de huevo

Jarabe:
Jarabe de fresa (o mermelada)
agua

Adicionalmente:
250 g de fresas frescas para decorar
1 bolsa de gelatina de pastel

P R I G O T O V L E N I E:

Empecemos despacio, en detalle, con una galleta. Y quiero empezar con algunos consejos del chef:

“El principal desafío es introducir burbujas de aire en la masa. En la mayoría de los casos, esta etapa es la clave del éxito, ya que determina si la galleta es esponjosa o plana. Aquí, por supuesto, necesitas paciencia.
Si prefiere batir la masa con un procesador de alimentos eléctrico, asegúrese de que el batidor esté inclinado. Los batidores verticales dan resultados mediocres de hecho, y habría que mantener toda la cosechadora inclinada, lo cual es poco práctico e inconveniente para batir la masa con dignidad ".

No he conocido un procesador de alimentos donde los batidores estuvieran inclinados, y por eso batí todo con una batidora de mano, inclinando el bol.

1. Tamizar la harina en un bol. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña y dejar enfriar.

Si no puede encontrar polvo de almendras, puede hacer uno usted mismo. Asegúrese de pelarlo primero: vierta agua caliente sobre las almendras durante 10 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Vierta agua hirviendo nuevamente y deje reposar hasta que el agua se enfríe por completo. Las propias almendras saldrán de la cáscara. Antes de molerlo, es necesario que esté completamente seco, al menos durante la noche. Y por la mañana ya puedes molerlo en un molinillo de café o picador de carne.

Combine la almendra en polvo y el azúcar glas en un bol. Agrega 2 huevos. Primero uno, batir bien, luego el segundo.

2. Batir la masa con mucha fuerza y durante mucho tiempo en ángulo, añadiendo burbujas de aire a la masa, debemos hacerla más ligera: la masa debe doblar su volumen. Y solo entonces agregue el último huevo. Batir por otros 5 minutos.

3. Agregue, batiendo constantemente, la mitad de la mantequilla derretida. Mezclar bien. Luego vierte el resto.

4. Batir por separado las claras de huevo hasta obtener una espuma ligera, agregar poco a poco el azúcar. Batir hasta obtener picos firmes. En la masa resultante, agregue 1/3 de la masa de proteína. Remueve suavemente con una espátula o espátula para aligerar nuestra masa.

Luego agregue todas las proteínas alternativamente con harina, que tamice a través de un colador hasta la masa. Mezclar lenta y suavemente. La masa quedará muy aireada.

5. Repartimos aproximadamente la mitad de la masa en forma partida, sin engrasar con nada. Lo nivelamos y lo enviamos a un horno precalentado a 180C durante 15 minutos. Voluntad de comprobar con un palo de madera.

6. Divida la masa restante en dos partes. Agregue 1 cucharada a uno. l. colorante rojo para la comida. La masa debe volverse de un bonito color rosa.

7. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear. Vierta la masa blanca por un lado y alise. El segundo es rosa. La masa no debe quedar en una capa gruesa, de unos 3-4 mm.

Sacamos el formulario con la base:

Durante el mismo tiempo (+ -) horneamos una galleta en una bandeja para hornear. Debe estar ligeramente dorado.

Darle la vuelta sobre una tabla de cortar o una toalla, espolvorear ligeramente con azúcar en polvo y quitar el papel. Quitamos los lados desmontables del formulario y sacamos la base del futuro pastel.

Asesoramiento gastronómico:
Después de la cocción, la masa se empapa perfectamente en almíbares, según varios postres, y se vuelve suave. Se conserva muy bien en el frigorífico, envuelto en film transparente.

Consejo:
Esto es muy importante cuando mezcla proteínas en la masa; cuando ya se hayan combinado completamente con la masa, debe cocinar inmediatamente, de lo contrario, la masa se caerá.

Consejo del chef:
¿Por qué no sobrecalentamos el puré de frambuesa / fresa?
Pruébalo en un día, disfruta del cálido puré de frambuesas, siente el delicioso aroma de las frambuesas o fresas llenando tu cocina. Por desgracia, estos olores se evaporarán rápidamente y todo irá al suelo, quitando todo el aroma de frambuesas y fresas, que solo se encuentra en las bayas frescas que no se han cocido.
Para disolver la gelatina, las bayas deben estar tibias, pero el calor no puede preservar el aroma de las frambuesas o fresas frescas. Los físicos conocen la temperatura mínima para disolver la gelatina: 36C. Por encima de esta temperatura, las moléculas de gelatina se dispersan en el agua y se combinan para formar un gel. No hay una frontera clara y no podemos arriesgarnos: el aumento máximo de temperatura solo es posible hasta 50 ° C.

1. Usé fresas. Primero, use una licuadora (o tenedor) para hacer el puré de fresa. Luego, use una espátula de madera para frotar este puré a través de un colador en un tazón. Conseguirás unos 200 g Exprime el zumo de limón.

2. Llena la gelatina con agua, solo hasta que la cubra por completo. Dejar hasta que esté completamente hinchado. Ponlo en una cacerola y ponlo al baño maría. Agregue una cuarta parte del puré de fresa y, revolviendo constantemente con un batidor, caliente la mezcla a 40 ° C (la gelatina debe disolverse por completo, las frambuesas cambian ligeramente de color, se vuelven grises y se vaporizan). Retire del fuego y agregue el resto del puré de bayas, revuelva con un batidor hasta que se combine.

3. Verter la nata en un bol, colocar el bol en un bol con hielo y batir hasta que los picos estén estables. Ponlo en el refrigerador por ahora.

- Hierva agua y azúcar en una cacerola, mientras limpia las paredes con un cepillo húmedo.

- Con una batidora eléctrica batir las claras de huevo hasta obtener picos rígidos "bec d'oiseau" (pico de pájaro).

Cambie a velocidad media y mezcle con un chorro fino de jarabe de azúcar. Batir por unos minutos más.

5. Mezcle la mezcla de gelatina de fresa y limón con el merengue italiano.

6. La mezcla resultante con crema batida. Revuelva suavemente de abajo hacia arriba para evitar que la mousse se asiente.

Montaje:

Ahora viene la parte divertida. Necesitamos una regla e hilo (o cinta métrica).

Para empezar, damos la vuelta a nuestra base (de modo que la corteza superior rojiza esté en la parte inferior y la parte inferior porosa en la parte superior, para que esté mejor saturada). Lo cortamos ligeramente alrededor de la circunferencia, para que cuando conectemos las paredes divididas, quede un pequeño espacio entre la galleta y la pared. Nuestros lados estarán ahí. El espacio realmente no debe ser grande, igual al grosor de las hojas horneadas, esto es importante. Deben estar lo más ajustados posible. Y, mezclando sirope de fresa (o sirope de mermelada) con un poco de agua, remojar la galleta.

Ahora medimos la circunferencia y la altura. Agregue + 1 cm a la altura. Resultó que el grosor de las tiras debe ser de 3 cm y la longitud de 7. Haga marcas en la galleta rosa y blanca iguales a nuestros cálculos y recorte. Puse el blanco sobre el rosa para que todo saliera bien.

Alternando, insertamos nuestras tiras entre la base y las paredes.

Cuando el molde se contrae y se cierra, encajarán muy bien, sin un solo espacio.

Vierta la mitad de la mousse.

Colocamos encima las tiras restantes, presionándolas ligeramente hacia abajo.

Y rellena con la mousse restante, con mucho cuidado para que las tiras no se muevan.

Lo metemos en el frigorífico por la noche.

Por la mañana, corta las fresas en pétalos y colócalas encima de la mousse congelada. Y vierta la gelatina de pastel encima, agregando un poco de jarabe de fresa para darle color, diluido de acuerdo con las instrucciones del paquete. Lo metemos en el frigorífico hasta que solidifique.

Y un pedazo de placer sin límites:

¡Disfruta tu té!

Prepara los ingredientes.

Rompe los huevos enteros (225 g) en una taza o tazón alto de plástico y revuélvelos con un tenedor o batidor (solo para mezclar las claras con las yemas, no los batas).
Vierta harina de almendras (165 g), azúcar glas (135 g) en el bol de la batidora, agregue trimolina o miel (15 g) y vierta la mitad de los huevos.

Encienda la batidora a velocidad media (accesorio para batir) y bata la masa durante 5 minutos (por temporizador), si es necesario, al comienzo de batir, raspe la mezcla de batir de los lados del tazón.

Luego agregue la mitad más de huevos y bata por 5 minutos.
Vierta los huevos restantes en la mezcla para batir y bata durante otros 5-8 minutos.
La masa de almendras debe volverse blanca, fluida y suave.

Mientras se bate la mezcla de almendras, bata las claras de huevo en un recipiente aparte hasta que estén suaves:
Mide el azúcar (23 g).
Vierta las proteínas (143 g) en un recipiente limpio y seco (sin rastros de grasa).
Empiece a batir las claras a velocidad media.
Tan pronto como comiencen a formar espuma (literalmente, unos segundos después del inicio del batido), agregue el azúcar en un chorro fino, batiendo al mismo tiempo.

Por lo tanto, agregando azúcar gradualmente, bata las claras hasta obtener picos suaves, hasta obtener una espuma esponjosa con crestas suaves e inestables.

Agregue algunas de las proteínas batidas (aproximadamente 2 cucharadas) a la masa de almendras.

Y mezcla suavemente la masa de abajo hacia arriba.
Así, en varias etapas, introduzca todas las proteínas, cada vez, mezclando suavemente la masa.

Consejo. La masa de la galleta sube debido a las proteínas batidas que se le introducen (en este caso, las proteínas batidas juegan el papel de un polvo de hornear en la masa). Por lo tanto, debe mezclar las proteínas con la masa con mucho cuidado, tratando de introducir la mayor cantidad de aire posible en la masa.

Harina (25 g) y cacao (20 g) y tamizar dos veces por un colador.
En 3-4 dosis, introduzca el cacao con harina en la masa, cada vez, revolviendo suavemente, de abajo hacia arriba.

Derretir la mantequilla (30 g).
En 2 pasos, agregue aceite caliente a la masa, cada vez que revuelva suavemente la masa de abajo hacia arriba.

La masa terminada se puede verter en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornear en una corteza de grosor medio (no delgada).
O bien, divida condicionalmente en 2 partes y vierta, en una capa fina, sobre dos bandejas para hornear de 30x40 cm, cubiertas con pergamino (obtendrá 2 pasteles).
Alise la masa con una espátula o una práctica espátula, extendiendo uniformemente por toda la bandeja para hornear.

Hornee las tortas en un horno precalentado a 180-200 ° C durante unos 8-12 minutos (el tiempo de horneado dependerá del grosor de las tortas).
Los pasteles preparados, cuando se presionan, deben saltar un poco.
Puede hornear los pasteles por turnos o al mismo tiempo (con convección).
Retire los pasteles terminados del horno y enfríe.

Consejo. La galleta se puede hornear con anticipación, envolver en pergamino (o film transparente) y congelar. La galleta se puede almacenar en el congelador durante aproximadamente 1-3 meses. El único problema puede ser que cuanto más tiempo se almacena la galleta en el congelador junto a otros productos, más puede absorber los olores extraños. Por lo tanto, dado que en casa, no muchos tienen la oportunidad de mantener el congelador por separado para los postres, reduzca la vida útil, a aproximadamente 3-4 semanas.
Si vas a utilizar la galleta en un futuro próximo, puedes envolverla en film transparente y dejarla hasta el día siguiente a temperatura ambiente, o meterla en el frigorífico.

La descripción más precisa y completa: Receta de pastel de Gioconda: de los mejores especialistas culinarios en un artículo grande pero informativo, recopilado de todos los rincones de la red y libros.

Este bizcocho debe su nombre a la galleta "La Gioconda", que se diferencia de la galleta habitual en su técnica de preparación. Primero, la masa se hace con harina de almendras, no con harina de trigo. En segundo lugar, se utilizan huevos enteros y claras en lugar de yemas. Tal galleta se mantiene fresca durante mucho tiempo.

INGREDIENTES

Para galleta:

almendras picadas en harina - 200 g
mantequilla - 50 g
azúcar en polvo - 25 g
harina - 50 g
azúcar - 200 g
huevos - 5 piezas
claras de huevo - 5 piezas

Para la crema:

mantequilla - 400 g
azúcar - 250 g
café fuerte - 30 ml
clara de huevo - 2 piezas
yema de huevo - 4 piezas
leche - 100 ml

Para la ganache de chocolate:

mantequilla - 30 g
crema con 35% de contenido de grasa - 50 ml
chocolate blanco - 175 g
leche - 120 ml

RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO

Prepara una galleta. Batir 3 huevos con azúcar y almendras con una batidora, 5 minutos. Mientras bate, agregue los huevos restantes uno a la vez. Derrita la mantequilla, agregue 1 cucharada. l. la mezcla de huevo resultante, mezclar y reservar.

Batir las claras con el azúcar glass y agregar a la mezcla de huevos y almendras. Mezclar suavemente.

Vierta la harina tamizada, agregue la mezcla restante de huevos y mantequilla derretida. Mezcla.

Precalentar el horno a 230 ° C. Cubra la fuente para hornear redonda con pergamino. Poner 1/3 de la masa en un molde, nivelar la superficie. Hornea por 7 minutos. Hornea 2 pasteles más de la misma manera.

Prepara la nata. Moler las yemas con la mitad del azúcar. Hervir la leche y verter en la masa resultante. Revuelva, frote a través de un colador y enfríe.

Hervir el almíbar con la mitad del azúcar y 300 ml de agua. Batir con claras hasta que la mezcla se enfríe.

Batir la mantequilla por separado con una batidora, agregando gradualmente la mezcla de yemas y leche.

Vierta el café, luego agregue suavemente las claras batidas con jarabe de azúcar. Mezclar suavemente y refrigerar.

Prepara ganache de chocolate. Rallar el chocolate blanco. En una cacerola, combine la leche y la crema, coloque a fuego medio y deje hervir. Retire del fuego, agregue el chocolate picado y la mantequilla inmediatamente. Revuelva con una batidora hasta que quede suave.

Cubra 2 bizcochos de galleta con crema fría.

Coloca un bizcocho encima del otro. Cubrir con el bizcocho restante.

Vierta suavemente la mitad de la ganache de chocolate sobre el pastel. Alise la superficie con una espátula culinaria. Unte los lados. Ponga el bizcocho en el frigorífico durante 1 hora. Unte la superficie del bizcocho con una segunda capa de ganache, alise la superficie y refrigere por otras 2 horas. Para decorar el bizcocho, puede utilizar frutos rojos frescos o enlatados, leche picada y oscura. chocolate, así como adornos de confitería confeccionados, por ejemplo, flores de azúcar.

Ganache es una mezcla de chocolate derretido, crema y mantequilla. Se puede hacer con diferentes tipos de chocolate: amargo, con leche, blanco. Se utiliza para hacer cremas de chocolate y para verter sobre pasteles.

Hora de cocinar

Porciones

Complejidad de preparación

Vegetariano

Tecnología

Dispositivo

Recuento de calorías

Carbohidratos

Una fuente

"Escuela Gastronome"

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COMENTARIOS

Almendra Galleta Mona Lisa- los clásicos mundiales de la repostería. Húmedo, jugoso, noble. ¡Una receta probada paso a paso con una foto!

¡Oye! ¡Eh, no he escrito aquí durante mucho tiempo y realmente extrañé mi sitio favorito!) Además, tengo mucho que contar)

Hoy compartiré una receta probada de la más deliciosa y una de mis galletas favoritas: ¡la galleta de almendras Gioconda! Hace tiempo que quería eliminar esta receta, pero solo recientemente tuve esa oportunidad. Lo que es bueno Galleta Mona Lisa? Es delicado, húmedo, jugoso, por lo que no necesita impregnación. ¡Y por supuesto que está delicioso! Pero necesita harina de almendras y no es barata. Así que no se puede llamar económico a un bizcocho así. Pero que puedes hacer Además, la mayoría de las veces la galleta Gioconda se usa en las tortas de mousse, y no en las tradicionales, y ahí va la galleta, ya sabes, bastante)

¡Entonces empecemos!

Realizaremos una galleta en un molde de 18 cm de diámetro, se puede cortar en 2 tortas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

Cogemos 2 huevos de 1ª categoría, 25 g de azúcar, ponemos todo en un bol y batimos bien a alta velocidad de batidora. Batir durante mucho tiempo, unos 10 minutos. Necesitamos que la masa se vuelva ligera, muy exuberante, cremosa, hermosa) ¡Me encantan estas metamorfosis!

Agrega 50 g de harina de almendras. Puedes hacerlo tú mismo, aquí te dije cómo. Pero también puedes comprar.

Suavemente, con una espátula de silicona, con movimientos de abajo hacia arriba, para no destruir demasiado la ligereza de la masa de huevo-azúcar, mezclar.