Сезон грибів в криму. Їстівні гриби криму. Йдемо на мокруху

Щороку приблизно в листопаді, грудні в Криму починається грибний сезон. Пройшли дощі, і стоїть тепла погода, якраз для грибів, спеки в цю пору року немає, але тепло.

маслюки

У транспорті можна зустріти грибників з кошиками і відрами, і ця тара не порожня. Лісові гостинці можна зустріти як в горах півострова, так і в степовій зоні.

У жовтні в молодому сосняку, в горах з боку селища Строганівка можна було збирати «маслюки», а зараз в цьому місці збирають «мишенята» або рядовки сіру.

мишенята

«Мишенята» я зустріла вперше в Криму, раніше я не зустрічала ці гриби ні на Уралі, ні на півночі європейської частини Росії, ні в Сибіру, \u200b\u200bта й в середній смузі Росії не чула щоб водилися ці гриби. Вони сіренькі, не великі, звідси і отримали назву «мишенята», дійсно схожі на сірих мишок.

Ці «мишки» на півострові зустрічаються майже повсюдно, на Ай-Петринської яйлі, в горах Демерджі, в районі села Кольчугіно, а також в лісах біля Кримської обсерваторії. Мишенята »можна відварити і приготувати грибний суп, прекрасні смажені мишенята і мариновані.

Крім «мишенят» можна зустріти цілі сім'ї лисичок, причому вони ростуть як на відкритих місцях в степу, так і в хвойних і листяних лісах в гірській місцевості.

лисички

«Лисички» відмінні гриби, вони не бувають червивими, ну, не їсть їх черв'як, не подобаються вони йому, а ось людина з превеликим задоволенням вживає в їжу ці гриби, як в смаженому, так і в солоному, маринованому, вареному вигляді.

Мені подобаються лисички, вони такі ошатні, капелюшки як хвилясті сарафани жовто-оранжевого кольору. Найчастіше лисички зустрічаються в районі селища Мармурове, де вони ростуть великими сім'ями займаючи цілі галявини.

Можна зустріти зараз і опеньки, вони живуть на галявинах і луках, але чомусь їх не багато. Ми вже два рази їздили за грибами, перший раз за маслятами, а другий раз набрали «мишенят», хотілося знайти опеньків, на ринку я бачила в продажу їх, але ми не зустріли опеньків.

Хоча я дуже люблю ці розкішні грибочки, збирати їх приємно, набредёшь на сімейку і половина кошики вже є, а вони завжди ростуть сімейка. Мені подобаються опеньки мариновані, але і смажені вони смачні, і від солоних не відмовишся.

Ми їздимо зазвичай за грибами в район Строгановки і селища Лозове, а в цей раз побували в лісі за селищем Дружне, дійшли до кам'яних грибів і набрали повні кошики. Які ростуть гриби в Криму я писала, ми в період грибного сезону завжди ходимо по гриби, ось і в цьому році збирали ці лісові багатства, а разом з тим отримали величезне задоволення від прогулянки лісом.

«Кам'яний» гриб

Я згадала вислів «кам'яні гриби», кримчани, хто часто буває в горах і піднімається на Долгоруковскую яйлу з боку селища Дружне, напевно знають і зустрічали самі «кам'яні гриби», це менгіри висотою метра три - п'ять, мають вид грибів.

Завдяки відмінному клімату гриби в Криму дуже поширені. Сезон полювання на них досить тривалий, але передбачити його початок складно через нестабільну погоду.

Здебільшого гриби можна зустріти в лісах, в степу і на гірських айлах, так як грунт там багата органікою. При цьому різноманітність видів просто вражає. Тут росте кілька видів печериць, сироїжок, рижиків, підберезників, красноголовців, опеньків та лисичок. Але особливий інтерес для грибника представляють специфічні, що зустрічаються тільки на території цього півострова види.

Клітоцибе величезний, Корбан гігантська, гірський білий гриб - все це назви одного виду. Виростає гриб у вологих темних хвойних лісах, в невеликих кількостях його можна зустріти і серед листяних дерев. Сезон на нього відкривається на початку літа, а закінчується зазвичай в середині осені.

Це великі гриби, виростають до 20 см в діаметрі. Капелюшок гладка з перемичками на зворотному боці. Ніжки щільні і широкі, але невисокі. Колір капелюшка - зазвичай білий або бежевий. Усередині м'якоть за забарвленням збігається з кольором капелюшка, запах у неї специфічна і приємна.

Зростають зазвичай говорушки гігантські сім'ями. Якщо ви знайшли 1 гриб, обшукайте місце поблизу і знайдете ще декілька.

Збираючи гігантські корбани, слід бути обережним, так як їх легко можна сплутати з отруйними жовчними грибами. Тому, перш ніж вийти на полювання за ними, уважно вивчіть фото і особливості зростання.

Кесарів гриб (Мухомор мухомор)

Один з найзнаменитіших і дорогих грибів в світі. Він вважається вишуканим стравою з часів римських імператорів і цінується у багатьох країнах. На території Росії росте тільки в Криму, тому якщо вам випаде шанс його спробувати - не втрачайте таку можливість, ще раз знайти ці ласощі ви зможете тільки в передмістях Парижа.

Рости Кесарів (або Цезареви) мухомори воліють в листяних, в основному дубових, лісах, а зустріти їх можна протягом всього теплого сезону.

У дорослому стані досягають 20 см в діаметрі, хоча найчастіше вони не дуже великі. Якщо екземпляр зовсім молодий, то його капелюшок має яйцеподібну форму, з віком вона стає плоскою і злегка вигнутою до середини. Ніжка зазвичай всього близько 2 см в діаметрі, при цьому може бути дуже високою, до 20 см, на ній близько капелюшки зустрічається звисають яскраво-помаранчеве кільце. Усередині гриби щільні і білі, злегка жовтіючі до країв, приємно пахнуть.

Головна відмінна риса кесарева гриба - його колір. Капелюшок зазвичай яскраво-червона, а ніжка - помаранчева. Через це кольору і форми капелюшки його можна сплутати з отруйним двійником - мухомором, але цього не варто боятися, тому що в Криму червоні мухомори не ростуть.

рядовка сіра

Найвідоміший кримський гриб, званий також «мишенята». Налічується кілька видів рядовок, але всіх їх можна знайти в хвойному лісі, захованими в мох. Це осінній вид грибів.

Коли мишеня молодий, його капелюшок має форму конуса зі злегка загорненими краями, з віком вона стає плоскою з великою кількістю нерівностей. Гриби м'ясисті, невеликі і невисокі, досягають 10 см в діаметрі. Ніжка у мишенят щільна, товщають до основи і досить довга (до 12 см). М'якоть має однорідну структуру і приємний запах.

Основний колір - сірий. Капелюшок забарвлена \u200b\u200bрівномірно, а ніжка ближче до верху біла і сіріє до основи.

Найскладніше знайти мишеняти після дощу, так як він стає липким, і травинки і листочки, що пристали до капелюшку, маскують його від тихих мисливців.

Ростуть групами або поодинці.

Існує багато отруйних грибів, з якими можна сплутати мишенят, але найсильніше на них схожі рядовками мильні. Відрізнити їх можна по запаху: отруйні гриби пахнуть неприємно, часто це аромат господарського мила. Крім того, на зрізі плоть мильною рядовками швидко рожевіє.

Рогатик жовтий і гроздевой

Якщо, блукаючи по кримським лісам, ви натрапите на гриб, який має форму корала, не дивуйтеся: це жовтий рогатик. Зустрічається він найчастіше в листяних лісах на протязі всього літа.

У висоту такої «риф» виростає на 20 см і приблизно таким же буває в обсязі. Складається з безлічі тонких гілочок і ніжок жовтого або світло-бежевого кольору. Коли рогатик старіють, то стають темнішими, охристими. Усередині вони білі і м'ясисті.

Чим молодше екземпляр, тим він смачніший, а ось старим можна і отруїтися.

Також в Криму зустрічається рогатик гроздевой. Він менше і іншого кольору. У висоту досягає всього 10-15 см. Колір - кремовий, рожевий на кінцях. Старі гриби стають червонувато-бурими, їх теж варто остерігатися.

Дощовики грушоподібні і гігантські

Це поширені степові гриби. У Криму ви можете зустріти 2 види: грушоподібний і гігантський.
За зовнішності дощовики схожі на світлу кулю і можуть виростати до гігантських розмірів. Вони білого кольору і м'якоть у них аналогічного відтінку (хоча з віком може жовтіти). Гігантські дощовики гладкі, круглої форми і можуть виростати до 34 см в діаметрі.

Грушовидний отримали свою назву через форми, що нагадує невелику грушу. Колір звично білий, але шкірка покрита невеликими горбками, що робить їх схожими на багато отруйні гриби Криму.

У їжу вживаються тільки молоді екземпляри з білою, приємно пахне м'якоттю.

Щоб насолодитися смаком грибів, не побоюючись за своє здоров'я, необхідно скористатися кількома основними порадами:

1. Якщо ви не впевнені, що гриб їстівний - не беріть його. Перед походом уважно вивчіть фото і опису, яких зараз безліч. У 2016 році люди масово труїлися через те, що в кошик з їстівними грибами потрапляли і отруйні.
2. До зрізаним грибам повинен надходити повітря, інакше вони швидко зіпсуються. Найкраще для збору підійдуть плетені кошики, а кілька годин в поліетиленовому пакеті можуть занапастити весь зібраний урожай.
3. Чи не топчіть і не штовхайте гриби, які вам не сподобалися, можливо вони стануть в нагоді кому-небудь іншому.
4. Зрізайте гриб, а не виривати його і не розкопували мох поруч з ним: це може пошкодити грибниці і на цьому місці дарів лісу більше не буде.
5. Кращий час збору грибів - після серії теплих дощів. Вони люблять вологість, тому після вологих періодів кількість грибів різко збільшується і тихе полювання точно буде вдалою.

Кримський півострів унікальний, тому що поєднує в собі найрізноманітніші природні умови. Тому перш, ніж вибрати місце полювання, слід вирішити, які їстівні гриби вам цікаві. Так, мишенята найчастіше зустрічаються в районі Кримської астрофізичної лабораторії, дощовики - в передгірній місцевості і в степу після рясних дощів, рогатик можна збирати практично у всіх листяних лісах на території півострова, Кесарів гриби слід шукати недалеко від Ялти, гігантські говорушки можна зустріти в східній частини Криму, на гірських айлах і в степах. Багато різних видів можна виявити в околицях долини Сотера. Там же можна помилуватися на таке унікальне явище природи, як кам'яні гриби Криму.

Всього в Криму відомо майже 2000 видів різних грибів, які ростуть на протязі практично всього року, починаючи з перших днів без заморозків і снігу і до пізньої осені. Тихе полювання в цьому чарівному місці - це не тільки цікава пригода, а й величезну насолоду для любителів природи.

Post Views: 389

- це справжнє джерело для любителя збору грибів. На його території розкидано величезна кількість грибних місць. Вони чекають тих, хто любить пройтися з кошиком в руках, вдихаючи аромати трав і кори дерев в пошуках заповітної капелюшки красеня-гриба. Кілька десятків тисяч різних видів грибів Криму ховаються під листям дерев, визирають з-під старих пнів, населяють узлісся і галявини.

Скупчення грибів часто зустрічаються в горах, якими славляться кримські узбережжя. Для цього потрібно піднятися приблизно на півтисячі метрів над рівнем моря. Гриби ростуть на скошених гладь гір. Наприклад, є чим поживитися запеклому грибникові на західних схилах гір Криму, де пролягає Ай-Петринська яйла зі знаменитими вершинами Рока, Ай-Петрі. Гора Демерджі вирощує на своїх передгір'ях гриби відразу декількох видів.

Кримські ліси теж є улюбленими місцями збору грибів як у місцевого населення, так і у гостей півострова. Так поблизу Алушти розташовується село Лучисте, де зустрічаються цілі грибні галявини. Лісовий масив в районі міста Севастополь таїть чимало грибних місць.

На сході Криму безліч грибів в лісистих місцевостях у населених пунктів Старий Крим, Феодосія. Деякі озерні території багаті на гриби - це місця біля озер Донузлав, Сасик.

Їстівними грибами, які ростуть в Криму, є гливи, однобочкі степові, лисички, моховики і безліч інших. Кожен вид заслуговує окремого розгляду.

Їстівні гриби Криму

лисички

Лисички обожнюють грибники за їх красу і завзятий вигляд. Це гриби з загортають донизу капелюшком, що становить з ніжкою гриба одне ціле. Капелюшок як би придавлена \u200b\u200bв центрі. Від капелюшка до ніжки тягнуться ребровідние пластинки. Ніжка гриба звужується при переході коріння. Мають рудий, світло-помаранчевий, а місцями до білого кольору. Виростають переважно групками. Люблять лісисті території. Ростуть в тінистих місцях. Лисички можна збирати з травня по листопад.

У Криму вони зустрічаються у села Мармурове Сімферопольського району. Лисички смажені в сметані або з картоплею - улюблене блюдо дитинства багатьох росіян. Також їх можна консервувати і пускати в приготування супів.

рижики

Рижики - ще одні руді представники грибного розмаїття Криму. Досить великі гриби, капелюшок може перевищувати 14 сантиметрів в діаметрі. Краї її увігнуті всередину, іноді ззовні, у зрілих грибів є приплюснути в центрі капелюшки. Ніжки грибів довгі, доходять до 10 сантиметрів в своїй довжині. При пошкодженні забарвлення гриба змінюється на зелений. Віддає перевагу соснові ліси. В європейських країнах рижики вважаються делікатесним стравою. Для них підходять будь-які види обробки, але особливо гарні рижики в засолюванні. У Криму ці гриби можна знайти у села Рибальське, що стоїть біля самісінького узбережжя поблизу міста Алушта

Гірський білий гриб

Гірський білий гриб - улюбленець кримських грибників. Це білого кольору гриби з конусоподібної капелюшком з нерівним краєм і загинами. Унікальність цього виду грибів полягає в їх можливості виробляти антибіотик, здатний знищувати туберкульозні палички. Виростає в різних місцевостях Криму, як у гірських масивів, Так і в степах, також зустрічається в листяних лісах. Період збору гірських білих грибів починається з самого квітня і триває до вересня. Зростає групками і заповнює чималі території. У приготуванні цих корисних грибів переважним є спосіб сушіння і консервування, можуть вживатися також свіжоприготовленими.

Пропонуємо переглянути відео, як і де збирають білі гриби в Криму:

Мишенята або рядовками сірі

Мишенята або рядовками сірі отримали свою назву завдяки забарвленню від темно-сірого або світло-сірого кольору до білого. У порівнянні з невеликою акуратною капелюшком, за формою нагадує парасольку, ніжка гриба дуже довга, переважно біла, до 13 сантиметрів в довжину, тендітна і тонка. У Криму це один з найпопулярніших грибів. Мишенята люблять лісисті схили з хвойними або листяними деревами, а також моховиті місця, воліють тінь. Ростуть цілими родинами, найчастіше утворюють горбок, повністю покритий мохом або грунтом, який не так просто помітити нетренованому оці. Зате досвідчений грибник з азартом буде грати в хованки з цими хитруна, адже знайшовши одного, можна бути впевненим, що десь поруч під такими ж горбками і в ярках таяться його сімейка. Приготування рядовок сірих може бути вироблено всіма відомими способами. У Криму рядовками зустрічаються в лісі біля села Кольчугіно в Сімферопольському районі, розташованому в 14 км від берегової лінії Чорного моря між селами Лікарська і район. Також ці гриби можна зустріти біля селища Науковий Бахчисарайського району, де розташована Кримська астрофізична обсерваторія.

Пропонуємо переглянути відео про сірої рядовка в Криму. Де збирають, опис:

маслюки

Маслюки мають округлу капелюшок, покриту слизькій плівкою, коричневого кольору, представленого в різних відтінках. Ці гриби міцні, кремезні, з товстою невисокою ніжкою білого і сірого кольорів. Виростає в лісах, переважно листяних в кінці літа - початку осені. Гриб любить освітлені місця, часто росте на узліссях, в лугах, на галявинах. Предпочитаемости також кам'янисті місця. У кулінарії гриби використовуються для маринування, для цього необхідно видалити шкірку на капелюшку, також застосовується сушка, жарка, додавання в супи. У Криму скупчення маслюків чекає грибника у гори Ай-Петрі, там їх виростає ціле безліч. Знайти маслюки можна також у села Зеленогірське Білогірського району в долині Сарису, де пролягає Внутрішня гряда Кримських гір. Маслюки чекають грибників і поблизу села Строганівка Сімферопольського району в долині біля притоки річки Салгир.

дощовики

Дощовики мають химерну кулясту форму капелюшки з голчастими виступами. Однак бувають і види з шорсткою грушоподібної капелюшком. Це гриби білого кольору з масивної короткою ніжкою. Їстівні види дощовиків не мають інших відтінків крім білого кольору і щільного твердого складу. Гриби можуть досягати неймовірного за своїми мірками розміру аж до 35 сантиметрів. Для приготування бажано видалення грибний шкірки. Кращий спосіб вживання в піщу- жарка. В європейських країнах високо цінуються і є делікатесним стравою. На півострові зустрічаються досить часто в листяних лісах, рідше - в хвойних. Час збору починається в липні і закінчується в жовтні.

У процесі збирання грибів стільки привабливого - неспішна прогулянка на свіжому повітрі, Милування красою Кримської природи. Однак не можна забувати про небезпеку, що підстерігає недосвідченого грибника наштовхнутися на неїстівний, а ще гірше - отруйний гриб.

Отруйні гриби Криму

червоний мухомор

Червоний мухомор має яскравий вигляд за рахунок червоною капелюшки з білими плямами. Капелюшок округлої форми, ніжка тонка і довга, при переході від капелюшки до ніжки може бути присутнім оперізуючий наріст у вигляді спідниці. Гриб дуже отруйний, містить токсини. У середньовічний період лицарі брали перед битвою висушені мухомори в маленьких дозах для втрати почуття страху і болю.

Найбільш відомий в Криму небезпечний гриб санатінскій з білою округлої капелюшком і червонуватою бочкообразной товстої і кремезної ніжкою. Його небезпека в привабливому вигляді, який дуже легко прийняти за вид їстівного гриба і захопити в кошик. Але робити цього не варто ні в якому разі, тому що вживання в їжу санатінского гриба може спричинити розлад травлення, сильний біль, а також позначитися на роботі нирок і печінки.

Ложноопенок

Ложноопенок сірчано-жовтий росте групками і небезпечний для людини схожістю з їстівними опеньками. Виростає на пеньках або деревах і має пісочний, жовтий або борошнистий забарвлення. Вживання його може вести до летального результату.

Бліда поганка

Бліда поганка має вигляд подібний до сироїжкою. Капелюшок отруйного гриба блідо жовта з пісочної або солом'яною палітрою фарб, велика і плоска з трохи закругленою вниз поверхнею. Ніжка довга і тендітна з окантовкою під капелюшком. Якщо подібний гриб раптом виявиться в кошику по сусідству з їстівними, він може залишити на них суперечки, просочені токсинами. Про поразку блідою поганкою можна дізнатися лише через півдоби, так як реакція відбувається повільно, що небезпечно для життя людини, тому що допомога може прийти із запізненням.

З огляду на це, необхідно з особливою обережністю підходити до збору грибів і дотримуватися ряду правил.

Дотримуючись цих елементарних правил, грибник обов'язково отримає заряд позитивних емоцій і повні кошики дарів кримської природи.

Час на читання: 7 хв

Клімат Криму відрізняється своєю непередбачуваністю. І коли почнеться грибний сезон, передбачити складно. В одній частині півострова вони можуть ще не з'явитися, а в інший вже буде повним ходом йти «тихе полювання». Кримські грибники знають ще одну особливість свого краю: гриби ростуть не тільки в лісі. Більшість з них росте в степах, вважаючи за краще багату органікою грунт. Наприклад, степову однобочку можна зустріти прямо в траві, на галявинці біля населеного пункту.

Грибний сезон триває з самої ранньої весни до пізньої осені. Але фактом залишається те, що ще не встигає розтанути сніг, а з-під нього вже показуються крихітні головки сумчастих зморшків. Рано з'являються дощовики і Головач.

Літо в повній мірі дає насолодитися багатою різноманітністю грибів. У лісостепових, степових і лісових районах можна зустріти понад 100 видів грибів. Професіонали грибного справи віддають перевагу одиницям: гірському білому грибу, маслюки, опеньки, рижики, підосичники, підберезники і ще декільком.

До самих заморозків збирається і з апетитом їсть чорно-біла (або сіра) рядовка. Її ще називають мишенята. Дивно, але цих грибочків можна назбирати навіть за тиждень до зимових свят, як раз для новорічного застілля. А тепер докладніше про найулюбленіших грибах Криму.

Гірський білий гриб

Кримський білий гриб

Має багато назв: Корбан гігантська, леусопаксіллус величезний. Але найточніше - говорушка гігантська (сімейство тріхломохових). Віддає перевагу грунт листяних і хвойних лісів. Зустрічається з початку літа до середини осені.

Гірські білі гриби ростуть групками. Якщо під берізкою або сосною знайшовся один, висока ймовірність, що поруч ще кілька. Помітити їх нескладно. Капелюшки великі, м'ясисті (до 20 см в діаметрі). Можуть бути зовсім білими, але бувають і приємного кольору кави з молоком. Якщо гриб зовсім білий, значить, він молоденький і свіжий. Капелюшок повинна бути зверху гладка, а знизу - покрита пластинками з перемичками.

Ніжка справжнього білого гірського гриба щільна, але короткуватою, якщо враховувати розміри капелюшки, - всього 3-8 см. Ближче до капелюшку на ній можуть бути ворсинки. Іноді спостерігається борошняної наліт. Знизу ніжка потовщена.

М'якоть білого гриби теж білого кольору, іноді кремового. Запах приємний. Його описують, як борошнистий. У зрілих грибів може відчуватися злегка гіркуватий смак, тому їх краще використовувати для сушки. А ось у молодих грибів смак більше цінується, та й корисних речовин в них більше збережено. Одне з них - це антибіотик клітоцібін, згубний для туберкульозної палички.

Сплутати гриб можна з декількома видами інших. На нього схожа говорушка димчата. Вона часто зустрічається в кримських лісах і несильно поступається гірському білому в смакових якостях. Найнебезпечніше зустріти отруйний жовчний гриб. Якщо зустрілася ціла галявина білих, то треба переконатися - чи не «ведьмино» чи це «кільце».

Кримський білий гриб - бажаний гість на кожній кухні. Його можна вживати в тушкованому, солоному, смаженому, печеному або маринованому вигляді. Він здатний прикрасити і доповнити будь-яку страву зі смаженою курочкою, картопелькою, гречаною кашею. Так всіх не перерахуєш.

Але гірські гриби не можна довго зберігати. Відразу після збору їх краще промити в холодній воді і залишити на півгодини в підсоленій. Після очищення від лісової землі і листя гриби треба тримати в холодильнику. Чи не більше двох діб.

Мишенята або (рядовка сіра)

Налічується кілька видів рядовок, які можна вживати в їжу. Але їх досить важко відрізнити від неїстівних. Найчастіше мишенят знаходять в хвойних і змішаних лісах, У моху або на піщаному грунті. Рядовками можуть рости поодинці або в групках.

У Криму їх зустрічають на початку або в середині осені. Бувалі грибники їздять за ними спеціально в ліси поруч з селом Кольчугіно або в район Кримської астрофізичної лабораторії.

Капелюшки молодих мишенят (5-10 см) мають конічну форму із загорнутими краями. У зрілих рядовок вона плоска, м'ясиста, з нерівностями. Краї розгорнуті, на них є невеликі тріщинки. По центру виступає невеликий горбок. Платівки в ній рідкісні і широко розташовані. Колір капелюшка сірий (від світлого до темного відтінку). Після дощику виглядає слизової і стає злегка липкою, через що до неї прилипають листочки і маленькі грудки землі, і її стає важко помітити.

Ніжка рядовками щільна, довга (до 12 мм), потовщена у підстави. У зрілих рядовок вона стає порожнистої всередині. Колір ніжки блідо-жовтий або сіруватий знизу. Поруч з капелюшком видно наліт. М'якоть гриба має щільну, але тендітну структуру зі слабким борошнистим запахом.

Мишенята можна солити, варити, маринувати. Після варіння їх вважають за краще обсмажувати і подавати до столу в якості смачного доповнення до других страв. Хоча вони дуже смачні в супах, запіканках, салатах, соусах.

Перед приготуванням їх потрібно перебрати, видаливши червиві гриби, бруд і хвою. Бажано потім замочити на дві години в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти. Якщо гриби мають сильний аромат, щоб його відбити в воду можна додати лавровий лист або пару Горошків чорного перцю.

лисички

Лисички або Петушки

Інша назва - півники. Багаті ними землі Сімферопольського району. Багато їх поруч з селом Мармурове. Також грибники ходять в ліси Білогірського, Кіровського, Бахчисарайського районів.

Ростуть лисички численними групами в сонячних місцях, на галявинах або поруч з просіками. Зустрічаються і у моху, серед берізок, сосен, ялин. З'являються з початку червня. Збирати можна все літо до початку перших осінніх холодів.

Відмітна особливість будови: у гриба немає вираженого переходу від ніжки до капелюшку. Колір однорідний: жовтий (відтінки варіюються від світлого до темного, майже оранжевого).

Капелюшок має неправильну форму з хвилястими розгорнутими краями, що утворюють поглиблення в центрі. Але поверхню її при цьому абсолютно гладка. Ніжка ссужается донизу, довжина близько 5 см. М'якоть м'ясиста, щільна, з трохи кислим смаком. При натисканні набуває червонуватого відтінку. Запах слабкий.

Потрібно відрізняти від удаваної лисички, у якій капелюшок не має вигинів і нагадує маленькі воронки. До того ж колір у них завжди помаранчевий, ближче до червоного. Схожий на лисичку також Їжовик жовтий. Це їстівний гриб жовтого кольору. Має більш м'ясисту капелюшок і більш потовщену білу ніжку.

Лисички дуже корисні для здоров'я. Вони допомагають позбутися від гельмінтів, благотворно діють на клітини печінки (у складі грибів - ергостерол), є джерелом вітамінів. Підвищують стійкість організму до інфекцій.

Лисички легко транспортуватися, вони не ламаються при перенесенні. Готувати можна в будь-якому вигляді. Правда, в смаженому вигляді вони кілька втрачають свої смакові якості. Добре поєднується з іншими грибами, наприклад, з білими і підберезники.

Опеньки осінні в Криму

У молоденьких опеньків капелюшок увігнута всередину, з ростом розкривається і стає плоскою (розмір від 2 до 15 см). Ніжки довгі - до 10 см. Колір капелюшків і ніжок однаковий - медовий, але на них є пухкі лусочки темного кольору, з-за чого опеньки виглядають коричневими і злегка пухнастими. Під капелюшком є \u200b\u200bплівчасте кільце.

У помилкових отруйних опеньків сіро-жовтий колір. Капелюшок по краях білувата, на ній немає лусочок. М'якоть світло-жовта з гірким смаком і запахом землі. Споровий порошок коричневого кольору, у осіннього опенька - білий.

Готувати опеньки можна по-різному. Очищені опеньки краще варити в підсоленій воді, хвилин п'ять. Обов'язково потім їх треба перекинути в друшляк і дати злитися воді. Перед подачею на стіл їх подрібнюють, заливають сметаною або посипають зеленою цибулею. Для засолювання варять вже 20 хвилин, попередньо промивши і очистивши від бруду. Після варіння кладуть в скляну тару, туди додають лавровий лист, перець, цибулю і кріп. Добре класти гриби і добавки шарами, один на інший.

маслюки звичайні

маслюки звичайні

Поширені повсюдно, але особливо їх багато в Бєлогородському районі Криму, в селі Зеленогірське, а також в Строгонівка і на плато Ай-Петрі. Сезон зростання: червень - кінець жовтня. Люблять світлі галявини і узлісся. Зустрічаються на луках. Комахою подобається харчуватися маслятами, тому влітку гриби, найчастіше, просто поїдені ними. Але до осені ситуація нормалізується.

Сплутати маслюки з іншими грибами дуже складно. Їх назва говорить сама за себе. М'ясисті соковиті капелюшки як ніби підведені маслом: вони слизькі і слизові, коричневого або світло-бурого кольору. У зрілих маслюків капелюшки розкриваються, набуваючи форму півкуль. Чим старше гриб, тим краю вище. Шкірку легко відокремити від м'якоті. Під капелюшком знаходиться трубчастий шар з дрібними порами жовтого кольору.

Ніжки світліше капелюшки, тоненькі, довжиною до 10 см. На зрілому грибі добре видно біле кільце.

Маслюки не можуть довго зберігатися, тому після збору їх треба швидко готувати. Перед приготуванням (спекотної, варінням, консервуванням) з них потрібно знімати товсту шкірку і перебирати. Все червиві гриби викидаються. Потім вони замочуються на годинку в воді з сіллю і повністю очищаються від бруду.

Перед маринуванням вони проварюються 15-20 хвилин. Під час варіння можна додати у воду трохи цибулі, це додасть пікантності майбутньому страви. Далі їх треба перекинути в друшляк і трохи обсушити. Маринуються будь-яким способом.

Заморожуються маслюки, відварені у воді (час варіння - 5 хвилин), просушені і розкладені маленькими порціями в поліетиленові пакети. Після розморожування маслюки зберігаються зовсім недовго, тому з морозилки треба діставати тільки необхідну кількість грибів.

грузді

Грузді трапляються грибникам в змішаних лісах в літній період. Рідко зустрічаються в передгірських та гірських районах Криму. Основний сезон збору припадає на липень і вересень. Активне зростання починається після проливних дощів.

Груздь справжній в Криму не знайдеться, але ростуть дубовий, перцевий і сухий грузді. Хрящ перцевий можна розрізнити по воронковідной білому капелюшку з сіруватими плямами. На її вузьких пластинках помітні краплі молочного соку, який на смак дуже гіркий. Ніжка коротенька, знизу позичаючи. Їсти гриб можна після неодноразового замочування.

У груздя сухого капелюшок теж біла, але з бурими плямами. У пластинок блакитний колір.
Горький сік після розлому не виступає. Гриб ідеальний для соління та маринування (після попереднього замочування).

У гірській частині Криму трапляються дубові грузді. Ростуть ці рудуваті пластинчасті гриби в листяних лісах. На їх капелюшках легко помітні бурі смужки. Ніжки з жовтими ямками з ростом втрачають свою щільність. Підходять для маринування, смаження, варіння.

рижики

З'являються в лісах з липня. Люблять тінь і прохолодні місця під деревами. Ростуть великими групками. У Криму їх визнане місце - Рибаче, також часто зустрічаються в лісах Південного берега Криму.

Капелюшки оранжевого кольору виростають до 12 см в діаметрі. Знизу червонуваті пластинки, які при натисканні зеленіють. шкірка на них трохи клейка. На порожніх ніжках, товщиною до 2 см, є ямочки. М'якоть рижиків щільна, солодка і з фруктовим ароматом.

Рижики можна приготувати будь-якими способами. Солятся вони дуже швидко: протягом двох годин виходять смачні солоні гриби. Головне, додавати більше спецій.

дощовики

дощовик

Дощовики - це гриби, якими неможливо отруїтися. Але збираючи їх, потрібно все-таки перевіряти їх м'якоть: у справжнього дощовика вона завжди біла. У Криму поширені дощовики гігантський і грушовидний. У першого плодове тіло кругле і біле, але з часом стає жовтуватим. Може досягати висоти в 34 см.

Плодове тіло грушоподібної дощовика дуже схоже на грушу за формою. Шкірочка шорстка з маленькими горбками. Ростуть дощовики в передгірській місцевості, вибираючи для себе гнилу деревину.

У їжу годяться тільки молоді гриби. Їх сушать або смажать. Також з них виходить смачний грибний суп. За вмістом поживних речовин можуть зрівнятися з білими.

Піші походи в Криму

Якщо Ви знайшли друкарську помилку або неточність, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Читаю статті в інтернеті і відчуваю наближення осені, хоча у нас, в Криму, поки осінь не відчувається, але в інших міста, розташованих на північ від вже відчули прихід осені. Відчули прихід осені мої родичі проживають на Уралі і в Тюменській області.

Але прихід осені це не тільки похолодання. Дзвоню на Урал, питаю як справи, а мені відповідають - так ось з лісу прийшли грибів набрали. І як мені стало завидно, я теж ходила по гриби раніше, коли жила на Уралі, але ходила по гриби і тут в Криму. Ось і захотілося мені розповісти вам мої читачі про кримських грибах.

У деяких джерелах гриби відносять до флори , тому я додаю статтю остатьyoй про грибах.

У Криму, завдяки особливому клімату і географічним розташуванням виростають дуже рідкісні рослини, зустрічаються тільки в Криму, про це я писала у статті ««. Багаті кримські ліси і грибами.

Як - то так склалося, що в кримській кухні справжніх народів та й древніх, немає страв з грибами. Як би, ні кримчаки, ні караїми, ні кримські греки, ні кримські татари, ні кримські вірмени особливо багато уваги не приділяли грибам. Причина мабуть полягає в тому, що в Криму завжди вистачало їжі і на гриби не особливо звертали увагу.

Можливо і даремно. Не можна сказати, що грибів в Криму дуже багато, але якщо знаєш грибні місця, то без грибів не залишишся. Гриби в Криму збирають круглий рік. Півострів не великий, незважаючи на це в одному місці збирають ще осінні гриби, а в іншому вже пішли весняні.

1.Грібние місця в Криму

Грибні місця в Криму можна знайти всюди, як в кримських горах, Так і в степу, та й на яйлах можна знайти. Любителі грибів найчастіше піднімаються в гори на висоту 300-700 метрів і в лісах збирають гриби. Відома, як грибне місце, Ай - Петринська яйла, а також Бахчисарайський ліс, який тягнеться від Севастополя. Гарні лісу для грибного полювання в районі старого Криму і Феодосії.

Але в Криму ландшафт абсолютно різний, навіть в степу можна знайти гриби, особливо в районах Донузлав і Сасик. А ще є гриби унікальні, занесені в червону книгу, про них написано.

Я особисто ходила в ліси за Сімферополем в район села Лозового. Ми піднімалися з сусідкою довго на вершину гори метрів 500 вгору, піднімалися повільно і нас обігнали всі грибники, коли добралися до вершини, виявилося, що багато грибники вже набрали повні кошики.

Ми ходили за маслятами. Але ми даремно переживали, що нам не вистачить грибів. Ніхто з порожніми кошика не пішов і ми теж. У молодому соснячке набрали маслюків та в кошик і ще в пакети.

2. Які гриби найчастіше збирають

На півострові зустрічаються різні гриби і ті, що ростуть на більшості території колишнього союзу і зовсім рідкісні гриби.

1.Рижікі

Час цих грибів, зазвичай, настає бабиним літом. Ростуть вони в лісах до середини жовтня. При гарній погоді їх можна збирати і до грудня.

Рижик любить змішаний ліс (дуб з сосною), тінисті місця під соснами і ялинами, поздовжні борозенки, ямки і ярки. Дізнатися його дуже легко.

Капелюшок гриба зазвичай діаметром до 15 сантиметрів. Вона майже плоска, але іноді може бути втиснула посередині, з загорнутими вниз краями. Пізніше капелюшок розпрямляється і стає воронковідной. Колір її рудий, світло-помаранчевий, рудувато або синювато-зелений. Шкірочка гладенька, волога і клейка. Ніжка зазвичай довжиною до 9 сантиметрів.

Гриб можна готувати всіма можливими способами. У будь-якому випадку він вийде дуже смачним. В Європі його взагалі відносять до делікатесів. Він дуже поживний, але при цьому легко засвоюється.

Особливо гарні рижики в солоному вигляді. Їх особливість в тому, що вони не потребує спеціях. А їсти їх можна вже на наступний день після засолювання. Можна закусити цими грибами і прямо на природі. Досить їх дрібно порізати і посипати сіллю - вже через годину в вашому розпорядженні буде прекрасна закуска. Але флора Криму багата не тільки цими грибами.

2.Опята

Вологою і теплою осінню їх збирають в Кримських лісах. Можна набрати опеньків в саду і городі буквально відрами.

Капелюшок гриба діаметром в 3-10 сантиметрів, а ніжка дуже довга і часто досягає 15, а то і 20 сантиметрів. Капелюшок зверху сірувато-жовтувата з темними лусочками, знизу пластинчаста, біла. Гриб часто росте групами на пнях, звідси і повелося його назву. Любить повалені дерева, іноді зростає і в підставах живих.

Про смакові якості цього гриба немає єдиної думки. Наприклад, на Заході він не популярний. Там його вважають малоцінних, а іноді і взагалі неїстівним. У наших краях опеньок один з найулюбленіших населенням грибів. Але варто пам'ятати, що опеньків не можна їсти сирими. Навіть трохи недоварений гриб може викликати розлад травлення.

3.Маслята

Якщо ви любите ці гриби, то обов'язково вирушайте на плато Ай-Петрі. Діаметр капелюшка цього гриба може становити від 3 до 14 сантиметрів. Вона має напівкулясту форму. Колір капелюшка коричневий і може набувати різні відтінки. Ніжка довжиною від 3 до 11 сантиметрів.

Гриб росте в лісах і віддає перевагу світлим місця, такі як галявини, узлісся. Іноді його можна знайти на лузі під деревом. У Криму маслюки часто ростуть навколо каменів.

Влітку, на початку сезону більшість грибів роз'їдене комахами. Але ближче до осені ситуація поліпшується.

Маслюків люблять у всьому світі. Найбільш смачним гриб вважається в солоних і маринованому вигляді. Тоді це практично делікатесне блюдо. Але варто пам'ятати, що у деяких людей маслюки можуть викликати алергію.

4.Рядовка сіра (мишенята)

Мабуть, найпопулярніший в Криму гриб. Капелюшок зазвичай діаметром від 4 до 12 сантиметрів округло-конічна, сірого кольору. Ніжка дуже довга - від 8 до 12 сантиметрів, але при цьому часто занурена в мох. У більшості випадків гриби дуже маленькі. Але трапляються і справжні велетні.

Гриб росте з середини вересня по листопад. Його збирають у хвойних і змішаних лісах. Мишенят можна знайти у немолодих сосен, на піщаному грунті, у моху і під опалим листям і хвоєю. Одне з місць де ростуть рядовками - це район обсерваторії.

Багато хто вважає рядовки сіру дуже смачним грибом. Готувати можна всіма можливими спосіб.

5.Лісічкі

У цих грибів капелюшок і ніжка являють собою єдине ціле, а колір буває від світло-жовтого до оранжево-жовтого. Капелюшок зазвичай з хвилястим краєм, з загорнутими краями і втиснута в центрі. Вона гладка і матова, а шкірка важко відділяється від м'якоті капелюшка.

М'якоть на смак кислуватий і трохи пахне сушеними фруктами або корінням, а при натисканні злегка червоніє. Найцікавіше, що в лисички не заводяться черв'яки і личинки комах. Лисички ростуть сім'ями, на відкритих місцях в траві або у моху. Лисички можна знайти в лісах біля селища Мармурове.

6.Белий гриб

У гірській частині Криму на галявинах і серед чагарників можна знайти гірський білий гриб. Капелюшок у нього буває опукла, рідше зустрічається розпростерта. Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може тріскатися, а у вологу - буває злегка слизова. М'якоть у гриба щільна, біла, з приємним запахом, при зламі кольору не змінює. Пластинки приросли, рідкісні і білі.

7.Дождевікі

Цей гриб відноситься до сімейства шампіньонових. У Криму його можна знайти в листяних лісах. Дощовик буває у нас трьох видів: шипуватий (поверхня покрита м'якими невеликими шипиками), грушоподібний (схожий на грушу, покриту шорсткою тонко-горбкуватою шкіркою) і дощовик-велетень - може виростати у висоту до 34 сантиметрів.

4.Необичний штраф на Україні

Хочу нагадати що, за самовільне збирання дикорослих плодів, горіхів, грибів і ягід в Криму введений штраф, близько 39 грн. На всіх стежках в ліс стоять кордони, котрі збирають гроші, тому збираючись за грибами не забудьте взяти з собою гаманець.

категорії: / Від 14.09.2013