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La estructura y el principio de la clasificación de las setas. Hongos: clasificación, características generales, características estructurales, métodos de reproducción Principios de clasificación de los hongos que forman el micelio.

Las setas pertenecieron a las plantas más bajas hasta finales del siglo XX. En 1970, finalmente se separaron en un reino separado de Mushrooms, tk. tienen una serie de características que las distinguen de las plantas y las acercan a los animales.

características generales

El reino de las setas son organismos unicelulares y multicelulares. Actualmente, los taxónomos han contado más de 100 mil especies de hongos.

Los hongos son organismos heterótrofos que no tienen clorofila. Ocupan una posición intermedia entre los animales y las plantas, ya que se caracterizan por una serie de propiedades que los acercan a los animales y las plantas.

Signos comunes de hongos y animales.:

Hay quitina en la membrana celular;
como producto de repuesto, acumulan glucógeno, no almidón;
como resultado del intercambio, se forma urea;
falta de cloroplastos y pigmentos fotosintéticos;

Signos comunes de hongos y plantas.:

Crecimiento ilimitado;
alimento absorbente, es decir no tragar comida, sino absorción;
la presencia de una pared celular pronunciada;
reproducción por esporas;
inmovilidad;
la capacidad de sintetizar vitaminas.

Nutrición de hongos

Muchas especies del Reino de los Hongos conviven (simbiosis) con algas y plantas superiores. La cohabitación mutuamente beneficiosa del micelio de los hongos con las raíces de las plantas superiores forma micorrizas (por ejemplo, boletus con abedul, boletus con álamo temblón).

Muchas plantas superiores (árboles, trigo duro, etc.) no pueden crecer normalmente sin micorrizas. Los hongos reciben oxígeno de las plantas superiores, excreción de las raíces y compuestos que no contienen nitrógeno. Los hongos "ayudan" a las plantas superiores a asimilar las sustancias difíciles de alcanzar del humus, activan la actividad de las enzimas de las plantas superiores, promueven el metabolismo de los carbohidratos, fijan el nitrógeno libre, que es utilizado por las plantas superiores en una serie de compuestos, les dan sustancias de crecimiento. , vitaminas, etc.

El Reino de los Hongos se divide convencionalmente en más bajo y más alto. La base del cuerpo vegetativo de los hongos es el micelio o micelio. Micelio consta de filamentos delgados, o hifas, similares a la pelusa. Estos filamentos se encuentran dentro del sustrato sobre el que vive el hongo.

Muy a menudo, el micelio ocupa una gran superficie. A través de micelio la absorción de nutrientes se produce por ósmosis. El micelio de los hongos inferiores se divide en células o no hay tabiques intercelulares.

Las células de hongos mono o multinucleadas en la mayoría de los casos están cubiertas con una membrana celular delgada. Debajo está la membrana citoplasmática que envuelve el citoplasma.

En la célula de los hongos hay enzimas, proteínas y orgánulos (lisosomas) en los que las proteínas son escindidas por enzimas proteolíticas. Las mitocondrias son similares a las de las plantas superiores. Las vacuolas contienen nutrientes de reserva: glucógeno, lípidos, ácidos grasos, grasas, etc.

Los hongos comestibles son ricos en vitaminas y minerales. Aproximadamente el 50% de la masa seca de los hongos son sustancias nitrogenadas, de las cuales las proteínas representan aproximadamente el 30%.

Los hongos se reproducen asexualmente:

Células especializadas: esporas;
vegetativamente - por partes del micelio, por gemación.

El proceso de esporulación puede estar precedido por el proceso sexual, que es muy diverso en los hongos. Un cigoto se puede formar como resultado de la fusión de células somáticas especializadas en gametos y células sexuales - gametos (formados en los genitales - gametangia). El cigoto resultante germina inmediatamente o después de un período de inactividad y da lugar a hifas con órganos de esporulación sexual, en los que se forman las esporas.

Las esporas de varios hongos se propagan por insectos, varios animales, humanos y corrientes de aire.

La importancia de los hongos en la naturaleza y la vida humana.

Los mohos habitan en alimentos, tierra, verduras y frutas. Provocan el deterioro de productos benignos (pan, verduras, bayas, frutas, etc.). La mayoría de estos hongos son saprófitos. Sin embargo, algunos mohos son los agentes causantes de enfermedades infecciosas en humanos, animales y plantas. Por ejemplo, el hongo trichophyton causa tiña en humanos y animales.

Todo el mundo conoce bien el mucor de hongos unicelulares, o moho blanco, que se deposita en las verduras, el pan y el estiércol de caballo. Inicialmente, el moho blanco tiene una floración esponjosa y con el tiempo se vuelve negro, ya que se forman cabezas redondas (esporangios) en el micelio, en el que se forman una gran cantidad de esporas de color oscuro.

Los antibióticos se obtienen de varios géneros de moho (penicilina, aspergillus).

En nuestra zona existe una gran cantidad de diferentes tipos de setas. Las especies individuales son desconocidas para nadie. Es por eso que los recolectores de hongos no profesionales deben tener mucho cuidado en el proceso de recolección. De hecho, entre ellos hay muchos venenosos. La clasificación de los hongos lo ayudará a comprender qué son, cómo distinguirlos y también cuáles están permitidos para comer.

La sistematización de los hongos se puede organizar tanto por su estructura como por sus propiedades nutricionales. Los investigadores han tratado de clasificar los hongos en función de su sabor y nutrición.

Principios de clasificación

Hoy en día se conoce una amplia variedad de hongos. Algunos de ellos son sabrosos y nutritivos, mientras que otros son venenosos. Todos los tipos de hongos disponibles se dividen en los siguientes grupos:

Comestible. Este tipo de hongo se puede dividir en cuatro subespecies más. Como su nombre lo indica, estos hongos están disponibles para el consumo humano; si sigue las recomendaciones para cocinar, no causarán ningún daño al cuerpo.
Condicionalmente comestible. Se permite su uso para cocinar solo después del procesamiento (se pueden hervir bien o remojar). Es muy importante seguir los consejos para no intoxicarse.
Venenoso, que en ningún caso debe ingerirse. Son peligrosos y no pueden ser alimentos incluso después de cualquier procesamiento.

Categorías de hongos comestibles

Y tampoco tienen un sabor y aroma muy agradables. Se les permite comer solo después de haber sido El procesamiento se llevó a cabo de las siguientes maneras:

Cocinando;
remojo en agua, cambiándolo regularmente.

Estos incluyen volushki, morillas, cerdos, etc. Por ejemplo, las morillas y la russula deben hervirse durante unos cinco minutos y luego verter el agua. Además, los champiñones se pueden freír bien y también guisar. Luego se pueden usar para preparar diferentes platos.

Esto significa venenoso. Son muy peligrosos para los humanos. por eso es importante dejar de usarlos... Se dividen en varios subgrupos. Con como hongos venenosos, La tabla de clasificación te ayudará a familiarizarte..

Nombre del grupo	Peculiaridades	Representantes
El primero incluye aquellos que pueden causar intoxicación local.	Por ejemplo, una violación de las funciones digestivas. Los signos de intoxicación con este producto se pueden notar una hora después de la ingestión y su efecto puede durar hasta 14 días. Además, las consecuencias pueden ser un debilitamiento severo e incluso la muerte.	Estos incluyen un impermeable falso, ciertos tipos russula, etc.
El segundo incluye hongos que afectan sistema nervioso el cuerpo humano.	Los primeros síntomas de intoxicación se notarán dentro de los 30 minutos posteriores a su uso. Estos pueden incluir alucinaciones, ataques de risa y lágrimas incontrolables, indigestión y desmayos.	Estos son agáricos de mosca, ryadovki, etc.
El tercer grupo incluye aquellas especies que tienen un efecto plasmotóxico en el cuerpo humano.	Sus efectos pueden comenzar 30 minutos después de la ingestión. Y una persona puede sentir los primeros signos de intoxicación solo al día siguiente. En este caso, la muerte ocurre en el 30% de las personas. Aunque se tomaron las medidas necesarias.	Estos son como hongos pálidos, filamentosos, etc.

Los hongos son un grupo extenso y ubicuo de organismos muy diversos que pueden existir en una amplia gama de condiciones. La ciencia que los estudia se llama micología, y los especialistas en este campo se llaman micólogos. En un momento, los hongos se incluyeron en el reino vegetal y, junto con las bacterias, las algas y los líquenes, constituyeron la división de plantas inferiores, en capas o talos (Thallophyta). Con un estudio más profundo de estos cuatro grupos, todos se distribuyeron entre otros reinos, y la clasificación anterior se consideró obsoleta.

Las características únicas de los hongos justifican su separación en un reino independiente de Mycetae o Fungi. Ahora muchos micólogos creen que los organismos incluidos en él son demasiado diversos, y algunos grupos tradicionalmente relacionados con los hongos se transfieren a otros reinos. En particular, los mohos limosos (Myxomycota) con su característica etapa de alimentación ameboide se consideran cada vez más parte del reino protista (Protista).

Micelio. A pesar de toda la variedad de hongos, la gran mayoría de ellos tienen una característica específica para este grupo: el micelio, es decir, un sistema de hilos que absorben nutrientes. Los hilos mismos se denominan hifas; cada uno de ellos está rodeado por una pared bastante rígida hecha de quitina y (o) celulosa en combinación con otros polisacáridos (carbohidratos de estructura molecular similar al almidón). Las hifas no solo sirven para la nutrición: forman estructuras reproductivas especiales - esporóforos o "cuerpos fructíferos", y sobre ellos o dentro de ellos - esporas. El micelio es una de las características distintivas más importantes de los hongos, pero las levaduras y los mohos limosos son una excepción: los primeros suelen ser unicelulares y no tienen hifas verdaderas, y los segundos se distinguen por la presencia de una etapa ameboide "rastrera" en el ciclo de desarrollo.

CLASIFICACIÓN

Los hongos se clasifican por el tipo de esporas (se forman sexualmente o asexualmente) y la estructura de las estructuras especializadas portadoras de esporas. El rango jerárquico de los taxones de hongos está indicado por las terminaciones estándar recomendadas para estos organismos por las reglas internacionales de nomenclatura botánica.

Los taxones de mayor rango dentro del reino de los hongos - divisiones (son equivalentes a "tipos" en animales) - deben tener la terminación -mycota, y los subdepartamentos (segundo en la jerarquía) - mycotina. Las clases (-mycetes), órdenes (-ales) y familias (-aceae) siguen en orden descendente. No hay terminaciones estandarizadas para géneros y epítetos específicos.

Persisten desacuerdos entre los micólogos sobre los detalles de la clasificación de los hongos, y los mismos grupos pueden ser combinados, separados o cambiados en su rango jerárquico por diferentes autores. Sin embargo, ahora se acepta generalmente no clasificar los mohos limosos y otras formas "problemáticas" como "hongos reales" (división Eumycota), y entre los primeros, generalmente se distinguen cinco subsecciones: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina y Deuteromycotina.

Mastigomycotina ("hongos flagelados").

Zygomycotina.

Se trata de hongos terrestres, cuya reproducción asexual procede con la formación de esporas inmóviles (aplanosporas) y reproducción sexual mediante la fusión de "órganos genitales" que crecen en el micelio, llamado gametangia. Las aplanosporas maduran en estructuras saculares, esporangios, y en varias especies se arrojan con fuerza al aire. Durante la reproducción sexual, la fusión y mezcla de los contenidos de la gametangia conduce a la formación de una cigospora de paredes gruesas, que germina después de un período de latencia más o menos largo. Los más conocidos en este departamento son el género Mucor y los hongos cercanos, abundantemente presentes en el suelo, en el estiércol y en otros residuos orgánicos, creciendo a menudo en forma de una capa esponjosa sobre pan crudo y frutos podridos. La estructura de los esporangios y el modo de desarrollo de la zigospora varían ampliamente y sirven como base para la identificación de varios taxones. Muchos representantes de esta subdivisión son heterothallom, es decir, el proceso sexual y la formación de cigosporas son posibles en ellos solo cuando se encuentran con individuos de la misma especie que pertenecen a diferentes "tipos sexuales" (se les designa + o -). Su relación "intersexual" está coordinada por sustancias hormonales especiales liberadas al medio ambiente. La presencia de dos tipos de sexo se refleja en el nombre de la subdivisión, formado a partir del griego. zym - "par".

Ascomycotina (hongos marsupiales).

Este es el grupo más extenso de hongos, que se diferencia de los demás en un tipo especial de esporas sexuales: las ascosporas, que se forman dentro de una célula sacular llamada bolsa o ascom (del griego askos - "bolsa"). Por lo general, ocho ascosporas maduran en asc, pero dependiendo del tipo de hongos, puede haber de uno a mil o más de ellos. Los ascos muy compactos (a menudo mezclados con filamentos estériles) forman una capa portadora de esporas llamada himenio.
En la mayoría de los marsupiales, se encuentra dentro de un grupo específico de hifas: el cuerpo fructífero o ascocarpio. Estas son estructuras complejas, en cuyas características se basa en gran medida la clasificación de los representantes de esta subdivisión. La mayoría de los marsupiales también forman aplanosporas asexuales, llamadas conidiosporas o simplemente conidios (del griego konis - polvo e idion - un sufijo diminutivo, es decir, "mota de polvo minúscula"). Los conidios maduran en las hifas habituales (somáticas) que forman el cuerpo del hongo o en soportes de hifas especializados (conidióforos).

Los hongos marsupiales ocupan muchos nichos ecológicos. Se encuentran en el suelo, en mares y cuerpos de agua dulce, en restos en descomposición de animales y plantas. Hay muchos patógenos peligrosos entre ellos que causan diversas enfermedades de plantas y animales.

Tradicionalmente, esta subdivisión más grande de hongos se divide en cinco clases: Hemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes y Loculoascomycetes, sin embargo, la aparición de nuevos datos microscópicos electrónicos y los resultados de la tipificación del ADN (análisis de material genético) sugieren que tal clasificación El esquema no refleja las verdaderas relaciones evolutivas.

Plectomicetos.

Pyrenomycetes.

En estos hongos, los ascos cilíndricos se encuentran generalmente en cuerpos fructíferos llamados peritecios, que parecen un bulbo y se abren al medio ambiente con un agujero en el extremo del cuello estrecho. En forma, color y consistencia, los peritecios varían mucho, son solitarios o agrupados, a veces sumergidos en estructuras compactas especiales formadas por hifas, llamadas estromas. Así, en la especie Sordaria fumicola, que habitualmente se encuentra en el estiércol, los peritecios son solitarios, aprox. 0,5 mm, mientras que en Daldinia concéntrica cientos de cuerpos frutales se encuentran a lo largo de la periferia de un estroma dividido en zonas concéntricas claras, a veces de más de 2,5 cm de diámetro. (Rosellinia necatrix) y cáncer de manzana (Nectria galligena); otras especies pueden resultar dañinas al destruir la madera. El cornezuelo de centeno (Claviceps purpurea) afecta las mazorcas de centeno y otros cereales. Comer harina contaminada con este hongo provoca una enfermedad grave, el ergotismo, con síntomas como alucinaciones y una fuerte sensación de ardor (de ahí el antiguo nombre de la enfermedad: "fuego Antonov").

Discomycetes.

En los discomicetos, el cuerpo fructífero suele estar abierto, ahuecado o en forma de disco con himenio en la superficie. La excepción son los representantes del orden de las trufas (Tuberales), que forman ascocarpos subterráneos con himenio interno. La división de los discomicetos en taxones de rango inferior se basa en gran medida en el método de apertura del ascus. La llamada. Para los ascos operculados, una tapa especial sirve para esto, mientras que los ascos no perculados no tienen tal tapa. La mayoría de los discomicetos son saprótrofos que crecen en el suelo, el estiércol y la hojarasca de las plantas. Algunos géneros son patógenos, por ejemplo, Sclerotinia fructigenia causa la pudrición marrón común de manzanas y peras, y Rhytisma acerinum causa la mancha resinosa del arce. El orden altamente especializado Lecanorales incluye las especies que forman (en simbiosis con las algas) la mayoría de los líquenes; estos últimos juegan un papel importante en el asentamiento de rocas, suelo desnudo y otros hábitats extremadamente duros.

Loculoascomycetes.

Estos hongos se caracterizan por los llamados. bitunicado, es decir rodeado por una doble concha, asci. La pared rígida externa (exoask o exotúnica) se rompe durante su maduración, una pared interna de tracción (endoask o endotúnica) sobresale a través del orificio formado, y solo después de eso, las esporas se liberan al medio ambiente. El nombre de la clase se debe al hecho de que los ascos se desarrollan en cavidades (loci) dentro de los cuerpos fructíferos, generalmente llamados ascostromas.

Basidiomycotina (basidiomycetes).

Una característica distintiva de estos hongos es la maduración de las esporas sexuales (basidiosporas) en la superficie de estructuras especiales, las llamadas. basidio. Cada uno de los basidios se forma al final de la hifa y es una célula hinchada (con menos frecuencia, cuatro células) con excrecencias delgadas (esterigmas), a las que se adhieren las basidiosporas.

Deuteromycotina.

Este grupo también se llama Fungi imperfecti, es decir. "Hongos imperfectos" porque reproducción sexual y se desconocen las estructuras asociadas a él. La taxonomía de tales hongos se basa en el método de formación de sus esporas asexuales (conidios). El grupo, en principio, es artificial, en algunos de sus representantes las formas sexuales se encuentran a lo largo del tiempo, y como resultado, una misma especie puede ser descrita con diferentes nombres, por ejemplo, ambas como imperfectas (asexual, o anamórfica, etapa) y como marsupial (etapa sexual o teleomórfica).

La microbiología ha ido cambiando y revisando la filogenia y la clasificación de los hongos durante muchos años, a partir del siglo XIX. Los objetos de investigación son realmente inusuales y se estudiarán durante mucho tiempo.

Hongos que crecen toda su vida, como plantas, pero que al mismo tiempo se arrastran y devoran a otros organismos, ¿es esto posible? Sí, investigación moderna la ultraestructura de la célula, sus características bioquímicas y fisiológicas permiten sacar una conclusión sobre la posición intermedia de los hongos, que tienen las características de los animales y las plantas.

		Animales	Plantas
Número de núcleos en una célula	Muchos, raramente uno
Pared celular	Está presente y puede contener quitina, celulosa, quitosano, glucano.		Presente y contiene celulosa.
Producto final del metabolismo del nitrógeno	Urea (urea)	Urea (urea)	Asparagina, glutamina
Carbohidratos (sustancias de repuesto)	Glucógeno, alcoholes de azúcar	Glucógeno
Estilo de vida	Adjunto y libre	Gratis	Adjunto

Cómo las setas se convirtieron en un reino separado

Durante la época de Karl Linnaeus (principios del siglo XVIII), los hongos se consideraban plantas. En el siglo XX (en los años 40) B.M. Kozopolyansky propuso dividir el reino de las plantas en sub-reinos:

Esquizofitos Esquizofitos (cardúmenes): se les remitió a las bacterias.
Nomophytes Nomophyta (plantas reales) son los principales representantes de la flora.
Mycophytes Mycophyta (hongos y mohos limosos).

En los años 50 del siglo XX continuaron los cambios en la taxonomía de los hongos: en microbiología, o más bien en la literatura relevante, aparecieron publicaciones donde se analizaba la evolución de las microestructuras celulares. Basado en este material, Whittaker creó en 1969 su propio sistema del mundo, donde todos los seres vivos se pueden dividir en 5 reinos. Uno de ellos fue asignado a setas.

A. L. Takhtadzhyan (trabajos de 1973 y 1976) insistió en cuatro reinos en el mundo orgánico, y el cuarto se asignó a los hongos. Ambos científicos tenían la máxima autoridad en los círculos científicos. Se resolvió el problema de un reino separado para los hongos. Pero luego este taxón también comenzó a "extenderse".

Hongos de origen misterioso

El grupo de las setas es interesante porque su desarrollo histórico (filogenia) no es uniforme.

Se diferencian, como se descubrió recientemente, en la composición bioquímica, la estructura de las paredes celulares y el genoma. Desde finales del siglo XX (1998), se han distinguido tres troncos de hongos, evolutivamente diferentes entre sí. Cada uno corresponde a una clase diferente (Cavalier-Smith):

Lo más simple.
Cromistas.
Hongos

A veces, los deuteromicetos (Deuteromycóta) se indican como quinta sección. Microbiología en la construcción de la clasificación de hongos. gran importancia imparte métodos de cría. Los deuteromicetos se denominan hongos imperfectos. La razón es que han perdido por completo la capacidad de reproducirse sexualmente.

Levadura - hongos unicelulares

Según la clasificación moderna de hongos, la microbiología asigna la levadura al reino de los hongos, el departamento de Ascomycetes. Se trata de hongos superiores, a pesar de que su cuerpo es unicelular. Los antepasados de la levadura eran multicelulares, pero la dirección evolutiva de su desarrollo se desplazó hacia la pérdida de micelio.

Una característica distintiva del departamento son las membranas celulares de dos capas. Los macromicetos, mohos y levaduras también los tienen. Las cáscaras de levadura contienen los polisacáridos glucanos y mananos.

La levadura es una clase de hongos llamados Hemiascomycetes, del orden Saccharomycetales. Existe la opinión de que la levadura es un grupo de organismos que no tiene su propio taxón. Incluye representantes de los departamentos Ascomycetes y Basidiomycetes.

La levadura se reproduce por gemación, con menos frecuencia al dividir la célula por la mitad, y en condiciones desfavorables el proceso sexual es posible. Parte de la levadura forma esporas, lo que permite subdividirlas en dos grandes grupos: esporogénico y asporogénico.

Hongos de moho

Se encuentra en casi todos los principales taxones. Hay mohos superiores e inferiores: a diferencia de los hongos inferiores, en los micromicetos de mohos superiores, el micelio se divide por particiones en fragmentos (células). Se alimentan liberando enzimas sobre el sustrato que descomponen las sustancias en componentes simples. Por ejemplo, puede encontrar mohos y levadura en un mismo pan, pero las sustancias que consumen serán diferentes. La levadura se alimenta de azúcar y un sustrato alimenticio para hongos del moho son proteínas y grasas.

Los mohos se encuentran en todo el reino de los hongos:

Hay mohos incluso en el reino de los cromistas, entre los oomicetos:

Así, las setas siguen siendo uno de los grupos de naturaleza orgánica menos estudiados. Métodos modernos Los estudios de microestructuras celulares y bioquímica permiten realizar nuevos descubrimientos, a partir de los cuales la clasificación de los hongos sigue cambiando.

La estructura de las setas.

El cuerpo vegetativo del hongo consta de filamentos individuales (hifas) que, entrelazados, forman el micelio. Las hifas del micelio tienen una estructura multicelular, espesor de 1 a 15 micrones y varios colores: blanco, amarillento, azulado. Con la edad, se vuelven grises, oliva o marrones. Las hifas crecen en la parte superior, tienen ramificación lateral. Por lo tanto, el micelio puede crecer radialmente en todas las direcciones. En la mayoría de los hongos cap, el micelio es perenne y se encuentra en capa superior suelo, a una profundidad de 10-15 cm, lo que se debe a la presencia de nutrientes y al grueso de las raíces de las plantas leñosas y herbáceas y protege en gran medida el micelio de las condiciones externas adversas. Su crecimiento promedio por año para los hongos cap es de 10-20 cm, a veces alcanza los 50 cm, y su edad puede variar de 10 a 25 años o más.

En determinada época del año y en condiciones favorables, determinadas zonas de tifmicelio se vuelven más densas y forman pequeños tubérculos (primordios) que, en aumento, forman el cuerpo fructífero del hongo.

Los cuerpos fructíferos son, de hecho, los órganos reproductores de los hongos. En gorras, constan de una gorra y una pierna. En el sombrero se distinguen pulpa, himenóforo e himenio. Cada una de las partes enumeradas del cuerpo fructífero en hongos individuales puede tener una estructura diferente y signos característicos, sin el conocimiento de que es imposible identificar uno u otro tipo de hongo. Las tapas de los hongos pueden tener formas muy diferentes (Fig. 1): hemisféricas, convexas, planas, cóncavas, cónicas, etc. El borde de la tapa en muchos hongos está inicialmente hacia abajo, pero a medida que se desarrolla el cuerpo fructífero, se vuelve recto o levantada, uniforme u ondulada curvada, maciza o disecada.

La piel del casquete puede separarse fácilmente de la pulpa o adherirse a ella. Según su estructura y condición, puede ser lisa, escamosa, vellosa, viscosa, húmeda o seca. Hay sombreros de una amplia variedad de colores: amarillo, rojo, marrón, violeta, blanco, naranja, etc. [Tsiryulik ‚Shevchenko, 1989].

La pulpa del sombrero consiste en hifas de paredes delgadas del mismo tipo; menos comunes son las hifas contorneadas de paredes gruesas llenas de líquido (jugo lechoso). Dicha pulpa es típica de los hongos de leche, las tapas de leche de azafrán, el volushki. En la pulpa de los cuerpos frutales de las rusas entre las hifas hay grupos de células redondeadas en forma de ampolla (esferocistos), que confieren a los hongos una especial fragilidad y fragilidad.

Los hongos se diferencian entre sí no solo en la estructura, sino también en el color, el olor y el sabor de la pulpa. La mayoría de las veces, el color es tenue: blanquecino, marrón blanquecino, a veces con un tinte azul o púrpura. En algunos hongos, el color de la pulpa del corte puede cambiar.

Por ejemplo, en boletus y volante, la pulpa se vuelve azul debido a la oxidación de los pigmentos con el oxígeno atmosférico. El olor de la pulpa puede ser harinoso, arenque debido a la presencia de trimetilamina, así como raro, ajo, afrutado. Los hongos pueden oler a tierra húmeda, aserrín húmedo, madera, cumarina, anís, etc. El sabor de la pulpa puede ser amargo, picante y, a la inversa, suave - dulzón a nuez o indefinidamente insípido, no picante.

El propósito principal de la pulpa es adherir y proteger el himenóforo, proporcionar humedad y nutrientes a las basidiosporas.

El himenóforo de las tapas se presenta con mayor frecuencia en forma de placas (hongos lamelares) y tubos (tubulares). Las placas pueden ser frecuentes, estrechas, delgadas, con menos frecuencia gruesas, anchas, escasas. El tejido de las placas (tranvía) es estéril y, dependiendo de la ubicación de las hifas en él, puede ser correcto (las hifas son paralelas), irregular (los tifus se localizan indefinidamente) o bilateral (las hifas divergen uniformemente en ambas direcciones de la paquete central). Los túbulos del himenóforo pueden ser redondos, ovalados, de forma angular, pequeños o grandes. Pueden separarse fácilmente entre sí y de la pulpa.

En la capa de himen, que recubre el timenóforo, hay células alargadas (basidios), sobre excrecencias especiales de las cuales se forman basidiosporas (esterigmas), que aseguran la reproducción de los hongos (Fig. 2). Entre los basidios individuales hay células estériles más grandes de diversas formas (quistidos, basidioles o paráfisis), que desempeñan un papel protector.

Debido a la estructura especial del himenóforo, la superficie con esporas de los cuerpos fructíferos de los hongos laminares aumenta 7 (russula) - 18 (champiñones) veces; en los hongos tubulares este aumento es aún más pronunciado. Dependiendo del tipo de hongo, una o varias generaciones de basidiosporas pueden madurar en himenia. Esto determina la vida útil de los cuerpos frutales. Por ejemplo, solo una generación de esporas madura en los cuerpos fructíferos de los escarabajos peloteros, y sus cuerpos fructíferos existen solo durante unas pocas horas, como máximo, 1-2 días. La vida útil de boletus, rebozuelos, valuy, agárico de miel es de aproximadamente 10 días; hongos porcini, hongos álamo temblón 10-14 días; champiñones - 35-40 días.

Una característica específica importante de los hongos es también la estructura y apariencia piernas. En forma, puede ser cilíndrico, tuberoso, obtublava; estrechado hacia arriba, hacia abajo o en ambos extremos (Fig. 3). El tejido de la pierna está representado por un tifus plexo denso, que le da fuerza. En algunos hongos (por ejemplo, boletus), la pierna se vuelve muy áspera a medida que se desarrolla. La superficie de la pierna puede estar desnuda, lisa, rugosa, fibrosa, escamosa. La pulpa de la pierna puede ser sólida, tubular, hueca, densa, frágil, elástica y elástica.

La estructura del tallo de ciertos tipos de hongos depende de las características del desarrollo de los cuerpos frutales. Así, en algunos hongos (amanita, flotadores, volvariel), los cuerpos fructíferos jóvenes están rodeados por un plexo especial de hifas de micelio, llamado velo común (Fig. 4). A medida que se desarrollan los hongos, el velo se rompe, pero permanece en la base de la pierna en forma de formación sacular (volva), y en la tapa o a lo largo de su borde, en forma de jirones desgarrados y escamas. También se puede formar otro tipo de colcha: una privada, que conecta el borde de la gorra con la parte superior de la pierna. Cuando se rompe, queda un anillo en la pierna, como, por ejemplo, en la mantequilla, los hongos paraguas húmedos.

Además de las características estructurales enumeradas de los hongos, para la identificación de especies, las características estructurales de las esporas, su tamaño, forma y color son importantes. En forma, las esporas pueden ser esféricas, angulares, en forma de tshmon, fusiformes, estrelladas, ovaladas-elipsoidales, etc. En color: incoloro, rosa, oxidado o marrón ocre, violeta o marrón violeta, marrón negro, negro. La superficie de las esporas puede ser lisa, grumosa, espinosa, verrugosa, estriada, etc. Las esporas son bastante resistentes a factores externos desfavorables (bajas temperaturas, secado, etc.), pero muy sensibles a las altas temperaturas.

El desarrollo de hongos, como regla, comienza con la germinación de esporas, pero para esto en ambiente externo debe haber una cantidad suficiente de humedad y la temperatura del suelo debe ser de al menos 3-5 ° C.

Clasificación

Los hongos son plantas de esporas inferiores que carecen de clorofila. El micelio (micelio) consta de muchos hilos entrelazados: hifas. Puede crecer en el suelo en un área grande. En la superficie de la tierra, las hifas crecen juntas más densamente, formando un cuerpo fructífero, que solíamos llamar hongo.

Principios de clasificación de hongos.

Existen varias clasificaciones de hongos, que difieren en los principios subyacentes (Fig. 5). Dependiendo de las condiciones de cultivo, se distinguen tribus silvestres y cultivadas (champiñones, hongos ostra, hongos de invierno, etc.).

De acuerdo con sus propiedades médico-biológicas (el contenido de sustancias tóxicas), las tribus se dividen en comestibles (hongos porcini, hongos de leche, agáricos de miel, etc.), comestibles convencionalmente (valui, batidos, pasteles grises, etc.), no comestibles ( tribu de la bilis, tribu de la pimienta, etc.) y venenoso (hongo pálido, cerdo delgado, etc.). Según el tiempo de formación de los cuerpos fructíferos y la recolección, se distinguen los hongos: primavera (colmenillas, líneas); verano-otoño (blanco, boletus, boletus, boletus, setas de leche, rebozuelos, russula, etc.); otoño (agáricos de la miel, verderones, tribu polaca, etc.).

De acuerdo con la estructura de los cuerpos fructíferos y la ubicación del himenóforo en ellos, las tribus se pueden dividir en dos grupos: basidial - tubular (blanco, boletus, etc.), laminar (hongos de leche, hongos, agáricos de mosca, etc.); marsupiales - con un himenóforo (líneas, colmenillas, etc.) liso, arrugado, celular y surcado.

Según el cambio de color durante el secado, el blanco ( Seta blanca) y negro (todos los demás tipos permitidos para el secado) Las clasificaciones anteriores dividen los hongos en grupos de acuerdo con una o más características convenientes para los humanos, pero tomadas arbitrariamente. Al mismo tiempo, dentro de los grupos, la similitud entre especies individuales en una serie de otros rasgos puede ser mínima. Por ejemplo, a la troupe condicionalmente hongos comestibles incluye hongos tubulares y lamelares que forman cuerpos fructíferos tanto en primavera como en otoño.

Existe una clasificación más clara de hongos en micología. Se basa en las características de la estructura y el desarrollo de los hongos. Según esta clasificación, los hongos se dividen en departamentos, clases, órdenes, familias, género y especie. Los hongos comestibles en este caso son representantes del departamento de hongos reales y sus dos clases: ascomicetos y basidiomicetos (ver Fig. 5).

Para los hongos comestibles que pertenecen a la clase de los ascomicetos, son características diferentes formas de sombrerete (cónico, ovoide-redondo, indefinido); la superficie de la tapa puede ser celular, arrugada, enrollada o doblada. El tallo es central, cilíndrico, hueco, picado o ranurado longitudinalmente. Las esporas se forman en sacos en la superficie o dentro del cuerpo fructífero. La mayoría de estos hongos pertenecen al orden especial, las familias de los hongos Helwell y Morchell (morilla cónica, morilla común, línea común). (Ver Apéndices. Tabla de claves).

La mayoría de las especies de hongos analizados en el manual pertenecen a la clase de los basidiales al grupo de órdenes de himenomicetos (ver sección 1.1.2). De acuerdo con la estructura de los cuerpos fructíferos y los himenóforos, así como otros signos, los himenomicetos se dividen en órdenes: aphylloforal, polyporal, boletal, ataric, russulal (russula) y el grupo de órdenes gasteromycetal, entre los cuales los más famosos son tribus del orden impermeable.

Los más numerosos son representantes de los órdenes boletal, agárico y russulal. La estructura de los cuerpos frutales de estos hongos se discutió anteriormente, y los representantes suman decenas y cientos de especies. Uno puede convencerse de esto incluso por el nombre de las familias: boletus (blanco, boletus, hongos, etc.), cerdos (cerdos delgados y gruesos, etc.), musgo, ordinario (hongos de pradera, hongos de invierno, ryadovki, habladores , etc.), russula (valui, podgruzdki blanco y negro, champiñones de leche, volutshsi, russula, tapas de leche de azafrán, etc.), telaraña (tapa anillada, tapas de fibra, gebelems, telarañas), pleurótica (setas de ostra), estrofaria ( hongo de miel de verano, escamas).

Los hongos gasteromicetales tienen cuerpos fructíferos esféricos, en forma de pera, con forma de tubérculo, dentro de los cuales hay un himenóforo. El tejido de las setas es carnoso y seco. Cuando las esporas maduran, los cuerpos fructíferos se abren o se rompen y las esporas se disipan en medio ambiente... De los hongos comestibles de este orden, se conocen los impermeables. En la práctica de la recolección, los hongos generalmente se dividen en categorías. La lista de hongos pertenecientes a una categoría u otra está determinada por las Normas Sanitarias para la Adquisición, Procesamiento y Venta de Hongos, las cuales fueron reimpresas y aprobadas varias veces. Esta división, según las publicaciones, se basa en las propiedades de consumo de los hongos y, sobre todo, en su valor nutricional y parámetros físicos (tamaño, consistencia, sabor, olor a cuerpos frutales). Sin embargo, las Normas en sí mismas no justifican la división de los hongos en categorías, aunque en su última edición (SP 2.3.4.009-93), las categorías de muchos hongos se cambiaron de acuerdo con los nuevos datos sobre su valor nutricional.

La Lista contiene 58 especies de hongos permitidos para la recolección, de las cuales 57 especies realmente crecen en el territorio de Rusia. La primera categoría incluye solo 3 especies: tribu blanca, hongo lechero verdadero y hongo verdadero (ver Tabla 24, sección 1.8).

La segunda categoría es el boletus (granular y tardío), el boletus, el boletus (amarillo y marrón rojizo), los hongos (común y de campo), los hongos blancos y de leche (álamo temblón y amarillo), el hongo polaco. La tercera categoría, de acuerdo con las Reglas, incluye 26 especies de hongos, incluidos hongos, rebozuelos, agáricos de miel, valui, volushki, russula, hongos de leche negra, colmenillas. La cuarta categoría cubre los hongos que tienen un sabor amargo pronunciado y una consistencia de pulpa más gruesa: leche de pimienta, amargo, podgruzdok negro, ryadovka, canoso y algunos otros.

Si nos acercamos a esta división de manera crítica, entonces está claro que, por un lado, un gran número de valiosos nutricionalmente y los hongos inocuos para la salud humana no se incluyeron en la lista en absoluto. De hecho, según la información disponible en la literatura, más de 200 especies de hongos son comestibles. Por lo tanto, debido a la ignorancia, 3/4 de los hongos comestibles se consideran "hongos venenosos" o, en el mejor de los casos, se clasifican como hongos comestibles poco conocidos. Esta lista incluye una ryadovka calzada llamada "matsutake" en Japón y reconocida allí como una de las setas más deliciosas; gorro anillado, referido en Europa y los países escandinavos a la categoría más alta champiñones; escarabajo pelotero blanco y algunos otros.

Además, el valor de varios hongos en las Reglas está claramente subestimado. Por ejemplo, las morillas en sus propiedades nutricionales son superiores a las presentadas en esta clasificación. En muchos países, se los equipara con los hongos porcini y los champiñones, que se consideran deliciosos. No es apropiado evaluar todos los tipos de russula de la misma manera. En Finlandia, por ejemplo, se dividen en tres grupos, como lo describe M. Korhonen: gourmet (russula comestible, verde azulado, amarillo, marrón), bueno (russula de pantano, grisáceo, rojo púrpura) y no comestible (russula cáustica , relacionado) ... Quizás tal división no sea del todo aceptable para nuestro país, ya que clasificar russula cuando se cosecha en especies individuales es muy problemático, pero tampoco es deseable equipararlas en las propiedades del consumidor con colmenillas y hongos de otoño.

Además de las clasificaciones anteriores, los hongos se sistematizan de acuerdo con otros principios. Entonces, de acuerdo con las características ecológicas (condiciones de crecimiento y nutrición), las tribus se dividen en xilótrofos (hongos destructores de la madera), formadores de micorrizas y estaprótrofos.

Los xilótrofos juegan un papel doble en el bosque. Destruyen (mineralizan) la madera muerta (tocones, ramas) y la basura forestal, acelerando así la circulación de compuestos minerales en el suelo. Por otro lado, pueden infectar los troncos, ramas y raíces de árboles vivos, reduciendo en un 10-30% la productividad potencial del bosque y estropear los productos forestales durante el almacenamiento. De los hongos comestibles, este grupo incluye el hongo de otoño, la tribu de invierno, el hongo ostra y algunos otros.

Los formadores de micorrizas son hongos que se desarrollan en las raíces de los árboles con beneficios para ambos organismos. Formando la llamada micorriza (raíz de hongo), los hongos absorben materia orgánica producido por las raíces del árbol y, a cambio, asume parcialmente la función de sus pelos radiculares chupadores. Al mismo tiempo, debido a la gran superficie de las hifas, el árbol está mejor provisto de humedad y minerales del suelo. Este es un ejemplo clásico de la manifestación de simbiosis: convivencia mutuamente beneficiosa. Al mismo tiempo, ciertos tipos de hongos gravitan hacia ciertas especies de árboles: boletus - al abedul, boletus - al álamo temblón y al abedul, y boletus, rebozuelos, hojas verdes, hongos porcini y algunos otros - al pino. Los hongos porcini también pueden crecer con árboles de otras especies; de ahí la variedad de formas de hongos porcini descritas por BP Vasilkov: abeto, roble, abedul, pino (bosque de pinos). La mayoría de los tipos de hongos comestibles pertenecen a los formadores de caviar. Los saprótrofos son hongos que descomponen los restos de plantas muertas. Junto con formadores de micorrizas y otros hongos del suelo participan en la circulación de sustancias, contribuyen al aumento de la fertilidad del suelo y al desarrollo de las plantas. Champiñones, conversadores, rotativos y muchos otros tienen propiedades similares.

Al mismo tiempo, en su hábitat natural, las tribus están en cierto contacto con los vertebrados. Ardillas, ciervos, erizos, tortugas se alimentan de hongos, contribuyendo así a su distribución en el espacio. Las tribus de la familia del estiércol se vuelven aún más dependientes de los animales, ya que son los animales los que les proporcionan un sustrato para su desarrollo. Este grupo de hongos se llama caprotrofías (del griego "capros" - estiércol), y sus representantes son escarabajos peloteros blancos y grises.

Las clasificaciones anteriores enfatizan una vez más la originalidad de los hongos como organismos vivos y, por lo tanto, sus características como productos alimenticios, materias primas para diversos tipos de procesamiento.

Tipos de setas

Hongos comestibles

Durante mucho tiempo, las actitudes hacia el valor nutricional de los hongos han variado. Algunos expertos exageraron su importancia, considerando que los hongos equivalen a la carne y los huevos. Otros, por el contrario, veían los hongos como un producto inútil, que, debido a un número grande la quitina es casi indigerible en el intestino humano. Pero los datos modernos composición química Las setas muestran que contienen todas las sustancias necesarias para el cuerpo humano (proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales, vitaminas), sin embargo, tienen un bajo contenido calórico, pero incluso ingeridas en pequeñas cantidades provocan sensación de saciedad. Esto es muy importante para varias dietas de ayuno.

Los hongos frescos contienen aproximadamente un 90% de agua en los cuerpos frutales. Hay 1-3% de carbohidratos en los hongos, que es mucho menos que, por ejemplo, en las verduras. Caracterizado por la ausencia total de almidón y la presencia de glucógeno. La grasa de los champiñones contiene 0,3 - 0,8%, que es algo más que en las verduras y mucho menos que en la carne. Las grasas contienen muchos ácidos grasos libres, incluidos palmítico, oleico, butírico y acético. Los hongos comestibles también acumulan diversos ácidos orgánicos: oxálico, fumárico, málico, cítrico, tartárico, etc.

La proteína en los hongos frescos crudos contiene 4 - 5% (en verduras 1.5 - 2%, en carne 15 - 22%), es de alta calidad y se absorbe en un 70 - 80%. Contiene varios aminoácidos esenciales. Las sustancias proteicas de los hongos pertenecen a las glucoproteínas que contienen fósforo y representan una media del 70% de la cantidad total de sustancias nitrogenadas. El 30% restante corresponde a productos intermedios del metabolismo proteico (aminoácidos libres, bases orgánicas, fungin, urea). Se trata de aminoácidos libres en combinación con sustancias extractivas y aromáticas que estimulan la actividad secretora de las glándulas gástricas. Triptófano, arginina, tirosina, leucina, etc. se encuentran en forma libre y la fungina es la base de la fibra fúngica. En términos de composición química, es idéntica a la quitina de insectos y no se digiere en el intestino humano, lo que complica la digestión general de los hongos. V más La quitina se encuentra en las patas de los hongos y, en menor medida, en las tapas. De ahí el mayor valor nutricional de las gorras en comparación con las piernas. En términos del contenido de minerales, los hongos no son inferiores no solo a las verduras, sino también a muchas frutas. Tienen casi la misma cantidad de fósforo y calcio que en el pescado. Los hongos contienen potasio, sodio, zinc, manganeso, hierro, cobre, yodo y otros elementos necesarios para los humanos.

Contenido en setas y vitaminas: A, B1, B2, C, D, PP. La vitamina A es abundante en rebozuelos, tapones de leche de azafrán y otros hongos de color amarillo anaranjado (presencia de caroteno). La vitamina B2 en algunos hongos es la misma que en los cereales, y sobre todo hay mucha en la miel de verano. Muchos tipos de hongos tienen más vitamina B2 que las verduras y los cereales. Por el contenido de vitamina PP, los hongos están cerca del hígado. La cantidad de vitamina C en los hongos es insignificante.

Las características anteriores de la composición química de los hongos nos permiten juzgarlos como un producto alimenticio valioso, aunque en general la digestibilidad de los hongos es baja debido a la presencia de quitina. Pero al mismo tiempo, la quitina tiene un efecto beneficioso sobre la peristalsis y todo el proceso de digestión. Las sustancias extractivas y aromáticas de los hongos estimulan la actividad secretora de las glándulas gástricas. En este sentido, el caldo de champiñones no es inferior al caldo de carne. Con la adición de champiñones, los platos de carne, papas y verduras se vuelven más sabrosos.

Así, el principal valor de los hongos no radica tanto en su valor nutricional inmediato, sino en el hecho de que mejoran el sabor de otros productos y, al favorecer la secreción de jugo gástrico, aumentan su digestibilidad. Para una mejor asimilación de los hongos, se recomienda molerlos, y mejor aún, preparar un polvo a partir de ellos.

Los hongos comestibles se dividen en 4 categorías según su sabor y valor nutricional. El primero incluye hongos porcini, camelina y hongos de leche real. Para el segundo: boletus, boletus, boletus, champiñones, volushki, álamo temblón y champiñones de leche amarilla, podgruzdok blanco. Al tercero: hongos, hongos de leche negra, valui, rebozuelos, colmenillas, hongos de otoño, tipos de russula fuerte. En el cuarto: setas de pradera, setas de verano, setas paraguas, especies frágiles de russula, amargas, escarabajos del estiércol, setas ostra, habladores, ryadovki, hongos de yesca, hongos con cuernos y otros hongos poco conocidos. Pero tal división en categorías es bastante arbitraria. En diferentes regiones y países, dependiendo de las tradiciones y costumbres, la división en hongos más y menos valiosos es diferente. Por ejemplo, en nuestro país, el hongo de leche real es un hongo de primera clase, en algunos países Europa Oriental considerado incomible. Mushroom-umbrella abigarrado, escarabajos peloteros, hongos ostra en nuestro país pertenecen a la cuarta categoría, además, en muchas áreas la población no los recolecta en absoluto, los llama somormujos, y en algunos países europeos se los considera de primera clase.

Algunos tipos de hongos se pueden comer solo después de un procesamiento especial (secado, hervido o remojo). Se les llama condicionalmente comestibles. Sus cuerpos fructíferos contienen sustancias venenosas o muy amargas que se destruyen cuando se secan o hierven. Estos incluyen colmenillas, volushkas, hongos de leche, valui y especies de russula amarga.

Las morillas y la russula se hierven durante solo 3 a 5 minutos, se vierte el caldo y los champiñones se fríen, guisan o se usan en sopa. Volnushki, hongos de leche, valui se hierven durante 20 a 30 minutos o se sumergen en agua con sal durante 1,5 a 2 días y luego se salan.

También hay un grupo de hongos, cuyo uso también puede provocar intoxicación. Por ejemplo, el escarabajo pelotero gris es un hongo sabroso, pero en presencia de alcohol en el cuerpo, produce una fuerte reacción alérgica. Por lo tanto, después de beber alcohol, no se puede consumir dentro de las 24 horas.

Nombres de hongos comestibles.

1. Hongos porcini

2. Rebozuelos

4. Boletus

5. Boletus

7. Russula

8. Champiñones

Hongos venenosos

Los hongos se consideran venenosos, cuyos cuerpos frutales contienen sustancias venenosas, toxinas, que causan envenenamiento. Hay varias docenas de especies en total. hongos venenosos... La mayoría de ellos provocan enfermedades poco graves y de corta duración asociadas principalmente a trastornos digestivos. Pero hay varios tipos que causan intoxicaciones graves, que pueden llegar hasta la muerte. Cabe señalar que las consecuencias del envenenamiento con hongos venenosos dependen no solo del tipo de hongo, sino también de la cantidad de hongos ingeridos, de la edad y el estado de salud de la persona. El envenenamiento es más difícil para las personas con mala salud y especialmente para los niños. Los niños menores de 5 años no deben recibir hongos en absoluto.

Dependiendo de la composición química y la naturaleza del efecto de los hongos venenosos en una persona, se dividen en varios grupos.

1. Hongos que causan intoxicaciones leves asociadas con trastornos gastrointestinales. Los primeros signos de intoxicación aparecen en 0,5 - 2 horas y se manifiestan en náuseas, vómitos, diarrea, calambres de estómago, mareos, dolor de cabeza. Después de lavarse el estómago y tomar sedantes, se produce la recuperación. Este grupo incluye muchas especies: champiñones de piel amarilla, hongos falsos, agárico de mosca amarillo, lactarius rosa grisáceo, especies de russula amarga crudas, volnushki, poddubnik, etc.

2. Hongos que contienen el alcaloide muscarina, ácido iboténico, micoatropina, muscimol, que actúan sobre los centros nerviosos. Estos incluyen agárico de mosca (rojo, pantera), fibroso, govorushki (cera y encalado), micenas rosadas. Los primeros signos de intoxicación aparecen en 0,5 a 2 horas. Se expresan en enrojecimiento facial, aumento de la sudoración y salivación, dificultad para respirar, discapacidad visual, aumento de la frecuencia cardíaca, indigestión, alucinaciones, ataques de risa y llanto. El tratamiento es con atropina.

3. Hongos que contienen coprina: una toxina que se disuelve solo en alcohol y causa envenenamiento solo cuando los hongos se consumen con alcohol. Estos incluyen escarabajos peloteros grises y relucientes, hablador con patas de maza, roble. Los signos de intoxicación aparecen solo si se consume alcohol dentro de 1 a 2 días después de comer hongos. 0,5 horas después de beber alcohol, aparece enrojecimiento de la cara y de todo el cuerpo, dolor de estómago, diarrea, vómitos y sensación de miedo. Después de 2 a 4 horas, todos estos signos desaparecen.

4. Hongos que contienen ciclopéptidos venenosos - falotoxinas. Este grupo incluye los venenosos más peligrosos y mortales. Se trata de un somormujo pálido, venenoso y agárico de mosca blanco, algunos tipos de lepiros pequeños. El peligro radica en el hecho de que los primeros signos de intoxicación (diarrea, vómitos, sed, convulsiones, micción excesiva) aparecen después de 12 a 24 horas y, a veces, después de dos o incluso tres días. Luego, después de aproximadamente 2 a 3 días, hay un alivio aparente. Sin embargo, en este momento, ya se está produciendo una degeneración irreversible del hígado y los riñones en el cuerpo y se produce la muerte. Dicha intoxicación se trata con relativamente éxito (con el inicio oportuno del tratamiento) con penicilina, vitaminas C y K, tioctacido.

También puede envenenarse con hongos comestibles. Si han estado acostados durante mucho tiempo (más de un día) en un lugar cálido, entonces es peligroso comerlos, ya que las proteínas que contienen se descomponen rápidamente (más rápido que en el pescado) y se forman sustancias nocivas. También es peligroso comer setas viejas, demasiado maduras o muy lombrices. En los hongos viejos, se pueden acumular productos metabólicos dañinos, por ejemplo, la urea, y en los gusanos, los desechos de la actividad vital de las larvas de insectos. Los hongos recolectados de áreas tratadas con pesticidas y herbicidas también son peligrosos; hongos recolectados en carreteras con mucho tráfico (acumulan metales pesados venenosos y, sobre todo, plomo). También puede envenenarse con hongos de otoño crudos, poddubnik y otros hongos, que son venenosos en su forma cruda. Pero aún así, la mayoría de las veces son las especies venenosas las que se envenenan.

Desafortunadamente, no existen signos comunes comunes a todos los hongos venenosos, cada especie tiene sus propias características. Considere las características distintivas de los principales hongos venenosos. De los agáricos de mosca en Udmurtia, el rojo, la pantera, el pórfido, el amarillo y el rosa se encuentran ampliamente, con menos frecuencia, malolientes o venenosos. Todos ellos, con la excepción del agárico de mosca rosa, son venenosos. El agárico de mosca maloliente es especialmente peligroso. Su cuerpo frutal es de color blanco y tiene un olor desagradable; comerlo incluso en pequeñas cantidades puede provocar la muerte. En términos de su toxicidad, este hongo es equivalente al infame hongo pálido.

Afortunadamente, todos los agáricos de mosca tienen características distintivas claras que los hacen fáciles de distinguir de otros hongos. Recuerde estos signos. En la parte superior de la tapa hay escamas de color blanquecino, individuales o numerosas, cerca de la mitad del tallo o un poco más arriba hay un anillo membranoso, generalmente blanco o ligeramente amarillento en un agárico de mosca amarillo. El extremo inferior de la pierna a menudo está engrosado y en él hay filas anulares de verrugas o crestas (agárico de mosca roja y pantera): estos son los restos de una manta común, completamente fusionada con la pierna.

En otras especies, este residuo velloso recubre la parte inferior de la pierna en forma de calcetín y se denomina libre. La volva del pórfido y el agárico de mosca amarillo se fusiona con la pata, pero su borde superior permanece libre, en forma de manguito.

La pata del apestoso mosca agárico y el hongo pálido tiene una volva completamente libre, en forma de bolsa abierta.

En todas las especies enumeradas de agáricos de mosca, las placas en la parte inferior de la tapa son blancas y no cambian este color con la edad. Con este signo, se distinguen fácilmente de los champiñones, en los que las placas se vuelven rosadas con la edad y luego se vuelven negras.

Un conjunto de signos (escamas en una gorra, un anillo y una volva en una pierna, placas blancas) siempre indican pertenecer al agárico de mosca. Pero debe tenerse en cuenta que las manchas en la gorra y el anillo en la pierna no son signos permanentes, pueden lavarse con la lluvia. Pero las placas blancas inmutables y especialmente la presencia de un Volvo son señales permanentes y, en primer lugar, debes concentrarte en ellas.

Todos los hongos, más o menos similares en apariencia a los hongos agárico de mosca (russula, champiñones, ryadovki, telarañas) no tienen ningún signo de libertad, por lo tanto, al recolectarlos, es necesario Atención especial gire a la base de la pierna.

Las fibras son hongos relativamente pequeños, que se encuentran abundantemente en los bosques de Udmurtia de junio a agosto. Las tapas de los cuerpos fructíferos jóvenes suelen tener forma de campana, luego se abren, pero siempre hay un tubérculo cónico en su centro. Característica distintiva el casquete es que desde arriba es, por así decirlo, longitudinalmente fibroso o rayado, a menudo con grietas que se extienden desde el borde. Muchos tipos de crin tienen un olor específico, similar al olor del papel arrugado húmedo o de la fruta. Son muy venenosos, por lo que es mejor no recolectar todos los hongos con los más mínimos signos de fibra.

Las puntadas crecen en pino y bosques mixtos en mayo - principios de junio. La gorra es informe, con circunvoluciones cerebrales de tonos marrones. La sustancia giromitrina contenida en los cuerpos frutales es el veneno más fuerte, pero se destruye cuando se seca. Por lo tanto, se pueden usar puntadas secas para preparar platos de hongos. Algunos recolectores de hongos usan líneas después de hervir. Pero hay muchos casos de intoxicación con líneas frescas después de una ebullición prolongada. Por lo tanto, es mejor no utilizar líneas nuevas.

La falsa espuma de color amarillo azufre crece, como melaza comestible, en tocones o árboles muertos en grandes grupos. Se puede distinguir fácilmente de los hongos comestibles con miel por su olor desagradable y el sabor amargo de la pulpa (se puede masticar un trozo del tapón y escupirlo).