Cómo hacer una galleta gioconda con un patrón. Galleta de chocolate Gioconda. Cómo hacer galleta de almendras Gioconda, receta paso a paso con foto

Esta galleta contiene una gran cantidad de huevos, bastante azúcar, almendras, solo una gota de harina y mantequilla. Por tanto, resulta muy tierno y suave. En la mayoría de los casos, se utiliza para rollos, ya que es muy suave y elástico cuando está terminado. Además, ¡esta galleta es una excelente base para postres!
En los restaurantes y pastelerías, una galleta de este tipo se llama Gioconda, pero en mi opinión, la almendra no es peor.
En la versión clásica, los huevos primero se baten inmediatamente junto con el azúcar en polvo y las almendras molidas. No sé cuál es el secreto, pero nunca logro batir esta mezcla hasta que esté espesa. Para los panecillos, todo es perfecto, pero para las tartas quieres más esplendor.

Masa:
2 huevos
50g de almendras
50 g de azúcar
20 g de mantequilla
20 g de harina
2 ardillas

La proporción es la siguiente: por cada huevo, tomar 25 g de almendras y azúcar, 10 g de mantequilla y harina y una proteína. Dos huevos son suficientes para un plato pequeño con un diámetro de 20 cm.
Batir dos huevos y 50 g de azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Así que al principio.

Y al final, así.

Agregue 50 g de almendras molidas, 20 g de harina, mezcle suavemente.

Vierta suavemente 20 g de mantequilla derretida. Revolver.

Batir bien las dos claras, mezclar con la mezcla de huevo y colocar en un plato untado y enharinado.

Hornea a 20 ° C durante 20 minutos.

Cocinar una galleta: batir 3 huevos con azúcar y almendras con una batidora (tomé almendras fritas ordinarias en bolsas y las corté en una licuadora, resultó con pequeñas migas de nueces, se puede vender una almendra especial para estos fines, sin un marrón cáscara, ya que eventualmente da un tono oscuro a la torta, y en el cargador las galletas son claras), 5 min. Mientras continúa batiendo, agregue los huevos restantes uno a la vez. Derrita la mantequilla (convenientemente en el microondas), agregue 1 cucharada. l. la mezcla de huevo resultante, mezclar y reservar.

Batir las claras con el azúcar glass y agregar a la mezcla de huevos y almendras. Mezclar suavemente con una espátula.

Vierta la harina tamizada, agregue la mezcla restante de huevos y mantequilla derretida. Revuelva, nuevamente con una espátula, mezcle fácilmente.

Precaliente el horno a 230 grados. Cubra la fuente para hornear redonda con pergamino. Poner 1/3 de la masa en un molde, nivelar la superficie. Hornea por 7 minutos. Hornea 2 pasteles más de la misma manera. Hay mucha masa, así que toma una forma más grande, 28 cm. al menos, tomé un molde para pizza (no tengo 28 cm), con lados pequeños, es incluso más de 28 cm, no lo puse con papel, solo lo engrasé abundantemente con mantequilla.

A continuación, preparar la nata: triturar las yemas con la mitad del azúcar. Hervir la leche y verter en la masa resultante. Revuelva con una batidora para disolver todo el azúcar, frote por un colador y enfríe; no tenía grumos, la masa era absolutamente homogénea, por lo que no la froté por un colador.

De medio azúcar y 60 ml. agua para hervir el almíbar: vierte el azúcar en una cacerola y agrega un poco de agua, solo hay que tapar, removiendo todo el tiempo, a fuego lento, sin hervir, disolver el azúcar y hervir por otros 1-2 minutos. Batir con las claras hasta que la mezcla se enfríe (bueno, no hasta que esté fría, tibia) Verter el almíbar con cuidado, batiendo todo el tiempo con una batidora, para que la proteína no se cocine.

Batir la mantequilla por separado con una batidora, agregando gradualmente la mezcla de yemas y leche.

Vierta el café, luego agregue suavemente las claras batidas con jarabe de azúcar. Mezclar suavemente con una espátula y refrigerar.

Preparar la ganache de chocolate: llevar la crema casi a ebullición, romper el chocolate en cubos y agregar a la crema, remover hasta que se disuelva, enfriar en el refrigerador o en un lugar fresco, luego batir con una batidora.

Aquí tienes una receta de una revista:

Rallar el chocolate blanco. En una cacerola, combine la leche y la nata, ponga a fuego medio y deje hervir. Retire del fuego, agregue el chocolate picado y la mantequilla inmediatamente. Revuelva con una batidora hasta que quede suave.

Forme un pastel: cubra 2 bizcochos de galletas con crema fría. Cubrir con el bizcocho restante.

Vierta suavemente la mitad de la ganache de chocolate sobre el pastel. Alise la superficie con una espátula culinaria. Unte los lados. Poner el bizcocho en el frigorífico durante 1 hora, untar la superficie del bizcocho con una segunda capa de ganache, alisar la superficie y refrigerar 2 horas más.

Para decorar el pastel, puede usar bayas frescas o enlatadas, leche triturada y chocolate negro, así como decoraciones de confitería listas para usar, como flores de azúcar.

Bueno, todavía no he aprendido a decorar, así que lo decoré lo mejor que pude))), guindas y nata montada (que terminaba en medio de la decoración :)).

¡Disfruta tu té!

Prepara los ingredientes.

Rompe los huevos enteros (225 g) en una taza o tazón alto de plástico y revuélvelos con un tenedor o batidor (solo para mezclar las claras con las yemas, no los batas).
Vierta harina de almendras (165 g), azúcar glas (135 g) en el bol de la batidora, agregue trimolina o miel (15 g) y vierta la mitad de los huevos.

Encienda la batidora a velocidad media (accesorio para batir) y bata la masa durante 5 minutos (por temporizador), si es necesario, al comienzo de batir, raspe la mezcla de batir de los lados del tazón.

Luego agregue la mitad más de huevos y bata por 5 minutos.
Vierta los huevos restantes en la mezcla para batir y bata durante otros 5-8 minutos.
La masa de almendras debe volverse blanca, fluida y suave.

Mientras se bate la mezcla de almendras, bata las claras en un recipiente aparte hasta que estén suaves:
Mide el azúcar (23 g).
Vierta las proteínas (143 g) en un recipiente limpio y seco (sin rastros de grasa).
Empiece a batir las claras a velocidad media.
Tan pronto como comiencen a formar espuma (literalmente, unos segundos después del inicio del batido), agregue el azúcar en un chorro fino, batiendo al mismo tiempo.

Por lo tanto, agregando azúcar gradualmente, bata las claras hasta obtener picos suaves, hasta obtener una espuma esponjosa con crestas suaves e inestables.

Agregue algunas de las proteínas batidas (aproximadamente 2 cucharadas) a la masa de almendras.

Y mezcla suavemente la masa de abajo hacia arriba.
Así, en varias etapas, introduzca todas las proteínas, cada vez, mezclando suavemente la masa.

Consejo. La masa de la galleta sube debido a las proteínas batidas que se le introducen (en este caso, las proteínas batidas juegan el papel de un polvo de hornear en la masa). Por lo tanto, debe mezclar las proteínas con la masa con mucho cuidado, tratando de introducir la mayor cantidad de aire posible en la masa.

Harina (25 g) y cacao (20 g) y tamizar dos veces por un colador.
En 3-4 dosis, introduzca el cacao con harina en la masa, cada vez, revolviendo suavemente, de abajo hacia arriba.

Derretir la mantequilla (30 g).
En 2 pasos, agregue aceite caliente a la masa, cada vez que revuelva suavemente la masa de abajo hacia arriba.

La masa terminada se puede verter en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornear en una corteza de grosor medio (no delgada).
O bien, divida condicionalmente en 2 partes y vierta, en una capa fina, sobre dos bandejas para hornear de 30x40 cm, cubiertas con pergamino (obtendrá 2 pasteles).
Alise la masa con una espátula o una práctica espátula, extendiendo uniformemente por toda la bandeja para hornear.

Hornee los pasteles en un horno precalentado a 180-200 ° C durante unos 8-12 minutos (el tiempo de horneado dependerá del grosor de los pasteles).
Los pasteles preparados, cuando se presionan, deben saltar un poco.
Puede hornear los pasteles por turnos o al mismo tiempo (con convección).
Retirar las tortas terminadas del horno y enfriar.

Consejo. La galleta se puede hornear con anticipación, envolver en pergamino (o film transparente) y congelar. La galleta se puede almacenar en el congelador durante aproximadamente 1-3 meses. El único problema puede ser que cuanto más tiempo se almacena la galleta en el congelador junto a otros productos, más puede absorber los olores extraños. Por lo tanto, dado que en casa, no muchos tienen la oportunidad de mantener el congelador por separado para los postres, reduzca la vida útil, a aproximadamente 3-4 semanas.
Si vas a utilizar la galleta en un futuro próximo, puedes envolverla en film transparente y dejarla hasta el día siguiente a temperatura ambiente, o meterla en el frigorífico.

Prepara una galleta. Batir 3 huevos con azúcar y almendras con una batidora, 5 minutos. Mientras continúa batiendo, agregue los huevos restantes uno a la vez. Derrita la mantequilla, agregue 1 cucharada. l. la mezcla de huevo resultante, mezclar y reservar.

Batir las claras con el azúcar glass y agregar a la mezcla de huevos y almendras. Mezclar suavemente.

Vierta la harina tamizada, agregue la mezcla restante de huevos y mantequilla derretida. Mezcla.

Precalentar el horno a 230 ° C. Cubra la fuente para hornear redonda con pergamino. Poner 1/3 de la masa en un molde, nivelar la superficie. Hornea por 7 minutos. Hornea 2 pasteles más de la misma manera.

Prepara la nata. Moler las yemas con la mitad del azúcar. Hervir la leche y verter en la masa resultante. Revuelva, frote a través de un colador y enfríe.

Hervir el almíbar con la mitad del azúcar y 300 ml de agua. Batir con claras hasta que la mezcla se enfríe.

Batir la mantequilla por separado con una batidora, agregando gradualmente la mezcla de yemas y leche.

Vierta el café, luego agregue suavemente las claras batidas con jarabe de azúcar. Mezclar suavemente y refrigerar.

Prepara ganache de chocolate. Rallar el chocolate blanco. En una cacerola, combine la leche y la crema, coloque a fuego medio y deje hervir. Retire del fuego, agregue el chocolate picado y la mantequilla inmediatamente. Revuelva con una batidora hasta que quede suave.

Cubra 2 bizcochos de galleta con crema fría.

Coloca un bizcocho encima del otro. Cubrir con el bizcocho restante.

Vierta suavemente la mitad de la ganache de chocolate encima del pastel. Alise la superficie con una espátula culinaria. Unte los lados. Ponga el bizcocho en el frigorífico durante 1 hora. Unte la superficie del bizcocho con una segunda capa de ganache, alise la superficie y refrigere por otras 2 horas. Para decorar el bizcocho, puede utilizar frutos rojos frescos o enlatados, leche picada y oscura. chocolate, así como adornos de confitería confeccionados, por ejemplo, flores de azúcar.

Se usa con bastante frecuencia. Aporta una especial sofisticación a pasteles, tartas e incluso cazuelas de frutas, como charlotte, clafoutis, etc. La galleta francesa con la adición de almendras tiene su propio nombre: galleta Gioconde de gasa de almendras (fr. Biscuit Joconde).

La masa de gasa de galleta Gioconda consta de los mismos ingredientes que la galleta normal, pero el polvo de almendra le da una nota particularmente agradable. Por lo general, el grosor de la galleta terminada no supera los 3-5 mm, tiene una textura suave y aireada que es capaz de absorber todo tipo de jarabes e impregnaciones, que es lo que utilizan con éxito los conocedores del arte de la repostería.

Solo se necesitan 40 minutos para hacer la galleta de almendras como base para el bizcocho. La receta está diseñada para la preparación posterior de postres para 4-6 personas. El tamaño de la capa de galleta será de 33,5 x 33,5 cm o de 30 x 40 cm, con un grosor de 3-5 mm.

Ingredientes de galletas de almendras

• huevos de gallina - 5 piezas
• polvo de almendra - 125 g
• azúcar glas - 125 g
• harina - 35 g
• mantequilla derretida - 50 g
• claras de huevo - 4 piezas
• una pizca de sal

Receta de galleta de almendras

El primer paso es preparar todos los ingredientes. Libere los huevos de gallina de la cáscara, colóquelos en un tazón de licuadora. Agregue allí el polvo de almendra y el azúcar glas. Batir la mezcla. Al final de batir, agregue la harina tamizada en porciones pequeñas y luego agregue la mantequilla derretida.

En otro tazón de la batidora, bata las claras hasta obtener picos firmes. Para que las claras baten bien, deben estar a temperatura ambiente, no frías. Al batir, agregue una pizca de sal a la masa de proteína, para que el proceso de llenar las proteínas con aire sea más exitoso.

Tan pronto como las claras estén batidas, agregue suavemente la masa de huevo y almendra en pequeñas porciones, revolviendo en círculo con una espátula, para que la masa de galleta se vuelva homogénea.

Prepare una bandeja para hornear, cúbrala con papel engrasado o glassine. Si no los tiene a mano, puede engrasar una bandeja para hornear seca con mantequilla y luego espolvorear con harina. Sacude la harina restante que no se haya adherido a la mantequilla de la bandeja para hornear.

Extienda la masa de galleta sobre la superficie de la bandeja para hornear con una espátula, nivele la superficie y ponga en el horno para hornear durante 10-12 minutos a una temperatura de + 180 ° C. Lo mejor es usar un horno con convección de aire forzado para hornear galletas de almendras, ¡así es como se obtiene una obra maestra de pastelería muy aireada en textura!

Retire la galleta horneada del horno y déjela enfriar en una bandeja para hornear. Una vez que la galleta se haya enfriado, libérela del papel (bandeja para hornear) y úsela como se indica.

La galleta de almendras se puede preparar para pasteles y pasteles con anticipación, guardar en el refrigerador, envolver en plástico, para que no se seque y no se sature con olores.

Receta de galleta de chocolate y almendras

Si te gusta la galleta de chocolate con almendras, en lugar de 35 g de harina, como indica nuestra receta, agrega solo 25 g, y reemplaza los 10 g que faltan por 15 g de cacao. Todos los demás ingredientes son los mismos que para la galleta de almendras. La receta paso a paso para hacer una galleta de almendras y chocolate es la misma que para una galleta de almendras.

Un consejo útil para nuestros queridos lectores: la galleta de almendras se utiliza para el lujoso francés clásico.