Mezcla abjasia cómo cocinar mostrar georgiano. Mezcla abjasia. Receta en video para la mezcolanza abjasia

Solyanka en abjasio es un plato nacional tradicional de Abjasia, que, en principio, se desprende del nombre. Pero lo que no está claro es el propósito. ¿O es sopa o gulash? En general, al ajustar la cantidad de líquido en el plato, puedes elegir tú mismo lo que quieras hoy.

Receta de Solyanka Abjasia con fotos paso a paso

Pele y lave las cebollas de nabo, luego córtelas en aros o mitades de aros, si las verduras son grandes.

Para la mezcolanza, tome costillas de res. Deben lavarse y cortarse de esta manera: un hueso y con él un trozo de pulpa.

Primero fríe la cebolla en aceite hirviendo, literalmente 2-3 minutos. Luego agregue las costillas de res a la cebolla, fría a fuego alto por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. No olvides agregar sal. Transcurrido el tiempo indicado, agregue 400 ml de agua y cocine a fuego lento la carne a fuego lento. Este principio de cocción se asemeja al proceso de hervir la carne en gelatina. Guisar la carne durante al menos 1,5 horas.

Mientras se cuece la carne, corte los pepinillos en cubos pequeños. Los pepinos agrios de barrica también son adecuados. Pero en este caso, el sabor de la mezcolanza cambiará.

Después de una hora de guisado, agregue el pepino, las especias, la hoja de laurel al recipiente con las costillas de res y las cebollas.

Después de otros 15 minutos, agregue adjika, pasta de tomate, ajo, cortado en rodajas.
¡El plato está listo!
Si desea más caldo (salsa), puede agregar más agua hervida caliente.
Servimos la mezcolanza como plato independiente o con guarnición.

Receta de solyanka abjasia

1. Hace unos 20 años, los eventos familiares se llevaban a cabo solo en una mesa redonda en casa. Desde temprano en la mañana, la mitad femenina comenzó a esculpir y freír chuletas caseras fragantes, triturar papas, abrir encurtidos salados. Y por la noche todos se reunieron y se divirtieron. Ahora la situación ha cambiado. En la era moderna, el tiempo pasa rápidamente. La gente ya no tiene suficiente tiempo libre para las tareas del hogar, la familia, el descanso. Cada vez con más frecuencia comenzamos a reunirnos en cafés, y no en casa, para cumpleaños, aniversarios y otros eventos. Uno de esos lugares, por ejemplo, en Moscú, es Geocafe, donde no solo puede pasar una cálida velada romántica, sino también celebrar el cumpleaños de un niño, celebrar un aniversario y reunir a un equipo de empleados para una velada corporativa. El ambiente acogedor y cálido de la cafetería, el personal hospitalario y una amplia variedad de platos en el menú convertirán unas vacaciones normales en un inolvidable "viaje de cuento de hadas". Bueno, haremos una visita a los abjasios, que todavía están tratando de preservar sus costumbres y, en la medida de lo posible, se reúnen para las grandes vacaciones familiares alrededor de una cálida mesa para los padres.
2. En este artículo hablaremos sobre un plato como Solyanka, pero será inusual, como todos los platos de la cocina caucásica. Mezcla clásica abjasia posee no solo un sabor encantador y un aroma apetitoso, sino que también esconde algunos escollos que le sorprenderán gratamente. Si usa una mayor cantidad de agua en la preparación del plato, obtenemos una mezcolanza tradicional abjasia, pero si usa una pequeña cantidad de agua, se obtiene un segundo plato muy sabroso para la mesa de la mezcolanza: el estofado de carne. con salsa al estilo abjasio. Qué cocinar eliges, bueno, cocinaremos la mezcolanza abjasia
3. Comencemos por elegir la carne. Al comprar carne, tenga cuidado: la carne no debe ser demasiado oscura, vieja, no desprender olor a podrido y, al presionarla, recuperar rápidamente su forma. No es necesario sacar solo la pulpa, las costillas o la pulpa del hueso también son buenas. Antes de cocinar, limpie la carne del exceso de película, tendones y astillas de hueso. Enjuagar con agua corriente fría y cortar en porciones de 3 a 4 centímetros.
4. Ahora comencemos. Pelar las cebollas, enjuagarlas y cortarlas en mitades finas. Luego vierta aceite vegetal refinado en una sartén con fondo y paredes gruesas o una cacerola. Calentar el aceite a fuego lento y ponerle cebolla. Freír las cebollas, revolviendo constantemente, hasta que adquieran un tono marrón dorado.
5. Una vez que la cebolla esté madura, agrégale los trozos de carne. Sal a tu gusto. Freír la carne muy bien, girando constantemente de un lado a otro. La carne se fríe solo a fuego lento; de lo contrario, simplemente se quemará hasta el fondo o las paredes de los platos y se pondrá rancia, ya que un fuego fuerte puede secar la carne muy rápidamente en una sartén. La carne debe cubrirse con una apetitosa costra dorada. La mayoría de las veces, este paso de cocción toma de 10 a 15 minutos.
6. ¡Qué olor! La carne está ligeramente frita y es hora de llenarla con agua filtrada o hervida. Si está cocinando el segundo (estofado de carne), entonces el agua apenas debe cubrir la carne, y si la mezcolanza, entonces vierta más agua. Hacemos un fuego muy silencioso y lo apagamos durante 1 - 1,5 horas. Mire debajo de la tapa de vez en cuando y agregue agua hervida según sea necesario. Lo principal es que el agua no debe evaporarse por completo, de lo contrario obtendremos carbones quemados.
7. Mientras se prepara la carne, pasemos al siguiente componente del plato: los encurtidos. Recomendamos encarecidamente utilizar encurtidos naturales, caseros, encurtidos, no encurtidos ni comprados en una tienda, que se preparan con tecnología de fábrica; vaya al mercado de la abuela, como último recurso. Corta los pepinos en cubos, medias anillas o rodajas. Vierta los pepinos preparados en la carne, junto con la salmuera que se filtró al cortarlos. Los pepinos se vierten en la carne 30 minutos antes de que se cocine. A continuación, para el aroma, ponga pimienta gorda en granos de pimienta negra y hojas de laurel. Cubra bien con una tapa y cocine hasta que el plato esté completamente cocido.
8. 15 minutos antes del final de la cocción, tomamos pasta de tomate o tomate casero y una cucharadita, preferiblemente adjika roja real de Abjasia, agregamos al plato, mezclamos bien, cubrimos con una tapa y dejamos que el plato esté listo. Y en estos 15 minutos, pique finamente verduras frescas de perejil alegre y rizado.
9. Listo fragante Mezcla abjasia Retirar del fuego. Espolvoree con hierbas, revuelva, cubra y deje reposar durante 7-10 minutos. Durante este tiempo, las hierbas harán que el plato sea más fragante. La mezcolanza abjasia se sirve en tazones hondos para sopa, solo calientes o moderadamente calientes; se pueden agregar especias, condimentos o hierbas verdes adicionales (menta, cilantro, eneldo) al gusto. Si de repente tiene un estofado de carne, no se desespere: los invitados también apreciarán este plato, pero sírvalo con una guarnición o ensalada. Como guarnición, las papas hervidas simples son las más adecuadas, pero no las papas fritas o las papas fritas, estas últimas matarán por completo el verdadero sabor del plato tradicional abjasio.

¡Buen apetito!

Seguro que en el arsenal culinario de toda ama de casa está el primer plato que quise cocinar, pero no siempre fue posible hacerlo de la manera correcta. Hoy hablaremos de un plato tan maravilloso como la clásica mezcolanza de carne. Y si nunca ha echado a perder su hogar con este platillo increíblemente sabroso y aromático, entonces es hora de corregir los defectos culinarios.

Se ha comprobado que la mezcolanza no solo es una de las sopas más populares para cocinar en casa, sino también el plato más demandado y a menudo pedido en los restaurantes y cafés de moda. Especialmente popular es la mezcla de carne espesa e increíblemente nutritiva al estilo abjasio. Se trata de esta receta de la que hablaremos hoy.

Éxito de la cocina caucásica

Como saben, los expertos culinarios del Cáucaso conocen desde hace mucho tiempo muchas recetas de solyanka de carne picante al estilo abjasio, sin excepción. La sopa caliente, sorprendentemente nutritiva y aromática con muchos trozos de diversas carnes ha sido un plato favorito de la población local durante muchos siglos. Un componente obligatorio de la mezcolanza no es solo una gran cantidad de condimentos y especias aromáticas, sino también una rodaja de limón.

Recientemente, se ha vuelto muy popular una mezcolanza, en la que, además de la carne, también hay salchichas ahumadas. La receta de este plato parece bastante complicada, pero esto es solo a primera vista.

Ingredientes requeridos

Para dominar y experimentar la receta de la solyanka abjasia en su propia cocina, necesitará el siguiente conjunto de productos. Tenga en cuenta que la carne, la base de la mezcolanza, utilizada en la preparación del primer plato, ciertamente debe ser fresca, comprada a un carnicero de confianza.

En Abjasia, la carne de res se usa con mayor frecuencia para hacer mezcolanza. Esta carne y caldo da excelente, de manera que el caldo resulta espeso al mismo tiempo, pero no turbio. Y no hace falta hablar de las propiedades beneficiosas de este tipo de carnes magras. Por eso, vamos a una tienda de confianza oa un carnicero en quien confiamos y compramos un kilo de buena carne. Los expertos recomiendan tomar la parte del escapulario para la receta de mezcolanza de Abjasia.

También necesitará verduras para cocinar:

• Pepinos (en escabeche) - tres piezas.
• Cebollas - dos piezas.
• Ajo: tres gajos grandes.
• Tomates - 3 piezas (se puede reemplazar con tres cucharadas de pasta de tomate casera).

Y, por supuesto, no puede prescindir de especias aromáticas y condimentos en la preparación de la mezcolanza de carne de Abjasia:

• Pellizco
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Granos de pimienta - 5-7 piezas
• Ajo seco - en la punta de un cuchillo.
• Pimiento rojo molido o medio chile fresco.
• Sal.
• Agua - un vaso.
• Un gran manojo de hierbas frescas (cilantro y perejil).

Además, la receta utilizará un par de cucharadas de harina y un poco de aceite vegetal, que será necesario para freír verduras.

Preparación: etapa "carne"

Para dominar la receta de la solyanka de Abjasia, necesita los utensilios de cocina adecuados. Para preparar esta sopa, lo más adecuado es un caldero con paredes gruesas y un fondo potente, en el que nada se quemará. Las cebollas finamente picadas se envían primero al plato. Además, en esta receta, no se fríe, sino que se cuece a fuego lento en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante unos cinco minutos.

Mientras se cocinan las cebollas, puedes hacer la carne. La carne debe retirarse de las películas y enjuagarse bien con agua corriente. Corta la carne en cubos pequeños. Enviamos los trozos de carne al caldero a la cebolla. Agregamos fuego y freímos la carne durante dos o tres minutos. Después de eso, vierta un vaso de agua en el recipiente. El proceso de guisar la carne es bastante largo. La carne debe permanecer en el fuego alrededor de 1,5 horas, el agua puede evaporarse durante el proceso, así que no olvides seguir la preparación y agregarla a tiempo.

Etapa "vegetal"

La siguiente etapa para hacer una mezcolanza al estilo abjasio con adjika son las verduras. Corta los pepinos en cubos. Pelar y picar finamente los ajos. Agregue las verduras a la carne y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Algunas recetas contienen alcaparras, por lo que si hay un producto de este tipo en la casa o es posible comprarlo en una tienda, también los agregamos.

Etapa "fragante"

Bueno, ¡qué mezcolanza caucásica sin especias y verduras aromáticas! Salar el plato, agregar la hoja de laurel, la pimienta, el pimiento picante, adjika con guisantes. También puede agregar lúpulo suneli o cilantro molido. Ahora diluimos la pasta de tomate en un vaso de agua y la vertimos en un caldero. Cocimos a fuego lento durante otros cinco minutos y apagamos el fuego. Las verduras frescas picadas se pueden agregar tanto al caldero como por separado a los platos.

Solyanka al estilo abjasio en una olla de cocción lenta

A pesar de la simplicidad exterior, la receta para hacer una mezcolanza requiere mucho tiempo y esfuerzo. La carne en un caldero siempre debe estar bajo estrecha supervisión y control. Pero, ¿y si no tienes el tiempo suficiente, pero quieres cocinar una cocina aromática y sabrosa? Solo hay una respuesta: utilizamos un asistente de cocina: una multicocina.

Primero, vierta un poco de aceite vegetal en el fondo del recipiente multicocina. Agregue allí las cebollas finamente picadas y fría en el modo de "horneado" durante unos dos minutos. Y ahora se utilizan todos los demás ingredientes, excepto las hierbas y el ajo. Los agregaremos al final de la preparación. Ponemos trozos de carne, le echamos pasta de tomate, sal, ponemos pimienta y alcaparras, pepinos, laurel, etc. Si lo desea, puede añadir cualquier otro tipo de carne o embutidos ahumados, de los que os hablamos justo antes. En este caso, obtendrá una auténtica mezcolanza de carne clásica.

Cerramos la tapa, activamos el modo de "extinción" y nos olvidamos de la mezcolanza durante una hora. Algunas multicocinas cocinan el plato aún más rápido, en 40-45 minutos. Después de abrir la tapa, agregue el ajo y las hierbas frescas finamente picadas. Se recomienda servir la mezcolanza siempre caliente.

Mezcla nutritiva preparada según la receta abjasia es un plato único. Si en el entendimiento europeo este manjar es una combinación de una gran cantidad de carnes ahumadas y carne, entonces el análogo oriental es algo diferente. Se basa en repollo y otras verduras, a las que la salchicha, los condimentos y las especias actúan como un agradable complemento. El atractivo de este plato radica en el hecho de que se cocina lo suficientemente rápido, pero resulta espeso, denso y satisfactorio.

Tiempo de cocción: 40 minutos.Porciones por envase: 3-4

Ingredientes

• repollo blanco - 250 g;
• tocino - 130-150 g;
• cebollas de nabo - 2 piezas.;
• carnes ahumadas o carne - 400 g;
• aceite vegetal - 50 ml;
• adjika - 3 cucharadas. l.;
• pepinos en escabeche - 3 piezas.;
• azúcar, sal, condimentos - opcional.

Cómo cocinar una mezcolanza en abjasio

La mezcolanza abjasia se prepara de forma muy sencilla y rápida. Una receta paso a paso con una foto ayudará a los cocineros novatos en el proceso de preparación de un plato.

1. Para empezar, use tocino. Se corta en trozos pequeños, que se colocan en una sartén precalentada con unas gotas de aceite vegetal. Hay que freír un poco el tocino para que se derrita la grasa. Por lo general, 4 minutos son suficientes.

1. La cebolla picada se coloca en una sartén. Se fríe durante 3-4 minutos.

1. El siguiente paso es la preparación de carnes ahumadas.

¡En una nota! Puede poner carne de cerdo hervida, pechuga ahumada o cualquier carne hervida en la mezcolanza.

1. Entonces necesitas abordar el repollo. Revuelva todos los ingredientes rápidamente mientras las cebollas se queman en el fondo del plato.

1. El recipiente está cubierto con una tapa. Extiende la mezcla durante unos 20-25 minutos. Para evitar que la composición se queme, puede verter un poco de agua. Cuando el repollo se ablande, vale la pena agregarle encurtidos finamente picados. Adjika también se agrega aquí. La mezcla debe guisarse hasta que esté tierna, revolviendo constantemente.

1. Antes de apagar, debe poner un poco de azúcar y sal en el plato. Se agregan especias.

1. ¡Eso es todo! Solo queda servir el plato en el calor del calor a la mesa. Como puede ver, la receta de la solyanka de Abjasia es bastante simple y no será difícil hacer frente a ella.

Receta en video para la mezcolanza abjasia