Гострий перець халапеньо - що це таке? Пекучий і корисний перець «Халапеньо»: фото і докладний опис Перцева пульпа халапеньйо

перець халапеньо - один із сортів перцю чилі. Ці плоди збирають, коли вони ще зелені і досягають в довжину близько 8 см, а вага їх становить приблизно 50 м На одному кущі може вирости до 20-ти плодів. Відрізняється від інших сортів цей перець своєю мініатюрністю (див. Фото). Батьківщиною цієї рослини вважається Мексика, в місті який носить ідентичне назва. Використовувати найкраще зелений перець, так як червоний варіант має якості, яке значно нижче. Виходячи з оцінки за шкалою гостроти цей овоч відноситься до середньо гострим. Основна пекучість міститься в насінні, тому їх рекомендується видалити для додання продукту більш легкого смаку.

Варто враховувати, що з цього перцю виділяється сік, який може викликати подразнення шкіри тому, коли перець збирають, то використовують рукавички.

Корисні властивості

Перець халапеньо є відмінною профілактикою різних захворювань серця і судин, а також він сприяє виведенню «поганого» холестерину з крові. Компоненти перцю знижують проникність судин і зміцнюють їх стінки. У складі халапеньйо міститься речовина капсаїцин саме завдяки йому перець має свою пекучість. Крім цього ця речовина має здатність розріджувати кров і нормалізувати артеріальний тиск. Крім цього воно захищає клітини організму від впливу різних шкідливих речовин і токсинів.

Позитивно позначається цей овоч на обміні речовин. Гострота перцю сприяє тому, що в організмі починає вироблятися «гормон щастя», який допомагає поліпшити настрій, знижує больові відчуття і збільшує стійкість до стресів. Крім цього він допомагає позбутися від безсоння.

Доведено, що регулярне вживання цих плодів в невеликій кількості допомагає поліпшити зір, а також стан волосся і шкіри. Перець халапеньо має загальнозміцнювальну дію на організм, а також підвищує імунітет. У підсумку щоб протистояти вірусам і різних інфекцій потрібно вживати цей овоч, особливо в зимовий період.

Використання в кулінарії

Перець халапеньо є одним з основних інгредієнтів кухні Мексики. Найбільш популярним і відомим блюдом цієї місцевості є «начос» - фаршировані м'ясом плоди перцю. Крім цього цей овоч використовують для приготування різних закусок, спецій і соусів. Також перець халапеньо є інгредієнтом для перших страв, салатів і рагу. Цей овоч чудово поєднується з різними видами м'яса і риби. У деяких регіонах з нього навіть варять варення і глазурують його в шоколаді, а смак желе з цього продукту неповторний і досить оригінальний. Зелений же варіант цього гострого продукту входить до складу деяких напоїв.

Незвичайний смак дозволяє використовувати цей перець в стравах з сиру. Червоний варіант використовують рідше і, в основному, з нього готують приправу чіпотле. Роблять її з висушених і прікаченних стручків, які використовують в кулінарії для поліпшення смаку різних страв.

Користь перцю халапеньо і лікування

Користь перцю халапеньо оцінена і широко використовується в народній медицині. Настоянки з цієї рослини застосовують для поліпшення апетиту, та й травлення в цілому. Крім цього вона допомагає знищити мікроби, які можуть перебувати в кишечнику.

Шкода перцю халапеньо і протипоказання

Шкода перець халапеньо може принести, якщо вживати його в нерозумних кількостях, так як в такому випадку збільшується ризик пошкодження шлунка і його слизової. Протипоказання до вживання цього овоча є у людей з індивідуальною непереносимістю продукту. Не можна їсти цей різновид чилі людям з виразкою, проблемами нирок і печінки, а також при розладах шлунково-кишкового тракту.

Останнім часом можна зустріти багато цікавої інформації про продукт з незвичайною назвою «халапеньйо». Що це і чому навколо нього такий ажіотаж?

Опис продукту

Багато хто до цих пір не знають, вимовляючи слово «халапеньйо», що ця рослина, що належить до виду овочевих перців. Свою популярність він придбав через незвичайного смаку. Відповідно до знаменитої шкалою Сковілла, яка розподіляє всі харчові продукти в залежності від їх гостроти, він має від 3 до 10 тисяч балів і займає нижні рядки в загальному списку. Але є такі екземпляри, пекучість яких може досягати досить високого рівня. Це, як правило, залежить від їх регіону зростання. Селекціонери стверджують, кажучи про халапеньйо, що це такий собі різновид відомого перцю чилі. Чисто зовні рослина являє собою чагарник, часом досягає у висоту до 1 метра. На кожному такому саджанці зазвичай дозріває не менше 25 плодів. Іноді їх кількість досягає 35 одиниць. Овочі мають зелене забарвлення, а довжина їх, як правило, буває від 5 до 9 сантиметрів. В процесі дозрівання вони змінюють колір і стають яскраво-червоними. Зовні такі плоди виглядають красиво, але якість їх при цьому знижується.

походження продукту

різноманітність видів

Не відразу зрозуміло, дивлячись на стручок халапеньйо, що це таке. Фото продукту дає можливість розглянути його більш детально. Зовні він дійсно дуже схожий на чилі. Люди, які не зустрічалися з цими примірниками особисто, цілком можуть їх переплутати. Перша відмінність між цими видами - розмір. Довжина звичайного стручка чилі досягає 15 сантиметрів. Причому він трохи тонше халапеньйо. Другою відмінністю можна вважати колір. Зрілий перчик чилі, як правило, має яскраве забарвлення. Його колір може змінюватися від червоного до темно-оливкового. Халапеньо вважається стиглим, вже позеленівши. Подальше почервоніння стручка тільки погіршує його якість. Такі плоди зазвичай не вживають в їжу в природному вигляді. Це перезрілий перець халапеньо. Що це таке? Фото стручка не може передати внутрішніх змін. Плоди просто використовують для приготування знаменитої мексиканської приправи «чіпотле». Для цього їх висушують, коптять або закопують в землю, щоб в подальшому після подрібнення з сіллю і оливковою олією додати до решти набору компонентів. Таку суміш часто використовують в якості ароматного доповнення до гарячих страв і різних закусок.

Після такого докладного опису можна розібратися, що таке халапеньйо в кулінарії. Для початку треба зазначити, що у більшості гострих перців досить тонкі бічні стінки, а вся гострота знаходиться в перемичках близько насіння. У таких продуктах мало соку. Все, що вони можуть дати, - це гіркота, яка досить легко переходить до основного продукту. З такими «добавками» треба звертатися дуже обережно, щоб не отримати опіків і інших небажаних наслідків. На відміну від своїх побратимів халапеньйо має відносно м'ясисті стінки. У процесі приготування ароматна волога з тканин м'яко доповнює смакову гаму страви, не створюючи при цьому неприємних відчуттів. Ця особливість використовується, наприклад, при приготуванні піци. Тонкі кільця халапеньйо на поверхні в процесі запікання надають основі з тіста неповторний аромат. У мексиканців великою популярністю користується також фарширований гострий перець. Стручки халапеньйо наповнюють тертим сиром або м'ясом. Після цього їх обсмажують в киплячому маслі або запікають у духовці. Місцеві жителі навіть примудряються готувати з такого перцю варення, желе і різні напої.

користь продукту

Щоб зрозуміти, що таке халапеньйо насправді, треба знати його склад. Рослина має багатий набір вітамінів: А, С, Р, В2, Е, В6. Крім цього, в ньому присутні ефірні масла, залізо, цукор, калій, фосфор, магній і кальцій. Завдяки цим компонентам продукт має противірусну та антимікробну дію. Приготовлені з нього настойки здатні стимулювати травний процес і покращувати апетит. Цей перець є не тільки хорошим болезаспокійливим засобом, а й надає антидепресивну вплив на людський організм. А його здатність зміцнювати імунітет змушує багатьох людей частіше використовувати в їжу цей рослинний продукт.

Але тут необхідно бути дуже обережним і знати міру. У халапеньйо немає ніяких шкідливих елементів. Головна небезпека продукту - в його гостроті. Необережне поводження з ним може викликати опіки. А людям із захворюваннями шлунка, нирок і печінки треба добре подумати, перш ніж включати його в свій раціон.

Перець халапеньо родом з Мексики. Там він і отримав свою назву. Вважається, що вперше в промислових масштабах його почали вирощувати поблизу міста Халапа. Халапеньо - різновид перцю чилі, дуже популярного в Південній Америці і США. За своїм пекучому смаку халапеньйо поступається своєму побратиму і є среднеострие. Вважається, що зелені плоди смачніші і корисні, з них готують традиційні мексиканські страви.

Страви з перцем халапеньо

Для приготування страв традиційної мексиканської кухні потрібно вибрати зелені плоди перцю халапеньо. Перці повинні бути гладкими і блискучими. Величина кожного плоду від 6 до 9 см, вага не перевищує 50 м Для зниження гостроти можна прибрати внутрішню м'якоть, в якій знаходяться насіння. Найулюбленіші мексиканцями страви:

Користь і шкода овоча

При зборі врожаю перців прийнято вдягати рукавички. Сік свіжих плодів може викликати опік шкіри.

У складі, крім вітамінів і мікроелементів, є такі корисні речовини, як серин, цистеїн і тирозин, які беруть участь у правильному функціонуванні всіх систем організму від мозку до кінчиків волосся.

Але перед приготуванням мексиканського ласощі потрібно дізнатися про корисні якості і протипоказання до застосування продукту:

Вирощування будинку і на ділянці

Магазини та ринки пропонують широкий вибір найрізноманітніших овочів. Але вирощені своїми руками перчики халапеньо будуть набагато більш свіжими і корисними, ніж ті, що приїхали з іншого кінця світу.

Не потрібно особливих знань і умінь для вирощування перців на своїй ділянці.

Одним з найпопулярніших сортів гострого перцю є пекучий «Халапеньо». Цей овоч популярний у багатьох країнах, але став знаменитим завдяки мексиканської кухні. Він отримав свою назву завдяки невеликому поселенню Халапа, біля якого є величезна плантація в 160 кв. км, що займається розведенням саме цього виду. Мексика і до цього дня є головним експортером Халапеньо. Але останнім його час його почали вирощувати в США та Іспанії.

Існує помилкова думка, що Халапеньо відноситься до найгостріших перцям в світі. Але це не так. Індекс гостроти цього овоча варіюється від 3 до 8 тисяч за шкалою Сковілла. А це середній показник. Зелені плоди значно перевершують за якістю червоні, тому в більшості випадків висушують і заготовляють «недозрілий» перець.

Халапеньо досить корисний овоч, адже в ньому містяться:

• вітаміни А, С, К, В1, В9, В5,
• залізо,
• кальцій,
• фосфор,
• лінолева кислота,
• магній,
• каротин і каротідін.

І це далеко не повний список. Завдяки такому багатому складу вживання Халапеньо відмінно впливає на стан організму:

• покращує обмін речовин,
• сприяє виробленню ендорфінів,
• допомагає впоратися з безсонням,
• підвищує апетит,
• зміцнює стінки судин,
• благотворно впливає на систему кровообігу,
• знижує тиск
• покращує стан шкіри,
• збільшує стійкість до стресів.

Але не варто вживати Халапеньо в великих кількостях. Адже його пекучість може завдати шкоди слизовим шлунка. Заборонено додавати цей овоч в меню людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, а також при індивідуальній непереносимості.

Застосування перцю в кулінарії

Практично кожне блюдо мексиканської кухні готується з додаванням Халапеньо. Його гострота додає пікантного смаку будь-якого м'ясної, рибної або овочевому ласощів. При цьому найкращим частуванням вважаються фаршировані перчики. Без цієї страви неможливо уявити не одну мексиканське свято.

З цього овоча виходять пікантні закуски і соуси, і «Начос» - найвідоміша з них. Для приготування цієї страви плоди наповнюються сиром або м'ясним фаршем. Є ще одна знаменита ласощі мексиканської кухні - чіпотл. Для його приготування червоні перці коптять за допомогою деревного диму. Завдяки цьому плоди починають «пахнути» ароматом шоколаду з домішкою тютюну, але за смаком нагадують чорнослив.

Як не дивно звучить, але з Халапеньо готують різні варення і желе. А деякі кулінари навіть глазируют цей перець в шоколаді. У штатах цей овоч часто вживають з крекерами. Італійці додають плоди в свою піцу. У країнах Європи вважають за краще маринований перець. Таким його додають в різні гарніри і м'ясні страви. Нерідко Халапеньо є головним продуктом при приготуванні пікантних супів і салатів.

перець маринований

Консервований Халапеньо практично не втрачає своїх смакових і корисних якостей, але тільки за умови правильного приготування. Тому, щоб уникнути помилок, скористайтеся нашим рецептом.

Для приготування вам будуть потрібні такі продукти:

• перець Халапеньо - 2 кг,
• цукор - 1,5 склянки,
• вода - 1 літр,
• оцет столовий - 0,5 склянки,
• олія соняшникова - 1 стакан,
• сіль - 2 ст. ложки.

Перш ніж приступити до заготівлі продукту на зиму, підготуйте 3 банки, об'ємом в один літр. Для цього необхідно вимити посуд, а після стерилізувати її протягом 10 хвилин на водяній бані. Також слід вчинити і з закаточними кришками. Всю роботу з перцем краще проводити в рукавичках, адже його сік швидко вбирається в шкіру, викликаючи печіння.

Процес приготування:

1.Вимойте перець і очистіть його від плодоніжок. Якщо хочете менш гостре блюдо, то приберіть і насіння. Наріжте овоч кружальцями, товщиною в півсантиметра.
2.Пріготовьте маринад. Для цього вилийте в невелику каструлю воду, додайте сіль, цукор і добре перемішайте.
3.Поставьте маринад на вогонь і доведіть до кипіння.
4.Влейте оцет і рослинне масло.
5.Положіте Халапеньо в маринад і бланшувати протягом 5-7 хвилин.
6.Разложіте перець по банкам, залийте відваром і закатати простерилізованих кришками.
7. Поставте заготовки дном вгору.
8.Банкі рекомендується укутати на кілька годин до повного охолодження.

соус Гуакамоле

Подібне ласощі дуже цінується в Мексиці. Звичайно, в наших умовах деякі продукти з цього рецепта вважаються рідкісними, але при бажанні їх можна купити в будь-якому великому супермаркеті.

Набір продуктів:

• Авокадо - 2 зрілих плода,
• Лайм - 1 шт.,
• Халапеньо - 2 шт.,
• Половинка лимона,
• Часник - 5 зубчиків,
• Кінза - невеликий пучок.
• соус гукомоле

Процес приготування:

1.Срезаем з перцю плодоніжки, і видаляємо насіння.
2.Винімаем з авокадо кісточку.
3.Чістім часник.
4.Видавліваем сік з лимона і лайма.
5.Складиваем всі продукти в чашу блендера і, посоливши за смаком, гарненько перемелює їх до стану однорідної маси.
6.Добавляем в готовий соус дрібно нарізану кінзу і перемішуємо суміш.
При бажанні ви можете «облагородити» смак страви сметаною, помідорами, оливковою олією, спеціями і приправами. Загалом, не бійтеся проявити фантазію. Такий соус чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами, а також є відмінним доповненням до чіпсів.

Халапеньо - один з улюблених сортів, так шанованого жителями Південної Америки. Він названий на честь поселення Халапа (Мексика), де росте цілими плантаціями. Халапеньо зараховується до середньо-гострого перцю. Гострий смак починається з відчуття теплоти, а потім трохи посилюється. Індекс його гостроти становить від 2,5 до 8 тисяч балів. Він не є.

Історія перцю Халапеньо (Jalapeno)

Найбільш широке поширення Халапеньо ( ісп.) Отримав в Мексиці, де для цього мексиканськими плантаторами виділена величезна територія - близько 160 кв.км. В основному Халапеньо можна зустріти в Оахаці та Чіхуахуа, а також Халіско, Чтяпас, але в менших кількостях. В кінці 90-х років Халапеньо стали вирощувати і в США, виділивши для цього величезні площі землі.

Особливості перцю Халапеньо, фото

Якість червоних плодів не таке високе, як, наприклад, у зелених. Тому їх коптять або висушують. Перець Халапеньо (фото представлено вище) відрізняється невеликими розмірами. Як правило, вага плода досягає 45 г, а в довжину він не більше 9 см. До складу Халапеньо входить безліч ефірних масел, вітамінів, магнію, каротиноїдів, пиперидина, заліза, ліноленової кислоти, капсорубіна, кальцію, каротину, фосфору, лінолевої кислоти, хавіціна і т.д.

Найціннішими є маленькі перчики розмірами всього 5 см. Рослина зазвичай приносить від 25 до 35 плодів, досягаючи у висоту метр за 3 місяці. Спочатку стручки мають зеленуватий забарвлення, але через кілька тижнів червоніють і стають більш солодкими на смак. Збирати їх потрібно ще зеленими, коли довжина плода становить 5-6 см. Брати стручки в руки не варто, так як вони виділяють сік, що викликає почервоніння шкіри. Використовувати для цього слід латексні рукавички, щоб не обпекти руки. Основне джерело пекучості знаходиться в тканинах плода. Їх краще прибрати, щоб смак став менш гострим.

Позитивно позначається Халапеньо на обміні речовин. Після його вживання в організмі починає вироблятися ендорфіни, які знижують больовий поріг і збільшують стійкість до стресів. Крім цього цей гострий продукт допомагає позбутися від безсоння. З нього готують лікувальні настойки, які покращують травлення, допомагають позбутися від безсоння, підвищують апетит, покращують якість шкіри. Однак вживати Халапеньо потрібно в обмежених кількостях, так як він досить пекучий. Тому, якщо їм не зловживати, то він надасть загальнозміцнюючу дію на ваш організм.

Сорти перцю Халапеньо

На сьогоднішній день існує декілька видів Халапеньо, які відрізняються між собою ступенем гостроти, формою і регіоном зростання. Ось тут можете прочитати. Перерахуємо найвідоміші сорти:

• гострі espinalteco
• короткі і закруглені morita
• довгі і товсті peludo.

Застосування перцю Халапеньо

Неможливо уявити собі мексиканське блюдо без Халапеньо. Саме він надає їжі гострий, досить пікантний смак. Ця приправа на особливому рахунку у американських космонавтів. Халапеньо навіть був удостоєний свого роду нагороди - побував в космосі в 1982 році.

Існує безліч рецептів з використанням цього гострого продукту. Халапеньо додають в салати, а також овочеві та м'ясні страви. Справжні гурмани віддають перевагу насолоджуватися такою стравою, як фарширований Халапеньо. У Мексиці це блюдо особливо шановане. Жодне свято не обходиться без нього.

Свіжі Халапеньо використовують в приправах на основі томатів. Одне з найулюбленіших мексиканських страв має назву «начос». Плоди перцю наповнюють тертим сиром, а зверху прикрашають пікантними кільцями з того ж гострого продукту.

У нашій країні можна купити заморожені плоди і приготувати яку-небудь пікантне мексиканське блюдо. У Європі використовують маринований Халапеньо, який додають в різні овочеві та м'ясні другі страви, а також італійську піцу. Халапеньо займає особливе місце в мексиканській кухні, насичуючи чудовим смаком сири, овочеві соуси або піцу. Його часто використовують для приготування різних спецій і. Також він є основним компонентом салатів і супів. У Мексиці роблять овочеве рагу під назвою чіпотле, в яке додають копчений перчик Халапеньо. Його легко дізнатися по чудовому копченому запаху з нотками шоколаду. А ось за смаком він нагадує чорнослив.

Нарізаними кільцями перчика Халапеньо прикрашають такі відомі мексиканські страви - фахитас, енчілади, гуакамоле і т.д. Зелений Халапеньо - головний інгредієнт безалкогольного напою сангріта, вельми популярного в Мексиці. Консервованими в маринаді Халапеньо прикрашають соуси до чіпсів-начос. Вишуканими ласощами вважається варення з перцю або перець, глазурований в шоколаді. Спробуйте і ви настільки пікантний, гострий перець Халапеньо!

Всі статті розділу «Перці»