Miks kasutab õigeusu kirik sakramentides ainult Cahorsi . Cahorsi vein: kirikujoogi raviomadused Cahorsi on alati peetud eriliseks raviomadustega joogiks

Lihavõtted lähenevad, Kristuse ülestõusmine on meie õigeusu riigi üks tähtsamaid, armastatumaid ja auväärsemaid pühi. Selle helge puhkuse asendamatud atribuudid on pysanky (värvitud munad), lihavõtted, lihavõttekoogid ja muidugi vein, mis sümboliseerib Kristuse verd.
Kuid mitte iga vein ei sobi lihavõttelauale, ainult eriline - kirik. Muidugi räägime Cahorsist – "kiriku" veinist, armulauaveinist. Cahors on oluline osa õigeusu kultuurist, mis on läbinud sajandeid.

Erinevate veinide tohutu hulga nimede hulgas on Cahorsil veinide tabelis eriline, oluline koht. Cahors on kangendatud punane dessertvein, millel on hapukas ja üsna mahe maitse, tunda ploome või sõstraid, šokolaadi või kakaod.

Prantsusmaa on Cahorsi sünnikoht, see vein sai oma nime riigi edelaosas asuva väikese provintsilinna Cahors / Kahors / auks. Cahorsi linn on geograafiliselt üsna unikaalse asukohaga: 200 kilomeetri kaugusel Atlandi ookeanist, sama palju Vahemerest ja Püreneedest. Siin saadi esimest korda cahorsi veini konkreetsetest viinamarjadest "Malbec" / oxerua /, mis kasvavad selles piirkonnas. See ainulaadne jook sündis 13. sajandi keskel. Samal ajal erines selle joogi valmistamise tehnoloogia oluliselt veini klassikalisest valmistamisest.

Algul pressiti koristatud viinamarjad. Aromaatsete ja maitseainetega küllastuse suurendamiseks /ekstraheerimine/ kuumutati saadud, kuid veel käärimata viinamarjamahla /virret/ spetsiaalses ahjus ja hoiti umbes 70 kraadi juures umbes 24 tundi. Seejärel viidi läbi virde loomulik jahutamine. Pärast seda toimus käärimisprotsess, seejärel lisati saadud joogile proportsioone säilitades viinamarjabrändi. Saadud veini, cahors, laagerdati puidust vaatides, kusjuures laagerdusperiood parandas oluliselt joogi kvaliteeti. Kõik need kahoride valmistamise tehnoloogilised meetodid võimaldasid saada üsna tugevat, paksu veini, milles olid iseloomulikud moosi ja šokolaadi toonid. Samal ajal osutus veini värvus tumedaks rubiiniks, mistõttu hakati kahoori nimetama mustaks veiniks.

Aja jooksul märgati selle originaalveini raviomadusi. Jook aitas tugevdada maksa ning lisaks parandas seedekulgla ja südame-veresoonkonna talitlust. Cahors sai tuntuks väljaspool Prantsusmaad, tema kuulsus jõudis Vene impeeriumi. Esimene kahori populariseerija Venemaal oli tsaar Peeter 1, kellele tolleaegsed parimad arstid soovitasid seda jooki juua, et parandada seedetrakti tööd. Meie õigeusu kirikust sai selle veini järjekordne populariseerija, sest just punast veini peeti Vene õigeusu kirikus Kristuse Vere sümboliks ja seda jooki kasutatakse paljudes religioossetes riitustes. Varsti võttis õigeusu kirik kaori kasutusele rituaalse kirikuveinina.

Kuni selle ajani kasutati tseremooniatel kirikuveinina Itaalia ja Kreeka magusaid veine, mis polnud alati piisavalt punased. Cahorsi sai veega lahjendada ja see ei kaotanud oma vere-rubiinivärvi. Kuid sellel joogil oli vene inimeste arusaamises üks puudus, see oli hapuka / mitte magusa / maitsega ja see polnud koguduseliikmete seas eriti populaarne. Kuna tol ajal Venemaal oma viinamarjaistandusi ei olnud, tuli veini osta Itaaliast ja Hispaaniast. Eelistati prantsuse kahoori, kuid Prantsuse veinivalmistajate jaoks seati tingimuseks, et jook peab olema magus. Prantslased täitsid selle tingimuse, lisades tootmisprotsessi käigus kondenseeritud viinamarjasiirupit.

Cahoreid hakati Venemaale tarnima üsna suurtes kogustes, samas kui veini nimi vene keeles muudeti Cahorsiks. Vein armus enamikesse venelastesse oma magusa ja rikkaliku värvi-, maitse- ja aroomibuketi tõttu. Seda jooki kasutati kirikuveinina rituaalides ja igapäevaelus õigeusu pühade ajal. Aja jooksul jäi Venemaal Cahors vähemaks, kuna viinamarjade istutamine Prantsusmaal vähenes ja tarbimine Venemaal suurenes. Seetõttu alustati 19. sajandi lõpus Venemaal Cahorsi ettevalmistamise ja tootmise alustamisega. Krimmis / Gurzufis rajati Saperavi sordi / värvija / ulatuslikud viinamarjaistandused. Sellel viinamarjal oli kõrge suhkrusisaldus ja rikkalik värvainete sisaldus koores.

Vene Cahors, nagu kõik Venemaal, läks oma teed, mis viis teda Prantsuse sugulasest üha kaugemale. Töötati välja oma kodumaised kirikuveini valmistamise tehnoloogiad, kuid nimi jäeti samaks. Krimmi tehnoloogia järgi Saperavi viinamarjasordist saadud viljaliha kuumutatakse ja seejärel loomulikult jahutatakse. Sel juhul lähevad ekstraktiivid virde, mis seejärel kääritatakse ja lisatakse viinamarjapiiritus /brändi/ ja kondenseeritud viinamarjasiirup. Maitse- ja aroomibuketi parandamiseks laagerdatakse parimat veini mitu aastat puidust vaatides, saades nii aastakäigu Cahorsi. Teine osa saadud veinist villitakse ja klassifitseeritakse "tavaliseks".

Alternatiivse tehnoloogia kohaselt kasutatakse Cahorsi saamiseks mis tahes sorti kõrge suhkrusisaldusega viinamarju: Saperavi, Sauvignon, Kakhet, Matras, Moristel, Cabernet. Samal ajal seisavad viinamarjad viinapuul lisaaega, et närbuvad ja omandavad suurema suhkrusisalduse. Seejärel pressitakse viinamarjadest välja mahl, mis osaliselt kääritatakse ja kõrge suhkrusisalduse säilitamiseks lisatakse sellele viinamarjapiiritust. Lisaks kuumutatakse saadud kompositsiooni ja hoitakse temperatuuril 65 kraadi.

Edusammud ei seisa paigal, tänaseks on kirikuveini valmistamise tehnoloogilised meetodid märgatavalt kasvanud. Moodustati omaette veinide rühm, kuhu kuuluvad kõrge ekstraktiivsusastme, intensiivse rubiinvärvi, väljendunud maitse ja aroomiga dessertveinid. Neid parameetreid saate muuta nii erinevate viinamarjasortide ja nende vahekordade kui ka erinevate tehnoloogiliste protsesside abil. Sel juhul saate kimbu vaarikate, sõstarde, ploomide, ploomide, šokolaadi ja koorega.

Cahorsi peamised omadused on järgmised:
- Tavalised veinid / mida ei ole puitvaadis laagerdunud, peavad sisaldama 16% alkoholi ja 16% suhkrut.
- aastakäiguveinid /mis on laagerdunud vähemalt kolm aastat/ on samuti 16% alkoholi kangusega ja nende suhkrusisaldus peaks olema 18-25%.

Cahors on üsna mitmekülgne vein, seda võib tarbida enne sööki, söögi ajal ja pärast sööki. Siin määrab iga inimene ise parima aja selle vapustava joogi joomiseks. Joogi temperatuur peaks olema toatemperatuuril ja meditsiinilistel eesmärkidel võtmisel tuleks seda veidi soojendada.

Praegu toodetakse üsna suurt sortimenti Cahorsi veine.
-Venemaa: "Cahors nr 32" /kasutatakse kirikuveinina/, "Mustad silmad", "Lõuna öö", "Kirik", "Cahors Tamani", ...
-Ukraina: kuulsaimad "Cagor South Coast", "Black Doctor", "Golden Field", "Partenit" ...
-Moldova: vanaaegne ja kogutav "Chumay".
-Aserbaidžaan: vanaaegne ja kogutav "Kurdamir" ja "Shemakha".
-Abhaasia: Cahors "Uus Athos".

14:54 31.03.2000

VKontakte Facebook Odnoklassniki

Traditsioon kasutada veini kummardamisrituaalides on eksisteerinud juba ammusest ajast. Esimese viinamarjaistanduse ja viinamarjaveini mainimise leiame 1. Moosese raamatust patriarhi ajaloos

Traditsioon kasutada veini kummardamisrituaalides on eksisteerinud juba ammusest ajast. Viinamarjaistanduse ja viinamarjaveini esmamainimise leiame Moosese raamatus, patriarh Noa loos. Vana Testamendi autorid tunnistavad, et muistsed Iisraeli inimesed kasutasid laialdaselt punast viinamarjaveini, mida Piiblis nimetatakse "viinamarjade vereks". Viinapuu polnud mitte ainult rahu ja õitsengu sümbol, vaid kandis ka vaimset tähendust. See ilmneb eriti selgelt Uue Testamendi tekstides, kus viinapuu, viinamarjad ja vein, tolleaegsed sügavalt sümboolsed kujundid, on pidevalt kasutatud tähendamissõnades. „Mina olen tõeline viinapuu ja mu isa on viinapuuaednik,” ütleb Jeesus Kristus.

Viimase vespri stseen tekitas sajanditepikkuse jumalateenistuse traditsiooni, mis toimis armulauasakramendi prototüübina. Kristus kinkis jüngritele tassi veini sõnadega: „Jooge sellest kõigest. Selles karikas on minu veri, mis valatakse teie pattude andeksandmiseks. Tehke seda minu mälestuseks." Sellest ajast peale on usklikud, võttes armulauda leiva ja veini varjus, osa Kristuse ihust ja verest igaveseks eluks. Mis peaks olema kirikuvein? Millised on punaste dessertveinide omadused Venemaal? Ja miks sai Venemaa veinide võltsimine alguse just sellest veinitoodete kategooriast?
Kloostrites asuv 1551. aasta Stoglavy katedraal lubas tarbida ainult Genovast pärit "Fryazhsky" punaseid veine. Laevadel, mööda Euroopat, Arhangelski kaudu tarniti "Fryazhsky veini" Venemaale ja ostis kirik Molozhskaya, Makaryevskaya ja Novgorodi messidelt. Muidugi oli see vein väga kallis. Seetõttu istutasid Astrahani mungad juba 17. sajandi alguses kloostri lähedusse Taga-Kaukaasia viinapuud.
1658. aastal saatis kuberner Romodanovski Moskvasse 41 vaati kirikuveini.

17. sajandil kasutati kirikuveinina Voloshi ja Moldaavia viinamarjaistanduste kloostriveine. Vene veini kiriku jaoks aga selgelt ei jätkunud – seda toodeti liiga vähe. Selle puudujäägi katmiseks ostis Venemaa 19. sajandi lõpul kiriku vajadusteks Lääne-Euroopas suurtes kogustes pakse punaseid magusaid veine Lääne-Euroopas "Horn" ja "Benicarlo" nime all. "Benicarlo" oli tõeline viinamarjadest valmistatud magus vein ja sai oma nime Hispaania linna järgi Keskmere ääres. Noh, sõna "sarv" tähendab määramatut segu Prantsusmaalt ja Saksamaalt pärit piiritustest. Ehk siis kirikuveini võltsimine.
Tegelikult algab Venemaale tarnitavate magusate punaste veinide massilise võltsimise periood 18. sajandil – enne massiimpordi algust. Vene võltsijad ei karda ei kuninglikke dekreete ega Püha Sinodi resolutsioone, ähvardades nende võltsimise eest karistusega. Kuigi keelud igasuguste mitte-viinamarja päritolu lisandite suhtes olid karmid: "Kes julgeb, välja arvatud viinamarjavein ise, muud veinid ja mahlad või vein teeskleb hapuks või millega seda segatakse, see ei esine. sakramente, kuid preester teeb rasket pattu, surmavalt.
Petturid tegutsevad jultunult – Moskvas, Nižni Novgorodis, Odessas, Rostovis valmistavad “Kirikuveini” nime all tohutuid partiisid võltsinguid. Nende kodumaiste retseptide hulka kuuluvad "chikhir" (Põhja-Kaukaasia kuiv punane vein), vesi, teraviljaalkohol, suhkur, melass ja isegi mustikamahl. Kallite kirikuveinide võltsimiseks kasutati segus ehtsat Hispaania Benicarlot; odavad sordid koosnesid peamiselt "tšikhirist", veest, suhkrust ja mustikamahlast, mõnikord lisati maitsetaimede alkohoolseid infusioone.

Võltsitud jookide tasuta müük nimega "Kirik" oli siis Venemaal umbes viis miljonit dekaliitrit aastas. Need olid viinatoodetest odavamad, ei olnud maksustatud ja olid elanike seas väga nõutud. Nii tekkis rahvajook, mis tegelikult oli vee, alkoholi ja veiniga valmistatud mustika-suhkrutoode.
Venemaa 48 000 kiriku vajaduste jaoks vajati aastas umbes 300 tuhat dekaliitrit veini ning selle päritolu, koostise ja kvaliteedi kohta lihtsalt puudus selge regulatsioon.
1902. aastal Moskvas peetud esimene Venemaa viinamarjakasvatajate ja veinitootjate kongress võttis selle probleemi lahendamise ette. Kongressi juhatas väljapaistev Vene veinivalmistaja prints L.S. Golitsyn, kes seisis Vene veinide puhtuse eest. Sektsiooni "Kirikuvein" otsusega otsustati otsustada kahe sellise veini tüübi kasuks: esimene - kiriku vajadusteks, teine ​​- kirikuväliseks tarbimiseks. Õigeusu kiriku vajadusteks lubati valmistada kahte sorti veini: Cahorsi tüüpi magus punane vein ja kuiv punane vein, millega Venemaa lõunapiirkondade elanikkond on harjunud. Lisaks rõhutati resolutsioonis, et kirikuveini edasimüük tulu teenimise eesmärgil on lubamatu.
Teisest tüübist - mitte-kiriku tarbimiseks - sai lemmik rahvusvein Cahors (Prantsusmaa Cahorsi linna nime järgi).
Mõlemal juhul oli lubatud veini teha ainult viinamarjadest. Kindluse suurendamiseks võis kasutada ainult puhast viinamarjadest puhastatud piiritust; veini suhkrusisaldust sai tõsta vaid kondenseeritud viinamarjamahla abil.
Esimese Venemaa seaduse "Venemaa viinamarjaveini kohta" kinnitas keiser Nikolai II 24. aprillil 1915. aastal. Seaduse eesmärk oli kaitsta veini kõikvõimalike võltsingute ja valmistamisel võõrmaterjalide kasutamise eest: suhkur, leib või tärklisepiiritus, ürdiekstraktid, vesi. Eelkõige määratles seadus nõuded kirikuveinide tootjatele: "Kiriku-liturgilist veini valmistavad usaldusväärsed ja kohusetundlikud veinivalmistusettevõtted kõikidele piiskopkondadele, kõikidele Püha Sinodi kirikutele."

Samal ajal tekkisid magusate kirikuveinide ja koos nendega ka teiste kodumaiste punaste dessertveinide valmistamise tehnoloogilised alused.
L.S Golitsyni toel töötasid need välja professor M.A. Khovrenko, professor M.F. Štšerbakov, veinivalmistajad “Magarach” ja “Massandra” S.F. Okhremenko, I.A. Biyanki, A.V. Keller ja teised.
Nii kujunesid ühelt poolt traditsiooniline kiriklik veinivalmistamine ja teiselt poolt tarbijamaitse järk-järgult moodsad tehnoloogiad punaste dessertveinide valmistamiseks. Kui nimetada vaid mõnda neist: "Kakgori lõunarannik", "Kagor Ukrainian", "Chumai", "Uzbekiston", "Kurdamir", "Black Doctor", "Golden Field", "Dagestan", "Getašen", " Must muskaat Massandra”, “Aleatico Ayu-Dag”, “Praskoveiskoe”, “Kabardian”, “Jubilee Magarach”, “Ai-Serez”. Igas neist - ainulaadne harmooniline maitsekombinatsioon6 ploomidest, sulakoorest või Tsaregradi kaunadest kuni kakao, vanilje ja šokolaadini. Neid veine on rahvusvahelistel konkurssidel pärjatud kümnete kuld- ja hõbemedalidega. Need sisaldavad Venemaa, Ukraina, Moldova, Aserbaidžaani, Armeenia, Usbekistani veinivalmistajate aastatepikkust loomingulist tööd.
Kuid meie ajal, nagu ka palju aastaid tagasi, on palju võltsitud kirikuveine. Neid toodetakse atraktiivsete nimede all - "Kirik", "Lihavõtted", "Monastic". Võltsijad varustavad pudeleid intrigeerivate etiketinumbrite ja olematute raviomaduste kirjeldustega, eirates täielikult kiriku veinivalmistamise kanoonilisi nõudeid. Enamasti sisaldavad need meile tuttavat “kaubanduslikku” koostisosade komplekti: vein, vesi, suhkur, alkohol, maitsetaimed.
Vana-Vene traditsioonide järgi ei tohi kirikuvein olla mitte ainult paksu värvi, magus ja mõõdukalt kange, vaid selleks, et armulauasakrament toimuks, peab see olema valmistatud ainult puhtast viinamarjamahlast ilma kõrvaliste lisanditeta.
Vene veinide almanahhi loal.

Põhjusi, miks õigeusklikud kasutavad osaduseks punast veini, tuleks otsida evangeeliumist, kus Kristus ise võrdles end viinapuuga ja Jumal Isa viinamäega. "Mina olen tõeline viinapuu ja mu Isa on põllumees" (Johannese 15:1). Esimene ime, mille Kristus Kaanas pulmapeol tegi, oli tavalise vee muutmine suurepäraseks veiniks. Samuti asutas ta viimasel õhtusöömaajal armulauasakramendi, kastes leiba veini ja andes igale apostlile maitsta.

Kas Kristus jõi Cahorsi?

Praegu on võimatu teada, millist veini Kristus ja apostlid õhtusöömaajal jõid, kuid on teada, et Juudamaa veinivalmistamise traditsioonid olid iidsed. San Francisco teoloog Daniel Kendall ja antropoloog Patrick McGovern Pennsylvania ülikoolist usuvad, et iidsed juudid jõid erinevalt oma naabritest üsna kangeid, kontsentreeritud ja magusaid veine. Vanas Testamendis on read, milles Juudamaa pealinna võrreldakse hooraga: „Sinu hõbe on muutunud tuhaks, su vein on veest rikutud” (Js 1:22), mis näitab, et juudid ei lahjendanud veini. Piibli aegadel lisati sellele väga sageli maitsetaimi, kuivatatud puuvilju, mett, vürtse ja isegi vaiku, et seda kauem säiliks. 2013. aastal leiti Nahariya lähedalt veini jäänuseid, mis olid segatud mee, seedripuu, piparmündi, vaigu ja kaneeliga. On teada juhtum, kui ühest Iisraeli iidsest linnast leiti anum, millel oli kiri, et selles hoitakse mustadest rosinatest valmistatud veini. See tähendab, et vein ei olnud mitte ainult kontsentreeritud, vaid ka väga magusa ja tumeda värvusega ehk väga sarnane tänapäevaste Cahorsidega. Seda kõike teades on lihtne ette kujutada seda tumedat, lõhnavat, paksu, tumedat, lõunapäikesest küllastunud veini, millesse Kristus leiva kastis, öeldes samal ajal: “...see karikas on Uus Testament Minus veri, mis teie eest valatakse” (Lk 22:20). Seetõttu on üsna loomulik, et õigeusklikud joovad punast magusat veini. Mõnes teises kristlikus kirikus peetakse seda valikuliseks ja osaduseks, sealhulgas kerget kuiva veini.

Venemaale - ainult Cahors!

Pärast Venemaa ristimist Vladimiri poolt imporditi kiriku vajadusteks kallist veini teistest riikidest, algul Bütsantsist, seejärel Prantsusmaalt, Itaaliast ja isegi Hispaaniast. Esimest korda kirjutavad Vene kroonikad Cahorsist kui armulauaveinist juba 13. sajandil ning nimi tuleneb Prantsusmaa linna Kahori nimest, kus keskajal valmistati jõe kaldal kalleimaid veine. 1551. aasta nõukogu otsus käskis kirikusakramendiks kasutada itaalia "fryazhskoe" veini. Kuna riigis puudus toimiv transpordiühendus ja tuli ületada tohutuid vahemaid, tekkis sageli probleeme Euroopa kuivade veinide ladustamisega. - muutusid hapuks, muutudes äädikaks. Seetõttu eelistati suurema alkoholisisaldusega – kangendatud – veine, sest need talusid kergesti pikaajalist transporti. Alles 17. sajandi alguses toodi Taga-Kaukaasiast pärit viinamarju Lõuna-Venemaale. Vene mungad hakkasid seda kasvatama, viinamarju koristama ja ise veini valmistama. Teadaolevalt meeldisid aadelkonnale Vene kahorid nii väga, et juba 1613. aastal käskis tsaar Mihhail Fedorovitš selle tuua kuninglikule lauale, sest sellist veini ei kasutatud mitte ainult armulaual, vaid seda serveeriti ka pühade ajal. Alates 17. sajandist levis Cahors kogu Venemaal kui vein, mis on tihedalt seotud kirikusakramentidega ning seda tarniti kõikidele kirikutele ja kloostritele. Muidugi erines Vene Cahors Euroopa veinist nii viinamarjasordi (Venemaal valmistati Saperavi ja Cabernet sortidest) kui ka valmistamise tehnoloogia poolest.

Sakramentide jaoks on teil vaja "õigeid" kahoreid

Alates 1699. aastast hakati preestrimissaalis trükkima nn õpetlikke uudiseid, mis kirjeldavad preestri nõuetekohast ettevalmistust erinevateks jumalateenistusteks. See kirjeldab täpselt, milline vein armulauale sobib: see peab olema viinamarjast, lahjendamata, ilma lisanditeta, puhta, selge maitsega ja „joomiseks vastuvõetav”; riknenud, hapu või hägune vein armulauaks ei sobinud. Kuid rasketel aegadel juhtus kirik kõrvale kalduma reeglist anda õigeusklikele armulauda leiva ja veiniga – juhtus, et veini lihtsalt polnud. Näiteks hieromartyr patriarh Hermogenes lubas hädade ajal armulaua pühitsemist kirsimahlaga. Revolutsioonilises hävingus kutsuti selle probleemi lahendamiseks spetsiaalselt kokku jumaliku liturgia osakonna ja piiskoppide nõukogu koosolekud, mis võimaldasid erandjuhtudel, veini puudumisel, pühitseda armulauda "teatud marjamahladel. " See otsus tuli kasuks Leningradi piiramise ajal, kui kirikutes peeti iga päev jumalateenistusi ja veini asemel kostitati koguduseliikmeid vedela jõhvikamahlaga ning preestrite toidust valmistati prosphora.

Cahors on erinev

Paralleelselt Venemaa veini kasutamisega jätkati Euroopa veinide importi Venemaale. Ja umbes 19. sajandil oli riigis arusaam cahorsist kui eranditult kirikuveinist, mida kasutati sakramentide, pidusöökide ja isegi erinevate haiguste raviks. Nüüd toodetakse Cahorsi Vene Föderatsioonis viinamarjasortidest Saperavi ja Cabernet Sauvignon, samuti Malbec ja Morastel. Viinamarjade suhkrusisaldus peaks olema 22-25%. Igal tootjal on oma saladused, oma retsept, näiteks Kaukaasias hoitakse purustatud viinamarju päeva soojas, et marjade aroom kanduks täielikult üle tulevasele veinile, Krimmis aga spetsiaalset viinamarjabrändi. lisatakse viinamarja viljalihale ja alles siis hoitakse kuni valmimiseni. Koguduseliikmete sõnul eelistavad Moskva kirikud praegu kasutada armulauaks Hispaania Cahors Altra Terrat, Siberis armastavad nad "Massandrat" ja "Fanagoriat" ning parimaks Cahoriks peetakse kreeka Nama Byzantinot - seda toimetatakse Athose kloostritesse ja Jeruusalemm.

On palju veine, mille maitseomadusi täiendab päritolulugu, olgu see tõeline või legendaarne. Nende veinide hulka kuulub Cahors, kuulus paks tumepunast värvi kirikuvein, mis meenutab verd. See vein pole kuulus mitte ainult oma püha tähenduse ja maitse poolest, vaid sellel on ka palju kasulikke omadusi, mida saab sellest materjalist õppida.

Lugu

Kaasaegsete Cahoride loomise ajalugu on üsna keeruline. Nimetus "cahors" pärineb Prantsusmaalt. Seal nimetatakse seda sõna kuivaks punaseks veiniks. toodetud Cahorsi väikelinna läheduses. Peeter I ajal hakati seda eksportima Venemaale, kus kasutati seda peamiselt kirikuveinina.

Alates 1733. aastast hakkas Vene õigeusu kirik Armulaua sakramendis kasutama ainult kahoori. See vein meelitas kirikuhierarhi tumepunase värviga, mis ei tuhmunud isegi pärast veega lahjendamist - selline jook sobis suurepäraselt Kristuse vere sümboliks.

Kuna kirikus kasutatud veinid olid enne Cahorsi tulekut hapud, pani Prantsusmaa paika spetsiaalselt Venemaa jaoks magusama joogi tootmise. Noh, 19. sajandil õpiti Cahorsi tootmise tehnoloogiat juba Vene impeeriumis. Seda hakati kasutama mitte ainult kirikutseremooniatel, vaid ka lauaveinina. Kuid sellel joogil klassikalise prantsuse tootega polnud tegelikult peaaegu midagi ühist.

Tähtis! Tänapäeval toodetakse seda veini mitut sorti. Standardiks peetakse Krimmi Cahorsi "Yuzhnoberezhny", mille retsept töötati välja 19. sajandi lõpus vürst Golitsõni veinitootjate jaoks.

Seega kuulub postsovetlikus ruumis toodetud toode dessertkangendatud veinide hulka ja prantsuse keel on madala suhkrusisaldusega kuiv vein. Jah, ja need on sageli valmistatud erinevatest viinamarjasortidest.

Ühend

Cahorsi tootmiseks postsovetlikus ruumis kasutatakse erinevat sorti viinamarju. See võib olla Merlot "Saperavi" jne. (Prantsuse Cahors on valmistatud ainult Malbecist). Suhkrusisaldus on erinevates sortides 160-195 g/l (16-20%). Alkohol sisaldab 16-18%. Klassikaline sisaldus on 16% alkoholi ja 16% suhkrut.

Keemiline koostis

Selle joogi koostis sisaldab flavonoidide klassi kuuluvaid orgaanilisi ühendeid. Need ained määravad joogi värvi. Lisaks on neil antioksüdantsed omadused ja võime neutraliseerida vabu radikaale, aeglustades seega organismi vananemisprotsessi.

See jook sisaldab ka orgaanilist ühendit resveratrooli, millel on põletikuvastased, kardioprotektiivsed ja kasvajavastased omadused, mis alandab veresuhkru taset.

Kasulikud omadused

Lisaks suurepärasele maitsele, Cahorsil on mitmeid kasulikke omadusi. See toode stimuleerib söögiisu ja parandab seedimist. Sellel on ka palju raviomadusi, kuid sellest räägitakse lähemalt allpool.

Kas sa teadsid? Kõigist turul pakutavatest kahooridest on Vene õigeusu kiriku kihelkondades kirikuveinina kasutusel vaid Cahors nr 32 – see vastab täielikult kõigile Vene õigeusu kiriku nõuetele.

Kahjulikud omadused ja vastunäidustused

Selle joogi kasutamine on vastunäidustatud tõsiste siseorganite haiguste korral: maks, neerud jne.

Raviomadused

Keskajal Prantsusmaa kloostrites kasutas Cahorsi abinõuna. See vein oli tuntud kui imeline eliksiir ja seda kasutati aktiivselt meditsiinis keha tugevdamise vahendina. Kuid erinevalt paljudest selle ajastu väärarusaamadest on selle veini raviomadused kinnitanud kaasaegne meditsiin.

Eelkõige avaldab selle joogi mõõdukas tarbimine positiivset mõju keha kardiovaskulaarsüsteemile.

Seda toodet kasutatakse ka profülaktikana. Teadlased on märganud, et selle joogi joomine vähendab veresoonkonnahaiguste, nagu tromboos, tromboflebiit ja ateroskleroos, riski. Mõõdukas tarbimine alandab vere kolesteroolitaset.

Lisaks on tõestatud, et Cahors aeglustab vananemisprotsessi, kasulik mõju keharakkudele. Antioksüdandid, mida selles veinis leidub liigselt, parandavad oluliselt vereringet, aeglustavad kortsude teket ja tõstavad kogu organismi elujõudu. Samuti on teada joogi omadus eemaldada inimkehast radionukliide. Seda veini leidub isegi tuumaallveelaevadel teenivate allveelaevade toidulaual.

Selle toote mõõdukas kasutamine võimaldab inimestel tõhusalt leevendada stressi ja võidelda närviväsimusega. Klaas veini aitab leevendada kroonilise väsimussündroomi ja vältida inimese emotsionaalset lagunemist. Peaasi, et seda ei kuritarvitaks.

Meditsiin on tuntud ka selle joogi viirusevastaste omaduste poolest. Kuumad kirikukahorid leevendavad külmetushaigustega patsientide seisundit, nagu ägedad hingamisteede infektsioonid, SARS, gripp. Sellel on kasulik mõju inimese immuun- ja endokriinsüsteemile. Hambaravis soovitatakse seda toodet igemeid tugevdava vahendina ning see hoiab ära ka kaariese.

200-300 grammi Cahorsi kasutamine optimeerib seedimist ja mõjutab kõige positiivsemalt ainevahetust organismis. Toote mõõdukas tarbimine aitab vabaneda vaenulikust mikrofloorast soolestikus ja aitab tõhusalt eemaldada kehast toksiine.

Cahors raseduse ajal - kasu või kahju

Cahorsi kasutamine nagu iga teine ​​alkohol, ei ole see raseduse ajal täiesti välistatud, kuid seda tuleks teha väga ettevaatlikult ja ainult siis, kui rase naine seda tõesti vajab. Igal juhul on parem konsulteerida arstiga selle toote kasutamise võimaluse kohta raseduse ajal.

Tähtis! Alkoholi kuritarvitamine või isegi soovitatavate portsjonite kerge ületamine raseduse ajal võib põhjustada erinevate kõrvalekalletega lapse sündi.

Kuidas valida

Selle veini küpsusaste on erinev. See võib olla tavaline(tünnis vananemist pole) tavalised vanad(pool aastat) ja aastakäik(kuni kolm aastat laagerdumist vaatides). Kokkupuutealane teave peaks olema etiketil. Alkoholisisaldus peaks olema 16-18% ja suhkur - vähemalt 16%. Suhkru- ja alkoholisisalduse näitajad, mis on alla minimaalse lubatud taseme, näitavad võltsingut.

Parem on seda toodet osta spetsialiseeritud kauplustes, võltsimise omandamise tõenäosus on palju väiksem. Pudel peaks olema tumedast klaasist ja savipudelid ei sobi ühegi veini jaoks, sellistes anumates muutuvad need kiiresti kasutuskõlbmatuks. Sade pudelis ei ole lubatud. Selle joogi kõlblikkusaeg on piiratud, see on märgitud etiketil ja ei ületa viit kuud.

Juba ostetud toote kvaliteeti saab kodus kontrollida mitmel viisil. Päris kahorid peavad säilitama rikkaliku punase värvi, isegi kui seda lahjendati veega vahekorras 1:2 või 1:3. Teine võimalus on lisada joogile soodat. Kui jook omandab sinaka varjundi, on see võlts. Joogi kvaliteeti saate määrata ka järgmiselt: võtke pudel veini ja veega teise nõusse, pigistage pudelit sõrmega, keerake ümber, laske vette ja eemaldage sõrm. Kui toote kvaliteet on hea, jääb see pudelisse.

Kas sa teadsid? Suure Isamaasõja ajal kasutati Usbekistanis toodetud Cahorsi "Uzbekistan" laialdaselt haavadest taastuvate sõjaväelaste üldise toonikuna.

Nagu näete, Cahors- mitte ainult suurepärane dessertvein, vaid ka arvukate raviomadustega jook. Tal on vähe vastunäidustusi, kuid selle joogi kuritarvitamine, nagu iga alkohol, võib kehale kahjulikult mõjuda.