Єгипетська кухня. Рецепти єгипетської кухні Єгипетські страви рецепти

Єгиптяни люблять смачно поїсти та із задоволенням пригощають своїми національними ласощами всіх бажаючих. Знайомство з арабською кухнею не залишить незадоволеним і байдужим ні строгих вегетаріанців, ні любителів м'ясних страв, ні ласунів. Небагато засмутитися можуть хіба що любителі свинини. Тут це м'ясо під забороною та страви з його використанням готують лише у деяких туристичних ресторанах, що працюють при готельних комплексах.

До вашої уваги пропонується огляд найцікавіших ласощів національної єгипетської кухні, опис найкращих ресторанів на найпопулярніших курортах, а також кілька рекомендацій про те, як поводитися за столом в Єгипті, щоб нікого не образити.

Ласощі для вегетаріанців

Якщо у нас хліб усьому голова, то у єгиптян одним із головних продуктів вважаються місцеві боби. Тут їх смажать, варять, вживають у сирому вигляді, додають до них соуси, спеції та інші продукти.

Єгипетські господині знають безліч варіантів використання бобів у кулінарній справі:

• їх перемішують з оливковою або топленою олією;
• змішують із кунжутною пастою;
• посипають подрібненими помідорами;
• збризкують лимонним соком;
• приправляють кмином.

Боби можуть подаватися як самостійна страва, завертатися в місцевий хліб і подаватися в різних варіаціях.

Однією з найсмачніших страв із використанням місцевих бобів є фаляфіль. Готується така смакота дуже просто. Спочатку боби ретельно розминаються, потім змішуються з приправами та обсмажуються.

Іншою улюбленою арабською стравою є кушарі. Для його приготування використовуються такі інгредієнти: рис, смажена цибуля, сочевиця, локшина, томатний соус. За бажанням можна додати в кушні трохи часнику та оцту – буде гострішим.

І завершує сьогоднішнє вегетаріанське меню страву під назвою молохію – це смачний густий суп, приготовлений на основі місцевого листкового овочу. До речі, молохія сподобається і любителям м'яса – суп добре поєднується із кроликом та куркою.

Молохія – зелений суп

М'ясні «смаки»

Побувати в Єгипті та не спробувати тутешній плов – велика помилка. У арабів він дуже смачний і трохи не такий, як у Росії. У місцевих ресторанах ця страва готується з додаванням курячої печінки та грибів.

Махві - смажений голуб

Ще одна екзотична страва – печінка верблюда або навіть цілий баран, засмажений на рожні.

Десерти та солодощі

Десертів у Єгипті багато, і всі вони дуже смачні. Серед різноманіття солодощів постарайтеся обов'язково приділити увагу таким ласощам:

Не забувайте і про різні лукуми, зацукровані горіхи, фрукти, халву і т.д.

Серед інших арабських частування, які не потрапили до жодного з вищезгаданих розділів, слід зазначити:

• місцеві вина;
• хушаф – смачний напій та фініків;
• баладійський хліб;
• свіжомелена кава з додаванням кардамону;
• бринзу гинула доміаті.

Одним словом, голодними в Єгипті ви точно ходити не будете.

Де поїсти?

Общепит в Арабській державі розвинений не просто добре, а чудово. Тут є все: від маленьких вуличних кіосків до фешенебельних ресторанів. Розглядати мережі фаст-фуду ми не будемо – від росіян вони практично нічим не відрізняються. Та й харчуватися у вуличних лотках по можливості не варто – у багатьох із них панує антисанітарія, а грати в «лотерею» із власним шлунком навряд чи захочеться комусь.

Ми пропонуємо вам огляд хороших ресторанів зі смачною арабською кухнею та демократичними цінами: по одному на кожен популярний єгипетський курорт.

Тут люблять їсти як приїжджі, так і місцеві жителі, що є чудовою рекомендацією. Прийшовши до цього ресторану, обов'язково скуштуйте молокею – тут цей густий зелений суп є фірмовою стравою.

Серед інших цікавих частування треба відзначити фаршированого голуба – кухарі Abou El Sid готують його справді майстерно.

Заклад розташований у Замалеку – це затишний та досить спокійний район єгипетської столиці. Але одним лише зручним місцем розташування переваги ресторану не обмежуються – ціни також дуже радують. Лише за $25-35 з особи ви зможете вдосталь насолодитися смачними стравами традиційної кухні.

Abu Ashraf в Олександрії

Візитною карткою цього популярного олександрійського ресторану є найсмачніша риба на грилі, чудовий аромат якої відчувається далеко за межами за ведення. Персонал Abu Ashraf привітний, чемний та ввічливий. Офіціанти із задоволенням прийдуть вам на допомогу, якщо ви не зможете самостійно вибрати бажані страви з найбагатшого місцевого меню.

Ресторан має фірмову «фішку» — обрана клієнтом риба зважується і готується прямо при ньому. Також тут дуже смачно готують різноманітні супи.

Africa в Луксорі

Вдосталь нагулявшись різними пам'ятними місцями, обов'язково завітайте в ресторан Africa. Найкраще робити це у вечірній час, коли в окрузі спадає спека і сонце наближається до заходу сонця - так ви зможете комфортно розташуватися за столиком на даху закладу і милуватися Нілом, смакуючи смачні страви традиційної єгипетської кухні.

Тутешні кухарі готують їжу з дотриманням місцевих традицій: у глиняних горщиках та на відкритому вогні. З рекомендацій можна навести м'ясо з рисом та овочами та холодне вино. В іншому ж орієнтуйтеся на свої уподобання. По можливості заглядайте в Africa частіше і куштуйте різні страви - доступні ціни цілком дозволяють це робити.

Один із найвідоміших курортних ресторанів. Є страви місцевої та міжнародної кухні. Головні акценти робляться на рибі та різноманітних морепродуктах. Фірмові страви: стейк з пікантною олією, відбивні з баранячого м'яса і запечений окунь.

Важливо! Бронюйте столик у Dananeer заздалегідь – вільних місць тут практично ніколи не буває.

Чудовий ресторан на узбережжі. З просторої тераси закладу відкривається чудовий огляд сусіднього острова.

Тут дуже смачно готують страви єгипетської кухні та пропонують їх гостям за досить низькими цінами. Любителям м'яса слід обов'язково замовити mixed grill – це комплексне блюдо з кюфти, телятини та баранини. Подається з найсмачнішим салатом та картоплею фрі.

Культура вживання їжі в Єгипті

Місцеве населення давно звикло до туристів і здебільшого не звертає уваги на їхню поведінку за столом. Але якщо ви хочете показати себе вихованою людиною, яка шанобливо ставиться до тутешніх традицій, запам'ятайте кілька простих рекомендацій і дотримуйтесь її під час своєї єгипетської відпустки.

По-перше, знайте: араби люблять не лише смачно та щільно їсти, а й палити. При цьому куріння дозволяється практично в кожному місцевому ресторані. Навіть знайти заклад із залом для некурців досить складно, а говорити єгиптянину, щоб він не курив за столом, вважається виявом неввічливості та неповаги.

По-друге, будьте готові: практично до кожної страви вам пропонуватимуть хліб. Просто у Єгипті його дуже люблять. Навіть якщо ви не їсте випічку в принципі, не дивуйтеся, коли хтось із місцевого населення почне використовувати хліб як столовий прилад. Але хвилюватися не варто: ложки, виделки та ножі у тутешніх ресторанах теж є.

По-третє, в Єгипті прийнято, щоб на оплаті рахунку наполягала людина, запрошена на вечерю. Звичайно, змушувати вас платити за всіх ніхто не стане, але сидіти і мовчати теж не варто – неввічливо. Та й одразу з вашою пропозицією ніхто не погодиться. Зазвичай кожен учасник трапези наполягає, що саме він має сплатити рахунок, внаслідок чого суперечка з цього приводу нерідко триває довше за саму вечерю. "Перемагає" зазвичай найбільш наполегливий.

Єгипет - це не тільки безліч красивих пляжів, цікавих пам'яток і фешенебельних готелів. Тутешня кухня також сповнена сюрпризів і незвичайних відкриттів. Ви дізналися про найсмачніші арабські страви та заклади, в яких їх найкраще готують.

Здоров'я

Не всі знають, що Єгипет знаменитий не лише своїми унікальними стародавніми монументами та пірамідами, культурою та революцією, але також тут готують чудові страви. Єгипетська їжа - це суміш страв різних народів, які приходили сюди за всю історію існування Єгипту і приносили з собою свої особливі рецепти. Дізнайтеся про те, які найпопулярніші та найсмачніші страви їдять єгиптяни сьогодні. Швидше за все, вам захочеться обов'язково спробувати їх.

1) Кушарі

Кушарі вважається національною єгипетською вегетаріанською стравою і складається з макаронів з томатним соусом, який перемішується з рисом, сочевицею, карамелізованою цибулею, часником і нутом. Через те, що в цій страві 4 джерела вуглеводів, вона стала дуже популярною обідньою стравою, і її можна купити прямо на єгипетських вулицях вже останні 100 років. Цікаво, що кушарі не має єгипетського походження, деякі його інгредієнти привезли сюди солдати британської армії у 19 столітті. Макарони імпортували з Італії, томати – з Латинської Америки, а рис із Азії. Однак саме єгиптяни придумали змішувати все разом, щоб вийшло дуже ситне, смачне вегетаріанське блюдо.

2) Фул медамес

Ця страва готується з бобів, які подаються з олією, часником та лимонним соком. Воно набуло великої популярності в Єгипті. Фул медамес готували ще за часів фараонів Дванадцятої династії. Слово "медамес" у перекладі з коптської мови перекладається як "заритий". Назва пов'язана з тим, як спочатку готували цю страву: горщик з бобами закопували в гаряче вугілля та пісок. Сьогодні фул медамес доповнюють безліччю інших продуктів, наприклад, вершковим маслом, томатним соусом, тахіні, смаженими або вареними яйцями та пастрамою. Однак традиційно його потрібно їсти саме по собі разом із хлібом.

3) Фатта

Фатта, що вважається нубійською стравою, зазвичай готується з нагоди якоїсь події, наприклад, коли жінка народжує первістка, або на свята, як християнські, так і мусульманські. Фатта складається з шарів рису та смаженого хліба, який заливається м'ясним супом із часником та оцтом. Великі шматки яловичини та добре просмажені яйця також подаються з основою з рису та хліба. Фатта – досить калорійна страва, її готують у будь-яку пору року за винятком постів.

4) Мулукія

Мулукія готується з листя рослини джут, що росте у східній та північній Африці. У Єгипті цю страву готують так: ріжуть листя джуту, часник, коріандр і варять їх разом із м'ясом, наприклад, куркою, яловичиною чи кроликом. Подають із єгипетським хлібом чи рисом. Цікаво, що в різних частинах країни мулукію готують по-різному, наприклад, у містах, які розташовані біля моря, наприклад Олександрії та Порт-Саїд, її роблять на основі риби або креветок. Наприкінці 10-го століття страва була заборонена халіфом Абу-Алі ал-Хаким бі-амрі Алла, але навіть після зняття заборони деякі релігійні секти досі відмовляються вживати цю страву на згадку про цей халіф.

5) Фесік

Фесік – традиційна єгипетська страва, яка подається лише під час свята Шам-ель-Нессим, що відзначається навесні ще з часів фараонів. Ця страва являє собою ферментовану солону та сушену кефаль. У процесі приготування страви рибу висушують на сонці, потім солять. Його зазвичай готує особлива людина, яку називають фасакані. Через складний процес приготування фесіком можна отруїтися, якщо його неправильно приготували. Рибу зазвичай зберігають у товстих скляних банках, які щільно закриваються, оскільки запах у неї досить сильний. Цю страву зазвичай подають з єгипетським хлібом, порізаною цибулею та лимонами.

6) Суп із колоказії

Колоказія чи таро – рослина родом із Південно-Східної Азії, яку завезли до середземноморських районів Єгипту ще за давніх часів. Бульби таро очищають і варять у м'ясному бульйоні з додаванням часнику та коріандру. Після того, як бульби зварилися, з них роблять суп-пюре, подають із хлібом. Таро подають під час коптського християнського свята Богоявлення.

7) Халва

Халва – популярна солодка страва із Середнього Сходу, яку люблять не лише у всіх країнах Середземномор'я, а й у всьому світі. У Єгипті халву готують з кунжутної пасти і надають їй різні форми. Часто в халві можна знайти різні добавки, включаючи фісташки, кедрові горіхи і мигдаль. Халву їдять у будь-який час доби, а також можуть додавати як основний інгредієнт у багато інших страв, наприклад сакаланс – суміш халви, меду та збитих вершків. Цікаво, що халва - одна з небагатьох єгипетських страв, яка може витримати високу температуру і не зіпсуватися, причому вона не потребує особливих умов.

8) Дукка

Дукка - єгипетська страва, яка використовується як добавка, і може вживатися з єгипетськими коржами або сирими овочами - помідорами та огірками. Страва є сумішшю з трав, горіхів і приправ, таких як м'ята, сіль, кунжут, коріандр і кмин. Зазвичай дукку готують удома, і кожна сім'я має свої варіанти, але його можна купити й у торговців травами. Назва "дукка" походить від арабського слова "товкти", що пов'язано з процесом його приготування. Ця страва не особливо відома за межами Єгипту, хоча нещодавно набула популярності в Австралії.

9) Кунафа

Кунафа – єгипетська насолода, виготовлена ​​з дуже тонких макаронних виробів з тіста кадаїф. Походження цієї страви покрите таємницею, її можна побачити в середньовічних кулінарних книгах Єгипту, Лівану та Туреччини, проте походження цієї солодощі залишається незрозумілим. Кунафу роблять із дуже тонкої локшини. Рідке тісто наносять тонким шаром на гарячу сковорідку, поки воно не позолотиться і стане хрустким. Потім його змішують з олією, вершковим або рослинним, і загортають у нього начинку з горіхів, збитих вершків, крему. Потім його запікають, після чого подають із фруктовим сиропом.

10) Бринза гибна доміаті

Гібна доміаті – м'який білий сир, який виготовляється у місті Дум'ят на півночі Єгипту. Зазвичай цю бринзу роблять із молока буйволиць, але іноді до суміші додають коров'яче молоко. Це найпопулярніший вид бринзи, який додають до багатьох єгипетських страв, серед яких самбусак (смажений тонкий коржик з бринзою) або міш (томатний або сирний соус). Гибна доміат витримують у великих консервних банках від 1 до 3 років перед тим, як вона потрапить на стіл єгиптянам. Багато єгипетських родин пишаються кількістю банок з-під бринзи, які вони накопичили за довгий час. Кажуть, що чим довше витримується бринза, тим вона смачніша.

Єгипетська кухня не дуже різноманітна. Вона не така складна, як французька або італійська кухні, а також не така важка, як деякі з кухонь Перської затоки. Вона також не спирається на величезну кількість спецій. Єгипетська кухня - це дуже просто, і ця простота робить її дуже смачною.

На додаток до власних кулінарних традицій кухня Єгипту увібрала в себе особливості сусідніх країн: Греції, Туреччини, Лівії, Лівану, Сирії.

Характерні продукти

Їжа рослинного походження

Більшість страв єгипетської кухні вже багато тисячоліть будуються на овочах і бобових культурах. В основному, тому що овочі набагато дешевші за м'ясо. Найпопулярніші, крім бобів, овочі в Єгипті: цвітна капуста, картопля, баклажани, цукіні, бамія, солодкий та гострий перці, цибуля, а також малознайомі нам кореневища тропічної рослини колокасія.

Крім овочів в єгипетській кухні дуже широко застосовується найрізноманітніша зелень: від звичних нам петрушки, кропу, кінзи, м'яти, зеленої цибулі, цибулі-порею, чебрецю, селери, щавлю до екзотичного листя молокхії ( molokhiya), яку ще називають єгипетським шпинатом за високий вміст вітамінів та мінералів.

М'ясо та риба

Завдяки своєму географічному положенню, єгипетська кухня багата на рибу, креветки, кальмари.

Крім цього в Єгипетській кухні досить популярне м'ясо свійських птахів, а особливим делікатесом вважається м'ясо голубів. Для нас це незвично, однак у Єгипті голубів розводять усюди, є невеликі голубники навіть при ресторанах.

М'ясо великих тварин в єгипетській повсякденній кухні практично не використовують, тільки на великі свята на зразок весілля, народження сина або покупки будинку в Єгипті ріжуть барана. Корова в стародавньому Єгипті вважалася священною твариною, тому страв з яловичини в єгипетській кухні відсутні. Аналогічна ситуація зі свининою, вживання якої заборонено тут мусульманськими законами.

Молочні продукти

Молочні продукти, поряд з бобовими та овочами, становлять основу єгипетської кухні. Молоко найчастіше використовують козяче та буйволине, коров'яче тут менш популярно. А також є екзотичний для нас вид молока - верблюже, дуже густе і жирне, що більше нагадує густі вершки.

Значне місце в єгипетській кухні також займають сири. Найпопулярніший єгипетський сир - Доміаті, названий на честь єгипетського міста Дум'ят. Це м'який сир, що їдять як у свіжому вигляді, так і в зрілому, дво- тримісячної витримки. Сир Доміаті виготовляють, в основному, з буйволиного або коров'ячого молока, але бувають також варіанти з козячого, овечого або верблюжого молока, сіль тут, на відміну від подібних європейських сирів, додається прямо в молоко до додавання сичужного ферменту. Сир цей має гострий смак і ламку структуру.

Спеції

Спеції дуже популярні на єгипетській кухні ще з часів Стародавнього Єгипту. Найчастіше використовуються такі прянощі, як аніс, кумін, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, куркума, коріандр, шафран, імбир, лавровий лист. Дуже улюблені всі види перцю: гострий чилі, чорний, білий, зелений як у меленому вигляді, так і горошком. Саме єгиптяни багато століть тому почали застосовувати корицю.

Традиційні страви

Хліб

Хліб є обов'язковим атрибутом усіх прийомів їжі. Основні різновиди хліба – це коржики: Айш баладі, приготовані з грубого пшеничного борошна, та Айш Шамсі, приготовані з білого борошна.

Хаваші - хлібний коржик з м'ясною начинкою.

Шамі марення (Shami bread) - традиційні єгипетські коржики, які подають до супу молокхія.

Супи

Супи на єгипетській кухні готуються як на овочевих бульйонах, так і на бульйонах з птиці, риби або м'яса. Досить популярні супи-пюре із різних овочів: томатний, чечвічний.

Шорба — густий суп із сочевиці, що дістався єгиптянам як спадщина імперії Османа. У єгипетській кухні свої особливості його приготування. Цікаво, що слово Шорба в Єгипті зараз означає супи загалом.

Молокхія (Mlokhia) - суп на основі сушеного листя однойменної рослини, з додаванням курки. Подається з рисом або коржиком та консервованими овочами (mekhalel).

Худар Біль ль Мавасір — юшка з овочами на м'ясному бульйоні.

Фуль Набет - суп із пророслих бобів.

Шорба Худар Біль Мавасір - яєчний суп з рисом.

Головні страви

Кошарі (ще називають Кушарі або Кошері) — традиційна і дуже популярна в Єгипті страва із сочевиці, рису та макаронних виробів, заправлена ​​оцтово-томатним соусом.

Фуль (Foul) - блюдо з бобових, яке єгиптяни вживають в основному на сніданок. Класичний варіант готується з бобів з оливковою олією, лимоном та прянощами. Називається він Фуль Медамес. Але є і безліч різних його варіацій з різноманітними добавками: пророщені боби із зеленню - Фулія Біль ль Ходра, тушковані з помідорами та гострим перцем боби - Фуль Біль Таматем уа ель Фельфель, тушковані з вершковим маслом боби - Фуль Біль ль Зебда, туше вершковим маслом та лимоном боби - Фуль Біль ль Зет Біль ль Ляймун.

Фатта - традиційна єгипетська страва, родом з арабської кухні ("фатта" з арабської - крихти). Це дуже ситна страва, в якій на корж укладається рис, потім шматки м'яса і зверху заливається овочевим соусом з бульйоном. Подається з овочевим салатом із помідорів та огірків. Ця страва дуже ситна і смачна. Готують його тільки у великі свята, на весілля, на народження первістка.

Шакшука – яйця, запечені на подушці зі смажених помідорів.

Хаміне — яйця, відварені з лушпинням цибулі і розрізані навпіл. Подаються із сіллю перцем та часточкою лимона.

Махші — ще одна традиційна та улюблена єгиптянами страва. Являє собою фаршировані рисом овочі. Овочі йдуть у хід різні: від кабачків, баклажанів, картоплі до капустяного і виноградного листя.

Фарширований рисом голуб, запечений на вугіллі - також один з різновидів Махші. Це окрема страва, яка вартує згадки. Кожна єгипетська господиня має свій рецепт приготування голуба. Найсмачнішою частиною страви вважають голову.

Фитир — традиційний єгипетський пиріг, щось на зразок помісі піци та млинців. Готують із широкою різноманітністю начинок, починаючи від сиру та овочів і закінчуючи цукром та медом.

Кофта - м'ясні тефтелі.

Шаурму готують із баранини чи курки.

Салати та закуски

Таамія - аналог фалафеля, як правило, подається в сендвічах з помідорами та солоними огірками.

Мункачина - салат з апельсинів, цибулі та оливок, заправлений оливковою олією з сіллю та перцем.

Мехалель (Mekhalel) – єгипетський варіант консервованих овочів.

Хумус (Hummus) - нутове пюре, яке зазвичай їдять як закуску з коржами або питою.

Дукка - суміш горіхів з травами та прянощами, може бути як самостійною закускою, так і доповненням до головної страви.

Десерти

При приготуванні десертів на єгипетській кухні, в основному, використовують горіхи та мед.

Умм алі (Om ali / Oum ali) - шматочки листкового тіста з родзинками, горіхами та кокосовою стружкою, запечені під заливкою з гарячого молока з цукром та збитих вершків.

Мухалабія (Mehalabiya) - ніжний молочний рисовий пудинг з медом, олією та горіхами.

Солодкий Гуллеш – десерт, який готується з витяжного тіста філо із заварним кремом. Схожий на пахлаву, але трохи менш нудотний.

Хегазея - пиріг із дріжджового тіста з начинкою із солодкої манки з меленими горіхами та корицею.

Фитир - пиріг з листкового тіста із заварним кремом.

Напої

Чай Каркаде - візитна картка Єгипту, тут його п'ють завжди і скрізь, у гарячому та холодному вигляді. Він чудово вгамовує спрагу і є дуже корисним напоєм, що тонізує і бадьорить. Ще одна дивовижна властивість каркаді — в холодному вигляді вона здатна знижувати тиск, а в гарячому — підвищувати.

Популярний і бедуїнський чай на травах, який заварює з лимонника, що росте там, а також трав'яний чай з м'ятою.

Також у Єгипті досить поширена кава. Найчастіше можна зустріти каву по-бедуїнськи. Арабіку заварюють у глечику з вузьким шийкою протягом 18-20 годин у розпеченому піску. Виходить густий, тягучий дуже міцний напій, який п'ють, запиваючи водою. Ще один популярний варіант — арабська, коли каву заварюють у турці.

Окремої згадки коштує фінікове молоко (Хушаф) - улюблені єгиптянами ласощі. Сушені фініки заливаються киплячим буйволиним молоком і настоюються 2-3 години. Виходить найсмачніший солодкий молочний коктейль.

Алкоголь

Міцний алкоголь у Єгипті майже не вживають, крім туристичних районів. Це з тим, що країни практично цілком мусульманське. А також з тим, що на законодавчому рівні закріплено обмеження кількості виробників алкогольної продукції. Їх тут лише три. Виробляють із міцних — горілку, ром та віскі, які за смаком між собою схожі, червоне та біле вино, терпке та кисле на смак. Також популярність набирає пиво, є кілька марок: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, а також кріплене Meister.

Сервірування та етикет

Рецепти

Хушаф - це фінікове молоко, традиційний і улюблений у Єгипті напій як у дітей, так і у дорослих. Його дуже добре пити вранці, вона працює як енергетик, заряджаючи та тонізуючи організм. До того ж цей напій містить багато вітамінів і мінералів, зовсім не містить цукру і при цьому…

Молокхія (Mlokhia) – традиційний єгипетський суп із листя рослини молокхія та курки. Корінь молокхії називається молок (mlokh) і в перекладі означає цар. Відповідно, молокхія перекладається як «королівський». У стародавньому Єгипті ця страва була дуже популярною серед королів. Тож молокхію готували для великих свят. Подають її зазвичай з традиційними єгипетськими коржами.

Єгипетська кухня рясніє різноманітністю гострих страв.

Але займаючись вивченням цього питання, можна легко помітити подібні паралелі, коли ті чи інші національні страви Єгипту точно нагадують турецькі, албанські, арабські та інші. Тому найпростіше знайомитися з єгипетськими стравами поетапно.

Давайте розглянемо їх.

Назва страви	Опис
Фуль	Варені боби з овочами у кислому соусі. Зазвичай їх прикрашають дрібно нарубаною зеленню і можуть рясно приправити спеціями. Подається до сніданку.
Філяфілі	Овочеві вегетаріанські котлетки з кашоподібної маси, виготовленої з бобових. До столу подаються із легким соусом «Тахіні». Подається до сніданку.
Тахіні	Соус приготований з дрібно посічених горіхів з кунжутним насінням, заправленим оливковою олією з додаванням спецій. Його можуть додати до салату Гебна. Подається до сніданку.
Салат-Гебну	Виготовляється з дрібно нарізаних овочів та кисло-солоного сиру, який на смак схожий на бринзу. Аналог Грецького салату. Подається до сніданку.
Кошар	Гостра овочева страва, що виготовляється із злаків (чечевиця, боби, квасоля тощо) з додаванням смаженої цибулі. Все це рясно заправляється гострим соусом. Подається до обіду.
Рибний Тагін	Це асорті з морепродуктів, яке нудиться у власному соку в горщиках. Подається до обіду.
Гебна	Досить ситна борошняна страва, яка скидається на обсмажені сирні вареники. Для когось це прості хачапурі із пельменного чи здобного тіста. Подається до вечері.
Бастурма	Це м'ясна закуска, яка виготовляється з м'ясної пресованої вирізки і вялиться (сушиться) на відкритому повітрі. Зверху покривається шаром гострої приправи Чаман. Подається до столу у вигляді холодної закуски зазвичай до вечері.
Кофта-Кебаб	Це комбінована страва, що складається з яловичих ковбасок та шашлику, приготовленого з немаринованого м'яса, обсмаженого на відкритому вогні. Подається до вечері.
Кюфта	М'ясна страва схожа на м'ясні котлетки, які готуються на відкритому вогні. Подаються до обіду чи вечері.
Пастрома	Делікатес із яловичини. У Єгипті ця страва може бути як копченою, так і в'яленою, але завжди рясно заправляється гострими спеціями. Подається до столу як холодна закуска на обід чи вечерю.
Чорбаабо кара-чорба	Пастуша густа юшка з сочевиці з додаванням лимонного соку. Вона може бути як суто вегетаріанською, так і з додаванням м'яса. Подається до гарячого столу до вечері.
Малахабіджаабо Мухалабія	Пряне солодке молочне блюдо з рису з фісташковою крупою. Подається на десерт.
Шаверма (шаурма)	М'ясна страва. Готується з будь-якого м'яса, яке добре обсмажують, потім дрібно нарізають і укладають на тонкий коржик. Потім додають дрібно посічену зелень, спеції та загортаю в трубочку.
Баладі	Виготовляються із дріжджового тіста. Випікаються у вигляді коржів і використовуються як хліб. Єгиптяни подають його до столу на сніданок і мачають коржики в соус Тахіні.
Фул медамес	Дуже смачна єгипетська страва, з якої багато єгиптян починають свій день. Готується воно із фави (бобових), які на повільному вогні довго варяться (усю ніч). Заправляють часником, лимонним соком, зеленню з додаванням оливкової олії.
Тарб	М'ясна страва. Це фарширований м'ясом баранячий або телячий шлунок.
Махаліль	Овочеве блюдо із заправлених гострим перцем та сіллю моркви, оливок з додаванням цибулі-шалот та лимона.
Баранина по-єгипетськи	Баранина лопатка спершу обсмажується на відкритому вогні, а потім гаситься в томатному соусі.
Яловичина по-єгипетськи	Яловиче м'ясо спочатку кілька годин витримують в гостро-пряному маринаді, потім обсмажують на відкритому вогні, а потім запікають у печі.
Риба-гриль	Смажиться на ґратах на відкритому вогні. Перед термічною обробкою рибу натирають прянощами, спеціями та сіллю.
Шакшук	Проста і дуже смачна страва. Це омлет із м'ясом та томатами.
Молокхейя	Курячий суп-пюре з додаванням пряних трав, часнику та овочів (картоплі, моркви, перцю, гарбуза, кабачків, томатів)
Кібда	Страва з баранячої чи яловичої печінки, яку разом із рисом загортають у коржик. Можуть додавати для соковитості яблука, лимони, апельсини, банани.
Кушарі	Звичайні дрібно порізані макарони з сочевицею та цибулею.
Курка по-каїрськи	Курячу тушку спершу маринують, потім відварюють до готовності. Потім обмазують медом і поміщають розпечену до максимуму пекти рівно на 1 хвилину. Вона виходить неймовірно красивою, смачною, ароматною з хрусткою скоринкою.
Пахлава	Солодощі з листкового тіста з пряною горіховою начинкою.
Махші	Незвичайне для росіян блюдо з голуба. Тим не менш, дуже смачне. Тушку голуба фарширують рисом зі спеціями та приправами. Після цього запікають на вугіллі.
Умм-алі	Дуже смачна солодка "зараза", тому що від неї важко відірватися. Так що ласунам краще це навіть і не пробувати. Готується це солодке диво з мигдальних горішків, родзинок, кокосової стружки зі шматочками листкового тіста. Все це заливається гарячим молоком з цукром, покривається збитими вершками і запікається в духовці до готовності.

З напоїв у Єгипті традиційним вважається каркаде чай. Чорний чай там не п'ють. Та й добрий чорний чай там досить складно знайти. Взагалі, реалізований в Єгипті чай, вибачте за вираз, але справжнісінька ароматизована сеча. Тому купувати їх тут не варто. Такого ж товару повно і в наших магазинах, в яких, до речі, з недавнього часу з'явилося багато чаю досить гарної якості.

Якщо Ви любите не до кінця просмажені стейки (будь-які м'ясні та рибні страви), то в Єгипті Ви такого не зустрінете. Традиційно всі м'ясні страви попередньо маринуються, а потім на відкритому вогні прожарюються до повної готовності.

Кухня Єгипту рясніє гострими, пряними стравами, які єгиптяни як би відразу ж заковтують і запивають трав'яним чаєм. Таку справу складно провернути туристам, тому що у нас спрацьовує звичка, що дозволяє добре на власній шкурі відчути всю «принадність» таких страв. Ми починаємо інтенсивно прожовувати в той час, як треба швидше проковтнути. З незвички виробляється якась побоювання перед невідомими стравами особливо у тих, хто не звик до гострої їжі.

Також дуже незвичайними для російського туриста можуть здатися страви з голубів. У Єгипті їх розводять спеціально для таких цілей. Хоча, за смаком їхнє м'ясо мало, чим відрізняється від тих же рябчиків. У порівнянні з курячим воно трохи сухіше. Загалом досить різноманітне, але з незвички може викликати низку неоднозначних вражень.

Усім приємного та благотворного відпочинку!

Багато хто й не підозрює, що Єгипет відомий не лише історичними пам'ятками, культурою та революціями, а й своїми чудовими стравами. Єгипетська їжа є сумішшю страв різних народів, які приходили сюди за всю історію існування Єгипту і приносили собою свої особливі рецепти.

Ви більше ніде не зможете побачити блюда різних народів на одній тарілці. Ми підготували список із 10 найпопулярніших страв у Єгипті на сьогоднішній день.

Кушарі

Кушарі вважається єгипетською національною стравою. Воно складається з пасти, томатного соусу, рису, сочевиці, карамельної цибулі, часнику та нуту. Завдяки поєднанню чотирьох джерел вуглеводів ця страва є найпопулярнішим пунктом у меню єгипетських ресторанів уже понад 100 років.

Цікавий факт, що за походженням Кушарі зовсім не єгипетська страва. Насправді винайшли рецепт солдати британської армії, яка була в Єгипті в 19 столітті. Макарони вони привезли з Італії, помідори – з Латинської Америки, а рис – з Азії.

Однак саме в Єгипті прийшла ідея змішати всі інгредієнти в одну дуже смачну вегетаріанську страву, тому Кушарі вважається єгипетською національною стравою.

Фул Медамес

Фул Медамес є одним із основних страв у Єгипті. Його готують з бобів, які подаються з олією, часником та лимонним соком. Таку страву готували ще за правління фараонів Дванадцятої династії.

Слово «Медамес» у перекладі з коптської означає «заритий». Така назва з'явилася завдяки тому, як її спочатку готували: горщик із бобами закопували в гаряче вугілля чи пісок.

Сьогодні Фул Медамес подають з величезною кількістю інших страв, наприклад, вершковим маслом, томатним соусом, тахіні, смаженими або вареними яйцями та пастрамою. Проте традиційно його їдять саме собою разом із хлібом. В даний час його експортують до багатьох країн Близького та Середнього сходу, зокрема, Сирія, Ліван та Судан.

Фатта

Фатта вважається нубійською стравою. Вона готується з нагоди якоїсь особливої ​​події, наприклад, народження первістка в сім'ї, а також як на християнські, так і мусульманські свята. Ця страва складається з шарів рису та смаженого хліба, які потім заливаються м'ясним супом із часником та оцтом. До фатта подаються великі шматки яловичини та смажені у фритюрі яйця, а також рис та скоринки хліба.

Фатта – дуже калорійна страва, її рідко готують, якщо не брати до уваги свят після постів, наприклад, Великдень чи Рамадан.

Мулукія

Мулукію готують із листя джуту, який росте у східній та північній частині Африки. У Єгипті цю страву готують так: нарізають листя джуту, часник, коріандр і варять їх з м'ясом, наприклад, куркою, яловичиною або кроликом. Мулукію подають із єгипетським хлібом чи рисом.

Цікавий факт, що в різних регіонах Єгипту її готують по-різному, наприклад, у приморських містах, таких як Порт-Саїд, за основу страви беруть рибу або креветки.

Наприкінці 10 століття халіф Абу-Алі ал-Хакім бі-амрі Алла заборонив мулукію. Після того, як влада зняла заборону на приготування цієї страви, деякі релігійні секти, наприклад, Друзи, досі відмовляються їсти мулукію, віддаючи данину пам'яті своєму халіфу.

Фесік

Фесік – це традиційна єгипетська страва, яка подається лише під час святкування Шам-ель-Нессім. Його відзначали навесні ще з часів правління фараонів. Що це таке? Цю страву готують із ферментованої солоної та сушеної кефалі. Спочатку рибу сушать на сонці, а потім засолюють. Фесик готує особлива людина, яку всі називають фасакані.

Їм можна отруїтись, якщо його приготували неправильно. Риба зазвичай зберігається в товстих скляних банках, які щільно закриваються, оскільки має досить сильний і специфічний запах. Його подають з єгипетським хлібом, порізаними лимонами та цибулею.

Таро (суп із колоказії)

Колоказія, або, як її ще називають, таро – рослина родом із Південно-Східної Азії. Її завезли до середземноморських районів Єгипту ще за правління фараонів. Бульби таро, або, як її називають у Єгипті, Квілкас, очищають, подрібнюють, а потім варять у м'ясному бульйоні, додаючи часник та коріандр.

Після того, як бульби зварилися, з них роблять суп та подають на стіл із хлібом. Його зазвичай подають під час святкування коптського християнського свята Водохреща. Те, як готується Таро, нагадує нам про Хрещення Ісуса.

Халва

Халва – солодка страва Середнього Сходу, яку люблять у всіх країнах Середземного моря. Халву готують із кунжутної пасти. Їй надають різні форми: її нарізають кубиками, кришать, роблять батончики і готують масло з халви. Іноді туди додають фісташки, кедрові горіхи та мигдаль.

Це основна солодка страва в Єгипті. Часто її подають як десерт на сніданок та обід. Халву можуть додавати як основний інгредієнт в інші солодощі, наприклад, сакаланс – суміш халви, меду та збитих вершків. Цікаво, що халва – одна з небагатьох страв, яка не боїться високої температури та не псується, причому вона не потребує особливих умов зберігання.

Дукка

Дукка є єгипетською стравою, яка використовується як соус густої консистенції. У неї мачають єгипетські коржики або сирі овочі – помідори та огірки, які подають як закуску чи гарнір. Дукка – суміш із трав, горіхів та приправ, скажімо, м'ята, сіль, кунжут, коріандр та кмин.

Зазвичай її готують удома, і кожна сім'я готує за своїм особливим рецептом, але також можна купити і у торговців прянощами. Назва «дукка» бере свій початок від арабського слова «товкти», що вказує на спосіб його приготування. Дукка маловідома за межами Єгипту, хоча воно почало користуватися популярністю в Австралії.

Кунафа

Кунафа – єгипетська солодка страва. Його готують із дуже тонких макаронів із тіста кадаїф. Походження цієї страви достеменно невідоме, рецепт приготування зустрічався у середньовічних арабських кулінарних книгах.

Конафу готують із дуже тонкої локшини. Рідке тісто виливають на розпечену сковорідку і чекають, поки воно не покриється золотистою скоринкою і не стане хрустким. Потім локшину змішують з рослинним або вершковим маслом. Поки смажиться тісто, готують начинку з горіхів, збитих вершків та крему. Потім начинку загортають у тісто, запікають і подають із фруктовим сиропом.

Гібна Доміаті

Гібна Доміаті – це м'який білий сир, який готують у місті Дум'ят на півночі Єгипту. Зазвичай її роблять із молока буйволиць, але іноді і додають звичайне коров'яче молоко. Це найпопулярніший вид сиру, який подається до багатьох страв, як наприклад, самбусак (смажений тонкий коржик, в який загортають сир) або міш (томатний або сирний соус).

Гибна доміат витримують у великих консервних банках від одного до трьох років перед тим, як її подають на стіл. Багато єгипетських родин заслужено пишаються кількістю бляшанок з-під сиру, які вони накопичили за довгі роки. Господині кажуть, що чим довше сир зберігається у банку, тим він смачніший.