Пастернак насіння корисні властивості. Цікаві факти про пастернак, його користь і кулінарне застосування. Для зниження ваги

Купуючи насіння до нового городнього сезону, не забудьте про пастернак, Щоб ранньою весною відвести під нього квадратний метр площі на грядці. Рослина це городники-любителі вирощують досить рідко, тим часом воно заслуговує набагато більше уваги.

Пастернак недарма високо оцінюють медики: за змістом групи B, аскорбінової кислоти, мінеральних солей, ефірних масел він займає перше місце серед коренеплодів, а за змістом легкозасвоюваних цукрів - глюкози, сахарози, фруктози - в три рази перевершує моркву. А всі ці багатства накопичуються в корені. Заради соковитих коренеплодів і вирощують цю рослину.

Застосування в кулінарії листя і кореня пастернаку.

Використовують для приготування супів, при гасінні м'яса, його додають в літні салати і в заготовки на зиму, просто сушать, а сушений теж додають для аромату в супи. Особливий смак і аромат надає пастернак солоним і маринованим овочам.

листя пастернаку - відмінна зелень, придатна в салати, супи і юшки, як приправа до смаженого м'яса в свіжому і сушеному вигляді. Гурмани в захваті, наприклад, від такої страви, як перці, нафаршировані дрібно нарізаними морквою і пастернаком і заправлені молодими ніжними листям.

Цілющі властивості кореня пастернаку.

Високо цінує пастернак народна медицина, Яка використовує його для відновлення сил видужуючих, як сечогінний і болезаспокійливий засіб, як дієвий засіб при ниркових і шлункових кольках.

Пастернак - дворічна рослина, в перший рік утворює коренеплід і пишну розетку листя, другого року - квіти і насіння. М'якоть кореня соковита, сніжно-біла, шкірка - жовтувато-воскова. Форма коренеплоду - кругла або конусоподібна.

Як правильно вирощувати пастернак і його врожайність.

Вирощувати пастернак нескладно, культура ця невибаглива. На відміну від найближчого родича селери, насіння пастернаку можна висівати відразу у відкритий грунт. Культура ця холодостійка, посів наклюнувшіеся насінням виробляють вже в середині квітня, закладаючи їх у вологий грунт на глибину 2-3 см. Краще вибрати сонячне місце, але пастернак витримує і легке затінення. Грунт йому потрібно родюча і пухка, причому пухкий шар повинен бути не менше 20-30 см. Щоб коренеплоди добре росли і не розтріскується, потрібні регулярні поливи. Молоді сходи витримують низькі температури до мінус 5 ° С, доросла рослина - до мінус 8 градусів.

Пастернак абсолютно не виносить надмірну кислотність грунту, не вдається на сухих піщаниках, але і застою води не терпить.

Агротехніка вирощування пастернаку мало чим відрізняється від тієї, що вимагається для моркви і петрушки. З квадратного метра можна зібрати від 1,5 до 3 кг коренеплодів і використовувати їх протягом зими.

Важливе застереження: зелена розетка пастернаку в суху спекотну погоду і при росі виділяє пекучі ефірні масла, які викликають опіки. Тому при догляді за рослинами відкриті місця тіла необхідно захищати, а роботи бажано виконувати в похмурі дні або до вечора, коли спадає спека.

На Сході вважалося, що хто вживає пастернак в сирому вигляді - бачить віщі сни, у цієї людини додається розуму, доброти, серця і спокою.

Чи зростає у вас пастернак? Тільки невелика кількість дачників-городників ствердно відповідають на це запитання. А жаль. Адже пастернак недарма називають "коренем довголіття".

На Сході вважалося, що хто вживає пастернак в сирому вигляді - бачить віщі сни, у цієї людини додається розуму, доброти, серця і спокою.

Ну а багато городники, які регулярно вживають пастернак, пишуть, що саме йому завдячують своїм довголіттям. Батьківщиною пастернаку вважаються Європа і Середня Азія. У колишні часи у європейських народів пастернак користувався величезною популярністю - він вважався однією з основних городніх культур в докартофельную епоху, але згодом був сильно потіснений редискою, морквою і кореневої петрушкою. У наші дні він знову широко обробляється всюди в Європі і лише в нашій країні не завоював поки популярності.

Чим же цінний пастернак?

Це пряна рослина нагадує по запаху селера і петрушку, використовується в домашній кулінарії при консервуванні і маринуванні овочів, а також в приправі до перших і других страв. По виду він схожий на велику кореневу петрушку, але за своїми поживними і цілющими властивостями корисніше її. У цій рослині міститься велика кількість цінних органічних сполук, є сухі речовини, аскорбінова кислота, вітаміни В1 і В2, ефірні масла, фурокумаріни. Цікаво, що за кордоном на фермах вирощують пастернак для годівлі тварин: поїдаючи коріння, худобу добре поправляється, виростає здоровим, вгодованим, молоко виходить підвищеної жирності.

Корінь пастернаку надзвичайно поживний і корисний - за змістом легкозасвоюваних цукрів - фруктози, сахарози, глюкози - він в три рази перевершує моркву, за рівнем вмісту вітамінів, мінеральних солей і ефірних масел може змагатися з кращими сортами петрушки. Тому-то і цінують пастернак, що він поєднує в собі багато цінних якостей моркви, петрушки, селери, з якими цілком успішно конкурує.

Особливості вирощування "кореня довголіття"

Пастернак - дворічна рослина, в перший рік утворює коренеплід і пишну розетку листя, в другій - квіти і насіння. М'якоть пастернаку соковита, сніжно-білого кольору, шкірка плоду жовтувато-воскова, форма коренеплоду конусоподібна або кругла. Листя великі, з довгими, до 30 см, черешками, порізані, з великими частками. На другий рік пастернак викидає потужний, до півтора метрів стебло, на кінці якого з'являються жовто-зелені квіти, а потім - великі насіння.

Треба знати!

Застережемо недосвідчених городників: зелена розетка пастернаку виділяє, особливо по ранкової та вечірньої росі, досить їдкі ефірні масла, і люди з чутливою, схильною до алергічних висипань шкірою можуть навіть обпектися.
Тому в росу і дощ краще уникати зайвих зіткнень з рослиною.

Мороза не боїться, до грунту невибагливий

Пастернак хладостоек, морозостійкий, може зимувати у відкритому грунті без особливих для себе наслідків (як морква і петрушка). Він влаголюбив, але відмінно виносить посуху. Втім, це не означає, що він не потребує регулярного поливу. Навпаки, чим рясніше полив, тим потужніший корінь утворює пастернак.

Зростає він добре практично на будь-якому грунті достатньо, щоб вона була як слід скопані і розпушена.

Коли, як і де сіють пастернак

Висівають його на грядки, які в минулому році були удобрені гноєм. Пастернак невимогливий до попередників, але краще почуває себе на ділянках, де до нього росли огірки, кабачки, гарбуз, цибуля, помідори, картопля, капуста. Ділянка повинна бути добре освітлений - в тіні краще пастернак не сіяти.

Гряди краще приготувати з осені. Грунт перекопують і на 1 м² вносять 0,5 - 1 л відро компосту, 0,5 л золи. Ранньою весною грядку перекопують знову.

Сіють пастернак у відкритий грунт рано навесні, як тільки зійде сніг, у ті ж терміни, що морква, петрушку, редис. Пастернак хладостоек, він проростає при +2 ... + 3 ° С, причому його сходи витримують заморозки до -5 ° С, а дорослі рослини і до -7 ...- 8 ° С. Оптимальна температура для росту і розвитку пастернаку 15 - 20 ° С. Можна посіяти пастернак під зиму, в листопаді, "під черепок", як кажуть старі городники, т. е. коли верхній шар грунту вже схоплений морозом і утворив кірку. Саме під таку корку сіють пастернак, тоді насіння його відмінно сходять навесні. А взагалі оптимальні терміни для посіву пастернаку навесні -20 - 25 квітня.

Який сорт посадити

Квітучий на другий рік пастернак - відмінний медонос і залучає самих різних запилювачів-комах на город.

Найбільш поширені такі сорти:

• Ранній круглий. Коренеплід довжиною-до 12 і діаметром до 10 см, скоростиглий, вегетаційний період 100 - ПО днів. Придатний для грунтів з невеликим орним шаром.
• Кращий з усіх - середньоранній, вегетаційний період 110 - 115 днів, довжина коренеплоду 15 - 20 см.
• Студент. Пізньостиглий, вегетаційний період 140 - 150 днів, коренеплід довжиною 25 - 35 см.
• Гернсейском - пізньостиглий, високоврожайний.

Коли прибирають, де зберігають

Забирають пастернак пізньої осені, пізніше всіх коренеплодів. Під час копання пастернаку рекомендується працювати в рукавичках або щільних рукавицях, щоб не запалилася шкіра. Втім, вже через день після збирання пастернак робиться абсолютно нешкідливим. Забирають пастернак, як брукву: підкопують лопатою або вилами і висмикують, намагаючись не пошкодити коренеплід. Потім обрізають бадилля на рівні головки.

Зберігають коренеплоди пастернаку при температурі + 3 ° С, разом з картоплею. Можна частину коренеплодів викопувати, вони добре перезимують в грунті, лише засипте їх зверху листям і снігом. В цьому випадку ви отримаєте до весни сверхранние і дуже свіжі коренеплоди - їх можна викопувати вже до кінця березня, як тільки почне відтавати грунт.

Пастернак в народній медицині

Його використовують для відновлення сил видужуючих, як сечогінний і болезаспокійливий засіб, як дієві ліки при ниркових і шлункових кольках: 2 ст. ложки свіжого кореня змішують з 3 ст. ложками цукру, кип'ятять 15 хвилин у склянці води в закритій емальованому посуді і настоюють 8 годин. Приймають по 1 ст. ложці 4 рази на день за 30 хвилин до їди. При гострих нападах ниркових кольок використовують сік свіжого кореня пастернаку, розведений водою 1: 1.

Відвар коренеплодів: 2 ст. ложки подрібнених коренеплодів заливають 1 склянкою окропу і кип'ятять 30 хвилин, охолоджують, проціджують, приймають по 1 ст. ложці 4 рази на день - при болях в серці, в шлунку, нирках, нервовому стресі - по 1/4 склянки.

Настій листя: 1-1,5 столової ложки подрібненого листя заливають склянкою окропу, охолоджують і приймають по 1 ст. ложці 3 рази на день.

З пастернаку можна приготувати ...

Що ж до їжі, яку собою пастернак представляє,
Те жоден з коріння не з'явиться кращої едою.
Одо з Мена. "Про властивості трав"

У їжу у пастернаку йдуть в основному коренеплоди. Корінь пастернаку має солодкуватий смак, що нагадує смак моркви, а сильним пряним ароматом він близький до петрушці та селері. Корінь використовують для приготування супів, при гасінні м'яса, його додають в літні салати і в заготовки на зиму, нарешті, корінь просто сушать і додають в найрізноманітніші страви. Чи варто говорити, що і листя пастернаку - відмінна зелень, придатна в салати, супи і юшки, як зелена приправа до смаженого м'яса, як чудова пряність для заготовок і просто в сушеному вигляді. З сушених коренів пастернаку готують смачний і корисний тонізуючий напій (як з цикорію).

Салат з пастернаку

Для приготування салату з пастернаку потрібно закип'ятити 2 - 3 л води разом зі спеціями і оцтом, посолити, за бажанням додати цукор. Пастернак нарізати, обшпарити окропом і кип'ятити дві хвилини, потім воду злити і варити до м'якості. Перекласти в миску, полити олією і прикрасити сирим, дрібно нарізаною цибулею.

Заготівля для соусу з пастернаку

Пастернак відварити, пропустити через м'ясорубку і протерти через часте решето; потім покласти в каструлю, влити оцет, томат, додати товчений лавровий лист, гвоздику, рослинне масло і варити приблизно півгодини. Потім ще раз пропустити через решето, влити в пляшки і закупорити. Для приготування заготовки для соусу береться: пастернаку - 1 кг, томата - 400 г, рослинного масла - 100 г, оцту - 200 г, солі - 30 г, лаврового листа і гвоздики по 1 м Щоб приготувати соус, необхідно відлити з пляшки 100 г заготовленої маси, додати 200 г рослинного масла, розвести все це в 0,7 л бульйону, додати 100 г сметани, дати закипіти - соус готовий.

Пастернак тушкований

Коріння пастернаку підготувати, дрібно порізати і згасити в маслі. Посипати зверху товченими або меленими сухарями, поставити хвилини на три в духовку. Замість сухарів можна посипати тертим сиром. опубліковано

Пастернак (Pastinaca sativa) - дво- або багаторічна трав'яниста рослина з сімейства зонтичних Umbelliferae (також відоме як Селерові Apiaceae) Рода Пастернак (Pastinaca). Рослина з довгим вегетаційним періодом. Виростає приблизно до 1-1,5 метра заввишки в перший рік і утворює підземні коренеплоди. Урожай зазвичай збирають після перших сезонних заморозків, коли коренеплоди досягають від 14 до 20-25 см в довжину, витягаючи (викорчовуючи) цілу рослину разом з коренем.

Помірні заморозки необхідні для гарного врожаю, вони полегшують перетворення в цукру здебільшого крохмалю і допомагають розвитку довгих, вузьких і твердих Пастернака. Якщо пастернак залишити недоторканим, рослина викидає зонтичні суцвіття з невеликих жовтих квіток.

Цвітіння відбувається з початку червня по середину липня (Хоча деякі рослини можуть продовжувати цвітіння до середини вересня). Квіти виробляють великі блідо-жовті насіння. Листя чергуються, перисто складені, розгалужені. Кожен лист має по 5-15 довгастих листочків з нерівними зубчастими краями і глибокими лопатями.

Корінь у городньої культури товстий, м'ясистий, білий або кремовий за кольором і солодкий на смак.

Тонкий пряний аромат трохи нагадує петрушку. І справді, пастернак має багато схожого з іншими представниками сімейства Apiaceae, такими як петрушка, морква, коріандр, фенхель, кріп, селера, любисток, кмин та інші. Ботанікам відомо близько 15 видів пастернаку, з них пастернак посівний культивується сьогодні в усьому світі.

Хімічний склад

Овоч багатий багатьма корисними для здоров'я фітонутрієнтами (фітопоживна речовинами), флавоноїдами, поліацетіленовие антиоксидантами (фалькарінол, фалькаріндіол, панаксідіол і метілфалкаріндіол) практично не зустрічаються в інших овочах. Всього 100 гр. продукту забезпечують потребу організму в добовій нормі вітаміну С!

Пастернак займає одне з перших місць серед коренеплодів за змістом легко засвоюваних вуглеводів. Це один з багатьох джерел дієтичних волокон, джерело вітамінів В1, В2, В6, К і Е, значної кількості мінералів. При цьому його соковитий коренеплід не містить холестерин.

Поживна цінність пастернаку Pastinaca sativa (100 гр)
критерій	Харчова цінність	Процентний вміст від добової потреби
енергія	75 ккал	4%
вуглеводи	17,99 гр	14%
білок	1,20 гр	2%
жири	0,30 гр	1%
холестерол	0 мг	0%
дієтичне волокно	4,9 гр	13%
вітаміни
фолати	67 мкг	17%
ніацин	0,700 мг	4%
пантотенова кислота	0,600 мг	12%
піридоксин	0,90 мг	7%
рибофлавін	0,050 мг	4%
тіамін	0,090 мг	7,5%
вітамін A	0	0%
вітамін C	17 мг	29%
вітамін K	22,5 мкг	19%
електроліти
натрій	100 мг	˂1%
калій	375мг	8%
мінерали
кальцій	36 мг	3,5%
мідь	0,120 мг	13%
Залізо	0,59 мг	7,5%
магній	29 мг	7%
Марганець	0,560 мг	24%
фосфор	71 мг	10%
селен	1,8 мкг	3%
цинк	0,59 мг	5%

Зовнішній вигляд, відміну від петрушки

Вирощуючи в саду, досить легко визначити різницю між коренем пастернаку і петрушки по аромату.

Про тонкощі вирощування пастернаку і зберіганні овоча читайте.

Корінь петрушки має фантастичний запах моркви з натяком на селеру, ріпу і лист петрушки. Аромат пастернаку кілька солодкуватий. Але, зайшовши в супермаркет, легко можна помилитися у виборі, адже зовні коріння обох видів виглядають майже однаково: колір кореня, як пастернаку, так і петрушки білий, кремовий або світло-жовтий.

І все ж є одна відмінна риса. Стебла петрушки є начебто прямим продовженням і розширенням кореня. Стебла пастернаку, як здається, ростуть зсередини кореня, утворюючи круглу вм'ятину нагорі. Після видалення стебел вм'ятина залишається і легко помітна.

фото

На фото нижче ви можете побачити, що таке білий корінь пастернаку, як зростає і виглядає ця рослина.

Показання та протипоказання

Корисні властивості

Корінь пастернаку знайшов застосування в багатьох рецептах народної медицини, як лікарська рослина. Користь овоча в тому, що він надає заспокійливу дію на:

• нервову систему;
• покращує травлення і кровообіг;
• зміцнює кровоносні судини і капіляри;
• підтримує оптимальний гормональний фон;
• знижує набряклість;
• лікує ниркові;
• простудні;
• легеневі і бронхіальні захворювання;
• полегшує спазми шлунку і печінкові кольки.

Дізнатися більше про унікальні і корисні властивості пастернаку і його застосування в народній та офіційній медицині можна.

Обмеження у вживанні

І все ж цей овоч корисний не для всіх! Обмеженням у вживанні пастернаку може бути вік. Існують протипоказання до його вживання дітям до 1 року і людям старше 75 років. Обережність рекомендується пацієнтам, які приймають протипухлинні засоби і препарати, що викликають світлочутливість, оскільки комбінація може збільшити побічні ефекти. Дуже обережними повинні бути люди з захворюваннями:

• фотодерматоз;
• діатез;
• емфізема;
• астма;
• діабет;
• важкими відхиленнями в роботі серцево-судинної системи.

Не слід приймати екстракти пастернаку при кровотечах і під час вагітності. Дані протипоказання обумовлені можливим алергенним впливом.

Як застосовують овоч?

У кулінарії

Овоч додають в:

• супи;
• запіканки;
• рагу;
• гуляш;
• хліба;
• солодку випічку.

Найспритніші кухарі можуть приготувати млинці та оладки. Використовується для приготування мармеладу, варення і солодкої муки для тортів. У сирому вигляді, подрібнений на крупній тертці, овоч додається до різних овочевих і фруктових салатів, начинкам.

Його готують разом з картопляним пюре, цибулею-пореєм, цвітною капустою та іншими овочами, подають до риби, м'яса, домашньої птиці. Пастернак висушують, як приправу до гарячих страв і консервують.

Дуже смачні страви з коренеплоду, запеченого в духовці і приготованого на пару:

1. для цього овоч нарізається на маленькі шматочки;
2. поміщається в духовку або пароварку;
3. витримується 8-12 хвилин до повної готовності, з додаванням солі і спецій.

З пастернаку готується ситне і ніжне пюре. Для цієї страви середні за розміром шматочки овоча відварюються, а потім розминаються з вершковим маслом. Пюре солять і розбавляють теплим молоком.

Оригінальні та корисні виходять чіпси з пастернаку, при цьому готувати їх дуже просто!

1. Глибоку сковороду з налитим рослинним маслом розігрівають до 180 º С..
2. Коренеплоди розрізають на тонкі скибочки.
3. Невеликими порціями занурюють в гарячу олію.
4. Обсмажують протягом 45 секунд до утворення золотистої скоринки.
5. Спеції та сіль додають за смаком.

Існує безліч рецептів, які розкривають секрети приготування найрізноманітніших страв з пастернаку.

У медицині

У народній медицині пастернак завжди високо цінується.

Народні рецепти з покроковими інструкціями

Для підвищення потенції

Інгредієнти:

• 2 стол. ложки подрібненого кореня пастернаку;
• мед (цукор).

приготування:

1. залити коріння 250 мл окропу;
2. настоювати 2 години;
3. процідити.

Прийом: по 1/3 склянки 4 рази / день за 15 хвилин до їжі з медом або цукром.

Курс: 14-21 день залежно від профілактики або лікування.

Для відновлення кісткової і хрящової тканини

Інгредієнти:

• 250 гр кореня пастернаку;
• 3 лимона;
• 120 гр часнику.

приготування:

1. всі компоненти подрібнити і змішати;
2. перекласти отриману суміш в скляну 3-х літрову банку;
3. залити окропом по вінця;
4. щільно закутати, наполягати 8-12 годин.

Прийом: по 70 гр настою 3 рази / день за 30 хвилин до їди.

Курс: 3-4 місяці.

Для профілактики серцево-судинних захворювань

Інгредієнти:

• 30 гр зелені петрушки;
• 100 мл пастернаку;
• 5 гр кореня валеріани;
• сік з кореня пастернаку;
• 2 чайні ложки меду.

приготування:

1. залити зелень петрушки, пастернаку і подрібнену валеріану 200 мл окропу;
2. настоювати 1 годину;
3. процідити;
4. змішати отриманий настій з соком кореня пастернаку;
5. додати мед.

Прийом: по 3 стол. ложки 2-3 рази / день за 1 годину до їжі.

Курс: 21 день.

Для відновлення після операцій

тонізуючий напій

Інгредієнти:

• коренеплоди пастернаку;

приготування:

1. віджати сік з пастернаку;
2. змішати з невеликою кількістю меду для поліпшення смаку.

Прийом: по 1 стол. ложці 3 рази / день за 30 хвилин до їди.

рецепт аплікацій

Інгредієнти: 3 стол. ложки подрібненого кореня пастернаку.

приготування:

1. залити коріння 250 мл окропу;
2. наполягати 5 хвилин;
3. процідити.

Прийом: настій пити, а віджимання прикладати до болючих місць, помістивши їх в марлевий (матерчатий) мішечок.

Курс: до завершення післяопераційного (реабілітаційного) періоду.

Використання овоча в дитячому прикорму

У багатьох європейських країнах пастернак відноситься до списку рекомендованих продуктів дитячого харчування з 6 місяців, як компонент різноманітних овочевих рагу. Вводити в дитячий раціон коренеплід слід поступово і дуже обережно, дотримуючись загальних принципів і спостерігаючи за реакціями дитячого організму.

Для профілактики і лікування дитячих захворювань використовувати в рецептах значно скорочені дози. Дітям від 1 року овоч пропонують в малих дозах, наприклад, у вигляді слабо концентрованого відвару або в супах. Дітям після 1,5-2 років з пастернаку готують самостійні страви або в поєднанні з іншими продуктами після гарячої обробки і в невеликій кількості.

- їжа, спеція і ліки одночасно. Коренеплід цінується протягом століть і залишається частиною здорової дієти. Це універсальний овоч з вражаючим набором поживних речовин і переваг для здоров'я!

Відео по темі

Пропонуємо переглянути відео про те, якими корисними властивостями володіє пастернак, а також які лікує захворювання:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

17.04.2018

Пастернак цінується як пряновкусовая овоч, а крім того, його дуже корисно додавати в раціон харчування, так як він сповнений важливих поживних речовин. У цій публікації сайт обговорюються корисні для здоров'я властивості, отримані від використання пастернаку, а також його застосування в кулінарії: як готувати і в які страви зазвичай кладуть.

Пастернак - це кремового кольору, конусоподібний коренеплід з того ж сімейства, що і морква, нагадує її зовні, такий же солодкий, але з більш складним земним, горіховим смаком. У кулінарії використовується і як овоч, і як пряність.

Він виглядає як товста біла морква, але незважаючи на схожість, його не часто їдять в сирому вигляді як хрустку закуску. Пастернак додають до жаркого, супів, тушкованих продуктів та інших страв, яким він надає чудовий горіховий смак.

Якщо ви купуєте готовий набір овочів для приготування бульйону, то напевно там знайдеться і цей коренеплід.

Пастернак зустрічається і в якості основного овочевого страви в європейських країнах, особливо його люблять в Великобританії.

Як виглядає овоч пастернак - фото

Загальний опис

З наукової точки зору, пастернак - солодкий, м'ясистий підземний коренеплід багаторічної рослини з роду Pastinaca і сімейства Зонтичні (Apiaceae) - того ж, що і моркву. Вони навіть схожі і зовні, і за характеристиками росту, втім, як і інші члени сімейства Apiaceae: петрушка, селера, кмин, кріп і т. Д.

Офіційна назва цього овоча: Pastinaca sativa - Пастернак звичайний або Посівний, синоніми - польовий борщ, козелка, поповник, пастарнак.

Являє собою велике рослина з розеткою трійчастого листя. Коренеплід великий, білого кольору, конусоподібний.

Який запах і смак

Смак пастернаку пряний, солодкуватий, нагадує моркву, але з більш складним горіховим присмаком, а аромат слабкий, віддалено схожий на петрушку.

Де купити і як вибрати

Пастернак продається цілий рік в овочевих відділах супермаркетів великих міст, а також восени - на фермерських ринках.

Шукайте дрібні і середні коренеплоди кольору слонової кістки і з твердою текстурою. Пастернак повинен бути свіжий, м'ясистий, невеликого розміру (12-25 см в довжину), без плям.

Він може виростати до величезних розмірів, але великі коріння, як правило, більш волокнисті і з жорсткою серцевиною, в той час як маленькі молодше, солодше і більш ніжні на смак.

Не варто купувати зрілий пастернак, оскільки він вже не так ароматний. Не беріть м'які, зморщені або пошкоджені коріння з безліччю крихітних, кошлатих ниток на кінці.

Якщо пастернак з обрізає зеленню, вона повинна виглядати свіжою і не зів'ялої. Перед зберіганням її потрібно зрізати.

Як і скільки зберігати

Як і у інших коренеплодів, у пастернаку тривалий термін придатності. Зберігайте його в відкритому поліетиленовому пакеті в овочевому відсіку холодильника при температурі 0-5 ° C до трьох тижнів. Чи не кладіть свіжі цілі коріння в морозильну камеру.

Щоб заморозити, наріжте пастернак на кубики приблизно 1,5 см і опустіть в окріп на 3 хвилини. Охолодіть, упакуйте в добре закриті контейнери, заморозьте і зберігайте протягом 8-10 місяців.

Хімічний склад

Пастернак багатий корисними для здоров'я фітонутрієнтами, вітамінами, мінералами і клітковиною.

Харчова цінність свіжого пастернаку (Pastinaca sativa) на 100 г

Найменування	кількість	Відсоток від добової норми,%
Енергетична цінність (калорійність)	75 Ккал	4
вуглеводи	17,99 г	14
білки	1,20 г	2
жири	0,30 г	1
клітковина	4,9 г	13
фолати	67 мкг	17
ніацин	0,700 мг	4
пантотенова кислота	0,600 мг	12
піридоксин	0,90 мг	7
рибофлавін	0,050 мг	4
тіамін	0,090 мг	7,5
Вітамін С	17 мг	29
вітамін До	22,5 мкг	19
калій	375 мг	8
кальцій	36 мг	3,5
мідь	0,120 мг	13
Залізо	0,59 мг	7.5
магній	29 мг	7
Марганець	0,560 мг	24
фосфор	71 мг	10
селен	1,8 мкг	3
цинк	0,59 мг	5

Корисні для здоров'я властивості

Калорійність 100 г пастернаку становить 75 калорій, це приблизно стільки ж, як в банані і винограді. Проте, солодкий, соковитий корінь не містить холестерину.

Це один з прекрасних джерел розчинної і нерозчинної клітковини: в 100 г - 4,9 мг або 13% добової норми. Харчове волокно в раціоні допомагає знизити рівень холестерину в крові, корисно при ожирінні і замку.

Як і морква, і інші члени сімейства Зонтичні, пастернак теж містить безліч антиоксидантів, наприклад, фалькарінол, фалькаріндіол, панаксадіол.

Кілька досліджень показали, що ці сполуки мають протизапальні, протигрибкові і протиракові властивості, забезпечують захист від раку товстої кишки і гострої лімфобластної лейкемії.

У свіжому корені також багато вітаміну C: близько 17 мг або 28% рекомендованої денної норми. Це потужний водорозчинний антиоксидант, який підтримує здорові сполучні тканини, допомагає захистити організм від хвороб шляхом видалення шкідливих вільних радикалів.

Пастернак багатий вітамінами групи B, такими як фолієва кислота, вітамін B-6 (піридоксин), тіамін і пантотенова кислота, а також вітамінами K і E.

У ньому гарне кількість мінералів: заліза, кальцію, міді, калію, марганцю і фосфору. Наприклад, калій - важливий компонент клітин і рідин організму, який допомагає контролювати серцевий ритм і кров'яний тиск.

У пастернаку є багато цікавих корисних властивостей:

• Покращує здоров'я серця. У пастернаку високий рівень калію, який діє як судинорозширювальний засіб і знижує артеріальний тиск. Велика кількість фолату (форма фолієвої кислоти) ідеально доповнює таку властивість, оскільки має великий вплив на підтримання здорової серцево-судинної системи.
• багатий клітковиною. Високий вміст харчового волокна тісно пов'язане зі зменшенням рівня холестерину (що в подальшому зміцнює здоров'я серця) і з більш низькою ймовірністю розвитку діабету. Крім того, клітковина - ключовий компонент травного процесу, сприяє проходженню їжі через травний тракт, зменшує запори і запобігає інші шлунково-кишкові проблеми.
• Знижує вроджені дефекти. Фолат зменшує уроджені вади нервової трубки у немовлят і нормалізує метаболічні процеси, пов'язані з виробництвом енергії і нервовою системою.
• сприяє схудненню. Крім того, що пастернак - овоч з низьким вмістом калорій і з хорошим кількістю розчинної, він запобігає вивільнення греліну - гормону «голоду». Це значно знижує бажання перекусити між прийомами їжі і тим самим допомагає знизити вагу.
• підвищує імунітет. Пастернак наповнений антиоксидантами, вітамінами і органічними сполуками, які захищають організм токсичних побічних продуктів нашого клітинного метаболізму. Вітаміни С і Е нейтралізують вільні радикали, які викликають хронічні захворювання і навіть рак. Вітамін С стимулює вироблення білих кров'яних клітин, а також служить в якості ключового елемента при виробництві колагену.

Протипоказання (шкода)

Рослина пастернак і його частини можуть викликати алергічні реакції у деяких чутливих осіб. Симптоми реакції включають висипання і ураження шкіри, свербіж або відчуття печіння в губах, ротах і горлі. У важких випадках можуть спостерігатися набряк губ, язика і почервоніння в очах, а також ускладненість дихання.

Люди з алергією на пилкові речовини березової категорії, такі як волоські горіхи, рис, морква, петрушка можуть отримати перехресну реакцію і до пастернаку, тому їм краще його уникати.

Застосування в кулінарії

У кулінарії використовується коренеплід, а зелень дуже рідко, оскільки вона не володіє хорошими пряновкусовая якостями. Пастернак зазвичай їдять приготованим: його смажать, печуть, варять, подрібнюють в пюре, кладуть в суп і т.д. Можна з'їсти і сирим, це просто не так поширене.

Сушені коріння пастернаку використовують в порошкових приправах і сумішах.

Велика частина аромату знаходиться прямо під шкіркою, тому найкраще просто гарненько відмити корінь щіточкою, а не зчищати багато шкірки.

У зрілих коренів буває деревна серцевина, яку треба вирізати і викинути.

Щоб підготувати пастернак до кулінарній обробці:

1. Спочатку добре промийте його в проточній холодній воді.
2. Очистіть або злегка наскрібши шкірку овочевим ножем.
3. Відріжте кінці.
4. Наріжте кубиками, скибочками або шматочками, як вам хочеться.

Очищений і підготовлений пастернак окислюється при впливі повітря (подібно яблукам), тому замочіть його у воді невеликою кількістю лимонного соку, якщо не плануєте готувати відразу.

Додавайте пастернак ближче до кінця приготування, так як він швидко стає м'яким через великий вміст цукру.

Ось кілька ідей, куди і які страви додають пастернак:

• Свіжий коренеплід додає унікальний солодкий смак салатів, капусті і начинкам.
• Його можна готувати з картоплею, цибулею-пореєм, цвітною капустою і т. Д.
• Шматочки і кубики пастернаку додаються в рагу, супи і картопля фрі, подаються з домашньою птицею, рибою та м'ясом.
• Його можна використовувати в хлібі, пирогах, запіканках, тістечок і т. Д.
• Кладуть в бульйони разом з морквою, цибулею та іншими прянощами для отримання насиченого смаку і апетитного запаху.
• Добре поєднується з іншими коренеплодами - картоплею, морквою, коренем селери і ріпою.

Цей дивовижний овоч наповнений найважливішими поживними речовинами. Корисні властивості, якими володіє пастернак, допомагають боротися з хронічними захворюваннями і, додаючи його до раціону, ви зможете істотно вплинути на якість вашого життя.

Пастернак - солодкий, ароматний коренеплід, що відноситься до сімейства Apiaceae. Наукове його назва - «Pastinacasativa», а в народі пастернак називають білою морквою. Він відноситься до роду дворічних трав, його батьківщиною вважається Середземномор'ї. Це зонтична рослина вже після закінчення першого року іноді досягає висоти півтора метрів. Збирають урожай коренеплоду в кінці осені, коли починаються перші заморозки. Чи не зірване рослина сформує корінь і жовті парасольки з маленькими квіточками, насіння ж з'являться тільки на другий рік.

Крім того, що пастернак використовують в кулінарії як овоч і в засушеному, солоному або свіжому вигляді - як пряну спецію, ця овочева культура має безліч корисних властивостей.

Пастернак - склад

Пастернак - 7 корисних властивостей

1. Для лікування хвороб серця

   Завжди для харчування хворих кардіологічними захворюваннями, фрукти і овочі вважалися вдалим вибором. Введення в раціон харчування кореня пастернаку теж зіграє важливу роль для лікування організму. Овоч містить значний рівень калію, який допомагає розширювати судини і знижувати тиск. Через високого рівня фолатів корінь пастернаку допомагає знизити рівень гомоцистеїну в крові, а це дуже важливо для профілактики і щоб уникнути ризику серцевих захворювань.

2. Користь для хворих на діабет

   Пастернак цінний високим вмістом клітковини і складається з розчинних волокон, що дозволяє йому успішно знижувати рівень холестерину, а це не тільки зміцнює здоров'я серця, але і знижує ризик такого захворювання як діабет. Користь пастернаку не перебільшено. Його листя багаті ефірними маслами, а корінь містить нешкідливу фруктозу і сахарозу, що не виключає його вживання навіть діабетиками. Вміщені в ньому речовини допомагають зняти спазм, ниркові і печінкові кольки.

3. Користь для травної системи

4. Багате джерело вітамінів групи В

   Фолієва кислота (вітаміни групи В), що міститься в цій рослині, сприяє ефективній профілактиці дефектів нервової трубки плода, стимулює обмінні процеси, позитивно впливає на нервову систему. Постійне застосування пастернаку в їжу і в лікуванні дуже корисно людям з пригніченим станом і страждають депресіями.

5. Для зниження ваги

   Високий рівень розчинної клітковини пастернаку дуже корисний для здоров'я організму, а для бажаючих знизити вагу, він просто необхідний. Він блокує викид греліну - гормону «голоду», перекушування перестають бути актуальними і при мінімальному харчуванні організмом засвоюється оптимальний вміст корисних речовин.

6. Корисні властивості для імунітету

   Пастернак багатий антиоксидантами, вітамінами і органічними сполуками, які допомагають захищати організм від різних вірусів, токсинів і боротися з побічними продуктами нашого метаболізму. Антиоксиданти у вигляді вітамінів С і Е усувають вільні радикали, захищаючи нас від хронічних і онкологічних захворювань. Вони виробляють колаген - основний будівельний блок нашого організму, а також стимулюють розвиток білих кров'яних тілець, які атакують хвороботворні мікроорганізми, захищаючи організм в цілому.

7. Для здорового росту і розвитку

   Пастернак не володіє високим вмістом білка, але багатий величезним спектром вітамінів і мінералів, які в повному обсязі допомагають збалансувати основне живлення без всякого дефіциту поживних речовин. Корінь дуже корисний як дітям, так і дорослим. Рослина сміливо можна використовувати на своїй кухні в перших і в других стравах. У свіжому вигляді воно добре поєднується з салатами і навіть десертами. Їм можна просто перекусити, як звичайної морквою, і це буде набагато корисніше, ніж перекус фастфудом.

Пастернак - протипоказання

До питання вживання будь-якого продукту завжди потрібно ставитися дуже уважно. Пастернак поряд з іншими рослинами може приносити як користь, так і шкоду. Основними протипоказаннями до вживання пастернаку є:

• Дерматит і фотодерматози (підвищена чутливість до сонця чи світла). Страждаючі цими захворюваннями можуть просто обпектися цією рослиною, як кропивою.
• При тяжкості ниркової недостатності не здує зловживати рослиною, як сечогінним засобом. Набряки у любительок низькокалорійних дієт кажуть про неправильне харчування і дефіциті білків і жирів і надлишку натрію і вуглеводів, тому перед вживанням пастернаку, слід звернутися до лікарів.

Вживати овочі дуже корисно, але робити це потрібно правильно, харчування має бути збалансованим і помірним.