Kaip pasigaminti apvalų millefeuille pyragą su uogomis. Millefeuil. Prancūziško Millefeuil pyrago iš sluoksniuotos tešlos a la Napoleon su kreminiu kremu receptas. Aviečių pyragas

Tačiau jokiu būdu nepainiokite klasikinio prancūziško deserto su Napoleono pyragu! Kuo skiriasi ir kaip virti „Milfeuille“ su kremu, pasakos konditerijos meistras Aleksandras Seleznevas.

PRANCŪZIŠKO TORTATO "MILFEU" RECEPTAS

Būtina:

2 sluoksniuotos tešlos lakštai

Kremas:
500 ml pieno
1 vanilės ankšties
3 kiaušiniai
125 g cukraus
20 g miltų
20 g kukurūzų krakmolo
500 ml grietinėlės 33%
1 valgomasis šaukštas konjako

Padažas:
braškių
cukraus
likeris

cukraus pudros - papuošimui

Kaip gaminti:

1. Supilkite pieną į puodą, suberkite vanilės ankšties sėklas. Virinama.

2. Kiaušinius sumaišykite su cukrumi, kad neliktų gumuliukų. Suberkite miltus ir kukurūzų krakmolą, energingai išmaišykite. Įpilkite šiek tiek nevirinto pieno. Mišinį stipriai išplakite šluotele.

3. Kai tik pienas užvirs, labai plona srovele supilkite kiaušinių mišinį, jokiu būdu nenustodami plakti grietinėlės. Pavirkite minutę. Kai kremas pradės tirštėti, nukelkite nuo ugnies. Perkelkite į švarų dubenį, uždenkite dangčiu, kad nesusidarytų pluta, atvėsinkite iki kambario temperatūros.

4. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite kuo ploniau, stalą apibarstę miltais. Iškočiotą tešlą atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kad tešla kepant tolygiai iškiltų, reikia peiliu padaryti pradūrimus per visą perimetrą.

5. Tešlą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, ir kepkite 20 minučių.

6. Grįžkite prie kremo. Įpilkite konjako ir gerai išmaišykite šluotele. Švelniai įmaišykite iki standžių putų plaktą grietinėlę. Sumaišykite su silikonine mentele.

7. Paruoštą sluoksniuotą tešlą supjaustykite lygiomis juostelėmis, kad kiekvienas pyragas sudarytas iš trijų sluoksnių.

8. Iš tešlos likučių trintuvu padarykite trupinius.

9. Į konditerinį maišelį pripildykite kremo. Ant pirmojo tešlos sluoksnio užtepkite 1 cm storio kremą, išdėliokite šviežias braškes. Nuleiskite šiek tiek kremo. Uždenkite antruoju tešlos sluoksniu. Nuleiskite kremą. Sudėkite avietes ir raudonuosius serbentus. Papuošti kremu. Uždenkite trečiuoju tešlos sluoksniu.

10. Peiliu išlyginkite pyrago šonus ir pabarstykite juos virtais trupiniais. Pyrago paviršių pabarstykite cukraus pudra.

11. Padažui braškes supjaustykite ketvirčiais. Į įkaitintą keptuvę supilkite 1 a.š. cukraus ir ištirpinkite iki karamelės. Pridėti uogų. Kad jie neprarastų formos, padažą reikia paruošti labai greitai. Supilkite likerį ir flambiruokite. Išgarinkite alkoholį.

12. Patiekite Millefeuil su karštu uogų padažu.

Skanių pyragų receptai

1 valanda 15 minučių

435 kcal

5 /5 (5 )

Dessert millefeuille – tai sluoksniuota tešla su itin sodriu kremu, papuošta šviežiais vaisiais.

Savo esme ir gaminimo technologija jis labai panašus į mūsų „Napoleoną“ ir, griežtai tariant, nuo jo mažai kuo skiriasi.

• Sandėliavimas ir virtuvės technika: labai aštrus peilis, kepimo skarda tešlai kepti, indas kremui gaminti (geriausia stiklinis), virimo švirkštas (pasirinktinai restorano patiekimui).

Mille-feuille yra dviejų prancūziškų žodžių junginys: „mille“ (mylė) – tūkstantis ir „feuille“ – sluoksniai, lakštai. Paprastai kulinarinėse knygose šis derinys verčiamas kaip „kraujažolė“, bet man asmeniškai labiau patinka „tūkstantis sluoksnių“, mano nuomone, tai labiau tinka pyragui.

Reikalingi produktai

Bandymui:

Kremui:

Prekių pasirinkimo ypatybės

Pagal šį receptą milfeuille tešlą ruošime patys. Jei turėsite pakankamai laiko ir įkvėpimo, desertas pasirodys tikrai naminis. Bet jūs, žinoma, galite nesijaudinti. Paprastai tinklai siūlo naudoti paruoštą sluoksniuotą tešlą, tai yra gana priimtina (jums reikės 450–500 g pakuotės).

Jei tešlą gaminate patys, nemėginkite sviesto keisti margarinu – tuomet geriau pirkite gatavą. Būtent sviestas padarys jūsų tešlą tikrai naminę!

Millefeuille kremas gali būti naudojamas įvairiais būdais. Pasirinkau ne patį pigiausią, bet ir ne patį brangiausią variantą.

Jei norite nustebinti svečius išties prabangiu desertu, vietoj grietinėlės naudokite itališką kreminį sūrį. maskarponės(šiuo atveju tirštiklio nereikės), bet jei, atvirkščiai, be jokios priežasties ruošiatės gaminti pyragą ir po ranka neturite brangios grietinėlės, galite naudoti riebią grietinę.

Grietinę nusausinkite ant marlės ir pakabinkite virš kriauklės kelioms valandoms (geriausia per naktį). Serumas nutekės, o kremas bus daug tirštesnis.

Kitas variantas: paimkite 2 dalis grietinės ir vieną dalį riebios varškės. Pirmiausia varškę reikia pertrinti per sietelį arba pertrinti per mėsmalę, tada išplakti su grietine, cukraus pudra ir tirštikliu.

Žodžiu, millefeuille yra neribotas fantazijos skrydis ir aiškių taisyklių nebuvimas, todėl nevaržykite savęs eksperimentuose!

Kalbant apie vaisiai, tuomet nerekomenduočiau naudoti konservuotų iš skardinės. Jie per daug „šlapi“, susimaišę su grietinėle greitai plaukia, o desertas praranda visą savo patrauklumą.

Jei labai norite kepti milfeuille žiemą, tiesiog papuoškite jį trapios tešlos trupiniais ir mėtos šakele!

Prancūziškojo deserto istorija

Pirmasis „millefeuille“ pyragas paminėtas prancūzų kulinarijos knygose dar XVII–XVIII a., tačiau tiksli deserto kilmė nežinoma. Originaliose prancūziško Millefeuille versijose vietoj grietinėlės buvo uogienė.

Panašus desertas yra Didžiojoje Britanijoje, kur jis vadinamas vanilės gabalėliu (vanilės sluoksniais) arba grietinėlės gabalėliu (grietinėlės sluoksniais), Vengrijoje ir Italijoje (tačiau Neapolyje šis patiekalas buvo ne saldus, o sūrus, nes pietiečiai gamino įdarą iš grietinėlės sūrio, špinatų ir pesto).

Rusijoje manoma, kad subtiliausią, burnoje tirpstantį pyragą iš sluoksniuotos tešlos su grietinėle, virėjai ruošė pergalės 1812 m. Tėvynės kare proga, o šmaikštūs šefai jam suteikė pavadinimą. nugalėto priešo – „Napoleono“.

Patys prancūzai įsitikinę, kad pagal klasikinį receptą millefeuille turi būti traškus, o ne šlapias – tai pagrindinis skirtumas nuo Napoleono. Bet čia, kaip sakoma, skonis ir spalva - kad pyragas traškėtų, jį tiesiog reikia patiekti iš karto, neleisti išmirkti.

Kaip virti Millefeuille pyragą namuose: žingsnis po žingsnio receptas

Pradėkime nuo maisto gaminimo bandymas už millefeuille'į.

1. Į dubenį arba ant švaraus stalo supilkite 4 puodelius miltų, padarykite įdubą ir įmuškite kiaušinius. Supilkite vandenį, kuriame iš anksto ištirpinta druska ir citrinos rūgštis. Pradėkite minkyti, kol gausite tešlą.
   
   
   

   Prieš gaminant tešlą, miltus visada reikia persijoti! Pirma, jis prisotina jį deguonimi, antra, pašalina mažus gabalėlius ir pašalinius daiktus!

2. Minkydami tešlą vadovaukitės jos struktūra ir, jei reikia, įberkite miltų (tikslaus miltų kiekio iš anksto apskaičiuoti neįmanoma, nes kiaušiniai būna įvairaus dydžio, o patys miltai turi skirtingą lipnumą). Tešla turi būti elastinga, beveik nelimpanti prie rankų.
   
   
3. Minkštas sviestas sumaišomas su likusia stikline miltų ir dedamas į šaldytuvą 30 minučių, kad sviestas „sugriebtų“.
   
   
4. Ant miltais pabarstytos lentos iškočiokite tešlą, viršų ištepkite sviestu.
   
   
5. Tešlą sulenkiame „vokeliu“ ir vėl iškočiojame.
   
   
6. „Vokelį“ vėl sulenkiame ir iškočiojame.
   
   
7. Procedūrą kartojame keturis kartus. Paruoštą tešlą priveržiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms.
   
   
   

   Pagal technologiją tešlos šaldyti nereikia. Tačiau sluoksniuotos tešlos gaminimas patiems yra gana varginanti procedūra, todėl galite ją paruošti ateičiai ir tokiu atveju užšaldyti. Tešlą šaldytuve galima laikyti kelis mėnesius!

8. „Pailsėjusią“ tešlą iškočiokite plonu sluoksniu (storis turi būti vos pora milimetrų) ir supjaustykite porcijomis.
   
   
9. Tešlos gabalėlius išklojame ant paruoštos kepimo skardos (jei turite kokybiškus indus, tepti niekuo nereikia - tešloje jau yra pakankamai riebalų, bet jei abejojate, uždėkite kepimo popierių kepimo skardą ir gerai ištepkite sviestu arba augaliniu (bekvapiu!) sviestu.
   
   
10. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie penkias minutes iki auksinės rudos spalvos.
    
    

Millefeuille pyrago kremo receptas

Paimkime kremo. Čia viskas paprasta. Grietinėlę gerai išplakti mikseriu, švelniai suberti cukraus pudrą ir tirštiklį.

Kaip gražiai papuošti ir patiekti Millefeuille pyragą

Deserto rinkimas. Ant kiekvieno tešlos sluoksnio storai išklokite sviestinį kremą, ant viršaus uždėkite šviežių vaisių. Galite naudoti braškes, avietes, serbentus – ką tik mėgstate.

1. Su sluoksniuotąja tešla reikia dirbti tik labai aštriu peiliu, kitaip sulaužysite jos struktūrą kraštuose ir ji nepakils. Kalbant apie millefeuille, tai nėra mirtina (nors tai vis tiek nėra gerai), tačiau jei gaminate raguolius, rizikuojate sugadinti kepinius, todėl geriau laikytis taisyklės nenusižengti technologijai!
2. Tešlą visada reikia dėti į gerai įkaitintą orkaitę, kitaip ji nepakils!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

Šiame vaizdo įraše pateikiamas išsamus Millefeuille kepimo vaizdas, todėl klausimų nelieka.

Atkreipkite dėmesį: desertui surinkti vedėjas naudoja kulinarinį švirkštą, todėl millefeuille tortą galite padaryti labai elegantišką, nes kremas ne tepamas ant pyragų, o išdėliojamas ant jų „krūvose“. Atrodo beprotiškai gražiai ir brangiai, kaip prašmatniame restorane, be to, dėl šios porcijos desertas atrodo visiškai kitaip nei kiek nuobodus ir pažįstamas Napoleonas.

Bet jei neturite švirkšto, jokių problemų! Patepkite pyragėlius šaukštu, dėl šviežių vaisių patiekalas vis tiek atrodys labai apetitiškai, o kremo forma tikrai neturi įtakos skoniui.

Kvietimas aptarti desertą ir galimus patobulinimus

Millefeuille, kaip ir pica, turi daug modifikacijų ir kiekviena turi teisę egzistuoti. Kartą sovietiniais metais gaminau sūrų „Napoleoną“, įdarytą žuvies konservais – ir patikėkite, tai svečiams padarė neišdildomą įspūdį!

„Milfeuille“ taip pat gali būti ne tik desertas, bet ir šaltas užkandis, tad gerai šeimininkei tai tik atspirties taškas fantazijai. Kokius šio pyrago variantus gaminate? Būčiau dėkingas už originalias idėjas pagal millefeuille - siųskite savo receptus su nuotraukomis, aptarsime!

Mille Feuille yra prancūziškas desertas, plačiai žinomas visame pasaulyje. Šio nepaprasto pyrago skoniui neatsispiria net tie, kurie nemėgsta saldumynų. Šis desertas gavo savo pavadinimą dėl savo struktūros.

Išvertus iš prancūzų kalbos, tai reiškia tūkstančius žiedlapių. Būtent daugybė impregnuotų sluoksnių sukuria tokį neįprastą ir subtilų skonį.

Millefeuille receptai su nuotraukomis

Nepainiokite „Milfeuille“ su „Napoleonu“. Šie desertai turi skirtingus gaminimo būdus. Šiandien yra daugybė „Millefeuille“ paruošimo variantų ir variantų. Pažvelkime atidžiau į populiariausius konditerijos gaminių receptus.

Klasikinis pyrago receptas

Norėdami paruošti klasikinį millefeuille, jums reikės šių ingredientų:

Braškės arba avietės - 0,4 kg;
Šaldyta sluoksniuota tešla - 0,4 kg.
Cukrus - 125 g.
Baltymai - 1, trynys -2 vnt.
Vanilinas
Miltai - 20 g.
Pienas - 0,5 l.
Krakmolas - 20 g.

Klasikinio deserto kepimo algoritmas:

• Sušaldyta tešla išdėliojama ant kepimo skardos;
• Tešla padalinta į mažus 10X20 gabalėlius;
• Gauti stačiakampiai kepami 20 laipsnių temperatūros orkaitėje 20-30 minučių. Pasirengimą rodo rausva pluta;
• Ruošinį padaliname į sluoksnius ir paliekame atvėsti.

Pereikime prie kremo paruošimo:

• Cukrus ir kiaušiniai išplakami;
• Į gautą masę įpilama krakmolo ir miltų;
• Pieną ir vanilę užvirinkite;
• Į anksčiau gautą mišinį įpilkite karšto pieno;
• Būsimas kremas dedamas į vandens vonią ir virinamas, kol jis įgauna storą formą;
• Kremas nusitrina.

Viskas paruošta konditerijos gaminiams surinkti. Klasikiniame variante desertas susideda iš trijų sluoksnių tešlos, 2 sluoksnių uogų ir trijų grietinėlės lakštų. Tešlos sluoksniams padengti kremu naudojamas konditerinis švirkštas. Ant padengto sluoksnio dedamos uogos, tada vėl tešla ir grietinėlė. Millefeuille galima virti su braškėmis, avietėmis ir kitomis uogomis. Šį receptą galima pavadinti pagrindiniu, nes būtent jis tapo naujų šio konditerinio patiekalo receptų kūrimo pagrindu. Paruoštą vanilinį Millefeuille pagal skonį galima papuošti miško uogomis.

uogų Millefeuille

Norėdami paruošti uogų millefeuille, jums reikės šių ingredientų:

Mascarpone - 0,5 kg;
Cukrus - 150 g.
Šaldyta sluoksniuota tešla - 0,4 kg.
Tamsus šokoladas - 50 g.
Braškės ir vyšnios - po 250 g.
Trynys - 3 vnt.

Virimo algoritmas:

1. Tešla ruošiama taip pat, kaip ir pagrindiniame recepte, ir paliekama atvėsti;
2. Paruoškite grietinėlę: trynius išplakite su cukrumi. Į masę įmaišome maskarponės sūrio (kitas kreminio kremo variantas);
3. Uogas ruošiame supjaustydami pusiau ir ketvirčiais (priklausomai nuo originalaus dydžio)
4. Tortą renkame pagal tokią schemą: tešla, grietinėlė, uogos, tešla ir kt.
5. Šokoladu galima papuošti viršutinį sluoksnį. Taip pat pagal skonį galima papuošti bet kokiomis uogomis ar vaisiais. Kai kurie renkasi mėtų lapelius. Dekoruojant gatavą tortą, svarbiausia parodyti savo vaizduotę.

Su obuoliais ir šokoladu

Šokoladinis milfeuille su obuoliais yra daugelio saldžiųjų dantukų mėgstamiausias desertas. Jis pasižymi subtiliu ir unikaliu skoniu. Jo paruošimui reikalingi šie ingredientai:

Šokoladas - 100 g
Sviestas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
Žalieji obuoliai - 2 vnt.
Medus - 2 šaukštai. šaukštai;
Romas - 1 arbatinis šaukštelis;
Sluoksniuota tešla - 250 gr.
Kiaušiniai - 6 vnt;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
Cinamonas - 50 gr.

Virimo algoritmas:

1. Tešlos paruošimas panašus į ankstesnius receptus;
2. Sutarkuotas šokoladas ištirpinamas vandens vonelėje;
3. Obuoliai nulupami ir supjaustomi nedideliais kubeliais;
4. Sviestas ištirpsta;
5. Aliejus derinamas su romu ir medumi, į jį dedama obuolių;
6. Tryniai išplakami. Jie prideda cukraus pudros ir cinamono. Po to į mišinį dedami glazūruoti obuoliai ir šokoladas;
7. Desertas renkamas sluoksniais: tešla ir šokolado-obuolių masė. Paprastai gaminami trys ar keturi tešlos sluoksniai. Dekoratyvinis iešmas tinkamas deserto tvirtinimui.

Daržovių Millefeuille iš cukinijų ir baklažanų

Norėdami paruošti daržovių millefeuille iš baklažanų ir cukinijų, jums reikės šių ingredientų:

Pomidoras - 1 vnt.
Cukinijos - 1 vnt.
Baklažanai - 1 vnt.
Geltonieji pipirai - 1 vnt.
Česnakai - 2 gvazdikėliai;
Druskos ir pipirų;
Prieskoniai pagal skonį;
Daržovių aliejus.

Virimo procesas yra toks:

1. Cukinijos ir baklažanai supjaustomi mažais storio apskritimais. Česnakai perleidžiami per presą. Paprika paruošiama ir supjaustoma juostelėmis. Didelis pomidoras turi būti nuluptas ir supjaustytas kubeliais. Jei šią daržovę nuplikysite verdančiu vandeniu, lupimo procesas bus lengvesnis;
2. Supjaustyti baklažanai ir cukinijos kepami augaliniame aliejuje. Galutinis ingredientas bus minkštas. Jis turi būti išdėstytas ant popierinių servetėlių, kurios pašalins riebalų perteklių;
3. Pomidoras troškinamas 10 minučių su paruoštu česnaku;
4. Gautą kepimą reikia sumalti maišytuve, kol gausis vienalytis mišinys. Jis bus naudojamas kaip "grietinėlė" daržovių millefeuille;
5. Cukinijų apskritimas apibarstomas daržovių mišiniu ir uždengiamas baklažanų apskritimu. Procedūra kartojama 2-3 kartus. Paruoštą millefeuille galima papuošti žolelėmis pagal skonį ir patiekti kaip šaltą užkandį.

Kaip pasigaminti maskarponės kremą desertui

Mascarpone yra įvairių desertinių patiekalų ruošimo pagrindas. Šis ingredientas leidžia įgyvendinti tiek labai paprastus, tiek labai sudėtingus receptus. Populiariausias patiekalas iš maskarponės yra tiramisu. Jo skonį žino ir vertina visi gurmanai. Tiramisu turi išskirtinį bruožą – subtilų skonį. Už šią savybę atsakingas toks ingredientas kaip maskarponė.

Populiari ir skani maskarponės kreminės tešlos versija ruošiama taip:

• Trys tryniai numušami, čia dedama 125 gr. Sachara.
• Po to į gautą masę dedama maskarponė (0,5 kg).

Tai paprasta ir populiari kremo versija, kuri papildys daugelį konditerijos šedevrų, įskaitant Millefeuille.

Bananų Millefeuille pyrago vaizdo įrašo receptas

„Milfeuille'į XVII amžiaus pabaigoje išrado prancūzų šefas François Pierre'as de La Varenne. Nuo to laiko desertas patyrė daugybę pokyčių, kol galiausiai gavosi toks, koks yra dabar: trys sluoksniuotos tešlos sluoksniai (kiekvienas 256 sluoksniais), užpiltas plakta grietinėle, uogomis ir uogų padažu arba želė. Millefeuille prancūzų kalba reiškia „tūkstantis žiedlapių“. Žinoma, tai perdėta, nesunku suskaičiuoti, kad 256 x 3 yra mažiau nei tūkstantis.

1.

Millefeuille tešla yra tokia pati, kaip ir kruasanams. Galite nusipirkti paruoštos sluoksniuotos tešlos, bet geriau, žinoma, pasigaminti patys, kad įsitikintumėte dėl ingredientų, skonio ir kokybės. Pramoniniai gamintojai vietoj sviesto dažnai naudoja margariną ir palmių aliejų.

Į dubenį supilkite 375 g miltų. Tada paimkite 165 ml vandens, ištirpinkite jame 2 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties. Citrinos rūgštis padaro tešlą minkštą ir elastingą. Druską ir rūgštį ištirpiname vandenyje, kad įsitikintume, jog jie pilnai sąveikauja su tešla, kur nors neliktų gumuliukų.

Į miltus įpilkite vandens. Į tešlą įmuškite vieną kiaušinį.

2.

Tešlą minkyti į maišytuvą su kabliuku 10 minučių.Iš pradžių mažu greičiu, kol visi ingredientai sulips, o tada greitį galima didinti. Minkykite tešlą rankomis, suvyniokite į polietileno plėvelę ir šaldykite bent pusvalandžiui.

3.

Šiuo metu paruoškite aliejų, kuriuo reikės sluoksniuoti tešlą. Paimkite 250 g minkšto 82,5% riebumo sviesto, susmulkinto atsitiktinai, suberkite 25 g miltų, viską ištrinkite iki vientisos masės. Miltų reikia tam, kad sviestas susimaišytų su tešla, kad jis prie jos priliptų.

4.

Aliejaus masę sudėkite ant pergamento, plonu sluoksniu paskleiskite, kad susidarytų kvadratas, visiškai suvyniokite į popierių.

Sviestą galite vynioti ir į plastiką, tačiau pergamentą lengviau suformuoti į kvadratą ir dar lengviau jį išimti. Popierius yra storesnis, o aliejus jame greičiausiai įgaus norimą formą.

5.

Pergamentą kočėlu perkočiokite kelis kartus, kad masė taptų plokščia ir plona, ​​ne daugiau 5–7 mm storio. Sviestą dėkite į šaldytuvą ir laikykite, kol sustings. Tai užtruks apie valandą.

6.

Kol tešla ilsisi šaldytuve, paruoškite karamelę. Į puodą supilkite 250 g cukraus ir padėkite ant kiek stipresnės nei vidutinės ugnies. Atidžiai stebėkite, kas atsitiks apačioje, čia pradės tirpti cukrus.

Masės niekuo maišyti nereikia: jei sukliudysi į procesą šluotele ar mentele, vėliau cukrus gali kristalizuotis, tai taip nenuspėjama. Bet kadangi karamelę vis tiek reikia maišyti, darykite taip: tiesiog šiek tiek pakratykite patį troškinį.

7.

Po dešimties-penkiolikos minučių cukrus pavirs tokia karamele. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte cukraus; jei taip atsitiks, sumažinkite temperatūrą.

Jei temperatūra labai žema, karamelė užtruks ilgiau ir pasirodys šviesi. Bet mums reikia tamsaus, jis gaminamas ant stipresnės ugnies.

8.

Užpilkite gatavą karamelę plonu sluoksniu ant silikoninio kilimėlio ir palikite atvėsti.

Prancūzai labai mėgsta karamelę, ją plačiai naudoja, pavyzdžiui, iš jos gamina net padažus.

9.

Išimkite tešlą, šiek tiek iškočiokite, o tada toliau iškočiokite, kad jos vidurys būtų storesnis, o kraštai - plonesni, kaip žiedlapiai. Tešlos kampus ištempkite taip, kad vėliau galėtumėte jais aptepti sviestą.

Paviršius, ant kurio iškočiojate tešlą, ir kočėlas turi būti šaltas. Beje, kočėlą tam galima įdėti į šaldytuvą. Optimali kambario temperatūra yra 15–17 laipsnių, o tai yra gana šalta. Žiemą galite atidaryti langą, vasarą - įjungti kondicionierių. Tai būtina, kad sviestas, kurį dėsime ant tešlos, nepradėtų atitirpti. Dėl ištirpusio sviesto tešla suplyš ir prilips prie stalviršio.

10.

Išimkite atšaldytą sviestą. Pabandykite, ar ji telpa tešlos centre, ar ji visiškai uždengia jos kraštus. Jei ne, atidėkite sviestą į šalį ir iškočiokite tešlą kiečiau arba ištempkite rankomis.

11.

Sviestą suvyniokite į tešlą kaip į voką. Įsitikinkite, kad miltai, kuriuos barstysite ant tešlos iškočiojimui, nepatektų tarp sluoksnių.

12.

Tešlos kraštai persidengs sviestu; stipriai juos paspauskite.

13.

Tešlą iškočiokite į stačiakampį dviem kryptimis – nuo ​​savęs ir link savęs, bet ne skersai. Galutinis storis turi būti apie 1 cm Tešlos gabalo ilgis turi būti maždaug keturis kartus didesnis už plotį. Viską reikia daryti labai greitai, nes sviestas tirpsta. Pašalinkite miltų perteklių nuo paviršiaus.

14.

Sulenkite tešlą. Norėdami tai padaryti, psichiškai padalykite jį į tris dalis. Pirmuosius du sulenkite kartu, palikdami trečdalį tešlos, perlenkite per pusę. Išeis knyga, kurioje viena dalis didesnė, antroji mažesnė.

Jei tešlą sulenktume simetriškai, tai sekančio lankstymo metu vidurys susiraukšlėtų.

15.

Gautą tešlos lakštą perlenkite per pusę. Iš šono atrodys kaip paveikslėlyje. Tai yra pirmieji keturi mūsų sluoksniai.

Tešlą 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Tada išimame, iškočiojame iki 1 cm storio, taip pat sulankstome, vėl dedame į šaldytuvą. Pakartokite procedūrą dar du kartus.

16.

Rezultate gausite 256 sluoksnių tešlą.

Šaldytuve tokia tešla gali išsilaikyti savaitę, šaldiklyje – tris mėnesius. Iš jo, be millefeuille, galite gaminti spurgas, pyragus, pyragus.

Ją reikia pjaustyti labai aštriu (bet ne karštu) peiliu arba picos pjaustytuvu, kad neužsandarintų sluoksnių.

17.

Tešlą iškočiokite kepimo skardos pavidalu, kad ji būtų ne aukštesnė kaip 5 mm. Tešlą pradurti: tai būtina, kad kepant tešla neišbrinktų su pagalve ir kad sluoksniai vietomis priliptų vienas prie kito.

Tešlą nusiųskite kepti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, apie 20 minučių. Pažiūrėkit į būseną, tešla turi apskrusti iš abiejų pusių. Kad ji nepatektų į pagalvės būseną, ją reikia apversti. Tai paprasta: tuo metu, kai paviršius jau rausvas, atidarykite orkaitę, greitai apverskite tešlą rausva puse žemyn ir palikite kepti. Verčiu plikomis rankomis, tešla sunkiai jaučiasi per kumštines pirštines, gali ir sulaužyti.

Orkaitėje užtruks apie 10 minučių iš kiekvienos pusės. Gatavą pyragą atšaldykite.

18.

Kol tešla kepa, paruoškite kremą. 200 g šaltos 33% grietinėlės plakite didžiausiu trintuvo greičiu, kol susidarys minkštos smailės, tai užtruks 5-7 minutes. Augaliniai kremai greičiau plaka ir ilgiau išlaiko formą, bet man labiau patinka gyvuliniai, jie skanesni.

Patikrinkite norimą tekstūrą ant plaktuvo – kremas turi tvirtai laikytis, nenuvarvėti. Kremą dėkite į šaldytuvą, kad nenubyrėtų.

19.

Dėti 90 g trynių išplakti (tai yra apie 5 vnt.). Į trynius suberkite sėklas iš vienos vanilės ankšties. Ankštis perpjaunu per pusę ir išilgai žirklėmis, tada peiliu išgriebiu ant piršto esančias sėklas. Tai ekonomiškiausias variantas, nė grūdas nebus iššvaistytas. Vanilinis cukrus nesuteiks norimo skonio. O grietinėlės sudėties grūdeliai traškūs, malonūs tiek vizualiai, tiek skoniu. Ankščių nereikia išmesti, jas galima įpilti į cukraus sirupą verdant, ir jis taps vaniliniu, įgaus malonų karamelinį atspalvį.

20.

Kol tryniai ir vanilė plaka, užvirinkite cukraus sirupą. 100 g cukraus išmaišykite 80 ml vandens, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol sirupo temperatūra pasieks 116 laipsnių. Jei neturite konditerijos termometro, pabandykite iškepimą patikrinti akimis. Maždaug po 10 minučių burbuliukai sirupe taps tingūs, smulkūs, daugiasluoksniai – vadinasi, paruošta. Beje, sirupą reikia maišyti taip pat, kaip ir karamelę – judinant patį troškinį.

Kol verdate sirupą, leiskite tryniams toliau plakti, jie nebus prastesni.

21.

Į trynius (jie turi plakti toliau) supilti karštą sirupą, po to – 10 g želatinos (iš anksto išmirkytos šaltame vandenyje ir išspausti). Visa masė pasirodys karšta, todėl želatinos atskirai tirpinti nėra prasmės. Tada į dubenį supilkite 200 g maskarponės, plakite, kol viskas taps vienalytė. Žinoma, maskarponės kremas yra netradicinis grietinėlės variantas, dažniausiai naudojama tik plakta grietinėlė. Bet su juo skaniau, nors ir sunkesnis.

Stebėkite, kad maskarponė neliktų dubenėlio šonuose. Jei reikia, išjunkite maišytuvą, mentele sumaišykite grietinėlę ir plakite toliau.

22.

Į grietinėlę supilame plaktą grietinėlę, viską išmaišome mentele ar šluotele. Švelniai maišykite iš apačios į viršų, kad kremas nenusėstų. Kremą valandai padėkite į šaldytuvą.

23.

Supjaustykite šaltą plutą. Pirmiausia nupjaukite kraštus, jie nelygūs. Juos galima susmulkinti ir naudoti pabarstymui arba tiesiog valgyti.

Forma priklauso nuo to, kokio dydžio millefeuille norite pagaminti. Millefeuille gali būti porcijinis desertas arba pyragas. Dideliam pyragui didelį pyragą supjaustykite į tris mažus kvadratėlius, porcijiniams desertams – mažus stačiakampius.

24.

Karamelę sumalkite – rankomis supjaustykite į vidutinius gabalėlius ir sumuškite į trintuvą.

25.

Rezultatas turėtų būti karamelės dulkės.