Головна » Будівництво » Що таке кагор - з яких сортів винограду роблять, смакові якості десертного вина та найкращі виробники. Вино кагор: лікувальні властивості церковного напою Для виведення радіонуклідів та захисту організму від вільних радикалів

Що таке кагор - з яких сортів винограду роблять, смакові якості десертного вина та найкращі виробники. Вино кагор: лікувальні властивості церковного напою Для виведення радіонуклідів та захисту організму від вільних радикалів

Наближається Великдень, Воскресіння Христове - одне з найголовніших, найулюбленіших і найшанованіших у нашій православній країні свят. Неодмінні атрибути цього світлого свята - писанки (фарбовані яйця), паски, паски і, звичайно, вино, що символізує кров Христа.
Не всяке вино підійде до великоднього столу, лише спеціальне - церковне. Звичайно ж, йдеться про кагору – «церковне» вино, вино для причастя. Кагор - це важлива частина православної культури, що пройшла через століття.

Серед величезної кількості найменувань різних вин, кагор займає особливе, значуще положення в табелі про ранги вин. Кагор є кріпленим червоним десертним вином, яке має терпкий і м'який смак, в якому присутні відтінки чорносливу або смородини, шоколаду або какао.

Батьківщиною кагора є Франція, свою назву це вино отримало на честь маленького провінційного містечка на Південному Заході країни, Каор (Kahors). Місто Каор має досить унікальне географічне розташування: 200 кілометрів від Атлантичного океану, стільки ж від Середземного моря та від Піренейських гір. Тут і було вперше отримано вино каор із грон специфічного винограду «Мальбек» /оксеруа/, який виростає саме в цій місцевості. Сталося народження цього унікального напою у середині 13 століття. При цьому технологія приготування цього напою значно відрізнялася від класичного приготування вина.

Спочатку робили пресування зібраного винограду. Для посилення насиченості ароматичними та смаковими речовинами /екстрактивності/, отриманий, але ще не перебродило виноградний сік /сусло/ нагрівали в спеціальній печі і витримували при температурі близько 70 градусів близько 24 годин. Потім проводилося природне охолодження сусла. Після цього проходив процес бродіння, далі, витримуючи пропорції, отриманий напій додавали виноградний бренді. Отримане вино, каор, витримували в дерев'яних бочках, при цьому термін витримки значно покращував якість напою. Всі ці технологічні прийоми виробництва каору дозволяли отримати вино досить міцним, густим, з присутністю в ньому характерних тонів варення та шоколаду. При цьому колір вина виходив темно-рубіновий, тому каор прозвали чорним вином.

Згодом було помічено лікувальні властивості цього оригінального вина. Напій сприяв зміцненню печінки та крім цього покращував роботу шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Каор став відомий поза Франції, його слава докотилася до Російської імперії. Першим популяризатором каору в Росії став цар Петро 1, якому найкращі лікарі на той час рекомендували пити цей напій для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Іншим популяризатором цього вина стала наша Православна Церква, бо саме червоне вино в Руській Православній Церкві вважалося символом Крові Христової і цей напій використовується в багатьох релігійних обрядах. Незабаром Православна церква прийняла каор як обрядове церковне вино.

До того часу як церковне вино в обрядах використовувалися італійські та грецькі солодкі вина не завжди досить червоні. Каор можна було розводити водою і він не втрачав свого криваво-рубінового кольору. Але цей напій мав один недолік у розумінні російських людей, він мав терпкий /не солодкий/ смак і не дуже подобався парафіянам. Оскільки в ті часи в Росії не було своїх виноградників, то вино доводилося закуповувати в Італії та Іспанії. Перевага була віддана французькому каору, але на замовлення французьким виноробам було обумовлено умову, що напій має бути солодким. Французи виконали цю умову, додаючи в процесі виробництва виноградний сироп, що згущує.

Каор став поставлятися до Росії у досить великих обсягах, у своїй назва вина у російській промові трансформувалося на кагор. Вино полюбилося більшості росіян за свій солодкий та насичений букет кольору, смаку та аромату. Цей напій використовувався як церковне вино в обрядах та в побуті під час православних свят. Згодом кагору у Росії стало бракувати, оскільки зменшилися посадки винограду мови у Франції та збільшилося споживання Росії. Тому наприкінці 19 століття почалися роботи з підготовки та початку виробництва кагору в Росії. У Криму /Гурзуф/ було закладено великі виноградники сорту «Сапераві» /красильник/. Цей виноград мав високу цукристість і багатий вміст барвників у шкірці.

Російський кагор йшов, як і все в Росії, своїм шляхом, який все далі відводив його від свого французького родича. Були розроблені свої вітчизняні технології приготування церковного вина, але назва була залишена колишньою. За Кримською технологією, отриману мезгу з сорту винограду Сапераві, нагрівають, а потім природно охолоджують. При цьому екстрактивні речовини переходять у сусло, яке потім зброджують і додають виноградний спирт /бренди/, і виноградний сироп, що згущує. Для покращення букету смаку та аромату, найкраще вино витримують у дерев'яних бочках кілька років, отримуючи таким чином марочний кагор. Інша частина отриманого вина розливається у пляшки та класифікується, як «ординарне».

За альтернативною технологією, для отримання кагору використовують виноград будь-яких сортів, які мають високу цукристість: Сапераві, Совіньйон, Кахет, Матраца, Морістель, Каберне. При цьому виноград на лозі витримують додатковий час, щоб він подвялився і набув більш високого вмісту цукру. Потім з винограду видавлюють сік, який частково зброджують і щоб зберегти підвищений вміст цукру, в нього додають виноградний спирт. Далі отриманий склад нагрівають і витримують при температурі 65 градусів.

Прогрес не стоїть дома, на сьогодні відбулося помітне збільшення технологічних способів виробництва церковного вина. Утворилася окрема група вин, до якої відносяться десертні вина з високим ступенем екстрактивності, інтенсивним рубіновим забарвленням, яскраво вираженим смаком та ароматом. Змінювати ці параметри можна, використовуючи різні сорти винограду та їх співвідношення, а також застосовуючи різноманітні технологічні процеси. При цьому можна отримати букет з елементами малини, смородини, сливи, чорносливу, шоколаду та вершків.

Основні характеристики кагорів такі:
-ординарні вина /не проходили процес витримки в дерев'яних бочках повинні містити 16% спирту і 16% цукру.
-Маркові вина /минулий процес витримки не менше трьох років/ мають також міцність 16% спирту, а вміст цукру в них має бути від 18-25%.

Кагор є досить універсальним вином, його можна вживати до початку трапези, під час та після їжі. Тут кожна людина визначить собі найкращий час для вживання цього казкового напою. Температура напою має бути кімнатною, а при прийомі з лікувальною метою його слід злегка підігріти.

В даний час виробляється досить великий асортимент кагорних вин.
-Росія: «Кагор №32» /використовується як церковне вино/, «Чорні очі», «Південна ніч», «Церковне», «Кагор Тамані», …
-Україна: найзнаменитіший "Кагор Південнобережний", "Чорний лікар", "Золоте поле", "Партеніт".
-Молдова: марочний та колекційний «Чумай».
-Азербайджан: марочний та колекційний «Кюрдамір» та «Шемаха».
-Абхазія: кагор "New Athos".

Кагор- єдине вино, виготовлене на замовлення Російської Православної Церкви.

Одне з його церковних завдань – нагадувати християнам про спокутну жертву Ісуса Христа.

Вперше кагор згадується у 13 столітті. У цей час вино з терпким смаком і насиченим червоним кольором починало набувати своєї популярності.

Батьківщиною кагора вважають Францію - країну з найбагатшими традиціями виноробства, а точніше правобережжя річки Лот, що протікає на південному заході цієї країни. Тільки на цих землях вирощують рідкісний сорт винограду, який є головним інгредієнтом сухих вин сорту. CahorsПохідним саме від цієї назви і стало в російській мові слово кагор.

Але відверто кажучи, у звичного нам церковного кагорунемає практично нічого спільного з тим самим, французьким.

Історія появи кагору.

За однією з версій, дуже сподобалося Петру Першому, який пізніше організував його виробництво на батьківщині.

Прихильники іншої думки стверджують, що вино було обрано представниками Православної Патріархії як офіційне під час їхнього перебування у Франції.

Зробивши вибір на користь цього напою, священнослужителі спочатку вирішили закуповувати вино за кордоном у великих кількостях, але такі поставки були досить дорогими і обходилися церкві "у копієчку".

Природним виходом стало рішення налагодити виробництво кагору на південних теренах країни. Внаслідок природних географічних і кліматичних причин, виноград, що вирощується в Росії, не володів такими ж смаковими характеристиками, що і французький сорт.

У нас кагор виготовляли із сортів винограду. каберне"і" сапераві", що надавало йому незвичайний бархатистий смак та аромат чорної смородини з нотками вершків і навіть шоколаду.

Тому наш кагор вийшов солодким, але це зовсім не означає, що він поступався своїм насиченим смаком та багатим букетом французькому вину. CahorsТим більше, що російському народу насолода рідного кагора припала дуже навіть до смаку.

Технологія виробництва кагору.

При виробництві кагору використовують особливі сорти винограду: Каберне-Совіньйон, Морастель, Сапераві та деякі інші. Головне, щоб їхня цукристість була 22-25 відсотків.

Найважливіше в обробці ягід - з їхньої шкірки витягти якнайбільше екстрактивних і барвників.

Обробляють ягоди винограду на різних дробильних та відцентрових машинах.

Церковний кагорвідноситься до кріплених вин. Головна особливість технології виробництва кагору полягає у досягненні наступних якостей:

інтенсивно забарвленого, яскраво-червоного кольору;
солодощі напою;
яскраво виражений виноградний смак.

Символічність кагору.

У православному християнстві використовують для Таїнства Причастя. Виходячи з церковних канонів, це вино має бути виноградним і мати насичений червоний колір. Одне із завдань церковного кагора – бути схожим на кров Христову. Що стосується фортеці, то церковний кагорслід відносити до кріплених вин. Природно, у церкві кріплений кагор розбавляється водою, але, що, нітрохи не втрачає густоти свого червоного кольору.

Сам Ісус порівнював себе з виноградною лозою, а Бога Отця - з виноградарем, який очищає плодючі гілки і відсікає безплідні. А першим дивом Сина Божого було перетворення води на вино на весіллі.

Вино ж у християнській традиції застосовується в Таїнстві Євхаристії, коли вона перетворюється на кров Христову, яку Він разом із життям пожертвував заради спасіння людства.

Християни вірять, що в Таїнстві Євхаристії хліб перетворюється на Тіло, а вино на Кров Христову, при цьому вигляд і смак хліба та вина залишаються незмінними. Христос взявши чашу і дякувавши, подав їм(апостолам) і сказав: Пийте з неї все, бо це є Кров Моя Нового Завіту, за багатьох, що виливається на залишення гріхів.(Мт. 26, 27-28). Вино, що використовується для Причастя, має бути тільки виноградним, солодким і обов'язково мати насичений колір, що нагадує кров. Причому колір не повинен змінюватися, якщо вино розбавити водою.
З таким завданням Російська Православна Церква звернулася до французьких виноробів, де вирощували інтенсивно забарвлені сорти винограду: Каберне-Совіньйон, Сапераві, Бастардо, Мерло та ін. Найбільше православним церковнослужителям підійшло вино Cahorsз багатий букет. Це було у 18 столітті, а до того російська церква використовувала грецькі та італійські вина.

Лише до кінця 19 століття стали виробляти у Криму, де сорти винограду найбільше відповідали вимогам виробництва церковного вина з насолоди, міцності та кольору. Кримський кагор виробляли із сортів винограду «сапераві» та «каберні», які надали вину аромату чорної смородини та особливого бархатистого смаку.

Кагор у християнстві

Членів Церкви причащають тілом і кров'ю Христовою. Для цього хрещений православний віруючий три дні поститься, молиться, сповідається. У день Причастя треба намагатися проводити день у особливому благочестя та чистоті. Причащатися наступний канонам християнин має не рідше одного разу на рік.

Дітей причащають після хрещення і до семирічного віку їх дозволяється причащати хоч щодня.

Кагору християнстві часто використовують і прості люди, ставлячи його на стіл у церковні свята: Різдво, Великдень. Кагор можна пити під час Великого посту у вихідні дні.

Справжній кагор.

На жаль, кагор нерідко фальсифікують, що зумовлено його високою популярністю: адже це вино використовують не лише для потреб Православної Церкви, а й на різноманітних урочистих заходах – весіллях, іменинах тощо. До того ж, не слід забувати про його лікувальні характеристики: помірні дози прописують для лікування та профілактики різних захворювань.

Якщо одного разу який-небудь француз заявить Вам, що справжній кагорВиробляється тільки у Франції, можете сміливо посперечатися з ним. Кагор, це ні з чим не порівнянний смак, аромат та користь.

Вина діляться на безліч різновидів. Білі, рожеві та червоні, сухі та напівсухі, напівсолодкі та десертні – у кожного є свої вірні шанувальники та поціновувачі. А кагор – вино особливе.

Це не просто алкогольний напій – у ньому укладено сакральний зміст, який робить кагор винятком із загального правила.

Його призначення - не тільки і не стільки розслабляти і веселити, а й лікувати, і прилучати людину до світу вічного і прекрасного, до того світу, куди йде душа кожного з нас після того, як покине тлінне тіло (дивіться:).

Кагор у російській православній церкві використовується як символ– він є втіленням крові Христа, пролитої за людство як спокутну жертву.

Російська церква зробила замовлення на винахід та виготовлення незвичайного напою французьким виноробам, які здавна славилися якістю своєї продукції. Французький кагор «народився» неподалік Піренеїв, виготовлявся з особливого сорту винограду. Сталося це кілька століть тому.

Діячі церкви мотивували необхідність вживання кагору так: адже сам Христос, відпиваючи з чаші напередодні своєї загибелі, пропонував своїм сподвижникам також скуштувати напій. При цьому він казав: «Це моя кров, відпийте з чаші».

У XVII ст. французький кагор уже існував. А російську стали виробляти в Гурзуфі в XIX столітті. Для нього використовується солодкий виноград, завдяки чому наш виходить солодким, з яскравим насиченим смаком.

Чи не кожне червоне вино може бути церковним. Тільки кагор та бенікарло(ще один різновид «особливого» вина) можуть втілювати у собі Христову кров. Дозволено також змішувати ці вина.

Із чого роблять?

Кагор відноситься до червоних вин з високою екстрактивністю. Екстрактивність – це насиченість алкоголю ароматичними та смаковими речовинами. Темно-червоний відтінок, дивовижний аромат – кагор ні з чим не переплутаєш.

У складі вина багато вітамінів (особливо багате воно вітамінами групи В та РР), амінокислотами та мікроелементами, серед яких:

калій;
фосфор;
марганець;
рубідій.

Рубідій особливо цікавий нам у зв'язку з екологічною обстановкою, що постійно погіршується: він «уміє» виводити з організму шкідливі речовини. А ось заліза, всупереч поширеному переконанню, у кагорі небагато.

У російському кагорі міститься достатньо цукру. Завдяки йому вино приємне на смак і навіть маленькі діти під час обряду хрещення не відмовляються від чайної ложечки напою.

Лікувальні властивості

Кагор - непоганий "лікар". Він допомагає підтримувати організм у тонусі, тренує серцево-судинну систему, служить хорошою профілактикою атеросклерозу, тромбофлебіту та інших захворювань, що мають звичай виявлятися або прогресувати з віком.

Якщо у вас у крові виявлений підвищений холестерин, вам варто періодично вживати кагор з лікувальною метою. Вино нормалізує цей показник – щоправда, лише у разі незначного підвищення. В інших випадках потрібні лікарські засоби з аптеки.

Коли хтось із близьких занедужує на застуду, налийте йому кагора, попередньо підігрів вино на плиті. Чудово, якщо ви зробите з напою, додавши спецій та пару часточок лимона. Застуда швидко відступить - віруси "бояться" кагора.

Кажуть, напій здатний навіть відновлювати клітини печінки, а також кісткову тканину.

І без жодного сумніву, кагор продовжує молодість: вино має антиоксидантні властивості. Почніть потроху пити його в молоді роки - до старості у вас буде менше зморшок, ніж у ровесників. Медики відзначають, що кагор навіть здатний уповільнювати перебіг хвороби Альцгеймера, позитивно впливаючи на стан мозкового кровообігу.

Чим кагор відрізняється від вина?

У Франції кагор – сухе вино. У решті країн, де його виробляють, — це вино солодке, десертне, тягуче. Загалом, кагор є різновидом червоних вин.

Відмінності є у способі виробництва: сусло, з якого варять кагор, у процесі виготовлення нагрівають до 80°С.

Як не помилитись із вибором?

Вибирати кагор для домашнього свята нескладно. Необхідно купувати тільки в перевіреному магазині. Пляшка має бути скляною. Рідина, що знаходиться в ній, має бути чистою, без осаду, без слідів будь-яких домішок.

Важливий показник – колір. Справжній кагор темно-червоний. Він може бути ні світлим, ні рожевим – лише червоного кольору темного відтінку.

Приготування церковного вина своїми руками

Якщо ви не довіряєте магазинним напоям, можете самостійно зробити вдома кагор.

Вибір винограду

Виноград беремо червоний, бажано солодкий сорт. Він має бути стиглим, дозрілим.

Перед приготуванням його необхідно розім'яти, щоб вийшла своєрідна виноградна «кашка».

Рецепт у домашніх умовах

Рецепт церковного кагору можна легко знайти у різних посібниках для виноробів. Ось один із способів створити справжній класичний кагор. Запасіться інгредієнтами:

виноградом (5 кг);
цукром (600 г плюс по 150 г на літр соку);
ізюмом (100 г);
горілкою (близько 500 мл).

Горілка може і не знадобитися - деякі винокури використовують її за бажанням в кінці процесу виробництва, якщо збираються виготовити міцніший напій.

Роздавлені ягоди помістіть в емальовану каструлю. Нагрійте їх до 60-65°С, а потім варіть 3 години.

Зніміть із плити, остудіть. У сусло помістіть ізюм. Мити сухофрукти попередньо не треба, тому що бактерії, присутні на них, забезпечать бродіння. І тоді можна буде при приготуванні обійтися без додавання дріжджів.

Поставте сусло в темне приміщення, накривши марлею. Три дні чекайте – повинні з'явитись ознаки бродіння. Процідіть. Потім розчиніть у соку цукор (600 г) і змішайте із суслом. Поставте гідрозатвор. Потім, через три дні, додайте ще цукор з розрахунку 50 г на 1 літр соку.

Зачекайте ще 10 діб. Знову додайте цукор. Після цього спокійно дочекайтеся закінчення процесу бродіння.

Потім напій відфільтруйте, якщо хочете, то можете долити спирт. На зберігання приберіть напій у холодильник, переливши чисту тару.

Кагор у церковних обрядах і просто у житті

Для православного християнина обряд хрещення без церковного вина немислимий. Його проводять зовсім маленьким дітям, причому ложку вина не забороняють навіть педіатри.

До досягнення семирічного віку дитину можна причащати кагором бодай щороку. Перед тим, як дати дитині вино, його освячують, тобто Євхаристії.

Це церковне таїнство має свій сенс: смакуючи кагор, дитина долучається до загадкового світу, де зрозумілі та можливі не чуттєві, а духовні насолоди. Тож кагором у церкві ніхто не напивається – вино має символічне значення.

Дорослі люди також причащаються кагором. Прийнято це робити раз на рік.

Кагор виготовляється за особливою технологією, яка дозволятиме зберігати вину темно-червоний колір, незважаючи на розведення водою. Ця процедура прийнята у православній церкві, особливо у випадках, коли справа стосується дітей. Вино має залишатися червоним, як кров.

У звичайному житті багато хто теж нерідко віддає перевагу кагору. Він чудово підходить для різних урочистостей: весіль, ювілейних вечорів, просто дружніх посиденьок. Кагор корисний, тому його п'ють і люди у віці, і ті, хто страждає на різні хронічні захворювання.

Для християн існує невелике послаблення під час Великого посту, коли будь-яке спиртне заборонено. Чарочку кагора дозволяється випити у вихідний день, це не вважається порушенням традицій і правил, що склалися.

А як ви ставитеся до кагору? Можливо, у вашій сім'ї є якісь свої історії, пов'язані із цим цікавим напоєм. Можливо, ви знаєте якісь рецепти народних лікарських засобів, у яких використовується це вино? Напишіть про них, ми обов'язково розмістимо цю інформацію.

Кагор можна назвати справді божественним даром. Це єдиний алкогольний напій, що приносить полегшення та зцілення і душі, і тілу. Пийте його в помірних кількостях, буквально по одній чарці, і нехай ваше життя буде довгим і щасливим.

Кагор є, мабуть, єдиним представником групи типових класичних вин, виготовлених на замовлення, яке було зроблено Російською Православною Церквою з метою вчинення на спогад спокутної жертви Ісуса Христа Таїнства Євхаристії (Подяки).

Своїм ім'ям він зобов'язаний французькому місту Кагор, розташованому недалеко від Піренеїв, на околицях якого вирощуються інтенсивно пофарбовані сорти винограду - Сапераві, Каберне-Совіньйон, Матрац, Бастардо, Мерло та ін. Таке відповідальне замовлення могло бути доручено тільки досвідченим виноробам, знайомим з технологією червоні вина. Що стосується сорту та якості вина, що вживається в богослужінні, то про це сказано у «Вісті вчительному» – «Для скоєння Таїнства Євхаристії має вживатися вино виноградне, бо на такому саме вині звершив Таїнство Сам Спаситель. Виноградне вино має бути червоне, щоб зовнішнім виглядом зображало для чуттєвих поглядів преприродну кров Спасителя, що подається в Євхаристії, тим більше, що, безсумнівно, вживання Спасителем на Тайній Вечері вина саме червоного, яке було в загальному вживанні в Палестині. І Свята Церква споконвіку вживала у Таїнстві Євхаристії червоне виноградне вино».

Стародавня Русь, які мають своїх виноградників, не встановила чіткого смакового ставлення до вина. Нашим предкам більше подобалося солодке вино, як і інші хмільні напої, що містять цукор (мед, пиво) тому і замовлене французам церковне вино мало традиційний смак – солодкий.

Історія Російського церковного вина бере свій початок у XVII столітті. У перші роки поширення християнства на Русі церковне вино ввозилося з Греції священиками – греками, та був з цією метою використовувалися італійські вина. Стоголовий Собор 1551 допускав вживання в монастирях тільки фрязького вина (фрягами російські літописці називали італійців). Надалі вино закуповувалося російською церквою на Моложському, Макаріївському та Новгородському ярмарках у іноземних купців. І лише на початку XVII століття перські купці привезли до Астрахані закавказькі виноградні лози і передали їх місцевому ченцю для посадки поблизу монастиря. Урожай цих лоз дав перше церковне вино у Росії. У 1613 році наказом царя Михайла Федоровича ченцю було доручено постачати вино для церковного столу і в 1658 воєвода Ромадановський відправив до Москви 41 бочку церковного вина. З царської грамоти від 17 січня 1659 року на ім'я астраханських воєвод князя Дмитра Львова та Никифора Беклемешєва відомо, що казенним виноробством завідував Паскаюнос Падавін, якому було наказано готувати виключно церковне вино. Воєводи були змушені стежити, щоб віддані навчання російські люди дещо «навикли» у справі приготування церковного вина і могли без майстра робити хороше вино.

Вироблене вино надходило в собори, монастирі та церкви лише з відання Святого Синоду, який отримав це право у 1733 році. У цей час як церковне вино використовувалися волоські та молдавські вина. Ці вина, що виробляються у виноробних районах Росії, були сухими. У решті регіонів застосовували завізні заморські вина. Країни-виробники вибирали для відправлення вина кріплені, які краще переносили тривале морське транспортування. У XVII-XIX століттях такими були вина типу Кагор із Франції та Бенікарло – з Іспанії.

До кінця XIX століття уявлення про церковне вино склалося як про солодке, помірно - міцне, інтенсивно - червоне і без домішок. З російських церковних вин найбільше цим вимогам відповідали кримські вина. У Криму ініціатором виробництва такого вина виявив себе власник знаменитих садів Гурзуф Губонін. На той час десертні вина типу Кагор поширилися на всій території Росії, як церковні. Водночас церквою вживаються і червоні сухі вина.

Церковне вино виходячи з рішення Московського з'їзду виноградарів і виноробів від 1902 року «виділяється з усієї маси вин, споживаних у Росії, в окрему групу, що підлягає веденню духовного відомства і то, можливо церковно-богослужбовим солодким і церковно-богослужбовим сухим».

Велика потреба у церковному вині, яке витрачалося як потреб церкви, а й у весільних урочистостей, іменин, поминок, і навіть під час хвороб, оскільки народ приписував йому цілющі властивості, призводила до його немислимої фальсифікації. Штучні вина цього типу вироблялися у Москві, Ростові, Одесі, Нижньому Новгороді з води, чорничного морсу, хлібного спирту, бурякового цукру, патоки, чорносливу, а нерідко з додаванням сахарину, анілінового барвника, саліцилової кислоти. У той же час канони Православної церкви наказували, що «вино ж не суть, і бути не можуть всі соки від різних овочів і ягід вичерпані, це яблучний, грушевий, вишневий, терновий, малиновий та інші цим подібні ...», «Окрім цього, воно не повинно кисло, гостро, не заплесневіло, не загнило і чим-небудь не бридко було ».

Митрополит Ставропольський та Бакинський Гедеон зазначає, що «хороше церковне вино… дуже й дуже потрібне, але тільки гарне. Церква причащає і хворих і немовлят і вмираючих і погано, якщо вино буде неякісним, кислим, неприємним на смак. Гріх, спокуса та нарікання».

Випадки фальсифікації як зарубіжних, і вітчизняних вин відзначають ще XVII столітті. Новоторговий статут 1667 року встановлював необхідність дотримання якості церковного вина «…церковного (вина) ввозити доброго, без підмісу, для церковних потреб…» Було видано навіть ряд царських указів щодо якості церковних вин та заходів щодо запобігання їх підробок. Указ від 1683 року давав право на безмитне ввезення вина з-за кордону, а інший указ встановлював рубльове мито. У обох випадках особливо визначалося покарання фальсифікацію вина.

В результаті багаторічних обговорень дійшли висновку, що найкращим варіантом боротьби з цим злом стане забезпечення належного контролю з боку церкви, починаючи з процесу переробки винограду і закінчуючи розливом готового вина.

Історія церковного вина робиться й у час. В агрофірмі «Південна» на Тамані виготовлено вино Церковне, освячене патріархом Московським і всієї Русі Олексієм II, що стало лауреатом багатьох міжнародних конкурсів, отримало визнання та благословення вино Благодать. Ось що пише творцям БлагодатиМитрополит Ставропольський і Бакинський Гедеон: «Унікальне церковне вино Благодать… повністю відповідає тим суворим вимогам, які висуваються до вина, яке використовується в Богослужінні, тим більше, у Таїнстві Євхаристії… Виріб, названий Вами Благодатьнехай висвітлюється Благодаттю Всесвятого Духа і нехай буде дітям Росії, які причащаються від неї, на здоров'я душі і тіла».

Слід зазначити, що поняття "Кагор" та "церковне вино" не є синонімами. Церковне вино може бути представлене лише Кагором або Бенікарло, а також їх сумішшю. Однак не кожен Кагор може використовуватися як церковне вино. Наприклад, старий високоякісний Кагор, у забарвленні якого переважають цибулинні цегляні тони, при триразовому розведенні водою не зможе відповідати за цим показником на вимогу церковного вина.

Таким чином, Кагор, спочатку виготовлений як церковне вино, надалі розширив своє значення, ставши засновником спеціальної групи вин. До Кагор відносять високоекстрактивні солодкі вина з інтенсивним червоним забарвленням, що виявляють у смаку чорномородинові, вишнево-тернові та інші специфічні тони, зумовлені сортом винограду та технологією.

Кагор- це одне з найбільш екстрактивних виноградних вин, яке має густий і насичений, але в той же час м'який і бархатистий смак з тонами чорносливу, чорної смородини, малини, вишні, терну, пасльону, молочних вершків. Найякісніші кагори виявляють шоколадні тони.

Колір вина рубіново-червоний, гранатовий, яскравий, живий, червоний, що нагадує кров. У процесі витримки набуваються цибулинні та цегляні тони. В ароматі вина виявляються уварені плодові нюанси зі слабкою карамелізацією, кавово-шоколадні та вишнево-чорномородинові відтінки.

Своїм ім'ям він зобов'язаний французькому місту Кагор, розташованому недалеко від Піренеїв, на околицях якого вирощуються інтенсивно пофарбовані сорти винограду - Сапераві, Каберне-Совіньйон, Матрац, Бастардо, Мерло та ін. Таке відповідальне замовлення могло бути доручено тільки досвідченим виноробам, знайомим з технологією червоні вина. Що стосується сорту та якості вина, що вживається в богослужінні, то про це сказано у «Вісті вчительному» - «Для скоєння Таїнства Євхаристії має вживатися вино виноградне, бо на такому саме вині звершив Таїнство Сам Спаситель. Виноградне вино має бути червоне, щоб зовнішнім виглядом зображало для чуттєвих поглядів преприродну кров Спасителя, що подається в Євхаристії, тим більше, що, безсумнівно, вживання Спасителем на Тайній Вечері вина саме червоного, яке було в загальному вживанні в Палестині. І Свята Церква споконвіку вживала у Таїнстві Євхаристії червоне виноградне вино».

Історія Російського церковного вина бере свій початок у XVII столітті. У перші роки поширення християнства на Русі церковне вино ввозилося з Греції священиками - греками, та був цієї мети використовувалися італійські вина.

Стоголовий Собор 1551 допускав вживання в монастирях тільки фрязького вина (фрягами російські літописці називали італійців). Надалі вино закуповувалося російською церквою на Моложському, Макаріївському та Новгородському ярмарках у іноземних купців.

І лише на початку XVII століття перські купці привезли до Астрахані закавказькі виноградні лози і передали їх місцевому ченцю для посадки поблизу монастиря. Урожай цих лоз дав перше церковне вино у Росії. У 1613 році наказом царя Михайла Федоровича ченцю було доручено постачати вино для церковного столу і в 1658 воєвода Ромадановський відправив до Москви 41 бочку церковного вина. З царської грамоти від 17 січня 1659 року на ім'я астраханських воєвод князя Дмитра Львова та Никифора Беклемешєва відомо, що казенним виноробством завідував Паскаюнос Падавін, якому було наказано готувати виключно церковне вино. Воєводи були змушені стежити, щоб віддані навчання російські люди дещо «навикли» у справі приготування церковного вина і могли без майстра робити хороше вино.

Чаша гарного кагору зі шматочком свіжовипеченої французької булки — улюблений засіб патріарха Кирила для підтримки сил під час святих молитов чи читання церковних книг.

Випадки фальсифікації як зарубіжних, і вітчизняних вин відзначають ще XVII столітті. Новоторговий статут 1667 року встановлював необхідність дотримання якості церковного вина «...церковного (вина) ввозити доброго, без підмісу, для церковних потреб...» Було видано навіть ряд царських указів щодо якості церковних вин та заходів щодо запобігання їх підробок. Указ від 1683 року давав право на безмитне ввезення вина з-за кордону, а інший указ встановлював рубльове мито. У обох випадках особливо визначалося покарання фальсифікацію вина.

Історія церковного вина робиться й у час. В агрофірмі «Південна» на Тамані виготовлено Церковне вино, освячене патріархом Московським і Всія Русі Олексієм II, яке стало лауреатом багатьох міжнародних конкурсів, отримало визнання та благословення вино Благодать. Ось що пише творцям Благодати Митрополит Ставропольський і Бакинський Гедеон: «Унікальне церковне вино Благодать... повністю відповідає тим суворим вимогам, які висуваються до вина, що використовується в Богослужінні, тим більше, в Таїнстві Євхаристії... Виріб, названий Вами Благодать нехай висвітлюється Благодаттю Всесвятого Духа і нехай буде дітям Росії, які причащаються від неї, на здоров'я душі і тіла».

Прилавок у храмі з асортиментом освячених кагорів.

Кагор – великодне вино

Який же Великдень без пляшечки гарного "Кагора"?!

Ритуальним вином на Великдень є, звичайно, кагор, виноградне вино кольору стиглої вишні, символ крові Христа. Їм причащаються у храмі і дорослі, і діти.

Є у Франції славне місто Каор, в якому в давнину придумали новий спосіб обробки винограду. Віджатий сік разом з мезгою нагрівали до температури, що кілька десятків градусів не дотягує до кипіння, зціджували сусло і деякий час змушували його «поблукати». Потім молоде вино «старіло» в спеціальних ємностях і через 3 роки було готове до вживання.

У Росії Кагор завезли за Петра Першого. Не картоплею єдиною і не тютюном заморським славен був Великий государ. Але завезено було вже не те вино, винайдене на околицях Каора, а кріплене спиртом. У петровські часи у Росії було налагоджено виробництво цього напою.

Вино своїм кольором і консистенцією настільки нагадувало кров, що з давніх-давен воно використовувалося в церковних обрядах, як «кров Христова». Згодом потреби церкви у цьому вині зростали, і його у Росії розширювалося. До того ж знайшлися гурмани, які були не проти скуштувати Кагора та за межами храму.

Святий Великдень набір.

Згодом у цього вина були відзначені особливі властивості, зокрема, воно виявилося корисним для хворих на недокрів'я і людей, які постраждали від крововтрати. Цей чудовий напій піднімає апетит, покращує травлення і сон.

Багато медиків і виноробів стверджують, що Кагор - єдине вино, що не руйнує, а навіть навпаки, що зміцнює печінку. Більш того, Кагор також благотворно впливає на роботу шлунка та серцево-судинної системи, допомагає при застудах.

Подібний напій можна приготувати і вдома, але за однієї умови: якщо у господині залишилося варення з малини, вишні та агрусу.

Домашнє Великодне вино
Складові:
80 г сиропу від варення з малини, 80 г сиропу від варення з вишні, 320 г сиропу від варення з аґрусу, 500 мл горілки.
ПРИГОТУВАННЯ
Сироп розлити в дві пляшки з розрахунку: 1 частина малини, 1 частина вишні та 4 частини аґрусу.
Залити його горілкою і ретельно збовтувати, доки сироп повністю не розчиниться у горілці.
Виходить вино темно-рубінового кольору та незвичайного смаку.