Жовчний гриб або гірчак. Горчак (Tylopilus felleus) фото і опис. Опис і ареал поширення

Жовчний гриб, з фото і описом якого ви можете ознайомитися на цій сторінці, сам по собі неотруйний, але навіть тривала теплова обробка не позбавляє його від гіркоти. Тому, якщо вас турбує питання, отруйний жовчний гриб чи ні, можете не турбуватися - отруїтися їм неможливо. Правда, і в їжу вжити цей гриб ви не зможете через незадовільні смакових якостей.

Саме через гіркоти друга назва жовчного гриба - гірчак. Неприємний смак не заважає цьому дару лісу бути об'єктом полювання різних тварин. Наприклад, білки з задоволенням тягнуть горчаки в свої дупла, не гребують жовчним грибом і зайці.

Нижче ви дізнаєтеся, як виглядає жовчний гриб на фото, отримаєте інформацію про те, де він росте як застосовується в народній медицині.

Капелюшок жовчного гриба (Tylopilus felleus) (діаметр 5-15 см):подушковидної форми, коричневого, бурого, жовтого і каштанового кольору. На дотик оксамитова з невеликим пушком і суха. Після дощу і у вологому середовищі стає трохи клейкою.

Ніжка (висота 4-13 см): кремова, охряне, коричнева або сіра. Має циліндричну форму, трохи роздута донизу. У підстави буває мовчазний сітчастий малюнок. На зрізі може злегка рожевіти або червоніти.

Подивіться на фото, жовчного гриба:м'якоть його капелюшки біла, а колір м'якоті ніжки змінюється при взаємодії з повітрям. Без яскраво вираженого запаху.

Трубчастий шар: рожевого кольору, пори дрібнуваті, округлої форми.

Як відрізнити жовчний гриб від двійників

Двійниками жовчного гриба (гірчака) є боровики і підберезники. Якщо ви не знаєте, як відрізнити жовчний гриб від схожих, зверніть увагу ніжку і лусочки. На відміну від боровиків гірчак не має маленьких лусочок на шкірці, а у підберезників колір сіточки на ніжці світліший.

Де росте і його застосування

Коли зростає:з кінця червня і до середини жовтня в Європі і Азії.

Ноя-10-2019

Що собою являє жовчний гриб, фото і опис, які є у нього лікувальні властивості, Все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і за допомогою грибів. Ось ми і спробуємо відповісти на ці питання, в наступній статті.

Жовчний гриб, жовчний гриб (лат. Tylopílus félleus) - неїстівний через гіркого смаку трубчастий гриб роду Тілопа (лат. Tylopilus) сімейства болетових (лат. Boletaceae). При готуванні гіркоту цього гриба не зникає, а навпаки, посилюється.

Фото і опис жовчного гриба:

Жовчний гриб (Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst.)

Сімейство: Шішкогрібовие (Strobilomycetaceae).

Синоніми: помилковий білий, гірчак.

Жовчний гриб - двійник благородного білого гриба - абсолютно неїстівний. За сильний гіркий смак м'якоті жовчний гриб називають в народі горчаком. Якщо такий гриб потрапить в одну каструлю або сковороду з боровиками, він неминуче зіпсує все блюдо: чи не отруїть, але зробить спекотне або суп абсолютно неїстівними. Гіркий смак їстівні гриби придбають навіть в разі, якщо будуть просто відмокати в одному посуді з жовчним грибом. Тому при зборі боровиків потрібно бути дуже уважним, щоб не покласти в кошик гірчак.

Відрізнити жовчний гриб від білого можна по темному сітчастому малюнку на ніжці, яка у білого гриба біла. Ще одна відмінна ознака - рожевий губчастий шар капелюшки, який у боровика білий в молодому віці і злегка зеленуватий в старості. М'якоть жовчного гриба на повітрі швидко стає червоною, до того ж вона має дуже гіркий смак. Недосвідчені збирачі можуть перевіряти гриби «на зубок»: варто лише лизнути мовою м'якоть, як відразу стане ясно, білий гриб перед вами або його жовчний двійник.

Початківцю грибникові іноді дають рекомендації не збирати гриби, якщо вони мають неприємний запах. Це, однак, не є відмітною ознакою отруйності. Бліда поганка, наприклад, взагалі не має запаху або ж має аромат, схожим з запахом печериці.

Як говорилося вище, цей гриб нестерпно гірким смаком м'якоті, що не зникає при термічній обробці. Капелюшок діаметром 5-15 см, опукла, подушковидна, суха, слабоопушені, різних відтінків коричневого кольору. Трубочки білі, з віком брудно-рожеві, при дотику трубчастий шар слабо червоніє. М'якоть м'ясиста, пружна або м'яка, біла, без запаху, з гірким смаком або пекучим смаком, на зрізі слабо рожевіє. Ніжка 7-12 × 2-4 см, роздута, булавоподібна, розширена до основи, жовтувато-охряне, темніше внизу, як правило одноколірна з капелюшком, з коричнево-бурим сітчастим малюнком або просто з бурими волокнистими лусочками.

Горчак утворює мікоризу з багатьма породами дерев і селиться в хвойних і листяних лісах, на грунті, біля пнів і стовбурів, в посуху охоче виростає на гнилій деревині. Плодоносить з червня по жовтень по всій лісовій зоні.

Зустрічається в сухих ялинових і соснових лісах Європи, Азії та Північної Америки; зустрічається в Західній та Східного Сибіру, на Кавказі; росте з липня по жовтень.

Подібні види:

Залежно від зовнішнього вигляду може бути переплутано з білими грибами або підберезники. Добре відрізняється від них рожевим кольором трубочок і, зрозуміло, гірким смаком.

Фармакологічні і медичні властивості:

За кордоном, в першу чергу у Франції, проводилися досліди, в яких виділили наступні лікарські властивості горчака:

• стимулювання імунітету;
• протипухлинна активність;
• відновлення клітин печінки;
• антибактеріальні;
• жовчогінні.

У цій країні препарати з помилкового білого в основному і використовуються. Широкого поширення по світу вони не отримали.

З горчака був виділений цілий ряд активних компонентів, які були протестовані з точки зору можливості медичного застосування.

Так, наприклад, тілопілан виявився β-глюканом з цитотоксичними властивостями і стимулятором неспецифічної імунної відповіді. Зокрема, він підвищує рівень фагоцитозу (процесу, при якому макрофаги і гранулоцити знаходять і знищують чужорідні мікроорганізми).

В експериментах польських дослідників на мишах з новоутвореннями (1994 г.) була показана протираковий активність в поєднанні з придушенням бактерії Propionibacterium acnes.

Дослідження екстракту плодових тіл (2004) виявили вкрай високу здатність до інгібування ферменту печінкової ліпази. Компонент, присутній в м'якоті плодових тіл, N-γ-глутаміл-болетін, показав антибактеріальну активність. Наявність специфічних горечей дозволило розглядати гриб як жовчогінний засіб.

Традиційна і народна медицина:

У Росії для лікарських цілей не збирається.

Гриб не отруйний, а просто неїстівний через гіркого смаку. У кулінарії не використовується.

Приготування гриба в будь-якому вигляді неможливо через багаторазового посилення гіркоти при впливі високої температури обробки. Якщо жовчний гриб помилково використовують для засолювання або маринування, то таке приготування може викликати отруєння. Випадки отруєння в такому вигляді майже не спостерігаються, так як з'їсти настільки гіркий продукт практично неможливо. Якщо гірчак потрапив в банку при консервуванні, то його гіркоту буде навіть приглушати оцет і різні приправи.

Як відрізнити жовчний гриб від білого?

Основна відмінність жовчного гриба від їстівного білого і від підберезники - це гіркий смак гірчака. Спробуйте лизнути жовчний гриб - і ви відразу все зрозумієте. Ні їстівний білий гриб, ні подберезовик не мають навіть натяку на гіркоту.

М'якоть жовчного гриба темніє при зрізі і набуває рожево-бурий колір. М'якоть їстівного білого гриба і підберезники не темніє при зрізі, крім рожевіють підберезники, м'якоть якого на зламі забарвлюється в рожевий відтінок.

Чергове відмінність - його ніжка має малюнок у вигляді бурої сіточки. На ніжці їстівного білого гриба такий сіточки немає. Ніжка підберезники має білі або темні лусочки, що робить її схожою на стовбур берези.

Боровик сітчастий і бронзовий також мають сіточку на ніжці, але вона не така щільна і виглядає по-іншому в порівнянні з неїстівним жовчним грибом.

У помилкового білого гриба трубчастий шар має білу (у молодого гриба) або частіше розоватую і брудно-рожево забарвлення (у дорослого гриба). Трубчастий шар справжнього білого гриба має білий, жовтуватий або сіруватий колір. Трубчасте речовина підберезники білувато-сіре, у старих грибів може ставати бурим.

Досить часто зустрічається в середніх широтах нашої країни, називається він жовчний гриб, але в народі ходить і інша його назва - гірчак.

Що це і як виглядає цей гриб, напевно знають досвідчені грибники, а ось любителі повинні бути обережні, адже гірчак часто плутають з білим грибом, підберезником і боровиком. Існує багато спірних версій з приводу того, чи небезпечний цей гриб. Але на питання про те, їстівний чи жовчний гриб, можна однозначно відповісти: ні, так як він володіє жахливою гіркотою і навіть невеликий його шматочок здатний зіпсувати смак всього блюда. Ймовірно, через це властивості його і назвали гірчак.

(Гірчак): опис

Цей гриб може зустрітися в будь-якій області нашої країни в період з червня по жовтень. Жовчний гриб може виростати як групами, так і поодинці, найчастіше зустрічається близько хвойних лісів, там, де рідкісні дерева і багато опалого хвої. Існує думка про грибі гірчак, що це двійник

І це насправді так, адже зовні він дуже на нього схожий: товста міцна і м'ясиста ніжка, зверху вона волокниста, темно-коричневого або бурого кольору. Його капелюшок з внутрішньої сторони схожа на губку, зверху покритий пористим щільним шаром. Губчаста частина має рожевий відтінок і дуже гірка на смак. Зовні капелюшок гриба покрита тонкою плівкою, Вона щільна і в міру зростання гриба може змінювати свій колір від блідого до темно-коричневого.

Як відрізнити від гірчак?

Що це за гриб і як він виглядає, ми вже розібралися, тепер спробуємо з'ясувати відмінні риси гірчака. Як не сплутати його з білим грибом або підберезником? Мабуть, самою головною відмінністю жовчного гриба є забарвлення його капелюшки з внутрішньої сторони. Вона губчаста і має рожевий відтінок. Якщо такий гриб зрізати, то ніжка швидко потемніє і придбає бурого забарвлення. Ще одна важлива особливість, що є у жовчного гриба, це те, що ніякі комахи ніколи не завдають йому шкоди. Для початківців грибників і любителів це робить дуже привабливими гриби горчаки.

Фото, представлені тут, підтверджують це. Жовчний гриб дійсно гарний, але брати його не слід. Адже, як уже було сказано, навіть невеликий шматочок горчака здатний зіпсувати всю страву.

Чи можна отруїтися горчаком?

Думка вчених розходиться з приводу гриба гірчак. Що це неїстівний, але не - вважають російські біологи. На їхню думку, вживання жовчного гриба в їжу неможливо лише через його гіркого смаку. Іноземні вчені вважають, що в м'якоті цього гриба містяться токсичні речовини, які надають згубну дію на клітини печінки. Якщо все-таки цей гриб потрапив в організм людини, то він може викликати Через кілька тижнів може проявитися і інша ознака отруєння - виділення жовчі. Вважається, що після прийому в їжу жовчного гриба можливо навіть розвиток цирозу печінки. Якщо вам попався цей гриб, подумайте, чи варто брати його і ризикувати своїм здоров'ям. Незважаючи на те, що він гарний і виглядає зовсім як справжній білий гриб, навіть комахи і звірі не поспішають поласувати горчаком, і, напевно, не дарма.

Отруєння грибами найчастіше трапляються в результаті випадкового вживання отруйних. Відбувається це в результаті недбалого ставлення до подібної їжі - покупка невпізнаних грибів з рук, збір невідомих видів або вживання домашньої консервації сумнівного походження. Також інтоксикація може стати наслідком помилки в розпізнаванні виду гриба.

З харчової точки зору все гриби поділяють на їстівні, ті, які є не можна і отруйні. Найбільш поширений представник групи НЕ їстівних грибів, Які ростуть на території нашої країни - це жовчний гриб, або гірчак. Розглянемо, які ознаки отруєння жовчним грибом і наскільки небезпечно вживання його в їжу.

Жовчний гриб - опис

Інша назва гірчака - помилковий білий гриб. Він широко поширений в середній смузі Росії. Період вегетації - з червня по кінець жовтня, при ранніх заморозках тільки до кінця вересня. Плодове тіло розмірами 5-10 см, досягає до 15 см. Ніжка товста, міцна, з чітко вираженою сіточкою. Капелюшок масивна, округла, губчастого будови. Зверху капелюшок покрита щільною плівкою, в процесі росту колір її змінюється від світло-коричневого до насиченого охряного. Спори рожевого або рожево-коричневого фарбування.

Горчак воліє легкі грунту: суглинки, пісковики; селиться переважно по узліссях рідколісся або в хвойних посадках. Часто його виявляють біля стовбурів і пнів, в суху погоду він може рости на гнилій деревині. Зазвичай гірчак утворює групи по 5-15 особин, але іноді розташовується поодинці.

Горчак виглядає дуже привабливо. Практично ніколи не пошкоджується комахами і черв'яками. М'якоть його м'ясиста, білого кольору, на розрізі червоніє, але, може, і не змінювати забарвлення. На смак дуже гірка, запаху не має.

Молодий жовчний гриб, отруєння яким, можливо, через неправильну ідентифікації, ще не має вираженої забарвлення суперечка. Горчак часто плутають з боровиками - білим, підберезники, боровиком сітчастим або бронзовим.

Відрізняють гірчак від їстівних грибів за такими ознаками:

Отруєння жовчним грибом викликають містяться в м'якоті смоляні речовини, сильно подразнюють слизові оболонки шлунка і кишечника. При попаданні на язик навіть невеликого їх кількості виникає сильне відчуття печіння.

Завдяки цим же речовин гірчак в народній медицині застосовується як жовчогінний засіб. А під час медичних досліджень з нього було виділено кілька активних компонентів, які мають жовчогінні, імуностимулюючі і навіть протираковими властивостями.

Симптоми отруєння жовчним грибом

Отруєння жовчним грибом, симптоми якого неспецифічні, відбувається вкрай рідко. Гіркий смак, який тільки посилюється при кулінарній обробці, перешкоджає поїдання гриба і отримання великої дози токсинів. Є відомості, що можна отруїтися, вживаючи в їжу домашню консервацію-маринади і соління, де гіркота маскується спеціями і оцтом.

Отруйність горчака не доведена. Вчені розходяться в думках: одні вважають, що отруєння їм неможливо, оскільки єдина його небезпека - гіркий смак, здатний зіпсувати будь-яку страву. З цієї ж причини вживання в їжу жовчного гриба вкрай важко.

Інші дослідники висловлюють думку, що токсини гірчака в чомусь схожі з рослинними отрутами, які впливають на клітини печінки. Ці речовини можуть всмоктуватися в кров навіть через шкірні покриви і, накопичуючись в печінці, атакувати її клітини - гепатоцити. Через кілька тижнів після потрапляння отрути в організм розвиваються ознаки порушення вироблення і відділення жовчі, знижуються інші функції печінки. При отриманні великих доз токсину захворювання здатне переходити в хронічну форму, результатом чого стає цироз печінки.

З практичної точки зору медики відносять гірчак до групи слабо отруйних грибів. Симптоми отруєння жовчним грибом розвиваються через 2-3 години після вживання його в їжу, іноді для їх появи досить півгодини:

• біль в животі;
• нудота;
• блювота;
• розлад травлення (пронос).

Через блювоти і діареї може розвинутися зневоднення. Результат отруєння сприятливий - протягом декількох днів організм відновлюється без будь-яких негативних наслідків.

Перша допомога

Перша допомога при отруєнні жовчним грибом включає в себе наступні дії.

Після цього потерпілого кладуть в ліжко, накривають теплою ковдрою. Якщо є ознаки порушення дихання, нервово-м'язової регуляції, сплутаність свідомості, то необхідна термінова госпіталізація - швидше за все, сталося отруєння іншим видом гриба, що може привести до серйозних наслідків.

лікування

При отруєнні жовчним грибом особливого лікування не потрібно. Вживають заходів щодо відновлення рідини і водно-сольового балансу: п'ють більше води, можна скористатися сольовими розчинами ( «Регідрон», його аналоги). Перша доба дотримуються голодну дієту, потім вживають в їжу легкозасвоювані продукти:

• каші;
• тушковані овочі;
• фрукти нейтрального смаку;
• нежирне м'ясо.

На закінчення ще раз підкреслимо, що гірчак-гриб є умовно-отруйним. Отруїтися їм вкрай складно через яскраво вираженого гіркого смаку. Якщо все-таки якимось чином гірчак був з'їдений, то симптоми отруєння жовчним грибом будуть неспецифічні: нудота, блювота, діарея, біль в животі. Небезпеки для життя активні речовини, що містяться в Горчаков, не уявляють. Для лікування досить промити шлунок великою кількістю води, прийняти ентеросорбенти та дотримуватися протягом декількох днів щадну дієту.

Кіра Столєтова

Помилковий білий гриб, жовчний гриб або гірчак, як його прозвали за вельми специфічний смак, зовні схожий на їстівний білий. Їх можна відрізнити тільки за смаковими властивостями. Необхідно знати особливості помилкового гриба, Щоб не плутати його з іншими видами.

характерні ознаки

Жовчний гриб має свої яскраві ознаки. Він мешкає на кислих грунтах хвойних і листяних лісів або на згнилі деревині.

Він росте в багатьох областях Росії: Самарської, Волгоградської, Рязанської, на Кримському півострові.

Нижня частина капелюшки плодового тіла має рожевий відтінок, у справжнього ж боровика вона біла або жовтувата, поступово зеленіє. Відрізнити помилковий білий гриб допоможе бура сіточка на ніжці. На ніжці боровика (сітчастого і бронзового) сіточка присутній, але вона не така щільна. А ось у справжнього білого гриба така сіточка відсутня.

У білих грибів капелюшок трохи волога, а у жовчного гриба шкірка її завжди суха. Двійник майже завжди має світло-коричневу капелюшок, тому його майже не відрізнити від підберезники, для якого він також є неїстівним двійником.

Якщо помилковий білий гриб виглядає як представник їстівного вигляду, то можна лизнути м'якоть на зрізі. Гіркота мовою буде свідчити про те, до якого виду належить плодове тіло.

Жовчний гриб рідко буває червивим. Комахи і звірі обходять його стороною. М'ясистий і чистий помилковий білий гриб володіє хорошим запахом. Плодові тіла довго вимочують, солять, варять, тобто роблять все можливе, щоб поліпшити смакові якості, але для цього доводиться витратити багато часу і зусиль.

Лікувальні властивості

Умовно-їстівні види, до яких відносяться помилкові білі гриби, містять в м'якоті багато корисних мікроелементів. Їх широко використовують для виготовлення лікарських препаратів і лікувально-відновлювальної косметики. Горчак застосовують:

1. Як багате джерело білка.
2. У раціоні хворих на цукровий діабет.
3. При симпоми вірусного, інфекційного, пухлинного і інших захворювань.

У народній медицині помилковий білий гриб застосовують як жовчогінний засіб. Яких-небудь клінічних досліджень, що підтверджують це, не проводилося.

У плодовому тілі міститься потужне протиракову речовину, яка діє нарівні з антибіотиками, застосовуваними в протипухлинної терапії. Наші предки лікували злоякісні новоутворення порошком, виготовленим з гіркою м'якоті гриба. Приймали його по щіпці кілька разів протягом дня.

До наших часів дійшов рецепт цілющої настоянки. Беруть подрібнену гірку м'якоть і заливають її горілкою в пропорції 1:10. Наполягають і, якщо з'являлися симптоми захворювання, п'ють по 30 крапель 4 рази на день. При цьому в обов'язковому порядку запивають напоєм, отриманим з губки. Також з гірчака готують страви. Щоб нейтралізувати їдкий смак, його перед приготуванням до 3 днів вимочують в охолодженому молоці.

Горчак в кулінарії

Жовчний гриб відноситься до неїстівних грибів, але їх не можна назвати отруйними. Такими їх зробила сильна гіркота, що міститься в м'якоті і здатна викликати отруєння. Але існує технологія, завдяки якій неїстівні білі гриби стають смачними і безпечними для здоров'я. М'якоть потрібно обов'язково висушити, попередньо подрібнивши на невеликі шматочки. Після цього варять суп або інші страви.

Ірина Селютина (Біолог):

Під час термічної обробки, притаманна помилковому білого гриба гіркоту, посилюється в кілька разів. Саме це і робить надзвичайно низьким відсоток харчових отруєнь, що викликаються жовчним грибом. Однак, якщо гірчак при зборі був випадково прийнятий за білий і потрапив в консервацію, тоді отруєння можливо. Це може статися за рахунок присутності оцту і спецій, які згладжують гіркий присмак гриба. Потрапляючи в організм токсичні сполуки починають практично відразу руйнувати печінку. Дуже небезпечним отруєння робить і те, що виявлятися перші ознаки можуть не відразу, а через кілька тижнів або навіть місяць.

Ознаки отруєння горчаком:

1. Загальна слабкість: приблизно через добу проявляються запаморочення і слабкість, яка незабаром проходить.
2. Порушення в роботі печінки: почнуться через кілька тижнів після вживання горькушки в їжу і нормальне відділення жовчі припиниться. На тлі цього може розвинутися цироз печінки.

Перш ніж використовувати гірчак в їжу, варто добре подумати - адже дуже багато негативного впливу його токсинів на організм людини ми ще не знаємо. Тому в лісі потрібно: уважно вивчати зовнішній вигляд зібраного гриба і в разі сумніву - залишити його там, де знайшли. І самі здоровіше будете і природі допоможете, адже будь-який гриб, байдуже якої - їстівний він чи отруйний - це невід'ємна частина кругообігу речовин в природі.

Протипоказання

Отруєння жовчним грибом не несе смертельної загрози, але наслідки все одно можуть бути досить неприємними. По-перше, навіть тривале кип'ятіння не усуває специфічний смак. По-друге, м'якоть містить в собі токсини, які призводять до збою в роботі шлунково-кишкового тракту, руйнують тканини печінки, нирок. Відомі випадки, коли гірчак викликав легке отруєння і сильні розлади травлення - діарею та інше.

Для приготування їжі та лікарських (косметичних) препаратів бажано збирати молоді екземпляри. По-перше, смак у них не такий їдкий, а по-друге, корисних речовин більше. До того ж в «довгожителів» накопичується більше токсинів, починаються процеси старіння і розкладання.

Важливо пам'ятати, що вживання горчака протипоказано людям, схильним до хвороб травного тракту. Таким хворим краще відмовитися від страв з гіркою м'якоті і вживати в їжу штучно вирощені плодові тіла. У них менше насичених елементів, які дратують травні органи, викликають алергічні реакції та інше.

Дітям небажано давати страви з грибів до 10-14 років. Вони містять трудноусваіваемие речовини, такі як хітин та ін. Його можна вживати в їжу далеко не всім дорослим, не кажучи вже про дітей. Людям, які мають хронічні захворювання, краще перейти на більш безпечну їжу.

Жовчний гриб (гірчак). Помилковий білий гриб

Горчак - неїстівний двійник Білого.

Помилковий білий гриб (Гірчак, Жовчний гриб - Tylopilus felleus)

висновок

Жовчний гриб - двійник їстівного білого гриба зростає по всій Росії, він не отруйний і вживається в їжу тільки після якісної обробки (врахуйте - після якісної). В інакше виникають симптоми отруєння, яке не несе смертельної загрози, але завдає чималої шкоди здоров'ю.