Що приготувати на Різдво, меню з рецептами

Різдвяні свята – це зустріч друзів, рідних та близьких за столом із смачно приготовленими стравами. Напередодні Різдва всі господині намагаються приготувати щось напрочуд смачне, особливе та оригінальне, здивувати гостей новою стравою та побалувати своїх домашніх вишуканим смаком домашньої кулінарії.
Щоб гуляння було успішним, а клопіт з приготування святкових страв приємними, ми підготували для вас, як один з варіантів, повне святкове меню на Різдво від закуски до десерту. Вибирайте, що вам сподобалося і припало до смаку, ми будемо раді, якщо наші рецепти допоможуть вам полегшити передсвятковий клопіт. Щасливого Різдва!

Меню на Різдво, рецепти

Різдво — чудове світле християнське свято. Веселощі і радість поєднуються в ньому з благодаттю, особливою аурою та незвичайною привітністю. Традиції різдвяної ночі, коли до першої зірки не можна торкатися страв, дотримуються навіть ті, хто не тримав піст. Але коли сходить на небі вісниця народження Христа, заповітна Віфлеємська зірка, що сповіщає нас про прихід у світ Спасителя нашого, починається справжній бенкет! Отже, що приготувати на Різдво, щоб ваш стіл був на кшталт свята. Найголовніша страва це звичайно ж. Натисніть на посилання і вам відкриється стаття як її приготувати з покроковими фото, якщо у вас немає свого сімейного рецепта.

На святковому столі обов'язково має бути велика кількість різних страв. Закуски, салати, основна страва, гарнір та обов'язково десерт. За стародавньою традицією, в центрі різдвяного столу мають страву з ковбасою, шматочком хрону і вареним салом.

Ми пропонуємо вам рецепт. Домашні різдвяні ковбаски замінять у святковому меню магазинну ковбасу, здивують гостей дивовижним смаком і сто відсотків будуть свіжими, виготовленими з натуральних продуктів своїми руками.
Нам буде потрібно кілограм м'яса та сала в таких пропорціях:
свинина та яловичина по 400 грам, сало - 200 грам;
сіль, перець за смаком;
кмин - 0,5 ст. л меленого;
лавр - 0,5 ст. л. меленою;
оцет (їдальня) - 3 ст. л.;
чайна ложка соди;
голівка часнику (приблизно 8-10 зубків).
Перемелюємо все м'ясо, додаємо спеції та натертий на дрібній тертці часник. Кишки замочуємо в соді з оцтом та ретельно промиваємо через 15 хвилин. Надягаємо на м'ясорубку спеціальну насадку і наповнюємо кишки ковбасним фаршем, перетягуючи готові ковбаски ниткою.
Перша закуска на Різдво готова, залишається лише перед подачею на стіл обсмажити ковбаски з двох сторін або запекти в духовці до золотистого кольору.

Ще одна традиційна страва — холодець. Подбайте про нього заздалегідь. Наші рецепти з фото на різдво пропонують кращий класичний варіант. Для приготування різдвяного варіанта холодця знадобиться очищена свиняча нога, невелика (менше кілограма) домашня випотрошена курка, від кілограма до півтора телячої вирізки. Дві очищені моркви, один очищений корінь петрушки, по пучку зелені петрушки та кропу, чорний та запашний перець по 5 горошин, велика цибулина, сіль за смаком та головка часнику.
Секрет приготування прозорого холодця простий, треба все м'ясо залити водою, прибрати в холодильник як мінімум на 3-4 години, а краще на ніч, потім злити воду, все ще раз добре промити, залити свіжою водою і довести до кипіння. Як тільки м'ясо закипить, бульйон злити, промити все знову і залити чистою водою, щоб вона покривала ніжку, яловичину та курку всього на два пальці.
Як тільки вода закипить, необхідно зменшити вогонь до мінімуму і томити м'ясо п'ять годин. Через п'ять годин додати неочищену цибулю, зелень, коренеплоди, цибулю та спеції, посолити за смаком і томити ще близько години. Потім зняти з вогню. все окремо розкласти та дочекатися повного остигання. м'ясо розібрати по тарілках, додати нарізану фігурно чи кубиками моркву, листя петрушки та залити процідженим через кілька шарів марлі бульйоном.
Забрати на холод, але не на мороз. Смачний, прозорий, гарний холодець із яловичини та свинини готовий.

Практично жодне застілля не обходиться без оселедця. Здивуйте гостей оригінальної, дуже красивої страви, готується легко і з доступних продуктів, а на смак тонка і вишукана.
Для приготування закуски з оселедця знадобиться філе оселедця в кількості, що дорівнює кількості гостей, а краще подвоєне. Червона цибуля, зелені яблука, гірчиця, соняшникова або оливкова олія, столовий оцет, свіжий сік лимона, цукор, сіль, пір'я зеленої цибулі, листя салату і мелений перець за смаком.
Спочатку треба приготувати маринад, з'єднавши гірчицю, лимонний сік, оцет, олію та цукор. Розділити маринад на дві частини. В одну помістити нарізану півкільцями червону цибулю і натерті яблука без шкірки. Розмішати до однорідної маси та густо змастити філе оселедця. Посипати зверху нарізаною зеленою цибулею, посолити і поперчити і згорнути в рулетики, скріпивши кінці зубочисткою.
Викласти рулетики на листя салату і полити зверху маринадом, що залишився. Дуже смачна закуска на Різдво, вона обов'язково сподобається навіть тим, хто байдужий до оселедця.

Велика кількість закуски на столі дозволяє зробити всього один салат. Всі ми втомилися від нового року, об'їлися салатів і тепер хочеться чогось легше. Ми пропонуємо вам приготувати салат, що містить у своєму складі ківі, а як відомо, ківі розщеплює жири та сприяє виведенню шкідливого холестерину з організму. Це саме те, що приготувати на різдво просто необхідно після кількох попередніх днів святкування Нового року.
Для приготування Малахітового браслета знадобиться відварена курка, сир твердих сортів, кілька варених курячих яєць, варена морквина, пару зубчиків часнику, майонез та три-чотири плоди ківі. Все, крім курки та ківі, треба окремо натерти на дрібній тертці, жовтки та білки теж окремо. Куряче м'ясо нарізати кубиками, часник натерти і змішати з невеликою кількістю майонезу.
Складання:
У центр плоскої страви ставимо склянку, змащену із зовнішнього боку соняшниковою олією. Навколо склянки розподіляємо курку, потім шар сиру, третій шар – курячий білок, далі – моркву, зверху тертий жовток. Усі шари змащуємо майонезом, а шар моркви - майонезом із часником. Потім заготовку треба відправити в холодильник на кілька годин для ущільнення зібраних шарів. Далі витягнути склянку і обкласти кільце, що вийшло тонкими скибочками очищеного ківі. Смак виходить винятковий, а за красою різдвяний салат Малахітова скринька неповторна.

Як основна страва ми пропонуємо приготувати різдвяного гусака. Гусак з яблуками — гідна різдвяна страва, але займатися її приготуванням треба починати хоча б напередодні. Ретельно очищену тушку необхідно акуратно проколоти спицею в кількох місцях і опустити в маринад, щоб м'ясо птиці промаринувалося як мінімум 3 години, а в ідеалі три доби. Маринад готується на власний розсуд, класичний варіант — соляний розчин з додаванням шавлії та суміші перців. Перед маринуванням необхідно зрізати з тушки зайвий жир, так як нам для випікання цілком вистачить підшкірного жиру. Замариновану гусака необхідно ретельно промити проточною водою і обсушити серветками. Начиняти птицю найкраще яблуками кислих сортів (бажано антонівкою) або рисом із родзинками, або рисом з яблуками. Рис і яблука вбирають зайвий жир і надають м'ясу насичений смак.
Нафаршировану гусака ретельно зашивають, крильця обрізають і надягають на обрізані кінчики саморобні ковпачки з фольги. Ковпачки надягають і на кінчики обрізків лап. Поміщають птицю в розігріту до 22 градусів Цельсія духовку, а через 10 хвилин зменшують температуру до 160 градусів і томлять гусака з яблуками від півтори до двох годин.
Подається різдвяний гусак на блюді цілком, на лапки та крильця бажано вдягнути паперові папільйотки.


Як святковий гарнір наше меню на різдво пропонує картошку, приготовлену оригінальним способом. Смачні картопляні кульки з пюре виглядають естетично та апетитно на святковому столі та ідеально підходять як гарнір до різдвяного гусака.
Знадобиться свіжозварене картопляне пюре та грибна начинка. Грибна начинка готується легко - треба обсмажити нашатковані печериці з дрібно нарізаною цибулею. З пюре формуємо півсферу і поміщаємо у кожну ложку грибної начинки. Розкладаємо на лист і ставимо запікатися хвилин на 20, у цей час треба натерти сир на тертці і перед закінченням запікання посипати картоплю з грибами сиром. Як тільки сир розплавиться і трохи зарум'яниться, картопляні кульки готові. Посипаємо зеленню та подаємо. Дуже смачно, іноді гості забувають навіть про головну страву.

У різдвяні свята хочеться побалувати дітей чимось особливим, домашньою випічкою, здобою та тістечками. Ми пропонуємо приготувати смачний торт Ромашка. Гарний та зручний для подачі та порційної нарізки торт готується легко, а виглядає по-королівськи.
Для приготування бісквіту п'ять яєць треба збити з цукром (150 грам) і акуратно підмішати 4 столові ложки какао і 150 грам борошна з п'ятьма грамами розпушувача. Борошно легкими рухами замішати знизу нагору і поставити випікатися в круглій форі в розігріту до 200 градусів духовку. Перші 20 хвилин духовку відкривати не можна, потім перевіряємо готовність бісквіту лучинкою або зубочисткою.
Бісквіт ділимо на три коржі або, якщо час дозволяє, можна спекти три окремі коржі.
У роз'ємну форму поміщаємо перший корж і нарізаний на кубики другий корж. Готуємо суміш із фруктів, йогурту та желатину, в будь-яких пропорціях, хто які фрукти любить. Желатин розводимо за інструкцією і вводимо в йогурт, потім додаємо туди фрукти і заливаємо всім цим кубики бісквіту. Далі всю конструкцію слід прибрати до холодильника до схоплювання, але не до повного застигання. Третій корж ріжемо на сегменти у вигляді пелюсток ромашки та її серединки та укладаємо зверху. Відправляємо торт в холодильник вже до повного просочення та застигання.
Готувати торт Ромашка краще з вечора, а перед подачею вийняти з|із| форми на блюдо. Розрізати його зручно по пелюстках, на зрізі торт виглядатиме дуже красиво, а смак здивує дітей і дорослих.

Різдвяна їжа ділиться на два застілля: пісний стіл 6 січня напередодні Різдва — Святвечір, або Святвечір, і щедре частування 7 січня різдвяним вечором. Ми розповімо про те, що приготувати на Різдво, що подати на пісний стіл 6 січня. Які м'ясні страви подавати на Різдво 7 січня.

Вечір напередодні Різдва - остання трапеза. У день перед Різдвом нічого не їли аж до вечора - доки на небі не з'являлася перша зірка. В цей час, як випливає з Біблії, народився Ісус Христос.

Після появи зірки, в сутінках, до темряви, приступали до святкової трапези з 12 страв, згідно з кількістю апостолів, які брали участь у таємній вечорі. Вся їжа повинна бути пісна — через різдвяний пост, що триває.

Наступного дня, 7 січня, закінчується Різдвяний піст і розпочинається святкування Різдва Христового. Настав час розговлятися — до різдвяного меню входять м'ясні страви.

Що їдять 6 січня, на Святвечір — переддень Різдва Христового

1. Кутя

У Святвечір трапезу починають з куті - каші, звареної з цілісних зерен - символу воскресіння, а солодкий мед яким її поливають, позначає райське блаженство.

2. Узвар

Зварювання на Різдво традиційно подають до кутя.

Кутя (кутя) та узвар – основні страви. З рештою 10 страв імпровізуйте за принципом «чим багаті, тому й раді». Головне — дотримуватися тієї традиції, що страви на Святвечір пісні.

3. Салати

Салат з моркви та буряків

Буряк, морква, волоські горіхи – інгредієнти цього корисного та смачного салату.

Салат із червонокачанної капусти

Крім червоної капусти, у складі салату є яблуко, зелена цибуля та горіхи.

4. Перець, фарширований овочами

Рис, м'ясисті перці, морква, зелень, цибуля, помідори.

5. Вареники

Вареники можна подавати з будь-якою начинкою – з картоплею, грибами, ягодами. Тісто за традицією готується без яєць та молока.

6. Овочеве рагу

У рагу використовуйте будь-які овочі - наприклад, приготуйте картопля з грибами та цибулею.

7. Пісний борщ із грибами

Борщ з капустою, томатом, грибами гливи.

8. Ліниві голубці без м'яса

Голубці з цього рецепти готують із капусти, рису та моркви.

9. Рибні котлети

У різдвяне меню бажано включати рибні страви.

10. Соління

Заготівлі з овочів, квашена капуста – традиційне доповнення до різдвяного столу.

11. Пісні пироги та пампушки

Пироги та пиріжки можна начиняти грибами, картоплею, капустою. Важливе правило: така випічка не повинна містити яйця та молочні продукти.

Пиріг з тушкованою капустою

Пиріг формується у вигляді окремих пиріжків.

12. Фрукти, запечені з медом та горіхами

Запечені яблука та груші – корисна та смачна страва.

Також на солодке можна подавати, рулет з варенням та ін.

Що їдять на Різдво 7 січня

Наступного дня 7 січня починають святкувати Різдво Христове. Цього дня до пісних різдвяних страв подають м'ясні страви, оскільки Різдвяний піст завершено.

На різдвяний стіл бажано подавати м'ясо представників трьох стихій: землі, повітря та води (тобто ссавці, птах, риба).

Наприкінці трапези подаються два види солодкого: соковите, з ягід та фруктів, і сухе – цукерки, печиво.

1. Курча, фаршироване рисом

Використовуйте курча або курку, рис, родзинки.

2. Курка з яблуками в духовці

Здрастуйте, дорогі читачі. Різдво є не менш важливим святом, ніж Новий рік, хоча багато хто сьогодні про це взагалі забуває. Цього дня ми святкуємо народження Христа, а отже, святкування має відбуватися за всіма правилами. Багато хто з нас, святкуючи Різдво, зовсім забуває про справжнє значення цього свята. Саме з цих причин ми вважаємо, що для святкового столу можна готувати будь-які страви. Хоча насправді існує список певних страв, які доречні до святкової трапези. Це свято передбачає приготування виключно пісних страв, тому від деяких звичних смаколиків доведеться відмовитись. На Різдво за одним столом дружно збирається вся сім'я, тому потрібно підготувати достатню кількість святкових страв.

Існує величезна кількість подібних страв, але для святкування Різдва слід вибрати найбільш підходящі з них.

Звичайно, сьогодні далеко не всі дотримуються посту, але все ж таки деякі пісні страви і сьогодні є традиційними, і подаються до різдвяного столу.

Які страви готують на Різдво. Що приготувати на Святий вечір

Якщо на Новий рік ми можемо готувати абсолютно будь-які страви, то на Різдво необхідно підготувати дещо стримане меню. В ідеалі всі страви повинні бути пісними, а отже, не містити в собі м'яса, молока та яєць.

Зараз же багато хто не дотримується цього важливого правила, готуючи різні м'ясні смаколики.

Але якщо ви звикли дотримуватись традицій, то на час святкування доведеться відмовитися від звичних м'ясних частування. Тому слід приготувати саме традиційні страви на Різдво.

Основною стравою, яку всі звикли готувати цього важливого дня, є кутя. Традиційна кутя готується із вареної пшениці, яка доповнюється рідким медом. У цьому випадку вона виступає символом родючості та достатку.

Сьогодні популярним замінником пшениці стає відварний рис, який також подається з невеликою кількістю меду. У кожній родині кутю готують за своїм особливим рецептом, тому на сьогоднішній день варіацій цієї традиційної страви існує величезна кількість.

Вечеря готується за день до Різдва, при цьому, під час приготування господиня обов'язково повинна бути в хорошому настрої. У цей час треба забути про всі існуючі проблеми, адже наш настрій може позначитися не лише на приготуванні страв, а й на спільній святковій атмосфері.

Святковий стіл має складатися з 12 традиційних пісних страв, які уособлюють усіх апостолів. Тому необхідно заздалегідь продумати святкове меню, яке міститиме лише пісні страви. Також, нагадаю, що Святий вечір краще зустрічати у колі близьких людей.

Обов'язковою стравою є кутя, яку урочисто ставлять на сімейний стіл, надаючи право господареві будинку першому випробувати цю смакоту. Тільки після цього інші члени сім'ї можуть скуштувати кутю, зачерпнувши її ложкою.

А тепер настав час для того, щоб ознайомитися з рештою святкових страв, які будуть присутні на різдвяному столі.

12 страв на Різдво - рецепти

У наш час не так багато людей погодяться відмовитися від запеченого птаха або м'ясного пирога. У зв'язку з цим було складено святкове меню, що складається з м'ясних страв, без яких святкування навряд чи вважатиметься вдалим. Хоча багато хто досі дотримується посту, не відчуваючи при цьому жодного дискомфорту.

Ми ж розглянемо сучасний варіант різдвяного меню, що складається з найрізноманітніших страв, приготовлених за особливим рецептом.

1. Кутя

Якщо раніше ця страва готувалась виключно з пшеничних зерен та меду, то сьогодні існує величезна кількість варіантів її приготування, які відрізняються різноманітністю інгредієнтів.

Сьогодні, крім пшениці, використовується ще й рис, який доповнюється родзинками та волоськими горіхами.

Ми розглянемо наступний варіант куті, для приготування якої нам знадобляться такі інгредієнти.

Інгредієнти:

— склянка рису та пшеничних зерен;

- Стакан ізюму;

- 100 г меду;

- цукор і сіль за смаком.

Приготування

Процес приготування займає невелику кількість часу, тому така страва порадує будь-яку господиню.

Насамперед, необхідно відварити рис у злегка підсоленій воді, після чого перемістити на друшляк і промити під проточною водою. Поміщаємо промитий рис в окремий посуд, де ми змішаємо його з медом та цукром. Родзинки ретельно промиваємо, після чого заливаємо окропом для того, щоб він набрався вологи.

Додаємо розм'якшені родзинки до рису і ретельно перемішуємо. Власне, страва готова, а отже, її вже можна подавати до столу.

2. Пиріг з капустою та грибами

Ця страва вважається пісною, адже замінником м'яса тут виступають гриби. Такий варіант відмінно підійде для тих людей, які все ж таки дотримуються посту в ці святкові дні.

Тобто, на столі можуть бути м'ясні страви, але завжди важливо надати вибір гостям, які можуть наслідувати старі добрі традиції.

Приготування такого пирога не займе багато часу, адже для його основи ми будемо використовувати вже готове тісто.

Давайте ознайомимося зі списком продуктів, які потрібно буде підготувати для приготування такого пирога.

Інгредієнти:

- половина кілограма листкового тесту;

- 200 г печериць;

- 100 г твердого сиру;

- половина білокачанної капусти;

- третина склянки молока;

- 20 г вершкового масла;

- дві картоплини середнього розміру;

- дві ложки рослинної олії;

- Суміш сушених трав, сіль, перець.

Приготування

Незважаючи на те, що це пиріг, він готується досить недовго. Принаймні, більшість часу піде саме на запікання самого пирога. Але перш за все, необхідно постаратися якомога дрібніше нашаткувати капусту, при цьому трохи її підсоливши і поперчивши.

На розігріту сковороду додається невелика кількість олії, на якій ми і обсмажуватимемо нашу капусту до повної готовності. Нарізаємо гриби невеликими слайсами та обсмажуємо на окремій сковороді разом із базиліком. Процес обсмажування займе не менше 10 хвилин, при цьому суміш, що готується, потрібно полити соєвим соусом.

Далі приступаємо до приготування картоплі, яку потрібно відварити до повної готовності і додати до неї підготовлену олію та молоко. По суті ми готуємо пюре, яке стане частиною начинки. Гриби перемішуємо з капустою та сиром, після чого додаємо приготоване пюре.

Розігріваємо духовку до 210 градусів, в яку поміщаємо два коржі листкового тіста. Вже через 15 хвилин коржі будуть повністю готові, після чого їм буде потрібно трохи часу для того, щоб вони повністю охолонули.

Після того, як коржі охолонуть, розподіляємо на один із них усю підготовлену начинку, і зверху накриваємо другим коржем. Зверху посипаємо пиріг тертим сиром і поміщаємо в духовку ще п'ять хвилин у тому, щоб сир повністю розплавився.

3. Компот із сухофруктами

Так як в таку пору року приготувати компот зі свіжих фруктів буде проблематично, то нам на допомогу приходять сухофрукти, які будуть ідеальною основою для узвару.

Можна використовувати не тільки одні сухофрукти, але ще й різні прянощі, які додадуть особливої ​​пікантності напою.

Для того, щоб приготувати такий узвар, нам знадобиться:

- Два літри очищеної води;

- половина кілограма різних сухофруктів;

- 3 столові ложки цукру;

- Їдальня ложка меду.

Приготування

Для початку займемося нашими сухофруктами, серед яких будуть: груша, яблуко, вишня та абрикос. Можна вибрати для себе ідеальне поєднання фруктів, тобто не обов'язково використовувати все.

Промиваємо сухофрукти та залишаємо у теплій воді для того, щоб вони встигли розм'якнути. Кип'ятимо воду на компот і додаємо призначену кількість цукру, після чого поміщаємо в сироп фрукти.

Проварюємо компот близько півгодини, після чого даємо йому трохи часу охолонути. Теплий напій доповнюємо ложкою меду.

4. Легка випічка

Жоден святковий стіл не обходиться без випічки, але найчастіше ми обходимося магазинним варіантом. На таке свято можна не полінуватися і спекти найсмачніші домашні пиріжки самостійно.

Для цього нам знадобляться такі продукти:

- половина кілограма яблук;

- 500 г борошна;

- 60 г маргарину;

- 1 пачка дріжджів;

- Одна склянка молока;

- Три ложки цукру;

- 2 чайні ложки соняшникової олії;

Приготування

Необхідно розчинити дріжджі у молоці, додавши чайну ложку цукру. Яйця збиваємо разом із розтопленим маргарином та цукром.

Вливаємо в суміш кілька столових ложок олії, і починаємо вводити потроху призначену кількість борошна. Поступово замішуємо тісто, після чого залишаємо його приблизно на годину для того, щоб воно встигло підійти.

Очищаємо яблука та нарізаємо невеликими кубиками, які потрібно буде обсмажити на сковороді, додавши невелику кількість цукру. Далі формуємо самі пиріжки, поміщаючи в тісто однакову кількість начинки.

Пиріжки будуть готові вже через 15 хвилин після їх поміщення в піч, при цьому духовка повинна бути розігріта до 200 градусів.

5. Салат «Полонинський»

Такий салат відноситься до пісних страв, тому він припаде до смаку кожному. Крім того, він досить простий у приготуванні, що не займе у вас занадто багато часу.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

- два невеликі буряки однакових розмірів;

- близько десятка волоських горіхів;

- Одна цибулина;

- 300 заморожених грибів;

- кілька часточок часнику;

- Чайна ложка оцту;

- близько п'яти столових ложок олії.

Приготування

Буряк запікається в духовці близько години, після чого чиститься та нарізається соломкою. Додаємо до неї трохи оцту.

Часник та горіхи подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Змішуємо всі інгредієнти і заправляємо олією.

6. Вінегрет

Такий салат знайомий кожному, адже готується він із найпростіших овочів, які попередньо відварюються до повної готовності, очистити та порізати кубиками.

Для приготування нам знадобиться картопля, буряк, морква, мариновані огірки та квасоля.

Всі ці інгредієнти ретельно перемішуються, а доповнюється салат олією та свіжою цибулею.

7. Вареники з картоплею

Для вареників готується звичайне бездрожжеве тісто із пшеничного борошна. Начинкою може бути відварена картопля з додаванням обсмажених грибів з цибулею. Гриби можна використовувати як лісові, і білі.

8. Голубці

Звичайні голубці готуються з м'ясом, але якщо ви дотримуєтеся посту, цей інгредієнт можна замінити, наприклад, тими ж грибами. Найчастіше для начинки використовується рис, але можна також замінити його пшоном.

Пісний варіант, що складається з грибів та пшона, доповнюється протушкованою морквою з цибулею та томатом. Подальший перебіг дій, напевно, відомий кожному.

9. Соління

Нам необхідно створити цікаву суміш із квашеної капусти, помідорів та заморожених журавлин.

Такий легкий трохи гоструватий салат припаде до смаку абсолютно кожному, при цьому він послужить ідеальною закускою.

Журавлина і капуста - поєднання досить незвичайне, але смак виходить досить цікавий.

10. Овочеве рагу

Для приготування такої пісної страви знадобиться морква, селера, цибуля та пастернак. Якщо вам таке поєднання овочів здасться нудним, то доповнити його можна тими самими грибами. Вони додадуть страві особливого смаку і аромату.

До речі, найкраще використовувати саме сушені гриби, адже тільки вони можуть зробити овочеве рагу таким ароматним.

11. Капустняк

Класичний варіант цієї страви має на увазі використання м'ясного бульйону, але якщо ми дотримуємося посту, то готувати його слід на воді.

Для приготування капустняку нам знадобиться квашена або сира капуста, до якої додається пшоно. До отриманої суміші можна додати картопля чи пастернак, тут уже вибір за вами.

Морква натирається на тертці, після чого обсмажується разом із цибулею на олії. Проварюємо страву до повної готовності.

12. Запечені яблука з медом та горіхами

Для приготування такого святкового десерту знадобляться лише солодкі сорти яблук. Секрет рівномірного приготування яблук полягає в їхньому попередньому проколюванні вилкою по всій поверхні.

Видаляємо серцевину з кожного яблука та викладаємо всередину кожного яблука по чайній ложці меду та волоських горіхів, які необхідно заздалегідь подрібнити. Зверху посипаємо яблука цукром, перемішаним з корицею, і поміщаємо в духовку.

Зверніть увагу, що на дно форми необхідно налити невелику кількість води, щоб фрукти не підгоряли.

Пісні страви на Різдво

Кожен із запропонованих рецептів має кілька варіацій приготування. По суті, навіть із звичайної страви, що містить м'ясо, можна приготувати пісний варіант, замінивши м'ясо іншим, схожим на калорійність, інгредієнтом.

Традиційні смачні страви на Різдво багаті на досить велику кількість різних овочів, що робить їх пісними. Якщо ж ви не звикли дотримуватися посту, можна готувати класичні варіанти таких страв.

Кожен із нас бажає провести Різдво за святковим столом, насолоджуючись найсмачнішими домашніми стравами. Хтось суворо дотримується посту, а хтось ні в чому собі не відмовляє навіть у такий день.

Але і для тих, і для інших існує своє ідеальне меню, страви яких можуть змінюватись в залежності від інгредієнтів, що використовуються.

Приготуйте на Різдво 12 страв, які прикрасять ваш стіл та порадують не лише вас, а й ваших гостей. Сподіваюся рецепти страв вам сподобалися!

Публікації розділу Традиції

Культурний код: різдвяна кухня

Б люду за старовинними рецептами, які ви можете приготувати самі.

До першої зірки не можна

За 40 днів до Різдва починається Різдвяний (або Пилипів) піст. Він досить суворий, а його закінчення, коли не благословляється навіть риба, за часом саме збігається зі святкуванням Нового року. Тож православним у ніч із 31 на 1 винопиття не належить. А шостого січня не належить і є нічого, крім сочива. Вважається, що саме ця страва і дала назву Святвечір - останнього дня перед Різдвом. Його їли ввечері, коли на небі з'являлася перша зірка - страва зі злаків, горіхів та сушених фруктів мала дати сил вистояти довгу різдвяну службу.

СОЧІВО, рецепт Максима Сирникова
Візьміть склянку пшеничних зерен. Добре промийте, викладіть у чавунний горщик, залийте трьома склянками води, підсоліть. Закрийте кришкою та поставте в розігріту духовку на дві-три години. Наприкінці готування пшениця має повністю розваритися, зернятка стати м'якими і навіть частково полопатись. Остудіть їх у горщику, не допускаючи підсихання. Сочиво має бути саме соковитим, м'яким, але водночас розсипчастим.
Змішайте зерна з підготовленими родзинками, дрібно нарізаною курагою, чорносливом, розпареним і розтертим маком, будь-якими горіхами до смаку. А потім викладіть на блюдо і полийте медовою ситою - медом, розведеним водою в пропорції один до одного і доведеним до кипіння.

Таких рецептів сочива досить багато, єдино правильного, мабуть, немає. Вибір злаків, круп та добавок до них залежав від регіону, достатку в сім'ї та особистих уподобань господині. Десь на стіл ставили коліво, десь – кутю, по суті, це те саме, тільки назви різні. Важливо пам'ятати, що в російській обрядовій кухні кутя може бути як скоромною, так і пісною, і на Святвечір подають саме пісну. Розговітися (тобто поїсти непісну їжу) православний зможе лише наступного дня, на Різдво.

Головою не крутить, на зубах хрумтить

На Святвечір починали готуватися до різдвяного застілля - за звичаєм потрібно було приготувати як мінімум 12 різних страв, за кількістю святих апостолів. Звичайно, таку традицію витримати було складно - для такого багатого меню потрібно було мати певний достаток. Щоб його якраз і приманити, до Різдва випікали цілі череди козуль – пряничків у вигляді тварин. Вони були і ласощами, і оберегом для дому.

На святвечір увечері вся родина сідає за столом і ліпить корівок із бездрожжевого тіста, замішаного на молоці. Молоко, пшеничне борошно, сіль - усі інгредієнти. Потім їх винесуть у двір на мороз на всю ніч, а різдвяного ранку відправлять у піч. На згадку про свято кілька майстерно зроблених фігурок збережуть на весь рік.

Максим Сирніков

У північних селах козуль або вирізали з розкатаного тіста спеціальною формою (яку берегли і передавали у спадок), або ліпили як глиняну іграшку. Пікли їх спочатку з житнього борошна, пізніше – з пшеничного, потім до нього почали додавати палений цукор, а у XVIII столітті жителям півночі стали доступні різні прянощі, і козулі стали ще смачнішими. Тісто для них готували заздалегідь, витримували на морозі – вважалося, що від цього його якість покращується. Готові пряники покривали білою цукровою чи рожевою глазур'ю, яку отримували за допомогою соку журавлини чи брусниці.

Фотографія: russkij-sever.livejournal.com

КОЗУЛІ, рецепт з Архангельської області
Обпалити 1 склянку цукру, розчинити у склянці гарячої води. Додати ще 2 склянки цукру (до повного розчинення), 150 г вершкового масла|мастила|, 1 чайну ложку кориці, гвоздики і соди, 1 яйце і 2 жовтки. Засипати близько 0,5 кг борошна, вимісити тісто, щоб|аби| воно не прилипало до рук. Тісто витримати в каструлі та целофані у прохолодному місці тиждень. Після цього додати в тісто ще 0,5 кг цукрового піску і розкотити його до товщини 0,5 см. Розкатане тісто вирізати формами з жерсті або щільного паперу і викласти на деко, змащене маслом. Змастити пряники збитим яйцем з водою у відсотковому співвідношенні 1:1 і поставити в духовку. Випікати 5-7 хвилин. Готовим пряникам дати просохнути, після чого зняти їх з дека і прикрасити глазур'ю.

Гусак свині товариш

Довгий час на Русі зберігався звичай на Різдво класти на стіл сіно – на згадку про ясла, в яких народилося немовля Ісус. Його укладали або під скатертину, або посеред столу. Навколо розставляли м'ясні страви: що більше, то краще, кілька рядів. Тут була і свинина, і баранина, і всякий птах; все годилося до застілля. Але вінчав різдвяне меню, звичайно, гусак - засмажений цілком, обкладений моченими яблуками та квашеною капустою. Гарні куховарки гусака вибирали ретельно, у перевірених крамницях у знайомих продавців. Часто у святкові дні продавці гусятини, користуючись ажіотажним попитом, йшли на обдурювання – тобто, як пояснювали у старовинних кухарських книгах, «вводили усередину її, через задній отвір повітря і зашивали отвір з деяким мистецтвом і маленьким фокусництвом». Такий надутий гусак на роль коронної страви не годився, хіба що на бульйон.

Гуси чи качки, рецепт 1834 року
Зарізавши і обскубавши чистіше гусака або качку, пеньки з них вибери маленьким ножиком, опали шию і крила, а папороті відбери геть, чище вимий і, заправивши шпилькою, смажу на рожні або в печі, змащуючи частіше маслом і посоливши; спостерігай, щоби не згоріли.

Порося, рецепт 1902 року
З добре очищеного порося вийняти потрухи, зварити у воді, яка має бути трохи посолена для смаку; коли потрухи зваряться, порубати їх дрібно з п'ятьма або більше, дивлячись за величиною порося, круто звареними яйцями, розвести це сирими яйцями і потім, начинивши порося, зашити розріз, обмазати маслом і поставити в піч, щоб обсмажився, коли добре зарум'яниться, то поливати порося соком, який він дасть із себе.

Хрін всьому голова

М'ясне достаток на столах пояснювалося тим, що до Різдва в селах завжди забивали останню худобу, щоб не годувати її всю зиму. Такий порядок господарювання існував і досі існує в багатьох країнах, так що запечене молочне порося або гусака під рум'яною скоринкою не можна вважати суто російською різдвяною стравою. Проте національні відмінності все одно є. Стосуються вони в основному використовуваних приправ та гарнірів. Якщо в Греції, наприклад, порося подають з селери, а в Німеччині з тушкованою капустою, то у нас споконвіку кращою добавкою вважається хрін. Він абсолютно універсальний, подавали його мало не до всіх страв російської кухні: і до м'ясних, і рибних, і холодних, і гарячих. Гарячий смак часто пом'якшували сметаною, і така приправа багато років була значно популярнішою, ніж нинішній майонез.

ХЛІБНА ХРЕНОВИНА, монастирський рецепт
Зрізати кірку з буханця житнього хліба, м'якуш подрібнити і підрум'янити в духовці до золотистого кольору. Одну редьку почистити, перемолоти на м'ясорубці чи комбайні. Сік віджати та злити, використовується лише м'якоть. Корінь хрону очистити, нарізати і перемолоти. Змішати всі інгредієнти, додати оцет і розтерти, доки соус стане густим. Додати мед, сіль, запашну м'яту або мелену гвоздику.

Не бий клин під вівсяний млинець

Не обходився різдвяний стіл без випічки. Пироги, пиріжки, розстібки, кулеб'яки, хвіртки чи колядки, якими обдаровували колядників – чого тут тільки не було. Особняком у цьому ряду стоять вівсянці, млинці з вівсяного борошна. Традиція готувати їх у ці дні явно йде ще з дохристиянських часів. Сам період від Різдва до Хрещення, Святки, у багатьох місцевостях іменувався Авсеньки чи Овсениці. Пеклі млинці на топленій олії та щедро експериментували з різними припіками (начинками, які запікають прямо в тісті). Добре до вівсянців йшла пряженина – від слова «пряжити», тобто смажити на товстому шарі пережареної олії. Такий спосіб кулінарної обробки дуже давній, коріння його дослідники розкопали мало не в XV столітті. Однак зараз він фактично вийшов із вжитку. А страва залишилася, особливо вона популярна в польській та білоруській кухні.

ПРЯЖЕНИНА, рецепт із Білорусі
300 г свинини на реберцях, 200 г домашньої ковбаси, 100 г шпику, 2 головки цибулі, 2 ст. ложки борошна, лавровий лист, 1-2 часточки часнику, сіль.
Шпик дрібно нарізати, витопити жир, шкварки вийняти. Обсмажити в жирі свинячі реберця і нарізану кухлями ковбасу. Помістити все в глиняний горщик і залити борошняною підливою. Горщик потомити в духовці близько години. Перед подачею до столу натерти часник.
Для борошняної підливи у витопленому салі обсмажити цибулю і поступово всипати 2 ст. ложки борошна, влити тонким струмком гарячу воду і довести до консистенції сметани.

Пий, та справа розумій

Що пили на Різдво? Якщо Святвечір меню суворо регулювався церковним обрядом, то потім кожен святкував відповідно до власного смаку та бюджету. Це стосувалося і напоїв - і наливки, і настойки, і домашні вина та інші хмільні напої, які в наш час здаються досить екзотичними. золотників, мускатного кольору 1 золотник та 2 дрібно потовчених мускатних горіха. Обвити сулію мочалками і обмазати навколо тістом, товщиною пальця в три. Ставити сулію чотири ночі у вільний дух печі, а вранці виймати і збовтувати. Після 4 діб злити і підсолодити сиропом, покладаючи на кожні 2 пляшки запіканки по 1 12 фунта цукру. Чим довше зберігається запіканка, тим вона стає кращою. Але коли нею потрібно пригостити приятеля або здалеку гостя, що приїхав, наперед нагодувати його якомога ситніше і жирними стравами, а на завершення обіду запропонувати йому чарочку запіканки: вона здасться йому нектаром.

ГРУШОВИЙ КОМПОТ 18+, рецепт 1809 року
Очистивши груші і зваривши у воді, виклади їх на сито, а шкіру поклавши в цю ж воду, кип'ятити; Процідивши крізь серветку, поклади туди цукру, кориці, гвоздики і білого вина по пропорції, зваривши сироп і поклади в нього груші, дай стояти, поки охолоне, потім груші виклади на блюдо, і, осадивши сироп, ними їх облій.

Бувало, що накритий стіл від Різдва не прибирали до самого Водохреща – чекали то гостей, то колядників, та й домашніх такий режим нескінченного харчування влаштовував. Ця традиція цілком збігається і із сучасним сценарієм новорічних канікул. Головне – пам'ятати: все-таки Різдво свято церковне, а в такі дні для віруючої людини краще їжа духовна.

Кутя- головне блюдо, з якого починається різдвяна трапеза. Вона символізує достаток та благополуччя в будинку і завжди робиться солодкою – з медом, маком, сухофруктами, цукатами, цукром, узваром – щоб усій сім'ї весь наступний день солодко жилося. Кутя - це зерно, отже, символ вічного відродження та віри у Христа.

Пироги та пиріжкиповинні обов'язково стояти на різдвяному столі біля господаря будинку: випічка та страви із тіста символізують сонячну чоловічу енергію. Напікайте різних пирогів, нехай потроху - з маком, картоплею, капустою, кашею, овочами...

Рибає уособленням жіночої енергії, водної, і її також має бути достатньо, кількох видів - смажена риба, тушкована, солона - особливо якщо жінка мріє про сина чи доньку. Крім того, риба - стародавній символ Христа, і тому рибні страви на столі 6 січня мають бути обов'язковими.

Вареники- символ достатку та райського життя, адже праведникам призначено потрапити до раю, де вони будуть як вареники в олії. Вареники можуть бути з різними начинками: картоплею, картоплею і грибами, капустою, капустою з грибами, солодкі версії - з маком, чорносливом, сухофруктами...

Страви з гороху та квасолітакож дуже важливі на столі у Святий вечір: вважається, що бобові принесуть у дім достаток. Також вони символізують вічну Божу весну – відродження після занепаду.

Голубцісимволічні однією своєю назвою: голуб - символ Божої гармонії та краси, миру та любові.

Ставлять на стіл у Святий вечір також перші страви. борщ на буряковому квасі або капустняк. І той і інший готуються з простих рослинних інгредієнтів, і ця простота породжує гармонію та ситну їжу. Так і людина, щодня працюючи над собою, стає чистішою та мудрішою. У деяких регіонах до борщу додають вушка з начинкою - картоплею, капустою або грибами (готуються за рецептом вареників, виглядають як дрібні пельмені).

Узвар- відвар із сухофруктів – символізує живу воду, яка очищає душу та тіло. Це завдання вирішується далеко не лише символічно: приготований з домашнього сушіння, а можна з додаванням сушених запашних трав (меліси, м'яти, пелюстків троянди) та плодів (шипшини, чорноплідної горобини), з додаванням яблучного або грушевого соку, він дає справді потужний заряд хорошого настрої та зміцнює імунітет.

Отже, список 12 різдвяних страв виглядає так:

1. кутя,
2. узвар,
3. пиріжки та пампушки,
4. гриби,
5. голубці,
6. риба,
7. борщ,
8. вінегрет (або інша варіація салату з буряком, простими овочами та запашною олією),
9. вареники з картоплею,
10. вареники з капустою,
11. квасоля або горох,
12. домашні соління.

12 страв могли бути не єдиним частуванням на традиційному столі. Віталися страви з картоплі – наприклад, деруни. Круглі, золотаві, вони символізували сонце.

Нижче ми пропонуємо вам найкращі рецепти 12 страв на Різдвяний Святий вечір.

Багата кутя рецепт

Кутью можна готувати не тільки з пшениці, але і з ячменю, рису, з додаванням різних сортів горіхів і різних солодощів.

• 1 склянка пшениці для куті,
• 1 склянка маку,
• жменя подрібнених волоських горіхів,
• жменю ізюму,
• 4 столові ложки меду,
• 2-3 столові ложки цукрової пудри.

Як приготувати багату кутю

Мак запарте окропом і залиште проти ночі. В окремому посуді запарте окропом пшеницю і залиште на ніч. З маку злийте надлишок рідини, знову запарте, відразу злийте воду і обсушіть мак(зручно використовувати для цієї мети рушник з бавовни).

Пшеницю залийте свіжою водою (об'єм - у два рази більше, ніж зерна, доведіть до впевненого кипіння, дайте охолонути, злийте воду і повторіть процедуру ще раз. Якщо у вас звичайна пшениця, не оброблена для куті, такий метод не підійде: після запарювання потовкніть пшеницю маточкою у ступці, а потім зваріть на слабкому вогні до м'якості.

Мак двічі пропустіть через м'ясорубку. Перемішайте всі компоненти куті, доведіть до потрібного рівня насолоди цукром або медом. У кутю можна додавати різні цукати, коньяк чи ром, а також шматочки шоколаду чи халви.

Узвар із сухофруктів рецепт

Як приготувати узвар? Дуже просто! Вам знадобиться:

• По 1,5 склянки сушених яблук, груш, абрикосів та шипшини,
• 3 столові ложки цукру,
• 5 літрів води.

Як приготувати узвар

Сушіння промийте, викладете в каструлю, додайте цукор і залийте водою. Поставте на слабкий вогонь, закрийте кришкою та доведіть до кипіння. Після того, як узвар закипить, проваріть його 1 хвилину і відразу вимкніть, кришку не знімайте і дайте узвару в такому вигляді повністю охолонути.

Зробити узвар сучасніше за духом і тонше до смаку допоможуть прянощі - кориця, гвоздика, бадьян, імбир.

Голубці з грибами

Голубці далеко не така складна страва, як може здатися. Вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• 1 головка капусти,
• 800 г свіжих або свіжоморожених грибів (еквівалент - 100 г сухих грибів),
• 1 склянка відвареного розсипчастого рису,
• 1 невелика цибулина,
• 2 столові ложки з гіркою томатної пасти,
• 1 лавровий лист,
• 2 горошини запашного перцю,
• 5 столові ложки рослинної олії,
• вода,
• сіль.

Вважається, що для голубців ідеально підходить плоска капуста, а не округлої форми: вона більш пухка за структурою, її листя краще відокремлюється і еластичніше.

Як приготувати голубці з грибами?

Капусту проварити 3-4 хвилини, обсушити. Жорсткі прожилки підріжте, листя прокатайте качалкою - так вони стануть м'якшими і слухнянішими.

Гриби відваріть до готовності, дрібно наріжте. Цибулю також дрібно накришіть і разом із грибами обсмажте на 3 столових ложках олії. Змішайте з рисом, посоліть до смаку.

У кожен аркуш загорніть 2-3 ложки начинки, скачайте голубці і обсмажте їх по кілька хвилин з кожного боку на решті олії. Викладіть у чавунок або каструлю з товстим дном.

Томатну пасту розведіть окропом, залийте голубці, так щоб вода займала 2/3 об'єму голубців у каструлі, покладіть прянощі і тушкуйте на слабкому вогні.

Якщо любите, щоб капуста зовсім розпарилася і не відчувалася, тушкуйте 1,5-2 години. Якщо капуста досить ніжна і вам подобається її смак – тушкуйте близько години.

Оселедець по-ужгородськи

Батьківщиною цієї смачної страви є західна Україна. Приготуйте його на Святий вечір:

• 1 жирний слабосолений оселедець,
• 2 середніх солодких яблука,
• 3/4 склянки ядер волоських горіхів,
• 1 дрібна цибулина,
• по 4 столові ложки лимонного соку та рафінованої соняшникової олії,
• 1 столова ложка меду,
• 1 чайна ложка гірчиці,
• 0,25 чайної ложки меленого кмину.

Як приготувати оселедець по-ужгородськи

У оселедця відріжте голову та плавці, видаліть шкіру, розберіть на філе без кісток і наріжте невеликими шматочками. Цибулю розділіть навпіл, одну половину наріжте тонкими півкільцями.

1 яблуко почистіть, наріжте тонкими часточками, змішайте з цибулею та оселедцем. Друге яблуко також почистіть від шкірки та насіння, викладіть у блендер, додайте другу половину цибулини, горіхи, лимонний сік, олію, гірчицю, мед та кмин, збийте в однорідний соус. Полийте оселедець соусом, виставте на холод на кілька годин перед подачею.

Квасоля заздалегідь залийте холодною водою і залиште на 6-8 годин. Промийте, залийте свіжою водою та відваріть до готовності. Цибулю дрібно наріжте, капусту відіжміть від розсолу.

Розігрійте масло|мастило| на сковороді, викладете цибулю і капусту, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець і кмин, загасіть кілька хвилин, приправте цукром і залиште гасити на слабкому вогні на 7-8 хвилин|мінути|.

З готової квасолі зцідіть воду, квасолю злегка виштовхніть товкачем, перемішайте з капустою і тушкуйте. Чорнослив поріжте смужками, додайте до квасолі з капустою, протушкуйте разом кілька хвилин, доведіть до смаку сіллю.

Маринована скумбрія

Урізноманітнити рибні страви на різдвяному столі можна за допомогою маринованої скумбрії домашнього приготування.

• 3 свіжоморожені скумбрії,
• 4 невеликі цибулини,
• 3 ст. л. солі,
• 1 ст. л. цукру,
• 0,5 ст. соняшникової олії,
• 1/3 ст. 9% оцту,
• 1 ст. води,
• пучок кропу,
• 2 лаврові листи,
• 1 ч. л. без гірки чорного меленого перцю.

Як приготувати мариновану скумбрію вдома.

Скумбрію поставте розморожуватися у холодильнику, поступово. Коли вона буде ще трохи щільною, обробіть її, видаливши голову і начинки, наріжте порційними шматочками. Цибулю наріжте півкільцями, кріп дрібно нарубайте. Сіль перемішайте із цукром.

У ємність для маринування (банку або харчовий контейнер) викладіть шарами: рибу, сіль із цукром, трохи перцю, знову риба, сіль із цукром, цибуля та кріп - і так далі. Воду, олію та оцет розмішайте, обережно залийте рибу та поставте в холодильник на 12 годин – і можна подавати.

Вареники з картоплею та капустою

Вареники з картоплею

Вареники з картоплею - класична пісна страва, без якої, як правило, не обходиться жоден різдвяний стіл.

Інгредієнти для тесту:

• 0,5 кілограма борошна,
• 1 склянка холодної кип'яченої або фільтрованої води,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• щедра щіпка солі.

Інгредієнти для начинки:

• 3 картоплини,
• 1 цибулина,
• 3 столові ложки сушених грибів,
• півпучка кропу,
• рослинна олія,
• сіль,
• чорний мелений перець.

Для засмаження:

• 5-6 столових ложок рослинної олії,
• 2 цибулини,
• 3 часточки часнику,
• сіль,
• чорний мелений перець.

Як приготувати вареники з картоплею

Борошно просійте гіркою, зверху зробіть поглиблення, влийте в нього воду, олію та посоліть. Замісіть круте еластичне тісто. Прикрийте його рушником і залиште на годину.

Гриби залийте окропом, коли він охолоне, зваріть гриби до готовності у підсоленій воді. Картоплю почистіть і окремо зваріть повністю. Готову картоплю виштовхніть. Вийміть із відвару гриби, дрібно наріжте. Цибулю також дрібно наріжте і разом з грибами обсмажте в невеликій кількості олії до золотистості.

Змішайте з картоплею, дрібно нарубайте кріп і додайте до начинки, щедро посоліть і поперчіть. Дайте начинці добре охолонути, зліпіть вареники (або тонко розкотіть тісто - а це тісто добре розкочується - і виріжте кружки склянкою, наповніть начинкою і защипніть, або розділіть тісто на кілька частин, скачайте ковбаски, кожну наріжте шматочками і розкачайте кружальцями).

Зліплені вареники викладайте на присипану мукою|борошном| дошку або чистий рушник. Варіть у підсоленому окропі 5-7 хвилин невеликими порціями. Для засмаження цибулю дрібно нарубайте, часник видавіть через прес, підсмажте на олії, приправте сіллю та перцем. Полийте гарячою засмажкою готові вареники.

Вареники з капустою

Капуста - квашена і тушкована білокачанна або тушкована червонокачанна - також одна з бажаних страв на різдвяному столі. Воно символізує внутрішню силу кожної людини та всієї громади, яка, зібравшись разом, як капустяне листя біля качанця, може протистояти всім негараздам. З капустою тушкують гриби, помідори, солодкий перець або яблука, сухофрукти. Приправляють лавром, кмином, запашним перцем. І, звичайно, готують вареники з капустою.

Для вареників з капустою вам доведеться приготувати тісто як у попередньому рецепті.

Для начинки:

• 500 г квашеної капусти,
• 50 г сушених грибів,
• 2 цибулини,
• сіль,
• цукор,
• чорний мелений перець.

Гриби залийте окропом, дайте трохи постояти і набрякнути, потім зваріть до готовності. Остудити і дрібно нарубати. Цибулю також дрібно нарубайте, підсмажте до м'якості на половині олії.

Спробуйте капусту: якщо вона дуже кисла, промийте її в прохолодній воді. Видавити з капусти зайвий сік, дрібно нарубати. Згасіть на решті олії до м'якості, потроху підливаючи грибний відвар, приправте цукром, сіллю та перцем.

Змішайте готову капусту з грибною піджаркою, згасіть кілька хвилин, приправте до смаку. Остудіть і готуйте вареники, як у попередньому рецепті.

Квасоля з капустою та чорносливом

• 1 склянка квасолі,
• 200 г кислої капусти, квашеної з морквою,
• 1 цибулина,
• 6-8 чорнослив,
• 0,25 чайної ложки кмину,
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю,
• 1-2 столові ложки цукру,
• 1 лавровий лист,
• рослинна олія,
• сіль.

Квасоля заздалегідь залийте холодною водою і залиште на 6-8 годин. Промийте, залийте свіжою водою та відваріть до готовності.

Цибулю дрібно наріжте, капусту відіжміть від розсолу. Розігрійте масло|мастило| на сковороді, викладете цибулю і капусту, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець і кмин, загасіть кілька хвилин, приправте цукром і залиште гасити на слабкому вогні на 7-8 хвилин|мінути|.

З готової квасолі зцідіть воду, квасолю злегка виштовхніть товкачем, перемішайте з капустою і тушкуйте. Чорнослив поріжте смужками, додайте до квасолі з капустою, протушкуйте кілька хвилин, доведіть до смаку по солі.

Салат «Полонинський»

• 2 невеликі солодкі буряки,
• 10 волоських горіхів,
• 1 червона цибулина,
• 300 г свіжоморожених або 50-60 г сушених лісових грибів,
• 3 часточки часнику,
• 5 столових ложок соняшникової олії,
• 1-2 чайні ложки оцту,
• сіль,
• цукор.

Буряк запікайте до готовності (близько 45-50 хвилин), обернувши фольгою. Готові буряки почистіть, наріжте соломкою, приправте оцтом і, якщо буряк не дуже солодкий, невеликою кількістю цукру.

Гриби зваріть до готовності (сухі потрібно буде попередньо вимочити), остудіть і наріжте смужками. Цибулю розділіть навпіл, одну половину дрібно нарубайте і обсмажте до золотистості на олії, другу - наріжте тонкими півкільцями.

Горіхи з часником перемелить блендером або м'ясорубкою. Зберіть салат: змішайте буряк, гриби, півкільця цибулі, заправте цибульною підсмажкою та горіхами. Посоліть, якщо потрібно, додайте ще трохи оцту і можна подавати.

Грибна підлива

• 0,5 літрова банка сушених білих грибів,
• 2 цибулини,
• 3 столові ложки борошна,
• 1 склянка грибного відвару,
• 3 столові ложки рослинної олії,
• сіль,
• горошини запашного перцю,
• 3 часточки часнику.

Гриби замочіть у холодній воді на кілька годин, потім відваріть гриби до готовності із запашним перцем. Остудіть, гриби наріжте смужками, відвар збережіть. Цибулю наріжте півкільцями, змішайте з грибами, видавіть до суміші часник. Розігрійте масло в сковороді, обсмажте гриби та цибулю до легкої золотистості, присипте борошном, влийте грибний відвар, перемішайте, посоліть до смаку, уваріть до легкого загусання.