Рецепт ягняти в духовці. Правильне приготування баранини: інструкція для застосування. Хашлама з баранини
Баранина – оригінальне корисне м'ясо, яке добре засвоюється організмом людини. З ним можна робити безліч страв, його піддають різноманітним способам термообробки: гасять, смажать, варять, запікають, коптять. Специфіка цього м'яса полягає в тому, що далеко не кожен кухар зможе приготувати його соковитим і ніжним, не кожному вдається позбавитися специфічного аромату, який не всім подобається.
Справді, баранину люблять не всі, але ті, хто «підсів» на нього, знає – немає м'яса ароматніших і смачніших. Ніжна, соковита, апетитна баранина, запечена в духовці, манить усім своїм виглядом, притягує ароматами, що підкреслюють переваги цього м'яса.
На Сході баранина є найпопулярнішим м'ясом, там його їдять усі з будь-якого приводу. Цінується баранина віком не більше 3 років, а також – молочних ягнят. У наших краях вибір невеликий, але смачно приготувати баранину все одно можна, потрібно знати деякі секрети, про них поговоримо наприкінці статті.
Наші кулінари готують баранину в духовці у фользі, баранину в рукаві в духовці, баранину в горщиках в духовці, тобто в основному запікають. Запечені страви з баранини набагато корисніші за смажені. Смачна баранина в духовці виходить, якщо перед запіканням її трохи припустити, проварити, згасити або обсмажити. Однак, частіше її запікають у сирому вигляді, попередньо не піддаючи термообробці та маринуючи зі спеціями. Ще одна особливість цього м'яса, з ним зручно та ефективно готувати одночасно і гарнір. Баранина з картоплею в духовці або баранина з овочами в духовці - відмінне рішення основної страви святковий стіл. Баранина у фользі, запечена в духовці, прикрасить будь-яке торжество, підкорить серця та шлунки навіть її супротивників, якщо зроблена правильно і з душею.
Готуйте корисну та смачну баранину у духовці, рецепти знайдете на нашому сайті. І обов'язково користуйтеся фотографіями готових страв із баранини в духовці, фото зробить ваш вибір свідомим та правильним. Тому, одна з порад досвідчених кулінарів: готуйте ту баранину в духовці, рецепти з фото якої вам найбільше підійшли за всіма показниками. Наприклад, сподобався вам рецепт баранини з картоплею в духовці – вивчіть його не лише за текстом рецепту, а й за фотографіями готової страви.
Як приготувати баранину у духовці за всіма правилами? До вашої уваги поради знаючих кухарів:
Вибирайте молоде м'ясо. М'ясо молочного ягняти не має специфічного запаху, властивого старим тваринам, а також дуже корисне для організму;
Без такого м'яса, використовуйте м'ясо не старше 18 місяців. Для усунення специфічного запаху перед запіканням м'ясо потрібно трохи відварити;
Запікають баранину з безліччю різноманітних продуктів, від овочів до сухофруктів та фруктів;
Для запікання підходить бараняча нога або її частини, вирізка чи лопатка;
Дуже добре поєднуються з бараниною пряні трави, спеції, наприклад – майоран, чебрець, орегано;
Баранина в духовці запікається при температурі 220-280 градусів протягом години, про її готовність підкаже піджарена скоринка на поверхні м'яса;
При запіканні разом з бараниною готуйте і овочевий гарнір – продукти взаємно збагачуються ароматами, виходить ще смачнішою;
Готувати таку страву слід завжди перед подачею, зберігати довго запечену баранину не бажано, т.к. її якості згодом різко погіршуються;
Щоб баранина не пересушилася, накривайте її фольгою або запікайте у рукаві. Відкрити м'ясо можна за 15 хвилин до кінця запікання, щоб дати йому трохи підрум'янитися.
Ягня в духовці
Для приготування ягняти в духовцізнадобляться м'ясо ягняти, бажано реберця, оливкова олія – 2-4 столові ложки, гірчиця, бажано дижонська, кілька зубчиків часнику, розмарин, петрушка, сіль та чорний мелений перець.Перш ніж приступити до безпосереднього приготування ягняти в духовці, треба замаринувати м'ясо. Для маринаду необхідно приготувати спеціальну ємність, у якій потрібно змішати гірчицю, оливкову олію, часник, розмарин та петрушку. На м'ясі зробити кілька розрізів, обмазати все його отриманою сумішшю і запхати деяку її кількість в отвори, що утворилися. Місткість разом з м'ясом потрібно покласти в холодильник на термін від 1 до 8 годин, при цьому, не забувши щільно прикрити кришкою.
Як тільки м'ясо замаринується його потрібно витягнути з каструлі і викласти на деко, попередньо змащене олією. Духовку потрібно розігріти до температури 200 градусів. Запікати м'ясо у духовці потрібно 25-30 хвилин. М'ясо ягняти ніжне і не потребує довготривалого приготування. Після того, як м'ясо буде доведено до готовності, його необхідно вийняти з духовки і дати охолонути, залишивши в прохолодному місціна 5-10 хвилин, а потім розрізати на потрібні скибочки. На стіл ягня зазвичай подається з гарніром зі смаженої картоплі та овочів. Страва підходить як для створення святкової атмосфери, так і для звичайної сімейної вечері.
Ягня молочне по-іспанськи, запечене в духовці.
Молочні ягнята, тобто ті, хто на момент вибою продовжували харчуватися молоком матки, мають найсмачніше та ніжніше м'ясо, смак якого ні з чим незрівнянний. Посилити смакові та ароматні властивості м'яса допоможе правильне його приготування, для чого цілком підійде рецепт приготування ягняти в духовці іспанською.
Рецепт страви такий:
Для створення кулінарного шедевру на сім'ю з 5 осіб знадобляться кілька кілограмів м'яса ягняти, свинячий жир, за бажання його можна замінити оливковою олією, вода, сіль, соус, часник і винний оцет.
Підготувавши перераховані вище інгредієнти, можна приступати безпосередньо до процесу приготування ягняти. М'ясо миється, чиститься від плівки, якщо така є, натирається сіллю та обмазується свинячим жиром. Спекотна шафа духовки нагрівається до температури не нижче 180 градусів. Нарізані шматки м'яса укладають на деко і поливають водою. Готувати м'ясо в духовці має 1.5 години. За цей час господиня, яка планує порадувати своїх гостей та близьких новою стравою, повинна приготувати соус, для чого їй знадобиться часник, оцет винний і бульйон від м'яса, яке готується в духовці. Соус збивається у міксері. Після того, як соус готовий ягняти потрібно дістати з духовки, перевернути і полити їм. Зробити це потрібно приблизно на 45 хвилині знаходження м'яса в духовці.
Приготоване за цим рецептом м'ясо має охолонути, і подаватися на стіл із різними овочевими салатами.
Страва це суто французьке, хоча його з успіхом готують у багатьох кухнях світу, в дорогих ресторанах шановні зірки кулінарного мистецтва готують каре за божевільну плату, але в домашніх умовах приготувати страву досить просто, необхідно тільки знайти справді гарного ягняти, і половина справи зроблена.
Готувати страву не складно, знадобиться м'ясо ягняти, гірчиця, сіль і зелень, і сама духовка.
По всій жировій прошарку каре робиться кілька довгих неглибоких надрізів, після чого каре кладеться на суху сковороду жиром вниз і обсмажується. Про те, що м'ясо пригорить і зіпсуватися не варто турбуватися, жир з м'яса почне плавитися і незабаром сковорода наповнитися потрібною його кількістю. Як тільки м'ясо почне покриватися гарною помаранчевою скоринкою, його потрібно перевернути і продовжувати це робити доти, поки весь шматок не покриється гарною ароматною скоринкою.
Поки м'ясо обсмажується, що називається у власному соку, потрібно встигнути приготувати соус, для чого знадобиться блендер. У блендері подрібнюють панірувальні сухарі, сіль, зелень, оливкова олія та перець.
Обсмажене м'ясо змащується тонким шаром гірчиці, потрібна дижонська гірчиця, але можна обійтися і звичайною. На гірчицю наносять подрібнену в блендері масу із сухарів та зелені.
Духовка розігрівається до 200 градусів, м'ясо ягняти укладається на лист і випікається протягом 20 хвилин до готовності. Готове каре ягняти виходить соковитим, ароматним і приємним на смак. Страва, приготовлена за цим рецептом, не матиме собі рівних на святковому столі.
Реберця молодого ягняти під фісташковим тапенадом
Французи любителі смачної поживної їжі, присмаченої великою кількістюгострої пасти та спецій, насамперед це стосується м'яса. Природно, що кращого м'яса, ніж молода баранина не знайти, тому поговоримо про спосіб приготування реберець молодого ягняти під французькою пастою з маслин, анчоусів і каперсів, завдяки яким ягнятина набуває неповторного смаку та аромату.
Для страви знадобиться близько 0.5 кухля смажених фісташок, стільки ж оливок, часник, орегано, петрушка, оливкова олія, цедра лимона, сіль, перець чорний мелений, ну і звичайно, саме ягня.
Паста тапенад виходить простим змішуванням у комбайні фісташок, оливок, часнику, зелені орегано та петрушки. У міру того, як інгредієнти будуть змішуватися і набувати однорідної маси, необхідно влити оливкову олію і додати натерту цедру лимона. Після того, як компоненти пасти стануть однорідними її можна вважати готовою і на якийсь час відкласти убік.
Ребра ягняти вмочуються в чорному перці та солі, в такому стані їм потрібно дати постояти приблизно 15 хвилин, після чого викласти на сковороду з доведеною до кипіння оливковою олією. Як тільки на м'ясі почне утворюватися золотисто-коричнева скоринка, вогонь потрібно зменшити, а то й зовсім зняти м'ясо з плити.
Щоб не втрачати жодної зайвої хвилини, можна під час смаження почати розігрівати духовку до 200 градусів. М'ясо викладається на лист устелений папером для смаження і змащується пастою. У духовці тримати практично готове м'ясо довго не рекомендується, достатньо буде 5 хвилин, стільки ж потрібно на те, щоб м'ясо охололо, після чого можна почати дегустацію страви.
У м'ясі молочного ягняти зовсім несмачних частин, але особливими смаковими якостями відрізняється гомілка ягняти, якщо знати, як правильно запекти її в духовці.
Господині, яка задумала здивувати чоловіка і дітей, доведеться постаратися і знайти - по-перше, гарну соковиту гомілка, а по-друге, свіже листя розмарину, свіжа зелена шавлія та оливкова олія. Також знадобиться часник, картопля, сіль та мелений чорний перець. Для приготування гарніру знадобляться свіжі овочі.
Нога ягняти миється і чиститься, при необхідності розрізається. У м'ясі робляться невеликі розрізи, куди необхідно запхати кілька подрібнених у часнику головок часнику. Духовку варто включити відразу ж, щоб на момент завершення підготовки м'яса вона встигла прогріється до 230 градусів. Гомілка викладається на лист, посипається сіллю, листками розмарину і перцем, поливається оливковою олією. Запікати в духовці потрібно м'ясо не менше ніж півгодини, перевертаючи раз на 15 хвилин. Після закінчення цього часу температуру духовки необхідно знизити до 190 градусів, полити м'ясо водою і продовжити запікання, ще протягом 1.5 годин, до моменту настання повної готовності. Гомілка потрібно перевертати все з тим же інтервалом і поливати водою.
Одночасно з м'ясом готуватиметься картопля, її кількість залежить від кількості м'яса. Картопля миється, очищається від шкірки і нарізається так, як це найзручніше, можна проявити фантазію. Нарізана картопля викладається в глибоке деко, поливається оливковою олією, зверху кладеться розмарин і шавлія. Запікати можна в одній і тій же духовці одночасно, якщо розмір дозволяє. Картопля тримається в духовці до 45 хвилин, доки не стане м'якою.
Готове м'ясо укривається фольгою на 10-15 хвилин, а потім подається разом із картоплею та свіжими овочевими салатами.
Греки, так само як і вірмени, таджики та багато інших націй люблять усе присмачене великою кількістю спецій, особливо люблять готувати м'ясо молодих ягнят із зеленню та спеціями. Один із старовинних рецептів такого приготування наведено нижче.
Для приготування ягняти знадобиться жирна округла ніжка ягняти, цибуля, солоні огірки, морква, шпик, яблучний оцет, борошно, олія та велика кількістьспецій. В принципі, можна використовувати будь-які спеції для приготування м'яса – імбир, орегано, лавровий лист, кмин. Також знадобиться зелень салату.
Ляжку ягняти потрібно почистити і вимити, шпик нарізати, цибулю нашаткувати кільцями, або півкільцями. Шпик потрібно викласти щільно на деко, поверх нього покласти цибулю та м'ясо, а потім моркву та спеції. Далі страву потрібно залити оцтом, розбавленим із водою у співвідношенні один до одного. Гасити м'ясо потрібно на повільному вогні, приблизно 1.5 години. Швидше готуватися воно в духовці, але від оцту доведеться відмовитися, або замаринувати попередньо м'ясні шматочки.
Поки м'ясо готуватись, можна приготувати соус, для чого потрібно змішати бульйон з борошном, олією та дрібно нарізаною м'якоттю огірків. Соус потрібно прогріти практично до температури кипіння та робити це протягом 5 хвилин.
Готову ягнятину викладають на листя салату та поливають соусом, тільки після цього можна нести страву на стіл.
Отже, кожна господиня, яка скористалася наведеними рецептами, може мати славу неперевершеною кухаркою та вмілицею в частині приготування ніжного та соковитого м'яса молодого ягняти.
1. Ягня в гірчичному соусі
Складові: 4 котлети на кісточці, 125 мл курячого бульйону, 1 ст. л. гострої діжонської гірчиці, 1 ст. л. крем фреш, 1 зубчик часнику, сіль, свіжомелений чорний перець
Приготування:Зрізати зайвий жирз котлет та зачистити кісточку. Котлети посолити, поперчити, обсмажити на грилі по 5 хвилин із кожного боку. Готове м'ясо викласти на тарілку, накрити фольгою, зберігати до подачі. Сік, що виділився при смаженні, злити в каструльку, додати курячий бульйон, розмішати.
Уварювати рідину, доки її обсяг не зменшиться вдвічі. Крем фреш змішати з гірчицею, додати|добавляти| в бульйон і варити, помішуючи, на повільному вогні до загусання. Часник дрібно нарізати і втрутити в соус, що вийшов, прогріти на повільному вогні ще 1-2 хвилини. Котлети розкласти по тарілках та подавати із соусом.
Laperla-foto.livejournal.com
2. Смажене м'ясо баранчика по-іспанськи
Складові: 1,2 кг м'якоті молочного ягняти, 1 склянка рослинної олії, 1 часточка часнику, 300 г свинячого стегенця, 1 ріпчаста цибуля, мелений перець, 1 кг помідорів, 6 стручків солодкого перцю, зелень для прикраси
Приготування:М'якуш баранчика нарізати порційними шматками, очистити від плівок, натерти сіллю та перцем. Часник порубати, обсмажити з|із| маслом|мастилом| до золотистого кольору. Покласти м'ясо, нарізані скибочками окіст і цибулю, перемішати та обсмажити. Потім додати крупно нарізаний солодкий перецьі обсмажувати ще кілька хвилин. Покласти нарізані помідори, очищені від шкірки, посолити і смажити 1,5 години на слабкому вогні до готовності м'яса та випаровування рідини. При подачі викласти м'ясо разом із овочами на блюдо, прикрасити зеленню.
Shutterstock.com
3. Ніжка ягняти в журавлинно-м'ятному соусі
Складові: 1.5 кг ніжка ягняти, 200 г свинячої сітки, 30 г розмарину, 5 г часнику, 50 г червоного вина, 10 г солі, 5 г приправи гриль, 10 г рослинної олії
Журавлинно-м'ятний соус: 200 г журавлини, 100 г цукру, 10 г вина, м'ята
Приготування:Ніжку ягняти нашпигувати салом, вином, розмарином і часником. Натерти спеціями і загорнути у свинячу сітку. Залишити у маринаді на кілька годин. Потім запекти в духовці за температури 180 градусів 1-1,5 години.
Соус:Журавлину варити з вином 5 хвилин. Додати сік з ніжки ягняти, проварити, протерти, додати цукор та м'яту.
Shutterstock.com
4. Суп із ягнятини з горохом нут
Складові: 700 г лопатки, 1 ст. сушених овочів, 1 банка консервованого нуту, 2 шт. картоплі, 1 морква, 2 стебла селери, 2 ст. л. томатної пасти, 1 цибуля, 2 ч. л. меленої паприки, кілька гілочок петрушки, сіль, мелений перець
Приготування:Залити ягнятину 1,5 л холодної води. Як тільки вода закипить, зняти піну, додати сушені овочі, посолити. Варити бульйон на слабкому вогні близько години.
Поки готується бульйон, очистити картоплю, порізати її кубиками. Моркву очистити і натерти на терці, цибулю дрібно нарізати. Стебла селери подрібнити.
Цибулю пасерувати на олії до м'якості. Додати моркву та розчавлений часник, потім готувати ще кілька хвилин. Додати томатну пасту і, помішуючи, варити ще 1 хвилину. З готового бульйону витягти м'ясо, бульйон процідити. М'ясо зрізати з кісток, нарізати на шматочки і відкласти.
Каструлю з бульйоном знову поставити на вогонь. Додати картоплю та консервований нут разом з рідиною. Через 10 хвилин додати овочі з томатною пастою, паприку та варити до готовності картоплі. Наприкінці додати м'ясо та зелень петрушки. Посолити, поперчити до смаку.
Shutterstock.com
5. Плов із молодим баранчиком
Складові: 200 г рису, 400 г м'якоті ягнятини, 1 цибуля, 1-2 моркви, 2 головки часнику, 100 мл рослинної олії, 400 мл води, 1 лавровий лист, сіль, перець, зіра, коріандр, куркума - за смаком
17.01.2019
Не кожен професійний кулінар вміє правильно готувати баранину. Це м'ясо вимагає попередньої обробки. Його можна смажити, запікати, коптити, солити, маринувати і навіть піддавати паровій обробці. У сьогоднішній статті ми обговоримо, як готується ягня в духовці. Рецепт із овочами розглянемо детально.
Уроки кулінарної майстерності
Не тільки у східних країнах та на Кавказі можуть смачно та правильно приготувати баранину. З таким кулінарним завданням під силу впоратися кожному з вас. Професійні кулінари радять для приготування використати м'ясо молодого ягняти, вік якого досягає максимально трьох місяців.
На замітку! Таке м'ясо зазвичай називають молочним. І якщо вирізка дорослого барана має специфічний запах, якого необхідно позбавлятися, то молочне ягня має нейтральний запах, не вимагає попереднього маринування або вимочування.
У м'ясі молодого ягняти міститься висока концентрація нуклеїнової кислоти, необхідної людському організму.
Купувати баранину краще у свіжому вигляді та тільки у перевірених постачальників. Якщо вам не вдалося знайти на ринку молочну ягнятину, купуйте баранячу вирізку, але за умови, що вік барана не більше 18 місяців. Навіть таке м'ясо вже готуватиметься набагато довше і його необхідно обов'язково вимочувати та маринувати.
Неймовірно смачною, соковитою та корисною вийде корейка ягняти в духовці. Рецепт приготування вибирайте на власний розсуд. Баранину вирізку готувати нескладно, особливо, якщо вам відомі деякі кулінарні секрети.
- запікати баранячу вирізку можна у фользі, рукаві, на деку або в жаровні;
- вирізку молодого ягняти піддавати попередньо обробці або маринувати необов'язково;
- якщо м'ясо старе, його слід попередньо вимочити в охолодженій воді, а потім злегка відварити;
- особливий смак запеченому ягня надає маринад, найкраще використовувати зіру, базилік, суміш мелених перців, сушені італійські та прованські трави, куркуму;
- додавайте додатково овочі, наприклад, картоплю, кабачки, баклажани, цибулька, солодкий перчик, моркву, помідори;
- особливий ніжний смак запеченому ягня додасть сир твердих сортів;
- соковитим вийде м'ясо, запечене зі свіжими помідорами;
- якщо ви любите тушковану їжу, приготуйте ягнятину в глиняному горщику;
- малокалорійним вийде частування, запечене у рукаві;
- додавайте для поліпшення смаку соуси, бажано приправляти соусами вже запечену баранину.
На що слід звернути увагу? Давайте обговоримо, який маринад використати. Традиційно для маринування ягнятини беруть свіжий лимонний сік, змішаний з рафінованою олією плодів оливи. Можна використовувати м'якоть стиглих томатів, вершки із середнім відсотком жирності, соєвий соус.
Якщо вам все-таки пощастило придбати молочне ягня, то його можна просто натерти спеціями і відправити для запікання в духовку.
Як і інша м'ясна страва, запечена баранина потребує доповнення у вигляді гарніру. Ви можете подати до столу ягняти з рисом, відвареними бобами, картоплею. Ще краще посипати запечене м'ясо зеленню та рясно полити пікантним соусом.
На замітку! Ягнятину запікають на грилі. Якщо духова шафа оснащена такою функцією, неодмінно скористайтеся нею.
Настав час перейти від теорії до практичним заняттям. Давайте приготуємо реберця ягняти. Такої смакоти ваші домочадці точно ще не куштували. Якщо ви відчуваєте специфічний запах, обов'язково вимочіть м'ясо або проварите його протягом 10-15 хвилин у киплячій воді. Родзинкою такого частування стане незвичайний абрикосовий соус.
Складові:
- каре ягняти - чотири штуки;
- цукровий пісок – одна щіпка;
- цибулина – одна головка;
- гострий стручковий перець - ½ стручка;
- солодкий перець – дві штуки;
- сіль;
- олія оливи - одна стіл. ложка;
- картопля – шість штук;
- прянощі;
- зубочки часнику – п'ять штук;
- суміш перців;
- абрикоси великого розміру – 10 шт.
Приготування:
- Щоб каре ягняти вийшло соковитим і ароматним, найкраще використовувати свіже м'ясо.
- Якщо у вас заморожений продукт, його необхідно залишити для розморожування при температурі кімнатної позначки. Хороше промиваємо ягнятину на ребрці і обсушуємо паперовими серветками.
- Нам необхідно зробити надрізи, тому м'ясо та жирові прошарки зчищаємо ножем із кісточок.
- Ще раз добре промиваємо ягнятину і обсушуємо. Обрізані шматочки для приготування цієї страви нам не знадобляться. Але ви можете використовувати їх для варіння супу.
- Натираємо кожне каре ягняти сіллю, сумішшю мелених перців і прянощами. Залишаємо на деякий час для маринування.
- У сковороду наливаємо рафіновану олію плодів оливи. Розігріваємо його і викладаємо по одному шматку ягнятини.
- Обсмажуємо з кожного боку по кілька хвилин до появи золотистої скоринки.
- Обсмажені шматочки каре ягняти перекладаємо поки що в тарілку і відставляємо убік.
- Картопляні бульби промиваємо разом із шкіркою, обсушуємо та нарізаємо великими брусочками.
- Очищаємо та промиваємо солодкий перець, подрібнюємо смужками.
- Шинкуємо цибулю. Застилаємо лист пергаментним папером і перекладаємо на нього овочі.
- Солимо овочеву масу, посипаємо прянощами і додаємо обсмажене каре ягняти.
- На 25 хвилин відправляємо в духовку і запікаємо при температурному режимі 200°.
- Абрикосові плоди промиємо, видалимо кісточки. Перекладаємо м'якоть у контейнер блендера.
- Очищаємо часникові зубки і відрізаємо половинку стручка пекучого перцю.
- Додаємо ці інгредієнти до абрикосової м'якоті, збиваємо до консистенції пюре.
- Додаємо буквально одну щіпку цукрового піску та розмішуємо. Ароматний соус із пікантними нотками готовий.
- Запечене каре ягняти нарізаємо порційними шматками, перекладаємо в тарілку.
- Додаємо запечені овочі та приготовлений абрикосовий соус.
Молочна ягнятина - абсолютно новий продукт, якому раніше не приділяли належної уваги. Однак зараз на неї з'явився великий попит, практично нарівні з добре знайомою багатьом бараниною. Ми розібралися, які особливості має молочна ягнятина, якими властивостями славиться це м'ясо (крім гіпоалергенності, як і будь-яка баранина), а також що робити, коли вона опинилася на кухні.
Особливості молочної ягнятини
У Росії ягнятами (або баранчиками) називають баранів та овець віком до року, причому всередині цієї категорії є свій поділ. Молочним ягнятим вважається ягня до трьох місяців, від трьох до восьми місяців це вже молодий нагуляний баранець, і вже далі - класична молода баранина. Чому ж наймолодших тварин прийнято називати "молочними"? Справа в тому, що до трьох місяців ягнята харчуються переважно молоком матері і лише починають куштувати зерно, траву та сіно. Одноманітний раціон позначається на смакових якостяхм'яса: у молочного ягняти воно м'яке і ніжне, має тонкий аромат.
Крім смаку, м'ясо молочного ягняти відрізняється від класичного м'яса барана, що полюбився, своїм кольором і структурою. Воно має бути світлим, місцями навіть білим (у ягнят, що підросли, воно вже ніжно-рожеве, а у молодих баранчиків червоне, у дорослої ж тварини воно набуває благородного бурого кольору).
Чим корисне м'ясо молочного ягняти?
Звичайно, крім виняткових смакових властивостей молочна ягнятина приносить масу користі організму. Так, молоде м'ясо містить велику кількість фтору, що захищає зуби від карієсу. У жирі молочного ягняти мінімум холестерину, а лецитин у м'ясі допомагає профілактиці цукрового діабету, приводить до норми холестериновий обмін і чинить антисклеротичний ефект Ось чому фахівці радять включити м'ясо ягняти до раціону людей середнього та похилого віку.
Для приготування домашнього дитячого харчуваннякорисно використовувати м'ясо молочного ягняти. Малюків від року-двох можна підгодовувати пюре з відвареної ягнятини: молоде м'ясо не зашкодить травної системи, особливо якщо грамотно вводити його в раціон малюка, воно гіпоалергенне. Для початку варто дати дитині половину чайної ложки, поступово доводячи до 3-4 ложок пюре на день. Коли малюк підросте, він зможе їсти дрібно нарізану молочну ягнятину, а вже після п'яти років – повноцінні шматочки. Деякі мами з ягнячого фаршу роблять маленькі котлетки або їжачки для супу. Під час вагітності має сенс вибирати тільки молочну ягнятину, причому рагу краще шашликів. Мамі, що годує з бараниною, варто почекати до чотирьох місяців немовляти, гасити її з овочами або варити.
М'ясо молочного ягняти якнайкраще підходить тим, хто за медичними обмеженнями не може дозволити собі часто ласувати бараниною. За рахунок виняткової м'якості воно краще засвоюється, бульйон з баранини рекомендується вживати при гастриті зі зниженою кислотністю.
Поради для тих, хто стежить за фігурою:
1. Баранина або молочне ягня вважається дієтичним м'ясом, оскільки містить менше жиру, ніж свинина або яловичина;
2. Ягнятина поза конкуренцією за змістом лецитину - незамінної речовини, що бере участь у оновленні клітин;
3. Дієтичне харчуванняпередбачає варіння м'яса або приготування його на пару. Для цього краще використовувати грудинку, шию чи лопатку. Загасити в рагу можна задні ніжки.
Цінність ягнятини як продукту додатково підвищує те, що за вмістом білка, незамінних амінокислот, вітамінів та мінеральних речовин вона не поступається яловичині, а за калорійністю навіть перевищує її (тоді як холестерину, нагадаємо, у кілька разів менше). М'ясо молочного ягняти багате на цинк, що важливо для стійкого імунітету, і вітаміном В12, абсолютно незамінним для профілактики анемії. Позитивно впливають на стан серця та судин солі натрію, калію та магнію, присутні у молочній ягнятині. Нарешті, цей вид м'яса можна їсти абсолютно всім (крім, звичайно, представників вегетаріанства).
Молочна ягнятина з екологічно чистого району
Де ж знайти смачну та корисну молочну ягнятину у Ярославлі? Питання непросте, адже Росія зазвичай імпортує ягнятину та баранину з Австралії (понад половину обсягу імпорту), Нової Зеландії, Молдови та Уругваю. Немає сумнівів, що молочні ягнята родом із просторів Нової Зеландії гарні - ось тільки чи витримає ніжне м'ясо такий довгий шлях, не втративши своїх властивостей?
У Ярославській області є своя «маленька Австралія», де ягнят романівської породи вигодовують здорові матки – це фермерське господарство «Юр'євське». Воно розташовується в одному з найкращих за рівнем екології районів Ярославської області - Первомайському районі, далеко від доріг та магістралей. У комфортних умовах там ростуть вівці Романівської породи, які годуються лише натуральними продуктами- зерном, сіном та травою.
Молочні ягнята народжуються тричі на два роки від овець, які мають відмінне здоров'я, що виросли в умовах власного виробництва. Мабуть, лише у «Юр'євському» можна придбати молочну ягнятину за доступною ціною, не переживаючи за її якість та склад.
Ягня трьох місяців важить приблизно 18 кілограмів. Оброблена тушка коштуватиме 700 рублів за кілограм м'яса. Це близько 5000 рублів за одну тушку.
Як приготувати?
М'ясо ягняти зазвичай покрите тонкою плівкою, яку потрібно видалити, перш ніж почати готувати.
М'ясо молочних ягнят можна готувати будь-яким способом, у дачний сезон особливо добре смажити його на грилі. Причому самий кращий спосіботримати природний смак ягнятини - це енергійно обсмажити її на розжареній сковороді або запекти на ґратах. Доповнити страву допоможе натуральний ткемалі чи кисло-солодкий соус.
Якщо хочеться замаринувати ягнятину перед приготуванням, варто взяти вершки, молоко чи натуральний йогурт, додавши сіль та невелику кількість спецій. Як і м'ясо дорослих баранів, молочну ягнятину вигідно доповнює розмарин, часник та лимон, а для отримання насиченого смаку натріть шматки м'яса порубаним базиліком та імбиром.
Охолоджена ягнятина зберігається у холодильнику трохи більше двох днів. Для того, щоб зберегти м'ясо на більш тривалий термін, його потрібно заморозити, розморожувати важливо природним способом, адже неправильне розморожування (окропом або теплою водою) зіпсує якості м'яса.
Найпростіше згасити м'ясо молочного ягняти у вині з овочами, при сервіруванні додавши до блюда зерна граната. До речі, поєднувати ягнятину рекомендується з баклажанами, помідорами та спаржею. З фаршу вийдуть соковиті фрикадельки, також він допоможе урізноманітнити смак пирогів з м'ясом.
Молочне ягня з м'ятним соусом песто
Інгредієнти на 2 порції:
Ягнятина - 600 г
Оливкова олія - 70 мл
Велика сіль за смаком
мелений чорний перець - за смаком
Толчені волоські горіхи - 2 столові ложки
Свіжа м'ята - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Часник - 1 зубчик
Сир фета – 30 г
Зелений базилік – за смаком
Інструкція:
1. Для приготування м'ятного песто змішати в блендері підсушені в духовці (протягом 10 хвилин) товчені волоські горіхи, дрібно рубану м'яту, петрушку, сіль, фету, часник та 60 мілілітрів оливкової олії.
2. Обмазати філе ягняти оливковою олією та сумішшю солі з перцем.
3. Помістити ягнятину на попередньо розігріте деко і відправити в духовку на 20-30 хвилин. Приблизно за 4-5 хвилин до готовності вийняти м'ясо, обмастити невеликою кількістю песто та продовжити пекти до готовності.
4. Запечену ягнятину вийняти з|із| духовки і залишити остуджуватися на 5 хвилин|мінути|. Нарізати на порційні шматки.
5. Подавати відбивні з приготованим раніше м'ятним песто, прикрасивши гілочками зеленого базиліка. Гарнірувати за смаком.
