¿Es posible hacer pasas en casa? Cocinar deliciosas pasas de uva en casa. ¿Qué método de secado es mejor?

Si aprende a elegir las pasas adecuadas, siempre tendrá a mano un dulce sabroso y saludable.

Desafortunadamente, las pasas no pueden considerarse un remedio ideal para el beriberi de primavera, ya que la vitamina C se destruye durante el secado. Pero los azúcares naturales, glucosa y fructosa, que son 4-5 veces más en frutos secos que en uvas frescas, lo convierten en un reactor de energía. Las pequeñas bayas también se distinguen por un alto contenido de ácidos orgánicos, vitaminas A, B1, B2, B3, B4 y oligoelementos. ciencia moderna afirma que las pasas fortalecen sistema cardiovascular, el cuerpo absorbe fácilmente el hierro que se encuentra en las bayas, y los antioxidantes de las uvas pasas inhiben el crecimiento de bacterias que causan caries y enfermedades de las encías. A las pasas también se les atribuye la capacidad de calmar los nervios, por lo que si tiene un niño excitable, enséñele a disfrutar no de los caramelos y las galletas, sino de las uvas pasas. Pero cualquier medicamento es bueno con moderación. Las uvas son una baya muy rica en calorías, y las pasas incluso la superan: contiene hasta 310-320 kcal por cada 100 g, por lo que las mujeres preocupadas por el sobrepeso no deben olvidar que el abuso de esta fruta seca afectará la figura. Solo un puñado de pasas al día es suficiente para la salud.

Teoría

frutos secos buenos y malos

Resulta que no todas las uvas pueden hacer pasas. Solo las variedades con bayas carnosas y piel fina son adecuadas para ello. Se cosechan, se secan y la naturalidad y utilidad de las pasas dependerá de cómo se extraiga la humedad de las uvas frescas.

De las uvas a las pasas

Hay varias formas de secar las uvas. Natural, al sol, se llama oftobi: los racimos maduros se cuelgan entre las vides durante dos semanas o se colocan en alfombras especiales en el suelo. A menudo, antes de esto, para acelerar el proceso, las bayas se sumergen en una solución de soda caliente durante un par de segundos: el escaldado elimina la capa protectora brillante y daña la piel, por lo que la humedad tiene tiempo de evaporarse de la fruta en tan solo 4-5 días Es cierto que las frutas secas "cocidas" al sol resultan un poco duras, por lo que el secado a la sombra (soyaghi) se considera más natural y suave. Se realiza en un lugar protegido del sol. Este es un proceso muy largo y laborioso, tales uvas pasas no se pueden encontrar a menudo y costará más.

En fincas privadas, después del secado solar o bajo sombra, las pasas se consideran listas y se envían al mercado. Pero para la fruta, que está destinada a aparecer en el mostrador de la tienda en paquetes brillantes, todo apenas comienza. Después de un secado preliminar (más corto), las uvas arrugadas ingresan a la fábrica, donde se lavan, se limpian de residuos y tallos, se clasifican, se secan en hornos y se envasan. No solo eso: para extender la vida de las pasas y hacerlas más hermosas, las bayas se pueden tratar con ácido sórbico, dióxido de azufre o sulfitos.

Mejor negro que dorado

Se permiten conservantes (ácido sórbico, dióxido de azufre, sulfitos), sin embargo, si aún no desea saturar su cuerpo con ellos, preste atención al color de las pasas. El hecho es que cualquier uva (negra o verde) se oscurece un poco después del secado, y los sulfitos la vuelven pálida y transparente: estabilizan el color y funcionan como conservantes. Por lo tanto, para aquellos que quieran comer solo pasas naturales, es mejor comprar un producto negro, marrón o marrón claro, que un producto dorado espectacular. Si el producto se vende en un paquete, puede leer la información sobre los aditivos en la lista de ingredientes y solo entonces decidir si comprar esas pasas o no.

Tirar, amasar, morder

Las pasas aparentemente buenas deben estar arrugadas, sin brillo, carnosas y sin daños. No debe comprar bayas muy duras y demasiado blandas, poco secas y ligeramente húmedas; estas deficiencias indican un procesamiento y almacenamiento inadecuados y pueden provocar un deterioro rápido. Los conocedores de frutas secas verifican la calidad de la siguiente manera: lanzan algunas pasas al aire y escuchan: las bayas deben golpear el mostrador con un ligero ruido sordo. Después de eso, todavía es recomendable probarlos al tacto: si el vendedor del mercado lo permite, frote una fruta seca con los dedos, así notará si las larvas se han asentado en su interior o no. Si todo le conviene, pruebe el sabor de las pasas: pueden ser más o menos dulces, pero no agrias, y un regusto a quemado se considera una clara desventaja.

Algunas amas de casa se avergüenzan de las frutas con cola. Por supuesto, su presencia no es muy conveniente al cocinar, sin embargo, desde el punto de vista de la calidad, la presencia de un tallo se considera una ventaja del producto. Esto significa que las uvas no han sido procesadas mecánicamente y no se ha violado su integridad. Después de todo, a menudo en el lugar donde estaba el tallo, la baya comienza a pudrirse.

Práctica

cocina con pasas

Las uvas secas se agregan a las ensaladas, el pan y las tartas, los pasteles y los budines, se rellena la carne, se cocinan las compotas y el kvas. Las pasas son especialmente favorecidas en Asia Central. Las bayas marrones seguramente se agregarán a pilaf, lobio, ensalada de carne, turli etter. O simplemente mézclalos con otras frutas secas y cómelos en lugar de dulces.

¡Mójalo!

Antes de agregar pasas a cualquier plato, enjuáguelo bien: las bayas sucias se limpiarán y las tratadas con azufre y conservantes eliminarán al menos una pequeña cantidad de productos químicos. Los vendedores del mercado ingeniosos a veces dan sabor a frutas secas en aras de la brillantez. aceite vegetal. Si olvida enjuagar las bayas, la grasa puede entrar en el plato y estropear su sabor. Después de lavar y clasificar, remoje las pasas de 20 a 40 minutos en agua tibia, poner en un colador y secar sobre una toalla de papel. Las sustancias útiles no sufrirán por esto, pero las bayas se enderezarán, se volverán suaves y sabrosas. Si luego las va a agregar a pasteles o postres, puede dejarlas durante una hora y media en ron o coñac, pero deje reposar las pasas para la carne en vino tinto agrio. Las frutas secas para helado o crema se pueden remojar en ron durante la noche: deben estar bien empapadas e hincharse.

Reglas Suplementarias

Es costumbre agregar pasas a platos como el pilaf 10 minutos antes de que estén listos. Pero en la masa para pasteles o muffins de Pascua, la ponen al amasar. Anteriormente, las bayas se pueden enrollar en harina; entonces no estarán todas en un solo lugar, hundiéndose hasta el fondo. Si desea hacer un pastel de pasas, frote 150 g de mantequilla con 3/4 de taza de azúcar y agregue las yemas de 3 huevos. Mientras mezcla gradualmente, agregue 1 cucharada. una cucharada de fécula, una copa de pasas remojadas en coñac y una copa de nueces. Luego vierta un vaso de harina, ingrese 3 proteínas batidas. Hornear durante 35 minutos a +200º C.

Opinión experta

Tatyana Lavrukhina, tecnóloga jefe, grupo de empresas GOOD-FOOD

Para que los bollos, muffins y strudel sean deliciosos, es importante elegir ingredientes de calidad, incluidas las pasas. Como regla general, las sultanas se usan para hornear en casa: son jugosas, tiernas y no contienen semillas. Además, las variedades pequeñas y medianas de pasas son ideales para estos fines: se distribuyen mejor en el volumen de la masa. Si usa uvas secas claras y oscuras variadas para hornear, esto le dará al producto un sabor especial y un aspecto apetitoso.

¿Qué es una pasa?

Muy a menudo, los vendedores de frutas secas llaman sultanas a las uvas secas sin semillas, y con semillas, pasas. Pero a veces se usan otros nombres.

	Común. Entonces, de manera simple, llaman a las pasas ligeras más comunes de tamaño mediano con una piedra. Se pone en pilaf, bebidas, compotas. Le da sabor a la comida, por lo que después de cocinar las bayas se vuelven insípidas.
	Kishmish, o sabza. Pasas pequeñas y ligeras elaboradas con uvas blancas sin pepitas. Se agrega comúnmente a varios productos horneados.
	Piedra grande. Esta es una pasa muy grande de hasta 2,5 cm de largo, es dulce y tiene dos o tres semillas grandes en cada baya. Las compotas se cocinan con él, se agregan al kvas, se trituran y se deshuesan, se ponen en pudines. La principal ventaja de esta pasa es que después de la cocción, las bayas conservan su sabor.
	Grosella. Las pasas de uva ligeramente secas y muy oscuras pueden tener diversos grados de dulzura. Es lo mejor para tortas y pasteles.

Las pasas están hechas de uvas utilizando una tecnología especial. Se hacen compotas, se agrega a varios platos. Si se elaboran pasas, se obtiene una infusión curativa. De esta forma, el producto retiene tanto como sea posible características beneficiosas. La solución está incluida en comida dietetica e incluso se puede dar a los bebés.

Características beneficiosas

Cuando las uvas se secan, se conservan casi el 100 por ciento de las vitaminas y microelementos que contiene:

• tiamina;
• ácido fólico;
• piridoxina;
• vitaminas PP y A;
• ácido ascórbico;
• boro;
• potasio;
• fósforo;
• sodio;
• ácidos orgánicos (málico, succínico y otros).

Las pasas contienen muchas proteínas, carbohidratos y grasas. El producto tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central, desaparece la irritabilidad, se debilita el efecto del estrés.

Las pasas son útiles para las personas con presión arterial alta. La decocción ayuda con la hipertensión.

La bebida mejora el rendimiento tracto digestivo, indicado para la diarrea y previene la deshidratación.

Una decocción de pasas es buena para la bronquitis y la neumonía. Una bebida caliente combate la tos, trata la secreción nasal.

Las pasas tienen propiedades antioxidantes. La decocción previene el crecimiento de células cancerosas, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y destruye los radicales libres.

El producto aumenta la hemoglobina, especialmente la variedad oscura. Una decocción de frutos secos mejora la condición del sistema óseo, normaliza los niveles de calcio y previene el desarrollo de osteoporosis. Las pasas restauran el funcionamiento del sistema urinario.

Una decocción de frutos secos está indicada después de padecer enfermedades somáticas o infecciosas.

La bebida restaura rápidamente la fuerza, mejora la actividad mental. Una decocción de pasas previene enfermedades de las encías y los dientes, limpia bien los intestinos y tiene un efecto laxante.

Beneficios del té de pasas para bebés

La bebida es útil para los bebés que están en alimentación artificial. Los bebés a menudo están expuestos al beriberi. Una decocción de pasas para bebés no provoca reacciones alérgicas. La bebida fortalece el sistema inmunológico y previene el SARS, aumenta la resistencia del cuerpo a los resfriados. Las vitaminas del grupo B ayudan en el crecimiento y fortalecimiento de los huesos sistema nervioso y participar en el desarrollo intelectual.

El caldo de pasas normaliza la digestión y tiene un buen efecto en los procesos metabólicos. En los bebés, la calidad de la sangre mejora, los dientes y los huesos se fortalecen. Gracias al sodio, magnesio y calcio, los músculos se desarrollan activamente, especialmente el corazón. El selenio contenido en la decocción contribuye a operación normal hígado.

Se puede dar una bebida hecha solo con frutas secas a bebés de hasta 6 meses, con una mayor cantidad de componentes (por ejemplo, una decocción de zanahorias y pasas) solo a partir de los seis meses. Para probar una reacción alérgica, inicialmente se administra 1 cucharadita. beber.

Si no se observan síntomas de intolerancia dentro de una hora, la decocción se administra como una bebida adicional, pero el niño no puede transferirse por completo a ella.

Té de pasas para la diarrea

Una bebida hecha de pasas ayuda a sobrellevar la diarrea. Restaura el equilibrio de fracciones líquidas y minerales. Después de beber, el nivel de minerales se estabiliza. A los lactantes se les puede dar una decocción de pasas para la diarrea, pero en pequeñas cantidades.

1. Se vierte una cucharada de pasas peladas en un vaso de agua hirviendo.
2. El recipiente se coloca en la estufa y se hierve a fuego lento durante 15 m, luego se infunde el caldo durante una hora y luego se filtra.
3. Necesitas beberlo tibio.

Al niño se le dan 100 ml de bebida a la vez. Para los bebés, será mejor si la decocción ingresa al estómago junto con la leche materna. Por lo tanto, se recomienda que las madres beban una decocción de pasas para la diarrea.

Caldo de pasas para el estreñimiento

Las frutas secas también ayudan con el estreñimiento. La bebida ayuda a eliminar la anemia y el estrés psicoemocional, provocando un retraso en la defecación. Una decocción de pasas para el estreñimiento está especialmente indicada para niños menores de 1,5 años, ya que hasta esta edad todavía no hay frutos secos en estado puro para bebés.

Dado que las pasas son alimentos alergénicos, la dosis comienza con una cucharadita. Si no hay síntomas negativos, el niño puede beber más caldo. Se puede tomar como laxante y adultos, incluidos diabetes.

1. Para 1 litro de agua hirviendo, se requieren 200 g de pasas.
2. El recipiente se coloca en la estufa y se hierve durante 10 minutos a fuego lento.
3. Refrescar y beber durante todo el día.

Para adultos, una receta diferente es más adecuada.

Compuesto

• 6 arte. yo pasas oscuras;
• 1 litro agua hirviendo;
• 1 cucharadita miel y jugo de limón.

Cocinando

1. Las pasas se vierten en un termo y se vierten con un litro de agua hirviendo.
2. Se agrega miel y jugo de limón.
3. La bebida se infunde durante 60 minutos.

La decocción se bebe caliente durante todo el día. Tiene un efecto laxante suave y hace frente bien al estreñimiento. Puedes preparar una decocción con ciruelas pasas y hojas de sen. Se les añade miel y aceite de oliva.

Caldo de zanahoria y pasas

Una bebida a base de zanahorias y pasas limpia bien el hígado y tiene un efecto positivo en la vesícula biliar. La decocción ayuda a regenerar los hepatocitos, promueve la eliminación de arena y toxinas, limpia los conductos. El curso de limpieza del hígado dura 2 semanas. Se hace una decocción de pasas con zanahorias en el agua.

1. Se mezclan 1 kg de uvas pasas y verduras picadas en trozos grandes.
2. Todo se vierte en un recipiente con 2,5 litros de agua.
3. La bebida se elabora durante 1,5 horas a fuego lento.
4. La mezcla se agita periódicamente.
5. Cuando el caldo está listo, se filtra, se exprimen las zanahorias y las pasas, se vierte el caldo en un frasco de vidrio y se guarda en el refrigerador.

Debe beberlo todos los días por la mañana: 2 cucharadas. yo y antes de acostarse, media taza. Antes de usar, el caldo se calienta. El curso de purificación es de 2 semanas. Luego un descanso de 2-3 meses y se repite el tratamiento.

Preparación de una decocción de pasas según Komarovsky.

En los niños, la acetona a menudo aumenta. Los bebés menores de un año están en riesgo. Un aumento en el nivel de acetona se acompaña de una deshidratación severa del cuerpo. Una decocción de pasas para bebés ayuda a restablecer el equilibrio de líquidos en el cuerpo. Para una bebida necesitarás:

• 100 g de pasas;
• 300 ml de agua;
• fructosa o azúcar al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Las pasas se lavan a fondo.
2. Se llena de agua y se coloca el recipiente sobre la estufa.
3. La bebida se elabora a fuego lento durante 20 minutos.
4. Después de la preparación, se agrega azúcar o fructosa.

El pediatra Komarovsky aconseja darle al niño una decocción a partir de los tres meses. En este momento, el trabajo del bebé es normal. sistema digestivo. Komarovsky afirma que la bebida es un complemento necesario para la dieta de los bebés. Básicamente, no causa alergias, pero aún debe comenzar a administrar una decocción con una dosis mínima: 1 cucharadita.

Contraindicaciones para el uso de caldo de pasas.

No se debe tomar una decocción de uvas pasas para la obesidad, las úlceras de estómago y la enterocolitis. La bebida está contraindicada en insuficiencia cardíaca aguda, tuberculosis activa y diabetes. La decocción puede causar reacciones alérgicas. Con especial cuidado, la bebida se da a niños menores de un año.

Hasta los 3 meses, al bebé se le muestran no más de 50 ml por día, de 3 a 6 meses. - hasta 250 ml. Los niños mayores pueden beberlo varias veces al día.

Los adultos y los diabéticos pueden beber una decocción de uvas pasas, pero en cantidades limitadas. Los cursos de limpieza intestinal con fines preventivos se realizan al menos tres veces al mes. Para los bebés, se puede dar una decocción constantemente en forma de bebida adicional en dosis que no provoquen alergias.

Pasas de uva en casa

Las pasas de uva preparadas en casa son sabrosas, dulces y se pueden almacenar durante mucho tiempo. Puede usar bayas secas para cocinar platos salados, así como en pasteles y postres.

¿Cómo secar uvas para pasas?

Uno de los más simples y comunes es el método de secado de uvas, en el que las bayas se colocan al sol. Antes de eso, las uvas sin lavar se clasifican y las bayas podridas o dañadas se eliminan. A continuación, las bayas se disponen sobre papel o rejilla, se colocan al sol y se dejan secar por completo, volteando las uvas cada tres días.

Este método es adecuado para cosechar pasas de uvas blancas, así como pasas de bayas oscuras.

En promedio, el secado al sol dura alrededor de un mes, pero puede acelerar el proceso sumergiendo las bayas en una solución de soda caliente antes del secado. Las uvas de piel fina se deben conservar en una solución de soda no demasiado fuerte (1/2 cucharadita de soda por litro de agua), para las uvas de piel gruesa la concentración es mayor (1 cucharada por litro). Como resultado del escaldado en una solución de soda, se destruye una capa de cera en la superficie de las bayas, lo que impide la liberación de humedad y se forman microfisuras.

¿Cómo se hacen las pasas de uva?

La mejor manera de secar uvas para pasas es aquella en la que las bayas no están expuestas a la luz solar directa, lo que conserva el color y gran cantidad nutrientes

Después de colocar las bayas enteras y sin daños en una rejilla o rejilla, las uvas se dejan secar bajo un dosel o en una habitación seca y bien ventilada. Después de unos 20-30 días, las pasas estarán listas. Durante el secado, no olvide voltear las bayas para que se sequen uniformemente.

Hacer pasas de uvas en casa.

En un apartamento con tiempo nublado, es conveniente secar las uvas en el horno. Como resultado de este método de secado, no se conservan muchos nutrientes, pero el proceso en sí lleva mucho menos tiempo.

Antes de hacer pasas de uva, las bandejas para hornear se cubren con pergamino. Las bayas se distribuyen uniformemente en bandejas para hornear y se colocan en un horno precalentado a 90 grados, mientras que es mejor abrir la puerta para evaporar la humedad. Una vez que las uvas se hayan encogido, ajuste la temperatura a 70 grados y continúe secando hasta que esté listo. Con este método, el secado no llevará más de 30 horas.

Cómo cocinar sultanas y pasas

Las uvas pasas se consideran no solo un manjar favorito, sino también un producto alimenticio valioso. Tiene una larga vida útil, se utiliza no solo para el consumo en su forma natural, sino también en la preparación de muchos platos.

Las uvas pasas contienen de 65 a 77% de azúcares, principalmente glucosa (30-48%) y fructosa (30-40%). Además de azúcares, contiene ácidos orgánicos (del 1,2 al 2%), principalmente málico, taninos y oligoelementos. El valor energético de las uvas pasas está entre 3250 y 3400 calorías. De variedades de uva con pepitas pasa, de sin semillas - sultana.

Obtener calidad pasas en casa no es nada dificil. Para el secado, es mejor usar variedades de uva de mesa o kishmish, que se caracterizan por una alta acumulación de azúcares.

Puede secar las uvas a la sombra y al sol, en tiempos recientes para el secado, a menudo se utilizan invernaderos que no están ocupados por vegetales. Para el secado, es necesario recolectar solo uvas completamente maduras, que hayan ganado una cantidad suficiente de azúcares, no agrias. En los racimos recolectados, es imperativo eliminar las bayas estropeadas.

Las formas más comunes de secado de la uva: en condiciones naturales al sol oa la sombra, o en secaderos especiales.

En viticultura de traspatio, la primera opción es la más aceptable.

Los racimos de variedades de uva de mesa o sultana preparados para el secado se escaldan antes del secado. Para ello, se sumergen durante 3-5 segundos en una solución (0,5%) de bicarbonato de sodio, calentada a 95-97°C. Después de dicho procesamiento, se forman muchas grietas diminutas en la piel de las bayas, a través de las cuales se evapora la humedad. Después del escaldado, las uvas se lavan agua limpia y después de que se drena, se colocan para su secado en paletas (para su fabricación, es mejor usar mallas metálicas no corrosivas con pequeños agujeros). Durante el secado, los racimos deben voltearse periódicamente, las bayas que se están secando se caerán de las crestas. El proceso de secado de las bayas, dependiendo de la temperatura del aire, puede durar de 3 a 4 a 20 días o más. Se obtiene pasas de mejor calidad bajo cobertizos en condiciones de buena ventilación.

Puede obtener uvas pasas de alta calidad durante el secado al sol sin un tratamiento previo de las bayas con una solución de soda. Para llevar a cabo dicho secado, los racimos cortados se colocan en paletas en una fila. Si los racimos son muy grandes, se dividen en partes. Periódicamente, los racimos en tarimas se dan vuelta y se secan hasta que estén tiernos.

Es muy práctico utilizar invernaderos para el secado solar de la uva. especialmente plástico en el que se cultivan plántulas y hortalizas tempranas. Por lo general, al comienzo de la cosecha de uva (agosto-septiembre), estos invernaderos no se utilizan para cultivar vegetales en ellos.

Cocinar pasas en casa: compartir secretos

En los invernaderos la temperatura del aire es mayor y su humedad es menor, no hay problemas de precipitaciones, por lo que las uvas secadas en ellos se obtienen más rápido y de mejor calidad.

En los arbustos de uva de los que se planea cosechar para el secado, 15-20 días antes de la cosecha, las hojas se adelgazan, los brotes se acuñan y se detiene el riego para que el contenido de azúcar de las bayas no disminuya. Las uvas destinadas al secado se cosechan solo en tiempo seco, después de que el rocío se haya secado.

De las variedades comunes y formas híbridas de uvas para hacer pasas, las mejores son aquellas que son propensas a pasar de forma natural y maduran temprano: Delight, Laura (Flora), Kodryanka, Pleven, Transfiguration, Long-awaited y algunas otras. Para la preparación de sultanas, las variedades sultanas de maduración temprana Rusbol, Rusbol Muscat, Korinka Russian, Shayan, Yalta seedless y otras son muy buenas.

El secado de las uvas generalmente se lleva a cabo en secadores especiales, donde las bayas pierden lentamente la humedad. En casa, puede cocinar pasas en el horno secando parte de la cosecha de un viñedo casero en 2 o 2 días. Cómo secar uvas para pasas de esta manera, lea a continuación.

Si toma bayas sin semillas como pasas para secar, entonces las pasas se pueden agregar a los pasteles de Pascua, muffins y otros pasteles. También puede cocinar pasas de uva azul con piedras en el horno, es adecuado para compotas. En cualquier caso, recibirás un producto de calidad que seguro te vendrá muy bien en la granja. Y luego estarás feliz de contarles a todos tus amigos cómo hacer pasas en casa usando el horno.

Ingredientes:

• uvas - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• bicarbonato de sodio - 1 cucharadita con tapa.

Secado de uvas para pasas en el horno.

Lavar las uvas en agua fría para eliminar las impurezas. Dejamos que el agua drene un poco, luego de lo cual retiramos las bayas, mientras las rechazamos secas, congeladas, podridas, dañadas por enfermedades o plagas.

Para acelerar el secado, las uvas deben colocarse durante unos segundos en una solución de soda hirviendo; bajo su influencia, aparecerán grietas en la superficie de las bayas, a través de las cuales saldrá intensamente la humedad.

Para preparar la solución, necesita 1 cucharadita llena con la parte superior de agua de alimentos, que debe disolverse en 1 litro de agua hirviendo.

Sumerja las uvas en la solución de soda durante 5 a 7 segundos, luego drene el agua hirviendo y enjuague las bayas en agua fría para eliminar las partículas de soda. Seque las uvas tratadas de esta manera en una toalla de waffle durante un par de minutos para eliminar el exceso de humedad.

Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino, vertemos uvas encima en una capa y la ponemos en el horno para que se seque a temperatura mínima a 50-60 grados con la puerta entreabierta.

Después de 10 horas, las uvas se secarán notablemente. En general, debe secar las pasas durante 2 días, puede tomar descansos, sin olvidar salir de la puerta horno abierto.

Dado que las uvas son de diferentes tamaños, las uvas más pequeñas se secarán más rápido que las más grandes. Por lo tanto, primero debe clasificar las uvas en diferentes niveles del horno, o simplemente verificar la preparación de vez en cuando, quitando las pasas secas terminadas para que no se quemen.

Después de 2 días, las uvas se secarán por completo: el grado de preparación de las pasas se determina fácilmente por la forma en que deja de adherirse a las manos.

Vierta las uvas pasas terminadas en un recipiente de vidrio y déjelo por un tiempo para igualar el nivel de humedad.

Para el almacenamiento de pasas, son adecuadas las bolsas de tela o los sobres de pergamino. Se puede almacenar de esta forma hasta por 1 año en un lugar seco y oscuro. Las pasas caseras serán una excelente alternativa a las compradas en la tienda: dulces y carnosas, sin hueso, serán indispensables para hornear y segundos platos, y hechas de uvas azules con hueso serán una base excelente para hacer compotas fragantes.

Las valiosas propiedades de las pasas se conocen desde hace más de dos mil años. Este es realmente un regalo maravilloso de la naturaleza, que se puede utilizar como un delicioso dulce y como un suave y natural medicamento. Hoy, las tiendas de abarrotes y los mercados están listos para ofrecer una rica selección de pasas para casi todos los gustos. Sin embargo, para estar seguros de la absoluta naturalidad y utilidad de este fruto seco, muchas personas prefieren hacerlo ellos mismos. Por supuesto, en este caso, es posible que el producto no resulte tan apetitoso y hermoso como en el mostrador de la tienda, pero definitivamente no contendrá los compuestos químicos nocivos que se utilizan en su producción industrial en masa.

En este sentido, los principiantes a menudo tienen una pregunta: cómo hacer pasas por su cuenta para preservar sus propiedades beneficiosas y su sabor tanto como sea posible.

Hay varias formas de secar las uvas en casa. Todos pueden elegir una receta adecuada para ellos, según sus capacidades.

Este método es 100% natural y el más cuidadoso en cuanto a la conservación vitaminas beneficiosas en el producto Sin embargo, esta receta solo es adecuada si es posible esperar mucho tiempo: la preparación completa del producto llegará solo después de al menos 1-2 meses, según las condiciones de secado y la variedad de uva. Para obtener pasas de uva de esta manera, necesita una habitación oscura y bien ventilada. Los racimos deben colgarse en un proyecto o las bayas deben colocarse en una sola capa sobre una superficie de papel o madera. ¡La ventilación es imprescindible!

Método de secado al sol

Este es quizás el método más antiguo y extendido para obtener pasas. Esta receta es popular en aquellos lugares donde se practica la viticultura desde la antigüedad. Estos son, por regla general, países del sur con un clima cálido, donde después del final del verano todavía hace mucho tiempo cálido y soleado. Las bayas se colocan en una capa delgada sobre una superficie seca y se colocan bajo la luz solar directa. Después de secar la parte superior de las bayas, es recomendable darles la vuelta.

Este método también es bastante largo: el proceso lleva de 20 días a un mes. Sin embargo, el tiempo de secado puede reducirse significativamente pretratando los racimos con una solución especial. La receta de la solución incluye dos componentes simples: refrescos y agua, tomados en ciertas proporciones. Su proporción depende de la variedad de uva: para las bayas con una piel fina, la soda necesitará menos (media cucharadita por litro de agua), y para las variedades de vino con una superficie de piel densa, más (cucharadita por litro de agua). La solución debe llevarse a ebullición, después de lo cual, durante un tiempo breve (solo durante 3-5 segundos), sumerja un montón de bayas en ella. Como resultado de este escaldado a corto plazo, la capa protectora de cera que cubre la piel se daña (aparecen grietas microscópicas a través de las cuales se escapa la humedad) y las uvas se secan mucho más rápido.

Método de secado al horno

Si no es posible secar la uva al aire libre (a la sombra o al sol), el horno habitual, que hay en todas las casas, también encajará perfectamente.

Las bayas preparadas deben colocarse en una bandeja para hornear y colocarse en el horno. No cierre la puerta, de lo contrario, la humedad evaporada no tendrá adónde ir. La temperatura del horno debe ajustarse a 90°. Cuando las bayas estén medio secas (alrededor de 10 horas), la temperatura debe reducirse a 70 °. La duración de todo el proceso de secado es de aproximadamente 30 horas.

Método de secado en una secadora especial.

Esta receta será, quizás, la más óptima incluso para aquellos que primero pensaron en cómo hacer pasas en casa. Hoy en día, en la cocina aparecen cada vez más dispositivos cómodos y útiles que pueden hacer la vida más fácil. Una secadora eléctrica para champiñones, frutas y bayas es uno de esos dispositivos adecuados para secar pasas. La acción más difícil en este caso será, quizás, la elección del mejor modo de secado. El resto no requerirá ningún esfuerzo especial. Solo necesita colocar las bayas en las rejillas y encender la secadora.

preparación de uva

Independientemente de la receta de secado que se haya tomado, es muy importante elegir y preparar correctamente las materias primas. Solo entonces las pasas resultarán de alta calidad y sabrosas. Las uvas deben estar maduras, en ningún caso podridas o dañadas. Sería ideal si las bayas ya están un poco marchitas en el arbusto, pero no todas las variedades de uva tienen esta propiedad.

Para hacer pasas en casa, es mejor tomar bayas sin semillas de tamaño pequeño, por ejemplo, una variedad de sultanas. Antes del secado, las uvas deben clasificarse y eliminarse las bayas en mal estado.

Las pasas debidamente secadas deben oscurecerse, tener una superficie mate con una ligera capa de cera y, cuando se presionan, las bayas no deben liberar humedad. Tales pasas, cocinadas en casa, no son inferiores en calidad a las compradas en la tienda y, a veces, incluso las superan. Se puede utilizar tanto para cocinar como para comer en su forma pura.

Las uvas son fáciles de convertir en pasas, no solo en condiciones de fábrica: siempre se puede preparar un manjar saludable y sabroso en casa. Hay varias recetas probadas por el tiempo que son elogiadas por los jardineros que cultivan uvas con éxito en sus parcelas y están acostumbrados a hacer preparaciones caseras por su cuenta. Para la fabricación de pasas, es importante recordar las reglas principales y conocer de antemano los detalles de todas las tecnologías disponibles, y luego elegir la más adecuada.

Cuando se les pregunta cómo hacer pasas a partir de uvas en casa, suelen responder que es mejor elegir primero una variedad adecuada para este fin.

Al secar bayas en casa, puede estar seguro de su calidad y tener siempre a mano una fruta seca saludable, que se consume tanto fresca como en una variedad de platos.

Las pasas son ricas en fructosa, vitaminas y minerales y son ideales para una dieta diaria y completa. Las variedades más oscuras son más saludables que las más claras, pero casi cualquier tipo funcionará para hacer pasas.

¿Qué variedades de bayas son adecuadas para convertirse en pasas?

Todos los tipos de uva son adecuados para hacer pasas, pero como las mejores variedades más a menudo elija las variedades más dulces, por ejemplo, Kishmish negro, blanco o rosa.

Debido al pequeño tamaño de estas bayas, el proceso de secado se puede acelerar, mientras que se debe tener en cuenta que las uvas pasas pueden perder hasta un 85% de humedad, pero conservan completamente la cantidad de azúcar.

Las bayas sin semillas también se usan más comúnmente para el secado, pueden ser pequeñas o grandes, tener un sabor agrio, a nuez moscada o agridulce, según la variedad original.

¡Para referencia! Además de Kishmish, las variedades de uva llamadas Sultani, Rizamat o Nimrang serán una excelente opción.

¿Cuál es el mejor método de cocción?

Puedes hacer pasas en casa. diferentes caminos por ejemplo, el secado de la uva en un secadero o en un horno, tradicionalmente al sol o utilizando el método alcalino más moderno.

En primer lugar, deberá preparar adecuadamente las materias primas, las uvas, para que el producto terminado resulte sabroso y conserve todas las propiedades nutricionales. Primero, se revisan las bayas y se eliminan las uvas con daños, grietas o abolladuras.

¡Interesante! Los métodos más simples para secar las uvas se conocen desde la antigüedad, cuando las bayas simplemente se secaban al sol. Poco a poco se fueron dominando otras opciones que ahora se conocen.

También es mejor separar las bayas grandes y pequeñas, las uvas por adelantado. talla grande cortar en dos partes para que se sequen uniformemente. Es extremadamente importante seleccionar solo bayas completamente maduras, ya que las pasas verdes no se convertirán en pasas de calidad adecuada.

Al elegir una técnica de cosecha, se guían por la conveniencia y las condiciones individuales. Debes seguir las reglas básicas para que las pasas sean realmente sabrosas:

• las uvas en el sitio antes del secado se cosechan solo en clima seco y soleado, ya que las bayas empapadas en humedad se secarán por mucho más tiempo y se volverán menos sabrosas;
• las vides con uvas no se riegan durante 8-10 días antes de la cosecha para reducir el exceso de humedad de la fruta;
• el cultivo no se lava, basta con recoger las bayas a mano y limpiarlas de suciedad o polvo, solo se pueden procesar con soda, lo que acelera el secado.

Bajo la luz solar directa

Es mucho más económico preparar las uvas de esta manera en comparación con otros métodos, ya que no requiere casi nada. Para el secado, necesitará uvas frescas, refrescos, agua, una paleta, gasa y luz solar.

Los racimos deben clasificarse, eliminar las bayas no deseadas, lavar las materias primas restantes, colocarlas en un colador y proceder a blanquearlas en una solución de soda. Para ello, toma una olla y allí hierve agua, agregando unas cucharadas de soda. Después de eso, un colador con bayas se sumerge en agua durante unos segundos y luego se transfiere inmediatamente a un balde de agua fría.

¡Importante! Este tratamiento ayuda a eliminar la capa de cera de la uva y formar una fina malla en su superficie, lo que acelera la evaporación del agua durante el secado. Esto le permite obtener un producto sabroso y nutritivo extremadamente rápido.

Cuando finalice el procesamiento, los racimos deberán colocarse sobre una toalla para eliminar el exceso de líquido, luego se transferirán a un tamiz y se sacarán a los rayos del sol, donde permanecerán a secar.

El proceso de secado tomará al menos 20-30 días, la cantidad exacta dependerá de las condiciones climáticas. Por la noche, las paletas se llevan bajo el techo, no deben recibir agua si llueve. Además, las bayas deberán mezclarse periódicamente. para que se sequen uniformemente.

¡Atención! Las pasas listas se colocan en una caja abierta, donde deben permanecer varios días más, luego se colocan en recipientes sellados y se mantienen en condiciones secas.

Aplicación de horno

Las pasas también se pueden cocinar en el horno. Este método es menos conveniente porque puede demorar hasta 30 horas. Debe elegirse si esta opción es la única disponible.

Se le preparan uvas, una cucharadita con soda y un litro de agua. Las bayas se sumergen en una solución de soda durante al menos 10 minutos, luego se lavan y se secan. A continuación, las uvas se colocan en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y se colocan dentro del horno (se pueden instalar varias bandejas para hornear a la vez).

El horno debe calentarse a 90 grados, en la etapa inicial, el secado dura al menos 5 horas, momento en el cual la puerta del gabinete debe estar ligeramente abierta para permitir que escape la humedad.

Después de la bandeja para hornear, sacan y revuelven suavemente las bayas para que el agua se evapore de manera uniforme. Luego se devuelven a su lugar nuevamente y la temperatura se reduce a 70 grados, a la cual las bayas deben secarse hasta que estén cocidas.

Las pasas se sacan y se sacan al aire; deberá mantenerlas al aire libre durante varias horas y luego esconderlas para almacenarlas.

Secado en secadora eléctrica

Para aquellos que quieran descubrir cómo hacer las pasas de uva perfectas en casa, vale la pena recordar la secadora eléctrica, que simplifica mucho la forma de preparar este manjar.

En el proceso, se carga la cantidad requerida de bayas en las bandejas, se enciende el dispositivo y se espera que las bayas se sequen uniformemente. Puede poner bayas sin lavar y tratadas con soda en la secadora; en el segundo caso, se cocinarán mucho más rápido.

Para referencia: el secado uniforme se logra reemplazando las bandejas en algunos lugares.

Cuando las bayas están completamente secas, se colocan para madurar en una habitación con buena ventilación. Todos los lotes de uvas se procesan de esta manera y el tiempo de secado dependerá de la variedad de uva en particular y de la potencia del dispositivo. La mayoría de las veces, todo el proceso no lleva más de 48 horas.

Técnica alcalina

También puede cocinar pasas en casa utilizando la técnica alcalina, en cuyo caso las uvas deberán hervirse sumergiéndolas en una solución de sosa caliente o fumigarlas con azufre.

Para 10 litros de agua, necesitas al menos 40 gramos de soda en polvo. Después del procesamiento por uno de los métodos seleccionados, las bayas se lavan en agua fría y se secan, colgando ramas con uvas en condiciones ambientales.

Debajo de ellos, debe colocar cajas para que las pasas secas, al caer, estén inmediatamente en ellas. Durante dicho secado, los rayos del sol no deben caer sobre las uvas, que pueden perder su valor.

Esta opción de secado es más rápida que tumbarse al sol y te permite reducir el tiempo unas 3 o 4 veces.

Cómo saber cuándo están listas las pasas

La preparación de las pasas está determinada por el contenido de agua que contiene, para esto, la baya es suficiente para simplemente apretarla o presionarla con los dedos. Si las pasas se secan perfectamente, no saldrá jugo de ellas.

Puede almacenarse durante el mayor tiempo posible, durante el cual no perderá sus propiedades necesarias y sabor agradable. El producto se volverá realmente sabroso si el secado se lleva a cabo de acuerdo con todas las reglas, independientemente del método elegido.

almacenamiento y uso

Las pasas contienen mucha azúcar natural y están incluidas en la lista de los frutos secos más consumidos, se pueden comer tanto en forma pura como con cualquier otro producto. La mayoría de las veces, se pone en dulces y pasteles, se preparan compotas y se preparan otras bebidas.

Con almacenamiento completo, puede permanecer en un armario durante varios meses e incluso años, ya que no requiere el cumplimiento de condiciones difíciles y no tiene pretensiones.

Lo mejor es guardarlo en bolsas de lino en estantes en cualquier cuarto seco. La tela dejará pasar bien el aire y las pasas conservarán sus propiedades. Además, a menudo se utilizan recipientes de vidrio para el almacenamiento, que no necesitan cerrarse herméticamente. Basta con cubrir los frascos con gasas o hacer tapas de nailon.

¡Para referencia! Las pasas no perderán sus propiedades ni siquiera en el frigorífico si se trasladan a recipientes de plástico y se colocan en estanterías o se envuelven en bolsas haciendo agujeros en el film.

Hay un gran número de opciones para preparar pasas, vale la pena elegir por sí mismo la que se realiza más en condiciones específicas. El tiempo dedicado se compensará con la obtención de un fruto seco nutritivo y muy saludable.