Klasični janjeći bešbarmak - korak po korak recept za kuhanje sa fotografijom, kako to učiniti na pravi način na kazahstanskom kod kuće. Kazahstanski tradicionalni janjeći bešbarmak. Kako kuhati kod kuće Beshbarmak jagnjeće kuhanje

Bešbarmak je jelo od mesa i rezanaca popularno među turskim narodima. U centralnoj Aziji svaki stanovnik zna kako da ga kuva, i to majstorski. Uprkos jednostavnosti pripreme, ovo jelo se smatra svečanim. U najmanju ruku, teško je zamisliti svečanu gozbu bez beshbarmaka. U ovom jelu ima dosta mesa. Natopljen aromom začina postaje ukusan. Nježni rezanci od beskvasnog tijesta naglašavaju njegov okus i aromu.

Gotovo svako meso može se uzeti kao osnova za pripremu bešbarmaka, ali najčešće se bešbarmak priprema od janjetine. Postoji mnogo recepata za beshbarmak od njega, ali principi pripreme ostaju nepromijenjeni.

Mogućnosti kuhanja

Recept za beshbarmak je jednostavan: meso, luk, rezanci, začini, začinsko bilje. Međutim, od ovog skupa sastojaka možete skuhati mnogo različitih jela koja neće imati nikakve veze sa pravim bešbarmakom. Stoga, prije nego što počnete kuhati beshbarmak kod kuće, ima smisla proučiti značajke tehnologije, izbor proizvoda i posluživanje samog jela.

• Meso za beshbarmak se dugo kuva. Nije uobičajeno da se prethodno prži. Kao rezultat dugog kuhanja, jagnjetina postaje mekana. Međutim, ostat će sočan samo ako prethodno nije zamrznut ili odmrznut. Pravilno odmrzavanje podrazumijeva odmrzavanje mesa bez nagle promjene temperature. Odnosno, prvo se meso mora odmrznuti u frižideru, zatim neko vrijeme stajati na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga može se kuhati.
• U centralnoj Aziji više vole da kuvaju bešbarmak od mesa mladog jagnjeta. To je zbog činjenice da je takvo meso mekše i manje masno, ukusnije je i mekše, potrebno je malo manje vremena za kuhanje.
• Prilikom kuhanja mesa vrlo je važno ukloniti pjenu koja se stvara na površini vode. Ako se to ne učini, juha će se pokazati manje prozirnom i korisnom. Neki također uklanjaju masnoću koja se stvorila na površini, koristeći je za podmazivanje gotovih rezanaca. To nije potrebno činiti, ali je poželjno, jer pozitivno utiče na ukus gotovog jela.
• Okus i aroma i mesa i čorbe biće znatno poboljšani zahvaljujući setu začina. Najbolje je koristiti lovorov list, alevu papriku. Dodatno možete dodati cijeli luk i šargarepu, koje se bacite nakon kuhanja mesa.
• Luk za bešbarmak se ne kuva i ne kuva, već se kuva na poseban način. Obično se prvo lagano prži na ulju ili repnoj masti, a zatim se dodaje malo čorbe u kojoj se meso kuvalo i dinsta.
• Obični rezanci za beshbarmak neće raditi. Po želji, u prodaji se mogu naći tjestenine namijenjene za pravljenje bešbarmaka, ali nisu u stanju konkurirati domaćim rezancima. Lakše je napraviti tijesto za bešbarmak nego pronaći kvalitetne rezance prikladne za to. Za njega koristite brašno, jaje, vodu ili čorbu. Nakon zamijesenja tijesta se razvalja u tanke slojeve i reže na velike rombove koji se kasnije prokuvaju u vodi ili juhi.

Zasebno se poslužuju rezanci sa mesom i čorbom. Bešbarmak, po staroj tradiciji, možete jesti rukama, ali danas se uz njega češće služi pribor za jelo.

Tradicionalni janjeći bešbarmak

• jagnjetina - 1,5 kg;
• luk - 0,2 kg;
• voda - 5 l (uključujući 0,2 l za test);
• pileće jaje - 1 kom.;
• pšenično brašno - 0,45 kg;
• sol, začini, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite jagnjetinu. Bez rezanja stavite u šerpu i veliki kotao. Napunite vodom i stavite na šporet.
• Isključite vatru nakon što voda proključa. Kuvati prvih pola sata, skidajući pjenu. Nakon toga dodajte začine, posolite i ostavite da se kuva dva i po sata. Sat vremena prije kuhanja skinite gornji sloj čorbe sa masnoćom i stavite u čistu posudu.
• Stavite čašu hladne vode u frižider na pola sata, a zatim u vodu dodajte jaje i prstohvat soli, umutite mikserom.
• Brašno prosijte i, dodajući ga u rezultujuću smjesu u dijelovima, umijesite gusto elastično tijesto.
• Testo podeliti na nekoliko delova i razvaljati. Kao rezultat, trebali biste dobiti kolače debljine oko 2 mm, čiji promjer odgovara promjeru vašeg pleha.
• Na suvom tiganju popržite tortilje sa obe strane - po par minuta sa svake strane.
• Pripremljenu jagnjetinu izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseckati rukama na komade srednje veličine proizvoljnog oblika ili iseći na komade.
• Procijedite juhu, polovinu bacite.
• Zalivenu čorbu zakuhati i kuvati kolače u njoj 2-3 minuta. Izvadite kolače i isecite na dijamante.
• Oguljeni luk narežite na pola prstena. Stavite u tepsiju, ulijte masnoću uklonjenu iz čorbe. Pirjajte luk 10-15 minuta.
• Stavite meso na veliku posudu, pospite ga lukom, prekrijte seckanim kolačima.
• Sitno nasjeckajte zelje. Polovinu pospite po posudi, pola ulijte u preostalu providnu čorbu (ona u kojoj ste kuvali kolače neće ostati providna).

Jelo se servira sa bešbarmakom, stavljajući ga na sredinu stola. Stavite činiju bujona ispred svake osobe koja sjedi za stolom. Bešbarmak se jede rukama, ispere se bujonom.

Bešbarmak od janjećih rebara i iznutrica

• jagnjeća rebra - 1 kg;
• jagnjeće srce - 0,4 kg;
• jagnjeći bubrezi - 0,5 kg;
• luk - 0,2 kg;
• zelje - 100 g;
• zira, korijander, so. Biber - po ukusu;
• brašno - 0,35 kg;
• pileće jaje - 2 kom.;
• biljno ulje ili mast iz repa - koliko će biti potrebno;
• voda - 125 ml.

Način kuhanja:

• Operi svoje srce. Prepolovite, izrežite posude. Ostatak iseći na 12 delova i staviti u dublji kotao.
• Rebra oprati i iseći na komade tako da svako ima rebro, staviti do srca.
• Skoro potopite u hladnu vodu dva sata, isperite i isecite na ravne komade.
• Srce i rebra napunite vodom, prokuvajte, uklonite penu i kuvajte dva sata.
• Uklonite rebra i srce iz čorbe.
• Zagrijte ulje ili mast u tiganju. Pržite rebra sa srcem, dodajući im bubrege, dok ne budu gotova. Dodajte kim, korijander, so i biber.
• Od jaja, brašna, prstohvata soli i hladne vode zamesiti testo. Razvaljati ga, iseći na pravougaonike i prokuvati u kipućoj vodi.
• Luk narežite na kolutiće, propržite, dodajte malo vode i dinstajte dok ne omekša.
• Testo rasporedite na tanjire, na njega stavite janjeća rebra i iznutrice, prekrijte lukom.
• Nasjeckajte zelje i prije serviranja pospite bešbarmak.

Ovaj recept za bešbarmak od janjetine pripada kirgistanskoj kuhinji.

Jagnjeći bešbarmak ima jedinstven ukus. Zasigurno će se svidjeti ljubiteljima azijske kuhinje, ali ne samo njima.

Glavno jelo od mesa turskog govornog područja. Tokom obroka, nomadi su uzimali meso rukama (prstima) - otuda i prevod "bešbarmak" kao "pet prstiju". Bešbarmak se može poslužiti i uz junetinu, ali se i dalje tradicionalno kuva sa jagnjetinom ili konjskim mesom. Jelo je veoma ukusno i zadovoljavajuće!

Korak po korak foto recept "Jagnjeći beshbarmak"



Preporučljivo je uzeti jagnjetinu za čorbu sa tankom kosti, možete koristiti i poleđinu. Komade janjetine i junetine dobro operemo i potopimo 2-3 sata u vodu.



Pripremamo čorbu. Meso prelijte vodom tako da pokrije meso 3-4 cm više.Stavite šerpu na šporet i upalite, provri i skinite penu. Jagnjetinu i junetinu kuvajte na laganoj vatri.



Nakon otprilike sat vremena u čorbu dodajte očišćenu šargarepu i 2 glavice luka. peršun, biber u zrnu, peršun i so. Kuvajte oko 2-3 sata dok meso ne omekša i ne skine se s kosti. Pola sata prije spremnosti u čorbu dodajte sol, biber, peršun i omiljene začine.



Dok se čorba kuva, pripremite testo: u prosijano brašno dodajte jaje i so.



Nalijte odgovarajuću količinu čorbe iz tiganja, ohladite do toplog i sipajte u brašno. Zamesiti testo – trebalo bi da bude malo tvrđe nego za knedle, da se ne lepi za ruke. Ostavite tijesto da se "odmara", umotajte ga u foliju i ostavite u frižideru 30-40 minuta, ostavite da sazri.



Izvadite testo iz frižidera i tanko ga razvaljajte. Debljina testa je oko 2 mm.



Sloj tijesta režemo na rombove ili kvadrate veličine oko 4*4 cm.Ostavimo na stolu da se malo osuši.



Preostali luk očistimo. Narežite na kolutiće ili poluprstenove. Isjeckani luk širimo u manju šerpu ili tiganj i zalijemo kipućom juhom, dodamo malo zelenila. Pokrijte i ostavite sa strane.

Opis

Kuhaćemo u skladu sa svim tradicijama i običajima kazahstanske kuhinje.

Beshbarmak se priprema u mnogim zemljama, ali njegova receptura ostaje nepromijenjena. Svaki element ovog jela kuva se u bogatom bujonu i ima jedinstven ukus i miris. Zato ćemo komad sočne svježe jagnjetine kuhati tri sata i zasititi naš bujon svojim ukusom.

Korak po korak recept za janjeći beshbarmak predstavljen je u nastavku i iz njega ćete naučiti kako kuhati ovo nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće kazahstansko jelo kod kuće.

Vrlo često se beshbarmak kuha na otvorenom u velikom loncu od lijevanog željeza: na taj način ispada nevjerovatno ukusan i mirisan. Ali čak i kod kuće možete jednostavno ponoviti cijeli proces i napraviti svoj nezaboravan bešbarmak s janjetinom.

Koristićemo luk, možete uzeti i druge vrste luka. Pokupite velike i okrugle primjerke: tako će jelo izgledati estetski ugodnije.

Počnimo da kuvamo janjeći bešbarmak za večeru.

Sastojci

• 
  (1 kg)
• 
  (2 kom.)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)
• 
  (3 st.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (½ hrpa)
• 
  (½ hrpa)
• 
  (½ hrpa)

Koraci kuvanja

U duboku šerpu sipajte vodu do polovine ukupne zapremine ili malo više. Jagnjetinu operemo u hladnoj vodi, zatim osušimo i pošaljemo u tepsiju. Prokuhajte tečnost, uklonite prvi plak na površini tečnosti, a zatim ostavite jagnjetinu da se kuva 3 sata. Posolimo juhu, a u nju dodamo i naznačenu količinu lovorovog lista i nekoliko komada crnog bibera u zrnu kada ostane 30 minuta do kraja kuvanja. Dok kuhate meso, možete pripremiti tijesto za bešbarmak. U dublju posudu prosijte svo brašno, dodajte dva pileća jaja i sol, ulijte kutlaču ohlađenog bujona u porcijama. Temeljito zamijesite tijesto da postane dovoljno elastično i elastično. Razvaljamo prilično tanku palačinku i izrežemo tijesto na velike kvadrate.



Za sos oljuštite luk i narežite ga na prilično debele kolutove ili kako je prikazano na fotografiji. U malu šerpu raširimo kolutiće luka, dodamo sve nasjeckano zelje, malo posolimo i popaprimo. Sa površine čorbe skinite masni premaz i zajedno sa juhom ulijte u šerpu. Prstenove luka sa zelenilom dinstamo na najmanjoj vatri i ne dovode do ključanja: želimo da luk bude samo malo namočen u čorbu, ali i dalje hrskav.



Kuvanu jagnjetinu malo ohladiti i iseći na krupnije kriške. Pripremljene kvadrate tijesta kuhamo gotovo do kuhanja u čorbi u kojoj se kuhalo meso.



Iz lonca izvadimo luk, a čorbu sa zelenilom poslužimo uz bešbarmak.



Jelo serviramo na sledeći način: skuvane komade tijesta stavite na tanjir, na njih stavite kuvane jagnjeće štapiće, a na njih kolutove luka. Beshbarmak od janjetine na kazahstanskom je spreman.



Prijatno!

Tradicionalno, bešbarmak se priprema od tri vrste mesa: konjskog, jagnjećeg i junećeg mesa, ali ovo jelo je moguće skuhati samo od jagnjetine. Takav bešbarmak je ono što se zove „amaterski“, ali oni koji vole jagnjetinu nesumnjivo će cijeniti njen ukus i sočnost, jer će se meso kuhati dovoljno dugo da omekša, ali neće izgubiti okus i boju. Za pripremu beshbarmaka treba uzeti samo svježe meso, a ne nakon zamrzavanja, kako bi juha bila jaka i ukusna.

Bešbarmak od jagnjetine je možda i najsitnije jelo od takvog mesa, pa ga ne treba kuhati prečesto. Za kuhanje beshbarmaka trebat će vam dosta vremena, a trebali biste ga pojesti odmah, tako da jelo morate pripremiti za već pripremljeni stol. Zelenilo se dodaje samo u gotovu juhu i po želji, jer se tradicionalno za pripremu bešbarmaka koristilo samo tijesto i meso.

Koraci kuhanja:

2) Da bi jagnjetina postala mekana i lako se podelila na delove treba da se kuva najmanje 3 sata. Otprilike pola sata prije nego što je meso gotovo, posolite čorbu, dodajte lovorov list, biber u zrnu. Luk narežite na pola prstena. Izvadite potpuno kuvanu jagnjetinu iz čorbe, pomešajte sa pripremljenim lagano poširanim lukom.

3) Za sočnost: Umutiti jaja u brašno, dodati vodu, posoliti. Napraviti tijesto kao za knedle, pa umotati u prozirnu foliju na pola sata. Tijesto razvaljajte u tanki tanjir, narežite na trake širine 10-15 cm, koje se zatim režu na rombove.

4) Procijeđenu čorbu stavite na vatru, nakon što proključa, u nju spustite rombove iz tijesta, kuhajte dok ne omekša.

5) Kuvane rombove u jednom sloju stavite na tanjir, u sredinu stavite komade jagnjetine, pospite krupno mlevenim biberom.

Bešbarmak poslužiti uz čorbu poprskanu seckanim začinskim biljem u posudama.

Sastojci:

Za čorbu: svježa jagnjetina - 1 kg., lovorov list - 2 kom., sol.
Za test: jaja - 2 kom., voda - 1 kašika, so - 0,5 kašičice, brašno - 600 g.
Za gotovo jelo: luk - 2 kom., mljeveni crni biber, peršun (po želji).

Bešbarmak je jelo turskog govornog područja, nomada. Nastao od dva korijena: "beš" i "barmak" - u prijevodu "pet prstiju", "pet", nomadi nisu koristili pribor za jelo, jeli su rukama. Stoga se komponente poslužuju odvojeno: kuhano meso i sokovi od brašna, sve se ispere čorbom.

Za pripremu bešbarmaka tradicionalno se koristi janjeće, goveđe, konjsko meso, ali sada se bešbarmak često priprema od piletine. Skuvaćemo pravi bešbarmak - od jagnjetine.

Uzmite jagnjetinu, luk, šargarepu (za supu), biber u zrnu, lovorov list, zelje. Tijesto za sokove možete skuhati sami (jednostavno tijesto, kao za knedle, uzmite samo 1,5 puta više jaja). Sada se prodaju gotovi rezanci za kazahstanski beshbarmak, od kojih je pola pakovanja dovoljno za kuhanje.

Jagnjetinu za bešbarmak treba oprati i preliti hladnom vodom, prokuvati i ukloniti pjenu.

U čorbu dodajte korijenje i stabljike začinskog bilja (opciono) i lagano kuhajte jaku čorbu i meso.

Na kraju kuvanja u čorbu dodati lovorov list i biber.

Iz čorbe izvaditi korijenje i meso, meso ohladiti, izvaditi iz kostiju, rastaviti na vlakna ili iseći i staviti na toplo mjesto.

Odlijte malo čorbe. Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.

U vruću čorbu umočite luk i držite ga na vatri neko vrijeme - dok ne omekša, da izgubi oštrinu i gorčinu.

Uzmite pakovanje rezanaca.

Skuvajte rezance u bujonu.

Poslužite janjeći bešbarmak na sljedeći način: na ravnu posudu se položi sloj rezanaca, na njega se stavi toplo meso.

Na vrh se položi luk.

Po vrhu možete posipati i seckano začinsko bilje, čorba se servira u činijama.

Vrlo ukusna! Usvojili smo vlastitu verziju serviranja janjećeg bešbarmaka: rezanci se kuhaju u čorbi zajedno s mesom i sipaju kao gusta supa. Još je zgodnije - rezanci se ne suše i ne hlade.