Готуємо для всієї родини з Джеймі Олівером. Кращі рецепти Джеймі Олівера. Субота: каррі з морської риби

оцінка

Інгредієнти:

600 г невеликих за розміром помідорів різних сортіві квітів
оливкова олія
1 червоний перець чилі
½ пучка базиліка
250 г Халлумі (можна замінити будь-яким ропні сиром, краще сулугуні або адигейський)
1 великий помідор «волове серце»
1 зубчик часнику

приготування:духовку нагріти до 190C. Помістити помідори (жовті та оранжеві) і часник на деко і запікати протягом 15 хвилин або до м'якості. М'якоть часнику вичавити з шкірки. Помідори і часник змолоти в блендері до однорідної пасти, приправити оливковою олією, сіллю і перцем.

Черрі розрізати навпіл, скласти в миску і заправити оливковою олією, перцем чилі, нарізаним базиліком і дрібкою солі. З Прец попередньо вийняти насіння, а потім нарізати кільцями. Халлумі (або сулугуні) нарізати тонкими слайсами (товщина 2 мм) і приправити чорним перцем. Нагріти велику сковороду на середньому вогні.

Викласти дно слайсами сиру так, щоб вийшла як би сирна серветка. Нагрівати до золотистого кольору і до того моменту, коли сир почне плавитися. Перевернути на іншу сторону. Готовий сир, золотистий з двох сторін, викласти на блюдо сервіровки. Помідор "волове серце" нарізати скибками і викласти на сир. Висипати інші помідори, посипати листочками базиліку. Подати з томатно-часниковою заправкою.

в духовці цілком

Інгредієнти:

Лосось цілком вагою в 2,5 кг (патрані)
1,5 кг картоплі з шкіркою
морська сіль
мелений чорний перець
6 корінців молодого фенхелю
оливкова олія
трави (по 1 невеликому пучку кропу, петрушки і естрагону)
2 лимона

приготування:Розігріти духовку до повної потужності. Приготувати деко, щоб туди увійшов лосось цілком. Картопля вимити і нарізати кружальцями завтовшки в 0,5 см. Посолити і поперчити за смаком. Додати фенхель. Щедро скропити оливковою олією. Взяти по половині пучка кожної травички. Покласти на обробну дошку. Всі порубати. Викласти в мисочку.

Рибу очистити від луски. Рибу вимити і витерти паперовими рушниками всередині і зовні. Зробити вертикальні косі надрізи на шкірі по обидва боки лосося: від спинки до черевця - близько 2 см завглибшки. Зробити по 6 надрізів з кожного боку.

Сіллю і перцем натерти рибу, втираючи і в розрізи. Виконати те ж саме з лимонно-трав'яний сумішшю. Натерти оливковою олією. Рибу покласти на шар картоплі і фенхелю. Решта трави покласти в черевце лосося. Лимон нарізати кружечками і покласти в животик. Запекти лосось в духовці з картоплею, фенхелем і травами.

Запікати рибу в гарячій духовці протягом 15 хвилин, а потім вимкніть температуру до 180 º C і готувати ще 30 хвилин. Сік 1 лимона віджати прямо над рибою, скропити страву оливковою олією і подавати.

ванільний пудинг

Інгредієнти:

4 яйця
250 мл молока
100 г борошна
3 ст. ложки цукру
100 г вершкового масла
2 стручка ванілі
2 лимона

приготування:стручки ванілі розрізати уздовж, вийняти зерна і висипати їх в миску. Туди ж натерти цедру двох лимонів, додати розм'якшене масло і цукор. Все добре збити. Додати яєчні жовтки і ще раз збити. Влити до загальної маси молоко, не забуваючи все перемішувати, видавити сік двох лимонів, всипати борошно. Форму для запікання змастити маслом і викласти в неї тісто. Поставити форму на водяну баню в духовку на 45 хвилин. Запікати при температурі 280 градусів. Подавати пудинг зі свіжими вершками і варенням.

Курячі стегенця з картоплею і орегано

Інгредієнти:

5 курячих стегенець
6 картоплин
пучок орегано
300 г помідорів чері
морська сіль і чорний перець за смаком
оливкова олія за смаком
винний оцет за смаком

приготування:картоплю відварити. Курячі стегенця надрізати вздовж і перемішати в мисці з сіллю, перцем і оливковою олією. Обсмажити курячі стегенця на сковороді на сильному вогні протягом 10 хвилин. Орегано розтерти в ступці з сіллю, додати 2 ст. ложки оливкової олії, ложку оцту і перець. Курячі стегенця, картопля і помідори без шкірки викласти на деко, залити соусом і запікати 40 хвилин.

Тарту з малиною і маскарпоне

Інгредієнти:

Вершкове масло для змазування
500 г солодкого пісочного тіста
рис або суха квасоля
150 мл натурального йогурту
200 г маскарпоне
2 ст. л. цукрової пудри
цедра половини апельсина
250 г малини (полуниці або чорниці)
100 г гіркого шоколаду високої якості (70% какао)

приготування:розігрійте духовку до 170 ° C. Змастіть чотири 10-сантиметрові формочки для Тарту вершковим маслом. Розділіть пласт тесту на 4 частини. Кожну четвертину тесту тонко розкачати і розподіліть тісто в форми. Поставте тісто "відпочити" на 20 хвилин в холодильник. Потім накрийте кожну форму з тестом папером для випічки і покладіть туди рис або суху квасолю, потім випікайте протягом 10 хвилин.

Дістаньте форми з духовки, приберіть папір і рис / квасоля і випікайте ще 5 хвилин до золотистого кольору. Дістаньте форми і дайте їм повністю охолонути.

Збийте маскарпоне, йогурт, цукрову пудру і цедру апельсина в мисці до легкої і блискучою консистенції. Поставте в холодильник, поки остигають форми.

Розподіліть крем в форми, зверху покладіть малину. Шоколад розтопіть на водяній бані, потім полийте гарячим шоколадом Тарту з малиною. Сервіруйте відразу ж або після охолодження.

ЧИТАЙ ТАКОЖ - Нові рецепти салатів від столичних ресторанів

і руколою

Інгредієнти:

455 г спагетті
сіль перець
оливкова олія
2 зубчики часнику, очищені і дрібно нарізані
1-2 сушених чилі, товчені (або приправа чилі)
400 г очищених сирих креветок
1 маленький стакан білого вина
2 ч.л. томатної пасти
сік і цедра одного лимона
2 жмені руколи, нарізаною

приготування:зваріть спагетті в підсоленій киплячій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Тим часом бризніть гарненько оливковою олією сковороду і киньте на неї часник і чилі. Як тільки часник почне змінювати колір, додайте креветки і обсмажуйте протягом декількох хвилин. Потім додайте вино і томатну пасту і тушкуйте ще пару хвилин. Коли паста готова, злийте майже всю воду, залишивши небагато. Перемішайте спагетті з соусом, вичавіть лимонний сік, додайте половину руколи. Якщо хочете зробити соус більш водянистим, додайте решту від пасти воду. Перевірте на сіль і перець. Подавайте з рештою листям руколи, посипавши спагетті цедрою лимона.

Ковбаски, запечені в тесті

Інгредієнти:

Соняшникова олія
8 великих ковбасок
4 гілочки розмарину
2 великі червоні цибулини, очищені та подрібнені
2 зубчики часнику, очищені і дрібно нарізані
2 шматочки вершкового масла
6 ст.л. бальзамічного оцту
1 кубик овочевого бульйону

Для тіста:

285 мл молока
115 г борошна
яйця
сіль

приготування:змішати все для тесту і відставити убік. Налити олію в форму для запікання на 1 см і поставити на середню форму духовки, нагрітої до 240-250 градусів. Помістити під форму деко, тому що масло може злегка розплескатися в міру готування. Коли олія нагріється, покласти в форму ковбаски. Слідкуйте, щоб вони підсмажилися тільки до золотистого кольору. Потім дістаньте форму і залийте ковбаски тестом. Додайте розмарин, приберіть форму назад в духовку. Не відкривайте її як мінімум 20 хв. Вийміть блюдо, коли воно стане золотистим і хрустким.

Для приготування цибулевої підливи просто обсмажити цибулю і часник у вершковому маслі на середньому вогні протягом 5 хвилин. Додайте бальзамічний оцет, доведіть до кипіння і тушкуйте, поки оцет не випарується наполовину. Далі додайте кубик овочевого бульйону і трохи води. Закип'ятіть. Підлива готова.

Ковбаски подаються з картопляним пюре, свіжими овочами або печеними бобами.

Тріска, запечена в вершках з авокадо, креветками і сиром

Інгредієнти:

Оливкова олія (extra virgin)

2 шматочки філе тріски по 225 г кожен
жменю свіжого базиліка, крупно нарізаного
1 авокадо, почистити, кісточку видалити, розрізати навпіл, потім на тонкі півмісяці
150 г чищених креветок (сирі або варені)
140 мл жирних вершків
150 г сиру чеддер

приготування:розігрійте духовку до 220 оC. Змастіть форму для запікання невеликою кількістю оливкової олії, тріску посоліть, поперчіть з двох сторін, помістіть в форму. Приправте рибу листям базиліка, покладіть зверху авокадо і креветки. Полийте вершками, посипте тертим Чеддер. Випікайте на верхньому рівні духовки протягом 15-20 хвилин. Сир повинен підрум'янитися, вершки - закипіти.

Новий кращий салат

Інгредієнти:

Лук-шалот звичайний - 6 шт.
оцет винний - 5 ст. л.
листя тархуна свіжі - 4 жмені
виноград червоний без кісточок -1 гілка
виноград білий - ½ гілки
оливкова олія - ​​6 ст. л.
сіль, перець за смаком
козячий сир - 200 г

приготування:в салатницю покласти тонко нарізану цибулю-шалот, додати оцет і перемішати. Якщо цибуля тонко нашаткувати, знадобиться 10-15 хв. Лук промаринуется і залишиться хрустким. Додати листя тархуна, порізаний навпіл виноград і оливкове масло. Перемішати. Додати порізаний кубиками сир. Скропити маслом, що залишилося. Багато солі додавати не треба, сир сам по собі солоний.

Родзинка цього рецепта криється в поєднанні декількох смаків: гіркий (цибуля-шалот), солодкий (виноград), солоний (козячий сир). Така пікантність обіцяє отримати незвичайний смак.

Чорничний пиріг

Інгредієнти:

трохи вершкового масла для змащування форми
4 великих яйця кімнатної температури
250-270 г цукру
180 г вершкового масла, підталого
110 мл оливкової олії
150 мл молока
1 стручок ванілі або 1 чайна ложка ванільною есенції
400 г пшеничного борошна
1,5 чайні ложки пекарського порошку
дрібка солі
цедра 2 лимонів
цедра 2 апельсинів
600 г свіжих ягід чорниці

приготування:розігрійте духовку до 175 градусів. Змастіть вершковим маслом форму для випікання діаметром 25 см, прокладете її дно пергаментом. Збийте яйця з цукром, потім додайте вершкове і оливкове масло, молоко і ваніль. Перемішайте. Просійте борошно, сіль і пекарський порошок, змішайте в мисці сяйцамі і маслом. Додайте цедру лимонів і апельсинів, перемішайте дерев'яною ложкою. Відставте на десять хвилин, щоб борошно ввібрала вологу.

Замішайте чверть ягід в тісто, викладіть його в форму і розрівняйте лопаткою. Поставте форму в центр розігрітої духовки і запікайте 15 хвилин, потім вийміть форму, зверху акуратно втисніть залишилися ягоди і поставте пиріг в духовку ще на 30-40 хвилин, поки він не запече і не підрум'яниться. Поставте пиріг у формі на решітку, дайте охолонути. Через 10 хвилин пиріг з чорницею можна буде виймати.

Фантастична рибна лазіння

Інгредієнти:

125 г вершкового масла
1 цибулина, дрібно порубати
2 середні морквини, очистити і дрібно порубати
3 черешки селери, дрібно порубати
1 маленька головка фенхелю, дрібно порубати
лавровий лист на гілці
маленький пучок петрушки, листя порубати, стебла зберегти
скибочку бекону
12 цілих свіжих креветок, голови видалити і зберегти
100 мл білого вина
850 мл молока
80 г борошна
морська сіль і мелений чорний перець
1/2 мускатного горіха, натерти
250 г листів для лазаньї
600 г філе тріски, сьомги або сибаса, зняти шкіру і нарізати шматочками
300 г помідорів чері, розрізати навпіл
70 г тертого пармезану
пучок руколи

Для посипання:

50 г хлібних крихт
зелень петрушки
цедра 1 лимона

приготування:у великій глибокій каструлі розтопіть чверть вершкового масла. Додайте цибулю, моркву, селеру і фенхель і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Зберіть в пучок лаврову гілку і стебла петрушки, оберніть скибочкою бекону і обв'яжіть ниткою. Покладіть цей пучок в каструлю разом з головами креветок і готуйте близько 15 хвилин: овочі повинні розм'якшити, але не зарум'яниться, а голови креветок - порозоветь. Влийте вино і готуйте кілька хвилин, щоб воно випарується. Додайте молоко, повільно доведіть до кипіння. Як тільки молоко закипить, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися.

В іншій глибокій каструлі розігрійте залишився вершкове масло. Коли воно почне пінитися, всипте борошно і ретельно перемішайте, щоб консистенція вийшла однорідною. За допомогою щипців витягніть з молока голови креветок і трав'яний пучок, витиснувши з них всю рідину. Додайте в гарячу масляну пасту ополоник молока з овочами і розмішайте. Додайте ще ополоник, перемішайте і продовжуйте додавати, поки не витратите всю молочну суміш, отримавши густий білий соус. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть кілька секунд, щоб мука заварилася. Зніміть з вогню, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Якщо від креветочних голів залишилися вусики, виловлюють.

Прочитайте інструкцію на упаковці листів для лазаньї: можливо, спочатку доведеться їх відварити. Вилийте чверть соусу у велику форму. Викладіть третину рибного філе і креветок, третина помідорів, посипте третю рубаною петрушки і чвертю пармезану. Покрийте листами для лазаньї. Викладіть ще два шари, чергуючи начинку і пасту. Зверху вилийте залишки соусу і посипте сиром, що залишився і хлібними крихтами, перемеленими з петрушкою і лимонною цедрою.

Тажин - одне з найбільш відомих національних страв Марокко. В цій африканській країнійого прийнято готувати з бараниною, куркою, рибою або овочами. Але, оскільки ви напевно балували себе достатньою кількістю м'яса та інших ласощів у вихідні, почнемо з вегетаріанського варіанту. У вас вийде ароматне блюдо, яке здасться однаково смачним як в теплому, так і в холодному вигляді.

Бонус: вранці у вівторок тажин можна покласти в ланч-бокс і взяти з собою в якості. Якщо, звичайно, від нього ще щось залишиться.

Jamieoliver.com

інгредієнти

• 400 г консервованого або 200 г сухого нуту;
• 8 невеликих цибулин;
• 2 моркви;
• 2 кабачка;
• 1 велика картоплина;
• 5 невеликих баклажанів;
• 500 г гарбуза;
• ½ пучка свіжої листової петрушки;
• ½ пучка свіжої м'яти;
• 30 г кореня імбиру;
• 1 щедра пучку шафрану;
• 1 чайна ложка насіння кмину;
• 1 столова ложка насіння коріандру;
• 1 столова ложка томатного соусу;
• 1 літр підсоленого овочевого бульйону (можна замінити просто літром підсоленої води);
• 300 г кускус (можна на цілий шліфований рис);
• сметана або гострий кетчуп - за смаком.

приготування

Починаємо з нуту. Якщо ви використовуєте сухий, замочіть його на 8-10 годин. Потім промийте під проточною водою, викладіть у велику каструлю, залийте окропом, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні до готовності (близько години). Злийте воду.

Лук помістіть в глибоку миску, залийте окропом і дайте постояти пару хвилин. Потім обережно витягніть цибулини і очистіть їх.

Почистіть моркву, кабачки, картопля, наріжте великими (приблизно 2 × 1 × 1 см) брусочками. Так само крупно поріжте гарбуз.

Петрушку і м'яту промийте під струменем проточної води і грубо наріжте.

Очистіть імбир, грубо наріжте його ножем і помістіть у велику каструлю. Туди ж відправте шафран, насіння кмину, коріандру, більшу частину м'яти і петрушки (залишивши небагато для присипки), томатний соус, Залийте овочевим бульйоном (водою). Доведіть до кипіння, потім додайте цибулю, моркву, гарбуз і картопля.

Накрийте кришкою і дайте суміші потомитися на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Потім додайте овочі, що залишилися, підготовлений відварений (або консервований) нут, знову накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні на 20 хвилин, час від часу помішуючи.

Поки овочева суміш доходить до готовності, приготуйте кускус відповідно до інструкції на пакеті (або, не забувши підсолити воду).

Викладіть на кожну тарілку по 1-2 столові ложки кускусу (рису), зверху накрийте 3-4 столовими ложками тажина, присипте залишилася зеленню і подавайте на стіл. При бажанні можна додати до страви трохи сметани або кетчупу.

Вівторок: паста Пічі зі шпинатом

Якщо у вас є діти, їм напевно сподобається рецепт, який Джеймі Олівер пропонує для вівторка: яскраво-зелені домашні макарони з корисним і поживним шпинатом. Їх можна готувати всім разом, влаштувавши з вечері справжній кулінарний сімейний тимбилдинг.

jamieoliver.com

інгредієнти

• 200 г молодого;
• 300 г просіяного борошна;
• 1 л підсоленої води;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• ¹/₄ чайної ложки меленого перцю чилі;
• 200 г молодих кабачків;
• 300 г помідорів чері на гілочці;
• 50 г очищених кедрових горішків;
• ¹/₂ пучка базиліка;
• 50 г тертого сиру пармезан;
• оливкова олія для подачі.

приготування

Подрібніть в кухонному комбайні шпинат і борошно до тих пір, поки не вийде тісто. Переконайтеся, що тісто не липне до рук. Якщо все-таки липне, додайте ще трохи борошна.

Макарони Пічі робимо так: відщипувати від тесту по шматочку таких розмірів, щоб з кожного можна було скачати кульку діаметром приблизно 2 см. Кульки розкачайте в довгі тонкі ковбаски. У цьому вам можуть допомогти діти, якщо вони теж беруть участь в приготуванні вечері. Пічі можна готувати відразу, а можна дати їм підсохнути протягом декількох годин - поступайте так, як вам зручно.

Доведіть воду до кипіння. В цей же час поставте на середній вогонь велику глибоку сковороду з 2 столовими ложками оливкової олії. Коли олія нагріється, додайте до нього очищений і дрібно порубаний та присипте все перцем чилі.

Дрібно наріжте і викладіть на сковороду кабачки. Помідори звільніть від зелені, промийте під проточною водою, поріжте на половинки і теж відправте на сковороду. Готуйте овочі 5 хвилин, потім перемішайте, додайте кедрові горішки і залийте 200 мл окропу з каструлі. Накрийте сковороду кришкою і дайте попаритися на слабкому вогні, поки ви готуєте Пічі.

Ковбаски Пічі занурте в каструлю з водою, що залишилася і варіть до готовності - приблизно 8-10 хвилин. Злийте воду, зарезервувавши 50-100 мл в окремому склянці.

Готові Пічі додайте на сковороду з овочами.

Крупно поріжте базилік і теж відправте його на сковороду, залишивши трохи листочків для присипки.

Посипте вміст сковороди тертим пармезаном, накрийте кришкою і як слід струсіть, щоб вміст перемішалося. Якщо блюдо буде сухувато, додайте в нього зарезервовану воду.

Подавайте на великих тарілках, окропивши оливковою олією і присипавши базиліком.

Середовище: салат з лосося

Цей рецепт розрахований на чотири порції, проте зовсім не обов'язково влаштовувати сімейну вечерю. Залишки салату можна взяти в якості наступного дня: він прекрасний на смак і холодним.

jamieoliver.com

інгредієнти

• 160 г кіноа (можна замінити білим рисом);
• 2 лимона;
• 2 невеликих кабачка;
• 1 пучок зелені (петрушка, кріп, базилік);
• 4 столові ложки несолодкого;
• оливкова олія;
• 4 філе лосося з шкіркою.

приготування

Приготуйте киноа відповідно до інструкції на упаковці (відваріть рис), видавіть в ємність з крупою сік ¹/₂ лимона, посоліть, поперчіть.

Ретельно вимийте кабачки, наріжте їх уздовж на тонкі (не більше 0,7 см) пластинки. Обсмажте на грилі по 2 хвилини з кожного боку, відкладіть на блюдо.

В окрему миску викладіть дрібно посічену зелень (залишивши небагато для присипки), вичавіть сік залишилися лимонів, додайте йогурт, 2 столові ложки олії, посоліть, поперчіть, перемішайте.

Філе лосося посоліть і обсмажте на грилі або сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку до готовності.

Подавайте на великих тарілках, виклавши спочатку киноа, потім кілька скибочок кабачків і присипавши все сумішшю зелені і розібраного на скибочки лосося. Зверху можна посипати рубаною зеленню.

Четвер: хрустка яловичина по-азійському

Ця страва тільки здається екзотичним. Насправді воно поживно, швидко готується і має всі шанси стати одним з ваших улюблених.

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 столова ложка несолоного арахісу;
• 2 зубчики часнику;
• шматочок довжиною приблизно 5 см;
• 1 столова ложка кунжутного масла;
• 2 зірочки анісу;
• 200 г яловичого фаршу;
• 1 чайна ложка рідкого меду;
• 1 чайна ложка соєвого соусу;
• 2 лайма (можна замінити невеликими лимонами);
• 150 г рисової локшини;
• 2 невеликі цибулини;
• 1 невеликий перець чилі;
• 200 г будь-яких свіжих овочів (морква, редис, шпинат і так далі);
• 4 гілочки свіжого коріандру.

приготування

Злегка обсмажте арахіс на сухій сковороді, роздушіть товкачем в ступці.

Часник і імбир очистіть і дрібно поріжте.

Поставте сковороду на середній вогонь, додайте 1 столову ложку кунжутного масла і аніс, нагрійте. Сюди ж відправте і половину наявного часнику, імбиру і меду. Перемішайте, смажте приблизно 5 хвилин, поки фарш не покриється хрусткою скоринкою. Перевертайте і розминайте м'ясо, щоб скоринка була рівномірною.

Решта часник і імбир потовчіть в ступці, додайте соєвий соус, вичавити сік лайма, перемішайте.

Приготуйте рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці. Наріжте цибулю кружечками, подрібніть перець чилі.

Наріжте овочеву суміш, щоб її було зручніше є.

Викладайте на кожну тарілку пошарово овочеву суміш, локшину, часник та імбир з соєвим соусом, хрустку яловичину, цибулю, перець чилі, подрібнений арахіс. Зверху можна прикрасити блюдо коріандром.

П'ятниця: тако з лососем і спеціями

Готується швидко, виглядає апетитно, на смак - просто казка!

jamieoliver.com

інгредієнти

• 4 філе (приблизно по 125 г кожне);
• 2-3 чайні ложки суміші спецій;
• будь-яку рослинну олію;
• ¹/₂ пучка свіжого коріандру;
• ¹/₂ пучка свіжої м'яти;
• 150 г несолодкого знежиреного йогурту;
• 1 огірок;
• 2 цибулини шалот (можна замінити звичайними);
• 1 перець чилі;
• 1 щіпка цукру;
• 1 столова ложка білого винного оцту;
• 4 тортильи.

приготування

Втирайте в м'ясо лосося суміш спецій, сіль і мелений перець, збризніть маслом. Залиште на 10-15 хвилин.

Поставте сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь і обсмажуйте філе по 8-10 хвилин з кожного боку, поки м'ясо не стане м'яким, а шкірка - хрусткою.

Відкладіть декілька гілочок коріандру, інші дрібно наріжте, змішайте з подрібненою м'ятою і йогуртом.

Огірок наріжте тонкими стрічками, покладіть в миску. Туди ж додайте очищений і дрібно нарізану цибулю шалот і подрібнений перець чилі. Посоліть, посипте цукром, додайте оцет, спеції і акуратно пальцями розімніть огірки, щоб вони увібрали і змішали в собі запахи.

Помістіть на кожну тарілку тортилью. Зверху великими скибками викладіть філе. Додайте йогурт із зеленню, покладіть сбризнутиє будь-яким маслом огірки і прикрасьте листочками коріандру.

Субота: каррі з морської риби

Для суботи Джеймі приготував щось незвичайне - пряне і ніжно каррі, яке традиційно готують на далекому казковому Цейлоні.

jamieoliver.com

інгредієнти

• 500 г будь-(окунь, щука, тріска), очищеної і випотрошеної;
• 1 чайна ложка меленої куркуми;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• 2 лайма (можна замінити лимонами);
• 400 мл кокосового молока;
• 400 мл підсоленої води;
• 200 г коричневого рису (втім, підійде і звичайний).

Для соусу:

• 2 невеликі цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• шматочок імбиру довжиною приблизно 5 см;
• 2 свіжих зелених перцю чилі;
• 10-12 невеликих помідорів чері на лозі;
• 1-2 столові ложки рідкого арахісового масла;
• ¹/₂ пучка свіжого листя каррі;
• 3 кардамону;
• 2 чайні ложки гірчичного насіння;
• 1 чайна ложка насіння кмину;
• ¹/₂ чайної ложки меленої куркуми;
• 1 ¹/₂ чайної ложки соку лимона.

приготування

Очистіть рибу від кісток, наріжте великими шматками і викладіть в глибоку миску. Туди ж додайте куркуму, дрібку солі, вичавити сік лайма. Перемішайте і поставте в холодильник не менше ніж на годину.

Налийте в каструлю 100 мл кокосового молока і 300 мл води, доведіть до кипіння, додайте рис і варіть до готовності.

Щоб приготувати соус, очистіть і дрібно поріжте цибулю, часник, імбир, додайте подрібнений перець чилі. В окрему миску крупно поріжте очищені від зелені помідори.

Нагрійте сотейник на середньому вогні, покладіть в нього арахісове масло, нарізані цибулю, імбир, часник, чилі і листя каррі. Готуйте, помішуючи, 5-10 хвилин, поки цибуля не розм'якшиться і не почне набувати золотистий колір. Після цього зніміть каструлю з вогню.

Подрібніть кардамон в ступці, додайте до нього насіння, кмину і куркуму. Суміш викладіть в сковороду з прянощами і знову поставте на середній вогонь приблизно на 1 хвилину. Не забувайте помішувати.

Додайте в сковороду нарізані помідори, лимонний сік, що залишилися 300 мл кокосового молока і 100 мл води. Гасіть соус на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, поки помідори не почнуть ламатися.

Додайте до соусу рибу і тушкуйте до готовності.

Подавайте до столу прямо в сковороді. Поруч поставте тарілку з рисом.

Неділя: смажена курка по-марокканські

Це екзотичне, ароматне, воістину святкове блюдо - гідне завершення «тижні вечерь» по Оліверу. Насолоджуйтесь!

інгредієнти

• 2 лимона;
• сіль, мелений чорний перець - за смаком;
• 1 столова ложка приправи рас-ель-ханут (можна замінити сумішшю меленого імбиру, кумина, кінзи, анісу, гвоздики, мускатного горіха, чорного перцю і так далі);
• 1 сухий перець чилі;
• підготовлена ​​(очищена і вимита) куряча тушка вагою близько 1,6 кг;
• оливкова олія;
• кілька гілочок свіжого коріандру.

приготування

Розігрійте духовку до 180 ° С. З лимонів зніміть цедру. Один з цитрусів дрібно наріжте, поперчіть, посоліть, додайте рас-ель-ханут і подрібнений чилі. Ретельно перемішайте. Маринад готовий.

Що залишився лимон наріжте на тонкі пластинки, вистелити ними деко в тому місці, де буде лежати курка.

Зробіть кілька неглибоких надрізів по поверхні, ретельно втирайте в неї маринад. Збризніть оливковим маслом і помістіть на деко.

Обсмажуйте до готовності - приблизно 1 годину 20 хвилин, поки шкірка не стане рум'яною, а м'ясо - м'яким. Перед подачею присипте крупно порубаними листям коріандру.

Днями знаменитий британський шеф-кухар, ресторатор, телеведучий і адепт здорового харчуванняДжеймі Олівер випустив нову книгу Everyday Superfood, над створенням якої працював кілька років. Книга, що вийшла у Великобританії в кінці серпня, стала підсумком гастрономічних подорожей Олівера по країнам світу: він спілкувався з гуру кулінарії, дієтологами і довгожителями в різних куточкахпланети і розповів про секрети довголіття і про суперпродуктом, які роблять людей здоровими. Також в книгу включені фірмові рецепти від Олівера з обмеженим вмістом калорій: сніданки - до 400 ккал, обіди та вечері - до 600.

На сніданок ви можете з'їсти смузі-млинці з ягодами, бананами, йогуртом і горіхами. На ланч підійдуть рибні такос з соусом з ківі, лайма і чилі. А на вечерю посмажте стейк і перці з гарніром з салату табуле з травами і рисом. Повірте, ви будете почувати себе здоровими! Можна вибирати страви з книги і готувати їх, наприклад, з понеділка по п'ятницю, або ж використовувати рецепти кожен день - вирішувати вам.

Прокоментував вихід книги Джеймі Олівер.

Зліва: обкладинка нової книги Олівера. Справа: Джеймі в студії кулінарного шоу

10 цікавих фактівпро Джеймі Олівера:

1. Вперше Джеймі Олівер з'явився на ТБ у віці 22 років - в документальному фільмі Christmas at the River Cafe телеканалу BBC. Через 2 роки, в 1999-му, він запустив власне шоу - "Голий кухар", яке і дало старт його кар'єрі і міжнародної слави.

2. У 1999 році Джеймі запросили на Даунінг-стріт, щоб він приготував обід для Тоні Блера: результат перевершив всі очікування прем'єр-міністра Великобританії.

3. Нагороджений Орденом Британської імперії за внесок у популяризацію здорового харчування.

4. Телепроекти "Голий кухар", "Обіди за 30 хвилин", "Готуємо за 15 хвилин" і багато інших транслюються більш ніж в 100 країнах світу, а книги Олівера перекладені більш ніж на 30 мов, в тому числі на російську. У Росії було видано 10 книг.

Джеймі Олівер - автор десятків популярних книг про кулінарію. На фото: зразки в вітрині його московського ресторану Jamie "s Italian

5. Зараз Джеймі Олівера 40 років.

6. Джеймі пересувається по Лондону на мотоциклі, грає на барабанах зі шкільними друзями в групі "Scarlet Division", а буваючи на півдні Англії, із задоволенням відвідує паб "The Cricketers", що належить його батькам: колись саме тут, на кухні цього пабу, він отримав перші кулінарні навички.

7. Олівер одружений на колишній моделі Джульєтті Нортон, з дня їхнього знайомства минуло 22 роки, а з дня весілля - 15. Пара виховує сина і трьох дочок.

8. Телевізійна "фішка" Джеймі, за яку його обожнюють британські домогосподарки, - показувати процес готування в найдрібніших деталях.

Інтер'єр московського ресторану Джеймі Олівера - Jamie "s Italian10. В очікуванні виходу нової книги Everyday Superfood в Росії, який запланований на 2016-2017 рр у видавництві "КукБукс", можна спробувати страви від Олівера в його російських ресторанах Jamie "s Italian: в Санкт-Петербурзі ресторан розташовується на Конюшенної площі, в Москві - в торговельній галереї "Модний сезон" на Охотному ряду. Або ж приготувати сніданок, обід і вечерю за рецептами з нової книги, які HELLO.RU ексклюзивно публікує прямо зараз.

сніданок

Сніданок від Джеймі Олівера

Оладки з сиром і кукурудзою, копчений бекон і карамелізовані банани

Коментар Олівера:

Родзинка страви - зернений сир, завдяки якому оладки виходять ніжними і легкими. В зернового сиру міститься менше жирів, ніж в інших сирах або сирі, крім того, зернений сир багатий білками.

Інгредієнти на 4 порції:

Консервована кукурудза - 340 г
Лук-шаллот - 6 шт
Свіжий перець чилі - 1 шт
Яйця - 2 шт.
Зернений сир - 200 г
Непросіяна борошно - 150 г
Полуобезжіренная молоко 50 мл
Оливкова олія
Копчений бекон - 4 скибочки
Маленькі банани - 4 шт.
За бажанням: соус табаско-халапеньйо

Приготування (30 хвилин):

1.Сліть з кукурудзи сік, зерна викласти в більшу миску. Почистити цибулю-шаллот і дрібно нашаткувати його разом з чилі (за бажанням можна видалити насіння з перцю). Перекласти все в миску з кукурудзою, розбити туди яйця, покласти сир і насипати борошно. Все перемішати, додати молоко, знову перемішати до утворення густої маси. Посолити, поперчити.
2.На середньому вогні розігріти велику сковороду з антипригарним покриттям. Невеликий шматок кулінарного паперу вмочити в оливкове масло і злегка змастити сковороду.
3.Один скибочку бекону покласти на сковороду. Коли він стане виділяти копчений жир, обмазати їм дно сковороди.
4.Большой ложкою викласти на сковороду масу, сформувавши пару оладок, трохи приплюснути їх.
5.Очістіть 1 банан, порізати його поперек під кутом на 4 частини. Покласти банани на сковороду до оладок, обсмажувати, поки вони не придбають золотистий відтінок.
6.Когда оладки придбають золотистий відтінок з одного боку, перевернути їх і обсмажити з іншого.
7.На тарілку викласти два оладки, банани і бекон, злегка збризнути табаско. Приготувати ще кілька порцій.

Інформація про страву:

Калорії: 400 ккал
Жири: 10,7 г
Насичені жири: 7 г
Білки: 18,2 г
Вуглеводи: 59,9 г
Цукор: 23,8 г
Харчові волокна: 6,6 г

обід

Обід від Джеймі Олівера

Паста "Щастя" з солодкими томатами, баклажанами і рікоттою

Коментар Олівера:
У порівнянні з іншими сирами, в Рікотту трохи насичених жирів. Рікотта багата кальцієм - елементом, завдяки якому наші зуби і кістки залишаються здоровими і міцними

Інгредієнти на 4 порції:

Баклажани - 2шт.
Свіжий перець чилі - 1-2 шт.
Кедрові горішки - 40 г
Часник - 2 зубчики
Свіжий базилік - 1 пучок
Оливкова олія
Консервовані сливовидної томати - 800 г
Суха паста фузіллі з цільнозерновий борошна - 300 г
Сир Рікотта - 200 г
Сир пармезан - 10 г

Приготування (1 година):

1.Наліть воду у велику сковороду, підсолити і довести до кипіння. Поставити зверху дворівневу бамбукову пароварку.
2.Баклажани розрізати навпіл, розкласти в кошики пароварки разом з перцями чилі. Закрити кришкою і готувати 25 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Вийняти баклажани з пароварки. Перці перекласти в окрему миску і закрити харчовою плівкою.
3.Слегка обсмажити кедрові горішки (трохи залишити для прикраси) в сковороді на середньому вогні, злегка подрібнити.
4.Чеснок почистити і дрібно нашаткувати. Стебла базиліка дрібно нарізати. Викласти в сковороду разом з колотими горіхами, додати 1 ст.л. оливкового масла, обсмажити. Розім'яти томати в долонях, покласти в сковороду, додати в банках сік. Налити в банки трохи води, поговорити, щоб змити сік зі стінок, перелити в сковороду. Додати морську сіль і чорний перець, перемішати. Довести до кипіння, після чого гасити 30 хвилин, поки обсяг рідини не зменшиться вдвічі. За 10 хвилин до готовності додати нарізані невеликими шматочками баклажани.
5. У цей час приготувати пасту, опустивши її в киплячу підсолену воду. Час приготування зазначено на упаковці. Злити воду в кружку. Пасту відкинути в друшляк.
6.Мелко нарізати чилі, додати в соус. Додати листя базиліка, залишивши трохи для прикраси. Соус посолити-поперчити. Викласти пасту і рикотту в соус, в разі потреби додати трохи води, що залишилася після варіння пасти. Перемішати. Розкласти по тарілках, посипати кедровими горішками, листям базиліка і тертим пармезаном.

Інформація про страву:

Калорії: 472 ккал
Жири: 18,9 г
Насичені жири: 5,3 г
Білки: 20,25 г
Вуглеводи: 60,2 г
Цукор: 12 г
Харчові волокна: 10 г

вечеря:

Вечеря від Джеймі ОлівераСтейк і перці на грилі, салат табуле з рисом і травами