Kodu » ilu » Gioconda andy biskviit. Biskviit "La Gioconda. Šokolaadi-mandli küpsise retsept

Gioconda andy biskviit. Biskviit "La Gioconda. Šokolaadi-mandli küpsise retsept

See magustoit, nagu ükski teine, nõuab kondiitrilt hoolikat koostisosade valikut, retsepti ranget järgimist ja temperatuuritingimustele tähelepanu pööramist.

Küpsiste tüübid

Selle magustoidu jaoks on palju retsepte. Enamasti jagunevad need järgmisteks tüüpideks:

Klassikaline- see on valmistatud jahust, suhkrust ja munadest.
Genoise- tainale lisatakse veidi võid, mis muudab valmis koogi õrnemaks ja mahlasemaks.
Ingellik- retsept sisaldab ainult valke.

Sellele ei ole aga küpsiste erinevusi üles laaditud. Kui otsustate süüa teha, ärge unustage lisada tainale veidi mett, kui šokolaadi - siis kakaopulbrit. Arvasite ära, kui asendate osa tavalisest jahust mandlipuruga, siis selgub, et mandli käsnkook.

Toiduvalmistamise omadused

Kuulus kondiiter, showmees ja telesaatejuht on avastanud täiusliku biskviidi valmistamise saladuse. Kõige tavalisem viga kogenematute kokkade seas on tema sõnul halvasti lahtiklopitud munad. Näib, mis siin raskust on? Selgub, et soovitud tulemuse saavutamiseks tuleks mune ja suhkrut veevannis kuumutada ning seejärel mikseriga vähemalt kümme minutit kloppida. Valmistoode peaks sarnanema kvaliteetse habemeajamisvahuga. Kui te seda nõuannet ei kasuta, siis valmistuge selleks, et biskviit kerkib ahjus hästi ja siis "kukkub".

Mandliküpsis "La Gioconda"

Seda magustoitu saab kasutada rullide tegemiseks või koogipõhjaks. Kook on väga õhuke, elastne ja õrn. Seetõttu paindub see nii kergesti, ilma pragude ja kortsudeta. Lisaks ei pudene valmis mandlibiskviit, ei pehmene kreemist ega siirupist. Saate seda valmistada järgmise retsepti järgi:

Vahusta kaks kanamuna ja 50 grammi tuhksuhkrut kohevaks vahuks.
Lisa segule 50 grammi mandlijahu ja 20 grammi nisujahu. Vahusta toit uuesti.
Võtke veel kaks muna ja jagage need valgeteks ja munakollasteks. Vajame ainult esimest koostisosa. Nii vahuks ja sega siis õrnalt tainasse.

Valmis segu peaks olema vedel. Vala see vormi ja küpseta ahjus pehmeks.

Mandli dacquoise

Soovitame valmistada maitsva magustoidu, mida saab kasutada koogipõhjana. See mandliküpsis, mille nime võib tõlkida kui "daakia", sai alguse Prantsusmaa edelaosas asuvast Daxi linnast. Selle valmistamise retsepti leiate siit:

Kõigepealt lõigake pärgamendist tükk, mis on küpsetusplaadiga sama suur. Pärast seda joonistage pliiatsiga ring või ruut - see on teie tooriku diagramm. Pöörake plaat ümber, mustriga pool allpool ja asetage see küpsetusplaadile.
Valage sügavasse kaussi 100 grammi mandlijahu ja 60 grammi tuhksuhkrut. Lisage 30 grammi tavalist nisujahu.
Sega kuivained omavahel ja sõelu läbi sõela, kui leiad tükke.
Vahusta mikseriga madalal kiirusel 160 grammi valke. Lisage siia mitme sammuga 60 grammi tuhksuhkrut. Segamine on vaja lõpetada alles siis, kui besee muutub stabiilseks ja muutub läikivaks.
Aseta vahustatud munavalged kuivsegu peale ning seejärel sega ained õrnalt silikoonlabidaga läbi.
Järgmisena tuleks tainas üle kanda ja panna pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Näiteks saate töödeldava detaili spiraalselt välja keerates vormida koogi ringiks.

Mandlibiskviit, mille nimi kõlab nii eksootiliselt, tuleks üle puistata tuhksuhkruga ja küpsetada eelkuumutatud ahjus.

Šokolaadi mandli biskviit

Selle retsepti järgi valmistatud kook osutub pehmeks, õrnaks ja väga elastseks. Seetõttu kasutatakse seda sageli kookide või rullide valmistamiseks. Kuidas küpsetada šokolaadi mandli rullbiskviidi? Retsept on väga lihtne:

Murra neli muna kaussi, seejärel sega kahvliga munakollased ja valged kergelt läbi.
Sega mikseri kausis 160 grammi mandlijahu, 130 grammi tuhksuhkrut, 15 grammi mett ja pool munasegust.
Vahusta toitu täpselt viis minutit.
Lisa kaussi ülejäänud munad ja sega veel kaheksa minutit.
Vahusta kaks valget ja 20 grammi suhkrut eraldi krõbedaks vahuks.
Lisa mandlitaignale kaks supilusikatäit besee ja sega toiduained õrnalt läbi. Kui mass muutub homogeenseks, lisage veel valke ja nii edasi, kuni need otsa saavad.
Sõeluge 20 grammi kakaod ja 25 grammi jahu läbi sõela ning segage taignaga mitmes etapis.
Lisa sinna 30 grammi sulatatud ja toatemperatuurini jahutatud võid.

Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja seejärel vooderda pool tainast õhukese kihina. Silu spaatliga tulevane koogikiht, aseta eelsoojendatud ahju ja küpseta pehmeks. Valmista samamoodi ka teine pool taignast.

Tort "Õrnus"

Mis on mandli vanillikasteküpsise nimi? Meie puhul saab see koogist, mida on lihtne valmistada tavaliseks teeõhtuks või pidulikule lauale. Magustoidu retsepti saab lugeda allpool:

Pane kaussi neli munakollast, sega need ühe sidruni koore ja 125 grammi jahvatatud mandlitega.
Vahusta kuus munakollast mikseriga, lisades neile järk-järgult 100 grammi suhkrut.
Sega valmistoidud kokku ja lisa neile veel 125 grammi mandlijahu.
Vala tainas poolitatud vormi ja küpseta kook 200 kraadini eelsoojendatud ahjus pehmeks.
Keedukreemi valmistamiseks keeda potis 250 grammi piima koos kolme supilusikatäie suhkruga.
Sega lusikatäis tärklist kahe munakollasega.
Klopi valmistoidud mikseriga läbi ja pane siis uuesti tulele. Oodake, kuni segu keeb, seejärel eemaldage see pliidilt ja jahutage.
Sega koor 150 grammi toasooja võiga.

Lõika koorik pooleks, laota peale kreem ning määri seejärel koogi külgedele ja pinnale. Kaunista mandlilaastude ja riivitud šokolaadiga.

Rull "tee jaoks"

Mõtlesime koogi välja. Ja mis on kreemiga mandlibiskviidi nimi, kui seda teistmoodi küpsetada? Pakume oma versiooni - pähklise maitsega maitsvat rulli.

Sega 75 grammi hakitud mandleid 60 grammi tuhksuhkruga.
Lisage toodetele kanamuna ja kaks munakollast.
Vahusta viis valku 40 grammi suhkruga tugevaks vahuks ja kombineeri valmistoitudega.
Pane tainasse pool teelusikatäit soodat ja 60 grammi jahu.
Määri ahjuplaat või vooderda küpsetuspaberiga. Vala tainas ja küpseta pehmeks.
Tõsta soe kook salvrätikule, keera rulli ja pane külma.
Keeda 250 ml koort ja lisa sellele 200 grammi eelnevalt tükkideks purustatud šokolaadi.
Vahusta eraldi mikseriga 150 grammi mascarponet, seejärel sega šokolaadikreemiga.
Määri rullbiskviidi saadud kreemiga, vormi sellest rulli, mässi kilesse ja pane külmkappi.

Paari tunni pärast saab magustoidu välja võtta, tükeldada ja serveerida.

Lahja rull

Mandli käsnkook on imeline maius, mida saab valmistada ka paastu ajal. Loe tema retsepti siit:

Tehke ühest sidrunist ja ühest apelsinist mahl, seejärel segage see ettevalmistatud koorega.
Vahusta ettevalmistatud koostisosad mikseriga, lisades neile 80 grammi taimeõli ja 15 ml veiniäädikat.
Lisage tainasse järk-järgult 100 grammi suhkrut, 90 grammi mandli- ja valget jahu, samuti soola ja veidi soodat.
Küpseta kooki.
Vahusta kreemi jaoks vanilje taimerasvapulber ja kookospiim.
Pintselda rullbiskviidi mandlikreemiga ja keera rulli.

Puista magustoidule mandli kroonlehed ja pane külmkappi.

See retsept köitis mind kõige rohkem või puudumise pärast kreemides. Tõepoolest, see osutus nii õrnaks, lihtsalt suus sulavaks, et silmad ise vajuvad naudingust, selle kohviime maitsmisest kinni. Seda on võimatu kirjeldada, kui maitsev see on! Õrn hellus! Eriti kui arvestada, et ma armastan kohvi ja mitte niivõrd selle maitse kui aroomi pärast. Ja aroomi ja maitset on küllaga.
Raskustest ... on raske ühtlast tükki lõigata, kuna kook on väga õrn. Seetõttu on vaja väga teravat ja õhukest nuga. Enne viilutamist tuleb kook korralikult jahutada. Arvan, et kui serveerida külalistele ja et kõvera tükiga tuju mitte rikkuda, võiks selle enne serveerimist 30 minutiks sügavkülma panna. Maitse selle aja jooksul ei muutu, kuid tükid jäävad siledad ja korralikud. Ja ärge unustage nuga enne iga uut lõiget kuivaks pühkida või, mis veelgi parem, asetage see klaasi kuuma vette, pühkige ja lõigake.
No lisan ka ... hetkel on see üks meeldejäävamaid ja meeldivamaid kooke.

Sa vajad:

Koostis:
1. Gioconda biskviit kakaoga.
2. Ganache valge šokolaadiga.
3. Šokolaadikreem.
4. Kohvisiirup.
5. Peegelglasuur.

Gioconda biskviit kakaoga:
- 2 muna,
- 3 oravat,
- 65 g jahvatatud kooritud mandleid,
- 65 g tuhksuhkrut,
- 25 g jahu,
- 20 g kakaopulbrit,
- 25 g sulatatud võid.

Ganache valge šokolaadiga:
- 100 ml espressot,
- 200 g valget šokolaadi,
- 220 ml koort 35%.

Šokolaadikreem:
- 110 g šokolaadi (70-75%), kasutasin lihtsat “Kohv piimaga” “Venemaalt”.
- 2 munakollast,
- 20 g suhkrut
- 200 ml koort 35%.

Kohvisiirup:
- 140 ml espressot,
- 10 g suhkrut
- 1 spl kohvilikööri.

Peegelglasuur:
- 6 g lehtželatiini,
- 50 ml vett,
- 85 g suhkrut
- 37 g kakaopulbrit,
- 45 ml koort 35%.

Kuidas süüa teha:

1. Ganache valge šokolaadiga: valmista espresso, jahuta toatemperatuurini. Sulata šokolaad vesivannil. Lisa kohviportsjonid, pärast iga portsjonit vispeldades. Sega koor ühtlaseks massiks. Selles etapis on ganache nagu vedel hapukoor. Pane 2-3 tunniks külmkappi, kaetuna toidukilega.

2. Šokolaadikreem või cremeux: (nagu minu jaoks seesama ganache tumeda šokolaadiga, andke andeks tõelistele kondiitritele). Alena kasutas retseptis želatiini, otsustasin proovida ilma selleta, mõtlesin, et kui külmkapis ei pakse, siis lisan. Vahusta munakollased suhkruga paksuks, heledaks vahuks (10 minutit). Sega koorega. Pane madalale tulele ja küpseta, kuni see on veidi paksenenud (82 kraadi), nagu inglise koor. Tõsta tulelt ja vala šokolaaditükkidega kaussi. Sega ühtlaseks. Kurna läbi sõela ja tõsta fooliumiga kaetult 2-3 tunniks külmkappi.

3. Gioconda biskviit kakaoga: kuumuta ahi 220 kraadini. Joonista paberile 3 ruutu mõõtmetega 18 cm x 18 cm Pintselda kergelt võiga. Ühele ahjuplaadile mahutan 2, teisele 1. Valmista ette ilma otsikuta kondiitritoode. Sõeluge jahu ja kakao eraldi kaussi, segage vispliga. Sulata või. Vahusta valged suhkruga tugevaks vahuks. Sega munad tuhksuhkru ja mandlijahuga, klopi paksuks, heledaks, umbes 10 minutit. Sega spaatliga ülevalt alla liikudes 1/4 vahustatud munavalgetest. Sega hoolikalt kuivained ja ülejäänud valgud. Lisa õli sama õrnalt. Et koogid oleksid ühesugused, jagasin taigna kaaludes kolmeks osaks. Panin iga osa kotti ja pigistasin vastavalt joonisele veidi üle piiride ulatudes välja. Küpseta umbes 6-8 minutit. Eemalda paberilt ja jahuta. Kärbi kuju.

4. Kohvisiirup: sega espresso suhkruga kuni täieliku lahustumiseni, jahuta, lisa liköör.

5. Peegelglasuur: leota želatiin külmas vees. Sega vesi, suhkur, kakao ja koor. Kuumuta keemiseni, keeda 1 minut. Jahuta 50 kraadini. Lisa pressitud želatiin. Torka saumikseriga. Rahune maha. Töötemperatuur 37 kraadi.

6. Kokkupanek: Aseta vorm küpsetuspaberile, vooderda seest ääristeibiga. Eemaldage jahutatud ganache külmkapist. Vahusta alustades madalalt ja suurel kiirusel kuni teravate tippudeni, nagu Chantilly kreem. Aja jooksul kulus mul umbes 7-8 minutit. Vahusta šokolaadikreem samal viisil. See tõusis palju kiiremini. Konsistentsilt sarnaneb veidi paksu hapukoorega. Ei ole vaja väga palju lüüa, seda on raske tasandada. Pane 1 kook vormi põhja, immuta korralikult siirupiga. Tõsta peale pool (parem on kaaluda) valge ganache. Kata teise koorega, suru ümber perimeetri kergelt alla, ka küllasta, kata ganache’i teise osaga. Jälle kook, jälle immutamine ja šokolaadikreem. Tase hästi. Tõsta 3-4 tunniks külmkappi. Vala glasuur jahtunud koogile ja tõsta uuesti 3-4 tunniks külmkappi. Enne serveerimist eemaldage vorm ja teip.

See kook on kokkupandud - biskviit tõlgiti eraldi, vaht eraldi - kõik Pierre Herme raamatust ", minu kokkupanek.

Nimi pärineb omanimelisest prantsuse mandliküpsisest "Joconde", mis on paljude kookide, rullide ja magustoitude aluseks. Küpsetamise ja maitseelamuse maksimeerimiseks saan öelda vaid seda, et olen puudutanud Prantsuse kunsti võlu. Ja vaatamata kogu näilisele keerukusele on selle koogiga lust töötada.

Proovige süüa teha ja teie ning mina omakorda aitan seda luua - väga üksikasjalikult, minu kommentaaride ja autori enda, fotode ja hämmastava tulemusega!

Koostis:

P?Te? biskviit Joconde - Gioconda biskviittainas

Keetmine: 25 minutit
Serveerimine: 500 g taigna jaoks

30 g jahu
20 g võid
100 g jahvatatud mandleid
100 g suhkrut
3 tervet muna
3 munavalget
15 g tuhksuhkrut
1 spl. l. punane vedel toiduvärv (kui sinu oma on kuiv, siis lahjenda vähese veega) kui sul pole värvainet või ei taha sellega jamada, siis võta kakaod.

Mousse? la fraise – maasikavaht

Keetmine 20 minutit
Portsjon: 600 g mousse'i

350 g maasikaid (või vaarikad)
1 sidrun
5 lehte želatiini (või 15 g želatiini)
250 g Itaalia besee
160 ml vedelat koort

Itaalia besee

Keetmine: 10 minutit
Serveerimine: 500 g besee jaoks

85 ml vett
280 g tuhksuhkrut
5 munavalget

Siirup:
Maasikasiirup (või moos)
vesi

Lisaks:
Kaunistuseks 250 g värskeid maasikaid
1 kott koogitarretist

P R I G O T O V L E N I E:

Alustame aeglaselt, üksikasjalikult biskviidiga. Ja ma tahan alustada mõne koka nõuandega:

«Peamine väljakutse on õhumullide tekitamine taignasse. Enamasti on see etapp edu võti, kuna see määrab, kas biskviit on kohev või lame. Siin on muidugi vaja kannatust.
Kui eelistad tainast elektrilise köögikombainiga kloppida, siis jälgi, et vispel oleks viltu. Vertikaalsed visplid annavad tõesti kesise tulemuse ja kogu kombaini tuleks hoida viltu, mis on ebapraktiline ja ebamugav massi väärikalt peksa.

Ma pole kohanud köögikombaini, kus kloppijad viltu oleksid olnud ja seetõttu vahustasin kaussi kallutades kõike saumikseriga.

1. Sõelu jahu kaussi. Sulata või väikeses potis ja lase jahtuda.

Kui te mandlipulbrit ei leia, saate selle ise valmistada. Enne kindlasti koori – vala mandlitele 10 minutiks kuuma vett. Nõruta ja loputa külma veega. Vala uuesti keeva veega ja lase seista, kuni vesi täielikult jahtub. Mandlid ise hüppavad koorest välja. Enne jahvatamist on vaja, et see oleks täielikult kuiv, vähemalt üleöö. Ja hommikul saab juba jahvatada kohviveskis või lihaveskis.

Sega kausis mandlipulber ja tuhksuhkur. Lisa 2 muna. Esimene, peksid hästi, siis teine.

2. Vahusta mass väga tugevalt ja pikka aega nurga all, lisades taignale õhumulle, peame muutma selle kergemaks: tainas peaks kahekordistuma. Ja alles siis lisa viimane muna. Vahusta veel 5 minutit.

3. Lisa pidevalt vahustades pool sulatatud võist. Sega hästi. Seejärel valage ülejäänud välja.

4. Vahusta munavalged eraldi heledaks vahuks, lisa vähehaaval suhkur. Vahusta kuni tugevate tippudeni. Saadud taignasse lisa 1/3 proteiinimassist. Taigna heledamaks muutmiseks segage õrnalt spaatli või spaatliga.

Seejärel lisa kõik valgud vaheldumisi jahuga, mille sõelud läbi sõela massi. Segage aeglaselt ja õrnalt. Tainas tuleb väga õhuline.

5. Laotasime umbes poole taignast poolitatud kujul, millegagi määrimata. Tasandame selle ja saadame 15 minutiks temperatuurini 180C eelsoojendatud ahju. Valmisolek puupulgaga kontrollida.

6. Jaga ülejäänud tainas kaheks osaks. Lisage ühele 1 spl. l. punane toiduvärv. Tainas peaks saama ilusa roosa värvi.

7. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Vala ühele küljele valge tainas ja silu. Teine on roosa. Tainas ei tohiks olla paksu kihina, umbes 3-4 mm.

Võtame vormi koos alusega välja:

Sama kaua (+ -) küpsetame küpsetusplaadil biskviiti. See peaks olema veidi pruunistunud.

Pöörake see lõikelauale või rätikule veidi tuhksuhkruga üle puistatud ja eemaldage paber. Eemaldame vormist eemaldatavad küljed ja võtame tulevase koogi aluse välja.

Gurmee nõuanded:
Pärast küpsetamist leotatakse tainas vastavalt erinevatele magustoitudele siirupitesse ja muutub pehmeks. Säilib väga hästi külmkapis kilesse pakituna.

Nõuanne:
See on väga oluline, kui segate tainasse valke - kui need on tainaga juba täielikult segunenud, peate kohe küpsetama, muidu kukub tainas maha.

Koka nõuanne:
Miks me vaarika-/maasikapüreed üle ei kuumuta?
Proovige seda ühe päevaga, nautige sooja vaarikapüreed, tundke, kuidas vaarikate või maasikate maitsev aroom teie kööki täidab. Kahjuks aurustuvad need lõhnad kiiresti ja kõik läheb maasse, võttes ära kogu vaarikate ja maasikate aroomi, mida leidub ainult värsketes marjades, mida pole keedetud.
Želatiini lahustamiseks peavad marjad olema soojad, kuid kuumus ei suuda säilitada värskete vaarikate või maasikate aroomi. Füüsikud teavad minimaalset temperatuuri želatiini lahustamiseks: 36C. Sellest kõrgemal temperatuuril dispergeerivad želatiini molekulid vees ja ühinevad, moodustades geeli. Selge piir puudub ja riskida ei saa - maksimaalne temperatuuritõus on võimalik vaid kuni 50C.

1. Kasutasin maasikaid. Esmalt kasuta blenderit (või kahvlit) maasikapüree valmistamiseks. Seejärel hõõruge see püree puidust spaatliga läbi sõela kaussi. Saad kuskil 200 g.Pigista sinna sidrunimahl.

2. Täida želatiin veega, kuni see katab selle täielikult. Jätke kuni täieliku paisumiseni. Pange see kastrulisse ja asetage see veevanni. Lisa sellele veerand maasikapüreest ja kuumuta pidevalt vispliga segades 40C-ni (želatiin peaks täielikult lahustuma, vaarikad veidi värvi muutma - muutuvad halliks ja lähevad kergelt auruks). Tõsta tulelt ja lisa ülejäänud marjapüree, sega vispliga ühtlaseks.

3. Vala koor kaussi, aseta kauss jääkaussi ja klopi kuni piigid on stabiilsed. Pane esialgu külmkappi.

- Keeda kastrulis vesi ja suhkur, puhastades samal ajal seinu märja harjaga.

- Vahusta elektrimikseriga munavalged tugevaks vahuks "bec d'oiseau" (linnunokk).

Lülitage keskmisele kiirusele ja vahustage õhukese joana suhkrusiirupit. Vahusta veel paar minutit.

5. Viska peale maasika-sidruni tarretisegu Itaalia beseega.

6. Saadud segu vahukoorega. Segage õrnalt alt üles, et vaht ei settiks.

Kokkupanek:

Nüüd tuleb lõbus osa. Vajame joonlauda ja niiti (või mõõdulint).

Alustuseks keerame oma aluse tagurpidi (nii, et punakas ülemine koorik oleks alumises osas ja poorne põhi ülaosas, nii et see oleks paremini küllastunud). Lõikasime selle ümber ümbermõõdu veidi nii, et poolitatud seinte ühendamisel jääks biskviidi ja seina vahele väike vahe. Meie pooled on seal. Vahe ei tohiks tõesti olla suur, võrdne küpsetatud lehtede paksusega, see on oluline. Need peaksid olema võimalikult tihedad. Ja segades maasikasiirupit (või moosisiirupit) vähese veega, leota biskviiti.

Nüüd mõõdame ümbermõõtu ja kõrgust. Lisa kõrgusele + 1 cm Selgus, et ribade paksus peaks olema 3 cm ja pikkus 7. Tee roosale ja valgele biskviidile meie arvutustega võrdsed märgid ja lõika välja. Valge panin roosa peale, et kõik sujuks.

Vaheldumisi sisestame oma ribad aluse ja seinte vahele.

Kui vorm kahaneb ja sulgub, sobivad need väga tihedalt, ilma ühegi tühimikuta.

Vala pool vahust välja.

Ülejäänud ribad paneme peale, vajutades neid kergelt alla.

Ja täitke ülejäänud vahuga väga ettevaatlikult, et ribad ei nihkuks.

Panime ööseks külmkappi.

Hommikul lõika maasikad kroonlehtedeks ja laota külmutatud vahu peale. Ja kalla peale koogitarretis, lisades sellele värviks veidi maasikasiirupit, lahjendatuna vastavalt pakendil olevale juhisele. Panime külmkappi, kuni see tahkub.

Ja tükike piiritut naudingut:

Nautige oma teed!

Valmistage koostisained.

Murra terved munad (225 g) kõrgesse plasttopsi või kaussi ja keeruta neid kahvli või vispliga (ei vahusta valgete ja munakollaste vahel).
Valage mikseri kaussi mandlijahu (165 g), tuhksuhkur (135 g), lisage trimoliin või mesi (15 g) ja valage sisse pooled munad.

Lülitage mikser sisse keskmisel kiirusel (vispli kinnitus) ja klopige massi 5 minutit (taimeri järgi), vajadusel vahustamise alguses kraapige kausi külgedelt vahustamise segu.

Seejärel lisa veel pool muna ja klopi 5 minutit.
Kalla ülejäänud munad vahustatavasse segusse ja klopi veel 5-8 minutit.
Mandlimass peaks muutuma valgeks, voolavaks ja siledaks.

Mandlisegu vahustamise ajal vahusta munavalged eraldi kausis pehmeks vahuks:
Mõõda välja suhkur (23 g).
Vala valgud (143 g) puhtasse kuiva kaussi (rasvajälgi pole).
Alustage valgete vahustamist segisti keskmisel kiirusel.
Niipea, kui need hakkavad vahutama (sõna otseses mõttes mõni sekund pärast vahustamise algust), lisage peenikese joana suhkur, samal ajal vahustades.

Seega vahusta järk-järgult suhkrut lisades valged pehmeks vahuks – pehmete ebastabiilsete servadega kohevaks vahuks.

Lisa osa vahustatud valkudest (umbes 2 supilusikatäit) mandlitaignale.

Ja segage tainas õrnalt alt üles.
Seega sisestage mitmes etapis kõik valgud, iga kord õrnalt tainast segades.

Nõuanne. Biskviittainas kerkib sellesse sisestatud vahustatud valkude tõttu (sel juhul mängivad vahustatud valgud taignas küpsetuspulbri rolli). Seetõttu peate valke taignaga väga hoolikalt segama, püüdes tainasse võimalikult palju õhku sisestada.

Jahu (25 g) ja kakao (20 g) ning sõelu kaks korda läbi sõela.
3-4 annusena lisage tainasse kakaod koos jahuga, iga kord õrnalt segades alt üles.

Sulata või (30 g).
Lisa 2 sammuna tainale kuum õli, iga kord tainast õrnalt alt üles segades.

Valmis taina võib valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada üheks keskmise paksusega (mitte õhukeseks) koorikuks.
Või jagage tinglikult kaheks osaks ja valage õhukese kihina kahele pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile 30x40 cm (saate 2 kooki).
Silu tainas spaatli või käepärase spaatliga ühtlaseks, jaotades ühtlaselt üle kogu ahjuplaadi.

Küpseta kooke 180–200 °C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 8–12 minutit (küpsetusaeg sõltub kookide paksusest).
Valmis koogid peaksid vajutamisel veidi vetruma.
Võid küpsetada kooke kordamööda või samal ajal (pöördõhuga).
Eemaldage valmis koogid ahjust ja jahutage.

Nõuanne. Biskviidi võib eelnevalt küpsetada, pärgamenti (või toidukilesse) mässida ja sügavkülma panna. Sügavkülmas säilib biskviit umbes 1-3 kuud. Ainus probleem võib olla selles, et mida kauem biskviiti teiste toodete kõrval sügavkülmas hoida, seda rohkem suudab see võõrast lõhna endasse imeda. Seetõttu, arvestades, et kodus, ei ole paljudel võimalust sügavkülmikut magustoitude jaoks eraldi hoida, lühendada säilivusaega, umbes 3-4 nädalani.
Kui kavatsete biskviiti lähiajal kasutada, võite selle pakkida kilesse ja jätta järgmise päevani toatemperatuurile või panna külmkappi.

Kõige täpsem ja täielikum kirjeldus: Gioconda koogi retsept - parimatelt kulinaariaspetsialistidelt suures, kuid informatiivses artiklis, mis on kogutud võrgu kõigist nurkadest ja raamatutest.

See kook sai oma nime "La Gioconda" biskviidi järgi, mis erineb tavapärasest biskviidist oma valmistamise tehnika poolest. Esiteks valmistatakse tainas mandlijahust, mitte nisujahust. Teiseks kasutatakse munakollaste asemel terveid mune ja valgeid. Selline biskviit püsib kaua värske.

KOOSTISOSAD

Biskviidi jaoks:

hakitud mandlid jahuks - 200 g
või - 50 g
tuhksuhkur - 25 g
jahu - 50 g
suhkur - 200 g
munad - 5 tk.
munavalged - 5 tk.

Kreemi jaoks:

või - 400 g
suhkur - 250 g
tugev kohv - 30 ml
munavalge - 2 tk.
munakollane - 4 tk.
piim - 100 ml

Šokolaadi ganache jaoks:

või - 30 g
35% rasvasisaldusega koor - 50 ml
valge šokolaad - 175 g
piim - 120 ml

SAMM-SAMMULT TOIDUVALMISTAMISE RETSEPT

Valmista ette biskviit. Vahusta mikseriga 3 muna suhkru ja mandlitega, 5 minutit. Klopimist jätkates lisa ükshaaval ülejäänud munad. Sulata või, lisa 1 spl. l. saadud munasegu, sega ja tõsta kõrvale.

Vahusta valged tuhksuhkruga ning lisa munade ja mandlite segule. Sega õrnalt.

Vala sisse sõelutud jahu, lisa ülejäänud munade ja sulatatud või segu. Sega.

Kuumuta ahi 230°C-ni. Kata ümmargune ahjuvorm pärgamendiga. Pane 1/3 tainast vormi, tasanda pind. Küpseta 7 minutit. Küpseta samamoodi veel 2 kooki.

Valmista kreem. Jahvatage munakollased poole suhkruga. Keeda piim ja vala saadud massi hulka. Sega läbi, hõõru läbi sõela ja jahuta.

Keeda siirup poolest suhkrust ja 300 ml veest. Vahusta valgetega, kuni segu jahtub.

Vahusta või eraldi mikseriga, lisades järk-järgult munakollaste ja piima segu.

Vala sisse kohv, seejärel lisa õrnalt suhkrusiirupiga vahustatud valged. Sega õrnalt läbi ja pane külmkappi.

Valmista šokolaadi ganache. Riivi valge šokolaad. Sega kastrulis piim ja koor, aseta keskmisele kuumusele ja kuumuta keemiseni. Tõsta tulelt, lisa kohe tükeldatud šokolaad ja või. Sega mikseriga ühtlaseks.

Kata 2 biskviittorti jahutatud kreemiga.

Aseta üks kook teise peale. Kata ülejäänud rullbiskviidiga.

Kalla pool šokolaadi ganache’st õrnalt koogi peale. Silu pind kulinaarse spaatliga. Määri küljed. Pane kook 1 tunniks külmkappi. Määri tordi pind teise ganache kihiga, tasanda pind ja tõsta veel 2 tunniks külmkappi.Tordi kaunistamiseks võid kasutada värskeid või konserveeritud marju, hakitud piima ja tumedat šokolaadi, aga ka valmis kondiitritoodete kaunistusi.näiteks suhkrulilled.

Ganache on sulašokolaadi, koore ja või segu. Seda saab valmistada erinevat tüüpi šokolaadist - mõru, piima, valge. Seda kasutatakse šokolaadikreemide valmistamiseks ja kookide peale valamiseks.

Söögitegemise aeg

Portsjonid

Ettevalmistamise keerukus

Taimetoitlane

Tehnoloogia

Seade

Kalorite arv

Süsivesikud

Allikas

"Gastronoomikool"

Kui märkate viga või ebatäpsust, palun kirjutage

kommentaar

Vastame kindlasti.

Kaalude ja mõõtude tabel Retseptikataloog 1 1

SARNASED MATERJALID

Maasikakook

Maasikad on parimad, sest need on esimesed. Esimene keskel valmiv aiamari ...

Koogi retseptid

Erineva usaldusväärsusega kokaraamatutes, ajakirjades, ajaveebides ja veebisaitidel on palju ...

Koogid, pirukad ja saiakesed šokolaadiga

Koogid, pirukad, šokolaadiga saiakesed on alati magustoidulaua kaunistuseks. Need sobivad hästi teeks ja...

KOMMENTAARID

Mandel Mona Lisa biskviit- maailma maiustuste klassika. Niiske, mahlane, üllas. Tõestatud samm-sammult retsept koos fotoga!

Hei! Eh, ma pole siia pikka aega kirjutanud ja igatsesin oma lemmiksaiti väga!) Lisaks on mul palju rääkida)

Täna jagan tõestatud retsepti kõige maitsvama ja ühe oma lemmikküpsise jaoks - Gioconda mandliküpsis! Olen juba ammu tahtnud seda retsepti eemaldada, kuid alles hiljuti avanes selline võimalus. Mis on hea Mona Lisa biskviit? See on õrn, niiske, mahlane, seega ei vaja immutamist. Ja loomulikult on see maitsev! Kuid see vajab mandlijahu ja see pole odav. Nii et sellist rullbiskviidi eelarveks nimetada ei saa. Aga mida sa teha saad? Lisaks kasutatakse Gioconda biskviiti enamasti vahukookides, mitte traditsioonilistes, ja seal läheb biskviiti, teate, üsna vähe)

Nii et alustame!

Teeme biskviidi 18 cm läbimõõduga vormi. Sellest saab lõigata 2 umbes 1,5 cm paksuseks koogiks.

Võtame 2 1. kategooria muna, 25 g suhkrut, paneme kõik kaussi ja klopime mikseri suurel kiirusel korralikult läbi. Vahusta kaua, umbes 10 minutit. Meil on vaja, et mass muutuks hele-kergeks, väga lopsakaks, kreemjaks, ilusaks) Ma armastan neid metamorfoose!