Цибуля маринована консервована. Дрібні мариновані цибулі на зиму в банках. Як замаринувати зелену цибулю
Час приготування: Не вказано
- 2-3 лаврові листочки,
- 4-5 шт. перцю горошком,
- 3-4 шт. сушеної гвоздики,
- 20 грам цукрового піску,
- 20 грам рослинної олії,
- 3 столів. л. яблучного 6% оцту.
Нарізаю фіолетову цибулю. Традиційно шаткую півкільцями. Така цибуля соковита, смачна і трохи солодкувата. Він має приємний смак як у свіжому, так і маринованому вигляді.
Тепер приступаю до маринаду. Кип'ячу воду і туди сиплю цукровий пісок, сіль. Ці добавки додадуть цибулі потрібний смак.
Клад спеції: перець горошком і сушену гвоздику. Прянощі зроблять цибулю ще краще.
Вливаю олію, оцет і знову доводжу до кипіння. Потім за хвилинку знімаю з плити.
Цибулю укладаю в банку, заливаю гарячим маринадом і залишаю на 5 хвилин. Потім зливаю маринад знову в миску і знову кип'ячу. Вдруге заливаю цибулю гарячим маринадом.
Закочую банки з маринованою цибулею. Виходить процес без стерилізації, і це дуже зручно. Сподіваюся, що такий нескладний рецепт вам знадобиться і ви зможете ним скористатися. Bon Appetite!
І знову я підготувала вам смачний рецепт з фото зимової заготівлі. Сьогодні ми приготуємо мариновану цибулю на зиму без стерилізації.
Маринована цибуля на зиму без стерилізації
Любителі цибулі з м'ясом та шашликом, не проходьте повз! Для вас я підготувала рецепт, завдяки якому можна на кілька днів зберегти його смак (і навіть трохи покращити його). Дивимося рецепт!
ІНГРЕДІЄНТИ
- Цибуля 1 Штука
- Оцет 10 Мілілітрів
- Вода 10 Мілілітрів
- Сіль 1 Дрібка
Цибулину очистіть від лушпиння, а потім промийте її.
Тонко наріжте цибулю кільцями або півкільцями.
Трохи обсушити його, а потім посолити.
Влийте до нього оцет та воду. Перемішайте.
Перекладіть все в чисту баночку. Добре струсніть і щільно закрийте кришкою.
Через 15 хвилин цибулю можна пробувати. Приємної дегустації!
Любителі цибулі з м'ясом та шашликом, не проходьте повз! Для вас я підготувала рецепт, завдяки якому можна на кілька днів зберегти його смак (і навіть трохи покращити його). Дивимося рецепт!
Маринована цибуля на зиму.
Цибуля – не найпростіший овоч, це добре відомо. Багатьом людям не до вподоби його гострий і їдкий смак. У той же час саме гострий смак цибулі надає насичені та яскраві відтінки багатьом стравами. Без нього важко уявити собі овочевий салат, а вже для шашлику та оселедець це і зовсім найкраща компанія.
Замаринувати на зиму можна будь-які цибулини як великі, так і дрібні. Великі нарізають кільцями або півкільцями. Головне, не різати надто тонко - тоді при маринуванні він збереже форму. Дрібну цибулю-сівок нарізати не потрібно, ці цибулинки, замариновані на зиму, чудово виглядають у банках. Щоб швидко очистити дрібні цибулини, можна занурити їх на кілька секунд в окріп, а потім у холодну воду. Лушпиння легко зніметься.
Для маринування на зиму підійде як білий, і червоний ріпчастий. Можна також зробити мариновану зелену цибулю або порей.
Маринована цибуля без стерилізації
Ця закуска не довго зберігатиметься, але й часу на приготування потрібно небагато. Так що якщо ви все одно тримаєте вдома або в льоху запас цибулі на зиму, то ці закуски можна просто робити час від часу, за настроєм або до страви.
Рецепт 1. Цибулевий гарнір для оселедця з картоплею
Найпростіший спосіб приготувати мариновану цибулю взимку без стерилізації – це скористатися холодним розсолом із маринованих огірків або інших зимових заготовок. Для цього потрібно просто залити цибулини розсолом та залишити на кілька годин у холодильнику.
Трохи складніший, але теж дуже швидкий варіант приготування цибульної закуски. гарячий маринад у мікрохвильовій печі. Цибулини чистять і дрібно нарізають, укладають у ємність для мікрохвильової печі, заливають водою так, щоб вона покривала овочі зверху. На півкіло цибулі у воду потрібно додати 4 столові ложки оцту і чайну ложку солі. Включаємо мікрохвильову піч на повну потужність, залишаємо на 10 хвилин. Охолоджуємо та подаємо до столу. Цей рецепт хороший, коли потрібно швидко приготувати закуску із оселедця з гарячою картоплею.
Рецепт 2. Цибулевий гарнір для шашлику
Для гарніру до шашлику найкраще підходить червона маринована цибуля.
На півкіло цибулі вам знадобиться половина чайної ложки солі, дві столові ложки цукру і дві столові ложки оцту (якщо хочете зробити закуску прянішою, візьміть яблучний або винний оцет). Ошпарьте цибулини окропом, але відразу воду не зливайте - щоб позбавитися зайвої гіркоти, потримайте цибулю в гарячій воді хоча б 20 хвилин. Потім приготуйте заливку із солі, цукру та оцту і полийте нею цибулю. Можна додати дрібно нарубаний кріп чи іншу зелень.
Цибуля на зиму з гарячим маринадом
Процес приготування цибулі на зиму з гарячим маринадом завжди той самий: цибулини очищають, нарізають (або просто очищають, якщо ми беремо дрібні цибулинки), ошпарюють окропом, розкладають по банках і заливають киплячим маринадом, а потім закривають кришками. Рецепти марі
Рецепт 3. Базовий рецепт маринованої цибулі
На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 250 мілілітрів оцту, 200 грамів солі, 10 горошин чорного перцю і 3-4 лаврові листки.
Рецепт 4. Слабокислий маринад
На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 150 мілілітрів оцту, 50 г солі, 50 г цукру.
Для пряного маринаду в основний рецепт додаємо гострий червоний перець (2г), мелену корицю (5г), гвоздику та бадьян (по 3 суцвіття). І також в маринад необхідно додати 2 столові ложки цукру.
Рецепт 6. Маринад з кропом та перцем
Користуємося базовим рецептом маринаду, але на 1 кілограм цибулі беремо також 2 великі солодкі перці і пучок кропу. Перець нарізають великими кільцями і укладають у банки поперемінно з цибульками, посипаючи дрібно нарізаним кропом.
Рецепт 7. Маринад по-болгарськи
Для цього рецепта в кожну банку додають невеликий стручок пекучого перцю.
Рецепт 8. Цибуля, маринована на зиму з лимоном.
У цьому рецепті замість оцту використовується свіжий лимонний сік, який також є відмінним консервантом.
Маринад готують так.
Лимон розрізають на 2 половинки, з однієї з них обережно знімають цедру (білу м'якоть не знімати).
З обох половинок віджимають сік.
У окропі розчиняють цукор і сіль (по чайній ложці на півлітра води), туди ж додають столову ложку рослинної олії, вичавлений лимонний сік і цедру.
Маринад кип'ятять ще 2-3 хвилини, а потім розливають банками.
Рецепт 9. Маринад із апельсиновим соком
На 1 кг дрібних цибулин (тут краще брати сівок) знадобиться літр із чвертю води, чверть літра апельсинового соку, 1.2 літри яблучного або винного оцту та 50 г солі.
Підсоленою гарячою водою (досить 1 літра) заливають очищені цибулини. Через 6 годин воду зливають.
Окремо кип'ятять оцет із склянкою води та склянкою апельсинового соку – це і є наш маринад. У цей маринад перекладають цибулю, бланшують 3-4 хвилини.
Цибулю розкладають по банках і заливають киплячим маринадом.
Рецепт 10. Маринад із буряковим соком
На 2 кілограми цибулі потрібно:
- 1 кг буряків
- 100 грамів цукру
- Їдальня ложка солі
- 10 г лимонної кислоти
- 1 літр води для маринаду
Маринад у цьому рецепті робиться на основі бурякового відвару. Буряк натирають на великій тертці, заливають водою і кип'ятять. Відвар проціджують через велике сито. Потім його знову кип'ятять із сіллю та цукром, додають лимонну кислоту. Гарячою рідиною соковитого темно-червоного заливають банки.
Рецепт 11. Маринад із червоною смородиною
У цьому маринаді як консервант використовують пюре з червоної смородини. 2 кілограми свіжих ягід кип'ятять в 1 літрі води, потім відвар проціджують, а ягоди протирають через сито або пюрируют блендером. Пюре знову змішують із відваром, і цей маринад розливають по банках.
Рецепт маринованої зеленої цибулі на зиму
Цей рецепт особливо порадує тих, у кого на грядках залишилася зелена цибуля, що злегка переросла, з товстим пір'ям. Він уже не такий смачний у салаті, а ось для маринування чудово підійде.
Зелень для цієї зимової заготівлі можна дрібно нарізати, а залишити довгі стебла. Зелень потрібно вимити та перебрати, щільно укласти у стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом (для цього рецепту буде потрібно 1 літр води) і закатати кришками.
Рецепт зеленої цибулі, маринованої у сухому вині або шампанському оцті
- 1,5 кілограма зеленої цибулі
- Шампанський оцет чи сухе вино – 300 мілілітрів
- Мед – 50 грамів
- Чебрець – 3-4 гілочки
- Сіль – 0,5 чайної ложки
Для цього рецепту важливо правильно зварити маринад. Його готують на повільному вогні, поступово доливаючи в підсолену киплячу воду оцет та мед. Тим'ян теж додають до маринаду.
Рецепт маринованої цибулі-порею
На 4 великі стебла порею беруть такі пропорції інгредієнтів для маринаду:
- 300 мілілітрів води
- 2 столові ложки цукрового піску
- Чайна ложка солі
- 2 столові ложки оцту
- Лавровий лист та чорний перець-горох
Порей нарізають кружальцями завтовшки 2 см і укладають разом зі спеціями в стерилізовані банки. Для маринаду кип'ятять воду з оцтом, цукром та сіллю. Маринад розливають по банкам, доливають олією і закривають кришками.
Рецепт цибульного конфітюру
Це дуже оригінальний рецепт маринованої червоної цибулі. У ресторанах цибульний конфітюр часто подають зі стейками, але він підійде також до печеної картоплі, курки або тушкованих грибів.
- 1 кілограм червоної солодкої цибулі
- ½ склянки сухого червоного вина
- 4 столові ложки винного оцту
- 50 грамів меду
- 75 грамів цукру
- Дрібка солі
- Сухі гілочки чебрецю або розмарину
Цибулини, нарізані півкільцями, обсмажують у гарячій олії 5 хвилин, потім накривають кришкою і томлять ще хвилин 15-20 на невеликому вогні. Не забувайте помішувати, щоби не пригорало. Потім додаємо в каструлю всі інгредієнти для маринаду і гасимо, поки суміш не стане тягучою, трохи нагадуючи варення. Готовий конфітюр укладаємо у стерилізовану банку, закриваємо кришкою та ховаємо у холодильник.
Рецепти маринованої цибулі на зиму. Різновиди гарячого маринаду. Маринована цибуля без стерилізації. Гарнір із маринованої цибулі. Цибулевий конфітюр.
Так що будуючи наполеонівські плани щодо закаток, не забудьте заготовити мариновану цибулю на зиму. Хрумкий і некалорійний - він прикрасить як святковий, так і повсякденний стіл і не додасть вам зайвої ваги. Маринована цибуля на зиму - це чудова ідея швидкої закуски, яка завжди в холодильнику! І головне – це відмінне економічне рішення, адже цибуля доступна і дешева.
Як маринувати
Маринована цибуля готується нескладно. Цибулю чистять, кілька хвилин бланшують, воду зливають і обдають холодною водою. На дно банок викладають зелень та спеції, потім кладуть цибулю. Далі готують маринад. Маринад роблять із води з додаванням оцту, солі, цукру, а також запашних спецій – чорного та запашного перцю, гвоздики, лаврового листа. Відмінним доповненням стане зелень кропу. Маринадом заливають готові банки, а потім стерилізують у каструлі із гарячою водою. Банки відразу закочують, загортають і охолоджують. Зберігають мариновану цибулю в холодильнику.
Корисні поради
Маринувати цибулю найкраще у невеликі баночки – не більше 400 грамів. Відкритий лук краще відразу з'їдати (за день-другий).
Для маринування найкраще підходить невеликий за розміром цибулька. Однак якщо вам попалася велика цибуля, не біда – просто розріжте її на три-чотири частини.
Як і в будь-якому рецепті, ви можете коригувати спеції на власний розсуд. Хтось додає до баночки з маринованою цибулею чилі для гостроти, хтось є шанувальників кінзи, комусь досить улюбленої петрушки.
Якщо маринад википить із банок, просто долийте окропу. Тож нехай чайник стоїть напоготові.
Маринована цибуля на зиму – це чудова ідея для привітних і запасливих господинь!
Ось і настав час збирання врожаю цибулі. Цього року ми виростили на дачі два види цибулі: білу та червону. Частину врожаю висушуємо, обрізаємо, розкладаємо в ящики та забираємо на зберігання у льох. А друга йде на виготовлення зимових заготовок. Практично у всіх несолодких заготовках на зиму присутня цибуля. Я додаю цибулю в супові заготівлі, овочеву ікру та навіть мариновані гриби.
Ще, за традицією, я щорічно роблю різні види маринованої цибулі на зиму у банках. Варіанти маринування цибулі на зиму в банках багато в чому залежать від того, який видався врожай. Трапляється, що погода влітку підводить і цей сльозогінний овоч росте погано. Виходить багато дрібної цибулі. Тоді я мариную дрібні головки цибулі цілком. А буває добрий урожай з великими міцними головками цибулі. Такий вийшов цього року. У цьому випадку марину лук, нарізуючи його кружальцями, оскільки ціла велика головка всередині погано маринується.
Поєднання може здатися вам нестандартним, але в результаті маринована цибуля виходить пікантною, кисло-солодкою, ароматною, хрустким і дуже смачним.
1.
Взагалі цибуля маринується дуже швидко. Його можна їсти вже через годину перебування у маринаді. Але краще дати йому постояти хоча б місяць, тоді він просочиться ароматами спецій і стане більш насиченим до смаку.
Приготування маринованої цибулі з червоною смородиною та гірчицею на зиму.
Щоб потім не відволікатися на цей крок, спочатку готую посуд для закочування цибулі. Банки об'ємом 0,5 літра промиваю із додаванням соди. Ставлю їх у мікрохвильову піч для стерилізації. Час стерилізації: 2 рази по 3 хвилини із перервою 10 хвилин між включенням. Кришки промиваю, обдаю окропом і протираю насухо.
Стерилізація банок у мікрохвильовій печі 
Готую всі продукти для маринованої цибулі Цибулю ріжу товстими кільцями (приблизно 5-6 мм завтовшки). Розділяти його на окремі кільця потреби немає. Я лишаю як є. Деякі самі розпадаються, інші залишаються цілими.
Нарізка цибулі на кільця У ківш вливаю воду, додаю цукор та сіль. Ставлю ківш на вогонь та доводжу до кипіння. Помішую, щоб спеції розчинилися. Наприкінці вливаю в маринад оцет 9% і вимикаю вогонь. Перекладаю нарізану цибулю в маринад і залишаю на 2-3 хвилини.
Приготування маринаду для маринованої цибулі. У банки на дно укладаю парасольки кропу та чорний перець горошком. Потім перекладаю з маринаду в банку кільця цибулі, чергуючи їх із червоною смородиною. Утрамбую досить щільно, але так, щоб не пом'ялися ягоди. Зверху засипаю насінням гірчиці.
Закладка в банки смородини та інших інгредієнтів Маринад у ковші знову доводжу до кипіння і заливаю їм зверху цибулю в банках. Потім накриваю банки кришками і герметично закупорюю.
Заливаю маринад у банки та герметично закриваю Закриті банки залишаю до повного остигання, потім забираю у прохолодне місце. У ковдру я не загортаю і банки вгору дном не перевертаю.
Мариновану цибулю залишаю до повного остигання Маринована цибуля з червоною смородиною та гірчицею на зиму готовий.
Приготування маринованої цибулі з червоною смородиною та гірчицею на зиму. Інгредієнти (2 банки по 0,5 літра):
- цибуля біла – 750 грамів;
- насіння гірчиці – 2 чайні ложки;
- перець чорний горошком – 12 шт.;
- парасольки кропу – 2 штуки;
- червона смородина – 12 гілочок.
Для маринаду:
- вода – 600 мілілітрів;
- сіль - 2 чайні ложки;
- цукровий пісок – 2 столові ложки;
- оцет 9% - 8 столових ложок.
Маринована цибуля готова! Він чудово зберігається всю зиму і служить чудовою закускою практично до будь-якої страви. Смачного!
2. Маринована дрібна цибуля
Маринована дрібна цибуля добре замаринувати в маленьких баночках, вона буде добре поєднуватися як додатковий гарнір до м'ясних смажених страв, для прикраси закусок, а також як самостійна холодна страва. Для приготування цієї пікантної закуски вдало підійде дрібні головки цибулі.
Маринована дрібна цибуля За рецептом мариновану дрібну цибулю готуємо так:
1. Цибулю перебрати, вибрати здорові екземпляри та без механічних пошкоджень. Після цього очистити і промити під проточною водою.
2. Скляну тару вимити із застосуванням харчової соди, простерилізувати і на дно викласти гілочку кропу, лист лавра та 20 горошин запашного перцю.
3. Зверху укласти головки цибулі і залити гарячою водою.
4. Потім через 20 хвилин, воду злити, а залити гарячим готовим маринадом
5. Банки закупорити під ключ, перевернути донизу кришкою, укутати теплою ковдрою і залишити до наступного дня. Зберігати у сухому прохолодному місці протягом 10 місяців.
Компоненти на 4 підлогу літрові баночки
- головки дрібної цибулі - скільки ввійде;
- кропові гілочки - 4 штуки;
- лавр - 4-5 штучок;
- перець запашний - 18 штук;
- лимонка - 1 чайна ложка.
Для маринаду (на літр води):
- цукровий пісок - 6 столових ложок;
- сіль - 2 столові ложки;
- оцет 6% - 250 мілілітрів.
3. Маринована цибуля на зиму
Якщо у вас виникли надлишки цибулі, то обов'язково приготуйте цю заготовку. Це прекрасна гостренька закусочка буде радувати при її додаванні до різних м'ясних або рибних страв. Також мариновану цибулю можна викласти до овочевого асорті. Готується він просто та швидко.
Маринована цибуля на зиму Для рецепту маринованої цибулі на зиму нам знадобиться ріпчаста цибуля червоного або фіолетового кольору, простий 9% оцет, вода, олія та спеції та приправки згідно з викладеною рецептурою.
За рецептом мариновану цибулю готуємо так:
Зварити гострий маринад. У посуд налити воду, олію, оцет, насипати сіль та цукор. Ще додати всі прянощі, довести до кипіння протягом двох хвилин.
Потім очистити цибулю, промити в холодній воді та одразу нарізати у вигляді кілець. Закласти в гарячий маринад і нехай постоїть хвилинку чи дві.
Після перекласти цибулю разом із маринадом та спеціями у підготовлену баночку.
Закрити кришкою, що закручує, перевернути, огорнути пледом і залишити до повного остигання.
Склад сировини:
- цибуля ріпчаста середніх розмірів - 800 грамів;
- вода - 400 мілілітрів;
- оцет столовий 9% - 4 столові ложки;
- лавровий лист - 4 штуки;
- цукор - 2 столові ложки;
- олія рослинна - 3 столових ложок;
- перець чорний - горошин;
- сіль — дві чайні ложки або на свій розсуд.
4. Маринована цибуля у винному оцті та лимонній цедрі
Така пікантна цибулька і чудова мартіні завжди підійдуть до одного друга. Тут доречний невеликий неушкоджений цілісний цибулька, та ще й лимонна кислота створять унікальний букет ароматів.
Маринована цибуля у винному оцті та лимонній цедрі За рецептом мариновану цибулю у винному оцті та лимонній цедрі готуємо так:
1. Обріжте кінці кореня та очистіть суху паперову шкірку від цибулі. Обріжте стебла. Упакуйте цибулю щільно у банку. Додайте 1 столову ложку солі в кожну банку або додайте 2 столові ложки солі, заповніть холодною водою і накрийте кришкою. Струсіть або збовтуйте, щоб розподілити сіль. Залишіть банки на стійці на ніч.
2. Наступного дня вилийте цибулю і добре промийте її під прохолодною водою. У каструлю влийте оцет, воду, всипте згідно з рецептурою 1 ст. л. солі, цукор, кленовий сироп та спеції. Згасити, помішуючи до розчинення цукру та солі. Видаліть із вогню, додайте кубики льоду і перемішайте, поки розсіл не стане прохолодним.
3. Помістіть цибулю назад у банки. Розділіть лимонну шкірку та лавровий лист між банками. Вилийте розсіл поверх цибулі, покладіть кришку на банку і розсолити цибулю на стійці на ніч.
4. Наступного дня охолодіть цибулю. Вони будуть готові до вживання протягом 2-3 тижнів і зберігатимуться як мінімум 3 місяці в холодильнику.
Компоненти:
- дуже маленька червона або біла цибуля - 900 грамів;
- білий винний оцет - 2 столові ложки;
- кошерна сіль - три столові ложки;
- цукровий пісок – 50 грамів;
- клиновий сироп - одна столова ложка;
- ягоди ялівцю - 3 ягідки;
- перець горошком - 6 чорних кульок;
- смужки лимонної цедри - 2 великі;
- вода - 235 мілілітрів;
- лавровий лист - 2 лаврові листи.
Мариновану цибулю на зиму можна заготовити, навіть якщо врожай виявився не дуже багатим і більшість зібраних цибулин невеликого розміру. Якщо ж урожайність цього овочу перевищила всі очікування, то зробити з нього консерви було б зовсім необачно. Адже маринований цибульку можна подавати і до оселедця, і до м'яса, та й сам по собі він теж досить смачний.
Як маринувати цибулю на зиму
Маринувати цибулю на зиму можна як повністю, так і кільцями, але при цьому потрібно знати кілька секретів.
- Не варто маринувати цілком великі цибулини - їх краще замаринувати кільцями або півкільцями. Щоб вони зберігали форму, їх бажано не надто тонкими – близько половини сантиметра.
- Дрібні цибулини перед тим, як їх маринувати, необхідно очистити. Зробити це можна дуже швидко, якщо занурити їх у окріп, а потім промити холодною водою. Щоправда, такий спосіб очищення годиться тільки в тому випадку, якщо готувати страву, зокрема закуску на зиму, планується того ж дня.
- Перед тим як залити цибулини маринадом, слід потримати в гарячій воді або пробланшувати в окропі. Готовими до маринування їх вважатимуться лише тоді, коли вони стануть напівпрозорими.
- Цибулю маринують у досить велику кількість оцту, але негативно на його смакових якостях це не позначається.
- Коли йдеться про заготівлі на зиму, необхідно користуватися чистим посудом, зокрема простерилізованими на пару або в духовці банками та кришками. Для закрутки слід використовувати металеві кришки, а не капронові.
Простий рецепт маринування цибулі на зиму
- цибуля-сівач – 1 кг;
- вода – 2 л;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець чорний горошком – 6 шт.;
- перець запашний горошком – 6 шт.;
- оцет столовий – 0,25 л;
- сіль – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Очистіть та промийте цибулю.
- Закип'ятіть літр води з 0,2 кг солі, залийте цибулю та залиште на добу.
- Простерилізуйте банки. На вказану в рецепті кількість інгредієнтів потрібно дві півлітрові.
- Розподіліть по баночках спеції, розкладіть цибулю.
- Змішайте оцет із літром води, закип'ятіть, залийте цибулини.
- Поставте банки у велику каструлю, постеливши на її дно рушник. Налийте воду приблизно до середини банок. Поставте вогонь. Стерилізуйте 5 хвилин після закипання води у каструлі.
- Закатайте банки і чекайте на зиму, щоб насолодитися смаком маринованої цибулі.
Цибуля, маринована за цим рецептом, трохи кислувата. Любителям м'якіших за смаком закусок можна запропонувати приготувати його у слабокислому маринаді.
Цибуля у слабокислому маринаді
- цибуля (дрібна) – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- оцет яблучний – 0,2 л;
- сіль – 50 г;
- цукор – 50 г.
Відео-рецепт з нагоди:
Спосіб приготування:
- Зніміть з цибулин лушпиння, зріжте верхню та нижню частини. Опустити в киплячу воду і проварити 5 хвилин. Вийміть, дайте стекти воді.
- Покладіть у простерилізовані банки (три півлітрові).
- Закип'ятіть літр води, влийте в неї склянку оцту, всипте по 50 г солі та цукрового піску. Прокип'ятіть усі разом пару хвилин. Залийте маринадом цибулини.
- Накрийте банки кришками, поставте в каструлю з водою і стерилізуйте 10 хвилин.
- Закатайте і дайте охолонути у перевернутому стані під покривалом.
Це рецепт ще простіше попереднього, але замаринована по ньому цибуля гурманам може здатися недостатньо пікантним. Їх можна запропонувати інший спосіб.
Цибуля в пряному маринаді
- дрібна цибуля – 1,5 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 80 г;
- цукровий пісок – 40 г;
- оцет столовий – 0,5 л;
- мелена кориця – 5г;
- гострий червоний перець (мелений) – 2 г;
- гвоздика - 6 шт.;
- бадьян – 3 шт.;
- лавровий лист – 6 шт.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулини від лушпиння, зріжте кореневу частину і «шийку».
- Замочіть цибулю у гарячій воді, використавши половину води та солі, вказаних у рецепті.
- Тим часом підготуйте банки, помив їх добре з содою і простерилізувавши. Кришки теж прокип'ятіть.
- На дно кожної баночки покладіть по зірочці бадьяна, гвоздику та листя лавра. Розкладіть по них цибулини.
- Закип'ятіть літр води, розчинивши в ній по дві столові ложки солі та цукрового піску, додавши перець та гірчицю. Після закипання влийте оцет, дочекайтеся, поки маринад закипить знову, і залийте цибулю.
- Закупорьте, переверніть, закутайте рушниками. Після остигання приберіть на зберігання.
Маринована за цим рецептом цибуля виходить дуже ароматною.
Цибуля, маринована з кропом і перцем
- дрібна цибуля – 1 кг;
- солодкий перець - 0,2-0,25 кг;
- часник – 2 зубчики;
- чорний перець горошком – 8 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- лимонна кислота – 2 г;
- кріп (свіжий) - 40 г;
- вода – 2 л;
- сіль – 20 г;
- цукровий пісок – 80 г;
- столовий оцет – 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Розведіть у літрі гарячої води лимонну кислоту і залийте цим розчином помиту і очищену цибулю.
- Прокип'ятіть цибулю в розчині 2-3 хвилини, вийміть і дайте стекти рідини.
- Помийте солодкий перець і наріжте його кільцями завтовшки приблизно півсантиметра.
- Очистити часник.
- Простерилізуйте дві півлітрові банки і на дно кожної покладіть по лавровому листку та зубчику часнику.
- Помістіть у кожну банку по кілька цибулин, щоб вони утворили один шар, зверху покладете по кільцю перцю. Так, перекладаючи кожен шар цибулі перцем, заповніть банки овочами.
- Покладіть зверху цибулі та перцю кріп.
- Закип'ятіть літр води з цукром та сіллю. Після того, як вона закипить, влийте оцет і знову доведіть до кипіння. Як тільки закипить - вимкніть і розлийте маринад банками з цибулею.
- Закрийте банки з маринованою на зиму цибулею металевими кришками. Переверніть доньками вгору, накрийте чимось теплим. Через 12 годин можна прибрати банки із цибулею на зберігання.
Цибуля, маринована з кропом і болгарським перцем, виходить ароматним, з пікантним смаком.
Маринована цибуля по-болгарськи
- цибуля (дрібна) – 1 кг;
- вода – 0,3 л;
- столовий оцет – 0,3 л;
- сіль – 20 г;
- перець чорний горошком – 15 прим.;
- лавровий лист – 5 шт.;
- червоний гіркий стручковий перець – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Помийте цибулю, знявши з неї лушпиння, зріжте «шийку» і нижню частину кожної цибулини. Зверху зробіть глибокий хрестоподібний надріз. Можна замість нього зробити фігурний надріз по периметру (зигзагоподібний).
- На дно банки покладіть пару лаврових листків, 5 горошин перцю, помістіть приблизно половину цибулі.
- Покладіть перець, що залишилися прянощі. Продовжуйте укладати в банки цибулю, щоб вона була їй приблизно по плічка.
- Змішайте оцет із водою, закип'ятіть і залийте цибулю маринадом.
- Закрийте кришкою. Можна використовувати капронову, тому що зберігати мариновану болгарською цибулю доведеться в прохолодному місці: в холодильнику або погребі.
Цей нескладний рецепт досить популярний.
Цибуля, маринована кільцями
- цибуля – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- пекучий перець – 50 г;
- сіль – 10 г;
- оцет столовий – 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, бланшуйте 5 хвилин у киплячій воді. Відкиньте його на друшляк, дайте воді стекти.
- Склянку цибульного відвару, що залишилося, змішайте з оцтом і прокип'ятіть протягом хвилини. Додати сіль і поварити ще хвилину.
- Покладіть кільця цибулі в чисту банку. У неї ж покладіть стручок перцю. Залийте гарячим маринадом.
- Закрийте будь-якою кришкою. Коли охолоне, поставте в холодильник - взимку маринована кільцями цибуля повинна зберігатися при температурі до 8 градусів.
Таку цибулю добре подавати до смаженого м'яса, можна навіть замість гарніру.
Цибуля, маринована в апельсиновому соку
- цибуля-сівач – 1 кг;
- вода – 1,25 л;
- сіль – 50 г;
- оцет яблучний – 0,5 л;
- апельсиновий сік - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Розведіть 50 г солі в літрі гарячої води, залийте підготовлену цибулю і залиште на 6 годин.
- Закип'ятіть оцет зі склянкою води та такою ж кількістю апельсинового соку, перекладіть у маринад цибулю, бланшуйте протягом 5 хвилин.
- Перекладіть цибулини в простерилізовані банки, залийте киплячим маринадом, закупоріть. Після остигання можна переставити банки в комору або в інше місце, де вони зберігатимуться взимку.
Така закуска сподобається любителям незвичайних страв. Подавати її можна до м'яса птиці.
Цибуля, маринована у буряковому соку
- цибуля-сівач або просто невеликого розміру - 2 кг;
- буряк – 1 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 120 г;
- сіль – 20 г;
- лимонна кислота – 10 г.
Спосіб приготування:
- Сирий буряк почистіть і натріть. Залишіть на півгодини.
- Залийте водою, прокип'ятіть, після остигання процідіть.
- Очистіть та помийте цибулини, зріжте зайве. Якщо цибулини завеликі, їх можна розрізати навпіл або навіть на 4 частини.
- У буряковий відвар всипте сіль та цукор-пісок, закип'ятіть його.
- Додайте у відвар лимонну кислоту, розмішайте та зніміть з вогню.
- Розкладіть цибулю по стерилізованих банках, залийте буряковим маринадом, щільно закрийте кришками.
- Поставте на кришки, накрийте ковдрою. Коли охолоне, можна забирати на зимове зберігання.
Маринована в буряковому соку цибуля виходить не тільки смачною, але й дуже красивою. Відмінно поєднується із солоним оселедцем.
Рецептів приготування маринованої цибулі так багато, що складно не знайти відповідний, який радуватиме всю сім'ю і заслуговуватиме на похвалу з вуст гостей будинку.
Цибуля – не найпростіший овоч, це добре відомо. Багатьом людям не до вподоби його гострий і їдкий смак. У той же час саме гострий смак цибулі надає насичені та яскраві відтінки багатьом стравами. Без нього важко уявити собі овочевий салат, а вже для шашлику та оселедець це і зовсім найкраща компанія.
Яка цибуля підходить для маринаду?
Замаринувати на зиму можна будь-які цибулини як великі, так і дрібні. Великі нарізають кільцями або півкільцями. Головне, не різати надто тонко - тоді при маринуванні він збереже форму. Дрібну цибулю-сівок нарізати не потрібно, ці цибулинки, замариновані на зиму, чудово виглядають у банках. Щоб швидко очистити дрібні цибулини, можна занурити їх на кілька секунд в окріп, а потім у холодну воду. Лушпиння легко зніметься.
Для маринування на зиму підійде як білий, і червоний ріпчастий. Можна також зробити мариновану зелену цибулю або порей.
Маринована цибуля без стерилізації
Ця закуска не довго зберігатиметься, але й часу на приготування потрібно небагато. Так що якщо ви все одно тримаєте вдома або в льоху запас цибулі на зиму, то ці закуски можна просто робити час від часу, за настроєм або до страви.
Рецепт 1. Цибулевий гарнір для оселедця з картоплею
Найпростіший спосіб приготувати мариновану цибулю взимку без стерилізації – це скористатися холодним розсолом із маринованих огірків або інших зимових заготовок. Для цього потрібно просто залити цибулини розсолом та залишити на кілька годин у холодильнику.
Трохи складніший, але теж дуже швидкий варіант приготування цибульної закуски. гарячий маринад у мікрохвильовій печі. Цибулини чистять і дрібно нарізають, укладають у ємність для мікрохвильової печі, заливають водою так, щоб вона покривала овочі зверху. На півкіло цибулі у воду потрібно додати 4 столові ложки оцту і чайну ложку солі. Включаємо мікрохвильову піч на повну потужність, залишаємо на 10 хвилин. Охолоджуємо та подаємо до столу. Цей рецепт хороший, коли потрібно швидко приготувати закуску із оселедця з гарячою картоплею.
Рецепт 2. Цибулевий гарнір для шашлику
Для гарніру до шашлику найкраще підходить червона маринована цибуля.
На півкіло цибулі вам знадобиться половина чайної ложки солі, дві столові ложки цукру і дві столові ложки оцту (якщо хочете зробити закуску прянішою, візьміть яблучний або винний оцет). Ошпарьте цибулини окропом, але відразу воду не зливайте - щоб позбавитися зайвої гіркоти, потримайте цибулю в гарячій воді хоча б 20 хвилин. Потім приготуйте заливку із солі, цукру та оцту і полийте нею цибулю. Можна додати дрібно нарубаний кріп чи іншу зелень.
Цибуля на зиму з гарячим маринадом
Процес приготування цибулі на зиму з гарячим маринадом завжди той самий: цибулини очищають, нарізають (або просто очищають, якщо ми беремо дрібні цибулинки), ошпарюють окропом, розкладають по банках і заливають киплячим маринадом, а потім закривають кришками. Рецепти марі
Рецепт 3. Базовий рецепт маринованої цибулі
На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 250 мілілітрів оцту, 200 грамів солі, 10 горошин чорного перцю і 3-4 лаврові листки.
Рецепт 4. Слабокислий маринад
На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 150 мілілітрів оцту, 50 г солі, 50 г цукру.
Рецепт 5. Пряний маринад
Для пряного маринаду в основний рецепт додаємо гострий червоний перець (2г), мелену корицю (5г), гвоздику та бадьян (по 3 суцвіття). І також в маринад необхідно додати 2 столові ложки цукру.
Рецепт 6. Маринад з кропом та перцем
Користуємося базовим рецептом маринаду, але на 1 кілограм цибулі беремо також 2 великі солодкі перці і пучок кропу. Перець нарізають великими кільцями і укладають у банки поперемінно з цибульками, посипаючи дрібно нарізаним кропом.
Рецепт 7. Маринад по-болгарськи
Для цього рецепта в кожну банку додають невеликий стручок пекучого перцю.
Рецепт 8. Цибуля, маринована на зиму з лимоном.
У цьому рецепті замість оцту використовується свіжий лимонний сік, який також є відмінним консервантом.
Маринад готують так.
Лимон розрізають на 2 половинки, з однієї з них обережно знімають цедру (білу м'якоть не знімати).
З обох половинок віджимають сік.
У окропі розчиняють цукор і сіль (по чайній ложці на півлітра води), туди ж додають столову ложку рослинної олії, вичавлений лимонний сік і цедру.
Маринад кип'ятять ще 2-3 хвилини, а потім розливають банками.
Рецепт 9. Маринад із апельсиновим соком
На 1 кг дрібних цибулин (тут краще брати сівок) знадобиться літр із чвертю води, чверть літра апельсинового соку, 1.2 літри яблучного або винного оцту та 50 г солі.
Підсоленою гарячою водою (досить 1 літра) заливають очищені цибулини. Через 6 годин воду зливають.
Окремо кип'ятять оцет із склянкою води та склянкою апельсинового соку – це і є наш маринад. У цей маринад перекладають цибулю, бланшують 3-4 хвилини.
Цибулю розкладають по банках і заливають киплячим маринадом.
Рецепт 10. Маринад із буряковим соком
На 2 кілограми цибулі потрібно:
- 1 кг буряків
- 100 грамів цукру
- Їдальня ложка солі
- 10 г лимонної кислоти
- 1 літр води для маринаду
Маринад у цьому рецепті робиться на основі бурякового відвару. Буряк натирають на великій тертці, заливають водою і кип'ятять. Відвар проціджують через велике сито. Потім його знову кип'ятять із сіллю та цукром, додають лимонну кислоту. Гарячою рідиною соковитого темно-червоного заливають банки.
Рецепт 11. Маринад із червоною смородиною
У цьому маринаді як консервант використовують пюре з червоної смородини. 2 кілограми свіжих ягід кип'ятять в 1 літрі води, потім відвар проціджують, а ягоди протирають через сито або пюрируют блендером. Пюре знову змішують із відваром, і цей маринад розливають по банках.
Рецепт маринованої зеленої цибулі на зиму
Цей рецепт особливо порадує тих, у кого на грядках залишилася зелена цибуля, що злегка переросла, з товстим пір'ям. Він уже не такий смачний у салаті, а ось для маринування чудово підійде.
Вам знадобиться:
Зелень для цієї зимової заготівлі можна дрібно нарізати, а залишити довгі стебла. Зелень потрібно вимити та перебрати, щільно укласти у стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом (для цього рецепту буде потрібно 1 літр води) і закатати кришками.
Рецепт зеленої цибулі, маринованої у сухому вині або шампанському оцті
Вам знадобиться:
- 1,5 кілограма зеленої цибулі
- Шампанський оцет чи сухе вино – 300 мілілітрів
- Мед – 50 грамів
- Чебрець – 3-4 гілочки
- Сіль – 0,5 чайної ложки
Для цього рецепту важливо правильно зварити маринад. Його готують на повільному вогні, поступово доливаючи в підсолену киплячу воду оцет та мед. Тим'ян теж додають до маринаду.
Рецепт маринованої цибулі-порею
На 4 великі стебла порею беруть такі пропорції інгредієнтів для маринаду:
- 300 мілілітрів води
- 2 столові ложки цукрового піску
- Чайна ложка солі
- 2 столові ложки оцту
- Лавровий лист та чорний перець-горох
Порей нарізають кружальцями завтовшки 2 см і укладають разом зі спеціями в стерилізовані банки. Для маринаду кип'ятять воду з оцтом, цукром та сіллю. Маринад розливають по банкам, доливають олією і закривають кришками.
Рецепт цибульного конфітюру
Це дуже оригінальний рецепт маринованої червоної цибулі. У ресторанах цибульний конфітюр часто подають зі стейками, але він підійде також до печеної картоплі, курки або тушкованих грибів.
Вам знадобиться:
- 1 кілограм червоної солодкої цибулі
- ½ склянки сухого червоного вина
- 4 столові ложки винного оцту
- 50 грамів меду
- 75 грамів цукру
- Дрібка солі
- Сухі гілочки чебрецю або розмарину
Цибулини, нарізані півкільцями, обсмажують у гарячій олії 5 хвилин, потім накривають кришкою і томлять ще хвилин 15-20 на невеликому вогні. Не забувайте помішувати, щоби не пригорало. Потім додаємо в каструлю всі інгредієнти для маринаду і гасимо, поки суміш не стане тягучою, трохи нагадуючи варення. Готовий конфітюр укладаємо у стерилізовану банку, закриваємо кришкою та ховаємо у холодильник.
