Pescado guisado en salsa de tomate con verduras

FICHA TÉCNICA Y TECNOLÓGICA № Pescado guisado en tomate con verduras

1. ÁREA DE APLICACIÓN

Este mapa técnico y tecnológico se desarrolla de acuerdo con GOST 31987-2012 y se aplica al plato Pescado guisado en tomate y verduras producido por el servicio de restauración pública.

1. REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS

Las materias primas alimentarias, los productos alimenticios y los productos semiacabados utilizados para cocinar deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios vigentes, contar con documentos adjuntos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, conclusión sanitario-epidemiológica, certificado de seguridad y calidad, etc. )

3. RECETA

* Las tarifas se dan para bacalao, abadejo, eviscerado, decapitado.

4. PROCESO TECNOLÓGICO

El pescado se corta en filetes con piel sin espinas, se corta en ángulo de 90 °, una pieza por ración, se coloca en una cacerola engrasada por capas: una capa de pescado, una capa de verduras, etc. Las verduras se cortan en tiritas.

Vierta agua o caldo cocido con desechos de pescado, hierva, agregue puré de tomate dorado, azúcar, sal, cubra con una tapa y cocine hasta que esté tierno - 45 - 50 minutos. Las especias se introducen 5 minutos antes de la preparación.

1. REQUISITOS DE DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y ALMACENAMIENTO

Porción: El plato se prepara según el pedido del consumidor, se utiliza según la receta del plato principal. Vida útil y venta de acuerdo con SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: el mapa tecnológico se elaboró ​​sobre la base de la ley de desarrollo.

El pescado se suelta con una guarnición y una salsa en la que se guisó el pescado.

Temperatura de servicio 65 C.

Guarniciones: patatas hervidas (cubo grande), puré de patatas, cereales desmenuzables.

1. INDICADORES DE CALIDAD Y SEGURIDAD

6.1 Indicadores de calidad organoléptica:

El pescado está bien limpio, los trozos están enteros, conservan su forma, la consistencia es suave. El pescado se cubre con salsa de verduras. El color del pescado en la superficie es naranja claro, en el corte es blanco. El aroma propio del tipo de pescado, verduras, puré de tomate.

6.2 Indicadores microbiológicos y fisicoquímicos:

En cuanto a indicadores microbiológicos y fisicoquímicos, este plato cumple con los requisitos de la normativa técnica de la Unión Aduanera "Sobre seguridad alimentaria" (TR CU 021/2011)

1. VALOR ALIMENTARIO Y ENERGÉTICO

Proteínas, g Grasas, g Hidratos de carbono, g Contenido calórico, kcal (kJ)

14,52 8,03 7,51

160,29

Ingeniero de Procesos.

Mapas tecnológicos de la preparación de platos en jardines de infancia (instituciones de educación preescolar) en Moscú según el nuevo SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, composición química y valor nutricional de los platos, platos permitidos.

En esta sección encontrará una nueva colección de recetas(libro de referencia, libro de recetas), que contiene tablas tecnológicas (recetas) para preparar 178 platos para jardín de infancia(GAMA).

Al preparar la colección se utilizó la publicación oficial: Organización de comidas en instituciones de educación preescolar: directrices metodológicas para la ciudad de Moscú. Diseñada por: Kon 'I.Ya. (Instituto de Investigación de Nutrición GU de la Academia de Ciencias Médicas de Rusia); A. V. Mosov (Oficina de Rospotrebnadzor en la ciudad de Moscú, Instituto de Investigación de Higiene y Protección de la Salud de Niños y Adolescentes, GU SCCH RAMS); Tobis V.I., (Fundación de Moscú para la Promoción del Bienestar Sanitario y Epidemiológico de la Población); Tsapenko M.M. (Departamento de Educación de la ciudad de Moscú) y otros.

Se han publicado las normas para la colocación de productos, productos semiacabados (platos empotrados), brutos y netos, por 100 gramos de la masa del plato terminado. Se indica la salida recomendada del plato para la alimentación de niños pequeños (1-3 años), guardería y niños de 3 a 7 años. Se da el valor nutricional y la composición química de cada plato, incluyendo el contenido de proteínas (proteínas, polipéptidos), grasas (triglicéridos, lípidos), carbohidratos (sacáridos), contenido calórico (kcal), el contenido de vitaminas: B1 (tiamina) , B2 (riboflavina), C (ácido ascórbico), minerales (oligoelementos, micronutrientes): Ca (calcio), Fe (hierro). Se indica el tipo de procesamiento y se proporciona un mapa tecnológico completo (tecnología, receta) de cocción.

Puede ver estas recetas tanto en nuestro sitio web como en el programa, cuya versión de demostración puede descargar de forma gratuita en nuestro sitio web e instalarla en su computadora. Este programa contiene todos los mapas tecnológicos publicados aquí, así como un plan de menú para 8-10, 12, 24 horas de mantener a un niño en una institución de educación preescolar y mucho más.

Las recetas aquí se dan por cada 100 gramos de comida preparada neta. Para su comodidad, el programa recalcula estas masas para una salida de vajilla específica, por ejemplo, cuando un plato sale 200 gramos, el peso de los productos se multiplica por 2. El programa contiene informes sobre la composición química tanto para el prospectivo (planificado ) menú y para el actual para cualquier período. También hay un menú de requisitos, declaraciones acumulativas y otra documentación sobre la organización de comidas para niños en edad preescolar y la contabilidad de los productos en el almacén.

Los platos incluidos en la dieta pueden consistir no solo en productos simples, sino también en productos semiacabados (platos preparados previamente), por ejemplo, los productos horneados están hechos de masa y la sopa se cocina en caldo. En este caso, aquí se proporciona un enlace a la receta del plato adjunto como parte de las recetas. Todos nuestros programas informáticos de la serie calculan el marcador completo, incluidos todos los platos anidados (de cualquier profundidad de anidación), lo que da como resultado la composición final y el peso de los productos elementales.

Valor nutricional y composición química de los usados. comida se enumeran en la guía del producto.

Todas las recetas presentadas en este sitio, puede ahorrar y agrega automáticamente comida a cualquier programa de la serie, para no ingresarlo manualmente.

Te ofrecemos una de las opciones versátiles para cocinar pescados jugosos y tiernos.
El pescado guisado en salsa de tomate con cebolla y zanahoria es, se podría decir, un clásico culinario. No es nada difícil preparar este plato, pero, sin embargo, ¡siempre sabe excelente! Tanto el pescado de río como el de mar son aptos para cocinar. Si le gusta el pescado sin espinas, es mejor utilizar pescado de mar, por ejemplo, merluza, abadejo, pelengas. Para un sabor más variado, a la hora de freír las verduras en una sartén, puedes utilizar otras verduras, por ejemplo, tomates, calabacines, pimientos morrones. El pescado en salsa de tomate combina bien con cualquier guarnición, pero combina especialmente bien con puré de papas.

Ingredientes

• Abadejo congelado - 350 g;
• Cebollas - 190 g;
• Zanahorias - 210 g;
• Pasta de tomate - 85 g;
• Aceite vegetal - al gusto;
• Agua - 200 ml;
• Sal de mesa - al gusto;
• Pimienta negro;
• Hoja de laurel - 2 piezas.;
• Harina de trigo - para empanizar.

Preparación

Comencemos por cocinar verduras, que, en mayor medida, determinarán el sabor del plato terminado. Pelar la cebolla, y luego, asegúrate de enjuagar y secar con una servilleta. Pica las cebollas peladas en trozos medianos al azar y colócalas en una sartén con aceite vegetal caliente. Remueve con una espátula de madera y sofríe la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Ahora prepara las zanahorias. Pelar, asegurarse de enjuagar y secar. Por cierto, ¿sabías que puedes pelar zanahorias con bastante facilidad y rapidez con una esponja de metal común? ¡Todo lo que necesita hacer es restregar el cultivo de raíces con una esponja con agua corriente!
Ralle las zanahorias en un rallador grueso o córtelas en cubos pequeños. Después de eso, agregue las zanahorias a las cebollas y revuelva. Continúe salteando las verduras a fuego moderado hasta que las zanahorias estén tiernas.

Agregue pasta de tomate a las verduras. Rellene con agua purificada, ya sea fría o caliente. Mientras revuelve, hierva el contenido de la sartén y cocine a fuego lento las verduras durante unos 5-7 minutos.

El siguiente paso será la adición de especias, son necesarias para que el pescado terminado sea sabroso y aromático. Puede experimentar con un conjunto de especias a su discreción. Cocine a fuego lento durante 2 minutos y apague el fuego.

Pasemos al pescado. De antemano, retire la carcasa del congelador y descongélela. Enjuague, retire las entrañas y la película negra del interior del abdomen. Seque con una toalla de papel. Recorta las aletas. Cortar en porciones de unos 2-3 cm de ancho, salar los trozos de pescado y espolvorear con pimienta negra.

Para este plato usamos abadejo en rodajas, el filete también es adecuado, pero se necesita menos tiempo para freírlo.

Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén.

Empanar los trozos de pescado en harina y sumergirlos en aceite hirviendo. Freír a fuego alto hasta que se doren por todos lados.

Coloque algunas de las verduras salteadas en una fuente para hornear honda. Colocar encima los trozos de pescado frito en una fila, esparcir el resto de la cebolla y el tomate frito sobre el pescado.

Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 20-30 minutos a una temperatura de 200 0 C.

Por cierto, este plato se puede cocinar no solo en el horno, sino también en una cacerola común. Para hacer esto, debe llenarlo de la misma manera que la fuente para hornear, agregar una pequeña cantidad de agua y luego hervir a fuego lento durante media hora.

El guiso de pescado con zanahorias y cebollas en el horno está listo. ¡Buen provecho!

Para muchos, la combinación de pescado con tomate o pasta de tomate es inaceptable, pero los que aman el espadín en conserva con tomate desde su época de estudiantes sin duda apreciarán y amarán este platillo. Estos productos tienen un sabor muy similar, pero, por supuesto, el pescado cocinado con tus propias manos, sí con verduras frescas, y con guarnición es un placer completamente diferente al que se puede obtener del espadín en lata. Incluso el abadejo seco, que no pretende ser un manjar, preparado según esta receta con tomate y verduras, se vuelve fragante y jugoso, adquiriendo un sabor dulzón a raíces, verduras y tomate. Prueba a cocinar pescado con tomate y verduras, y te olvidarás que una vez que acabas de freír este pescado en una sartén, bañado en harina o rebozado.

El pescado guisado con tomate y verduras es delicioso caliente, pero no pierde su sabor cuando está frío, lo que te permite cocinarlo con anticipación si no tienes el tiempo suficiente. Y si hay mucho, entonces no seas perezoso y separa el filete de los huesos antes de cocinarlo, así este plato quedará aún más tierno. Como guarnición de pescado en tomate con verduras, puede servir ensalada verde, patatas hervidas o coliflor hervida.

El guiso de pescado con verduras es una cena sana y completa, que contiene todas las vitaminas y aminoácidos necesarios para el organismo humano. Lo delicioso que resulte el plato depende no solo de la habilidad del cocinero, sino también de los condimentos y componentes adicionales utilizados.

¿Cómo guisar pescado?

Hay muchas variaciones que representan la receta de pescado guisado con verduras, pero con cualquier método de preparación, debe cumplir con las reglas generales:

1. Lavar, destripar y limpiar el pescado. Cortar en trozos, transferir a una sartén donde se precalentó el aceite.
2. Para guisar, puede usar ollas de cerámica o papel de aluminio, en las que el pescado está completamente o en porciones envuelto. Se deben elegir platos hondos y resistentes al fuego, por ejemplo, una cacerola, un gallo o un caldero.
3. Primero, el pescado se fríe por cada lado durante 3 minutos y luego se le agregan verduras.
4. La regla principal para guisar pescado es una tapa bien cerrada y un fuego reducido al mínimo. También puede usar el horno para cocinar, porque el plato no resulta menos sabroso.

Guiso de pescado con verduras en crema agria

Una forma sencilla de sorprender a los invitados y seres queridos con algo útil y apetitoso es el pescado guisado en crema agria. Se puede combinar con verduras seleccionadas a tu gusto: cebollas, zanahorias, patatas, tomates. Cualquier guarnición se adaptará al plato, no afectará el sabor y su ausencia, y sin ella el pescado se comerá sin dejar rastro.

Ingredientes:

• pescado - 800 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• crema agria 20% de grasa - 200 g;
• hinojo - 0.5 cucharaditas

Preparación

1. Cortar el pescado, sofreír por cada lado durante 3 minutos. Agrega semillas de hinojo.
2. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias.
3. Se coloca una capa de cebolla sobre el pescado, luego zanahorias, se sala. La última capa es crema agria, después de lo cual la sartén se cubre con una tapa.
4. El pescado guisado con verduras en una sartén se cocina durante 50 minutos a fuego lento.

Guiso de pescado en salsa de tomate con verduras

Tanto el guiso frío como el caliente es muy bueno. Por lo tanto, puede prepararse antes de la llegada de los invitados, o puede preparar una cena saludable con anticipación para toda la semana. La única diferencia está en el número de componentes. El jugo de tomate utilizado saturará el pescado con un sabor indescriptible.

Ingredientes:

• pescado - 4-5 piezas.;
• zanahorias - 3 piezas.;
• cebollas - 2 piezas.;
• jugo de tomate - 1 vaso;
• harina - 100 g;
• Pimiento rojo.

Preparación

1. Corta el pescado en porciones.
2. Prepare el empanado con harina, sal y pimiento rojo mezclando los ingredientes. Enrolle cada pieza y colóquela en la sartén.
3. Freír, transferir a un plato.
4. Cortar las zanahorias en rodajas, freír junto con las cebollas, cortar en aros. Vierta el jugo de tomate, deje hervir.
5. Combine el pescado y el aderezo de tomate y verduras, agregue agua y vuelva a hervir. A continuación, se cuece el guiso de pescado con verduras durante 40 minutos.

Pescado abadejo guisado con zanahorias y cebollas

Un tesoro de vitaminas y nutrientes es una receta de guiso. Este plato nutritivo y extremadamente sabroso es ideal para una cena familiar. Para hacer esto, el pescado debe sazonarse con una variedad de especias, porque el abadejo en sí no tiene un sabor pronunciado.

Ingredientes:

• abadejo - 2 canales;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 2 piezas.;
• especias.

Preparación

1. Las canales picadas se colocan en una sartén, en la que se agrega una pequeña cantidad de agua.
2. Se corta la cebolla en mitades y se frotan las zanahorias. Coloque las verduras encima del pescado.
3. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Luego se sala el plato, se agregan los condimentos.
4. Dar la vuelta a los trozos para que el pescado esté cocido uniformemente. Retirar después de 10 minutos.

Patatas guisadas con pescado

La combinación ideal de sabores se presenta con patatas. El plato tiene un sabor exquisito y un aroma delicioso. Fácil de preparar, es apta para el almuerzo o la cena. Incluso un novato en el arte culinario logrará comer, no importa qué tipo de pescado se compre, puede ser bacalao, lucioperca o fletán, en cualquier caso saldrá increíblemente sabroso.

Ingredientes:

• pescado - 4 canales;
• patatas - 8 piezas.;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• mayonesa - 150 g.

Preparación

1. Las patatas, las cebollas se cortan en aros, las zanahorias se cortan en tiras. Todos están sazonados y salados.
2. El pescado picado se coloca en el fondo del caldero, luego las cebollas en una capa, seguidas de las zanahorias y las papas. La mayonesa viene al final.
3. Verter medio vaso de agua hervida y cocer durante una hora a fuego lento.

Pescado guisado con coliflor

Un plato fácil y saludable es el guiso de pescado, cuya receta implica la adición de coliflor. Al mismo tiempo, cualquier tipo de pescado es apto para cocinar. No es necesario comprar variedades caras para cocinar un plato abundante. El pimiento ayudará a eliminar el olor ligeramente desagradable de la coliflor.

Ingredientes:

• pescado - 2 canales;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza.;
• coliflor - 0.5 cabezas de repollo.

Preparación

1. Corta las zanahorias en trozos grandes y las cebollas en aros.
2. La coliflor se divide en inflorescencias.
3. Freír las cebollas, agregar las zanahorias y el repollo.
4. A continuación se colocan trozos de pescado. Sal y pimienta.
5. Añadiendo un tercio de un vaso de agua fría, se cuece el guiso de pescado con verduras fritas durante unos 50 minutos.

Guiso de pescado con calabacín

Un plato rentable que atraerá a todos los miembros de la familia es un guiso de filetes de pescado, al que se agrega calabacín. Este plato es especialmente importante en la temporada de verano, es atractivo y la disponibilidad de calabacín. Las verduras complementan perfectamente al pescado, revelando su sabor. El plato se puede utilizar con guarnición o como plato independiente.

Ingredientes:

• pescado - 800 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza.;
• tomates - 2 piezas.;
• calabacín - 1 pieza.;
• pimiento - 1 pieza.;
• salsa de soja - 3 cucharadas l.

Preparación

1. Enjuague el filete y córtelo en rodajas medianas. Coloque en salsa de soja durante 30 minutos.
2. Picar finamente la cebolla y freír en una sartén. Agregue el pimiento cortado en mitades.
3. Corta el calabacín en cubos y agrégalo a otras verduras.
4. Los tomates se cortan en una licuadora y se envían a las verduras.
5. El guiso de pescado con verduras fritas se cocina durante unos 30 minutos.

Pescado de río guisado con zanahorias y cebollas

Para cocinar, puede usar no solo tipos grandes de pescado, pescado de río pequeño guisado, por ejemplo, puede ser cucaracha, también está perfectamente cocido. A muchas amas de casa les preocupa que el pescado pequeño tenga huesos, pero si se cocina correctamente, puede sorprender con su increíble sabor.

Ingredientes:

• pescado - 800 g;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 2 piezas.;
• especias.

Preparación

1. Guisar el pescado con un poco de agua.
2. Cortar las verduras y poner encima del pescado.
3. El guiso de pescado con verduras se cocina durante media hora.

Guiso de pescado con verduras al horno

Puede cocinar un delicioso pescado no solo en una sartén, sino también en el horno. Entonces, el pescado guisado con tomates tiene un gran sabor. Se prepara de dos maneras: puede freírlo o enviarlo crudo directamente. Las verduras pueden ser cualquiera: patatas, tomates o calabacín, porque el pescado guisado en el horno va bien con cualquiera de ellas.

Ingredientes:

• pescado - 800 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza.;
• tomates - 2 piezas

Preparación

1. Picar pescado y verduras. Sazone con sal y pimienta, colóquelo sobre papel de aluminio y envuélvalo.
2. Colocar en el horno y hornear durante unos 30 minutos.

Guiso de pescado con verduras en olla de cocción lenta

La forma más sencilla de preparar estofado es utilizando el modo especial "Guisado". En este caso, primero se fríen las verduras en aceite vegetal, y solo luego se agrega pescado. También se sirve con una variedad de salsas, que son simples y mínimos en ingredientes. Cualquiera que sea la receta que se elija, una cena deliciosa y abundante espera a la familia, apta para adultos y niños.