Kuidas teha mustriga gioconda biskviiti. Gioconda šokolaadibiskviit. Kuidas valmistada Gioconda mandliküpsist, samm-sammult retsept koos fotoga

See biskviit sisaldab suures koguses mune, üsna vähe suhkrut, mandleid, vaid tilk jahu ja võid. Seetõttu osutub see väga õrnaks ja pehmeks. Enamasti kasutatakse seda rullides, kuna see on viimistletuna väga pehme ja elastne. Lisaks on see biskviit suurepärane alus magustoitudele!
Restoranides ja kondiitritoodetes nimetatakse sellist biskviiti Giocondaks, kuid minu meelest pole mandel halvem.
Klassikalises variandis klopitakse munad esmalt kohe kokku tuhksuhkru ja jahvatatud mandlitega. Ma ei tea, mis on saladus, aga mul ei õnnestu seda segu kunagi paksuks vahustada. Rullide jaoks on kõik täpselt paras, aga kookidele tahaks rohkem hiilgust.

Tainas:
2 muna
50 g mandleid
50 g suhkrut
20 g võid
20 g jahu
2 oravat

Proportsioon on järgmine: iga muna kohta võta 25 g mandleid ja suhkrut, 10 g võid ja jahu ning üks valk. Kahest munast piisab 20 cm läbimõõduga väikese roa jaoks.
Vahusta kaks muna ja 50g suhkrut kohevaks vahuks. Nii et alguses.

Ja lõpuks nii.

Lisa 50g jahvatatud mandleid, 20g jahu, sega õrnalt läbi.

Vala õrnalt sisse 20g sulatatud võid. Segage.

Vahusta kaks valget korralikult läbi, sega munaseguga ning tõsta võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi.

Küpseta 20°C juures 20 minutit.

Biskviidi keetmine: klopi mikseriga lahti 3 muna suhkru ja mandlitega (võtsin tavalised praetud mandlid kottidesse ja tükeldasin blenderis, tuli väikese pähklipuruga, selleks otstarbeks saab müüa spetsiaalset mandlit, ilma pruunita kest, kuna annab lõpuks koogile tumedat tooni ja ajakirjas on küpsised heledad), 5 min. Klopimist jätkates lisa ükshaaval ülejäänud munad. Sulata või (mugavalt mikrolaineahjus), lisa 1 spl. l. saadud munasegu, sega ja tõsta kõrvale.

Vahusta valged tuhksuhkruga ning lisa munade ja mandlite segule. Sega õrnalt spaatliga.

Vala sisse sõelutud jahu, lisa ülejäänud munade ja sulatatud või segu. Segage uuesti spaatliga, segage lihtsalt.

Kuumuta ahi 230 kraadini. Kata ümmargune ahjuvorm pärgamendiga. Pane 1/3 tainast vormi, tasanda pind. Küpseta 7 minutit. Küpseta samamoodi veel 2 kooki. Tainast on palju, seega võta suurem vorm, 28 cm. vähemalt mina võtsin pitsavormi (mul pole 28cm), väikeste külgedega, isegi üle 28cm, paberiga ei pannud, määrisin lihtsalt võiga üle.

Järgmiseks valmista kreem: jahvata munakollased poole suhkruga. Keeda piim ja vala saadud massi hulka. Sega mikseriga, et kogu suhkur lahustuks, hõõru läbi sõela ja jahuta - mul ei jäänud tükke, mass oli absoluutselt homogeenne, seega läbi sõela ei hõõrunud.

Poolest suhkrust ja 60 ml. vesi siirupi keetmiseks: vala suhkur kastrulisse ja lisa veidi vett, tuleks lihtsalt kaanega kogu aeg segades tasasel tulel, ilma keeta, lahustada suhkur ja keeta veel 1-2 minutit. Vahusta valgetega, kuni segu jahtub (noh, mitte külmaks, soojaks) Vala ettevaatlikult sisse siirup, kogu aeg mikseriga vahustades, et valk ei küpseks.

Vahusta või eraldi mikseriga, lisades järk-järgult munakollaste ja piima segu.

Vala sisse kohv, seejärel lisa õrnalt suhkrusiirupiga vahustatud valged. Sega õrnalt spaatliga läbi ja pane külmkappi.

Valmista šokolaadiganache: aja koor peaaegu keema, purusta šokolaad kuubikuteks ja lisa koorele, sega kuni lahustumiseni, jahuta külmkapis või jahedas kohas, seejärel klopi mikseriga läbi.

Siin on retsept ühest ajakirjast:

Riivi valge šokolaad. Sega kastrulis piim ja koor, pane keskmisele kuumusele ja kuumuta keemiseni. Tõsta tulelt, lisa kohe tükeldatud šokolaad ja või. Sega mikseriga ühtlaseks.

Vormi kook: määri 2 biskviittorti jahutatud kreemiga. Kata ülejäänud rullbiskviidiga.

Kalla pool šokolaadi ganache’st õrnalt koogi peale. Silu pind kulinaarse spaatliga. Määri küljed. Pane kook 1 tunniks külmkappi. Määri tordi pind teise ganache kihiga, silu pind ühtlaseks ja pane veel 2 tunniks külmkappi.

Tordi kaunistamiseks võid kasutada värskeid või konserveeritud marju, purustatud piima- ja tumedat šokolaadi, aga ka valmis kondiitrikaunistusi, näiteks suhkrulilli.

No ma ei ole veel kaunistamist õppinud, seega kaunistasin nii nagu oskasin))), suhkrukirssidest ja vahukoorest (mis lõppes kaunistuse keskel :)).

Nautige oma teed!

Valmistage koostisained.

Murra terved munad (225 g) kõrgesse plastklaasi või kaussi ja keeruta neid kahvli või vispliga (ei vahusta valgete ja munakollaste segamiseks).
Valage mikseri kaussi mandlijahu (165 g), tuhksuhkur (135 g), lisage trimoliin või mesi (15 g) ja valage sisse pooled munad.

Lülitage mikser keskmisel kiirusel (vispli kinnitus) sisse ja klopige massi 5 minutit (taimeri järgi), vajadusel vahustamise alguses kraapige kausi külgedelt vahustamise segu.

Seejärel lisa veel pool muna ja klopi 5 minutit.
Kalla ülejäänud munad vahustatavasse segusse ja klopi veel 5-8 minutit.
Mandlimass peaks muutuma valgeks, voolavaks ja siledaks.

Mandlisegu vahustamise ajal vahusta munavalged eraldi kausis pehmeks vahuks:
Mõõda välja suhkur (23 g).
Vala valgud (143 g) puhtasse kuiva kaussi (rasvajälgi pole).
Alustage valgete vahustamist segisti keskmisel kiirusel.
Niipea, kui need hakkavad vahutama (sõna otseses mõttes mõni sekund pärast vahustamise algust), lisage peenikese joana suhkur, samal ajal vahustades.

Seega vahusta järk-järgult suhkrut lisades valged pehmeks vahuks – pehmete ebastabiilsete servadega kohevaks vahuks.

Lisa osa vahustatud valkudest (umbes 2 supilusikatäit) mandlitaignale.

Ja segage tainas õrnalt alt üles.
Seega sisestage mitmes etapis kõik valgud, iga kord õrnalt tainast segades.

Nõuanne. Biskviittainas kerkib sellesse sisestatud vahustatud valkude tõttu (sel juhul mängivad vahustatud valgud taignas küpsetuspulbri rolli). Seetõttu peate valke taignaga väga hoolikalt segama, püüdes tainasse võimalikult palju õhku sisestada.

Jahu (25 g) ja kakao (20 g) ning sõelu kaks korda läbi sõela.
3-4 annusena lisage tainasse kakaod koos jahuga, iga kord õrnalt segades alt üles.

Sulata või (30 g).
Lisa 2 sammuna tainale kuum õli, iga kord tainast õrnalt alt üles segades.

Valmis taina võib valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada üheks keskmise paksusega (mitte õhukeseks) koorikuks.
Või jagage tinglikult kaheks osaks ja valage õhukese kihina kahele pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile 30x40 cm (saate 2 kooki).
Silu tainas spaatli või käepärase spaatliga ühtlaseks, jaotades ühtlaselt üle kogu ahjuplaadi.

Küpseta kooke 180–200 °C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 8–12 minutit (küpsetusaeg sõltub kookide paksusest).
Valmis koogid peaksid vajutamisel veidi vetruma.
Võid küpsetada kooke kordamööda või samal ajal (pöördõhuga).
Eemaldage valmis koogid ahjust ja jahutage.

Nõuanne. Biskviidi võib eelnevalt küpsetada, pärgamenti (või toidukilesse) mässida ja sügavkülma panna. Sügavkülmas säilib biskviit umbes 1-3 kuud. Ainus probleem võib olla see, et mida kauem biskviiti teiste toodete kõrval sügavkülmas hoida, seda rohkem suudab see võõrlõhna endasse imeda. Seetõttu, arvestades, et kodus, ei ole paljudel võimalust sügavkülmikut magustoitude jaoks eraldi hoida, lühendada säilivusaega, umbes 3-4 nädalani.
Kui kavatsete biskviiti lähiajal kasutada, võite selle pakkida kilesse ja jätta järgmise päevani toatemperatuurile või panna külmkappi.

Valmista ette biskviit. Vahusta mikseriga 3 muna suhkru ja mandlitega, 5 minutit. Klopimist jätkates lisa ükshaaval ülejäänud munad. Sulata või, lisa 1 spl. l. saadud munasegu, sega ja tõsta kõrvale.

Vahusta valged tuhksuhkruga ning lisa munade ja mandlite segule. Sega õrnalt.

Vala sisse sõelutud jahu, lisa ülejäänud munade ja sulatatud või segu. Sega.

Kuumuta ahi 230°C-ni. Kata ümmargune ahjuvorm pärgamendiga. Pane 1/3 tainast vormi, tasanda pind. Küpseta 7 minutit. Küpseta samamoodi veel 2 kooki.

Valmista kreem. Jahvatage munakollased poole suhkruga. Keeda piim ja vala saadud massi hulka. Sega läbi, hõõru läbi sõela ja jahuta.

Keeda siirup poolest suhkrust ja 300 ml veest. Vahusta valgetega, kuni segu jahtub.

Vahusta või eraldi mikseriga, lisades järk-järgult munakollaste ja piima segu.

Vala sisse kohv, seejärel lisa õrnalt suhkrusiirupiga vahustatud valged. Sega õrnalt läbi ja pane külmkappi.

Valmista šokolaadi ganache. Riivi valge šokolaad. Sega kastrulis piim ja koor, aseta keskmisele kuumusele ja kuumuta keemiseni. Tõsta tulelt, lisa kohe tükeldatud šokolaad ja või. Sega mikseriga ühtlaseks.

Kata 2 biskviittorti jahutatud kreemiga.

Aseta üks kook teise peale. Kata ülejäänud rullbiskviidiga.

Kalla pool šokolaadi ganache’st õrnalt koogi peale. Silu pind kulinaarse spaatliga. Määri küljed. Pane kook 1 tunniks külmkappi. Määri tordi pind teise ganache kihiga, tasanda pind ja tõsta veel 2 tunniks külmkappi.Tordi kaunistamiseks võid kasutada värskeid või konserveeritud marju, hakitud piima ja tumedat šokolaadi, aga ka valmis kondiitritoodete kaunistusi.näiteks suhkrulilled.

Kasutab üsna tihti. See annab erilise rafineerituse küpsetistele, kookidele ja isegi puuviljapajaroogadele nagu charlotte, clafouti jne. Mandlilisandiga prantsuse küpsisel on oma nimi – mandli šifoonist Gioconde biskviit (fr. Biscuit Joconde).

Gioconda biskviitšifoonitainas koosneb samadest koostisosadest, mis tavaline biskviit, kuid eriti meeldiva noodi annab sellele mandlipulber. Tavaliselt ei ületa valmis biskviidi paksus 3-5 mm, see on pehme ja õhulise tekstuuriga, mis on võimeline imama igasuguseid siirupeid ja immutusi, mida kondiitrikunsti tundjad edukalt kasutavad.

Koogipõhjaks oleva mandlipikviidi valmistamiseks kulub vaid 40 minutit. Retsept on mõeldud edasiseks magustoidu valmistamiseks 4-6 inimesele. Biskviidikihi suurus saab olema kas 33,5 * 33,5 cm või 30 * 40 cm, paksus 3-5 mm.

Mandliküpsise koostisained

• kanamunad - 5 tk.
• mandlipulber - 125 g
• tuhksuhkur - 125 g
• jahu - 35 g
• sulatatud või - 50 g
• munavalged - 4 tk.
• näputäis soola

Mandli küpsise retsept

Esimene samm on kõigi koostisosade ettevalmistamine. Vabastage kanamunad koorest, asetage segisti kaussi. Lisa sinna mandlipulber ja tuhksuhkur. Vahusta segu. Vahustamise lõpus lisa väikeste portsjonitena sõelutud jahu ja seejärel sulatatud või.

Vahusta teises segisti kausis munavalged tugevaks vahuks. Et valged hästi vahustuks, peaksid need olema toatemperatuuril, mitte külmad. Vispeldades lisa valgumassile näpuotsaga soola, nii läheb valkude õhuga täitmise protsess edukamaks.

Niipea, kui valged on vahustatud, lisage spaatliga ringikujuliselt segades väikeste portsjonitena nendesse õrnalt muna-mandli mass, et biskviittainas muutuks homogeenseks.

Valmista küpsetusplaat – kata see õlitatud paberi või pergamiiniga. Kui neid pole käepärast, võite kuiva küpsetusplaadi võiga määrida ja seejärel jahuga üle puistata. Raputa küpsetusplaadilt maha ülejäänud jahu, mis ei ole või külge kleepunud.

Laota biskviittaigen spaatliga küpsetusplaadi pinnale, tasanda pind ja pane ahju küpsema 10-12 minutiks temperatuuril + 180 °C. Mandliküpsiste küpsetamiseks on kõige parem kasutada sundõhukonvektsiooniga ahju, nii saad tekstuurilt väga õhulise kondiitrimeistriteose!

Tõsta küpsenud biskviit ahjust välja ja lase ahjuplaadil jahtuda. Pärast biskviit jahtumist vabastage see paberist (küpsetusplaadist) ja kasutage seda vastavalt juhistele.

Mandliküpsist saab eelnevalt kookide ja küpsetiste jaoks valmis teha, külmkapis hoida, kilesse pakkida, et see ei kuivaks ega muutuks lõhnadest küllastunud.

Šokolaadi-mandli küpsise retsept

Kui teile meeldib šokolaadi-mandliküpsis, lisage meie retseptis märgitud 35 g jahu asemel ainult 25 g ja asendage puuduv 10 g 15 g kakaoga. Kõik muud koostisosad on samad, mis mandliküpsis. Mandli-šokolaadibiskviidi valmistamise samm-sammult retsept on sama, mis mandliküpsise valmistamisel.

Kasulik näpunäide meie armastatud lugejatele: Mandliküpsist kasutatakse luksusliku klassikalise prantsuse keele jaoks