Технологічні карти на вінегрет з маринованими грибами. Вінегрет із грибами: рецепти приготування. Покрокове приготування вінегрету з грибами.

Деякі правила створені для того, щоб їх порушувати, тому якщо ви все своє життя готували вінегрет за класичним рецептом – забудьте його та поекспериментуйте. Наприклад, не відварюйте моркву для салату, а обсмажте її на ароматній олії та зі спеціями. Або навіть більше – викиньте зі списку інгредієнтів солоні огірки та квашену капусту, а замість них додайте смажені гриби. Результат не просто здивує, він вразить і підкорить ваші смакові рецептори, змусивши глянути на, здавалося б, стару страву по-новому.

Необхідні інгредієнти для вінегрету з грибами.

варений буряк – 1 шт.,

сира морква – 1 шт.,

печериці – 8-9 шт.,

зелений консервований горошок – 3-4 столові ложки,

картопля невеликого розміру, зварена в шкірці - 5-6 шт.,

зелень кропу – 1-2 гілочки,

сіль, чорний перець та ароматне соняшникове масло – за смаком.

Примітка:замість відварювання буряк і картопля можна, обернувши фольгою, запекти в духовці, але в будь-якому випадку зробити це потрібно заздалегідь, щоб у салат овочі потрапили вже повністю охололими.

Як приготувати рецепт з грибами?

Моркву очистити від шкірки, ретельно промити та нарізати невеликого розміру кубиками. У сковороді розігріти трохи соняшникової олії та обсмажити в ній кубики моркви до м'якості, злегка присипавши їх сіллю та перцем у процесі обсмажування. Відставити обсмажену моркву убік до повного остигання.

Печериці вимити за допомогою жорсткої щітки, нарізати великими пластинами і смажити до готовності в тій олії, що смажилася морква. Наприкінці приготування додати до грибів трохи солі.

У глибокій мисці з'єднати охолоджені гриби, моркву та проціджений від рідини, в якій знаходився, зелений горошок.

Картопля та буряк очистити і нарізати акуратними кубиками, зелень дрібно порубати ножем. Додати подрібнені інгредієнти до салату.

Невигадливий, але дуже смачний салат зародився в епоху повального захоплення російської аристократії всім істинно європейським, у тому числі і кухнею. Сталося це десь на початку 19 століття. У той час еталоном кулінарії вважалася французька кухня і багато гастрономічних винаходів того періоду нерідко називали на французький манер.

Вінегрет не є винятком. Його назва походить від способу заправлення салату. Компоненти холодної закуски заливають олійною заправкою з оцтом (оцет французькою звучить як «вінегр»), тому салат і назвали вінегретом.

Історій і легенд про те, як насправді придумали вінегрет ходить безліч. Найчастіше проводять аналогію з салатом «Олів'є» і припускають, що один із дворянських кухарів просто скидав у миску залишки варених овочів, а потім вирішив усе заправити олією та оцтом. Також звучить версія про те, що ця страва запозичена у російських селян і потім облагороджена кулінарами дворянських садиб. Деякі фахівці стверджують, що вінегрет з'явився як наслідок впливу північних європейських кулінарних шкіл. Зокрема, Норвегії та Фінляндії.

Але хто ж у результаті вигадав вінегрет, не так вже й важливо. Набагато важливіше те, що це дуже смачна і ситна страва, яку можна вживати будь-якої пори року, не звертаючи уваги на пости, дієти та інші умовності.

Класичний вінегрет складається з буряків, кислої капусти, картоплі, солоних огірків, моркви та цибулі. Але є й інші варіанти, де соління замінені на інші різносоли або ними доповнені.

Вінегрет із солоними грибами

У салат підійдуть як домашні осінні заготовки, так і покупні мариновані грибочки. Смачно буде практично з усім, за винятком печериць. Можна робити як з відвареною картоплею, так і без неї.

Інгредієнти:

• Буряк невеликий - 2-3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля зелена пером – 100 г.
• Гриби мариновані – 200 г
• Огірки солоні – 2 шт.
• Олія соняшникова або гірчична нерафінована – 5 ст. л.
• Оцет винний – 1 ст. л.
• Сіль.
• Цукор та спеції за смаком.

Приготування:

1. Відразу зробити заправку. Для цього в невеликій ємності з'єднати нерафіновану гірчичну олію, винний оцет, сіль, спеції та цукор.
2. Буряк і моркву відварити, нашаткувати тонкою соломкою. Буряк покласти в першу салатну миску і змішати з підготовленою заправкою. Одночасно з буряком всі компоненти закладати не можна, тому що всі вони забарвляться її соком.
3. Зелену цибулю крупно порубати. Гриби також крупно нарізати. Якщо вони занадто кислі, їх потрібно попередньо промити в кип'яченій воді.
4. Огірки ошкурити і нашаткувати кубиком.
5. Огірки, морква, гриби та зелена цибуля додати до буряків і ретельно перемішати.
6. Подавати із чорним хлібом.

Вінегрет із смаженими грибами

Цікава та своєрідна страва. У спеку з успіхом замінить собою друге та спекотне. Для салату краще відібрати гриби із щільною м'якоттю.

Інгредієнти:

• Гриби свіжі (гливки, боровики) – 300 г.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Буряк невеликий - 2 шт.
• Огірки солоні – 4 шт.
• Розсіл – 30 мл.
• Олія нерафінована – 30 мл.
• Сіль.
• Цукор.
• Оцет столовий – 20 мл.
• Вершкове масло. - 80-100 г

Приготування:

1. Розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому нарізані на тонкі смужки гриби, потім вибрати їх шумівкою і викласти на аркуш паперу або пергаменту, щоб видалити жир.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями і замаринувати. Для цього у склянці гарячої води розводять чайну ложку солі, 2 ч. л. цукру, 2 ст. л. оцту і заливають цим маринадом цибулю.
3. Морква, картопля і буряки відварюють, остуджують і крупно рубають.
4. Буряк змішують з нерафінованою олією, через деякий час додають до неї віджатую від розсолу цибулю та обсмажені гриби, моркву та картопля.
5. Все добре перемішують, після чого досолюють і приправляють до смаку, заливають процідженим розсолом та олією.

Вінегрет з грибами у жовтковій заливці

Ситний весняний салат з грибами та яйцями. Особливу красу йому надає густа заливка із жовтків. Навесні її доповнюють розтертим у кашку листям молодої черемші.

Інгредієнти:

• Гриби мариновані – 150 г
• Огірки солоні – 150 г.
• Буряк невеликий - 2 шт.
• Яйця курячі – 3 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Зелена цибуля пером – 100 г.
• Сіль.
• Цукор.
• Спеції.
• Винний оцет – 20 мл.
• Листя черемші.
• Олія - ​​80 мл.

Приготування:

1. Моркву, буряки, картопля, курячі яйця відварити, остудити.
2. Гриби та огірки промити у воді. Огірки ошкурити, якщо шкірка жорстка.
3. Курячі яйця розібрати на білок та жовток.
4. Усі компоненти, крім жовтка, нарізати кубиком.
5. Приготувати заливку. Для цього розтерти в олії молоду зелень черемші та три відварені курячі жовтки. Змішати все з сіллю, цукром та спеціями.
6. Буряк покласти першою і залити частиною олії. Через хвилину додати інші компоненти і змішати із заливкою.
7. Подавати із чорним хлібом або лавашем.

Оформлення, відпустка, вихід

Вінегрет із грибами.

Підготовлені овочі заправляють, вводять сполучені з олією буряк. Викладають у салатник, прикрашаючи кільцями цибулі, фігурно нарізаними овочами, зеленню. Температура подачі трохи більше 12 0 З. Вихід страви: 150 гр. на порцію.

Запіканка картопляна з капустою:при відпустці запіканку нарізають на порції, укладають на тарілку або порційну страву, поливаючи сметанним соусом. Температура подачі страви не менше ніж 65 0 С. Вихід страви: 275 гр. на порцію.

Розстібати з рибою:готові вироби змащують вершковим маслом, у центр укладають шматочки риби. Вихід розстібаючи-143 гр. на порцію.

Вимоги до якості, термін зберігання страв та виробів

Вінегрет із грибами.

Овочі, м'ясні та рибні продукти для салатів повинні бути свіжими, не перетравленими, без потемнінь, повинні бути правильно нарізані, укладені гіркою, красиво оформлені. Зелень для оформлення свіжа, не зів'яла.

Зберігають не більше 1 години

Розстібати з рибою.

Зовнішній вигляд - форма у вигляді "човника", або кругла, середина відкрита, видно фарш.
Колір - блискучий, світло-коричневий, фаршу-світло-сірий.

Смак і запах - повинні відповідати смаку і запаху свіжих продуктів, що використовуються.

Консистенція-м'якуш пишний, пористий, добре пропечений, еластичний, соковитий фарш.

Зберігають трохи більше 24 годин, за нормальної температури 2-6 0 З.

З яйцем – страва російського походження, яку готують здавна у всіх будинках, з того, що є у запасі. Готується ця страва швидко, основна частина полягає в тому, щоб зварити овочі до готовності. Це чудовий вибір, щоб приготувати частування великою порцією та нагодувати гостей, а також своїх домочадців.
Користь очевидна відразу - калорій у салаті мало, а вітамінів багато. Просто ідеальне поєднання.

Просте і , яке чудово поєднуватиметься з гарячими, м'ясними гарнірами. До складу даного рецепту додані гриби, що ще більше насичує закуску і дарує їй чудовий аромат.

Що потрібно для вінегрету:

• Буряк – 320 г;
• Картопля - 290 г;
• Морква – 260 г;
• Солоні печериці – 270 г;
• Мариновані огірки – 120 г;
• Цибуля ріпка – 90 г;
• Олія пісна – 60 мл;
• Сік лимона – 25 мл;
• 1 пучок зелені;
• Сіль – 8 р.

Вінегрет з грибами рецепт:

1. Солоні огірки нарізати шматочками.
2. Цибулю ріпчасту почистити від лушпиння, нашаткувати дуже дрібно, залити невеликою кількістю лимонного соку, щоб маса промаринувалась. Зливати сік не потрібно, варто разом із цибулею відправити до салату, оскільки легка кислота та цитрусовий аромат не завадять.
3. Мариновані гриби за необхідності подрібнити.
4. Зелень обполоснути, нарубати.
5. Зібрати всі підготовлені продукти докупи, змішати, заправити олією, посолити і перемішати.
6. Перед подачею посипати зеленню.

Вінегрет з капустою та грибами

Дуже , в якому до основного складу додана квашена капуста. Аромат і приємна кислота овочів відмінно поєднуються з іншими компонентами закуски.

Інгредієнти:

• Картопляні бульби – 240 г;
• Буряк – 270 г;
• Капуста маринована – 320 г;
• Гриби консервовані – 190 г;
• Квашений огірок;
• Морква – 170 г;
• Цибулина – 80 г;
• Зелень;
• Олія оливи – 70 мл.

Вінегрет з маринованими грибами:

1. Помити та відварити до готовності коренеплоди. Потім остудити, очистити та нарізати кубиками.
2. Капусту, при необхідності, трохи промити в проточній воді, щоб змити зайвий солоний маринад. Укоротити смужки.
3. Огірок трохи віджати від розсолу, нарубати на шматочки схожого розміру з овочами.
4. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати дрібно.
5. Консервовані гриби порізати, за потреби.
6. Зелень обполоснути, нарубати.
7. Змішати всі продукти з олією, за смаком додати сіль і посипати зеленню.

ПОРАДА: відмінним варіантом буде, якщо додати морську сіль у салат. Вона має незвичайний запах, але дуже корисна.

Вінегрет із солоними грибами

Горошок – це чудовий продукт, який підходить салатам, де у складі є варені овочі. М'який і ніжний смак зерен надає солодкуватий смак закусці. Також зелений колір розбавить, тому це ще й красиво.

Продукти (на 4 порції):

• Буряк – 340 г;
• Морква – 260 г;
• Картопля – 310 г;
• Солоні корнішони – 140 г;
• Гриби солоні – 190 г;
• Цибулина – 130 г;
• Винний оцет – 10 мл;
• Горошок зелений – 160 г;
• Цукор - 8 г;
• Гірчиця солодка – 25 г;
• Пісна олія – 65 мл;
• Зелень;
• Сіль - 7 г.

Як приготувати салат з|із|

1. Помити і зварити коренеплоди в шкірці до готовності, після того як охолонуть - очистити шкірку, а самі овочі порізати на кубики.
2. Солоні огірки потрібно вибирати щільні, хрусткі, із солоним маринадом. Нарубати плоди на невеликі шматочки.
3. Цибулю очистити від лушпиння, нарубати дуже маленькими шматочками, розчинити у кип'яченій воді винний оцет і трохи цукру, залити цією сумішшю масу для маринування. Після того, як мине півгодини, злити рідину.
4. Гриби солоні мають бути нарізані шматочками. залишити кілька цілих екземплярів для прикраси.
5. Зелень обполоснути, подрібнити.
6. Змішати підготовлені продукти в глибокій тарілці, додати горох, з якого необхідно попередньо злити всю рідину, трохи посипати сіллю і полити олією, перемішаною з гірчицею.
7. Перед подачею охолодити, прикрасити зеленню та цілими грибочками.

ПОРАДА: Щоб у салаті всі овочі не забарвилися в червоний колір буряка, потрібно порізати його на кубики, і в окремій тарілці полити трохи олією. Так вона покриється масляною оболонкою, яка не дасть пігменти поширюватись на інші інгредієнти, залишивши їх у колишньому кольорі.

Салат вінегрет з грибами та квасолею

Квасоля подобається багатьом за свій чудовий ніжний смак. М'яка суміш бобів залишає приємні асоціації при вживанні. До того ж, продукт дуже корисний, за своєю харчовою цінністю та складом цілком може замінити м'ясний обід.

Склад страви (з розрахунку на 4 порції):

• Консервована квасоля – 190 г;
• Буряк – 230 г;
• Гриби мариновані – 170 г;
• Солоні огірки – 160 г;
• Цибуля ріпка – 80 г;
• Картопляні бульби – 220 г;
• сік половинки лимона;
• Сіль – 4 г;
• Зелень;
• Олія пісна – 75 мл.

Етапи приготування:

1. Помити та відварити до готовності коренеплоди. Потім остудити, очистити та нарізати кубиками.
2. Солоний огірок подрібнити на маленькі сегменти.
3. Цибулю ріпчасту почистити, нашаткувати ножем, вилити в нього сік половини одного лимона, залишити маринуватися на деякий час. Фруктовий сік не варто зливати, потрібно додати масу в блюдо у ньому.
4. Гриби подрібнити, за потреби.
5. Квасолю перекласти в друшляк з|із| банки, промити трохи водою, щоб змити густий сік.
6. Змішати всі продукти разом, додати олію та сіль, перемішати, прикрасити гілочкою митий зелені і подавати до столу в охолодженому вигляді.

ВАЖЛИВО. Термін зберігання вінегрету в холодильнику трохи більше 12 годин.

Вінегрет з маринованими опеньками

У сукупності з цибулею, яблуко у складі не відчуватиметься явно, ніхто не здогадається про наявність фрукта. Але воно даватиме максимальний смак, оскільки прекрасний аромат і невелика кислинка змішаються з іншими продуктами. Необхідно вибирати сорти тверді та трохи кислі, тільки не солодкі та пухкі. Можна брати дуже ароматні сорти, це піде лише на користь смаку.

Продукти (на 4 порції):

• Буряк – 280 г;
• Морквина – 270 г;
• Яблуко – 140 г;
• Мариновані гриби – 160 г;
• Зелень – 55 г;
• Сік лимонний – 25 мл;
• Сіль – 7 г;
• Пісна олія – 85 мл.

Як готують і чим заправляють вінегрет:

1. Відварити до розм'якшення мите коренеплоди, почистити від шкірки, нарубати на невеликі шматочки.
2. Зелень обполоснути та нарубати.
3. Гриби мариновані подрібнити, якщо вони перебувають у банку цілком.
4. Яблуко промити, зачистити та нарізати дрібними кубиками.
5. Олію змішати з лимоном для заправки.
6. Перемішати всі продукти, додати цитрусову олію, посипати зеленню та перемішати.

Вінегрет зі смаженою цибулею рецепт насичений вітамінами, тому що у страві поєднуються варені та свіжі овочі. Салат виходить ситним, смачним і дуже корисним, особливо в зимову пору року.

Не думала, що такий простий салат із доступних овочів може бути таким різноманітним. Один із них – це вінегрет із грибами, рецепт дуже простий, і про нього я вам зараз розповім. У ньому немає майонезу та іншого жирного, шкідливого соусу, все заправлено, простою олією, смачно корисно, а головне швидко. Хто дотримується правильного харчування або дотримується дієти, зрозуміє його смак, як ніхто інший.

Салат з буряка, моркви з маринованими грибами

Кухня слов'янських народів не обходиться без овочевих страв – це основна складова різних рецептів. Адже частину часу православні люди їдять скромну їжу, яка не містить продуктів тваринного походження. У такі періоди овочі виручають як ніколи, і достатньо лише включити свою фантазію і найсмачніші рецепти самі спадатимуть на думку.

Інгредієнти:

• Буряк – 2 шт;
• Морквина – 2 шт;
• Картопля – 2 шт;
• Огірки консервовані – 2 шт.;
• Мариновані гриби – 100 г;
• Цибуля - 1 шт;
• Рослинна олія – 2-3 ст. лож;
• Сіль – щіпка.

Як приготувати

Морквину, картопля відварити до готовності, буряк запекти в духовці при температурі 250 градусів протягом 50-70 хвилин, залежно від розміру овочів. Звичайно, можна все відварити, але з печених буряків набагато смачніше і корисніше. Вона не втрачає кольору, зберігаються вітаміни.

Очистити, нарізати дрібними кубиками моркву.

З картоплею вчинити так само, як і з попереднім овочом.

Цибулину невеликого розміру очистити від лушпиння, порізати.

Мариновані чи солоні огірки подрібнити кубиками.

Тепер настала черга маринованих грибів, їх треба відправити у вінегрет до овочів. Якщо це не маленькі опеньки, то кожен грибочок поріжте шматочками. Я використала білі гриби домашнього консервування. Ви можете використовувати будь-який вид: лисички, маслюки, печериці. Зрозуміло, що смак лісових відрізняється від тих, що продають у супермаркетах. Готуйте з тими, (часто забуваєте кому перед «який, яка, якого») які вам доступні за ціною і підходять до смаку. До речі, солоні гриби теж чудово підходять для салату.

Всі інгредієнти окрім буряків скласти в тарілку, додати олію, перемішати.

З буряком історія окрема, її потрібно очистити і порізати кубиками, скласти в окремий салатник, заправити рослинним маслом і перемішати. Це потрібно для того, щоб у червоний колір не забарвилися решта складових.

Тепер змішуємо вміст двох тарілок. Знову акуратно перемішуємо і можна подавати на стіл, смачно просто та корисно.

Цей простий рецепт найсмачнішого вінегрету залишається прикрасою нашого Різдвяного столу багато років. Для тих, хто дотримується посту - це ще один спосіб урізноманітнити своє меню і збагатити свій раціон.

Моя подруга, яка дотримується вегетаріанського принципу харчування, обожнює цей салат і її Новорічний стіл не обходиться без нього.

Спробуйте приготувати вінегрет із грибами, рецепт доступний.