Як зробити смачну кабачкову ікру на зиму. Ікра з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»: найкращі рецепти приготування кабачкової ікри – смачно та просто. рецептів кабачкової ікри з додаванням оцту

Кабачкова ікра, приготовлена ​​за найкращими рецептами на зиму, буде продовженням кабачкової теми. Кабачок має нейтральний смак, тому поєднання його можливе з різними овочами – перцем, помідорами, огірками. Відповідно і смак її залежить від набору продуктів у рецепті, але у будь-якому поєднанні – це буде завжди дуже смачно.

Якщо у вас є дача, то врожай цього овочів є завжди. Вони досить невибагливі. Принаймні у нас саме так. Я щороку прошу маму не саджати їх так багато, бо просто втомлююсь їх переробляти. на сковорідці, пекла оладки і накрутила, тепер ось ікру. Чесно кажучи, починаю їх роздавати, зрештою.

Варіантів приготування ікри з кабачків є безліч. Я наведу найпопулярніші та найсмачніші, які сама пробувала. Для приготування нам знадобляться продукти за рецептурою, посудом. Місткість повинна бути з товстим дном, щоб овочі не підгоряли.

Якщо любите гостріше, то додайте пекучий перчик. Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від ваших уподобань. Морква дає насолоду, і не всі це люблять, тому кількість можна зменшити. Якщо ви затятий противник майонезу (а у мене є дуже смачний рецептик із цією складовою) спробуйте магазинну ікру, за ГОСТом.

У магазинах зараз є широкий асортимент. Можна, звісно, ​​і купити, а не гаяти час, але, чесно кажучи, це не те. Уявіть, сидиш на дачі, закусочка вже готова, ще гаряча. Намазуєш її на хліб, відкушуєш…ммм…дуже смачно. Баночка з'їдається так швидко, що не помічаєш цього. А якщо ще й гості в цей момент приспіли, то однієї не обійдешся. Крамниці стільки не з'їсти з усіма її підсилювачами смаку. Ну давайте готувати.

Цим рецептом поділилася зі мною свекруха. На якомусь святі, на столі стояла ваза з яскравого кольору масою. Виглядала вона апетитно, я була голодна. Рука так і потяглася намазати цю субстанцію на хліба. Ікорка виявилася ніжною, м'якою, що тане в роті. Тепер ікра, приготовлена ​​за цим варіантом, є лідером у нашому списку заготовок на зиму. Спробуйте ви.

Продукти:

• Кабачки – 2 кг
• Червоний солодкий перець – 2 штучки
• Соняшникова олія – 1 стаканчик
• Томатна паста – 1 склянка
• Цукор – половину склянки
• Сіль – 1 ст. л. без верху
• Часник 4 часточки
• Оцет – 1 год.

Як готувати?

• Кабачок відмиваємо, очищаємо та нарізаємо кубиками

• Перець очищаємо від насіння та розрізаємо на шматочки. До речі, якщо немає червоного, можна використовувати і жовтий, зелений і помаранчевий. У мене чорна.

• Складаємо все у чашу з товстим дном і варимо 1 годину

• Пропускаємо через блендер чи м'ясорубку. Залежить від того, який консистенції ви любите пюре. Якщо віддаєте перевагу шматочкам, то можна і не пропускати. Мама моя любить, щоб була, як магазинна, тому іноді перетирає через сито. Мені ж це робити ліньки. Якщо вам подобається ікра шматочками, можна залишити так.

• Збиваємо блендером до однорідності.

• Додаємо в масу часник із часникодавки і варимо ще 15 хвилин
• Наприкінці варіння вилити в ємність масою 1 ч. л. оцту

• Розкласти гарячими банками і пастеризувати 10 – 15 хвилин.
• На дачі ми це робимо в аерогрилі. Швидко і зручно. Банки ми тільки промиваємо із содою і просушуємо на сонці, але окремо не піддаємо стерилізації.
• І обов'язково пару баночок ми з'їдаємо одразу, поки ікра не охолола.

Проста та смачна ікра з кабачків з майонезом та томатною пастою

Я завжди була противницею використовувати у заготівлях майонезу. Але одного разу в гостях мене почастували закускою, майже заморською кабачковою ікрою. Виявилось, смачно. Звичайно, я взяла рецепт і там виявився майонез. Але я вже спробувала і мені сподобалося.

Продукти:

• Кабачки 1,5 кг;
• Морквина – 250 г;
• Цибуля – 250 г;
• Соняшникова олія – 100 г;
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – чверть склянки;
• Майонез -125 г;
• Чорний мелений перчик - 1ч.
• Паста з томатів – 170 г.

Як приготувати?

1. Кабачки очищаємо, нарізаємо на шматочки і обсмажуємо на сковороді до прозорості
2. Морква – трьом на терочці, цибуля – шаткуємо. Потім пасеруємо на сковороді в олії цибулю, потім додаємо моркву.
3. Коли маса трохи позолотиться, збираємо всі овочі в одну чашу та уварюємо протягом години
4. Потім додаємо інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, майонез, пасту і спеції і тримаємо на вогні ще хвилин десять
5. Готову гарячу ікру розкладаємо по банкам, закочуємо та остуджуємо під ковдрою. Всі.

Найсмачніша кабачкова ікра на зиму як у магазині (за гостем)

Смак магазинної ікорки все ж таки відрізняється від приготовленої в домашніх умовах. Особливо якщо ви пам'ятаєте смак радянської ікри, зробленої за ГОСТом. Сьогодні ми спробуємо її відтворити. На жаль, не завжди можна знайти всі складові рецепту. Наприклад, коріння пастернаку. Наявність білих коренів надають трохи грибного присмаку.

Продукти за ГОСТом:

• Кабачок очищений – 1,5 кг;
• Цибуля - ріпка - 500 г;
• Морквина – 500 г;
• Паста томату - 2 ст. ложки;
• Великі зубчики часнику – 4 штучки;
• Цукор – половинка столової ложки;
• Сіль – 0,75 ст. ложки;
• Перчик мелений – 1 грам або (чорний перець у кількості 5 штук та 3 штучки запашного подрібнити у ступці або кавомолці);
• Білі коріння (селера, пастернак, петрушка) – 1 ст. ложка;
• Оцтова есенція 70% - 1 ст. л...

Етапи приготування:

1. Кабачок нашаткувати кубиками і обсмажити в олії до прозорості;
2. Цибулю подрібнити кубиками, моркву натерти на великій тертці та обсмажити до м'якості окремо під кришкою;
3. Коріння натираємо на тертці і додаємо до моркви цибулі і ще потім хвилин п'ять;
4. З'єднати в одній тарі разом з олією, в якій нудилися овочі і під кришкою протримати на вогні. Смажити овочі в жодному разі не треба;
5. Потім трохи остудити, щоб не обпектися і пюріруем блендером вміст;
6. Викладаємо масу в казан і під кришкою доводимо до кипіння, кип'ятимо протягом 15 хвилин. Перевіряємо, щоб не пригоріло;
7. Додаємо перець та томатну пасту, змішуємо до отримання однорідного кольору. Солимо і цукримо. Знову доводимо до бульбашок і тримаємо так протягом п'яти хвилин;
8. Часник давимо в тиску і додаємо в вируючу масу разом з оцтом. П'ять хвилин та ікра за ГОСТом, як у магазині, готова до дегустації.

Тільки дайте їй трохи охолонути, а то обпечетеся.

Якщо ви не знайшли коріння, не страшно, можна використовувати зелень петрушки. Тільки попередньо обсмажте її з невеликою кількістю олії до м'якості.

Простий рецепт ікри з кабачків через м'ясорубку

Приготування найпростіше, і я його готувала, коли вийшла заміж і нічого не вміла. За складні варіанти братись боялася. Продукти тоді, щоправда, покупні були, а не зі своєї дачі, але однаково смачно. Ми потім на роботу приносили свої баночки, дегустували та ділилися рецептами.

Потрібно:

• Кабачок (очищений) – 1 кг;
• Морквина – 2 кг;
• Помідори – 1 кг;
• Лучок ріпкою - 1 кг;
• Сіль – 4 ст. л.;
• Цукор - 8 ч. л.;
• Перець – 4 – 5 горошин;
• Соняшникова олія – 1 пляшка.

Приготування:

1. Всі продукти промити, очистити та нарізати на шматочки, щоб входили до м'ясорубки;
2. Підготовлені овочі впереміш перекрутити через м'ясорубку;
3. Поставити ємність з масою, що вийшла, на вогонь і варити 20 хвилин (дивіться, щоб не пригоріло);
4. Потім насипте сіль, цукор, перець і налийте олію, перемішайте;
5. Гасіть на повільному вогні 2 години;
6. Перелити гарячими стерилізованими баночками і закрутити;
7. Зберігати лише у холодильнику чи холодному льоху;
8. Для гостроти можна додати перчик – чилі.

Вихід банок виходить за такої кількості 4-5 штук 800-грамових баночок.

Рецепт ікри з кабачків на зиму.

Назва говорить сама за себе. Давайте приготуємо смачну ікорочку і насолодимося її смаком.

Нам будуть потрібні продукти:

• Кабачок - 1500 грам (без насіння та шкірки);
• Морквина - 700 грам;
• Цибуля – 400 грам;
• Томатна паста – півтори столові ложечки;
• Соняшникова олія – 150 грам;
• Цукорок – три з половиною ст. ложки;
• Сіль – півтори ст. ложки;
• Перчик чорний – половинку чайної ложечки;
• Води – півсклянки.

Як із них готувати?

1. Очищаємо кабачок від насіння та шкірки та нарізаємо шматочками;
2. Цибулю шаткуємо кубиками;
3. Моркву трьом на тертці або пропускаємо через шатківницю в комбайні;
4. З'єднуємо всі продукти у казані або посуді з товстим дном, доливаємо води та доводимо до кипіння;
5. Потім вогонь знижуємо до мінімального та гасимо 40 хвилин. Не забуваємо перемішувати;
6. Якщо після закінчення необхідного часу в казані залишилося багато води, то краще злити її;
7. Зіб'ємо масу блендером до однорідної текстури;
8. Додамо олію, цукор, сіль, перчик та пасту помідор і перемішаємо;
9. Ставимо на вогонь і після закипання варимо ще 15 хвилин;
10. Розкладаємо по простерилізованих банках, закриваємо металевими кришками і відправляємо остигати під теплу ковдру перевернутими.

Найкращий рецепт кабачкової ікри з помідорами (дуже смачною)

Таку ікорку можна зварити не на зиму, порціями. Загасили, з'їли, а за потреби ще приготували. Але не турбуйтеся, для зимового зберігання теж підійде.

Коли овоч стане м'яким, додамо його в каструльку, плюсанемо лаврушечки і згасимо до готовності овочевої суміші. Рідина має випаруватися.

• Після цього лавровий лист видалимо, масу трохи остудимо і проб'єм блендером. Закинемо сіль, цукор, вичавимо ½ частину лимона.

Кабачкова ікра на зиму в мультиварці швидко та просто

Для тих, хто любить дієтичні страви та не любить стояти біля плити, підходить рецепт приготування у мультиварці. Тут не треба стояти і постійно помішувати страву, щоби не підгоріло. Дочка придбала цей предмет і тепер експериментує з приготуванням страв для своєї сім'ї.

Нам потрібно:

• Кабачок, краще молодий – 3 кг;
• Морквина дві великі, вагою, приблизно грам 250;
• Цибуля – 800 грам;
• 150 мл соняшникової олії;
• 200 г томатної пасти;
• Половинку чайної ложки лимонної кислоти;
• мелений червоний перчик - 1 ч. ложка;
• Солі – півтори чайні ложечки;
• 2 ст. л. цукорка;
• Часник – 3 – 4 зубчики.

1. Овочі подрібнимо кубиками, морква на тертці;
2. Відправимо моркву і цибульку для обсмажування в чашу мультиварки разом зі 100 грамами олії, режим Підсмажування або Випічки на 20 хвилин;
3. Через хвилин 10 додамо кубики кабачка і після того, як закінчився відміряний 20 хвилинний інтервал, ставимо режим Гасіння на годину;
4. Через 20 - 25 хвилин після початку гасіння закладаємо перчик, сіль і цукор і перемішуємо;
5. Ще через 20 хвилин викладемо в чашу пасту з томату, залишки олій і часник, видавлений часником і лимонну кислоту;
6. Масу трохи остуджуємо і збиваємо блендером, щоб отримати однорідну структуру і тримаємо ще 15-20 на режимі Гасіння;
7. Закриваємо гарячими в банки та остуджуємо у перевернутому вигляді під ковдрою.

Якщо ви любите присутність в ікрі шматочків, то етап із блендером можна пропустити.

Раджу випробувати одразу кілька варіантів. Зробіть 2 – 3 рецепти, просто беріть меншу кількість інгредієнтів. А коли визначитеся, яка ікра для вас буде найсмачнішою, то її зробіть більше.

Смак кабачкової ікри знайомий практично кожному з дитинства, і мало хто відмовиться поласувати цією ніжною та ароматною закускою, особливо якщо вона приготовлена ​​в домашніх умовах. Кабачкова ікра на зиму – заготівля, яка ніколи не втратить своєї популярності, бо вона неймовірно смачна та апетитна. Сумніватися в цьому не доводиться, тому що в більшості випадків кабачкова ікра закінчується набагато швидше за інші консервації, а за столом змітається буквально в одну мить.

Кабачкова ікра на зиму може вважатися дуже корисним продуктом. Незважаючи на те, що під час термічної обробки овочів значна частина вітамінів і мінералів втрачається, деяка їх частина все ж таки залишається в готовому продукті, але тільки в тому випадку, якщо він відносно свіжий. Зокрема, це вітаміни А, В, С, Е та РР, а також калій, кальцій, магній, фосфор, цинк та сірка. Поживні речовини, що містяться в кабачковій ікрі, сприяють тривалому насиченню, при цьому сам продукт має низьку калорійність - 97 калорій на 100 г - тому його можна собі дозволити під час дотримання дієти. Варто також відзначити таку корисну властивість кабачкової ікри для здоров'я як її здатність до ефективного очищення кишечника завдяки високому вмісту клітковини. Дотримання класичної рецептури та вживання кабачкової ікри в помірних кількостях дозволять вам повністю відчути всю користь даного продукту.

Кабачкова ікра на зиму готується цілком просто за дотримання певних порад та рекомендацій. Класична кабачкова ікра за ГОСТом готується з додаванням цибулі, моркви та томатної пасти, але на сьогоднішній день накопичилася величезна кількість варіацій кабачкової ікри, і тепер до кабачків додаються свіжі томати, болгарський перець, баклажани, перець чилі, селера і навіть яблука. Для приготування смачної ікри, перш за все потрібно правильно вибрати кабачки. Ідеально, якщо це будуть молоді кабачки, що мають довжину не більше 20 см - у них тонка шкірка і м'яке насіння, тому потреба в їхній попередній підготовці відпадає. Якщо вам все ж таки дісталися кабачки «у віці», з них потрібно буде зняти шкірку, розрізати навпіл і витягти насіння за допомогою ложки. Порада: найкраще, якщо кабачки, з яких ви готуватимете ікру, дозріють у серпні чи вересні.

Щоб ікра не була водянистою, з кабачків повинна бути видалена зайва рідина - для цього нарізані скибочками кабачки слід злегка посолити, перемішати і залишити на 15-25 хвилин, після чого віджати сік, що утворився. Більшість рецептів мають на увазі подрібнення овочів (за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна) до або після теплової обробки - якщо овочі будуть просто погашені без подрібнення до пюреподібної маси, підсумкова консистенція ікри не буде досить ніжною та однорідною. Попередня обсмажування овочів перед їх гасінням дозволяє зробити смак ікри більш насиченим. У кабачкову ікру можна додавати мелений чорний перець, мелений червоний перець, суміш перців, паприку, каррі, мелений коріандр, мускатний горіх, мелений імбир, хмелі-сунелі, гвоздику, часник і подрібнену зелень – всі ці компоненти зроблять ікру пікантною і.

Що стосується посуду, то емальовані каструлі з тонкими стінками для приготування литки зовсім не підходять. Найкращий вибір в даному випадку - каструля з нержавіючої сталі з товстим дном: вона дозволить забезпечити рівномірне прогрівання овочів під час готування і не дасть їм пригоріти. Кабачкова ікра, приготовлена ​​із стерилізацією, може зберігатися протягом 1 року, при цьому температура зберігання не повинна перевищувати 20 градусів. Якщо ікра була приготовлена ​​без стерилізації, найкраще зберігати її у льоху чи холодильнику за температури не вище 10 градусів.

Кабачкова ікра на зиму гарна і з картопляним пюре, і з відвареним рисом, та й просто з скибочкою хліба. Давайте поспішаємо вирушити на кухню, щоб скоріше насолодитися цією чудовою закускою!

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
50 г томатної пасти,
30 г солі,
20 г цукру,
10 г лимонної кислоти,
рослинна олія.

Приготування:
Кабачки нарізати скибочками, злегка посолити і дати постояти близько 25 хвилин, після чого віджати сік, що утворився. Обсмажити кабачкові скибочки в олії з двох сторін. Обсмажити в олії подрібнену цибулю та терту моркву. Пропустити всі овочі через м'ясорубку та викласти отриману масу в каструлю. Додати сіль, цукор, томатну пасту та лимонну кислоту. Довести суміш до кипіння на повільному вогні, потім готувати близько 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Готову ікру розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Кабачкова ікра «Як у магазині»

Інгредієнти:
2 кабачка,
2 цибулини,
2 моркви,
2-3 столові ложки томатної пасти,
2 зубчики часнику,
2 лаврові листи,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати терту моркву та невелику кількість води (близько 100 мл), гасити під кришкою на повільному вогні протягом 6-7 хвилин, помішуючи час від часу. Додати тертий кабачок, посолити на смак і гасити на повільному вогні близько півгодини. За 5 хвилин до готовності ввести томатну пасту та перемішати. Готувати ще 5 хвилин, потім зняти ікру з плити, додати подрібнений часник та лавровий лист. Дати настоятись протягом 5 хвилин, прибрати лавровий лист і пюрувати ікру, використовуючи блендер. Розкласти ікру зі стерилізованих банків і закрити кришками. Перевернути банки догори дном, накрити ковдрою та остудити.

Кабачкова ікра з помідорами та яблуками

Інгредієнти:
2,5 кг кабачків,
2 кг помідорів,
5-6 морквин,
2 яблука,
2 болгарські перці,
100 г зелені кропу або петрушки,
1 перець чилі (за бажанням),
1 головка часнику,
50 мл рослинної олії,
40 г солі,
сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Кабачки, морква, болгарський перець та перець чилі промити і дрібно нарізати. Обсмажити всі овочі окремо в олії, а потім перекрутити через м'ясорубку для отримання однорідної консистенції. В отриману масу додати терті яблука, подрібнені за допомогою м'ясорубки або помідори блендера, дрібно нарізаний часник, сіль, цукор і мелений перець. Гасити суміш на повільному вогні близько 2 годин. За 5 хвилин до закінчення приготування додати подрібнену зелень. Заповнити гарячі стерилізовані банки готовою ікрою, закатати кришками та остудити.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
500 г цибулі,
250 г моркви,
250 г томатної пасти,
250 г майонезу,
100 мл рослинної олії,
1 головка часнику,
1/2 склянки цукру,
2 столові ложки солі,
2 лаврові листи,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування:
Викласти в каструлю дрібно нарізану цибулю, терту моркву та нарізаний на шматочки кабачок. Додати олію, майонез і томатну пасту, ретельно перемішати і варити на середньому вогні 1 годину. Після цього додати цукор, сіль, чорний перець та лавровий лист. Варити ще близько 1:00. За 10 хвилин до готовності додати подрібнений часник. Прибрати з ікри лавровий лист і розлити гарячими банками. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати, накривши ковдрою.

Кабачкова ікра «Запечена»

Інгредієнти:
2,5 кг кабачків,
3 цибулини,
4 моркви,
2 болгарські перці,
4 помідори,
2-3 зубчики часнику,
4 столові ложки томатної пасти,

2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Цибулю та моркву очистити, нарізати та викласти на деко. Зверху викласти кабачок, нарізаний кубиками. Полити овочі олією. Покласти зверху цілі болгарські перці, вичистивши в них насіння, і цілі помідори, вилучивши у них плодоніжки. Запікати протягом 30-35 хвилин при 190 градусах. Дістати лист з духовки, відкласти помідори і болгарський перець і перемішати овочі, що залишилися. Розмістити перці з помідорами поверх овочів, запеченою стороною вниз. Запікати ще 35 хвилин, після чого вимкнути духовку та залишити овочі в ній на 20 хвилин.
Очистити помідори та болгарський перець від шкірки. Викласти всі овочі в каструлю разом з соками, що виділилися. Додати пропущений через прес часник, томатну пасту, сіль та перець. Пюрирувати масу за допомогою блендера, після чого проварити на повільному вогні близько 20 хвилин, накривши кришкою каструлю. Розкласти ікру по стерилізованих банках, закрити кришками, перевернути вгору дном і дати повністю охолонути, накривши ковдрою.

Кабачкова ікра в мультиварці

Інгредієнти:
1,5 кабачків,
2 моркви,
2 цибулини,
2 болгарські перці,
3 зубчики часнику,
3 столові ложки томатної пасти,
3 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки солі,
1 чайна ложка цукру,
мелений коріандр та суміш перців за смаком.

Приготування:
У чашу мультиварки налити олію, додати дрібно нарізану цибулю і включити режим «Випічка» на 20 хвилин. Потім додати|добавляти| до цибулі терту моркву і готувати ще 20 хвилин|мінути|. Додати нарізаний на шматочки болгарський перець, нарізаний кубиками кабачок, цукор та сіль. Готувати 30 хвилин, після чого включити на режим «Гасіння» ще на 1 годину. За 20 хвилин до готовності додати томатну пасту, подрібнений часник та спеції. Коли ікра буде готова, її потрібно пюрувати за допомогою блендера. Гарячу ікру розкласти по стерлізованих банках, закатати кришками, перевернути вгору дном, укутати ковдрою і охолонути.

Кабачкова ікра на зиму не дарма заслужила народне кохання - це дуже смачний та поживний продукт, який не втрачає своєї актуальності вже кілька десятиліть. Спробуйте і ви приготувати кабачкову ікру за нашими рецептами! Вдалих вам заготовок!

Будь-які овочі ми зустрічаємо на ура взимку. Особливо ті, що входять до складу різної консервації. Кабачкова ікра – унікальна овочева суміш. Адже до кабачків можна додавати різні овочі і приправи! Не вірите? Тоді поекспериментуємо. Приступаємо.

Щоб отримати різні смаки, ми і поекспериментуємо сьогодні. Адже рецептів багато, як і способів приготування ікри, та компонентів. І на хліб, і як гарнір, і як добавка до гарнірів - Просто ідеально!

Отже, запасемося кабачками, баклажанами, часником, перцем — солодким і гірким, морквою, яблуками, цибулею та ін. (Навіть майонезом!). Вийде дивовижна гама смаків та кольору . Головне в цьому процесі - уварювати ікру, не даючи їй пригоріти, додавати іноді до смаку деякі інгредієнти, не боятися експериментувати , додаючи щоразу щось своє і нові інгредієнти. Готуємо?

6 рецептів кабачкової ікри з додаванням оцту

Рецепт №1, кабачкова ікра з морквою, помідорами та болгарським перцем

Що потрібно для приготування страви?

• Кабачки – 1 кілограм
• Морква – 250 грамів
• Болгарський перець – 250 грамів
• Цибуля – 2-3 штуки
• Часник – 2-3 зубки
• Помідори – 300 грамів
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль та перець мелений – за смаком
• Соняшникова олія – півсклянки
• Оцет – 1 столова ложка

Приготування заготівлі в домашніх умовах

Помиті та очищені овочі добре наріжемо на скибочки, щоб потім промолоти в м'ясорубці. Цибулю подрібнимо і злегка підсмажимо у казанку.

Крок 1. Обсмажуємо цибулю

Сюди викладемо всі промелені овочі, і гасимо, помішуючи ложкою, поки не випарується волога. Посолити, посахати, поперчити, додати подрібнений часник.

Крок 2. Подрібнимо часник

Перемішавши все, загасимо хвилин 20. Додамо оцет, добре змішаємо з масою і відправимо по банкам, заздалегідь простерилізованих. Пастеризації така консервація не потребує.

Крок 3. Закочуємо банки кришками

Закатавши кришками, поставимо банки догори дригом, вкриємо їх чимось теплим, і так - поки не охолоне.

Рецепт №2, з цибулею та зеленню

• Кабачки – 1 кілограма
• Цибуля – 1 шт.
• Оцет - 10 мл
• Сіль та цукор – за смаком (можна по 15 гр.)
• Часник – 4-5 часточок
• Перець мелений – за смаком
• Петрушка та кріп – за смаком
• Олія соняшникова – 1 склянка

Приготування смачної страви

Якщо кабачки молоденькі, можна їх не очищати від шкірки, а, помивши, нарізати не товсто на кружечки і обсмажити на олією (розжаривши його заздалегідь). Точно так обсмажимо і дрібно нарізану цибулю, потім - зелень (злегка). Сіль додамо до часнику, щоб розтерти їх разом – вийде така собі кашка. Потім перемелімо всі овочі в м'ясорубці і покладемо туди сіль із часником, цукор, перчик, вольєм та оцет.

Все змішавши, розкладемо масу по банках і простерилізуємо. Година та 15 хвилин піде на півлітрові банки, півтори – на літрові. Закручуємо кришками і вкриваємо теплим.

Рецепт №3, кабачкова ікра з болгарським перцем

Що потрібно для приготування?

• Кабачки – 2.5 кілограма
• Цибуля – 500 грамів
• Перець болгарський – 2-3 шт.
• Морква – 500 грамів
• Часник – 3-4 зубчики
• Помідори – 500 грамів
• Оцет – 1 столова ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор – 1.5 столової ложки
• Олія соняшникова – склянка
• Перець горошком-5-7 штук

Робимо заготовку правильно

З усіх овочів тільки моркву трьом на тертці, цибулю ріжемо дрібно. А решта йде через м'ясорубку.

Моркву з цибулею підсмажити на олії, потім відправимо до них і всі перетерті овочі. Покладемо потім спеції з прянощами, сіль, цукор, і гасимо масу на повільному вогні. На готування піде щонайменше дві години. Не забуваємо регулярно перемішувати, інакше ікра підгорить. В самому кінці, хвилин за 10 до готовності, покладемо горошинки перчика, перед закриттям банок увіллємо оцет, перемішаємо і закип'ятимо. Перекладемо ікру в банки і простерилізуємо їх, як завжди.

Рецепт №4 кабачкова ікра із зеленню

Продукти для заготівлі

• Кабачки – 2 штуки
• Цибуля – 1-2 штуки
• Морква – 100 грамів
• Часник – 2-3 зубчики
• Кріп та петрушка – по 1 пучку
• Хмелі-сунелі – до смаку
• Оцет – 1 чайна ложка
• Спеції (червоний перець мелений, паприку) – до смаку
• Сіль за смаком
• Олія соняшникова – півсклянки

Невелика інструкція з приготування

Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву відправимо в розпечену олію. Нехай смажаться. Наріжемо невеликим кубиком кабачки, трохи підсолити - повинен вийти сік.

Віджавши трохи пізніше кабачки, відправимо їх до цибулі та моркви. Тушимо, помішуючи постійно. За півгодини до готовності наріжемо зелень дрібненько, покладемо спеції та подрібнений часник у казанок. Перемішаємо і гасимо ще хвилин 30. Наприкінці увіллємо оцет, перемішаємо все і закочуємо так, як робимо це завжди. Якщо це відразу буде їсти, можна додати волоських горіхів.

Рецепт №5, кабачкова ікра з баклажаном та іншими овочами.

Інгредієнти для приготування страви

• Кабачки – 500 грамів
• Баклажан 300 грамів
• Морква – 1 штука
• Цибуля – 300 грамів
• Перець болгарський – 2 штуки
• Часник – 5 зубчиків
• Помідори – 300 грамів
• Сіль та перець – за смаком
• Оцет – 1 чайна ложка
• Олія соняшникова – 0.5 склянки

Готуємо заготовку за рецептом!

Всі овочі промиємо, очистимо – від лушпиння, насіння та плодоніжок. Спочатку пропустимо через м'ясорубку кабачки, баклажан та перчик болгарський.

Потім дрібно наріжемо цибулю, розжаримо посудину, в якій все буде готуватися. Наллємо олії сюди і підсмажимо на ньому цибулю до золотистого кольору, потім додамо промелену в м'ясорубці моркву. Коли все буде готове, покладемо в посудину всі промелені овочі і, довівши до кипіння, гасимо з годину. Наприкінці, хвилин за 10 до вимкнення, введемо потовчений часник, промелені в м'ясорубці помідори і посолимо-поперчимо на смак і увіллємо оцет. Розіллємо ікру в банки і закупоримо, накривши теплою ковдрою годинника на 5-6.

Рецепт №6, кабачкова ікра з майонезом

Що входить до складу заготівлі?

• Кабачки – 6 штук
• Цибуля – 1 кілограм
• Томатпаста – 350 грамів
• Майонез – 250 грамів
• Цукор – 200 грамів
• Оцет – 200 мл
• Часник - 2 головки
• Сіль - 3 столові ложки
• Чорний мелений перець – 1 чайна ложка

Приготування смачної заготівлі з розумом!

Відразу скажу, що рецепт – для ризикових експериментаторів, тому спочатку зробіть на пробу невелику порцію, і для тих, у кого міцне здоров'я! Всі овочі перемелимо в м'ясорубці і виллємо масу в казанок. Сюди ж введемо оцет із цукром, олією, томат-пастою та сіллю. Перемішаємо все і варимо години дві з половиною, поки не увариться. Головне - не давати пригоріти, тому масу частіше перемішуємо. За півгодини до готовності введемо подрібнений у кашку часник, майонез, поперчимо, перемішаємо та розфасуємо по простерилізованих банках. Закатаємо кришками.

5 найкращих рецептів кабачкової ікри без оцту на зиму!

Рецепт №1, кабачкова ікра з коренем селери

Інгредієнти для приготування страви

• Кабачки – кілограм
• Морква – 1 штука
• Цибуля – 1 штука
• Селера – 50 грамів
• Помідори – 500 грамів
• Спеції та сіль з цукром – за смаком
• Олія соняшникова - півсклянки

Консервуємо заготівлю на зиму з коханням!

Нарізавши кабачки кружальцями, відправимо їх у розпечену олію. Охолодивши, перемелімо в м'ясорубці. Потім дрібно наріжемо цибулю, моркву та корінь селери. Кожен інгредієнт обсмажуємо окремо. Перетріть помідори, додамо масу в промелені кабачки, змішані з іншими компонентами.

Перемішаємо і, додавши цукор, сіль, спеції, гасимо на малому вогнику, перемішуючи. Коли випарується вся волога, у гарячому вигляді кладемо у простерилізовані баночки, а потім півлітрові стерилізуємо півгодини, а літрові – на десять хвилин довше. Закручуємо кришками.

Рецепт №2, кабачкова ікра з томатним соусом

Продукти, необхідні для приготування

• Кабачок - 3 кілограми
• Цибуля – 3-4 штуки
• Томатна паста - 300 грамів
• Часник – 4-5 часточок
• Сіль – 1-1.5 столової ложки
• Чорний мелений перець – до смаку

Робимо заготовки на зиму з користю

Нарізавши кабачки та цибулю, смажимо їх, але кожен окремо.

Потім, перемеливши все це в м'ясорубці, посолити, поперчити, додати дрібно нашаткований часник і томатну пасту. Доведемо до кипіння і розкладемо гарячою в простерилізовані банки, накривши кришечками. Потім відправимо банки в каструлю з гарячою водою і простерилізуємо х. Літрові банки стерилізуються півтори години, і лише потім закочуються. Добре було б укрити їх чимось теплим, і нехай постоять до самого ранку, і тільки потім відправити їх на полиці.

Рецепт №3, кабачкова ікра з морквою

Що потрібно для приготування?

• Кабачки – 1 кілограм
• Морквина – 300 грамів
• Перець гіркий – 1 штука
• Часник – 4 зубці
• Цибуля – 2 штуки
• Соняшникова олія - ​​8 столових ложок
• Сіль за смаком

Приготування страви з докладним описом

Всі овочі вимиємо добре. Цибулю, часник, перець та моркву очистимо.

Наріжемо дрібно кабачки - спочатку вздовж, потім на кубики. Морквина ріжеться на кружечки. Часник із цибулею дрібненько рубаються. А гіркий перець окремо подрібнимо. Всі овочі змішаємо, покладемо в сковороду, посолимо і заллємо олією, потім водою (буквально трохи). Тушимо з півгодини, поки не овочі не будуть м'якими. Після цього масу пропустимо через сито і відправимо в сковорідку. Ще протушити масу, не забуваючи розмішувати, хвилин п'ять. Нам залишиться розфасувати ікру в стерилізовані банки і, накривши їх кришечками, простерилізувати з півгодини. І лише потім закрутити ключем кришки.

Рецепт №4, кабачкова ікра з яблуками, морквою, перцем та помідорами

Інгредієнти для приготування

• Кабачки – 1.5 кілограма
• Помідори – 1.5 кілограми
• Морква – 1 кілограм
• Цибуля – 0.5 кілограма
• Часник – 1 головка
• Перець солодкий – 3 штуки
• Яблука – 1-2 штуки
• Перець гіркий - півстручка
• Цибуля та цукор – за смаком
• Соняшникова олія

Як зробити блюдо на зиму правильно?

Промиваючи і очистивши всі інгредієнти, наріжемо довільно і перемелімо в м'ясорубці. Потім, разом з'єднавши в мисці і доливши з півсклянки масла, відправимо варитися. Процес триватиме години 2-3, доки ікра не набуде специфічної густоти. Приправимо ікру сіллю та цукром (за смаком), розкладемо її в стерильні банки і відразу ж укупорюємо. Таку консервацію можна тримати в будь-якому темному та прохолодному місці.

Рецепт №5, кабачкова ікра з грибами

Необхідні продукти

• Кабачки – 1 кілограм
• Гриби – 400 грамів
• Помідори – 4-5 штук
• Цибуля - 2-3 штуки
• Часник – 1 головка
• Морква – 1 штука
• Кріп – пучок
• Болгарський перець – 2 штуки
• Томатна паста – 1 столова ложка
• Сік лимона – 1 столова ложка
• Цукор та сіль – за смаком
• Червоний та чорний мелений перець – за смаком
• Олія соняшникова

Консервуємо кабачкову ікру правильно!

Промиємо усі овочі. Кабачок, перець і моркву натрьом на великій тертці. Цибулю наріжемо півкільцями. А з помідорів знімемо шкірку (облив окропом попередньо) і кинемо в блендер або через м'ясорубку промелемо. Гриби ріжуться кубиком чи соломкою. Розжаримо олію, підсмажимо печериці до зарум'янювання. Прибравши їх зі сковороди, покладемо сюди, долив масло, цибулю і смажимо хвилини 3, сюди ж кладемо моркву, продовжуючи смажити всі чверть години. Сюди введемо кабачки, гасимо ще чверть години на маленькому вогні. додамо перець з помідорами, і стільки ж гасимо, поки маса не стане однорідною. Гриби та томатпасту вводимо в середині готування. Все це солимо за смаком, цукримо і перчимо, потім сюди ж кладемо подрібнені кріп, гіркий перець, часник і вводимо сік лимона. Перемішаємо все, прокип'ятимо і розкладемо по стерилізованих баночках і закочуємо кришками. Якщо боїтеся, що до зими не варто, капніть у масу хвилин за п'ять до готовності трохи оцту.

Смачна кабачкова ікра вважається однією з найвідоміших страв у країнах пострадянського простору. Багато російських емігрантів, які живуть сьогодні в Америці, Німеччині та багатьох інших країнах, намагаються знайти її у продажу, а хіба не це є найкращим доказом неймовірної популярності цього простого частування?
Хоча справа не лише у смакових уподобаннях. Ікра з кабачків неймовірно корисна. Давно відомо, що вона рекомендується для використання в раціоні маленьких дітей та людей похилого віку, а також тим, хто має проблеми з роботою ШКТ. А для хворих на гепатит — це взагалі справжній порятунок. Багато в чому користь організму, що приноситься, покладена на основний інгредієнт — на силу кабачка, відомого як відмінний очищаючий засіб, як низькокалорійний продукт, як овоч, що забезпечує надходження в організм більшості важливих вітамінів і мінералів. А доповнюють «букет» корисних властивостей ікри морква та цибуля. У результаті простий рецепт, з яким впорається і новачок, стає не тільки улюбленими ласощами, а й справжнім зіллям.

Проте є й проблема. Сьогодні можна знайти безліч рецептів ікри з кабачка. Але в більшості випадків заготівлю, приготовлену за цими рецептами, потім ніхто не хоче особливо їсти. Як же добитися того справжнього смаку, який багато хто з нас пам'ятають з дитинства? Перепробувавши багато рецептів, я знайшла саме той, найсмачніший, і тепер він мій найулюбленіший (звичайно, нарівні з кабачковою ікрою як у магазині). Рецепт досить простий, підійде для прихильників ПП і стежать за фігурою. Таку ікру можна давати дітям (з 2-х років). З продуктів невідомого походження в рецепті тільки томатна паста, але її при бажанні можна приготувати в домашніх умовах. Але ж яка ця ікра виходить смачна! Ще й багато магазинних варіантів з нею не зрівняються! Дуже ніжна, ароматна, з невеликою кислинкою, солодкими нотками та легким запахом часнику. Ці овочеві ласощі обов'язково потрібно спробувати! Крім того, всі продукти, що використовуються, дуже доступні, особливих навичок приготування страви не вимагає. Зайнятися підготовкою ікри з кабачків на зиму краще у серпні-вересні, коли кабачки на ринку ґрунтові, натуральні, найсмачніші та найкорисніші. А ще в цей час можна приготувати найсмачнішу баклажанну ікру, рецепт раджу дивитися.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків;
• 300 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 30 г часнику;
• 3 ст. без гірки томатної пасти;
• 1-1,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
• 0,5 ст. цукру;
• 150 мл олії без запаху;
• 20 г молодого кропу.

Чим гарний саме цей рецепт і чи смачно виходить як на фото? Так, виходить дуже смачно та досить просто. Всі овочі окремо обсмажуються до напівготовності на олії. У кожного свій час готовності і завдяки цьому способу приготування ми відчуваємо кожен овоч і наше завдання – трохи не доготувати його. Цибуля має бути хрустким, а морква та кабачок — м'якими, але не розвалюватися. Сіль та перець додаються в кінці приготування, їх можна регулювати на свій смак. Це стосується і томатної пасти, адже виробники різні і концентрація томатів у кожного своя. І ще - в рецепті не використовується оцет для консервації продукту, який надає ікрі не всім приємний кислуватий смак.

Як приготувати найсмачнішу кабачкову ікру на зиму, покроковий рецепт

Якщо Ви хочете закатати ікру з кабачків на зиму в банках, то насамперед треба ретельно вимити ємності. Бажано використовувати харчову соду, а не звичні засоби для миття посуду. Сода безпечніша, та й мікробів краще вбиває. Тоді як різноманітні гелі хоч і дарують скрипучу чистоту, повної дезінфекції не гарантують. До того ж полоскати посуд після використання хімічних засобів треба щонайменше 20-30 хвилин. Чи кожен із нас це робить?
Потім банки стерилізуємо, докладніше написано. Стерилізовані банки повинні бути гарячими, коли Ви наповнюєте їх ікрою (покрокове фото 17).

1. Для зручності спочатку підготуємо всі овочі. Очистимо моркву, промиємо її і натріть на великій тертці.

2. Наріжемо кабачок. У принципі, розмір кубиків значення особливого не має, все одно надалі ми все перемелюватимемо. Кабачки слід вибирати молоді, зі свіжою зеленою шкіркою. Якщо плоди перезрілі, їх потрібно обов'язково очистити від шкірки та вирізати тверде насіння.

3. Цибулю також нарізаємо крупно. Наливаємо на сковороду третину від усієї кількості олії, розігріваємо її і викладаємо цибулю.

4. Обсмажуємо на середньосильному вогні до напівготовності, сильно засмажувати ми його не будемо. Цибуля має стати рум'яним і золотистим, але залишитися хрустким.

5. Перекладаємо цибулю в глибоку каструлю, в якій і готуватимемо кабачкову ікру.

Каструлю бажано взяти з товстим дном, з нержавіючої сталі або з антипригарним покриттям. Емальована каструля для приготування ікри не підійде, оскільки овочі в ній можуть підгоріти.

6. На ту ж сковороду доливаємо олію (ще 1/3) і викладаємо терту моркву. Її також не перетримуватимемо, просто доведемо до м'якості.

7. Моркву також переміщуємо до каструлі.

8. Тепер відправляємо разом з рослинною олією, що залишилася, кабачок на сковороду. Також обсмажуємо до м'якості.

9. Додамо його до інших овочів.

10. Суміш, що вийшла, пюруємо. Завдяки тому, що всі овочі обсмажені до напівготовності, маса виходить не пюреподібною, а з невеликими шматочками.

11. Додамо томатну пасту.

12. Посолити і поперчити.

13. Домашня ікра вийшла густуватою і може легко підгоріти, так що додамо до неї 1-1,5 склянки кип'яченої води.

14. Тепер вийшла саме та консистенція, що треба.

15. Додамо в суміш зелень і дрібно нашаткований часник.

16. Включимо дуже повільний вогонь і проваримо ікру приблизно 10-15 хвилин, накривши кришкою каструлю.

17. Смачна закуска готова. Її можна їсти відразу гарячою, але смачнішою вона у холодному вигляді. А можна закатати кабачкову ікру на зиму у банках. Для цього накладаємо гарячу ікру ополоником у гарячу простерилізовану банку (щоб скло не тріснуло).

18. Ікра кабачкова на зиму повинна обов'язково стерилізуватись у банках. Багато господинь чомусь бояться цього пункту. Насправді ж у цьому немає нічого складного.
Знадобиться велика каструля. На дно покладемо рушник, зверху виставимо баночки із заготовками, прикриємо кришками (їх також не завадить обробити, хоча б просто на пару хвилин занурити в окріп), наллємо воду по «плічки».

19. Злегка прикриємо банки кришками (не закручуючи) і увімкнемо невеликий вогонь. Стерилізувати півлітрові треба за слабкого кипіння 40-50 хвилин, мають обсяг 750 мл - 60-70 хвилин, а літрові банки - 90 хвилин. Час рахується від закипання. У міру випаровування води можна доливати окріп.

20. Залишилося лише закатати банки, перевернути вгору дном, добре укутати в ковдру і залишити на добу.

21. Кабачкова ікра у домашніх умовах готова. Забираємо її на зберігання у шафу або льох. Коли вона постоїть, смак стане більш насиченим, але водночас більш ніжним. Можна буде і просто з хлібом поїсти, і до будь-якого гарніру додати. А якщо зробити бутерброд з вершковим маслом, справжнісінький делікатес вийде.
Приємного вам апетиту, успішних заготовок та лагідної зими!

Кабачкову ікру на зиму заготовляє багато господинь, незважаючи на певну трудомісткість процесу. Адже ця закуска подобається майже всім, і з'їдають її швидше за всі інші консерви. Класичний рецепт ікри, смак якої знайомий багатьом з дитинства, був доопрацьований. В результаті з'явилися такі кулінарні шедеври, як ікра «Пальчики оближеш», ікра з майонезом, господині навчилися робити закуску, схожу на магазинну, придумали, як її приготувати в мультиварці. Але який би рецепт був обраний, технологія приготування ікри з кабачків у домашніх умовах буде ідентичною.

Особливості приготування

Перш ніж приступати до виготовлення консервів із кабачків, є сенс ознайомитись із загальними рекомендаціями.

• Для заготовок на зиму не надто підходять овочі, що дозрівають у червні-липні. Перевагу варто віддавати кабачкам, які встигають у серпні або навіть у вересні.
• Найсмачніші консерви виходять із молодих кабачків довжиною до 20 см. Їх навіть не треба очищати – досить добре вимити, зрізати плодоніжку та носик. Однак старші кабачки теж придатні для виготовлення ікри. Їх обов'язково потрібно очистити, розрізати, видалити ложкою насіння.
• Для того щоб ікра не була рідкою, з кабачків бажано видалити зайвий сік. Робиться це так: порізані кабачки трохи присолюють, масу розмішують, через чверть години сік, що виділився, віджимають.
• До складу кабачкової ікри обов'язково повинні входити такі інгредієнти, як морква та томати, які навіть частіше замінюють томатною пастою. Без них страва не матиме звичного для нас апетитного рудого кольору.
• Відповідно до більшості рецептів, продукти перетирають до або після теплової обробки. Якщо їх просто проварити до розм'якшення, консистенція не буде ніжною.

Решта залежить від особистих уподобань та від того, який рецепт взятий за основу.

Класичний рецепт кабачкової ікри

• кабачки – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• томатна паста – 50 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор-пісок – 20 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• олія – 0,2–0,25 л.

Спосіб приготування:

• Молоді шинки помийте, наріжте шайбами ​​шириною близько 1 см, присоліть (не більше чайної ложки солі на всі шинки), залиште на чверть години, відіжміть зайвий сік.
• Обсмажте в олії із двох сторін. Олія не заощаджуйте: по-перше, підгорілі кабачки зіпсують смак закуски, по-друге, масло сприяє кращому збереженню консервів, що заготовлюються на зиму.
• Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями чи невеликими шматочками.
• На великій тертці подрібніть моркву.
• Обсмажте цибулю та моркву.
• Пропустіть усі обсмажені овочі через м'ясорубку. Овочеву масу помістіть у каструлю, бажано – з товстим дном.
• Покладіть в ту ж каструлю томатну пасту, всипте цукор та сіль, лимонну кислоту.
• Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння та, перемішуючи час від часу, загасіть протягом 15 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим заздалегідь банкам (вимитим, простерилізованим, підсушеним). Закатайте їх кришками, переверніть. Укутайте вовняною ковдрою і дочекайтеся повного остигання. Після цього можна прибрати їх на зиму.

Класичний рецепт простий. Приготовлена ​​по ньому закуска не буде надто гострою чи кислою. Вона вийде ніжна і сподобається як дорослим, так і дітям.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

• кабачки – 3 кг;
• морква – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,75 кг;
• олія рослинна – 150 мл;
• оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• томатна паста – 0,35 л;
• цукор – 0,15 кг;
• сіль – 60 г;
• вода – 0,18 л.

Спосіб приготування:

• Вимийте, почистіть овочі. З кабачків, якщо вони не зовсім молоді, видаліть насіння.
• Поріжте кабачки кубиками, цибулю шматочками будь-якої форми, моркву крупно натріть.
• Покладіть овочі в товстодонну каструлю, влийте воду, увімкніть вогонь. Після закипання варіть овочі, часто їх перемішуючи протягом 40 хвилин.
• Трохи остудіть овочеву масу, пюруйте її за допомогою блендера. Найзручніше використовувати для цього занурювальний.
• Знову покладіть овочі в ту ж каструлю, якщо виймали з неї. Додайте томатну пасту, олію, оцет, всипте цукор і сіль.
• Знову доведіть масу до кипіння та проваріть 15 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть, закутайте. Після того, як банки охолонуть, їх можна прибрати до зими в комору.

Достоїнство цієї закуски в тому, що продукти не обсмажуються, не додаються перець і оцет, проте смак ікри виходить досить насичений.

Кабачкова ікра як у дитинстві

• кабачки – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 6–8 зубчиків;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• томатна паста – 80 г;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• петрушка (свіжа) – 100 г;
• перець чорний мелений – 5 г;
• олія рослинна – 200 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте банки, добре простерилізувавши їх. Відлийте олію з розрахунку 5 мл на банку (незалежно від її обсягу).
• Почистіть мити кабачки і наріжте кубиками.
• Почистіть цибулю, моркву, часник.
• Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть, часник пропустіть через прес.
• Помийте, підсушіть зелень, дрібно порубайте.
• У великій кількості олії на одній сковороді обсмажте кабачки, на іншій – цибулю з морквою.
• Відкиньте овочі на друшляк, щоб скло зайве масло, складіть у каструлю. Покладіть зелень. Пюруйте все разом за допомогою занурювального блендера.
• Проваріть овочеву масу протягом 40 хвилин|мінути| на повільному вогні.
• Додати оцет, томатну пасту, часник, перець і проварити ще 10 хвилин.
• Розкладіть по банках, прикрийте їх кришками, але поки не закочуйте.
• Постеліть у каструлю рушник, поставте на нього банки, влийте воду по плічка банок. Стерилізуйте ікру протягом 15 хвилин.
• У кожну банку влийте по чайній ложці олії, закатайте кришками.
• Перевернувши, укутайте, дайте повністю охолонути. Зберігати можна всю зиму за кімнатної температури.

Ця ікра має звичний для багатьох з дитинства смак, в міру гострий.

Кабачкова ікра як у магазині

• кабачки – 3 кг;
• морква – 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• томатна паста – 0,12 кг;
• борошно пшеничне – 90 г;
• корінь петрушки – 3 прим.;
• сіль – 80 г;
• оцет (9-відсотковий) - 50 мл;
• соняшникова олія – 250 мл.

Спосіб приготування:

• Кабачки помийте, очистіть, видаліть із нього насіння, пропустіть через м'ясорубку, нарізавши на кубики.
• Почистіть цибулю, моркву та корінь петрушки. Натріть їх або пропустіть через м'ясорубку, склавши в окрему ємність.
• У сотейник налийте 0,2 л олії, покладіть у нього кабачкове пюре, посоліть і тушкуйте, помішуючи, доки піде зайва рідина.
• На маслі, що залишилося обсмажте цибулю, петрушку і моркву. Додайте в засмажку томатну пасту та оцет. Загасіть під кришкою протягом 5 хвилин.
• Перекладіть засмажку до кабачків, перемішайте, посмажте протягом 5 хвилин.
• Всипте потроху борошно, розмішайте, посмажте 5 хвилин разом з борошном.
• Розкладіть масу по заздалегідь простерилізованих банкам.
• Поставте банки в каструлю з водою, прикривши кришками прокип'яченими, і стерилізуйте протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки, закатайте кришками за допомогою спеціального ключа. Залишіть остигати при кімнатній температурі.

Схожою на магазинну ікру цю закуску робить борошно, яке до домашніх заготовок на зиму додають рідко. Слід пам'ятати, що вона підвищує калорійність страви, але з його користь.

Кабачкова ікра з майонезом

• кабачки – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• майонез (висококалорійний) – 0,2 л;
• рослинна олія – 80 мл;
• томатна паста – 0,2 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 30 мл;
• цукор – 30 г;
• сіль – 20 г;
• паприка – 3 г;
• перець чорний мелений – 2 г.

Спосіб приготування:

• Почищену цибулю наріжте кільцями, моркву натріть. Обсмажте в маслі спочатку одну цибулю, потім додавши до неї моркву, посмажте їх протягом 5 хвилин разом. Подрібніть за допомогою блендера.
• Кабачки помийте, зніміть з них шкірку, видаліть насіння. Нарізавши на кубики, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть кухонним комбайном.
• Складіть все разом у велику каструлю і тушкуйте протягом двох годин, постійно перемішуючи, щоб ікра не підгоріла.
• За 30 хвилин до вимкнення додайте майонез, томатну пасту, олію, за 10 хвилин – паприку, чорний перець та оцет.
• Розкладіть закуску по банкам (простерилізувати їх слід заздалегідь). Закрийте кришками.
• Поставте банки в каструлю з водою та стерилізуйте протягом 15 хвилин.
• Закатайте банки кришками. Коли закуска охолоне (за кімнатної температури), її можна прибрати на зберігання в комору. Якщо ікру планується зберігати в холодильнику, перед закочуванням її можна не стерилізувати.

Ікра має своєрідний смак, завдяки якому вона здобула безліч шанувальників.

Кабачкова ікра зі спеціями в мультиварці

• молоді кабачки – 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
• морква – 0,35 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• томати – 0,35 кг;
• соняшникова олія (рафінована) – 60 мл;
• оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 5 г;
• сіль – 5 г;
• каррі – 5 г;
• мускатний горіх – 5 г;
• коріандр мелений – 5 г;
• суміш перців – 5 г.

Спосіб приготування:

• Якомога дрібніше наріжте часник і цибулю.
• Влийте в чашу мультиварки олію, покладіть цибулю з часником, на 5 хвилин увімкніть режим випічки.
• Окропом обдайте томати, зніміть з них шкірку, видаліть із них насіннєву частину, м'якоть протріть через сито.
• Всипте в томатне пюре сіль, цукор, спеції, все розмішайте і додайте цю масу до цибулі та часнику. Додати оцет.
• Увімкніть мультиварку на 5 хвилин, вибравши режим гасіння.
• Дрібно поріжте молоді кабачки та решту овочів (морква краще навіть натерти), покладіть їх у мультиварку, розмішайте і увімкніть прилад у режимі «Гасіння» на 75 хвилин.
• Поки овочі тушкуються, підготуйте банки, простерилізувавши їх у духовці або на пару, давши їм обсохнути.
• Готову ікру розкладіть по банках, закупоріть їх, переверніть, укутайте, дайте охолонути. Стерилізувати закуску у банках не потрібно.

Цей рецепт не тільки простий, але ще й пікантний. Велика кількість спецій надає закусці неповторного смаку.

Простий рецепт кабачкової ікри

• кабачки – 1,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 75 г;
• помідори – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Дрібно поріжте цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
• Невеликими шматочками поріжте, попередньо помив і почистивши моркву, перець, кабачки.
• Ошпарьте окропом помідори, очистіть, вийміть із них насіння, м'якоть перетріть через сито.
• Відваріть овочі, крім томатів, до м'якості, дістаньте із каструлі, подрібніть блендером.
• Змішайте з цибулею, сіллю та оцтом, томатним пюре, згасіть разом 30 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Кабачкова ікра, приготовлена ​​за цим рецептом, відрізняється низькою калорійністю і напевно припаде до душі прихильникам здорового харчування.

Відео: кабачкова ікра, як у СРСР

Закрила на зиму вже 4 порції і готуватиму ще!

Відео: кабачкова ікра, заготівля на зиму без стерилізації

З багатьох рецептів кабачкової ікри неважко знайти той, який стане улюбленим. Можна спробувати створити і свій власний «фірмовий» рецепт, але заготовляти багато закуски за вигаданим рецептом не варто: експериментальний зразок краще доповнити кількома баночками закуски, зробленої по одному з перевірених рецептів, зібраних у цьому матеріалі.