Empanadas de hojaldre. Empanadas de masa preparada. Masa de hojaldre sin levadura para chebureks
Ya he publicado recetas de pasteles salados, chebureks, khachapuri, etc. en mi blog varias veces. Pero recientemente encontré una receta que probablemente me hará dejar de agregar más recetas a esta categoría, porque. deliciosa receta Simplemente no lo he probado.
"Chebureks de Crimea"- ¡La mejor y más deliciosa de las recetas de cheburek, ya que se prepara con hojaldre! Siempre pensé que la calidad de los chebureks depende de la calidad de la carne... ¡Pero después de visitar Crimea, descubrí que esto no es así! En Crimea, probé chebureks increíblemente deliciosos, que le compramos a una abuela. La masa era sorprendentemente sabrosa: no se puede comparar con nuestras empanadas, e incluso no se puede comparar con las que cocino yo mismo. Por lo tanto, decidí descubrir el secreto de estos "chebureks de Crimea" con la ayuda de Internet ... Pero, por desgracia, todavía no lo he descubierto. Este año volví a Crimea y decidí buscar a esa abuela, pero, por desgracia, no la encontré. Pero luego encontré a una chica que también vendía empanadas en ese lugar. Después de comprarlos, me di cuenta de que eran los mismos pasteles y le pedí su receta. Ella me escribió una receta en un papel, ¡muchas gracias a ella! Al llegar a casa los cociné y me di cuenta que el secreto aquí no está para nada en la carne, sino en la masa.... es fina, hojaldrada, crocante ya la vez JUGOSA y se deshace en la boca!!
Habiendo probado los chebureks de acuerdo con esta receta de Crimea, ¡me di cuenta de que simplemente no puedes encontrar chebureks más sabrosos! Muchas gracias a esta chica de Crimea. Ahora, creo que una receta así no debe perderse y las personas que aman cocinar deben aprender sobre ella. Así que comparto con él USTEDES!!!
Para los chebureks de Crimea, necesitará (para unos 12 chebureks)
3 tazas de harina
1 huevo de gallina (yema),
1/3 taza de aceite vegetal
3/4 taza de agua
0,5 cucharadita de sal
Carne picada: como ya escribí, el secreto aquí está en la masa, por lo que la carne picada o la carne para empanadas se pueden tomar según su gusto (tomo carne picada 70% de cerdo, 30% de res) - 1 kg.
Receta para "chebureks de Crimea"
1. Vierta la harina en un tazón (puede tamizar).
2. Separar la yema de la proteína. Ponga la yema en un vaso y agregue agua a 3/4 de taza, sal y mezcle.
3. Echamos esta mezcla en la harina en un chorro fino, removiendo poco a poco la harina con movimientos circulares hasta que se empiecen a formar “copos de harina”.
4. Ahora vierta aceite vegetal y amase la masa por un corto tiempo.
5. Ahora miramos la masa: si está fría, añadimos un poco más de agua. Inmediatamente deberías ver que la masa resultó un poco hinchada.
6. Ponga la masa en una bolsa y déjela reposar allí durante 30-40 minutos.
Ahora puedes esculpir empanadas de la forma habitual para ti. ¡Luego los freímos por 2 lados y los "chebureks de Crimea" están listos!
Mi esposo ha sido mimado con todo tipo de pasteles desde la infancia, pero todavía tengo problemas con la masa y rara vez lo mimo con pasteles y otras delicias. Recientemente, en uno de los supermercados, noté una masa tan preparada para chebureks en círculos que cuesta alrededor de 70 rublos.
¿Por qué no intentarlo? Como resultado, obtuve las empanadas más deliciosas de forma rápida y sencilla, en solo media hora y sin complicaciones con la harina.
Deliciosos chebureks de masa preparada.
cómo cocinar chebureks con masa preparada
Ingredientes:
- Masa de reposteria,
- un trozo de carne de cerdo, preferiblemente más gorda (literalmente 250 gramos es suficiente),
- cebollas de bulbo,
- sal, especias al gusto,
- verduras (tengo eneldo),
- agua,
- aceite de girasol.
Proceso de cocción:
Como la masa ya está lista, procedemos a la preparación del relleno. Desplazamos la carne y las cebollas en una proporción de 1:1.
Inicialmente, hice carne picada, en la que había mucha menos cebolla, tenía miedo de que estropeara el sabor, pero después de experimentar, llegué a la conclusión de que, por el contrario, hace que nuestro plato sea muy jugoso.
Ahora agregue sal, especias, pique finamente las hierbas y agregue agua. Gracias al agua y un número grande cebolla, nuestro relleno resulta ser el más necesario.
La parte más difícil ha terminado, ahora pasemos a la prueba. El paquete contiene 14 tazas. Los esparcimos sobre una mesa espolvoreada con harina, humedecemos los bordes de la masa con agua.
Poner el relleno en el centro del círculo.
Y formamos un cheburek, presionando los bordes con un tenedor. No debe poner demasiada carne picada, tal cheburek es muy difícil de freír, y también puede explotar durante la cocción y todo el jugo fluirá hacia el aceite caliente.
Calentamos la sartén, le agregamos aceite vegetal y esperamos hasta que esté caliente. Ahora colocamos nuestros productos semiacabados y los freímos literalmente durante tres minutos, hasta que aparezca una costra dorada y los ponemos en servilletas para eliminar el exceso de grasa.
¡Mira lo guapos que quedaron! ¡Buen provecho!
Por cierto, si no puede freír, puede cocinar empanadas de masa preparada en el horno, cepillándolas con un huevo.
Ekaterina Apatonova contó cómo cocinar rápida y fácilmente deliciosas empanadas, receta y foto del autor.
En general, se acepta que las empanadas en Rusia comenzaron a cocinarse después guerras ruso-turcas aprendiendo a hacerlos Tártaros de Crimea. Y, por supuesto, muy pronto se les ocurrió la idea de hacerlos con vodka. Y por qué no tratar a sus seres queridos con un delicioso cheburek caliente con bordes crujientes, con carne jugosa y fragante. Además, cocinar chebureks en casa no es una tarea muy complicada y es fácilmente factible incluso para aquellas amas de casa que piensan que son "ustedes" con la masa. ¡Este no es el caso! Si quieres hacer estos chebureks, los harás. ¡No pueden fallar!
Para la prueba tomamos: 1 yema, 1 vaso de vodka, media cucharadita de sal, 3 tazas de harina, 1/3 taza de aceite vegetal y agua (algo menos de 3/4 taza.
Ponemos la yema en un vaso, añadimos vodka, sal y añadimos agua hasta 3/4 del volumen del vaso. Mezclamos todo bien.
Tamiza la harina en un bol y vierte el agua en ella, revolviéndola con un tenedor o directamente con la mano. Obtenemos migas de harina. ¡Excelente! Puede que no parezca muy atractivo, pero es exactamente lo que necesitamos.
Añadimos un poco de verdura directamente a esta miga e inmediatamente amasamos la masa. No tienes que amasar durante mucho tiempo. Solo lo recolectamos en un solo bulto. 2-3 minutos es el máximo de nuestros costes de mano de obra para este casi hojaldre.
Envolvemos la masa terminada en film transparente y la metemos en el refrigerador durante 30 minutos.
Mientras la masa va madurando, es hora de trabajar en el relleno. Un relleno jugoso es el segundo componente (después de una buena prueba) de un éxito total de cheburek.
Tomamos: tengo una mezcla de cordero y carne molida de 500 gramos, trato de tomar carne para carne picada que no sea magra, siempre con grasa, verduras (cilantro y eneldo), cebolla -2 mediana (bueno, ciertamente no cebollas pequeñas) ), sal, pimienta, pimentón, ). lúpulo suneli y agua helada (un cuarto y, a veces, si la carne picada está seca, medio vaso)
Verduras finamente cortadas.
Cortamos también la cebolla (esto es preferible a pasarla por una picadora de carne. Así, por alguna razón, según demuestra la experiencia, queda más jugosa). Cortamos muy pequeño. Pasamos la cebolla a un bol aparte y... salpimentamos y sazonamos con especias... Es la cebolla, no la carne picada. Mezclamos todo bien e incluso trituramos (puedes incluso en un mortero), le damos a la cebolla la oportunidad de que dé el mayor jugo posible e incluso marinamos un poco en especias. Esta es nuestra oportunidad más de darle a los chebureks la oportunidad de ser muy jugosos y fragantes. ¡Aquí lo usaremos!
Agregue todos los ingredientes preparados a la carne picada. Mezclamos y, como siempre, hasta lo eliminamos. El relleno debe quedar liso, sin exceso de aire, e incluso exteriormente debe verse que han aparecido en él algún tipo de fibras de color blanco grisáceo.
Por último, agregue agua helada a la carne picada. Mezclar de nuevo. Y si tenemos tiempo y oportunidad de dejar reposar un poco el relleno (al menos media hora) para que se marine… ¡nuestro relleno será el mejor!
Todo el trabajo preparatorio se ha completado. Escrito, como se vio después, no lo suficiente! Y esto es muy sospechoso, porque todo esto se hace a la velocidad del rayo. Durante 10 minutos.
Pasamos a modelar y freír chebureks. Dividimos la masa reposada del frigorífico por la mitad (por cierto, aquí podéis ver que la masa queda un poco acodada... excelente), mientras hacemos la primera tanda, volvemos a meter la segunda mitad el refrigerador. ¿Por qué necesita calentarse?)
Extendemos la masa finamente y recortamos, usando un plato o platito (este es el tamaño que prefieras hoy), los mismos círculos. Retiramos el exceso de masa de nuevo en la nevera... pasarán al siguiente enrollado.
Ponemos una cucharada de carne picada en la mitad de la pieza de trabajo y, por así decirlo, la extendimos sobre esta mitad de la masa.
Engrasamos los bordes del cheburek con agua y pegamos bien los bordes con las manos. Presionamos un poco el relleno, distribuyéndolo uniformemente y liberando el exceso de aire del cheburek.
A la gente le encantan las empanadas por su corteza crujiente y su jugoso relleno. No mucha gente sabe que se puede cocinar con hojaldre, lo que le da al plato esplendor y ligereza. Ni siquiera se puede hablar de una gran variedad de rellenos, ya que se pueden preparar con ingredientes completamente diferentes.
Aquí hay algunas recetas probadas para ayudarlo a sorprender a su familia con deliciosas golosinas de manera regular.
La receta correcta para cocinar chebureks de Crimea a partir de hojaldre.
Muchas personas que han visitado Crimea al menos una vez definitivamente han probado estos pasteles planos fritos en aceite caliente, cuyo sabor no pudo evitar sorprender. Después de eso, tratando de repetir la receta, realizaron varios experimentos culinarios, pero en la mayoría de los casos el resultado fue diferente al original. Traemos a su atención una receta especial, que es tradicional entre los tártaros de Crimea. Los ingredientes preparados son suficientes para 12 piezas.
EN la receta correcta la prueba incluye tales productos: 3 cucharadas. harina, 3/4 cucharadas. agua, yema, 0,5 cucharaditas de sal, 1/3 cucharada. aceite vegetal, pero inodoro y cualquiera para freír. Para hacer el relleno preparar: 450 g de carne picada de cordero y ternera, 4 cebollas, agua hervida, sal, pimienta, comino y cilantro.
Pasos de cocción:
- para hacer hojaldre para chebureks según la receta, añadir agua mezclada con yema y sal en porciones a la harina tamizada. Remueve todo con movimientos circulares hasta que se formen copos. Después de eso, vierta el aceite y amase la masa, pero no lo haga por mucho tiempo, ya que resultará demasiado empinado. Formar una bola, envolverla con film transparente y dejar actuar 35 minutos. "descansar" ;
- ahora es el momento del relleno, para lo cual pela una cebolla de la cáscara, córtala en un cubo pequeño, agrega sal y recuérdalo bien con las manos para que resalte el jugo. Moler el resto de la cebolla al estado de gachas con una licuadora. Póngalo en la carne picada y también ponga sal, pimienta, un poco de comino y verduras picadas. Es necesario agregar un poco de agua a la carne picada para que la consistencia sea plástica y suave. Es gracias a este truco que resultará un relleno jugoso;
- sacamos el bollo y recordamos que de esta cantidad se obtendrán 12 chebureks. Cortar un trozo de masa, y cubrir el resto con un film para que no se seque. Extienda un panqueque delgado, pero no se exceda para que nada se rompa al final. Extienda el relleno en una mitad y cubra con la segunda mitad. Junta los bordes con alfileres para formar una trenza que evitará que los jugos se escapen mientras se fríen;
- Verter aceite en la sartén en cantidad tal que llene 1/3 de la altura. Caliéntalo bien y luego haz que el fuego sea pequeño. Freír por ambos lados hasta que estén doradas. Colocar en un plato forrado con toallas de papel para absorber exceso de grasa.
Receta de empanadas de hojaldre en una sartén con champiñones.
Sugerimos considerar la opción con relleno vegetariano, pero a pesar de esto, los pasteles milagrosos son muy sabrosos. En esta receta, puede usar hojaldre ya preparado de la tienda o la opción discutida en la receta anterior.
Para chebureks de hojaldre ya preparado, tome los siguientes productos: masa, 125 g de cebolla y queso, 35 ml de aceite vegetal, una pizca de sal y 225 g de champiñones. También puedes usar cualquier otro hongo.
Pasos de cocción:
- Lava bien los champiñones, pélalos y luego córtalos en cubos pequeños. Picar la cebolla pelada de la misma manera. Calienta el aceite en una sartén y fríe estos ingredientes allí hasta que estén cocidos. Después de eso, transfiera los champiñones con cebolla a un tazón y enfríe. Luego agregue queso rallado y sal;
- corte trozos de la masa preparada y extienda pasteles finos. Coloque el relleno y forme hermosos chebureks. Es importante asegurar bien los bordes. Si tiene una rueda de corte especial, asegúrese de usarla. Freír por ambos lados en aceite caliente hasta que estén doradas. Servir caliente.
Disfrutemos del cheburek de masa de levadura de hojaldre con jamón
También puede cocinar el plato con hojaldre de levadura, lo que le permitirá obtener pasteles más magníficos. Prepararemos el relleno de jamón, y para jugosidad sugerimos agregar tomates.
Para la prueba, tome estos productos: 3 cucharadas. harina, 200 g de mantequilla, 7 g de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 125 ml de leche, 85 ml de agua, un huevo y 3 cucharaditas de azúcar granulada. Para hacer el relleno preparar: 200 g cada uno de jamón y tomates, 100 g cada uno salchicha ahumada cruda y queso, 85 g de cebolla, 3 g de pimienta negra, 60 ml de vino blanco seco, 25 g de ghee y 200 ml de aceite vegetal, y también sal.
Pasos de cocción:
- empezando con masa de levadura, para cual agua tibia disolver la levadura y 1 cucharadita de azúcar. Por separado, mezcle la harina previamente tamizada con la sal y el azúcar restante. Rallar la mantequilla congelada allí también. Agregue el huevo al agua con levadura, mezcle todo bien y vierta la leche. El resultado debe ser 1 cucharada. líquidos. Viértalo en la harina y amase hasta obtener una masa suave. Formar un bollo, envolver con film transparente y dejar en el frigorífico durante 2 horas;
- ahora pasamos al relleno, para lo cual es necesario cortar la salchicha y el jamón en cubos pequeños, y luego agregarles queso rallado. Picar finamente la cebolla pelada y sofreírla en mantequilla derretida. Cuando esté dorado, ponga tomates picados, de los cuales es mejor quitar la cáscara primero. Cocine a fuego lento las verduras durante unos minutos, agregando sal y pimienta. Apague el fuego, enfríe y mezcle con la salchicha y el queso. Verter el vino y mezclar todo bien hasta conseguir una masa homogénea y blanda;
- separe las piezas del kolobok, extienda los pasteles y coloque el relleno. Solo queda arreglar los bordes y freírlos por ambos lados hasta que estén dorados en aceite caliente.
Receta de empanadas de hojaldre al horno con pollo.
Los pasteles deliciosos y rojizos se pueden cocinar no solo en una sartén, sino también en el horno. Quedarán jugosos, crujientes y tiernos. Además, tales empanadas no son demasiado pesadas para el estómago. Los ingredientes preparados son suficientes para 10 porciones.
Esta receta de chebureks incluye tales productos.: 250 g de pollo picado, un par de pizcas de pimienta molida, 0,5 cucharaditas de sal, un diente de ajo, un huevo y 400 g de hojaldre ya preparado.
Pasos de cocción:
- Comencemos con el relleno, para lo cual debe agregar sal y pimienta a la carne picada. Moler los ajos pelados en un rallador o pasarlos por una prensa. También envíelo a la carne picada y mezcle bien;
- Estirar una capa fina y, utilizando un plato, cortar círculos, extender el relleno por la mitad y cubrir con la segunda parte. Sujete los bordes y coloque las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Lubríquelos con yema de huevo, que debe batirse previamente. Gracias a él, aparecerá un hermoso color rojizo. Llevar al horno por 20 minutos. a una temperatura de 180 grados.
Receta de empanadas de hojaldre con requesón
Si quieres probar algo inusual, usa esta receta. Servirlos con salsa de crema agria. Gran opción para un menú vegetariano.
Toma estos alimentos: hojaldre preparado, 250 g de requesón, 50 g de cebollas verdes, 30 g de cilantro y eneldo, sal y pimienta.
Que se distribuye mucho más allá de la fabulosa península. Por supuesto, cada mujer de Crimea que se precie conserva cuidadosamente su propia forma de preparar este plato, los trata con gusto a los invitados y asegura que son sus chebureks los que son reales.
Seguramente cada ama de casa tiene sus propios secretos y trucos, y las tradiciones de sabor de las diferentes familias son diferentes. Pero aún así, es posible destacar las características comunes inherentes a los chebureks de Crimea. Tratemos de entender las complejidades de cocinar este plato.
Peculiaridades
Crujiente es la condición más importante. Burbujas de aire, capas jugosas empapadas en jugo de carne y una corteza dorada frita son sus características invariables.
El relleno también es importante. Por lo general, se prepara con carne picada de cerdo, cordero, ternera o pollo. Pero hay otras opciones que son específicas de la cocina de Crimea. La influencia de las tradiciones tártaras es muy fuerte en él, lo que significa que se le da un lugar importante a los quesos en escabeche caseros, que las amas de casa locales han estado haciendo durante siglos. Los chebureks de Crimea también se preparan con ese queso. La receta es muy similar a la clásica, pero tal relleno no deja indiferente incluso a los carnívoros convencidos.
Hojaldre con aceite de girasol
De acuerdo con esta receta, se obtienen chebureks de Crimea muy sabrosos a partir de hojaldre. Muchos creen erróneamente que puede tomar como base una masa congelada preparada o cocinarla de la manera clásica, frotando capas manteca y rodando. De hecho, se estratifica a sí mismo. Y las opciones enumeradas anteriormente son adecuadas para samsa, pero no para chebureks.
Necesitaremos:
- yema de un huevo;
- agua - 180 ml;
- harina - 480 g;
- aceite vegetal (necesariamente refinado) - 75 ml;
- sal - una pizca.
Tamizar la harina en un tazón, para que la masa resulte magnífica. En un vaso, rompa la yema con un tenedor, agregue sal, vierta agua en porciones. Mezclar bien y verter en la harina. Amasar una masa así no es fácil, se comporta un poco extraño. No deberías tenerle miedo. Primero, aparecerán copos que no querrán combinarse en una sola bola. Así es exactamente como debería ser. Esto significa que es hora de agregar el aceite. Puedes verterlo directamente en la masa o en tus manos.
Envolver la masa con aceite vegetal film transparente y dejar en temperatura ambiente minutos por 40.
pasta choux
El próximo Crimea garantiza una gran cantidad de burbujas en la superficie. Contiene algo de alcohol fuerte. Actúa únicamente como reactivo. Durante el tratamiento térmico, el grado se evapora por completo.
Necesitaremos:
- agua - un vaso lleno;
- huevo - 1 pieza (promedio);
- sal - una pizca;
- harina - 640 g;
- aceite vegetal y vodka - 35 ml cada uno.
Salamos el agua, le agregamos aceite con cuidado y la prendemos fuego. Cuando hierva, retire del fuego y comience a agregar la harina. Después de agregar la mitad del volumen prescrito, rompa el huevo en la masa y vierta el vodka. Mezcle el resto de la harina según sea necesario; la masa puede tomar un poco menos de la cantidad especificada.
relleno de carne
Para cocinar chebureks de Crimea, cuya receta ha sido probada por muchas generaciones, se agrega caldo a la carne picada. Esto le da al relleno su jugosidad. Para una libra de carne picada se necesitarán en promedio 50 gramos de caldo. Puedes reemplazarlo con leche o agua tibia.
Los buenos cocineros no recomiendan pasar las cebollas a través de una picadora de carne; esto exprimirá todos los jugos y destruirá la estructura. Será mucho más sabroso si se ralla la cebolla. Hará que el relleno sea jugoso y fragante. También puede picar finamente la cebolla con un cuchillo en una tabla de cortar.
Chebureks de Crimea reales con queso
¡Asegúrate de probar este increíble plato! Las mujeres de Crimea preparan el relleno de muchas maneras diferentes. Para rellenar chebureks, suluguni, queso feta o cualquier otro queso casero en escabeche es perfecto. Para el sabor y el aroma, se le agregan eneldo, espinacas, ajo joven, cebollas verdes. Para que el relleno se convierta en una sola capa, varias huevos crudos. A algunas personas les gusta la combinación de queso y requesón casero en cantidades iguales. Intentar diferentes caminos y seguro que encuentras lo que más te gusta. Asegúrese de agregar al relleno de queso y queso duro, por ejemplo, cheddar, maasdam o cualquier otro que se pueda rallar.
Combinaciones aproximadas de productos para cocinar empanadas de Crimea con queso:
- queso, suluguni o su mezcla - 350 g;
- queso duro - 150 g;
- sal - una pizca;
- 2 yemas o 1 huevo.
Ralle el queso en un rallador grueso, mezcle, agregue los huevos, las hierbas, los condimentos y la sal, vuelva a amasar bien hasta que la masa se vuelva homogénea.
Formación
Extienda la masa, corte un círculo con un platillo. Aplicar el relleno en una capa fina, de lo contrario conseguir productos que se parezcan más a tartas. Un cheburek toma un poco más de una cucharada de carne picada. Pellizque los bordes y enrolle suavemente el cheburek con un rodillo.
proceso de tratamiento térmico
Una sartén profunda o un caldero es un plato ideal para cocinar empanadas de Crimea. La receta sugiere que no solo se fríen en una sartén, sino que se hierven en aceite caliente.
Vierta el aceite en el plato con una capa de al menos un centímetro. Deje que alcance la temperatura alta. Extienda las empanadas de una en una, evitando que salpiquen sobre la piel. Durante la fritura, en ningún caso perfore las empanadas. De lo contrario, el jugo se derramará, provocando abundantes salpicaduras, y todos los esfuerzos realizados para hacer una masa de hojaldre crujiente serán en vano. Use una espátula, no un tenedor.
Coloque los chebureks terminados en servilletas de papel para que se elimine el exceso de grasa. Servir con salsas y hierbas picadas.
