Дуже смачний рецепт квасолі у томаті на зиму, як у магазині. Квасоля в томатному соусі на зиму, рецепти Червона квасоля з помідорами на зиму

Квасоля використовується як інгредієнт для великої кількості страв, але її можна законсервувати і як самостійну закуску. Однією з найсмачніших вважається квасоля в томаті на зиму. Її можна приготувати за різними рецептами.

Однією з найсмачніших закусок вважається квасоля в томаті на зиму

Консервування бобів за класичним рецептом передбачає наявність великої кількості інгредієнтів. Смачну страву можна приготувати лише з 6 продуктів:

• 650 мілілітрів води;
• тріски чорного перцю (молотого);
• половини обідньої ложки солі;
• повної обідньої ложки цукру;
• 225 г томатної пасти;
• 800 г білої квасолі.

Консервування бобів за класичним рецептом не передбачає наявності великої кількості інгредієнтів

Як відбувається консервування:

1. Боби омиваються, замочуються на 10 годин (за цей період потрібно 3 рази поміняти рідину), а потім проціджуються через друшляк, промиваються та відварюються до напівготовності.
2. В окремій ємності вода змішується з томатною пастою, сіллю, перцем та цукром.
3. Соус змішується з бобами, вирушає на плиту і доводиться до кипіння. Далі приблизно 2:00 на тихому вогні слід гасити боби.
4. Приготовлена ​​закуска розкладається по стерилізованих банках, закупорюється ключем для консервації, перевертається, утеплюється та залишається на 2 доби.

Закатка буде повністю готова до вживання через 2 тижні. За цей час боби просочаться помідорним смаком і набудуть м'якої ніжної структури.

Салат із квасолею на зиму (відео)

З овочами на зиму

Боби відмінно поєднуються з різними овочами, тому багато господинь додають у заготівлю додаткові інгредієнти, наприклад, цибуля, морква, болгарський перець, кабачок. Також консервація може відрізнятися і за використанням головного інгредієнта: так, боби можуть бути як звичайні, так і спаржеві.

Заготовки з моркви на зиму: доступні рецепти на будь-який смак

Спаржева квасоля з морквою

Морква дає квасоляній заготівлі хрумку структуру, роблячи її відмінною самостійною закускою, а також інгредієнтом для приготування страв.

Для приготування потрібно:

• 2 кіло спаржевої квасолі;
• 1 кіло цибулі;
• 1 кіло моркви;
• 1 столова ложка томатного соусу;
• 200 г томатної пасти;
• трохи улюблених спецій;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 пучок петрушки.

Морква дає квасоляній заготівлі хрумку структуру

Як приготувати:

1. Стручки перебираються, миються, нарізаються смужками.
2. У каструлю наливається 1 склянку води, рідина ставиться на вогонь, доводиться до кипіння.
3. Потім квасоля всипається у киплячу воду.
4. Морква, миється, чиститься, натирається на тертці для корейських салатів.
5. Цибуля чиститься, ріжеться півкільцями.
6. Підготовлені овочі пересипаються до стручків, приправляються соусом, томатною пастою та спеціями.
7. Все перемішується, тушкується ще 10 хвилин, солодкає, змішується з нарубаною зеленню, вариться ще 2 хвилини.
8. Салат розкладається за стерилізованими банками, закупорюється, ставиться на кришку і утеплюється.

Якщо є бажання отримати більш гостру закуску, кільця цибулі слід не варити, а просто ошпарити окропом.

Домашня заготівля по-монастирськи

Ще один смачний рецепт бобової закуски в томаті – по-монастирськи.

Для цього потрібно:

• 2 склянки квасолі;
• 500 г моркви;
• 3 стручки паприки;
• 4 цибулини;
• 1 часникова головка;
• 6 обідніх ложок томатної пасти;
• 800 г замороженої кукурудзи;
• 3 гілки петрушки;
• 3 гілки кінзи;
• 0.5 склянки цукру;
• 0.5 склянки оцту;
• 3 обідні ложки солі;
• 1 десертна ложка чорного меленого перцю;
• 1 склянка олії.

Ще один смачний рецепт бобової закуски в томаті – по-монастирськи

Консервована квасоля робиться за такою технологією:

1. Боби замочуються на всю ніч, відкидаються на друшляк і відварюються протягом 40 хвилин.
2. Кукурудза розморожується.
3. Морква миється, чиститься, натирається на тертці для корейських салатів.
4. Перець миється, чиститься, нарізається соломкою.
5. Цибуля звільняється від лушпиння, нарізається півкільцями.
6. Зелень споліскується, обсушується, подрібнюється ножем.
7. У блендері подрібнюється томатна паста, кільця цибулі, очищені часникові часточки, чорний перець.
8. Зварені боби перекладаються в чисту каструлю, заливаються олією, оцтом, присипаються сіллю та цукром.
9. Маса доводиться до кипіння, змішується з томатним соусом та паприкою. Суміш перемішується та тушкується ще 5 хвилин.
10. У заготовку перекладається кукурудза, морква, доводиться до кипіння і знімається з вогню.
11. Гаряча закуска розкладається за стерилізованими банками.
12. Далі ємності потрібно закрити за допомогою ключа для консервації.

Охолоджується маринована квасоля в банках — перевернутою та укутаною в теплий рушник. Така закуска відмінно поєднується з м'ясом та круп'яним гарніром.

Гострий салат по-італійськи

Квасоля по-італійськи в томатному соусі, заготовлена ​​в домашніх умовах, відрізняється пікантним гострим смаком.

Як приготувати томатний сік у домашніх умовах

Для її приготування потрібно:

• 500 г червоної квасолі;
• 400 г томатної пасти;
• 1 велика цибулина;
• 1 десертна ложка солі;
• 5 часникових зубків;
• 3 гілки базиліка;
• трохи оливкової олії.

Квасоля по-італійськи в томатному соусі, заготовлена ​​в домашніх умовах, відрізняється пікантним гострим смаком.

Як приготувати боби з овочами?

1. Квасоля миється, перебирається, замочується на 4 години.
2. Боби відкидаються на друшляк, заливаються 3 літрами води, змішуються із сіллю та варяться протягом 2 годин.
3. Цибулина чиститься, нарізається дрібними брусками.
4. Часник чиститься, проводиться через прес.
5. Цибуля та часник обсмажується на оливковій олії протягом 4 хвилин.
6. Боби перемішуються з томатною пастою, базиліком, цибульно-часниковою масою. Суміш гаситься на середньому вогні протягом 20 хвилин.
7. Гаряча заготовка перекладається в стерилізовані ємності, закупорюється. Щоб якомога довше зберегти свіжість заготівлі, її необхідно пастеризувати: для цього гарячу банку потрібно загорнути в теплу ковдру і залишити в такому стані на 2 доби.

Найкраще використовувати таку заготівлю як інгредієнт для салатів або гарніру для других м'ясних страв.

Вже 5 столітті до зв. е. жителі Мексики та Американського континенту обробляли плантації квасолі. У Європу ж насіння бобових завіз Колумб, але вирощували культуру тоді лише як декоративна рослина, що витає. А ще перемелювали на муку і робили білила для обличчя.

Тільки ближче до кінця XVII століття французький лікар Жофруа роз'яснив у своїх працях корисні властивості цієї рослини, і людство нарешті «розкуштувало» боби. До нашої країни продукт прийшов у XVII-XVIII століттях під відповідною назвою - французькі боби.

Користь

Цінність продукту обумовлена ​​його багатим хімічним складом. Крім білка, він відрізняється такими речовинами.

• Вітаміни. Е, РР та майже весь спектр В-групи. Вони необхідні для забезпечення передачі нервових імпульсів, вироблення достатньої кількості гемоглобіну, гостроти зору, краси шкіри, волосся та нігтів, регуляції рівня цукру та холестерину в крові, зміцнення стінок кровоносних судин.
• Макроелементи. Калій, кальцій, фосфор, кремній, сірка, натрій, хлор, магній. Вони важливі для кісток, серця, нервової системи, обмінних процесів.
• Мікроелементи. Йод, залізо, фтор, хром, цинк, кобальт, мідь, марганець, селен. При цьому концентрація заліза 100 г продукту становить майже 33% від добової потреби людини.
• Амінокислоти. Замінні та незамінні. Без них неможливий процес синтезу білків та гормонів. Амінокислоти борються зі старінням клітин, зміцнюють зв'язковий апарат, підтримують еластичність шкіри та судин, нормальну роботу мозку та дітородну функцію в обох статей.

Квасоля багата м'якою клітковиною. З одного боку, це плюс, оскільки вона надовго затримується в шлунку і забезпечує пролонговане почуття ситості. З іншого боку, такі волокна провокують у кишечнику газоутворення. Тому занадто захоплюватися бобовими теж не варто – достатньо однієї порції на день.

Вибір та підготовка продукту

На етапі підготовки до консервування бобових важливо врахувати три поради.

1. Сорт. Біла квасоля вариться швидше, на ніжніший смак і більше підходить для використання в перших стравах. Червона - має щільнішу структуру, тому вариться довше, краще зберігає форму і більш привабливо виглядає у других стравах, салатах, як гарнір.
2. Розмір. Квасолини повинні бути приблизно однакового розміру. Інакше дрібні зваряться швидше і перетворяться на кашу, тоді як великі тільки-но дійдуть до потрібної кондиції.
3. Замочування. Це обов'язковий пункт. Сирі боби містять отруйні речовини та їх необхідно видалити. Замочуйте білі зерна не менше шести годин, кольорові – не менше восьми.

Ніколи не соліть бобові на початку приготування – продукт стане жорстким та несмачним. Вводьте сіль за п'ять-десять хвилин|мінути| до закінчення варіння.

Добірка рецептів

Способів заготівлі квасолі в зернах не так багато: можна закатати її у власному соку, із зеленню або овочами, у томатному соусі. Нижче описані найпоширеніші рецепти.

У томатному соусі

Інгредієнти:

• зерна червоної квасолі (можна замінити білою) – одна склянка;
• томати – чотири штуки (середнього розміру);
• олія соняшникова - 50 мл;
• оцет 9% - 10 мл;
• цукор – 10 г;
• сіль – 15 г.

Крок за кроком

1. Залийте боби до ранку холодною водою.
2. Відваріть.
3. Помідори помістіть у друшляк.
4. Обдайте окропом.
5. Очистіть від шкірки.
6. Подрібніть у зручний спосіб.
7. Закип'ятіть томатний соус, що вийшов.
8. Введіть все, крім квасолі.
9. І знову закип'ятіть.
10. Всипте варені боби.
11. Варіть півгодини на слабкому вогні.
12. Розливайте в стерильні банки та закочуйте.

Час варіння бобів залежить від сорту. Для перевірки готовності дістаньте з каструлі квасолину і натисніть ложкою: легко роздавилася - готова.

З овочами

Інгредієнти:

• зерна квасолі (будь-якої) - три склянки;
• томати – 1,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• солодкий перець будь-якого кольору – 1 кг;
• олія - ​​100 мл;
• сіль – дві столові ложки;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор – 200 г.

Крок за кроком

1. Боби замочіть до ранку.
2. Зваріть до готовності.
3. Моркву, цибулю та перці наріжте на невеликі шматочки.
4. Переверніть на м'ясорубці.
5. Закладіть разом з маслом у велику каструлю і проваріть близько десяти хвилин.
6. Томати ошпарьте та видаліть шкірку.
7. Також поверніть на м'ясорубці.
8. Додайте томатне пюре та сипучі інгредієнти у загальну каструлю.
9. Варіть ще чверть на слабкому вогні.
10. Всипте варені боби.
11. Знемагайте 45-50 хвилин під кришкою.
12. За п'ять хвилин до готовності введіть оцет.
13. Закатайте у стерильну тару.

Можна приготувати борщову заправку. На 1 кг бобових візьміть по півкіло буряка, болгарського перцю та цибулі, по половині склянки томатної пасти та оцту, склянку соняшникової олії. Відваріть замочену на ніч квасолю, подрібніть овочі, все змішайте і томіть близько півгодини. В кінці додайте сіль та оцет.

У власному соку

Інгредієнти:

• зерна квасолі (будь-якої) - 0,5 кг;
• вода – чотири склянки;
• сіль – дві столові ложки;
• цукор – дві столові ложки;
• оцет 9% - 2,5 столові ложки.

Крок за кроком

1. Замочіть боби мінімум на вісім годин, а краще – на ніч.
2. Воду злийте.
3. Промийте під краном.
4. Залийте чотирма склянками свіжої води.
5. Всипте цукор і варіть під кришкою близько години. (Варити потрібно на слабкому вогні та обов'язково із закритою кришкою, щоб вода випаровувалась якомога повільніше. Додавати воду в процесі приготування вже не можна. За бажанням можете додати у страву лавровий лист або чорний мелений перець за смаком).
6. За п'ять-сім хвилин до кінця додайте сіль та оцет.
7. Розкладіть квасолю по вимитих банках, накрийте кришками і відправте на стерилізацію на 20 хвилин.

Можна обійтися без стерилізації. Тоді банки потрібно буде підготувати заздалегідь: натріть тару зсередини харчовою содою, ретельно промийте та простерилізуйте зручним способом.

З томатною пастою

Інгредієнти:

• зерна квасолі (будь-якої) - 1 кг;
• морква - три великі коренеплоди;
• дві цибулини;
• томатна паста – половина склянки;
• олія рослинна - половина склянки;
• цукор – 10 г;
• сіль – 10 г;
• вода – чотири склянки.

Крок за кроком

1. Боби замочіть на ніч.
2. Промийте під краном.
3. Залийте чотирма склянками води, додайте|добавляйте| цукор.
4. Гасіть під кришкою десять хвилин.
5. Натріть моркву, цибулю наріжте довільно.
6. Обсмажте на олії.
7. Влийте до овочів ополоник бульйону від квасолі, додайте томатну пасту.
8. І проваріть хвилин п'ять-десять.
9. З'єднайте обидві маси та посоліть.
10. Прокип'ятіть на слабкому вогні десять хвилин.
11. Розкладіть по банкам.
12. Накрийте кришками.
13. Стерилізуйте у великій каструлі не менше 25-30 хвилин.
14. Закатайте кришки та остудіть банки під ковдрою.

Простіший рецепт: візьміть 0,5 кг квасолі та півсклянки пасти. Основний інгредієнт замочіть на ніч і відваріть до готовності. Змішайте пасту з півтора склянками води, додайте бобові, посоліть до смаку і кип'ятіть півгодини під кришкою на слабкому вогні.

Із зеленню

Інгредієнти:

• зерна квасолі (будь-якої) - 1 кг;
• томати – 1 кг;
• кріп і петрушка - по два великі пучки;
• сіль – половина склянки;
• перець чорний мелений - на смак.

Крок за кроком

1. Боби замочіть на ніч.
2. Відваріть до готовності.
3. Томати ошпарьте і зніміть шкірку.
4. Подрібніть блендером або на м'ясорубці.
5. Зелень подрібніть не надто велико.
6. З'єднайте всі інгредієнти у великій каструлі.
7. Розкладіть по чистих банках, накрийте кришками і стерилізуйте приблизно півтори години.
8. Закатайте кришки.

Можна проводити стерилізацію у побутовому автоклаві. У цьому випадку залиште 2-3 см вільного місця під кришками, а кришки закатайте ключем. Час приготування скоротиться до 40-60 хвилин, залежно від розміру тари.

Квасоля входить до переліку особливо придатних для організму продуктів. Її можна використовувати для приготування різних страв і консервувати на зиму. Боби в томатному соусі є чарівною незалежною закускою, а також їх можна додавати в рагу, супи та інші страви, надаючи їм справжнього смаку.

Для консервації можна використовувати як звичайний, і спаржевый випадок. У будь-якому випадку виходить дуже апетитно і ситно.

До рецептів може входити і червона, і біла квасоля. Потрібно застосовувати зерна, у яких гладка та яскрава поверхня. Якщо ви готуєте зі стручкової, то беріть стручки довжиною не більше 9 см. Вони повинні бути щільними, без цяток і зухвалих волоком.

Рецепт квасолі без томату на зиму

Почнемо з рецепту приготування бобів у власному соку. Їх можна їсти як незалежну страву, а також застосовувати в салатах, супах, готувати начинку для випічки і т.д.

Для квасолі на зиму з томатною пастою слід підготувати такий комплект продуктів: 1 кг квасолі, по 0,5 кг цибулі та моркви, 250 г олії, 3 ст. ложки оцту 9%, сіль, гвоздику та горошини перцю.

Для початку слід зерна промити і залити холодною водою, залишивши на 10 год. За цей час потрібно кілька разів змінити рідину. Після закінчення часу добре промийте зерна в проточній воді і відваріть до повної готовності. Головне не переварити боби, тому що вони перетворяться на кашу;

займіться овочами, які потрібно почистити, а потім, порізати: цибуля - півкільцями, а морква - тонкими кружальцями, які також необхідно розрізати на половинки. Візьміть каструлю з товстим дном і розігрійте масло. Відправте туди цибулю з морквою і тушкуйте протягом 20 хв. пізніше закипання. Готувати треба на мінімальному вогні;

потім покладіть у каструлю підготовлені боби та готуйте ще 10 хв. Після закінчення часу покладіть інгредієнти, що залишилися, і тушкуйте ще пару хвилин. Вміст розподіліть банками, стерилізуйте протягом 20 хв., а потім, закатайте. Поставте їх вгору дном і охолодіть.

Як закрити на зиму квасоля в томаті – типовий рецепт

Для цього страви не необхідні якісь спеціальні інгредієнти, та й сам процес дуже легкий. Головне, не відступати від інструкції. Закуска є бездоганною пісною стравою. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 3 частини.

Для приготування слід взяти такий комплект продуктів: 600 мл води, щіпку меленого перцю, 0,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукрового піску, 225 г томату та 800 г білих бобів.

Готувати будемо за такою схемою:

як і в попередньому рецепті зерна замочіть на ніч та процідіть. Надішліть їх у каструлю, додайте воду і доведіть до напівготовності;

щоб зробити заливку, потрібно з пастою змішати воду, дотримуючись пропорції 1:3. Змішайте, щоб вийшов однорідний соус. Додайте сіль, перець та цукор за смаком. Отриманим соусом залийте боби і доведіть до кипіння. Гасіть на мінімальному вогні 1,5-2 ч. до м'якості. Все залежить від розміру зерен. Готову квасолю розкладіть банками і закрийте.

Рецепт квасолі на зиму в томатному соусі з помідорів

Можна застосовувати не лише пасту, а й свіжі томати, які роблять страву ще більш придатною та апетитною. За бажанням можете експериментувати зі спеціями.

До складу цієї страви входять такі продукти: 1,25 г свіжих бобів, 3 ч. ложки солі, 3 великі цибулини, 1 кг помідорів, 1 ч. ложка меленого і 0,5 ч. запашного перцю, 5 лаврових листочків, 1 год. ложка оцту 70% та олія.

Готувати будемо за такою схемою:

Консервування квасолі на зиму в томатному соусі починається з підготовки зерен, до яких треба влити окріп, поставити на плиту і довести до готовності. У цей час очищену цибулю наріжте дрібним кубиком, а після цього підсмажте на маслі до м'якості;

помідори опустіть в гарячу, а потім, в холодну воду, щоб легко видалити шкірку. М'якуш поріжте скибочками, додайте сіль і варіть до м'якості. Після цього подрібніть блендером до стану пюре;

в отриманому соусі змішайте зерна, цибулю та спеції, подрібнивши лаврові листи. Доведіть все до кипіння і тільки потім влийте оцет, а потім перемішайте. Викладіть по банках та закрийте.

Рецепт стручкової квасолі на зиму в томатному соусі

Як ми вже говорили, можна консервувати і стручковий випадок, який виходить дуже апетитним. Цей рецепт дозволяє приготувати повноцінний салат, який взимку порадує і дорослих, і дітей.

Для справжньої закуски на зиму слід взяти: по 1 кг стручкової квасолі та помідорів, по 0,5 г цибулі та моркви, 4 ст. ложки цукру, 7 ст. ложок оцту 9% та 1 ст. ложку солі.

Готувати будемо за такою схемою:

підготуйте стручки, які потрібно перебрати, помити та видалити довгі хвостики. Наріжте їх на частини, покладіть у каструлю з водою і готуйте протягом 10 хв. пізніше закипання. Потім воду зливаємо, а стручки покладіть у друшляк, щоб видалити зайву рідину;

очищену цибулю поріжте дрібним кубиком і обсмажте його на розігрітій олії. Морквину почистіть та потріть на великій тертці. На помідорах зробіть хрестоподібний надріз і опустіть їх у окріп, а після цього перекладіть у холодну воду. Ця процедура дозволить легко видалити шкірку. М'якуш перетворіть на пюре за допомогою м'ясорубки або блендера;

у каструлі об'єднайте томат, овочі, боби та додайте інші інгредієнти. Все добре перемішайте. Поставте на плиту на невеликий вогонь і варіть боби в томатному соусі після закипання протягом півгодини. Залишилося тільки розлити банки і закатати.

Рецепт квасолі з овочами в томаті на зиму

Ця страва апетитна як у холодному, так і в теплому вигляді. Чудовий дієтичний гарнір, який підходить до м'ясних страв, а ще його можна їсти в піст і на дієті. Підготовлених інгредієнтів вистачить 4 л готового продукту.

Для приготування слід взяти такі продукти: по 0,5 кг цибулі, моркви та болгарського перцю, 400 мл рослинної олії, 2 кг помідорів, 25 г цукру, 50 г солі, 5 ч. ложок оцтової есенції, 1 кг червоної сухої квасолі та 100 г часнику.

Готувати будемо за такою схемою:

Консервування починається з підготовки інгредієнтів. Для початку замочіть на ніч боби, а після цього відваріть її до готовності. Перекладіть у друшляк, щоб стекла зайва рідина;

очищені овочі, а після цього морквину подрібніть на тертці, перець наріжте брусочками, а цибуля - півкільцями. З помідорів зніміть шкірку, а потім подрібніть за допомогою блендера до стану пюре. Об'єднайте овочі, влийте олію та тушкуйте протягом 20 хв. пізніше закипання на мінімальному вогні. Після цього додайте боби, пропущений через часник і інші продукти. Гасіть протягом 15 хв. Розподіліть масу по банках і закатайте.

Гостра закуска у томатній пасті на зиму

Насамкінець розглянемо рецепт пікантної закуски, яка допоможе зігрітися взимку. Спеції зроблять цю страву дуже апетитною.

У цей рецепт входять такі продукти: 2 ст. квасолі, 500 г моркви, 3 нудотні червоні перці, 4 цибулини, головка часнику, 6 ст. ложок томатної пасти, 800 г мороженої кукурудзи, петрушка, кінза, по 0,5 ст. цукру та оцту, 3 ст. ложки солі, 1 ст. ложка червоного та 1 ч. ложка чорного меленого перцю та 1 ст. олії.

Готувати будемо за такою схемою:

боби замочіть на ніч, а потім відваріть протягом 40 хв. Кукурудзу необхідно заздалегідь розморозити. Очистіть овочі, а після цього подрібніть їх: моркву - на тертці, перець - соломкою, а цибуля - півкільцями. Зелень дрібно порубати. У чашу блендера покладіть цибулю, пасту, зелень, часточки часнику та мелений перець, а після цього подрібніть все до стану пюре;

готові боби покладіть у каструлю, влийте олію, оцет, сіль та цукор. Закип'ятіть і покладіть томатний соус і нудотний перець. Після закипання варіть ще 5 хв. Покладіть кукурудзу, моркву і після закипання зніміть каструлю з плити. Розкладіть по банках і закатайте.

Тепер ви знаєте, як приготувати квасолю в томаті, щоб взимку можна було насолоджуватися апетитною і придатною закускою, яку можна включати і в рецепти інших страв.

Бажаєте привести в норму свій душевний стан та підняти настрій? Вживайте в їжу квасолю. Не дивуйтеся - квасоля справді не така проста, як здається на перший погляд. У ній є все, що необхідно для нормальної працездатності та життєдіяльності людини: велика кількість крохмалю, вуглеводів та величезний набір вітамінів. Недарма її відносять до одного з 10 найкорисніших продуктів. Тому дуже важливо, щоб такий продукт знаходився на вашому столі цілий рік. З квасолі можна приготувати різноманітні поживні страви. І у свіжому вигляді, і після термічної обробки квасолю додають до салатів, супів, гарнірів, роблять з нею закуски і, звичайно ж, проводять консервування квасолі на зиму.

Як відомо, консервувати можна як зернову, так і спаржеву (стручкову) квасолю. І що дуже важливо, у процесі консервування у квасолі зберігаються всі її корисні якості. Яку квасолю консервувати - білу або червону - справа смаку кожної господині, але на зовнішній вигляд потрібно звернути пильну увагу. Зерна квасолі повинні мати гладку поверхню, блискучий відлив і бути без зовнішніх пошкоджень. Якщо ваш вибір упав на стручкову квасолю, то для консервації вибирайте невеликі (близько 9 см), щільні, соковиті стручки, що називається, молочної стадії зрілості, з непошкодженою поверхнею, без плям і грубих волокон, з плодами, які не утворюють опуклості на поверхні стручка. Самі стручки повинні легко ламатися з характерним хрускотом. Такий продукт найкраще підійде для заготовок. Стручки можна консервувати цілими або нарізати шматочками. Ретельно відібравши необхідний консервації продукт, можна сміливо приступати до самого процесу. Способів консервування квасолі є безліч. Ми поговоримо про зовсім нескладні та змістовні рецепти консервування квасолі на зиму, якими ви зможете порадувати рідних та близьких і в будній день, і за святковим столом.

Консервування квасолі у власному соку на зиму

Інгредієнти:
1 кг червоної або білої квасолі,
500 г цибулі,
500 г моркви,
250 г рослинної олії,
3 ст. 9% оцту,
сіль, гвоздика, перець запашний горошком - за смаком.

Приготування:
Замочіть квасолю на ніч, протягом цього часу кілька разів поміняйте воду. Потім добре промийте квасолю проточною водою і відваріть до готовності. Чи не переваріть! Наріжте цибулю півкільцями, морква - кружальцями, які потім розріжте навпіл. Налийте в каструлю рослинне масло, опустіть туди цибулю та моркву, тушкуйте протягом 20 хвилин після закипання на маленькому вогні, потім додайте квасолю, дайте покипіти ще хвилин 5-10, додайте оцет, сіль, гвоздику та запашний перець і проваріть ще 2-3 хвилини. Потім розкладіть масу чистими банками, стерилізуйте 20 хвилин і закатайте. Банки переверніть догори дном і укутайте.

Маринована квасоля на зиму «Натуральна»

Інгредієнти на 1 л води:
40 г солі,
40 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту,
гвоздика, чорний перець горошком, інші спеції – за смаком.

Приготування:
Всипте квасолю в каструлю і залийте водою. Квасоля повинна бути добре покрита водою, тому що частина її випарується, а частина вбереться в боби. Додайте сіль, цукор, спеції, поставте каструлю на вогонь і варіть 1,5 години до м'якості. За кілька хвилин до кінця варіння додайте оцет. Готову квасолю розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, укутайте і дайте охолонути.

Консервована квасоля в томатному соусі

Інгредієнти:
1 кг квасолі (будь-якого сорту),
3 кг помідорів,
3 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
половина стручка гіркого перцю,
10 горошин запашного перцю,
кілька лаврових листочків.

Приготування:
Замочіть квасолю, ретельно промиваючи, на 4 години. Коли вона розмокне, помістіть в каструлю, залийте 4 л води і поставте варитися на слабкий вогонь, додавши 1,5 ч.л. солі та 2 ч.л. цукру. Іноді не забувайте її помішувати. Через 30 хвилин відкиньте квасолю на друшляк і займіться приготуванням пюре з помідорів. Спочатку очистіть помідори від шкірки, обдавши їх окропом, а потім пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Помістіть готове пюре і квасолю в каструлю, додайте сіль, що залишилася, подрібнений запашний перець і дрібно нарізаний гіркий перець. Варіть масу на повільному вогні 20-30 хвилин, трохи прикривши кришкою і іноді помішуючи. За кілька хвилин до готовності додайте лавровий лист. Розкладіть готовий продукт у стерилізовані банки, закатайте, переверніть дном догори і укутайте. Як кажуть, на смак і колір товаришів немає, але в томатному соусі красивіше виглядає біла квасоля.

Консервована біла квасоля з кропом та петрушкою

Інгредієнти:
1 кг квасолі,
1 кг помідорів,
3 пучки петрушки,
3 пучки кропу,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Замочіть квасолю у холодній воді на 5 годин. Потім відкиньте на друшляк, промийте і трохи просушіть. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду і опустіть квасолю. Вона має зваритися до напівготовності. Стиглі помідори протріть на тертці, посоліть, поперчіть, змішайте з дрібно нарубаною зеленню, доведіть до кипіння і залиште томитися на слабкому вогні. Зварену до напівготовності квасолю розкладіть у стерилізовані банки, не докладаючи до верху 3-4 см, і залийте окропом. Прикрийте кришками та стерилізуйте протягом 80 хвилин. Потім закатайте банки, переверніть дном догори і укутайте до повного остигання.

Червона консервована квасоля з овочами

Інгредієнти:
6 скл. квасолі,
3 кг помідорів,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
2 пучки кропу,
1 стручок пекучого перцю,
500 мл рослинної олії,
2,5 ст. солі,
2 ст. цукру,
1 ст. 9% оцтової есенції.

Приготування:
Замочіть квасолю на ніч, потім відваріть протягом 1 години до напівготовності. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте, моркву наріжте соломкою або натріть на великій терці для корейських салатів і обсмажте. Дрібно порубайте зелень і пропустіть через м'ясорубку пекучий перець. Помідори також пропустіть через м'ясорубку, з'єднайте з обсмаженою цибулею та морквою і кип'ятіть у каструлі протягом 15 хвилин, потім додайте до маси квасолю, решту інгредієнтів і варіть 30 хвилин. Після закінчення часу готову гарячу квасолю розкладіть в стерилізовані банки, закатайте, переверніть кришками вниз і добре укутайте до повного остигання.

Маринована спаржева квасоля

Інгредієнти:
1 кг спаржевої квасолі.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. солі,
100 г цукру,
70 мл 6% оцту.

Приготування:
Наріжте стручки шматочками і бланшуйте в окропі кілька хвилин, розкладіть у півлітрові банки і залийте маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Стерилізуйте банки 15-20 хвилин, закатайте, переверніть догори дном і залиште до остигання.

Стручкова зелена квасоля «Дачні секрети»

Інгредієнти на 1-літрову банку:
600 г зеленої стручкової квасолі,
2 г хрону,
50 г кропу,
2 г петрушки,
3 г кориці,
2 гвоздики,
5 горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
25 г солі,
20 г цукру,
15 мл 70% оцту.

Приготування:
Наріжте стручки невеликими шматочками по 3 см, бланшуйте 2-3 хвилини і покладіть щільно в банки упереміш зі спеціями. Приготуйте маринад: у каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор, кип'ятіть 10-15 хвилин. Потім процідіть через марлю і додайте оцет. Залийте наповнені банки маринадом і стерилізуйте: 0,5 л банки – 5 хвилин, 1 л – 8 хвилин, 3 л – 15 хвилин. Негайно закатайте і закутайте.

Квасоля спаржева з болгарським перцем «Улюблена»

Інгредієнти:
2 кг спаржевої квасолі,
250 г болгарського перцю,
2 пучки петрушки,
70 г часнику.
Для маринаду:
700 мл води
150 мл рослинної олії,
70 г солі,
100 г цукру,
1 скл. 6% оцту.

Приготування:
Приготуйте маринад, закип'ятіть і опустіть у нього мелений часник, нашаткований соломкою перець, дрібно нарізану зелень, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Очищені від прожилок стручки квасолі, якщо вони великі, наріжте на шматочки, якщо ні, залиште цілими та опустіть їх у маринад. Злегка помішуючи, доведіть до кипіння. Кип'ятіть 35 хвилин|мінути|, поки квасоля не опуститься на дно і покриється маринадом. Розкладіть готовий продукт банками і закатайте.

Квасоля стручкова «З перчинкою»

Інгредієнти:
1 кг стручкової квасолі,
1 кг помідорів,
250 г часнику,
3 стручки гіркого перцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть квасолю від прожилок і бланшуйте в окропі 1-2 хвилини, потім відкиньте на друшляк і просушіть. Часник та гіркий перець пропустіть через м'ясорубку та посоліть – 50 г солі на 1 кг гострої суміші. На дно стерилізованої банки укладіть шарами часникову суміш, нарізані свіжі помідори та квасолю. Шари повторіть. Накрийте чистою серветкою та покладіть зверху гніть. Через тиждень розкладіть масу по банках, стерилізуйте літрові банки протягом 20 хвилин, закатайте і укутайте до остигання.

Стручкова квасоля «Пікантна»

Інгредієнти:
500 г стручкової квасолі.
Для маринаду:
100 мл води
4 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
2 зубчики часнику,
1 ст. гірчиці із зернами,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Для приготування маринаду чистий часник пропустіть через прес. Додайте до нього сіль, цукор, гірчицю і добре перемішайте. Влийте оцет, воду, олію і перемішайте ще раз. Відваріть квасолю до готовності, остудіть. Утрамбуйте квасолю в півлітрову банку і залийте маринадом. Стерилізуйте банку протягом 15-20 хвилин і закатайте.

Салат із спаржевої квасолі з баклажанами «Спогади про літо»

Інгредієнти:
1,2 кг спаржевої квасолі,
3 л пропущених через м'ясорубку помідорів,
500 г баклажанів,
600 г солодкого перцю,
1,5 скл. рослинного масла,
1,5 скл. цукру,
3 ст. л. солі,
1,5 ст. 9% оцту.

Приготування:
У томатне пюре влийте олію та оцет, насипте сіль, цукор, кип'ятіть все 15 хвилин. Потім додайте квасолю та кип'ятіть ще 20 хвилин. Додайте нарізані невеликими шматочками баклажани і знову кип'ятіть 20 хвилин. Потім викладіть перець, нарізаний невеликою соломкою, і ще 20 хвилин кип'ятіть. Після закінчення варіння розкладіть салат у стерилізовані банки, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.

Закуска зі стручкової квасолі та буряка «Хочу добавки»

Інгредієнти:
700 г стручкової квасолі,
500 г буряків,
250 г солодкого перцю,
250 г цибулі,
500 г помідорів,
1 скл. рослинного масла,
70 г часнику,
1 пучок петрушки,
½ скл. 6% оцту,
гіркий перець та прянощі - за бажанням.

Приготування:
Натріть буряки на великій терці. Помідори пропустіть через м'ясорубку, квасолю поріжте на невеликі кубики, цибулю, перець та зелень дрібно наріжте. Налийте в каструлю рослинну олію, опустіть в неї цибулю і пасеруйте протягом 10-15 хвилин, потім влийте пюре з помідорів, оцет, сіль, цукор, солодкий перець, петрушку, часник. Все добре розмішайте, прогрійте, висипте буряк і квасолю і кип'ятіть протягом години на середньому вогні в закритому посуді, іноді помішуючи. Готову закуску розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Салат із стручковою квасолею «Осінній калейдоскоп»

Інгредієнти:
250 г стручкової квасолі,
250 г цибулі-порею,
250 г цвітної капусти,
250 г цукіні,
250 г моркви,
500 г стиглих помідорів,
500 г солодкого перцю.
Для заливання:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
2 ч. л. лимонної кислоти,
насіння кропу, часник – за смаком.

Приготування:
Наріжте квасолю на невеликі шматочки і бланшуйте протягом 1-2 хвилин. Порей також наріжте невеликими шматочками, цвітну капусту розділіть на суцвіття. Цукіні та моркву наріжте невеликими кубиками. Приготовлені шматочки порею, суцвіття цвітної капусти, кубики цукіні та моркви бланшуйте протягом 2 хвилин. Помідори та перець, очищений від насіння, зануріть у окріп і наріжте: помідори – тонкими кружальцями, перець – кільцями. Змішайте всі овочі та розкладіть по стерилізованих літрових банках. Приготуйте заливку: у воду покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, приправи та доведіть до кипіння. Залийте приготованою заливкою овочі в банках, додайте в кожну з них дрібно нарізаний часник. Стерилізуйте банки протягом 25 хвилин та закатайте.

Заготівля із квасолі"Просто, але зі смаком".У стручкової квасолі обріжте з двох боків хвостики і покладіть стручки в літрові банки. У кожну літрову банку покладіть 1 ст. солі та залийте стручки на ⅓ водою, закрийте кришками і стерилізуйте 3 години з моменту закипання. Закатайте, переверніть.

Звичайно, консервування квасолі вимагатиме від вас вкладення сил і часу, але ж кожна відкрита взимку баночка з квасолею - це чудовий настрій у всієї родини!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Квасоля в томатному соусі - корисна та низькокалорійна страва з великим вмістом білка. Вона покращує роботу нервової системи, блокує розщеплення крохмалю в цукор, сприяє схуднення. У магазинах продається величезна кількість консервів із бобових, але дуже важко знайти справді смачні.

Квасоля в томаті – не тільки прекрасний гарнір, який ідеально доповнює м'ясо або рибу, але й відмінна закуска, яку можна подавати окремо. У домашніх умовах таку заготівлю готують на зиму та зберігають у льоху чи холодильнику.

Класичний рецепт у томатному соусі

Для цієї страви потрібен такий набір продуктів:

• 1 кілограм червоної квасолі;
• 5 кілограмів помідорів;
• півкілограма цибулі;
• півкілограма моркви;
• 50 г солі;
• 15 г цукру;
• 100 мілілітрів соняшникової олії.

Боби миють і замочують на три чи чотири години, зливають воду, наливають чисту та варять до повної готовності продукту. Цибулю нарізають тонкими півкільцями та обсмажують до золотистого кольору. Додають натерту на тертці моркву та смажать. Помідори очищають від шкірки, перетирають у пюре та відправляють до засмажки. Готують протягом півгодини, регулярно перемішуючи.

Коли боби будуть готові, відправляють до них суміш із овочів, засипають спеції та кип'ятять. Масу відразу розкладають по стерилізованих банках і закочують кришками.

Квасоля з томатною пастою

Інгредієнти для блюда:

• 1 кілограм квасолі;
• 200 грам моркви;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 5 столових ложок томатної пасти;
• 30 грам солі та цукру;
• 5 столових ложок соняшникової олії;
• 1 л чистої води.
• мелений чорний перець.

Заздалегідь почистити та помити боби, залити водою на кілька годин, щоб вони набухли, злити рідину та варити зі спеціями десять хвилин. У цей час очистити всі овочі, нарізати та підсмажити з додаванням олії, додати боби, томатну пасту та варити п'ять хвилин.

Коли страва буде готова, розлити по заздалегідь стерилізованих банках будь-якого обсягу, закатати бляшаними кришками і відправити на остигання під теплу ковдру в перевернутому вигляді.

Консервовані боби на зиму

Інгредієнти для приготування:

• 1,3 кілограми квасолі;
• 0,5 кілограма моркви;
• 5 кілограмів томатного пюре власного приготування;
• 0,5 літра олії без запаху;
• 6 столових ложок оцтової есенції;
• 0,5 склянки цукру;
• 3 столові ложки солі.

Помити, перебрати боби та варити у великій кількості води до напівготовності. Морквину та цибулю нарізати, обсмажити в олії. У велику ємність з емальованими стінками скласти боби, овочі, пюре з томатів, цукор та сіль, після чого гасити на маленькому вогні протягом сорока хвилин, постійно перемішуючи. Наприкінці варіння додати оцет.

Скляні банки стерилізувати в духовці півгодини або кип'ятити шістдесят хвилин. Кришки проварити в окропі. Розкласти квасолю по тарах і закатати. Зберігати до остигання під ковдрою, потім у темному місці.

Маринована квасоля

Продукти для приготування:

• 1 кг квасолі;
• 1 л чистої води;
• 2,5 ст. л. солі;
• 2,5 ст. л. цукру;
• чайна ложка оцту;
• 5 ст. л. томатної пасти;
• приправи та спеції за смаком.

Попередньо замочити квасолю на ніч, злити воду та варити у новій рідині до готовності, за бажанням додати спеції. Коли боби будуть готові, посолити та всипати цукор, пасту з томатів та варити ще півтори години.

Влити оцет і кип'ятити ще десять хвилин. Розкласти мариновані тушковані овочі в банки, закатати кришками і накрити теплою ковдрою до повного остигання.

Помідори та перець з квасолею на зиму

Продукти, необхідні для рецепту:

• 1,5 кілограма томатів;
• 10 штучок болгарського перцю;
• 250 грам квасолі;
• 5 штучок цибулі;
• 2 штучки гострого перцю;
• 50 г томатної пасти;
• 50 мілілітрів соняшникової олії;
• 1 головка часнику;
• 5 чайних ложок солі та цукру;
• 50 мілілітрів оцту;
• вода для варіння;
• червоний перець за смаком.

Насамперед зварити боби, але не переварити їх у кашку. Нарізати овочі кубиками, а болгарський перець півкільцями. Зі всієї маси томатів зробити пюре, перекласти у велику каструлю, додавши соняшникову олію, томатну пасту, спеції, варити двадцять п'ять хвилин. Часник та овочі перекласти до маси з томатів, варити до повної готовності, покласти боби та проварити ще п'ять хвилин.

Квасоля в томаті можна відразу подавати до столу, прикрасивши зеленню, або закрити в стерилізованих банках на зиму.

Лечо з бобами

Інгредієнти для приготування покроково:

• 4 кілограми томатів;
• 1,5 кілограма солодкого перцю;
• півкілограма квасолі;
• 150 г цукру;
• 50 г солі;
• 200 мілілітрів соняшникової олії;
• 200 мілілітрів оцту.

Промити боби і залишити на ніч із водою, щоб вони набралися рідини. Після закінчення часу злити воду, залити новою та варити до готовності. Томати перетерти в пюре без шкірки, закип'ятити. Перець помити, нарізати півкільцями і змішати з пюре з помідорів, додати спеції, масло|мастило| і кип'ятити півгодини, потім перемішати з бобами. Наприкінці варіння долити оцет і варити ще п'ять хвилин, після чого ліко можна закатати в стерилізовані банки та відправити на зберігання у темне та прохолодне місце.

Білі боби з оцтом та томатами на зиму

Продукти, які потрібні для приготування:

• 1 кілограм білої квасолі;
• 1,5 кг свіжих помідорів;
• 1,5 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. оцту;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• пів чайної ложки чорного меленого перцю;
• інші спеції за смаком.

Квасоля потрібно залити холодною водою і залишити на ніч, щоб за цей час вона наситилася рідиною і її було легше варити. Мультиварка допоможе приготувати її швидко.

Помідори обдати окропом і відразу помістити в холодну воду, щоб з легкістю зняти шкірку. Далі кожен томат протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, у результаті вийде пюре або сік залежно від соковитості плодів. Прокип'ятити масу протягом півгодини.

Замочену білу квасолю, яка готується набагато швидше за червону, додати до помідорів, всипати сіль і перець, олію для ніжнішого смаку. В останню чергу треба влити оцет. Варити масу протягом півгодини, постійно помішуючи. У процесі варіння томатний сік стане густим за рахунок рідини, що випарилася.

Банки простерилізувати в духовці при ста градусах або прокип'ятити в гарячій воді протягом шістдесяти хвилин. Кришки з жерсті варити двадцять хвилин. У підготовлені тари налити гарячу квасолю, закатати і накрити теплою ковдрою, щоб утримати тепло в процесі охолодження.

Коли банки повністю охолонуть, зберігати в приміщенні без доступу сонячного світла, з низькою температурою повітря, інакше консервація здувається і псуватиметься. Таку квасолю можна використовувати для приготування різноманітних салатів, борщу, квасолевого супу, основних страв та закусок. У закритому вигляді вона зберігається більше трьох років, а у відкритому три тижні і лише у холодильній камері.

Така консервована заготівля набагато смачніша і корисніша, ніж продукція з магазину. У рецепт за бажання можна додавати часник, зелень і будь-які овочі. Калорійність такої страви лише 70 ккал на сто грам.