Слабосолона риба при грудному вигодовуванні. Чи можна мамі, що годує солону рибу. Швидкий засол будь-якої червоної риби
Оселедець відноситься до сімейства оселедцевих, буває атлантичної, азово-чорноморської, каспійської, тихоокеанської, залежно від місця проживання. Все різноманіття видів можна розглянути на фото.
Найбільш корисною вважається свіжоморожена риба, слабосолона в банках і бочковий оселедець. Не слід купувати продукт у вигляді філе, у різних маринадах – у такій продукції є багато шкідливих хімічних інгредієнтів.
У оселедці міститься багато жирних кислот Омега-3, корисного холестерину, антиоксидантів. У хімічному складі є вітаміни групи B, E, D, PP, аскорбінова кислота. Багата риба та необхідними для здоров'я мікроелементами – калій, магній, кальцій, фосфор, йод та залізо. Глікемічний індекс товару –0.
Харчова цінність різних видів оселедця (на 100 г продукту)
| Тип оселедця | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) | Калорійність (ккал) |
| Свіжа | 16–17 | 10–12 | – | 90–140 |
| Солона | 17–18 | 8–9 | 240–270 | |
| У маслі | 16–16,5 | 26–27 | – | 290–310 |
| Варена | 20–22 | 10–12 | – | 120–140 |
| Смажена | 21–22 | 17–18 | – | 170–190 |
| Маринована | 16–17 | 12–13 | 3,4 | 140–160 |
| Слабосолона | 17–19 | 11–12 | 200–210 | |
| Копчена | 20–25 | 12–16 | – | 210–230 |
У 100 г оселедця міститься 3 добові дози вітаміну D, а 250 г риби здатні покрити добову потребу дорослої людини в білках.
Оселедець відноситься до жирної риби, в ній міститься денна норма білка, а ось вуглеводів продукт не містить. Що стосується харчової цінності, все залежить від виду оселедця. У середньому у рибі багато вітаміну В, РР, D, а також магнію, кальцію, натрію, калію, заліза, холестерину.
У 100 грамах солоного оселедця міститься:
- 257 ккал;
- 14 г білка;
- 17.6 г жирів;
- 1.46 г омега-3 жирних кислот;
- 167% денної норми вітаміну D;
- 81% селену;
- 70.4% вітаміну В12;
- по 17.6% вітаміну А та ніацину.
Користь оселедця
Завдяки високому вмісту Омега-3 оселедець благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, запобігає розвитку атеросклерозу. При дефіциті жирних кислот в організмі зростає можливість розвитку онкологічних захворювань, ревматоїдного артриту, знижується імунітет.
Чим корисний оселедець для організму:
- зменшує розмір жирових клітин, що значно знижує ймовірність розвитку діабету;
- уповільнює процеси старіння, захищає організм від негативного впливу зовнішніх факторів;
- сприяє зміцненню кісток;
- благотворно впливає роботу нирок, підвищує гемоглобін;
- стимулює роботу щитовидної залози;
- послаблює прояв псоріазу;
- покращує зір та роботу головного мозку.
Оселедець включають до складу дієт при лікуванні невралгії, дерматологічних та офтальмологічних захворювань.
Риба корисна для дітей – запобігає розвитку рахіту, покращує пам'ять, сприяє формуванню міцної кісткової тканини. Водити її до раціону дитини можна з року.
Оселедець у косметології
Регулярне вживання жирної риби покращує стан шкірних покривів, волосся та нігтів. У косметології ікру та риб'ячий жир оселедець використовують для створення омолоджувальних масок. Луску оселедця додають у помади та лаки для надання продукції перламутрового відливу.
Рецепт маски, що омолоджує, для всіх типів шкіри - подрібнити 5 г несоленої ікри оселедця, змішати з 15 мл олії оливи або насіння льону, через чверть години додати збитий жовток перепелиного яйця. Суміш нанести на обличчя та шию, залишити на 30 хвилин.
Оселедець для схуднення
Чи можна їсти жирну рибу при схудненні? Оселедець містить корисні ліпідні сполуки, які зменшують скупчення жирових клітин в організмі, прискорюють обмінні процеси в організмі, тому її можна віднести до дієтичних продуктів, без обмежень можна використовувати при Кремлівській дієті.
Людям, які стежать за своєю вагою, дотримуються правильного харчування, слід відмовитися від солоного та копченого оселедця, готувати риби на пару, запікати з овочами, вживати у відвареному вигляді.
Основні корисні властивості
Важко знайти рибу, в якій було б стільки ж корисних компонентів, як у оселедці. У Швеції кажуть, коли оселедець на столі, лікар не потрібен.
Багато досліджень довели: у оселедці багато омега-3 жирної кислоти, яка покращує роботу судин, серця, а також нормалізує рівень холестерину – збільшує рівень ліпопротеїнів. Ці речовини допомагають захиститись від атеросклерозу, інших серйозних патологій.
Доведено! Жир оселедця значно знижує адипоцити, тому при вживанні корисної риби ви надійно захиститеся від цукрового діабету. Крім того, в оселедці багато корисних антиоксидантів.
Звертаємо вашу увагу, оселедець багатий на вітамін D, він потрібен, щоб кістки швидше росли, а нирки краще функціонували. Вітамін відіграє велике значення для дітей. Він їм дуже потрібний узимку, саме в цей час не вистачає променів сонця.
Захист від серцевих хвороб
Доведено, що омега-3 жирні кислоти, в достатку присутні в оселедці, сприяють:
- зниження рівня тригліцеридів та холестерину;
- нормалізації тиску та серцевого ритму.
Крім омега-3 жирів, в оселедці багато вітаміну D та мікроелементу селену. Нестача цих двох речовин пов'язана з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань.
Лікування хронічного запалення
Чи можна вагітним оселедець?
При нестачі кальцію та підвищеному рівні прогестерону майбутнім мамам часто хочеться солоної риби, але не слід бездумно йти на поводу бажань, а ретельно зважити всі за і проти. За відсутності протипоказань, схильності до набряклості, оселедець рекомендують регулярно вживати при вагітності - риба благотворно впливає формування кісткової тканини, розвиток мозку.
Солоний продукт потрібно вживати в помірних кількостях, обмежень на відварений і запечений оселедець немає. Найкорисніший оселедець для вагітних – атлантичний, у ньому міститься багато вітаміну E, фосфору та кальцію.
Сильне та раптове бажання скуштувати оселедець – часто перша ознака вагітності для жінок. На тлі збільшення синтезу прогестерону відбувається розслаблення гладкої мускулатури, знижуються артеріальні показники – організм потребує додаткових доз солі для усунення неприємних симптомів.
Шкода оселедця
Риба має не тільки корисні та лікувальні властивості, але й певні протипоказання. Потенційну шкоду для здоров'я становить солоний, маринований і слабосолона оселедець через високий вміст солі, що призводить до затримки рідини в організмі, появі набряклості, збільшується навантаження на нирки та серце.
Коли не можна вживати солоний оселедець:
- серйозні патології нирок та печінки;
- гастрит, захворювання дванадцятипалої кишки;
- гіпертонія;
- мігрень;
- цукровий діабет;
- Підвищена кислотність шлункового соку.
Особам із подібними проблемами слід вживати рибу у відвареному або запеченому вигляді. Якщо дуже хочеться солоної оселедечки, її попередньо слід вимочити в молоці або чорному чаї.
Копчену рибу не слід вживати людям із захворюваннями печінки, травної та жовчовивідної системи. Оскільки така їжа вважається висококалорійною, при ожирінні та схильності до зайвої ваги від неї краще відмовитись.
Оселедець – жирна риба, дієтичний продукт, з якого можна приготувати багато простих, але ситних та корисних страв. Продукт має багато корисних і лікувальних властивостей, застосовують його в косметології, корисний він і для схуднення.
краса і здоров'я
Протипоказанням для вживання оселедця є алергія на рибу.
Не варто налягати на оселедець тим, хто приймає антидепресанти-інгібітори моноаміноксидази, оскільки ці препарати не сумісні з продуктами, багатими на омега-3 сполуки.
Чи шкідливий солона оселедець?
Більшість людей, які хочуть знати, чи є шкода оселедця, мають на увазі саме солоний варіант риби. І побоюються вони не оселедця, а того, що в ній багато солі.
Не варто бояться.
Ситуація з солоною рибою така сама, як і з солоним салом, користь якого значно перевищує шкоду.
Людина не може жити без солі. І дієта без солі небезпечна для здоров'я.
Вибір риби
Завжди пам'ятайте, що не вся солона риба вважається корисною. Дуже складно вибрати якісний, безпечний оселедець, який не нашкодить здоров'ю. Головне враховуйте такі основні критерії відбору.
Перший критерій – зябра
Ця частина оселедця має бути темно-червоною, пружною, при цьому не мати неприємного запаху.
Другий критерій – очі
Жирний і солона оселедець завжди матиме червоні, чисті очі. Для вибору оселедця з ікрою, шукайте рибу, що має каламутні очі. Завжди пам'ятайте, риба з ікрою нежирна, тому що весь свій жир вона витратила на запліднення.
Третій критерій – пружність
Якісний оселедець відрізняється пружним тільцем, на ньому відсутня наліт, тріщини, порізи. Доторкніться пальцем до рибки, і ви відразу помітите, наскільки пружний продукт. Крім того, на оселедці не повинно бути коричневої іржі. Якщо вона є, це свідчить про те, що ви неправильно зберігаєте її.
Увага! Рибу купуйте лише у перевірених магазинах, а не на ринку незрозуміло у кого. Сумніваєтеся як оселедець? Не надумайте дегустувати її, краще викиньте у сміття, інакше можете серйозно отруїтися.
Основні корисні властивості
Так, діабетики можуть урізноманітнити своє меню оселедцем, але не часто!
Смачний оселедець при цукровому діабеті припустимий, але тільки з деякими особливостями:
Термін та умови зберігання оселедець залежать від її виду – заморожена риба може зберігатися до півроку в морозилці, за умови, що продукт не будуть розморожувати та повторно заморожувати.
Рибу найкраще зберігати у розсолі. Після того, як ви купили оселедець, візьміть велику банку, складіть туди оселедець і залийте соло. Можете самостійно приготувати маринад, тож продукт точно не зіпсується. Термін зберігання оселедця трохи більше 5 днів.
Вам потрібно продовжити термін зберігання оселедця на триваліший час? Потрібно заморозити її, але заздалегідь не забудьте очистити рибу, нарізати її на шматочки і скласти в герметичну упаковку. У такий спосіб ви збільшите термін зберігання на півроку. Не думайте зберігати оселедця в простій упаковці, інакше продукт окислюватиметься.
Смачні рецепти
Оселедець використовують для приготування салатів, паштетів, для кращого розкриття смаку можна використовувати соуси та заливки на основі сметани, майонезу, оцту, олії, трав та спецій.
Оселедець під шубою
Оселедець під шубою - простий і ситний салат, який підходить для сімейної вечері та святкового застілля. У господарок є свої секрети приготування, але й у класичному варіанті страва виходить дуже смачною.
Інгредієнти для приготування класичного оселедця під шубою:
- відварений буряк – 550 г;
- оселедець солоний - 400 г;
- відварена картопля – 500 г;
- майонез – 170 мл:
- цибуля ріпчаста - 65 г.
З риби видалити кістки нарізати невеликими шматочками, цибулю дрібно подерти, буряк і картоплю нарізати крейдою кубиком. Салат викласти шарами на плоску страву – риба – цибуля – картопля – буряк – майонез, повторити ще раз. Можна зробити додаткові шари із відвареної моркви, зеленого яблука. Для заправки, замість майонезу використовувати суміш із сметани та гірчиці.
Як засолити оселедець
Рецептів правильного засолення оселедця в домашніх умовах багато, кожен додає спеції на власний розсуд, адже риба чудово гармонує практично з усіма прянощами. Попередньо потрібно видалити зябра, добре вимити тушку під проточною водою. Загалом продукт просолиться швидше, якщо нарізати на шматочки - більш рівномірно вбере сіль.
Що необхідно, щоб посолити 2 тушки:
- вода – 900 мл;
- цукор – 5 г;
- сіль - 50-60 г;
- суцвіття гвоздики – 4–6 прим.;
- лаврове листя – 3–5 шт.;
- перець горошком - 8-12 шт.
Воду довести до кипіння, додати решту складових, охолодженим розсолом залити рибу. Оселедець слід скласти в ємність зі скла або пластику, затягнути зверху харчовою плівкою. Для приготування малосольного оселедця потрібно 2-3 дні, для повного просолювання потрібно тримати оселедець в розсолі 6-7 днів. Для покращення смаку перед засолювання можна змастити тушки гірчицею.
Запечений оселедець
Підготуйте соняшникову олію (2 столові ложки) свіжий заморожений оселедець (одну штуку) зубчик часнику. Також знадобиться корінь імбиру, коріандру, гірчиці, можете використовувати суміш різних перців.
Оселедець повністю очищається від кісток, зябер, голови. У блендері подрібнюється часник, цибуля, імбир. Окремо готується маринад із цибулі з олією, гірчицею, перцем, коріандром. Беремо пергамент, викладаємо на нього рибу та випікаємо протягом 20 хвилин.
Оселедець із соусом «Каррі»
Купуйте півкілограма малосольного оселедця, одну цибулину. Для соусу необхідно взяти каррі (2 чайні ложки) майонез (4 столові ложки) чайну ложку імбиру 2 чайні ложки гірчиці. Оселедець обробляється на філе, приправи змішуються з майонезом, в соус викладається оселедець. Залиште все, щоб настоялося на 20 хвилин. Готовий оселедець потрібно вживати разом з цибулею, нарізаною кільцями.
Отже, оселедець – смачна, корисна риба, яку потрібно їсти з обережністю, захоплюватись не можна, інакше все може закінчитися серйозними наслідками. Готуйте страву, використовуючи різні цікаві рецепти. Смачного!
Любите оселедця? Отже, ви страждаєте від нестачі жирів. Також потяг до оселедця може бути пов'язана з тим, що ви вживаєте мало білкової їжі.
Чи корисні молоко оселедця? Якщо ви любите цю частину риби, її не забороняється вживати, просто стежте, щоб вона була чистою. У разі неправильного зберігання риби нутрощі починають розкладатися. Спочатку уражається ікра чи молоки.
Засолити рибу вдома? Немає жодних проблем. Це набагато дешевше, ніж купити таку рибу у магазині. І приготувати її завжди можна на свій смак.
Постає питання, яку рибу можна солити. У домашніх умовах солити можна як свіжу, так і заморожену рибу будь-яких порід, крім осетрових, засолювання яких потребує спеціального холодильного обладнання та професійних навичок. Уявіть, як на вечерю ви подаєте відварену картоплю з рибкою, яку ви самі засолили. А яке буде здивування гостей, які покуштували вашу рибу за святковим столом!
Отже, ! Процес цей не такий складний, як може здатися на перший погляд. Тут головне - дотриматись міри взятої для цього солі. Ну а якщо навіть рибка виявиться пересоленою, то і це не біда. Її завжди можна довести до потрібної кондиції, замочивши на кілька хвилин у воді.
Але перш ніж приступити до домашнього засолення риби, нам з вами все-таки варто прислухатися до порад знавців.
… Солять рибу двома способами: так званим сухим, використовуючи засолювальну суміш, і за допомогою розсолу.
… Для засолювальної суміші береться приблизно однакова кількість солі та цукру, якщо є бажання, можна додати прянощі за смаком. У ємність для засолювання насипають трохи засолювальної суміші, також туди можна покласти кілька горошин чорного та запашного перцю та лавровий лист. Потім викладають шматочки філе, які пересипаються сумішшю, і далі шари повторюються. Жодного гніту не потрібно - риба просолиться і так.
… У такий спосіб можна солити будь-яку морську рибу.
… Якщо ви купили цілу тушку, то обробляти її найпростіше трохи підмороженою: у цьому випадку кістки відокремлюються дещо швидше, і філе залишається без пошкоджень.
… Розсіл дозволяє зробити засолювання риби швидшим, а смак її виходить інтенсивнішим.
… Щоб приготувати розсіл для риби, потрібно взяти 3 ст. ложки солі, трохи цукру (за бажанням), кілька горошин чорного та запашного перцю, 1-2 лаврові листки.
… Для прискорення процесу засолювання та надання пряного аромату рибі в розсіл можна додати трохи гірчиці, готової або в порошку – засолювання риби в домашніх умовах скоротиться у півтора рази.
… Розсіл можна закип'ятити, а можна використовувати і так - залежно від того, як швидко ви плануєте використовувати готовий продукт.
… Якщо використовується кип'ячений розсіл, гірчицю краще додавати після того, як він охолоне до 40-50 градусів.
… Тушки риби поміщають у розсіл кімнатної температури на 2-3 дні, і після цього повністю готові до вживання.
… Якщо засолити рибу в домашніх умовах у вигляді філе, вона буде готова вже через 5-8 годин, залежно від розміру шматків.
Ну а тепер і самі рецепти!
Червона риба при засолюванні виходить особливо ніжною, смачною та красивою, а завдяки високій жирності вбирає зовсім небагато солі і тому ніколи не буває пересоленою.
Швидкий засол будь-якої червоної риби
Варіант №1
Приготувати розсіл із 1 л холодної води, 4 ст. ложок солі та 3 ст. ложок цукру. Цим розсолом залити шматочки риби (шматочки мають бути невеликі), витримати 3 години, розсол злити.
Варіант №2
1 кг філе червоної риби нарізувати|нарізати| Поставити на ніч у холодильник, а вранці рибу можна їсти.
Варіант №3
Приготувати розсіл із 1 л води та 1 склянки солі. Розсіл має бути дуже солоний. Покласти в нього рибу шкірою донизу, придавити так, щоб весь шматок був у розсолі. Через 4 години вийняти з розсолу, промити, загорнути в будь-який папір, але не у фольгу (у неї солоні продукти не загортають і тим більше в ній не зберігають) і помістити в , але не в морозилку.
Варіант №4
Розрізати горбушу (кету, сьомгу) вздовж хребта, зрізати хребет. Дуже гострим ножем нарізати пласти риби (поперек), ніж тримати приблизно під кутом 45 градусів.
Дно ємності для засолення риби посипати сіллю, цукром (на око, залежно від кількості риби). Викласти шарами нарізані пласти риби, знову присипати сіллю та цукром, і так повторювати шари. Через 2 шари додавати горошини чорного перцю та лавровий лист. Полити олією. Закрити та поставити в холодильник. За добу риба готова до вживання.
Варіант №5
Натерти підготовлені шматки риби сумішшю із великої солі та цукру, за бажанням можна посипати прянощами, і вже наступного дня можна починати її дегустувати, але, якщо терпіння дозволяє, краще почекати рекомендовані дві доби. Чим товщі шматки, тим довше вони повинні просочуватися. У такому вигляді рибу можна протримати близько тижня, а потім треба сховати її в холодильник.
При обробці риби залишаються відходи: голови, хвости, плавці, хребти та кістки. Не поспішайте їх викидати у відро для сміття. З усього цього можна приготувати. А кістки можна посолити окремо – вийде чудова закуска до пива.
Горбуша (семга або інша червона риба) солона по-домашньому
Потрібно: 1 кг риби, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру.
Рибу промити, зняти шкіру та видалити хребет і кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.
Окремо в мисці змішати сіль та цукор, цією сумішшю натерти обидві половинки рибного філе з усіх боків. Потім з'єднати дві половинки разом, загорнути в полотняну ганчірочку і покласти в холодильник. Риба готова до вживання вже за добу.
Солона риба не може довго зберігатися в холодильнику, тому зберігати її краще в морозилці.
Горбуша солона
Спосіб №1
Горбушу розморозити, але не до кінця, випатрати, помити і протерти насухо. Відрізати голову (пригодиться для юшки або рибного бульйону, як основа для пісного борщу).
Натерти добре сіллю, зовні та зсередини (приблизно 3-3,5 ст. ложки солі на 1 середню тушку горбуші), загорнути рибку в целофан, потім у кілька шарів газет, покласти на нижню полицю холодильника, через добу перевернути її на інший бік і залишити ще на добу. Потім протерти сухою ганчірочкою, загорнути в неї та вживати в їжу.
Риба рівномірно просолюється, виходить дуже смачною та соковитою.
У такий же спосіб можна засолити кету та сьомгу.
Спосіб №2
Горбушу розморозити, приготувати філе і натерти його сіллю, додавши трохи прянощів (є спеціальні приправи для риби) і обов'язково білу в зернах. Залишити рибу в такому стані в теплі на 3 години, потім нарізати шматочками та залити олією. Поставити у холодильник. Через 12 годин риба готова.
При додаванні гірчиці рибка стає щільною, не розвалюється при нарізці і не втрачає смакових якостей.
З появою малюка мама починає більше стежити за своїм харчуванням, щоб її малюку було добре і проблем із животом, здоров'ям у них обох не виникало.
Чи варто виключати зі свого раціону солону рибу або її можна їсти в певній кількості? Запитань і побоювань у мами багато, тому варто розібратися з нюансами, корисними властивостями та можливою шкодою від цієї їжі.
Чи можна використовувати препарат при ГВ?
Солона риба - улюблений багатьма продукт з яскравим смаком, який додають у салати, кладуть на бутерброд або подають як додаток до гарніру на стіл. Однак через високий вміст солі вона може негативно вплинути на роботу нирок і призвести до набряків, тому лікарі не рекомендують мамі вживати її у великій кількості.
ВАЖЛИВО:Вживання солоної риби може спричинити зміну смаку молока та порушити роботу серця, нирок та суглобів – сіль має властивість накопичуватися в організмі.
З якого місяця?
Нерідко жінку під час лактації тягне на малосольну рибу, наприклад, на червону (семга, лосось, кета, форель, горбуша), багату на жирні кислоти і благотворно впливає на розумову активність. Але червона риба досить алергенна, тому корисна лише у невеликій кількості.
Вводити до свого раціону солону рибу педіатри рекомендують не раніше, ніж з 3-х місяців, починаючи з невеликого шматочка, щоб відстежити реакцію малюка на продукт. Якщо з'явилися ознаки алергії (висипання, почервоніння) або порушення травлення – слід відмовитися від продукту і знову ввести його в раціон лише через місяць.
Відварену та тушковану рибу лікарі, навпаки, рекомендують вводити якомога раніше – за кілька тижнів після появи малюка.
Чим корисно для жінки?
М'ясо риби добре засвоюється організмом і допомагає відновити сили набагато швидше, ніж, наприклад, свинина та яловичина. Солона риба в помірній кількості може бути корисною, тому що:
- Вона містить вітамін Д, який допомагає засвоюватися кальцію, тим самим формуючи міцними та здоровими кістки, зуби та шкіру дитини.
- Містить багато білка, допомагаючи організму в оновленні, розвитку та швидкому відновленні.
- Червона риба містить велику кількість жирних кислот, необхідних під час лактації, покращує роботу мозку та корисна для очей.
- Містить вітамін С, який є одним із найкращих антиоксидантів. Він корисний для шкіри та очищення організму від токсинів.
- Покращує обмін речовин, сприяючи доброму, спокійному сну та відмінному самопочуттю мами та дитини.
- Містить вітамін В, що бере участь у розвитку мозку, формуванні нервової системи та прискорюючи розумовий розвиток малюка.
Вважається, що зайва кількість солі вбиває користь будь-якого продукту, але якщо в рибі солі небагато, вона не втрачає корисних властивостей, а при розумному вживанні сіль може навіть допомогти запобігти такому захворюванню, як остеохондроз.
Чи допускається у раціоні малюка?
Однозначно, риба – корисний продукт, який лікарі рекомендують давати діткам у вареному та тушкованому вигляді. Що стосується солоної риби, то наявність солі в ній не вважається корисною і її вносять до раціону набагато пізніше, ніж рибу з термічною обробкою (відварену, приготовлену на пароварці).
В'ялена риба містить багато солі і не завжди безпечна у вживанні, Тому її вводять у раціон найпізніше.
ВАЖЛИВО:Не рекомендується вводити будь-який новий продукт до раціону харчування дитини, якщо йому нещодавно зробили щеплення. Так само не варто збільшувати порцію, навіть якщо у вашого малюка немає алергії, оскільки м'ясо риби алергенне та при збільшенні потенційного алергену організм може зреагувати реакцією непереносимості.
З скільки років?
Солону рибу не дають дітям до 2-х років, найкраще почекати з нею до 3-4 років, даючи в цей час прикорм з відвареної та тушкованої риби, щоб організм дитини до неї звик. З 9-ти місяців можна готувати пюре, починаючи з морської риби, яка вважається найбезпечнішою та найкориснішою для дитини.
Найкраще підійде - хек, мінтай, окунь, тріска. Почати слід із половини чайної ложки рибного пюре, поступово доводячи порцію до ложки. За одне годування дитина у віці 9-10 місяців може з'їдати 50 грамів риби, але не варто її давати частіше 2-3 рази на тиждень.
Чи є користь для дитини?
Риба містить безліч корисних речовин, які необхідні для правильного розвитку дитини. У хеку, наприклад, дуже багато вітамінів, кальцію та калію, його вживання покращує роботу кишечника та підвищує імунітет.
Путасу містить йод, кобальт, натрій і марганець, а печінка мінтаю є відмінним джерелом вітаміну А, який так важливий для здоров'я зубів, шкіри, нігтів та волосся.
Щодо солоної риби – педіатри дотримуються думки, що сіль не додає користі продукту, а лише зменшує її. Фахівці впевнені, що при грудному вигодовуванні дитина не відчуває дефіциту солі до 1,5 року.
Чим небезпечно для матері та немовля?
Риба відноситься до продуктів з високим вмістом алергену, особливо – червона, тому спочатку годування її однозначно вживати небажано. Основною небезпекою є неякісне та неправильне приготування риби, яке загрожує отруєнням та зараженням глистами.
Слід дуже обережно вибирати продукт, купуючи лише у перевірених місцях та за наявності необхідних сертифікатів якості. Хоч риба містить корисні речовини, але їх надлишок може призвести, наприклад, до гіпервітамінозу.
Так само не завжди риба виросла на волі та харчувалася там: дуже часто рибу, навіть морську, вирощують на спеціальних фермах та використовують спеціальні речовини для її зростання.
Копчена риба містить канцерогени, які завдають значної шкоди внутрішнім органам.і навіть можуть спричинити онкологічні захворювання.
Вважається, що солоні продукти (не лише рибу) вживати під час лактації небажано, оскільки високий вміст солі призводить до затримки води в організмі.
ДОВІДКА:Якщо мама до пологів їла рибу, то ймовірність виникнення проблем із її введенням у раціон буде набагато меншою, ніж у жінки, яка під час вагітності рибу зі свого харчування виключила.
Ще важливим є той факт, що сіль викликає спрагу, а вживання великої кількості води розбавляє молоко, позбавляючи його жирності, через що малюк може частіше прикладатися до грудей. Не слід вживати під час лактації червону рибу, яка з високою ймовірністю може спричинити алергію.
Досить часто, особливо у святкові дні, молоді матусі стикаються з гастрономічними спокусами у вигляді страв та закусок, які є на столі.
Практично жодна гулянка не проходить без морепродуктів, а тому сьогодні ми поговоримо про те, чи можна солону рибу при грудному вигодовуванні. Ця холодна закуска незмінно користується популярністю, а тому, про її користь і шкоду повинна знати кожна жінка, що годує.
Для початку давайте визначимося з тим, що розуміється під назвою "солона риба". Якщо ми говоримо про тушки, що пройшли глибоке засолювання і навіть висушені, то такий продукт однозначно не рекомендований матерям, що годують. Справа в тому, що велика кількість солі просто зводить нанівець всю користь від рибного м'яса.
Крім того, сама по собі сіль згубно позначається на корисних речовинах, що містяться у рибці. Саме тому під солоною рибою ми маємо на увазі малосольний продукт.
Таку закуску може вживати майже кожна матуся, але тільки в невеликих кількостях і якщо ні в неї, ні в крихти немає протипоказань.
Докладніше про них ми поговоримо трохи нижче, а зараз розглянемо корисні властивості рибного продукту.
- Найчастіше слабкому засолюванню піддається червона риба, наприклад, лосось. Ці види відомі завдяки тому, що в їхньому м'ясі міститься величезна кількість жирних омега-3 кислот. Ці речовини необхідні нашому організму підтримки здоров'я серцево-судинної системи. Крім того, жирні кислоти допомагають кров'яній системі немовля розвиватися активніше і зміцнюватися.
- У рибі міститься калій – речовина, що бере участь у процесах, що підтримують водно-сольовий баланс в організмі. Крім того, цей елемент збільшує пропускну здатність судин, завдяки чому знижується артеріальний тиск.
- У плоті багатьох риб міститься селен і вітамін С – одні з найпотужніших антиоксидантів. Такі сполуки допомагають клітинам нашого тіла швидше відновлюватися, борються з вільними радикалами та виводять із організму токсичні речовини. Крім того вони підтримують еластичність і здоров'я шкірних покривів, що важливо для жінок, що годують.
- У рибі міститься залізо, а воно, як відомо, необхідне організму для окислювальних процесів. Усе це сприятливо впливає кровотворення, отже допомагає посилити і лактацію, оскільки грудне молоко виробляється з крові.
- Останні дослідження встановили, що регулярне вживання риби успішно допомагає боротися зі стресами і депресивними станами. Після пологів, як відомо, у кожної жінки починається досить складний період, який часто призводить до післяпологової депресії. Риба в цьому плані стане чудовим помічником у боротьбі з поганим настроєм та стресами.
- Ті самі омега-3 кислоти також сприятливо впливають на здоров'я очей. Вони покращують зір і уповільнюють процеси зношування очей.
- Риба багата на вітамін D, який є одним з найважливіших компонентів, необхідних для будівництва нової кісткової тканини. Як відомо, у перший рік життя у немовляти відбувається дуже швидке зростання, а тому потреба в даному вітаміні у дітей особливо висока.
- Риба відноситься до високобілкових продуктів. Саме білки необхідні нашому тілу, щоб активно розвиватися, оновлюватись та відновлюватися. З цієї причини рибні продукти будуть корисні як молодій мамі після пологів, так і її дитині, до якої вони потраплятимуть через грудне молоко.
- Споживання риби покращує обмінні процеси, що відбуваються в організмі. Набір корисних речовин і мікроелементів дозволяє прискорити всі реакції в тілі, завдяки чому молода мама і немовля почуваються добре, нормально сплять і т.д.
- Вітаміни групи В, крім користі для кровоносної системи, допомагають розвитку мозку немовляти, а також зміцнюють його нервову систему. Завдяки цьому розумовий розвиток дитини відбувається швидше.
- Слабосолона риба не піддається сильної термічної обробки, через яку руйнується більшість корисних речовин. Ця особливість дозволяє отримати максимум користі з кожної порції продукту.
Можлива шкода від поїдання малосольної риби під час годування груддю
Крім маси корисних властивостей, є у слабосоленої рибки та кілька шкідливих особливостей. Саме через них дана закуска не може стати продуктом для щоденного споживання, тим більше якщо ми говоримо про період лактації.
Перший раз можна скуштувати малосольну закуску через 3 місяці після пологів.
Вистачить зовсім крихітного шматочка, щоб визначити чи немає у вашого малюка алергії на таку рибку. Якщо протягом 2 днів ви не помітили негативних змін у поведінці малюка і він почувається добре, то можете збільшити порцію.
На добу дозволяється з'їдати не більше 50 грамів продукту - виною всьому велика кількість солі, причому на тиждень слід обмежити кількість таких прийомів максимум до двох, а краще з'їдати рекомендовану норму всього лише раз на тиждень.
У тих випадках, коли у немовляти виникає алергічна реакція або якщо вживання малосольної риби привело до проблем із травленням у крихти, продукт з раціону виключається. Ще раз спробувати з'їсти солону рибку можна через місяць-два, можливо, до цього моменту травна система карапуза адаптується до нового продукту.
Тепер, коли ми розібралися чи можна солону рибу при грудному вигодовуванні, ви зможете без побоювання ласувати цією холодною закускою, сидячи за святковим столом. Звичайно, робити це слід тільки якщо у малюка немає алергії або іншої негативної реакції, і якщо ви впевнені у свіжості та якості продукту.
Як використовувати солону рибу? По концентрації солі в тканинах розрізняють рибу міцносолену (понад 14% солі), середньосолону (9-14%) і слабосолона (5-9%). Великий вміст солі в рибі міцного посолу унеможливлює використання цього продукту без вимочування.
Перш ніж вимочувати рибу, її слід промити, а якщо вона не випатрала, обробити (видалити луску, нутрощі, голову, зябра). Велику рибу зазвичай розрізають на шматки. Вимочувати рибу найкраще у проточній воді: рибу кладуть у посуд із ґратами і залишають під струменем з-під крана. Якщо ж рибу вимочують у змінній воді, процес вимочування повинен тривати 10-12 годин за умови, що воду змінюють кожні 2 години.
Вимочування солоної риби супроводжується вилученням з неї не тільки солі, а й інших розчинних речовин - білків та небілкових азотистих речовин. Втрата перших знижує харчову цінність продукту, других – його смакові якості. Солона риба, втрачаючи в процесі вимочування сіль та інші розчинні речовини, поглинає воду, і тим самим її маса збільшується на 10-30%.
Солоний оселедець перед вимочуванням обробляють: відрізають голову і разом з нею видаляють нутрощі. Черевну порожнину слід очистити від крові. Банковий і ящиковий оселедець зазвичай не вимочують. Випотрошений оселедець у цілому вигляді або окремими філе занурюють на 10-22 години у воду, яку треба змінити 2-3 рази.
Відомий старовинний спосіб прискорення процесу вимочування. Не знімаючи шкіри, оселедець розрізають уздовж хребта на дві половинки і вимочують у свіжому молоці або підсолодженому міцному чаї. Настій чаю містить дубильні речовини, що перешкоджають розм'якшенню м'якоті при вимочуванні. Молоко навпаки розм'якшує оселедець.
В окремих випадках філе міцносоленого маложирного оселедця можна замочити на 1-2 хвилини в невеликій кількості гарячої води. Оселедець розм'якшиться і стане ніжнішим на смак.
А тепер про тонкощі приготування страв із солоної риби. Як використовувати солону рибу?
У солоної риби м'ясо більш сухе, ніж у свіжої, тому здавна прийнято додавати у страви із солоної риби продукти, що надають їм соковитість: олія, томат-пюре, вершки, всілякі соуси (польський, білий, сметанний з хріном та ін.). Переважно для солоної риби рослинна олія. І не тільки тому, що воно надає оселедцю або солоній скумбрії соковитість і гармонує з нею. Жир оселедця та інших солоних риб містить ненасичені жирні кислоти. Серед них такі біологічно цінні, як лінолева та арахідонова. У рослинному маслі арахідонова кислота зовсім відсутня, зате багато олеїнової і лінолевої кислот. Тому поєднання оселедця з олією підвищує біологічну цінність страв, що готуються. Різні закуски з оселедця, кільки, салаки з олією є стравами, збалансованими за вмістом жирних кислот.
Гарнірами до страв із солоної риби можуть служити картопля, зелена цибуля, кріп, свіжі помідори, огірки, зелень петрушки, цибуля, відварний буряк або морква, мариновані гриби, сирі терті яблука та варені яйця.
Оселедець та іншу солону рибу зазвичай подають на оселедцях з відвареною картоплею. З боків оселедниці укладають парканом гарнір із солоних огірків, відвареної моркви. Страву прикрашають зеленню, цибулею, нарізаною кільцями.
Деякі види солоної морської риби, наприклад, тріску, оселедець, зубатку, палтуса, скумбрію та ін, можна використовувати для приготування тушкованих, смажених та відварених страв. Відварювати рибу треба шматками, попередньо вимочивши її на повільному вогні, у великій кількості води, постійно видаляючи накип. Якщо рибу варити на дуже сильному вогні, то м'ясо стане волокнистим і твердим. Смачними виходять запіканки, приготовані із солоного оселедця. Ця ж риба придатна і для смаження на ґратах (грилі).
Тепер ви знаєте, як використовувати солону рибу та що з неї приготувати.
Володимир Усов
