Aspic roogade valmistamine. Aspic keelest: samm-sammult retsept koos fotoga. Kuidas keeta aspikat keelest

Aspic on klassikaline pühaderoog, mis rõõmustab kõiki mitte ainult oma suurepärase maitse, vaid ka välimusega. Paljud koduperenaised ei hakka sellist rooga valmistama, kuna see nõuab želatiiniga töötamiseks teatud oskusi. Ja asjata, selles pole midagi eriti rasket, natuke kannatust, treenimist ja kõik saab korda. Ja nüüd, neile, kellel on vähemalt väike kogemus, räägime teile mitmel viisil, kuidas aspikat vormis küpsetada, et oma lähedastele pidulikul laual meeldida.

Aspikate "südamete" retsept

Nõutavad koostisosad: kanafilee - 200 grammi, kanapuljong - 150 grammi, želatiin - kolm grammi, paprika, muna, kurk, sidrun - ükshaaval, rohelised. Kõigepealt peate kanafilee keema ja muutma selle nii, et see osutuks lõhnavaks ja maitsvaks. Nüüd valmistame aspiki vormis.

Lahusta želatiin soojas puljongis ja lase paisuda. Jahtunud filee lõikame või võtame lahti kiududeks, punasest piprast lõikame vastavalt vormide suurusele südamed, mille jaoks kasutame vorme näiteks muffinite jaoks. Samuti lõikasime kurgi koorest välja väikesed südamed.

Meie "südamete" ettevalmistamine

Käes on želatiinipuljongi aeg. Kuumutage, kuni see on täielikult lahustunud, kuid ärge keetke. Täidame vormid: kõigepealt laotame kurgist, seejärel piprast väikesed kujundid.

Kolmanda osa puljongist segame majoneesiga, valame vormidesse, seejärel paneme kanaliha ja viimasena kallame puljongit, mis jääb läbipaistvaks. Täielikuks jahtumiseks saatke külmkappi. Täiteaine "Süda" kujul on valmis.

veiseliha tarretise retsept

Kõige sagedamini kasutavad meie koduperenaised aspici valmistamiseks veiseliha. Teeme selle roa. 10 portsjoni jaoks vajame ühte kilogrammi želatiini, ühte porgandit, loorberilehte, pipraterad, ürte ja soola. Tarretatud veiseliha keetmine vormis. Leota želatiin keedetud külmas vees ja jäta üheks tunniks seisma, seejärel sega jahutatud veisepuljongiga ja sega hoolikalt. Kui tahame, et puljong tuleks kerge, siis keeda see pärast keetmist väga madalal kuumusel.

Pipar, sool, loorberileht lisada 15 minutit enne valmimist. Pärast filtreerimist ja želatiiniga segamist pange tulele ja laske keema. Vala puljong kaheks sentimeetriks vormi ja pane 30 minutiks külmkappi tahenema. Vahepeal lõika noa või küpsisevormiga porganditest kujukesed välja. Me rebime liha kiududeks või lõikame väikesteks tükkideks. Määrime selleks ajaks külmunud tarretisele ning kaunistame rohelise ja porgandiga. Valage ülejäänud puljong, saatke see külmkappi ja jahutage neli kuni viis tundi. vormis on valmis. Eemaldamiseks keerake tagurpidi, pange taldrikule ja serveerige.

tarretatud munade retsept

Väga sageli võib pidulikul laual näha munakujulist aspikat. Päris originaalne lahendus. Kümne portsjoni valmistamiseks vajame: munakoori - 10 tükki, soolatud lihapuljongit - kaks klaasi, želatiini - 20 grammi, värsket pipart - üks tükk, purki maisi - ühte, sinki - 300 grammi, rohelisi. Täiteainena võite kasutada ka liha, kana. Samm-sammult retsept:

Tarretatud kala küpsetamise retsept

Selle roa valmistamiseks vajame: vett - 1,2 liitrit, kala - 0,5 kg, želatiini - 25 grammi, piment - neli hernest, nelki - kolm tükki, kaks loorberilehte, porgandid ja sibulad - kumbki, meresool, petersell, seller , sidrun.

Sel juhul vajate täitmiseks mahukat vormi. Kõige paremini sobivad suured kalad: koha, lõhe, roosa lõhe, sterlet.

Küpsetusprotsess

Peseme kala külmas vees, eraldame filee harja küljest, võimalusel eemaldame kõik luud, vähemalt kõik suured. Lõikasime selle ilusateks, keskmise suurusega, suvalisteks tükkideks ja paneme külma kohta. Eemaldame kala peast lõpused, loputame hästi ja eemaldame uimed, mille järel täidame veega kõik kaunistused: nahk, selgroog, pea. Panime neile porgandid ja sibulad, paneme tulele, ootame keemiseni ja keedame madalal kuumusel umbes 30 minutit.Samas ärge unustage vahtu ettevaatlikult eemaldada. Laotasime kõik puljongist keedetud lusikaga laiali, paneme sinna maitseained, loorberilehe, soola, lisame kalafilee ja küpsetame kümmekond minutit.

Eemaldame filee pannilt, saadame selle kohe vormi, filtreerime puljongi, ilma setteid põhjast tühjendamata. Kokku on vaja saada umbes üks liiter puhast puljongit, proovime, vajadusel lisame veidi soola. Lahjenda želatiin pooles klaasis soojas vees, vala puljongisse, lase peaaegu keema, tõsta tulelt. Ära lase keema. Valage meie kala, lisage kaunilt hakitud porganditükid, ürdid, keedetud kanamunade tükid. Saadame aspiki vormis külma kohta, see tähendab külmikusse. Roog on valmis. Head isu!

Tarretatud kala on maitsev ja korralikult küpsetatuna tervislik roog, mida serveeritakse tavaliselt pidulaual. Saate küpsetada igasugusest kalast. On mitmeid olulisi reegleid, mida tuleks toidu valmistamisel kindlasti järgida, et saada maitsvat tarretatud kala:

• eemalda kalalt kõik luud;
• kasutada tarretatud kala puhul, mille liha säilitab pärast töötlemist vormi (haug, makrell, roosa lõhe, lõhekala, pelengad);
• aspika puljongit ei keedeta tervest kalast, vaid ainult osadest: pea, uimed, saba ja selgroog.

Tarretatud kala retsepte on palju. Allpool on 4 retsepti, mida on retsepti järgides lihtne valmistada.

Klassikaline tarretatud kala retsept

Kõige populaarsem ja lihtsam retsept kala-aspici valmistamiseks on olnud juba aastaid.

Koostis:

• poolteist liitrit vett;
• 500 g kala;
• väike pirn;
• keskmine porgand;
• kott želatiini 25 või 30 g jaoks.

Vajalikud maitseained:

• rohelus;
• sool;
• 3 pulka nelki;
• Loorberileht;
• magus pipar.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Loputage kala põhjalikult jooksva vee all.
2. Eralda kalafilee selgroost ja luudest. Pöörake tähelepanu luudele, võtke kõik välja, isegi väikesed luud. Lõika liha ühtlasteks ja paksudeks tükkideks, pane mõneks ajaks külmkappi.
3. Eemaldage peast uimed ja eemaldage lõpused, peske hoolikalt.
4. Vala vesi kala selgroole, peale, kõhule ja muudele osadele, välja arvatud filee. Lisa kooritud porgand ja sibul. Keeda 30 minutit madalal kuumusel. Ärge unustage tekkinud vahtu puljongist eemaldada.
5. Kui puljong on keedetud, võta sellest kõik kalaosad välja.
6. Soola puljong, lisa vürtsid ja loorberileht. Aseta kalafileed õrnalt puljongiga potti. Hauta tasasel tulel, kuni liha on pehme, tavaliselt umbes 10 minutit.
7. Tõmmake lusikaga valmis filee puljongist välja ja asetage lauale aspici serveerimiseks mõeldud kaussi.
8. Kurna valmis puljong, et sinna ei jääks väikseid osi, seemneid ja setet. Keetmise käigus saadakse ligikaudu 1 liiter puhast puljongit. Kontrollige kindlasti vedelikku soola suhtes. Kui roogi kala on õigesti valitud, on aspik lõhnav ja läbipaistev.
9. Aspic valmistatakse kalast želatiiniga, sest puljong, isegi kõige rammusam, ei kõvene iseenesest. Lahjendage želatiin 100 grammis kuumas vees, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa saadud vedelik puljongile, lase keema tõusta ja tõsta kohe tulelt.
10. Vala kaunilt nõudesse laotud kalatükid, sibul, porgand, rohelised puljongiga ja pane külmkappi tahenema.

Nõutavad koostisosad:

• 2 kg. kalad;
• 250 g šampinjone;
• 500 g kartulit;
• 70 g spinatit;
• ½ tl karri maitseainet;
• 20 g želatiini;
• soola.

Kokkamine:

1. Täida puhastatud kala veega 3 cm kaugusel panni põhjast ja küpseta 49 minutit.
2. Tee kartulipuder spinatiga. Ärge tühjendage vett, seda läheb ikka vaja, kui kalapuljongist väheks jääb.
3. Viilutatud šampinjonid prae taimeõlis.
4. Vala želatiin 60 ml. vett ja lase umbes 30 minutit paisuda.Seejärel soojenda ja sega kalapuljongiga. Lisa karri ja sool.
5. Puhasta kalafilee kontidest, pane vormi, vala peale puljong ja pane külmkappi.

Tarretatud kala kuninglik retsept

Seda tüüpi tarretatud kala pole eriti keeruline ja seda on lihtne valmistada ning seda nimetatakse kuninglikuks, kuna toiduvalmistamisel kasutatakse punast kaaviari ja lõhet või forelli.

Toiduvalmistamise koostisosad:

• 430 g lõhe- või forellifilee;
• 120 g punast kaaviari;
• 1,8 liitrit vett;
  100 g konserveeritud herneid;
• värske petersell;
• kott želatiini;
• loorberileht;
• soola.

Kokkamine:

1. Eemalda kalalt luud ja aseta vette. Keeda kuni vesi keeb, eemalda vaht, sool ja lisa loorberileht. Kala küpsetatakse mitte rohkem kui 25 minutit.
2. Eemaldage keedetud liha puljongist ja viilutage õhukeselt.
3. Lahusta želatiin kuumas vees ja lisa soojale puljongile.
4. Laota vormi põhja kaunilt fileetükid ja herned, seejärel vala puljong.
5. Lisa kaaviar toatemperatuurini jahutatud puljongile, laotades selle kaunilt vormi. Pane külmkappi.
6. Kui kala on jahtunud, lisa sellele seened ja vala peale veidi puljongit. Vala peale kartulipuder ja kalla peale ülejäänud vedelik. Aseta külmkappi jahtuma.
7. Tõsta valmis aspik tassile ja kaunista ürtidega.

Aspic, tarretis, aspic - need kolm külma eelrooga on sarnase välimusega, kuid erineva küpsetustehnoloogiaga. Esimeses kahes kasutatakse looduslikku paksendajat, seetõttu on aluseks rupsist saadud järsk lihapuljong, kolmandas tahkub roog tänu želatiinile, mis lisatakse teisel liha-, kala- või köögiviljapuljongile. ettevalmistamise etapp. Tänu želatiinile on rooga lihtsam valmistada, see külmub kiiremini ja annab palju rohkem ruumi loovusele.

Aspici puljong peaks olema läbipaistev, seetõttu on oluline keetmise ajal vaht ettevaatlikult eemaldada ja mitte lasta keema tõusta. Kui puljongi läbipaistvus pole ideaalne, võta munavalge, vahusta see järsuks vahuks ja vala sooja (mitte keeva) puljongisse, lase keema tõusta, keera kuumus maha, eemalda valguhelbed lusikaga. . Nad koguvad määrdunud vahu ja muudavad puljongi selgeks.

Aspici kalafilee peaks säilitama oma kuju: vali kondita filee keedetud või soolatud valgest või punasest kalast (haug, pelengas, makrell, roosa lõhe, pollock, lõhe).

Aspika liha ja köögivilju võib keeta või küpsetada- teisel juhul muutub valmis roa maitse küllastumaks.

Aspic hõlmab suure hulga maitseainete ja värskete ürtide kasutamist(erinevalt tarretisest, mis kasutab ainult küüslauku). Puljongi keetmisel lisa kindlasti magusaid herneid, loorberilehti, “bukett Garni” (ürdisegu), aga ka peterselli või pastinaagijuurt.

Želatiin lahjendatakse külma veega ja lisatakse soojale (mitte kuumale) puljongile, seejärel viiakse segu madalal kuumusel põhjalikult segades täielikult lahustuma. Puljongit želatiiniga enam keeta ei saa!

Ilusa roa saamiseks ( ja serveering on teine, puljongi järel selle roa õnnestumise komponent), vala puljong selle jaoks 1 cm kõrguseks vormi ja lase taheneda. Seda puljongi “patja” on vaja selleks, et koostisosad ei upuks ja roog säilitaks oma esteetilise välimuse.

Pidage meeles, et serveerimisel on vormi põhjale pandud koostisosad üleval, mis tähendab, et need tuleb asetada eriti hoolikalt. Et see oleks lihtne serveeri aspik taldrikutele, langetage vorm külmutatud aspiciga mõneks sekundiks kuuma vee anumasse, seejärel keerake taldrik ümber ja raputage veidi.

Aspicit on tavaks serveerida näiteks valgete kastmetega majonees või sinep.

Muideks, tuttava roa uus lugemine võib olla šampinjonid seentest: selle valmistamise tehnoloogia on absoluutselt sama. Täidiseks võite kasutada keedetud või küpsetatud šampinjone ja puljongiks kuivatatud puravikke.

Tarretatud Traditsiooniliselt valmistavad paljud koduperenaised uusaasta pühadeks ja selle aluseks võivad saada nii liha kui ka kala. Väga populaarne retsept on aspic keelest. See ja paljud teised tarretatud retseptid koos fotodega ootavad teid Kulinaaria Liiga saidile!

Aspic, kuigi see eristub toiduvalmistamisel, on tarretatud roog. Erinevused seisnevad selles, et tarretis valmistatakse eranditult lihast, see keedetakse kohe suures kausis, pärast küpsetamist jagatakse portsjoniteks. Sagedamini valmistatakse ja serveeritakse portsjonitena kalast või keelest saadud aspic. Kuid selles küsimuses teeb iga kulinaarspetsialist oma otsused.

Kas te ei tea, kuidas aspicit küpsetada? Meie aitame teid!

Kuidas küpsetada aspic samm-sammult retsept koos fotoga- vastuse sellele küsimusele leiate Kulinaarialiidu veebisaidilt. Väga originaalne ja väga maitsev. aspic retsept kanasüdamestest rõõmustab teid ja teie lähedasi ning klassikaline aspic kala retsept on suurepärane kaunistus igale lauale!

Tarretatud See on väga keeruline roog. Olge selle valmistamisel äärmiselt ettevaatlik: mitte iga kulinaar ei suuda seda retsepti esimesel katsel hallata. Kõik on aga teie kätes, pea meeles, et kogemused ja töökus on edu võti!