Класичний бешбармак із баранини – покроковий рецепт приготування з фото, як правильно зробити по-казахськи в домашніх умовах. Традиційний бешбармак з баранини казахською. Як приготувати в домашніх умовах Бешбармак приготування з баранини
Бешбармак – страва з м'яса та локшини, популярна серед тюркських народів. У Середній Азії кожен мешканець знає, як його приготувати, і робить це майстерно. Незважаючи на простоту приготування, це блюдо вважається святковим. Принаймні, важко уявити святкове гуляння без бешбармаку. Адже в цій страві багато м'яса. Просочивши ароматом спецій, воно стає чудовим. Ніжна локшина з прісного тіста підкреслює його смак та аромат.
За основу при приготуванні бешбармаку можуть брати майже будь-яке м'ясо, але найчастіше все ж таки готують бешбармак з баранини. Рецептів бешбармака з неї є безліч, але принципи приготування залишаються незмінними.
Особливості приготування
Рецептура бешбармаку проста: м'ясо, цибуля, локшина, спеції, зелень. Однак з цього набору інгредієнтів можна приготувати безліч різних страв, які зі справжнім бешбармаком не матимуть нічого спільного. Тому перед тим, як розпочати приготування бешбармаку в домашніх умовах, є сенс вивчити особливості технології, вибору продуктів та подачі самої страви.
- М'ясо для бешбармаку відварюють протягом багато часу. Обсмажувати його перед цим не заведено. В результаті довгого варіння баранина стає м'якою. Проте соковитою вона залишиться лише у тому випадку, якщо перед цим її не заморожували або правильно розморожували. Правильне розморожування передбачає відтавання м'яса без різкої зміни температури. Тобто спочатку м'ясо має розтанути в холодильнику, потім деякий час постояти при кімнатній температурі, і тільки після цього його можна відварювати.
- У Середній Азії воліють готувати бешбармак із м'яса молодого ягняти. Це пояснюється тим, що таке м'ясо ніжніше і менш жирне, воно смачніше і ніжніше, на його приготування йде трохи менше часу.
- При відварюванні м'яса дуже важливо зняти піну, що утворюється на поверхні води. Якщо цього не зробити, бульйон вийде менш прозорим та корисним. Деякі знімають і жир, що утворився на поверхні, використовуючи його для змащування готової локшини. Робити це не обов'язково, але бажано, оскільки позитивно впливає на смак готової страви.
- Смак і аромат і м'яса, і бульйону значно покращиться завдяки набору спецій. Найкраще використовувати лаврове листя, запашний перець горошком. Додатково можна додати цілі цибулину та моркву, які після закінчення варіння м'яса викидають.
- Цибулю для бешбармаку не варять і не відварюють, а готують особливим способом. Зазвичай його спочатку злегка обсмажують на олії або курдючному жирі, потім додають трохи бульйону, в якому варилося м'ясо, і гасять.
- Звичайна локшина для бешбармаку не підійде. За бажання у продажу можна знайти макаронні вироби, призначені для приготування бешбармаку, але вони не в змозі скласти конкуренцію локшини, приготовленої своїми руками. Зробити тісто для бешбармаку простіше, ніж знайти підходящу для нього локшину гарної якості. Для нього використовують борошно, яйце, воду чи бульйон. Замісивши тісто, його розкочують тонкими пластами і нарізують великими ромбами, які відварюють пізніше у воді або бульйоні.
Локшину з м'ясом та бульйон подають окремо. Є бешбармак можна, дотримуючись старовинної традиції, руками, але сьогодні до нього найчастіше подають столові прилади.
Традиційний бешбармак із баранини
- баранина – 1,5 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- вода – 5 л (зокрема 0,2 л для тесту);
- яйце куряче - 1 шт.;
- борошно пшеничне – 0,45 кг;
- сіль, спеції, зелень – до смаку.
Спосіб приготування:
- Баранину вимийте. Не нарізаючи, покладіть у каструлю і великий казан. Залийте водою та поставте на плиту.
- Після закипання води зменште вогонь. Перші півгодини варіть, знімаючи піну. Після цього додайте спеції, підсоліть та залиште варитися протягом двох з половиною годин. За годину до готовності зніміть верхній шар жиру і помістіть його в чисту піалу.
- Склянку холодної води поставте на півгодини в холодильник, після чого додайте у воду яйце і тріску солі, збийте міксером.
- Просійте борошно і, додаючи його в суміш частинами, замісіть щільне еластичне тісто.
- Розділіть тісто на кілька частин та розкотіть. В результаті у вас повинні вийти коржики завтовшки близько 2 мм, діаметр яких відповідає діаметру вашої сковороди.
- Обсмажте коржі з двох боків на сухій сковороді – по кілька хвилин з кожного боку.
- Готову баранину вийміть із бульйону, остудіть і розірвіть руками на невеликі шматки довільної форми або наріжте.
- Бульйон процідіть, відлийте половину.
- Відлитий бульйон доведіть до кипіння і відваріть у ньому коржики протягом 2-3 хвилин. Вийміть коржики і наріжте ромбами.
- Поріжте півкільцями очищену від лушпиння цибулю. Покладіть його на сковороду, влийте у знятий з бульйону жир. Загасіть цибулю протягом 10-15 хвилин.
- Викладіть м'ясо на велике блюдо, посипте його цибулею, накрийте коржами.
- Дрібно порубайте зелень. Половиною її посипте блюдо, половину висипте в прозорий бульйон (той, в якому ви відварювали коржики, прозорим не залишиться).
Подають страву з бешбармаком, поставивши її у центр столу. Перед кожною людиною, що сидить за столом, поставте піалу з бульйоном. Їдять бешбармак руками, запиваючи бульйоном.
Бешбармак з баранячих ребер і субпродуктів
- баранячі ребра – 1 кг;
- бараняче серце - 0,4 кг;
- баранячі бруньки – 0,5 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- зелень – 100 г;
- зіра, коріандр, сіль. Перець – за смаком;
- борошно – 0,35 кг;
- яйце куряче - 2 шт.;
- рослинне масло або курдючний жир - скільки піде;
- вода – 125 мл.
Спосіб приготування:
- Серце помийте. Розріжте навпіл, виріжте судини. Решту розріжте на 12 частин і покладіть у глибокий казан.
- Вимийте ребра і розріжте на шматки так, щоб у кожному було по ребру, покладіть до серця.
- Майже вимочіть у прохолодній воді протягом двох годин, промийте та наріжте плоскими шматками.
- Серце та ребра залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну та поваріть протягом двох годин.
- Вийміть з бульйону ребра та серце.
- Розігрійте на сковороді олію чи жир. Обсмажте в ньому ребра із серцем, додавши до них бруньки, до готовності останніх. Додайте зіру, коріандр, сіль та перець.
- З яєць, борошна, тріски солі та холодної води замісіть тісто. Розкотіть його, наріжте прямокутниками і відваріть у киплячій воді.
- Цибулю наріжте кільцями, обсмажте, додайте|добавляйте| трохи води і погасіть до м'якості.
- Розкладіть по тарілках тісто, покладіть на неї баранячі реберця і субпродукти, покрийте цибулею.
- Порубайте зелень і посипте бешбармак перед подачею до столу.
Цей рецепт бешбармаку з баранини належить до киргизької кухні.
Бешбармак із баранини має унікальний смак. Він, напевно, сподобається шанувальникам азіаткою кухні, але не тільки їм.
Основна м'ясна страва у тюркомовних народів. Під час їди кочівники брали м'ясо руками (пальцями) - звідси і перекладається "бешбармак" як "п'ять пальців". Бешбармак може бути і з яловичиною, але все ж таки традиційно його готують з бараниною або кониною. Страва дуже смачна та ситна!
Покроковий фото рецепт "Бешбармак із баранини"
Баранину для бульйону бажано брати з тонкою кісточкою, можна і задню частину. Добре промиваємо шматки баранини та яловичини та вимочуємо 2-3 години у воді.
Готуємо бульйон. М'ясо залити водою, щоб вона покрила м'ясо вище на 3-4 см. Ставимо каструлю на плиту і вмикаємо, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Варити баранину та яловичину на слабкому вогні.
Приблизно через годину додаємо в бульйон очищену морквину та 2 цибулини. зелень петрушки, горошки перцю, лаврушку та солим. Варимо приблизно 2-3 години, поки м'ясо не стане м'яким і відокремлюватиметься від кісточки. За півгодини до готовності додаємо в бульйон сіль, перець, зелень петрушки та улюблені спеції.
Поки вариться бульйон, приготуємо тісто: до борошна, що просіює, додати яйце і сіль.
Відлити з каструлі потрібну кількість бульйону, остудити до теплого та влити у борошно. Замісити тісто-повинно бути трішки твердіше, ніж для пельменів, що не липне до рук. Залишити тісто "відпочити", загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин, нехай дозріє.
Дістаємо тісто з холодильника і тонко розкочуємо. Товщина тесту приблизно 2 мм.
Нарізаємо пласт тіста на ромби або квадратики розміром приблизно 4*4 см. Залишаємо на столі, щоб трохи підсохли.
Чистимо цибулю, що залишилася. Нарізаємо кільцями або півкільцями. Викладаємо нарізану цибулю в невелику каструльку або сковорідку і заливаємо киплячим бульйоном, додаємо зелені трохи. Накриваємо і відставляємо убік.
Опис
Ми готуватимемо відповідно до всіх традицій і звичаїв казахської кухні.
Готують бешбармак у багатьох країнах, але рецепт залишається незмінним. Кожен елемент цієї страви вариться у насиченому бульйоні та має неповторний смак та аромат. Саме тому ми будемо протягом трьох годин варити шматочок соковитої свіжої баранини і насичувати наш бульйон її смаком.
Покроковий рецепт бешбармаку з баранини представлений нижче і з нього ви дізнаєтеся, як правильно приготувати цю смачну і ситну страву по-казахськи в домашніх умовах.
Дуже часто бешбармак готують на відкритому повітрі у великому чавунному казанку: так він виходить просто неймовірно апетитним та ароматним. Але навіть удома ви з легкістю зможете повторити весь процес і створити власний незабутній бешбармак із бараниною.
Цибуля ми будемо використовувати ріпчасту також можна взяти й інші сорти цибулі. Примірники підберіть великі та круглої форми: так страва буде виглядати естетичнішою.
Приступимо до приготування бешбармаку з баранини на вечерю.
інгредієнти
-
(1 кг) -
(2 шт.) -
(за смаком) -
(за смаком) -
(3 ст.) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(½ пучка) -
(½ пучка) -
(½ пучка)
Кроки приготування
У глибоку каструлю заливаємо воду наполовину всього обсягу чи трохи більше. Баранину промиваємо у холодній воді, потім сушимо і відправляємо у каструлю. Доводимо рідину до кипіння, знімаємо перший наліт на поверхні рідини, після чого залишаємо баранину варитись протягом 3 годин. Солимо бульйон, а також додаємо в нього вказану кількість лаврових листів та кілька штук чорного перцю горошком тоді, коли до закінчення готування залишиться 30 хвилин. Під час приготування м'яса можна приготувати тісто для бешбармаку. Все борошно просіюємо в глибоку миску, туди ж додаємо два курячі яйця і сіль, порційно вливаємо ополоник охолілого бульйону. Ретельно вимішуємо тісто так, щоб воно стало еластичним та досить пружним.Розкочуємо досить тонкий млинець і нарізаємо тісто на великі квадрати.
Для соусу очистимо цибулю і наріжемо її досить товстими кільцями або так, як показано на фото. Викладаємо кільця цибулі в невеликий сотейник, додаємо туди всю подрібнену зелень, трохи солимо і перчимо. З поверхні бульйону знімаємо жирний наліт і разом із бульйоном заливаємо його в сотейник. Томимо кільця цибулі із зеленню на найменшому вогні і до кипіння не доводимо: нам потрібно, щоб цибуля лише злегка просочилася бульйоном, але залишилася хрумкою.
Зварену баранину трохи остудити і нарізати великими скибочками. Підготовлені квадрати тіста варимо майже до готовності в бульйоні, в якому варилося м'ясо.
Цибулю з сотейника виймаємо, а сам бульйон із зеленню подаватимемо разом з бешбармаком.
Сервіруємо страву наступним чином: викладаємо на тарілку зварені шматочки тіста, поверх них опускаємо брусочки відвареної баранини, а зверху кільця цибулі. Бешбармак із баранини по-казахськи готовий.
Смачного!
Традиційно бешбармак готують із трьох сортів м'яса: конини, баранини та яловичини, але можливе приготування цієї страви тільки з баранини. Такий бешбармак, що називається «на любителя», але ті, хто любить баранину, безсумнівно, оцінять його смак і соковитість, адже м'ясо буде варитися досить довго, щоб стати м'яким, але не втратити смаку та кольори. Для приготування бешбармаку слід брати лише свіже м'ясо, а не після заморозки, щоб бульйон був міцним та смачним.
Бешбармак з баранини – це, мабуть, найситніша страва з такого м'яса, тому її не варто готувати дуже часто. Часу на приготування бешбармаку потрібно багато, а їсти його слід відразу, тому готувати страву треба до вже готового столу. Зелень додають тільки в готовий бульйон і за бажанням, адже традиційно для приготування бешбармаку використовували тільки тісто і м'ясо.
Етапи приготування:
2) Щоб баранина стала м'якою та легко ділилася на частини, варити її слід не менше 3-х годин. Приблизно за півгодини до готовності м'яса посолити бульйон, додати лавровий лист, перець горошком. Цибулину порізати півкільцями. Повністю зварив баранину дістати з бульйону, перемішати з підготовленою злегка припущеною цибулею.
3) Для соковитих: Вбити в борошно яйця, додати воду, посолити. Тісто зробити як для пельменів, після чого загорнути у харчову плівку на півгодини. Розкотити тісто тонкою пластиною, нарізати на смуги шириною 10-15 см, які потім розрізати на ромби.
4) Поставити проціджений бульйон на вогонь, після закипання опустити в нього ромби з|із| тесту, варити до готовності.
5) Викласти одним шаром відварені ромби на тарілку, посередині викласти шматочки баранини, посипати крупним перцем.
До бешбармаку треба подати посипаний порізаною зеленню бульйон у піалах.
Інгредієнти:
Для бульйону: свіжа баранина – 1 кг., лавровий лист – 2 шт., сіль.
Для тесту: яйця – 2 шт., вода – 1 ст., сіль – 0,5 ч.л., борошно – 600 г.
Для готової страви: цибуля ріпчаста - 2 шт., мелений чорний перець, зелень петрушки (за бажанням).
Бешбармак – страва тюркомовних народів, кочівників. Утворено з двох коренів: "беш" та "бармак" - у перекладі "п'ять пальців", "п'ятірня", кочівники не використовували столових приладів, їли руками. Тому компоненти подаються окремо: відварені м'ясо та борошняні соки, запивається все бульйоном.
Для приготування бешбармаку традиційно використовують баранину, яловичину, конину, але зараз готують бешбармак з курки. Ми ж готуватимемо справжній бешбармак – з баранини.
Візьмемо баранину, цибулю, моркву (для бульйону), перець горошком, лавровий лист, зелень. Тісто для соковитих можна приготувати самостійно (просте тісто, як для пельменів, тільки яєць взяти в 1,5 рази більше). Зараз продається готова локшина для казахського бешбармаку, півпачки якої достатньо для приготування.
Баранину для бешбармаку треба промити та залити холодною водою, довести до кипіння та зняти піну.
Додати в бульйон коріння та стебла зелені (за бажанням) і зварити при повільному кипінні міцний бульйон та м'ясо.
Наприкінці варіння до бульйону додати лавровий лист і перець.
Вийняти з бульйону коріння та м'ясо, м'ясо остудити, зняти з кісточок, розібрати на волокна або порізати та поставити у тепле місце.
Відлити частину бульйону. Цибулю очистити і тонко нарізати півкільцями.
У гарячий бульйон опустити цибулю і трохи потримати на вогні - до м'якості, щоб вона втратила пекучість і гіркоту.
Взяти упаковку з локшиною.
Зварити локшину у бульйоні.
Подавати бешбармак із баранини наступним чином: на плоску страву викладається шар локшини, на неї – тепле м'ясо.
Зверху викладається цибуля.
Також зверху можна присипати нарізаною зеленню, у піалах подається бульйон.
Дуже смачно! У нас прижився свій варіант подачі бешбармаку з баранини: у бульйоні разом із м'ясом вариться локшина та розливається як густий суп. Так навіть зручніше - локшина не підсихає і не остигає.
