Tomatikastmes hautatud kala köögiviljadega

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART № Tomatis hautatud kala köögiviljadega

1. KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart on välja töötatud vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja kehtib toitlustusettevõttes toodetud tomatis ja köögiviljas hautatud kala kohta.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toiduvalmistamiseks kasutatavad toiduained, toiduained ja pooltooted peavad vastama kehtivate normatiivdokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline järeldus, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne. )

3. RETSEPT

* Hinnad on antud tursa, polloki, roogitud, peatatud.

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Kala lõigatakse ilma luudeta nahaga fileedeks, lõigatakse 90 ° nurga all, üks tükk portsjoni kohta, asetatakse võiga määritud kastrulisse kihtidena: kiht kala, kiht köögivilja jne. Köögiviljad lõigatakse ribadeks.

Vala sisse kalajäätmetest keedetud vesi või puljong, lase keema tõusta, lisa pruunistatud tomatipüree, suhkur, sool, kata kaanega ja hauta pehmeks - 45 - 50 minutit. Vürtsid lisatakse 5 minutit enne valmisolekut.

1. NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, TEOSTAMISEKS JA LADUSTAMISEKS

Serveerimine: Roog valmistatakse vastavalt tarbija tellimusele, kasutatakse põhiroa retsepti järgi. Kõlblikkusaeg ja müük vastavalt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Märkus: tehnoloogiline kaart koostati arendusakti alusel.

Kala vabastatakse koos lisandi ja kastmega, milles kala hautati.

Serveerimistemperatuur 65 C.

Lisandid: keedukartul (suur kuubik), kartulipuder, murenevad teraviljad.

1. KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Kala on hästi puhastatud, tükid on terved, säilitanud oma kuju, konsistents on pehme. Kala kaetakse köögiviljadega kastmega. Kala värvus pinnal on heleoranž, lõikelt valge. Aroom on omane kalaliigile, köögiviljadele, tomatipüreele.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate poolest vastab see roog Tolliliidu tehniliste eeskirjade "Toiduohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

1. TOIT JA ENERGIAVÄÄRTUS

Valgud, g Rasvad, g Süsivesikud, g Kalorite sisaldus, kcal (kJ)

14,52 8,03 7,51

160,29

Tehnoloog.

Moskva lasteaedade (koolieelsete lasteasutuste) roogade valmistamise tehnoloogilised kaardid uue SanPiN 2013 järgi: 2.4.1.3049-13, roogade keemiline koostis ja toiteväärtus, lubatud nõud.

Sellest jaotisest leiate uue retseptide kogumik(teatmik, retseptiraamat), mis sisaldab tehnoloogilisi tabeleid (retsepte) 178 roa valmistamiseks. lasteaed(DOE).

Kogumiku koostamisel kasutati ametlikku väljaannet: Toitlustamise korraldus koolieelsetes haridusasutustes: Moskva linna metoodilised juhised. Kujundanud: Kon 'I.Ya. (Vene Meditsiiniteaduste Akadeemia GU Toitumisuuringute Instituut); A. V. Mosov (Rospotrebnadzori büroo Moskva linnas, laste ja noorukite hügieeni ja tervisekaitse uurimisinstituut, GU SCCH RAMS); Tobis V.I., (Moskva rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu edendamise fond); Tsapenko M.M. (Moskva linna haridusosakond) ja teised.

Avaldatud on toodete, pooltoodete (sisseehitatud nõud), bruto- ja netonormid 100 grammi valmisroa massi kohta. Näidatud on nõude soovitatav väljund nii väikelaste (1-3-aastaste) laste toitmiseks - lasteaed kui ka 3-7-aastastele lastele. Antakse iga roa toiteväärtus ja keemiline koostis, sh valkude (valgud, polüpeptiidid), rasvade (triglütseriidid, lipiidid), süsivesikute (sahhariidid), kalorisisaldus (kcal), vitamiinide sisaldus: B1 (tiamiin) , B2 (riboflaviin), C (askorbiinhape), mineraalid (mikroelemendid, mikroelemendid): Ca (kaltsium), Fe (raud). Märgitakse töötlemise tüüp ja esitatakse täielik toiduvalmistamise tehnoloogiline kaart (tehnoloogia, retsept).

Neid retsepte saate vaadata nii meie veebisaidil kui ka programmis, mille demoversiooni saate meie veebisaidilt tasuta alla laadida ja oma arvutisse installida. See programm sisaldab kõiki siin avaldatud tehnoloogilisi kaarte, aga ka menüükava 8-10, 12, 24 tunniks lapse koolieelses õppeasutuses pidamiseks ja palju muud.

Siin olevad retseptid on antud 100 grammi netovalmistoidu kohta. Teie mugavuse huvides arvutab programm need massid ümber konkreetse nõude väljalaskeava jaoks, näiteks kui roog tuleb välja 200 grammi, korrutatakse toodete kaal 2-ga. Programm sisaldab aruandeid keemilise koostise kohta nii tulevase (planeeritud) kohta. ) menüü ja tegeliku jaoks mis tahes perioodi jaoks. Samuti on olemas nõuete menüü, kumulatiivsed väljavõtted ja muu dokumentatsioon koolieelikute toitlustamise korraldamise ja laos olevate toodete arvestuse kohta.

Dieedis sisalduvad toidud võivad koosneda mitte ainult lihtsatest toodetest, vaid ka pooltoodetest (varem valmistatud toidud), näiteks valmistatakse taignast küpsetisi, puljongis keedetakse suppi. Sel juhul on siin retseptide osana toodud link lisatud roa retseptile. Kõik meie sarja arvutiprogrammid arvutavad kogu järjehoidja, sealhulgas kõik pesastatud nõud (mis tahes pesasügavusega), mille tulemuseks on elementaartoodete lõplik koostis ja kaal.

Kasutatava toiteväärtus ja keemiline koostis toit on loetletud tootejuhendis.

Kõik sellel saidil esitatud retseptid saate teha salvestada ja lisage toit automaatselt igasse sarja programmi, et mitte seda käsitsi sisestada.

Pakume teile üht mitmekülgset võimalust mahlase ja õrna kala küpsetamiseks.
Hautatud kala tomatikastmes sibula ja porgandiga on, võib öelda, kulinaarne klassika. Selle roa valmistamine pole sugugi keeruline, kuid sellegipoolest maitseb see alati suurepäraselt! Toiduvalmistamiseks sobivad nii jõe- kui merekalad. Kui teile meeldib kondita kala, on parem kasutada merekala, näiteks merluusi, pollokki, pelengasid. Mitmekesisema maitse saamiseks võite köögiviljade pannil praadimise ajal kasutada muid köögivilju, näiteks tomateid, suvikõrvitsat, paprikat. Kala tomatikastmes sobib hästi iga lisandiga, kuid eriti hästi sobib see kartulipudruga.

Koostisained

• Külmutatud pollock - 350 g;
• Sibul - 190 g;
• Porgand - 210 g;
• Tomatipasta - 85 g;
• Taimeõli - maitse järgi;
• Vesi - 200 ml;
• Lauasool - maitse järgi;
• Jahvatatud must pipar;
• Loorberileht - 2 tk;
• Nisujahu - paneerimiseks.

Ettevalmistus

Alustame köögiviljade keetmisest, mis suuremal määral määrab valmis roa maitse. Koorige sibul ja seejärel kindlasti loputage ja kuivatage salvrätikuga. Lõika kooritud sibul suvalisteks keskmise suurusega tükkideks ja aseta kuumutatud taimeõliga pannile. Sega puulabidaga ja prae sibulat pehmeks ja kergelt pruuniks.

Nüüd valmistage porgandid. Koorige, loputage kindlasti ja kuivatage. Muide, kas teadsite, et tavalise metallkäsnaga saab üsna lihtsalt ja kiiresti porgandeid koorida? Kõik, mida pead tegema, on lihtsalt jooksva vee all käsnaga juurvilja puhastada!
Riivi porgandid jämedale riivile või lõika väikesteks kuubikuteks. Pärast seda lisage porgandid sibulatele ja segage. Jätkake köögiviljade praadimist mõõdukal kuumusel, kuni porgandid on pehmed.

Lisa köögiviljadele tomatipasta. Täida puhastatud veega, kas kuum või külm. Aja segades panni sisu keema ja hauta köögivilju umbes 5-7 minutit.

Järgmine samm on vürtside lisamine, need on vajalikud selleks, et valmis kala oleks maitsev ja aromaatne. Vürtside komplektiga saate katsetada oma äranägemise järgi. Hauta 2 minutit ja lülita kuumus välja.

Liigume edasi kalade juurde. Eelnevalt eemaldage rümp sügavkülmast ja sulatage see. Loputage, eemaldage sisikond ja kõhu sees olev must kile. Kuivatage paberrätikuga. Kärbi uimed. Lõika umbes 2-3 cm laiusteks portsjoniteks.Soola kalatükid ja puista peale musta pipart.

Selle roa jaoks kasutame viilutatud pollocki, sobib ka filee, kuid selle praadimine võtab vähem aega.

Kuumuta pannil piisavalt taimeõli.

Paneeri kalatükid jahus ja kasta keevasse õli. Prae kõrgel kuumusel igast küljest kuldpruuniks.

Asetage mõned praetud köögiviljad sügavasse ahjuvormi. Laota peale praekala tükid ühes reas, laota kalale peale ülejäänud sibula-tomati praadimine.

Kata vorm toidufooliumiga ja pane 20-30 minutiks 200 0 C ahju.

Muide, seda rooga saab küpsetada mitte ainult ahjus, vaid ka tavalises kastrulis. Selleks tuleb see täita samamoodi nagu küpsetusnõu, lisada väike kogus vett ja seejärel hautada tasasel tulel pool tundi.

Kalahautis porgandi ja sibulaga ahjus on valmis. Head isu!

Paljude jaoks on kala kombineerimine tomati või tomatipastaga vastuvõetamatu, kuid need, kes armastavad tomatis kilukonservi juba tudengiajast, hindavad ja armastavad seda rooga kindlasti. Need tooted maitsevad väga sarnaselt, aga loomulikult on oma kätega küpsetatud kala, jah värskete köögiviljadega ja lisandiga hoopis teistsugune nauding kui plekkpurgist kilust saada. Isegi selle retsepti järgi koos tomati ja köögiviljadega valmistatud kuiv pollock, mis ei pretendeeri delikatessile, muutub lõhnavaks ja mahlakaks, omandades juurte, köögiviljade ja tomati magusa maitse. Proovige küpsetada kala tomati ja köögiviljadega ning unustate, et kui praadisite selle kala pannil jahusse või taignasse kastetuna.

Hautatud kala tomati ja juurviljadega on maitsev kuumalt, kuid ei kaota külmalt maitset, mis võimaldab seda ette valmistada, kui aega napib. Ja kui seda on palju, siis ärge olge laisk ja eraldage filee enne küpsetamist luudest, nii et see roog on veelgi õrnem. Kala lisandina tomatis koos köögiviljadega võid serveerida rohelist salatit, keedukartulit või keedetud lillkapsast.

Kalahautis köögiviljadega on tervislik ja terviklik õhtusöök, mis sisaldab kõiki inimorganismile vajalikke vitamiine ja aminohappeid. See, kui maitsev roog välja tuleb, ei sõltu ainult koka oskustest, vaid ka kasutatud maitseainetest ja lisakomponentidest.

Kuidas kala hautada?

Köögiviljadega hautatud kala retsepti esindavad palju variatsioone, kuid mis tahes valmistamismeetodi puhul peate järgima üldreegleid:

1. Pese, rooki ja puhasta kala. Lõika tükkideks, tõsta praepannile, kus õli oli eelkuumutatud.
2. Hautamiseks võid kasutada keraamilisi potte või fooliumit, millesse on kala täielikult või osade kaupa mähitud. Valida tuleb sügavad ja tulekindlad nõud, näiteks hautis, kukk või pada.
3. Kõigepealt praetakse kala mõlemalt poolt 3 minutit ja seejärel lisatakse sellele köögiviljad.
4. Kala hautamise põhireegel on tihedalt suletud kaas ja miinimumini vähendatud tulekahju. Küpsetamiseks võite kasutada ka ahju, sest roog osutub selles mitte vähem maitsvaks.

Kalahautis juurviljadega hapukoores

Lihtne viis külalisi ja lähedasi millegi kasuliku ja isuäratavaga üllatada on hapukoores hautatud kala. Seda saab kombineerida oma maitse järgi valitud köögiviljadega: sibul, porgand, kartul, tomat. Roale sobib igasugune garneering, see ei mõjuta maitset ja selle puudumist ning ilma selleta süüakse kala jäljetult.

Koostis:

• kala - 800 g;
• porgandid - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• hapukoor 20% rasva - 200 g;
• apteegitill - 0,5 tl

Ettevalmistus

1. Tükelda kala, prae kergelt mõlemalt poolt 3 minutit. Lisa apteegitilli seemned.
2. Haki sibul peeneks ja riivi porgandid.
3. Kalale pannakse kiht sibulat, seejärel porgandid, soolatakse. Viimaseks kihiks on hapukoor, misjärel kaetakse pann kaanega.
4. Pannil hautatud kala köögiviljadega keedetakse 50 minutit madalal kuumusel.

Kalahautis tomatikastmes köögiviljadega

Nii soe kui külm hautis on ülimalt hea. Seetõttu võib selle valmistada enne külaliste saabumist või ette valmistada tervisliku õhtusöögi terveks nädalaks. Ainus erinevus on komponentide arvus. Kasutatav tomatimahl annab kalale kirjeldamatu maitse.

Koostis:

• kala - 4-5 tk;
• porgandid - 3 tk;
• sibul - 2 tk;
• tomatimahl - 1 klaas;
• jahu - 100 g;
• Punane pipar.

Ettevalmistus

1. Lõika kala portsjoniteks.
2. Valmista paneering jahust, soolast ja punasest piprast, segades koostisosi. Rulli iga tükk selles ja pane pannile.
3. Prae, tõsta taldrikule.
4. Lõika porgandid viiludeks, prae koos sibulaga, lõika rõngasteks. Vala sisse tomatimahl, lase keema tõusta.
5. Sega kala ja tomati-köögiviljakaste, lisa vesi ja kuumuta uuesti keemiseni. Järgmisena keedetakse kalahautist köögiviljadega 40 minutit.

Hautatud pollocki kala porgandi ja sibulaga

Vitamiinide ja toitainete aarde on hautise retsept. See toitev ja ülimalt maitsev roog sobib ideaalselt pereõhtusöögiks. Selleks tuleks kala maitsestada erinevate vürtsidega, sest pollockil endal ei ole väljendunud maitset.

Koostis:

• pollock - 2 rümpa;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 2 tk;
• vürtsid.

Ettevalmistus

1. Tükeldatud rümbad asetatakse pannile, kuhu lisatakse väike kogus vett.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja porgandid hõõrutakse. Laota köögiviljad kala peale.
3. Jäta 10 minutiks podisema. Seejärel roog soolatakse, lisatakse maitseained.
4. Pöörake tükid ümber, et kala hautuks ühtlaselt. Eemaldage 10 minuti pärast.

Hautatud kartul kalaga

Ideaalne maitsekooslus on kartuliga. Roogil on peen maitse ja suussulav aroom. Lihtne valmistada, sobib lõuna- või õhtusöögiks. Isegi kokakunsti algaja saab söömisega hakkama, olenemata sellest, millist kala ostetakse, see võib olla tursk, koha või hiidlest, igal juhul tuleb see uskumatult maitsev.

Koostis:

• kala - 4 rümpa;
• kartul - 8 tk .;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 2 tk;
• majonees - 150 g.

Ettevalmistus

1. Kartul, sibul lõigatakse rõngasteks, porgand ribadeks. Kõik on maitsestatud ja soolatud.
2. Paja põhjale pannakse tükeldatud kala, seejärel ühe kihina sibul, seejärel porgand ja kartul. Majonees tuleb viimasena.
3. Vala peale pool klaasi keedetud vett ja hauta tund aega tasasel tulel.

Hautatud kala lillkapsaga

Lihtne ja tervislik roog on kalahautis, mille retseptis on lisatud lillkapsast. Samal ajal sobib küpsetamiseks igasugune kala. Rõõmsa roa valmistamiseks pole üldse vaja kalleid sorte osta. Paprika aitab hävitada lillkapsa kergelt ebameeldiva lõhna.

Koostis:

• kala - 2 rümpa;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• lillkapsas - 0,5 pea kapsast.

Ettevalmistus

1. Lõika porgandid suurteks tükkideks ja sibul rõngasteks.
2. Lillkapsas jaguneb õisikuteks.
3. Prae sibul, lisa porgand ja kapsas.
4. Järgmisena laotakse kalatükid. Sool ja pipar.
5. Lisades kolmandiku klaasi külma vett, valmib kalahautis praetud köögiviljadega umbes 50 minutit.

Kalahautis suvikõrvitsaga

Kasumlik roog, mis meeldib kõigile pereliikmetele, on hautis kalafileest, millele on lisatud suvikõrvits. See roog on eriti oluline suvehooajal, see on atraktiivne ja suvikõrvitsa kättesaadavus. Köögiviljad täiendavad kala suurepäraselt, paljastades selle maitse. Roa saab kasutada lisandina või iseseisva roana.

Koostis:

• kala - 800 g;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• tomatid - 2 tk;
• suvikõrvits - 1 tk;
• paprika - 1 tk;
• sojakaste - 3 spl l.

Ettevalmistus

1. Loputage filee ja lõigake keskmisteks viiludeks. Aseta 30 minutiks sojakastmesse.
2. Haki sibul peeneks ja prae pannil. Lisage sellele poolrõngasteks lõigatud paprika.
3. Lõika suvikõrvits kuubikuteks ja lisa teistele köögiviljadele.
4. Tomatid tükeldatakse segistis ja saadetakse köögiviljadele.
5. Kalahautist praetud köögiviljadega keedetakse umbes 30 minutit.

Hautatud jõekala porgandi ja sibulaga

Toiduvalmistamiseks võite kasutada mitte ainult suuri kalaliike, suurepäraselt küpsetatud on ka hautatud väike jõekala, näiteks võib see olla särg. Paljud koduperenaised on mures, et väike kala on kondine, kuid õigesti küpsetades võib see üllatada oma hämmastava maitsega.

Koostis:

• kala - 800 g;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 2 tk;
• vürtsid.

Ettevalmistus

1. Hauta kala vähese veega.
2. Tükelda köögiviljad ja laota kala peale.
3. Köögiviljadega kalahautist keedetakse pool tundi.

Kalahautis köögiviljadega ahjus

Maitsvat kala saate küpsetada mitte ainult pannil, vaid ka ahjus. Seega on tomatiga hautatud kalal suurepärane maitse. Seda valmistatakse kahel viisil – võite seda eelnevalt praadida või saata otse toorelt. Köögiviljad võivad olla mis tahes – kartulid, tomatid või suvikõrvitsad, sest ahjus hautatud kala sobib nende juurde hästi.

Koostis:

• kala - 800 g;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• tomatid - 2 tk.

Ettevalmistus

1. Haki kala ja köögiviljad. Maitsesta soola ja pipraga, laota fooliumile ja mähki.
2. Pane ahju ja küpseta umbes 30 minutit.

Kalahautis köögiviljadega aeglases pliidis

Lihtsaim viis hautise valmistamiseks on kasutada spetsiaalset režiimi "Hautis". Sel juhul praetakse kõigepealt köögiviljad taimeõlis ja alles seejärel lisatakse kala. Teda serveeritakse ka mitmesuguste kastmetega, mis on lihtsad ja minimaalse koostisega. Ükskõik millise retsepti valitakse, ootab perekonda maitsev ja rikkalik õhtusöök, mis sobib nii täiskasvanutele kui ka lastele.