У чому відмінність цукрових буряків від кормової. Вимоги до якості буряків Червоний буряк як називається

Буряк люди вирощують вже дуже давно, а батьківщиною її стала Індія та країни Далекого Сходу. Проте слід пам'ятати, що є кілька видів даної овочевої культури, які мають різні смакові властивості та інші характеристики. У цій статті ми розповімо вам про те, якими характеристиками відрізняється цукровий буряк від кормової, які бувають види культури, і які користуються найбільшою популярністю.

Сьогодні прийнято розрізняти кілька видів буряків, які садівники використовують посадки. Виділяють листову (Мангольд), їдальню, напівцукрову, цукрову та кормову.
Незважаючи на загальне походження від дикого сорту, всі ці види буряків відрізняються між собою морфологічною будовою, складом хімічних елементів. Також вони краще ростуть у різних умовах, використовуються для різних цілей.

Листовий сорт буряків є дворічною рослиною. Корінь зазвичай не вживається в їжу, тому що він дуже твердий і в ньому мало поживних речовин. У їжу використовують листя. Вони утворюють досить велику розетку із вмістом великої кількості білків. Листові сорти добре ростуть у літній сезон, стійкі до високих температур, невибагливі до умов зростання. Після дозрівання містять високий відсоток вітамінів та інших корисних речовин.

Їдальня буряк. Цей вид овочевої культури є дворічною рослиною. На даний момент ці овочі вирощують практично у всьому світі. Залежно від сортів виду змінюється форма коренеплоду (овальні, сферичні, видовжені та сплющені). У столових буряках є бетаїн - особлива речовина, що впливає на колір коренеплодів. Чим більше в них міститься бетаїну, тим насиченішим буде колір – від яскраво-червоного до темно-вишневого відтінку.

Напівцукровий вид овочевої культури можна вважати різновидом кормової. Дані сорти мають проміжне положення між цукровими та кормовими видами. Напівцукровий буряк містить багато цукру, швидко росте, невибагливий до стану ґрунту.

Цукрові види овочів садівники відносять до технічних культур. У їхньому коренеплодах може накопичуватися близько 20% сахарози. Переважно зібраний урожай спрямовано виробництво цукру, переробляючи овочі на заводах. Після збирання врожаю залишки йдуть на корм тваринам.

Кормовий буряк переважно використовується для вирощування худоби.Ці сорти насичені безліччю поживних речовин, які дозволяють тваринам швидше набирати масу. Завдяки тому, що коренеплоди дуже соковиті, тварини можуть їсти їх у великій кількості. Для молочної худоби кормовий буряк несе найбільшу цінність. Це дозволяє суттєво підвищувати удій у кіз та корів, а також покращує смакові якості молочної продукції.

Відео “Вирощування буряків на грядці”

Про правильність вирощування овочів будинку йдеться у відео:

Основні відмінності

Садівники виділяють досить широкий перелік відмінних рис між цукровим і кормовим буряком.

У солодких сортів листя зазвичай виростає довгими черешками. Вони стають гладкими, мають світло-зелене забарвлення. Листя розташоване на верхівці коренеплоду у вигляді розетки. На одній рослині можна нарахувати понад 50 великих листків. Переважно навантаження під час формування врожайності лежить на листі, яке виросло у червні або липні. У кормових сортів форма листя зазвичай є серцеподібною, найчастіше вони блищать, мають гладку поверхню.

Через рік у висаджених буряків з'являються квіти. В обох типів овочевої культури дуже схожа структура плодів та суцвіть. Зазвичай вони непоказні, мають зелений і жовтий відтінки. Квіти з'являються на відростках, які називаються мутовками. У них утворюється багато пилку, а ця ознака приваблює більше комах.

У таких мутовках зазвичай розташовано від 2 до 7 квіточок на незначній відстані один від одного. Не рідко плоди можуть зростатися з оцвітиною, утворюючи подобу клубків. У кормових і цукрових буряків з одного клубка може з'явитися кілька рослин. Таким чином, можна уникнути проріджування паросткових сортів, що дозволяє заощадити час. Насіння зазвичай щільно прикріплене до квіток. Кормові сорти коренеплодів відрізняються тим, що їх плоди рідше обсипаються і мають дрібніший розмір.

Також садівники виділяють деякі відмінності, які відносяться до самого коренеплоду. Виділяють 3 частини кореневої системи буряків – голова, шия, корінь. На головці утворюються бруньки та листя. Через рік із нирок вже можуть з'являтися пагони суцвіть. Шийка є проміжним відділом.

Коренеплоди можуть мати різне забарвлення. Кормові сорти овочевої культури найчастіше мають різноманітніші кольори, ніж у цукрових буряків. Зазвичай вони мають рожевий, сірий, яскраво-жовтий кремовий колір. Також можна виявити оранжеве та бузкове забарвлення коренеплодів.

Кормовий вид буряка занурені в ґрунт не надто глибоко. Така особливість знижує витрати бри ручного збирання врожаю, а механічне збирання стає менш ефективною. Кормові сорти різноманітніші за своєю формою та розмірами. Деякі з них мають конічні коренеплоди, які здатні виступати із землі при дозріванні. Циліндрична форма буряка виступає із ґрунту більш ніж наполовину.

Забарвлення цукрових сортів переважно світлих відтінків, а також сірі та жовті кольори.
Цукрові сорти майже завжди повністю перебувають у ґрунті. Таким чином, агротехніка краще збирає врожай наприкінці сезону. Зазвичай для збирання використовуються комбайни.

Коренева система цукрових сортів буряків здатна досягати завдовжки до трьох метрів. Це значно більше за кореневища кормових овочів. Така особливість потрібна для того, щоб вбирати воду з нижніх шарів ґрунту. З цієї причини рослини добре переносять посуху.

Хімічний склад відрізняється насамперед вмістом сухої маси. Кормові сорти мають значно менше цукрози. Причиною цього стала характерна структура коренеплоду – у них у 5-7 разів менше судинних волокон, що утворюють кільця. Між такими кільцями зазвичай накопичується цукор, глюкоза та інші елементи. Також сорти відрізнятимуться за кількістю вмісту галактози, арабінози, фруктози, білків та вуглеводів.
В середньому на один кілограм кормового буряка припадає близько 0,13 кормових одиниць, 9 г протеїну. Також у ній містяться особливі молокогінні компоненти, які дозволяють збільшувати удій молочної худоби. Такий корм підвищує продуктивність надою і в зимовий період.

Кормові види овочевої культури найвибагливіші до стану ґрунту. Вона має бути родючою, добре удобрюватися. Не можна, щоб грунт містив кислі речовини, оскільки вони можуть позначитися зростання рослин. Щоб збільшити врожай, необхідно висаджувати культуру у добрив ґрунт. Також потрібне регулярне зрошення ділянки.

Цукрові сорти менш вимогливі до умов зростання. Більше уваги треба буде приділити добривові землі. В іншому коренеплоди невибагливі.

Популярні сорти буряків

Найбільш поширеними сортами буряків прийнято вважати Детроїт, Червону кулю, Бордо, Баргузин, Підзимовий буряк. Це ранньостиглі сорти, які значно раніше дозрівають.
До середньостиглих видів можна віднести Незрівнянну, Мулатку, Богему та гібрид Бон-Бон. Пізньостиглі – Торпеда, Отаман, Циліндра.

Відео “Цікаво про буряки”

Досвідчені городники діляться своїми секретами вирощування буряка.

Коренеплід, що додається господинями в борщ або буряк, походить від диких буряків, які ростуть в Індії та на Далекому Сході. У цього овоча є кілька видів, але найпоширенішими є кормові та цукрові. Кожен має свої особливості. Чим відрізняється від кормової? Щоб відповісти на це питання, потрібно порівняти ці два види.

Історія

Раніше в їжу вживалося лише бурякове листя. Наприклад, у Стародавній Русі часто готували бадилля - холодний рибний суп на квасі, у якому були трави, включаючи бадилля буряків. Коріння було лікарськими засобами. Вони є калій, антиоксиданти.

У буряках є багато цінних елементів, що залишаються навіть після термічної обробки. Тому варений овоч теж має користь, як і сирий. Відомо чотири види коренеплоду: їдальня, кормова, цукрова та листова.

Кормова

Щоб зрозуміти, чим відрізняється цукрові буряки від кормової, слід розглянути обидва На Русі коренеплід з'явився у XVIII столітті, і з того часу його стали використовувати у сільському господарстві. Буряк став затребуваним завдяки своїм унікальним властивостям. Культура вважається молокогінною, оскільки сприяє збільшенню надоїв у корів, овець та кіз. Вона має позитивний вплив на продуктивність тварин та якість приплоду. У зимовий період продукт дозволяє їм отримувати необхідні вітамінита мікроелементи.

Кормовий буряк деякими продавцями пропонується як їдальня. Хоча вони мають відмінність. Тому слід знати, чим відрізняються буряки червоні листові столові, кормові. За хімічним складом коренеплоди однакові, але їдальня вважається смачнішою, ніжнішою, через що вона більше підходить для харчування. Це темно-червоний буряк. Кормова рослина вважається не лише технічною культурою, а й матеріалом для селекціонерів. Саме його використовували для виведення цукрових буряків, які служать для виготовлення цукру.

Цукрова

Хоч і схожі цукрові буряки та кормові, відмінність (різниця) все ж таки є. Кормові сорти включають трохи цукру – 1,3%. Але за допомогою діяльності селекціонерів з'явилися нові сорти, де міститься цукор у кількості до 20%. Багато хто з них отриманий німецькими вченими, оскільки хімік Андреас Сигізмунд Маргграф встановив, що цукор, який є в очереті, подібний до бурякового.

Цукровий коренеплід використовується як виготовлення цукру. Його вирощують і для годівлі тварин. Крім цього, під час виготовлення цукру відходи застосовують у різних сферах. У сільському господарстві їх використовують для корму худоби, удобрення ґрунту. У харчовій сфері з них створюють чорну патоку, яка потрібна для кондитерського виробництва.

Відмінності

Чим відрізняється цукровий буряк від кормового? Різниця полягає в хімічному складі. У магазинах і ринках не виконується аналіз складу товарів. Тому слід уміти порівнювати коренеплоди за їхнім виглядом, щоб зрозуміти, чим відрізняється цукровий буряк від кормового.

У кормового виду є кілька сортів, що відрізняються забарвленням коренеплодів, формою. Зазвичай овочі мають великий розмір. Їх форма буває циліндричною, конічною, видовжено-овальною, кулястою. Кольори також різноманітні: жовті, оранжеві, білі, червоні. Під час зростання більша частина овочів розташована над землею, тому верхівка має яскравий колір.

Чим відрізняється цукровий буряк від кормової візуально? Цукрові буряки представлені у вигляді видовжено-конусного білого коренеплоду. Інші форми та забарвлення овоч не може мати. Коренеплід розташований у землі, тому він не має яскравого забарвлення. Колір овочів рівномірний.

Чим же відрізняється цукровий буряк від кормового? Різниця є у кількості поживних компонентів. У цукровому коренеплоді міститься багато цукрози. Кормовий вид включає харчові волокна, клітковину, протеїн. За цими ознаками легко визначити вид коренеплоду. Овочі є дворічні рослини з складною будовоюквітів та плодів.

Догляд за буряком

Садять овочі однаково. Щоб отримати хороший врожай, З грядок постійно усувають бур'яни, поливають сходи, рихлять міжряддя, використовують підживлення. Через розпушування на глибину 4-6 см відбувається руйнування кірки, що ускладнює проникнення повітря до коренеплодів. Важливо виконувати розпушування під час розвитку першого листя.

До 4-5 листків коренеплоди розвиваються повільно. Через це на них сильно впливають бур'яни. Усувають їх тракторним гасом. Їм виконують обприскування ділянки. Вирощування таких овочів потребує постійного поливу, особливо якщо помітна нестача вологи. Після поливу необхідно розпушування міжрядь. Підживлення виконують за допомогою органічних речовин. Для цукрових та кормових буряків можуть відрізнятися види добрив.

Прибирання та зберігання

Урожай збирають у середині літа. Про зрілість овочів свідчить сухе і жовте бадилля. Прибирання краще виконувати у прохолодний день. Коренеплоди слід трохи підкопувати, щоб їх не пошкодити. Потім їх очищають від землі, усувають бадилля і просушують. Зберігати овочі слід у сухому приміщенні, у якому є доступ повітря з температурою 0-2 градуси.

Підвищена температура може стати причиною в'янення та гниття коренеплодів. Ящики повинні бути на невисоких підставках, щоб нижні овочі могли також охолоджуватися. Бажано пересипати буряки піском або крейдою. Також слід дбати про захист від гризунів. Хоча зовнішні ознаки і внутрішні властивості цукрових буряків і кормової відрізняються, все ж таки посадка, підживлення та зберігання у всіх цих видів за великим рахунком однакове.

Буряк потрапив до раціону сучасної людини ще в історичні часи. Ніхто не замислюється, що вона прийшла до Росії з колишньої Ассирії та Вавилону. Появою і розповсюдженням коренеплоду ми зобов'язані болгарам, вони почали розмножувати овоч і готувати з неї різні страви.

У цій статті ми розповімо які сорти буряків бувають, докладемо для вашої уваги фото і докладно опишемо переваги та недоліки цих сортів. І так поїхали:

Буряк сорту опис та зображення

У національній кухні буряк використовується за замовчуванням. Різні види щей, салати, закуски не обходяться без цього продукту. Деякі види буряків дуже корисні та рекомендуються для підвищення імунітету та зниження кров'яного тиску.

Незабаром посівний період і кожен дачник вже замислюється над плануванням городу, вибирає сорти овочів. Питання різні, мета одна й та сама: вкладати менше часу і отримувати максимальний урожай.

Усі види буряків можна розділити на 3 групи за періодом їх дозрівання: ранній, середній та пізній буряк. Зустрічається також вид буряків, де в їжу вживається бадилля, а не коренеплід. Які бувають сорти буряків, фото з описом дивіться у статті.

Швидкостиглі сорти буряків

Вони відрізняються швидким терміном дозрівання, активним зростанням, можливістю вживати овочі в їжу без термічної обробки та малим терміном зберігання. Такий коренеплід не зберегти на зиму у свіжому вигляді. Але буряк ранніх сортів забезпечить вас вітамінами на той період, поки інші овочі будуть тільки рости.

Коренеплід не боїться заморозків, а зібрати врожай можна вже з 78 дня з моменту появи сходів на грудці.

Сорт буряків Пабло F1 фото

Від перших паростків до збирання врожаю пройде близько 95 днів. Плоди виростають середнього розміру, мають круглу форму та тонку шкіру. М'якуш усередині солодкуватий на смак, не має кілець, які так звичні у буряках. Сорт вважається гібридом. При високій температурі повітря буряк цього сорту потребує рясного поливу.

Сорт буряків Детройт фото

Коренеплід виростає маленької та середньої форми. На вигляд нагадує м'ячик. середня вага одного буряка в районі 210 грам. Овочі чудово почуваються під час весняних заморозків. Від сівби до отримання врожаю має пройти щонайменше 110 днів.

Плоди буряка виходять красивого червоного кольору всередині, немає білих кілець. Коренеплід приємний на смак. У період активного зростання потребує гарного поливу.

Сорт буряків Бордо 237 фото

Цей сорт коренеплодів найпопулярніший у Росії. Овочі мають середні плоди круглої форми, яскраву, червону м'якоть усередині. Добре переживає морози та заморозки. Бордо має приємний, притаманний буряку смак.

Якщо ви посієте насіння влітку, то врожай може пролежати у коморі до 6 місяців і не зіпсуватись. Зручно сіяти буряк цього виду перед зимою. Весною вона раніше дає сходи, і ви отримаєте багатий урожай. Сорт Бордо практично не схильний до захворювань. Вважається, що вирощувати коренеплоди цього виду є вигідним.

Сорт буряків

Цей вид буряка вирощується із розсади. Дозріває врожай вже за 85 днів після того, як ви посадили молодняк. Овочі виростають красивою і акуратною формою, виглядають апетитно. Для вирощування на продаж цей факт є важливим. Можна продавати буряки невеликими пучками. Середня вага коренеплоду від 130 до 230 грам. М'якуш овоч має солодкуватий, приємний на смак.

Немає жорстких кілець усередині, а колір м'якуша рівномірний, бордового відтінку. Буряк цього сорту добре зберігається в коморі, нехай не довго. Під час вирощування овоч практично не хворіє, невибагливий у догляді, не боїться морозу.

Якщо ви хочете отримати врожай якнайшвидше, бажано висадити розсаду ранньою весною, як тільки загроза заморозків минула.

Сорт буряків Болтарді фото

Сорт дає багатий урожай, кожен коренеплід у середньому важить 150 г. Якщо ви посадите буряки під агроволокно, то можете зібрати ранній пучковий урожай. Коренеплід практично не схильний до захворювань, не боїться заморозків.

Якщо посіяти насіння трохи пізніше за термін, то врожай зберігатиметься в коморі до півроку. З одного насіння сорту може вирости кілька рослин, тому молоду розсаду потрібно пікірувати, як тільки вона підросте.

У розрізі м'якоть буряків приємного червоного кольору, не має радіальних кілець. Вирощувати цей сорт овочів вигідно, ви отримаєте ранній та стабільний урожай.

Сорт буряків Мона фото

Коренеплоди цього сорту мають форму циліндра та виростають вагою до 300 грам. В основному буряк вирощують на продаж пучками або переробки. Сорт «Мона» – одноростковий, тому простіше вирощувати буряк із розсади. Загалом можна отримати врожай за 105-115 днів із моменту посадки.

Сорт буряків Єгипетська плоска фото

Коренеплід відноситься до ранніх сортів. Буряк виростає до 520 г вагою. Усередині має бродову з фіолетовим відтінком м'якуш. Видно невеликі радіальні кола. За смаком буряк соковитий, солодкий, приємний на смак. Сорт спокійно переживе сухе літо без рясного поливу.

Якщо правильно зібрати врожай, його можна тримати в коморі до 7-ми місяців.

Сорт буряків

Буряк може зберігатися до півроку в коморі. Рослини чудово переносять нестачу вологи, догляд за ними не потребує суттєвих зусиль. Буряк виростає до 500 грам вагою, має соковиту та приємну на смак м'якоть. Овочі мають товарний вигляд, його зручно вирощувати.

Середньостиглі сорти буряків

Коренеплоди цих сортів добре переносять сівбу на зиму, влітку не бояться відсутності води. Буряк зберігається набагато довше, ніж овочі ранніх сортів та зберігає свій товарний вигляд протягом тривалого часу. Середньостиглих сортів коренеплоду існує кілька видів. Який із них вибрати для вирощування вирішуйте з урахуванням своїх потреб.

Сорт буряків

Буряк цього сорту дозріває за період від 104 днів. Головною відмінністю цього виду буряків від інших видів коренеплоду в тому, що він може рости в будь-якому ґрунті. Але, якщо ви почнете підгодовувати овочі, то з одного квадратного метра можна отримати до 9 кілограмів овочів.

М'якуш коренеплоду м'який, приємний на смак, має червоний колір. Іноді трапляються невеликі радіальні кола білого кольору. Сорт чудово підходить для вирощування на продаж та домашнього вживання. Популярне використання овочів для приготування вінегретів, салатів та перших страв.

Сорт буряків Опольське фото

Коренеплід має довгасту форму, зберігається до півроку в коморі. При цьому не губляться ні смакові, ні товарні якості овочів. У період активного зростання рослини потрібно рясно поливати. На смак буряк злегка солодкуватий.

Буряк цього сорту має тонку шкіру, тому відходу буде небагато. Вирощувати цей сорт овочів можна в приватних та комерційних цілях.

Сорт буряків Мулатка фото

Буряк цього виду може зберігатися протягом усієї зими. При термічній обробці овоч не втрачає свого кольору. М'якуш коренеплоду м'який, однорідного кольору, приємний на смак. Буряк виростає у формі кулі, має вагу до 500 грамів.

Посадивши цей сорт овочів, можна виростити врожай вже на 4-й місяць після того, як ви посіяли насіння. Якщо ви посадите буряки рано, то буде можливість зібрати пучковий урожай.

Сорт буряків Незрівнянна А 463 фото

Буряк цього сорту чудово зберігається взимку. У вас майже не буде втрати врожаю під час зберігання. Період активного зростання коренеплодів становить 2,5 місяці, виростають плоди більшими, злегка округлої форми.

Буряк не вимагає багато уваги, практично не пошкоджується шкідниками. Дає багатий урожай, до 9 кг із квадратного метра землі, але за умови, що ви її підгодовуєте. На дачі такий овоч буде актуальним. тим більше, що у буряках багато вітамінів, їх так не вистачає взимку.

Сорт буряків Делікатесна фото

Коренеплоди цього виду вважаються делікатесом. Буряк не росте великий, має круглу форму та невеликі розміри. Радіальних кілець при розрізі немає. Овочі приємно їсти, вона довго зберігається. Можна варити буряки, робити салати і навіть заготовки на зиму. У свіжому та приготовленому вигляді овоч буде актуальним.

Вирощувати сорт просто, він не замерзне під час заморозків, не боїться поганої погоди. Під час зростання рідкісні пагони починають цвісти. Втрати цього сорту будуть мінімальними. Вирощувати Делікатесний буряк можна як для себе, так і на продаж.

Пізностиглі сорти буряків

Пізник сорту буряків популярні своєю стійкістю до заморозків восени та навесні. Овочі чудово зберігаються у прохолодній коморі до нового врожаю. У цьому втрата маси під час зберігання незначна.

Овочі мають товарний вигляд, добре зберігають гарний зовнішній вигляд. Недоліком таких сортів вважається тривалий період зростання. Але саме такий буряк і забезпечить вас вітамінами навесні і в холодну пору року.

Сорт буряків Ренова фото

Коренеплоди не мають специфічного бурякового запаху, приємні на смак. З невеликої грядки можна отримати пристойний урожай. Кожен коренеплід зростає вагою до 350 г. Овочі приємні на смак, мають циліндричну форму і тонку шкірку.

При вирощуванні не боїться холодної температури, не потребує специфічних умов утримання.

Сорт буряків Одноросткова фото

Овочі відомі тим, що при хорошому догляді може дати врожай до однієї тонни маси з сотні землі. Зберігається в умовах прохолодної комори до півроку. Кожний буряк може зрости до 580 г вагою. Коренеплоди приємні на смак, соковиті, мають тонку шкірку.

Вирощувати буряки цього сорту можна касетним методом. З кожного насіння виростає лише одна рослина, тому не потрібно проривати розсаду. Вирощувати сорт буде просто, до хвороби він не розташований. Мінімум уваги до грядок і ви отримаєте гідний урожай.

Сорт буряків Циліндра фото

Цей вид овочів отримав свою назву завдяки циліндричній формі. Якщо приділити час догляду за овочом, можна отримати близько 120 кг урожаю з 10 квадратів. На смак коренеплід приємний, сповнений соку, не пахне кормовим матеріалом. Шкірка буряків нетовста, до хвороб сорт не розташований.

Овочі можуть пережити на грядці та спеку та заморозки. Якщо ви правильно зібрали врожай, він пролежить у коморі до 7 місяців.

Сорт буряків Цитадела фото

Сорт буряка, який може зберігатися до травня. Коренеплоди не виростають більшими, мають нормальний смак. Колір м'якоті трохи бордовий, при варінні відтінок не втрачається. При регулярному виході з однієї грядки можна отримати пристойний урожай.

Незвичайні сорти буряків

У нашій країні всі звикли, є коренеплоди буряків, а бадилля згодовується тваринам. Іноземці зламали цей стереотип та запропонували спробувати подивитися на цей овоч з іншого боку. Стверджується, що у листі буряка міститься каротин, білок, корисні цукри, кислоти та вітаміни. Її можна і потрібно вживати в їжу.

Але не кожен вид. Специфічний буряк, який перевернув погляд на цей коренеплід, називається мангольд. У країнах Європи вирощування та додавання до раціону цього овочу вважається нормою.

На вигляд бадилля такого буряка нагадує салат або шпинат. Листя може бути кучерявим або стандартної форми. Колір черешків варіюється від помаранчевого до ніжно-червоного відтінку.

Вирощується мангольд, як і звичайний буряк, у стандартному ґрунті. Періодично рослину потрібно підгодовувати та своєчасно прибирати з грядки бур'яни. Буряк цього типу легко переживе заморозки навесні, нерегулярний полив.

Якщо посадити її раніше, то протягом одного сезону можна зібрати кілька врожаїв. Мангольд у кулінарії використовується для приготування щей, зелених салатів, як заправка та для прикраси гарнірів.

Мангольд використовується в запіканках з м'яса та макаронів. Стабільно може замінити шпинат. Особливість цього овоча в тому, що під час приготування страв та термічної обробки він не втратить свого обсягу.

За смаком мангольд куди приємніший за шпинат, і не поступається йому за вітамінним складом. Листя буряка можна використовувати на салат, а черешки додати до супу. Вони додадуть страві цікавого смаку і будуть декоративною прикрасою страви. З мангольду можна приготувати соус, заправку, бульйон та інші види страв.

Які сорти мангольду чудово зростатимуть на дачі, уточніть у магазині, де продають насіннєвий матеріал. Рослина не вимагає багато уваги. Може рости самостійно навіть у тому випадку, коли ви рідко приїжджаєте на ділянку.

Який вид буряків вибрати для вирощування цього року, вибирайте з урахуванням своїх уподобань у їжі та наявності вільного часу.

Буряк (не буряк!) – трав'яниста дворічна рослина, що відноситься до сімейства Амарантових (перш за буряк ставилася до сімейства Марьових). Зустрічаються також однорічні та багаторічні представники цієї родини. З 13 видів, що входять у рід буряків, у культурі вирощуються лише два – буряк звичайний і буряк листовий.

Листовий буряк (мангольд) буває однорічний і дворічний. Коренеплодів вона не формує, має стрижневий або мочкуватий сильно розгалужений корінь. Вся сила рослини йде на формування потужної розетки соковитого листя на товстих міцних черешках.

Звичайні буряки є дворічною рослиною. У перший рік вона формує великий м'ясистий коренеплід, а в другий рік квіткове стебло, на якому зав'язуються та дозрівають насіння. Проте буряки звичайні, як правило, вирощують в однорічній культурі заради врожаю смачних і корисних коренеплодів. Для отримання насіння залишають лише невеликі спеціальні маткові ділянки.

Звичайні буряки поділяються на три підгрупи:

• їдальня;
• цукрова;
• кормова.

Їдальня буряк

Її можна умовно поділити на дві категорії: червону та білу. Красноплідні сорти найпоширеніші, саме їх ми звично називаємо «буряком».

Білі сорти менш популярні і навіть не завжди відомі широкому споживачеві. За смаком білий буряк дуже схожий на свою червону родичку. Вона має зелене забарвлення листової розетки та невеликі видовжені коренеплоди зі світлою шкіркою та м'якоттю. Її використовують у салатах, маринадах, а також у стравах, де не бажано фарбування інших інгредієнтів. Найбільш популярний у всьому світі білоплідний сорт "Albina Vereduna".

Не плутайте столові білі буряки з цукровим і кормовим. Цукрові та кормові буряки теж мають світлу м'якоть, але в їжу не вживаються.

Червоні сорти буряків мають забарвлення м'якоті та шкірки коренеплодів від кармінно-червоної до темно-бордової, майже чорної. На поперечному зрізі бувають чітко видно світлі концентричні кільця. Форма коренеплоду у червоного буряка може бути найрізноманітніша: плоска, округла, видовжено-конічна, циліндрична та веретеноподібна. Сорти з округлим і плоским коренеплодом - ранньостиглі, продуктивні, гарного товарного вигляду. Їх вирощують для літнього вжитку. Середньостиглі та пізні сорти мають більш видовжені коренеплоди та добре розвинену кореневу систему. Такі коренеплоди добре зберігаються взимку.

Червоні столові буряки прийнято поділяти на три різновиди:

• Vindifolia – група сортів із зеленим листям та черешками. Черешки можуть бути пофарбовані в рожевий колір. Коренеплоди мають форму видовжено-конічну, з потужним корінням.
• Rubrifolia – ця група сортів від самих сходів має темно-червоне забарвлення листя та коренеплодів. Плоди формою досить різноманітні: подовжено-конічні, круглі, плоскі. Сорти погано переносять спеку і мають не найвищу продуктивність.
• Atrorubra – до цієї групи входять найпоширеніші сорти столового буряка. Характеризується темнозабарвленим коренеплодами, яскраво-зеленим листям на червоних або рожевих черешках, високою продуктивністю. Листя має виражені червоні прожилки.

До групи входять такі відомі сортотипи:

• Бордо. Має овальні або круглі темно-червоні середньостиглі коренеплоди. Світлі обручки на зрізі майже не видно. Листя стояче, зелене, на рожевих черешках, до осені червоніє.
• Єгипетська. Має виражену плоску форму коренеплодів. Розмір вони мають середній, колір дуже темний, іноді з фіолетовим відливом. Листя темно-зелене, з червоними прожилками та черешками. На осінь червоний колір посилюється. Сорти зазвичай скоростиглі, малоцвітні.
• Екліпс. Листя цього сортотипу дуже нагадують Єгипетську, але мають більш потужну розетку і світліше забарвлення. Коренеплоди овально-круглі та округлі, темного кольору. Сорти скоростиглі, малоцвітні, деякі стійкі до посухи.
• Ерфуртська. Поєднує пізньостиглі посухостійкі сорти. Коренева система сильно розгалужена, що ускладнює збирання врожаю. Коренеплоди великі, видовжено-конічні та циліндричні. На зрізі добре видно характерні кільця.

Сорти цього призначені для зимового зберігання. До цієї групи належить знаменита голландська «Циліндра», що має веретеноподібний коренеплід, занурений у землю лише на третину довжини.

В останні роки селекціонери вивели нові сорти столових буряків: жовті та смугасті. Ці буряки зберегли смакові якості та весь набір корисних речовин звичного червоного буряка. Переваги цих нових сортів – у їхній високій декоративності.

Найбільш відомі жовтоплідні сорти - "Burpee`s Golden" та "Golden Surprise". Зі смугастих найбільш популярний сорт «Кьоджа».

У Росії вирощують ранньостиглі сорти столового буряка для літнього споживання та середньостиглі для зимового зберігання. Пізньостиглі сорти встигають визрівати лише на півдні країни.

Столові буряки використовують у їжу у свіжому вигляді і після теплової обробки. З неї готують найрізноманітніші страви: супи, гарніри, салати, десерти. Її варять, тушкують, запікають. Вживають у поєднанні з іншими овочами або як самостійне блюдо.

Крім коренеплодів у їжу йде і корисне бурякове бадилля. З неї готують смачні дієтичні страви. Включення буряків у повсякденний раціон сприяє лікуванню та профілактиці багатьох захворювань.

Листовий буряк

Листовий буряк (мангольд, римська капуста) у культурі вирощується як однорічник. Коренеплодів ця рослина не зав'язує. У їжу вживають листя та черешки надземної розетки.

Листя у мангольда велике, хвилясте, блискуче, пружне, від зеленого до темно-фіолетового кольору. Черешки теж бувають різної довжини, товщини та забарвлення. Колірний діапазон забарвлення черешків воістину різноманітний: вони бувають густо-фіолетові, червоні, рожеві, зелені, молочно-білі, сріблясті. За високу декоративність у деяких країнах Європи мангольд використовують як клумбову рослину.

Мангольд поділяється на дві форми: черешкову та листову. Листові сорти разом із черешками використовуються в їжу у складі салатів, супів, тушкованих страв. Черешкові сорти вважаються делікатесними і високо цінуються в європейських ресторанах. Червоночерешкові сорти найчастіше використовують для страв із тепловою обробкою, зеленочерешкові – для салатів.

У Росії, найбільш відомі такі сорти мангольду:

• Красночерешкові – «Червоний», «Червоний» та «Красуня».
• Зеленочерешковий - "Зелений".
• Серебристочерешковий – «Білавинка».

Середній термін дозрівання листя листового буряка 2-2,5 місяці. Забирають мангольд вибірково, зрізаючи велике листя на товстих черешках. За такого способу збору рослина продовжує нарощувати листову масу. Іноді розетку Мангольд зрізають повністю. Листя потрібно зрізати дуже акуратно, щоб не забруднити землю.

Морський буряк

Ще один підвид їстівного буряка - це дикий морський буряк. Вона належить до листової групи. Свою назву морський буряк отримав за те, що росте на морських узбережжях близько до води. Її можна зустріти в Індії, Африці, Англії, Криму. Рослини морського буряка добре переносять спеку і насиченість ґрунту сіллю, виростаючи понад метр у висоту.

Місцеві жителі вживають в їжу її свіже або висушене листя. Завдяки саме морському буряку, який вважають попередницею всіх культурних сортів, звичайні столові сорти при вирощуванні кілька разів за сезон поливають сольовим розчином.

Цукровий буряк – це важлива технічна культура, що вирощується в великих кількостяхдля виробництва цукру та етанолу. У її коренеплодах міститься 8-22% сахарози. Отримано цей вид буряків ще у XVIII столітті шляхом штучної селекції столових сортів.

Цукровий буряк – рослина дворічна, але культивується як однорічна для врожаю коренеплодів. Маса коренеплодів, залежно від сорту та коливається від 300 г до 3 кг. Коренеплід малопривабливий на вигляд, жовтувато-білого кольору, на розрізі білий. Розетка листя яскраво-зеленого кольору.

Цукровий буряк теплолюбний і вимогливий до грунтів. Найкраще вона росте на чорноземах. Найбільш популярні у всьому світі сорти німецької селекції. У Росії найчастіше вирощують сорти "Бона", "Богема", "Ненсі", "Кларіна", "Сфінкс", "Мандарин".

Даний вид буряка, як і столові сорти, має багато корисних для здоров'я речовин. Сучасні дачники в Останнім часомпочали успішно освоювати вирощування цукрових буряків на своїх ділянках. Вона знаходить застосування як натуральний підсолоджувач у компотах, варенні, випічці, сиропах, а також у салатах.

Якщо ви збираєтеся використати цукрові бурякиу кулінарії, то обов'язково очистіть її, тому що шкірка коренеплоду має неприємний присмак.

Кормовий буряк

Кормовий буряк теж відноситься до технічних культур і вирощується на корм сільськогосподарським тваринам. Також, як і цукровий, кормовий буряк був виведений селекціонерами зі звичайних столових буряків і культивується як однорічник. За складом кормовий буряк майже не відрізняється від їдальні, але містить у своєму складі більше білка, грубих рослинних волокон та клітковини.

Коренеплоди кормових буряків виростають дуже великими, до кількох кілограмів. Окремі екземпляри зростали до 30 кг.

Вони мають дуже різноманітну форму: овальну, круглу, видовжено-конічну, циліндричну. Не менш різноманітні і кольори коренеплодів: білі, рожеві, зелені, жовті, оранжеві, бордові. М'якуш на розрізі зазвичай білий, але буває і червоний. Коренеплоди кормових буряків не заглиблюються в ґрунт, багато з них ростуть прямо по поверхні, що полегшує збирання.

Різноманітність видів і сортів буряків робить його одним із незамінних продуктів у нашому житті. Бурякові коренеплоди містять велику кількість важливих вітамінівта мікроелементів. Тому всім нам просто необхідно вибрати сорт на свій смак і поселити цей невибагливий овоч у себе на городі.

Як виростити буряк

Огородня культура під назвою буряк, що використовується у звичному для нас вигляді, з'явилася 100-200 років тому. Предок її - дикорослий мангольд - мешкає в Західної Європи, на узбережжі Атлантичного океану. Перші згадки відносяться до V століття до нашої ери.

Саме мангольд став родоначальником сучасних сортів буряків - їдальні, цукрової та кормової. Однією з істотних переваг, що дісталися нині існуючим видам, є наявність йоду, якого більше, ніж у всіх сільськогосподарських.

Загальна характеристика столової овочевої культури

Столовий сорт буряків є дворічну культуру. Коренеплід великий, масою до 1 кг, темно-бордового кольору. Зовнішній виглядплодів – від округлої до плоскої форми. Лист широкий, насиченого зеленого кольору. На другий рік після висадки в землю відбувається цвітіння та утворення насіння. Час від висадки до утворення коренеплодів, що сформувалися, залежить від сорту, кліматичних умовта становить від двох до чотирьох місяців.

Ранньошвидкостилі - 65-80 днів (Бікоріз, Соло)

Швидкозрілі - 80-100 днів (Водан, Баргузин)

Середньоранні – 100-130 днів (Бордо 237, Бонна)

Пізньостиглі - 130 днів і більше (Слов'янка, Циліндр)

Умови вирощування буряків

Необхідні вимоги для культивування столових буряків:

-достатня кількість світла та тепла. Тому буряк необхідно висаджувати в незатінених ділянках, інакшеякість коренеплодів значно погіршується, а врожайність мінімальна. Проріджування є одним із важливих способів боротьби за збільшення врожайності. Оскільки буряк є теплолюбною рослиною, то висадку починають за температури +6-8 градусів за Цельсієм. Найбільш підходяща температура повітря - 15-23 градуси за Цельсієм. Втім, спостерігається зростання овочів та при сорокоградусній відмітці;

- внесення добрив. Родючість землі - одна з найважливіших умов отримання високої врожайності столових буряків. Грунт повинен бути добре прогрітий і розпушений. Підвищена кислотність несприятливо впливає зростання культури, до збільшеному ж рівню солей досить стійка. Мінімальний родючий шар гумусу бажаний в межах 25-35 см. Підготовку землі до висаджування насіння необхідно починати вже пізно восени. На один квадратний метр площі вноситься одне відро торфу, одне цебро компосту або перегною з гною, велика склянка доломітового борошна та пічної золи. Столові буряки необхідно сіяти наступного року після внесення органічних добрив;

- зволоженість ґрунту. Без присутності вологи від буряка чекати на хороші сходи, а надалі задовільну врожайність, не доводиться. Тому перед посівом і під час зростання необхідний своєчасний полив, якщо дощової вологи недостатньо. Але надмірна зволоженість пригнічує утворення коренеплоду.

Негативні фактори для вирощування буряків

- недостатня освітленістьу початковий період зростання;

- кислі ґрунти;

- підвищена кількість вологи(приводить до псування коренеплодів);

- зниження температури(нижче 5-6 градусів) у початковій фазі зростання (стрілкується);

- зайва густота посівів(вчасно проріджувати).

Ось основні ознаки та умови, за яких ми можемо недоотримати значну кількість товарної культури.

Сівообіг

На жаль, не всі приділяють увагу такому поняттю, як сівозміна. Необхідно знати, що столові буряки повинні висаджуватися на тому самому місці ділянки не раніше, ніж через три роки.

Ще один важливий елемент успішної врожайності – це торішні попередники столового буряку. По-перше, до них відносяться солодкий перець, баклажан, помідори та огірки з обов'язковим внесенням компосту. Тому буряк часто вживають як ущільнювач поряд з томатами, огірками або картоплею. Задовільними попередниками є також зернові та бобові рослини. Вже точно небажано сіяти столові буряки після кукурудзи, ріпаку, кормових і цукрових буряків. Навіть після проріджування буряків рекомендується висаджувати його розсаду після редиски, салату та інших ранніх овочів.

Сам же буряк чудово підходить у сівозміні для багатьох рослин і після неї допускається висаджувати практично будь-які овочі та зернові.

Які овочі, які висаджуються по сусідству з буряком, бажані, а які незадовільні, питання неоднозначне. Якщо з морквою та цибулею особливих суперечок не виникає, то на рахунок картоплі і думки розділилися.

Сорти столових буряків

Термін зберігання, смакові якості, стійкість від захворювань овочевої культури багато в чому залежить від сорту. Ранньостиглі мають знижені смакові властивості і не тривалу «лежкість», але дають ранній урожай. Пізніші види буряків позбавлені цих недоліків при правильному зберіганні.

Холодостійка 19- один із ранньостиглих сортів. Сама назва каже, що переносимість звичних заморозків – одна з позитивних властивостей цього виду. Термін дозрівання від перших сходів до збирання становить 50 днів. Має непогану переносимість захворювань і тривалість зберігання - в середньому до 90%.

Вегетація відбувається в термін від 50 днів до масового прибирання від 90 днів. Вага коренеплодів становить до 400 грам. Плоди темно-червоного кольору. Зберігаються до наступного літа. Має корисні властивості, такі як протиракові та кровотворні.

Детройт.Належить до ранніх, високоврожайних, з тривалим періодом зберігання. На вигляд плоди мають округлу форму, рівні краї, корінець не довгий. Маса коренеплодів – від 200 до 300 грамів. Час активного зростання - від 50 днів до масового прибирання становить максимум 100 днів. М'якуш червоного кольору. Придатний як для приготування страв, так і для консервування. Вирізняється тривалим терміном зберігання.

Пабло F1. Цей сорт буряків належить до штучних видів, отриманих нідерландськими селекціонерами. Вегетативний термін від 60 днів до товарного прибирання - 110 днів. Внутрішня поверхня має бордовий відтінок, відсутність білих кілець. Вага становить від 230 до 300 г. На смак – солодкуватий. Лежкість хороша.

Бордо. Продин з найпопулярніших сортів середньостиглого буряка. Час визрівання – від 60 днів, до збирання врожаю – 115 днів. Назва овочів відповідає кольору кореня. Дуже хороша переносимість високих температур повітря, що передбачає можливість вирощування у південних районах країни. Збільшений вміст цукру допускає тривалу безпеку. Схильний до ураження деякими захворюваннями, такими як пероноспороз. Маса коренеплоду сягає 400 грамів. Висока врожайність.

Одноросткова.За будовою та формою нагадує сорт Бордо. Дуже сильно розвинена листяна частина рослини. Перше прибирання може починатися вже через 60-70 днів після сходу, а масове прибирання – через 125 днів. Задовільні терміни зберігання, стійкість до різним захворюванням. Високоврожайний сорт.

Отаман. Сорт буряків відноситься до пізніх видів, тому і збирання починається після 125 днів. Відповідно на смак відрізняється на краще порівняно з іншими сортами. Має циліндричну форму, колір поверхні – темно-червоний, тонка та гладка шкірка. Вага коренеплоду досягає від 200 до 300 г.

Циліндра.Належить до одного з видів голландської селекції пізньостиглих сортів. Вегетативний період визрівання становить максимум 130 днів. Вага – від 200 до 350 грамів. На смак дуже приємний. Забарвлення - темно-червоне, «кільцюватість» відсутня. Тривалість зберігання висока.

На сьогоднішній день актуальними стали сорти буряків середньої стиглості, які використовують як харчовий продукт. Саме такі види поєднують у собі відмінні якості – високу врожайність, менше піддаються хворобам, чудово зберігаються. Це Валента, Браво та багато інших. Буряки можна розподілити на кілька видів залежно від часу дозрівання: ультраскоростиглі (Соло), звичайні скоростиглі (плоска Єгипетська, Баргузин), середньої стиглості (Звичайне Чудо, Золота Куля, Бордо), і, нарешті, – ті, які пізно дозрівають (Циліндра , Торпеда).

Буряк - як ліки (відео)

Скільки людина знає про буряки, стільки, ймовірно, вона використовує її як ліки від багатьох хвороб. Підземна частина буряків містить у собі безліч мінералів, вітамінів, бетаїну.

Використовують рослину в різних видах– печену, варену, як сік. Часто вживають правильно приготовлене листя буряків.

Утворену масу, яку одержують із листя, можна накладати на опухлі ділянки шкіри, рани, забої.

При закладеному носі сік, отриманий з буряка, використовують як краплі.

Як зауважив народ, буряк допомагає знизити тиск.Тому її можуть приймати гіпертоніки. Отриманий сирий сік змішують з медом і вживають кілька разів на день.

Допомогти впоратися з величезною кількістю хвороб допоможе сік або свіжий натертий коренеплід (бронхіт, виразка шлунка, плеврит, недокрів'я, діабет, хвороби сечостатевої системи, органів дихання).

Дивно те, що дуже мало овочів містить таке гармонійне поєднання йоду та солі, заліза, кадмію, магнію, як буряк. Таке співвідношення сприятливо впливає організм людини.

Цікаво те, що для лікування цинги використовують квашений буряк.

Цей коренеплід містить у своєму складі біологічно активну речовину. Саме воно здатне знижувати рівень холестерину в крові, ризики онкологічних захворювань, оскільки перешкоджає зростанню ракових клітин.

Про користь буряків ви можете подивитися в нашому ролику