Зберігаємо вітаміни: як правильно заморожувати фрукти, ягоди та овочі на зиму. Які фрукти можна заморожувати? Поради щодо правильного заморожування Правильно заморозити ягоди

У розпал літнього та осіннього сезону господині цікавляться, які овочі можна заморозити на зиму. Майже весь урожай підлягає такій обробці. Виняток становлять рідкі продукти, наприклад огірки. Те саме стосується ягід, тобто кавун для заморозки не підійде. За бажання їх можна помістити в морозильну камеру, але після відтавання вони втрачають форму і стають несмачними. Не потрібно довго шукати спосіб, як правильно заморозити ягоди на зиму. Дотримуючись нескладних рекомендацій, це легко здійснити у домашніх умовах. Щоб овочі та фрукти принесли максимальну користь, краще робити заготівлі зі свого городу чи купувати продукти у знайомих фермерів. Так ви будете впевнені, що у плодах немає нітратів та інших шкідливих речовин.

Список ягід для заморожування

Як заморозити полуницю та інші ягоди? Основний секрет безпеки плодів - свіжість. Їх потрібно заготовляти у міру дозрівання та поміщати в камеру в день збирання врожаю. Важливо, щоб ягідки не перестигли, вони повинні бути щільними та пружними, інакше обов'язково розповзуться, коли їх розморозите. Будь-які плоди краще зберігати невеликими порціями. Справа в тому, що їх не можна повторно заморожувати. Витягнуті з камери продукти потрібно в той же день повністю використовувати. Багато ягод можна заморожувати на зиму. Ось невеликий перелік:

малина, полуниця;

ожина, смородина;

лохина, аґрус;

суниця, брусниця;

журавлина, чорниця.

Щоб плоди зберегли апетитний вигляд, їх бажано складати у невеликі герметичні контейнери та зберігати у холодильнику цілими ягодами. Деякі господині вважають за краще перетирати ягідки в пюре та заморожувати для десертів. Спосіб заготівлі залежить від уподобань та смаків членів сім'ї.

Список фруктів

Фрукти, як і ягоди, перед заморожуванням у вигляді допускається не мити. Якщо ж ви вирішили зробити це, розкладіть їх на чисту тканину і дочекайтеся, поки вони повністю висохнуть. Багатьох цікавить питання, які фрукти покласти в морозильну камеру, щоби готувати взимку апетитні страви. Більшість сезонних плодів чудово заморожуються, зберігають форму та вітаміни при розморожуванні. Відмінно зберігають смакові якості:

абрикоси.

Вишні зручно зберігати в поліетиленових пакетах або у вигляді пюре в контейнерах. Абрикоси та сливи потрібно розділяти на половинки та витягувати кісточки. Більше великі плоди, такі як груші та яблука, бажано нарізати шматочками. Якщо ви любите балувати себе свіжими фруктовими асорті, але не знаєте, як заморозити полуницю, інші ягоди та фрукти для цього, скористайтесь простим способом. Заготовте окремо шматочки яблук, груш, половинки абрикосів, ягоди малини, полуниці, лохини. Потім змішайте, розділіть на рівномірні порції та запакуйте у відповідну тару. Взимку легко дістати заготівлю та використовувати для компотів, смузі та інших смачних страв.

Які ягоди та овочі можна заморожувати на зиму, і як це правильно робити?

Список овочів

Перед тим, як заморозити овочі на зиму, їх потрібно вимити і повністю висушити. Деякі плоди слід бланшувати, щоб запобігти окисленню та псуванню, але багато хто можна класти в морозилку у свіжому вигляді. Для зберігання ідеально підходять:

Спаржа. Її потрібно нарізати на рівномірні частини, прокип'ятити 2 хвилини, злити воду, остудити і почекати, поки вона висохне. Потім герметично запакувати в харчову плівку і відправити в морозильну камеру.

Горошок молочної стиглості. Він чудово зберігається у свіжому вигляді до весни.

Болгарський перець. Для приготування супів його рекомендується нарізати на дрібні кільця або кубики, викласти тонким шаром на дерев'яній дошці і заморозити. Потім потрібно його зібрати та зберігати в поліетилені невеликими порціями. Якщо хочеться заморозити його повністю, обов'язково відріжте хвостик і вийміть насіння.

Кольорова капуста. Її потрібно розібрати на суцвіття, проварити кілька хвилин, висушити і зберігати в тарі, що не пропускає повітря.

Помідори треба заморожувати у свіжому вигляді. Для рагу та супів поріжте їх часточками або кубиками, заморозьте, виклавши тонким шаром на рівній поверхні, та запакуйте у відповідну ємність.

Без термічної обробки заморожують терту моркву та буряк. Якщо їх треба заготовити шматочками, то овочі краще заздалегідь бланшувати. Лісові гриби потрібно відварювати 20 хвилин, потім сушити та розкладати по пакетах для зберігання в морозилці. Гливи та печериці можна зберігати без варіння. Їх потрібно вимити, нарізати скибочками, просушити і скласти в морозилку в поліетилені.

Які ягоди та овочі можна заморожувати на зиму, і як це правильно робити?

Як заморожувати?

Якщо потрібна відповідь, як заморозити ягоди на зиму в морозилці, слідуйте простим правилам. Спочатку підготуйте в камері окрему полицю, застелите її харчовою плівкою або підкладіть дерев'яну дошку. Займіться ягідками, видаліть хвостики, простежте, щоб плоди не були перестиглими. Розкладіть їх тонким шаром на полиці та залиште на 2-3 години. За цей час вони стануть замороженими. Витягніть партію, помістіть у контейнер і поставте назад у морозилку. Полуницю та лісову суницю можна морозити декількома способами. Цілісні ягоди після відтавання трохи втрачають смак і деформуються. Вони чудово підходять для компотів, але їсти їх не дуже приємно. Щоб зберегти аромат, корисно готувати суничне та полуничне пюре.

Ягоду потрібно вимити, обсушити і потовкти блендером у пишне пюре.

Вилийте підготовлену масу у пластиковий контейнер, міцно закупорьте та поставте заморожуватися.

Якщо в камері недостатньо місця для великих запасів, через 2-3 дні контейнер можна дістати, витягнути заморожене пюре, розрізати його на порції, загорнути кілька шарів харчової плівки і компактно скласти в морозилці.

Це перевірений спосіб, як заморозити полуницю для приготування найсмачніших десертів дітям та дорослим. Так само морозять інші ягоди та фрукти. Чудове пюре виходить із малини, персиків, чорниці, абрикосів. Для такої заготовки бажано використовувати м'які, стиглі плоди, вони відрізняються особливою ніжністю. Перед тим як заморозити ягоди на зиму в перетертому вигляді, підберіть потрібну тару. Вона обов'язково має бути герметичною. Інакше продукція, що заготовляється, швидко вбере запахи і може втратити смакові якості при зіткненні з повітрям.

Ягоди - це джерело вітамінів, засіб для прикраси страв і просто справжні ласощі. Щоб тішити себе ними цілий рік, їх можна заморозити Відомо, що у заморожених ягодах зберігаються практично всі корисні речовини. Вітамінів та мінералів у них набагато більше (до 90%), ніж у консервованих плодах, наприклад, у вигляді варення або компотів. При цьому смак та аромат ягід при заморожуванні практично не змінюються. А сучасні холодильники та морозильні камери допомагають зробити цю процедуру простою та швидкою.

Корисні властивості

При правильному заморожуванні та дотриманні всіх необхідних умов зберігання заморожені ягоди практично завжди зберігають свій зовнішній вигляді природні якості. Зниження поживної цінності плодів при заморожуванні несуттєве. Розчинні у воді вітаміни, що містяться у ягодах, практично не зникають. У заморожених ягодах зберігається каротин, і навіть вітаміни В1 і В2. Вітамін С при заморожуванні зберігається практично в тій же кількості, що й у свіжих плодах.

Заморожені ягоди навіть мають перевагу перед свіжими. Справа в тому, що в заморожених плодах міститься набагато менше пестицидів, свинцю та кадмію. Порівнявши заморожені ягоди зі свіжими, але не сезонними, що продаються взимку в супермаркетах, фахівці дійшли висновку, що заморожені плоди мають набагато більшу цінність, ніж вирощені в теплицях.

У період авітамінозу та загострення вірусних захворювань заморожені ягоди – справжній порятунок. Додаючи їх у щоденне меню, ви зможете забезпечити себе та своїх близьких не лише смачними, а й корисними стравами.

Підготовка

Заморозити ягоди - не означає просто закинути їх у морозилку та забути про них. Існує кілька певних правил попередньої підготовки ягід до заморожування та зберігання заморожених плодів. Усі ягоди, які будуть піддаватися подальшому заморожуванню, мають бути стиглими. В окремих випадках, якщо після розморожування планується кулінарна обробка, наприклад, приготування начинок для пирога, варіння компотів, допускаються ягоди в початковому ступені дозрівання. Не допускаються перезрілі ягоди, а також пошкоджені та гнили.

Ідеальні ягоди для заморожування - це ті, які були зібрані не пізніше ніж за дві години до приміщення в морозильну камеру. Такі плоди гарантують високу якість продукту. Однак це можливо лише в тому випадку, якщо у вас є власна садова ділянка або дача.

Перед заморожуванням ягоди слід позбавити всіх непотрібних частин: плодоніжок, листя, насіннєвих гнізд. Потрібно бути дуже обережними з м'якими ніжними ягодами, такими як, наприклад, полуниця, малина та ожина, щоб у процесі механічного оброблення випадково не пошкодити їх. В окремих випадках такі ягоди можна заморозити з плодоніжками, а їх очищення зробити вже після розморожування.

Перед заморожуванням ягоди потрібно промити та просушити. Для цього їх можна обережно викласти на паперових або бавовняних рушниках по всій площі. Щоб сушіння відбувалося швидше, зверху на ягоди можна покласти чистий рушник, який вбере непотрібну вологу.

Вибираємо тару

Щоб зберегти форму ягід, чудово підійдуть целофанові пакети та невеликі пластикові контейнери з кришками. Не рекомендується зберігати заморожені ягоди у вже використаних целофанових пакетах. Вони можуть зберегти запах продуктів, що знаходилися в них до цього. Крім цього, вони можуть бути з мікротріщинами, що призведе до їхньої розгерметизації. Для цієї мети також не годиться скляний посуд, оскільки він може легко тріснути від холоду.

Для заморожування ягід рекомендується вибирати тару невеликих розмірів. По-перше, процес заморожування у ній відбувається набагато швидше, по-друге, виходять зручні порції для розморожування. Найкраще, якщо одна порція ягід, що заморожуються, не буде перевищувати 600-700 г.

Ягоди потрібно укладати щільно в сухі ємності, утрамбовуючи вміст і випускаючи повітря. Якщо ємність непрозора, її слід підписати, інакше вам доведеться ще раз її відкривати, щоб глянути, що там знаходиться. А це надмірне попадання повітря, яке негативно впливає на якість продукту.

Будь-яка ємність для заморожування ягід, будь то пластиковий контейнер або целофановий пакет, повинна щільно закупорюватися. Від цього залежатиме випаровування вологи під час зберігання, яка конденсується на стінки морозильної камери, що, у свою чергу, призводить до більш частого відключення холодильника для видалення льоду. Та й якість продуктів залежить від того, наскільки щільно закупорена упаковка, в якій вони зберігаються.

Полуниця та суниця

Для заморожування полуниці слід відбирати більші ягоди, непошкоджені, не пом'яті і не перестиглі. Їх потрібно обережно вимити, потім акуратно розкласти на таці для просушування і витримати до повного заморожування. Після цього ягоди слід пересипати у пластиковий контейнер або щільний поліетиленовий пакет та покласти у морозильну камеру на зберігання.

Якщо ягоди полуниці м'які, їх можна розкласти в порційні форми і поставити у такому вигляді в морозильну камеру. Перед заморожуванням їх можна пересипати цукром. Як варіант, з м'яких ягід полуниці можна зробити на зиму готовий десерт: збити в блендері полуницю з цукром, потім розкласти по порційних формах і заморозити.

Великі та середні розміри ягоди суниці слід вимити, висушити, розкласти на лотку в один шар і витримати в морозильній камері до повного підморожування. Перед заморожуванням суницю можна посипати цукром.

Суницю також можна заморозити в цукровому сиропі. Підготовлені ягоди суниці слід укласти в чисті сухі банки, залити цукровим сиропом(300 г цукру на 1 л води) і охолодити, потім витримати у морозильній камері протягом 24 годин. Банки із замороженою суницею слід щільно закрити поліетиленовими кришками та зберігати у морозильній камері.

Є ще один спосіб заморожування суниці. Підготовлені ягоди слід викласти в емальований посуд, пересипати цукром, потім поставити в нижнє відділення холодильника виділення соку. Потім суницю потрібно перекласти в порційні формочки, залити соком, що виділився, і заморозити.

Малина та ожина

Малину слід заморожувати лише свіжу, чисту та неперезрілу. Мити її не обов'язково, досить просто остудити. Малину заморожують як із цукром, так і без нього, але від цукру вона може змінити свій колір.

Стиглі ягоди малини потрібно покласти в невеликі контейнери, вистелені поліетиленовою плівкою, можна пересипати їх пошарово цукром. Потім малину слід поставити на 3-4 години прохолодне місце. Після цього ягоду потрібно накрити крахами плівки, щільно закрити кришками і поставити в морозильну камеру. Зберігати малину рекомендується при температурі -12 ° С, не допускаючи відтавання.

Якщо ягоди малини все як на підбір – великі та міцні, їх можна заморозити як полуницю – спочатку на блюді в один шар, а потім пересипати заморожені ягоди у контейнер для зберігання. Насолодитиметеся взимку цільними ягідками малини!

Для заморожування ожини потрібно відібрати найбільші та стиглі ягоди. Їх потрібно добре промити та видалити плодоніжки. Потім ягоди ожини потрібно заморозити розсипом на картонному піддоні з бортами висотою приблизно 2-2,5 см. Після цього ожину слід пересипати в поліетиленові пакети, герметично закрити і покласти в морозильну камеру.

Смородина, журавлина та чорниця

Перед заморожуванням ягоди смородини слід добре промити та просушити. Чорну смородину необхідно акуратно відокремити від плодоніжки, червону та білу – від грон. Потім смородину потрібно розкласти на блюдо чи піддон і заморозити. Потім заморожені ягоди слід пересипати в поліетиленові пакети, закрити герметично і покласти в морозильну камеру на зберігання.

Оскільки смородина — ягода досить щільна, її можна відразу зсипати в пластикові контейнери або поліетиленові пакети і поставити в морозильну камеру, пропустивши етап розкладання на блюді. До речі, цікаво, що чорна смородина після розморожування на смак нічим не відрізняється від свіжої.

Журавлина — це, мабуть, невибаглива ягода для зберігання. До морозів у міських умовах її можна зберігати на балконі, а в сільських — на відкритому повітрі, попередньо заливши водою. З настанням заморозків треба злити воду і дати ягодам замерзнути. До речі, цілі непошкоджені ягоди журавлини можуть зберегтися до весни і без заморожування, не втрачаючи при цьому своїх корисних та смакових властивостей.

Чорниця - джерело вітамінів та заробіткуНаукова назва роду Vaccinium походить від латинського слова vacca – "корова", тому що листя деяких видів чорниці придатні на корм худобі. Російська назва ягоди походить від її кольору та того, що вона чорнить руки та рот.

Журавлину можна заморозити розсипом на блюді або піддоні, після чого в замороженому вигляді відразу ж потрібно розкласти її для зберігання пластикові контейнери або поліетиленові пакети, щільно зав'язати їх і помістити в холодильну камеру. Можна також ягоди журавлини, не заморожуючи розсипом, щільно укласти в контейнери і поставити в такому вигляді морозильну камеру. Попередньо журавлину можна пересипати цукром.

Для заморожування чорниці відбираються найбільші та стиглі ягоди. Їх потрібно добре промити та обсушити. Заморожувати чорницями краще розсипом на картонному піддоні з бортиками висотою приблизно 2-2,5 см. Потім заморожені ягоди слід пересипати в поліетиленові пакети, герметично закрити і помістити на зберігання в морозильну камеру.

Аґрус, вишня та черешня

Для заморожування аґрусу більше підходять ягоди жовто-зеленого кольору. Перед заморожуванням аґрус потрібно добре перебрати, обрізати плодоніжки та залишки суцвіття, потім акуратно вимити під струменем води. Заморожувати ягоди аґрусу рекомендується розсипом на фанерній дошці, яка дорівнює площі морозильної камери, попередньо добре обсушивши в повітрі на чистому папері. Після цього заморожені ягоди потрібно пересипати в поліетиленові пакети, герметично закрити і помістити для зберігання в морозильну камеру.

Перед заморожуванням вишню та черешню потрібно добре вимити та висушити. Якщо ви варитимете з них компот, то кісточки з плодів можна не витягувати, якщо робитимете вареники або пекти пироги, то кісточки краще видалити. Потім ягоди можна просто розкласти на пакети і заморозити. Якщо ви хочете, щоб ягоди вишні та черешні збереглися цільними, розкладіть їх в один шар, заморозьте на швидкому заморожуванні та пересипте в пластикові контейнери або пакети для подальшого зберігання в морозильній камері.

Вишню і черешню можна також зберігати, пересипавши цукром і запакувавши в невеликі ємності, вистелені поліетиленовою плівкою. У цьому випадку ягоди рекомендується зберігати за температури -12°С.

Зберігання та розморожування

Заморожені ягоди не рекомендується зберігати поруч із м'ясними, рибними та іншими продуктами, інакше цим ніжним плодам передасться невластивий їм запах. Заморожувати ягоди потрібно дуже швидко, тому не варто забивати повністю морозильну камеру. Краще заморожувати ягоди невеликими порціями. Тоді ви зможете зберегти у них більше вітамінів.

Перед заморожуванням ягід слід підготувати морозильну камеру. Багато сучасних холодильників мають функцію попередньої підготовки морозильної камери. Функцію "Заморожування" рекомендується включати за добу до приміщення для заморожування і відключати через добу після заморожування. Після цього потрібно просто встановити режим "Зберігання".

Фахівці з холодильного обладнання стверджують, що найбільш підходяща температура для заморожування ягоди знаходиться в межах від мінус 18 до мінус 23 градусів. За такої температури плоди швидше і надійніше заморозяться і зберігатимуться від 8 до 12 місяців - тобто практично до наступного сезону. Можна заморозити ягоди і за нормальної температури від 0 до мінус 8 градусів. Однак у цьому випадку їх можна буде зберігати трохи більше трьох місяців.

Розморожувати ягоди слід поступово, переклавши їх із морозильної камери у нижнє відділення холодильника. Якщо ви хочете зварити компот, то ягоди взагалі можна не розморожувати, а класти в каструлю в замороженому вигляді. Не розморожуючи ягоди можна також додавати в каші під час приготування. У жодному разі не можна заморожувати ягоди повторно, інакше корисних речовин у них не залишиться.

Заморожені ягоди можна використовувати для різних цілей. З них виходять чудові компоти, морси, киселі. Їх можна використовувати як інгредієнти для коктейлів та освіжаючих напоїв. Заморожені ягоди - чудова начинка для пирогів, шарлоток та маффінів. Їх можна додавати в каші та дитяче харчування. Ягоди, що зазнали впливу низьких температур, добре поєднуються з морозивом, також з сирними десертами і запіканками. Вони також є гарною базою для створення желе, мусів та соусів.

Матеріал підготовлений на основі інформації відкритих джерел

Багаті вітамінами ягоди корисні і будь-якій дитині, і жінкам під час вагітності, і тим, хто дотримується дієти, та й взагалі всім. Бажано їсти їх не тільки щодня в сезон, а й цілий рік. Відмінним способом зберігати тривалий термін усі цінні поживні речовини плодів є застосування методу глибокого заморожування.

Здається, ягоди заморозити дуже просто. Проте ніжні плоди вимагають дбайливого відношення під час заготівлі. Існують секрети правильної заморозки ягід та поради фахівців, яким потрібно слідувати, щоб досягти мети.

Рецепт заморозки ягід

інгредієнти

Порції: - + 10

• ягоди (малина, полуниця, суниця, смородина, вишня, аґрус тощо) 1 кг

на порцію

Калорії: 51 ккал

Білки: 1.25 г

Жири: 0.42 г

Вуглеводи: 10.02 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Ягоди необхідно належним чином підготувати – перебрати, очистити від сміття, потім помити під слабким тиском води. За винятком малини, оскільки вона тоді у замороженому вигляді перетворюється на кашку.

Після цього викладаємо плоди в один шар на серветку, паперові або бавовняні рушники таким чином, щоб між ними була відстань. Залишаємо на 1,5-2 години, щоб вони висохли повністю, і не залишилося жодної краплі вологи. Не можна пропускати цей крок у жодному разі, оскільки вода, перетворюючись на лід, збільшується обсягом і може пом'яти заморожені плоди.

Щоб ягоди зберегли свої вітаміни та корисні речовини якнайдовше, найкраще перед заморозкою їх трохи охолодити. Для цього пересипаємо плоди у контейнер та відправляємо у холодильник на 2 години. Завдяки попередньому охолодженню, у процесі заморозки вони залишаться розсипчастими і не перетворяться на кашу.

Після закінчення 2-х годин розподіляємо ягоди по пластикових контейнерах або поліетиленових пакетах і забираємо в морозильну камеру. Різні види ягід можна зберігати як окремо, так і разом. Це залежить виключно від ваших уподобань.

"Заморозка" - користь чи шкода?

Підвищений інтерес викликає питання, чи заморожені ягоди корисні. Встановлено, що особливої ​​відмінності у їхніх властивостях у порівнянні зі свіжими немає. Це необхідно враховувати при вживанні. Користь заготовленого продукту залежить від типу заморозки та виду ягід.




Наприклад, малина, калина, шипшина і чорна смородина в будь-якому вигляді є відмінними ліками в сезон грипу та застуд, чорниця надзвичайно корисна для зору, а журавлину рекомендують при різних захворюванняхсерця. Брусниця застосовується при хворобах печінки та нирок, неврозах, гастритах зі зниженою кислотністю, гіпертонії. Її також використовують як компонент омолоджувальних масок для обличчя. Відмінністю заморожених ягід завжди буде лише спосіб приготування їх лікувальних засобів.

Багато фахівців стверджують, що поза сезоном набагато корисніше вживати заморожені ягоди, ніж привезені з теплих країн. Великою перевагою заготовок є їхня низька калорійність, на відміну від компотів, джемів, варення, що містять багато цукру. Тому мороженими ягодами можна сміливо прикрашати меню тим, хто мріє про схуднення.

Що стосується шкоди, то якщо комусь протипоказана свіжа малина або, наприклад, чорниця, то й у замороженому вигляді їх не варто вживати. Обережність не завадить діабету. Також не можна забувати, що ягоди, особливо червоні – це досить сильний алерген, і заморожені – не виняток. Тому, якщо є схильність до алергії, вживати їх треба потроху, уважно стежачи за реакцією організму.

Чи зберігаються вітаміни?

При тепловій обробці, як відомо, будь-які ягоди та фрукти втрачають частину своїх корисних речовин. Тож багатьох цікавить, чи зберігаються вітаміни у заморожених ягодах? Фахівці вважають, що однозначно – так. Звичайно, не в повному складі, але невеликі втрати. Заморожування дає можливість зберегти корисні властивостіпродукту на 90%. Не страждають також і смакові якості.

Це великий плюс, тому що ягоди містять безліч вітамінів групи В, С, А та мінеральних речовин, які просто необхідні у зимовий період, коли людський організмвиснажується і страждає на авітаміноз.

Рецепт шокової заморозки ягід

Шокова заморозка дозволяє ягодам зберегти ближчий до первинного зовнішній вигляд, смакові якості та весь набір вітамінів та мінеральних речовин. Такий вид заготовки доступний у домашніх умовах, тільки якщо є функція швидкого заморожування на морозильній камері.




Час приготування: 30-40 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 51.00 ккал;
• білки – 1.25 г;
• жири – 0.42 г;
• вуглеводи – 10.02 р.

інгредієнти

• ягоди (малина, полуниця, суниця, вишня, аґрус, чорна смородина тощо) – вид та кількість визначається індивідуально.

Покрокове приготування

1. Спочатку миємо всі ягоди. Перебираємо їх від сміття, гілочок, листочків, плодоніжок, видаляємо зіпсовані плоди.
2. Дуже важливо після промивання ретельно висушити всі ягоди. Хоча при шоковій заморозці вода і не встигає сильно розширитися та зіпсувати плоди, все-таки краще, якщо її там не буде зовсім.
3. Після цього викладаємо ягоди на піддон або обробну дошку (якщо плоди зберігатимуться у пластикових контейнерах, то можна відразу використовувати їх, але не закривати кришки).
4. Відправляємо піддон в морозильну камеру і вмикаємо режим швидкого заморожування на 20-30 хвилин. Потім повертаємо режим, що діє.
5. Якщо використані контейнери, потрібно просто закрити кришки. Якщо піддон - то розфасовуємо ягоди з пакетів. Тепер прибираємо їх на зберігання у морозильну камеру. Можна змішати ягоди в асорти або зберігати кожен вид окремо один від одного.

Рецепт сухого заморожування ягід

Час приготування: 30-40 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 51.00 ккал;
• білки – 1.25 г;
• жири – 0.42 г;
• вуглеводи – 10.02 р.

інгредієнти

• ягоди (малина, суниця, полуниця, смородина, аґрус, вишня, чорниця тощо) – кількість та вид береться індивідуально, залежно від наявності.




Покрокове приготування

1. Миємо ягоди, перебираємо, видаляємо зіпсовані, прибираємо сміття, гілочки, листочки.
2. Потім просушуємо. Для цього викладаємо плоди одним шаром на серветки або паперові рушники (можна використовувати бавовняні) і залишаємо до повного висихання. При сухому заморожуванні дуже важливо, щоб після промивання на них не залишалося жодної краплі вологи.
3. Коли ягоди висохли, викладаємо їх на піддон (обробку або великий, але плоский контейнер), попередньо обгорнувши його харчовою плівкою. Викладати треба в один шар таким чином, щоб між плодами залишалася відстань.
4. Забираємо піддон у морозильну камеру приблизно на 4 години.
5. Після закінчення потрібного часу дістаємо ягоди і розфасовуємо їх пластиковими контейнерами або поліетиленовими пакетами. Закриваємо, щоб усередині залишилася мінімальна кількість повітря, і прибираємо назад у морозильну камеру, де вони зберігатимуться.

Рецепт заморозки мелених ягід (у блендері)

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 108.00 ккал;
• білки – 1.25 г;
• жири – 0.42 г;
• вуглеводи - 25.40 г.

інгредієнти

• ягоди (малина, чорниця, суниця, вишня, смородина тощо). Вид та кількість – вибір індивідуальний. Єдине, для пюре краще підбирати плоди, що найбільше поєднуються один з одним;
• цукор – приблизно 3 ст. ложки на 500 г ягід (можна менше або більше, залежно від смакових уподобань).




Покрокове приготування

1. Промиваємо ягоди під слабким струменем холодної води. Для цього краще використовувати друшляк або сито. Видаляємо сміття, гілочки, листочки, плодоніжки та зіпсовані плоди.
2. Залишаємо ягоди в друшляку, щоб вся вода скла.
3. При необхідності видаляємо кісточки. Чистити шкірку не обов'язково, тільки якщо вона занадто тверда.
4. За допомогою блендера подрібнюємо ягоди у пюре. Додаємо цукор та перемішуємо.
5. Залишаємо суміш на 1-2 години настоятися.
6. Розливаємо пюре в заздалегідь приготовлену тару. Можна використовувати маленькі пластмасові контейнери або, наприклад, силіконові форми.
7. Забираємо отриманий продукт у морозильну камеру. При використанні форм перекладаємо заморожене пюре в поліетиленовий пакет і щільно закриваємо.

Взимку залишається лише розморозити пюре та використовувати для різних страв. Можна, наприклад, зробити смузі або соус для млинців або оладок, додавати суміш у молочні коктейлі.

Секрети заморозки

Часто господині замислюються над питанням, чи потрібно бланшувати ягоди перед заморожуванням? Зазвичай цей етап проходять овочі, а ніжних плодів не потрібно. Виняток іноді становить абрикос. Але треба пам'ятати, що при бланшуванні втрачаються деякі вітаміни.

Для заморозки використовують лише свіжі ягоди, бажано готувати їх за кілька годин після збирання врожаю. Так збережеться максимум вітамінів. Перестиглі плоди не годяться, після розморожування вони перетворяться на “кашу”.

Тривалість зберігання заморозки впливає кількість корисних речовин, які у продукті.




Ягоди (цілком або перетерті в пюре) найкраще заморожувати невеликими порціями, розрахованими на одне приготування. Якщо різні видиягід зберігатимуться окремо один від одного, то перед тим як прибрати заготовку в морозильну камеру, найкраще підписати кожен контейнер. Простіше зробити етикетки, вказавши на них назву продукту, число та місяць заморозки. Тоді буде легко знайти в морозилці саме те, що потрібно.

Розморожувати будь-які ягоди найкраще поступово, не використовуючи для цього мікрохвильову піч та гарячу воду. Для початку просто перекладаємо потрібний контейнер у холодильник, можна на ніч. Коли він підтає, продовжуємо розморожування при кімнатній температурі. Винятком є ​​пюре, яке можна навіть підігріти в мікрохвильовій печі, якщо воно буде використовуватися як соус (замість варення або згущеного молока). Але при приготуванні смузі можна покласти в блендер навіть не до кінця розморожені ягоди або пюре, таким чином можна зберігати при розморожуванні максимум вітамінів.

Скільки можна зберігати

Тривалість зберігання ягідного заморожування становить близько 8 місяців. Однак після закінчення цього терміну вони не зіпсуються і не втратить своїх смакових якостей. Єдиним мінусом буде те, що плоди з часом починають втрачати корисні властивості.

При зберіганні краще не допускати прямого дотику ягід із холодним повітрям морозильної камери. Через це вони можуть висохнути, та й до того ж вберуть у собі сторонні запахи.

У якій тарі зберігати

Найбільш поширена упаковка для ягідного заморожування – це пластикові контейнери та поліетиленові пакети. Але ще можна використовувати, наприклад, одноразові стаканчики. Відсутність кришок – не біда, їх просто обертають харчовою плівкою. Зручний цей спосіб саме маленькою порційністю. Можна розморожувати один або кілька склянок, залежно від кількості продукту. Повторне заморожування ягід вкрай небажане, тому краще відразу використати всю розморожену порцію.

Якщо під рукою нічого немає, можна заморожувати фрукти у скляних банках та навіть пляшках. Багато хто побоюється, що така тара в морозильній камері або при відтаванні лусне. Якщо не заповнювати доверху і не закривати щільно кришкою цей посуд, все буде добре.

На нашому сайті багато відео, фото, картинок з покроковим описом рецептів – завдяки ним можна робити корисні заготівліта смачні страви.

Заморожені ягоди вважаються одним із найкращих джерел усіляких вітамінів у зимовий період. Процес заморозки дуже швидкий і не трудомісткий. Зате який результат! Адже рецептів приготування різноманітних страв та напоїв із таких ягідних напівфабрикатів дуже багато. Компоти, смузі, пироги та слойки, всілякі десерти – все це чудово урізноманітнить зимовий раціон. А смак улюблених ягід щоразу нагадуватиме про спекотне сонячне літо.

Якщо продукти правильно зберігати, вони приносять користь організму. Їжа може довго перебувати у морозильній камері холодильника, не втратити вітаміни та інші цінні елементи. В огляді ми розповімо, що можна заморожувати на зиму, обговоривши просту заготівлю найбільш поширених продуктів у домашніх умовах. Ідеальні запаси в морозилці представлені універсальним асортем: овочі, фрукти, ягоди, зелень, гриби.

Правила заморозки продуктів у морозилці

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Правила заморожування їжі в камері нескладні, але треба суворо дотримуватися їх. До заморозки потрібно підготувати всі продукти таким чином, щоб потім їх не довелося мити, а можна було одразу вживати. При недотриманні термінів зберігання настає харчове отруєння. Слід відбирати лише свіжі, цілісні, непошкоджені, якісні продукти для заморозки. Бажано за кілька годин до закладки нових продуктів увімкнути максимальний холод у морозилці, щоб створити там оптимальну атмосферу та процес добавки їжі. кімнатної температурине вплинув негативно на контейнери і пакети, що вже зберігаються в камері. Краще зберігати продукти порційно, щоб діставати їх потроху.

Середня температура в морозильній камері – 20 градусів і нижче. Для деяких заготовок достатньо 18 градусів. Не можна знову заморожувати вже розморожені овочі, фрукти, ягоди чи гриби. Кожному продукту потрібна герметична тара. Контейнери пропонуються удосталь у супермаркетах. Потрібно покласти промитий та сухий продукт на рівну поверхню та злегка заморозити, щоб шматочки не злипалися. Далі заготовку відправити у пластиковий контейнер або обгортку, видалити звідти повітря, закрити упаковку, розмістити на ній етикетку із зазначенням вмісту та сьогоднішньої дати. Такий підхід забезпечить зручність при користуванні замороженими продуктами.

Краще робити запаси без цукру та солі. Зазвичай господаркам за дотримання всіх умов вдається зберегти вітаміни і забезпечити всю сім'ю корисним харчуванням. Заготівлі на зиму можуть бути цільними, порізаними на шматочки. Також добре зберігаються бланшовані продукти. Це означає, що їжа зазнала варіння до 5 хвилин у невеликому обсязі води.

Терміни зберігання продуктів у морозилці

Тривалість утримання продовольства у морозильній камері холодильника відрізняється. Ось загальноприйняті норми:

• овочі можна зберігати 3-12 місяців;
• фрукти зберігають у морозилці 9-12 місяців;
• зелень зберігається 3-4 місяці;
• зберігайте гриби 3-6 місяців;
• болгарські перці, начинені фаршем, зберігають 3-6 місяців.

Будь ласка, дотримуйтесь наведених термінів придатності, не вживайте прострочені продукти, завжди підписуйте дати заготівель, особливо якщо у вас є маленькі діти.

Упаковка для зберігання продуктів у морозилці

Можна підсушувати овочі та фрукти перед заморожуванням холодним феном для прискорення процесу або розкладати миту їжу на тканині.

Потрібно знати, в чому заморожувати продукти можна і не можна. Наступні варіанти упаковки актуальні для овочів, фруктів, зелені та грибів:

• пластикові контейнери, що щільно закриваються;
• лотки, виготовлені із харчового пластику;
• пластикова плівка;
• бляшанки спеціально для морозилки;
• екструзійна плівка-поліетилен;
• алюмінієва фольга;
• якщо мова йдепро ягоди, то їх зручно розкладати у формочки для льоду;
• деякі продукти успішно зберігаються у паперових коробках;
• харчові целофанові пакети;
• пакети, що оснащені кліпсами.

А ці варіанти упаковки не підходять для зберігання продуктів у морозильній камері:

• побутові сумки та будь-які тканинні вироби;
• обгортковий папір;
• сміттєві пакети та мішки та будь-які нехарчові целофанові пакети;
• жиростійкий папір.

З найкращою упаковкою ми визначилися, тепер поговоримо про те, як правильно заморозити конкретні продукти, щоб потім із задоволенням харчуватись ними взимку.

правильно заморожені овочі та фрукти не втрачають привабливий зовнішній вигляд, смакові якості, спектр вітамінів та інших корисних речовин

Які овочі можна заморозити на зиму?

Як заморозити гарбуз на зиму?

Нескладно заготовити гарбуз у сирому вигляді. Спочатку знімаємо шкірку, потім довільно нарізаємо м'якоть. Наприклад, кубиками 2,5 сантиметри. Розкладаємо нарізані овочі на лотку таким чином, щоб фрагменти не стикалися. В інакшешматочки злипнуться. Коли заморозка, продукт слід перекласти в пластиковий контейнер з урахуванням того, щоб залишилося трохи вільного простору, оскільки цей продукт розширюється при охолодженні. Також зручно заморожувати сирий або варений тертий гарбуз.

Правильне заморожування кабачків

Беремо найніжніші молоді кабачки або цукіні, в яких мінімум насіння і вони дрібні, тонка шкірка. Їх потрібно вимити, висушити, зрізати хвостики. Для заморожування кабачків на суп або рагу – ріжемо їх кубиками по 1-2 сантиметри. Для смажених кабачків та запіканок – краще йдуть кружечки завтовшки в сантиметр. Коли йде заготівля для приготування овочевих оладок, то доцільно протерти кабачок разом із морквою через тертку.

Зберігання буряків у морозилці

Промити буряк, прибрати шкірку, подрібнити її будь-яким способом. Наприклад, нарізати, пропустити через блендер чи протерти через тертку. Розділити на невеликі порції, поклавши продукт у контейнери, пакети чи ванни для льоду. Використовувати функцію швидкого заморожування. Аналогічно заморожують і варені буряки.

Як заморозити баклажани на зиму?

Якийсь час вимочити баклажани у воді, потім довільно нарізати їх. Розкласти у вибрані упаковки та відправити у морозилку. Можна заморожувати сирі чи запечені у духовці баклажани. Продукт готують шляхом звичайного бланшування до 5 хвилин, прогрівання в мікрохвильовій печі на потужності 800-900 Вт протягом 4 хвилин. Крім того, перед заморожуванням баклажани бланшують у пароварці, також до 4 хвилин.

Правильне заморожування цибулі

Ріпчасту цибулю звільнити від лушпиння, зробити скибочки по 0,5-1 см, розкласти по упаковках, залишивши трохи вільного простору. По можливості прибрати повітря з пакета, закрити його та відправити продукт у морозилку. Можна попередньо зробити бланшування або обсмажити цибулю. Також можна зберігати в морозильній камері порей, шніт та зелену цибулю. Морозивний продукт не використовують у сирому вигляді, його додають при приготуванні страв.

Зберігання брокколі у морозилці

Роз'єднати суцвіття капусти, промити їх. Брати маленькі порції та обробляти окремо. Покласти продукт у киплячу воду, витримати в режимі варіння 2-3 хвилини, потім на пару хвилин капусту помістити в крижану воду. Викласти продукт на друшляк для стікання води. Розмістити капусту порційно по пакетикам, видавити повітря та закрити їх, покласти в морозилку.

Як заморозити помідори на зиму?

Для приготування піци, м'яса по-французьки або омлету, можна нарізати кружечками томати і розкласти їх у морозилці на харчовий папір. Заморожені кільця можна скласти у будь-який зручний контейнер. Зручно зберігати цілісні помідори – їх миють, обсушують та кладуть у морозилку. Щоб заготовити тільки м'якоть томатів, потрібно опустити їх у гарячу воду, видалити шкірку та використовувати нутрощі. Також можна приготувати томатний сікта заморозити його, застосовувати для різних домашніх страв.

Правильне заморожування моркви

Морквину нарізати на шматочки будь-якої форми. Для краси можна застосувати фігурні пристрої для нарізки овочів. Якщо такого немає, то можна зробити кружечки, кубики чи тонку соломку. Абсолютно сухі скибочки моркви заморозити так, щоб вони не злиплися в єдину масу. Викласти моркву на обробну дошку, почекати кілька годин, потім розмістити її в будь-яку упаковку. Крім того, овочі можна бланшувати - варити в окропі близько 2-3 хвилин, потім витягти і відразу покласти в холодну воду, висушити на рушник і аналогічно заморозити.

Зберігання перців у морозилці

Цілі та з рівною шкіркою перці, звільнені від плодоніжок та насіння, вимити і добре просушити. Розмістити продукт вільно на підкладці, коли через кілька хвилин він замерзне, щільно скласти будь-яку тару для зберігання. Наприклад, у поліетиленові пакети. А ще перці заготовляють так: опускають їх у киплячу воду на півхвилини, потім сушать і заморожують, складаючи їх один до одного. Такий продукт підходить для приготування фаршированих перців або додавання до різних страв.

Як заморозити картоплю на зиму?

Очистити картоплю і відразу покласти у воду, інакше вона потемніє. Дрібні бульби при бажанні заморожують повністю: п'ять хвилин варити продукт у окропі, потім скласти його у воду з льодом, витягнути, ретельно висушити і помістити в морозильну камеру в пакетах із застібкою або звичайних поліетиленових пакетах. Заморожування двоетапне - спочатку розкласти бульби на горизонтальній поверхні вільно, дочекатися заморожування, потім укласти щільніше в будь-яку тару. При приготуванні страв картоплю не треба розморожувати, одразу класти в страви. Подібним чином можна заготовити картоплю соломкою, тільки бланшування становить 3 хвилини і сирий продукт потрібно більш ґрунтовно промивати. Підмерзлі скибочки розфасувати по пакетах. Такий продукт – основа для картоплі фрі або компонент супів. Якщо скибочки картоплі готуються саме для фритюру, то бажано не бланшувати їх, а обдати в друшляку парою над киплячою водою в каструлі і збризкати маслом перед заморозкою. Деякі заморожують готову картоплю-фрі.

Правила заморозки селери

Промити селера і прибрати великі волокна. Заморожування продукту повністю або шматочками дозволяє додавати його в соуси, рагу, супи. Можна заготовити селера без бланшування або з такою. Справа в тому, що 3-хвилинне бланшування продовжує термін зберігання. Розкласти сухі шматочки на фольгу або пергамент, підморозити, потім запакувати зручним способом і відправити на зберігання в морозилку. Без бланшування продукт зберігайте 2 місяці, а з бланшуванням до року.

Як правильно заморозити фрукти та ягоди в морозилці?

Заморожування полуниці

Ягоди трохи втрачають смак, тому її багато хто заморожує в цукрі. Спочатку продукт розкласти тонким шаром, після заморозки прибрати у пакети чи пластикові контейнери. Якщо потрібно зробити полуницю не розсипом, а з цукром, беремо на кілограм продукту 350 г піску або цукрової пудри. Чисті ягоди кладемо у пластиковий посуд, пересипаючи кожен шар цукром. Після витримування пару годин при плюсовій температурі в холодильнику ягоди дадуть сік, потім щільно скласти ягоди в будь-яку тару і залити соком, вони будуть смачними і солодкими, тому що знаходяться в сиропі. Також полуниця добре зберігається у вигляді пюре. Для цього ягоди потрібно розім'яти чи пропустити через блендер. Коли розморожується пюреподібний вміст контейнера, тоді додається цукор.

Заморозка слив у морозилці

Для заморозки вибираються найтугіші стиглі плоди. Коли ви заготовляєте начинку, кісточки доведеться прибрати. Спочатку кілька годин потрібно витримати плоди розкладеними на горизонтальній поверхні, потім можна прибирати їх на зберігання будь-яку тару. Зливи не треба розморожувати перед вживанням. Наприклад, покласти заморожені шматочки в компот чи начинку для пирогів.

Заготівля та зберігання яблук у морозилці

Щоб заготовити яблука скибочками, потрібно вирізати плодоніжку та насіння, хоча це необов'язково. Нарізані плоди покласти на обробну дошку в один шар, поставити на 2 години в морозилку, потім укласти в пластиковий щільно закритий контейнер або пакети для подальшого зберігання. Також можна заготовити плоди у солодкому сиропі, їх термін зберігання буде довшим. Спочатку варимо сироп, що складається із 1500 мг аскорбінки, 750 г води, 450 г цукру. Витримати в холодному сиропі добу, потім облити окропом або пробланшувати, а потім заморозити. Крім того, можна зробити пюреподібну масу, для цього різані яблука без цукру варять до 20 хвилин, потім пропускають через блендер, заморожують. Якщо хочете, відправте яблука в морозилку. Перед цим плоди бажано кілька хвилин вимочити у розчині, що складається з 50 г води та 1500 г аскорбінки.

Зберігання винограду у морозильній камері

Промийте та висушіть рушником пензлика винограду, він не дає сік, чим відрізняється від малини, полуниці. Спочатку проморозити кожну кисть окремо, потім їх можна з'єднати та зберігати у контейнерах, пакетах. Також можна заготовити окремі ягідки, їх розкладають на поверхні, можна на тарілках, коли вони трохи заморозяться, скласти в пакети і міцно зав'язати.

Заготівля вишні на зиму в холодильнику

Заморожуйте вишню з кісточками, якщо вам потрібно готувати з неї кисіль, компот, десерти, желе. Якщо ж потрібні ягоди без кісточок, наприклад, для начинки пирогів, доведеться їх вийняти перед заморозкою. Вишню не розморожують, одразу кладуть у пиріжки. Для заготівлі в морозилці використовуються свіжозібрані ягоди, одна порція ягід становить 500 грам. Плоди повинні бути промиті та висушені. Ягоди зберігаються у пластикових коробочках або герметичних пакетах. Спочатку вишня заморожується одним шаром, потім тверді ягоди перекладаються в тару, інакше вони можуть склеїтися. Добре мати в морозилці ягідне ассаорті з вишні, ожини, смородини та малини, але всі ягідні повинні бути ледь стиглі, так вони краще зберігаються.

Зберігання продуктів у морозилці:правильно заготовлені овочі, фрукти, ягоди, гриби, зелень це корисні запаси на зиму

Заготівля та зберігання грибів у домашніх умовах

Як правильно заморозити гриби гливи?

Гриби гливи заготовляється аналогічно овочам. Головне потрібно брати продукт першої свіжості, повністю його промивати, добре просушувати і попередньо заморожувати в розкладеному вигляді. Дрібні гриби можуть залишатися цілими, великі потрібно розрізати. В принципі допустимо заморожувати гливи не в два етапи, а відразу прибирати в ємності або пакети при найнижчих температурах. Крім того, гриби можна відварити в солоній воді протягом чверті години, потім висушити і відправити в морозилку. Спробуйте заморозити і запашний грибний бульйон.

Особливості заморожування грибів рудиків

Гриби рижики - корисний продуктВін ідеальний для заморожування. Не варто змішувати їх з іншими грибами або одразу утрамбовувати в пакетики. Треба витримати рижики на максимальній заморозці до 12 годин, потім перекладати в контейнери або пакети і встановити температуру близько 18 градусів.

Особливості заморозки зелені

Візьміть до уваги наші поради щодо зберігання зелені в морозилці та застосування заготовок:

• використовуйте заморожену зелень для приготування чаїв;
• кладіть зелень у супи цілий рік;
• спробуйте заморозити зелень пучком, його загортають у харчову плівку, при цьому можна буде відрізати необхідну кількість від твердої ковбаски, що вийшла;
• разом із зеленню не забудьте заморозити молочну кукурудзу з негрубими зернятками;
• зробіть асорті з декількох видів зелені (щавель, петрушка, кріп, естрагон, шавлія та інші види), нарізавши її дрібно і заливши водою, у результаті ви отримаєте зручні крижані кубики в будь-якій тарі;
• зручно морозити зелень, подрібнену міксером, у ванночках для приготування льоду.

Відмінно, якщо вся ваша сім'я звикне харчуватися зеленню у всі пори року.

Що не можна заморожувати у морозилці?

• рідкі продукти, такі як огірочки, картопля, яблука, кавуни - можна заморожувати, але не виключено, що після відтавання вони втратить форму;
• трави - теж у принципі припустимо заморожувати, всі вони можуть змінити колір і перетворити на кашу після відтавання;
• хрін, сир - можуть поводитися несподіваним чином при заморожуванні-розморожуванні;
• не заморожуйте розморожене м'ясо;
• варені макарони не підлягають заморожуванню;
• кавові зерна втрачають корисні властивості у холоді;
• консерви не призначені для зберігання у морозильній камері;
• не заморожуйте яйця у шкаралупі, лише у формах;
• сметана, йогурт, заварний крем та інші кремоподібні продукти зберігають у холодильнику, а не в морозилці;
• сири не варто заморожувати;
• соуси на основі крохмалю або борошна не підлягають заморожуванню;
• морозиво, яке розтануло, не потрібно класти в морозилку, інакше воно стане липким;
• багато хто цікавиться, чи можна заморожувати капусту, ми вважаємо, що для салатів не варто цього робити, так як продукт втрачає природну хрумку структуру, стає млявим і м'яким (хоча для приготування голубців, борщу та тушкованих страв білокачанну капусту можна заморозити кочаном або в нашин )
• деякі господині не рекомендують заморожувати айву, дині, груші, глід і шипшину, а ми вважаємо, що айва, диня і груша легко і надовго заморожуються аналогічно іншим фруктам - кубиками або часточками сухим методом, а глід з шипшиною - заморожуються цільними двоетапним способом (спочатку йде заморожування розкладених тонким шаром продуктів, потім вони перекладаються в тару для зберігання).

У статті обговорювався актуальне питаннязаготівлі продуктів у морозилці. Дотримуючись нескладних правил, можна суттєво полегшити собі життя, урізноманітнити домашню кухню та безперервно отримувати вітаміни.

Заморожування ягід – це відмінний спосібзбереження які у них речовин. У статті я розповім, як заморожувати ягоди правильно – так, щоб вони зберігалися якомога довше.

Ця стаття призначена для осіб старше 18 років

А вам уже виповнилося 18?

У чому зберігати ягоди?

Сушіння та консервування призводять до втрати значної частки що містяться в ягодах та біологічно активних речовин. Отже, єдиним дієвим способом була і залишається глибока і швидка заморозка.

Почати варто з підбору ємності, в якій ми виконуватимемо заморозку:

Найпростіший варіант – пакети з ПВХ/поліетилену. З метою економії можна взяти і звичайні, але я рекомендую не скупитися і купити спеціальні пакети для заморожування овочів, фруктів та ягід. Вони щільніші, довговічніші, оснащені зручними застібками, і тому зберігати в них заморожені продукти куди зручніше.

Якщо потрібно заморозити ніжні та м'які ягоди — стиглу малину, ожину чи полуницю — від пакетів варто відмовитися на користь пластикових контейнерів з кришками. У такому контейнері ягоди не мнуться (якщо, звичайно, засипати їх без трамбування), тому після розморожування вони зберігатимуть свою форму, а значить, і більшу частину соку.

Досить зручний «подвійний» спосіб. Для цього я спочатку засипаю дрібні ягоди в поліетиленовий пакет для заморозки, а потім кладу пакет у контейнер, контейнер у морозильну камеру. Через деякий час ягоди замерзають і пакет стає щільним прямокутним брикетом. Його можна витягти з контейнера та зберігати окремо: форма дозволить заощаджувати місце у морозилці. Але для м'яких ягід цей спосіб, звісно, ​​не підійде.

Ще одна методика передбачає заморожування не цілих ягід, а протертого пюре. Для цього ягоди потрібно подрібнити в блендері, протерти через сито для видалення кісточок і розлити через вирву в невеликі (до півлітра) пластикові пляшки. Тепер нам достатньо закрутити кришки і покласти ємності в холодильник.

Зрештою, можна виготовити ягідний лід. Для цього потерте пюре із свіжих ягід заливаємо у пакети для льоду: після замерзання цей лід можна зберігати дуже довго і практично без втрати цінних речовин.

Чи потрібна сильна заморозка?

Якщо з тарою визначились, то на черзі температура. Температура для заморозки ягід та фруктів може бути різною, але на практиці я виділив три основні діапазони:

• від 0 до -8 градусів - ето, швидше за все, не заморозка як така, а охолодження ягід. При такому температурному режимі мінімально знижується вміст вітамінів та інших корисних речовин. Але, на жаль, зберігати заморожені за такої температури ягоди можна від 1 до 3 місяців, не більше;
• від −10 до −18 градусів- Середній температурний діапазон. Підходить для тривалого (до півроку) зберігання малини, полуниць та інших м'яких ягід. Відсутність сильного охолодження дозволяє зберегти м'якуш без пошкоджень;
• від −18 до −23 градусів— режим, який підходить для швидкого заморожування та тривалого (до 9 місяців) зберігання. На жаль, така екстремальна температурна обробка може призвести до того, що надто соковиті ягоди після розморожування деформуються через розрив клітинних стін великих кристаликів льоду.

Режим також визначається і можливостями морозильної камери. Так що перед тим, як розпочинати заготовки, уважно вивчіть інструкцію до морозильника і виберіть, в який саме відсік ви поміщатиме ягоди.

Як заморожувати різні ягоди

А тепер — буквально кілька слів про те, як правильно заморожувати різні ягоди.

В принципі, особливих складнощів тут немає, але для кожного різновиду є свої невеликі хитрощі:

Полуницюнайкраще морозити повністю - так вона зберігає більше соку. Морозимо в два прийоми: спочатку проморожуємо ягоди, викладаючи їх в один шар на плоскій поверхні. Після цього заморожену полуницю укладаємо у контейнери і так зберігаємо. Такий підхід дозволяє звести кількість деформованих та пошкоджених ягід до мінімуму.

Смородина- І чорна, і червона - чудово заморожується у сухому вигляді. Ягоди відокремлюємо від стебел, видаляємо пошкоджені і засипаємо в пакети. Якщо не притискати, то після заморозки смородина буде цілою і збереже весь сік.

Аґрусможна зберігати так само, як і смородину - тільки температура для заморозки має бути нижчою. Крім того, я іноді розрізаю ягоди аґрусу надвоє, укладаю в контейнер і пересипаю цукром. Цей спосіб підходить для перезрілих ягід, які складно зберегти, не пом'явши.

Малинуперед заморозкою ретельно промиваємо на друшляку. Якщо є ягоди, уражені личинками - занурюємо ягоди на 2 хвилини в сольовий розчин, прибираємо личинок, що сплили, і знову повторюємо промивання. Після цього висушуємо малину на рушник і засипаємо в контейнер для заморожування.

Чорницятеж зберігається непогано як перетерта з цукром, так і ціла. Цілу можна упаковувати в контейнери, а ось перетерту куди зручніше тримати в пластикових пакетівабо навіть імпровізованих тюбиків.

Журавлиназаморожується, як і полуниця – у два прийоми. Спочатку промиваємо ягоди, потім просушуємо на рушник. Після цього викладаємо на тацю і укладаємо в морозильну камеру так, щоб окремі ягоди не змерзали. Після заморожування засипаємо журавлину в сухий контейнер та зберігаємо від півроку до 10 місяців.

Аналогічно можна зберегти і вишню, і черешню. Ягоди достатньо промити, проморозити окремо і засипати в контейнери. Якщо ж вишня потрібна на компот, то вовтузитися взагалі не варто: вимили ягоди, засипали їх у пакети, трохи притиснули, щоб вишня пустила сік — і в морозилку! Тому досить буде вийняти брикет із поліетилену і відправити його в каструлю для варіння компоту.

4 правила для тривалого зберігання

Які б ягоди ми не вибрали для тривалого зберігання в морозильній камері, при підготовці варто дотримуватися кількох простих правил:

1. Не потрібно вибирати перестиглі ягоди. Так, чим стигліша полуниця, вишня або малина, тим вона смачніша, і тим більше в ній вітамінів. Але в процесі дозрівання ягода накопичує велика кількістьсоку, який при замерзанні перетворюється на лід. В результаті кристалики льоду руйнують клітинні стінки, і після розморожування більшість соку витікає, а ягоди втрачають свою привабливу форму. Щоб уникнути цього, для тривалого заморожування краще вибирати трохи недозрілі ягоди.
2. Перед заморожуванням ягоди потрібно підготувати. Мінімальний обсяг робіт полягає у видаленні плодоніжок, залишків суцвіть, сміття, шкідників тощо. Їх наявність може призвести до того, що ягоди при заморозку будуть пошкоджені.
3. Спочатку – моєму, потім – сушимо. Перед закладкою в морозильну камеру потрібно промити ягоди (будь-які) для видалення пилу, забруднень тощо. Але мокрі ягоди заморожувати не варто, інакше вони змерзнуть в одну велику грудку. Так що до початку низькотемпературної обробки бажано добре просушити промиті ягоди.
4. Заморожуємо порційно. Дуже часто навіть після ретельного просушування ягід відокремити частину замороженого брикету виходить насилу — а повторне заморожування ягоди переносять вкрай погано. Так що краще спочатку фасувати їх у пакети або контейнери порціями по 300-500 г - якраз вистачить на один прийом їжі.

Дотримуючись цих порад, ви зможете ефективно заморожувати будь-які ягоди та зберігати їх протягом цілого року. Тож вітамінами ви будете забезпечені надовго!