Flandriška mėsa: jautienos troškinys su alumi. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka Jis vadinamas flamandų jautienos alumi

Jei jums patinka tiršti, sotūs ir sotūs patiekalai, šis flamandiškos mėsos receptas jums tikrai patiks.
Ingridientai:
Kiauliena arba jautiena, tinka troškinimui/kepimui - 1 kg .; (nuotraukoje turiu 500 gr.)
Svogūnų ropės - 2 vnt.;
Alus tamsus, silpnas, saldus - 0,5 litro; (geriausia 0,7)
Juoda duona - 2-3 riekelės;
Garstyčios - 1-2 šaukštai. l.;
Druska, malti juodieji pipirai, čiobreliai, nebūtinai - 1 mažas lauro lapas;

Galutinis rezultatas labai priklauso nuo alaus, duonos ir garstyčių! Geriau paimkite silpną alų. Tamsus alus – patiekalo skonis ir aromatas bus sotesnis, šviesus – prislopintas. Tas pats galioja ir duonai – rūgštūs ruginiai padažą padarys ryškesnį, balta duona suteiks minkštumo. Paimkite bet kokias jūsų pasirinktas garstyčias. Nepamirškite, kad verdant aštrumas sumažės.
1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, skersai pluoštų. (Jei reikia, iš anksto nupjaukite nuo jo plėveles ir gyslas). Nusausinkite gabalėlius servetėlėmis arba virtuviniu rankšluosčiu - kepsime. Džiovinta mėsa mažiau taškosi ir greitai pasidengia apkepta plutele, atitinkamai gabalėlių viduje lieka daugiau sulčių. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įdėkite gabalėlį sviesto - gerai įkaitinkite aliejų, tada plutelė iš karto „užims“ mėsą. Mėsą paskleiskite nedidelėmis porcijomis ir kepkite, kol apskrus.

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite du vidutinius svogūnus. Duoną supjaustykite maždaug centimetro storio riekelėmis, nupjaukite pluteles. Gausiai aptepkite garstyčiomis. Aš paėmiau grūdėtą, o gatavame padaže matau garstyčių sėklas.

Šią mėsą galima kepti orkaitėje arba kepti ant viryklės – jei pageidaujate. Į keptuvę (skrudinimo skardą, storadugnę keptuvę, katilą, ančiuką, kepimo indą, jei darysite orkaitėje) dėkite mėsą-svogūną-mėsą, druską, pipirus, įberkite truputį čiobrelių ar kmynų.
Ant viršaus dėkite duoną garstyčių puse žemyn. Viską užpilame alumi, dedame po dangčiu ant nedidelės ugnies virti, troškinti, merdėti, kiaulienai 40 min, jautienai prireiks daugiau laiko...mmm...kol suminkštės.

Po maždaug pusvalandžio galima žiūrėti į puodą, jei skystis stipriai išgaravo, įpilti sultinio (arba vandens, arba alaus)
Išbandykite mėsą – jei ji jau beveik paruošta, tuomet galite maišyti keptuvės turinį, o duona subyrės į trupinius ir susimaišys su alaus sultiniu – taip ir gausite nuostabų alaus duonos padažą. Po dešimties minučių mūsų mėsa yra paruošta.

(Iš savo patirties... Duoną su mėsa reikia maišyti prieš pat kepimo pabaigą – apie 10 min., kol mėsa bus paruošta. Priešingu atveju padažas gali sudegti, ypač jei jis gaminamas ant viryklės. Todėl stebėkite jį pačioje virimo pabaigoje - geriau persistengti)
Kaip garnyrą tradiciškai siūlomos virtos bulvės, supjaustytos griežinėliais ir pagardintos sviestu bei krapais. Na, ir butelis... tamsaus.

Gero apetito!

flamandų mėsa, bene mėgstamiausias mėsos patiekalas tarp belgų po kepsnių, sprendžiant iš artimųjų ir draugų. Šį patiekalą reikia gaminti su siela ir daug kantrybės, o valgyti galima ištisus metus: rudenį ir žiemą su garnyru bulvių koše, vasarą su gruzdintomis bulvytėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Svarbūs flamandų troškinio recepto punktai:

Vienodo dydžio mėsos gabaliukai

Storasieniai indai troškinimui

jokių miltų

šviežių čiobrelių

Sumuštinių garstyčių pūkai

Kiekviena šeima turi savo receptą šio nacionalinio patiekalo ruošimui, kartais su paslaptimis, kurios perduodamos iš kartos į kartą. Močiutės receptą pakeičiau, sviestą pakeičiau alyvuogių aliejumi (vis negaliu priprasti, kad čia viskas kepta svieste), o obuolių sirupą su ruduoju cukrumi.

Flamandiškas troškinys su alumi, duona ir garstyčiomis

Treniruotės

Maisto gaminimas

Klasikiniame flamandų mėsos recepte visada naudojamas sviestas (belgai jį labai mėgsta) ir obuolių sirupas. Sviestą drąsiai keičiu augaliniu aliejumi, o obuolių sirupą – ruduoju cukrumi.

Virtuvė: flamandų, belgų

Porcijos: 4

Ingridientai

• 800 gr jautienos minkštimas be gyslų
• 2 dideli svogūnai
• 250 ml tamsaus alaus (idealu belgiško)
• 2-3 šakelės čiobrelių
• 2 vnt lauro lapas
• 1 gvazdikėlio pumpuras
• 1 riekelė pilkos/tamsios duonos
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių
• 1 šaukštelis rudojo cukraus
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• šiek tiek acto
• šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• druskos pagal skonį
• vandens arba jautienos sultinio (nebūtina)

Instrukcija

1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Storasieniame inde (pavyzdžiui, katile) įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir reguliariai maišydami pakepinkite svogūną apie penkias minutes. Svogūnai neturėtų degti, todėl geriau pasirinkti vidutinį ugnį. Kai svogūnas bus paruoštas, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
2. Jautieną supjaustykite tokio paties dydžio gabalėliais. Kuo didesni gabaliukai, tuo daugiau laiko reikia patiekalui gaminti. Geriau mėsą supjaustyti maždaug 3 x 3 cm gabalėliais.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Svarbu mėsą kepti dalimis, kitaip mėsa pasirodys ne kepta, o virta. Plačioje keptuvėje kepu 800 g mėsos trimis porcijomis: kiekvienai porcijai po 2-3 minutes.
4. Iškeptą mėsą dėkite ant svogūno. Supilkite alų į keptuvę, kurioje kepė mėsa, ir užvirinkite, tuo pat metu medine mentele atsargiai nugramdykite nuo keptuvės likusią mėsą – visas skanumas! Kai tik alus užvirs, supilkite jį į svogūnus ir mėsą.
5. Garstyčias paskleiskite ant duonos ir padėkite ant mėsos garstyčių puse žemyn.
6. Čiobrelio ir lauro lapelio šakelę suriškite siūlu (kad vėliau būtų patogu gauti) ir suberkite į mėsą. Taip pat pridėkite gvazdikėlių ir cukraus. Padėkite indus ant viryklės ir troškinkite ant silpnos ugnies retkarčiais pamaišydami, kol pasieksite norimą padažo tirštumą. Jums gali prireikti papildomo skysčio: įpilkite šiek tiek vandens arba jautienos sultinio, gerai išmaišykite.
7. Kai padažas pasieks norimą tirštumą, uždenkite ir troškinkite, kol mėsa visiškai iškeps. Visas procesas gali trukti 3-4 valandas. Idealiu atveju mėsos gabalai turėtų suskaidyti į atskirus pluoštus, kaip ir troškinyje.
8. Gatavą padažą apšlakstykite actu (nebūtina), kad subalansuotumėte rūgštų ir saldų patiekalo skonį. Druskos ir pipirų pagal poreikį.

Eet smakelijk arba gero apetito!

Nuotrauka: Jacekas Chabraszewskis/Rusmediabank.ru

Šiandien kalbėsime apie įdomų jautienos gaminimo būdą – flamandišką.

Šis patiekalas paplitęs Europoje, jis valgomas Paryžiuje, Prahoje, Budapešte, Amsterdame ir kt. Jis patiekiamas net mažose kavinukėse ir tavernose, o ten dažnai būna skanesnis nei restoranuose.

Kiekviena tauta turi savo specialius nacionalinės virtuvės receptus. Dažniausiai jie naudoja tuos produktus, kurie būdingi tam regionui ir kurių jame gausu. Liaudies virtuvė labai racionali, patiekalų iš brangių užjūrio ingredientų niekas negamins. Todėl kiekviena tauta sugalvoja skanių ir sočiųjų patiekalų iš to, kas visada yra po ranka. Tai logiška.

Dažniausiai esame įpratę troškinti ar kepti jautieną. Tačiau mitybos įpročius reikia plėsti, nes jei ilgai gamini patiekalus pagal tuos pačius receptus, tada, matai, jie tampa nuobodūs.

Flandriška jautiena virta su alumi. Taip, taip, ant jo! Neišsigąskite, alkoholio kvapo gatavame patiekale visiškai nesijaučia, lieka tik nepralenkiamas, subtiliausias mėsos skonis.

Jums reikės:

Jautienos minkštimas - 1 kg;
svogūnai - 2 vnt.;
morkos - 1 vnt .;
augalinis aliejus kepimui;
alus (geriausia tamsus) - 300 g;
juoda duona - 1 riekelė;
garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
lauro lapas - 7-8 vnt;
pipirų žirneliai - 7-8 vnt .;
česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
druska - pagal skonį.

Kaip virti šį patiekalą

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais kaip guliašui, tai yra maždaug pusę degtukų dėžutės. Tada lengvai pakepinkite ant silpnos ugnies. Ilgai kepti nereikia, pakanka, kad mėsos spalva pasidarytų šviesiai rusva.

Po to įdėkite į pleistrą ar kitą indą, kuriame paprastai troškinate mėsą. Tam geriausiai tinka storasieniai ketaus puodai. Jose vyksta lėtas ir gilus kaitinimas, tai gerai suminkština mėsos pluoštus.

Į mėsą įpilkite šiek tiek vandens ir į tą pačią vietą sudėkite lauro lapą bei pipirų žirnelius. Šiuos prieskonius visada reikia dėti gaminimo ar troškinimo pradžioje, kad gaminant jie visiškai suteiktų patiekalui skonį.

Kol mėsa troškina ant silpnos ugnies, nulupkite svogūnus ir morkas. Tada smulkiai supjaustykite svogūną, o morką sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite juos ir atskiroje keptuvėje šiek tiek pakepinkite daržovių mišinį. Ilgai kepti nereikia, užtenka šiek tiek paruduoti. Tada perkelkite juos į keptuvę su mėsa kartu su aliejumi, kuriame jie buvo kepti. Įpilkite ten šiek tiek vandens.

Praėjus pusantros valandos nuo troškinimo pradžios, galite pradėti ritualą – originalaus šio patrauklaus patiekalo skonio sukūrimą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę su mėsa supilkite 300 g alaus ir leiskite viskam lėtai gurgėti ir troškintis.

Tada nuo plutos nulupkite riekelę juodos duonos (geriausia imti gryną ruginę duoną, galima ir Borodino). Supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Taip pat atsiųskite 1 arbatinį šaukštelį garstyčių ir 2 šaukštus. šaukštai granuliuoto cukraus. Keptuvės turinį pasūdykite pagal skonį ir viską gerai išmaišykite. Į padažą pateks daržovės, duona, cukrus, garstyčios.

Sekite gesinimo procesą. Keptuvės turinį išmaišykite, kad jis jokiu būdu nepridegtų. Dar kartą: ugnis turėtų būti minimali. Dar geriau – padėkite keptuvę ant pertvaros. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.

Kai padažas sutirštės (tai įvyks maždaug po 20-30 min.), ugnį galima išjungti. O porą minučių prieš tai į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką. Įdėjus česnaką prieš pat išjungiant ugnį, patiekalo skonis geriau išliks.

Taigi, flamandų mėsa yra paruošta. Atsargiai išimkite gabalus ant lėkštės. Likusį padažą perpilkite per trintuvą arba pertrinkite per sietelį, kad jis būtų vienalytis ir lygus. Mėsą dėkite atgal į puodą, vėl užpilkite padažu ir pakaitinkite. Po to galima patiekti.

Jei ruošiate patiekalą vidiniam vartojimui - kasdienei šeimos vakarienei, tuomet nereikia vargti su padažo trynimu, patiekalas vis tiek bus skanus. Na, o svečiams geriau netingėti ir nusišluostyti.

Ką patiekti kaip garnyrą

Geriausias flamandų mėsos garnyras yra garuose virti ilgagrūdžiai ryžiai. Na, geriausi yra basmati ryžiai.

Šį patiekalą galima patiekti ir su virtomis bulvėmis, geriausia vidutinio dydžio, kad bulvės būtų sveikos, gražiai atrodytų ant patiekalo.

Kiekviena šalis turi savo nacionalinį mėsos patiekalo receptą, kuris yra populiarus ir yra šalies skiriamasis ženklas. Būtent tokiems patiekalams priklauso flamandų guliašas. Nuostabiai skanus, gražiai atrodantis, kvapnus patiekalas, kurį patys belgai vadina „Flandrijos karbonadais“.

Flamandų kalba yra Belgijos dalis, kur iš tikrųjų patiekiamas toks guliašas. Mano vyras, gyvenęs Olandijoje, bet pusvalandį nuo flamandų, sakė, kad jiems labai patinka savaitgaliais važiuoti į Flandriją specialiai paragauti flamandiškų karbonadų.

Ypatingo skonio šiam patiekalui suteikia tamsus alus ir duona su garstyčiomis, kurie dedami į mėsą ir, ilgai troškinti, visiškai pakeičia jautienos skonį. Nepaisant to, kad recepte nenaudojami jokie specialūs produktai, guliašas pasirodo labai skanus ir kvapnus. Duona troškindama tiesiog suyra ir ištirpsta aluje, sutirštėja ir galiausiai susidaro neįtikėtinai sodrus padažas.

Virkime flamandišką guliašą kartu. Visus gaminius paruošime pagal sąrašą. Alus turi būti tamsus, idealiu atveju trapistų, bet tiks bet koks tamsus alus. Duoną taip pat geriau imti ruginius.

Jautieną nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

Į keptuvę sudėkite šoninę ir įdėkite 1 valg. daržovių aliejus. Šoninę pakepinkite iki karamelizavimo ir sudėkite jautieną. Jautienos gabalėlius apkepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Mėsą perkelkite į puodą arba storadugnį puodą, kuriame planuojate virti guliašą.

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Svogūną pakepinkite keptuvėje su likusiu augaliniu aliejumi. Svogūną pakepinkite apie 7-10 minučių, kol paruduos. Suberkite miltus ir gerai sumaišykite svogūną su miltais.

Dabar supilkite alų ir mediniu šaukštu gerai išgremžkite dugną, kad į guliašą patektų ir karamelizuotų svogūnų dalelės.

Svogūną ištepame aluje ant mėsos. Įpilkite acto, rudojo cukraus, lauro lapų ir porą šakelių šviežių čiobrelių. Padažą pasūdykite pagal skonį. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite guliašą troškintis ant vidutinės ugnies 30 minučių.

Po 30 minučių mūsų guliašas atrodys taip.

Duonos gabalėlį gausiai aptepkite garstyčiomis. Dedame į puodą ant guliašo ir duoną truputį įspaudžiame į padažą. Dar kartą uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite guliašą, kol mėsa iškeps ant mažos ugnies apie 60 minučių.

Įprasta flamandišką guliašą patiekti su gruzdintomis bulvytėmis, geriau su.

Flamandų karbonadai yra nuostabaus skonio sotus patiekalas, kuris, esu tikras, patiks jums ir jūsų namiškiams. Gero apetito!

Pradėsiu nuo to, kad jautiena ir net veršiena nėra mano draugai 😉 Man visada išeina sunkus, visada nesėkmingas. Todėl dažniausiai stengiuosi vengti šių ingredientų ir savo svečiams gaminti kažką kitokio. Bet čia kitas atvejis. Mano MCH (toliau – Christophe, toks jo vardas) yra belgas, o mes dabar gyvename Belgijoje. Be to, esu visiškai naujokas ir dar nespėjau pažinti belgiškos virtuvės džiaugsmų. Pasikvietėme į svečius jo draugą, o aš, nedrąsi dešimties metų moteris, nusprendžiau išsikepti flamandų mėsos. Žinoma, naudojant vietinį alų, kokybiškus ingredientus, laisvą laiką ir šiek tiek meilės, sunku sugadinti šį patiekalą)) Bet aš vis tiek jaudinuosi! Skaičiau daug įvairių receptų keliomis kalbomis, įskaitant olandų. Dėl to išvedžiau kažkokį vidutinį koeficientą, įdėjau šiek tiek asmeninės kulinarinės intuicijos ir paruošiau visai neblogą karbonadą! Dalinuosi savo receptu. pasilinksmink!

Norėdami paruošti flamandų mėsos patiekalą 3 asmenims, mums reikia:

600 g jautienos (geriausia kaklo dalis. Europoje tai paprasta, čia taip rašo: karbonadas)

330 ml tamsaus belgiško alaus (dark ale)

100 g šoninės

2 v.š miltų

1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus

2 riekelės duonos

2 vidutiniai svogūnai

3 česnako skiltelės

2 lauro lapai

1 krūva šviežių petražolių

Juodieji pipirai, malti ir žirniai

Sviestas

Alyvuogių aliejus kepimui arba saulėgrąžų aliejus

Žingsnis po žingsnio receptas:

Jautiena šiuo atveju mėgsta marinatą, laiką ir merdėjimą ant silpnos ugnies. Apsirūpinkite kantrybe, taure gero raudonojo vyno ir būsite apdovanoti J Mėsa pasirodo pati švelniausia. Taigi!

1. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į indą. Paruoškite marinatą: česnako, lauro lapelio, čiobrelių, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų žirnelių, alaus. Mėsą užpilkite marinatu ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą.
2. Išimkite mėsą iš marinato, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išsaugokite marinatą.
3. Karščiui atspariame puode ištirpinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tai tiesiog viena minutė. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
4. Ten pakepinkite kubeliais pjaustytą šoninę. Išimkite šoninę ir atidėkite į šalį.
5. Tada susmulkintą svogūną nusiųskite į tą pačią keptuvę, kepkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Svogūnas turėtų šiek tiek karamelizuotis. Viduryje kepimo suberkite miltus.
6. Atskirame dubenyje marinatą švelniai užvirinkite, kad išgaruotų alkoholis.
7. Mėsą ir šoninę sudėkite į keptuvę su svogūnais, užpilkite marinatu.
8. Vieną duonos pusę aptepkite garstyčiomis ir įdėkite į keptuvę garstyčia puse žemyn.
9. Lengvai užvirkite, perkelkite į žemą temperatūrą. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 2,5–3 valandas.
10. Likus 1 valandai iki kepimo, suberkite cukrų ir petražoles.

Belgijoje šis patiekalas patiekiamas su gruzdintomis bulvytėmis. Patiekiau su keptomis naujomis bulvėmis su česnakais ir čiobreliais.

• Patiekalą geriau virti gerame karščiui atspariame inde: katile, žąsų inde.. Aš kepiau gilioje keptuvėje, nesant geresnio. Ji uždengė viršų rankšluosčiu, kad būtų šilta.
• Jei neturite didelio belgiško alaus pasirinkimo, rinkitės tamsų Leffe. Jis labai prieinamas.
• Marinatas turi apsemti mėsą. Jei matote, kad to neužtenka, įpilkite šiek tiek vandens.
• Jei matote, kad galų gale padažas per skystas, galite įdėti miltų, atskiedus juos atskirame inde. Bet čia svarbiausia nepersistengti, gali išeiti glitimas, o ne padažas.