Чебуреки із листкового прісного тіста. Чебуреки із готового тіста. Листкове бездрожжеве тісто для чебуреків

"Кримські" чебуреки з листкового тіста - найсмачніші!

Я у своєму блозі кілька разів уже викладала рецепти несолодкої випічки, чебуреків, хачапурі тощо. Але нещодавно я знайшла рецепт, який мабуть, змусить мене зупинитися, не додаючи більше рецептів у цю рубрику, т.к. найсмачнішого рецептуя просто не пробувала.

"Кримські чебуреки"- найкращий і найсмачніший з рецептів чебурек, так як готується з листкового тесту! Я завжди думала, що якість чебуреків залежить від якості м'яса ... Але побувавши в Криму я дізналася, що це не так! У Криму я спробувала чудово смачні чебуреки, які ми купили в однієї бабусі. Тісто було напрочуд смачним – з нашими чебуреками не порівняти, та й не порівняти навіть із тими, які сама готую. Тому я вирішила дізнатися секрет цих "Кримських чебуреків" за допомогою інтернету ... Але на жаль, я його таки і не дізналася поки що. Цього року я поїхала до Криму знову і вирішила знайти ту бабусю, але, на жаль, я її не знайшла. Зате знайшла дівчину яка теж продавала чебуреки там. Купивши їх, я зрозуміла, що це ті самі чебуреки і попросила у неї їхній рецепт. Вона написала мені рецепт на папірці, за що їй велике спасибі! Приїхавши додому я їх приготувала і зрозуміла, що секрет тут зовсім не в м'ясі, а в тісті ... воно тонке, листкове, хрумке і в той же час СОЧНЕ і тане в роті!!

Спробувавши чебуреки за цим Кримським рецептом я зрозуміла, що смачніше за чебуреків просто не знайти! Велике дякую цій дівчині з Криму. Тепер, гадаю, такий рецепт не повинен пропасти і про нього повинні дізнатися люди, які люблять готувати. Тому ділюся з ним ВАМИ!

Для Кримських чебуреків потрібно (приблизно на 12 чебуреків)

3 склянки борошна,

1 куряче яйце (жовток),

1/3ст склянки рослинної олії,

3/4 склянки води,

0,5ч.л.солі

Фарш - як я вже писала, секрет тут у тесті, тому фарш або м'ясо для - чебуреків можна взяти за своїм смаком (я беру фарш 70% свинини, 30% яловичини) - 1кг.

Рецепт приготування "Кримських чебуреків"

1. Борошно засипаємо в миску (можна просіяти).

2. Відокремлюємо жовток від білка. Жовток кладемо в склянку і доливаємо води до 3/4 склянки, солимо і перемішуємо.

3. Цю суміш ми ллємо тонким струмком в борошно, поступово розмішуючи борошно круговими рухами поки не почнуть утворюватися "борошні пластівці".

4. Тепер ллємо олію і недовго замішуємо тісто.

5. Тепер дивимося на тісто: якщо воно круте, додаємо ще трохи води. Відразу має бути видно, що тісто вийшло трохи листкове.

6. Кладемо тісто в пакет і даємо йому полежати 30-40 хвилин.

Тепер можна ліпити чебуреки звичайним для вас способом. Потім обсмажуємо їх із 2 сторін і "Кримські чебуреки" готові!

Мій чоловік з дитинства розпещений усілякою випічкою, а в мене досі проблеми з тестом і я рідко балую його пиріжками та іншими смаколиками. Нещодавно в одному з супермаркетів помітила ось таке готове тісто для чебуреків кружальцями, коштує воно в районі 70 рублів.

А чому б не спробувати? У результаті в мене вийшли найсмачніші чебуреки швидко і просто, буквально за півгодини і без метушні.

Смачні чебуреки із готового тіста

як приготувати чебуреки з|із|

Інгредієнти:

• тісто для чебуреків,
• шматочок свинини, бажано пожирніше (вистачить буквально грам 250),
• цибуля ріпчаста,
• сіль, спеції за смаком,
• зелень (у мене кріп),
• вода,
• соняшникова олія.

Процес приготування:

Оскільки тісто у нас вже готове, переходимо до приготування начинки. Прокручуємо м'ясо та цибулю в пропорції 1:1.

Спочатку я зробила фарш, у якому цибулі було набагато менше, боялася, що він зіпсує смак, але, поекспериментувавши, дійшла висновку, що він навпаки робить нашу страву дуже соковитою.

Тепер додаємо сіль, спеції, дрібно ріжемо зелень та додаємо воду. Завдяки воді та великою кількістюцибулі наша начинка виходить найдовшою.

Найскладніше за, тепер переходимо до тесту. В упаковці міститься 14 гуртків. Викладаємо їх на стіл, присипаний мукою, змочуємо краї тесту водою.

Викладаємо начинку на середину кола.

І формуємо чебурек, притискаючи краю вилкою. Не варто накладати занадто багато фаршу, такий чебурек дуже важко просмажити, а ще він може луснути в процесі приготування і весь сік випливе в олію.

Розігріваємо сковороду, додаємо в неї рослинне масло і чекаємо, поки воно розжариться. Тепер викладаємо наші напівфабрикати і смажимо їх буквально три хвилини, до появи золотистої скоринки і викладаємо на серветки, щоб позбавитися зайвого жиру.

Тільки подивіться, які красені вийшли! Смачного!

До речі, якщо вам не можна смаженого, можна приготувати чебуреки з готового тіста в духовці, змастивши їх яйцем.

Як швидко та просто приготувати смачні чебуреки розповіла Катерина Апатонова, рецепт та фото автора.

Вважають, що чебуреки в Росії почали готувати після російсько-турецьких воєн, навчившись їх робити у кримських татар. І, звичайно, дуже скоро придумали робити їх із горілкою. І чому б не побалувати своїх рідних смачним, гарячим чебуреком із хрусткими краями, із соковитим ароматним м'ясом. Тим більше, що готувати чебуреки в домашніх умовах справа дуже не клопітна і легко здійснена навіть тими господинями, які думають, що з тестом вони на "Ви". Це не той випадок! Якщо ви хочете зробити ці чебуреки, ви їх зробите. Не вийти вони не можуть!

Для тесту беремо: 1 жовток, 1 чарку горілки, пів чайної ложки солі, 3 склянки борошна, 1/3 склянки олії та воду (трохи менше 3/4 склянки).

У склянку кладемо жовток, додаємо туди горілку, сіль і доливаємо водою до 3/4 об'єму склянки. Все добре перемішуємо.

Борошно просіюємо в замісну мисочку і виливаємо туди воду, розмішуючи її виделкою, або прямо рукою. У нас виходить борошняна крихта. Чудово! Виглядає це, можливо, і не надто привабливо, але саме те, що нам потрібно.

Прямо в цю крихту додаємо рослинне мало і відразу замішуємо тісто. Довго місити не треба. Просто збираємо в одну грудочку. Хвилини 2-3 це максимум наших трудовитрат на це майже листкове тісто.

Готове тісто загортаємо в харчову плівку та прибираємо хвилин на 30 у холодильник.

Поки тісто дозріває саме час зайнятися начинкою. Соковита начинка це друга (після хорошого тесту) складова повного чебуречного успіху.

Беремо: у мене суміш баранячого і яловичого фаршу 500 грам, м'ясо для фаршу намагаюся брати не пісне, обов'язково з жирком, зелень (кінза і кріп), цибуля -2 середні (ну точно не маленькі цибулини), сіль, перець, паприка, ). хмелі-сунелі та крижана вода (чверть, а іноді, якщо фарш сухуватий, то й півсклянки)

Зелень дрібно ріжемо.

Цибулю теж ріжемо (це краще, ніж пропускати через м'ясорубку. Так, чому те, як показує досвід, виходить соковитіше). Ріжемо дуже дрібно. Перекладаємо цибулю в окрему мисочку і... солимо, перчимо і приправляємо спеціями... Саме цибуля, а не фарш. Добре все перемішуємо і навіть перетираємо (можна навіть у ступці), Даємо цибулі можливість дати якнайбільше соку і навіть трохи промаринуватися в спеціях. Це наш ще один шанс дати можливість чебурекам бути дуже соковитими та ароматними. Ось і скористаємося!

Усі підготовлені інгредієнти додаємо у фарш. Перемішуємо і, як завжди, навіть вибиваємо його. Фарш має стати гладким, без зайвого повітря і навіть зовні має бути видно, що в ньому з'явилися такі собі сіро-білі волокна.

Останньою додаємо у фарш крижану воду. Знову таки перемішуємо. І якщо у нас є час і можливість дати начинці трохи (хоч би пів годинки) постояти промаринуватися... наша начинка буде найкращою!

Вся підготовча робота закінчена. Написано, як виявилось, чимало! І це дуже підозріло, тому що робиться все це блискавично. Хвилин на десять.

Переходимо до ліплення та смаження чебуреків. Тесто, що відпочило, з холодильника ділимо навпіл (до речі тут видно, що тісто виходить трохи шаруватим... відмінно), поки робимо першу партію другу половину прибираємо назад в холодильник. Чого їй даремно нагріватися)

Тісто розкочуємо тоненько і вирізаємо, за допомогою тарілки, або блюдця (це який розмір Вам сьогодні кращий) однакові кружечки. Надлишки тіста знову прибираємо в холодильник... підуть у наступне розкочування.

На одну половину заготовки кладемо столову ложку фаршу і, як розмазуємо її по цій половині тіста.

Краї чебурека змащуємо водою і міцно зліплюємо руками краю. Трохи притискаємо начинку, розподіляючи її рівномірно та випускаючи із чебуреку зайве повітря.

Люди люблять чебуреки завдяки їхній хрумкій скоринці та соковитій начинці. Не багато хто знає, що готувати можна з листкового тіста, яке надає страві пишності та легкості. Про величезний асортимент начинок можна і не говорити, оскільки готувати їх можна з різних інгредієнтів.

Пропонуємо до вашої уваги кілька перевірених рецептів, завдяки яким ви зможете регулярно дивувати свою сім'ю смачними частуваннями.

Правильний рецепт приготування кримських чебуреків із листкового тіста

Багато людей, які хоча б раз побували в Криму, обов'язково куштували ці плоскі, обсмажені в масці пиріжки, смак яких не міг не здивувати. Після цього намагаючись повторити рецепт, вони проводили різні кулінарні експерименти, але здебільшого результат був несхожим на оригінал. Пропонуємо до вашої уваги особливий рецепт, який є традиційним серед кримських татар. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 12 прим.

У правильний рецепттіста входять такі продукти: 3 ст. борошна, 3/4 ст. води, жовток, 0,5 год. ложки солі, 1/3 ст. рослинної олії, але без запаху та будь-яке для смаження. Щоб зробити начинку, підготуйте: 450 г фаршу з баранини та яловичини, 4 цибулини, кип'ячену воду, сіль, перець, зіру та кінзу.

Етапи приготування:

1. щоб за рецептом зробити листкове тісто для чебуреків, в борошно, що просіює, додавайте порційно воду, змішану з жовтком і сіллю. Розмішуйте все круговими рухами, доки не утворюються пластівці. Після цього влийте масло та замісіть масу, але не робіть це довго, оскільки воно вийде надто крутим. Сформуйте клубок, оберніть його харчовою плівкою та залиште на 35 хв. «відпочивати»;
2. тепер настав час для начинки, для якої очистіть від лушпиння одну цибулину, поріжте його дрібним кубиком, додайте сіль і добре пам'ятайте його руками, щоб виділився сік. Решту цибулі подрібніть до стану кашки за допомогою блендера. Покладіть його до фаршу, а ще покладіть сіль, перець, трохи зір і рубану зелень. Потрібно до фаршу додати трохи води, щоб консистенція вийшла пластичною і м'якою. Саме завдяки цій хитрощі вийде соковита начинка;
3. дістаємо колобок і пам'ятаємо, що з цієї кількості вийде 12 чебуреків. Обробіть шматочок тіста, а решту закривайте плівкою, щоб не підсихало. Розкотіть тонкий млинець, але не перестарайтеся, щоб у результаті нічого не порвалося. На одній половинці розподіліть начинку та накрийте другою частиною. Защепіть краї, формуючи кіску, яка не дозволить соку витікати під час смаження;
4. в сковороду налийте олію у такій кількості, щоб вона заповнювала 1/3 висоти. Добре його підігрійте, а потім зробіть вогонь невеликим. Обсмажуйте по обидва боки до появи рум'яності. Викладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, який увібрає в себе зайвий жир.

Рецепт чебуреків із листкового тіста на сковороді з грибами

Пропонуємо розглянути варіант із вегетаріанською начинкою, але, незважаючи на це, диво-пиріжки виходять дуже смачними. У цьому рецепті можна використовувати готову листкову заготовку з магазину або варіант, розглянутий у попередньому рецепті.

Для чебуреків із готового листкового тіста візьміть такі продукти: тісто, по 125 г цибулі та сиру, 35 мл рослинної олії, щіпку солі та 225 г печериць. Можете використовувати будь-які інші гриби.

Етапи приготування:

1. печериці добре помийте, очистіть, а потім, поріжте їх дрібним кубиком. Очищену від лушпиння цибулю подрібніть таким же чином. У сковороді розігрійте олію та обсмажте там ці інгредієнти до готовності. Після цього перекладіть грибочки з цибулею в миску та остудіть. Потім додайте подрібнений на тертці сир та сіль;
2. від підготовленої маси відрізайте шматочки і розкочуйте тонкі коржики. Викладіть начинку та сформуйте красиві чебуреки. Важливо добре кріпити краї. Якщо у вас є спеціальне коліщатко для обрізання, то обов'язково його використовуйте. Обсмажуйте з двох сторін на розпеченій олії до утворення золотистого кольору. Подавайте страву гарячою.

Поласуємо чебуреком із листкового дріжджового тіста з шинкою

Готувати страву можна також і з дріжджового листкового тіста, що дозволить отримати більш пишні пиріжки. Начинку готуватимемо з шинки, а для соковитості пропонуємо додати помідори.

Для тесту візьміть такі продукти: 3 ст. борошна, по 200 г вершкового масла|мастила|, 7 г сухих дріжджів, 1 ч. ложку солі, 125 мл молока, 85 мл води, яйце і 3 ч. ложки цукрового піску. Щоб зробити начинку, підготуйте: по 200 г шинки та помідорів, по 100 г сирокопченої ковбасиі сиру, 85 г цибулі, 3 г чорного перцю, 60 мл білого сухого вина, 25 г топленого та 200 мл рослинної олії, а ще сіль.

Етапи приготування:

1. починаємо з дріжджового тіста, для якого в теплій водірозчиніть дріжджі та 1 ч. ложку цукру. Окремо змішайте попередньо просіяне борошно з сіллю і цукром, що залишився. Натріть туди заздалегідь заморожене вершкове масло. У воду з дріжджами додайте яйце, добре все перемішайте і влийте молоко. В результаті має вийти 1 ст. рідини. Вилийте її в муку|борошно| і замісіть гладку масу. Сформуйте колобок, оберніть харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 2 год.;
2. тепер переходимо до начинки, для якої необхідно дрібним кубиком порізати ковбасу та шинку, а потім додайте до них подрібнений на тертці сир. Очищену цибулю дрібно наріжте і обсмажте на топленому маслі. Коли він стане золотистим, покладіть подрібнені помідори, з яких краще заздалегідь зняти шкірку. Гасіть овочі протягом декількох хвилин, додавши сіль та перець. Вимкніть вогонь, остудіть і змішайте з ковбасою та сиром. Влийте вино і все добре перемішайте, щоб вийшла однорідна і м'яка маса;
3. Відокремлюйте шматочки від колобка, розкочуйте коржики і викладайте начинку. Залишилося тільки закріпити краї та обсмажити їх із двох боків до золотистості на розпеченій олії.

Рецепт чебуреків із листкового тіста в духовці з куркою

Смачні та рум'яні пиріжки можна приготувати не лише у сковороді, а й у духовці. Вони вийдуть соковитими, хрусткими та ніжними. До того ж такі чебуреки не надто важкі для шлунка. Підготовлених інгредієнтів вистачить 10 порцій.

У цей рецепт чебуреків входять такі продукти: 250 г курячого фаршу, пару щіпок меленого перцю, 0,5 ч. ложки солі, часточку часнику, яйце і 400 г готового листкового тіста.

Етапи приготування:

1. Почнемо з начинки, для якої необхідно додати до фаршу сіль і перець. Очищений часник подрібніть на тертці або пропустіть через прес. Його також відправте до фаршу і добре перемішайте;
2. Розкотіть тонкий пласт і, використовуючи тарілку, вирізуйте кола, на половинку викладайте начинку та накривайте другою частиною. Скріпіть краї і викладайте чебуреки на лист, застелений пергаментом. Змастіть їх яєчним жовтком, який потрібно заздалегідь збити. Завдяки йому з'явиться гарний рум'яний колір. Випікайте у духовці протягом 20 хв. за температури 180 градусів.

Рецепт чебуреків із листкового тіста з сиром

Хочете спробувати щось незвичайне, тоді скористайтеся цим рецептом. Подавайте їх із сметанним соусом. Чудовий варіант для вегетаріанського меню.

Візьміть такі продукти: готову листкову заготовку, 250 г сиру, 50 г зеленої цибулі, по 30 г кінзи та кропу, сіль та перець.

Яких поширений далеко поза казкового півострова. Звичайно, кожна кримчанка, що поважає себе, дбайливо зберігає свій спосіб приготування цієї страви, з радістю пригощає їм гостей і запевняє, що саме її чебуреки справжні.

Напевно, у кожної господині є свої секрети та хитрощі, та й смакові традиції у різних сімей відрізняються. Але все ж таки виділити загальні риси, властиві кримським чебурекам, можна. Спробуємо розібратися в тонкощах приготування цієї страви.

Особливості

Хрумка - найголовніша умова. Бульбашки повітря, соковиті шари, просочені м'ясним соком і поджаристая золотиста скоринка - його постійні властивості.

Важлива й начинка. Зазвичай її готують зі свинячого, баранячого, яловичого чи курячого фаршу. Але є й інші варіанти, характерні для кримської кухні. У ній дуже сильний вплив татарських традицій, а отже, важливе місце приділено домашнім сирам, які місцеві господині роблять споконвіку. Готують із таким сиром і кримські чебуреки. Рецепт дуже схожий на класичний, але така начинка не залишає байдужими навіть переконаних м'ясоїдів.

Листкове тісто з олією

За цим рецептом виходять дуже смачні кримські чебуреки з листкового тіста. Багато хто помилково вважає, що за основу можна взяти готове заморожене тісто або ж приготувати його класичним способом, затираючи шари вершковим масломта розкочуючи. Насправді воно розшаровується саме. А наведені вище варіанти підходять для самси, але не для чебуреків.

Нам знадобиться:

• жовток одного яйця;
• вода – 180 мл;
• борошно – 480 г;
• рослинна олія (обов'язково рафінована) - 75 мл;
• сіль - щіпка.

Борошно просіюємо в миску так тісто вийде пишним. У склянці розбиваємо вилкою жовток, додаємо сіль, порційно вливаємо воду. Ретельно перемішуємо та виливаємо в борошно. Вимісити таке тісто непросто, воно поводиться трохи дивно. Не варто боятися цього. Спершу з'являться пластівці, які ніяк не захочуть з'єднуватися в одну кулю. Саме так і має бути. Це означає, що час додавати масло. Можете лити його безпосередньо в тісто чи руки.

Оберніть тісто з олієюхарчовою плівкою і залиште при кімнатній температуріхвилин на 40 хвилин.

Заварне тісто

Наступний кримський гарантує безліч бульбашок на поверхні. До його складу входить трохи міцного алкоголю. Він виступає виключно як реагент. У процесі термічної обробки градус повністю випаровується.

Нам знадобиться:

• вода - повна склянка;
• яйце – 1 шт. (Середнє);
• сіль - щіпка;
• борошно – 640 г;
• рослинна олія та горілка - по 35 мл.

Воду солимо, акуратно додаємо в неї олію і ставимо на вогонь. Коли вона закипить, знімаємо з вогню та починаємо втручати борошно. Додавши половину об'єму, розбиваємо в тісто яйце і вливаємо горілку. Решту борошна втручаємо при необхідності - тісто може забрати трохи менше зазначеної кількості.

М'ясна начинка

Щоб приготувати кримські чебуреки, рецепт яких перевірено багатьма поколіннями, фарш додають бульйон. Це надає начинці соковитості. На півкіло готового фаршу в середньому знадобиться 50 г бульйону. Можна замінити його молоком чи підігрітою водою.

Хороші кулінари не радять пропускати цибулю через м'ясорубку - це вичавить із неї всі соки і зруйнує структуру. Набагато смачніше буде, якщо цибулю натерти на тертці. Він зробить начинку соковитою та ароматною. Можна і просто дрібно нарізати цибулю ножем на дошці.

Справжні кримські чебуреки із сиром

Обов'язково спробуйте цю чудову страву! Кримчанки готують начинку безліччю різних способів. Для фарширування чебуреків відмінно підійде сулугуні, бринза або будь-який інший домашній сир. Для смаку та аромату до нього додають зелень кропу, шпинат, молодий часник, зелену цибулю. Щоб начинка сформувалася в єдиний пласт, у сир вбивають декілька сирих яєць. Декому подобається поєднання сиру та домашнього сиру в рівних кількостях. Спробуйте різні способиі, напевно, знайдете те, що вам до душі найбільше. Обов'язково додають у сирну начинку і твердий сир, наприклад, чеддер, маасдам або будь-який інший, який можна натерти на тертці.

Зразкові поєднання продуктів для приготування кримських чебуреків із сиром:

• бринза, сулугуні або їхня суміш - 350 г.;
• твердий сир – 150 г.;
• сіль - щіпка;
• 2 жовтки або 1 яйце.

Сир натріть на великій тертці, перемішайте, додайте яйця, зелень, приправи та сіль, ще раз добре вимісіть, доки маса не стане однорідною.

Формування

Розкотіть тісто, виріжте з нього коло за допомогою блюдця. Наносите не корж начинку тонким шаром, в інакшеотримайте вироби, які більше схожі на пироги. На один чебурек йде трохи більше столової ложки фаршу. Защипніть краї і акуратно прокатайте чебурек качалкою.

Процес термообробки

Глибока сковорода або казанок - ідеальний посуд для приготування кримських чебуреків. Рецепт передбачає, що вони не просто підсмажуватимуться на сковороді, а варяться в розігрітій олії.

Налийте олії у посуд шаром щонайменше сантиметра. Дайте йому досягти високої температури. Викладайте чебуреки по одному, уникаючи попадання бризок на шкіру. Під час обсмажування в жодному разі не проколюйте чебуреки. Інакше сік витіче назовні, викликавши рясні бризки, а всі зусилля, витрачені на те, щоб приготувати тісто для чебуреків, що хрумтить, виявляться марними. Користуйтеся лопаткою, а не вилкою.

Готові чебуреки викладіть на паперові серветки, щоб зійшов зі них зайвий жир. Подавайте з соусами та рубаною зеленню.