Ahjulamba retsept. Lambaliha õige ettevalmistus: kasutusjuhend. Khashlama lambalihast
Lambaliha on originaalne tervislik liha, mis on inimkehas hästi omastatav. Sellega saate valmistada palju roogasid, seda kuumtöötletakse väga erinevatel viisidel: hautada, praadida, keeta, küpsetada, suitsutada. Selle liha eripära seisneb selles, et mitte iga kokk ei saa seda mahlakaks ja pehmeks küpsetada, kõigil ei õnnestu vabaneda konkreetsest maitsest, mis kõigile ei meeldi.
Tõepoolest, mitte kõik ei armasta lambaliha, kuid need, kes on sellest "sõltlased", teavad, et pole aromaatsemat ja maitsvamat liha. Õrn, mahlane, isuäratav ahjus küpsetatud lambaliha meelitab kogu oma välimusega, tõmbab ligi aroomidega, mis rõhutavad selle liha eeliseid.
Idas on lambaliha kõige populaarsem liha, kus kõik söövad seda mingil põhjusel. Hinnatakse mitte vanust kui 3-aastast talleliha, samuti piimatalle. Meie piirkonnas on valik väike, kuid maitsvat lambaliha saate siiski küpsetada, peate teadma mõningaid saladusi, me räägime neist artikli lõpus.
Meie kulinaarspetsialistid küpsetavad lambaliha ahjus fooliumis, lambaliha ahjus varrukas, lambaliha ahjus pottides ehk enamasti küpsetatuna. Küpsetatud lambalihast toidud on palju tervislikumad kui praetud. Maitsev lambaliha ahjus saadakse, kui seda enne küpsetamist veidi hautada, keeta, hautada või praadida. Kuid sagedamini küpsetatakse seda toorelt, varem pole kuumtöödeldud ja marineeritud vürtsidega. Selle liha eripäraks on ka see, et sellega on mugav ja tõhus samal ajal ka lisandit küpsetada. Lambaliha kartulitega ahjus või lambaliha köögiviljadega ahjus on suurepärane lahendus pidulaua pearoaks. Ahjus küpsetatud fooliumis lambaliha kaunistab iga pidu, vallutab isegi oma vastaste südamed ja kõhud, kui seda õigesti ja hingega teha.
Küpseta ahjus tervislikku ja maitsvat lambaliha, retseptid leiad meie kodulehelt. Ja kindlasti kasuta fotosid valmis lambaliharoogadest ahjus, foto teeb sinu valiku teadlikuks ja õigeks. Seetõttu üks kogenud kokkade näpunäidetest: küpseta ahjus see lambaliha, mille fotoga retseptid sobivad teile igas mõttes kõige rohkem. Näiteks meeldis teile ahjus kartuliga lambaliha retsept - uurige seda mitte ainult retsepti teksti, vaid ka valmis roa fotode järgi.
Kuidas küpsetada lambaliha ahjus kõigi reeglite järgi? Teie tähelepanu teadlike kokkade nõuanded:
Valige noor liha. Piimalambalihal pole vanadele loomadele omast spetsiifilist lõhna ja see on ka organismile väga kasulik;
Sellise liha puudumisel kasutage liha, mis ei ole vanem kui 18 kuud. Spetsiifilise lõhna kõrvaldamiseks tuleb liha enne küpsetamist veidi keeta;
Lambaliha küpsetatakse väga erinevate toodetega alates köögiviljadest kuni kuivatatud puuviljade ja puuviljadeni;
Röstimiseks sobib lambajalg või selle osad, sisefilee või abaluu;
Lambalihaga sobivad väga hästi ürdid ja vürtsid, näiteks majoraan, tüümian, pune;
Lambaliha ahjus küpsetatakse temperatuuril 220–280 kraadi tund aega, liha pinnal olev praekoor ütleb teile selle valmisolekust;
Küpsetamisel küpseta lambalihaga köögiviljalisandit - tooted on vastastikku aroomidega rikastatud, see osutub veelgi maitsvamaks;
Selline roog tuleks alati valmistada vahetult enne serveerimist, küpsetatud lambaliha ei tasu pikka aega säilitada, sest. selle omadused halvenevad aja jooksul järsult;
Et lambaliha ära ei kuivaks, kata see fooliumiga või küpseta varrukas. Võid liha 15 minutit enne küpsetamise lõppu avada, et see veidi pruunistuks.
Lambaliha ahjus
Lambaliha küpsetamiseks ahjus vaja läheb lambaliha, soovitavalt ribisid, oliiviõli - 2-4 supilusikatäit, sinepit, soovitavalt Dijonit, paar küüslauguküünt, rosmariini, peterselli, soola ja musta pipart.Enne lambaliha otsest küpsetamist ahjus tuleb liha marineerida. Marinaadi jaoks peate valmistama spetsiaalse anuma, milles peate segama sinepi, oliiviõli, küüslaugu, rosmariini ja peterselli. Tee lihale mitu lõiget, määri kõik saadud seguga ja suru osa sellest tekkinud aukudesse. Anum tuleb koos lihaga panna 1–8 tunniks külmkappi, unustamata seejuures tihedalt kaanega katta.
Niipea, kui liha on marineeritud, tuleb see pannilt välja tõmmata ja panna eelnevalt õlitatud küpsetusplaadile. Ahi tuleb kuumutada temperatuurini 200 kraadi. Küpseta liha ahjus 25-30 minutit. Lambaliha on pehme ega vaja pikaajalist küpsetamist. Pärast liha valmimist tuleb see ahjust välja võtta ja lasta jahtuda, jättes sisse lahe koht 5-10 minutit ja seejärel lõika soovitud viiludeks. Lambaliha serveeritakse lauale tavaliselt praekartulite ja köögiviljade lisandiga. Roog sobib nii piduliku meeleolu loomiseks kui ka täiesti tavaliseks pereõhtusöögiks.
Hispaania moodi ahjus küpsetatud piimalammas
Piimalambadel, st neil, kes tapmise ajal jätkasid emakapiima söömist, on kõige maitsvam ja õrnem liha, mille maitse on võrreldamatu. Liha õige ettevalmistamine aitab parandada liha maitset ja aroomi, mille jaoks on hispaania keeles lambaliha ahjus küpsetamise retsept üsna sobiv.
Roa retsept on järgmine:
5-liikmelise pere kulinaarse meistriteose loomiseks läheb vaja mitu kilogrammi lambaliha, searasva, soovi korral võib selle asendada oliiviõli, vee, soola, kastme, küüslaugu ja veiniäädikaga.
Pärast ülaltoodud koostisosade ettevalmistamist võite jätkata otse lambaliha küpsetamise protsessi. Liha pestakse, puhastatakse kilest, kui seda on, hõõrutakse soolaga ja kaetakse searasvaga. Ahi ahi kuumutatakse temperatuurini vähemalt 180 kraadi. Viilutatud suured lihatükid asetatakse küpsetusplaadile ja valatakse veega. Liha küpsetamine ahjus peaks kestma 1,5 tundi. Selle aja jooksul peaks perenaine, kes plaanib oma külalisi ja lähedasi uue roaga rõõmustada, valmistama kastme, mille jaoks vajab küüslauku, veiniäädikat ja ahjus valmivast lihast puljongit. Kaste vahustatakse mikseris. Pärast kastme valmimist tuleb lambaliha ahjust välja võtta, ümber pöörata ja peale valada. Seda tuleks teha umbes 45. minutil pärast seda, kui liha on ahjus.
Selle retsepti järgi valmistatud liha peaks jahtuma ja serveerima erinevate köögiviljasalatitega.
See roog on puhtalt prantsusepärane, kuigi seda valmistatakse edukalt paljudes maailma köökides, kallites restoranides valmistavad kulinaaria austatud staarid meeletu tasu eest nagid, kuid kodus on roa valmistamine üsna lihtne, peate lihtsalt leidke tõesti hea hästi toidetud lammas ja pool tööd on tehtud.
Roa valmistamine pole keeruline, vaja läheb lambaliha, sinepit, soola ja ürte ning loomulikult ahju ennast.
Ruudu rasvakihile tehakse mitu pikka madalat sisselõiget, misjärel asetatakse ruut rasvaselt kuivale pannile ja praetakse. Ei tasu muretseda selle pärast, et liha kõrbeb ja rikneb, lihast pärit rasv hakkab sulama ja peagi täitub pann seda õige kogusega. Niipea, kui liha hakkab kattuma kauni oranži koorikuga, tuleb see ümber pöörata ja jätkata, kuni kogu tükk on kaetud kauni lõhnava koorikuga.
Liha praadimise ajal, mida nimetatakse omas mahlas, peab teil olema aega kastme valmistamiseks, mille jaoks vajate blenderit. Riivsai, sool, ürdid, oliiviõli ja pipar jahvatatakse segistis.
Praetud liha määritakse õhukese sinepikihiga, Dijoni sinepit on vaja, kuid tavalisest sinepist võib loobuda. Sinepile kantakse segistis purustatud kreekerite ja ürtide mass.
Ahi kuumutatakse 200 kraadini, lambaliha asetatakse ahjuplaadile ja küpsetatakse 20 minutit kuni küpsemiseni. Valmis lambaliha osutub mahlakaks, lõhnavaks ja meeldiva maitsega. Selle retsepti järgi valmistatud roale pole pidulikul laual võrdset.
Noored lambaribid pistaatsiapähkli tapenaadiga
Prantslased armastavad maitsvat ja toitvat toitu, millega on maitsestatud suur summa vürtsikas pasta ja vürtsid, eriti liha. Loomulikult pole paremat liha kui noor lambaliha, seega räägime prantsuse oliivi-, anšoovise- ja kapparipasta all noorte lambaribide valmistamise meetodist, tänu millele omandab lambaliha ainulaadse maitse ja aroomi.
Roa jaoks läheb vaja umbes 0,5 tassi röstitud pistaatsiapähklit, sama palju oliive, küüslauku, pune, peterselli, oliiviõli, sidrunikoort, soola, jahvatatud musta pipart ja loomulikult lambaliha ennast.
Tapenaadipasta valmistatakse pistaatsiapähklite, oliivide, küüslaugu, pune ja peterselli lihtsalt köögikombainis segades. Kuna koostisosad segunevad ja omandavad homogeense massi, on vaja valada oliiviõli ja lisada riivitud sidrunikoor. Pärast seda, kui pasta komponendid muutuvad homogeenseks, võib seda lugeda valmis ja mõneks ajaks kõrvale panna.
Lamba ribid kastetakse musta pipra ja soola sisse, sellises olekus tuleks neil lasta umbes 15 minutit seista, seejärel panna keema pandud oliiviõliga pannile. Niipea, kui lihale hakkab moodustuma kuldpruun koorik, tuleb tuld vähendada või isegi pliidilt täielikult eemaldada.
Et mitte ühtegi lisaminutit kaotada, võib praadimise ajal hakata ahju kuumutama 200 kraadini. Liha laotakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määritakse pastaga. Peaaegu valmis liha ei ole soovitatav kaua ahjus hoida, piisab 5 minutist, sama palju kulub liha jahtumiseks, misjärel saab rooga maitsma hakata.
Piimalamba lihast pole maitsetuid osi, kuid lambakintsul on eriline maitse, kui seda ahjus õigesti küpsetada.
Perenaine, kes otsustas oma meest ja lapsi üllatada, peab proovima ja leidma - esiteks kauni mahlase kintsu, teiseks värske rosmariinilehe, värske rohelise salvei ja oliiviõli. Vaja läheb ka küüslauku, kartulit, soola ja jahvatatud musta pipart. Lisandi valmistamiseks vajate värskeid köögivilju.
Lamba jalg pestakse ja puhastatakse, vajadusel lõigatakse. Lihasse tehakse väikesed lõiked, kuhu on vaja toppida paar küüslaugu sees purustatud küüslaugupead. Ahi tuleks kohe sisse lülitada, et liha valmimise ajaks jõuaks see 230 kraadini soojeneda. Tüvipulk asetatakse ahjuplaadile, puistatakse üle soola, rosmariinilehtede ja pipraga, valatakse üle oliiviõliga. Küpseta ahjus vähemalt pool tundi, iga 15 minuti järel keerates. selle aja möödudes tuleb ahju temperatuur langetada 190 kraadini, valada liha peale ja küpsetada veel 1,5 tundi, kuni see on täielikult küpsenud. Sääre tuleb sama intervalliga ümber pöörata ja kasta.
Samaaegselt lihaga küpsetatakse kartul, selle kogus sõltub liha kogusest. Kartulid pestakse, kooritakse ja lõigatakse kõige mugavamal viisil, saate näidata oma kujutlusvõimet. Viilutatud kartulid asetatakse sügavale küpsetusplaadile, valatakse oliiviõliga, peale pannakse rosmariin ja salvei. Kui suurus lubab, võid küpsetada ka samas ahjus samal ajal. Kartulid säilivad ahjus kuni 45 minutit, kuni need on pehmed.
Valmis liha kaetakse 10-15 minutiks fooliumiga ning serveeritakse seejärel kartulite ja värskete köögiviljasalatitega.
Kreeklased, aga ka armeenlased, tadžikid ja paljud teised rahvad armastavad kõike, mis on maitsestatud rohkete vürtsidega, eriti meeldib neile küpsetada noorte tallede liha koos ürtide ja vürtsidega. Üks selle preparaadi vanadest retseptidest on toodud allpool.
Lambaliha valmistamiseks vajate rasvast ümarat lambajalga, sibulat, hapukurki, porgandit, peekonit, õunasiidri äädikat, jahu, taimeõli ja suur hulk vürtsid. Põhimõtteliselt võite liha küpsetamiseks kasutada mis tahes vürtse - ingverit, pune, loorberilehte, köömneid. Vaja läheb ka salatit.
Lamba sääreosa tuleb puhastada ja pesta, pekk lõigata, sibul hakkida rõngasteks või poolrõngasteks. Peekon tuleks tihedalt ahjuplaadile laotada, selle peale panna sibul ja liha ning seejärel porgand ja maitseained. Järgmisena tuleb nõusse valada äädikas, lahjendada veega vahekorras üks kuni üks. Liha tuleb hautada madalal kuumusel, umbes 1,5 tundi. Ahjus küpsetamine on kiirem, kuid peate keelduma äädikast või lihatükid eelnevalt marineerima.
Liha küpsemise ajal saad valmistada kastme, mille jaoks tuleb puljong jahu, või ja peeneks hakitud kurgi viljalihaga kokku segada. Kaste tuleb kuumutada peaaegu keemistemperatuurini ja teha seda 5 minutit.
Valmis lambaliha laotatakse salatilehtedele ja valatakse üle kastmega, alles pärast seda saab roa lauale kanda.
Seega võib iga ülaltoodud retsepte kasutanud koduperenaine olla õrna ja mahlase noore lambaliha küpsetamise poolest ületamatu kokk ja käsitööline.
1. Lambaliha sinepikastmes
Koostis: 4 kondiga kotletti, 125 ml kanapuljongit, 1 spl. l. vürtsikas Dijoni sinep, 1 spl. l. koor värske, 1 küüslauguküüs, sool, värskelt jahvatatud must pipar
Kokkamine: Lõikamine liigne rasv kotlettidega ja puhasta luu. Kotletid soola, pipart, prae grillil 5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta valmis liha taldrikule, kata fooliumiga, hoia serveerimiseni kuumana. Kurna praadimisel eraldunud mahl kastrulisse, lisa kanapuljong, sega läbi.
Keeda vedelikku, kuni selle maht väheneb poole võrra. Sega värske koor sinepiga, lisa puljongile ja keeda segades tasasel tulel paksenemiseni. Haki küüslauk peeneks ja sega saadud kastmesse, kuumuta tasasel tulel veel 1-2 minutit. Laota kotletid taldrikutele ja serveeri kastmega.
Laperla-foto.livejournal.com
2. Hispaania praetud lambaliha
Koostis: 1,2 kg lambaliha viljaliha, 1 kl taimeõli, 1 küüslauguküüs, 300 g seajalga, 1 sibul, jahvatatud pipar, 1 kg tomateid, 6 paprika kauna, kaunistuseks rohelised
Kokkamine: Lõika lambaliha portsjoniteks, koori kiled maha, hõõru soola ja pipraga. Haki küüslauk, prae õlis kuldpruuniks. Pange liha, viilutatud sink ja sibul, segage ja praege. Seejärel lisa tükeldatud paprika ja prae veel paar minutit. Pane tükeldatud tomatid, kooritud, soola ja prae 1,5 tundi madalal kuumusel, kuni liha on küpsenud ja vedelik aurustub. Serveerimisel tõsta liha koos köögiviljadega taldrikule, kaunista ürtidega.
Shutterstock.com
3. Lambakoib jõhvikamündikastmes
Koostis: 1,5 kg lambakoiba, 200 g seavõrku, 30 g rosmariini, 5 g küüslauku, 50 g punast veini, 10 g soola, 5 g grillmaitseainet, 10 g taimeõli
Jõhvika-mündikaste: 200 g jõhvikaid, 100 g suhkrut, 10 g veini, piparmünt
Kokkamine: Täitke lambaliha searasva, veini, rosmariini ja küüslauguga. Riivi maitseainetega ja mässi sealiha võrku. Jäta mitmeks tunniks marinaadi seisma. Seejärel küpseta ahjus 180 kraadi juures 1-1,5 tundi.
Kaste: Keeda jõhvikaid koos veiniga 5 minutit. Lisa lambajala mahl, keeda, hõõru, lisa suhkur ja piparmünt.
Shutterstock.com
4. Lambalihasupp kikerhernestega
Koostis: 700 g abaluud, 1 spl. kuivatatud köögiviljad, 1 purk konserveeritud kikerherneid, 2 tk. kartul, 1 porgand, 2 sellerivart, 2 spl. l. tomatipasta, 1 sibul, 2 tl. jahvatatud paprika, mõned oksad peterselli, sool, jahvatatud pipar
Kokkamine: Vala lambaliha 1,5 liitri külma veega. Niipea, kui vesi keeb, eemaldage vaht, lisage kuivatatud köögiviljad, sool. Keeda puljongit tasasel tulel umbes tund.
Puljongi keemise ajal koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Koori ja riivi porgandid jämedale riivile, haki sibul peeneks. Haki sellerivarred.
Prae sibul taimeõlis pehmeks. Lisa porgandid ja purustatud küüslauk, seejärel küpseta veel paar minutit. Lisa tomatipasta ja küpseta segades veel 1 minut. Tõsta liha valmistatud puljongist välja, kurna puljong. Eemalda liha kontidelt, lõika tükkideks ja tõsta kõrvale.
Pange pott puljongiga uuesti tulele. Lisa kartul ja konserv kikerherned koos vedelikuga. 10 minuti pärast lisa köögiviljad koos tomatipastaga, paprika ja küpseta, kuni kartul on valmis. Kõige lõpus lisa liha ja petersell. Sool, pipar maitse järgi.
Shutterstock.com
5. Pilaf noore lambaga
Koostis: 200 g riisi, 400 g lambaliha viljaliha, 1 sibul, 1-2 porgandit, 2 küüslaugupead, 100 ml taimeõli, 400 ml vett, 1 loorberileht, sool, pipar, köömned, koriander, kurkum - kuni maitse
17.01.2019
Mitte iga professionaalne kulinaarspetsialist ei tea, kuidas lambaliha õigesti küpsetada. See liha vajab eeltöötlust. Seda saab praadida, küpsetada, suitsutada, soolata, marineerida ja isegi aurutada. Tänases artiklis räägime sellest, kuidas lambaliha ahjus küpsetatakse. Vaatleme üksikasjalikult köögiviljade retsepti.
Kokandustunnid
Mitte ainult idapoolsetes riikides ja Kaukaasias saab lambaliha maitsvat ja korralikult küpsetada. Igaüks teist saab sellise kulinaarse ülesandega hakkama. Professionaalsed kulinaarspetsialistid soovitavad toiduvalmistamiseks kasutada noort lambaliha, kelle vanus ulatub maksimaalselt kolme kuuni.
Märkusena! Sellist liha nimetatakse tavaliselt piimalihaks. Ja kui täiskasvanud jäära sisefilee on spetsiifilise lõhnaga, mis vajab utiliseerimist, siis piimalammas on neutraalse lõhnaga, ei vaja eelnevat marineerimist ega leotamist.
Samuti väärib märkimist, et noor lambaliha sisaldab suures kontsentratsioonis inimorganismile vajalikke nukleiinhappeid.
Parem on osta lambaliha värskelt ja ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt. Kui te turult piimalamba ei leidnud, ostke lambaliha sisefilee, kuid tingimusel, et jäära vanus ei ületa 18 kuud. Isegi selline liha küpseb juba palju kauem ning seda tuleb leotada ja marineerida.
Uskumatult maitsev, mahlane ja tervislik lambafilee ahjus saab välja. Valige oma valitud retsept. Lamba sisefilee on lihtne valmistada, eriti kui tead mõnda kulinaarset saladust.
- võite küpsetada lamba sisefileed fooliumis, varrukas, küpsetusplaadil või ahjus;
- noore talle sisefilee ei ole vajalik eeltöötlemiseks ega marineerimiseks;
- kui liha on vana, tuleks seda kõigepealt jahutatud vees leotada ja seejärel veidi keeta;
- marinaad annab küpsetatud lambalihale erilise maitse, kõige parem on kasutada zirat, basiilikut, jahvatatud paprika segu, kuivatatud Itaalia ja Provence'i ürte, kurkumit;
- lisage täiendavaid köögivilju, nagu kartul, suvikõrvits, baklažaan, sibul, paprika, porgand, tomat;
- kõva juust annab küpsetatud lambalihale erilise õrna maitse;
- värskete tomatitega küpsetatud liha osutub mahlakaks;
- kui sulle meeldib hautis, küpseta lambaliha savipotis;
- osutuvad varrukas küpsetatud madala kalorsusega maiuspalad;
- maitse parandamiseks lisa kastmeid, kastmetega on soovitav maitsestada juba küpsetatud lambaliha.
Millele veel tähelepanu pöörata? Arutame, millist marinaadi kasutada. Traditsiooniliselt marineeritakse lambaliha värskelt pressitud sidrunimahlaga, mis on segatud rafineeritud oliiviõliga. Võite kasutada küpsete tomatite viljaliha, keskmise rasvasisaldusega koort, sojakastet.
Kui teil on ikkagi õnn saada piimalammas, võite selle lihtsalt vürtsidega hõõruda ja ahju küpsetamiseks saata.
Nagu iga teine liharoog, nõuab küpsetatud lambaliha lisamist lisandi kujul. Lambaliha võid serveerida riisi, keedetud ubade, kartulitega. Veelgi parem, puista küpsetatud liha ürtidega ja vala rikkalikult vürtsika kastmega.
Märkusena! Grillitud lambaliha. Kui teie ahi on selle funktsiooniga varustatud, kasutage seda kindlasti.
On aeg liikuda teoorialt üle praktiline treening. Küpsetame lambaribi. Teie pere pole kindlasti veel nii maitsvat proovinud. Kui tunned spetsiifilist lõhna, leota liha kindlasti või keeda 10-15 minutit keevas vees. Selle maiuse tipphetk on ebatavaline aprikoosikaste.
Koostis:
- lambaliha riiul - neli tükki;
- granuleeritud suhkur - üks näputäis;
- pirn - üks pea;
- kuum paprika - ½ kauna;
- paprika - kaks tükki;
- sool;
- oliiviõli - üks laud. lusikas;
- kartul - kuus tükki;
- vürtsid;
- küüslauguküünt - viis tükki;
- paprika segu;
- suured aprikoosid - 10 tk.
Kokkamine:
- Selleks, et lambaliha oleks mahlane ja lõhnav, on kõige parem kasutada värsket liha.
- Kui teil on külmutatud toode, tuleb see lasta toatemperatuuril sulada. Loputage lambaliha hästi ja kuivatage paberrätikutega.
- Peame tegema sisselõiked, nii et puhastame liha ja rasvakihid noaga luudest.
- Loputage lambaliha uuesti hoolikalt ja kuivatage. Selle roa valmistamiseks lõigatud tükid ei ole meile kasulikud. Kuid saate neid kasutada supi valmistamiseks.
- Hõõrume iga lambaliha soola, jahvatatud paprika ja vürtside seguga. Jäta mõneks ajaks marineeruma.
- Valage pannile rafineeritud oliiviõli. Soojendame ja laotame ühe lambaliha tüki.
- Prae mõlemalt poolt paar minutit kuldpruuniks.
- Tõsta praetud lambaliharesti tükid taldrikule ja tõsta kõrvale.
- Peseme kartulimugulad koos koorega, kuivatame ja lõikame suurteks pulkadeks.
- Puhastame ja peseme paprika, tükeldame ribadeks.
- Tükeldame sibula. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota sellele köögiviljad.
- Soola köögiviljamass, puista peale vürtse ja lisa praetud lambaliha.
- 25 minutit saadame ahju ja küpsetame temperatuuril 200 °.
- Loputage aprikoosi viljad, eemaldage seemned. Viige viljaliha segisti anumasse.
- Puhastame küüslauguküüned ja lõikame poole terava pipra kaunast ära.
- Lisa need koostisosad aprikoosi viljalihale, klopi kõik püree konsistentsini.
- Lisage sõna otseses mõttes üks näputäis granuleeritud suhkrut ja segage. Lõhnav vürtsikate nootidega kaste on valmis.
- Lõika küpsetatud lambaliha portsjoniteks, tõsta taldrikule.
- Lisa röstitud köögiviljad ja keedetud aprikoosikaste.
Piimalambaliha on täiesti uus toode, millele pole varem piisavalt tähelepanu pööratud. Nüüd on selle järele aga suur nõudlus, peaaegu samaväärne paljudele hästi tuntud lambalihaga. Mõtlesime välja, millised omadused on piimalambal, milliste omaduste poolest see liha kuulus (va hüpoallergeensus, nagu iga lambaliha) ja mida teha, kui see on köögis.
Piimalamba omadused
Venemaal nimetatakse kuni aastaseid jäärasid ja lambaid talledeks (või talledeks) ja selle kategooria sees on jaotus. Piimatalnaks loetakse kuni kolmekuust tallekest, kolme- kuni kaheksakuuseks on ta juba noor tall ja juba kaugemal klassikaline noortall. Miks on kombeks nimetada kõige nooremaid loomi "piimakarjadeks"? Tõsiasi on see, et kuni kolm kuud toituvad talled peamiselt emapiimast ja hakkavad alles teravilja, rohu ja heina maitset tundma. Monotoonne toitumine mõjutab liha maitset: lambaliha puhul on see pehme ja õrn, õrna aroomiga.
Lisaks maitsele erineb piimalambaliha armastatud klassikalisest lambalihast oma värvi ja struktuuri poolest. See peaks olema hele, mõnikord isegi valge (vanematel talledel on see juba kahvaturoosa ja noortel talledel punane, täiskasvanud loomal omandab see õilsa pruuni värvi).
Mis on kasulik piimalambaliha?
Loomulikult toob piimalammas kehale lisaks erakordsetele maitseomadustele ka palju kasu. Niisiis sisaldab noor liha suures koguses fluori, mis kaitseb hambaid kaariese eest. Lambapiima rasv sisaldab minimaalselt kolesterooli ja lihas sisalduv letsitiin aitab ennetada diabeet, normaliseerib kolesterooli ainevahetust ja omab skleroosivastast toimet. Seetõttu soovitavad eksperdid lisada lambaliha keskealiste ja eakate inimeste dieeti.
Koduseks toiduvalmistamiseks beebitoit kasulik on kasutada piimalambaliha. Ühe- või kaheaastaseid imikuid võib toita lambapüreega: noor liha ei tee haiget seedeelundkond, eriti kui lisate selle õigesti puru dieeti, on see hüpoallergeenne. Alustuseks tasub lapsele anda pool teelusikatäit, tuues järk-järgult kuni 3-4 supilusikatäit püreed päevas. Kui laps kasvab suureks, saab ta süüa peeneks hakitud lambaliha ja viie aasta pärast - täisväärtuslikke tükke. Mõni ema teeb lambahakklihast supi jaoks väikseid kotlette ehk "siile". Raseduse ajal on mõttekas valida ainult piimalambaliha ja kebabidele eelistatakse hautisi. Lambalihaga imetav ema peaks ootama lapse neljakuuseks saamiseni, hautama seda koos köögiviljadega või keetma.
Piimast lambaliha sobib kõige paremini neile, kes meditsiiniliste piirangute tõttu ei saa endale lubada sageli lambaliha maitsta. Oma erakordse pehmuse tõttu imendub paremini, lambapuljongit soovitatakse madala happesusega gastriidi korral.
Näpunäiteid neile, kes järgivad joonist:
1. Lamba- või piimalamba peetakse dieetlihaks, kuna see sisaldab vähem rasva kui sea- või veiseliha;
2. Lambaliha on letsitiini – asendamatu aine, mis osaleb rakkude uuenemises – sisalduse poolest konkurentsist väljas;
3. Dieettoit hõlmab liha keetmist või aurutamist. Selleks on parem kasutada rinna-, kaela- või abaluu. Hautises saate tagumised jalad välja panna.
Lambaliha väärtust tootena tõstab lisaks asjaolu, et see ei jää veiselihale alla valgusisalduse, asendamatute aminohapete, vitamiinide ja mineraalide poolest ning ületab seda isegi kalorite poolest (samas meenutame, et kolesterooli on mitu korda vähem). Lambaliha on rikas tsingi poolest, mis on oluline immuunsuse säilitamiseks, ja vitamiini B12, mis on aneemia ennetamiseks hädavajalik. Lambalihas sisalduvad naatriumi-, kaaliumi- ja magneesiumisoolad avaldavad positiivset mõju südame ja veresoonte seisundile. Lõpuks võivad seda tüüpi liha süüa absoluutselt kõik (välja arvatud muidugi taimetoitluse järgijad).
Piimalambaliha ökoloogiliselt puhtast piirkonnast
Kust leida Jaroslavlis maitsvat ja tervislikku piimalamba? Küsimus pole lihtne, sest tavaliselt impordib Venemaa lamba- ja lambaliha Austraaliast (üle poole impordist), Uus-Meremaalt, Moldovast ja Uruguayst. Pole kahtlustki, et Uus-Meremaa avarustest pärit piimatalled on head – aga kas pehme liha peab nii pika teekonna vastu ilma oma omadusi kaotamata?
Jaroslavli piirkonnas on oma “väike Austraalia”, kus terveid emakasid toidetakse Romanovi talledega - see on Jurjevskoje talu. See asub Jaroslavli piirkonna ühes parimas ökoloogilises piirkonnas - Pervomaiski piirkonnas, kaugel teedest ja maanteedest. Mugavates tingimustes kasvavad seal Romanovi tõugu lambad, kes ainult toituvad looduslikud tooted- vili, hein ja rohi.
Oma toodangus kasvatatud suurepärase tervisega lammastelt sünnivad piimatalled kolm korda kahe aasta jooksul. Võib-olla saate ainult Jurjevskis osta piimalamba taskukohase hinnaga, muretsemata selle kvaliteedi ja koostise pärast.
Kolmekuune talleke kaalub ligikaudu 18 kilogrammi. Tükeldatud rümp maksab 700 rubla kilogrammi liha kohta. See on umbes 5000 rubla rümba kohta.
Kuidas süüa teha?
Lambaliha on tavaliselt kaetud õhuke film eemaldada enne toiduvalmistamise alustamist.
Piimalammaste liha võib küpsetada igal viisil, suvehooajal on seda eriti hea grillil praadida. Ja kõige rohkem Parim viis lambaliha loomuliku maitse saamiseks tuleb seda röstitud pannil jõuliselt praadida või restil röstida. Naturaalne tkemali ehk magushapu kaste aitab rooga täiendada.
Kui soovite lambaliha enne küpsetamist marineerida, peaksite võtma koort, piima või naturaalset jogurtit, lisades soola ja väikese koguse vürtse. Sarnaselt täiskasvanud jääradele täiendavad piimalammast rosmariin, küüslauk ja sidrun ning rikkaliku maitse saamiseks hõõru lihatükke hakitud basiiliku ja ingveriga.
Jahutatud lambaliha säilib külmkapis kuni kaks päeva. Liha pikemaks säilimiseks tuleb see sügavkülmutada, oluline on sulatada loomulikul viisil, kuna vale sulatamine (keev vesi või soe vesi) rikub liha kvaliteeti.
Lihtsaim on piimalambaliha veinis koos köögiviljadega hautada, lisades serveerimisel roale granaatõunaseemneid. Muide, lambaliha on soovitatav kombineerida baklažaani, tomati ja spargliga. Hakklihast saab mahlaseid lihapalle, samuti aitab see mitmekesistada lihapirukate maitset.
Lambapiim piparmündipestoga
Koostis 2 portsjoni jaoks:
Lambaliha - 600 g
Oliiviõli - 70 ml
Jäme sool maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Purustatud kreeka pähklid - 2 supilusikatäit
Värske piparmünt - 1 kamp
Petersell - 1 kamp
Küüslauk - 1 nelk
Feta juust - 30 g
Roheline basiilik - maitse järgi
Juhend:
1. Mündipesto valmistamiseks sega ahjus kuivatatud blenderis (10 minutit) purustatud kreeka pähklid, peeneks hakitud piparmünt, petersell, sool, feta, küüslauk ja 60 milliliitrit oliiviõli.
2. Pintselda lambafilee oliiviõli ning soola-pipra seguga.
3. Aseta lambaliha eelsoojendatud ahjuplaadile ja pane 20-30 minutiks ahju. Umbes 4-5 minutit enne küpsetamise lõppu võta liha välja, määri peale väikese koguse pestoga ja jätka küpsetamist kuni valmis.
4. Võta küpsetatud lambaliha ahjust välja ja lase 5 minutit jahtuda. Lõika portsjoniteks tükkideks.
5. Serveeri karbonaad eelnevalt valmistatud piparmündipestoga, kaunistatud rohelise basiiliku okstega. Kaunista maitse järgi.
