Млинці на воді з рецептом яйця. Млинці на воді. Класичні млинці на воді.

Для приготування млинців на воді нам знадобиться дуже нехитрий набір продуктів.

По-перше, нам потрібний один літр води. Її необхідно брати кип'ячену та охолоджену. Це можна зробити заздалегідь.

У невелику миску вбити чотири курячі яйця, розмішати віночком, але не треба старатися. До яєць додати сіль та цукор, ще раз перемішати.

Тепер у миску більшого розмірувлити один літр води, втрутити в неї яєчну суміш і добре перемішати.

Борошно для млинців на воді треба просіяти і постійно заважаючи невеликими порціями додавати в миску. Намагайтеся, щоб не утворювалася грудка, тому дуже важливо постійно заважати.

Тепер щодо борошна. У мене пішло 2,5 чашки, але це не говорить про те, що у вас піде саме ця кількість борошна. Тут багато залежить від якості вашого борошна, категорії яєць і т.д. Тісто має вийти рідкіше, ніж те, що ми зазвичай робимо для оладок. Завдяки цьому млинці виходять тонкими.

Тепер справа залишилася за малим – у тісто треба влити рослинна олія, теж постійно перемішуючи віночком.

Тепер переходимо безпосередньо до приготування млинців. Для цього потрібно розігріти сковороду. У мене спеціальна млинцева сковорода, вона з антипригарним покриттям, тому олією я її не змащую. А ви дивитеся щодо ситуації.

Я люблю тонкі млинці, тому намагаюся якнайменше вливати в сковороду тіста, трохи менше половини половника. Повертаємо сковороду назад на вогонь і чекаємо, коли млинець підрум'яниться.

Перевертаємо млинець. Я це роблю руками, звичка, але можна перевертати за допомогою лопатки чи ножа, виделки тощо.

Як тільки млинець підрум'янився з іншого боку, знімаємо його зі сковороди, укладаємо на тарілку та приступаємо до іншого. І так повторюємо, доки не закінчиться тісто.

Все, тепер можна спробувати те, що в нас вийшло, якщо, звичайно, домочадці не зроблять це раніше, адже вони так люблять хапати з тарілки гарячі млинці.

Розливаємо по кухлях чай або каву, нарізаємо фрукти (у моєму випадку червоні апельсини), так само підійдуть будь-які ягоди, шоколад, молоко, що згущує, або варення, як вам більше подобається.

Млинці на воді виручать вас, коли немає можливості використовувати молоко. Даний рецепт млинців на воді дуже простий, а млинці виходять ніжними та тонкими. Назва страви звучить незвично. Але що вдієш якщо немає молока, а інші інгредієнти в достатку? Не сумніваючись і без вагань готувати їх іншим способом, будьте певні, що у вас все вийде.

Які вони млинці?

Звичайно ми знаємо що найсмачніші і прості млинці на молоці - але є ще маса способів їх приготування. Залежно від рецептури млинці завжди матимуть різний смак та зовнішній вигляд.

Цих «вісників весни» готують на кисляку, вершках, без яєць, додають дріжджі та . А готові млинці їдять із сметаною, червоною ікрою, медом, варенням. З них .

А ось знамениті млинці з чорною ікрою ніколи не були делікатесом і вживалися лише селянами.

Приступаємо до приготування млинців

Як уже говорилося, рецепт млинців на воді простий і нехитрий. Готуються вони за часом стільки ж, як і звичайні млинці. Заздалегідь варто потурбуватися про посуд.

Для замісу тіста використовуйте тільки емальований посуд виключивши алюмінієвий, так як алюміній піддається окисленню.

Яйця краще дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони остигли до кімнатної температури, А ось воду краще підігріти, щоб вона була теплою, але не гарячою. Весь секрет приготування полягає в тому, що в вже просіяне борошно потроху додається вода, обов'язково в два прийоми. А щоб не було грудок, збийте тісто перед приготуванням міксером або віночком.

У рецепті використовується розпушувач, але якщо у вас його немає, ви можете замінити його гашеною содою (в оцті), приблизно 3 г соди.

Чи можна приготувати млинці на воді, якщо під рукою не було молока? Звичайно, можна і навіть потрібно. Такі млинці вийдуть не гірші за звичайні. Також будуть тонкими і ніжними. Щоб досягти хорошого результату, уважно прочитайте рецептуру та приступайте до справи.

Рецепт млинців на воді без молока

Для приготування потрібно (з розрахунку на 3 порції):

• 2 яйця;
• 500мл. води;
• 3 ст. л. цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• ½ ч. л. розпушувача;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• дрібка солі.

Приготування:

1. У миску просіяти борошно, змішати з розпушувачем (або, якщо розпушувач відсутній, з 3 грамами гашеної соди).
2. Додати потроху на борошно 250 мл. води, розмішати.
3. Яйця збити з|із| цукром і потроху додати|добавляти| в муку|борошно|, перемішати.
4. Додати в тісто сіль, олію, все перемішати.
5. Додати до тіста ще 250 мл. води, збити міксером чи віночком,щоб видалити непотрібні грудки.
6. Перед випіканням першого млинця змастити сковороду олією. При приготуванні наступної порції сковорідку не змащувати.
7. Готові млинці подавати зі сметаною, медом чи варенням.

Млинці готові.

Загальний час приготування: 1 година 30 хвилин

Традиційна страваРосії

І на закінчення хочемо попередити

Отже, ви дізналися, як приготувати млинці на воді. Вони вийдуть не гіршими або будь-яких інших видів цього виробу. Пам'ятайте, щоб млинці пропеклися і не прилипали до сковороди, а перший млинець не був грудкою, обов'язково змащуйте посуд, в якому готуєте, олієювмочивши в нього половинку сирої картоплі, яку слід насадити на вилку. Якщо ви готуєте в посуді з антипригарним покриттям, намагайтеся не додавати вогонь, інакше ризикуєте отримати негрітят. Дотримуючись простим правиламі порадам ви будете задоволені результатом, а ваші рідні залишаться ситими і без молока.

Немає жодної людини, яка б не любила смажені млинці. До того ж приготувати їх не складає ніяких труднощів, і для цього не потрібно багато інгредієнтів. Найзвичайніші з яйцями, виходять тонкими та ніжними. Їх можна готувати як окрему страву, разом із джемом, варенням і т. д. А можна нафарширувати різними начинками: грибною, сирною, м'ясною або будь-якою іншою. Так що начиняйте їх або подавайте просто з медом – до чаю. А ми допоможемо у цьому своїми рецептами. Вибирайте один з них, проявляйте свої кулінарні уподобання та фантазію, а потім подавайте стіл, радуйте своїх рідних та близьких. Приступимо до справи, готуємо на воді.

Рецепт №1: тоненькі млинці

Інгредієнти для нього: кип'ячена вода - 600 мл, яйця - три штуки, борошно - 190 грам, олія - ​​одна ложка і трохи для смаження, щіпка солі.

Збиваємо віночком яйця із сіллю та водою. По одній ложці поступово вводимо борошно, при цьому продовжуємо збивати. Додаємо в тісто олію, знову ретельно збиваємо. Олія у складі не дасть у процесі смаження млинцям пристати до сковороди. Зрештою має вийти однорідне, без грудочок, тісто. Змащуємо за допомогою пензлика сковорідку. Добре її розігріваємо і, наливаючи тонким шаром тісто, смажимо млинці. Буває так, що поки ми приготуємо все з яйцями, половини вже немає, домочадці з'їли їх швиденько з варенням, запиваючи чаєм. Нічого страшного, зараз ми розповімо ще один рецепт.

Рецепт №2: найправильніший

Раніше у господарок часто не виходило якісно приготувати млинці на воді. Іноді вони були трохи "гумовими". Але шляхом експериментів вийшли на правильний метод. І тепер млинці на воді із яйцями виходять дуже смачними. Так що зверніть увагу на описаний нижче рецепт. Рекомендується використовувати сковорідку з гарним антипригарним покриттям.

Нам потрібні: півлітра води, три яйця, дві ложки піску цукрового, щіпка солі, чайна ложка розпушувача, півтори склянки борошна, три столові ложки олії.

Висипаємо в ємність цукор, сіль та яйця, збиваємо до стану пишної піни. Це триває близько п'яти хвилин. Беремо третину води, відправляємо борошно, що просіює, разом з розпушувачем в каструльку і все тісто збиваємо міксером. Якщо вилити всю воду відразу, то буде складно в рідкому тесті розбивати грудочки борошна. Виливаємо її зараз, те саме робимо з олією, розмішуємо. Тісто виходить досить рідким, але саме тому млинці і будуть такими тонкими. Тепер починаємо смажити на воді, причому для першого з них рекомендується сковорідку змастити маслом. Закінчивши смажити останній млинець, складіть в каструлю і закрийте кришкою. Вони вийдуть ще ніжнішими та смачнішими.

Рецепт №3: найпростіший

Ще один рецепт.

На шість порцій нам знадобляться: три яйця, дві ложки пудри цукрової, дві з половиною склянки теплої води, дві склянки пшеничного борошна вищого гатунку, столова ложка олії та столова сіль.

Значить, знову готуємо млинці на воді. Фото, рецепт допоможуть і вам правильно зробити. Тим більше, що нічого складного і немає. Це один із найпростіших і найлегших способів. Додаємо в теплу воду цукровий пісок та щіпку солі. Ретельно перемішуємо, поки все повністю не розчиниться. Збиваємо міксером яйця, додаємо борошно, можна млинцеву, а можна і звичайну, вищого ґатунку, знову все збиваємо, поки не розчиняються грудочки. Вливаємо ложку олії та добре перемішуємо. Тісто не повинно бути густим, нам потрібно рідке, якщо що, розводьте водою. Обсмажуємо на розпеченій сковорідці, яку змащуємо салом, до золотистої скоринки.

Рецепт № 4: з содою та оцтом

І знову – на воді, адже вони анітрохи не відрізняються від тих, що приготовані на кефірі чи молоці.

складові: дві склянки борошна, яйце, звичайна вода - дві склянки, пісок цукровий - дві ложки, сода харчова - половина чайної ложки, олія - ​​дві ложки, і сіль.

У мисці збиваємо яйце і розтираємо його із цукром та сіллю. Вливаємо склянку води та ретельно перемішуємо. Додаємо гашену оцтом соду. Всипаємо муку|борошно| і добре перемішуємо, можна зробити це міксером. Виходить густе тісто, яке розводимо залишковою водою, постійно помішуючи. Майже наприкінці додаємо масло і знову перемішуємо. Змащуємо сковорідку будь-яким жиром, розжарюємо і випікаємо млинці. У цьому рецепті бажано змащувати її перед кожним млинцем. Подаємо на стіл, нафаршувавши начинкою або просто так, з повидлом, наприклад. Смачного!

Поради господаркам: як правильно смажити млинці на воді з яйцями

Таких порад дуже багато, ми вибрали основні з них:

Сьогодні існують десятки рецептів приготування млинців. В основі різні продукти, починаючи від молока і дріжджів і закінчуючи кефіром і водою. Про останні і йтиметься у нашій статті. Вас приємно здивує не лише чудовий вигляд, а й ніжний смак. Готувати їх нескладно, і майже напевно у вас на тарілці красуватимуться еластичні та рум'яні млинці. Особливо з урахуванням рецептів із фото, представлених у нашій статті. Приступаємо!

Класичний рецепт млинців на воді

Млинці без молока готуються без безлічі різних інгредієнтів. На такий рецепт вам знадобиться справді небагато часу. Отже, міняємо звичне молоко на воду.

Вам знадобиться:

• борошно (півтора склянки);
• сіль (одна щіпка);
• очищена тепла вода (півлітра);
• курячі яйця (три штуки);
• рослинна олія (дві столові ложки);
• гашена сода (третина чайної ложки);
• цукор (одна столова ложка).

Починаємо приготування:

Господині на замітку! Найчастіше головна помилка у приготуванні млинців – грудочки. Щоб їх уникнути, господиня має поспішати на етапі додавання борошна. Просто робіть це неквапом, не перестаючи при цьому постійно помішувати тісто. Найкраще використовувати міксер або блендер.

Млинці на воді: вдосконалений варіант

Деякі господині наголошують, що млинці на воді часто виходять трохи гумовими на смак і надто тонкими. Загортати начинку в такі млинці дуже зручно, проте претензії до смаку однаково є. Для особливих гурманів пропонуємо рецепт, який трохи вдосконалено. Декілька секретів змінять смак улюбленої страви!

Вам знадобиться:

• п'ятсот мілілітрів води;
• півтори склянки борошна;
• три курячі яйця;
• дві столові ложки цукру;
• одна чайна ложка розпушувача тіста;
• три столові ложки олії насіння соняшнику.

Починаємо приготування:

Професіонали рекомендують поєднувати млинці зі згущеним молоком, домашнім варенням або свіжими ягодами. Також ви можете регулювати насолоду: додайте в тісто трохи менше цукру, і до них відмінно підійде несолодка начинка (наприклад, сир із шинкою або гриби). Також підкреслимо, що млинці за вдосконаленим рецептом виходять не лише тонкими та смачними, а й із дірочками. Все це завдяки тому, що тісто досить легко розтікається прогрітою сковородою.

Для кулінарного натхнення пропонуємо вам переглянути відеорецепт з приготування млинців.

Довідка Relax.ua: про користь пісних млинців

Людям, які дотримуються посту, не можна деякий час їсти продукти тваринного походження. Також в меню віруючих не можуть входити молоко та курячі яйця, а в, як ви знаєте, ці продукти є основними. Однак це зовсім не означає, що доведеться обмежити свої смакові потреби.

У наступному рецепті ми докладно розповімо про те, як можна приготувати справді смачні пісні млинці. Ви переконаєтеся, що млинці мають такий самий приємний смак і виглядатимуть вони так само апетитно. Крім того, пісні млинці оцінять леді, які сидять на дієті, адже така страва містить не так вже й багато калорій. Підійдуть пісні млинці і тієї категорії людей, які страждають на непереносимість лактози.

Пісні млинці на мінеральній воді

Вам знадобиться:

• газована мінеральна вода(одна склянка);
• борошно (півтора склянки);
• сіль (половина чайної ложки);
• цукор (три чайні ложки);

Починаємо приготування:

Дріжджові млинці на воді

Ще один варіант приготування млинців на воді, проте тепер з використанням дріжджів.

Вам знадобиться:

• проста вода (близько трьохсот-чотирьохсот мілілітрів). Майте на увазі, що від кількості води буде залежати те, наскільки тонкими в результаті вийдуть ваші млинці;
• борошно (півтора склянки);
• живі дріжджі (десять грамів);
• сіль (половина чайної ложки);
• цукор (дві з половиною столові ложки);
• олія (дві столові ложки).

Починаємо приготування:

Млинці на воді з дірочками без яєць і дріжджів

Вам знадобиться:

• тепла вода (дві склянки);
• борошно (дві склянки);
• рослинна олія (дві-три столові ложки);
• цукор (одна-дві столові ложки);
• сіль (одна щіпка);
• трохи пекарського порошку чи харчової соди.

Якщо ви любите млинці щільніше, то радимо класти більше борошна в тісто. якщо ж ви будете слідувати нашій рецептурі, то отримаєте в міру тонкі, рум'яні млинці, чимось схожі на вірменські лаваші.

Починаємо приготування:

Такі млинці найкраще поєднуються з медом чи домашнім варенням. Справа в тому, що млинці виходять трохи сухуватими, хрусткими, тому саме рідкі солодкі соуси підходять до них найкраще.

Тонкі млинці з дірочками

Вам знадобиться:

• курячі яйця (дві штуки);
• півлітра теплої води (воду можна замінити мінеральною водою);
• одна склянка борошна (орієнтуйтеся на консистенцію тіста, від цього залежатиме щільність майбутніх млинців);
• сода (половина чайної ложки);
• цукор (дві столові ложки);
• сіль (одна щіпка);
• рослинна олія (дві-три столові ложки).

Починаємо приготування:

Такі апетитні млинці з дірочками можна їсти відразу або фарширувати. Макайте млинці в сметану, свіжий мед або домашнє варення. Смачного!

Із чим поєднувати?Млинці обов'язково потрібно з чимось поєднувати. Якщо ви готуєте солодку страву, то вибирайте варення, сир, джем, мед або молоко, що згущує|згущає|. З млинцями гармонійно поєднується практично будь-яка фруктова начинка. Також можете використовувати розтоплений шоколад або шоколадний топінг. Смачно вийде і із шоколадною крихтою. Робити її просто: на недовгий час покладіть плитку шоколаду в морозилку, а потім натріть шоколад на велику тертку. Якщо ви хочете фарширувати млинці грибами або м'ясом, то в тісто потрібно додавати мінімальну кількість цукру, а сковороду в такому разі краще змащувати не олією, а салом (тільки без спецій!).

Яку сковороду вибрати?Насправді, сковорода дуже впливає на смак та якість майбутніх млинців. Млинців сьогодні у продажу дуже багато, проте практично жодній з них не вдасться конкурувати з чавунною добротною сковородою, на якій готували наші бабусі та мами. Якщо завдяки щасливому випадку така у вас збереглася, то сміливо використовуйте її. Однак це не означає, що сучасні млинці ні на що не придатні: процес приготування буде швидким та приємним.

Як вибрати курячі яйця?Смак майбутньої страви переважно залежить і від якості яєць. Тут є маленький секрет: білки та жовтки варто збивати окремо, а потім уже з'єднувати їх.

Чи можна додавати додаткові продукти?Здавна в тісто для млинців додавали різні дрібно нарізані продукти. Завдяки такому нехитрому кроку млинці набувають дуже цікавого незвичайного смакового відтінку. Додати в тісто можна трохи зеленої цибулі, варених яєць, м'ясних та інших продуктів харчування. Дуже смачними та ніжними млинці виходять, якщо в них додати трохи тертої моркви.

Якщо ви готуєте млинці, то зверніть увагу на ці поради:

• Борошно потрібно обов'язково просіювати. По-перше, це позбавить тісто від грудочок. По-друге, борошно, що просіяє, краще зчепиться з іншими компонентами тіста.
• Урізноманітнити, здавалося б, нудну пісну страву можна за допомогою так званого припіка. Коли перевертатимете млинець під час смаження, на не обсмажену сторону покладете шматочки овочів або фруктів.
• Коли гасите харчову соду, не тримайте ложку над тестом. Найкраще тримати її над раковиною чи окремим посудом. Непогашена сода в жодному разі не повинна потрапити до тіста.
• Курячі яйця можна успішно замінити меленим насінням льону. Попередньо його розмочіть у окропі щонайменше десять хвилин.

А ви знаєте як приготувати смачні тонкі млинці на воді? Поділіться з нашими користувачами у коментарях!

Якщо готувати просто немає бажання, то пробуйте їх у найкращих закладах Києва: у нашому каталозі ви знайдете десятки кафе та ресторанів із описами, фото та меню.

Також вам може бути цікаво:

Фото: за запитами Яндекс та Гугл

Підписуйтесь на нас у Фейсбуці

А ви знали, що прісні млинці на Русі були особливо затребуваними в пісні дні, яких у році налічується близько двох сотень? Спочатку готували на дріжджах, тому млинці виходили пишними, об'ємними та ситними, що особливо цінувалося у бідних селянських сім'ях. Потім тісто почали замішувати з содою, а в наш час є варіанти і з розпушувачем, і навіть на мінералці.

Якщо правильно приготувати тісто на воді, не порушуючи рецептуру, млинці вийдуть не гірше, ніж традиційні «молочні». Звичайно ж, без вершкового аромату, але вони будуть такими ж еластичними, ніжними та тонкими. Подавати можна окремо, а також із всілякими начинками, соусами та добавками. Млинці на воді чудово переносять заморозку, тому можна готувати велику порцію про запас і розігрівати за необхідності на сковороді або в мікрохвильовій печі.

Що знадобиться для приготування

Відповідально поставтеся до базового інгредієнта – води, на якій замішується тісто. Найкраще взяти джерельну або фільтровану воду, в деяких рецептах можна використовувати газовану воду. А ось неочищена вода, набрана прямо з-під крана, категорично не схожа, вона занадто жорстка.

Борошно можна використовувати найвищого або першого сорту, з високим вмістом клейковини. Якщо в рецепті є яйця, то вони, звичайно ж, повинні бути свіжими. Добре, якщо яйця домашні, тоді млинці вийдуть гарного жовтого кольору. Рослинна олія традиційно використовують соняшникову рафіновану, тобто без запаху та сторонніх домішок.

З посуду вам знадобляться: сковорода (оптимально - чавунна), глибокий посуд для замішування тіста, а також блендер або ручний віночок, пензлик для змащування, лопатка для перевертання.

З яйцями (класичний рецепт) покроковий

Класичний рецепт млинців, замішаних на воді, майже нічим не відрізняється від звичного нам варіанта з використанням коров'ячого молока. Вироби виходять еластичними, що дозволяє укладати в них будь-яку начинку на вибір, як солодку, так і солону. У списку інгредієнтів значаться яйця, тому рецепт не вважається вегетаріанським або пісним, зате він підійде людям з індивідуальною непереносимістю молочних продуктів (так званою лактозною недостатністю).

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 12-15 шт.

складові

• борошно – 400 г
• яйця великі – 2 шт.
• вода – 500 мл
• сода - 0,5 ч. л.
• 9% оцет – для гасіння соди
• цукор – 2 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• рафінована олія – 2 ст. л.

Як приготувати млинці на воді з яйцями

У глибоку каструлю або миску я вбиваю кілька великих яєць, додаю відразу ж сіль і цукор, інтенсивно збиваю віночком до піни. Якщо плануєте готувати десерт, можете додати трохи ванільного цукру або ваніліну для аромату.

Вливаю воду (її можна злегка підігріти, тоді з грудочками боротиметься легше) і кладу соду, гашену оцтом.

Наприкінці вливаю олію, знову перемішую. Якщо ви добре розмішували віночком, то грудочок не буде, консистенція вийде гладкою та однорідною. Якщо вони все ж таки трапляються, то можете скористатися занурювальним блендером, при необхідності збільшити/зменшити кількість борошна та рідини. Готове тістозалишаю убік на 15–20 хвилин. За цей час клейковина набухне і маса стане більш еластичною, а отже, млинці краще триматиму форму при смаженні. Консистенція після наполягання, як правило, стає трохи густішою, як кисіль.

Після закінчення зазначеного часу можна розігрівати сковороду. Перший раз я змащу її пензликом, змоченим у невелику кількість рослинної олії, і виливаю порцію тіста, розподіляю його по всьому дну, провертаючи в повітрі. Сковороду можна взяти з антипригарним покриттям, але краще все ж таки використовувати чавунну - вона більш рівномірно пропікає прісні млинці.

Випікаю приблизно по 30-40 секунд з кожного боку до рум'яності. Перевертати можна лопаткою або підкидаючи млинець догори різким рухом, як вам зручніше. Щоб млинці стали ще смачнішими і м'якшими, можна змащувати невеликим кубиком. вершкового масла, укладаючи чаркою один на одного, поки гарячі.

Подавати найкраще відразу, як тільки зняли з вогню. Загорнути можна як солону, так і солодку начинку на вибір. Заварюємо чай і насолоджуємось!

Млинці на воді без яєць

Млинці на воді зовсім необов'язково готувати з курячими яйцями. У такому випадку рецепт підійде не тільки людям з непереносимістю лактози, але також вегетаріанцям, що постять. Особливо смачно вийде, якщо загорнути начинку з грибочків, пересмажених з цибулею. Ну а якщо плануєте подавати їх на десерт, то просто полийте варенням або медом.

складові

• вода – 400 мл
• сода - 0,5 ч. л.
• оцет – для гасіння соди
• борошно - 2-2,5 ст.
• цукор – 1-2 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• рослинна олія – 50 мл

1. Підігрійте трошки воду на плиті або в мікрохвильовій печі, але не дуже сильно, приблизно до 40-50 градусів.
2. Влийте воду в глибоку миску, туди відправте гашену соду, цукровий пісок і сіль.
3. Підсипайте порціями заздалегідь просіяне борошно, а щоб воно не зімкнулося, скористайтеся блендером або віночком.
4. Коли тісто буде готове, підмішайте олію. У результаті консистенція повинна вийти бархатистою, без жодної грудочки. Якщо така неприємність трапилася, то залиште тісто в спокої на 10-15 хвилин, а повторно його перемішайте. За бажання можете додати в млинцеву масу обсмажену цибулю для аромату або пару-трійку ложок свіжої рубаної зелені - кропу, зеленої цибулі та петрушки (можна лише потроху). У тісто для солодких млинців можете ввести трошки ваніліну.
5. Розігрійте добре сковороду і вперше змастіть її тоненьким шаром масла або швидко пройдіться по дну шматком сала, наколотим на вилку. Смажте з обох боків приблизно по одній хвилині, вогонь має бути помірним, щоб тісто пропеклося рівномірно.

Млинці на молоці (сметані) та воді

Якщо ви виявили у холодильнику трохи молока, але його не вистачить для повноцінного замісу, то можете розбавити його водою у будь-якому співвідношенні. Аналогічно надаємо і зі сметаною, тобто доливаємо до неї рідину, щоб вийшла необхідна млинцева консистенція. Чи не біда, якщо сметана злегка прокисла - у цьому випадку випічка буде пишніше. Зверніть увагу, всі продукти повинні бути теплими, кімнатної температури, тому постарайтеся дістати їх з холодильника заздалегідь.

Інгредієнти:

• сметана – 3 ст. л.
• вода – 500 мл
• яйця – 2 шт.
• борошно - 2 ст.
• цукор – 1 ст. л. (або 2 ст. л. для солодких млинців)
• сіль - 1 ч. л.
• соняшникова олія – 3 ст. л.

1. Збийте яйця до легкої піни із сіллю та цукром. Якщо хочете, щоб млинці стали повітряними, можете збити білки окремо від жовтків, тоді вироби будуть з численними дірочками, пишними.
2. Додайте наявну кількість сметани і влийте воду. Активно перемішайте.
3. Поступово підсипайте по половині склянки борошна, замішуючи негусте тісто - по консистенції воно має бути, як завжди, схожим на сметану або рідкі вершки. Якщо потрібно, то збільшіть кількість борошна.
4. Влийте трошки рослинної олії, ще раз розмішайте і смажте на сковороді (сильно розігрітій) до золотистого кольору.

Млинці на мінеральній (газованій) воді

Замість звичайної води можна використовувати газовану, тоді млинці вийдуть дірчастими, ажурними. Знадобиться несолодке газування, без сиропу. Для еластичності та м'якості до млинця додається молоко. Звичайно ж, ви можете спекти млинці, використовуючи тільки газовану воду, тобто без молока - в такому випадку додайте в список інгредієнтів трохи більше половини чайної ложки соди, попередньо гашеної оцтом, в іншому техніка приготування буде без змін.

Інгредієнти:

• вода сильногазована – 250 мл
• молоко – 250 мл
• яйця – 3 шт.
• борошно - 1,5 ст.
• цукор – 1,5 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• олія соняшникова – 2-3 ст. л.

1. З'єднайте яйця та сипучі (цукор, сіль). Збивайте вилкою/віночком/блендером 1-2 хвилини.
2. Влийте молоко і додайте|добавляйте| муку|борошно|, працюючи віночком, щоб позбавитися від дрібних грудочок.
3. Далі влийте газовану воду і в самому кінці - рафіновану олію.
4. Час від часу змащуйте розпечену до червоного сковороду пензликом, занурюючи її в масло, і випікайте приблизно по півхвилини з кожного боку.

Млинці тонкі з дірочками на воді

Секрет приготування ажурних і тонких млинців з дірочками полягає в тому, що на початковому етапі приготування тіста потрібно добре збити яйця - до появи високої пінки. Чим пишніше буде яєчна суміш, тим пористіше в результаті вийдуть вироби. І не забудьте добре розігріти сковороду. Якщо дно буде прогріто недостатньо, то тісто не буде пузиритися і утворювати візерунки.

Інгредієнти:

• вода тепла – 500 мл
• яйця – 3 шт.
• борошно - 1,5-2 ст.
• розпушувач – 0,5 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• олія – 2 ст. л.

1. Збийте три великі яйця відразу з сіллю і цукром - інтенсивно, хвилини 2-3, до появи пінки.
2. Влийте теплу (бажано кип'ячену) воду і ще раз збийте.
3. Не вимикаючи міксер, поступово введіть муку, всипте розпушувач.
4. У готову суміш, що нагадує сметану, влийте олію.
5. Випікайте на розпеченій сковороді, наливаючи тісто приблизно по 1/2 половника. Готові вироби складайте високою чаркою, змащуючи кубиком масла по всій площині для приємного вершкового аромату.

Млинці дріжджові на воді

Дріжджові млинці відрізняються від інших тим, що готуються довше, зате вони набагато пишніші. На приготування у вас піде 10 хвилин, а решта часу (приблизно 2-3 години) тісто буде доходити самостійно, без вашої прямої участі. Він має підійти двічі, а після третього разу вже можете розігрівати сковороду. Консистенцію можна зробити щільною, тоді вийдуть пишні та товсті млинці, або навпаки, влити більше рідини, тоді вироби будуть тоншими, в них можна буде загортати начинки.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г
• тепла вода – 750 мл
• дріжджі сухі у пакетику – 5 г
• олія – 3 ст. л.
• цукор – 1,5 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.

1. Приготуйте млинцеву опару. Для цього в невелику миску всипте ложку цукру і стільки ж просіяного через дрібне сито борошна. Додайте сухі дріжджі та влийте 50 мл теплої води, щоб консистенція стала схожою на сметану. Залишіть миску, прикривши рушником, у теплому місці на півгодини.
2. В іншому глибокому посуді з'єднайте 500 мл теплої води, олію і сіль, додайте сюди ж опару. Введіть борошно порціями і розмішайте до однорідності, вимішуючи віночком, щоб прибрати грудочки. Знову дайте спокій на 1 годину, помістивши миску в тепле місце.
3. Коли тісто розбухне, влийте в нього 200 мл окропу і відразу ж, швидко перемішайте - за рахунок заварювання млинці вийдуть ажурними. Залишіть відпочивати ще на 10 хвилин.
4. Випікайте до рум'яності на розпеченій сковороді (перед тим, як вилити першу порцію тіста, змастіть парою крапель олії).

Млинці заварні на окропі

Тісто називається заварним, тому що борошно заварюється окропом - це утримує вологу, яка в свою чергу випаровується при смаженні і забезпечує млинцям легкість. Щоб вироби вийшли більш еластичними та тоненькими, як папір, додайте трохи кукурудзяного крохмалю.

Інгредієнти:

• вода кімнатної температури – 300 мл
• яйця – 2 шт.
• окріп – 300 мл
• борошно - 1 ст.
• кукурудзяний крохмаль – 0,5 ст.
• сіль - 2 тріски.
• цукор – 2 ст. л.
• олія – 3 ст. л.

1. З'єднайте сіль, цукор та яйця, розмішайте блендером або вручну до піни.
2. У яєчну масу влийте спочатку 300 мл води кімнатної температури. Знову збийте віночком.
3. Введіть муку|борошно| і крохмаль порціями.
4. В кінці додайте масло|мастило| і залийте всі 300 мл окропу, інтенсивно перемішуючи. Повинна вийти рідкіша консистенція, ніж звична. Залишіть тісто у спокої, на 30-40 хвилин для набухання, щоб крохмаль розпарився.
5. Випікайте на гарячій, змащеній сковороді, зачерпуючи приблизно 1/2 половника. Готуються млинці дуже швидко, приблизно по 15-20 секунд з кожного боку.

Житні млинці на воді

Даний вид млинців – з житнього борошна на воді – найчастіше включають у дієтичне меню. Вони виходять темними, із характерним житнім присмаком. У теплому вигляді хороші з вершковим маслом та сметаною, можна загортати всередину начинку, ідеально підходить сир із зеленню або фарш, протушкований із цибулею.

Інгредієнти:

• житнє борошно – 200 г
• вода або суміш молока та води – 500 мл
• яйця – 2 шт.
• цукор – 2 ст. л.
• сода - 0,5 ч. л.
• сіль - 2 тріски.
• соняшникова олія – 2 ст. л.

1. З'єднайте борошно, що просіює, і інші сипучі, крім соди.
2. Окремо збийте віночком яйця, щоб вони перетворилися на піну. Влийте до них воду та інтенсивно розмішайте.
3. У миску із сухими інгредієнтами введіть приблизно половину рідкої складової, ретельно розбиваючи віночком, щоб не збиралися грудочки.
4. Додайте погашену соду, влийте рідину і масло, що залишилася. Залишіть відпочити на 30 хвилин.
5. Випікайте порціями, на змащеній сковороді жиром.

Яку начинку вибрати?

Солодкі млинці – присипте пудрою через дрібне ситечко, подавайте з улюбленим варенням, квітковим медом чи фруктовим соусом. Як начинка відмінно підійдуть солодка сирна маса або шоколадна паста, фрукти та ягоди.

Солоні млинці - злегка змастіть кубиком вершкового масла|мастила|, подавайте зі сметаною або соусом. Відмінною начинкою стануть курка, гриби, лівер, тушкована з цибулею капуста, лосось з кропом, сьомга з маскарпоне, яйця з рисом, сир тощо.

Секрети приготування прісних млинців

1. Просіюйте через сито борошно, перш ніж додаватимете його в заміс. Так вона краще «склеїться» з рештою компонентів і насититься киснем. У результаті ви отримаєте не комкувате, а повітряно-еластичне тісто.
2. Усі рідкі інгредієнти повинні бути комфортними для кімнатної температури.
3. Щоб тісто було однорідним, вводьте муку невеликими партіями, розбиваючи грудочки вручну або блендером.
4. У солодку випічку можна додати ваніль або корицю. Приємний аромат також додасть цедри лимона та апельсина.
5. Солоні млинці вийдуть ще смачнішими, якщо ввести у вже готове місце терту моркву або дрібнорубану цибулю.
6. Замість яєць можете спробувати додати насіння льону в тісто – мелене та розпарене в окропі протягом 10-15 хвилин.
7. Прісні млинці люблять чавунну скороду - вони поступово готуються по всій площі, виходять ніжними. На тонкій млинці вироби будуть більш «гумовими».
8. Перед випіканням змастіть сковорідку шматочком свіжого сала або пензликом, змоченим у олію. Але не переборщіть. Достатньо буквально пари крапель жиру, щоб вироби не прилипли.
9. Якщо млинці сухі і не хочуть тримати форму при згортанні, то накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Вони розпаряться, стануть м'якшими і ніжнішими, краї не обсипатимуться.
10. Щоб свіжоспечені млинці стали ще смачнішими, після того як зняли їх зі сковороди, відразу ж змастіть невеликим кубиком вершкового масла, можна присипати цукром. Смачних вам млинців!