Консервування на зиму: огірковий салат

Салат з огірків та помідорів може бути не тільки свіжим, а й консервованим, і від цього він стає ще смачнішим. Приготувати його нескладно, і в холодні зимові дні ця закуска порадує вас пряним ароматом та свіжим смаком.

Для консервування салату на зиму нам знадобиться:
огірки - 2 кг
помідори - 2 кг
морква - 0,5 кг
цибуля - 0,5 кг
рослинна олія - ​​0,5 л
цукор - 3 ст. л.
сіль - 2 ст. л.
оцет - 150 г

Спосіб консервування салату на зиму:
Моркву, цибулю, помідори та огірки порізати довільно, скласти у велику каструлю. Влити олію, додати цукор, сіль, оцет, варити протягом години, після чого в гарячому вигляді розкласти по стерильним банкам. Перевернути, дати охолонути, прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Лечо з огірків

Цей рецепт зручний тим, що при приготуванні лечо з огірків можна використовувати будь-які овочі, що переросли, не дуже гарні – смак та естетика від цього не постраждають. Готується закуска легко, і виявиться під силу навіть господиням-початківцям.

Щоб приготувати лечо з огірків, нам знадобиться:
огірки - 2,5 кг
помідори - 1,5 кг
часник - 4-5 зубчиків
оцет - 1 ст. л.
цукор - 100 г
перець мелений - 50 г
сіль - 2 столові ложки з верхом

Спосіб приготування лечо з огірками:
Банки промити, стерилізувати. Помідори пропустити через м'ясорубку, часник дрібно нарізати, огірки помити і порізати кружальцями або дрібніше. Змішати всі інгредієнти окрім огірків, оцту та часнику у великій каструлі, проварити хвилин 15, додати огірки і ще готувати хвилин 10. Наприкінці приготування вливаємо оцет, додаємо часник. Банки закочуємо, кутаємо до остигання. За місяць закуска готова.

Салат "Асорті" з огірків та помідорів на зиму

Щоб приготувати салат «Асорті» з огірків та помідорів на зиму, вам знадобиться:

огірки - 400-450 г
помідори – 150-200 г
цибуля ріпчаста - ½ шт.
перець болгарський - ½ шт.
кріп свіжий - 2 гілочки
для розсолу:
вода – 3 л
цукор – 1 ст.
сіль - 90 г
оцет - 80 г

Як приготувати салат «Асорті» з огірків та помідорів на зиму:

1. Огірки та помідори вимити, обсушити. Огірки нарізати кружальцями, помідори – часточками. Для приготування заготовки бажано використовувати стиглі, але не перестиглі, міцні помідори, інакше під впливом високої температури занадто м'які овочі можуть перетворитися на кашу.
2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжки та насіння, нарізати кільцями. У салат можна додати овоч будь-якого кольору, однак, оскільки зелений (огірок) і червоний (помідор) кольори вже присутні в заготівлі, для яскравішого та оригінального вигляду можна використовувати перець жовтого (або оранжевого) кольору.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати кільцями або півкільцями.
4. Кріп промити під проточною водою та обсушити, різати не потрібно.
5. Підготувати баночки та кришки. Кількість овочів, зазначена у даному рецепті, розрахована на 1 банку об'ємом 1 л. Ви можете збільшувати кількість овочів залежно від того, яку кількість заготівлі бажаєте отримати у результаті.
6. Підготовлені овочі викласти шарами в літрову банку, дотримуючись наступної черговості: болгарський перець, кріп, огірки (так, щоб овоч займав більше половини ємності), цибулю, помідори.
7. Приготувати розсіл. Для цього воду вилити в каструлю, додати цукор та сіль, перемішати усі інгредієнти. Помістити каструлю на вогонь та довести рідину до кипіння. Коли розсіл закипить, зняти каструлю з вогню та влити оцет.
8. Баночку з овочами наповнити гарячим розсолом, після чого помістити в каструлю з окропом і стерилізувати протягом 5-7 хвилин. Акуратно витягти баночки із заготівлею з каструлі, закатати і залишити до повного охолодження.
Салат «Асорті» з огірків та помідорів на зиму можна приготувати й іншими способами. Наприклад, підготувати овочі (вимити, нарізати), помістити у велику миску, посолити на смак і перемішати. Розкласти салат у банки об'ємом 0,5 л та стерилізувати протягом 20 хвилин. Через 20 хвилин акуратно, щоб не обпектися, витягнути банки із заготівлею з каструлі, додати кожну 1 ч. л. оцту (6%), потім накрити кришками, закатати і залишити до повного остигання.

За бажанням, в салат «Асорті» з огірків та помідорів можна додавати лавровий лист, запашний чи чорний перець горошком.

Щоб приготувати огірки на зиму з часником, петрушкою та кропом, вам знадобиться:

огірки свіжі – 400 г
петрушка – 10 г
кріп - 10 г
цибуля ріпчаста - 40 г
перець гіркий червоний - 1 стручок
перець чорний горошок – 2 шт.
часник - 2 зубчики
сіль харчова кухонна - 5 г
оцет 6%-ний - 20 г
олія соняшникова - 2 ст. л.

Як приготувати огірки на зиму з часником, петрушкою та кропом:

1. Огірочки миємо в чистій проточній воді, обрізаємо кінці з двох сторін і нарізаємо кільцями, щоб їх товщина не перевищувала сантиметра. Це важливо, щоб огірочки рівномірно просочувалися розсолом.
2. Часник чистимо і ріжемо на рівні за розміром чотири частини. Цибуля ріпчаста також чистим і ріжемо кільцями в півсантиметра завтовшки. Миємо і ріжемо зелень кропу та петрушки.
3. Складаємо всі перераховані вище інгредієнти в металевий емальований посуд, додаємо необхідну кількість харчової солі разом з оцтом і ретельно перемішуємо.
4. Моєму банки і добре стерилізуємо, адже якщо в них залишаться бактерії, то консервація вибухне, і ви можете нею отруїтися. Кришки також кип'ятимо.
5. У банки на саме дно кладемо гіркий червоний перчик і олію. Зверху йдуть овочі.
6. Банки опускаємо в окріп по плічка і стерилізуємо ще близько 15 хвилин. На дно каструлі краще підкласти рушник, інакше банк може тріснути.
7. Тепер закочуємо металеві кришки, перевіряємо герметичність, ставимо банки вгору дном і загортаємо в щільний рушник або ковдру. Залишаємо до повного охолодження. Потім відносимо до комори або льоху.

Щоб приготувати огірки на зиму по-молдавськи, вам знадобиться:
(на 4 літрові банки)

огірки - 4 кг
сіль – 3 ст.л.
цукор – 1 ст.
олія соняшникова - 1 ст.
оцет – 1 ст.
порошок гірчичний – 2 ст.л.
перець чорний мелений - 2 ст.
перець червоний мелений - 1 ст.
часник - 2 головки

Як приготувати огірки на зиму по-молдавськи:

1. Огірки беремо середніх розмірів чи маленькі. Промиваємо їх, обрізаємо з двох сторін по 0,5 сантиметри, розрізаємо на 4 частини або як хочете (все залежить від розміру огірків). Відправляємо огірки у велику каструлю.
2. Часник подрібнюємо, виходить приблизно 3 столові ложки.
3. До огірків додаємо всі інгредієнти - сіль, цукор, гірчичний порошок, часник, червоний та чорний перець, соняшникова олія та оцет.
4. Все ретельно перемішуємо та даємо постояти близько 4 годин, за цей час огірки пустять сік.
5. Після цього часу гострі огірки знову перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам.
6. Надсилаємо наші банки з огірками в каструлю з водою для стерилізації. Накриваємо металевими прокип'яченими кришками. Доводимо воду до кипіння, після чого кип'ятимо банки 15-20 хвилин на повільному вогні.
7. Акуратно дістаємо банки та закочуємо. Перевертаємо, укутуємо теплою ковдрою та відправляємо у тепле місце до повного остигання.

Гострі огірки по-молдавськи готові!

Щоб приготувати огірки пікантні на зиму, вам знадобиться:

огірки свіжі – 5 кг
перець болгарський - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
перець гострий червоний – 2 шт.
морква – 1 кг
часник – 2 шт.
сіль харчова – 3 ст. л.
цукор - 200 г
олія соняшникова - 200 г
оцет 9% - 200 мл

Як приготувати огірки на зиму?

1. Починаємо приготування з того, що ретельно перемиваємо у чистій питній воді усі овочі. Далі розрізаємо огірочки вздовж на чотири рівні частини, перчик також ріжемо вздовж, а цибулю ріжемо часточками у вигляді кілець.
2. Часник чистимо від шкірки і дуже дрібно нарізаємо.
3. Всі інгредієнти змішуємо, додаємо необхідну кількість цукру, солі, олії, краще соняшникової, та оцту. Знову все перемішуємо. І залишаємо на пару годин, щоб овочі могли настоятися та просочитися.
4. Тепер приступаємо до виготовлення банок до консервації. Для цього їх слід добре вимити та стерилізувати. Металеві кришки обдаємо киплячою водою, адже на них також можуть бути бактерії, які призведуть до псування консервації.
5. Укладаємо салат у банки і знову стерилізуємо у киплячій воді протягом 15 хвилин. На дно каструлі при цьому кладемо рушник, інакше скло банки може луснути від високої температури.
6. Закочуємо кришки спеціальним пристроєм. Далі перевертаємо банки вгору дном і зверху замотуємо щільною тканиною, ковдрою або рушником. Після того, як вони охолонуть до кімнатної температури, переносимо їх на зберігання в льох або комору, головне, щоб приміщення було прохолодним і в нього не потрапляли прямі сонячні промені.

Пропоную поряд з усім відомою корейською морквою і капустою спробувати приготувати огірки корейською, вона вам напевно дуже сподобаються. Їх можна їсти відразу після приготування, а також робити з них заготовки на зиму.

Щоб приготувати огірочки по-корейськи, вам знадобиться:

огірки - 2 кг
цукор – 1 ст.
морква - 0.5 кг
олія рослинна - 0.5 ст.
часник
сіль - 50 г
перець червоний мелений - 1 ст.

Як приготувати огірочки по-корейськи:

1. Морквину мою та трьом на великій тертці, яку використовують для приготування моркви корейської.
2. Огірочки також миємо, відрізаємо кінчики з обох сторін і після цього розрізаємо вздовж на вісім рівних частин.
3. Моркву та огірочки тепер перемішуємо між собою.
4. Змішуємо решту інгредієнтів для приготування маринаду. Далі доводимо маринад до кипіння і заливаємо їм огірочки з морквою. І залишаємо на 4 години настоятися.
5. Тепер миємо банки та висушуємо. Потім стерилізуємо банки, викладаємо в них огірки та заливаємо маринадом.
6. Далі ставимо банки в киплячу воду і кип'ятимо близько 15 хвилин для повної стерилізації. Потім щільно закочуємо кришки, перевертаємо банки догори дном, а зверху замотуємо в щільний рушник (можна замінити його ковдрою), у такому вигляді банки стоять, поки не охолонуть. Після цього переносимо їх у льох або просто прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

І ось воно почалося, нашестя огірків! Зелених і салатових, яскравих і блідих, коротких і довгих, товстих і тонюсеньких, з пухирцями і гладких, маленьких і перерослих... Їх стільки, що неможливо взяти посильну участь у утилізації врожаю. Ну, хіба ви знайдете в собі сили відмовити мамі, яка передала вам із дачі відро еко-огірків? Пройдете повз стареньку бабусю, що торгує біля метро домашніми овочами за півкопійки? Чи зможете байдуже дивитися, як переростають огірки на власній ділянці біля будинку? Ось те саме. Загалом, запасайтеся терпінням, збирайте сили - і кидайтеся в бій з огірковим урожаєм.

Хто такі огірки?

Вчені вважають, що батьківщина огірків – Індія, саме там вони народилися понад 6 тисяч років тому і згодом саме звідти розпочали свою ходу світом. До речі, там же, біля підніжжя Гімалаїв, огірки й досі ростуть у природних умовах – дикуном. Неначе бур'яни – ніким не обробляються і не культивуються.

Крім цього, цікаво дізнатися, що огірки - ті небагато плодів, які людина вживає в їжу в недозрілому вигляді. Якщо дати огіркам «дійти до готовності» на грядці, вони обзаведуться жорсткою шкіркою, великим насінням і нудним, прісним смаком і зовсім не соковитою м'якоттю. Саме з цієї причини рослина і отримала свою назву: грецькою мовою огірки звучать як «агурос», що буквально означає «незрілий», «незрілий».

Користь огірків

Поширена думка про те, що в огірках немає нічого корисного, як і шкідливого, — просто лише поширена думка. Нехай у них не так багато вітамінів, як хотілося б (а з часом і та небагато, що є, зводиться до мінімуму), зате в них немає і зайвих калорій, що перетворює ці овочі на ідеальний продукт харчування для всіх, хто змушений суворо стежити за своєю вагою. Крім того, огірки мають здатність регулювати апетит, «переконувати» організм у тому, що він ситий, контролювати обмін речовин людини.

Огірки майже на 99% складаються з води – вони чудово втамовують спрагу, сприяють травленню, мають сечогінну дію і просто чудово та делікатно очищають кишечник. Зелені довгі товариші – незамінне джерело калію: завдяки цьому мінералу огірки визнані борцями за коректну роботу судинної системи та почесними помічниками у функціонуванні серцевого м'яза.

Якщо є огірки постійно та регулярно, вони нейтралізують дію кислотних сполук у кишечнику, тим самим перешкоджаючи відкладенню солей. Крім того, дієтологи вважають, що цей овоч запобігає захворюванням щитовидної залози, бореться з раннім старінням організму і мають жовчогінну дію.

На жаль, усім перерахованим можуть похвалитися лише свіжі огірочки (і чим раніше вони потрапили з грядки на ваш стіл, тим більше користі принесуть), однак, у їх консервованих побратимів є один істотний плюс: вони незаперечно апетитніші, а за їх хрускіт і пікантний смак узимку можна віддати половину царства і навіть коня на додачу!

Простий салат з огірків на зиму

Найпростіший рецепт, за яким виходить найпростіший салат. Втім, не варто відразу прогортати сторінку вниз – у цій простоті приховано багато плюсів. По-перше, такий салат легко готувати. По-друге, незважаючи на певну «приземленість» рецепту, виходить досить приємна на смак овочева закуска. По-третє, такий салат – зручна основа для зимових імпровізацій: його можна змішати з капустою та морквою, урізноманітнити редькою та гранатовими зернами, облагородити синьою солодкою цибулею та оливками.

Інгредієнти:
200 г олії без запаху;
4 кг огірків;
1 кг цибулі;
200 г цукру;
8 ст. л. солі;
8 ст. л. столового оцту (6-9%).

Огірки миємо, просушуємо і нарізаємо кружальцями завтовшки до 4 мм. Очищений лук нарізаємо тонкими півкільцями. Складаємо овочі у велику миску, перемішуємо із цукром, сіллю, оцтом. Додаємо олію та залишаємо салат на 3 години у прохолодному місці, періодично перемішуючи.

Через зазначений час розкладаємо огірковий салат по стерилізованих півлітрових баночках, заливаємо соком, що виділився з миски, в якій маринувалися огірки. Стерилізуємо 15 хвилин, потім закриваємо банки кришками та накриваємо ковдрами. Через добу банки можна переставити на зберігання у комору.

Цибульний салат із огірками на зиму

Змістіть акцент на цибулю - і ви отримаєте оригінальну зимову закуску, яка чудово гармонує з вареною картоплею, пшеничною кашею і навіть шматком справжнього житнього хліба. Цілком проста їжа, але в цій простоті - безодня смаку! Особливий плюс рецепту – для цього салату підійдуть великі огірки, які господині не дуже шанують. Загалом, якщо вам дісталося цебро різномастних зелених «товаришів», сміливо відбирайте ті, що більші, і починайте консервувати!

Інгредієнти:
2,5 кг огірків;
1 кг цибулі;
1,5 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
130 мл столового оцту (9%);
1,5 л води;
чорний запашний перець, лавровий лист, гіркий перець за смаком.

Огірки миємо, просушуємо, при необхідності та бажанні зчищаємо шкірку. Нарізаємо кружальцями, товщина - до 5 мм (краще орієнтуватися на 3-4 мм, великі шматки огірків можуть не "достояти" до зими).

Цибулю очищаємо і також нарізаємо кільцями – тонкими та красивими.

У стерилізовані банки акуратно викладаємо огірки, чергуючи їх із цибулею. Заливаємо огірки окропом - до краю банки, прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 3 хвилини, після чого зливаємо всю воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, спеції, шматочки гострого перцю і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і вливаємо в маринад укус, після чого наповнюємо банки з салатом і відразу закриваємо кришками. Накриваємо ковдрами, добре укутуємо і залишаємо салат у такому вигляді до повного остигання (як мінімум, добу). Після цього банки можна перенести в комору та зберігати там до моменту використання.

Огірковий салат із помідорами

Ах, ну, хіба може бути щось прекрасніше, ніж узимку, коли за вікном мете завірюха і скриплять морози, відкрити банку з огірковим салатом та поласувати літніми овочами? Хрумкі огірки, солодкі помідори, ароматний кріп - ні, це не салат, це щастя в банку!

Інгредієнти:
3 кг огірків;
3 кг помідорів;
1,5 кг цибулі;
300 г кропу;
500 мл рослинної олії;
5 ст. л. оцту 9%;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. солі.

Овочі миємо, просушуємо. Огірки нарізаємо кружальцями, помідори (стиглі, але щільні) - часточками, цибуля - півкільцями. Складаємо все у велику миску (таз), додаємо цукор, сіль, оцет, дрібно нарізаний кріп, вливаємо олію та акуратно перемішуємо. Залишаємо салат на 10 хвилин - овочі повинні пустити сік, після цього розкладаємо заготівлю по простерилізованих півлітрових банках. Поступово розливаємо сік, що виділився. Ставимо банки у велику каструлю з киплячою водою (на дно постіль шматочок бавовняної тканини), доводимо до кипіння і стерилізуємо салат 15 хвилин. Після цього банки закриваємо провареними в окропі кришками і прибираємо під ковдру на добу. Після остигання салат можна перенести в комору.

Огірковий салат із кабачками

Стихійне лихо у вигляді огірків, як правило, супроводжується ще однією катастрофою - навалою кабачків. Ці товариші, немовби змовляючись, приходять одночасно. Що вдієш, треба брати бика за роги або овочі в руки і консервувати салати на зиму!

Інгредієнти:
1 кг кабачків;
1 кг огірків;
100 г смородини;
1 головка часнику;
4-7 листочків смородини;
запашний чорний перець;
1 л води;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту (9%).
Огірки та кабачки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Часник очищаємо, смородину мою.

На дно півлітрових банок викладаємо зубчики часнику, додаємо овочі та ягоди. Насипаємо чорний перець. Зверху додаємо листя смородини. Заливаємо банки окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 5 хвилин, потім акуратно і повністю зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння. Додаємо оцет і заливаємо отриманим маринадом салат, після чого відразу закриваємо стерилізованими кришками та накриваємо ковдрами. Залишаємо салат в такому вигляді до повного остигання, потім переносимо в комору і чекаємо на зиму.

Салат із перестиглих огірків

Огірки – це такі товариші, дещо підлі: не встиг упіймати момент, і всі – вони вже переросли. Величезні, товстошкірі та безглузді. Як валіза без ручки: викинути шкода, нести незручно. Загалом, якщо описана проблема відгукується у вас всередині болем і нестерпним стражданням, ось вам рецепт салату з огірків, що перестигли.

Інгредієнти:
1 кг великих огірків;
1 головка часнику;
1 невеликий корінець хрону;
1 л води;
20 г солі;
5 ст. л. столового оцту (9%);
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. гірчиці.

Огірки миємо, просушуємо, після чого знімаємо шкірку (дуже зручно ножем для чищення коренеплодів) і, розрізавши овочі навпіл, виймаємо велике насіння. Після цього нарізаємо огірки на брусочки завтовшки близько 1 см і довжиною до 5 см, пересипаємо сіллю і залишаємо в прохолодному місці на 7-10 годин.

Зливаємо сік, що виділився, і розкладаємо огірки по літровим стерилізованим банкам. Додаємо часник, нарізаний на шматочки хрін.

Готуємо маринад - змішуємо воду, цукор, гірчицю, доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, переставляємо банки у велику каструлю, заливаємо окропом по «плічка» і стерилізуємо 15 хвилин. Після цього закриваємо кришки і обгортаємо банки ковдрами, залишаємо на добу. Зберігаємо огірковий салат у коморі.

Огірковий салат із овочами

Овочеве асорті – це те, що підніме настрій у морозний зимовий день, прикрасить темні вечори квітами літа, принесе із собою аромати жарких серпневих вечорів. Яскравий салат, соковитий та дуже смачний!

Інгредієнти:
2 кг огірків;
1,5 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
0,5 кг болгарського перцю;
1 великий перець чилі або 2 невеликі;
3 головки часнику;
1 склянка рослинної олії;
1 склянка цукру;
3 ст. л. солі;
60 мл столового оцту (9%).

Всі овочі слід вимити і просушити, при необхідності очистити і нарізати: огірки – кружальцями, помідори – часточками, перець – смужками, моркву – натерти на тертці. Отримані заготовки викладаємо в миску, додаємо пропущений через часник прес, дрібно нарізаний гострий перець. Змішуємо з цукром, сіллю та оцтом.

Через 2 години доводимо до кипіння олію, рівномірно поливаємо їм салат. Залишаємо ще на 15 хвилин, після чого розкладаємо по півлітровій простерилізовані банки, прикриваємо кришками і додатково стерилізуємо в каструлі з водою ще 15 хвилин. Після цього салат закриваємо, банки ховаємо під ковдру на добу, потім зберігаємо в коморі.

Огірковий салат із яблуками

Ух який смачний салат виходить з огірків з яблуками! Ніжний, пікантний, гостро-солодкий та дуже оригінальний. Чудовий варіант утилізації огірків.

Інгредієнти:
1 кг яблук;
2 кг огірків;
великий пучок кропу;
великий пучок естрагону;
50 г цукру;
40 г солі;
1 невеликий перець чилі;
100 мл рослинної олії;
100 мл яблучного оцту.

Огірки та яблука миємо, очищаємо при необхідності від шкірок. Яблука ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину. Далі – шматочками: огірки кружальцями, яблука часточками. Все складаємо в каструлю відповідного розміру, додаємо подрібнену зелень, дрібно нарізаний перець. Солимо, всипаємо цукор, вливаємо олію. Залишаємо салат на півгодини, він повинен пустити сік, після цього ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо салат на мінімальному вогні 5-7 хвилин, потім додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закриваємо стерилізованими дахами та укутуємо в ковдри. Через добу салат можна переставити в комору.

Салат з огірками по-корейськи

Якщо ви любитель пікантних смакових відтінків і якщо вам подобаються закуски із серії «гарячіші», ви гідно оціните цей салат. Він прекрасний без зайвих слів – і гоструватий, і пряний, і солодкуватий, і соковитий. Загалом, досконалість по-корейськи.

Інгредієнти:
0,5 кг моркви;
2 кг огірків;
0,5 склянки цукру;
50 г солі;
1/2 ч. л. меленого коріандру;
1/3 ч. л. кмину;
1/2 ч. л. хмелі-сунелі;
1/4 ч. л. меленого перцю чилі;
0,5 склянки олії;
0,5 склянки столового оцту (9%);
1 головка часнику.

Огірки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для приготування овочів корейською. Складаємо все у велику миску, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет, олію, пропущену через прес часник, добре перемішуємо і залишаємо для маринування на 3-4 години – овочі за цей час пустять сік.

Стерилізуємо півлітрові банки, розкладаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, ставимо у каструлю з водою. Доводимо до кипіння і стерилізуємо всі разом 10 хвилин, після чого щільно закриваємо кришками та ховаємо під ковдри. Салат у такому вигляді має простояти щонайменше добу, після цього банки можна переставити в комору.

10 порад, як зробити огірковий салат на зиму цікавим та оригінальним:

1. Експериментуйте з добавками - багато продуті, що здаються несподіваними, дуже цікаво «звучать» в огірковому салаті. Спробуйте, наприклад, всипати в банку чайну ложку гірчиці в зернах – вона не лише надасть закусці аромату, а й «нагородить» приємним смаковим відтінком. Або кориця - не думайте, що це виключно десертна добавка, в огірковому салаті вона заграє пряними «фарбами», підкреслюючи аромат овочів та допомагаючи розкритися іншим інгредієнтам.

1. Не пошкодуйте часу – і хоч би частину огірків наріжте фігурно. Дуже легко робляться «зірочки» — для цього потрібно лише зробити довгі поздовжні борозенки по всьому огірку, після чого нарізати його на кружечки, на зрізі вийдуть «зірочки» або «сніжинки». Так само можна зробити і будь-які інші фігури – серця, квадрати та трикутники, краплі, квіточки. Такий ненав'язливий декор непогано прикрашає банку із салатом.

1. Сіль, яку ви використовуєте для приготування консервації, має бути звичайною кам'яною. Варіанти типу «екстра», йодована, гімалайська та інші навороти категорично не підходять. Залишіть їх для салатів та приправ.

1. Не шкодуйте зелені. Навіть якщо в рецепті не зазначено, ви завжди можете додати пару парасольок дорослого кропу або корінець петрушки - ці інгредієнти ніколи не будуть зайвими. Крім того, у банку з салатом можна нарізати пучок кінзи, додати естрагон, покласти трохи базиліка.

1. Огірки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами. Пробуйте, експериментуйте – у ваших силах законсервувати на зиму салат з огірками та кольоровою капустою, патисонами, болгарським перцем та додатковою купою різноманітних варіантів.

1. І не соромтеся, не бійтеся замін: не любіть гірчицю – сміливо беріть гострий перець, не подобається петрушка – купіть кінзу, не терпіть моркву – поміняйте її на гарбуз.

1. Вважається, що найкращі сорти огірків, які підходять для консервації, — із пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою не призначені для заготовок про запас.

1. Перш ніж готувати салат із огірків на зиму, перевірте овочі на гіркуватий присмак – буде прикро, якщо ви законсервуєте десяток баночок салату з гірких огірків. Тест простий: спробуйте шматочок огірка в темній його частині.

1. Не засмучуйтеся, якщо для салату вам дісталися огірки, що трохи підвяли: викладіть їх у тазик з холодною водою, залиште на 3-5 годин. Через вказаний час у вас знову будуть хрусткі пружні огірочки.

1. Прибравши банки з огірковим салатом на зберігання, переконайтеся, що прямі сонячні промені не мають доступу до ваших заготовок: чим більше світла падатиме на огірки, тим блідішим і непоказнішим буде салат у вас на тарілці.

1. Клеопатра стверджувала, що її краса - це наслідок любові до огірків: вона щодня з'їдала хоча б один плід. Крім того, мабуть, з її подачі огірки досі використовують як натуральний косметичний засіб.

1. У Стародавній Греції огірки вважалися лікувальною рослиною – у дуже «юному віці» у цих плодах велика концентрація саліцилової кислоти (аспірину), що сприяє зниженню температури тіла людини. Гіппократ цінував їх як ефективний засіб у боротьбі з численними захворюваннями. На Русі травники активно використовували для лікування ниркових хвороб відвар огіркового листка, а настої та м'якоть застосовували для боротьби з аритмією та серцевими хворобами.

1. Кажуть, у Туреччині за часів правління Магомета Другого огірки були страшним делікатесом. Якось зі столу султана зник один плід із тих, що прислали йому в подарунок – і правитель наказав розкрити животи семи підлеглим, щоб з'ясувати, хто з них насмілився красти у самого Магомета!

1. Огірки згадуються у Біблії – ця книга називає їх овочом Єгипту.

1. Огірки - комора йоду, причому засвоюється він організмом людини в повному обсязі, що перешкоджає розвитку захворювань щитовидної залози.

1. У багатьох східних країнах огірки вважаються десертною ягодою та подаються після основного прийому їжі разом з іншими фруктами. З них навіть готують желе та варять варення. У деяких тропічних країнах огірки кілька днів вимочують у солодкому сиропі, після чого подають як особливі делікатесні ласощі.

1. Кажуть, Наполеон, рідкісний любитель огірків, свого часу пообіцяв чималу нагороду тому, хто винайде спосіб зберігання огірків у тривалих військових походах. До речі, нагорода, зважаючи на все, так і залишилася невиплаченою.

1. Огірок – представник великої родини. Серед його родичів – не тільки звичні нам гарбуз і диня, а й екзотична «рогата диня» (огірок з ніжним солодким смаком та особливе приємним освіжаючим ароматом), «вірменський огірок» (довгий, тонкий, з характерною блідою шкіркою та ніжною м'якоттю) та навіть «шалений огірок», який славиться своєю здатністю «плюватися» насінням.

1. Огірки - загальні улюбленці. Це можна підтвердити тим фактом, що пам'ятники йому встановлені у багатьох містах світу – наприклад, у Ніжині (Україна), Луховицях (Московська область), Шклові (Білорусь).

1. І останнє: 27 липня – Всесвітній день огірка. Не забудьте відсвяткувати!

У якому вигляді сучасні господині не заготовляють огірки на зиму. Багато хто настільки любить солоні огірки, що роблять бочкові закочення навіть в умовах міської квартири. Надзвичайно популярні мариновані зелені плоди і, звичайно, салати з огірків на зиму. Рецепти у всьому їхньому різноманітті представлені в рамках даного розділу сайту. Ми гарантуємо, що кожна господиня зможе знайти свій рецепт салату, який здивує її простотою виконання та чудовим смаком.

Салати з огірків на зиму, рецепти з фото не потрібно вибирати ті, що потрапили лише на першу сторінку. Найкраще перегорнути відразу кілька десятків рецептів, переглянути інгредієнти та фінальні фотографії. Після цього логічно відібрати, припустимо, десятку найбільш підходящих рецептів закочення салатів. Далі вже справа залишається за тим, щоб вирішити: зупинитися на вужчому варіанті закоток або ж готувати по 2-3 півлітрові баночки, але кожного наведеного салату.

Незважаючи на те, що огірки є овочами простими, зрозумілими та доступними, салати з ними не завжди легко готувати. Точніше, готуються салати легко, але часу це забирає багато. Салати з огірків на зиму, рецепти без стерилізації особливо подобаються молодим господаркам. Справді, навіщо додатково розводити парову лазню та тягати важкі банки з маринадом та овочами, якщо можна спростити процес консервування. Перевірені рецепти допоможуть отримати відмінні варіанти консервації, але слід пам'ятати про те, що обов'язково потрібно буде зберігати такі салати в холодному місці. За відсутністю льоху для зберігання потрібно використовувати холодильник.

Салати з огірків на зиму, рецепти без стерилізації можна в широкому асортименті також знайти в рамках цієї рубрики сайту. Не варто побоюватися таких рецептів, спробувавши приготувати один раз закатування без стерилізації, процес захочеться повторювати знову і знову.

Салати з огірків на зиму, рецепти пальчики оближеш – це будь-який рецепт, який перевірений, має чіткі фотографії та правильні пропорції інгредієнтів, спецій та додаткових інгредієнтів. Також важливу роль відіграють відгуки, які завжди можна залишити чи почитати наприкінці кожного рецепту, наведеного на нашому сайті.

Щоб успішно та смачно готувати салати з огірків на зиму потрібні перевірені рецепти. Тільки такі варіанти рецептів ви зможете знайти на нашому сайті! Нехай зима буде смачною і різноманітною, як і багато салатів з огірків на зиму, які ми пропонуємо всім категоріям господинь для самостійної вдалої реалізації.

Ну хто ж не їв, заготовлений ще влітку чи восени, салат із огірків на зиму. Особливо гарний такий салат для дорослих. Діти якось більше люблять варення. Адже яких тільки салатів із різних овочів не готує на зиму народ. Іноді дивуєшся.

У нас все-таки прийнято найбільше заготовляти на зиму капусту, огірки, помідори, баклажани та кабачки. Звичайно заготовляють і інші овочі, але ці основні.

Я вже давав рецепти. Також писав і про , причому дві різні статті, у другій також давав , але не всі можна зберігати довго. Але можна зберігати в холодильнику, правда, вони вже стануть солоними.

Ну а сьогодні ми розглянемо рецепти салатів з огірків на зиму. Кожен рецепт цікавий за своїм. Звертайте увагу на деталі. Успіхів!

Меню:

1. Салат з огірків на зиму пальчики оближеш

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг.
• Цибуля – 0,5 кг.
• Кріп - великий пучок
• Сіль - 3 ст. л.
• Цукор - 6 ст. л.
• Рослинна олія - ​​250 мл.
• Столовий оцет 9% - 200 мл.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло трохи більше 4 літрів салату.

Приготування:

Чим хороші салати з огірків тим, що можна брати різні огірки за розмірами, які не підійшли для консервування цілими.

1. Огірки помиємо, обріжемо кінчики з двох сторін і нарізатимемо. Нарізаємо огірки кружальцями не дуже товстими, але й не дуже тонкими. Великі огірки розрізаємо навпіл і нарізаємо півкільцями такої ж товщини, що й перші.

Огірки зважуємо нарізані, щоб точніше визначити кількість інгредієнтів.

3. Викладаємо нарізані огірки у велику миску чи таз.

4. Нарізаємо цибулю невеликими кубиками або, як ви любите, на ваш розсуд. Відправляємо цибулю до огірків.

5. Кріп дрібно рубаємо і додаємо до огірків із цибулею. Все акуратно перемішуємо.

6. Додаємо 3 столові ложки солі, без великої гірки. Сіль беріть кам'яну, в ній немає добавок. І до цього додаємо 6 столових ложок цукру.

8. Все акуратно перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 4-5 годин, поки огірки не дадуть сік.

9. Огірки постояли, дали сік. Ставимо таз на вогонь і доводимо до кипіння, при акуратному помішуванні, щоб не поламати огірки.

10. Як тільки вони закиплять, доливаємо 200 мл. 9% оцту. Помішуючи, варимо ще 3-4 хвилини. Щойно огірки поміняють колір, вони готові. Не перетравлюйте їх. Вони тоді не будуть хрумкі, та й взагалі втратять смак. Ну, комусь може і подобаються.

Починаємо маринувати

11. Знімаємо таз з вогню та розкладаємо огірки по банках. Не забудьте простерилізувати банки та кришки.

Як я вже не раз писав, ми робимо це у духовці. Ставимо помиті банки у холодну духовку. Включаємо температуру 120 ° - 130 ° С і після досягнення такої температури, прогріваємо банки ще 5-7 хвилин, щоб вони повністю висохли.

12. Огірки укладаємо щільно та повністю заливаємо маринадом. Закриваємо кришками, попередньо простерилізованими.

Стерилізуємо кришки дуже просто. Заливаємо окропом і даємо постояти 5-7 хвилин.

13. Закочуємо кришки або закручуємо спеціальні гвинтові кришки, такими кришками я користуюся тільки тоді, коли солінь трохи 1-2 банки, а зазвичай закочую металевими кришками.

14. Перевертаємо банки, ставимо на кришки і даємо повністю охолонути. Нічим не накриваємо, інакше огірки вийдуть м'якими.

Зберігаємо такий салат у прохолодному місці. Але його можна зберігати і за кімнатної температури.

Наш салат з огірків на зиму готовий до зберігання та майбутнього, зимового вживання.

Смачного!

2. Салат з огірків на зиму з помідорами та цибулею

Інгредієнти:

• огірки
• помідори
• морква
• часник
• кріп
• гвоздика
• 1 літр води
• 1 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. оцтової есенції 70%

Овочі берете стільки, скільки вам потрібно або скільки у вас є. А складові маринаду вказані в інгредієнтах на 1 л води. Якщо маринаду вам не вистачає з 1 літра води, додавайте пропорційно, відповідно до зазначених вище.

Приготування:

1. Всі овочі миємо, часник, цибулю, моркву, чистимо.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями.

3. Почищену моркву нарізаємо півкухлями.

4. Помідори нарізаємо на 4 частини. Їх треба брати дрібні стиглі, але щільні.

5. Огірки нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 3-5 мм.

6. У стерилізовані банки закладаємо спеції: кріп, по 3 бутончики гвоздики, 3-4 зубчики часнику.

7. Починаємо закладати овочі. Спочатку кладемо цибулю.

8. Потім кладемо моркву та огірки. Овочі укладайте щільно.

9. Верхнім шаром салату укладаємо часточки помідорів.

Готуємо маринад.

10. У каструлю наливаємо 1 літр води. Всипаємо у воду одну столову ложку солі та три столові ложки цукру. Накриваємо каструлю кришкою. Доводимо до кипіння та кип'ятимо 3 хвилини.

11. Додаємо до маринаду одну столову ложку оцтової есенції.

12. Відразу гарячим маринадом заливаємо салат. Маринад наливаємо до верху банки. Літра маринаду вистачає на 3 банки ємністю 700 мл.

13. У велику каструлю наливаємо воду, нагріваємо її (не до кипіння). Банки прикриваємо кришками та ставимо у гарячу воду. Будьте обережні, ставте повільно опускаючи банку, щоб вона не лопнула, хоча вона має бути гарячою від залитого маринаду.

14. Вода в каструлі має доходити майже до шийки банки. Доводимо до кипіння і прогріваємо в окропі 10 хвилин.

15. Акуратно виймаємо банки з води, добре закручуємо або закочуємо, якщо у вас металеві, кришки.

16. Ну от і все. Наш салат з огірків, помідорів та цибулі готовий на зиму.

Зберігається такий салат за кімнатної температури дуже добре всю зиму.

Так що приготувавши картоплю взимку, діставайте салат і насолоджуйтесь запахом і смаком літа.

Смачного!

3. Простий і дуже смачний салат із огірків на зиму

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг
• Часник - 2 зубчики
• Насіння гірчиці – 1 ст.л.
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.
• Сіль - 3 ст.л. без гірки
• Цукор - 0,5 склянки
• Рослинна олія - ​​0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки

Приготування:

1. У добре промитих огірків обрізаємо з двох сторін кінчики і розрізаємо вздовж навпіл, потім ще навпіл, також уздовж, а четвертинки, що вже вийшли, розрізаємо навпіл поперек. Якщо огірки не дуже великі, їх можна просто розділити на 4 частини, розрізавши вздовж.

2. До нарізаних огірків видавлюємо два зубчики часнику.

3. Висипаємо в огірки сіль, насіння гірчиці, чорний мелений перець.

4. Додаємо цукор, олію та оцет.

5. Все перемішуємо.

Ви можете змішати всі інгредієнти маринаду в окремому посуді та потім додати в огірки. Але все одно огірки треба буде перемішувати. Робіть як вам зручніше.

6. Залишаємо огірки стояти при кімнатній температурі на 2-3 години, перемішавши цей час 2-3 разу. Нам потрібно щоб огірки дали якнайбільше соку.

7. У нас за 2 години огірки дали багато соку. Залежно від огірків, вам можливо буде потрібно дати їм ще годинку постояти, щоб сік добре виділився.

8. Розкладаємо огірки по чистим стерилізованим банкам. Банки у нас уже остигли. Спочатку дістаємо та закладаємо в банки огірки. Потім доверху заливаємо нашим маринадом (огірковий сік, що виділився, який перемішався зі спеціями). І закриваємо стерилізованими кришками.

9. У каструлю наливаємо трохи холодної води. На дно укладаємо рушник, щоб банки не стикалися з дном каструлі. Ставимо на плиту.

10. Ставимо у воду банки з огірками. Доливаємо води так, щоб банки були залиті на 2/3. Включаємо нагрів. Чекаємо, коли вода закипить. Після того, як вода закипіла, стерилізуємо банки ще 20 хвилин.

11. Закінчивши стерилізацію, дістаємо банки з каструлі. Не ставте банки на холодну поверхню, підкладіть щось дерев'яне. Відразу ж закочуємо банки кришками.

12. Встановлюємо банки, перевернувши кришками вниз на відповідну поверхню, можна підкласти ще рушник, і даємо повністю охолонути.

13. Після того, як банки повністю охолонули, ставимо їх на зберігання. Найкраще в темне прохолодне місце. У кого його немає, можна зберігати у коморі, у квартирі.

Наш простий і дуже смачний салат із огірків на зиму готовий.

Тепер тільки залишається діставати і їсти, коли захочете.

Смачного!

4. Відео - Салат на зиму з огірків Зимовий король

5. Відео - Салат з огірків на зиму по-корейськи

Смачного!

Коли огіркове достаток вже викликає не захоплення, а скоріше тривогу, коли неабияка кількість банок з маринованими огірками вже заготовлена ​​і захована на зберігання, а огіркам-акселератам і переросткам не знайшлося застосування, отже, настав час борців за стовідсоткове використання врожаю та рішучих заходів. Геть тривогу та паніку! Салати з огірків на зиму- ось ідеальне вирішення цієї проблеми. Тим більше що огірок, як відомо - універсальний овоч, здатний «подружитися» в салатах з багатьма іншими овочами. Ми із задоволенням допоможемо вам трохи урізноманітнити свої заготівлі новими, цікавими та смачними рецептами. салати з огірків на зиму.

Салат з огірків «Радість садівника»

Інгредієнти (на 10 0,5 л банок):
4 кг огірків,
1,5 кг цибулі,
400 мл рослинної олії,
300 г солі,
2 г чорного перцю горошком,
2 г запашного перцю,
2 г лаврового листа,
5,5 ч.л. 70% оцту.

Приготування:
Замочіть огірки в холодній воді на 2-3 години, потім наріжте кружальцями завтовшки 5-7 мм, цибулю наріжте кружальцями 3-5 мм. Рослинне масло попередньо прожарити протягом 30-40 хвилин. Огірки і цибулю промийте холодною водою і посоліть і перемішайте з|із| соняшниковою олією і оцтом. На дно підготовлених банок укладіть прянощі, потім розкладіть по банкам салат і стерилізуйте 45 хвилин.

Салат «Огірочний блюз»

Інгредієнти:
2,5 кг огірків,
1,5 кг стиглих помідорів,
50-100 г часнику,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Помідори з часником пропустіть через м'ясорубку. В отримане пюре покладіть огірки нарізані кубиками, влийте масло, додайте цукор, сіль і оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Закуска з огірків із морквою «Корейська»

Інгредієнти:
3 кг огірків,
300 г моркви,
2 головки часнику,
1 скл. рослинного масла,
½ пакетика приправи для корейської моркви,
½ скл. цукру,
1,5 ст. солі,
1 скл. 9% оцту.

Приготування:
Натріть огірки та моркву на тертці для корейської моркви, часник подрібніть. З'єднайте інгредієнти, додайте олію, цукор, сіль, приправу та оцет, перемішайте і залиште в прохолодному місці на добу. Коли час вийде, розкладіть масу по стерилізованих 0,5 л банкам, накрийте кришками, що прокип'якли, стерилізуйте 10 хвилин і закатайте. Потім переверніть банки догори дном і укутайте до повного остигання.

Салат з огірків на зиму «Райдужний»

Інгредієнти:
2 кг невеликих огірків,
2 кг помідорів,
1 кг кабачків,
1 кг різнобарвного болгарського перцю,
1 кг патисонів,
лавровий лист, чорний перець горошком, зелень кропу, селери та петрушки - за смаком.
Для маринаду:
1,3 л води
2 ст. лимонної кислоти.

Приготування:
На дно 3 л банки покладіть зелень, 2-3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, потім шарами викладіть нарізані овочі: огірки, патисони, перець, кабачки, помідори, перекладаючи кожен шар зеленню. Закип'ятіть маринад, з'єднавши необхідні для цього інгредієнти, остудіть до 60 ° С, залийте овочі, не доливаючи 3-4 см до верху, і пастеризуйте 3 л банки 25 хвилин. Потім закатайте.

Ікра з огірків «Фарби літа»

Інгредієнти:
5-6 огірків, що перезріли,
5 помідорів,
2 солодких перцю,
3 морквини,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Огірки, перець та цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву та помідори натріть на великій тертці. Огірки трохи загасіть на олії. Після того, як огірки пустять сік, і половина його випарується, додайте до маси цибулю. Через 10 хвилин додайте в сковороду моркву, потім перець та помідори. Посолити, поперчити і тушкувати на середньому вогні до повного випаровування рідини. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте стерилізованими кришками та зберігайте у холодному місці.

Салат з огірків на зиму з фенхелем

Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 фенхель,
1 скл. кропу,
3 головки часнику,
8 ст. цукру,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Зріжте грубу шкірку з огірків і наріжте тонкими кружальцями. Фенхель вимийте та тонко наріжте. Часник натріть на дрібній тертці. Складіть подрібнені овочі в каструлю, додайте дрібно нарізаний кріп, ретельно перемішайте, накрийте салат кришкою меншого діаметру, ніж каструля, в якій змішувався салат, зверху встановіть гніть (наприклад, кілька пластикових пляшок з водою) і залиште салат на 12 годин. Через цей час розкладіть салат по чистим стерилізованим банкам і залийте гарячим маринадом. Для його приготування візьміть олію, додайте цукор, сіль, оцет і прокип'ятіть 2 хвилини. Готові банки із салатом помістіть у каструлю з водою, прикрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Потім закатайте, переверніть кришками донизу і укутайте до повного остигання.

Салат з огірків на зиму з тархуном та яблуками

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 кг кисло-солодких яблук
100 г зелені тархуну,
100 г кропу,
100 г рослинної олії,
2,5 ст. цукру,
2 ст. солі,
100 мл яблучного оцту.

Приготування:
З яблук видаліть серцевину і наріжте їх скибочками, огірки - кружальцями, зелень тархуна та кропу подрібніть. Перемішайте всі інгредієнти в каструлі, додайте цукор, сіль, олію та яблучний оцет. Залишіть салатну масу на 1 годину, щоб вона наполягла. Після цього поставте каструлю на вогонь і кип'ятіть 15 хвилин. Потім розкладіть салат по стерилізованих банках, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте до повного охолодження.

Салат з огірків на зиму з фізалісом та морквою.

Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 кг фізалісу,
500 г моркви,
500 г цибулі,
300 г часнику,
10 горошин чорного перцю,
100 г цукру,
40 г солі,
100мл фруктового оцту.

Приготування:
Огірки та моркву наріжте кружальцями. Фізаліс очистіть від оболонки, обдайте окропом, потім кожен плід протріть чистою серветкою, щоб зняти наліт. Цибулю наріжте кільцями, часник - дрібними часточками. Змішайте всі інгредієнти, додайте цукор, сіль та чорний перець горошком. Залишіть на 10-15 хвилин, щоб овочі пустили сік. Потім поставте каструлю із салатом на вогонь та варіть 10 хвилин з моменту закипання. Після чого розкладіть салат по стерилізованим банкам, закатайте і переверніть кришками банки вниз.

Салат з огірків, кабачків з помідорами та морква «Овочева симфонія»

Інгредієнти:
1,4 кг огірків,
1,4 кг кабачків,
200 г помідорів,
100 г моркви,
1 велика головка часнику,
1 невеликий пучок петрушки,
50-70 мл рослинної олії,
¾ скл. томатної пасти,
¾ скл. цукру,
1 ст. солі,
⅓ скл. 9% оцту.

Приготування:
Наріжте помідори шматочками, моркву натріть на середній тертці. Кабачки та огірки очистіть від шкірки (а кабачки ще й від насіння) і наріжте невеликими кубиками. Часник наріжте платівками. Складіть усі овочі в каструлю, додайте томатну пасту, цукор, сіль, часник, олію, ретельно перемішайте і поставте на вогонь. Коли виділиться сік, і овочі почнуть закипати, зменшіть вогонь і варіть 40 хвилин. Коли вийде час, додайте нарізану петрушку, оцет і варіть ще 15 хвилин. Гарячий готовий салат розкладете по стерилізованим банкам, закатайте і укутайте банки до охолодження.

Салат із огірків на зиму «Королівський»

Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 кг помідорів,
300 г білокачанної капусти,
300 г болгарського перцю,
300 г моркви,
300 г цибулі,
100 г рослинної олії,
8 ч.л. цукру,
4 ч. л. солі,
4 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Наріжте огірки кружальцями та півколами, помідори – часточками, цибулю – півкільцями, капусту та перець порубайте соломкою, на великій тертці натріть моркву. Потім додайте цукор, сіль, олію, оцет, ретельно перемішайте і залиште салатну суміш на 2 години просочуватися. Після чого ще раз перемішайте, розкладіть салат за підготовленими банками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 20 хвилин, 1 л банки - 30 хвилин. Закатайте та укутайте.

Гострий огірковий салат із цибулею та зеленню

Інгредієнти:
400 г огірків,
1 цибулина,
½ пучка кропу,
½ пучка петрушки,
½ стручка червоного гіркого перцю,
50-60 мл рослинної олії,
2 горошини чорного перцю,
2 зубчики часнику,
5 г солі.

Пприготування:
Огірки наріжте кухлями. Очищені часточки часнику розріжте вздовж на 3-4 частини. Цибулю наріжте кільцями, зелень подрібніть. Складіть усі овочі в емальовану каструлю, додайте сіль, оцет, ретельно перемішайте і розкладіть по банкам. На дно кожної банки попередньо покладіть гіркий перець і влийте 2 ст. рослинного масла. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 12 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин. Після чого закатайте, укутайте і залиште остигати.

Салат з огірків з корицею

Інгредієнти:
4 кг огірків.
Для маринаду:
1 скл. дрібно нарізаної петрушки,
1 ст. меленої кориці,
1 скл. цукру,
6 дрібно порубаних зубчиків часнику,
6 горошин чорного перцю,
1 скл. рослинного масла,
4 ст. солі без гірки,
1 скл. 6% оцту.

Приготування:
Огірки вимийте і наріжте кружальцями товщиною 1-1,5 см. Змішайте інгредієнти, призначені для маринаду, і залийте огірки, що вийшла рідиною. Поставте цю суміш на добу в холодильник. Після цього розкладіть салат у стерильні 1 л банки та стерилізуйте 15 хвилин. Закатайте.

Салат з огірків із зеленими помідорами та естрагоном

Інгредієнти:
1 кг огірків,
500 г зелених помідорів,
500 г кабачків,
500 г яблук,
200 г часнику,
50 г зелені естрагону,
100 мл рослинної олії,
50 г цукру,
40 г солі,
100мл фруктового оцту.

Приготування:
Огірки, кабачки та помідори наріжте кружальцями, у яблук видаліть серцевину і наріжте часточками. Часник подрібніть, зелень естрагону дрібно порубайте. Перемішайте всі інгредієнти у великій каструлі, додайте цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на вогонь, дайте масі закипіти і варіть 10 хвилин, потім розкладіть гарячу суміш по стерилізованих банках, закатайте і, перевернувши, залиште остигати.

Огірковий салат з імбиром та зернами коріандру

Інгредієнти:
На 1 кг огірків:
4 великі цибулини,
5-6 кислих яблук,
5 болгарських перців,
½ ч.л. меленого імбиру,
3 ст. зерен коріандру,
3 ст. цукру,
1 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Очистіть цибулю, у яблук та перців видаліть серцевину. Все наріжте великими кубиками, додайте коріандр, посипте імбиром і обережно перемішайте. Розкладіть суміш за стерильними 0,5 л банками і злегка утрамбуйте. Приготуйте маринад. Для цього в 1 л води додайте цукор, сіль і закип'ятіть. Зніміть з вогню, додайте оцет, залийте гарячим маринадом суміш у банках і залиште на 20-25 хвилин. Після цього маринад злийте, знову доведіть його до кипіння. Цього разу, заливши салат маринадом, закатайте банки, переверніть їх та залиште у такому вигляді на 2 дні, потім заберіть у холодне місце.

Лечо з огірків

Інгредієнти:
5 кг огірків,
2,5 кг помідорів,
1,5 кг болгарського перцю,
1 головка часнику,
1 скл. рослинного масла,
2 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 скл. столового оцту.

Приготування:
Помідори та перець пропустіть через м'ясорубку, додайте олію та цукор, сіль, оцет і тушкуйте 15 хвилин. Потім додайте|добавляйте| нарізані огірки і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|. Після цього розкладіть готове лечо в стерилізовані банки, закатайте кришками і залиште остигати.

Салат з огірків з буряком та спаржевою квасолею

Інгредієнти:
2 кг огірків,
2 кг буряків,
800 г квасолі,
100 г часнику,
1 стручок гіркого перцю,
зелень кропу та петрушки - за смаком.
Для маринаду:
3 л води
100 г солі,
5 ч. л. цукру,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Огірки наріжте кружальцями, спаржеву квасолю - шматочками по 3-4 см. Часник, зелень і гіркий перець подрібніть, натріть буряк на дрібній тертці. Всі овочі змішайте та розкладіть у стерилізовані банки. У воду додайте інгредієнти для маринаду і доведіть до кипіння. Залийте овочі в банках маринадом, що кипить, і стерилізуйте 30 хвилин, потім закатайте кришками і укутайте.

Маринований салат з огірків з цвітною капустою та грибами «Збірний»

Інгредієнти:
500 г дрібних огірків,
400 г дрібних грибів,
5-6 маленьких помідорів,
1 качан цвітної капусти,
300 г квасолі або гороху,
200 г дрібної моркви.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. солі,
1ч. цукру,
1 ч. л. горошин чорного перцю,
5-6 бутонів гвоздики,
трохи меленого мускатного горіха.

Приготування:
Відваріть гриби (недовго). Всі інші овочі, крім помідорів та огірків, теж відваріть у злегка підсоленій воді. Дайте овочам охолонути. Потім усі продукти покладіть шарами в банки і залийте гарячим маринадом, приготованим з води, солі, цукру і приправ, і стерилізуйте 1 годину. Після чого закатайте та укутайте.

Огіркова заправка з хріном та кропом «Супова»

Інгредієнти:
350 г огірків,
200 г хрону,
300 г зелені кропу,
150 г солі.

Приготування:
Натріть хрін на дрібній тертці, зелень кропу дрібно наріжте, натріть огірки на великій тертці. Змішайте інгредієнти, додайте сіль і добре перемішайте. Потім розкладіть масу в стерилізовані банки, закупоріть і зберігайте в холодильнику.

Ось такі салати з огірків на зиму можна приготувати із, здавалося б, зайвих вже огірків. Однак у відповідальних господарок і гілочка кропу даремно не пропаде, чи не так?

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна