Stretch tainas: kuidas seda teha? Joonistatud taigna magustoidud. Struudli venitustainas: retsept koos fotoga. Kuidas valmistada venitainast: fotoga retsept Kuidas valmistada täiuslikku venitainast

Sõeluge jahu ja sool kaks korda kaussi, lisage õli ja lisage järk-järgult 1 kl sooja vett (umbes 35 °C). Sõtku tainas esmalt puulusikaga läbi. Kui see osutub järsuks, lisage veel veidi vett, 1 spl. l.

Seejärel tõsta saadud taignatükk tööpinnale ja sõtku seda kätega. Ärge lisage rohkem jahu! Löö sõtkutud tainas jõuga tööpinnale 15–20 korda. Asetage tainas suurde suletud kilekotti, siduge lahtine ots kinni ja kastke kott 10 minutiks sooja vette (umbes 40 °C).

Jaga tainas väiksemateks tükkideks kui tennisepall. Venitage iga tükk õrnalt jahuga ülepuistatud tööpinnal igas suunas.
Kata taignatükid niiske rätikuga ja lase 5 minutit seista.

Võtke üks tükk korraga ja jätkake kätega õrnalt tõmbamist. Seda on kõige parem teha rätikul või küpsetuspaberil. Tainas peaks olema peaaegu läbipaistev, ilma rebenemiseta. Sulata või, kata tainakihiga ja kata teise tükiga. Olenevalt kihtide paksusest, mis sul on, lisa 3-4 kokku, pealmine kiht jääb samuti vahele.

Toidukaupade nõuanded
Venitatud tainas on nii õhuke ja õrn, et kuivab õhu käes lootusetult vaid mõne minutiga. Seetõttu on vaja kihid väga hoolikalt õliga katta. Kui te pole selleks tööetapiks valmis, katke tainas, millega te ei tööta, kindlasti kilega või niiske rätikuga.
Kui kavatsete struudlit küpsetada, pole teil vaja mitut kihti - lihtsalt venitage 1 tükk hästi.

Tahad küpsetada lehttaigna, kuid ei tea, kuidas seda õigesti teha? Fotoga samm-sammult retsept ütleb teile, kuidas kodus venitatavat tainast õigesti valmistada. Video retsept.
Retsepti sisu:

Struudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta on kulinaariatooted, mis on valmistatud venitatud taignast. Joonistatud taigna eripära on selle paksus. Kõigepealt rullitakse tainas võimalikult õhukeseks ja seejärel tõmmatakse see kätega minimaalse paksuseni. Kogenud kondiitrid võivad selle venitada kuni 1 mm paksuseks. See protsess on üsna töömahukas ja hirmutab seetõttu paljusid koduperenaisi.

Valmis venitaina kihid laotakse üksteise peale. Seetõttu on valmis majapidamistoode kihilise struktuuriga, karge, habras ja õrn. Tõmmataina ja lehttaigna erinevus on aga madalam kalorsus, kuna vähem õli vaja. Venitav tainas ise on lahja, pehme ja elastne, nii et seda saab kergesti venitada uskumatuks läbipaistvuseks. Meil on lehttaigen vähem populaarne kui lehttaigen, kuid paljud koduperenaised valmistavad sellest juba palju maitsvaid roogasid. Ja kui te pole kunagi venitatud tainast veel küpsetanud, soovitan teil liituda ja küpsetada selle retsepti järgi.

• Stretch tainas kuivab kiiresti ja puruneb kokkupuutel õhuga. Seetõttu töötage sellega väga kiiresti. Valmistage kõik koostisosad ja täidis eelnevalt ette, soojendage ahi ja määrige vormid rasvaga. Ja alles siis hakake seda segama.
• Rullitud taignalehtede kuivamise eest kaitsmiseks: kata küpsetuspaberi ja niiske õhukese rätikuga.
• Mugavuse huvides vormi tainas enne rullimist ruudukujuliseks ja rulli toidukile all lahti.
• Määri ettevalmistatud venitaina pind sulavõi või oliiviõliga ning seejärel pane sellele järgmine taignakiht. Kasutage harjamiseks pehmet silikoonist keeduharja, et vältida peeneima taigna rebenemist.
• Ärge asetage taignale sooja ega kuuma täidist. Kasutage ainult külmi. Vastasel juhul kahjustage õrnaid kihte. Samuti ära lisa palju täidist, muidu muutub tainas küpsedes niiskeks.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 395 kcal.
• Portsjonid - 5
• Küpsetusaeg - 30 minutit

Koostis:

• Jahu - 210 g
• Vesi - 120 ml
• Oliiviõli - 60 g
• Söögisooda - 0,25 tl
• Sool - näputäis

Venitatud taigna samm-sammult valmistamine, retsept koos fotoga:

1. Valage näpuotsaga soola sooja vette ja segage.

2. Sõeluge jahu segamisnõusse ja valage sooja soolaga maitsestatud vette.

3. Lisa söögisoodat ja oliiviõli.

4. Alusta taigna sõtkumist. Alguses on see kleepuv, kuid pärast umbes 10-minutilist segamist muutub see siledaks ja elastseks.

5. Rulli valmis sõtkutud tainas üheks palliks ja löö mitu korda lauaplaadile nii, et õhumullid välja tuleksid. Seejärel jagage see 5 võrdseks osaks, katke kilega ja saatke pooleks tunniks sooja kohta. Näiteks pane õhukindlasse kotti ja kasta sooja vette.

6. Pärast selle aja möödumist võtke iga osa taignast ja rullige taignarulli abil tainas igas suunas võimalikult õhukeseks. Hoidke ülejäänud tükid kaetud, et mitte lõheneda.

7. Seejärel võtke tainas käte vahel ja venitage peopesade tagaküljega ning pöörake keskelt servadeni igas suunas. Ideaalis peetakse õhukest tainast, kui selle kaudu saab ajalehe teksti lugeda. Määri iga taignatükk rikkalikult lõhnatu taimeõliga.

Selline mõiste nagu venitatud tainas, see on ka struudli tainas ehk isetehtud filo, on kokanduses ja toiduainetööstuses laialt tuntud, eriti Vahemere maades. Paljud inimesed küpsetavad seda väga edukalt kodus, täites köögivilja-, liha- ja puuviljatäidisega. Tainas on elastne, pehme, painduv siidipaberi olekusse venimiseks. Sellepärast hakati seda nimetama filoks, mis on tõlgitud kreeka keelest phyllon - "leht".

Kuidas teha sellist meistriteost? Venitava taigna valmistamise protseduur on üsna lihtne: valmistatakse värske mass (kõigi retseptide koostisosade loetelu on peaaegu sama, erinevus on ainult nende koguses), seejärel rullitakse see kõige peenemasse olekusse ja täidetakse. erinevate täidistega.

Tutvustame teie tähelepanu mitmele struudlitaigna valmistamise retseptile. Roog osutub maitsvaks ja õrnaks, olenemata sellest, millise täidise valite: magus või mitte.

Traditsiooniline Philo

Toiduvalmistamiseks võtke:

• kõrgeima kvaliteediga nisujahu - kolm klaasi (see on umbes 500 grammi);
• sool - umbes üks teelusikatäis;
• rafineeritud taimeõli - umbes 5-6 supilusikatäit;
• soe vesi (veidi soojendatud kuni 38 kraadi) - umbes klaas või natuke rohkem.

Taigna määrimiseks ostke väike kogus võid või gheed. Tõsi, mõni perenaine asendab kreemise hea rafineeritud juurviljaga.

Tootmisprotsess:

1. Sega jahu soolaga, sõelu läbi sõela. Soovitav on seda teha kaks korda.
2. Valage jahu kaussi vajalik kogus taimeõli, lisage soe vesi. Sega lusikaga, eelistatavalt puulusikaga. Peaksite saama jaheda värske massi.
3. Panime lauale, sõtkume. Jahu pole vaja lisada!
4. Lööme taignast lahti, visates selle töökoha pinnale. Teeme seda protseduuri viisteist korda.
5. Panime massi kilekotti, seome kinni ja kastame veidi kuumutatud veega (umbes 40 kraadi) täidetud anumasse.
6. Lahkume kümneks minutiks.
7. Jagame värske massi väikesteks, tennise suurusteks pallideks.
8. Rullime iga tüki lahti, venitades seda ühtlaselt tööpinna kõikidele külgedele. Vajadusel puista peale jahu.
9. Katame kõik lahtirullitud lagedad niiske rätikuga ja jätame mõneks minutiks seisma (piisab viiest minutist).
10. Seejärel rullime selle uuesti lahti või venitame kätega, kuni see muutub kõige õhemaks. Olge ettevaatlik, et mitte rebeneda.
11. Määri iga rullitud pannkook sulavõiga ja pane 3-4 tükki kuhja. Selle tulemusena saame mitu virna.
12. Põhi on valmis! Levitame suvalise täidise, küpsetame ahjus pehmeks (15-20 minutit keskmisel temperatuuril)!

Hoiatame, et lahtirullitud taignakihid kuivavad väga kiiresti, mistõttu soovitame need korralikult õliga üle määrida või toidukilega katta.

Rätiku peal

Valmistage ette kõik, mida vajate:

• toatemperatuurini jahutatud keedetud vesi - 0,5 tassi;
• mõni taimeõli - 30 grammi klaas;
• kõrgeima klassi nisujahu - 1 klaas;
• näputäis soola;
• tuhksuhkur (puista magusa toote peale).

Olen rohkem kui korra näinud, kui osavalt Araabia või Türgi kokad venitainaga ümber käivad. Nende meisterlikkus on tõeliselt imetlusväärne. Tahes-tahtmata tekib mõte: "Nii ei õpi sa kunagi!" Tõepoolest, selle testiga pole mul veel "sooja suhet" olnud ...

Siis aga sattusin livejournal.com-is Alena Spirina materjali peale ja mõtlesin, et see on tõsi, et "potte põletavad mitte jumalad." Ja tekkis tahtmine proovida sellest taignast struudlit teha. Millal? Ei tea veel. Kuid loodan, et Alena materjal huvitab paljusid perenaisi, kes soovivad oma lähedasi ja sõpru maitsvate hõrgutistega hellitada. Nii et sellest see jutt käib.

Taigna venitamine tekitab paljudes üsna osavates perenaistes mingit püha aukartust ja hirmu. Miks pole selge. Tooted on elementaarsed, tööjõu- ja ajakulud pole sugugi suured. Sõtku ja sõtku, jäta pikali, venita ja mähi – see on kogu protsess. Loomulikult on mõned nüansid, mida teades saate struudlit hõlpsalt küpsetada mis tahes retsepti järgi.

Peamised koostisosad

Arvatakse, et joonistatud taigna õnnestumine sõltub otseselt jahu valikust. Selleks, et tainas veniks õhukeseks ja ei läheks katki, peab jahus olema spetsiaalne valk, mis vastutab taigna venivusvõime eest. Meie kauplustes müüdavas pleegitatud jahus see valk praktiliselt puudub – see hävib pleegitamise käigus. Seega kasuta võimalusel pleegitamata jahu (haha kolm korda).

Karai Gundel selgitab, et sellise taigna sõtkumiseks ei saa kasutada kogu jahu, vaid ainult jahust "peeneks, kuid mitte värskelt jahvatatud", millel on kõrge gluteenisisaldus: "13% gluteeni ja 65% tärklist." Ja igal juhul peab jahu olema väga kuiv. Kasutasin ausalt öeldes nii 12% valgusisaldusega leivajahu kui ka tavalist (10%) ja ausalt öeldes ei tundnudki erilist vahet.

Puhtal kujul moodustab see 40–70% jahu massist ja seda leidub peaaegu kõigis venitatava taigna retseptides (ainuke erand, millega kokku puutusin, on Gundeli järgi reteshi retsept, kus hapukoort kasutatakse taignana. vedelik). Väga sageli on retseptides märgitud vee temperatuur: külm, toatemperatuur või soe. Mida külmem on vesi, seda kauem kulub taigna "puhkamiseks", kuid seda õhemaks suudab see venitada.

Rasv esineb toodetes kahel kujul: taigna koostisosana ja taigna määrimiseks, kihtide "eraldajana". Väike rasva lisamine pehmendab tainast, muutes selle paremini käsitletavaks ja elastseks. Peaaegu alati lisatakse tainale taimeõli, mõnikord kombineerituna sulavõiga. Ungari retešide retseptides asendatakse taimeõli sageli searasvaga. Suurem osa õlist kulub taigna määrimiseks. Enamasti on see sulatatud või. Siiski ei tohi unustada, et või sisaldab umbes 20% vett, mis küpsetades imbub tainast läbi, niisutades seda ning muutes selle vähem krõmpsuvaks ja pehmeks. Lisaks jätavad piimaosakesed taigna pinnale pruunid laigud. Seetõttu on palju parem kasutada gheed (vesi on sellest juba aurustunud) või taimeõli (optimaalne lahja struudli jaoks) või searasva (parem, kui kasutada magustamata täidiseid). Muna leidub tavaliselt reteshi retseptides. Mõnikord on see terve muna, see tähendab valgu "vesi" ja munakollase "rasv", sageli ainult munakollane. Munaga tainas venib kehvemini, aga on tihedam ega lase mahlast täidist läbi.

Gluteeni pehmendamiseks ja taigna elastsuse suurendamiseks lisatakse tainale hapet, olgu selleks äädikas või õunaäädikas, sidrunimahl, valge vein või isegi hapukoor. Lisaks muutub happeline tainas muredamaks.

Tehnoloogia

Täidise paksenemine. Igasugust struudli jaoks kasutatavat täidist võib paksendada võis (või taimeõlis) praetud riivsaiaga. Magusa struudli jaoks lisa purule suhkur ja soovi korral hakitud pähklid. Nimetagem seda segu "puisteks". Sa lihtsalt ei pea puru täielikult pähklitega asendama! Pähklid erinevalt purust ei ima niiskust, nii et struudli puhul lisatakse puru mitte vaesusest, vaid eranditult vajadusest.

Kuid ärge laske end sellest meelitada: liigne piserdamine (ja muu paksendaja) muudab täidise jämedaks, muutes selle kleepuvaks, mitte mahlakaks. Seetõttu on parem täidise enda mahlasust vähendada marjade keetmise või puu- ja juurviljade pressimise teel. Kui kasutate puuvilju nagu õunad, pirnid, ploomid, virsikud jne. piisab, kui lõigata puuviljad eelnevalt viiludeks, valada sidrunimahlaga, puistata suhkruga ja jätta plaadiga surudes kurn 30 minutiks - mahl nõrgub ega niisuta tainast. Mahlasemad puuviljad - kirsid, hapukirsid, aga ka marjad nõuavad suure mahlaerituse tõttu põhjalikumat ettevalmistust: neile lisatakse kas tugevaid paksendajaid (tärklist) või segatakse 7-8 mm suuruste kuivatatud saiakuubikutega. . Leib on neutraalse maitsega, heade sidumisomadustega ning on tootes tervikuna nähtamatu.

Veel üks hea viis mahlaste marjade kasutamiseks on segada need kodujuustu või saiakreemiga.

Taigna sõtkumine

1. Sõelu jahu ja sool tööpinnale, kogu slaidiga.

2. Tee keskele süvend ja vala sinna taimeõli (või muu rasv).

3. Lisa vähehaaval 3-4 annusena taigna vedelad komponendid. Kui see pole lihtsalt vesi, on mõttekas kõik ained (vesi, muna, äädikas, hapukoor jne) kahvliga ühtlaseks segada.

4. Sega sõrmeotste, kahvli või kaabitsa abil jahu ja vedelik, kuni sõtkub pehme tainas. Sõtku tainast aeg-ajalt vastu lauda löödes, kuni see ei kleepu enam laua külge ning muutub siledaks, elastseks ja siidiseks.

5. Veereta tainas palliks, pintselda üle taimeõliga, kata tagurpidi kausiga või mässi kilesse ja jäta puhkama. Test "Puhka" Ärge kunagi jätke seda lihtsat protseduuri tähelepanuta! Ainult hästi puhanud taignas jaotub vedelik ühtlaselt, jahu paisub, tainas muutub tänuväärselt elastseks ja seda saab purunemata õhukeseks venitada. Hästi sõtkutud tainas määritakse õliga ja kaetakse kas tagurpidi kausiga või mähitakse fooliumisse. Mõnikord on soovitatav katta sooja kausiga - see lühendab puhkeaega, kuid seda ei tohiks teha kuuma ilmaga. Puhkeaeg sõltub taigna sõtkumiseks kasutatava vedeliku temperatuurist – mida külmem, seda kauem. Üldiselt on kõige parem järgida retseptis toodud juhiseid. Igal juhul on parem, kui tainas puhkab kauem, kuid seda aega ei tohiks lühendada. Puhanud taignapall hakkab kergelt roomama ja muutub veelgi siidisemaks.

Lahtirullumine ja venitamine

1. Venitage tainas nii kiiresti kui võimalik, et see ei kuivaks ega muutuks rabedaks.

2. Kõige lihtsam on tainas venitada ümmargusel 90-120 cm läbimõõduga laual, et saaks vabalt ümber käia ja tainast tõmmata. Ärge proovige tainast liigutada – liigutage ennast!

3. Kata laud vana lina või laudlinaga, soovitavalt žakaarmustriga, et saaksid taigna läbipaistvust kergesti hinnata.

4. Puista kangas kergelt jahuga üle, aseta tainas laua keskele ja rulli taignarulliga lahti, kuni selle läbimõõt on 25 cm.

5. Eemaldage sõrmused sõrmedest, asetage käed, peopesad alla, painutage sõrmi veidi. Nüüd tõmmake tainas aeglaselt keskelt välja, liigutades seda ringikujuliselt sõrmenukkidel.

6. Kui taigna keskosa on hästi venitatud, asetage tainas riidele ja tõmmake tainas õrnalt keskelt äärte poole, samal ajal käsi laiali sirutades. Venitage tainas jao haaval, liikudes ümber laua. Tasapisi muutub kogu tainas nii õhukeseks, et kangal on muster näha ja servad ripuvad laua küljest lahti. Lõika kääridega jämedad ääred ära (rulli pistikud palliks, mässi kilesse ja pane külmkappi – tulevad kasuks). Püüdke tainast mitte rebida, aga kui tekivad augud, siis ärge kiirustage neid lappima – plaastri asemele tekivad kohe uued augud! Venitage kõigepealt kogu tainas välja, lõigake servad ära ja seejärel lappige kõik augud. Venitatud tainas ei tohiks olla kleepuv ega kuiv. Kui päev on liiga märg, lase tainal paar minutit kuivada. Kui ruumi õhk on liiga kuiv, pintselda taigna pind õhukese sula- või taimeõli kihiga.

Täidise jaotamine ja struudli moodustamine Täidise jaotamiseks taignale on kolm peamist viisi:

Laia ja paksu rulliga mööda ühte külge, 6-8 cm kaugusel taigna servast.Siis koondub täidis ühte kohta ja selle ümber moodustub tainas mitu võiga eraldatud kihti;

Täidis täidab 1/3 kuni 2/3 taigna pinnast. Sel juhul moodustavad ülejäänud vabad 2/3 või 1/3 tainast kihid;

Täidis jaotatakse õhukese kihina ühtlaselt üle kogu taigna pinna, välja arvatud 5-7 cm laiused ribad ümber taigna perimeetri. Sellise jaotusega jääb täidis kõikide taignakihtide vahele.

Ükskõik, millise täidise jaotamise viisi valite, on toimingute jada sama:

1. Valmista ahjuplaat või ahjuvorm: pintselda õliga või kata küpsetuspaberiga.

2. Piserda sulavõiga kogu taigna pind.

3. Puista pool valmistatud kattekihist täidise kohale.

4. Lao välja täidis, puista peale ülejäänud puistad.

5. Katke täidis enda abistamiseks riidelapiga alumise taignaribaga. Pole hullu, kui tainas ei kata selles etapis kogu täidist. Raputa täidisega suletud tainast maha liigne jahu (kui on) ja pintselda võiga.

6. Aseta taigna küljed täidisele.

7. Kangast kahe käega tõstes keera rulli veel üks pööre. Raputage uuesti jahu ja pintseldage õliga. Jätkake struudli rullimist, jälgides, et see ei pingutaks, kuni olete selle lõpuni rulli keeranud.

8. Asetage struudel, õmblused allapoole, ettevalmistatud ahjuplaadile - "palkidele" või hobuserauale või vormi, kõverdudes siksaki või teoga. Kui täidis on niiske, tee tainasse paar sälku, et aur välja pääseks.

9. Pintselda struudel üle kahe kolmandiku ülejäänud võist. Aseta eelsoojendatud ahju. Vajadusel võite selles etapis küpsetusplaadi sulgeda kilega struudliga ja panna üleöö külmkappi (kui retsept sellise sammu eest ei hoiata).

Küpsetamine

Temperatuur ja küpsetusajad on retseptiti erinevad. Olenevalt tainast ja täidisest ning jaotusviisist võid struudlit küpsetada 60 minutit 180 C juures või 25-30 minutit 205 C juures. Pidage meeles, et struudlit kodujuustu või vanillikreemiga ei saa küpsetada temperatuuril üle 190 C, kui struudli servad pruunistuvad kiiremini kui keskosa, kata need fooliumiga. Küpsetusplaadi koos struudliga võid asetada ahju ülaossa küpsetuskivile või muule ahjuplaadile, et struudli põhi hästi küpseks. Küpsetamise ajal pintselda struudlit 1-2 korda ülejäänud võiga. Vormis küpsetatud struudli võib üle valada piima või koorega. Orienteeruvalt küpsetamise keskel, kui struudli pinnale on juba tekkinud kuldpruun koorik, kalla struudlile umbes 100 ml kuuma piima või koort, tõsta tagasi ahju ja küpseta.

Serveerimine

Tõsta struudel õrnalt restile ja jahuta. Lõika terava noa või leivanoaga diagonaalselt 2,5 - 5,0 cm laiusteks viiludeks.Kõige maitsvam struudel on soe.

Jahtunud struudlit võib kuumutada ahjus temperatuuril 150 C: 5 minutit, kui struudel on toasoe; 10-15 minutit, kui struudel oli külmkapis.

Struudli venitainas (proportsioonid K. Schumacheri järgi):

100 g külma vett

15 grammi (1 supilusikatäis) taimeõli

Ca 100 g sulavõid või gheed

120 g väikest riivsaia

Puhkeaeg - kuni 12 tundi külmkapis.

Õunatäidis

1 tl sidrunikoor

50 g suhkrut

10 g tärklist

850 g kooritud ja tükeldatud õunu

50 g rosinaid

50 g hakitud kreeka pähkleid

Kaneel maitse järgi

1. Sega 1/3 suhkrust sidrunikoorega ja hõõru spaatli või puulusikaga.

2. Sega ülejäänud granuleeritud suhkur tärklisega.

3. Sega õunad, rosinad, pähklid ja kaneel sidrunisuhkruga. Lisa tärklisega segatud suhkur, sega.

4. Venita tainas, nirista peale võid. Puista 2/3 või 1/3 venitatud tainast üle puistega, laota peale täidis ja vormi struudel. Määri pind õliga.

5. Küpseta 180 C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 35 minutit. Küpsetamise ajal määrige kaks korda võiga ja uuesti - juba küpsetatud.

24201 3

21.01.15

Baklava, struudel, burek, vertuta, placinda, banitsa – kõik need kulinaariatooted on valmistatud venitatud taignast. Joonistatud taigna eripäraks on selle paksus. Tainas rullitakse (venitatakse) minimaalseks võimalikuks paksuseks 1 mm. Tainas laotakse üksteise peale, mille tulemusena saadakse kihilise struktuuriga valmistooted, haprad, krõmpsud, kuid erinevalt näiteks sarnasest lehttaignast valmistatud toodetest on need vähem kaloririkkad. Tõmmatud taigna valmistamiseks kulub palju vähem õli. Kreeka filotainas on tõmmatud tainas. Pelmeenide tainas on ka omamoodi, aga 2 korda paksem. Ja pitsatainast võib nimetada ka tinglikult mustaks. Stretch tainas võib olla lihtne (hapnemata) ja pärmitainas.

Niisiis, taigna venitamine. Taigna rullimise (tõmbamise) õppimiseks peab teil olema osavust ja oskusi. Tavaliselt lõpeb esimene kogemus taigna purunemisega, kuid see pole hirmutav, sest kus tainas on katki läinud, võid peale panna veel õhukese taignakihi. Seejärel osutub tainas oskusega õhukeseks ja sellest on rõõm küpsetisi küpsetada.

Hapnemata tainas

Taigna määrimiseks, et see ära ei kuivaks, võta 3 klaasitäit jahu, 1 klaas sooja vett, lusikatäis soola ja 6 sl taimeõli, samuti sulavõi. Vaja läheb ka suurt tööpinda, jälituspaberit ja kulinaarset pintslit.
Sega sõelutud jahu soolaga. Vala kaussi soe vesi, lisa jahu ja sõtku tainast 10 minutit. Rulli tainas palliks ja klopi mitu korda lahti, et õhumullid välja tuleksid. Mässi tainas kotti ja pane sooja kohta (õhukindla koti võid 15 minutiks sooja vette kasta). Eemaldage tainas kotist. Jagage see 8 tükiks, katke. Rulli iga osa rasvaga määritud tööpinnal lahti, seejärel venita tainast pöörates keskelt servadeni, ilma pöörlemist peatumata. Määri tainas rikkalikult sulavõiga. Kui tõmmatud taignast tooteid kohe ei küpseta, tuleks valmis tainas õlitatud pärgamendile laotada ja toruks rullida, servad painutada. Selles vormis keerake tainas kilesse ja asetage külmkappi või sügavkülma. Kui mõeldakse kohe küpsetamist, määritakse tainas ohtralt võiga ja laotakse üksteise peale.

Pärmitaigen valmistatakse samamoodi nagu hapnemata tainas, pärast lusikatäie suhkru ja lusikatäie pärmi lahustamist vees.

Ja nüüd peamisest! Venitatud taignast küpsetatakse palju erinevaid magustoite, pirukaid, kuumi eelroogasid. Maailma erinevate rahvaste kokakunstist leiab venitainaga roogade retsepte. Moldovas küpsetatakse vertut, Saksamaal struudlit, Armeenias achmu, Türgis burekit jne.

Moldaavia placinda valmistamiseks rullitakse tainas esmalt lahti, seejärel venitatakse, määritakse õliga ja volditakse mitmeks kihiks. Lase tainal puhata, rulli uuesti lahti ja venita. Pange täidis, servad on keskel tihedalt ühendatud, kook rullitakse viimast korda lahti. Prae pirukad pannil ilma õlita, s.t. nad praktiliselt küpsetavad. Valmis platsintid volditakse virna, igaüks määritakse sulavõiga.

Usbeki samsa jaoks rullitakse tainas kergelt lahti, seejärel tõmmatakse käsitsi lauale või rullitakse rätikul lahti. Määri kogu tainas võiga ja keera rulli. Lase tainal lamada, lõika taignast seibid, lase uuesti pikali, siis rulli taignatükid, painutades serva keskele. Rullitud lameda koogi keskele asetatakse täidis, otsad ühendatakse, andes tootele kolmnurkse kuju. Samsa pööratakse ümber, asetatakse õlgadega alla. Samsa küpsetatakse kuumas ahjus pehmeks.

Bulgaaria banitsa jaoks jagatakse tainas mitmeks osaks, millest igaüks tõmmatakse välja. Pane täidis (munade, sulavõi ja suhkruga segatud kodujuust, määri taigna pinnale. Rulli tainas. Kõik "torud" ühendatakse üheks ja keerake "tigu". Pane vormi ja pane sisse. ahju.

Moldaavia vertuta valmistatakse samamoodi nagu banitsat, kuid vertuta täidis on mitmekesine. Need on kodujuust, kartul, kõrvits, pähklid, liha, juust jne. Tainas rullitakse rätikul osade kaupa lahti. Aseta täidis taignaservale ja keera vorst rulli. Nad nihutavad toorikud ükshaaval vormi, voltides "tigu" - keerutavad. Küpseta ahjus kuldpruuniks. Vala kuumale verutale sulavõi.

Baklava valmistatakse pärmitaignast, mis sõtkutakse, jagatakse, rullitakse ja venitatakse väga õhukeseks. Iga kiht puistatakse pähklitega. Baklava lõigatakse rombidega ja küpsetatakse. Pool tundi enne valmimist vala baklava õliga, lõigates rombid lõpuni. Viis minutit enne küpsetamist vala baklava mee siirupiga.

Viini struudel valmistatakse ühest tervest tõmmatud taignast. Kiht on piklik kuni 1 mm. Tainas määritakse sulavõiga, puistatakse riivsaia, pähklite, õunte, viilutatud viilude, suhkruga. Rulli struudel rulli, määri võiga ja küpseta ahjus pehmeks.

Armeenia Achma valmistatakse mitmest tõmmatud taigna kihist. Venitatud kihid on õlitatud, kaetud pärgamendiga ja volditud. Täidis valmistatakse kodujuustust, juustust ja munadest. Aseta vormi suurem kiht tainast nii, et ääred jääksid allapoole. Seejärel panid nad vormiga võrdse läbimõõduga taignalehed. Iga taignakiht nihutatakse täidisega. Taigna rippuvad ääred tõstetakse kogu koogi peale. Määri sulavõiga ja küpseta ahjus pehmeks. Achma jahutatakse veidi, lõigatakse ja serveeritakse.
Türgi berek juustu ja ürtidega või liha ja juustuga (liha on eelnevalt praetud) valmib peaaegu samamoodi nagu achma. Kõigepealt pane kõige suurem kiht, siis täidis, siis väiksemad taignakihid. Viimane kiht on tainas. Määri võiga, kata rippuva tainaga, määri uuesti ja küpseta berek ahjus kuldpruuniks.