Консервування квасолі. Квасоля в томатному соусі на зиму, рецепти Заготівля квасолі в томаті на зиму

Доброї доби дорогі любительки заготовок! Сьогодні ми докладно розглянемо, як готується смачна та корисна квасоля в томаті як у магазині на зиму, дуже смачні рецепти консервів з квасоляних зерен вийдуть лише в тому випадку, якщо суворо дотримуватися технологічного процесу та овочевих пропорцій.

Я зібрала свої найкращі рецепти. Скрізь рекомендують перед приготуванням замочувати сухі зерна квасолі на 12 годин, але якщо використовуються свіжозібрані боби, їх замочування обмежується однією годиною.

Отже, одягаємо фартух і поспішаємо на кухню.

Квасоля у томаті з болгарським перцем – дуже смачний рецепт

Спробувала я таку квасолю в гостях у сусідки, і взяла на згадку рецепт ароматної закуски, чим ділюся і з Вами. Закрутка цього рецепту може зберігатися дуже довго без стерилізації.

На 5 літрів заготівлі знадобиться:

• 2,5 ст. сухої білої квасолі;
• 3,5 кг м'ясистих томатів;
• 2 кг різнокольорового солодкого перцю;
• ст. росл. олії;
• ст. цукру;
• 1-2 стручки перцю чилі;
• 4 ч. л. не йодованої солі;
• 4 ч. л. оцту 9%.

Приготування:

Щоб приготувати на зиму смачну квасолю з болгарським перцем у томаті, її з вечора необхідно замочити у холодній воді та залишити набухати. З ранку боби промиваються під проточною водою та відварюються без кришки протягом півгодини на середньому вогні.

Тут головне простежити, щоб овоч не розварився. Після варіння квасоля відкидається на друшляк. У митого перцю видаляється плодоніжка, насіння та білі перегородки. Нарізається так, як Вам більше подобається – кубиком, соломкою, кільцями. Це не критично.

Перчик чилі нарізається тонкою соломкою чи дрібним кубиком. Томати миються, звільняються від плодоніжок та пропускаються через м'ясорубку. Томатна маса переливається в об'ємну каструлю, доводиться до кипіння.

Потім до неї додаються цукор і сіль. Варяться томати 20 хв. на середньому вогні. Після цього в соус засипається перець, продовжуючи варити ще чверть години.
Після закінчення часу додається квасоля та раст. масло.

Маса вариться ще 10 хв, вливається оцет і закуска знімається з вогню. Готовий салат розкладається по стерильним банкам, закочується, перевертається догори дном і загортається на добу. Зберігаються баночки у темному та прохолодному приміщенні.

Господині на замітку. За всіма рецептами, які не вимагають додаткової стерилізації, потрібно бути абсолютно впевненою в тому, що банки та кришки для закруток добре пропарені.

Інакше на Вас чекатиме неприємний сюрприз у вигляді здутої чи зірваної кришки, а що ще гірше – цвілі.

Класичний рецепт квасолі в томатному соусі, як у магазині

Дуже потрібна заготівля – квасоля в томаті як у магазині на зиму, дуже смачні рецепти консервації, які можуть бути використані як самостійний гарнір до м'яса чи риби, для приготування рагу, супів, страв або салатів.

Застосовуючи цей простий рецепт, Ви обов'язково отримаєте на виході квасолю в томаті як із магазину радянського часу.

• 800 г квасоляних зерен будь-якого сорту;
• 800 мл води;
• 1,5 ст. л. цукрового піску;
• ст. л. не йодованої солі (без гірки);
• 250 г якісного томату. пасти;
• Чорний мелений перець на ваш смак.

Приготування:

Замочена з вечора квасоля з ранку промивається і відварюється до напівготовності і відкидається на друшляк. В окремій ємності поєднуються томат. паста та тепла вода. У рідину, що вийшла, всипаються сіль, цукор і перець. Перемішувати до повного розчинення кристалів.

Зерна квасолі висипаються в соус томатний і ставляться на сильний вогонь до закипання. Після, вогонь зменшується на мінімум, бобові варяться під кришкою близько півтори години. Не забувайте періодично помішувати заготівлю дерев'яною ложкою.

Киплячі овочі розкладаються по гарячих банках, закочуються, перевертаються і укутуються до повного остигання. Господині на замітку. Перед тим, як закрити квасолеву закуску, банки повинні пройти хорошу стерилізацію.

Для цього промита тара витримується над гарячою парою, так само можна скористатися духовою шафою або мікрохвильовою піччю. Кришки окремо кип'ятять у воді не менше 8 хв.

Червона квасоля в томаті з перцем чилі

Найсмачніший мексиканський рецепт салату з помідорами, перчиком чилі та червоною квасолею в домашніх умовах. Вся краса страви полягає в тому, що Ви самі контролюєте її гостроту. І так поїхали.

Для мексиканської закрутки знадобиться:

• 500 г червоних зерен квасолі;
• 1 кг м'ясистих помідорів;
• 500 г солодкого перцю;
• 1-3 стручки чилі;
• 300 г моркви;
• 300 г цибулі;
• голівка часнику;
• половина ст. росл. олії;
• 1 ч. л. оцту;
• пучок зеленої петрушки.

Приготування:

Як і в попередніх рецептах, квасолю необхідно замочити у холодній воді на 12 годин. Набряклі та промиті боби заливаються водою, відварюються приблизно з півгодини, відкидаються на друшляк.

Очищений солодкий перець (краще брати різнобарвний) ріжеться на великі квадрати, томати перетираються в пюре, морква та цибуля нарізаються соломкою. Чилі з часником подрібнюються.

У сотейнику на розт. олії пересмажуються морква з цибулею, до них додаються всі інгредієнти, крім петрушки. Квасоля з овочами гаситься під кришкою до повної готовності 30-40 хв.

За 5-7 хв до готовності до салату додається подрібнена петрушка, смак страви при необхідності коригується. Гаряча заготовка з червоної квасолі в томаті, приготовлена ​​на зиму, розкладається по стерильним баночкам, закривається, перевертається до верху дном і ховається до остигання.

Мексиканська консервація зберігається у прохолодному темному місці.

Як готувати квасолю з часником та помідорами на зиму.

Це, мабуть, найлегший рецепт із скарбнички моєї мами. Але, тим не менш, маринована квасоля з часником виходить завжди дуже смачною. Раджу приготувати консервацію за покроковим рецептом.

Для приготування ароматної квасолі знадобиться:

• 1 кг білих бобів;
• 2 кг моркви;
• 2 кг помідорів;
• 500 г цибулі;
• 3 великі часникові головки;
• 500 мл росл. олії;
• 3 ст. л. не йодованої солі;
• ст. цукрового піску;
• ст. 6% оцту.

Приготування:

Томати перетираються в пюре і змішуються з набряклими за ніч зернами квасолі. Цибуля нарізається дрібним кубиком, морква треться на дрібному осередку тертки. Овочі вирушають до квасолі. Туди ж вливається зрост. олію, додається сіль та цукор.

Овочева суміш добре перемішується та вариться на помірному вогні протягом півгодини. Потім до консервування додається пропущений через прес часник і вливається оцет. Ароматна маса вариться до готовності квасолі приблизно одну годину.

Готовий салат розкладається у гарячі пропарені банки. Закочується та остуджується під ковдрою в перевернутому стані. У банках закуска простоїть дуже довго, якщо зберігати її в холодному місці.

Закочування з молодої квасолі та томатної заправки

Молода квасоля багата на рослинний білок, тому незамінна для людей, які ретельно стежать за фігурою. Квасолева закатка в ансамблі з томатами виходить такою, що пальчики оближеш.

Для приготування знадобиться:

• 250 г молодої кольорової квасолі;
• 3 м'ясисті помідори середньої величини або 100 г якісної томат. пасти;
• 50 мл росл. олії;
• 1 ч. л. столового оцту;
• 1 ч. л. цукру;
• сіль за смаком.

Приготування:

Якщо Ви готуватимете з томат. пастою, слід розвести в літрі теплої води. Свіжі томати миються, очищаються від шкірки та перетираються у пюре. У м'якуш додається половина склянки води.

Окремо в підсоленій воді відварюються боби до готовності і відкидаються на друшляк. Томат вариться протягом півгодини, не забуває видаляти з поверхні соусу пінку, що утворилася.

Як тільки припиниться піноутворення, в каструлю додаються складові рецепту, що залишилися. Повільно помішуючи, доводимо овочеву суміш до кипіння і томимо під кришкою ще півгодини.

Не забуваймо контролювати процес варіння, як тільки шкірка квасолі почне розтріскуватися, каструля знімається з вогню. Готове блюдо викладається у банку, закочується і перевертається до остигання закуски.

Господині на замітку. Найпростіший рецепт за бажанням можна злегка ускладнити, отримавши в результаті квасоляне рагу без стерилізації. Для цього в рецептуру включаються солодкий перець, цибуля та морква.

Перед тим як додати овочі в закуску, подрібнені перець і цибуля бланшуються, а морква, що терта, злегка обсмажується на маргарині до розм'якшення. Додаткові складові додаються до основної страви за 10 хв. до закінчення варіння.

Квасоля з томатами у власному соку – найсмачніша заготівля

Представляю Вам дуже смачний варіант закуски з квасолі з томатами у власному соку. У магазині консервовані овочі коштують ох як не дешево, та й у домашніх закрутках Ви будете впевнені як продукт на 100%.

Для консервації знадобиться:

• 0,5 кг квасоляних зерен;
• 1 ст. л. меленої паприки;
• 1 ст. л. не йодованої солі;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 2 л томатного соку;
• 50 мл столового оцту;
• 120 мл росл. олії;
• За бажанням можна додати часник.

Приготування:

Половина успіху полягає у правильній підготовці бобів. Тому перед тим як почати в домашніх умовах приготування квасолі в томаті на зиму, слід попередньо замочити у воді мінімум на 12 годин.

Набряклі плоди квасолі промиваються, засипаються в каструлю, заливаються холодною водою і доводяться до кипіння, після чого вода зливається. Овочі заливаються повторно і знову доводяться до закипання з наступним зливом відвару. Залиті втретє боби варяться до готовності і відкидаються на друшляк.

З м'ясистих томатів, пропущених через соковитискач, отримуємо 2 л ароматного соусу. Всипаємо в нього паприку та уварюємо на тихому вогні протягом чверті години, не забуваючи видаляти піну.

Потім до каструлі додаємо сіль, цукор і раст. масло|мастило|, все перемішуємо. Всипаємо відварену квасолю та часник, пропущений через прес, і доводимо суміш до кипіння. Наливаємо оцет, перемішуємо, пробуємо на смак та знімаємо з плити.

Готову заготовку розкладаємо по баночках, прикриваємо кришкою та стерилізуємо: 0,5 л банки – 15 хв, 0,65 л – 20 хв. Гарячу заготівлю закупорюємо, перевертаємо та укутуємо до остигання.

Смачних заготовок!

Щоб детально розібратися в тому, як закатати на зиму баночки з квасолею, я раджу ознайомитись із відео:

Вже 5 столітті до зв. е. жителі Мексики та Американського континенту обробляли плантації квасолі. У Європу ж насіння бобових завіз Колумб, але вирощували культуру тоді лише як декоративна рослина, що витає. А ще перемелювали на муку і робили білила для обличчя.

Тільки ближче до кінця XVII століття французький лікар Жофруа роз'яснив у своїх працях корисні властивості цієї рослини, і людство нарешті «розкуштувало» боби. До нашої країни продукт прийшов у XVII-XVIII століттях під відповідною назвою - французькі боби.

Користь

Цінність продукту обумовлена ​​його багатим хімічним складом. Крім білка, він відрізняється такими речовинами.

• Вітаміни. Е, РР та майже весь спектр В-групи. Вони необхідні для забезпечення передачі нервових імпульсів, вироблення достатньої кількості гемоглобіну, гостроти зору, краси шкіри, волосся та нігтів, регуляції рівня цукру та холестерину в крові, зміцнення стінок кровоносних судин.
• Макроелементи. Калій, кальцій, фосфор, кремній, сірка, натрій, хлор, магній. Вони важливі для кісток, серця, нервової системи, обмінних процесів.
• Мікроелементи. Йод, залізо, фтор, хром, цинк, кобальт, мідь, марганець, селен. При цьому концентрація заліза 100 г продукту становить майже 33% від добової потреби людини.
• Амінокислоти. Замінні та незамінні. Без них неможливий процес синтезу білків та гормонів. Амінокислоти борються зі старінням клітин, зміцнюють зв'язковий апарат, підтримують еластичність шкіри та судин, нормальну роботу мозку та дітородну функцію в обох статей.

Квасоля багата м'якою клітковиною. З одного боку, це плюс, оскільки вона надовго затримується в шлунку і забезпечує пролонговане почуття ситості. З іншого боку, такі волокна провокують у кишечнику газоутворення. Тому занадто захоплюватися бобовими теж не варто – достатньо однієї порції на день.

Вибір та підготовка продукту

На етапі підготовки до консервування бобових важливо врахувати три поради.

1. Сорт. Біла квасоля вариться швидше, на ніжніший смак і більше підходить для використання в перших стравах. Червона - має щільнішу структуру, тому вариться довше, краще зберігає форму і більш привабливо виглядає у других стравах, салатах, як гарнір.
2. Розмір. Квасолини повинні бути приблизно однакового розміру. Інакше дрібні зваряться швидше і перетворяться на кашу, тоді як великі тільки-но дійдуть до потрібної кондиції.
3. Замочування. Це обов'язковий пункт. Сирі боби містять отруйні речовини та їх необхідно видалити. Замочуйте білі зерна не менше шести годин, кольорові – не менше восьми.

Ніколи не соліть бобові на початку приготування – продукт стане жорстким та несмачним. Вводьте сіль за п'ять-десять хвилин|мінути| до закінчення варіння.

Добірка рецептів

Способів заготівлі квасолі в зернах не так багато: можна закатати її у власному соку, із зеленню або овочами, у томатному соусі. Нижче описані найпоширеніші рецепти.

У томатному соусі

Інгредієнти:

• зерна червоної квасолі (можна замінити білою) – одна склянка;
• томати – чотири штуки (середнього розміру);
• олія соняшникова - 50 мл;
• оцет 9% - 10 мл;
• цукор – 10 г;
• сіль – 15 г.

Крок за кроком

1. Залийте боби до ранку холодною водою.
2. Відваріть.
3. Помідори помістіть у друшляк.
4. Обдайте окропом.
5. Очистіть від шкірки.
6. Подрібніть у зручний спосіб.
7. Закип'ятіть томатний соус, що вийшов.
8. Введіть все, крім квасолі.
9. І знову закип'ятіть.
10. Всипте варені боби.
11. Варіть півгодини на слабкому вогні.
12. Розливайте в стерильні банки та закочуйте.

Час варіння бобів залежить від сорту. Для перевірки готовності дістаньте з каструлі квасолину і натисніть ложкою: легко роздавилася - готова.

З овочами

Інгредієнти:

• зерна квасолі (будь-якої) - три склянки;
• томати – 1,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• солодкий перець будь-якого кольору – 1 кг;
• олія - ​​100 мл;
• сіль – дві столові ложки;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор – 200 г.

Крок за кроком

1. Боби замочіть до ранку.
2. Зваріть до готовності.
3. Моркву, цибулю та перці наріжте на невеликі шматочки.
4. Переверніть на м'ясорубці.
5. Закладіть разом з маслом у велику каструлю і проваріть близько десяти хвилин.
6. Томати ошпарьте та видаліть шкірку.
7. Також поверніть на м'ясорубці.
8. Додайте томатне пюре та сипучі інгредієнти у загальну каструлю.
9. Варіть ще чверть на слабкому вогні.
10. Всипте варені боби.
11. Знемагайте 45-50 хвилин під кришкою.
12. За п'ять хвилин до готовності введіть оцет.
13. Закатайте у стерильну тару.

Можна приготувати борщову заправку. На 1 кг бобових візьміть по півкіло буряка, болгарського перцю та цибулі, по половині склянки томатної пасти та оцту, склянку соняшникової олії. Відваріть замочену на ніч квасолю, подрібніть овочі, все змішайте і томіть близько півгодини. В кінці додайте сіль та оцет.

У власному соку

Інгредієнти:

• зерна квасолі (будь-якої) - 0,5 кг;
• вода – чотири склянки;
• сіль – дві столові ложки;
• цукор – дві столові ложки;
• оцет 9% - 2,5 столові ложки.

Крок за кроком

1. Замочіть боби мінімум на вісім годин, а краще – на ніч.
2. Воду злийте.
3. Промийте під краном.
4. Залийте чотирма склянками свіжої води.
5. Всипте цукор і варіть під кришкою близько години. (Варити потрібно на слабкому вогні та обов'язково із закритою кришкою, щоб вода випаровувалась якомога повільніше. Додавати воду в процесі приготування вже не можна. За бажанням можете додати у страву лавровий лист або чорний мелений перець за смаком).
6. За п'ять-сім хвилин до кінця додайте сіль та оцет.
7. Розкладіть квасолю по вимитих банках, накрийте кришками і відправте на стерилізацію на 20 хвилин.

Можна обійтися без стерилізації. Тоді банки потрібно буде підготувати заздалегідь: натріть тару зсередини харчовою содою, ретельно промийте та простерилізуйте зручним способом.

З томатною пастою

Інгредієнти:

• зерна квасолі (будь-якої) - 1 кг;
• морква - три великі коренеплоди;
• дві цибулини;
• томатна паста – половина склянки;
• олія рослинна - половина склянки;
• цукор – 10 г;
• сіль – 10 г;
• вода – чотири склянки.

Крок за кроком

1. Боби замочіть на ніч.
2. Промийте під краном.
3. Залийте чотирма склянками води, додайте|добавляйте| цукор.
4. Гасіть під кришкою десять хвилин.
5. Натріть моркву, цибулю наріжте довільно.
6. Обсмажте на олії.
7. Влийте до овочів половник бульйону від квасолі, додайте томатну пасту.
8. І проваріть хвилин п'ять-десять.
9. З'єднайте обидві маси та посоліть.
10. Прокип'ятіть на слабкому вогні десять хвилин.
11. Розкладіть по банкам.
12. Накрийте кришками.
13. Стерилізуйте у великій каструлі не менше 25-30 хвилин.
14. Закатайте кришки та остудіть банки під ковдрою.

Простіший рецепт: візьміть 0,5 кг квасолі та півсклянки пасти. Основний інгредієнт замочіть на ніч і відваріть до готовності. Змішайте пасту з півтора склянками води, додайте бобові, посоліть до смаку і кип'ятіть півгодини під кришкою на слабкому вогні.

Із зеленню

Інгредієнти:

• зерна квасолі (будь-якої) - 1 кг;
• томати – 1 кг;
• кріп і петрушка - по два великі пучки;
• сіль – половина склянки;
• перець чорний мелений - на смак.

Крок за кроком

1. Боби замочіть на ніч.
2. Відваріть до готовності.
3. Томати ошпарьте і зніміть шкірку.
4. Подрібніть блендером або на м'ясорубці.
5. Зелень подрібніть не надто велико.
6. З'єднайте всі інгредієнти у великій каструлі.
7. Розкладіть по чистих банках, накрийте кришками і стерилізуйте приблизно півтори години.
8. Закатайте кришки.

Можна проводити стерилізацію у побутовому автоклаві. У цьому випадку залиште 2-3 см вільного місця під кришками, а кришки закатайте ключем. Час приготування скоротиться до 40-60 хвилин, залежно від розміру тари.

Квасоля є не тільки дуже корисною, а й смачною, якщо правильно приготувати її та подати. входить до складу багатьох страв та салатів, з неї можна приготувати суп, гарнір для м'ясних страв та навіть паштет. Тому баночка консервованої квасолі завжди повинна бути заготовлена ​​про запас у кожної господині. Приготування такої заготівлі - заняття нескладне.

Є квасоля і недолік, щоправда, єдиний: вона викликає надмірну газоутворення. Для усунення неприємних наслідків від її вживання рекомендується при варінні додавати у воду чабер або м'яту.

Добірка рецептів заготовок із квасолі в томаті на зиму.

1 кг лущеної квасолі ніжної стиглості;

300 г моркви;

200 г цибулі;

100 мл томатної пасти; для заливання на 1 л води;

По 1 ч. ложці солі та цукру;

100 мл рослинної олії;

Чорний мелений перець і червоний паприка за смаком.

Очищену квасолю залийте водою з таким розрахунком, щоб вона була вище поверхні бобів на 2-3 пальці.

Покладіть цукор та сіль (не забудьте - з розрахунку на 1 літр води), доведіть до кипіння та варіть під закритою кришкою 5-7 хвилин. Вимийте та очистіть моркву та цибулю, дрібно наріжте та обсмажте у рослинній олії до золотистого кольору.

Злийте відвар із квасолі прямо в сковороду з морквою та цибулею, додайте томатну пасту і кип'ятіть ще 5 хвилин. Потім додайте квасолю, влийте олію, і кип'ятіть ще 10 хвилин. Додайте прянощі до смаку, перемішайте і розфасуйте півлітрові банки. Стерилізуйте 20 хвилин. Любителі гостренького можуть додати в цю заготівлю часник та солодкий перець.

700 г свіжої квасолі (бобів);

По 0,5 кг цибулі, моркви, солодкого перцю;

1 головка часнику;

3-4 горошини чорного перцю;

2 ст. ложки солі;

1 ст. ложка цукру;

1 л томатного соку;

200 мл рослинної олії;

100мл оцту 9%.

Квасолю відваріть до напівготовності. Овочі вимийте та очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, перець - смужками, моркву натріть на велику тертку. З'єднайте з квасолею, додайте решту інгредієнтів, крім оцту, перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 1 годину. Гарячий салат розфасуйте у стерилізовані банки, закатайте.

"Салат з овочів з квасолею":

Хочу звернути увагу на наступне, кому подобається можуть замість томатної пасти приготувати свій сік із прокручених помідорів, мені ж у заготовках більше подобається саме томатна паста, натуральна, промислового виробництва, з нею виходить більш пікантний смак.

З цієї кількості овочів вийшло приблизно 3,5 літра салату.

Гостра квасоля в томатному соусі по-італійськи

Для того щоб приготувати та законсервувати квасолю за цим рецептом, вам знадобиться:

• 0,5 кг квасолі (червоної)
• 400 г томатної пасти або
• велика цибулина
• 1 ч. ложка солі
• 4-5 зубків часнику
• базилік
• оливкова олія

Приготування

Добре промийте та замочіть квасолю на 3-4 години, можна і довше. Коли квасоля готова до приготування, залийте її трьома літрами води, додайте сіль і варіть протягом півтори-дві години.

Цибулину потрібно дрібно нарізати, а також максимально подрібнити часник. Підсмажте цибулю та часник на оливковій олії до золотистого кольору, протягом 3-4 хвилин.

Тепер готову квасолю слід змішати з томатною пастою або подрібненими помідорами, базиліком, смаженою цибулею та часником, помістити в сотейник і гасити 15-20 хвилин.

Готову масу можна закочувати в заздалегідь заготовлені стерилізовані баночки. Така квасоля відмінно буде доповнювати будь-який салат і підійде як гарнір.

Квасоля використовується як інгредієнт для великої кількості страв, але її можна законсервувати і як самостійну закуску. Однією з найсмачніших вважається квасоля в томаті на зиму. Її можна приготувати за різними рецептами.

Однією з найсмачніших закусок вважається квасоля в томаті на зиму

Консервування бобів за класичним рецептом передбачає наявність великої кількості інгредієнтів. Смачну страву можна приготувати лише з 6 продуктів:

• 650 мілілітрів води;
• тріски чорного перцю (молотого);
• половини обідньої ложки солі;
• повної обідньої ложки цукру;
• 225 г томатної пасти;
• 800 г білої квасолі.

Консервування бобів за класичним рецептом не передбачає наявності великої кількості інгредієнтів

Як відбувається консервування:

1. Боби омиваються, замочуються на 10 годин (за цей період потрібно 3 рази поміняти рідину), а потім проціджуються через друшляк, промиваються і відварюються до напівготовності.
2. В окремій ємності вода змішується з томатною пастою, сіллю, перцем та цукром.
3. Соус змішується з бобами, вирушає на плиту і доводиться до кипіння. Далі приблизно 2:00 на тихому вогні слід гасити боби.
4. Приготовлена ​​закуска розкладається по стерилізованих банках, закупорюється ключем для консервації, перевертається, утеплюється та залишається на 2 доби.

Закатка буде повністю готова до вживання через 2 тижні. За цей час боби просочаться помідорним смаком і набудуть м'якої ніжної структури.

Салат із квасолею на зиму (відео)

З овочами на зиму

Боби відмінно поєднуються з різними овочами, тому багато господинь додають у заготівлю додаткові інгредієнти, наприклад, цибуля, морква, болгарський перець, кабачок. Також консервація може відрізнятися і за використанням головного інгредієнта: так, боби можуть бути як звичайні, так і спаржеві.

Заготовки з моркви на зиму: доступні рецепти на будь-який смак

Спаржева квасоля з морквою

Морква дає квасоляній заготівлі хрумку структуру, роблячи її відмінною самостійною закускою, а також інгредієнтом для приготування страв.

Для приготування потрібно:

• 2 кіло спаржевої квасолі;
• 1 кіло цибулі;
• 1 кіло моркви;
• 1 столова ложка томатного соусу;
• 200 г томатної пасти;
• трохи улюблених спецій;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 пучок петрушки.

Морква дає квасоляній заготівлі хрумку структуру

Як приготувати:

1. Стручки перебираються, миються, нарізаються смужками.
2. У каструлю наливається 1 склянку води, рідина ставиться на вогонь, доводиться до кипіння.
3. Потім квасоля всипається у киплячу воду.
4. Морква, миється, чиститься, натирається на тертці для корейських салатів.
5. Цибуля чиститься, ріжеться півкільцями.
6. Підготовлені овочі пересипаються до стручків, приправляються соусом, томатною пастою та спеціями.
7. Все перемішується, тушкується ще 10 хвилин, солодкає, змішується з нарубаною зеленню, вариться ще 2 хвилини.
8. Салат розкладається за стерилізованими банками, закупорюється, ставиться на кришку і утеплюється.

Якщо є бажання отримати більш гостру закуску, кільця цибулі слід не варити, а просто ошпарити окропом.

Домашня заготівля по-монастирськи

Ще один смачний рецепт бобової закуски в томаті – по-монастирськи.

Для цього потрібно:

• 2 склянки квасолі;
• 500 г моркви;
• 3 стручки паприки;
• 4 цибулини;
• 1 часникова головка;
• 6 обідніх ложок томатної пасти;
• 800 г замороженої кукурудзи;
• 3 гілки петрушки;
• 3 гілки кінзи;
• 0.5 склянки цукру;
• 0.5 склянки оцту;
• 3 обідні ложки солі;
• 1 десертна ложка чорного меленого перцю;
• 1 склянка олії.

Ще один смачний рецепт бобової закуски в томаті – по-монастирськи

Консервована квасоля робиться за такою технологією:

1. Боби замочуються на всю ніч, відкидаються на друшляк і відварюються протягом 40 хвилин.
2. Кукурудза розморожується.
3. Морква миється, чиститься, натирається на тертці для корейських салатів.
4. Перець миється, чиститься, нарізається соломкою.
5. Цибуля звільняється від лушпиння, нарізається півкільцями.
6. Зелень споліскується, обсушується, подрібнюється ножем.
7. У блендері подрібнюється томатна паста, кільця цибулі, очищені часникові часточки, чорний перець.
8. Зварені боби перекладаються в чисту каструлю, заливаються олією, оцтом, присипаються сіллю та цукром.
9. Маса доводиться до кипіння, змішується з томатним соусом та паприкою. Суміш перемішується та тушкується ще 5 хвилин.
10. У заготовку перекладається кукурудза, морква, доводиться до кипіння і знімається з вогню.
11. Гаряча закуска розкладається за стерилізованими банками.
12. Далі ємності потрібно закрити за допомогою ключа для консервації.

Охолоджується маринована квасоля в банках — перевернутою та укутаною в теплий рушник. Така закуска відмінно поєднується з м'ясом та круп'яним гарніром.

Гострий салат по-італійськи

Квасоля по-італійськи в томатному соусі, заготовлена ​​в домашніх умовах, відрізняється пікантним гострим смаком.

Як приготувати томатний сік у домашніх умовах

Для її приготування потрібно:

• 500 г червоної квасолі;
• 400 г томатної пасти;
• 1 велика цибулина;
• 1 десертна ложка солі;
• 5 часникових зубків;
• 3 гілки базиліка;
• трохи оливкової олії.

Квасоля по-італійськи в томатному соусі, заготовлена ​​в домашніх умовах, відрізняється пікантним гострим смаком.

Як приготувати боби з овочами?

1. Квасоля миється, перебирається, замочується на 4 години.
2. Боби відкидаються на друшляк, заливаються 3 літрами води, змішуються із сіллю та варяться протягом 2 годин.
3. Цибулина чиститься, нарізається дрібними брусками.
4. Часник чиститься, проводиться через прес.
5. Цибуля та часник обсмажується на оливковій олії протягом 4 хвилин.
6. Боби перемішуються з томатною пастою, базиліком, цибульно-часниковою масою. Суміш гаситься на середньому вогні протягом 20 хвилин.
7. Гаряча заготовка перекладається в стерилізовані ємності, закупорюється. Щоб якомога довше зберегти свіжість заготівлі, її необхідно пастеризувати: для цього гарячу банку потрібно загорнути в теплу ковдру і залишити в такому стані на 2 доби.

Найкраще використовувати таку заготівлю як інгредієнт для салатів або гарніру для других м'ясних страв.

Консервована квасоля у томаті – універсальна заготівля на зиму. Адже її можна використовувати як самостійну другу страву або як складову для перших страв – супів та борщів. Звичайно, квасолю можна придбати цілий рік, та й консерви можна придбати у магазині. Але домашнє завжди смачніше покупного, та й свіжі томати є лише влітку та ранньою осінню. Тому не лінуватимемося і зробимо трохи квасолі в томаті на зиму. Квасоля можна використовувати як білу, так і червону, але врахуйте, що час варіння червоної квасолі більший за білу.

Домашня квасоля в томаті соусі на зиму виходить така ж за смаком як магазинна, смачний томатний соус дуже подобається, їм можна поливати макарони, гречку, вимочувати в ньому чорний хліб. Також консервована квасоля буде актуальна і для приготування салатів, її можна взяти з собою на пікнік, покласти чоловікові у відрядження, адже квасоля сама по собі дуже поживна, а в томатному соусі дуже смачна і зовсім не прісна.

Інгредієнти для 4 банок по 0,5 літра:

• квасоля біла – 1 кг;
• помідори свіжі – 1,5-2 кг;
• сіль кухонна – 1,5 столові ложки без гірки (45 грам);
• цукор – 5 столових ложок без гірки (150 г);
• оцет 9% - 3 столові ложки;
• рослинна олія – 3 столові ложки;
• чорний перець мелений - 1?2 чайні ложки;
• гострий стручковий перець та часник – за бажанням.

Приготування

Квасоля попередньо залийте холодною водою і залиште на ніч (ідеальний варіант). Якщо час підтискає, можна відварити квасолю протягом 60-90 хвилин перед тим, як використовувати її в заготовці.

Так як ми готуємо бобові у томаті, підготуємо сік. Є три варіанти підготувати заливку. Перший – зняти з кожного помідора шкірку. Це просто зробити, зробивши на кожному хрестовий надріз, а потім обдати окропом. Помідори без шкірки подрібнити зручним способом (м'ясорубка, терка, блендер).

Другий спосіб - подрібнити помідори зручним способом, а потім перетерти масу через сито, що прибрати шкірку та частину насіння. Цим способом скористалися ми. За часом це зайняло 20 хвилин від і до. Мені цей варіант найбільше подобається, т.к. консистенція заготівлі виходить як смачної магазинної квасолі в томатному соусі. По суті найчастіше томатний соус готується без насіння та шкірки.

Останній варіант – прокрутити помідори через соковижималку. Це найпростіший спосіб.

Ось такий чистий томатний сік у нас виходить. Його потрібно прокип'ятити 10 хвилин, знімаючи піну.

Підготовлену квасолю викладіть у томат. Ми використовуємо білу квасолю, готується вона буде швидше за червону. Для червоної квасолі томата може знадобитися більше, т.к. після варіння його кількість скоротиться.

Додайте сіль, без неї смак консервованої квасолі буде прісним.

Додайте цукор, він теж потрібний, особливо для томатів.

Додайте олію. Воно потрібне для ніжнішого смаку. Беріть соняшникову рафіновану олію без запаху. Також можна використовувати оливкову або кукурудзяну олію.

Останнім додаємо оцет, деякі додають його наприкінці, але в цьому рецепті він додається відразу. Тепер можна варити квасолю. Як тільки вона закипить, зменшуємо вогонь і засікаємо 20 хвилин. Як я вже казала, червона квасоля вариться довше. У процесі варіння томатний соус стане густішим, якщо вам не вистачає рідини, можете додати ще трохи томатного соку.

Поки вариться квасоля підготуйте банки обсягом не більше ніж півлітра. Вимийте банки із содою або миючим засобом для посуду. Добре сполосніть їх. Тепер їх слід простерилізувати. Ми пропонуємо це зробити у мікрохвильовій печі. У кожну банку налийте по 100 мл води. Поставте банки в мікрохвильовій печі, оберіть максимальну потужність, час 5 хвилин. Після цього воду з банок потрібно злити. Кришки обов'язково потрібно прокип'ятити протягом 3-5 хвилин.

У стерильні банки розкладаємо гарячу квасолю в томаті і відразу закочуємо кришками під ключ або закрутку.

Обов'язково укутайте банки до повного остигання. Ця процедура потрібна для додаткової стерилізації.

Готову консервацію потримайте пару днів на видному місці, щоб переконатися, що кришки не пропускають і не розпочався бродіння (здуття кришок). Після цього можна сміливо зберігати банки з консервованою квасолею в прохолодному темному місці. Діставати заготівлю потрібно при екстреному приготуванні вечері чи обіду.

Також дуже актуальною буде квасоля в томаті на зиму при приготуванні різних салатів, деякі майонезні салати включають консервовану квасолю і погодьтеся краще і корисніше використовувати домашню заготівлю, ніж магазинну. Також квасолю можна додавати при виготовленні вінегретів.