Кулінарія заливні страви. Заливне з язика: покроковий рецепт з фото. Як приготувати заливне з язики

Заливне є класичною святковою стравою, яка радує всіх не лише своїм чудовим смаком, а й зовнішнім виглядом. Багато господинь не беруться за готування такої страви, оскільки це вимагає певних навичок роботи з желатином. І дарма, нічого особливо складного в цьому немає, трохи терпіння, тренувань і все вийде. А зараз для тих, хто має хоча б невеликий досвід, ми розповімо кілька способів, як приготувати заливне у формі, щоб порадувати своїх близьких за святковим столом.

Рецепт заливного “Сердечки”

Необхідні інгредієнти: філе куряче – 200 грам, курячий бульйон – 150 грам, желатин – три грами, перець болгарський, яйце, огірок, лимон – по одному, зелень. В першу чергу необхідно відварити куряче філе і зробити це так, щоб воно вийшло ароматним і смачним. Тепер готуватимемо заливне у формі.

Розчиняємо желатин у теплому бульйоні, і нехай набухає. Нарізаємо або розбираємо на волокна філе, що охололо, вирізаємо з перцю червоного серця за розміром форм, в якості яких будемо використовувати формочки, наприклад, для кексів. Зі шкірки огірка також вирізаємо невеликі серця.

Готуємо наші “Сердечки”

Настав час бульйону з желатином. Нагріваємо доти, доки він повністю не розчиниться, але кип'ятити не потрібно. Заповнюємо форми: спочатку викладаємо маленькі фігурки з огірка, потім з перцю.

Перемішуємо третину бульйону з майонезом, виливаємо у формочки, потім кладемо куряче м'ясо і в останню чергу заливаємо бульйоном, який залишився прозорим. Для повного остигання відправляємо в холодильник. Заливне у формі "Сердечки" готове.

Рецепт заливної з яловичини

Найчастіше наші господині для приготування заливного використовують яловиче м'ясо. Зробимо таку страву і ми. На 10 порцій нам знадобиться один кілограм желатин, одна морквина, лавровий лист, перець горошком, зелень і сіль. Готуємо заливне з яловичини у формі. Замочуємо желатин у кип'яченій холодній воді і на одну годину залишаємо, після чого з'єднуємо з охолодженим бульйоном яловичим і ретельно перемішуємо. Якщо хочемо, щоб бульйон вийшов світлим, варимо його на зовсім невеликому вогні після закипання.

Перець, сіль, лавровий лист додаємо за 15 хвилин до готовності. Після проціджування та з'єднання з желатином ставимо на вогонь, і нехай закипить. Наливаємо бульйон у форму на два сантиметри і ставимо на 30 хвилин у холодильник для застигання. Тим часом ножем або формою вирізаємо фігурки з моркви. М'ясо рвемо на волокна або нарізаємо маленькими шматочками. Викладаємо на желе, яке на той час застигло, і прикрашаємо зеленню і морквою. Виливаємо решту бульйону, відправляємо в холодильники і охолоджуємо чотири-п'ять годин. у формі готове. Перевертаємо вгору дном для вилучення, кладемо на блюдо і подаємо до столу.

Рецепт заливних яєць

Дуже часто на святковому столі можна побачити заливне у формі яйця. Цілком оригінальне вирішення питання. Для приготування десяти порцій нам знадобляться: шкаралупи від яєць – 10 штук, солоний м'ясний бульйон – дві склянки, желатин – 20 грам, свіжий перець – одна штука, банка кукурудзи – одна, шинка – 300 грам, зелень. Як наповнювач можна використовувати також м'ясо, курку. Покроковий рецепт:

Рецепт приготування заливної риби

Для приготування даної страви нам знадобиться: вода - 1,2 літра, риба - 0,5 кг, желатин - 25 грам, перець запашний - чотири горошини, гвоздика - три штуки, два листи лаврових, морква і цибуля - по одній штуці, морська сіль, петрушка, селера, лимон.

І тут знадобиться містка форма для заливного. Риба найкраще підійде велика: судак, лосось, горбуша, стерлядь.

Процес приготування

Промиваємо рибу в холодній воді, філе відокремлюємо від хребта, по можливості всі кістки видаляємо, як мінімум, всі великі. Нарізаємо його красивими, невеликими, довільними шматочками і забираємо в холодне місце. З голови риби видаляємо зябра, добре промиваємо і видаляємо плавники, після чого водою заливаємо всі обрізки: шкіру, хребет, голову. Кладемо до них моркву і цибулину, ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить, і на невеликому вогні варимо 30 хвилин. При цьому не забуваємо ретельно знімати піну. Викладаємо шумівкою з бульйону все, що варили, кладемо в нього спеції, лавровий лист, солимо, додаємо рибне філе і варимо приблизно десять хвилин.

Філе витягаємо з каструлі, відправляємо відразу у форму, проціджуємо бульйон, не зливаючи при цьому осад з дна. Усього нам потрібно отримати близько одного літра чистого бульйону, пробуємо його, за необхідності підсолюємо. Розводимо желатин у половині склянки теплої води, вливаємо у бульйон, майже доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Не допускайте закипання. Заливаємо нашу рибку, додаємо красиво нарізані шматочки моркви, зелень, шматочки відвареного курячого яйця. Відправляємо заливне у формі в холодне місце, тобто в холодильник. Блюдо готове. Смачного!

Заливна з риби – смачна і при правильному приготуванні корисна страва, яку прийнято подавати на святковий стіл. Готувати можна із будь-якого виду риби. Існує кілька важливих правил, які обов'язково варто виконувати при приготуванні, щоб вийшла смачна заливна риба:

• виймайте з риби всі кістки;
• використовуйте для заливної риби, м'ясо якої тримає форму після обробки (щука, скумбрія, горбуша, лососева риба, пеленгас);
• бульйон для заливного вариться не з цілої риби, а лише з частин: голови, плавників, хвоста та хребта.

Рецептів заливної риби є багато. Нижче представлені 4 рецепти, приготувати які легко, дотримуючись рецептури.

Класичний рецепт заливної риби

Найбільш популярний і простий рецепт приготування заливної риби існує вже багато років.

Інгредієнти:

• півтора літри води;
• 500 р риби;
• невелика цибулина;
• морква середня;
• пакетик желатину на 25 або 30 г.

Необхідні приправи:

• зелень;
• сіль;
• 3 палички гвоздики;
• лавровий лист;
• перець запашний.

Етапи приготування:

1. Промийте рибу ретельно під проточною водою.
2. Відокремте філе риби від хребта та кісток. Приділіть увагу кісткам, вийміть усі навіть дрібні кісточки. Наріжте м'ясо рівномірними та товстими шматками, поставте на якийсь час у холодильник.
3. Очистіть голову від плавників і заберіть зябра, ретельно вимийте.
4. Залийте водою хребет, голову, черевце та інші частини риби, крім філе. Додайте очищені моркву та цибулю. Варіть 30 хвилин|мінути| на повільному вогні. Не забувайте знімати з бульйону піну, що утворилася.
5. Коли бульйон зварився, вийміть із нього всі рибні частини.
6. Підсоліть бульйон, додайте прянощі та лавровий лист. Акуратно помістіть у каструлю з бульйоном рибне філе. Варіть на повільному вогні до готовності м'яса, зазвичай це 10 хвилин.
7. Витягніть, використовуючи шумівку, готове бульйонове філе і розкладіть в посуд для подачі заливного на стіл.
8. Процідіть готовий бульйон, щоб у ньому не залишилося дрібних частин, кісточок та осаду. У процесі приготування утворюється приблизно 1 літр чистого бульйону. Обов'язково спробуйте рідину на сіль. Якщо риба для страви обрана правильно, заливне виходить ароматне та прозоре.
9. Готується заливне з риби з желатином, адже бульйон, навіть найнаваристіший, самостійно не застигне. Розведіть желатин до повного розчинення у 100 г гарячої води. Додайте отриману рідину в бульйон, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
10. Залийте шматочки риби, цибулі, моркви, зелень бульйоном і покладіть в холодильник застигати.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг. риби;
• 250 г. печериць;
• 500 г картоплі;
• 70 г шпинату;
• ½ ложки приправи каррі;
• 20 г желатину;
• сіль.

Приготування:

1. Очищену рибу залийте водою на 3 см від дна каструлі і варіть протягом 49 хвилин.
2. З картоплі приготуйте пюре, до якого додайте шпинат. Воду не зливайте, вона ще знадобиться, якщо не вистачить рибного бульйону.
3. Порізані печериці обсмажте на олії.
4. Залийте желатин 60мл. води і залиште набухати на 30 хвилин. Після прогрійте і змішайте з рибним бульйоном. Додайте каррі та посоліть.
5. Філе риби очистіть від кісток, викладіть у форму, залийте бульйоном і поставте в холодильник.

Заливна риба рецепт по-царськи

Даний вид заливної риби не відрізняється особливою складністю та готується легко, а царським він називається тому, що у приготуванні використана червона ікра та риба лосось чи форель.

Інгредієнти для приготування:

• 430 г. філе лосося або форелі;
• 120 г. ікри червоної;
• 1,8 літра води;
  100 г консервованого горошку;
• свіжа петрушка;
• пакетик желатину;
• лист лавровий;
• сіль.

Приготування:

1. Очистіть рибу від кісток та покладіть у воду. Варіть, поки вода не закипить, знімайте пінку, посоліть і додайте|добавляйте| лавровий лист. Вариться риба трохи більше 25 хвилин.
2. Вийміть із бульйону готове м'ясо і тонко наріжте.
3. У гарячій воді розведіть желатин та додайте в теплий бульйон.
4. На дно форми красиво викладіть шматочки філе та горошок, потім залийте бульйоном.
5. У охолоджений до кімнатної температури бульйон додайте ікру, виклавши її красиво у формі. Покладіть у холодильник.
6. Коли риба охолоне, додайте до неї печериці і трохи полийте бульйоном. Викладіть зверху картопляне пюре і залийте рідиною, що залишилася. Покладіть у холодильник для застигання.
7. Готове заливне викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.

Холодець, холодець, заливне – ці три холодні закуски мають схожий вигляд, але різну технологію приготування. У перших двох використовується природний загусник, тому як основа важливий крутий м'ясний бульйон із субпродуктів, у третьому – страва застигає завдяки желатину, який додається в м'ясний, рибний або овочевий бульйон на другому етапі приготування. За рахунок желатину страва простіше готується, швидше застигає і дає більший простір для творчості.

Бульйон для заливного має бути прозорим,тому важливо під час приготування ретельно знімати піну та не дозволяти йому кипіти. Якщо прозорість бульйону не ідеальна, візьміть яєчний білок, збийте в круту піну і влийте в теплий (не киплячий) бульйон, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, зніміть шумівкою пластівці білка. Вони зберуть брудну піну і зроблять бульйон прозорим.

Рибне філе для заливного має тримати форму:вибирайте безкістне філе відвареної або малосольної білої або червоної риби (щуки, пеленгаса, скумбрії, горбуші, мінта, лосося).

М'ясо та овочі для заливного можуть бути відвареними або запеченими– у другому випадку смак готової страви стане більш насиченим.

Заливне передбачає використання великої кількості приправ та свіжих трав(На відміну від колодця, в якому використовується тільки часник). Під час варіння бульйону обов'язково додайте запашний горошок, лавровий лист, «букет Гарні» (суміш із пряних трав), а також корінь петрушки або пастернаку.

Желатин розлучається холодною водою і додається в теплий (не гарячий) бульйон, після чого при ретельному помішуванні на невеликому вогні суміш доводиться до повного розчинення. Кип'ятити бульйон із желатином вже не можна!

Щоб отримати гарне блюдо (а подача – друга, після бульйону, що становить успіх цієї страви), у форму для нього заливаємо бульйон на висоту 1 см і даємо йому застигнути. Ця «подушка» з бульйону потрібна для того, щоб інгредієнти не потонули і блюдо зберегло естетичний вигляд.

Пам'ятайте, що укладені на дно форми інгредієнти при подачі виявляться нагорі,отже, саме їх викласти потрібно особливо ретельно. Щоб легкосервірувати заливне на тарілки, опустіть форму із застиглим заливним у ємність із гарячою водою на кілька секунд, після чого переверніть над тарілкою і злегка струсіть.

Подавати заливне заведено з білими соусами, наприклад майонезом, чи гірчицею.

До речі, новим прочитанням звичної страви може стати заливне з грибів:технологія його приготування абсолютно така сама. Для наповнення можна використовувати відварені або запечені печериці, а для бульйону – сушені білі гриби.

ЗаливнеЗазвичай готується безліччю господинь до новорічних свят та її основою може бути як м'ясо, і риба. Дуже популярним рецептом є заливне з язика. Цей та багато інших рецепти приготування заливної з фоточекають на вас на сайті Ліги Кулінарів!

Холодець, хоч і стоїть у кулінарії особняком, є заливною стравою. Відмінність полягає в тому, що холодець готується виключно з м'яса, його готують відразу у великому посуді, вже після приготування розділяючи на порції. Заливне ж з риби чи язика найчастіше готуються і подаються порційно. Однак у цьому питанні кожен кулінар приймає рішення самостійно.

Чи не знаєте, як приготувати заливне? Ми допоможемо вам!

Як приготувати заливне покроковий рецепт з фото.- Відповідь на це питання ви знайдете на сайті Ліги Кулінарів. Дуже оригінальний і дуже смачний рецепт заливногоз курячого серця порадує вас і ваших близьких, а рецепт класичного заливного з риби стане чудовою прикрасою будь-якого столу!

Заливне- це дуже складна страва. Беручися за його приготування, будьте дуже уважні: ні кожному кулінару під силу освоїти цей рецепт з першої спроби. Проте все у ваших руках, пам'ятайте, що досвід та старання – запорука успіху!